Солоні огірки на зиму холодним способом. Інгредієнти для соління огірків холодним способом. Мариновані огірочки з аґрусом

Будь-яка господиня має свої улюблені рецепти солінь на зиму. У розпал овочевого сезону заповітний блокнотик дістається, і починається спекотна, але творча робота з постачання своєї сім'ї смакотами та приємними доповненнями до основного меню. Однак справжня кулінарка ніколи не відмовиться випробувати новий рецепт, хоча б на одній баночці – на випадок, якщо результат не надихне. Особливо популярно соління на цю тему дуже різноманітні. Як консервант використовуються і оцет, і аспірин, і лимонна кислота ... А є і більш інтригуючі варіанти.

на зиму: рецепти Хрумкі огірочки

Але почнемо ми з традиційного способу. Зрештою, не всі господині встигли настояти в закрутках. А деяких рецепти солінь на зиму, що є в скарбничці, не сильно задовольняють. Або ж отриманий продукт недостатньо хрумтить. Пропонуємо скуштувати новий варіант.

Розрахунок наводиться на трилітровий балон - саме у таких найчастіше і виробляється соління огірків на зиму. Рецепти з оцтом (а наш саме з таких) зазвичай передбачають стерилізацію, проте тут вона не знадобиться. Овочі миються, кришки кип'ятять, банки тримаються в духовці для стерилізації. У кожну на денце кладуться по три часникові часточки, парасолька кропу, середній лист хрону, по п'ять листочків вишні і смородини, по три - амаранту і базиліку, гілочка естрагону, кілька горошок запашного перцю і півстручка маленького гострого. Зверху кладуться щільно, але без трамбування огірки та заливаються на чверть години окропом. Потім вода зливається, знову кип'ятиться і повертається до балонів. Третій підхід такий самий, лише перед залиттям всипаються ложка цукру та дві солі, а також три ложки столового оцту. Банки закочуються і перевертаються, доки не охолонуть.

"Пальчики оближеш"

І це правда! Жодні інші рецепти соління на зиму в банках не дадуть такого дивовижного результату. Однак доведеться запастись терпінням.

Знадобляться чотири кілограми маленьких огірків без «попок» та верхівок. Якщо таких роздобути не вдалося, великі овочі ріжуться вздовж і складаються у велику каструлю або таз. Туди ж всипається важкий петрушковий пучок (нарізаний), вливається склянка оцту і стільки ж олії. Далі додаються по 100 г солі з цукром, десертна ложка меленого перцю і пластинки часнику (велика головка). Тепер потрібно почекати від 4 до 6 години, щоб огірочки дали сік. Потім вони вертикально розкладаються по півлітровим банкам і стерилізуються хвилин 20. Закупіруємо, перевертаємо, закутуємо. А взимку насолоджуємось!

Огірки по-холодному

Рецепти солінь на зиму зазвичай подробиці перераховують спеції, трави та інші інгредієнти, що закладаються в банку. Тут цього не потрібне. «Веник» ви можете скласти на свій смак, з інших вкладень важливі тільки перець-горошок і часник. Вся хитрість у заливанні.

Огірки закладаються в ємність, перемежуючись травами та часником. Потім підігрівається трохи води - рівно стільки, щоб розчинити дві ложки солі на кожен літр. Коли сіль розчиниться, решта рідини вливається в розчин сильно охолодженої, просто крижаної. Далі розсіл проціджується, розливається банками. У кожну додається яскравого кольору огірків. Шийки на добу обв'язуються марлею, потім балони закриваються щільними кришками, і заготівля ховається на два тижні до підвалу. Тільки коли бродіння закінчиться, банки можна закупорювати.

Огірки у смородиновому соку

Традиційно закочені овочі можуть згодом і набриднути. Та й з оцтом розсіл люблять далеко не всі. Пропонуємо оригінальний рецепт. Огірки миються, ошпарюються окропом і відразу обдаються холодною водою. Потім вони фасуються у вертикальному положенні банками. Як приправи йдуть кріп, листочки чорної смородини, м'ята, гвоздика та чорний перець горошком. Прянощі можна покласти між огірками, а можна розмістити зверху.

Тепер розсіл. Для нього потрібно віджати сік із чорної смородини і добре відцідити через ситечко чи марлю. На кожен літр води у вас має вийти чверть літра соку. Рідини зливаються. Цієї кількості має вистачити для консервації двох кілограмів огірків. Розсіл кип'ятиться з додаванням неповної ложки цукру та двох - солі. У гарячому вигляді він розливається по посудинах, і вони відразу ж (це важливо!) герметично закупорюються. Тільки після цього закрутка вісім хвилин стерилізується, перевертається і закривається ганчірками до остигання.

