Штрудель із домашнього тіста. Яблучний штрудель – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати штрудель із яблуками. Відео: «Яблучний штрудель»
Штрудель (він же струдель, нім. strudel) вважають своєю національною стравою представники різних національностей. Не з'ясовуватимемо, хто більше прав у цьому питанні. Різні рецепти штруделю відрізняються лише начинками, т.к. основа рулету – витяжне бездрожжеве тісто. Найпопулярніші зі штруделів – віденські з яблуками, вишнею, маком чи горіхами. Рулети бувають не лише солодкими. У багатьох країнах печуть м'ясний штрудель або штрудель з грибною, сирною, овочевою чи рибною начинкою. Приємного вибору свого рецепту.
У розділі "Штруделі" 85 рецептів
Штрудель з лисичками та картопляним пюре
Для приготування цього штруделю використовувала готові аркуші тіста філо. На кожен штрудель пішло по 5 листів, які треба обов'язково промазувати розтопленим вершковим маслом. Начинка найпростіша - картопляне пюре зі смаженими лисичками. Просто і в...
Штрудель з лисичками та сиром моцарелла
Грибна начинка - одна з найпопулярніших при приготуванні рулетів із готового тіста філо. У цьому рецепті штруделя з лисичками і сиром моцарелла докладно описує послідовність приготування апетитної випічки їх тонкого хрусткого тіста з со...
Штрудель із лисичками
Інгредієнти для штруделю з лисичками розраховані на 3 невеликі рулети. Грибну начинку можна приготувати заздалегідь (за день), тоді вам залишиться тільки підготувати тісто філо до випічки і скрутити рулети. До столу штрудель з грибами можна подавати і гір...
Рулет із тіста філо з пряною куркою
Рулет із тіста філо з пряною куркою подавати краще теплим. Перед випіканням кожен лист тесту філо рясно змастіть розтопленим вершковим маслом. Для начинки рулету замість курячої грудки можна взяти будь-які інші частини курки в приблизно тій же кількості.
Штрудель з яблуками та персиками
Штрудель з яблуками та персиками – це рецепт для тих, хто любить ніжну, соковиту начинку в тонкому хрусткому тісті. І якщо з начинкою можна поекспериментувати, то з тестом особливо не вийде. Тісто для штруделя треба замішувати, витягувати і гуркіт.
Штрудель із м'ясом
У рецепті штруделі з м'ясом найважче - це заміс тесту. Простіше і швидше замісити його в тістомішалці, а потім обов'язково дати тесту трохи відпочити в мисці під рушником. Для м'ясної начинки можна взяти індичку або курку, додати трохи з|із|
Штрудель зі шпинатом та сиром сулугуні
Штрудель зі шпинатом та сиром сулугуні я приготувала з готового тісто філо. Такий рулет треба тримати в духовці приблизно вдвічі менше, ніж якби ви пекли його з витяжного тіста. Щоб тонка скоринка була трохи пом'якшою і не розсипалася при н...
Штрудель із печеними овочами
Штрудель - апетитний рулет із тонкого тіста з начинкою. Найчастіше для начинки беруть ягоди, фрукти чи конфітюр, але існують і солоні начинки з грибами, сиром, м'ясом чи овочами. У цьому рецепт начинку готують із печених овочів - цукіні, солодкого перцю.
Штрудель з ревенем та родзинками
Класичний штрудель готується із витяжного тіста. Тісто для штруделя, приготовлене за цим рецептом, не прилипає до столу та рук, відмінно «тягнеться» і дуже еластичне. Для начинки ми вибрали стебла ревеню. Вони надають випічці приємної кислинки і...
Штрудель із грушами у меді
Грушева начинка вдало відтіняє прісне тісто, з якого виготовлений штрудель. До того ж, груші попередньо карамелізувалися в меді, що додаємо їм солодощі. Кедрові горіхи в рецепті бажані, але не обов'язкові. Можна обмежитися мигдалем.
Угорський ретеш з волоськими горіхами
Ретеш – рулет, який печуть в Угорщині. Зовні угорський ретеш схожий на штрудель. Тонке, розсипчасте тісто, шар начинки з ягід та горіхів створюють відмінний дует, який сподобається кожному, хто спробує ретеш. Така випічка відмінно зберігається кілька разів.
Штрудель із черешнею
Для штруделя підійдуть різні начинки. Наприклад, влітку, коли дозрівають ягоди, я печу штрудель із черешнею. Тісто звичайне витяжне, а ось начинку роблю з додаванням меленого мигдалю, щоб тісто при випічці менше просочувалося чере, що виділяється.
