Харчові добавки: причини та цілі застосування. Застосування харчових добавок у м'ясній галузі
Харчові добавки – це речовини, здатні посилювати смак та аромат продуктів, довго зберігати товарний вигляд та продовжувати їх термін зберігання.
Добавки використовують у харчовій промисловості. Їх містять практично всі продукти, що стоять на прилавку в магазинах – ковбаси та м'ясні напівфабрикати, соління, консерви, фрукти та овочі, різні солодощі (морозиво, цукерки, десерти, желе, йогурти, сирки) та навіть хліб.
Класифікація харчових добавок
I. За походженням виділяють такі харчові добавки:
1. Натуральні - мають рослинне або тваринне походження, включають до свого складу мінеральні речовини.
2. Ідентичні натуральним – мають самі властивості, як і натуральні харчові добавки, але синтезовані в лабораторії.
3. Синтетичні (штучні) – розроблені та синтезовані у штучних умовах, не мають аналогів у природі.
ІІ. Існує поділ харчових добавок за числовим кодом
Харчові добавки скорочено позначаються літерою "Е". Є кілька версій цього походження. Деякі експерти стверджують, що назва йде від Examined (у перекладі означає протестоване), інші вважають, що від слова Європа. Літера «Е» завжди супроводжує число, що означає групу харчових добавок.
Е 100–199 – барвники, що підсилюють природний колір або повертають втрачений відтінок під час виготовлення продукту
Е 200–299 – консерванти, що продовжують термін зберігання продуктів
Е 300–399 – антиоксиданти або антиокислювачі, що перешкоджають псуванню продуктів
Е 400–499 – загусники, емульгатори та стабілізатори, що впливають на консистенцію продукту
Е 500-599 - речовини, що зберігають структуру продукту за рахунок нормалізації кислотності, вологості; також їх називають ще розпушувачами; вони перешкоджають «зстеженню» продуктів
Е 600–699 – підсилювачі смаку та запаху
Е 700-799 - харчові добавки, що мають виражені антибактеріальні властивості.
Е 800-899 - категорія, залишена під нові добавки
Е 900–999 – підсолоджувачі та піногасники
Е 1000–1999 – група харчових добавок з широким спектром дії: глазуруючі (антифламінги), солеплавці, текстуратори, роздільники, герметики, газостискачі
ІІІ. Також виділяють корисні, нейтральні, шкідливі та небезпечні (заборонені) харчові добавки. Докладніше про них буде розказано нижче
Корисний та шкідливий вплив харчових добавок на організм людини
Зараз дуже популярне твердження, що абсолютно всі харчові добавки завдають лише шкоди. Насправді це зовсім не так. Вони мають свої плюси та мінуси, а деякі з них є навіть корисними для людського організму.
Велика перевага харчових добавок полягає в тому, що вони сприяють більш тривалому зберіганню продуктів, надають їм «смачний» вигляд, роблять їх набагато апетитнішими (що дуже цінують гурмани).
До основних недоліків належить їх негативний впливом геть здоров'я. Різні синтетичні харчові добавки пошкоджують органи та викликають їхнє швидке зношування, тому що хімікати важко переробляються людським організмом. У високих дозах частина добавок може бути дуже небезпечною.
Вживати в їжу продукти, багаті підсилювачами смаку та ароматизаторами – це справа кожного. Хтось воліє дуже смачно поїсти, не надаючи великого значення, що цим можуть завдати шкоди здоров'ю. Деякі практично нічого не купують у магазинах, щоб уникнути негативного впливу хімікатів. А інші можуть витримувати золоту середину, ївши більшість продуктів і дотримуючись «заходів безпеки».
Корисні для організму людини харчові добавки
Куркумін (Е100) - знижує в крові рівень холестерину і сприяє підвищенню гемоглобіну, сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт (стимулює його перистальтику, нормалізує мікрофлору кишечника, ефективний при кишкових інфекціях і виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, розвиток діабету, артриту та онкологічних захворювань.
Рибофлавін (Е101) є вітаміном В2. Він бере участь у жировому та білковому обміні, в окислювально-відновних процесах, синтезуванні інших вітамінів в організмі. Рибофлавін підтримує молодість та еластичність шкіри, необхідний для нормального формування та розвитку плода та зростання дітей. Також він дуже ефективний при постійних стресах, депресіях та психоемоційному напруженні.
Каротин (Е160а), екстракт аннато (Е160b), лікопін (Е160d) – близькі за складом та дією до вітаміну А, є потужними антиоксидантами. Вони сприяють збереженню та покращенню гостроти зору, зміцнюють імунітет, захищають від онкологічних захворювань. Завжди слід пам'ятати, що ці речовини є сильними алергенами.
Буряковий бетанін (Е162) – благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижуючи тонус судин і тим самим знижуючи артеріальний тиск. Зменшує ризик виникнення інфарктів міокарда. Покращує засвоєння білків рослинного та тваринного походження. Бере участь у синтезі холіну, що стимулює роботу гепатоцитів (клітин печінки). До того ж, ця речовина має сильну протирадіаційну дію. Також воно перешкоджає розвитку чи прогресуванню онкологічних захворювань, переродженню доброякісної пухлини на злоякісну.
Кальція карбонат (Е170) є простою крейдою. При дефіциті кальцію в організмі заповнює його недолік. Може впливати на процеси згортання крові. Бере участь у м'язових скороченнях, у тому числі серцевого м'яза. Є основним компонентом кісток та зубів. Крейда при передозуванні має токсичний вплив на організм, викликаючи в ньому розвиток молочно-лужного синдрому.
Молочна кислота (Е270) міститься в молочних продуктах та сирах, квашеній капусті та огірках. Вона нормалізує мікрофлору кишечника та бере участь у вуглеводному обміні, сприяючи засвоєнню вуглеводів.
Вітамін С (Е300) – аскорбінова кислота є найпотужнішим антиоксидантом та захищає клітини організму від вільних радикалів. Зміцнює імунітет. У великій кількості міститься в чорній смородині, ківі, яблуку, капусті, цибулі, перці.
Вітамін Е (Е306-309) - токофероли прискорюють процеси регенерації шкірних покривів. Уповільнюють старіння організму, захищають від впливу токсинів. Розріджують кров та стимулюють роботу еритроцитів, тим самим сприятливо впливаючи на серцево-судинну систему.
Лецитин (Е322) має велику кількість корисних властивостей. Міститься в яєчному жовтку, ікрі та молоці. Сприяє правильному розвитку нервової системи. Підвищує імунітет. Знижує рівень холестерину в крові та виводить його з організму. Покращує кровотворення, склад жовчі. Перешкоджає розвитку цирозу печінки.
Агар (Е406) входить до складу водоростей. Він багатий на вітамін РР та мікроелементи (натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, йод). Його желюючий ефект дуже часто використовується в харчовій та кондитерській промисловості. Агар, у зв'язку із вмістом у ньому великої кількості йоду, стимулює роботу щитовидної залози. Він також здатний пов'язувати та виводити з організму токсини та різні шлаки. Ще однією корисною його властивістю є покращення роботи кишечника.
Пектини (Е440), джерелами якого є яблуко, виноград, цитрусові, зливу. Вони виводять із організму токсини, шлаки, важкі метали. Сприяють очищенню кишківника. Захищають слизову шлунка від дії ушкоджуючих факторів, мають знеболюючий і загоюючий вплив на виразки. Знижують рівень холестерину у крові. Завжди слід пам'ятати, що у великих кількостях пектини є сильними алергенами.
Нейтральні харчові добавки
Хлорофіл (Е140) є барвником. Він забарвлює продукти у зелений колір. Цілком безпечний для здоров'я людини. Деякі фахівці стверджують, що він навіть корисний - виводить токсини з організму, при зовнішньому застосуванні здатний загоювати рани і усувати неприємні запахи, що видаються тілом людини.
Сорбінова кислота (Е202) має потужну антимікробну дію, тому що здатна пригнічувати зростання плісняви в продуктах. Вона є абсолютно безпечною для людини. Її найчастіше додають до ковбас, сирів, копченості, житнього хліба.
Оцтова кислота (Е260) є найпоширенішим регулятором кислотності. У невеликій концентрації вона абсолютно нешкідлива для організму і навіть корисна, тому що сприяє розщепленню вуглеводів та жирів. А от при концентрації 30% і більше вона стає небезпечною через можливість виникнення опіків шкірних покривів та слизових оболонок внутрішніх органів. Її використовують для приготування майонезу, різних соусів, кондитерських виробів, при консервації овочів, риби, м'яса.
Лимонна кислота (Е330) служить підсилювачем смаку, консервантом та регулятором кислотності. Через те, що застосовується у невеликих дозуваннях, вона є безпечною для людини. Але при роботі з концентрованими розчинами або при вживанні великої кількості лимонної кислоти можуть виникнути побічні ефекти – опік слизових оболонок ротової порожнини, глотки, стравоходу та шлунка, подразнення дихальних шляхів та шкірних покривів.
Камедь (Е410, 412, 415) є натуральною добавкою в морозиво, десерти, плавлені сири, овочеві та фруктові консерви, соуси, паштети, хлібобулочні вироби. Її використовують через здатність формувати желе до створення певної структури продукту. Також вона заважає його кристалізації, що дуже важливо для морозива. Безпечна для здоров'я людини. Наголошують на її сприятливому впливі на апетит – камедь його зменшує.
Моно-і дигліцериди жирних кислот (Е471) служать натуральними стабілізаторами та емульгаторами. Входять до складу майонезу, паштету, йогуртів. Вони абсолютно безпечні для здоров'я, але мають один важливий побічний ефект - при їх вживанні у великих кількостях збільшується маса тіла.
Харчова сода (Е500) служить розпушувачем при виготовленні кондитерської продукції (хлібобулочні вироби, печива, торти), тому що вона перешкоджає злежуванню продуктів та утворенню в них грудок. Нешкідлива для людини.
Кальцію та калію йодиди (Е916, 917). Ці харчові добавки перебувають у стадії дослідження, тому їх ще немає у списках заборонених чи дозволених речовин. Теоретично вони мають стимулювати роботу щитовидної залози. Можуть захищати від радіоактивного випромінювання. При великому надходженні йоду в організм з'являються ознаки отруєння, тому ці добавки варто вживати в помірній кількості.
Ацесульфам калію (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрію (Е952), Сахарін (Е954), Тауматін (Е957), Мальтіт (Е965), Ксіліт (Е967), Еритрит (Е968) – підсолоджувачі та замінники цукор. Їх додають у газовані напої, десерти, льодяники, жувальні гумки та деякі низькокалорійні продукти.
Про користь та шкоду цих харчових добавок точаться активні суперечки. Одні вважають, що вони абсолютно безпечні для організму, інші стверджують, що ці речовини посилюють дію канцерогенів. Також існує думка, що підсолоджувачі є чудовими замінниками цукру і підходять для тих, хто хоче скинути зайву вагу. Лікарі попереджають про негативний їх вплив на клітини печінки, особливо у людей, які перенесли гепатит.
Небезпечні харчові добавки та їх вплив на організм людини
Нижче наведено список найпоширеніших харчових добавок, що становлять небезпеку для здоров'я людини. Вони досить широко використовуються в харчовій промисловості, незважаючи на заподіяну ними шкоду.
Жовто-зелений хінолін (Е104) є барвником. Його додають у солодощі, жувальну гумку, газовані напої, бакалійні продукти, копчену рибу. Він може викликати сильні алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту. Чинить впливає на здоров'я дітей.
Бензойна кислота та її похідні (Е210-213) завдають великої шкоди здоров'ю людини, особливо у дітей. Вони викликають сильні алергічні реакції та розвиток ракових захворювань, нервове збудження, негативно впливають на дихальну систему та інтелект людини. Список продуктів, куди входять ці харчові добавки, величезний. Ось деякі з них: чіпси, кетчуп, овочеві та м'ясні консерви, газовані напої, сік. Проте ці речовини не заборонені у багатьох країнах.
Сульфіти (Е221-228) - це група харчових добавок, які ще погано вивчені та вважаються небезпечними для здоров'я людини. Вони є консервантами та додаються у фруктові та овочеві консерви, картопляні пюре швидкого приготування, томатні пасти, крохмаль, вино. Ними обробляються сухофрукти та проводиться дезінфекція тар. Ці речовини здатні викликати сильні алергічні реакції, провокувати напади бронхіальної астми, подразнюючи дихальні шляхи та захворювання ШКТ. При порушенні технології виготовлення продуктів вони можуть призвести до смерті.
Уротропін (Е239) збільшує термін зберігання сирів та консервованої ікри. Є небезпечним для здоров'я людини через сильну канцерогенну дію. Він також є потужним алергеном та викликає різні захворювання шкіри.
Нітрити та нітрати (Е250-252). Ці харчові добавки додають ковбасні вироби для надання їм насиченого рожевого кольору. До того ж вони здатні захищати продукти від окиснення та впливу мікробних агентів. Незважаючи на такі позитивні якості, ці речовини дуже небезпечні для здоров'я людини, тому що мають потужну канцерогенну дію, провокуючи розвиток раку легень та кишечника. Там часто бувають алергічні реакції до задухи. Також вони впливають на серцево-судинну систему, то звужуючи, то розширюючи судини, викликаючи цим різкі стрибки артеріального тиску. Впливають нітрати і нервову систему. Виявляється це головними болями, порушенням координації, судомами.
Пропіонати (Е280-283) є консервантами. Їх додають у молочну продукцію, хлібобулочні вироби, різноманітні соуси. Вони негативно впливають на судини головного, викликаючи їх спазм. При великому вживанні цих хімікатів може виникати мігрень. Їх не радять давати дітям.
Вуглекислий газ (Е290) є одним із основних компонентів газованих напоїв. Він здатний вимивати кальцій, що дуже шкідливо для організму, що росте. Може провокувати загострення гастриту та виразкову хворобу шлунка, відрижки та метеоризм.
Хлористий амоній (Е510) є покращувачем тесту. Його додають у дріжджі, хліб, хлібобулочні вироби, дієтичне харчування та борошно. Має сильний негативний вплив на шлунково-кишковий тракт, особливо на печінку та кишечник.
Глутамат натрію (Е621) є одним з найвідоміших харчових добавок. Він входить до групи підсилювачів смаку. Нашуміла його небезпека трохи перебільшена. Насправді глутамат натрію є компонентом бобових, водоростей, соєвого соусу. У невеликих кількостях він абсолютно нешкідливий організму людини. Але при систематичному вживанні великої кількості продуктів, що містять його (чіпси, приправи, соуси, напівфабрикати), відбувається накопичення та відкладення у різних органах солей натрію. Внаслідок цього можуть розвиватися хвороби: зниження гостроти зору, тахікардія, загальна слабкість, виражені головні болі, нервове збудження, алергії (свербіж шкірних покривів та гіперемія обличчя).
Це далеко не повний список. У нього включені лише найнебезпечніші і найчастіше використовувані харчові добавки. Насправді їх існує набагато більше.
Заборонені харчові добавки
Жовтий тартразин (Е102) використовують як барвник у морозиві, солодощах, газованих напоях, йогуртах. Він здатний викликати сильні алергічні реакції, мігрені та нервове збудження. Дуже небезпечний для дітей. Заборонено у більшості країн.
Цитрусовий червоний (Е121) додають у газовані напої, льодяники, морозиво. Є сильним канцерогеном. Заборонено у більшості країн.
