Щи з квасолею – традиційна гаряча страва у новій варіації. Кращі рецепти щей з квасолею, капустою, баклажанами, грибами. Як приготувати борщ з квасолею
Щи зі свіжої капусти - це страва нашого дитинства і улюблена досі. Рецепт цієї страви готується по-різному, тому виходять нові і нові смаки. Одним з популярних варіантів стало приготування щей з консервованою квасолею. Найбільшою популярністю рецепт в даному поєднанні користується в Канаді та в Америці. Щи з консервованою квасолею швидко та легко готуються. І якщо вдома у вас знайдеться баночка квасолі, просто потрібно зварити такий смачний суп.
Час приготування: 2 години.
10 порцій.
знадобиться:
- Капусти білокачанної – 300 г.
- М'яса на кісточці – 1,5 кг.
- Картоплі - 3 шт.
- Лука – 1 головка.
- Моркви - 1 шт.
- Томата – 1 шт.
- Квасолі консервованої - 1 б.
- Спеції – за смаком.
- Рослинної олії - 5 ст. л.
рецепт приготування
1. Промиваємо м'ясо під холодною водою. Кладемо в каструлю та заливаємо його водою. Відправляємо на плиту, даємо закипіти, солимо і зменшуємо вогонь до мінімуму, варимо близько 2 годин. Готовий бульйон потрібно охолодити та відокремити м'ясо від кісточки маленькими шматочками, видаляючи зайві плівки та жир. За бажанням можна процідити бульйон, щоб прибрати піну і «сміття», що утворилося.
ПОРАДА: Для приготування бульйону для капусти зі свіжої капусти можна використовувати будь-яке м'ясо.
2. Готуємо овочі. Миємо капусту і дрібно нарізаємо. Картоплю миємо, чистимо і ріжемо кубиками, заливаємо холодною водою, щоб вона не потемніла. З томату знімаємо шкірку, для цього на одну хвилину опускаємо його в окріп і відразу ж поміщаємо під струмінь холодної води. Завдяки цьому шкіра зніметься просто і не зашкодить м'якоть томату. Очищений помідор нарізаємо дрібно. Чистимо цибулю і ріжемо її якомога дрібніше. Банку з квасолею відкриваємо та виливаємо непотрібну рідину.
3. Бульйон відправляємо на вогонь і даємо закипіти йому. У киплячий бульйон засипаємо картоплю і знову даємо закипіти. Зменшуємо вогонь, кладемо лавровий лист і накриваємо кришкою.
4. У глибоку розігріту сковороду ллємо трохи олії, додаємо свіжої нашаткованої капусти і обсмажуємо її, постійно помішуючи, 10 хвилин. В іншій нагрітій сковорідці з маслом смажимо цибулю до золотистого кольору, додаємо морквину і, постійно заважаючи, готуємо 4 хвилини, потім додаємо туди нарізаний томат, перемішуємо і гасимо протягом 3 хвилин. Всипаємо спеції до смаку.
5. Картоплю варимо до напівготовності і додаємо обсмажену капусту. Даємо закипіти, накриваємо кришкою і залишаємо варитися до розм'якшення свіжої капусти. Рецепт рекомендує на даному етапі проконтролювати густоту, якщо вони густі, то можна влити трохи води. Коли капуста стане м'якою та розвариться, потрібно додати овочеву заправку, нарізане м'ясо та квасолю. Все кип'ятимо, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою. Рецепт передбачає дати страві потомитися ще 10 хвилин.
6. Готові щі зі свіжої капусти з квасолею подаємо зі сметаною, тостами та прикрашаємо зеленню.
Щи з квасолею виходять смачні та наваристі, а квасоля додасть їм незвичайний колір та смак. Рецепт простої, смачної та ситної першої страви – відмінний варіант для сімейного домашнього обіду в будні та вихідні дні. У холодні дні гарячі борщ із капусти з квасолею на курячому бульйоні будуть дуже доречними!
Багаті на вітаміни щі смачні і з додаванням м'яса і на пісному бульйоні. Не менш цікаві рецепти щей з квасолею.
Той самий аромат, та ж ситність, але смак насиченіший і багатший. Приготуємо?
Щи з квасолею – загальні принципи приготування
Основні інгредієнти щіт: м'ясо, квашена або свіжа капуста, картопля, квасоля, томатна паста.
Всі овочі шаткують, бобові попередньо замочують і відварюють, якщо консервована квасоля - просто розкривають банку, зливають воду, саму квасолю кладуть в суп в кінці приготування. Квашену капусту злегка віджимають від розсолу, свіжу нарізають кубиками або смугами, також можна використовувати інші, не тільки білокачанну, сорти капусти.
Для пасерування використовують традиційно моркву та цибулю, рідше додають буряк, часник. Також у піджарку кладуть томат пасту, іноді цукор, оцет. Додатково можна використовувати помідори, баклажани, гриби та інші продукти за смаком.
Подають щи, що відстоялися, в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню. Наголошує на смак страви житні сухарики або гарячий свіжий хліб із пластинками часнику.