Візитною карткою австрійської кухні завжди був яблучний штрудель. Їм особливо славляться віденські кафе. За що він нагороджений назвою – віденський. Кращі рулети печуть майстра своєї справи, за власною родинною рецептурою, що передається у спадок. Але й звичайна господиня однозначно зможе спекти штрудель.
Тісто для приготування штруделю може бути різноманітним. Наприклад, листковим, витяжним і навіть дріжджовим. Головна умова – вона не повинна бути товстою, її треба обов'язково розкочувати якомога тонше.
Витяжне тісто для штруделю
Щоб спекти цей штрудель, треба навчитися робити витяжне тісто. Його розгортають досить тонко, а потім ще руками розтягують до прозорості.
Просіяти борошно на широку тацю, зібравши її гіркою зробити в центрі вирву. Додати туди сіль, олію та воду.
Причому рідину вливати поступово, змішуючи її з борошном руками чи вилкою. Тісто має стати м'яким.
Під час процесу вимішування тісто ударяють об стіл, тобто піднімають над столом і різко кидають. Цю операцію повторювати кілька разів, коли тісто перестане липнути до столу, а стане еластичним, гладким, одразу ж скачати його в кулю. Потім змастити олією, обернути харчовою плівкою, дати спокій, як мінімум на півгодини.
Застелити робочу поверхню скатертиною, посипати мукою, викласти тісто і розкачати качалкою коло, потім розтягнути його руками.
Коли по центру воно розтягнеться добре, покласти його на тканину і акуратно розтягнути до країв, поки пласт не стане тонким, що під ним проглядатиметься тканина, а краї тіста буквально звисати з поверхні столу.
Змастити готовий витяжний виріб розігрітою олією.
Листковий варіант основи для штруделю
Таке тісто можна зберігати у холодильник дуже довго. Його можна використовувати практично з усіма видами начинок, тому що у його складі відсутня цукор.
Необхідні інгредієнти:
Час приготування складе 40 хвилин, калорійність 374 ккал.
Інструкцію з приготування листкового тіста для штруделю описано далі. Пачку олії заздалегідь дістати із холодильника. Коли воно стане м'яким, покласти у чашку міксера та збити. У наступній послідовності додавати: сметану, цукор, ванілін та сіль. Змішати всі інгредієнти до однорідності, додати борошно, що просіює. Отриману масу скачати в кулю, загорнути в харчову плівку, на дві години відправити в холодильник. Після чого можна тісто виймати та розкачувати в тонкий лист.
Дріжджове тісто
Цілком особливий смак надає віденському пирігу інше тісто - дріжджове.
Інгредієнти:
- 4 ст. ложки вершкового масла;
- сіль - 15 грам;
- ванільна есенція – 1 ч. ложка;
- ½ пакетика дріжджів швидкої дії;
- відбірні яйця – 2 шт.;
- 80 г молока;
- 320 г борошна.
Для приготування знадобиться 20 хвилин, калорійність – 356 ккал.
Рецепт дріжджового тіста для штруделю покроково:
- Дріжджі розвести теплим молоком чи водою. Додати цукор, яйця, борошно, що просіює, посолити, все добре вимісити, щоб вийшло не дуже круте тісто. В кінці додати розтоплене масло|мастило|, перемішати і поставити для бродіння в найтепліше місце на кухні;
- Через 2 години, коли тісто добре підніметься, обережно обім'яти його руками. Дати постояти ще 50 хвилин і знову пом'яти його. Викласти його на посипану мукою|борошном| дошку для оброблення або на стіл;
- Для рулету розкотити тісто в пласт, покрити начинкою та обережно згорнути. Обов'язково дати йому постояти в теплому місці, а перед випічкою змастити яєчним жовтком, щоб вийшла блискуча скоринка.
Як приготувати штрудель з яблуками за віденським рецептом?
Для того, щоб вийшов штрудель з яблучною начинкою за віденською рецептурою, треба врахувати наступне:
- Готове тісто обов'язково змащують оливковою олією, тому воно виходить дуже ніжним;
- У начинку крім яблук, ваніліну та кориці неодмінно додають ром і мелені волоські горіхи;
- Перед тим, як відправити яблука на тісто, їх треба вмочити у вершки, попередньо збиті або сметану.