Огірки в… огірках

У розпал сезону огірків навалом, і вони стоять цілком доступно. Особливо якщо закуповувати перестиглих «виродків» - за них взагалі просять копійки. При цьому є дуже цікаві рецепти солінь на зиму, які потребують якраз «некондиції». Купуєте три кілограми овочів, що переспіли, і два - нормальних. Останні миються, позбавляються верхівок та основ і щільно пакуються по ємностях. В оригінальному рецепті прянощів немає зовсім, але якщо ви любите ароматні закрутки, можете покласти свій улюблений набір.

Для розсолу огірки, що переспіли, ошпарюються для пом'якшення загрубілої шкірки і натираються на великій тертці. Потім із них через пару шарів марлі віджимається сік. У ньому розчиняється по дві неповні ложки цукру та солі та триграмовий пакетик лимонної кислоти. Розсіл кип'ятиться і виливається в огірки. Так треба зробити тричі. Востаннє балони закочуються та залишаються для охолодження.

Огірки зі щавлем

Охочі обійтися без штучних консервантів можуть вдатися до щавлю. Він чудово запобігає непотрібному бродіння і надає огіркам ніжного та оригінального присмаку.

Підготовлені овочі розкладаються у банки вертикально, з прошарками між ними свіжого кропу. Для розсолу третина кілограма щавлевого листя, перебраного і добре промитого, заливаються тільки закипілою водою (близько 700 мл) і варяться хвилин 5-7 до повного розм'якшення. Відвар протирається через дрібне сито та додатково проціджується. До нього додаються дві ложки солі і півсклянки цукру, після чого рідина знову ставиться на плиту, поки не закипить. Триразове заливання киплячим розсолом - і банки герметично закручуються.

Асорті для олів'є

Взимку приводів приготувати олив'є безліч. Не варто псувати смак улюбленого салату магазинними компонентами, тому що їх легко можна закрутити самостійно. Горошок чиститься. Без стручків його має вийти склянка. Потім горох вариться (не більше семи хвилин). У балон на три літри закладається пучок кропу, по парі-трійці вишневого та чорносмородинового листя і часник - як ви любите, але за рецептом досить і двох зубчиків.

Попередньо оброблені огірки натрапляють у банку і засипаються горошком. Заготівля на третину години заливається окропом. Після злиття в ньому потрібно розчинити одну ложку солі і знову закип'ятити. У балон насипаються дві ложки цукру, і вливається ложка оцту. Після повторного заливання банку стерилізується п'ять хвилин, закупорюється, ставиться шкереберть і загортається.

Не лінуйтеся закатати соління на зиму. Рецепти з фото переконливо демонструють, що це не лише смачно, а й дуже гарно!

Солоні огірки за цим рецептом консервуються без додавання оцту та інших кислот. Вони виходять хрусткі та дуже смачні, чудово зберігаються всю зиму, і навіть не одну, у квартирі за кімнатної температури!

Наші солоні огірки у банках нічим не поступляться справжнім бочковим, при цьому не треба боятися, що вони перекиснуть.

Солоні огірки

Склад:

на дві 3-літрові банки солоних огірків

• 4 кг дрібних огірків (або 3 кг середніх)
• 5 л розсолу: на 1 л води – 1,5 ст. ложки з гіркою великої нейодованої солі
• зелень (можна не все):
  - Листя хрону 3-5 шт
  - Листя чорної смородини 20-30 шт
  - Листя вишні 10-15 шт
  - листя волоського горіха або дуба 5-10 шт
  - Гілочки кропу з насінням 4-5 шт
• 3-5 стручків гострого перцю
• корінь хрону (необов'язково)

Відео-рецепт засолювання огірків на зиму:

Солоні огірки - рецепт:

1. Готуємо продукти. Всі прянощі та огірки добре миємо.

   Порада: Щоб солоні огірки вийшли хрусткими, використовуйте тільки сорти, придатні для засолювання – з темними пухирцями. А також кладіть листя або корінь хрону, або листя волоського горіха, або дуба. Я взяла листя хрону, горіха, смородини та вишні. Великі листочки поріжте ножицями на кілька частин. Кріп підійде тільки старий, з насінням.