1. Щи з квасолею та сушеними баклажанами
Інгредієнти:
500 грамів курячої грудки;
300 г квашеної білокачанної капусти;
Одна морква середніх розмірів;
Ріпчаста цибуля;
Банку білої квасолі;
Дві картоплини;
50 г баклажанів;
Пара столових ложок томатної пасти;
Чорний перець;
Рослинна олія.
Спосіб приготування:
1. Залийте білу квасолю холодною водою і залиште на кілька годин.
2. З м'яса зваріть бульйон. Курку вийміть, обробіть.
3. Капусту промийте, відіжміть. Додайте в курячий бульйон. Варіть основу для щеї на середньому вогні.
4. Картоплю промийте, очистіть, наріжте на дрібні кубики. Додати до капусти.
5. З квасолі злийте рідину. Додайте до решти інгредієнтів.
6. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і підсмажте на олії до появи золотистого відтінку. Додайте терту моркву. Покладіть томатну пасту.
7. Баклажани залийте кип'яченою водою. Залишіть на десять хвилин.
8. Додайте засмажку в каструлю до бульйону та інших овочів. Посолити. Доведіть до кипіння збільшивши вогонь до максимального значення.
9. Після настоювання баклажанів злийте воду. Додайте порізані баклажани в каструлю. Зменшити вогонь. Накрийте кришкою. На повільному вогні томіть близько десяти хвилин.
10. М'ясо, попередньо нарізавши, додавайте порційно в тарілку. Щі готові.
2. Щи з квасолею та грибами
Інгредієнти:
150 г квасолі;
300 г білокачанної капусти;
300 грамів грибів гливи;
Три картоплі;
Сто грамів замороженої кукурудзи;
Одна морквина;
Стебло селери;
Ріпчаста цибуля;
Петрушка;
Свіжий чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Квасолю замочіть у холодній воді на чотири години. Залийте квасолю чотирма склянками холодної води і варіть сорок хвилин. Злийте воду, промийте квасолю. Залийте її двома літрами води та повторно поставте на вогонь.
2. Картоплю помийте, почистіть, наріжте на невеликі кубики. У киплячу воду додайте сіль, картопля.
3. Стебло селери помийте, дрібно наріжте, обсмажте на олії.
4. Почистіть цибулю, дрібно наріжте, додайте до селери.
5. Глива помийте, крупно наріжте. Додайте до засмаження.
6. Капусту тонко нашаткуйте, посипте її сіллю, відіжміть. Додайте до грибів. Все перемішайте. Поставити суп для приготування на середньому вогні.
7. Додайте в каструлю кукурудзу.
8. Моркву натріть. Додати в сковороду. Поперчіть. Перемішайте. Накрийте кришкою сковорідку.
9. Помийте петрушку, подрібніть.
10. Зажарку зі сковорідки додайте в каструлю, перемішайте. Додати петрушку. Накрийте кришкою. Томіть протягом декількох хвилин на слабкому вогні.
11. Щі готові. Подавайте суп із зеленню петрушки.
3. Щи з квасолею та свіжою капустою
Інгредієнти:
300 г свинини;
Половина склянки квасолі;
Дві картоплини;
Триста грамів білокачанної капусти;
Ріпчаста цибуля;
Один болгарський перець;
Помідор;
Морквина;
Суміш перців;
Половина чайної ложки чорного перцю;
Чайна ложка суміші пряних трав (базилик, петрушка, кріп);
Два зубчики часнику;
Лавровий листок;
П'ять столових ложок олії;
Петрушка;
Спосіб приготування:
1. М'ясо промийте, покладіть у каструлю, наповнену холодною водою. Поставте сильний вогонь. Піну, що утворилася, зніміть. Зменште вогонь до мінімуму.
2. У м'ясний бульйон додайте запашний перець. Накрийте кришкою каструлю. Варіть протягом півгодини на слабкому вогні.
3. Квасоля промийте. Через 30 хвилин додайте|добавляйте| в бульйон. Варіть квасолю до підлоги готового стану.
4. Моркву наріжте тонкою соломкою, болгарський перець та помідори – кубиками середніх розмірів, цибулю – дуже тонкими півкільцями. У сковороді підсмажте всі нарізані овочі до золотистого кольору та м'якого стану.
5. Наріжте свіжу капусту тонкою соломкою.
6. Поріжте картопля на кубики невеликих розмірів.
7. М'ясо витягніть з бульйону, поріжте на шматочки.
8. Капуста йде в курячий бульйон першою. Варіть не більше семи хвилин.
9. Завантажте м'ясо, картопля.
10. До готової засмаження додайте подрібнений часник. Прогрійте суміш із часниковою кашкою на слабкому вогні.
11. Додайте засмажку в бульйон із пряними травами, лавровим листочком, сіллю.
12. Кип'ятіть бульйон близько 10-15 хвилин, зніміть із вогню. Щі готові. Подавайте із подрібненою петрушкою, сметаною.
