Рецепт тушкованої баранини у духовці. Баранина тушкована з овочами

Баранина служить основою для перших та других страв. При правильному приготуванні м'ясо вийде м'яким, соковитим і дуже смачним. Вирішуючи, скільки гасити баранину, враховуйте вік тварини. Молоде ягня приготується швидко, а м'ясо дорослої особини буде готове через 1,5-2 години.

Перед тим, як гасити баранину, видаліть зайвий жир

складові

Бараніна 700 грамів Морква 1 штук(и)

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 1 хвилина

Як гасити баранину: підготовка

Баранина має сильний специфічний запах. Щоб його позбутися, перед приготуванням замочіть м'ясо в підсоленій воді і залиште на півгодини. Якщо процедура не допомогла, приготуйте для блюда більше часнику, ніж зазначено в рецепті. Він приховає неприємний аромат і зробить частування пікантним. Підготуйте інгредієнти:

• 700 гр. баранини;
• 50 гр. баранячого жиру;
• 3-4 невеликі цибулини;
• 5-7 зубків часнику;
• 1 велика морква.

Сіль, перець, лавровий лист, коріандр та інші спеції додаються до смаку.

Скільки гасити баранину: процес приготування

Перед гасінням видаліть зайвий жир, а м'ясо розділіть на порційні шматки або поріжте дрібно. Можна готувати:

1. Суху сковорідку нагріти без додавання олії, викласти на неї шматки м'яса, накрити кришкою і гасити, доки не виділиться сік. Рідина має повністю покрити баранину.
2. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд і залийте рідиною. Якщо мало соку, додайте воду. Накрийте кришкою та тушкуйте близько 10 хвилин.
3. Підготуйте овочі: натріть на великій тертці моркву та дрібно нарубайте цибулю. Кожен зубок часнику розріжте на 3-4 частини.
4. Розтопіть на сковорідці баранячий жир, додайте моркву та цибулю, накрийте кришкою та тушкуйте близько 30 секунд на повільному вогні. Додайте часник та спеції, після чого продовжіть гасити суміш протягом двох хвилин.
5. Перекладіть овочі в ємність до м'яса, посоліть і тушкуйте до повної готовності (приблизно 40-60 хвилин).

Готову страву подавайте до столу порційно або у загальному глибокому посуді.

Інші варіанти, як гасити баранину

Вище наведено приклад нескладного рецепту для кухарів будь-якого рівня.

• Якщо ви хочете порадувати сім'ю більш складною стравою, можете гасити баранину з картоплею, квасолею, чорносливом, в кроповому соусі, вині або використовуючи інші інгредієнти.
• Не забувайте замочити м'ясо перед приготуванням, інакше специфічний запах зіпсує враження про страву.
• Також видаляйте жир, їжа і без нього буде дуже ситною.
• Тушкована баранина може подаватися з гарніром або як окрема страва.

Його гасять з овочами та спеціями, зберігаючи сік або повністю випаровуючи його. Ви можете знайти чимало готових рецептів або вигадати власний.

У східних країнах дуже поширеним м'ясом, з якого готують різні страви, є баранина. У нашій країні більшою популярністю користуються страви із яловичини та свинини, а також курки. Але іноді на столі виявляється і баранина. З неї роблять шашлики, плов, запікають її у духовці. Дуже смачною стравою є тушкована яку ви можете вибрати в залежності від переваг і наявності продуктів. Також ви можете самостійно вдосконалити спосіб приготування.