   Продукти для засолювання

2. Перед тим, як засолити огірки, заливаємо їх холодною питною водою, щоб покрило, і залишаємо на кілька годин або максимум на ніч. Це потрібно для того, щоб огірочки після засолювання не були порожніми і щоб вони не забирали розсіл із банок, також це сприяє хрумкості. Але якщо огірки лише з грядки – замочувати не потрібно.

   Замочуємо огірочки

3. Після цього зливаємо з огірків воду та промиваємо їх.
4. Гострий перець та очищений корінь хрону ріжемо на шматочки.

   Ріжемо перець та хрін

5. На дно великої каструлі або іншої ємності укладаємо частину листя та кілька шматочків перцю та хрону, якщо використовуєте. Потім шар огірків (кінчики не потрібно обрізати). Потім знову прянощі. Таким чином перекладаємо всі огірки, зробивши останній шар із листя.

   Перекладаємо огірки прянощами

6. У холодній питній воді розмішуємо сіль.

   Розсіл для засолювання

7. Заливаємо огірки розсолом, що вийшов, щоб покрило. У мене пішло десь 5 л розсолу.

   Заливаємо огірки розсолом

8. Кладемо зверху плоску тарілку і ставимо на неї 3-літрову банку з водою як вантаж, щоб огірки не спливали.

   Залишаємо для засолювання

9. Залишаємо для засолювання на 2-5 днів залежно від температури у будинку. Якщо спекотно - достатньо буде 2-3 дні, а якщо прохолодно - до 5 днів. На поверхні розсолу з'явиться біла плівка – не лякайтеся, це не пліснява, а молочнокислі бактерії. Готовність огірків можна перевірити на смак (будуть смачні), також вони зміняться на колір.

   Засолювання огірків на зиму
   

10. Тепер зливаємо розсіл із огірків в іншу ємність, він нам ще знадобиться.

    Розсіл із солоних огірків

11. Зелень та прянощі викидаємо, а самі огірочки промиваємо у воді.

    

    Промиваємо огірочки

12. Вкладаємо їх у добре помиті банки.

    Солоні огірки у банках

13. Розсіл доводимо до кипіння.

    Кип'ятимо розсіл

14. Заливаємо розсіл у банки до верху і накриваємо кришками (кришки можна добре помити, але я про всяк випадок завжди кип'ятжу їх кілька хвилин). Залишаємо на 10 хвилин.

    Заливаємо киплячим розсолом і витримуємо 10 хвилин

15. Потім зливаємо розсіл назад у каструлю і знову доводимо до кипіння (принцип закривання солоних огірків на зиму такий самий, як і для або). Банки на цей час накриваємо кришками.
16. Знову заливаємо огірки киплячим розсолом, щоб трошки заливки перелилося через край (банки ставимо на тарілки).
17. Закочуємо машинкою.

    Закриваємо солоні огірки на зиму

18. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.

    Перевертаємо та укутуємо банки

19. Охолілі банки з солоними огірками ставимо в комору або льох на зберігання до зими:). Спочатку розсіл у них буде каламутним, але через деякий час очиститься, а на дні утвориться осад.

Солоні огірки без оцту

Рецепт засолювання огірків зовсім не складний і, я думаю, у вас обов'язково все вийде - і взимку ви насолоджуватиметеся смачними і корисними огірками, а також додавати їх у різні страви, такі як або!

Засолювання огірків холодним методом - це безперечно найпростіший спосіб заготівлі даного овочу. Жодних консервних ключів, киплячих розсолів і банок, що вибухають. Пропонуємо кілька чудових перевірених рецептів, як солити огірки холодним способом.

Солоні огірки «Ароматні»

Компоненти розраховані на 3л банку. Огірків взяти скільки увійде (зазвичай 1,5 кг).

Інгредієнти:

• вишневе листя (5-7 шт.);
• листя хрону (2-3 шт.);
• перець різнокольоровий горошком (за смаком);
• кріп (3-4 парасольки);
• сіль (3 ст.л.);
• часник (4 зуб.).

У банку акуратно укласти огірки, чергуючи з листям та спеціями. У склянці води розвести сіль, вилити в банку та долити чистою водою до верху. Залишити побродити на 3-4 доби та прибрати в холод.

