Соус "Блю Чіз" - сирне блаженство! Рецепти ароматних соусів «Блю Чіз» з блакитним сиром та часником, м'ятою, цибулею, на вершках, сметані, молоці. Кулінарне. Соус із сиру з блакитною пліснявою до риби

Соус із блакитним сиром

Взагалі я досить прохолодно ставлюся до сирів із пліснявою. Їсти можу, але якщо є вибір - вважаю за краще будувати своє меню без цих делікатесів. Тому соус із блакитного сиру спробувала зовсім випадково: у відпустці, у барі зі шведським столом, де підписи до страв були зроблені дуже дрібним шрифтом. Напис Blue Cheese Souse я не помітила, а зовні соус був дуже схожий на сметану із зеленню. Тому я радісно полила їм скибочки печеної картоплі та відварену спаржу, і потягла здобич за свій столик, щоб спробувати.

За добавкою я поверталася три рази. Перекуштувала з цим соусом весь асортимент салат-бару: солодкий перець, броколі, салат, помідори, моркву, селеру, огірки, хлібні палички, цибульки - і незмінно було дуже смачно. Щоправда, на сметану із зеленню взагалі не схоже. Ось тоді я і вирішила прочитати, а що ж власне я їм на обід. А прочитавши, вирішила вдома відтворити рецепт - на місці дізнатися було проблематично, оскільки справа відбувалася в Таїланді.

Пара кілограмів блакитного сиру, кілька літрів сметани – і формула була розкрита. Тепер я роблю цей соус на кожне більш-менш велике гуляння. По-перше, прорва смачної їжі виходить за мінімуму трудовитрат. За 15 хвилин можна зробити і літр соус, і нарізати кілька кілограмів овочів - олів'є ви за той же час зробите 150 грам, і то якщо все вже зварено заздалегідь. По-друге, це справжній порятунок від непотрібного переїдання: якщо переїсти цього соусу з морквою та селера, на талії та самопочутті це позначиться набагато менше, ніж якщо переїсти олив'є та оселедці під шубою.

СОУС
150-200 г сиру з блакитною пліснявою (Дорблю), 500 г нежирної сметани (15-20%), 100-200 г кефіру, 1 маленький зубчик часнику, щіпка солі

Готується соус і справді елементарно. Найголовніше питання, яке перед вами стане - це як подрібнити сир. За всі блакитні сири не відповідаю, але той, що продається у нас – Дорблю – дуже в'язкий за консистенцією, і подрібнюється він із великим небажанням. До тертки прилипає, у комбайні злипається грудка, ложкою його теж не розім'яти – твердуватий. Я перепробувала різні способи подрібнення, можу розповісти про їхні переваги та недоліки.

1) Розкришити сир одразу в сметану, а потім спробувати розбити все це в однорідну масу міксером. Цей спосіб вам підійде, тільки якщо у вас дуже потужний міксер. Маленькими віночками звичайних міксерів можна ганяти грудочки сиру сметаною до вечора. Краще брати не всю сметану відразу, а половину, або навіть третину, а коли все розімнеться в густу однорідну сирну пасту, потроху додати решту сметани, кефіру і часнику.

2) Див. Пункт 1, але сметану та сир намагатися подрібнити блендером. Сир виявляє деяке бажання налипнути на ножі блендера, але загалом соус виходить не гірше ніж із міксера. Іноді блендер відмовляється промішувати соус із половиною сметани – для нього це дуже густо. Лікується це легко – доливаєте сметану.

4) Якщо треба, щоб соус вийшов ІДЕАЛЬНИЙ (ну, я не знаю - може, ви запросили в гості англійську королеву, і вона може шокуватися від грудочок сиру в соусі; або у вас якийсь більш відповідальний захід - припустимо, знайомство з майбутнім свекрухою) можна скомбінувати: спочатку пункт 3, потім 1, а потім ще й протерти готовий соус через сито. Комочків не буде гарантовано, але половина соусу залишиться на тертці, міксері та ситі.

Після того, як ви подрібнили сир і змішали його зі сметаною, робити особливо вам нічого: додаєте часник і трохи досолює (якщо сир попався солоний, цього можна і не робити). Часнику треба взяти зовсім трішки! Маааленький зубчик, чи навіть половинку – часниковий смак має бути у вигляді ледь помітного відтінку, ми ж сирний соус робимо, а не часниковий.