Амарант (Е123) – темно-червоний барвник. Він є хімічною харчовою добавкою, що вражає печінку та нирки, що провокує розвиток сильних алергічних реакцій, хронічного нежитю та онкологічних захворювань. Вона найчастіше використовується у приготуванні продуктів, які дуже люблять діти – желе, десерти, пудинги, морозиво, сухі сніданки, кекси тощо. У більшості країн ця речовина заборонена.
Формальдегід (Е240) застосовується як консервант при виготовленні м'ясних та ковбасних виробів, різних напоїв (газована вода, холодні чаї, соки) та солодощів (десерти, льодяники, жувальні гумки, желе). Він має канцерогенну дію, викликає ураження нервової системи, алергії та інтоксикацію організму.
Бромати калію та кальцію (Е924а, Е 924b) служать покращувачами та окислювачами у виробництві хлібобулочних виробів, а також піногасітелями у газованих напоях. Вони мають потужний канцерогенний ефект. У більшості країн заборонено застосування.
Дозування харчових добавок
Для кожної харчової добавки визначено допустиму добову дозу, при якій здоров'ю людини не буде завдано шкоди. Але проблема полягає в тому, що найчастіше виробники на упаковках не пишуть вміст речовини в продукті. Повний склад можна дізнатися лише у спеціальних лабораторіях. Там же проведено точний розрахунок добавки на цю кількість продукту.
Існує правило розподілу інгредієнтів за спаданням – та речовина, яка міститься у найбільшій концентрації, у складі вказується першою, а якої найменше – останнім.
Дуже часто виробники, щоб приховати недоліки товару, додають до нього харчові добавки не за технологією, а до доведення «товарного виду». Таким чином, вони навіть самі не знають, скільки міститься в них хімікатів. І на упаковках не завжди вказують точний склад продукту.
На сьогоднішній день добавки настільки заполонили ринок харчової продукції, що навіть важко сказати, де вони не містяться. Повністю відмовитися від продуктів, що продаються в магазинах, теж практично неможливо, особливо якщо це стосується міських жителів.
Тому потрібно намагатися звести до мінімуму їхнє вживання.
Нижче наведено кілька порад, як це можливо.
Перед покупкою будь-якого продукту краще заздалегідь вивчити його точний склад (інформацію можна знайти в Інтернеті);
Слід завжди пам'ятати про те, що найчастіше хімікати становлять небезпеку при вживанні їх у великій кількості, будь то корисна або небезпечна добавка;
Також їх вплив на організм залежить від віку та ваги людини;
Під час хвороби або при ослабленому імунітеті хімічні речовини завдають більше шкоди, тому за таких станів їх краще обмежити;
Волокна рослинної клітковини, завдяки пектину, що міститься в них, очищають організм від токсинів і шлаків. Тому щодня потрібно їсти свіжі овочі та фрукти;
При тепловій обробці напхані хімікатами продукти можуть утворювати та виділяти небезпечні речовини. Найбільш шкідливими у цьому плані є аспартам (Е951) та нітрит натрію (Е250). Перед тим, як смажити або варити продукт, необхідно уважно вивчити його склад.
Не варто вживати в їжу яскраво забарвлені продукти, овочі та фрукти не по сезону.
Потрібно обов'язково обмежити вживання продуктів, багатих харчовими добавками, дітьми до п'яти років (ковбасні та м'ясні вироби, сирки, десерти, желе, йогурти, приправи та бульйонні кубики, локшина швидкого приготування, пластівці тощо).
Ну і найголовніше, все має бути в міру – не потрібно зовсім уникати продуктів з добавками, але й сильно захоплюватися ковбасою, чіпсами та фантою теж не варто. Організм у нормальному стані здатний без шкоди здоров'ю переробити невелику кількість хімікатів. Їх небезпечні ефекти починають проявлятися при систематичному вживанні продуктів із барвниками та замінниками.
Міністерство освіти Пензенської області
Державний автономний професійний навчальний заклад Пензенської області «Пензенський багатопрофільний коледж»
СТАТТЯ
Харчові добавки у сучасному світі.
Пенза, 2016
Зміст
Вступ
Історія харчових добавок………………………………………………….4
Поняття харчові добавки………………………………………………… 7
Поняття біологічно активних добавок……………… ………………..8
Причини застосування харчових добавок………………………………… 8
Види харчових добавок…………………………………............................ 9
Харчові барвники…………………………………………………………9
Консерванти………………………………………………........................... 9
Антиокислювачі (антиоксиданти)………………………………………..10
Емульгатори………………………………………………..........................10
Згущувачі та желюючі добавки……………………………………...10
Стабілізатори……………………………………………...........................11
Інтенсифікатори (підсилювачі) смаку……………………………………..11
Глазуючі добавки……………………………………...........................12
Модифіковані крохмалі………………………….............................12
Піноутворюючі добавки та піногасники………………………………..13
Розпушувачі………………………………………………………………..13
Ароматизаторы………………………………………………………………13
Небезпечні харчові добавки………………………………............................14
Корисні харчові добавки………………………………………………..14
Позначення харчових добавок……………………………………………15
Висновки
Використовувана література
Вступ
Сьогодні рідко які продукти потрапляють на наш стіл свіжими, прямо з грядки. Здебільшого ми їмо їжу, оброблену за допомогою різних консервантів, антиокислювачів, підсилювачів смаку та іншого. Вони роблять нашу їжу більш привабливою на вигляд та на смак, дозволяють довгий час зберігати продукти свіжими. Але не всі харчові добавки є безпечними для нашого здоров'я. Тому, купуючи продукти, що містять різні харчові добавки, уважніше читайте список інгредієнтів на упаковці. Харчові добавки зазвичай маркуються буквою E та трьома цифрами (наприклад, Е320).
Відразу варто зробити застереження: повністю виключити зі свого раціону продукти з цими шкідливими добавками все одно не вийде, тому до цього списку варто ставитися філософськи. "Попереджений - значить, озброєний!", І здорово, що вас попередили.
Проблема полягає в тому, що не всі знають про шкоду харчових добавок. Тому я вибрав саме цю тему для моєї роботи.
Історія харчових добавок
Натуральні харчові добавки (різні спеції та приправи, рослинні барвники тощо) відомі та використовуються людьми з давніх часів.
Виробництво синтетичних харчових добавок почалося тільки в XX столітті. За невеликий проміжок часу вони набули широкого поширення у всьому світі і на даний момент активно використовуються у всіх сферах харчової промисловості.
А тепер трохи історії…
Таємниця багряних кермесів
Історія такого харчового барвника, як кошеніль, він кармін (Е120), нагадує детективний роман. Отримувати його люди навчилися у давнину. У біблійних легендах згадується пурпурна фарба, отримана з червоного черв'яка, яку вживали нащадки Ноя. Кармін отримували з комах кошенілі, відомих також як дубові червеці, або кермеси. Жили вони в країнах Середземномор'я, зустрічалися в Польщі та в Україні, проте найбільшу популярність здобула араратська кошеніль. Ще в III столітті один із перських царів подарував римському імператору Авреліану вовняну тканину, пофарбовану в багряний колір, що стала визначною пам'яткою Капітолію.
Втім, дуже швидко стало зрозуміло, що необхідність у фарбі з кашанілі відпаде ще дуже не скоро, адже, на відміну від хімічних барвників, вона абсолютно нешкідлива для людського організму, а отже, може застосовуватися в кулінарії. У 30-ті роки ХХ століття радянський уряд вирішив скоротити ввезення імпортних продуктів харчування та зобов'язав знаменитого ентомолога Бориса Кузіна налагодити виробництво вітчизняної кошанілі. Експедиція до Вірменії увінчалася успіхом. Цінна комаха була знайдена. Проте його розведенню завадила війна. Проект з вивчення араратської кошанілі було відновлено лише у 1971 році, але до розведення її у промислових масштабах справа так і не дійшла.
Мал. 1 Кошеніл
У всьому світі для надання м'ясним виробам природного червоного кольору найчастіше застосовується натуральний барвник тваринного походження - кармін (Е120), що є комплексною сполукою кармінової кислоти з кальцієм і алюмінієм. На основі цього пігменту можуть вироблятися водо і жиророзчинні барвники, крім того, він використовується у вигляді лаку - нерозчинного у воді та жирах комплексного з'єднання з кальцієм та алюмінієм. Карміновий лак має світліший відтінок червоного і легко поєднується з продуктами на водній та жировій основі. Така форма цього барвника має низьку міграційну здатність. Кармін зарекомендував себе як один із найстійкіших харчових барвників: надаючи ковбасним та делікатесним виробам природного соковитого відтінку, він не проявляє помітної чутливості до світла, окислення та температурної обробки. Кармін використовується як при виробництві сирокопчених і сиров'ялених продуктів, так і при виробленні ковбасних виробів, що піддаються термічній обробці. Кармін у водорозчинній формі - єдиний натуральний барвник, що застосовується при ін'єктуванні вареної шинки та для фарбування оболонок у різні відтінки червоного кольору (часто у поєднанні з аннато). Цей барвник дозволяє отримувати стабільний колір при виробництві м'ясопродуктів, регулювати ступінь фарбування продуктів відповідно до їх типу та побажань споживача, а також покращувати їх товарний вигляд. В Україну поставляються водорозчинні карміни з концентрацією барвника 2,5-50%, жиророзчинні -10-25%. 50% кармін або карміновий лак (у вигляді порошку) в ковбасах застосовується в дозуванні 0,005-0,02%.
Також, хотілося б зауважити, що кармін (Е120) входить до тих харчових добавок, заборонені в країнах Євросоюзу, але дозволені в Росії..
Рис.2 Кармін
Поняття харчові добавки
Харчові добавки - це речовини (хімічні сполуки), які свідомо вносять у харчові продукти для виконання певних функцій.Такі речовини, звані також прямими харчовими добавками, вони не є сторонніми, як, наприклад, різноманітні контамінанти, які «випадково» потрапляють у пишу на різних етапах її виготовлення..
Існує відмінність між харчовими добавками та допоміжними матеріалами, що вживаються в ході технологічного потоку. Допоміжні матеріали - будь-які речовини або матеріали, які не є харчовими інгредієнтами, навмисно використовуються при переробці сировини та одержання продукції з метою покращення технології; у готових харчових продуктах допоміжні матеріали повинні повністю бути відсутніми але можуть також визначатися у вигляді залишків, що не видаляються.
Мал. 3 Види харчових добавок
Поняття біологічно активні добавки
Біологічно активні добавки (БАД) – природні (ідентичні природним) біологічно активні речовини, призначені для вживання одночасно з їжею або введення до складу харчових продуктів. Їх ділять на нутрицевтики БАД, що мають харчову цінність, і парафармацевтики - БАД, що мають виражену біологічну активність.
Нутрицевтики - есенціальні нутрієнти, які є природними інгредієнтами їжі: вітаміни та їх попередники, поліненасичені жирні кислоти, у тому числі w-3-поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, окремі мінеральні речовини та мікроелементи (кальцій, залізо, селен) , незамінні амінокислоти, деякі моно-і дисахариди, харчові волокна (целюлоза, пектин, геміцелюлоза та ін.)
Причини застосування харчових добавок
Можна виділити кілька причин широкого використання харчових добавок виробниками харчових продуктів. До них відносяться:
- сучасні методи торгівлі в умовах перевезення продуктів харчування (у тому числі швидкопсувних та швидко черствіючих продуктів) на великі відстані, що визначило необхідність застосування добавок, що збільшують термін збереження їх якості;
- індивідуальні уявлення сучасного споживача, що швидко змінюються, про продукти харчування, що включають їх смак і привабливий зовнішній вигляд, невисоку вартість, зручність використання; задоволення таких потреб пов'язане з використанням, наприклад, ароматизаторів, барвників та інших харчових добавок;
створення нових видів їжі, що відповідає сучасним вимогам науки про харчування, що пов'язано з використанням харчових добавок, що регулюють консистенцію харчових продуктів;
Удосконалення технології отримання традиційних харчових продуктів, створення нових продуктів харчування, зокрема продуктів функціонального призначення.
Види харчових добавок
Барвники
Для надання продуктам харчування кольору та покращення їх виду в харчовій промисловості використовуються натуральні та синтетичні барвники. Головна мета в цьому випадку полягає в прагненні підвищити продажі. Барвники зовсім не впливають на смакові якості їжі та процес її засвоєння організмом людини. Барвники додають у лимонад, кока-колу та їй подібні напої, солодощі, пудинги, морозиво, алкоголь, маргарин та сири. Харчові продукти, що містять натуральні барвники, вважаються загалом безпечними для здоров'я. Стосовно штучних барвників слід виявляти обережність. Вони можуть бути причиною алергії та за певних умов навіть викликати рак. Слід особливо попередити про небезпеку азобарвників (яких містять алізарин). Барвники позначаються літерами Е зі 100 по 180, 579, 585.
Консерванти
Консерванти використовують для подовження термінів придатності харчових продуктів. Серед них також різняться натуральні та синтетичні субстанції. Натуральні консерванти, до яких відносяться, наприклад, оцтова або молочна кислота, вважаються в цілому безпечними. Синтетичні консерванти іноді викликають алергію, аж до нападів астми, головний біль і нудоту і здатні навіть вплинути на спадковість. Особливо важливо уникати харчових продуктів, що містять нітрити. У промисловому виробництві продуктів харчування добавка нітритів у солоні продукти (солону рибу, м'ясо) покликана придушувати життєдіяльність бактерій. У людини нітрити перетворюються на нітрати, які перешкоджають засвоєнню кисню, тобто. ведуть до кисневого голодування організму. Консервантам присвоєно літери Е з 200 до 290, 1125.
Антиоксиданти
Подібно до консервантів, антиоксиданти покликані захищати продукти харчування від псування, причому це здійснюється шляхом придушення реакції взаємодії з киснем. До найвідоміших антиоксидантів відноситься аскорбінова кислота (вітамін С), яка синтезується хімічним шляхом, проте абсолютно нешкідлива. Вітамін Е як антиоксидант міститься у вершковому маслі та маргарині та захищає їх від прогоркання. Викликає сумнів вживання продуктів із синтетичними антиоксидантами. Вони викликають, зокрема у дітей, алергічну реакцію та головний біль. Літери консервантів – Е з 300 по 322, 574.
Емульгатори
За допомогою емульгаторів можна змішувати продукти харчування з такими субстанціями, з якими вони у звичайних умовах не змішуються, наприклад жири з водою та повітрям. Завдяки емульгаторам вода не осаджується на поверхні маргаринів, майонезу та десертів. Серед відомих натуральних емульгаторів можна назвати, наприклад, лецитин та жирні кислоти. Їх вважають нешкідливими. Крім того, за рахунок включення в продукти повітря емульгатори роблять консистенцію продуктів густішою, кремоподібною або спіненою. Літери емульгаторів - Е 322, 442, з 470 до 495.
Загущувачі та желюючі добавки
Строго кажучи, в галузі хімії харчових продуктів загусники і желюючі добавки відносяться до різних видів добавок, але на практиці цієї відмінності можна знехтувати, так як більшість загусників мають одночасно і желюючі властивості. Найбільш відомими добавками цієї групи є агар-агар та пектин. Сюди ж відносяться модифікований картопляний та кукурудзяний крохмалі. Загущувачі та желюючі добавки використовуються при виготовленні желе, мармеладу та конфітюрів, пудингів, десертів, морозива, випічки, а також у виробництві ковбасних виробів. Домашнім господаркам ці речовини відомі як сполучні добавки в супи, соуси та десерти. Загущувачі та желіруючі речовини виробляються з різноманітної сировини, як, наприклад, водоростей, насіння ріжкового дерева або з яблук. Більшість загусників мають природне походження і вважаються нешкідливими, проте деякі з них можуть спричинити порушення травлення, погіршити засвоєння білків. Згущувачі та желюючі добавки позначені літерами Е з 400 по 464, з 1404 по 1450.