Як солити огірки холодним способом із горілкою: огірочки «Під градусом»

Рецепт називається так, тому що використовується міцний алкогольний напій – горілка. Вважається, що цей інгредієнт надає незвичайного смаку, дозволяє зберегти яскравий колір і сприяє тривалому зберіганню.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• вишневе листя (5-6 шт.)
• хрін (20 г листя або кореня);
• кріп (2-3 парасольки);
• часник (2-3 зуб.);
• горілка (50 г);

Закласти у 3л. банку огірки, перекладаючи їх листям і поступово додаючи спеції. Соляним розчином залити огірки. Наприкінці додати горілку.

Солоні огірки «З секретом»

Секретом у цьому рецепті виступає комбінація двох компонентів: гірчиці та дубового листа. Їхня присутність у розсолі робить огірки пружними та хрусткими. Рецепт на 3л банку.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• перець чилі (1 шт.);
• перець будь-який горошком (за смаком);
• листя дуба (5-6 шт.);
• суха гірчиця (1 ч. л.);
• листя хрону (3-4 шт.);
• часник (3 зуб.);
• кріп (2-3 парасольки);
• розчин соляної (1,5 л. води та 3 ст. л. солі).

Розчином залити огірки зі спеціями. Дочекатися бродіння, прибрати у прохолодне місце.

Швидкий засол хрустких огірків

Зараз я розповім про всі нюанси швидкої консервації огірків холодним способом. Кожен для себе вирішить, який рецепт консервування використовувати, але я раджу експериментувати та пробувати заготовляти огірки на зиму як класичного засолення, так і варіанти незвичайного приготування.

На 3-літрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг огірків
• 1,5-2 л води
• 90 г солі
• 3 зубки часнику
• 4 шт. верхній частині кропу
• 2 листочки хрону
• По 8 листків смородини, вишні та дуба

Опис

Перш ніж розпочинати засол, потрібно підготувати банки, помивши їх водою з харчовою содою. На низ банки викладають листя хрону, смородини, дуба та вишні. Потім укласти вертикально огірки - вони рівномірно засоляться. Накриваємо ще листям і додаємо очищені часникові часточки. З часником будьте уважні: велика його кількість зробить ваші огірки м'якими, без характерного хрускоту та пружності. Утрамбовуємо банку огірками догори.

Готуємо розсіл:

Підігріти 750 мл води і кинути сіль, коли сіль розчинилася додати ще 750 мл крижаної води і розсолом, що вийшов, залити огірки.

Бажано такі огірки закрити поліетиленовою кришкою, яка при опусканні в окріп розбухає і щільно закриє законсервовані огірочки.

Через 1 місяць, закриті за цим рецептом огірки, можна подавати до столу.

Порада для новачків:

Додайте в розсіл 50 г горілки і ваші огірочки не втратять колір.

Маленькі хитрощі вдалого засолювання

Навіть у такій нескладній справі є маленькі хитрощі, дізнавшись які ви зрозумієте, як солити огірки, щоб вони довго зберігалися, виходили пряними та хрусткими:

• вибираємо огірки з тонкою шкіркою і з пухирцями;
• для того, щоб огірки просолилися рівномірно, вони повинні бути приблизно одного розміру;
• краще перед приготуванням все ж таки обрізати кінчики. Якщо огірки куплені, то так ви позбавите себе можливого скупчення в них нітратів;
• укладати у банку огірки слід вертикально;
• не треба надто утрамбовувати. Щільно збиті огірки хрумтіти не будуть;
• не рекомендується при засолюванні холодним способом класти в банку листя смородини, оскільки вони сприяють утворенню плісняви;
• сіль слід використовувати звичайну кам'яну, не йодовану і не надто дрібну, тому що від неї огірки будуть м'якими;
• готові соління потрібно зберігати в холодному місці, інакше все буде марно.

Перед засолюванням огірки перебираємо, добре промиваємо та заливаємо прохолодною водою на 4-6 годин. Це робиться для того, щоб уникнути порожнечі всередині плодів.

Банки готуємо просто: достатньо вимити із содою, стерилізувати не обов'язково. Після наповнення банок закриваємо їх кришками та залишаємо для бродіння у теплому місці. За цим процесом треба стежити і періодично доливати новий розсіл до самого верху. Огірки, не вкриті розсолом, можуть втратити пружність і запліснівніти. Не бійтеся, якщо з'явиться піна і розсілення помутніє, це природний процес бродіння. Згодом рідина посвітлішає і піна зникне. Внаслідок таких активних процесів розсіл може підтікати, тож краще підкласти щось під банки. Забирати в холодне місце огірки слід, як тільки помутніє розсіл.