4. Щи з квасолею та трьома видами капусти
Інгредієнти:
2,5 літри води;
Двісті грамів білокачанної свіжої капусти;
Триста грамів квашеної капусти;
150 г капусти кольрабі;
Ріпчаста цибуля;
Морква;
чайна ложка томатної пасти;
їдальня ложка меду;
їдальня ложка сиропу від брусничного варення;
Склянка відвареної квасолі;
Лавровий лист;
Чорний перець горошком;
Рослинна олія для смаження овочів.
Спосіб приготування:
1. Відваріть квасолю.
2. Поставте на плиту каструлю. Налийте водою без додавання солі. Закип'ятіть воду.
3. Промийте квашену капусту. Варіть протягом 20 хвилин.
4. Гриби наріжте. Додати до капусти. Варіть близько 10 хвилин.
5. Приготуйте засмажку: цибулю та моркву. Додайте до них натерту капусту кольрабі. До підсмажених овочів влийте сироп брусничного варення, рідкий натуральний мед, томатну пасту.
6. У суп додайте білокачанну капусту. Варіть упродовж п'яти хвилин.
7. Завантажте в щи заправку, квасолю.
8. Додайте лавровий лист, подрібнений часник, чорний перець горошком. За потреби посоліть.
9. Вилийте суп у чавунну каченицю. Поставте в духовку, нагріту до 70-80 градусів на годину. Щі готові.
5. Італійські щі з білою квасолею
Інгредієнти:
1-1,5 склянки замоченої заздалегідь квасолі;
Половина качана капусти;
Пара зубчиків часнику;
100 г сала;
Пара столових ложок оливкової олії;
Чорний мелений перець;
Білі сухарики;
Петрушка;
1,5 літра овочевого чи легкого м'ясного бульйону;
50 г твердого сиру.
Спосіб приготування:
1. Замочену квасолю покладіть у приготований курячий або овочевий бульйон. Варіть до готовності. 1/3 частину квасолі, витягніть із бульйону, відкладіть. З решти квасолі зробіть пюре.
2. Цибулю та часник дрібно порубайте. Обсмажте цибулю, часник, сало на оливковій олії до прозорості.
3. Додайте до засмаження капусту, порізану на невеликі квадратики. Смажте капусту за 10-15 хвилин. Посоліть, поперчіть.
4. Пюре з квасолі додайте до капусти. Смажте протягом трьох хвилин.
5. Смажені інгредієнти покладіть у бульйон. Варіть близько 15 хвилин.
6. Додайте в бульйон відкладену 1/3 частину квасолі. Посоліть, поперчіть.
7. Перед подачею посипте щи зеленню, тертим сиром. Смачного!
6. Свіжі щі з квасолею
Інгредієнти:
Кілограм свинини;
Триста грамів свіжої білокачанної капусти;
300 г квасолі;
Одна цибуля;
200 г кольорової капусти;
Морква великих розмірів;
200 г консервованих грибів;
Три столові ложки солоного кропу;
60 г сухої суміші зелені;
3-4 лаврові листки;
Чорний мелений перець;
6-8 картоплин середнього розміру;
Половина склянки перлової крупи;
Три столові ложки томатної пасти.
Спосіб приготування:
1. Наріжте свинину на невеликі кубики. Відваріть.
2. Засипте перлову крупу до м'яса (попередньо перловку замочіть у воді на кілька годин).
3. Картоплю поріжте кубиками.
4. Свіжу білокачанну капусту тонко нашаткуйте.
5. Поріжте цибулю, моркву, консервовані гриби, цвітну капусту.
6. Обсмажте моркву, цибулю із додаванням трьох ложок томатної пасти.
7. До відвареного м'яса додайте смажені та свіжі овочі, квасолю.
8. Подрібнену зелень та сухі овочі додайте приблизно за десять хвилин до кінця варіння супу. Покладіть лаврові листочки, солоний кріп.
9. Дозвольте настоятися супу протягом 10 хвилин. Поперчіть.
10. Подавайте борщ зі сметаною.
Квашену капусту кладіть у холодний бульйон, а свіжу капусту – у киплячий.
Свіжу капусту кладуть у щі після того, як картопля буде практично готова, а квашену – до інших овочів.
Якщо ви варите борщ без картоплі, додайте в піджарку трохи борошна - суп вийде ситніше.
Суп вийде смачніше, якщо використовувати свіжоочищену ще крохмалисту картоплю, а не ту, що полежала у воді.
У будь-якому з наведених рецептів ви можете використовувати і сушену квасолю, і консервовану.
Додавати сіль у щі краще в самому кінці приготування, цукор же кладуть у пасерування.
Зелень додавайте не при варінні, а вже в готовий суп - так щи вийдуть ароматніше.
Покрокові рецепти приготування апетитних та наваристих щей з квасолею, грибами та овочами
2017-11-30 Ріда ХасановаОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
9 гр.
6 гр.
Вуглеводів
11 гр.136 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт щій з квасолею
Щи - це смачний і багатий на вітаміни суп, який можна готувати і з додаванням м'яса, і пісним. А якщо додати в щі ще й квасолю, то смак страви виходить неймовірно насиченим і багатим.
