Поради щодо планування та відкриття пивоварні. Обладнання та інструменти для домашнього пивоваріння

Для приготування сусла – дерев'яний (дубовий) заторний чану формі діжки на ніжках, показаній на рис. 1-му.

Мал. 1. Дубовий заторний чан на ніжках

Діжка може бути, звичайно, і без ніжок; але вона має бути забезпечена другим (внутрішнім) дірчастим дном, розташованим на 2-3 дюйми вище суцільного нижнього. Дірчасте дно може бути дерев'яне, що складається з трьох роз'ємних частин, що щільно прилягають один до одного (рис. 2-й) і підтримуються хрестоподібною підставкою (мал. 3-й), що лежить на суцільному дні діжки, в 2-3 дюйми висотою. Якщо дерев'яне дірчасте дно замінити на металеве з тонкими щілинами або дірочками, на зразок зображеного на рис. 4-му (також роз'ємному), то таке дно може бути саме по собі достатнім для належного відціджування готового сусла.

Мал. 2-й. Складне дірчасте дерев'яне дно для заторного або цедильного чану.

Мал. 3-й. Дерев'яна хрестоподібна підставка під дірчасте дно.

Мал. 4-й. Складове металеве дірчасте дно з 8 роз'ємних частин: А – всі частини складені разом; В – одна з частин.

Звичайне дерев'яне дірчасте дно рис. 2-го, для відціджування сусла має бути прикрите митою соломою і поверх її ще фланеллю або волосяною тканиною, тому що порівняно великі отвори його, без такого прикриття, не в змозі повністю затримувати дробину. Замість митої соломи та фланелі дно можна прикривати круглим шматком чистої рогожі. Щоб солома, фланель і рогожа не зрушувалися, на них накладають шматки каміння або дерев'яний хрест, на зразок зображеного на рис. 3-й, але менш високий (див. нижче - ). Але так як введення соломи і фланелі в чан після закінчення розмішування затора не зовсім зручно, а покриття ними дірчастого дна до затирання повинно ускладнювати розмішування, то затирання і відціджування в таких випадках краще проводити окремо, тобто замість одного мати два чани: один заторний- без дірчастого дна, для затирання, та інший цедильний- з дірчастим дном, для відціджування готового сусла та вилуговування дробини; обидва можуть бути начебто зображеного на рис 1-му, але цедильний чан робиться зазвичай трохи нижче і відповідно ширше за заторного.

Для розмішування затору - дерев'яні мішалкиодного із зразків, показаних на рис. 5-му, 6-му та 7-му.

Мал. 5-й, 6-й та 7-й. Дерев'яні мішалки різних форм.

При домашньому варенні пива відціджене сусло зазвичай не переводиться безпосередньо в котел для кип'ятіння з хмелем, а тому при заторному або цедильному чані повинно мати один або два спускних чана, в які сусло відціджують перед надходженням його в котел. Спускні чани також дерев'яні і такої ж форми, як заторний або цедильний (мал. 1-й), але зазвичай з вужчим верхнім отвором (для зменшення поверхні випаровування сусла) і на ніжках такої висоти, щоб їх легко було підставити під кран заторного або цедильного чану. Спускні, як і інші чани, зрозуміло, можуть бути без ніжок.

Для набризкування води при вилуговуванні використовуються прості садові лійки з дірчастим наконечником.

Для кип'ятіння сусла з хмелем або без хмелю (а також води) може служити всякий котелвідповідних розмірів; але там, де пивоваріння є не випадкове явище, а належить до постійних господарських виробництв, краще влаштовувати котли за зразком, показаним на рис. 8-му, тому що в подібному котлі операція кип'ятіння сусла може бути виконана набагато ретельніше. Котел цей А (мідний, луджений усередині) бочкоподібної форми, зі знімною кришкою. Дно його для великого зосередження нагрівання увігнуте. Вмазаний він у піч до рівня про о’: приблизно на ¾ глибини. В B топка і E зольник, з топковими гратами над ним; аі а’- загнуті назовні верхні краї казана; до- трубка (з краном) для випуску прокип'яченого сусла; на малюнку ця трубка, для ясності, показана відкритою, але насправді вона на всьому протязі, від котла до виходу її назовні, повинна бути вмазана в цегляну кладку печі. Для розмішування сусла в котлі використовуються самі мішалки, що й у заторного чана: рис. 5-й, 6-й чи 7-й.

Мал. 8-й. Котел кип'ятіння пивного сусла.

Прокип'ячене з хмелем сусло, перед спусканням його в холодильні чани, відціджують від хмелю крізь дрібноплетені дерев'яні кошики.

Холодильними чанамиабо тарілками, для належного охолодження сусла перед бродінням, можуть служити плоскі дерев'яні (дубові) діжки на ніжках (або без ніжок, в 4-5 дюймів глибиною, подібною до рис. 9. З метою прискорення і посилення охолодження сусла в холодильних чанах, використовуються наповнені льодом плоскі металеві (наприклад, жерстяні) поплавки(рис. 10), які повинні плавати на поверхні сусла; якщо поплавків немає і крига чиста, то шматки його кидають прямо в сусло.

Мал. 9-й. Дерев'яний холодильний чан.

Мал. 10-й. Плоский поплавець для льоду для прискорення охолодження сусла в холодильному чані.

Бродильними чанами, при домашньому пивоварінні, можуть служити також діжки на кшталт показаної на рис. 1-м, з ніжками або без ніжок, але порівняно вже в діаметрі і більше у висоту - глибше. Металеві поплавці з льодом, але не плоскі, а формі показаного на рис. 11-му можуть бути також необхідні і при бродильних чанах - для попередження занадто значного нагрівання сусла під час бродіння.

Бочкиі барилатакі ж, які використовуються і на заводах: різниця лише в розмірах.

Мал. 11-й поплавець для охолодження льодом сусла в бродильному чані.

Всі судини повинні бути, звичайно, у повній чистоті; дерев'яні, перед кожним вживанням, добре пропарені і обмиті окропом, а якщо можливо, то й осмолені або покриті всередині лаком. Оскільки операція осмолювання, при звичайних домашніх засобах, досить складна, її можна замінити обкурюванням сіркою: обмоклі в розплавлену сірку дерев'яні стружки або стрічки запалюються всередині бочки або барила за допомогою розпеченого залізного прута.

Термометрі сахарометрдля домашнього пивовару так само необхідні, як і для заводського. Сахарометр, у разі потреби, може бути замінений ареометром Боме, Свідчення якого легко перевести в градуси сахарометра, за допомогою таблиці, вміщеної в кінці книги. Але сахарометр (а саме сахарометр Балінга) набагато зручніше.

Господарствам, які займаються варінням пива регулярно і в порівняно великих кількостях, наприклад, навіть готують не менше 40 відер пива за одну варю, необхідно мати для цієї мети окремі спеціально пристосовані приміщення, влаштовані на підставі загальних правил. Само собою зрозуміло, що і прилади таких домашніх пивоварень повинні бути менш примітивними і дещо підходити вже до заводських; відноситься це головним чином саме до заторного чану, котла та холодильних чанів. Заторний чан, хоч і дерев'яний, але зроблений за зразком, показаним на рис. 25-му. Дерев'яне дірчасте дно, для відціджування сусла від дробини, повинне бути замінено на металеве, начебто зображене на рис. 4-м, пристосованим до заторного чи цедильного чану, дивлячись у тому, у якому їх виробляється отцеживание сусла. Котел зразка, описаного вище та представленого на рис. 8-му. Холодильні чани металеві, наприклад, із білого заліза, оскільки в них охолодження сусла відбувається швидше, а чистота підтримується легше; краще подовженої овальної або чотирикутної форми.

