Щи з квасолею рецепт без м'яса. Рецепти російської кухні: ситні щі з квасолею та капустою

Ніколи не дотримувався жодних постів, крім тих, які за об'єктивною потребою прописував лікар. Такі ж погляди у всієї моєї родини, але здавна на столі популярний пісний борщ, як легка, багата на вітаміни, дієтична страва. Зібрався зробити борщ і цього разу. Але виявив відсутність у будинку буряків. А погода на вулиці зовсім не сприяла походу в магазин. І тоді було прийнято рішення зварити борщ, а відсутні буряки замінити квасолею

Інгредієнти для пісних щіт зі свіжої капусти з квасолею:

• Капуста білокачанна – 700 гр.
• Квасоля консервована у томатному соусі - 1 банка
• Картопля – 600 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
• Морква – 1 штука
• Помідор - 1 штука
• Томатна паста – 70 гр.
• Олія - ​​2 столові ложки
• Часник - за смаком
• Сіль за смаком
• Лавровий лист - 3 листки
• Перець чорний мелений - за смаком
• Перець запашний горошок - за смаком
• Зелень – за смаком

Мию, чищу і нарізаю картоплю.

У каструлю три літри холодної води, картопля, лавровий лист та запашний перець.

По закипанню води вмикаю таймер на 30 хвилин.

Ріжу цибулю, моркву та половину часнику. Пасерую в рослинній олії. Коли цибуля почне засмажуватись, додаю нарізаний помідор та томатну пасту та тримаю на маленькому вогні.

Шинку капусту, з банки з квасолею зливаю рідину.

За сигналом таймера завантажую в каструлю квасолю, сіль, залишок часнику та спеції. Коли знову закипить, завантажую засмажку і даю покипіти хвилини зо дві.

Завантажую капусту (ніколи не розумів тих, хто завантажує капусту до картоплі та довго варить її) і через ДВІ-ТРИ хвилини вимикаю плиту. Даю щам хвилин двадцять постояти на плиті. Потім у тарілку та класичний (петрушка, кріп, зелена цибуля) набір зелені.

Приємного апетиту бажає Вам Кухня для всіх!

Кухня для всіх!
Ніколи не дотримувався жодних постів, крім тих, які за об'єктивною потребою прописував лікар. Такі ж погляди у всієї моєї родини, але здавна на столі популярний пісний борщ, як легка, багата на вітаміни, дієтична страва. Зібрався…

Джерело: kuhnyadlyavseh.ru

Пісні щі з квашеної капусти здавна варили на Русі. Порожні чи суворі щі були найдоступнішою їжею бідного люду. Пропоную на основі російських щей приготувати найсмачнішу першу гарячу страву для пісних днів. Додамо до блюда сушені гриби, квасолю, заправимо томатною пастою – і отримаємо симбіоз російських щей та українського борщу. Дуже смачно, малокалорійно та корисно!

складові:

• квашена капуста – 200 г;
• сушені білі гриби – 50 г;
• квасоля – 50 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• картопля - 1 шт.;
• вода очищена – 2 л;
• томатна паста – 50-70 г;
• цукор - 12 чайн. ложки;
• сіль;
• рослинна олія;
• зелень.

Приготування

Пісні щі з квашеної капусти готуємо на грибному бульйоні. У цьому рецепті я використовуватиму сушені білі гриби, але запевняю вас, що для щей підійдуть будь-які сухі гриби, які у вас є. У крайньому випадку можете взяти свіжі та використовувати їх для приготування грибної основи для щій. Гриби замочуємо у холодній воді 1-1,5 години. Потім добре промиваємо.

У щи я використовую не велику білу квасолю. Вона називається цукровою та швидко розварюється. Мені її не треба попередньо замочувати. Якщо ви використовуєте іншу квасолю, то попередньо замочіть її на 2-3 години, щоб вона швидше розварилася.

Тим часом ставимо воду в каструлю і доводимо до кипіння. У киплячу воду опускаємо гриби та знімаємо піну, яка згодом з'явиться на поверхні бульйону. Додаємо квасолю і варимо разом із грибами хвилин 40.

ВАЖЛИВО! Воду, в якій вариться квасоля, не соліть. У солоній воді квасоля погано розварюється. Це потрібно зробити в кінці варіння квасолі, коли вона практично зварилася.

Поки гриби та квасоля варяться, займемося підготовкою овочів. Готуватимемо засмажку для пісної страви - щеї з квашеної капусти. Покроковим наступним етапом буде подрібнення цибулі та моркви. Коли гриби зваряться, дістаємо їх шумівкою і викладаємо у блюдо до остигання. Бульйон нехай далі вариться на мінімальному вогні разом із квасолею.