Інгредієнти:
- олія – 45 грам;
- борошно - 250 г;
- панірувальні сухарі - 1 пакетик;
- 200 г цукру;
- олія вершкове – 35 грам;
- щіпка дрібної солі та кориці;
- 120 г пластівців мигдальних;
- 2 ст. ложки родзинок без кісточок;
- 1 кг яблук.
Щоб спекти штрудель знадобиться 1 годину 45 хвилин, калорійність 1 порції – 280 ккал.
Як правильно готувати віденський штрудель із яблуками? Розглянемо весь процес покроково.
Крок 1
Промити родзинки проточною водою. Покласти в миску, залити окропом. Через 10 хвилин, коли ізюм стане м'яким, рідину злити, а його добре віджати руками. Щоб видалити зайву воду покласти ізюм на паперовий рушник.
Крок 2
На розпечену сковороду покласти мигдаль, протягом 3 хвилин|мінути| підсушити його без олії. Пластівці мають набути золотистого відтінку. Прибрати пластівці в чашку і поки що дати спокій. До речі, якщо немає мигдальних пластівців, допускається замінити їх іншими горішками. Наприклад, дрібно посіченим фундуком.
Крок 3
Для приготування рулету знадобиться солодка крихта. Для цього панірувальні сухарі обсмажити на сухій сковороді. В іншій ємності розтопити вершкове масло, розділити на рівні частини. Порцію прибрати, а другу змішати разом із цукром та сухарями.
Крок 4
Для начинки краще вибрати зелені яблука. Вони добре зберігають форму навіть після теплового впливу, тому готовий рулет у розрізі виглядає дуже красиво. Яблука нарізати пластиками, а щоб вони зберегли колір відразу ж збризкати соком лимона.
Крок 5
Частину солодкої крихти необхідно залишити, вона ще знадобиться. Решту змішати з яблуками, пластівцями мигдальними, цукром, родзинками, все посипати корицею і перемішати, залишити на столі.
Крок 6
У чашці з'єднати 100 мл води з борошном, олією, посолити. Далі змішати усі інгредієнти міксером. Якщо тісто еластичне, не липне до рук, то воно готове.
Крок 7
Тісто пом'яти руками і розкотити його в найтонший шар. Далі його слід розтягнути, щоб він став прозорим. На столі розстелити тканину, припорошити борошном, викласти тісто і розтягнути його, надавши форму прямокутника. Змастити його олією і припорошити крихтою.
Крок 9
Начинка викладається на пласт тесту на самий початок. За допомогою тканини згорнути рулет, при цьому кожен оберт повинен добре стискатися руками. У готового виробу видалити надлишки тіста, які зазвичай утворюються краєм.
Крок 10
Деко вистелити кулінарним папером, покласти на неї штрудель, змастити олією.
Крок 11
Виставити на духовці температуру 195 градусів. І вже в розігріту поставити штрудель. Готувати 20 хв.
- тісто для приготування штруделю роблять заздалегідь, бо треба настоятися;
- деко для випікання краще вибрати із захисним покриттям або скористатися кулінарним папером;
- олія рослинна додасть тесту шаруватість, хоч і невелику;
- витяжне тісто розтягувати треба швидко, щоб воно не висихало і не ставало тендітним;
- під час випікання штрудель кілька разів змащують яйцем;
- у класичному рецепті приготування штруделю в яблучну начинку додають бренді.
Яблучна начинка, найтонше тісто – ось і все, що потрібно для «аристократичного» штруделю.
Якщо ви любите штрудель, спробуйте його приготувати вдома, точно дотримуючись рецепту і вкладаючи в нього душу. Якщо все зробити правильно, у вас вийде ароматний рулет із найтоншого тіста, із соковитою начинкою та хрусткою скоринкою. До речі, робити його зовсім не так складно, як може здатися спочатку.
Для мене недавнім відкриттям став факт, що у багатьох кафе та ресторанах (досить пристойних) яблучний штрудель набагато гірший, ніж домашній. Я спеціально замовляла його досить часто, причому двічі це було у європейських столицях – у Відні (де штрудель – традиційна випічка) та Празі.
Найпоширеніший недолік, помічений мною - надто мокрий штрудель, та ще й розігрітий, ніби в мікрохвильовій печі. Від цього він перетворюється на клеклу вологу грудку і стає зовсім несмачним.
Друга вада (якраз його я помітила, пробуючи штрудель у Відні) - надто багато хлібних крихт у начинці, що робить десерт грубуватим і погіршує смак.