Підставою для розрахунку розмірів приладів, необхідні пивоваріння, служить заторний чан. У наведених нижче зразках варення пива вдома нами прийнято затор 8 пудів солоду. Для затора цієї величини ми зробимо тут розрахунок розмірів заторного чану та інших приладів. Місткість заторного чану повинна приблизно в 3½ рази перевищувати обсяг солоду, що затирається. При середній вазі 1 гектолітра або 8,13 відер солоду в 51,3 кілограма або 125,275 російських фунтів, обсяг 1 пуду або 40 фунтів солоду повинен дорівнювати 2,6 відрам - x: 8,13 = 40: 125,275, звідки x== 2,596 або, круглим числом, 2,6 відра), а об'єм 8 пудів солоду=2,6×8= 20,8 відрам. Отже, ємність заторного чану для затора з 8 пудів солоду повинна дорівнювати 20,8×3,5= 72,8 відрам; приймемо круглу цифру в 75 відер. При цьому діаметр чана (внизу) в 3 рази більше його висоти або глибини. Цедильний чан такої ж форми, але дещо нижчий і ширший і, за обсягом, приблизно на більше, тобто близько 87½ відер(До 75 відрах заторного чану потрібно додати ; вийде 75+= 87,5 відер). Місткість котла для кип'ятіння сусла з хмелем на більше ємності заторного чану, тобто близько 82,5 відер (75+= 82,5 відер). При заторі 8 пудів солоду, сусла в холодильні чани може надходити до 50 відер, обсяг яких дорівнює 37,535 кубічних дюймам. Пива з 8 пудів солоду виварюється середнім числом близько 40 відер; сусла ж у холодні чани має надходити, звісно, ​​більше. Внутрішній об'єм відра дорівнює 750,7 куб. дюймам; отже, обсяг 50 відер = 750,7×50= 37,535 куб. дюйми.Так як холодильні чани наповнюються суслом середнім числом до глибини 3 дюймів, розділивши 37,535 на 3, ми отримуємо саме той розмір площі, який холодильні чани повинні мати, щоб бути достатніми для відер 50 сусла, а саме: = 1 2,767 квадратних дюймів. Розподіливши ці 12,767 квадратних дюймів, для зручності, на чотири
чана, матимемо на кожен чан = 3 192 квадратні дюйми. Щоб мати площу в 3192 квадратних дюймів, подовжений чотирикутний чан, довжинів 84 дюйми(3 аршина), повинен мати ширину = = 38 дюймів(1 аршин 5 ¾ вершків). Якщо холодильний чан круглий, то діаметр його має бути близько 64 дюймівабо 2 аршини 43/5 вершків. З геометрії відомо, що площа кола дорівнює πr2, де є постійна величина 3,14, а r є радіус шуканого кола. Таким чином, радіус круглої площі, що містить 3192 квадратних дюймів, може бути визначений з рівняння: 3192 = πr2; підставивши замість π 3,14, матимемо 3192 = 3,14×r2, звідки r (тобто радіус) = = 32 дюймам. Помноживши радіус 32 на 2, отримаємо діаметр = 64 дюйми або 2 аршин 43/5 вершкам. Бродильний чан, при заторі з 8 пудів солоду, повинен мати ємність близько 60 відер, причому висота чана повинна відноситися до діаметра нижнього дна приблизно як ¾ до 1.

Купити пиво можна у будь-якому магазині. Однак на пивних заводах у напій кладуть різні барвники та консерванти, щоби пиво довше зберігало свій товарний вигляд. Якщо ви не довіряєте пивним компаніям, можна приготувати пиво в домашніх умовах.

Чому домашнє пиво краще за покупне?

Приготувати його можна у домашніх умовах. Якщо ви уважно прочитаєте етикетку на пляшці, ви виявите, що до складу напою виробники часто кладуть консерванти, ароматизатори та барвники. І якщо додавання консервантів може бути якось виправдано (натуральне пиво досить швидко псується, а його ще потрібно розлити по пляшках і доставити в магазин), то додавання ароматизаторів і барвників важливо виробникам тільки для підвищення товарного вигляду продукту. Також домашнє пиво вигідно відрізняється від розливного густою піною та насиченим хмільно-солодовим смаком. Також на заводах часто вдаються до процедури освітлення та пастеризації, що розкладає різноманітні вітаміни та корисні мікроелементи.

Існує думка, що для виробництва гарного пива треба багато спеціального дорогого обладнання. Це міф, який активно підтримується багатьма пивоварними компаніями. Їм невигідне домашнє пивоваріння. Єдиний дорогий інструмент, без якого не можна обійтися при варінні пива, це електронний термометр. Він миттєво визначатиме температуру рідини, в яку його помістили. Без нього справді важко обійтися, оскільки на деяких етапах приготування потрібно підтримувати певну температуру.

Необхідне обладнання

Для приготування пива нам знадобляться такі інструменти:

Каструля на 25-30 літрів для сусла . Віддайте перевагу емальованим каструлям без чорних опікових слідів. Каструлю перед приготуванням добре помити за допомогою миючого засобу, а потім висушити на сонці. Важливо, щоб у каструлі не залишилося миючого засобу – це зіпсує ваш напій.

Додаткова ємність для бродіння на 20-25 літрів . Для цієї мети пригодяться каструлі, миски, різний глиняний посуд. Зброджувати сусло можна як в одній ємності, так і кількох.

Термометр. Без термометра приготувати домашнє хороше пиво неможливо. Самогон та вино не вимагають дотримання спеціального режиму. А от у пивоварінні без термометра не обійтися. Віддайте свою перевагу електронному термометру з довгим носиком. Так, термометр може коштувати досить дорого, проте це придбання окупить себе.

Пляшки для готового пива . Віддайте свою перевагу скляним ємностям, оскільки скло погано зберігає запах. Якщо скляних пляшок немає, а їхня покупка дорого обійдеться, можна розлити пиво і в пластикові пляшки.

Тонкий шланг середнього розміру . Віддайте перевагу шлангам із силікону. Цей компонент нам знадобиться для зняття піни.

Охолоджувач для пивного сусла . Для цього можна використовувати велику металеву миску, наповнену холодною водою. Якщо у вас немає миски необхідних розмірів, можна використовувати ванну, наповнену льодом або холодною водою.

Гідрозатвор . Він нам знадобиться для бродіння.

Марля для солодового мішка та фільтрації . Розмір марлі має бути 3-5 метрів. Вона коштує недорого.

Дерев'яна чи металева ложка . Вона нам знадобиться, щоби помішувати напій під час готування.

Йод та чиста біла тарілка для зняття проби (опціонально, без цього можна обійтись).

Прилад для вимірювання густини рідин — ареометр (теж опціонально).

Із чого роблять пиво?

Стандартний набір для приготування пива має такий вигляд:

• Вода- 25-27 літрів. У ній ми варитимемо хміль і солод.
• Хмільз кислотністю 4,5% – близько 50 грам. Хміль можна дістати на будь-якому ринку. Для домашнього пива підійде російський хміль. Хміль додасть напою гіркоту та аромат.
• Ячмінний солод- Близько 3 кілограм. Ячмінний солод можна дістати на будь-якому ринку або спеціалізованому магазині. Однак пам'ятайте — російський солод зазвичай не дуже високої якості. Купуйте німецький чи чеський солод. Його можна замовити в Інтернеті. Солод зробить напій насиченим та смачним.
• Пивні дріжджі- Близько 30 грам. Пивні дріжджі можна дістати на будь-якому ринку або спеціалізованому магазині. Дріжджі можна придбати і російські. Дріжджі потрібні нам для бродіння.
• Цукор. Цукор нам знадобиться з розрахунком 8 грамів цукру 1 літр пива. Цукор важливий для додаткового бродіння, а також насичення напою вуглекислим газом.