Гриби також подрібнюємо перед обсмажуванням. Для засмаження використовуватимемо солодкий перець, він надасть особливий смак і аромат щам. Я використовую заморожений перець, який я заготовила ще з літа. Заморожені овочі рятують мене взимку і дають можливість приготувати смачні страви із запасом «літніх» вітамінів. Ось як я нарізала гриби та овочі для засмаження.

При приготуванні пісних щіт, рецепт вимагає наступної послідовності закладення продуктів при обсмажуванні: спочатку обсмажуємо в соняшниковій олії цибулю, потім додаємо до неї моркву.

Викладаємо до моркви та цибулі перець, нарізаний півкільцями та перемішуємо.

Тепер настала черга додати до овочів варені гриби. Заважаємо засмажування і регулюємо вогонь.

Для пісних капусту використовуємо квашену. Перед тим, як відправити її в каструлю з грибним бульйоном, капусту згасимо разом з овочами та грибами. Перемішуємо квашену капусту із засмажкою на сковороді, додаємо томатну пасту і гасимо під кришкою на слабкому вогні хвилин 20.

Картоплю нарізаємо брусочками і відправляємо в грибний бульйон.

ВАЖЛИВО! Картоплю слід зварити в бульйоні до того, як буде додано квашену капусту. Інакше в кислому середовищі він не розвариться і буде твердим.

Коли картопля звариться, додаємо в бульйон до квасолі та картоплі засмажку з кислою капустою. Тепер можна щи посолити і томити на повільному вогні хвилин 20.

Перед тим, як вимкнути борщ, ще раз спробуйте страву на сіль. Додайте до страви половину чайної ложки цукру, щоб пом'якшити кислий смак щеї. Закрийте каструлю кришкою і дайте настоятися ще 20 хвилин.

Готові пісні щі з квашеної капусти з грибами та квасолею подають у гарячому вигляді із сухариками з житнього чи пшеничного хліба. Можна заправити страву сметаною, якщо ви дотримуєтеся посту, використовуйте пісний майонез замість сметани.

Посипте щі зеленою цибулею, кропом та іншою зеленню і їжте з апетитом!

Щи з квасолею рецепт покроковий з фото
Пісні щі з квашеної капусти здавна варили на Русі. Порожні чи суворі щі були найдоступнішою їжею бідного люду. Пропоную на основі російських щей приготувати

Джерело: natablog.ru

Як приготувати борщ з капусти з квасолею - рецепт з покроковими фото

Мудра хазяйка обов'язково збирає до своєї записної книжки різні рецепти. Власне, і комп'ютер спочатку був задуманий як охоронець жіночих секретів, якщо, звісно, ​​хтось цікавився його історією. Дуже потрібні сьогодні рецепти пісних страв на кожен день. І це не дивно.

Чому люди шукають рецепти пісних страв щодня?

Сьогодні люди відроджують традиції предків. Саме тому більшість намагаються тримати пости, під час яких вживають винятково пісні страви.

Частина жителів планети стає на шлях вегетаріанства, заперечуючи можливість людиною вживання плоті, тобто знову ж таки м'яса, риби, птиці.

А деяким просто за медичними показаннями не можна їсти скоромне.

У будь-якому випадку людям хочеться, щоб їхнє харчування було різноманітним, смачним і корисним. Допоможуть у складанні меню пісні рецепти.

Утримання від м'яса може бути приємним та корисним!

Дати організму всі необхідні мікроелементи та наситити його білками допоможуть страви з квасолі. Рецепти таких різноманітні та цікаві. І людина, що дотримується посту, не відчує жодного дискомфорту, якщо на його столі буде щось, зварене з бобових. А оскільки приготувати борщ із заміною м'яса квасолею нескладно навіть самій недосвідченій господині, то й слід спробувати це зробити.

Велика кількість овочів у страві принесе відчутну користь. Та й без супів, щей, борщів дотримуватися здорового способу життя практично неможливо. Недарма існує прислів'я, що щи на паях з кашею є невід'ємною частиною російського столу, вже вибачте за вільне перефразування.

А щоб було не нудно готувати, можна тим часом прослухати аудіорозповідь. Він повинен сподобається матусям.

Як приготувати квасолю для першої страви

На жаль, бобові потрібно обробити заздалегідь. Тому слід замочувати їх перед тим, як готувати, години на дві, а краще – з вечора. Це стосується не тільки горохових супів та каш, а й страви з квасолі.