складові:
- 700 гр. м'яса на кісточці;
- три літри води;
- шість картоплин;
- 200 гр. квасолі;
- половина невеликого качана капусти;
- велика цибулина;
- велика морквина;
- два-три помідори (можна замінити двома ст. арк. пасти томатної);
- трохи рослинної олії;
- лавровий лист, перчик і сіль;
- зелень.
Покроковий рецепт щей з квасолею
Квасолю покласти в глибоку чашку і повністю залити водою на 3,5-4 години. Після цього злити воду, квасолю перекласти в каструлю, залити чистою водою і варити протягом 1,5-2 годин до м'якості.
М'ясо промити, поставити на вогонь, заливши прохолодною водою. Після закипання злити воду, замінити на нову, і знову довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь і варити ще близько півтори години. М'ясо витягти з води, і після остигання відокремити від кістки, зрізати жир і жилки. Знову опустити в бульйон.
Картоплю нарізати на невеликі скибочки, додати до бульйону до м'яса і варити протягом п'яти хвилин. У цей час дрібно нашаткувати капусту і з'єднати з картоплею та м'ясом. Трохи посолити та залишити варитися на чверть години.
З ємності з квасолею вилити воду і квасолю перекласти в каструлю з рештою інгредієнтів.
Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на великій тертці. Обсмажити овочі на сковороді, попередньо розігрівши в ній невелику кількість олії. Коли овочі набудуть золотистого відтінку, додати до них нарізані на кубики помідори або томатну пасту. Продовжувати обсмажувати ще протягом кількох хвилин.
Овочеву піджарку перекласти в каструлю, перемішати і залишити на 10 хвилин. За пару хвилин до кінця готування в бульйон опустити лавровий лист та приправи.
Класичні борщ з квасолею готові! На стіл подавати з порцією сметани та зеленню.
Варіант 2: Швидкий рецепт щеї з квасолею
Зручно і швидко готуються борщ, якщо замість свіжої квасолі використовувати консервовану, тільки слід злити її соус, щоб бульйон не вийшов каламутним і крохмалистим. Також, щоб заощадити час, краще взяти куряче м'ясо, оскільки воно приготується набагато швидше ніж будь-яке інше.
Інгредієнти:
- 3,5 л. води;
- банку білої консервованої квасолі;
- Вага: 0,5 кг. курячого м'яса;
- одна морквина;
- одна цибулина;
- пару картоплин;
- 300-320 гр. білокачанної капусти;
- трохи рослинної олії;
- за смаком сіль та перець.
- зубчик часнику;
- пару томатів.
Як швидко приготувати борщ з квасолею
Куряче м'ясо промити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода почне кипіти, зняти піну і додати|добавляти| в каструлю квасолю. Зменшити вогонь до мінімального.
Підготувати овочі: моркву та цибулю нарізати невеликими кубиками, картоплю - шматочками, а капусту нашаткувати, але не надто тонко.
У бульйон додати картоплю та варити майже до її готовності.
У цей час зробити піджарку на олії з моркви та цибулі до легкого золотистого кольору. Помідори нарізати на скибочки і додати на сковорідку до овочів, обсмажувати ще 1-2 хвилини.
Коли картопля стане м'якою, додати в каструлю капусту, а через 5 хвилин решту овочів. Додати солі до смаку і почекати, поки щи знову дійдуть кипіння. Закрити кришкою та тримати на вогні ще близько 5 хвилин, щоб капуста стала наполовину готовою.
Наприкінці готування додати дрібненько нарізаний часник і лаврові листочки, достатньо пари штук. Вогонь зробити найменшим і томити щі ще приблизно 7-10 хвилин. Вимкнути плиту та дати настоятися.
При подачі прикрасити зеленню. Подавати з житнім хлібом та сметаною.
Варіант 3: Щи з квасолею та грибами
Для тих, хто не вживає в їжу м'ясо, або дотримується посту, можна використовувати рецепт щей з грибами. Вони заповнять необхідний білок для організму, а щі вийдуть неймовірно ароматними.
складові:
- 150 гр. квасолі свіжої;
- 300 гр. капусти;
- 300 гр. грибів (гливки);
- 70 г печериць;
- три картоплини середнього розміру;
- 100 гр. кукурудзи (замороженої);
- одна морквина та цибулина;
- одне стебло селери;
- петрушка свіжа;
- чорний мелений перець і сіль.
Як приготувати
Квасоля залити холодною водою і залишити не менше, ніж на 4 години. Потім воду злити, налити нову (4 склянки) та поставити варитися на 35-40 хвилин. Після цього воду знову замінити (на 2 літри) і знову поставити на плиту.
Картоплю очистити і нарізати не дрібні кубики, додати в закипілу воду, посолити.
Селера очистити, нарізати якомога дрібніше і підсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії рослинної.
Цибулю подрібнити ножем, з'єднати з селерою.
Гриби промити, нарізати на довільні великі шматочки і відправити в піджарку.
Капусту нашаткувати дрібніше, з'єднати з овочами на сковороді, перемішати.