Тушкована баранина

З кілограма м'яса видалити плівки та жилки. Промити та обсушити паперовими рушниками, натерти сіллю, хмелі-сунелі та перцем. Помити 2 солодкі перці і 4 помідори. Очистити перці від насіння та нарізати соломкою. Помідори нарізати часточками. Промити 100 г кураги в друшляку. Почистити 2 цибулини і нашаткувати соломкою. У сковороду з товстим дном налити олію, поставити на вогонь і викласти цибулю. Його необхідно нудити на малому вогні і постійно перемішувати. Хвилин через 15 цибуля стане прозорою. Вогонь збільшити і покласти спочатку порізаний перець, а через 5 хвилин - помідори. Посолити овочі, посипати меленим перцем і залити склянкою окропу. Потім покласти баранину та курагу. Коли рідина закипить, накрити сковороду, зменшити вогонь і гасити півтори години. Періодично м'ясо потрібно перевертати і при необхідності доливати окріп. Баранину викласти в центрі страви, а довкола неї овочі з курагою. Залити підливою, що утворилася під час гасіння.

Тушкована баранина з баклажанами

600 г м'яса вимити, обсушити та порізати кубиками. Очистити і подрібнити 3 часточки часнику. Головку цибулі нарізати півкільцями. Нарізати кухлями лимон, помістити в розігріту сковороду та посипати цукром. Зняти з вогню. Обсмажити цибулю з часником у каструлі з товстим дном на оливковій олії. Потім додати досить порізані 5-6 пір'я зеленої цибулі і півтори ложки кмину. Потомивши 2 хвилини, покласти баранину. Обсмажити з усіх боків. Помістити в каструлю кружальця лимона, корицю, гілочки м'яти, лавровий лист. Гасити 40 хвилин. Нарізати кружальцями баклажан, присипати сіллю. Через кілька хвилин покласти в каструлю з м'ясом, додати сіль, приправи і гасити 20 хвилин.

Тушкована баранина з картоплею

Сало вагою 700 г з м'ясним прошарком нарізати дрібними шматочками і помістити в глибоку сковороду. На середньому вогні обсмажити. Коли шматочки підрум'яняться, відкласти їх убік. Порізати кубиками по 4 см 3 кг баранини, викласти в миску, додати перець, півсклянки борошна, сіль. Все перемішати та обсмажити на витопленому жирі у сковороді. Баранину перекласти в каструлю, додати пару зубчиків подрібненого часнику. Влити літр яловичого бульйону. Порізати на кубики 3 моркви, 3 картоплини та 2 цибулини. Обсмажити овочі в сковороді та покласти в каструлю. Додати чайну ложку сушеного чебрецю, бекон, лавровий лист і трохи цукру. Влити склянку білого вина. Гасити півтори години.

Баранина запечена

Замочіть у воді на добу 450 г квасолі. Потім перекласти в каструлю, зверху залити водою, трохи посолити і варити півтори години. Згасити на вершковому маслі порізану головку цибулі, додати ложку томату та квасолю. Перемішати. У вазі близько 2,3 кг зробити надрізи, в які помістити часник і гілочки розмарину. Посолити. М'ясо викласти на лист, залити склянкою і поставити в духовку години на півтори. Воду закип'ятити в каструлі і 6 хвилин|мінути| варити 450 г стручкової квасолі. Готову баранину викласти на блюдо. З м'ясного соку, що залишився на деку, видалити жир. Покласти туди всі овочі та перемішати їх над вогнем. Потім викласти їх по краях страви навколо баранини. Подавати зі смаженою картоплею та салатом.

Тушкована баранина March 8th, 2011

Перебуваючи під враженням від відеоролика Влада Піскунова, перед вихідними я попросила купити на ринку каре ягнятини, збираючись посмажити котлети в пармезановій скоринці з соусом м'ятним. Але ягняти на ринку не було, і замість каре переді мною лежало 3 кг жирних шматків розрубаної спинки барана. Тому мені нічого іншого не залишалося, як її гасити. І я сіла вивчати теорію.

Ви знаєте, як приготувати тушковану баранину?

Впевнена, що кожен із вас відповість - ТАК! Я це робив багато разів. Та й що у цьому складного? Обсмажуєш шматочки на розтопленому баранячому жирі, перекладаєш у глибоку каструлю, додаєш цибулі, моркви та овочів, підливаєш бульйончику, додаєш солі, перцю, травок які знайшов(ла) всяких, накриваєш кришкою, і нехай собі тушкується пару годин на повільному вогні. Ось і всі хитрощі.