Але почнемо по порядку.
1. Тісто для штруделю (витяжне тісто).
Витяжне тісто для штруделю складається з борошна, води, жиру і іноді яйця (цілком або тільки жовтка). Борошно та вода - це основа тіста. Жир обов'язково додається в тісто для його пом'якшення та збільшення еластичності. У пісних рецептах використовується рослинна олія, у солодких штруделях - найчастіше розтоплене вершкове або топлене масло, у несолодких овочевих пирігах - смалець.
Яйця роблять тісто щільнішим, таке тісто краще підходить для соковитих начинок (наприклад, вишні), але гірше розтягується.
Деякі рецепти штруделю передбачають додавання кислоти (лимонної, оцту тощо). Це підвищує еластичність тесту, а також воно стає більш розсипчастим. Крім того, до тіста навіть для солодких штруделів додається сіль.
2. Начинка
Начинки для штруделів можуть бути найрізноманітнішими - адже в найтонше тісто можна загорнути практично все, що забажає душі. Найбільш поширені начинки - фруктові чи ягідні: яблука чи вишня, груші, сливи, персики; бувають штруделі з сиром, горіхами, з маком, а також несолодкі овочеві або м'ясні штруделі. Зустрічаються гурманські рецепти з грушами та блакитним сиром, загалом кількість варіантів воістину невичерпна.
Для загущення начинки використовуються злегка обсмажені крихти або товчені сухарі. Їх з'єднують із подрібненими горіхами, цукром (у солодких штруделях) і посипають цією сумішшю тісто перед викладанням начинки.
Хлібні крихти добре вбирають сік, не дають промокнути тісту і сприяють рівномірному розподілу вологи в штруделі. Для самих соковитих начинок (типу вишневого) додають крохмаль. Тут знову варто точно слідувати рецепту, тому що недолік або надлишок такого «загусника» негативно впливають на смак штруделю.
3. Приготування та розкочування тіста
Борошно потрібно просіяти гіркою на робочу поверхню (на стіл або широку велику миску). Зверху зробити поглиблення та поступово додавати рідкі компоненти тіста, все що потрібно за рецептом – воду, жир, яйце тощо. Поступово змішуйте інгредієнти, доки не вийде м'яке тісто.
Тепер тісто потрібно добре вимісити, іноді ударяючи об стіл, доки воно не перестане прилипати до столу і рук, і не стане гладким, еластичним і шовковистим. Якщо робити це вручну, то заміс тесту займає щонайменше 10 хвилин. Ретельність у цій справі є дуже важливою, оскільки від неї залежить еластичність тесту.
Готове тісто скачайте в кулю, змастіть олією, накрийте плівкою і дайте йому відпочити. Відпочинок тесту також важливо! За цей час борошно набухає, всі інгредієнти добре поєднуються і тісто стає придатним для витягування.
Час відпочинку залежить від температури тіста – чим холодніший, тим триваліший відпочинок.
4. Розкочування та витягування
Розтягувати тісто потрібно швидко, щоб воно не встигло висохнути і не втратило еластичність. Спочатку можна злегка розкачати його качалкою для зручності.
Далі починайте розтягування тесту. Просуньте руки долонями вниз під тісто і потихеньку тягніть його від центру. Тісто буде лежати на кісточках пальців (не забудьте зняти кільця) і ви будете «розсувати» його в сторони.
Коли середина пласта добре розтягнеться, його потрібно перекласти на чисту тканину з малюнком (щоб легше оцінити товщину тіста), трохи присипану борошном.
Поступово все тісто стане таким тонким, що буде видно малюнок на тканині. Робіть все поволі, щоб не порвати тісто. Якщо тісто все ж таки порветься, розтягніть його в інших місцях, а потім акуратно зробіть латки.
У готового, добре розтягнутого тіста можуть вийти трохи потовщені краї. Їх можна або обрізати (ножицями або круглим ножем для піци), або розтягнути так, щоб вони були тієї ж товщини, що й решта тіста.
5. Формування рулету
Тонне тісто, що вийшло, потрібно змастити розтопленим маслом, щоб воно не висихало і для поліпшення його смаку. Поступово насипте на тісто, туди, де буде начинка, посипання (мелені сухарі, горіхи). Зверху викладіть начинку. Якщо посипання залишилося, можна розподілити його по начинці.
Акуратно накрийте начинку краєм тіста (з довгого боку), потім підігніть бічні краї. За допомогою рушника загорніть тісто в нещільний рулет, змащуючи тісто олією.