Для того щоб зрозуміти, як солити огірки холодним способом, достатньо лише раз це зробити, дотримуючись усіх рекомендацій і уважно дотримуючись рецептури.

Солоні огірки готували ще у Стародавньому Римі. Однак час минав, історія змінювалася, і страва стала вважатися споконвічно російською. Сьогодні існує безліч варіацій заготівлі таких солінь на зиму. Пропонуємо найвдаліші та найцікавіші.

Солоні огірки на зиму – класичний рецепт

Відома страва класичної російської кухні готується з:

• 10 кг овочів;
• 300 г кропу;
• 60 г листя хрону;
• 1 жмені ягід чорної смородини;
• 60 г солі на 1 л розсолу.

Спосіб створення:

1. Для зимової заготівлі підбираються овочі однакового розміру та ретельно промиваються під проточною водою.
2. Дно банок вистилається кропом і листям хрону, на які укладаються шари огірків.
3. Овочеві пласти чергуються із зеленню та ягодами.
4. Ємності заливаються розсолом, що закипіло, і накриваються стерилізованими кришками.
5. Близько тижня банки витримуються для бродіння, протягом якого чистою ложкою знімається піна, що утворюється.
6. Після закінчення відведеного часу, банки закупорюються і зберігаються в льоху або коморі.

Тим, хто стежить за фігурою, буде цікаво дізнатися, скільки калорій у цій традиційній російській страві. На сотню грамів таких огірків припадає всього... 11 калорій!

Як приготувати за ГОСТом?

Професійний рецепт, яким користуються інженери-технологи в заготівельних цехах, легко можна виконати і вдома, заздалегідь підготувавши:

• огірки;
• суцвіття кропу;
• гілочки вишні;
• гілочки чорної смородини;
• листя хрону;
• листя дуба;
• часник;
• перець чилі;
• сіль, цукор, оцет.

Щоб у результаті отримати огірки солоні за ГОСТом, слідуємо такому алгоритму:

1. Овочі замочуються у холодній воді.
2. Через 2 години, розкладаються по стерилізованим банкам разом із травами, часником та шматками перцю. Плоди заливаються холодною водою, яка відразу зливається в каструлю. Ця процедура виконується визначення точного обсягу необхідної для маринаду рідини.
3. Розсіл готується з розрахунку 150 г цукру, по стосі солі та оцту на 1 л води.
4. Посуд з овочами заливається киплячим складом і консервується.

Солоні огірки з корою дуба

Для заготівлі літнього овоча за цим рецептом на 3-літрову банку знадобляться:

• 2 кг невеликих огірків;
• 60 г солі;
• 2 суцвіття кропу;
• по 3 вишневих та смородинових листи;
• 1 хроновий лист;
• шматочок перцю чилі;
• голівка часнику;
• 3 г зерен гірчиці;
• 1 – 1,3 л води;
• 5 г сухої дубової кори;
• 1 лавровий лист;
• 5 горошин запашного перцю.

Схема підготовки:

1. Дно стерилізованої банки вистилається вишневими, смородинними та хріновими листками, на які викладаються лаврушка, запашний перець та кора дуба.
2. У ємність відправляються попередньо замочені на кілька годин огірки, які відразу заливаються гарячою кип'яченою водою.
3. Через добу бродіння рідина зливається в каструлю і ставиться на вогонь.
4. У банку доповідаються компоненти, що залишилися, включаючи сіль.
5. Як тільки маринад закипить, ним заповнюється посуд, закупорюється та перевертається.
6. Після остигання продукт виноситься в холодне місце для зберігання.

Гарячий спосіб засолювання

При використанні гарячого методу закуска до основних страв виходить ніжною, хрусткою та смачною.

На 3 банки по 1 л потрібно:

• 1,5 кг невеликих овочів;
• 40 г солі;
• літр води;
• 3 суцвіття кропу;
• по 3 вишневих та лаврових листи;
• 1 лист хрону;
• голівка часнику;
• 6 горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Інгредієнти розкладаються по чистих банках і заливаються киплячим сольовим розчином.
2. Розсіл витримується 3 хвилини, зливається, знову доводиться до кипіння і розливається по банкам, які витримуються в такому стані вдвічі довше.
3. На третій раз, коли овочі заливаються розсолом, банки закочуються, перевертаються і після остигання виносяться до підвалу або комори.

Засолені із гірчицею

Щоб закатати 2-літрову банку таким способом, необхідні:

• огірки – 1 кг;
• стандартний набір зелені;
• часник;
• 5 г насіння гірчиці;
• розсіл (40 г солі на 1 л води).