Як зварити домашнє пиво за шість простих кроків

Існує безліч способів зробити домашнє пиво. Далі ми розглянемо спосіб, як за 6 кроків можна приготувати пиво в домашніх умовах. Його може освоїти навіть новачок.

Спочатку уважно прочитайте всі етапи приготування та поради, і лише потім приступайте до самого процесу.

1 етап - підготовчі роботи

Перевірте наявність необхідних компонентів та обладнання. Окремо перевірте градусник – для цього закип'ятіть воду в будь-якій ємності.

Проведіть стерилізацію інструментів. Це потрібно для того, щоб уникнути попадання небажаних бактерій у пиво. Помийте все обладнання та висушіть його на сонці. Поки обладнання сохне – помийте руки з милом. Не використовуйте спирт або горілку як стерилізуючий засіб — це піде напою на шкоду. Стерилізація життєво потрібна. Якщо ви її не проведете, існує ймовірність, що в сусло ви занесете так звані «дикі дріжджі», які перетворять ваше домашнє пиво на несмачну брагу.

Підберіть воду. Віддайте свою перевагу бутильованій або джерельній воді. Якщо її дістати досить дорого, то можна використовувати воду з-під крана. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, за добу перед варінням закип'ятіть її, а потім помістіть в холодне сухе місце на відстоювання. Це необхідно зробити, щоб позбавитися різних шкідливих компонентів у воді. Наприклад, водопровідну часто хлорують, а під час відстоювання хлор за добу залишить воду.

Підготуйте дріжджі. Якщо дріжджі пресовані, розламайте дріжджову цеглу на дрібні шматочки, потім залийте їх чистою теплою водою на 5-10 хвилин.

2 етап – готуємо сусло для варіння

Візьміть солод, покладіть його в каструлю. Потім візьміть подрібнювач і подрібніть його до стану порошку. Після цього солод готовий до затирання. Іноді солод продається вже у роздробленому вигляді. Однак досвідчені пивовари не радять купувати такий солод, оскільки він дуже часто містить штучні добавки на кшталт крохмалю або навіть борошна для збільшення ваги товару.

Двохвальцевий млин для солоду

Зробіть із марлі невеликий мішечок. Покладіть туди перетертий солод. Солод не повинен випадати з мішечка. Рекомендується робити мішечок у 3 шари.

Залийте у велику каструлю 25 літрів води, поставте її на вогонь. Іноді поміщайте в неї носик термометра. Коли температура буде близько 80 градусів, зробіть вогонь тихіше.

Помістіть мішечок із солодом у воду та закрийте каструлю кришкою. Варіть солод півтори години. Температуру слід підтримувати близько 67 градусів. Пам'ятайте, що при поміщенні солодового мішка в каструлю температура різко впаде, тому іноді броварники роблять вогонь трохи більше.

Варіння при температурі 67 градусів зробить пиво щільним і м'яким на смак. Його фортеця буде близько 4%.

За півтори години зробіть йодну пробу. Робиться вона, щоб визначити наявність у напої крохмалю. Роблять пробу так: береться кілька столових ложок (5-10 міліграм) сусла, виливають їх на білу тарілку; після цього на сусло капають кілька крапель йоду. Якщо колір рідини не змінився, воно вважається готовим. Якщо колір рідини став темно-синім, сусло варіть ще 10-15 хвилин. Важливо, що йодну пробу можна й не робити – достатньо варити сусло додатково 15 хвилин.

Поганий і добрий результат йодної проби

Під час варіння солод брав участь у природній ферментації. Тепер треба зупинити цей процес. Для цього робимо вогонь більшим, щоб температура в каструлі була близько 80 градусів. Варимо 5 хвилин.

Після цього виймаємо мішок із солодом із каструлі.

3 етап - кип'ятимо сусло

Зробіть вогонь якомога більше, щоб рідина кипіла.

Додайте туди 20 г хмелю. Вогонь не зменшуйте. Через півгодини додайте 15 г хмелю.

Ще через півгодини додайте 15 грам хмелю, що залишилися. Варити сусло потрібно ще півгодини.

4 етап - охолодження сусла

Наше завдання на даному етапі – дуже швидко охолодити сусло до 25 градусів. Зробити це необхідно в межах 20 хвилин, щоб дикі бактерії не встигли оселитися в ньому, запустивши дике бродіння.

1. Вимкніть каструлю із суслом, надягніть щільні рукавички, додайте у ванну трохи холодної води.
2. Після цього беремо каструлю із суслом і ставимо у ванну. Після цього наповнюємо ванну так, щоб вода не потрапила в каструлю. Якщо в холодильнику є крига - додайте його у ванну.
3. Через 15 хвилин за допомогою градусника проведіть температурний вимір сусла. Якщо температура 25 градусів і нижче, можна приступати до наступного кроку. Якщо ні – трохи почекати.
4. Тепер перелийте охолоджене сусло в ємність бродіння, перед цим пропустивши його через марлю кілька разів.

5 етап - бродіння сусла

Тепер потрібно внести дріжджі. Їх існує два види (залежно від температурного режиму):

Верхове бродіння - вносять за 20 градусів.
Низове бродіння - вносять за 10 градусів.

Для нашого випадку підійдуть дріжджі для верхового бродіння (якщо ви бажаєте додати «низові» дріжджі, сусло додатково остудіть).

Наступні дії:

За допомогою інструкції на пачці з дріжджами розрахуйте необхідну кількість дріжджів.

Візьміть склянку холодної води, насипте туди дріжджі, добре завадіть їх.

Після цього вилийте склянку з дріжджами в каструлю з суслом, добре перемішайте суміш, що вийшла.

Помістіть каструлю з дріжджами у темне прохолодне місце. Встановіть гідрозатвор, щоб зайвий кисень не потрапляв у ємність.

Десь через 12 годин розпочнеться бродіння. Активне бродіння триває близько 2-3 днів, після чого процес починає згасати.

Через тиждень дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте густину рідини.

Через півдня знову дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте густину рідини. Якщо цифри однакові, бродіння скінчилося. Якщо відрізняються – дайте рідині ще побродити.

6 етап - закупорювання, додавання цукру, отримання вуглекислого газу

Тепер необхідно провести карбонізацію. Це необхідно зробити, щоб пиво добре пінилося і було газованим:

1. Беремо скляні або пластикові пляшки, додаємо в кожну 8 г цукру на один літр. Після додавання пива цукор викличе невелике додаткове бродіння, внаслідок якого виділиться небагато вуглекислоти.
2. Наливаємо у пляшки пиво, щільно закриваємо кришкою. Відстань між пивом та кришкою має бути до 2 см.
3. При переливанні пляшки не можна струшувати, щоб не потурбувати дріжджі. Якщо ви зачепите дріжджі - пиво вийде дуже каламутним (втім, деяким це подобається).
4. Помістіть пляшки у темне сухе місце, де температура не перевищуватиме 24 градуси. Через три тижні пиво буде готове. Щотижня пиво треба добре струшувати. Після цього перемістіть пиво холодильник. Пиво готове, його можна пити. У хорошому холодильнику пиво зберігається до 9 місяців. Після відкриття пляшки напій зберігається три дні.

Щоб спростити домашнє пивоваріння, досвідчені пивовари радять таке:

• Російський солод досить низької якості. Тому віддайте перевагу іноземному солоду, наприклад, німецькому чи чеському.
• Ніколи не купуйте мелений солод, оскільки продавці часто додають до нього крохмаль. Не сплачуйте за крохмаль зайві гроші.
• Можна дати пиву дозріти. Для цього на заключному етапі приготування не кладіть пиво в холодильник, а дайте йому відстоятись ще один місяць. В результаті дозрівання пиво набуде карамельного присмаку.
• Під час варіння солоду не забувайте помішувати каструлю із сумішшю ложкою. Це посилить ферментацію, що добре позначиться як напій.