Але, якщо ви прагнете до досконалості захочете вразити ваших домашніх їдків своїми кулінарними здібностями, то спробуйте приготувати тушковану баранину саме так, як описано в цьому рецепті, дотримуючись технології, і вас носитимуть на руках.

Строго кажучи, цей рецепт з книги "Довідник шеф кухаря" відноситься до приготування баранячих голяшок, але я спробую його застосувати для каре баранини.

На цей раз я напишу вам спочатку список інгредієнтів. Він дуже простий:
На 3 кг м'яса з кістками
225 гр цибулі, нарізаної великими кубиками
115 гр моркви, те ж
115 гр селери, те ж
1 головка часнику, розрізана навпіл, і обсмажена в маслі
2 стіл. ложки томатної пасти
2 стіл. ложки топленої олії
60 гр. муки для ру
400 мл сухого червоного вина
1,6 літра коричневого м'ясного бульйону
4 гілочки петрушки, 0,5 ч. ложки сушеного чебрецю, 0,5 ч. ложки подрібненого чорного перцю
Інвентар:
Сковороди для смаження
Каструля з кришкою для гасіння в духовці (можна замість кришки використовувати товсту фольгу).

Ось таку баранину з сантиметровим шаром жиру мені доведеться приготувати. Але боятися нема чого. Зрізаю весь зовнішній та внутрішній жир. На внутрішньому смажитиму, а зовнішній акуратно складаю в пакет і прибираю в морозильник до кращих часів. Кожен шматок баранини солю та перчу.

Нарізаю великими кубиками цибулю, моркву та селеру. На розпеченій сковороді на вогні від середнього до сильного розтоплюю внутрішній жир, потім видаляю шкварки. На двох сковородах в один шар обсмажую шматки баранини до впевненої коричневої скоринки, а потім перекладаю їх у гарячу каструлю і закриваю кришкою.

На цьому ж жирі обсмажую цибулю та моркву до золотистого кольору, а потім селера до напівпрозорості. Додаю часник і томатну пасту і підсмажую приблизно хвилину до появи солодкого запаху. Додам дві столові ложки топленого масла та розпускаю його.

Для приготування цієї страви я вибрала сухе червоне кьянті.

Коли масло розтопилося, я всипаю дві столові ложки борошна, перемішую та обсмажую 4 хвилини, а потім вливаю вино. Добре перемішую, щоб розійшлися всі грудочки, і випарюю вино наполовину. Тепер потрібно влити бульйон і на середньому вогні довести його до кипіння. У каструлю з м'ясом виливаю готовий соус. Соус повинен трохи прикривати м'ясо.

Накриваю каструлю кришкою і поміщаю в нагріту до 135 град. духовку на 45 хв.

Через 45 хвилин додаю петрушку, чебрець і перець і повертаю каструлю знову в духовку ще на 45 хвилин. Наприкінці приготування м'ясо повинне легко протикатися вилкою.

Звичайно, якщо до вас прийшли гості, можна заздалегідь перекласти в гарячий контейнер готові шматки баранини, а доварити соус, потім подрібнити блендером і пропустити через сито. Але, якщо це домашня вечеря, то шматочки моркви, селери та часнику тільки урізноманітнюють вашу вишукану страву.

М'ясний достаток на прилавках магазинів та колгоспних ринків ясно говорить про те, що треба подумати, як урізноманітнити раціон. Традиційно в нашій країні робляться страви зі свинини та яловичини, а баранина застосовується дуже обмежено. Вважається, що це м'ясо жорстке та його складно готувати, але це зовсім не так, наприклад, у кулінарії країн Близького Сходу, баранина використовується дуже активно – у плові, шашлику та інших варіантах. Приготувати це м'ясо у тушкованому вигляді буде не складно.