Форму для випікання теж змастіть маслом або застелите папером для випікання.
Покладіть штрудель у форму швом донизу. Якщо він не вміщається повністю у форму, його можна зігнути.
Перед випіканням ще раз змастіть верх штруделю олією. Якщо волога начинка, проколіть тісто в декількох місцях для виходу пари.
6. Випікання
Різні види штруделів піклуються протягом різного часу за різної температури. Наприклад, штруделі з сирною начинкою або із заварним кремом не можна запікати при температурі вище 190 С. В іншому слідуйте рецепту.
У процесі випікання штрудель рекомендується 1-2 рази змастити олією для отримання хрусткої скоринки. Деякі рецепти передбачають поливання молоком або вершками у середині випічки. Якщо пиріг підрум'янюється нерівномірно, прикрийте засмаглі частини фольгою.
Яблучний штрудель - не що інше, як рулет із тонкого тіста з яблуками. Для різноманітності можна додати до яблук смородини ягоди, і смак заграє по-новому! Хоча, чесно сказати, загорнути в це тонке ніжне тісто можна все, що завгодно (навіть дрібно натертий адигейський сир із зеленню) – буде смачно.
Але сьогодні ми віддамо належне класиці – приготуємо найсмачніший віденський штрудель з яблучною начинкою, такий подають у австрійських кафе з кулькою морозива. Приступайте до десерту негайно – поки морозиво не розтануло, а штрудель не охолонув!
Віденський штрудель, класичний рецепт:
Інгредієнти на два штруделі
Для тесту:
- Борошно пшеничне – 300 г.
- Тепла вода – 170 мл.
- Рослинна олія - 50 мл. для замісу тіста ще 1 ст. ложка для покриття коржа
- Сіль – 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Яблука - 2 шт (великих або 4 дрібні)
- Родзинки - 160 гр.
- Волоські горіхи - 100 гр. (можна взяти фундук або мигдаль)
- Цукор – 4 ст. ложки (кількість цукру змінюєте за своїм бажанням)
- Кориця – 1 ч. ложка
- Цедра апельсина (за бажанням)
- Міцний чай для замочування ізюму -0,5 склянки
- Ягоди смородини – 2 ст. ложки з гіркою (за бажанням)
Як приготувати класичний яблучний штрудель?
Рецепт приготування найсмачнішого штруделя з тонкою хрусткою скоринкою та соковитою начинкою простий, а покрокові фото, сподіваюся, переконають вас у цьому ще більше.
Родзинки замочіть у міцному чаї. Зайвим буде говорити, що ізюм попередньо потрібно вимити в проточній воді.
Замість міцного чаю можна використовувати бренді, коньяк чи інший алкогольний напій із терпким смаком. Вино – не підійде.
Борошно просіюємо гіркою в миску, робимо в ній заглиблення води. Я просіюю 300 грам борошна. 
У поглиблення наливаємо воду (170 мл) кімнатної температури та олію (50 мл). Додаємо 0,5 ч. ложки солі.
Починаємо замішувати тісто: спочатку виделкою, потім – руками. Як тільки шматочки тіста утворюють грудку, викладіть її на силіконовий килимок або стіл, продовжуйте вимішувати 8-10 хвилин.
Можна не готувати тісто для штруделю самостійно, а використовувати готове листкове тісто, тонкий вірменський лаваш або тісто філо.
Якщо тісто прилипає до рук, можна додати|добавляти| трохи борошна. Але зазвичай цього не потрібно, оскільки тісто податливе, еластичне, м'яке. Приємне у роботі!
Готове тісто обертаємо плівкою та залишаємо на столі на 30 хвилин.
Яблука потрібно почистити, розрізати, видалити серцевину.
Вибирайте кислі сорти яблук для штруделю - при випіканні вони придбають «той самий» правильний смак, який повинен мати начинка цього десерту. Крім цього, яблука солодких сортів часто перетворюються на кашу за високих температур, яка тут буде недоречна.
Зняти з одного апельсина цедру за допомогою дрібної тертки.
Яблука нарізаємо тонкими скибочками. Використовуйте для цього гострий ніж чи спеціальний комбайн. Великі шматочки яблук можуть порвати ніжне тісто, тому що тонше їх наріжете – тим краще.
Горіхи подрібніть у блендері на крупну крихту або подрібніть ножем.