Як варити пиво в домашніх умовах - традиційний рецепт

4.7 (94.78%) проголосувало 23

Багато любителів пива часто не знають, як виробляється цей напій. Журнал The Beer Connoisseur підготував , в якій коротко описуються основні етапи виробництва пива..

Пивоварний солод. Фото: Financial Tribune

Солод

Пивоваріння починається з ячменю, пшениці, вівса чи жита, пророщених у солодовому цеху. Потім зерно сушиться в сушарці і іноді обсмажується, причому цей процес зазвичай здійснюється в окремому від пивоварні приміщенні. У будівлі пивоварні солод пропускають через дробарку, щоб розкрити оболонку насіння. Це допомагає отримати більше крохмалю в процесі затирання. На великих пивоварнях також застосовується замочування перед подрібненням.

Поєднання різних видів зерна у процесі пивоваріння часто називають балансом зерна.

Затирання

Першим етапом у процесі пивоваріння є затирання, при якому подрібнений солод (крупку) поміщають у заторний котел. Затирання - це процес змішування крупки з водоюта нагрівання отриманої суміші до температури від 40 до 80 ºC. При затиранні натуральні ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмалі, перетворюючи їх на цукри, які згодом стають спиртом. Цей процес займає в середньому від однієї до двох годин. Температуру затирання можна поступово збільшувати, а можна залишити затор за певної температури на розсуд пивовару. При різних температурах активуються різні ферменти, що впливає на вилучення білків і цукрів, що зброджуються. Білки відіграють менш важливу роль, проте важливі для утворення піни у готовому пиві. Для нагрівання у більшості пивоварень використовується пара.

Настійний та відварювальний спосіб затирання

Вода поєднується з крупкою одним із двох способів: настійнимабо відварювальним. При затиранні настійнимспособом зерно нагрівається в одній ємності (заторному чані); при затиранні відварювальнимспособом частина затора витягується із заторного котла і вариться в окремій ємності, а потім повертається до початкової суміші. Деякі пивовари повторюють цей процес двічі (двохотварочне затирання) і навіть три рази (трихотварювальне затирання).

Рідина, що вийшла в процесі затирання, що складається з цукрів і води, називається суслом.

(Примітка: при варінні пива із солодового екстракту використовується концентрований солодовий сироп або порошок, що складається з подрібненого зерна, який змішується з гарячою водою для приготування сусла. Цей метод найчастіше використовують для варіння пива в домашніх умовах, що дозволяє пропустити кроки, необхідні для відділення пивної дробини від сусла).

Зціджування

Зціджування чи фільтрація сусла – це процес максимально ефективного відокремлення сусла від пивної дробини. Як правило, він здійснюється в окремому чані для зціджування, хоча в даний час процес фільтрації затору доступний як великим, так і дрібним броварням.

У дні чана для зціджування є круглі або поздовжні отвори, а також отвори для зливу. Тверді частинки із затору залишаються на дні та утворюють фільтр для сусла.

Процес зціджування складається з трьох етапів: меш-ауту, рециркуляції та промивання. Меш-аутполягає в нагріванні затора до 76 ºC, що зупиняє ферментативні реакції і зберігає в суслі цукру, що зброджуються, а також робить сусло менш в'язким, полегшуючи подальшу роботу.

Потім здійснюється рециркуляціясусла і формується шар, що фільтрує, за допомогою якого від сусла природним чином відокремлюються частинки зерна, що робить сусло більш прозорим.

Як тільки сусло очиститься, дробину, що складається з лушпиння і частинок, що утворилися в процесі затирання, необхідно промити. Промиваннядробини здійснюється теплою водою, щоб отримати з дробини якнайбільше цукрів для сусла.

Після промивання дробину, зазвичай, корм для худоби і свиней чи застосовують під час виробництва хліба.

Кип'ятіння

Отримавши сусло, його стерилізують за допомогою кип'ятіння в казані. При цьому активність ферментів припиняється, а рідина випаровується. При варінні, яке, як правило, триває від 60 до 120 хвилин, додається хміль.

Фото: +Russ

Охмелення

Смак, аромат та гіркоту, яку хміль додасть пиву, залежать від того, на якому етапі він буде доданий. Хміль можна додавати на самому початку варіння для надання більшої гіркоти: чим більше часу він варитиметься, тим гіршим буде напій. У середині варіння хміль додають для яскравішого смаку, а в кінці - для смаку та аромату.

Хміль також можна додавати після варіння при вихровому перемішуванні (смак/аромат), ферментації (сухе для аромату) або дозріванні (сухе для аромату).

Вихрове перемішування

Після закінчення варіння здійснюється вихрове перемішування, що дозволяє зробити сусло ще прозорішим в результаті видалення білків і частинок хмелю, які осідають на дні. Ці частинки називають осадом. Для вихрового перемішування можна використовувати варильний котел, проте на багатьох пивоварнях для цього є спеціальна ємність.

Хмелевідділювач- це ємність для перемішування вихрового, в якій є окрема камера з хмелем для фільтрації осаду. Це дозволяє надати суслу яскравіший хмелевий аромат. Хмелеотделитель часто використовується, коли при варінні додаються цілі шишки хмелю. Стандартний вихровий чан краще застосовувати для відокремлення осаду, що утворюється при використанні гранульованого хмелю.

Ферментація

Сусло перекачується в ферментаційний чан, і до нього вносяться (додаються) дріжджі. Цей етап називається основним бродінням- відбувається перетворення цукрів на спирт та вуглекислоту. В результаті виходить ель або табір, від використовуваних дріжджів. (При виробництві гібридних сортів пива також використовується один із цих двох видів дріжджів).

Після додавання дріжджів за правильної температури пиво зазвичай тримають при температурі від 15 до 20 ºC (ель) або 10 ºC (табір). У процесі перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджів виділяється тепло, і цей процес повинен перебувати під строгим контролем. Вища температура при використанні дріжджів для елю призводить до активнішого утворення ароматних органічних сполук - ефірів.

Дозрівання

У процесі витримки ель і табір дозрівають і набувають остаточного смаку, а кількість побічних продуктів ферментації зменшується. На цьому етапі може здійснюватися сухе охмеление для досягнення більш вираженого аромату. Велику складність смаку можна надати за допомогою інших методів, зокрема витримки бочок.

Холодне зберігання пива протягом 30 днів, відоме як лагеруваннявизначає основні відмінності табору в порівнянні з елем: більшу прозорість та інший смак.

Для виробництва таборів також використовується метод вторинного бродіння, яку називають німецьким словом «кройзенінг». Після того як ферментоване «молоде» пиво перекачують в ємності для холодного зберігання, до нього додають активно ферментоване пиво з доданими до нього дріжджами. Ця додаткова порція дріжджів активує процес утворення діоксиду вуглецю та сприяє усуненню небажаних наслідків головного бродіння – діацетилу (або смаку вершкового масла) та інших сполук.

Процес витримки може тривати від однієї до шести тижнів, інколи ж і довше. Залежно від стилю пивовар може відфільтрувати дріжджі, що залишилися, або інші частинки, що містяться в пиві, а потім помістити його в резервуар дозрівання. Для надання пиву більшої прозорості та збільшення терміну придатності може здійснюватись пастеризація.

Пивоварня Fort Point. Фото: Matthew Ankeny

Розлив та карбонізація

Після завершення процесу бродіння пиво необхідно розлити в кеги або пляшки і газувати або природним чином або примусово. При примусовій карбонізації CO 2 подається в ємність під високим тиском, щоб наситити вуглекислим газом напій. Примусова карбонізація застосовується частіше, оскільки дозволяє прискорити процес і робить пиво ще прозорішим.