Особливості гасіння баранини

Правильно обравши м'ясо та дотримуючись технології приготування, ви отримаєте дуже смачну страву. Декілька рекомендацій допоможуть вам у цьому:

• Для гасіння добре підходить зовнішня сторона задньої ноги барана або лопатка. Також можна використовувати шийну частину, пашину чи грудинку.
• Для блюда з тушкованої баранини потрібно вибирати м'ясо молодої особини. На нього розраховані наведені нижче рецепти. У старих тварин м'ясо буде дуже жорстким і вимагатиме більш тривалої (в 2-2,5 рази) термообробки.
• Не всім подобається запах баранини, але легко перебивається за допомогою цибулі. З цієї причини він є у всіх рецептах.
• Правильно підібравши приправи, кулінар значно покращує смак їжі, що готується. Універсальними спеціями, які добре поєднуються з м'ясом, є чебрець, порошок каррі, розмарин і майоран. У рецептах наводяться приклади приправ для використання в приготуванні конкретної страви, але ви можете використовувати свої варіанти (наприклад, рекомендовані вище або придбані в магазині спеціальні набори для тушкованого м'яса та ін.).
• Велике значення має час закладення солі та спецій. Якщо посолити інгредієнти перед гасінням, це сприятиме рясному виділенню соку (особливо з овочів), а це не завжди зручно. Якщо в рецепті використовується попереднє обсмажування, то внесення спецій на цьому етапі сприяє більш повній екстракції ароматичних складових, що надасть м'ясу більш насиченого смаку і зробить його ароматнішим. Хвилин за 10 до завершення термообробки, необхідно зняти пробу та відрегулювати кількість солі, додавши її у разі потреби.
• Для гасіння традиційно використовується масивний посуд з товстими стінками (казан, гусятниця, чавунок та ін.). Застосування звичайної тонкостінної каструлі призведе до підгоряння їжі, що готується.
• Тушкована баранина - це повноцінна друга страва, до якої належить гарнір (навіть якщо м'ясо готувалося з овочами або іншими інгредієнтами, наприклад з квасолею або грибами). До баранини у східному стилі ідеально підходить відварений рис, у європейському – запечена картопля або паста (спагетті).

Рецепт тушкованої баранини

Технологія приготування цієї страви за базовим рецептом не відрізняється складністю. З кулінарної точки зору, гасіння являє собою тривале нагрівання інгредієнтів з невеликою кількістю води або соку, що виділився. У деяких випадках застосовуються попереднє обсмажування, що створює на м'ясі скоринку, завдяки якій краще зберігається внутрішня волога і не так активно проникають ароматичні складові.

Баранина, тушкована з цибулею

• Час: 1 година 20 хвилин (тут і далі інтервал вказаний без урахування маринування).
• Калорійність: 265 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Тушкована баранина з цибулею є базовим рецептом. Тут немає додаткових овочевих інгредієнтів, крім цибулі, і використовується найпростіша технологія приготування. При цьому правильна підготовка м'яса та ретельний підбір спецій дадуть на виході дуже смачну страву. Як і інших видів баранини в тушкованому вигляді, від кулінара тут потрібно приготувати супровідний гарнір.

Інгредієнти:

• шия барана – 700 р.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• оцет 6% - 1 ст. л.;
• сіль, спеції (наприклад, розмарин, тархун) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Баранську шию порізати шматочками по 3х3 см.
2. Для маринування полити баранину зверху укусом та поставити в холодильник на 1 годину. Рідину злити, м'ясо не протирати.
3. На сковороді розігріти олію, м'ясні скибочки обсмажувати в ній 8-10 хвилин до золотистої скоринки. Перекласти в чавунний посуд.
4. На маслі, що залишилося обсмажити цибулю протягом 2 хвилин. Після приготування перекласти у чавунок.
5. Залити м'ясні шматочки водою, щоби трохи покривала зверху. Коли почнеться кипіння води, закрити кришкою та гасити півгодини.
6. Посоліть до смаку і додайте спеції. Ще за півгодини все буде готове.