Останній крок – це кефір. Кількість кефіру залежить від того, а) наскільки густа вам попалася сметана; б) скільки соус стоятиме з моменту приготування до моменту поїдання. З першим все зрозуміло - чим густіша сметана, тим більше кефіру. Соус повинен вийти густим, але все ж таки таким, щоб овочі в нього можна було макати, а не втикати. Густота соусу має бути... ну не знаю, як у тіста для оладок, може трохи густіше. Але рідше майонезу.

Друге – скільки соус стоятиме готовим – впливає на густину не менше. Соус, постоявши навіть хвилин 15-20, стає відчутно густішим. Так що якщо ви хочете зробити його заздалегідь - робіть на здоров'я, але в парадний посуд, в якому він повинен подаватися на сто, переливайте перед подачею. Тому що якщо перелити відразу, є ймовірність, що соус загусне, і гості не зможуть їм поливати їжу на тарілці, а змушені будуть собі шматочки соусу відколупувати. Так що перед подачею ще раз розмішаєте, долити пару ложок кефіру, і все буде відмінно.

З ЧИМ ПОДАВАТИ
1) Свіжі овочі: цвітна капуста (можна сира, можна варена), броколі, порей, селера, солодкий перець, морква, огірки, редька, кільця солодкої цибулі, зелений салат, пекінська капуста, помідори... Овочі крупно порізати (що можна - паличками, що ні - часточками), і кожен уже вибере, який овоч йому більше подобається, і скільки соусу на нього налити.
2) Випічка: хлібні палички, грінки, сухарики, крекери, начос.
3) Картопля в будь-яких видах: фрі, печена, смажена, скибочками по-сільському.
4) Просто так. Гості знайдуть, що полити цим соусом, із ним смачно майже все, що можна побачити на святковому столі. У мене на очах чоловік присмачував цим соусом бутерброд із вареною ковбасою. І так смачно поїдав, що мені самій захотілося.

ЯК ПОДАВАТИ
Найкраще – в окремих соусниках-креманках, на 200-250 мл. Менше недоцільно: один гість спокійно з'їсть 100-150 г, тож маленького соусника не вистачить навіть на двох. В одній великій мисці незручно: будуть постійні крики за столом «ну передайте нарешті і на нашу половину цей соус, майте совість!»
Як варіант - 2-3 великі монажниці, в центрі - ємність для соусу, по краях - те, що в соус макати. Якщо в господарстві таких предметів не водиться (у мене, наприклад, тільки одна, і то - велика, зараза, місця дуже багато займає), то замість менажниці можна використовувати велику плоску тарілку (на неї викладається те, що макати), в центрі якої стоїть тарілка меншого діаметра, але більшої глибини (до неї наливається соус).

Пропонуємо вам приготувати смачний і при цьому дуже швидкий у приготуванні соус з блакитного сиру з додаванням вершків і невеликої кількості міцного алкоголю, який ідеально підійде до будь-якої м'ясної страви, але особливо до соковитого стейку з яловичини або бургерів - ваші гості обов'язково оцінять вишуканий пікант. смак готової страви, приправленої вершковим соусом! Так само отриману заправку можна використовувати як deep соус, вмочуючи в нього стебла свіжої селери, нарізаної соломкою - чудова корисна закуска. Даний рецепт дуже простий у виконанні і ви легко зможете реалізувати його незалежно від ваших кулінарних здібностей. Повірте, це супер швидкий та приємний рецепт заправки!

Дуже часто відбувається так, що ви купили шматочок сиру, але він залежався в холодильнику і його вже ніхто не хоче їсти, тоді саме час приготувати з нього заправку. Але тоді виникає одне питання – як зрозуміти, що сир не зіпсований, адже даний рецепт базується на цьому інгредієнті і нам просто не можна допустити псування основного інгредієнта? Якщо білі частини сиру пожовтіли, а блакитна пліснява стала зеленою, тоді такий продукт варто негайно викинути! Якщо все гаразд, тоді можна сміливо використовувати сир у приготуванні.

За рахунок жирних вершків даний рецепт досить калорійний, але ви можете знизити калорійність, додавши трохи сметани низької жирності замість вершків.

Отже, для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• вершкове масло 50 грам
• цибуля порей або цибуля ріпка - на ваш розсуд. Ми радимо взяти половинку цибулини.
• горілка, бренді або віскі (залежно від переваг та від того, що є під рукою). Вам необхідно зовсім небагато – приблизно 25 грам. У цей рецепт піде будь-який міцний алкоголь.
• 150 мл жирних вершків (30-35% жирності)
• 30 грам блакитного сиру

Тепер саме час розпочати приготування соусу з блакитного сиру.

1. Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді. Використовується слабке нагрівання, щоб не спалити масло.
2. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте у вершковому маслі до приємного золотистого кольору.
3. Додати вогонь до маскімуму.
4. Плесніть у сковорідку алкоголь і дайте пошипіти буквально хвилину, щоб випарувався спирт.
5. Зменште вогонь до середнього значення.
6. Влийте вершки і перемішуйте до тих пір, поки соус не почне пузиритися.
7. Тепер додайте дрібно|мілко| нарізаний блакитний сир.
8. Помішуйте доти, доки не отримаєте прекрасний однорідний крем.

Ну от і все! Цей рецепт не тільки простий, але й займе мінімум мінімум часу. Пропонуємо вам приготувати цей соус для будь-якої м'ясної страви або як заправку для свіжої селери, так само ви можете використовувати отриманий крем для запікання, але тоді необхідно збільшити кількість інгредієнтів, залежно від розміру страви, яка буде запікатися.

Хочу запропонувати дуже простий у приготуванні і взагалі універсальний соус, основою для якого послужив соус до крил барбекю, який зазвичай подають у ресторанах. Моїй великій і дуже дружній дачній компанії він так полюбився, що ми з дівчатками на стіл робили його завжди і до всіх страв))

нам знадобиться:

- грам 100 Дор блю
- Часник за смаком. я зазвичай кладу на таку кількість 2-3 зубчики (залежно від «злісності»)
- Кріп,
- невелика банка 15% сметани
- Трохи майонезу.

Подруга, наприклад, робить тільки зі сметаною, а мені подобається додавати трохи майонезу, тому що він на мій погляд сметану трохи відтіняє 🙂

сир трьом на дрібній тертці, часник через прес, зелень дрібно рубаємо, додаємо сметану і майонез і все ретельно перемішуємо! можна задіяти блендер!

за смаком додати солі та перцю і готове! 🙂

Рецепт2: Соус з сирами дор-блю та рокфор

Для рецепту вам знадобиться:

• яйце (жовток) - 2 шт.
• малиновий оцет - 50 мл
• червоний портвейн - 75 мл
• дижонська гірчиця - 1 ст.л.
• рослинна олія - ​​450 мл
• сиру «дор-блю» - 200г
• сир рокфору - 100г
• волоські горіхи - 50г
• сіль, білий перець - за смаком. Міксером збити жовтки. Додати малиновий оцет, щіпку цукру, червоний портвейн та гірчицю.

Тонким цівком влити рослинну олію. Додати, перемішуючи, дор-блю, рокфор та мелені волоські горіхи. Приправити сіллю та білим перцем.

Пропорції розраховані для приготування 1 л соусу. Якщо ви зменшите кількість олії та сиру, ви отримаєте менше соусу, але більш насиченого та гострого смаку.

Рецепт 3: Густий соус «Дор Блю»

Густий соус «Дор Блю» ідеально підходить для овочів! Соус варити не треба, всі вітаміни та мікроелементи в доступній формі! Без майонезу! Корисно і швидко, 2 секунди і готове! Для тих, хто на дієті, і для тих, хто її не дотримується!

складові

• Сир (дор-блю з пліснявою) – 50 г
• Вершки (10%) – 5 ст. л.
• Капуста цвітна (відварена, трохи, на 2 порції)
• Яйце (свіжі) – 2 шт
• Помідор - 1 шт

Все дуже просто!!! Зробити в блендері густий соус із шматочків сиру «Дор Блю» та вершків. Збити і готове!
Однорідна консистенція, яскраво виражений смак корисної плісняви! Не солити!
2 яйця збити, залити капустку, посолити трохи!
Вилити на сковороду з олією та обсмажити!

Я подала з цвітною капусткою та зі свіжим помідором. Поєднання соусу напрочуд смачне і з капусткою і з помідором! А головне, просто!

Рецепт 4: Соус "Блю-Чіз"

	Класичний американський соус, який готується на основі елітного блакитного сиру з цвіллю та крему-фреш. Через відсутність останнього, цілком можна використовувати звичайну сметану середньої жирності або сирний або м'який сир.
	Інгредієнти: 150 г сиру з блакитною пліснявою дор-блю 6 столових ложок сметани 3 столові ложки лимонного соку Білий мелений перець

Сьогодні ми приготуємо дуже смачну добавку (або заправку, закуску – кому як завгодно називати) на сирній основі. Соус із сиром із пліснявою, безумовно, для справжнього поціновувача кулінарного мистецтва, бо не всі люблять такі продукти життєдіяльності мікроорганізмів. Але ми обожнюємо! І це так смачно! Ви можете такий соус із сиру з блакитною пліснявою використовувати до чого завгодно: м'яса, риби, овочів.