Рецепти квасоля перших страв практично не відрізняються від звичайних, тільки м'ясо в них замінюють на бобові. Тому відразу на вогонь ставиться каструля з водою. Після додавання солі туди ж насипають відмочену, злегка набряклу, промиту квасолю.

Так як приготувати квасолю швидко не вийде, варто запастися терпінням. Адже вариться вона протягом кількох годин після закипання води на повільному вогні. Тільки треба стежити, щоб бульйону завжди було достатньо, а то майбутні щі перейдуть у розряд смаженої квасолі. Доливати рідину можна протягом усього періоду варіння.

Майстер клас «Варимо щі – квасолю тягни!»

Спочатку варимо квасолю.

Так як приготувати борщ не можна без капусти, то приготуємо і цей інгредієнт, нарізавши її соломкою, і закладаємо в киплячий бульйон.

Морквину слід нашаткувати тоненькою соломкою, а цибульку порізати кубиками.

У невеликій кількості жиру (можна використовувати олію або навіть замінити її бульйоном) заправку пасерують кілька хвилин. Наприкінці цієї процедури додають томатну пасту або свіжі очищені помідори, дрібно порізані. Щоб шкірка з овочів знімалася легко, їх на кілька хвилин опускають у окріп.

Заправку додають у щі за п'ять хвилин до готовності. Після закінчення варіння каструлю накривають кришкою і настоюють близько півгодини.

Якщо щі з квасолі з капустою замислюються як пісні страви, то заправляти їх сметаною чи майонезом годі було. Якщо ж господиня не дотримується вегетаріанства або не бажає готувати абсолютно пісні страви, то сметанка покращить смак щеї.

Це рецепт є універсальним, так як приготувати борщ з капустою і квасолею можна на м'ясному або курячому бульйоні. У деяких випадках можна покласти у блюдо тушонку.

Щи з квасолею рецепт покроковий з фото
Сьогодні люди відроджують традиції предків. Рецепт приготування щей з квасолею, представлений у цій статті, буде дуже доречним.

Приготування

Буде дуже смачно, якщо додати в щи квашену капусту. Тоді суп вийде із приємною кислинкою, а це головне для цієї страви.

Візьміть капусту і зніміть з неї верхнє листя. Помийте її і нашаткуйте. Для щеї капусту краще нарізати крупно (див. фото), адже це основний інгредієнт.



Надішліть капусту в каструлю і залийте водою. Поставте на плиту та доведіть до кипіння.



Поки капуста вариться, займіться іншими овочами. Візьміть моркву. Помийте її та очистіть. Натріть моркву на великій тертці.



Коли капуста майже готова, до неї можна додати моркву.



Тепер відкрийте квасолю та злийте зайву рідину з банки. Деякі додають її до супу. Вирішуйте самі, як вам до вподоби. При виборі квасолі віддавайте перевагу консервованій червоній. Зазвичай цей сорт трохи м'якший.Додайте квасолю в суп і доведіть щі до кипіння.



Коли щи закипіли, посоліть і поперчіть їх, а також додайте улюблені прянощі. За бажанням можна додати лавровий лист. Продовжуйте варити пісний суп на повільному вогні, поки всі овочі не будуть готові.



Блюдо готове. Подавати щи прийнято зі сметаною (у пост її можна виключити), а перед подачею посипати свіжою зеленню. І підготуйте житній хліб: він підкреслить смак щей. Ось і весь рецепт з покроковими фото приготування споконвічно російської першої страви. Смачного!

Рецепт щей не змінювався ніколи. В основі цієї страви завжди капуста, щавель (може надати страві зеленого кольору) та квасолі. Деякі хазяйки експериментують, додаючи до цього супу гриби, стручкову квасолю, кільку.

У мене є свій рецепт щей, я іноді готую саме по ньому. Пропоную вам. Спробуйте мої борщ зі свіжої капусти з квасолею, може, сподобаються, для любителів урізноманітнити свій раціон, рецепт - те, що треба. У пост такі щі можна приготувати без м'яса, із свіжої капусти з квасолею, на овочевому бульйоні.

Для рецепту смачних щіт зі свіжої капусти з квасолею знадобляться наступні інгредієнти:

• 300г яловичини.
• 250 г свинини.
• Квасоля – половина склянки (у мене червона).
• Білокачанна капуста - 500 грам.
• Морква - 2шт.
• Картопля-2 – 3 шт.
• Цибуля ріпка – 2 шт.
• Перець солодкий -1 шт.
• 2 помідори.
• Чорний перець горошком.
• 2 лаврові листочки.
• Сіль.
• Зелень.
• Сметана.

Як варити борщ із свіжої капусти та квасолі

Приступаємо до приготування щей з квасолею та свіжою капустою на м'ясному бульйоні. Обов'язково треба замочити на ніч квасолю, щоб набрякла.