На етапі бродіння для карбонізації можна також застосовувати «кройзенінг». Крім того, для цього також застосовується витримка у пляшках або додавання невеликої кількості цукру та дріжджів при розливі у пляшки.

Експерименти

Експерименти - це душа пивоваріння, і можна змінювати будь-які аспекти процесу - інгредієнти, температури затирання і бродіння, а також їх тривалість.

Показники

Ключові показники, що визначаються за допомогою приладів для вимірювання густини рідин, допомагають пивоварам контролювати процес ферментації.

• густина- ставлення води до інших речовин, що містяться у воді, у тому числі до цукру
• Початкова щільність(OG) - щільність сусла до внесення дріжджів
• Кінцева щільність(FG) – щільність після завершення процесу ферментації
• ABV- Початкова щільність і кінцева щільність - головні змінні для розрахунку об'ємного вмісту спирту (ABV)

Щоб стати домашнім пивоваром, потрібно лише одне бажання варити пиво. В іншому допоможе надмірно розвинена промисловість пивоваріння, а також ця стаття. Зібраний матеріал є повноцінним гідом з варіння пива в домашніх умовах із солоду та хмелю. Більшого не потрібно.

Пиво, умовно, можна приготувати двома способами: із солодового екстракту та безпосередньо зерна. Перший спосіб найпростіший: потрібно купити солодовий екстракт, змішати його з водою, проварити, додати цукор та дріжджі, збродити отримане сусло і розлити по пляшках (ми написали окремий). Звучить не цікаво, але саме солодові концентрати стали гарною підмогою для популяризації домашнього пивоваріння. Можливо, саме з них вам і слід розпочати. Зараз поясню.

Солодовий концентрат – концентроване пивне сусло. Сама технологія виробництва пива за традиційним рецептом дуже трудомістка, переважно через етап, на якому готується сусло. У домашніх умовах на це йде 5-7 годин нервів, танців із термометром та граничної концентрації уваги. За ці 5-7 годин солод затирається з водою, нагрівається до певної температури з певними паузами, потім фільтрується, і тільки після цього вариться з хмелем та іншими інгредієнтами.

Солодовий концентрат готується аналогічним способом, після чого охмелене сусло концентрується – рідина просто випаровується до утворення того самого порошку (або в'язкої маси), який нам продають у гарних баночках з етикеткою «солодовий концентрат». Іншими словами, домашні пивовари отримали унікальну можливість пройти складний і трудомісткий процес приготування пивного сусла.

Але настає момент, коли пивовар, який перепробував різні концентрати та добавки до них, починає замислюватися про традиційне пивоваріння, яке, як не дивно, практикують пивгіганти.

Якщо ви досі вважаєте, що великі заводи варять пиво з «порошку», то ви глибоко помиляєтесь. Це. Солодовий концентрат коштує в рази дорожче за звичайний пивний солод, не кажучи вже про організацію його виробництва, тому пивгігантам не вигідно їх використовувати.

Що ж, давайте і ми зваримо своє перше пиво із солоду, хмелю, води та дріжджів!

У 1516 році в Німеччині було прийнято закон «про чистоту пива», так званий Reinheitsgebot, згідно з яким пиво має варитися виключно з ячмінного солоду, хмелю та води. Ми пуризмом не страждаємо, але саме від солоду та хмелю танцюватимемо далі, а також від дріжджів, які відкрили набагато пізніше. Але припускаємо, що в сусло можна додати будь-які цікаві інгредієнти: нескладне зерно, мед, трави, фрукти та соки з них, овочі, навіть гриби та кору дерев. Пивоваріння – творчий процес.

СОЛОД

Насамперед, це зручний сусловарковий котел, він заторний чан, емальований або з нержавіючої сталі, найчастіше з термо-чохлом. Як бродильну ємність, ферментера, який в основному і називають «пивним заводиком», можуть виступати пластикові ємності, з прорізом у кришці під гідрозатвор, або барила з пластику або нержавіючої сталі, оснащені краниками, термометрами, манометрами та іншими зручними приблудами.

Тепер збірно без чого обійтися складно:

• Ваги або мірна склянка для солоду та хмелю.
• Місткість для замочування та фільтрації (відро-таз на 5-10 л).
• Дробарка для солоду (млин, м'ясорубка, кавомолка).
• Сусловарковий котел на 25-30 л.
• Ложка з довгою ручкою – весло (пластикова).
• Точний термометр зі шкалою до 100?
• Йод – для проби солоду та дезінфекції (або спец. дезінфектор).
• Місткість для бродіння з гідрозатвором.
• Ареометр для вимірювання густини сусла.
• Силіконова трубка для переливу пива.
• Скляні або пластикові пляшки із щільними кришками.

З усього перерахованого вище найскладніше обійтися без термометра. Під час приготування сусла, зокрема його складання, дуже важливо дотриматися температурних пауз, інакше пиво просто не вийде. Пляшки зручні з бугельною кришкою, можна також використовувати стандартні пивні, але тоді доведеться купити укупорщик кроненкорком і самі кроненпробки (звичайні пивні кришки).

Що знадобиться ще:

• Самоклеючий термометр для бродильної ємності.
• Фільтруючі матеріали, дод. ємності для фільтрації
• Полотно або марлевий мішок для затирання сусла.
• Чиллер для швидкого охолодження сусла (або ванна з льодом).

Радимо вам придивитися до деяких товарів для пивоваріння на всесвітньо відомому китайському торговому майданчику AliExpress. З недавніх пір ми ведемо рубрику, в якій публікуємо добірки таких товарів. Наприклад, ви знайдете посилання на копійчані вимірювальні прилади, необхідні для комфортного пивоваріння та багато іншого (ваги, термометри, ареометри, мірні колби, мішок для затирання і т.д.)

Підготовка

Чистота – запорука успіху! У разі це не порожній звук. Пивне сусло є ідеальним середовищем розмноження для будь-яких мікроорганізмів, які за лічені години розвинуть у ньому колонії та пива з цього вже не вийде. Завжди використовуйте стерильні ємності та приладдя, мінімізуйте контакт сусла з повітрям. Під час варіння ретельно мийте руки з милом, а краще протирайте їх спиртом, як і будь-який інструментарій, який контактуватиме із суслом.

Дезінфекція - запорука успішного пивоваріння.

Ємності можна промити йодним розчином або спеціальними дезінфікуючими засобами, якими наповнюються пив-магазини. Також можна використовувати слабкий розчин хлорного вапна: 1 ст. л. на 5 л води. Але все-таки надійніше спецзасобу. Після їх застосування обов'язково рясно споліскуйте продезінфіковані ємності, бажано гарячою водою (обережніше із пластиком). Після йоду не обов'язково промивати. Не використовуйте відразу кілька розчинів – їхня реакція між собою може призвести до утворення отруйних речовин.

Як стерилізатор можна використовувати голови з-під будь-якого самогону.

Приготування пивного сусла

Отже, ви купили або проростили якісний пивний солод, знайшли ароматний хміль, підготували воду та простерилізували все обладнання. Тепер, власне, настав час дізнатися, як зварити пиво в домашніх умовах.

Для початку потрібно скласти рецепт, а саме – вирішити, наскільки ваше пиво буде щільним та гірким. У цьому нам допоможуть програми для пивоварів для ПК, такі як BeerSmith. З ознайомлювальною метою нею можна користуватися протягом 21 дня, потім доведеться купувати ліцензію, але вона коштує тих грошей ($28). BeerSmith дозволяє на автоматі розрахувати всі параметри майбутнього пива виходячи із заданих інгредієнтів. Також у ній вже закладено 100 стилів пива із керівництва BJCP. До речі, не зайвим буде придбати і саме керівництво BJCP, де доступно описана класифікація пива.