Баранина, тушкована з овочами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 199 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня арабська.
• Складність: середня.

Для цього рецепту використовується цікавий кулінарний прийом – ступінчасте обсмажування інгредієнтів. Продукти додаються до баранини в міру приготування, що дозволяє поступово використовувати для приготування сік, що виходить з них. Класичне гасіння тут замінено більш інтенсивне обсмажування, тому загалом, м'ясо готується швидше, ніж у інших рецептах.

Інгредієнти:

• задній окіст барана – 700 р.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.
• баклажан - 2 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• сіль, спеції (наприклад, орегано чи чебрець) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Окіст ріжеться невеликими шматочками, помідори – кружальцями, цибуля та перець – кільцями, баклажан – кубиками.
2. У казан наливається олія, баранина обсмажується 10 хвилин окремо, і стільки ж – разом із цибулею.
3. Потім туди додаються перець та баклажани. Обсмажують 10 хвилин.
4. Після цього в казан кладуться помідори. Посуд тримається на вогні ще 10 хвилин, після чого м'ясо солиться, присмачується спеціями і його можна подавати з гарніром.

З грибами

• Час: 2:00.
• Калорійність: 256 ккал на 100 г.
• Призначення: друге, святковий стіл.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Особливістю приготування цієї страви є те, що вона готується цілісним шматком баранини, яка шпигується часником. Якщо м'ясо не розрізається на скибочки, то з нього не встигає вийти внутрішній сік навіть при тривалій термообробці – у багатьох випадках це користь готовій страві, роблячи його дуже ніжним. За допомогою вина, баранині надається особлива ароматність, що гармонійно доповнює смак грибів, і таку страву можна ставити на святковий стіл.

Інгредієнти:

• пашина барана – 1 кг;
• печериці – 300 р.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сухе біле вино – 1 склянка;
• сметана – 1/2 склянки;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• чорний перець – 10 горошин;
• порошок гвоздики - 1/4 ч. л.;

Спосіб приготування:

1. Часник нарізається тонкими пластинами, цибуля – кільцями.
2. Шматок пашини протикається ножем на глибину 4-5 см близько 20 разів. Отримані отвори нашпигуйте шматочками часнику, потім натріть шматок сіллю і спеціями, залишивши маринуватися на 15 хвилин.
3. У казані розігрівається олія. М'ясо обсмажується 10 хвилин до рум'яного кольору, періодично повертайте його різними сторонами. Потім додається цибуля і термообробка триває ще 5 хвилин.
4. До баранини підливається по склянці води та білого вина.
5. Гриби нарізаються пластинками, кладуться до м'ясного шматка, закриваються кришкою і все гаситься 45 хвилин. Кладеться ложка томатної пасти та термообробка триває ще чверть години.
6. Для соусу підігрійте на сухій сковороді муку|борошно| до кремового відтінку. Повільно, при постійному помішуванні, додають сметану, за нею - бульйон, що залишився від гасіння. Зелень дрібно рубають і поєднують з масою, що вийшла, все перемішують.
7. Готову баранину подають на великій тарілці цілим шматком. Поруч викладають гриби. Соус наливають в окремий посуд. Як варіант – м'ясо розріжте на порційні шматки та подавайте з гарніром.

Зі стручковою квасолею

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 208 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Баранина лопатка зі стручковою квасолею – це самостійна друга страва, але її можна подавати і з гарніром (наприклад, відвареним рисом). Технологія приготування традиційна – попереднє обсмажування м'ясних скибочок та їхнє подальше гасіння. Основні овочі додаються лише на останньому етапі – нетривала термообробка допомагає зберегти в них більше вітамінів та мінімізує втрату соку.