Стабілізатори
Завдяки своїм антимікробним властивостям стабілізатори забезпечують збереження та незмінність харчових та смакових якостей продуктів харчування. До стабілізаторів відносяться нітрити та нітрати. Стабілізатори широко застосовуються у виробництві ковбасних виробів та інших м'ясних продуктів підтримки стійкості кольору. Проте вже в самих продуктах, а також у шлунково-кишковому тракті людини нітрати та нітрити утворюють нові сполуки, які називають нітрозамінами, які спричинюють рак. Встановлено також інші побічні дії стабілізаторів, наприклад, вони порушують перетравлення їжі та знижують опірність до інфекцій. Стабілізаторам присвоєно літери Е з 249 по 252, з 461 по 476, з 575 по 585 та з 1404 по 1450.
Підсилювачі смаку
Застосовуються в основному у виробництві м'ясних продуктів та ковбасних виробів, а також у кондитерській промисловості. Сама назва цих речовин говорить про те, що вони мають інтенсифікувати смакові якості їжі. До найвідоміших підсилювачів смаку відноситься глютамат. Добавки цієї групи не можна назвати абсолютно нешкідливими. У осіб з підвищеною чутливістю після вживання таких продуктів може розвинутися так званий "китайський" синдром, що супроводжується головними болями, почуттям здавлювання скронь і ригідності (нерухомості) шийних хребців. У дослідах з малтолом, проведених на тваринах, відмічені зміни картини крові та функціональні порушення нервової тканини. Літери підсилювача смаку – Е з 620 по 637.
Глазуючі добавки
До цих добавок відносяться модифіковані крохмалі, які взагалі утворюють власну окрему групу добавок. Модифіковані крохмалі вводять до складу глазур, вони також збільшують термін придатності харчових продуктів і захищають їх від висихання. Як правило, проблем тут немає. Однак у дослідах на тваринах виявлено зв'язок між збагаченими фосфатами кормом та відкладеннями кальцію (вапненням) у ділянці тазу та нирок. Глазур присвоєно літери Е з 1405 по 1450.
Модифіковані крохмалі
Вирізняються універсальністю дії. Вони можуть бути використані як:
· загусники
· желюючі добавки
· Стабілізатори
· емульгатори
· глазуючі добавки
Модифіковані крохмалі використовуються у тих продуктах, у яких потрібно відрегулювати так зване "відчуття у роті". Літери модифікованих крохмалів – Е з 1404 по 1450.
Піноутворюючі добавки та піногасники
Як спінювач переважно використовуються оброблена ефірами целюлоза. Спінювачі застосовуються у виробництві хлібобулочних виробів, а також є наповнювачами у дієтичних продуктах. По суті, піноутворюючі добавки нешкідливі, щоправда, можуть як сприяти травленню, і гальмувати його. Піногасники використовуються із протилежними цілями. Вже сама їх назва говорить про те, що вони покликані перешкоджати спінювання продукту при його фасуванні та вживанні. Яскравим прикладом таких добавок може бути диметилполісилоксан, який застосовується, наприклад, для придушення спінювання жирів, що використовуються для фритюрів. Піногасники також нешкідливі. Піноутворюючі добавки позначені літерами – Е з 461 по 475, піногасники – Е900.
Розпушувачі
Покликані перешкоджати перемішування компонентів або злипання їх у грудки. Прикладом служать речовини, що використовуються для запобігання злипанню кухонної солі або цукру. Добавка розпушувачів підвищує плинність продукту. Загалом вважається безпечними. Літери розпушувачів - Е170, 470а та б, 504, 578.
Ароматизатори
Вони містяться приблизно у кожному четвертому харчовому продукті. Споживачі та виробники вважають, що добавка ароматизаторів покращує смакові якості їжі. Їх використання можна пояснити тим, що у процесі переробки сировини натуральні запахи, зазвичай, виявляються нестійкими. Великі виробники харчових продуктів мають спеціальні лабораторії, в яких працюють хіміки, інженери та фахівці з ароматів. Промисловість випускає ароматизатори, а також використовує їх для виробництва напоїв, морозива, жувальної гумки, цукерок, пудингів, соусів та готових страв. На відміну від інших добавок ароматизатори не мають окремих назв і в міжнародній практиці не позначаються літерами Е. Зазвичай на упаковці просто вказується наявність у продукті ароматизатора.
Мал. 4. Таблиця небезпечних добавок
Корисні домішки. Не варто відразу повертати товар на полицю лише тому, що в його складі є E. Необхідно дивитися та аналізувати, яка речовина за ним ховається. Наведена таблиця шкідливих та корисних добавок допоможе вам зробити правильний вибір. Наприклад, звичайнісіньке яблуко містить пектин, аскорбінову кислоту і рибофлавін, тобто E300, E440, E101, але шкідливим його назвати не можна. Найпоширенішими корисними добавками є куркуміни, або E100 – ці речовини допомагають контролювати вагу та активно використовуються при виробництві фітнес-продуктів. E101 – це звичайний вітамін B2, який відомий тим, що синтезує гемоглобін та бере участь в обміні речовин. E160d – це лікопін, він допомагає зміцнити імунітет. E270 – це потужний антиоксидант, який широко використовується у фармакології. Для збагачення продуктів йодом використовується добавка E916, тобто кальцію йодат. Не можна забути і про лецитин E322 – ця добавка підтримує імунітет та покращує кровотворення.
Позначення харчових добавок . Всі добавки позначаються буквою Е після якої вказаний номер добавки, кожній добавці присуш свій номер.
Висновок.
Ні для кого не секрет, що в даний час екологічно чисті продукти харчування велика рідкість. Зараз практично неможливо купити продукт в упаковці без різного роду синтетичних стабілізаторів, емульгаторів і барвників. Добре, якщо це відносно безпечні харчові добавки, але таких добавок є кілька десятків. А всього їх понад тисячу і з кожним роком з'являються нові.
Мало хто думає про те, що він купує. Рідкісний покупець читатиме склад продуктів харчування. А якщо і прочитає, то зрозуміти йому, що ховається за різними абревіатурами, скороченнями та хімічними термінами, буде дуже важко.
У зв'язку з цим, на нашу думку, зараз необхідно звернути увагу на проблему впливу харчових добавок на організм людини.
Література
Артеменко О.І. Органічна хімія і людина – М.: Просвітництво, 2000.
Ахметов Н.С. Хімія - М: Просвітництво, 1999
Булдаков А.С. Харчові добавки - М: Просвітництво, 1990
Габрієлян О.С. Хімія. 10кл. - Дрофа
Габрієлян О.С. Хімія. 8 кл. - М: Дрофа, 2002
Габрієлян О.С. Хімія. 9 кл. - М: Дрофа, 2002
Клещенко Є. Що на користь даремно і вічно жувати - Волгоград,2005.
Кольчинський О.Г. Дюжина класичних прянощів очима хіміка - М.: Просвітництво, 1995
Фельдман Ф.Г., Рудзітіс Г.Є. Хімія - М: Просвітництво, 1990
Фрімантл М. Хімія в дії - М: Дрофа, 2002
Ширкіна Н.В. Хімія - М: Просвітництво, 1995
Інтернет ресурси
У сучасному світі практично не залишилося людей, які харчувалися тільки натуральними продуктами харчування. Якщо Ви не живете далеко від цивілізації, десь у лісі, тундрі, джунглях чи інших екзотичних місцях, то порада не налаштовуватись на життя без харчових добавок (Е-добавок). Кожен споживач повинен знати, що вони можуть бути практично у будь-якому продукті та враховувати цей факт.
Ця стаття буде вашим постійним путівником з харчових добавок у продуктах харчування (див. нижче Таблицю). Допоможе швидко знайти необхідну інформацію та визначити ступінь шкідливості продукту, що купується.
Щоб правильно відповісти на питання, як потрібно ставитися до вживання продуктів харчування з харчовими добавками, необхідно усвідомити і зважити основні недоліки і переваги їх використання. Переваги продукт краще зберігається, має спокусливий зовнішній вигляд. Недоліки – ваш організм зношується, переробляючи різні хімікати, говорячи просто – це шкодить вашому здоров'ю. А при певних дозах вживання стає вже небезпечним.
У кожного своє ставлення до свого здоров'я та свої пріоритети у житті. Багато хто змирився зі щоденним вживанням продуктів з добавками, а багато хто, навпаки, свідомо відмовляється практично від усього в магазині. Але те, що нікому не хочеться отруїтись від передозування різних хімікатів або виснажувати від голоду – це точно. Тому головна порада – уважно вивчайте склад, вказаний на етикетці продуктів харчування, і знайте міру в їх споживанні.
Сліпо вірити, що на етикетці написали правду, також не можна. Виробники нерідко додають добавки буквально «на око», що може призвести до виготовлення продукту з концентрацією, що небезпечно перевищує. А буває, виробник навмисно перевищує норму, щоб приховати недоліки продукту (несвіжість, недоброякісність сировини).
На жаль, точний склад можна дізнатися лише у спеціалізованих сучасних лабораторіях. Завдання покупця - зібрати доступні відомості про продукт і зробити правильний висновок. Чим більше досвіду та знання щодо визначення якості продукту харчування, тим більше шансів купити доброякісний продукт.
Слід зазначити, що не всі харчові добавки є хімікатами. Є й натуральні, яких, щоправда, набагато менше. На етикетках ви також часто можете зустріти загадкову фразу на кшталт «ідентичні натуральним». Не помиляйтесь – ці добавки не є натуральними і виробляються вони також шляхом синтезу. Ідентично натуральні добавки синтезуються за подобою натуральної речовини. А штучні добавки – це речовини, у яких немає, але можуть імітувати смак, колір, запах. До них потрібно відноситися з максимальною побоюванням.
Вчитеся жити з харчовими добавками
Не варто фанатично уникати всіх продуктів із добавками, як і не варто бути пожирачем чіпсів та кока-коли. Щоб мінімізувати шкідливий вплив хімікатів на ваше здоров'я, прийміть такі поради:
Щодня вживайте овочі та фрукти. Харчові волокна (клітковина) речовина пектин (розчинна клітковина, що надає твердість) допомагають організму очищатися від токсичних речовин.
Не використовуйте хімію, коли організм ослаблений (хвороба, слабкий імунітет).
І ще раз про міру – не з'їдайте одразу багато продуктів харчування з харчовими добавками. Організм може переробити хімію у певній обмеженій кількості. При перевищенні норми вживання хімікатів, здоров'я людини може підірватись і вийти з ладу.
Уникайте продуктів харчування з надзвичайно яскравим забарвленням – явна ознака наявності штучних барвників. Барвники можуть бути натуральними. Незвичайно для сезону свіжі імпортні овочі та фрукти – теж привід задуматися.
Намагайтеся не піддавати харчові продукти, напхані хімікатами, нагріванню та іншим видам обробки, внаслідок чого можуть утворитися небезпечні речовини. Якщо все ж таки необхідно нагріти (смаження, наприклад), то спочатку вивчіть склад продукту та можливу реакцію їх інгредієнтів. Замінник цукру аспартам (Е-951), нітрит натрію (Е-250) – яскраві приклади, коли при нагріванні утворюються речовини набагато небезпечніші за самі добавки.
Інформація про харчові добавки - зброя в руках покупця
Для кожної добавки є своя припустима добова доза (ДСД), яку повинні враховувати під час виготовлення продуктів. Але виробники не вказують масу добавок на упаковці товару і не вказують кількість продукту, при якому не перевищувалася допустима доза добавки. Тому звичайному споживачеві цифри ДСД жодної користі не принесуть.
Корисно знати: перелік усіх інгредієнтів продукту (включно з харчовими добавками), вказаний на упаковці, складається в порядку зменшення їх кількості. Іншими словами, у продукті найбільше міститься той інгредієнт, який вказаний першим, а найменше – останній.
Нижче представлена таблиця харчових добавок, яка буде дуже корисною для споживача та допоможе йому у правильному виборі продуктів харчування. Таблиця постійно оновлюється - додаються нові дані про кожну харчову добавку. Якщо відсутня інформація про рівень небезпеки, це ще не означає, що добавка безпечна.
Особливу увагу приділяйте добавкам, виділеним у таблиці червоним кольором – вони дуже небезпечні та заборонені. При знаходженні таких у складі продуктів харчування відразу відмовляйтеся від покупки. Уникайте продуктів з небезпечними добавками, позначені жовтим кольором. Середній рівень небезпеки має насторожити покупця про небезпеку. З «підозрілими» добавками, що не мають дозволу, також не варто експериментувати. Особливу увагу приділяйте добавкам, виділеним червоним кольором – вони дуже небезпечні та заборонені. При знаходженні таких у складі продуктів харчування відразу відмовляйтеся від покупки. Уникайте продукти з небезпечними добавками, позначені жовтим кольором. Середній рівень небезпеки має насторожити покупця про небезпеку. З «підозрілими» добавками, що не мають дозволу, також не слід експериментувати.
Пам'ятайте, що негативний вплив речовини на здоров'я людини має місце, якщо її вжити надмірно. Немає абсолютно безпечних і небезпечних харчових добавок. Наприклад, сіль і цукор вважаються безпечними добавками, але при використанні їх не в міру вони здатні значно нашкодити людському організму. Те саме стосується шкідливих добавок – при незначній дозі ваш організм може впоратися з ними без наслідків. Не варто панікувати при вивченні складу продукту - розмірковуйте тверезо та вибирайте найкраще.
Також, майте на увазі, що деякі добавки не мають дозволу не через їхню небезпеку та шкоду, а тільки тому, що не були проведені необхідні випробування.
Зверніть увагу, що на етикетці товару харчові добавки можуть позначатися по-різному: кодуванням, повним або частковим найменуванням речовини, а може бути й те, й інше. Навіть код може бути описаний по-різному - через пробіл, через рису або разом. Приклад: Е-101, Е101, Е 101. Необхідний компонент ви зможете знайти в таблиці, якщо не за кодом, то найменуванням.
Для швидкого пошуку харчової добавки у таблиці скористайтесь комбінацією клавіш "CTRL+F". Просто наберіть номер чи назву. Таблиця постійно поповнюється новими даними.