Кукурудзу додати|добавляти| в каструлю і перемішати. Зменшити вогонь до середнього.
Моркву натерти на середній тертці, додати до сковорідки, поперчити і все ретельно перемішати. Прикрити кришкою сковороду.
Петрушка промити і дрібно нарізати.
Овочі та гриби зі сковороди перекласти в каструлю, перемішати усі інгредієнти. Всипати зелень та накрити кришкою. На найменшому вогні тримати ще близько 3-5 хвилин.
Щи готові! Подавати їх можна з житнім сухариком або свіжим хлібом, скибочки якого натерти часточкою часнику.
Варіант 4: Щи з квасолею та сушеними баклажанами
Цікавий рецепт щей виходить, якщо додати сушені баклажани. Щоб смак зробити пікантнішим, можна замінити свіжу капусту на квашену, її кислинка відмінно поєднується з овочами.
складові:
- півкілограма курячої грудки;
- 300 гр. квашеної капусти;
- одна морквина та цибулина;
- пару штук картоплі;
- 150-200 гр. білої квасолі;
- 50-80 гр. баклажанів;
- парочка ст. ложок томатної пасти;
- за смаком солі та спеції;
- рослинна олія.
Покроковий рецепт
Квасоля залити прохолодною водою на кілька годин.
Зварити курячий бульйон. М'ясо витягти з каструлі та відокремити від кісток, розрізати на невеликі частини.
Капусту при необхідності промити, якщо вона дуже кисла. Сік віджати і покласти капусту в бульйон, варити на середньому вогні.
Картоплю почистити і нарізати на дрібні часточки, відправити до капусти.
З|із| квасолі злити воду і з'єднати її з іншими інгредієнтами в каструлі.
Цибулю і моркву почистити і пасирувати до м'якості на олії. Після цього змішати з томатною пастою та тримати на вогні ще близько 2 хвилин.
Баклажани залити чистенькою холодною водою на 10 хвилин.
Готову піджарку перекласти в бульйон, перемішати і довести до кипіння, при цьому вогонь збільшити на максимум.
З баклажанів злити рідину, додати їх у каструлю і зменшити потужність вогню. Готувати ще близько 8-10 хвилин.
Подавати відразу ж, до кожної порції додаючи нарізане куряче м'ясо, зелень і сметану.
Варіант 5: Пісні щі з квасолею у мультиварці
Дуже просто приготувати борщ у мультиварці - потрібно лише нарізати овочі і скласти їх у чашу кухонного агрегату. Рецепт відмінно підходить для дитячого харчування та дієти, тому що виключає смаження.
складові:
- по одній штуці моркви та цибулини;
- один солодкий болгарський перець (краще червоний);
- 3-4 помідори свіжих;
- 5-7 картоплин;
- четверта частина невеликого вилка капусти;
- півбанки консервованої квасолі;
- по столовій ложці рослинної та гірчичної олії;
- сіль, лаврушка.
Як приготувати
Цибулю та морквину дрібно нарізати.
Капусточку нашаткувати дрібною, тонкою соломкою.
Половину помідорів нарізати на кубики, половину подрібнити на тертці.
Картоплю нарізати на маленькі кубики, а болгарський перець нарізати на соломку.
Всі підготовлені овочі скласти акуратно в чашу мультиварки, додати квасолю консервовану без соусу, масло, залити гарячою водою до вказівника на посуді. Посолити, покласти лавровий лист.
На дисплеї вибрати режим «Суп», якщо такого немає, то «Гасіння». Час встановити – 1-1,30 хв.
У мультиварці овочі не розваряться, тому не варто під час приготування відкривати кришку та перевіряти готовність. Так збережуться всі корисні речовини та вітаміни. Розлити борщ по тарілках, за смаком додати сметану і подавати на стіл.
Ніколи не дотримувався жодних постів, крім тих, які за об'єктивною потребою прописував лікар. Такі ж погляди у всієї моєї родини, але здавна на столі популярний пісний борщ, як легка, багата на вітаміни, дієтична страва. Зібрався зробити борщ і цього разу. Але виявив відсутність у будинку буряків. А погода на вулиці зовсім не сприяла походу в магазин. І тоді було прийнято рішення зварити борщ, а відсутні буряки замінити квасолею
Інгредієнти для пісних щіт зі свіжої капусти з квасолею:
- Капуста білокачанна – 700 гр.
- Квасоля консервована у томатному соусі - 1 банка
- Картопля – 600 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- Морква – 1 штука
- Помідор - 1 штука
- Томатна паста – 70 гр.
- Олія - 2 столові ложки
- Часник - за смаком
- Сіль за смаком
- Лавровий лист - 3 листки
- Перець чорний мелений - за смаком
- Перець запашний горошок - за смаком
- Зелень – за смаком
Мию, чищу і нарізаю картоплю.
У каструлю три літри холодної води, картопля, лавровий лист та запашний перець.
По закипанню води вмикаю таймер на 30 хвилин.
Ріжу цибулю, моркву та половину часнику. Пасерую в рослинній олії. Коли цибуля почне засмажуватись, додаю нарізаний помідор та томатну пасту та тримаю на маленькому вогні.