З чим добре поєднується

Наприклад, найпростіший варіант - це з овочами, брусками або порізаними стрічками. Такі, як пальчики, брусочки нарізаємо з моркви та селери, огірка, додамо кольрабі і все це асорті викладаємо на велику тарілку. Це чудова закуска, практично делікатес. У соус овочеві «пальчики» просто макаємо та поїдаємо. Ще, напевно, 2 найпопулярніші страви, під які підходить закуска, це крила барбекю і картопля по-сільському. Ще соус із сиром із пліснявою може бути поданий і до стейків (з риби чи м'яса), і до інших гарячих страв – варто лише виявити свою кулінарну фантазію.

Соус із сиром із пліснявою Blue cheese або «Блакитний сир»

1. З чого ми починаємо? До півлітра вершків 22% наливаємо у ємність. І зараз ми добре в першу чергу повинні підігріти їх. Коли пара вже йде, розрізаємо на шматочки (будь-які, не надто великі) або розминаємо сир із пліснявою - можна скористатися дор блю або рокфором. Беремо приблизно з півкіло і поступово починаємо закидати у вершки, ретельно вимішуючи. Щоб не підгоряло, використовуємо найменший вогонь.
2. А зараз додаємо сюди ж паприку. Ви можете, звичайно, і не додавати, але деяким дуже подобається цей перець, і особливу таку пікантність він надає соусу із сиром із пліснявою.
3. У нас вийшло так: сир повністю розчинився, і зараз переливаємо масу в ємність, в якій їжа охолоджуватиметься, тому що поки вона дуже рідка. А коли постоїть у холодильнику та застигне, стане справжнім густим соусом.
4. Ось соус із сиром із пліснявою та вершками майже готовий. Але кілька годин він має постояти у холодильнику. Зазвичай його готують на ніч, а до ранку він добре охолоджується і твердне.
5. Витягаємо з холодильника. Дивіться, який він густий та чудовий вийшов: ложка стоїть! До того ж він чудово зберігається. Перед подачею ми його трохи підігріваємо (беремо стільки, скільки потрібно, а решту відправляємо назад у камеру), можна використовувати мікрохвильову піч. Ось така консистенція у нас виходить, кремоподібна. А тепер зробимо, наприклад, крила барбекю, і подамо цей соус зі стравою - це таке ідеальне поєднання!

Ще один рецепт соусу із сиру з пліснявою

Спробуємо приготувати ще один варіант смачної сирної закуски з пліснявою. Це дуже простий та швидкий рецепт. Для цього нам знадобиться йогурт натуральний (грецький) без добавок – чашка, сметана – чашка, жменя очищених волоських горіхів, обсмажених на сухій сковорідці. Ну і, звичайно ж, сир із блакитною пліснявою (нехай буде рокфор у кількості 300 грамів). І давайте приступимо!

Як приготувати

1. Блакитний сир потрібно розім'яти вилкою або ложкою.
2. Потім додаємо йогурт і сметану і пробиваємо все занурювальним блендером до однорідності в глибокій ємності.
3. А зараз до смаку додамо сіль і перець. Багато солити не потрібно, бо сир і так уже солоний. Все перемішаємо і додамо волоських горіхів, спершу обсмажені та товчені.
4. Змішуємо соус знову – до однорідної консистенції. Готово: зараз перекладемо у соусницю. А зверху для більшої краси та потужного характерного аромату можна накришити трохи сиру з блакитною пліснявою на соус (вже безпосередньо перед подачею до столу). Ну що, спробуєте і ви приготувати за цим рецептом?

Горгонзолу

Для цієї варіації нам знадобиться 200 грамів італійської горгонзоли та грамів 100-150 жирних вершків (не менше 20%). А також візьмемо сік із половинки лимончика, а зі спецій – паприку, мускатний мелений орешок, суміш перців.