Таблиця – Харчові добавки у продуктах харчування
| Код | Варіації коду | Найменування харчової добавки | Рівень небезпеки та вплив на здоров'я | Використання |
|---|---|---|---|---|
| Е-100 | Е100, Е-100, Е-100 | Барвник жовто-жовтогарячий куркумін - curcumin | Безпечний і може бути корисним. Обов'язково має бути обмежений у кількості. Дозволено | Молочні продукти, олії |
| Е-101 | Е101, Е-101, Е-101 | Барвник жовтий рибофлавін (вітамін В2) - riboflavin | Низький рівень небезпеки може бути корисним. Ця харчова добавка може. Дозволено | Дитяче харчування, олії, хліб |
| Е-101а | Е101а, Е-101а, Е-101а | Барвник жовтий натрієва сіль рибофлавін-5-фосфату - riboflavin-5"-phosphate sodium | Дозволено | Напої, дитяче харчування, каші |
| Е-102 | Е102, Е-102, Е-102 | Барвник жовтий тартразин - tartrazine | Дуже небезпечний. Алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Мігрень та порушення зору. Заборонено у низці країн | Морозиво, солодощі, молпродукти, напої |
| Е-103 | Е103, Е-103, Е-103 | Барвник червоний алканет, алканін - alkanet | Небезпечний. Ракові пухлини. | |
| Е-104 | Е104, Е-104, Е-104 | Барвник жовто-зелений жовтий хіноліновий - quinoline yellow | Небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, | , напої, солодощі, жувальна гумка, |
| Е-105 | Е105, Е-105, Е-105 | Барвник жовтий міцний жовтий AB - fast yellow AB | Небезпечний. Токсична дія. Заборонено у більшості країн | Кондитерські вироби, напої |
| Е-106 | Е106, Е-106, Е-106 | Барвник жовтий рибофлавін-5-фосфат натрію - riboflavin-5-sodium phosphate | Алергічні реакції, негативний вплив на нирки та зір. Заборонено у більшості країн | Молпродукти, солодощі |
| Е-107 | Е107, Е-107, Е-107 | Барвник жовтий жовтий 2G - yellow 2G | Алергічні реакції. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-110 | Е110, Е-110, Е-110 | Барвник жовто-оранжевий жовтий “Сонячний захід” FCF, оранжево-жовтий S - sunset yellow FCF, orange Yellow S (сайт) | Дуже небезпечний. Алергічні реакції, канцероген, негативний вплив на дітей. Заборонено у низці країн | Соуси, консерви, прянощі, сухарі, солодощі, молпродукти |
| Е-111 | Е111, E 111, E-111 | Помаранчевий барвник помаранчевий альфа-нафтол - orange GGN | Небезпечний. Канцерогенний. Заборонено у більшості країн | |
| Е-120 | Е120, Е-120, Е-120 | Барвник малиновий кошеніль, кармінова кислота, карміни - cochineal, carminic acid, carmines | Середній рівень небезпеки. | Молпродукти, ковбаси, соуси, солодощі, напої |
| Е-121 | Е121, Е-121, Е-121 | Темно-червоний барвник цитрусовий червоний 2 - citrus red 2 | Дуже небезпечний. Ракові пухлини. Заборонено у більшості країн | Фарбування кірки апельсинів |
| Е-122 | Е122, Е-122, Е-122 | Барвник червоно-коричневий азорубін, кармуазин - azorubine, carmoisine | Дуже небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції. Заборонено у низці країн | Солодощі, напої |
| Е-123 | Е123, Е-123, Е-123 | Барвник темно-червоний амарант - amaranth | Дуже небезпечний. Ракові пухлини, алергічні реакції. Заборонено у більшості країн | Солодощі, сухі сніданки |
| Е-124 | Е124, Е-124, Е-124 | Барвник червоний понсо 4R (червоний4R), червоний кошеніловий А - ponceau 4R, cochineal Red A | Небезпечний. Алергічні реакції. Дозволено | |
| Е-125 | Е125, Е-125, Е-125 | Барвник червоний понсо, червоний SX - ponceau SX | ||
| Е-126 | Е126, Е-126, Е-126 | Барвник червоний понсо 6R - ponceau 6R | Небезпечний. Ракові пухлини. Заборонено у більшості країн | |
| Е-127 | Е127, Е-127, Е-127 | Барвник червоний еритрозин - erythrosine | Небезпечний. Алергічні реакції, | |
| Е-128 | Е128, Е-128, Е-128 | Барвник червоний 2G - red 2G | Алергічні реакції, генетичні зміни, ракові пухлини, негативний вплив дітей. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-129 | Е129, Е-129, Е-129 | Барвник червоний червоний АС - allura Red AC | Небезпечний. Алергічні реакції. Заборонено у низці країн | |
| Е-130 | Е130, Е-130, Е-130 | Барвник синій індантрен RS - indanthrene blue RS | Середній рівень небезпеки. Ракові пухлини, захворювання шлунково-кишкового тракту. Негативний вплив на дітей. Заборонено у більшості країн | |
| Е 131 | Е 131, E 131, E 131 | Барвник синій синій патентований V - patent blue v | М'ясні вироби, напої | |
| Е-132 | Е132, Е-132, Е-132 | Барвник темно-синій індиготин, індигокармін - indigotine, indigo carmine | Алергічні реакції. Дозволено | |
| Е-133 | Е133, Е-133, Е-133 | Барвник темно-синій блакитний FCF - brilliant Blue FCF | Алергічні реакції. Дозволено | |
| Е-140 | Е140, Е-140, Е-140 | Барвник зелений хлорофіли та хлорофіліни - chlorophylis and chlorophyllins: chlorophylls chlorophyllins | Низький рівень небезпеки. Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Крема, морозиво, соуси |
| Е-141 | Е141, Е-141, Е-141 | Барвник зелений мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів - chlorophyll copper complexes | Підозрілий. | Молпродукти |
| Е-142 | Е142, Е-142, Е-142 | Барвник зелений зелений S - greens S | Середній рівень небезпеки. Ракові пухлини, алергічні реакції. Дозволено | |
| Е-143 | Е143, Е-143, Е-143 | Барвник зелений міцний FCF - fast Green FCF | Заборонено у більшості країн | Консервовані овочі та фрукти, соуси, морозиво, солодощі, приправи, сухі закуски |
| Е-150а | Е150а, Е-150а, Е-150а | Барвник коричневий цукровий відтінок I простий (карамель проста) - plain caramel | Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. | Напої, солодощі, морозиво |
| Е-150b | Е150b, E 150b, E-150b | Барвник коричневий цукровий колір II, отриманий за лужно-сульфітною технологією - caustic sulphite caramel | Напої, шоколодна олія | |
| Е-150с | Е150с, E 150c, E-150c | Барвник коричневий цукровий колір III, отриманий за "аміачною" технологією - ammonia caramel | Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Може містити ГМО. Дозволено | Соуси, солодощі, напої |
| Е-150d | Е150d, E 150d, E-150d | Барвник коричневий цукровий колір IV, отриманий за аміачно-сульфітною технологією - sulphite ammonia caramel | Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Може містити ГМО. Дозволено | Соуси, солодощі, напої |
| Е-151 | Е151, Е-151, Е-151 | Барвник чорний чорний BN, чорний PN - brilliant black BN, black PN | Захворювання шлунково-кишкового тракту, шкіри, алергічні реакції. Заборонено у низці країн | Молпродукти, морозиво, солодощі, консервовані овочі та фрукти, напої, приправи, соуси |
| Е-152 | Е152, Е-152, Е-152 | Барвник чорне вугілля (синтетичний) – carbon black (hydrocarbon) | Середній рівень небезпеки. Ракові пухлини, захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | Сири, кондитерські продукти |
| Е-153 | Е153, Е-153, Е-153 | Барвник чорне вугілля рослинне - vegetable carbon | Середній рівень небезпеки. Може бути небезпечним для дітей. Ракові пухлини, захворювання шлунково-кишкового тракту. Ця харчова добавка | Напої, кондитерські вироби |
| Е-154 | Е154, Е-154, Е-154 | Барвник коричневий коричневий FK - brown FK | Небезпечний. Кишкові розлади, порушення артеріального тиску, алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Заборонено | Копченість, консервована риба, чіпси. (Докладніше - у розділах сайту сайт) |
| Е-155 | Е155, Е-155, Е-155 | Барвник коричневий шоколадний коричневий HT - brown HT | ||
| Е-160а | Е160а, Е-160а, Е-160а | Барвник жовто-оранжевий каротини: b-каротин синтетичний, екстракти натуральних каротинів, провітамін А – carotenes: beta-carotene (synthetic) natural extracts | Напої, кондитерські вироби, молпродукти, | |
| Е-160b | Е160b, E 160b, E-160b | Барвник жовтий аннато, біксин, норбіксин - annatto, bixin, norbixin | Низький рівень небезпеки. Алергічні реакції. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | Молпродукти, сири, олії, приправи, хлібобулочні вироби, копчена риба, чіпси |
| Е-160с | Е160с, E 160c, E-160c | Барвник помаранчевий екстракт паприки, капсантин, капсорубін - paprika extract, capsanthin, capsorubin | Дозволено | |
| Е-160d | Е160d, E 160d, E-160d | Барвник червоний лікопін - lycopene | ||
| Е-160е | Е160е, E 160e, E-160e | Барвник жовто-жовтогарячий b-апо-8-каротиновий альдегід (С 30) - beta-apo-8'-carotenal (C 30) | Дозволено | |
| Е-160f | Е160f, E 160f, E-160f | Барвник жовто-оранжевий етиловий ефір b-апо-8-каротинової кислоти (С30) - ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid (C 30) | Підозрілий. Сири. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-161а | Е161а, Е-161а, Е-161а | Барвник жовтий флавоксантин - flavoxanthin | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Заборонено у більшості країн | |
| Е-161b | Е161b, E 161b, E-161b | Барвник жовтий лутеїн - lutein | Безпечний і може бути корисним. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | |
| Е-161с | Е161с, E 161с, E-161с | Барвник жовтий криптоксантин - cryptoxanthin | Середній рівень небезпеки. | |
| Е-161d | E161d, E 161d, E-161d | Барвник жовтий рубіксантин - rubixanthin | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Заборонено у низці країн | |
| Е-161е | Е161е, E 161e, E-161e | Барвник жовтий віолоксантин - violoxanthin | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Заборонено у низці країн | |
| Е-161f | Е161f, E 161f, E-161f | Барвник жовтий родоксантин - rhodoxanthin | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Заборонено у низці країн | |
| Е-161g | Е161g, E 161g, E-161g | Барвник помаранчевий кантаксантин - canthaxanthin | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | |
| Е-161h | Е161h, E 161h, E-161h | Барвник оранжевий зеаксантин - zeaxanthin | Заборонено у низці країн | |
| Е-161i | E161i, E 161i, E-161i | Барвник жовтий цитранаксантин - citranaxanthin | Заборонено у низці країн | |
| Е-161j | Е161j, E 161j, E-161j | Барвник жовтий астаксантин - astaxanthin | Заборонено у низці країн | |
| Е-162 | Е162, Е-162, Е-162 | Барвник червоний буряк червоний, бетанін - beetroot red, betanin | Заморожені та висушені продукти харчування, ковбасні вироби, солодощі, напої | |
| Е-163 | Е163, Е-163, Е-163 | Барвник червоно-фіолетовий антоціани - anthocyanins | Безпечний і може бути корисним. Дозволено | Кондитерські вироби, йогурти, напої |
| Е-164 | Е164, Е-164, Е-164 | Помаранчевий барвник - saffron | Низький рівень небезпеки. Токсична дія (отруєння). Заборонено у низці країн | Прянощі, солодощі, чай, кава, кондитерські вироби |
| Е-165 | Е165, Е-165, Е-165 | Барвник синій гарденєвий синій - gardenia blue | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-166 | Е166, Е-166, Е-166 | Помаранчевий барвник сандалове дерево - sandalwood | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-170 | Е170, Е-170, Е-170 | Барвник білий карбонати кальцію - calcium carbonates | Низький рівень небезпеки. Токсична дія. Дозволено | |
| Е-171 | Е171, Е-171, Е-171 | Барвник білий діоксид титану - titanium dioxide | Підозрілий. Негативний вплив на дітей. Дозволено | Швидкі сніданки, |
| Е-172 | Е172, Е-172, Е-172 | Барвник чорний, червоний, жовтий оксиди та гідроксиди заліза - iron oxides and hydroxides (сайт) | Дозволено | |
| Е-173 | Е173, Е-173, Е-173 | Барвник металевий алюміній. | Підозрілий. Захворювання печінки. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-174 | Е174, Е-174, Е-174 | Барвник металевий срібло. | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-175 | Е175, Е-175, Е-175 | Барвник металевий золото. | Гіпоалергенні властивості. Не дозволено у більшості країн | Кондитерські вироби, алгокольні напої |
| Е-180 | Е180, Е-180, Е-180 | Барвник червоний рубіновий літол ВК - lithol rubine BK | Небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-181 | Е181, Е-181, Е-181 | Барвник жовто-білий харчові таніни - tannins, food grade | Низький рівень небезпеки. Роздратування органів травлення. Дозволено | Надає напоям терпкість та в'яжучість |
| Е-182 | Е182, Е-182, Е-182 | Барвник червоний (кисле середовище) або синій (у лужному середовищі) орсейл, орсин - orchil | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-200 | Е200, Е-200, Е-200 | Консервант сорбінова кислота - sorbic acid | Низький рівень небезпеки. Алергічні реакції, що знищує в організмі вітамін В12, негативний вплив на дітей. Дозволено | Сири, солодощі, маргарин, олія, пресерви, хліб в упаковці, сухофрукти, крем для борошняних виробів (Докладніше - у розділах сайту сайт) |
| Е-201 | Е201, Е-201, Е-201 | Консервант сорбат натрію - sodium sorbate | Небезпечний. Алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Дозволено | Сири, жири та олії (крім оливкової), маргарин, вершкове масло, начинка пельменів, майонез, випічка |
| Е-202 | Е202, Е-202, Е-202 | Консервант сорбат калію - potassium sorbate | Низький рівень небезпеки. Алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Дозволено | Сири, жири та олії (крім оливкової), маргарин, начинка пельменів, майонез, випічка |
| Е-203 | Е203, Е-203, Е-203 | Консервант сорбат кальцію - calcium sorbate | Негативний вплив на дітей. Дозволено | Сири, жири та олії (крім оливкової), вершкове масло, начинка пельменів, майонез, випічка |
| Е-209 | Е209, Е-209, Е-209 | Консервант пара-гідроксибензойної кислоти гептиловий ефір - heptyl p-hydroxybenzoate | Негативний вплив на дітей. Не дозволено в більшості країн (Докладніше - у розділах сайту сайт) | |
| Е-210 | Е210, Е-210, Е-210 | Консервант бензойна кислота - benzoic acid | Ракові пухлини, алергічні реакції, сильний концероген може спричинити кам'яно-ниркову хворобу, негативний вплив на дітей. Дозволено | Соуси (майонези, кетчупи), рибопродукти, рибні консерви, безалкогольні напої, консервовані овочі та фрукти, напої |
| Е-211 | Е211, E 211, E-211 | Консервант бензоат натрію. | Дуже небезпечний. Ракові пухлини, алергічні реакції, негативний вплив дітей. Дозволено | М'ясні та рибні продукти, пресерви, ікра, соуси, маргарини, напої, солодощі |
| Е-212 | Е212, E 212, E-212 | Консервант бензоат калію - potassium benzoate | Ракові пухлини, алергічні реакції, негативний вплив дітей. Дозволено | |
| Е-213 | Е213, Е-213, Е-213 | Консервант бензоат кальцію – calcium benzoate | Ракові пухлини, алергічні реакції, розлад кишківника, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Соуси (майонези, кетчупи), рибопродукти, рибні консерви, ікра, безалкогольних напоїв, консервовані овочі та фрукти, напої |
| Е-214 | Е214, E 214, E-214 | Консервант пара-гідроксибензойної кислоти етиловий ефір - ethyl p-hydroxybenzoate | ||
| Е-215 | Е215, Е-215, Е-215 | Консервант пара-гідроксибензойної кислоти етилового ефіру натрієва сіль - sodium ethyl p-hydroxybenzoate | Ракові пухлини, алергічні реакції, негативний вплив дітей. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-216 | Е216, E 216, E-216 | Консервант пара-оксибензойної кислоти пропіловий ефір - propyl p-hydroxybenzoate | Дуже небезпечний. Ракові пухлини, алергічні реакції, негативний вплив дітей. Заборонено у більшості країн | Ковбасні вироби, солодощі |