Шинку капусту, з банки з квасолею зливаю рідину.
За сигналом таймера завантажую в каструлю квасолю, сіль, залишок часнику та спеції. Коли знову закипить, завантажую засмажку і даю покипіти хвилини зо дві.
Завантажую капусту (ніколи не розумів тих, хто завантажує капусту до картоплі та довго варить її) і через ДВІ-ТРИ хвилини вимикаю плиту. Даю щам хвилин двадцять постояти на плиті. Потім у тарілку та класичний (петрушка, кріп, зелена цибуля) набір зелені.
Приємного апетиту бажає Вам Кухня для всіх!
Кухня для всіх!
Ніколи не дотримувався жодних постів, крім тих, які за об'єктивною потребою прописував лікар. Такі ж погляди у всієї моєї родини, але здавна на столі популярний пісний борщ, як легка, багата на вітаміни, дієтична страва. Зібрався…
Джерело: kuhnyadlyavseh.ru
Пісні щі з квашеної капусти здавна варили на Русі. Порожні чи суворі щі були найдоступнішою їжею бідного люду. Пропоную на основі російських щей приготувати найсмачнішу першу гарячу страву для пісних днів. Додамо до блюда сушені гриби, квасолю, заправимо томатною пастою – і отримаємо симбіоз російських щей та українського борщу. Дуже смачно, малокалорійно та корисно!
складові:
- квашена капуста – 200 г;
- сушені білі гриби – 50 г;
- квасоля – 50 г;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- картопля - 1 шт.;
- вода очищена – 2 л;
- томатна паста – 50-70 г;
- цукор - 12 чайн. ложки;
- сіль;
- рослинна олія;
- зелень.
Приготування
Пісні щі з квашеної капусти готуємо на грибному бульйоні. У цьому рецепті я використовуватиму сушені білі гриби, але запевняю вас, що для щей підійдуть будь-які сухі гриби, які у вас є. У крайньому випадку можете взяти свіжі та використовувати їх для приготування грибної основи для щій. Гриби замочуємо у холодній воді 1-1,5 години. Потім добре промиваємо.
У щи я використовую не велику білу квасолю. Вона називається цукровою та швидко розварюється. Мені її не треба попередньо замочувати. Якщо ви використовуєте іншу квасолю, то попередньо замочіть її на 2-3 години, щоб вона швидше розварилася.
Тим часом ставимо воду в каструлю і доводимо до кипіння. У киплячу воду опускаємо гриби та знімаємо піну, яка згодом з'явиться на поверхні бульйону. Додаємо квасолю і варимо разом із грибами хвилин 40.
ВАЖЛИВО! Воду, в якій вариться квасоля, не соліть. У солоній воді квасоля погано розварюється. Це потрібно зробити в кінці варіння квасолі, коли вона практично зварилася.
Поки гриби та квасоля варяться, займемося підготовкою овочів. Готуватимемо засмажку для пісної страви - щеї з квашеної капусти. Покроковим наступним етапом буде подрібнення цибулі та моркви. Коли гриби зваряться, дістаємо їх шумівкою і викладаємо у блюдо до остигання. Бульйон нехай далі вариться на мінімальному вогні разом із квасолею.
Гриби також подрібнюємо перед обсмажуванням. Для засмаження використовуватимемо солодкий перець, він надасть особливий смак і аромат щам. Я використовую заморожений перець, який я заготовила ще з літа. Заморожені овочі рятують мене взимку і дають можливість приготувати смачні страви із запасом «літніх» вітамінів. Ось як я нарізала гриби та овочі для засмаження.
При приготуванні пісних щіт, рецепт вимагає наступної послідовності закладення продуктів при обсмажуванні: спочатку обсмажуємо в соняшниковій олії цибулю, потім додаємо до неї моркву.
Викладаємо до моркви та цибулі перець, нарізаний півкільцями та перемішуємо.
Тепер настала черга додати до овочів варені гриби. Заважаємо засмажування і регулюємо вогонь.
Для пісних капусту використовуємо квашену. Перед тим, як відправити її в каструлю з грибним бульйоном, капусту згасимо разом з овочами та грибами. Перемішуємо квашену капусту із засмажкою на сковороді, додаємо томатну пасту і гасимо під кришкою на слабкому вогні хвилин 20.
Картоплю нарізаємо брусочками і відправляємо в грибний бульйон.
ВАЖЛИВО! Картоплю слід зварити в бульйоні до того, як буде додано квашену капусту. Інакше в кислому середовищі він не розвариться і буде твердим.
Коли картопля звариться, додаємо в бульйон до квасолі та картоплі засмажку з кислою капустою. Тепер можна щи посолити і томити на повільному вогні хвилин 20.
Перед тим, як вимкнути борщ, ще раз спробуйте страву на сіль. Додайте до страви половину чайної ложки цукру, щоб пом'якшити кислий смак щеї. Закрийте каструлю кришкою і дайте настоятися ще 20 хвилин.