1. На слабкому вогні розігріти вершки (можна це зробити в невеликій каструлі з товстим дном або в сковорідці з товстими стінами).
2. Горгонзолу покришити шматками і акуратно розім'яти вилкою. Опустити блакитний сир у прогріті (але не закипілі) вершки і залишити нудитися на невеликому вогні (приблизно 7 хвилин). Потім вимкнути, постійно помішуючи, щоби не пригорало.
3. Зняти соус з вогню та додати сік від половинки лимона. Завадити, ввести мускатний горіх мелений з перцями та паприкою. Дати сирній закусці настоятися і до столу!

Щось давно я нічого про санкційні продукти не писала. А життя йде своєю чергою, і відвідавши вчора Перехрестя, я з подивом виявила там повний асортимент молодих сирів бренду Гальбані, який зник ще в серпні, здавалося, назавжди. Але я недооцінила компанію Лакталіс - упускати навіть побитий кризою російський ринок вона не захотіла, і швиденько організувала на своєму заводі плавлених сирів у тульській області виробництво моцарелли, рікотти, маскарпоне і навіть буррато. Принаймні Перехрестя всім цим добром просто завалено. І знадобилося на це менше як півроку. Враховуючи, що треба було завезти та встановити обладнання, набрати та навчити персонал (якщо припустити, що виробничі площі були в наявності), вони впоралися за п'ять місяців – гарна оперативність. Порадував і цінник – як улітку, до всіх пертурбацій із євро. Якщо так далі піде, є шанс, що вони і пристойний пармезан робити почнуть. :)

З сирами, які з пліснявою, все поки що гірше. На ринку з'явився Дор Блю, по 200 рублів за 100 грамів, як датський, але я його ще не брала, а також щось камамбероподібне, зроблене в Краснодарському краї, по 500 рублів за 200 грамів. Сама поки що купувати боюся, почекаю добровольців. Натомість купила щось за назвою "Рокфорті" за 1200 руб./кг. Оскільки сир мені був потрібен для соусу, шматочок був малесенький, менше 100 грамів. На смак цілком пристойно, досить гостро, трохи пряно, вершково, з легкою гіркуватістю. Так що чверть шматка я чесно слопала - скучила.

А тепер про соус. Оскільки більшість риби, що залишилася в цивілізованих цінових рамках, вираженого смаку не має, то доводиться або присмачувати її неабиякою кількістю спецій, або готувати до неї яскравий соус. Безперечно, рибу він дещо затьмарює, але це той випадок, коли таке смакове поєднання цілком виправдане, оскільки зірка тут саме соус. Отже, нам знадобиться:

Сир із блакитною пліснявою – 50-75 грамів (залежить від бажаної гостроти соусу)
Вершки 20% жирності – 250-300 грамів
Цибуля - 1 невелика цибулина
Печериці - 1 банка консервованих або півпачки різаних морозива або 200 гр. свіжих капелюшків
Вершкове масло - 1 столова ложка
Сіль
Білий перець

Дрібно нарізану цибулю припускаємо на вершковому маслі до прозорості. З консервованих печериць зливаємо воду (у мене були марки Лютик), і додаємо їх у цибулю. Заморожені треба спочатку розморозити, потім теж злити воду, і навіть злегка віджати. Свіжі нарізати та класти відразу. Цибулю з грибами томити на повільному вогні, поки гриби перестануть бути рідкими. Смажити сильно нічого не потрібно.

Поки гриби доходять, на іншій конфорці підігріваємо вершки майже до кипіння, і малюємо туди весь сир. Заважаємо ложкою, поки весь не розійдеться. Кипіти давати не треба. Теоретично, це треба робити мало не на водяній бані, але мені ліньки, простіше стояти-помішувати, все одно за грибами слідкувати треба. Як тільки весь сир розійдеться, а гриби будуть готові, змішуємо все в одній тарі, додаємо на смак сіль і білий перець, якщо вийшло густувато - доливаємо вершків. Ще раз прогріваємо, і даємо трохи настоятися – якраз часу вистачить рибу підсмажити. Тільки соус треба обов'язково закрити кришкою, він нараз завітрюється. Гарнір повинен бути нейтральним - добре підходить рис (його з цим соусом і без всякої риби можна з'їсти), та й пюре картопляне теж можна. А якщо рибу нарізати шматочками, то в такому вигляді можна і зробити пасту - тальятелле або фетуччіні.

Ах так... Оскільки є люди, які не дуже люблять такий сир, його можна покласти зовсім трохи, для відтінку смаку, і додати будь-якого іншого, коханого. Це, звичайно, профанація, але все одно смачно виходить. :)