Розділіть тісто на дві частини. Одну накрийте харчовою плівкою, а другу розгорніть максимально тонко (0,2 см). У вас повинен вийти прямокутник розміром приблизно 50*30 см.
Потім візьміть до рук корж тіста і розтягуйте від центру до країв (щоб не зачепити тісто нігтями, краще розтягувати тильною стороною долоні). Тісто почне розтягуватися, стоншуючись все більше і більше. У результаті витяжне тісто просвічуватиме! Якщо покласти її на рушник, ми зможемо побачити малюнок на рушник крізь корж тесту.
Викладаємо тісто на рушник або силіконовий килимок.
Товсті краї тіста зрізаємо ножем.
Кількість начинки та тіста можна змінювати на свій смак, найголовніше – не робіть штрудель дуже довгим та товстим. Якщо хочеться витратити все тісто, то краще зробити два штруделі або витратити на різноманітні шарування, наприклад, з курагою, чорносливом, просто цукровою пудрою.
Змащуємо за допомогою кондитерської кисті поверхню коржа олією. Викладаємо начинку: віджаті родзинки, яблука, дрібно нарубані горіхи, присипаємо цукром і корицею. На цей раз я вирішила додати ще трохи ягід смородини (1 ст. ложку в кожен штрудель).
Коли викладатимете начинку на штрудель, відступіть від кожного краю по 5 см, а зверху і знизу по 10 см.
Начинка для штруделя не повинна бути надто вологою, тому присипте яблука борошном, якщо вони дуже соковиті.
Потім починайте скочувати тісто в рулет, намагаючись зробити це якомога щільніше. Защипніть краї штруделю і акуратно перекладіть на деко. Якщо ви використовуєте силіконовий килимок, можна відразу покласти його на лист і збирати рулет на ньому, потім відразу на деку відправити в духовку. Штрудель повинен запікатися швом униз.
Перед тим, як відправити віденський штрудель у духовку, потрібно змастити його міцним чаєм.
Штрудель з яблуками випікається в духовці 20-25 хвилин при температурі 180 С. Готовність можна визначити по рум'яній скоринці.
Подавати віденський штрудель можна з морозивом та свіжими ягодами.
Суперечки про походження штруделю не мають сенсу. Цей чудовий десерт готували на всій території Австрійської імперії до її розвалу. І, безперечно, віденський штрудель - одна з найкращих спадщин цієї великої імперії.
Чи любите випічку з яблуками? Пропоную вам взяти на замітку рецепт яблучного пирога з корицею, гадаю, вам він обов'язково сподобається! Це новий відеорецепт на нашому каналі Пирогєєво у You Tube, запрошую вас подивитися та оцінити його:
Смачного!
Класичний штрудель із яблуками родом із Австрії. Саме там вигадали вручну витягувати тісто для випічки, щоб вистачало місця для великої кількості начинки.
Але ця випічка популярна і в інших країнах – Німеччині, Угорщині, Чехії, де штрудель вважають саме своєю національною стравою.
Найвідоміший штрудель – з яблуками. Також у начинку додають до смаку ягоди, сир, шматочки інших фруктів або сухофруктів.
Начинка для цього незвичайного десерту буває несолодка: лівер, м'ясний фарш, картопля та інші.
Бездрожжеве витягнуте тісто є візитною карткою штруделю, це є основою класичного рецепту. Але, в домашніх умовах його можна замінити на швидко приготовлене або готове магазинне листкове тісто.
Штрудель із яблуками (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування
Найголовніше у правильно приготовленому штруделі – це тонке тісто. Замішувати його обов'язково потрібно на борошні вищого ґатунку. Щоб клейковина набрякла, замішаному тісту обов'язково потрібно дати настоятися при кімнатній температурі.
Спочатку готове тісто розкочують, а потім витягують руками. За бажання товсті краї можна зрізати. Воно має вийти напівпрозорим. Після цього можна змащувати тісто вершковим маслом і, виклавши начинку, загорнути в рулет.
За бажання штрудель можна готувати з магазинного бездрожжового листкового тіста, яке потрібно буде просто розморозити та розкотити. Найшвидший штрудель з яблуками можна приготувати зі звичайного вірменського лаваша, який перед викладенням начинки для пом'якшення просто потрібно буде змастити розтопленим вершковим маслом.