Готові пісні щі з квашеної капусти з грибами та квасолею подають у гарячому вигляді із сухариками з житнього чи пшеничного хліба. Можна заправити страву сметаною, якщо ви дотримуєтеся посту, використовуйте пісний майонез замість сметани.
Посипте щі зеленою цибулею, кропом та іншою зеленню і їжте з апетитом!
Щи з квасолею рецепт покроковий з фото
Пісні щі з квашеної капусти здавна варили на Русі. Порожні чи суворі щі були найдоступнішою їжею бідного люду. Пропоную на основі російських щей приготувати
Джерело: natablog.ru
Як приготувати борщ з капусти з квасолею - рецепт з покроковими фото
Мудра хазяйка обов'язково збирає до своєї записної книжки різні рецепти. Власне, і комп'ютер спочатку був задуманий як охоронець жіночих секретів, якщо, звісно, хтось цікавився його історією. Дуже потрібні сьогодні рецепти пісних страв на кожен день. І це не дивно.
Чому люди шукають рецепти пісних страв щодня?
Сьогодні люди відроджують традиції предків. Саме тому більшість намагаються тримати пости, під час яких вживають винятково пісні страви.
Частина жителів планети стає на шлях вегетаріанства, заперечуючи можливість людиною вживання плоті, тобто знову ж таки м'яса, риби, птиці.
А деяким просто за медичними показаннями не можна їсти скоромне.
У будь-якому випадку людям хочеться, щоб їхнє харчування було різноманітним, смачним і корисним. Допоможуть у складанні меню пісні рецепти.
Утримання від м'яса може бути приємним та корисним!
Дати організму всі необхідні мікроелементи та наситити його білками допоможуть страви з квасолі. Рецепти таких різноманітні та цікаві. І людина, що дотримується посту, не відчує жодного дискомфорту, якщо на його столі буде щось, зварене з бобових. А оскільки приготувати борщ із заміною м'яса квасолею нескладно навіть самій недосвідченій господині, то й слід спробувати це зробити.
Велика кількість овочів у страві принесе відчутну користь. Та й без супів, щей, борщів дотримуватися здорового способу життя практично неможливо. Недарма існує прислів'я, що щи на паях з кашею є невід'ємною частиною російського столу, вже вибачте за вільне перефразування.
А щоб було не нудно готувати, можна тим часом прослухати аудіорозповідь. Він повинен сподобається матусям.
Як приготувати квасолю для першої страви
На жаль, бобові потрібно обробити заздалегідь. Тому слід замочувати їх перед тим, як готувати, години на дві, а краще – з вечора. Це стосується не тільки горохових супів та каш, а й страви з квасолі.
Рецепти квасоля перших страв практично не відрізняються від звичайних, тільки м'ясо в них замінюють на бобові. Тому відразу на вогонь ставиться каструля з водою. Після додавання солі туди ж насипають відмочену, злегка набряклу, промиту квасолю.
Так як приготувати квасолю швидко не вийде, варто запастися терпінням. Адже вариться вона протягом кількох годин після закипання води на повільному вогні. Тільки треба стежити, щоб бульйону завжди було достатньо, а то майбутні щі перейдуть у розряд смаженої квасолі. Доливати рідину можна протягом усього періоду варіння.
Майстер клас «Варимо щі – квасолю тягни!»
Спочатку варимо квасолю.
Так як приготувати борщ не можна без капусти, то приготуємо і цей інгредієнт, нарізавши її соломкою, і закладаємо в киплячий бульйон.
Морквину слід нашаткувати тоненькою соломкою, а цибульку порізати кубиками.
У невеликій кількості жиру (можна використовувати олію або навіть замінити її бульйоном) заправку пасерують кілька хвилин. Наприкінці цієї процедури додають томатну пасту або свіжі очищені помідори, дрібно порізані. Щоб шкірка з овочів знімалася легко, їх на кілька хвилин опускають у окріп.
Заправку додають у щі за п'ять хвилин до готовності. Після закінчення варіння каструлю накривають кришкою і настоюють близько півгодини.
Якщо щі з квасолі з капустою замислюються як пісні страви, то заправляти їх сметаною чи майонезом годі було. Якщо ж господиня не дотримується вегетаріанства або не бажає готувати абсолютно пісні страви, то сметанка покращить смак щеї.
Це рецепт є універсальним, так як приготувати борщ з капустою і квасолею можна на м'ясному або курячому бульйоні. У деяких випадках можна покласти у блюдо тушонку.
Щи з квасолею рецепт покроковий з фото
Сьогодні люди відроджують традиції предків. Рецепт приготування щей з квасолею, представлений у цій статті, буде дуже доречним.
Якщо додати в щи квасолю, то страва виходить ситнішим і поживним. Підійде як свіжа стручкова, так і консервована квасоля. Щі ідеальні для тих, хто намагається уникати висококалорійної їжі. Практично всі рецепти цієї страви пісні, але можна додати в них за бажанням м'ясо, а замість води використовувати зварений заздалегідь бульйон.