Підготовка солоду

Для початку солод потрібно відміряти. Для класичного рецепту пива із солоду та хмелю беруть 4 кг солоду на 25 л пива. Можна варіювати кількість солоду та води, тим самим впливати на щільність напою та його смак. Солод потрібно провіяти, промити від пилу та бруду.

Очищений пивний солод потрібно подрібнити на дрібну крупу. Для цього можна використовувати солододробилку, але якщо її не виявилося під рукою, зійде і звичайна м'ясорубка, або інше обладнання для кухні: блендер, кухонний комбайн, кавомолка. Однак практика показала, що мати під рукою млин для солоду куди зручніший і практичніший.

Перед затиранням сусла деякі пивовари роблять так зване «запобігання» — замочування солоду водою на 12 годин. Ця процедура потрібна для надання солодового лушпиння еластичності - під час дроблення вона не пошкоджуватиметься, а значить, фільтрувати сусло буде зручніше. Також «запобігання» активує ферменти. Помели мокрого солоду призводить до корозії металевих частин дробарок, тому до цієї методу вдається не все. Але ж замочування можна зробити і після помелу, так? Як би там не було, наше основне завдання підготувати та змолоти до потрібної кондиції наш солод (оптимальний розмір помелу – як у ячної крупи).

Затирання солоду настійним способом

Затирання сусла – найважливіший процес приготування пива. На цьому етапі дроблений солод змішується з водою (затирається), внаслідок чого ферменти солоду переходять у розчин і розщеплюють крохмаль на цукор, який потім перероблятимуть дріжджі. Для роботи ферментів потрібна певна температура. Існує два принципово різних способи затирання: настійний та відварювальний. Ми будемо використовувати настійний – це класична схема затирання домашнього використання, під час якої сусло послідовно нагрівається, у своїй витримуються необхідні дії ферментів температурні паузи. Відварювальний метод застосовують на заводах, як більш дешевий - частина сусла кип'ятиться і додається до іншого, підвищуючи його температуру до потрібної.

Для класичного рецепту пива використовують гідромодуль 1/3 (1 частина солоду/3 частини води). Отже, для приготування 25 л пива нам потрібно взяти 4 кг солоду та 12 л води. Воду потрібно закип'ятити і остудити до 60? Солод всипати тонким струмком, ретельно перемішуючи сусло, щоб не утворювалося грудок. Якщо ви не отримали зручного сусловаркового котла з фільтрувальною системою, перші свої спроби зварити пиво можна робити за методом «у мішку» — засипати солод у тканинний мішечок і «затирати» прямо в ньому.

На даному етапі бажано проконтролювати кислотність сусла за допомогою рН-тесту. Для пивоваріння оптимальний pH=5,2..5,5. Як правильно кислотність слід підвищувати. Для цього використовуються будь-які харчові кислоти.

Після змішування гарячої води із солодом саме час озброїться термометром і стежитиме за температурними паузами. Усі їх три, дві з яких обов'язкові:

1. Білкова пауза. Затор витримується протягом 15-20 хвилин за температури 25-55°С. Ця пауза не є обов'язковою. Її застосовують, якщо використовується слабо модернізований солод або «нескладення». На час паузи котел (каструлю) потрібно утеплити, періодично сусло перемішувати. Білкова пауза сприяє кращому розщепленню білків, зменшує каламутність сусла, полегшує подальшу фільтрацію. Незначно слабшає щільність смаку, зменшується кількість піни.
2. Мальтозна пауза. Затор витримується від 20 хвилин до 1,5 години при температурі 62-68°С. За цей час ферменти переробляють крохмаль на мальтозу, моноцукор. При низькій температурі і великій паузі виходить більше цукрів, що зброджуються, а значить, пиво стає міцнішим, при цьому значно втрачається щільність смаку. При більшій температурі і меншій паузі утворюється більше декстринів, що не зброджуються, які повідомляють пиву щільний смак. Фортеця, відповідно, падає.
3. Пауза оцукрювання. Затор витримується протягом 15 хвилин за температури 70-75°С. На даному етапі відбувається остаточне оцукрювання сусла. Крохмаль повністю розпадається на декстрини, починається розпад ферментів. Зі збільшенням цієї паузи, яке має сенс робити лише за рахунок зменшення попередніх, падає міцність пива та зростає його смакова щільність.

Після третьої паузи слід зробити йодну пробу для перевірки повноти оцукрювання. Для цього візьміть пару крапель затору та помістіть їх на білу тарілку. Зачекайте кілька хвилин і додайте|добавляйте| краплю йоду, після чого змішайте краплі. Якщо зміна кольору не відбулася, значить сусло оцукорилося повністю і його можна ставити на бродіння. Якщо йод стає синім, значить у суслі ще є крохмаль – сусло потрібно ще проварити хвилин 15 при температурі 70-75°С. Після цього його можна проварити хвилин 5 при температурі 75-77°С і приступати до фільтрації.

Фільтрування затору

Якщо ви спочатку затирали сусло в мішку, фільтрувати сусло практично не потрібно. Тим не менш, в дробині (не розчинена частина сусла) міститься ще багато цукру, тому її бажано промити. Оптимальна температура води для промивання – 75-77°С. Але про це трохи згодом. Спочатку сусло потрібно відфільтрувати і виміряти його щільність. Сучасні котли оснащені фільтрувальною системою з фальшдном і краном. Все, що потрібно, це розмістити під краном велику збірну ємність і почати зливати сусло. Перше сусло буде каламутним, тому його краще зливати в окрему ємність, доки з крана не почне текти прозора рідина. Потрібно поміняти ємність на основну, а перше каламутне сусло повернути у фільтрувальний чан.

Тут працює солодова дробина, яка збирається щільним шаром на сітчастому дні (якщо йдеться про покупний сусловарковий казан) і починає виконувати роль хорошого фільтра. Можна зібрати свою фільтрувальну систему з великого бака та сита, але ці премудрості інженерії я залишу на совісті. Після фільтрації обов'язково потрібно заміряти густину сусла за допомогою ареометра. Зазвичай густина варіюється в межах 14-22%. Саме час довести густину сусла до показників у нашому рецепті за допомогою промивання. Кількість води залежить від бажаної густини.

Для пива із щільністю 12% слід брати таку кількість води температурою 75-77°С (не вище):

У процесі фільтрації намагайтеся контролювати щільність сусла за допомогою ареометра, щоб не переборщити з кількістю промивної води – наприкінці промивання в сусло переходить більше «непотрібних» речовин, які лише збільшують помутніння.

Варіння сусла та охмелення пива

Отримане сусло потрібно знову перелити в котел і додати до шишок хмелю. Варіння пива потрібне для збагачення сусла хмільною гіркотою та ароматом. Під час кип'ятіння вбиваються всі необхідні мікроорганізми, остаточно руйнуються ферменти солоду. Рекомендується кип'ятити сусло щонайменше 1 годину. Кип'ятіння має бути активним, за 10-15 хвилин до закінчення варіння вогонь краще зменшити і накрити кришкою сусло.

Поставте сусло на вогонь, додайте хміль для гіркоти приблизно 80% норми хмелю. Гіркота, яка перейде в пиво від хмелю, залежить від кількості альфа-кислот, що містяться в шишках (або гранулах). Наприклад, для отримання напою з легкою хмільною гіркотою на 25 л сусла достатньо взяти 25-50 г гранульованого хмелю з вмістом альфа-кислоти 6,4%, для гіркого пива – 60-100 г. Гранули просто кладуть у сусло, шишки краще покласти в тканинний мішечок. За 10-15 хвилин до закінчення варіння потрібно додати хміль для смаку, а за 5 хвилин – для аромату. Також зі смаковим та ароматичним хмелем додають ірландський мох для кращого освітлення пива.