Гірчиця в цьому рецепті дозволяє припинити бродіння та запобігає утворенню нальоту на засолених плодах.

Заготівля робиться так:

1. У стерилізований посуд із прянощами щільно укладаються попередньо замочені овочі.
2. Посуд заповнюється холодним розсолом і залишається для бродіння на 3 - 4 дні, протягом яких знімається піна, що з'являється.
3. Після зазначеного часу маринад зливається, кип'ятиться і заливається знову.
4. Після додавання гірчиці ємності закупорюються.

Хрусткі солоні огірки на зиму

Немає нічого кращого за хрусткі огірки, які з легкістю виходять з такого набору продуктів:

• 5 парасольок кропу;
• 20 смородинових листів;
• по 8 лаврових та хронових листів;
• 2 головки часнику;
• перець червоний та чорний;
• сіль.

Кількість інгредієнтів вказана на 5 кг огірків.

Етапи приготування:

1. У овочів обрізаються «попки», після чого плоди поміщаються разом із прянощами в каструлю для замочування, заливаються 4% сольовим розсолом і залишаються під гнітом.
2. Через дві доби розсіл проціджується, зелень видаляється, а овочі розподіляються по банкам зі спеціями та невеликою кількістю нової зелені.
3. Ємності заповнюються маринадом, що закипіло, і закупорюються.

Холодним способом

Щоб зробити бочкові огірки в банках, підготуйте заздалегідь 2 кг щільних дрібних плодів, а також:

• 12 вишневих листів;
• 3 шматочки хрону;
• така ж кількість зубків часнику та парасольок кропу;
• 1,5 л розсолу із концентрацією солі 75 г.

Етапи підготовки:

1. По стерилізованих банках розподіляються зелень, спеції та огірки.
2. Овочі заливаються розсолом із холодної очищеної води та запечатуються тугими пластиковими кришками.

Як посолити по-сільськи

Простий рецепт, для виконання якого достатньо підготувати:

• огірки – 5 кг;
• хрін - 200 г;
• часник – 1 головка;
• пекучий перець – 3 стручки;
• вишневе, смородинове та дубове листя;
• парасольки кропу;
• прянощі та сіль.

Для заготівлі:

1. Стерилізовані банки заповнюються прянощами, спеціями та огірками, які перекладаються листям.
2. Ємності заливаються холодним 5% розсолом.
3. Після помутніння розсіл зливається, овочі промиваються, а всі додаткові складові, крім шматочків хрону та стручків перцю, викидаються.
4. Посуд знову заповнюється огірками, які відразу заливаються свіжоприготовленим холодним розсолом з меншою концентрацією солі (4%).
5. Бутлі закриваються пластиковими кришками і вирушають у холодне приміщення для зберігання.

Швидкі малосольні огірочки у банку

Якщо зимові заготівлі добігли кінця, а дуже захотілося солки, то слід підготувати:

• овочі для 3-х літрової банки;
• зелень кропу;
• часник;
• сіль.

В процесі:

1. У чистий посуд укладається зелень із часником, вимиті огірки та всипається 75 г солі.
2. Овочі заливаються закипілою водою.
3. Після остигання банку, закрита пластиковою кришкою, переміщається до холодильника.

Незвичайне засолювання з горілкою

Для закочення 3-літрової банки необхідні:

• огірки;
• горілка – 50 мл;
• сіль - 80 г на 1,5 л води;
• зелень, часник, прянощі, листя – до смаку.

Спирт у цьому рецепті виступає консервантом, продовжуючи термін зберігання закуски, але ніяк не відбиваючись на її смак.

Спосіб приготування:

1. У стерилізований посуд шарами укладаються прянощі та попередньо замочені овочі, потім всипається сіль.
2. Місткість з овочами заповнюється холодною водою, накривається кришкою і відставляється.
3. Після утворення поверхні плівки, яка не знімається, розсіл переливається в каструлю для закипання.
4. У сулію вливається стос горілки і киплячий розсіл. Після цього банку закупорюється.

Консервовані огірки з червоною смородиною

Цікавий спосіб консервації без оцту, для виконання якого слід підготувати:

• огірки на 3-х літрову банку;
• 200 г ягід;
• часник, зелень, прянощі;
• 50 г солі;
• 20 г цукру;
• 1,5л води.