Інгредієнти:

• бараняча лопатка – 700 р.;
• стручкова квасоля – 500 г.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• олія вершкове – 40 г.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• базилік – пучок;
• сіль, спеції (наприклад, каррі чи майоран) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Лопатку нарізати невеликими шматочками. Змішати сіль та спеції, посипати ними м'ясні скибочки, збризкати лимонним соком, залишити маринуватися на 1 годину в закритому посуді.
2. Перець та цибулю нарізати кільцями.
3. Розігріти в казані вершкове масло|мастило|, покласти туди нарізану баранину і цибулю, обсмажувати 5 хвилин|мінути|, помішуючи іноді. Додати склянку холодної води. Гасити 45 хвилин.
4. Нарізаний перець та стручкову квасолю додати до м'яса. Гасити ще 15 хвилин. Готову страву посипати нарубаним базиліком.

З помідорами

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 185 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Багато рецептів для гасіння використовують томат-пасту для надання страві особливого смаку. Того ж ефекту можна досягти використанням натуральних помідорів, які, з погляду дієтології, набагато корисніші, ніж консервований продукт. У цьому рецепті помідори закладаються на останній стадії приготування і розварюються не так сильно, як покладені на початку - це дуже вдалий варіант використання соковитих овочів при гасінні з м'ясом.

Інгредієнти:

• бараняча грудинка – 700 р.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 3 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• солодкий перець – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія – 2 ст. л.;
• зелень – невеликий пучок;
• сіль, спеції (наприклад, шавлія, каррі та ін.) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Грудинку нарізати невеликими шматочками, цибулю та моркву – кубиками, перець – кільцями, помідори – четвертинками.
2. У казан налити олію, обсмажити в ній цибулю протягом 4-5 хвилин. Додати нарізану грудинку. Обсмажувати її 10 хвилин до рум'яного кольору, покласти до смаку сіль та спеції.
3. Зверху укласти нарізаний перець та моркву. Залити водою. Гасити 1 годину під закритою кришкою. За 10 хвилин до готовності, покласти зверху помідори та пропущений через прес часник.
4. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.

З картоплею

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 228 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня європейська, східна.
• Складність: середня.

По суті, це варіація всім відомого жаркого, яке частіше роблять із яловичиною чи свининою. Цей рецепт не відступає від традиційної технології приготування цієї страви, у тому числі із застосуванням попереднього обсмажування. При цьому співвідношення м'яса і картоплі тут 1:1 (а не 1:2, як у багатьох рецептах жаркого), що робить цю їжу набагато поживнішою. Оригінальність підкреслюється використанням імбиру, який надає страві пряно-гострого, трохи пекучого смаку.

Інгредієнти:

• задній окіст барана – 700 г;
• картопля – 700 г;
• олія – 3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• імбир – корінь завдовжки 4 см;
• зелень – пучок;
• лавровий лист – 2 шт.;
• інші спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Окіст порізати невеликими шматочками, цибуля – кільцями, картопля – кубиками, імбир подрібнити на тертці.
2. На сковороді розігріти 1 ст. л. олії, пасерувати цибулю 3 хвилини. Наприкінці приготування додати подрібнений імбир та томатну пасту, готувати ще стільки ж.
3. Олію розігріти в казані, протягом 5 хвилин обсмажувати в ньому шматочки баранини. Постійно помішувати. Додати спеції, пасеровані овочі, залити 2 склянками води. Після закипання зменшити вогонь та гасити 1 годину під нещільно закритою кришкою.
4. Не зменшуючи вогню, додати картоплю та пропущений через прес часник. Гасити ще півгодини.
5. Вирубану зелень можна додати за 5 хвилин до приготування або посипати їй м'ясо перед подачею на стіл.