Щи із квашеної капусти з квасолею
Ця проста в приготуванні перша страва виходить дуже смачною. Квашена капуста надає кислуватий смак, а квасоля робить суп більш ситним.
Покроковий рецепт приготування страви:
Пісні щі зі свіжої капусти з квасолею, консервованою в томатному соусі
Цей пісний рецепт готується досить швидко. Якщо взяти квасолю, законсервовану в соусі з томатів, то окремо додавати пасту або кетчуп необов'язково.
Продукти:
- 1 ст. консервованої квасолі у томатному соусі;
- 200 г капусти (потрібна білокачанна, свіжа);
- за 1 шт. цибулі, перцю (грунтового) та моркви;
- 3 картоплини;
- по 2 шт. круглого перцю та лавр. листа;
- 2 ст. л. росл. олії (у ньому готується піджарка);
- перець, сіль|соль|.
Процес варіння щей займе 40 хв.
Калорійність у 100 г: 37 ккал.
У каструлю заливають чисту фільтровану або питну воду (від 2 л, залежно від того, наскільки густий потрібен суп). Дещо солять і ставлять на конфорку. Картоплю очищають, ріжуть на невеликі шматочки.
Після закипання картоплю відправляють у воду, а встановлюють температуру на середній рівень. Капусту миють, видаляють верхнє листя, нарізають соломкою, цибулю та перець ріжуть на кубики. Моркву натирають, використовуючи велику сторону тертки.
Цибуля, перець і морква смажать, поки не отримають в результаті м'які овочі, що розповсюджують сильний приємний запах. Капусту висипають у каструлю. Через 5 хвилин туди ж відправляють квасолю.
Ще через 5 хвилин висипають обсмажування та спеції, варять 5 хвилин і вимикають конфорку. 15 хвилин щі повинні постояти при закритій кришці.
Щи з капустою, грибами та квасолею
Ще один смачний варіант щіт з квасолею можна приготувати, додавши в суп гриби.
Продукти:
- 1,3 л води;
- 200 г капусти (потрібна свіжа, білокачанна);
- 2 шт. лавр. листа;
- 50 мл росл. олії;
- 100 г грибів (підходять сушені, свіжі чи консервовані);
- за 1 шт. моркви, цибулі;
- 80 г твердої квасолі;
- 2 картоплини;
- сіль перець.
Тривалість процесу: 1 год 40 хв.
Калорійність на 100 г: 47,5 ккал.
Якщо використовуються сухі гриби, їх вимочують 2-3 години перед тим як засипати в щі. Вид грибів не важливий. У щі можна додати лисички, білі гриби, печериці або будь-які інші, які більше подобаються. Квасоля замочується на ніч.
Квасоля та гриби варять в окремих посудах, доки вони не досягнуть готовності. Для варіння щей можна використовувати воду, що залишилася після приготування грибів, тоді суп буде більш ароматним. Консервовані гриби заздалегідь варити не потрібно.
У каструлі ставлять на конфорку воду з порізаною квадратиками картоплею та лавровим листом. Морквину та цибулю ріжуть досить дрібно та відправляють на сковороду для обсмажування в олії. Підсмажування готується 10-15 хвилин.
Потім її висипають у каструлю до картоплі. Гриби ріжуть на шматочки і разом із квасолею кладуть у борщ. Ріжуть соломкою капусту і разом з спеціями відправляють в каструлю. Щи перемішують та варять 10-15 хвилин. Якщо картопля зварилася, то можна вимикати конфорку. Перед подачею щі настоюються при закритій кришці 15-20 хвилин.
Як правильно готувати борщ у мультиварці?
Щоб зробити щі за допомогою мультиварки, потрібно використовувати режими «Гаріння», «Гасіння» або спеціальний режим для варіння супу (зазвичай він так і називається – «Суп»). Спочатку в ємність мультиварки складають продукти для підсмажування та наливають олію.
Включають режим "Спека" на 10 хвилин, домішують томатну пасту і смажать ще 5 хвилин на тому ж режимі. Засипають картоплю, капусту (квашену або свіжу залежно від рецепту) і включають режим «Варки», «Гушіння» або «Суп» на 30 хвилин.
Додають квасолю (заздалегідь відварену тверду або стручки) і готують ще 30 хвилин. Якщо використовується консервована квасоля, її додають не за 30, а за 15 хвилин до завершення процесу. Після вимкнення мультиварки суп наполягають при закритій кришці 15 хвилин.
При подачі до столу можна додати в тарілку зі щами сметану, порубану зелень, варене яйце. Ті, кому подобаються гостріші страви, можуть як добавку використовувати хрін, гірчицю.
Квашену капусту слід вибирати без додаткових інгредієнтів та добавок. Перед тим, як покласти її в борщ, потрібно трохи віджати рідину.
Перевага ще з квасолею полягає в їхній універсальності – за бажання можна приготувати їх на рибному, м'ясному бульйоні, додати сало, грінки з часником. Але і в пісному вигляді ця страва може стати основою ситного обіду, якщо зробити щи густіше, зменшивши кількість води або додавши більше картоплі, капусти, квасолі.
Статті на тему