| Е-217 | Е217, Е-217, Е-217 | Консервант пара-оксибензойної кислоти пропілового ефіру натрієва сіль - sodium propyl p-hydroxybenzoate | Дуже небезпечний. Ракові пухлини, алергічні реакції, розлад кишківника, негативний вплив на дітей. Заборонено у більшості країн | Ковбасні вироби, солодощі (Докладніше - у розділах сайту сайт) |
| Е-218 | Е218, E 218, E-218 | Консервант пара-гідроксибензойної кислоти метиловий ефір - metyl p-hydroxybenzoate | Алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-219 | Е219, Е-219, Е-219 | Консервант пара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натрієва сіль - sodium methyl p-hydroxybenzoate | Ракові пухлини, алергічні реакції, негативний вплив дітей. Не дозволено у більшості країн | Соуси (майонези, кетчупи), рибні консерви, ікра |
| Е-220 | Е220, Е-220, Е-220 | Консервант діоксид сірки - sulphur dioxide (сірчана кислота, газ) | Консервація м'ясних продуктів, фруктів та сухофруктів (дуже часто використовується для ). Дезінфекція тари | |
| Е-221 | Е221, E 221, E-221 | Консервант натрію сульфіт - sodium sulphite | Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, подразнюють дихальні шляхи, негативний вплив на дітей. Дозволено | Дезінфекція тари |
| Е-222 | Е222, Е-222, Е-222 | Консервант гідросульфіт натрію - sodium hydrogen sulphite | Небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, подразнюють дихальні шляхи, негативний вплив на дітей. Дозволено | Дезінфекція тари |
| Е-223 | Е223, E 223, E-223 | Консервант натрію піросульфіт - sodium metabisulphite | Небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, подразнюють дихальні шляхи, негативний вплив на дітей. Дозволено | Напої, солодощі. Дезінфекція тари |
| Е-224 | Е224, E 224, E-224 | Консервант піросульфіт калію - potassium metabisulphite | Небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, подразнюють дихальні шляхи, негативний вплив на дітей. Дозволено | . Дезінфекція тари |
| Е-225 | Е225, Е-225, Е-225 | Консервант сульфіт калію - potassium sulphite | Дезінфекція тари | |
| Е-226 | Е226, Е-226, Е-226 | Консервант сульфіт кальцію - calcium sulphite | Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, подразнюють дихальні шляхи, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Дезінфекція тари |
| Е-227 | Е227, Е-227, Е-227 | Консервант гідросульфіт кальцію - calcium hydrogen sulphite | Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, подразнюють дихальні шляхи, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Дезінфекція тари |
| Е-228 | Е228, Е-228, Е-228 | Консервант гідросульфіт калію (бісульфіт калію) - potassium hydrogen sulphite | Небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, подразнюють дихальні шляхи, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Дезінфекція тари |
| Е-230 | Е230, Е-230, Е-230 | Консервант біфеніл, дифеніл - biphenyl, diphenyl | ||
| Е-231 | Е231, Е-231, Е-231 | Консервант ортофенілфенол - orthophenyl phenol | Ракові пухлини, алергічні реакції, захворювання шкіри, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-232 | Е232, Е-232, Е-232 | Консервант ортофенілфенол натрію - sodium orthophenyl phenol | Ракові пухлини, алергічні реакції, захворювання шкіри, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-233 | Е233, Е-233, Е-233 | Консервант тіабендазол - thiabendazole | Небезпечний. Ракові пухлини, алергічні реакції, захворювання шкіри, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | , фрукти - запобігає розвитку цвілі |
| Е-234 | Е234, Е-234, Е-234 | Консервант низин - nisin | Середній рівень небезпеки. Негативний вплив на дітей. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | , м'ясні та овочеві консерви, олії та жири, оболонка продуктів, вино, пиво, випічка |
| Е-235 | Е235, Е-235, Е-235 | Консервант натаміцин (пімаріцин) - натамигін (pimaricin) | Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | Молпродукти (сири, згущене молоко), м'ясні та овочеві консерви, олії та жири, оболонка продуктів |
| Е-236 | Е236, Е-236, Е-236 | Консервант мурашина кислота - formic acid | Негативний вплив на дітей. Заборонено у низці країн | |
| Е-237 | Е237, Е-237, Е-237 | Консервант форміат натрію. | Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Напої, консервовані овочі |
| Е-238 | Е238, Е-238, Е-238 | Консервант форміат кальцію - calcium formate | Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Напої, консервовані овочі |
| Е-239 | Е239, Е-239, Е-239 | Консервант гексаметилентетрамін (уротропін) - hexamethylene tetramine | Небезпечний. Ракові пухлини, алергічні реакції, захворювання шкіри, негативний вплив на дітей. Не дозволено | Сир, консервована ікра |
| Е-240 | Е240, Е-240, Е-240 | Консервант формальдегід - formaldehyde | Дуже небезпечний. Ракові пухлини, токсична дія, алергічні реакції, носіння невральної системи, негативний вплив на дітей. Заборонено у більшості країн | М'ясні, ковбасні вироби, солодощі, напої |
| Е-241 | Е241, Е-241, Е-241 | Консервант гваякова смола - gum guaicum | Підозрілий. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-242 | Е242, Е-242, Е-242 | Консервант диметилдикарбонат - dimethyl dicarbonate | Небезпечний. Дозволено | |
| Е-249 | Е249, Е-249, Е-249 | Консервант нітрит калію - potassium nitrite | Ракові пухлини негативно впливають на дитячий організм. Дозволено | Копченості |
| Е-250 | Е250, Е-250, Е-250 | Консервант нітрит натрію. | Середній рівень небезпеки. Викликають різноманітні алергічні та запальні реакції, головний біль, печінкові кольки, дратівливість та стомлюваність. Підвищує артеріальний тиск. Можливо, канцерогенні. Негативний вплив на дітей. Дозволено | |
| Е-251 | Е251, Е-251, Е-251 | Консервант нітрат натрію. | Викликають різноманітні алергічні та запальні реакції, головний біль, печінкові кольки, дратівливість та стомлюваність. Підвищує артеріальний тиск. Можливо, канцерогенні. Негативний вплив на дітей. Дозволено | Копченості, ковбасні вироби |
| Е-252 | Е252, Е-252, Е-252 | Консервант нітрат калію - potassium nitrate | Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Копченості |
| Е-260 | Е260, Е-260, Е-260 | Консервант оцтова кислота - acetic acid | Низький рівень небезпеки. Токсична дія. Негативний вплив на дітей. Дозволено | Консервовані продукти харчування, випічка, кондитерські вироби, майонези, |
| Е-261 | Е261, Е-261, Е-261 | Консервант ацетат калію - potassium acetate | Негативний вплив на функції нирок, негативний вплив на дітей. Дозволено | |
| Е-262 | Е262, Е-262, Е-262 | Консервант ацетати натрію: ацетат натрію, гідроацетат натрію (діацетат натрію) - sodium acetatessodium acetatesodium hydrogen acetate (sodium diacetate) | Негативний вплив на дітей. Дозволено | |
| Е-263 | Е263, Е-263, Е-263 | Консервант кальцію ацетат - calcium acetate | Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-264 | Е264, Е-264, Е-264 | Консервант ацетат амонію - ammonium acetate | Може викликати нудоту, проблеми із шлунково-кишковим трактом. Не має дозволу використання у Росії. Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-265 | Е265, Е-265, Е-265 | Консервант дегідроацетова кислота - dehydroacetic acid | Заборонено у більшості країн | |
| Е-266 | Е266, Е-266, Е-266 | Консервант дегідроацетат натрію - sodium dehydroacetate | Заборонено у більшості країн | |
| Е-270 | Е270, Е-270, Е-270 | Консервант молочна кислота – lactic acid | Небезпечний. Небезпечний для дітей. Навантаження на нирки. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | Молпродукти, соуси, хлібопечення, сухарики |
| Е-280 | Е280, Е-280, Е-280 | Консервант пропіонова кислота - propionic acid | Ракові пухлини. Негативний вплив на дітей. Дозволено | |
| Е-281 | Е281, Е-281, Е-281 | Консервант натрію пропіонат - sodium propionate | Молпродукти, соуси, хлібопечення | |
| Е-282 | Е282, Е-282, Е-282 | Консервант пропіонат кальцію - calcium propionate | Ракові пухлини. Провокують спазм судин головного мозку. Можуть викликати мігрень. Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Молпродукти, соуси, хлібопечення |
| Е-283 | Е283, Е-283, Е-283 | Консервант пропіонат калію - potassium propionate | Ракові пухлини. Провокують спазм судин головного мозку. Можуть викликати мігрень. Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | Молпродукти, соуси, хлібопечення |
| Е-284 | Е284, Е-284, Е-284 | Консервант борна кислота. | Алергічні реакції. Дозволено | |
| Е-285 | Е285, Е-285, Е-285 | Консервант тетраборат натрію (бура) - sodium tetraborate (borax) | Дозволено | |
| Е-290 | Е290, Е-290, Е-290 | Консервант діоксид вуглецю - carbon dioxide | Алкогольні та безалкогольні напої | |
| Е-296 | Е296, Е-296, Е-296 | Консервант яблучна (малонова) кислота – malic acid | Низький рівень небезпеки. Негативно впливає на дитячий організм. Дозволено | Алкогольні та безалкогольні напої, кондитерські вироби |
| Е-297 | Е297, Е-297, Е-297 | Консервант фумарова кислота - fumaric acid | Низький рівень небезпеки. Дозволено | Безалгокольні напої, кондитерські вироби, випічка, пудинг сирний |
| Е-300 | Е300, Е-300, Е-300 | Антиоксидант (антиокислювач) аскорбінова кислота, вітамін С - ascorbic acid | Низький рівень небезпеки може бути корисним. Алергічні реакції, негативний вплив на сечовий тракт, пронос. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | М'ясні та рибні консерви, кондитерські вироби |
| Е-301 | Е301, Е-301, Е-301 | Антиоксидант (антиокислювач) натрієва сіль аскорбінової кислоти (аскорбат натрію) - sodium ascorbate | Низький рівень небезпеки може бути корисним. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | М'ясні та рибні продукти |
| Е-302 | Е302, Е-302, Е-302 | Антиоксидант (антиокислювач) кальцієва сіль аскорбінової кислоти (аскорбат кальцію) - calcium ascorbate | Може містити ГМО. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-303 | Е303, Е-303, Е-303 | Антиоксидант (антиокислювач) аскорбат калію - potassium ascorbate | Може містити ГМО. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-304 | Е304, Е-304, Е-304 | Антиоксидант (антиокислювач) аскорбілпальмітат - ascorbyl palmitate | Може містити ГМО. Дозволено | Олії, молпродукти |
| Е-305 | Е305, Е-305, Е-305 | Антиоксидант (антиокислювач) аскорбілстеарат - ascorbyl stearate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-306 | Е306, Е-306, Е-306 | Антиоксидант (антиокислювач) концентрат суміші токоферолів - mixed tocopherols concentrate | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-307 | Е307, Е-307, Е-307 | Антиоксидант (антиокислювач) a-токоферол, різновид штучного вітаміну Е - alpha-tocopherol (сайт) | Безпечний і може бути корисним. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | Олії, молпродукти |
| Е-308 | Е308, Е-308, Е-308 | Антиоксидант (антиокислювач) g-токоферол синтетичний, різновид штучного вітаміну Е - synthetic gamma-tocopherol | Підозрілий. Не дозволено у більшості країн. Ця харчова добавка може містити ГМО. | Олії, молпродукти |
| Е-309 | Е309, Е-309, Е-309 | Антиоксидант (антиокислювач) d-токоферол синтетичний, різновид штучного вітаміну Е - synthetic delta-tocopherol | Підозрілий. Не дозволено у більшості країн. Ця харчова добавка може містити ГМО. | Олії, молпродукти |
| Е-310 | Е310, Е-310, Е-310 | Антиоксидант (антиокислювач) пропілгалат - propyl gallate | Негативний вплив на шкіру, висипання. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-311 | Е311, E 311, E-311 | Антиоксидант (антиокислювач) октилгаллат - octyl gallate | ||
| Е-312 | Е312, Е-312, Е-312 | Антиоксидант (антиокислювач) додецилгалат - dodecyl gallate | Алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції на шкірі, негативний вплив на нервову систему. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-313 | Е313, Е-313, Е-313 | Антиоксидант (антиокислювач) етилгаллат - ethyl gallate | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-314 | Е314, E 314, E-314 | Антиоксидант (антиокислювач) гваякова смола - guaiac resin | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-315 | Е315, Е-315, Е-315 | Антиоксидант (антиокислювач) ериторбова (ізо-аскорбінова) кислота - erythorbic (isoascorbic) acid | Дозволено | |
| Е-316 | Е316, Е-316, Е-316 | Антиоксидант (антиокислювач) ериторбат натрію - sodium erythorbate | Дозволено | |
| Е-317 | Е317, Е-317, Е-317 | Антиоксидант (антиокислювач) ізо-аскорбінат калію - potassium isoascorbate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-318 | Е318, Е-318, Е-318 | Антиоксидант (антиокислювач) ізо-аскорбінат кальцію - calcium isoascorbate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-319 | Е319, Е-319, Е-319 | Антиоксидант (антиокислювач) трет-бутилгідрохінон - tertiary butylhydroquinone | Дозволено | |
| Е-320 | Е320, Е-320, Е-320 | Антиоксидант (антиокислювач) бутилгідроксіанізол - butylated hydroxyanisole (BHA) | М'ясо, кондитерські вироби | |
| Е-321 | Е321, Е-321, Е-321 | Антиоксидант (антиокислювач) бутілгідрокситолуол - butylated hydroxytoluene (BHT) | Небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, алергічні реакції. Збільшує вміст холестерину. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | Олії та жири, рибні продукти, пиво |
| Е-322 | Е322, Е-322, Е-322 | Антиоксидант (антиокислювач) лецитини - lecithins | Низький рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту та печінки. Може містити ГМО. Дозволено | Олії та жири, молпродукти, випічка |
| Е-323 | Е323, Е-323, Е-323 | Антиоксидант (антиокислювач) аноксомер - anoxomer | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-324 | Е324, Е-324, Е-324 | Антиоксидант (антиокислювач) етоксихін - ethoxyquin | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-325 | Е325, Е-325, Е-325 | Антиоксидант (антиокислювач) натрію лактат - sodium lactate | Низький рівень небезпеки. Шкідливий для людей з непереносимістю лактози. Може містити ГМО. Не дозволено у більшості країн | Напої, печиво, м'ясні продукти, консервовані овочі |
| Е-326 | Е326, Е-326, Е-326 | Антиоксидант (антиокислювач) лактат калію - potassium lactate | Дитяче харчування, молпродукти (сир), печива, кондитерські вироби | |
| Е-327 | Е327, Е-327, Е-327 | Антиоксидант (антиокислювач) лактат кальцію - calcium lactate | Низький рівень небезпеки. Шкідливий для людей з непереносимістю лактози. Може містити ГМО. Дозволено | Кондитерські вироби, консервовані овочі |
| Е-328 | Е328, Е-328, Е-328 | Антиоксидант (антиокислювач) лактат амонію - ammonium lactate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-329 | Е329, Е-329, Е-329 | Антиоксидант (антиокислювач) магнію лактат - magnesium lactate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-330 | Е330, Е-330, Е-330 | Антиоксидант (антиокислювач) лимонна кислота - citric acid | Низький рівень небезпеки. Ракові пухлини. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | Напої, випічка, кондитерські вироби |