Щоб скуштувати смачних солінь, дотримуйтесь такого алгоритму:

1. У стерилізовану банку закладаються всі інгредієнти, крім ягід, і заливається киплячий розсіл.
2. Через 10 хвилин маринад зливається.
3. У посуд засипається смородина.
4. Ємність з овочами та ягодами знову заповнюється киплячим розсолом, після чого закупорюється.

Як засолити з яблуками на зиму?

Урізноманітнити зимове меню дозволять соління з літрової банки, закатаної за особливим рецептом, для виконання якого знадобляться:

• 1 зелене яблуко;
• 6 – 7 огірків;
• гвоздика, перець горошком, парасолька кропу та часник;
• 40 г солі;
• 10 г цукру;
• 15 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. У стерильну банку закладаються спеції та часник, далі поміщаються часточки яблук без серцевини та огірки.
2. Посуд заповнюється окропом, який через 10 хвилин зливається і знову кип'ятиться.
3. Перед третім заливанням в окріп додаються сіль та цукор.
4. Овочі з яблуками заливаються киплячим розсолом, після чого в ємність вливається оцет.
5. Закочена банка перевертається і перебуває в такому стані до остигання.

Огірки в гострому томатному соусі

Для приготування закуски з пікантною гостротою необхідні:

• огірки – 4,5 кг;
• часник – 180 г;
• томатна паста – 150 г;
• олія пісна – 250 мл;
• цукор-пісок – 150 г;
• сіль – 80 г;
• оцет яблучний – 150 мл;
• паприка гостра – 5 г;
• перець мелений – 5 г.

Щоб взимку насолодитися смаком гострих хрустких плодів, виконайте наступні кроки:

1. Огірки замочуються на 2:00 у воді, після чого діляться на 2 або 4 частини в залежності від розміру.
2. У глибоку каструлю висипаються овочі, до яких додаються всі компоненти, крім оцту.
3. Гасяться огірки 40 хвилин, після чого в каструлю, яка знімається з вогню, додається оцет.
4. Через 30 хвилин за допомогою шумівки плоди витягуються з каструлі і розкладаються по банкам, куди потім наливається соус томатний. Після цього ємності не туго закриваються.
5. Банки стерилізується у великій каструлі з водою протягом 10 – 15 хвилин і щільно закупорюються.

Мариновані огірочки з аґрусом

Завдяки використанню аґрусу в цьому рецепті мінімізовано кількість оцту, без втрати якості самих овочів.

Для виконання потрібні:

• огірки – 4 кг;
• аґрус – 500 г;
• часник, спеції, листя – до смаку;
• сіль – 150 г;
• цукор – 200 г;
• оцет – 80 мл.

Етапи приготування полягають у наступному:

1. Зелень та часник подрібнюються і перемішуються.
2. У стерильні банки міститься підготовлена ​​пряна суміш, огірки та аґрус.
3. Огірки заливаються окропом і таким чином витримуються 10 хвилин.
4. Процедура проводиться ще двічі.
5. При третьому кип'ятінні в розсіл додаються спеції та оцет.
6. Банки заливаються маринадом і закочуються.

Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт

Для виконання найпростішого, але не менш смачного рецепту, необхідні:

• огірки;
• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• прянощі – за смаком.

Щоб засолити овочі:

1. У банки укладаються чисті огірки, які пересипаються прянощами та заливаються холодним розсолом.
2. Посуд закривається капроновими кришками і витримується за кімнатної температури.
3. Через 7 днів розсіл доливається, а банки закочуються і вирушають у комору.

Солоне асорті з огірків та помідорів

Щоб скоротити час на підготовку солінь окремо, можна виконати асорті з:

• огірків;
• помідорів;
• прянощів та зелені;
• розсолу (з розрахунку 25 г солі, 50 г цукру та 15 мл лимонного соку на 1 л води).

Спосіб заготівлі:

1. У стерилізований посуд укладаються мити овочі, прянощі та зелень.
2. На плиті доводиться до кипіння вода з додаванням солі, цукру та лимонного соку (наприкінці).
3. Асорті заливається розсолом і закочується.

Рецепт «Пальчики оближеш» на зиму

Щоб закатати 3 півторалітрові банки неперевершеної закуски, слід взяти:

• 4 кг корнішонів;
• перець горошком, парасольки кропу та часник;
• 250 мл олії соняшникової;
• аналогічний обсяг оцту;
• 240 г цукру;
• 60 г солі.