Охолодження пивного сусла

Зварене сусло потрібно швидко охолодити до температури бродіння – 16-18°С. Важливо саме швидко охолодити, за 20-30 хвилин - так зменшується ризик зараження сусла сторонніми мікроорганізмами, які можуть скласти серйозну конкуренцію дріжджам. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою ванни з холодною водою (наскільки можна з великою кількістю льоду).

Якщо ви збираєтеся займатися пивоварінням регулярно, раджу придбати чилер – змійовик, яким подається проточна холодна вода.

Чиллер - найкращий спосіб швидко охолодити пиво після варіння.

Додавання дріжджів із підготовкою

Під час охолодження бажано розбродити дріжджі, щоб потім не довелося чекати:

1. Налийте в стерильну ємність невелику кількість сусла температурою не більше 30°С і всипте/влийте дріжджі.
2. Накрийте кришкою стерильною дайте постояти хвилин 30-40. Коли з'являться ознаки бродіння, дріжджі можна вносити в охолоджене сусло.

Але перед внесенням дріжджів холодне сусло потрібно звільнити від суспензій, через які холодне сусло і каламутніє. Цей процес позитивно позначиться кінцевому смаку напою. Для цього розмішайте сусло обертальними рухами за допомогою ложки-мішалки. В результаті обертання суспензії осядуть на дно центром ємності, і сусло можна буде без проблем злити в пивний заводик для бродіння.

Також перед внесенням дріжджових культур важливо наситити сусло киснем, який весь пішов під час кип'ятіння. Для цього сусло необхідно інтенсивно перемішувати, а краще переливати з великої висоти. Досвідчені пивовари для аерації використовують акваріумні компресори. Не забуваймо, що все має бути максимально стерильним.

Основне бродіння пива

Перед постановкою сусла на бродіння візьміть невелику кількість для перевірки щільності. Ці дані стануть у нагоді пізніше. Оптимальна густина для легкого світлого пива 10-12%, для цупкого – 12-16%. Після внесення дріжджів добре перемішайте сусло. Закрийте бродильну ємність кришкою з гідрозатвором і поставте її на місце, де пиво бродитиме. Це має бути сухе приміщення із стабільною температурою 18-24°С.

Бродіння пива триває 5-8 днів. Закінчення бродіння характеризується відсутністю вуглекислого газу, що виділяється через гідрозатвор. Відкриваємо ємність, беремо невелику кількість молодого пива для вимірювання густини. У пива, що збродило, щільність повинна опуститися до 2-2,2%. У збродливому пиві щільність постійна, оскільки цукру більше не переробляються дріжджами. Знаючи початкову та кінцеву щільність можна розрахувати кінцеву міцність напою. Якщо все пройшло вдало, пиво можна переливати у пляшки та відправляти на дозрівання.

Перелив, дображивание, дозрівання

Ось ми і підійшли до найприємнішого етапу варіння домашнього пива. На цьому етапі пиво не має повноцінного смаку. Щоб цей смак сформувався, пиво має пройти процес дозрівання у щільно закупорених пляшках. Перед переливом потрібно позбавитися дріжджового осаду - акуратно злити пиво через силіконовий шланг, не ворушачи осад. Можна використати проміжний перелив: спочатку перелити пиво в ємність, яку на добу слід залишити при низькій температурі (5-7°С), а потім вже зовсім освітлений напій розливати по пляшках.

Щоб пиво доброживало і насичувалося вуглекислотою, до нього додають цукор або інші речовини, які його містять, наприклад, мед або неохмелений солодовий екстракт. На 1 л пива досить брати 8-9 г цукру чи меду, солодового екстракту – 11 г чи 1,25 разів більше цукру. Зрозуміло, солодовий екстракт краще. Їхні цукру краще зварити сироп або використовувати фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можна додавати цукор у кожну пляшку, після чого їх потрібно добре струшувати для повного розчинення, але краще змішати необхідну кількість цукру/солоду з пивом у окремій ємності та звідти вже переливати напій у пляшки.

Пиво розливається у чисті, стерильні пляшки. Потрібно залишати 3-4 см від шийки для нормального дображивания та концентрації вуглекислоти. Скляні пляшки без щільної бугельної пробки потрібно закупорити новими кроненкорками. Пиво потрібно дображивать у темному приміщенні за кімнатної температури. Дозрівання має відбуватися у темному прохолодному місці протягом мінімум 1-2 тижнів. Щоб не заплутатися, пляшки краще маркувати – вказувати на них сорт пива і дату, коли воно було розлите. Зберігати його можна 6-8 місяців, при цьому напій весь цей час залишатиметься живим.

Настав час пожинати плоди своєї діяльності.

Я продовжу висвітлювати пивну тематику та сподіваюся на будь-яку посильну допомогу з вашого боку. Стати домашнім пивоваром не складно. Для цього потрібно лише одне – бажання варити. Насамкінець хочеться сказати, що домашні пивовари – це захоплені люди, які не бояться йти на експеримент. Не обмежуйте себе ні в чому, крім у використанні результатів свого нового захоплення. Бо помірність є найкращий бенкет!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">

Надіслати Скасувати

У пивовара-початківця просто голова кругом. Велика кількість нової інформації, маса незрозумілих термінів і відсутність досвіду приводять майстра-початківця в замішання. Проте не варто хвилюватися. Без зайвого поспіху варто опанувати всю необхідну інформацію і тоді ризик помилки буде зведений до мінімуму.

Для того, щоб зварити пиво потрібні не лише ентузіазм та необхідні інгредієнти. Процес пивоваріння потребує оснащення обладнанням та інструментами. Деякі з них з легкістю замінюються аналогами з арсеналу кухонного начиння, але існують досить специфічні предмети, які повинен мати кожен поважаючий себе пивовар. Давайте докладніше розглянемо, яке обладнання та інструменти знадобляться для домашнього пивоваріння. Які вимоги до них пред'являються і як правильно вибрати всі необхідні пристрої.

Пристрій нагрівання

Якщо ви готуєте пиво із солодового екстракту, то вам знадобиться джерело нагріву, здатне довести до кипіння воду об'ємом 4,5-13,5 л. Плита на вашій кухні цілком підійде. Коли ви варитимете пиво із зернопродуктів, то буде потрібно інше джерело нагріву. Наприклад, жаровня.

Сумка BIAB

Ідеальна BIAB сумка збігається по колу з котлом для кип'ятіння і не відстає від його внутрішньої поверхні до самого дна. Цей пристрій запобігає затору від підгоряння і дозволить відокремити більшу частину дробини. Готову сумку можна купити в спецмагазині, проте досвідчені броварні купують тканину і моделюють свій власний пристрій за індивідуальними розмірами обладнання.

Заторний чан

Заторний чан використовується для витримування температурних пауз у процесі затирання та відокремлення рідкого сусла від дробини. Це повнозбірний агрегат заводського виробництва.

Місткість для кип'ятіння

Кип'ятіння сусла проводиться у спеціальному казані. Якщо ви варите пиво малими партіями, то мінімальний об'єм ємності становить 7 л, проте брати котел більше ніж на 25 л теж не потрібно. Якщо ж ви готуєте пиво у великих обсягах, буде потрібно більш місткий котел об'ємом 28-36 л. При серйозному підході до цього питання слід приділяти особливу увагу до якості матеріалу, з якого зроблена ємності для кип'ятіння: воно має бути міцним, зносостійким і довговічним.