У вині

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 193 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Вино є найпоширенішим інгредієнтом при приготуванні м'ясних страв. У цьому рецепті його додають на початку гасіння. У цьому випадку воно встигає повністю передати м'ясу свій букет. Важливо враховувати, що страви, виготовлені з використанням вина (особливо червоного), швидко втрачають свою ароматність навіть при нетривалому зберіганні, тому їх важливо подавати гарячим і не готувати про запас!

Інгредієнти:

• бараняча грудинка - 700 гр.;
• червоне напівсолодке вино – 1 склянка;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• вершки – 1/2 склянки;
• борошно - 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• чорний перець - щіпка;
• інші спеції (наприклад, розмарин, м'ята та ін), сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Грудинка ріжеться крупно, порційними шматками, морква – соломкою, цибуля – півкільцями.
2. Олія наливається в чавунок і прожарюється. Закладається порізана баранина, обсмажується чверть години. Іноді її потрібно помішувати.
3. Вогонь зменшується. До баранини додають овочі, обсмажують ще чверть години, не забуваючи інколи перемішувати.
4. У страву, що готується, вливається склянка червоного вина. Все добре розмішують і гасять ще 1 годину.
5. Сіль поєднують зі спеціями, закладають у казан разом із пропущеним через прес часником. До готовності м'ясо гаситься ще 10 хвилин.
6. Для приготування соусу на сковороді розігрівається борошно до світло-коричневого відтінку. При постійному помішуванні до неї додаються вершки, потім бульйон від тушкованого м'яса, все присмачується перцем.

Ірландською

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність: 206 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Поєднання м'яса та картоплі за замовчуванням натякає на спекотне, але в даному випадку це не так. В ірландській кухні звичні інгредієнти втілюються у зовсім іншу страву. Особливістю цього рецепту є розварювання картоплі у духовці до консистенції пюре. Більше тривале, ніж звичайне гасіння м'ясних шматочків, теж зробить їх особливо м'якими і ніжними, тому ця страва добре підійде і для дитячого харчування (у цьому випадку, слід користуватися спеціями дуже помірно).

Інгредієнти:

• бараняча пашина – 700 р.;
• картопля – 700 р.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• олія – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• петрушка – невеликий пучок;
• інші спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Пашина ріжеться невеликими шматочками, картопля – кубиками, цибуля – кільцями.
2. Баранина укладається в чавунок, заливається водою до рівня м'яса, закладається лавровий лист і все ставиться в духовку на 1:00 при температурі 180 градусів.
3. Рослинна олія розігрівається на сковороді і на ній пасерується цибуля.
4. У чавунок додається порізана картопля. Потім туди кладуть обсмажену цибулю. М'ясо гаситься в духовці ще півгодини.
5. Перед подачею, баранина прикрашається листочками петрушки.

Кавказьки

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність: 202 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Особливістю цього рецепту є гасіння м'яса у соку помідорів із використанням червоного вина. Попереднє обсмажування баранини в курдючному жирі створює більш щільну скоринку, ніж при використанні олії, тому м'ясні скибочки вийдуть дуже соковитим. Зовні воно встигне просочитися винним букетом у поєднанні з ароматами спецій, що в результаті буде дуже смачно і апетитно виглядатиме навіть на фото.

Інгредієнти:

• задній окіст барана – 1 кг;
• курдючне сало - 100 гр.;
• червоне сухе вино – 1 склянка;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• баклажан - 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• зелень кінзи – пучок;
• сіль, спеції (наприклад, хмелі-сунелі, сушений базилік) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Окіст ріжеться на шматочки 3х3 см, цибуля – кільцями, баклажан – кубиками.
2. Сало витоплюється у сотейнику. Жир потрібно відокремити від шкварок (вони не використовуються в рецепті) та злити в казан.
3. Окіст обсмажується 10 хвилин на витопленому жирі. Потім до неї додається цибуля. Разом із бараниною його смажать ще 5 хвилин.
4. Помідори ріжуться кубиками на дошці із пластику (або іншого матеріалу, що не вбирає рідину). Разом з соком, що виділився, томати збираються в глибоку тарілку, і все додається в казан.
5. Закладаються спеції, наливається вино. Окіст гаситься ще 1 годину. За 5 хвилин до готовності додається пропущений через прес часник і рубана зелень.