Класичний штрудель із яблуками: покроковий рецепт
Інгредієнти:
2 ст. л. рослинного масла;
80-100 мл води;
Одне яйце;
Дрібка солі;
100 г вершкового масла;
Жменя родзинок без кісточок;
100 г цукру;
15 г меленої кориці;
1 ст. л. лікеру або коньяку;
100 г панірувальних сухарів;
100 г волоських горіхів очищених;
Одне велике яблуко;
30 г цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. Щоб зробити тісто для класичного штруделю з яблуками спочатку просіюємо борошно пшеничне. Покроковий рецепт передбачає використання борошна тільки вищої якості, борошно нижчого сорту тісто буде негідне для приготування.
2. Доводимо воду для тесту майже до кипіння. Потрібна вода, що обпалює, але не кипляча.
3. Висипаємо муку|борошно| (150 г) з об'ємну миску для замісу тіста.
4. Вводимо туди ж олію та яйце.
5. Перемішуємо за допомогою ложки.
6. Виливаємо в тісто вже підготовлену воду.
7. Перемішуємо все силіконовою або дерев'яною лопаткою кілька хвилин.
8. Коли суміш почне зовні бути схожим на шматок тіста, вивалюємо його на підсипаний борошном (150 г) стіл.
9. Замішуємо вручну до отримання еластичної гнучкої маси. Постійно при цьому розминаючи тісто знизу нагору.
10. Грудка тіста укладаємо в чисту чашку і накриваємо плівкою або кухонним рушником, щоб воно зверху не підсохло.
11. Відставляємо тісто на півтори години при кімнатній температурі.
12. А поки що можна почати готувати наповнення штруделю з яблуками. Родзинки промиваємо в теплій воді або замочуємо в гарячій кип'яченій воді.
13. Викладаємо родзинки на паперовий рушник або серветку для обсушування. Видаляємо всі зайві екземпляри.
14. Небагато нагріваємо ром (або коньяк, залежно від того, що взято) на плиті або в мікрохвильовій печі.
15. У коньяк засипаємо родзинки та накриваємо кришкою або тарілкою. Суміш має наполягати.
16. Очищені горіхи висипаємо на суху сковороду та ставимо на плиту.
17. Обсмажуємо половинки волоських горіхів до лущення коричневої шкірки. Це приблизно 3-4 хвилини, весь час помішуємо вміст сковороди лопаткою або ложкою. Так з горіхів має піти легка гіркота.
18. Потім знімаємо горіхи з вогню і перекладаємо на тарілку.
19. Даємо охолонути хвилину.
20. Руками перебираємо часточки та шматочки горіхів, щоб звільнити їх від шкірки.
21. Очищені горіхи складаємо в чашу блендера і перемелюємо в дрібну крихту.
22. А в сковороду викладаємо 40-50 г вершкового масла|мастила|.
23. Розтоплюємо.
24. Додаємо панірувальні сухарі.
25. Обсмажуємо до підзолочення, постійно перемішуємо, щоб не підгоріли.
26. А тим часом уже готове тісто. Витягаємо його на стіл.
27. Розрівнюємо руками і розкочуємо качалкою в пласт (3-4 мм завтовшки) прямокутної форми.
28. Потім беремо м'яке вершкове масло, що залишилося і добре промазуємо їм пласт тіста, не забуваючи про краї.
29. Яблуко обполіскуємо у воді та очищаємо від шкірки та серцевини.
30. М'якуш розрізаємо ножем на тонкі скибочки або дрібні кубики.
31. В окремій мисці змішуємо цукор та мелену корицю.
32. До коричної суміші додаємо нарізане яблуко.
33. Вводимо у начинку ізюм із ромом.
34. Перемішуємо начинку та накриваємо чашку з нею кришкою.
35. Згадуємо про тісто, воно вже трохи підсохло. Чистими руками починаємо витягувати тестовий пласт, починаючи із середини і рухаючись до країв. Повинне вийти дуже тонке тісто прямокутної форми. Але це робити потрібно дуже акуратно, щоб не порвати пласт.
36. На крайню поверхню пласта (бічний край) викладаємо яблучну начинку рівномірним шаром, край 1 см залишаючи чистим. Це буде лише приблизно 1/6 частина пласта.
37. На решту поверхні викладаємо і розрівнюємо підсмажені панірувальні сухарі і волоські горіхи.
38. Тепер, рухаючись від чистого (без начинки) краю тіста, загортаємо штрудель рулетом. Дуже важливо при цьому загортати у внутрішню частину бічні краї тіста.
39. Включаємо духовку на нагрівання до 200°С.