Ложка для перемішування

Цей предмет знадобиться для гомогенізації затора, ретельного перемішування всіх компонентів, що вводяться. Обов'язкова вимога – наявність довгої ручки. Ложка повинна досягати до дна робочої ємності, а верхня частина ручки повинна залишатися досить довгою для безпеки рук пивовара. Зазвичай використовуються ложки з нержавіючої сталі або спеціального пластику.

Глек

Невеликий глечик або ківш з ручкою потрібен для того, щоб проводити процес рециркуляції сусла крізь зернову подушку, яку німці називають vorlauf. За своєю суттю цей процес є поверненням першої партії сусла на фільтруючий шар для його освітлення перед кип'ятінням.

Занурювальний охолоджувач сусла

Цей пристрій примусового охолодження дозволяє швидко остудити сусло до температури завдання дріжджів. Як правило, охолоджувач є мотоком мідної трубки, з приєднаними шлангами подачі холодної води і виходу відпрацьованої теплої води. Холодна вода циркулює через систему занурювального охолоджувача та швидко знижує температуру сусла.

Мірний стакан

Прозора склянка з мірними поділками потрібна для точного дозування інгредієнтів. Краще запастися кількома з різними обсягами та різною ціною поділу. Великим зручно відміряти солод, воду, солодовий екстракт, а маленьким – хмелепродукти, дріжджі, активатор та інші добавки.

Консервний ніж

Деякі інгредієнти для приготування пива, такі як солодовий екстракт або хмелепродукти, упаковані у бляшані (консервні) банки. Запасіться добротним консервним ножем, щоб він не підвів вас у невідповідний момент.

Місткість для підготовки промивних вод

Додаткова ємність знадобиться для підготовки промивних вод, які додаються в міру закінчення процесу затирання. Усі сусло та зібрані промивні води збираються в ємність для кип'ятіння.

Пристрій для проціджування

При переливанні сусла після кип'ятіння в ферментер (бродильну ємність) багато броварів вважають за краще його проціджувати через сито. Це дозволяє відокремити від сусла залишки хмелю та інші суспензії. Для цих цілей цілком підійде дрібнокомірчастий друшляк або сито.

Термометр

У процесі пивоваріння дуже важливо підтримувати температуру всіх стадіях. Це дозволить уникнути багатьох небажаних моментів та псування сировини. Тому варто не заощаджувати та придбати точний відкалібрований термометр, здатний вимірювати високі температури (до 100˚С буде достатньо).

Засоби для чищення та дезінфекції обладнання

Чистота та стерильність обладнання – запорука успіху пивовару. Тому необхідно запастись спеціальними засобами для миття та дезінфекції.

Засіб повинен бути досить ефективним і не містити парфумерних ароматизаторів. Ці ароматичні сполуки можуть осісти на стінках обладнання та привнести в пиво небажаний смак та запах. Оптимально підходять кошти з урахуванням каустичної соди.

Дезинфікуючий засіб позбавить пивопсящих мікроорганізмів і зробить процес і продукт стабільним. Підійде й звичайний відбілювач (гіпохлорит кальцію), його потрібно розводити у співвідношенні 28 г на 4,55 л води. Важлива умова використання такого дезінфектанта - ретельний смужка водою. Хочете спосіб простіше - купіть спеціальний деззасіб, що не вимагає змивання (на основі етанолу). Залийте його в ємність з розприскувачем і оволодієте найпростішим способом санітарії.

Ферментер або ємність для бродіння

У цій ємності відбувається таїнство перетворення сусла на пиво. Зараз дуже популярні готові набори для пивоваріння, які укомплектовуються ферментером у вигляді відра. Досвідчені пивовари воліють використовувати скляні і пластикові глеки, іменовані бутлі. Обидва типи ємностей працюють відмінно, мають свої переваги та недоліки, які виявляються у процесі пивоваріння.

Повітряний клапан

Даний пристрій вводиться у верхню частину ферментера і призначений для видалення CO2, що виділяється при бродінні. Клапан влаштований так, що запобігає проникненню забруднюючих компонентів у систему ферментера. Повітряний клапан має велике значення, оскільки герметичність ферментера може призвести до вибуху. Цей пристрій зміцнюється до кришки бродильної ємності у вигляді втулки або прокладки.

Камера бродіння

Для підтримки температури бродіння певному рівні потрібна система охолодження. Найчастіше пивовари для цих цілей видозмінюють холодильник чи морозильник.

Вторинний ферментер

Якщо рецептура пива передбачає додавання додаткових інгредієнтів, наприклад, хмелепродуктів під час сухого охмелення, рекомендується використання вторинної ємності-ферментера. Важливо, щоб вторинний ферментер мав такий обсяг, що при заповненні його пивом залишалося якнайменше вільного простору. Це допоможе звести до мінімуму контакт із киснем.

Аварійне скидання

Система аварійного скидання потрібна у тому випадку, коли є побоювання, що вільного простору в ферментері буде недостатньо у момент пива бродіння. Тоді трубка аварійного скидання, приєднана замість повітряного клапана на верхівці ферментера, послужить засобом випуску завитків, якщо ферментер заповнився до країв.

Ареометр

Ареометр або сахарометр потрібен пивовару для визначення щільності або вмісту цукрів у суслі та пиві. Це необхідно контролю процесу бродіння і розрахунку вмісту об'ємної частки спирту. Вам також знадобиться ємність для зберігання ареометра. Будьте обережні, прилад дуже крихкий.

Рефрактометр

Прилад рефрактометр вимірює щільність зразка, як ареометр, лише за іншим принципом. Достатньо лише кількох крапель сусла, поміщених на рефрактометр для того, щоб отримати результат вимірювання щільності початкового сусла.

Трубка для перекачування пива

Цей пристрій необхідний для перекачування пива з ферментера в іншу ємність або у відро для плялювання. Існують кілька різновидів, проте найбільш простим та зручним у використанні є автосифон.

Відро для пляшування пива

Цей предмет схожий на пластиковий ферментер, лише оснащений вихідним патрубком у нижній частині. Зброжене пиво перекачується у відро для плялювання, з якої відбувається наповнення пляшок пивом за допомогою приєднаної до патрубка розливної трубки.

Пристрій наповнення пляшок

Даний предмет є жорсткою пластиковою трубкою з пружним наконечником. Коли кінець наповнювача притиснутий на дно пляшки, пиво тече з трубки. Коли пляшка наповнилася, достатньо віджати наконечник наповнювача і припиняється потік.

Єршик для миття пляшок

Дуже важлива дрібниця для забезпечення тривалого збереження пляшкового пива. Йоршик допоможе ретельно промити пляшки, видаливши важкодоступний бруд, який може призвести до псування пива.

Пляшки та кронен-пробки

Скляні пляшки потрібні пивовару для пакування та зберігання готового продукту. Не обов'язково щоразу купувати нові, можна повторно використовувати наявні після ретельного миття та дезінфекції. Уважно стежте за цілісністю пляшок: вони не повинні мати тріщин та сколів. Не рекомендується використовувати пляшки з шийкою, що закручується, у зв'язку з труднощами їх герметизації.

Кронен-пробки повинні бути правильно підібрані за розміром шийки пляшки для найкращої герметизації.

Укупорювальний апарат

Цей прилад необхідний для герметичного закупорювання пляшок кронен-пробками. Зазвичай використовується двоважільна закупорювання, але деякі пивовари застосовують верстатний апарат для прискорення та спрощення процесу.

Система для кег

Дана система дозволяє більшою мірою контролювати карбонізацію пива і звільняє від необхідності мити дюжини пляшок і чекати на період пляшкової карбонізації. У експлуатації даної системи є свої аспекти, які слід вивчити перед використанням.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+