Індійською

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність: 291 ккал на 100 г.
• Призначення: друге.
• Кухня: індійська.
• Складність: середня.

Індійський варіант приготування баранини, окрім використання топленої олії, вимагає застосування спеціальних приправ – карі, гарам масалу та ін. Їх можна купити у спеціалізованих магазинах східної кухні. Якщо не прагнути повної автентичності страви, то гарам масалу можна замінити сумішшю коріандру, кмину та куркуми в рівних кількостях. Традиційно, приготоване м'ясо подається у супроводі відвареного зі спеціями рису, по суті є аналогом близькосхідного роздільного плову.

Інгредієнти:

• бараняча лопатка – 700 р.;
• цибуля – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• йогурт – 1 склянка;
• топлене масло - 3 ст. л.;
• імбир – корінь, завдовжки 4 см;
• каррі – 2 ст. л.;
• гарам масалу – 2 ст. л.;
• інші спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Лопатка нарізається шматочками 3х3 см, до неї додається дрібно подрібнений часник та імбир. Додається 1/4 склянки йогурту, солиться до смаку, залишається маринуватися під кришкою на півгодини.
2. Олія розтоплюється на сковороді на повільному вогні. Цибуля дрібно ріжеться і обсмажується 5 хвилин.
3. Вогонь зростає, на сковорідку додається порізана лопатка в маринаді, вона посипається каррі. Все перемішується та смажиться 10 хвилин.
4. Додається вода, щоб трохи покривала баранину, все гаситься 45 хвилин під закритою кришкою.
5. З помідора знімається шкірка, він ріжеться на невеликі кубики і додається на сковороду.
6. М'ясо тушкується ще хвилин 10, потім до нього додають залишок йогурту та гарам масалу.

Відео

Любителі баранини люблять це м'ясо у всіх видах кулінарної обробки. Баранина, тушкована за цим рецептом, відрізняється м'яким смаком, великою кількістю смачної підливи, ароматом овочів, які входять до складу страви. Але щоб баранина, напевно, вийшла м'якою, її потрібно довго гасити, не поспішати вимикати вогонь, дати їй достатньо протомитися і тоді смачна, ароматна баранина вам гарантована!

складові

Для приготування тушкованої баранини знадобиться:

баранина – 1 кг;

морква – 3 шт.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

томатне пюре – 1 склянка;

вода – 1 літр;

олія рослинна - 2 ст. л. - для моркви;

олія рослинна - 2 ст. л. - для обсмажування баранини;

зіра - 2 ст. л.;

сіль, перець, спеції – за смаком.

(!) Томатне пюре можна замінити 2 ст. л. томатної пасти або 3 свіжі помідори.

(!) Зірка бажана, але не обов'язкова.

Етапи приготування

Рослинну олію розжарити в казані і розпечену олію розмістити нашатковану довгою соломкою моркву. Обсмажувати моркву 7 хвилин.

Додати нарізану цибулю до моркви.

Зіру помістити в ступку і трохи потовкти. Якщо немає ступки, можна розтерти качалкою чи просто пальцями. Зіру потрібно обов'язково розтирати, тільки тоді вона віддасть свій неповторний аромат.

Баранину нарізати на середні шматочки і обсмажувати на олії на сковороді з двох сторін до рум'яності.

Обсмажені шматочки баранини перекласти в казан, поверх овочів. Долити гарячу воду, додати сіль, перець, спеції. Закрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогник до найменшого і гасити 1,5-2 години. За цей час тушкована баранина стане дуже смачною і вразить вас своїм ніжним, м'яким смаком та ароматом!

Готову тушковану баранину розкласти по тарілках та подавати до столу.

Смачного!