40. Деко, підібране під довжину штруделя, застилаємо пекарським папером або харчовою фольгою. Змащуємо його рослинною або оливковою олією.
41. Викладаємо рулет швом униз на поверхню листа.
42. Верх рулету теж змащуємо розтопленим вершковим маслом. За бажання можна змастити також збитим яєчним жовтком і невеликою кількістю кориці.
43. Ставимо деко в духовку на час 40-50 хвилин.
44. Коли пройде час, витягаємо деко, а штрудель з яблуками посипаємо цукровою пудрою.
45. Даємо йому охолонути 10-15 хвилин.
46. Нарізаємо на порції та подаємо до столу.
Штрудель з яблуками, горіхами та ягодами: покроковий рецепт
Інгредієнти для тесту:
300 г пшеничного борошна найвищої якості;
Одне яйце;
Дрібка солі;
100 мл гарячої води;
50 мл рослинної олії;
100 г вершкового масла|мастила|.
Для начинки:
100 г цукрового піску;
100 г журавлини (або брусниці);
80 г волоських горіхів;
3-4 великі зелені або жовті яблука;
15 г меленої кориці;
10мл лимонного соку.
Спосіб приготування:
1. Пшеничне борошно просіюємо через спеціальне сито.
2. Частину її насипаємо у миску.
3. Розбиваємо туди куряче яйце.
4. Додаємо щіпку солі та олію.
5. Заливаємо води.
6. Перемішуємо до однорідного стану за допомогою ложки чи лопаточки.
7. Потім решту борошна висипаємо на стіл і робимо невелику лунку.
8. Вивалюємо тісто на борошно.
9. Продовжуємо заміс руками. При необхідності додаємо ще муки.
10. Коли тісто вбере все борошно і буде щільним, укладаємо його в пакет або харчову плівку.
11. Залишаємо на 40-50 хвилин при кімнатній температурі.
12. Потім перебираємо і промиваємо журавлину.
13. Розсипаємо ягоди на чистий сухий кухонний рушник, щоб зняти з них всю вологу.
14. Очищені волоські горіхи підсмажуємо на сковороді.
15. Висипаємо їх у миску.
16. Проминаючи їх руками відлущуємо шкірку.
17. Чисті горіхи нарізаємо ножем на обробній дошці до крихливої консистенції.
18. Яблука обполіскуємо у воді.
19. Очищаємо плоди від шкірки та насіння.
20. М'якуш нарізати на тонкі скибочки.
21. В окремій мисці змішуємо яблука, ягоди, лимонний сік, цукор та мелену корицю.
22. Перемішуємо начинку.
23. Розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі вершкове масло до рідини. Але не до кипіння.
24. Витягуємо тісто.
25. Розрівнюємо його на столі будь-яким зручним способом.
26. Починаємо його витягувати руками від середини, рухаючись до країв. Можна допомогти собі качалкою.
27. Наприкінці розтяжки має вийти пласт прямокутної чи овальної форми. Тут потрібно керуватися розмірами випікання штруделя з яблуками дека.
28. Покроковий рецепт рухається до розкладання начинки.
29. Коли тісто витягнуте, щедро змащуємо його розтопленим маслом.
30. На край викладаємо начинку з яблук та ягід.
31. Решту тіста покриваємо рівномірним шаром горіхів.
32. Починаємо закручувати тісто рулетом, рухаючись із боку начинки до горіхів.
33. Таким чином, вийшов рулет, у середині якого яблучна начинка, а шари тіста пересипані крихтою з волоських горіхів. Далі покроковий рецепт продовжується випіканням страви.
34. Викладаємо штрудель з яблуками та ягодами на деко змащеним будь-яким до смаку маслом
35. Також змащуємо вершковим маслом верх рулету.
36. Ставимо випікатися при 200°С приблизно на годину.
37. Готовий рулет остудити і, нарізавши на порційні шматочки, подаємо до столу.
Штрудель з яблуками (покроковий рецепт) – хитрощі та корисні поради
Щоб тісто вийшло ніжніше його краще змащувати оливковою олією.
Для яскравішого смаку в начинку слід додати ром або лікер з волоськими горіхами.
Щоб зверху штрудель виглядав красиво і апетитно, його можна перед відправленням в духовку змастити збитим жовтком і посипати корицею.
Яблука для випікання краще брати зелені, вони додадуть страві приємної кислинки.
Подають штрудель із яблуками, як у гарячому, так і холодному вигляді.
Статті на тему