Етапи приготування:

1. Огірки укладаються в глибоку каструлю, куди вливається олія, оцет, всипаються цукор та сіль. Після цього ємність міститься в холод на 3 години.
2. Після цього в підготовлений посуд відправляються прянощі, а зверху - овочі і невелика кількість маринаду.
3. Стерилізація здійснюється протягом 20 хвилин, після чого банки закупорюються.

Як посолити огірки на зиму без оцту?

Щоб отримати якісні соління, які зберігатимуться всю зиму, готуються:

• огірки на 2 півторалітрові банки;
• зелень;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 50 г;
• стручок гіркого перцю.

Готуються соління без оцту в два етапи:

Огірки з солодкуватим смаком вийдуть, якщо залити їх маринадом з:

• стопки солі;
• такої ж кількості оцту;
• 2,5 чарок цукру;
• зелені та прянощів за смаком.

Кількість інгредієнтів вказана на 1 кг огірків.

Спосіб приготування:

1. Овочі із зеленню розподіляються по стерильним суліям, які заповнюються окропом двічі.
2. Щоразу огірки настоюються по 10 хвилин.
3. При третьому кип'ятінні в розсіл додаються сіль, цукор та оцет.
4. Огірки заливаються маринадом, і ємності закупорюються.

Корейською

Такі соління відрізняються особливою ароматністю та пікантністю.

Для втілення рецепта в життя знадобляться:

• морква – 200 г;
• огірки – 2 кг;
• олія пісна – 180 мл;
• оцет – 150 мл;
• приправа по-корейськи – 20 г;
• сіль – 25 г;
• цукор – 50 г;
• часник – 2 головки.

Для отримання закуски з цікавим східним смаком алгоритм дій такий:

1. У глибокій мисці змішуються розділені на 4 частини огірки, натерта морква, подрібнений часник, олія, оцет, приправа, цукор та сіль.
2. Суміш розкладається чистими банками.
3. Через добу банки встановлюються у велику каструлю з водою для стерилізації, після чого відразу закочуються.

Солоні огірки на зиму в банках холодним способом

Якими тільки способами не готують! Хтось, крім зелені, додає й інші сухі прянощі (лавровий лист, гіркий і запашний перець), хтось заливає огірки гарячим розсолом. У запропонованому рецепті все дуже просто, а огірки виходять як бочкові. Колір у них оливковий, консистенція хрумка, а смак просто дивовижний. Закривати їх можна простими поліетиленовими кришками, але обов'язково зберігати в холодному місці. Відомо, що кип'ячена вода містить важку воду, яка не дуже корисна для організму людини. Сира, але якісна вода більш підходить для соління. Сіль для засолювання має бути без добавок, інакше огірки будуть м'якими. Таким простим способом можна засолити одночасно велику кількість огірків, адже для засолення не потрібна теплова обробка.

Огірки солоні на зиму хрумкі у банках для зберігання у квартирі:

На банку ємністю 3 л:

Огірки свіжі – 1,5–1,7 кг

Лист хрону – 1 шт.

Кріп (зелені розетки з насінням) – 2 шт.

Лист чорної смородини – 6 шт.

Листя вишні – 6 шт.

Часник - 2-3 часточки

Розсіл: на 1 л води – 1 ст. ложка (з гіркою) крупнокристалічної солі

Вихід: 3 л

Час підготовки – 10 хвилин

Час приготування – 20 хвилин + час дозрівання

Підготувати усі необхідні інгредієнти. Кількість огірків дано приблизно і залежить від їхньої величини та способу укладання в банку. На банку ємністю 3 л йде близько 1,5 л розсолу.

Огірки вимити. Якщо вони зібрані напередодні, їх слід замочити в холодній воді на 6 годин, щоб кінцевий продукт не був порожнім. Свіжозібрані огірки замочувати не треба.

Частки часнику замочити у теплій воді на 10-15 хвилин, щоб легше було зняти покривну шкірку, а потім очистити і розрізати навпіл. Зелень вимити у проточній воді та крупно порвати.

На дно стерилізованої банки укласти половину зелені та часнику.

Заповнити банку огірками до плічок. Зверху огірки покрити зеленню, що залишилася.

У холодній (некип'яченій) колодязній воді розчинити сіль. Якщо колодязної води немає, можна взяти і водопровідну воду, але попередньо відстояти її протягом доби.

Залити огірки розсолом та закрити поліетиленовою кришкою.

Поставити солоні огірки на зиму в банках холодним способом у холодне місце. Вони поступово просалюватимуться і дозріватимуть. Через місяць огірки будуть придатними для вживання.