М'ясо миємо, закладаємо в каструлю з холодною водою, ставимо на вогонь, як закипить, зняти піну, щоб бульйон був прозорим, варимо -1,5 години.

Квасолю промити і відварити окремо в сотейнику, а потім злити цю воду.

Тепер займемося засмажкою для щій. Беремо цибулю ріпку і дрібно кришимо,
злегка обсмажуємо з додаванням тертої моркви та солодкого перцю, порізаного кубиком, потім поріжемо свіжі помідори на невеликі часточки і закинемо туди ж, докладаємо квасолю, доливаємо склянку води, гасимо під кришкою ще 10 хвилин.

М'ясо напевно зварилося, тепер шаткуємо капусту, чистимо і миємо картоплю, нарізаємо кубиком і все закладаємо в бульйон, поваримо до готовності, додамо в щи засмажку з квасолею.

За 5 хвилин до готовності борщ зі свіжою капустою і квасолею посолити, поперчити, покласти лавровий лист і м'ясо, порізане на шматочки.

Ось і готові щи до обіду. Тепер можна розлити м'ясні щі з квасолею та свіжою капустою по тарілках, і присипати зеленню, додати сметану.

Якщо додати в щи квасолю, то страва виходить ситнішим і поживним. Підійде як свіжа стручкова, так і консервована квасоля. Щі ідеальні для тих, хто намагається уникати висококалорійної їжі. Практично всі рецепти цієї страви пісні, але можна додати в них за бажанням м'ясо, а замість води використовувати зварений заздалегідь бульйон.

Щи із квашеної капусти з квасолею

Ця проста в приготуванні перша страва виходить дуже смачною. Квашена капуста надає кислуватий смак, а квасоля робить суп більш ситним.

Покроковий рецепт приготування страви:

Пісні щі зі свіжої капусти з квасолею, консервованою в томатному соусі

Цей пісний рецепт готується досить швидко. Якщо взяти квасолю, законсервовану в соусі з томатів, то окремо додавати пасту або кетчуп необов'язково.

Продукти:

• 1 ст. консервованої квасолі у томатному соусі;
• 200 г капусти (потрібна білокачанна, свіжа);
• за 1 шт. цибулі, перцю (грунтового) та моркви;
• 3 картоплини;
• по 2 шт. круглого перцю та лавр. листа;
• 2 ст. л. росл. олії (у ньому готується піджарка);
• перець, сіль|соль|.

Процес варіння щей займе 40 хв.

Калорійність у 100 г: 37 ккал.

У каструлю заливають чисту фільтровану або питну воду (від 2 л, залежно від того, наскільки густий потрібен суп). Дещо солять і ставлять на конфорку. Картоплю очищають, ріжуть на невеликі шматочки.

Після закипання картоплю відправляють у воду, а встановлюють температуру на середній рівень. Капусту миють, видаляють верхнє листя, нарізають соломкою, цибулю та перець ріжуть на кубики. Моркву натирають, використовуючи велику сторону тертки.

Цибуля, перець і морква смажать, поки не отримають в результаті м'які овочі, що розповсюджують сильний приємний запах. Капусту висипають у каструлю. Через 5 хвилин туди ж відправляють квасолю.

Ще через 5 хвилин висипають обсмажування та спеції, варять 5 хвилин і вимикають конфорку. 15 хвилин щі повинні постояти при закритій кришці.

Щи з капустою, грибами та квасолею

Ще один смачний варіант щіт з квасолею можна приготувати, додавши в суп гриби.

Продукти:

• 1,3 л води;
• 200 г капусти (потрібна свіжа, білокачанна);
• 2 шт. лавр. листа;
• 50 мл росл. олії;
• 100 г грибів (підходять сушені, свіжі чи консервовані);
• за 1 шт. моркви, цибулі;
• 80 г твердої квасолі;
• 2 картоплини;
• сіль перець.

Тривалість процесу: 1 год 40 хв.

Калорійність на 100 г: 47,5 ккал.

Якщо використовуються сухі гриби, їх вимочують 2-3 години перед тим як засипати в щі. Вид грибів не важливий. У щі можна додати лисички, білі гриби, печериці або будь-які інші, які більше подобаються. Квасоля замочується на ніч.

Квасоля та гриби варять в окремих посудах, доки вони не досягнуть готовності. Для варіння щей можна використовувати воду, що залишилася після приготування грибів, тоді суп буде більш ароматним. Консервовані гриби заздалегідь варити не потрібно.