| Е-331 | Е331, Е-331, Е-331 | Антиоксидант (антиокислювач) цитрати натрію: цитрат натрію однозаміщений, цитрат натрію двозаміщений, цитрат тризаміщений натрію - sodium citrates monosodium citrate | Низький рівень небезпеки. Підвищення артеріального тиску. Дозволено | Напої, солодощі, молпродукти |
| Е-332 | Е332, Е-332, Е-332 | Антиоксидант (антиокислювач) цитрати калію: цитрат калію однозаміщений, цитрат калію двозаміщений, цитрат калію тризаміщений - potassium citrates monopotassium citrate dipotassium citrate | Дозволено | |
| Е-333 | Е333, Е-333, Е-333 | Антиоксидант (антиокислювач) цитрати кальцію: однозаміщений цитрат кальцію, двозаміщений цитрат кальцію, тризаміщений цитрат кальцію - calcium citrates monocalcium | Дозволено | |
| Е-334 | Е334, Е-334, Е-334 | Антиоксидант (антиокислювач) винна кислота ((L+)-) - tartaric acid (L(+)-) | Дозволено | |
| Е-335 | Е335, Е-335, Е-335 | Антиоксидант (антиокислювач) тартрати натрію: однозаміщений тартрат натрію, двозаміщений тартрат натрію - sodium tartrates monosodium tartrate disodium tartrate | Дозволено | |
| Е-336 | Е336, Е-336, Е-336 | Антиоксидант (антиокислювач) тартрат калію: тартрат калію однозаміщений, тартрат калію двозаміщений - potassium tartrates monopotassium tartrate dipotassium tartrate | Дозволено | |
| Е-337 | Е337, Е-337, Е-337 | Антиоксидант (антиокислювач) тартрат калію-натрію - sodium potassium tartrate | Дозволено | |
| Е-338 | Е338, Е-338, Е-338 | Антиоксидант (антиокислювач) ортофосфорна кислота - phosphoric acid | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | |
| Е-339 | Е339, Е-339, Е-339 | Антиоксидант (антиокислювач) ортофосфати натрію: ортофосфат натрію однозаміщений, ортофосфат натрію, ортофосфат натрію - sodium ortophosphates monosodium ortophosphate disodium ortophosphate trisodium ortophosphate | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | |
| Е-340 | Е340, Е-340, Е-340 | Антиоксидант (антиокислювач) ортофосфати калію: ортофосфат калію, однозаміщений, ортофосфат калію двозаміщений, ортофосфат калію - potassium ortophosphates monopotassium ortophosphate dipotassium ortophosphate tripotassium ortop | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | |
| Е-341 | Е341, Е-341, Е-341 | Антиоксидант (антиокислювач) ортофосфати кальцію: ортофосфат кальцію однозаміщений, ортофосфат кальцію двозаміщений, ортофосфат кальцію - calcium phosphates monocalcium ortophosphate | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | |
| Е-342 | Е342, Е-342, Е-342 | Антиоксидант (антиокислювач) ортофосфати амонію: ортофосфат амонію однозаміщений, ортофосфат амонію двозаміщений - ammonium phosphates monoammonium ortophosphate diammonium ortophosphate | Дозволено | |
| Е-343 | Е343, Е-343, Е-343 | Антиоксидант (антиокислювач) ортофосфати магнію: ортофосфат магнію однозаміщений, ортофосфат магнію двозаміщений, ортофосфат магнію тризаміщений - magnesium ortophosphates: | ||
| Е-344 | Е344, Е-344, Е-344 | Антиоксидант (антиокислювач) цитрат лецитину - lecitin citrate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-345 | Е345, Е-345, Е-345 | Антиоксидант (антиокислювач) магнію цитрат - magnesium citrate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-349 | Е349, Е-349, Е-349 | Антиоксидант (антиокислювач) малат амонію - ammonium malate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-350 | Е350, Е-350, Е-350 | Антиоксидант (антиокислювач) малати натрію: малат натрію, малат натрію однозаміщений - sodium malates sodium malate sodium hydrogen malate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-351 | Е351, Е-351, Е-351 | Антиоксидант (антиокислювач) малат калію - potassium malate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-352 | Е352, Е-352, Е-352 | Антиоксидант (антиокислювач) малати кальцію: малат кальцію, малат кальцію однозаміщений - calcium malates calcium malate calcium hydrogen malate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-353 | Е353, Е-353, Е-353 | Антиоксидант (антиокислювач) мета-винна кислота - metatartaric acid | Дозволено | |
| Е-354 | Е354, Е-354, Е-354 | Антиоксидант (антиокислювач) тартрат кальцію - calcium tartrate | Дозволено | |
| Е-355 | Е355, Е-355, Е-355 | Антиоксидант (антиокислювач) адипінова кислота - adipic acid | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-356 | Е356, Е-356, Е-356 | Антиоксидант (антиокислювач) адіпат натрію - sodium adipate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-357 | Е357, Е-357, Е-357 | Антиоксидант (антиокислювач) адіпат калію - potassium adipate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-359 | Е359, Е-359, Е-359 | Антиоксидант (антиокислювач) адипат амонію - ammonium adipate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-363 | Е363, Е-363, Е-363 | Антиоксидант (антиокислювач) янтарна кислота - succinic acid | Безпечний. Дозволено | Солодощі, супи, сухі напої |
| Е-365 | Е365, Е-365, Е-365 | Антиоксидант (антиокислювач) натрію фумарати - sodium fumarates | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-366 | Е366, Е-366, Е-366 | Антиоксидант (антиокислювач) фумарати калію - potassium fumarates | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-367 | Е367, Е-367, Е-367 | Антиоксидант (антиокислювач) фумарати кальцію – calcium fumarates | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-368 | Е368, Е-368, Е-368 | Антиоксидант (антиокислювач) фумарати амонію - ammonium fumarates | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-370 | Е370, Е-370, Е-370 | Антиоксидант (антиокислювач) 1,4-гептоноллактон - 1,4-heptonolactone | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-375 | Е375, Е-375, Е-375 | Антиоксидант (антиокислювач) нікотинова кислота - nicotinic acid | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-380 | Е380, Е-380, Е-380 | Антиоксидант (антиокислювач) цитрати амонію (амонійні солі лимонної кислоти) - ammonium citrates (сайт) | Дозволено | |
| Е-381 | Е381, Е-381, Е-381 | Антиоксидант (антиокислювач) амоній цитрат залізо - ferric аmmonium citrate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-383 | Е383, Е-383, Е-383 | Антиоксидант (антиокислювач) гліцерофосфат кальцію - calcium glycerophosphate | Заборонено у більшості країн | |
| Е-384 | Е384, Е-384, Е-384 | Антиоксидант (антиокислювач) ізопропілцитратна суміш - isopropil citrates | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-385 | Е385, Е-385, Е-385 | Антиоксидант (антиокислювач) кальцій динатрієва сіль етилендіамінтріоцтової кислоти (CaNa2 ЕДТА) - calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate | Дозволено | |
| Е-386 | Е386, Е-386, Е-386 | Антиоксидант (антиокислювач) етилендіамінтетраацетат динатрій - disodium ethylene diamine tetra-acetate | Дозволено | |
| Е-387 | Е387, Е-387, Е-387 | Антиоксидант (антиокислювач) оксистеарин - oxystearin | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-388 | Е388, Е-388, Е-388 | Антиоксидант (антиокислювач) тіопропіонова кислота | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-389 | Е389, Е-389, Е-389 | Антиоксидант (антиокислювач) дилаурилтіодипропіонат - dilauryl thiodipropionate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-390 | Е390, Е-390, Е-390 | Антиоксидант (антиокислювач) дистеарилтіодипропіонат - dustearyl thiodipropionate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-391 | Е391, Е-391, Е-391 | Антиоксидант (антиокислювач) фітинова кислота - phytic acid | Заборонено у більшості країн | |
| Е-392 | Е392, Е-392, Е-392 | Антиоксидант (антиокислювач) екстракт розмарину - extracts of rosemary | Дозволено | |
| Е-399 | Е399, Е-399, Е-399 | Антиоксидант (антиокислювач) лактобіонат кальцію - calcium lactobionate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-400 | Е400, Е-400, Е-400 | Емульгатор альгінова кислота - alginic acid | Небезпечний. Дозволено | |
| Е-401 | Е401, Е-401, Е-401 | Емульгатор альгінат натрію - sodium alginate | Небезпечний. Дозволено | |
| Е-402 | Е402, Е-402, Е-402 | Емульгатор альгінат калію - potassium alginate | Небезпечний. Дозволено | |
| Е-403 | Е403, Е-403, Е-403 | Емульгатор альгінат амонію - ammonium alginate | Небезпечний. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-404 | Е404, Е-404, Е-404 | Емульгатор альгінат кальцію - calcium alginate | Небезпечний. Дозволено | |
| Е-405 | Е405, Е-405, Е-405 | Емульгатор пропан-1,2-діол альгінат - propan-1,2-diol alginate | Небезпечний. Дозволено | |
| Е-406 | Е406, Е-406, Е-406 | Стабілізатор агар - agar | Безпечний. Дозволено | Солодощі, консерви, випічка |
| Е-407 | Е407, Е-407, Е-407 | Емульгатор карагенан, солі карагенану - carrageenan and its salts | Молпродукти, сири, морозиво, солодощі, | |
| Е-407а | Е407а, E 407a, E-407a | Емульгатор перероблені морські водорості - processed eucheuma seaweed | Дозволено | |
| Е-408 | Е408, Е-408, Е-408 | Стабілізатор, загусник, емульгатор глікан пекарських дріжджів - bakers yeast glycan (сайт) | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-409 | Е409, Е-409, Е-409 | Стабілізатор, загусник, емульгатор арабіногалактан - arabinogalactan | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-410 | Е410, Е-410, Е-410 | Емульгатор камедь ріжкового дерева - carob bean gum | Безпечний. Дозволено | Молпродукти, морозиво, консерви, хлібобулочні вироби |
| Е-411 | Е411, E 411, E-411 | Стабілізатор вівсяна камедь - oat gum | Дозволено | |
| Е-412 | Е412, E 412, E-412 | Стабілізатор гуарова камедь. | Безпечний. Дозволено | Молпродукти, морозиво, солодощі, напої, консерви |
| Е-413 | Е413, E 413, E-413 | Емульгатор трагакаїт - tragacanth | Дозволено | |
| Е-414 | Е414, E 414, E-414 | Емульгатор гуміарабік - acacia gum (gum arabic) | Безпечний. Дозволено | Молпродукти, солодощі, морозиво, креми, напої |
| Е-415 | Е415, E 415, E-415 | Стабілізатор ксантанова камедь - xanthan gum | Солодощі, соуси, хлібобулочні вироби, молочні продукти | |
| Е-416 | Е416, E 416, E-416 | Емульгатор караї камедь - karaya gum | Дозволено | |
| Е-417 | Е417, Е-417, Е-417 | Стабілізатор тари камедь - tara gum | Дозволено | |
| Е-418 | Е418, E 418, E-418 | Емульгатор гелланова камедь - gellan gum | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-419 | Е419, E 419, E-419 | Емульгатор гхатті камедь - gum ghatty | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-420 | Е420, Е-420, Е-420 | Емульгатор, утримувач вологи, підсолоджувач сорбіт, сорбітовий сироп - sorbitol sorbitol sorbitol syrup | Середній рівень небезпеки. Розлад шлунка, катаракта. Дозволено | Кондитерські вироби без цукру (дієтичні), сухофрукти, жуйка |
| Е-421 | Е421, E 421, E-421 | Підсолоджувач маніт - mannitol | Низький рівень небезпеки. Розлад шлунка, негативний вплив на нирки. Дозволено | Солодощі, жуйки |
| Е-422 | Е422, E 422, E-422 | Емульгатор, підсолоджувач гліцерин - glycerol | Безпечний. Дозволено | Кондитерські вироби. |
| Е-424 | Е424, E 424, E-424 | Стабілізатор, підсолоджувач курдлан - glycerol (emulsifier) | Заборонено у низці країн | |
| Е-425 | Е425, Е-425, Е-425 | Емульгатор смола коньяк, коньяк глюкоманнан - konjac konjac gum konjac glucomannane | Небезпечний. Знижує рівень холестерину в крові, подразнення слизових оболонок, розлади шлунка. Дозволено | Солодощі, жуйка, олії та жири, молпродукти. Забороняється використовувати при виготовленні кондитерських виробів та дитячому харчуванні |
| Е-426 | Е426, E 426, E-426 | Стабілізатор, загусник, емульгатор геміцелюлоза сої - soybean hemicellulose | Дозволено | |
| Е-427 | Е427, Е-427, Е-427 | Стабілізатор, загусник, емульгатор камедь касії - cassia gum | Дозволено | |
| Е-429 | Е429, Е-429, Е-429 | Стабілізатор, загусник, емульгатор пептони - peptones | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-430 | Е430, Е-430, Е-430 | Стабілізатор поліоксіетилен(8)стеарат - polyoxyethylene (8) stearate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-431 | Е431, E 431, E-431 | Емульгатор поліоксіетилен(40)стеарат - polyoxyethylene (40) stearate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-432 | Е432, Е-432, Е-432 | Емульгатор поліоксіетиленсорбітан монолаурат (полісорбат 20, твін 20) - polyoxyethylene sorbitan monolaurate (polysorbate 20) | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-433 | Е433, Е-433, Е-433 | Емульгатор поліоксіетиленсорбітан моноолеат (полісорбат 80, твін 80) - polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80) | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-434 | Е434, Е-434, Е-434 | Емульгатор поліоксіетиленсорбітан монопальмітат (полісорбат 40, твін 40) | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-435 | Е435, Е-435, Е-435 | Емульгатор поліоксіетиленсорбітан моностеарат (полісорбат 60, твін 60) - polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60) | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-436 | Е436, E 436, E-436 | Емульгатор поліоксіетиленсорбітан тристеарат (полісорбат 65) - polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65) | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-440 | Е440, Е-440, Е-440 | Емульгатор пектини: пектин, амідопектин - pectins pectin amidated pectin | Безпечний. Дозволено | Мармелад, желе та інші солодощі, молпродукти, майонез |
| Е-441 | Е441, Е-441, Е-441 | Загущувач желатин - gelatine | Заборонено у більшості країн | |
| Е-442 | Е442, Е-442, Е-442 | Емульгатор фосфатиду амонійні солі - ammonium phosphatides | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-443 | Е443, Е-443, Е-443 | Стабілізатор, загусник, емульгатор бромоване рослинне масло - brominated vegetable oil | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-444 | Е444, Е-444, Е-444 | Емульгатор ізо-бутиратацетат сахарози - sucrose acetate isobutyrate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-445 | Е445, Е-445, Е-445 | Емульгатор ефіри гліцерину та смоляних кислот - glycerol esters of wood rosins | Дозволено | |
| Е-446 | Е446, Е-446, Е-446 | Стабілізатор, загусник, емульгатор сукцистеарин - succistearin | Заборонено у більшості країн | |
| Е-450 | Е450, Е-450, Е-450 | Емульгатор пірофосфати: двозаміщений пірофосфат натрію, тризаміщений пірофосфат натрію, тетранатрійпірофосфат, двозаміщений пірофосфат калію, тетракалійдифосфат, дикальційпірофосфат phosphate dipotassium diphosphate tetrapotassium diphosphate dicalcium diphosphate calcium dihydrogen diphosphate | Низький рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | Молпродукти, плавлені сири, м'ясні консерви |
| Е-451 | Е451, Е-451, Е-451 | Емульгатор трифосфати: трифосфат натрію 5-заміщений, трифосфат калію 5-заміщений - triphosphates pentasodium triphosphate pentapotassium triphosphate | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | |
| Е-452 | Е452, Е-452, Е-452 | Емульгатор поліфосфати: поліфосфат натрію, поліфосфат калію, поліфосфат натрію-кальцію, поліфосфат кальцію - polyphosphates sodium polyphosphates potassium polyphosphates | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено | |
| Е-459 | Е459, Е-459, Е-459 | Емульгатор b-циклодекстрин - beta-cyclodextrine (сайт) | ||
| Е-460 | Е460, Е-460, Е-460 | Емульгатор целюлоза: целюлоза мікрокристалічна, целюлоза в порошку - cellulose microcrystalline cellulose powdered cellulose | Низький рівень небезпеки. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | Молпродукти, хліб, соуси, морозиво |
| Е-461 | Е461, E 461, E-461 | Емульгатор метилцелюлоза - methyl cellulose | Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Негативний вплив на дітей. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-462 | Е462, Е-462, Е-462 | Емульгатор етилцелюлоза - ethyl cellulose | ||
| Е-463 | Е463, Е-463, Е-463 | Емульгатор гідроксипропілцелюлоза - hydroxypropyl cellulose | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Ця харчова добавка може містити ГМО. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-464 | Е464, E 464, E-464 | Емульгатор гідроксипропіл метилцелюлоза - hydroxypropyl methyl cellulose | Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Може містити ГМО. Дозволено | Соуси, консерви, солодощі, молочні продукти |
| Е-465 | Е465, Е-465, Е-465 | Емульгатор етилметилцелюлоза - ethyl methyl cellulose | Захворювання шлунково-кишкового тракту. Ця харчова добавка може містити ГМО. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-466 | Е466, Е-466, Е-466 | Емульгатор карбоксиметилцелюлоза, натрійкарбоксиметилцелюлоза - carboxy methyl cellulose, sodium carboxy methyl cellulose | Низький рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Може містити ГМО. Дозволено | Молпродукти, сири, морозиво, майонези, солодощі |
| Е-467 | Е467, Е-467, Е-467 | Стабілізатор, загусник, емульгатор етилгідроксіетилцелюлоза - ethyl hydroxyethyl cellulose | Може містити ГМО. Заборонено у більшості країн | |
| Е-468 | Е468, E 468, E-468 | Емульгатор карбоксиметилцелюлози натрієва сіль тривимірна - crosslinked sodium carboxymethyl cellulose | Підозрілий. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-469 | Е469, Е-469, Е-469 | Емульгатор гідролізується під дією ферментів карбоксиметилцелюлоза - enzymically hydrolysed carboxymethylcellulose | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-470а | Е470а, E 470a, E-470a | Стабілізатор, загусник, емульгатор натрієві, калієві та кальцієві солі жирних кислот - sodium, potassium and calcium salts of fatty acids | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-470b | Е470b, E 470b, E-470b | Стабілізатор, загусник, емульгатор магнієві солі жирних кислот - magnesium salts of fatty acids | Дозволено | |
| Е-471 | Е471, Е-471, Е-471 | Емульгатор моно- та дигліцериди жирних кислот - mono- and diglycerides of fatty acids | Безпечний. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | Олії та жири, морозиво, молпродукти |
| Е-472а | Е472а, E 472a, E-472a | Емульгатор ефіри моно- та дигліцеридів оцтової та жирних кислот - acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-472b | Е472b, E 472b, E-472b | Емульгатор ефіри моно- та дигліцеридів молочної та жирних кислот - lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-472с | Е472с, E 472с, E-472с | Емульгатор ефіри моно- та дигліцеридів лимонної та жирних кислот - citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids | Дозволено | |
| Е-472d | E472d, E 472d, E-472d | Емульгатор ефіри моно- та дигліцеридів винної та жирних кислот - tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids | Дозволено | |
| Е-472е | E472e, E 472e, E-472e | Емульгатор ефіри гліцерину, діацетилвінної та жирних кислот - diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol | Дозволено | |
| Е-472f | Е472f, E 472f, E-472f | Емульгатор змішані ефіри гліцерину, винної, оцтової та жирних кислот - mixed tartaric, acetic and fatty acids esters of glycerol | Дозволено | |
| Е-472g | Е472g, E 472g, E-472g | Емульгатор сукциновані моногліцериди - succinylated monoglycerides | Низький рівень небезпеки. Дозволено | Соуси, олії, крему |
| Е-473 | Е473, Е-473, Е-473 | Емульгатор ефіри сахарози та жирних кислот - sucrose esters of fatty acids | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-474 | Е474, Е-474, Е-474 | Емульгатор цукрогліцериди - sucroglycerides | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-475 | Е475, Е-475, Е-475 | Емульгатор ефіри полігліцеридів та жирних кислот - polyglycerol esters of fatty acids | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-476 | Е476, Е-476, Е-476 | Емульгатор полігліцерин полірицинолеати - polyglycerol polyricinoleate | Може містити ГМО. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-477 | Е477, Е-477, Е-477 | Емульгатор пропан-1,2-діолові ефіри жирних кислот - propane-1,2-diol esters of fatty acids | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-478 | Е478, Е-478, Е-478 | Емульгатор ефіри лактильованих жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю - lactylated fatty acid esters | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-479b | Е479b, E 479b, E-479b | Емульгатор термічно окислена соєва та бобова олія з моно- та дигліцеридами жирних кислот - thermally oxidized soya bean oil interacted with mono-and diglycerides of fatty acids | Може містити ГМО. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-480 | Е480, Е-480, Е-480 | Емульгатор діоктилсульфосукцинат натрію - dioctyl sodium sulphosuccinate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-481 | Е481, Е-481, Е-481 | Емульгатор стеароїл-2-лактилат натрію - s stearoyl-2-lactylate | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-482 | Е482, Е-482, Е-482 | Емульгатор стеароїл-2-лактилат кальцію - calcium stearoyl-2-lactylate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-483 | Е483, Е-483, Е-483 | Емульгатор стеарилтартрат - stearyl tartrate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-484 | Е484, Е-484, Е-484 | Емульгатор стеарилцитрат - stearyl citrate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-485 | Е485, Е-485, Е-485 | Емульгатор натрію стеароілфумарат - sodium stearoyl fumarate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-486 | Е486, Е-486, Е-486 | Емульгатор стеароілфумарат кальцію - calcium stearoyl fumarate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-487 | Е487, Е-487, Е-487 | Емульгатор лаурилсульфат натрію - sodium laurylsulfate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-488 | Е488, Е-488, Е-488 | Емульгатор етоксильовані моно- та дигліцериди - ethoxylated mono- and di-glycerides | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-489 | Е489, Е-489, Е-489 | Емульгатор ефір кокосової олії та метилглікозиду - methyl glucoside - coconut oil ester | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-491 | Е491, Е-491, Е-491 | Стабілізатор, загусник, емульгатор сорбітан моностеарат СПЕН 60 - sorbitan monostearate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-492 | Е492, Е-492, Е-492 | Емульгатор сорбітан тристеарат - sorbitan tristearate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-493 | Е493, Е-493, Е-493 | Емульгатор сорбітан монолаурат, СПЕН 20 - sorbitan monolaurate | Не дозволено у низці країн | |
| Е-494 | Е494, Е-494, Е-494 | Емульгатор сорбітанмоноолеат, СПЕН 80 - sorbitan monooleate | Не дозволено у низці країн | |
| Е-495 | Е495, Е-495, Е-495 | Емульгатор сорбітанмонопальмітат, СПЕН 40 - sorbitan monopalmitate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-496 | Е496, Е-496, Е-496 | Емульгатор сорбітан тріолеат, СПЕН 85 - sorbitan trioleat | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-497 | Е497, Е-497, Е-497 | Стабілізатор, загусник, емульгатор поліоксипропілен-поліоксиетилен-полімер - polyoxypropylene-polyoxyethylene polymers | Не дозволено | |
| Е-498 | Е498, Е-498, Е-498 | Стабілізатор, загусник, емульгатор частковий полігліцериновий ефір поліконденсованих жирних кислот касторової олії - partial polyglycerol esters | Не дозволено | |
| Е-500 | Е500, Е-500, Е-500 | Регулятор кислотності, розпушувач карбонати натрію: карбонат натрію, гідрокарбонат натрію, секвікарбонат натрію, сода - sodium carbonates | Безпечний. Дозволено | Хлібобулочні вироби |
| Е-501 | Е501, Е-501, Е-501 | Регулятор кислотності карбонати калію: карбонат калію, гідрокарбонат калію - potassium carbonates potassium carbonate potassium hydrogen carbonate | Небезпечний. Дозволено | |
| Е-503 | Е503, Е-503, Е-503 | Регулятор кислотності карбонати амонію: карбонат амонію, гідрокарбонат амонію - ammonium carbonates ammonium carbonate ammonium hydrogen carbonate | Небезпечний. Дозволено | |
| Е-504 | Е504, Е-504, Е-504 | Регулятор кислотності, стабілізатор карбонати магнію: магнію карбонат, гідроксикарбонат магнію, магнію гідроксикарбонат - magnesium сarbonates magnesium сarbonate magnesium hydroxide carbonate | Безпечний. Дозволено | Шоколад, молпродукти |
| Е-505 | Е505, Е-505, Е-505 | Регулятор кислотності карбонат заліза. | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-507 | Е507, Е-507, Е-507 | Регулятор кислотності соляна кислота - hydrochloric acid | Мініральні води | |
| Е-508 | Е508, Е-508, Е-508 | Стабілізатор, загусник хлорид калію - potassium chloride | Безпечний. Дозволено | |
| Е-509 | Е509, Е-509, Е-509 | Затверджувач хлорид кальцію - calcium chloride | Дозволено | |
| Е-510 | Е510, Е-510, Е-510 | Покращувач борошняних виробів хлорид амонію, хлористий амоній - ammonium chloride, ammonia solution (acidity regulator) | Дріжджі, хліб, борошно, дієтичне харчування, приправи, солодощі | |
| Е-511 | Е511, Е-511, Е-511 | Затверджувач хлорид магнію - magnesium chloride | Дозволено | |
| Е-512 | Е512, Е-512, Е-512 | Емульгатор, стабілізатор хлорид олова - stannous chloride | ||
| Е-513 | Е513, Е-513, Е-513 | Регулятор кислотності сірчана кислота - sulphuric acid | Дуже небезпечний. Розлад кишечника, негативний вплив на печінку. Дозволено | Дріжджі, напої |
| Е-514 | Е514, Е-514, Е-514 | Регулятор кислотності сульфати натрію: сульфат натрію, гідросульфат натрію - sodium sulphates sodium sulphate sodium hydrogen sulphate | Дозволено | |
| Е-515 | Е515, Е-515, Е-515 | Регулятор кислотності сульфати калію: сульфат калію, гідросульфат калію - potassium sulphates potassium sulphate potassium hydrogen sulphate | Дозволено | |
| Е-516 | Е516, Е-516, Е-516 | Регулятор кислотності сульфат кальцію - calcium sulphate | Дозволено | , томати, дріжджі, молпродукти |
| Е-517 | Е517, Е-517, Е-517 | Покращувач борошняних виробів сульфат амонію - ammonium sulphate | Дозволено | Підвищує активні дріжджі, збільшує обсяг |
| Е-518 | Е518, Е-518, Е-518 | Затверджувач сульфат амонію - magnesium sulphate (epsom salts), (acidity regulator) | Дозволено | Дріжджі, закваски, консервовані овочі (Докладніше - у розділах сайту сайт) |
| Е-519 | Е519, Е-519, Е-519 | Консервант, стабілізатор сульфат міді - cupric sulphate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-520 | Е520, Е-520, Е-520 | Затверджувач сульфат алюмінію - aluminium sulphate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-521 | Е521, Е-521, Е-521 | Затверджувач сульфат алюмінію-натрію (квасці алюмонатрієві) - aluminium sodium sulphate | Не дозволено у більшості країн | Рибні та м'ясні продукти, консервовані фрукти та овочі. Засіб для зняття шкірки плодів |
| Е-522 | Е522, Е-522, Е-522 | Регулятор кислотності сульфат алюмінію-калію (квасці алюмокалдієві) - aluminium potassium sulphate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-523 | Е523, Е-523, Е-523 | Регулятор кислотності сульфат алюмінію-амонію (кваски алюмоаміачні) - aluminium ammonium sulphate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-524 | Е524, Е-524, Е-524 | Регулятор кислотності гідроксид натрію - sodium hydroxide | Дозволено | |
| Е-525 | Е525, Е-525, Е-525 | Регулятор кислотності гідроксид калію - potassium hydroxide | Дозволено | |
| Е-526 | Е526, Е-526, Е-526 | Затверджувач гідроксид кальцію - calcium hydroxide | Дозволено | |
| Е-527 | Е527, Е-527, Е-527 | Регулятор кислотності гідроксид амонію - ammonium hydroxide | Дуже небезпечний. Розлад кишечника, негативний вплив на печінку. Заборонено у низці країн | |
| Е-528 | Е528, Е-528, Е-528 | Регулятор кислотності магнію гідроксид - magnesium hydroxide | Дозволено | |
| Е-529 | Е529, Е-529, Е-529 | Покращувач борошняних виробів оксид кальцію - calcium oxide | Дозволено | |
| Е-530 | Е530, Е-530, Е-530 | Антистежувальний агент магнію оксид - magnesium oxide | Дозволено | |
| Е-535 | Е535, Е-535, Е-535 | Антистежувальний агент натрію фероціанід - sodium ferrocyanide | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-536 | Е536, Е-536, Е-536 | Антистежувальний агент фероціанід калію - potassium ferrocyanide | Дозволено | |
| Е-537 | Е537, Е-537, Е-537 | Антиналежний агент гексаціаноманганат заліза - ferrous hexacyanomanganate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-538 | Е538, Е-538, Е-538 | Антистежувальний агент ффероціанід кальцію - calcium ferrocyanide | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-539 | Е539, Е-539, Е-539 | Стабілізатор натрію тіосульфат - sodium thiosulphate | Дозволено | Випічка |
| Е-540 | Е540, Е-540, Е-540 | Емульгатор дикальцію дифосфат - dicalcium diphosphate (acidity regulator) | Заборонено у більшості країн | |
| Е-541 | Е541, Е-541, Е-541 | Емульгатор натрію алюмофосфат:кислотний,основний - sodium aluminium phosphate: acidic basic | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-542 | Е542, Е-542, Е-542 | Антислеживающий агент кістковий фосфат, основа його фосфат кальцію 3-х основний - bone phosphate (essentiale calcium phosphate, tribasic) | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-550 | Е550, Е-550, Е-550 | Емульгатор силікати натрію:силікат натрію,мета-силікат натрію - sodium silicates: sodium silicate sodium metasilicate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-551 | Е551, Е-551, Е-551 | Емульгатор діоксид кремнію - silicon dioxide | Дозволено | Молпродукти |
| Е-552 | Е552, Е-552, Е-552 | Емульгатор силікат кальцію - calcium silicate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-553а | Е553а, Е-553а, Е-553а | Антислеживающий агент Силікат магнію,трисиликат магнію - magnesium silicate magnesium trisilicate | Дозволено | |
| Е-553b | Е553b, E 553b, E-553b | Антистежувальний агент тальк - talc | Дозволено | |
| Е-554 | Е554, Е-554, Е-554 | Антистежувальний агент натрію алюмосилікат - sodium aluminium silicate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-555 | Е555, Е-555, Е-555 | Антистежувальний агент алюмосилікат калію - potassium aluminium silicate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-556 | Е556, Е-556, Е-556 | Антислеживающий агент алюмосилікат кальцію - calcium aluminium silicate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-557 | Е557, Е-557, Е-557 | Антистежувальний агент цинку силікат - zink silicate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-558 | Е558, Е-558, Е-558 | Антинаглядовий агент бентоніт - bentonite | Дозволено | |