У каструлі ставлять на конфорку воду з порізаною квадратиками картоплею та лавровим листом. Морквину та цибулю ріжуть досить дрібно та відправляють на сковороду для обсмажування в олії. Підсмажування готується 10-15 хвилин.

Потім її висипають у каструлю до картоплі. Гриби ріжуть на шматочки і разом із квасолею кладуть у борщ. Ріжуть соломкою капусту і разом з спеціями відправляють в каструлю. Щи перемішують та варять 10-15 хвилин. Якщо картопля зварилася, то можна вимикати конфорку. Перед подачею щі настоюються при закритій кришці 15-20 хвилин.

Як правильно готувати борщ у мультиварці?

Щоб зробити щі за допомогою мультиварки, потрібно використовувати режими «Гаріння», «Гасіння» або спеціальний режим для варіння супу (зазвичай він так і називається – «Суп»). Спочатку в ємність мультиварки складають продукти для підсмажування та наливають олію.

Включають режим "Спека" на 10 хвилин, домішують томатну пасту і смажать ще 5 хвилин на тому ж режимі. Засипають картоплю, капусту (квашену або свіжу залежно від рецепту) і включають режим «Варки», «Гушіння» або «Суп» на 30 хвилин.

Додають квасолю (заздалегідь відварену тверду або стручки) і готують ще 30 хвилин. Якщо використовується консервована квасоля, її додають не за 30, а за 15 хвилин до завершення процесу. Після вимкнення мультиварки суп наполягають при закритій кришці 15 хвилин.

При подачі до столу можна додати в тарілку зі щами сметану, порубану зелень, варене яйце. Ті, кому подобаються гостріші страви, можуть як добавку використовувати хрін, гірчицю.

Квашену капусту слід вибирати без додаткових інгредієнтів та добавок. Перед тим, як покласти її в борщ, потрібно трохи віджати рідину.

Перевага ще з квасолею полягає в їхній універсальності – за бажання можна приготувати їх на рибному, м'ясному бульйоні, додати сало, грінки з часником. Але і в пісному вигляді ця страва може стати основою ситного обіду, якщо зробити щи густіше, зменшивши кількість води або додавши більше картоплі, капусти, квасолі.

Приготуйте смачні та наваристі пісні щі з квасолею. Цей дуже простий рецепт щей підійде для посту, а також для вегетаріанців. Хоч щи і готуються без м'яса, але завдяки квасолі вони виходять ситними та поживними.

Інгредієнти:

(каструля на 3 літри)

• 1 склянка квасолі
• 3 склянки кислої капусти
• 1 середня цибулина
• 1 середня картопля
• 2 ст. томат пасти
• 2 ст. рослинного масла
• 1 ч. л. борошна
• 1 ч. л. цукру
• сіль та перець за смаком
• лавровий лист
• зелень
• сметана (за бажанням)

• Для цих пісних щіт можна використовувати вже готову квасолю, тоді приготування супу взагалі займає від сили півгодини. Але набагато корисніше все-таки не полінуватися і зварити квасолю. Так, це довше, але організм отримує дуже цінний рослинний білок, а також амінокислоти і вітаміни в повному обсязі, без консервантів та інших добавок.
• Отже, відміряємо склянку квасолі, на ніч замочуємо квасолю в холодній воді.

• Наступного дня воду зливаємо. Квасоля помітно збільшилася обсягом.

• Наливаємо в каструлю воду, кладемо квасолю, з моменту закипання варимо квасолю 20 хвилин на слабкому вогні. Щоб квасоля в щах вийшла смачна та розсипчаста, у воду додаємо одну чайну ложку цукру (за бажанням).
• Картоплю чистимо, а потім ріжемо кубиками.

• Кладемо в каструлю порізану кубиками картопля.
• Відміряємо три склянки кислої капусти.

• Капусточку злегка обсмажуємо в невеликій кількості рослинної олії, потім кладемо в каструлю, де варяться наші щі.
• На соняшниковій олії пасеруємо моркву. Морквину ріжемо соломкою або просто трьом на велику тертку.

• До моркви додаємо дрібно порізану цибулю, гасимо разом із морквою доки цибуля не стане м'якою.
• Кладемо в сковороду борошно, перемішуємо, щоб борошно не взяло грудочками.
• Томатну пасту розводимо у воді (1/3 склянки) і додаємо до сковороди з овочами. Солимо, перчимо. Якщо необхідно, кладемо цукор до смаку.
• На цей час картопля і квасоля вже повинні зваритися. Додаємо в каструлю зі щами вміст сковороди.

• Кладемо 1 аркуш лаврушки. Варимо щі ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізану зелень.
• Будь-які