| Е-559 | Е559, Е-559, Е-559 | Антислеживающий агент алюмосилікат (каолін) - aluminium silicate (kaolin) | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-560 | Е560, Е-560, Е-560 | Антислеживающий агент силікат калію - potassium silicate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-561 | Е561, Е-561, Е-561 | Регулятор кислотності вермікуліт. | Не дозволено | |
| Е-562 | Е562, Е-562, Е-562 | Регулятор кислотності сепіоліт | Не дозволено | |
| Е-563 | Е563, Е-563, Е-563 | Регулятор кислотності сепіолітова глина - sepiolitic clay | Не дозволено | |
| Е-566 | Е566, Е-566, Е-566 | Регулятор кислотності натроліт-фоноліт - natrolite-phonolite | Не дозволено | |
| Е-570 | Е570, Е-570, Е-570 | Регулятор кислотності жирні кислоти - fatty acids | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-572 | Е572, Е-572, Е-572 | Антистежувальний агент магнію стеарат - magnesium stearate, calcium stearate (emulsifier) | Заборонено у більшості країн | |
| Е-574 | Е574, Е-574, Е-574 | Регулятор кислотності глюконова кислота (D-) - gluconic acid (d-) | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-575 | Е575, Е-575, Е-575 | Регулятор кислотності глюконо-d-лактон - glucono-delta-lactone | Дозволено | М'ясні та рибні вироби, солодощі |
| Е-576 | Е576, Е-576, Е-576 | Регулятор кислотності глюконат натрію. | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-577 | Е577, Е-577, Е-577 | Регулятор кислотності глюконат калію - potassium gluconate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-578 | Е578, Е-578, Е-578 | Затверджувач глюконат кальцію - calcium gluconate | Дозволено | |
| Е-579 | Е579, Е-579, Е-579 | Стабілізатор забарвлення глюконат заліза - ferrous gluconate | Не дозволено у більшості країн | Консервовані маслини (оливки) |
| Е-580 | Е580, Е-580, Е-580 | Регулятор кислотності магнію глюконат - magnesium gluconate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-585 | Е585, Е-585, Е-585 | Стабілізатор забарвлення лактат заліза - ferrous lactate | Дозволено | |
| Е-586 | Е586, Е-586, Е-586 | Антиоксидант, стабілізатор 4-Гексілрезорцин - 4-hexylresorcinol | Дозволено | |
| Е-598 | Е598, Е-598, Е-598 | Регулятор кислотності алюмінат кальцію синтетичний - synthetic calcium aluminates | ||
| Е-599 | Е599, Е-599, Е-599 | Регулятор кислотності перліт | ||
| Е-620 | Е620, Е-620, Е-620 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор глутамінова кислота - glutamic acid | Небезпечний. Алергічні реакції. Негативний вплив на дітей. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-621 | Е621, Е-621, Е-621 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор глутамат натрію однозаміщений - monosodium glutamate | Алергічні реакції. Негативний вплив на дітей. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-622 | Е622, Е-622, Е-622 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор глутамат калію однозаміщений - monopotassium glutamate | ||
| Е-623 | Е623, Е-623, Е-623 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор диглутамат кальцію - calcium glutamate | Негативний вплив на дітей. Ця харчова добавка може містити ГМО. Не дозволено у низці країн | |
| Е-624 | Е624, Е 624, Е-624 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор глутамат амонію однозаміщений - monoammonium glutamate (сайт) | Негативний вплив на дітей. Ця харчова добавка може містити ГМО. Не дозволено у низці країн | |
| Е-625 | Е625, Е-625, Е-625 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор глутамат магнію - magnesium glutamate | Негативний вплив на дітей. Ця харчова добавка може містити ГМО. Не дозволено у низці країн | |
| Е-626 | Е626, Е-626, Е-626 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор гуанілова кислота - guanylic acid | ||
| Е-627 | Е627, Е-627, Е-627 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор гуанілат двозаміщений натрію - disodium guanylate | ||
| Е-628 | Е628, Е-628, Е-628 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор 5'-гуанілат калію двозаміщений - dipotassium 5'-guanylate | Кишкові розлади. Ця харчова добавка може містити ГМО. Не дозволено у низці країн | |
| Е-629 | Е629, Е-629, Е-629 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор 5'-гуанілат кальцію - calcium 5'-guanylate | ||
| Е-630 | Е630, Е-630, Е-630 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор інозинова кислота - inosinic acid | Кишкові розлади. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-631 | Е631, Е-631, Е-631 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор інозинат двозаміщений натрію - disodium inosinate | Кишкові розлади. Погано впливає на дітей. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-632 | Е632, Е-632, Е-632 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор інозинат калію двозаміщений - dipotassium inosinate | Кишкові розлади. Не дозволено у більшості країн. Ця харчова добавка може містити ГМО. | |
| Е-633 | Е633, Е-633, Е-633 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор 5'-інозинат кальцію - calcium 5'-inosinate | Кишкові розлади. Не дозволено у більшості країн. Ця харчова добавка може містити ГМО. | |
| Е-634 | Е634, Е-634, Е-634 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор 5'-рибунуклеотиди кальцію - calcium 5"-ribonucleotides | Кишкові розлади. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-635 | Е635, Е-635, Е-635 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор 5-рибунуклеотиди натрію двозаміщені - disodium 5"-ribonucleotides | Кишкові розлади. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-636 | Е636, Е-636, Е-636 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор мальтол - maltol | Небезпечний. Заборонено у більшості країн | |
| Е-637 | Е637, Е-637, Е-637 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор етилмальтол - ethyl maltol | Небезпечний. Дозволено | |
| Е-640 | Е640, Е-640, Е-640 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор гліцин та його натрієві солі - glycine and its sodium salt | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-641 | Е641, Е-641, Е-641 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор l-лейцин - l-leucine | Низький рівень небезпеки може бути корисним. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-642 | Е642, Е-642, Е-642 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор лізин гідрохлорид - lysine hydrochloride | Дозволено | |
| Е-650 | Е650, Е-650, Е-650 | Підсилювач смаку та аромату, ароматизатор ацетат цинку - zinc acetate | Дозволено | |
| Е-700 | Е700, Е-700, Е-700 | Антибіотик бацитрацин - bacitracin | Дозволено | |
| Е-701 | Е701, Е-701, Е-701 | Антибіотик тетрацикліни - tetracyclines | Дозволено | |
| Е-702 | Е702, Е-702, Е-702 | Антибіотик хлор-тетрациклін - chlortetracycline | ||
| Е-703 | Е703, Е-703, Е-703 | Антибіотик окситетрациклін - oxytetracycline | ||
| Е-704 | Е704, Е-704, Е-704 | Антибіотик олеандоміцин - oleandomycin | Дозволено | |
| Е-705 | Е705, Е-705, Е-705 | Антибіотик пеніцилін Г потасіум - penicillin-g-potassium | Дозволено | |
| Е-706 | Е706, Е-706, Е-706 | Антибіотик пеніцилін G – натрієва сіль – penicillin-g-sodium | Дозволено | |
| Е-707 | Е707, Е-707, Е-707 | Антибіотик пеніцилін G прокаїн - penicillin-g-procaine | Дозволено | |
| Е-708 | Е708, Е-708, Е-708 | Антибіотик пеніцилін-G-амінобензойний - penicillin-g-benzathyne | Дозволено | |
| Е-710 | Е710, Е-710, Е-710 | Антибіотик спіраміцин - spiramycins | Дозволено | |
| Е-711 | Е711, Е-711, Е-711 | Антибіотик вірджинаміцини - virginiamicins | Дозволено | |
| Е-712 | Е712, Е-712, Е-712 | Антибіотик флавофосфоліпол - flavophospholipol | Дозволено | |
| Е-713 | Е713, Е-713, Е-713 | Антибіотик тилозин. | Дозволено | |
| Е-714 | Е714, Е-714, Е-714 | Антибіотик монензин. | Дозволено | |
| Е-715 | Е715, Е-715, Е-715 | Антибіотик авопарцин | Дозволено | |
| Е-716 | Е716, Е-716, Е-716 | Антибіотик саліноміцин - salinomycin | Дозволено | |
| Е-717 | Е717, Е-717, Е-717 | Антибіотик авіламіцин - avilamycin | Дозволено | |
| Е-900 | Е900, Е-900, Е-900 | Антифламінг диметилполісілоксан - dimethyl polysiloxane | Консерви, напої, солодощі, жувальна гумка | |
| Е-901 | Е901, Е-901, Е-901 | Глазурувач бджолиний віск, білий та жовтий - beeswax, white and yellow | , солодощі, жувальна гумка | |
| Е-902 | Е902, Е-902, Е-902 | Очищувач віск свічковий - candelilla wax | Низький рівень небезпеки. Алергічні реакції. Дозволено | |
| Е-903 | Е903, Е-903, Е-903 | Глазировщик віск карнаубський - carnauba wax | Безпечний. Алергічні реакції. Дозволено | Фрукти, солодощі, жувальна гумка |
| Е-904 | Е904, Е-904, Е-904 | Глазурувальник шеллак - shellac | Алергічні реакції. Дозволено | Кондитерські вироби, фрукти, кава, жувальна гумка |
| Е-905а | Е905а, E 905a, E-905a | Очищувач вазелінове масло "харчове" - mineral oil, food grade | Підозрілий. Не дозволено | |
| Е-905b | Е905b, E 905b, E-905b | Очищувач вазелін - petrolatum (petroleum jelly) | Підозрілий. Не дозволено | Фрукти, солодощі, жувальна гумка |
| Е-905с | Е905с, E 905c, E-905c | Очищувач парафін - petroleum wax | Низький рівень небезпеки. Дозволено | Фрукти, солодощі, жувальна гумка |
| Е-906 | Е906, E 906, E-906 | Очищувач бензойна смола - benzoin gum | Підозрілий. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-907 | Е907, Е-907, Е-907 | Глазурувач полі-1-децен гідрогенізований - crystalline wax (сайт) | Негативний вплив на шкіру, висипання. Заборонено у більшості країн | |
| Е-908 | Е908, Е-908, Е-908 | Віск рисових висівків - rice bran wax | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-909 | Е909, Е-909, Е-909 | Очищувач спермацетовий віск - spermaceti wax | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-910 | Е910, Е 910, Е-910 | Очищувач воскові ефіри - wax esters | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-911 | Е911, E 911, E-911 | Очищувач жирних кислот метилові ефіри - methyl esters of fatty acids | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-912 | Е912, Е-912, Е-912 | Очищувач ефіри монтанінової кислоти - montanic acid esters | Дозволено | |
| Е-913 | Е913, Е-913, Е-913 | Очищувач ланолін, тваринний віск - lanolin | Низький рівень небезпеки. Не дозволено у низці країн | Фрукти, яйця |
| Е-914 | Е914, Е-914, Е-914 | Очищувач окислений поліетиленовий віск - oxidized polyethylene wax | Дозволено | |
| Е-915 | Е915, E 915, E-915 | Очищувач ефір каніфолі - esters of colophony | Заборонено у більшості країн | |
| Е-916 | Е916, E 916, E-916 | Очищувач кальцію йодат - calcium iodate | Борошно, хліб | |
| Е-917 | Е917, Е-917, Е-917 | Очищувач калію йодат - potassium iodate (Докладніше - у розділах сайту сайт) | Підозрілий. Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-918 | Е918, E 918, E-918 | Очищувач оксиди азоту - nitrogen oxides | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-919 | Е919, E 919, E-919 | Очищувач нітрозил хлорид - nitrosyl chloride | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-920 | Е920, E 920, E-920 | Покращувач борошна та хліба l-цистеїн - l-cysteine | Дозволено | |
| Е-921 | Е921, E 921, E-921 | Покращувач борошняних виробів цистин, L- та його гідрохлориди - натрієва та калієва солі - l-cystine | Заборонено у більшості країн | |
| Е-922 | Е922, E 922, E-922 | Покращувач борошняних персульфат калію - potassium persulphate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-923 | Е923, E 923, E-923 | Покращувач борошняних виробів персульфат амонію - ammonium persulphate | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-924а | Е924а, E 924a, E-924a | Покращувач борошняних виробів бромат калію - potassium bromate | Дуже небезпечний. Ракові пухлини. Не дозволено | |
| Е-924b | Е924b, E 924b, E-924b | Покращувач борошняних виробів бромат кальцію - calcium bromate | Дуже небезпечний. Ракові пухлини. Не дозволено у більшості країн | Газовані напої. Добавка для борошна та хліба. |
| Е-925 | Е925, Е-925, Е-925 | Покращувач борошняних виробів хлор - chlorine | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-926 | Е926, E 926, E-926 | Покращувач борошняних виробів ліоксид хлору - chlorine dioxide | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-927а | Е927а, E 927a, E-927a | Покращувач борошняних виробів азодикарбонамід - azodicarbonamide | Заборонено у більшості країн | |
| Е-927b | Е927b, E 927b, E-927b | карбамід текстуратор, сечовина - carbamide | Дозволено | |
| Е-928 | Е928, E 928, E-928 | Покращувач борошняних виробів пероксид бензоїлу - benzoyl peroxide | Заборонено у більшості країн | |
| Е-929 | E929, E 929, E-929 | Покращувач борошняних виробів перекис ацетону - acetone peroxide | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-930 | Е930, Е 930, Е-930 | Покращувач борошняних виробів пероксид кальцію - calcium peroxide | Дозволено | |
| Е-938 | E938, E 938, E-938 | Пропелент, пакувальний газ аргон - argon | Дозволено | |
| Е-939 | E939, E 939, E-939 | Пропелент, пакувальний газ гелій - helium | Дозволено | |
| Е-940 | Е940, Е-940, Е-940 | Пропелент, пакувальний газ дихлордифторметан, хладон-12 - dichlorodifluoromethane | Заборонено у більшості країн | |
| Е-941 | Е941, E 941, E-941 | Пакувальний газ азот - nitrogen | Дозволено | |
| Е-942 | Е942, Е-942, Е-942 | Пропелент, пакувальний газ діазомонооксид - nitrous oxide | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-943а | Е943а, E 943a, E-943a | Пропелент бутан - butane | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-943b | Е943b, E 943b, E-943b | Пропелент ізобутан - isobutane | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-944 | Е944, E 944, E-944 | Пропелент пропан - propane | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-945 | Е945, Е-945, Е-945 | Пропелент хлопентафторетан - chloropentafluoroethane | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-946 | Е946, E 946, E-946 | Пропелент октафторциклобутан - octafluorocyclobutane | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-948 | E948, E 948, E-948 | Пропелент, пакувальний газ кисень - oxygen | Дозволено | |
| Е-949 | Е949, Е-949, Е-949 | Пропелент водень - hydrogen | Дозволено | |
| Е-950 | Е950, Е-950, Е-950 | Підсолоджувач ацесульфам калію - acesulfame potassium | Дозволено | |
| Е-951 | E951, E 951, E-951 | Підсолоджувач аспартам - aspartame | Небезпечний. При нагріванні виділяється отрута – метанол, шкідливий для шкіри. Ця харчова добавка може містити ГМО. Небезпечний при термообробці. Дозволено | Желе, питні суміші, десерти |
| Е-952 | Е952, Е-952, Е-952 | Підсолоджувач цикламова кислота та її натрієві, калієві та кальцієві солі - cyclamic acid and its Na and Ca salts (сайт) | Підозрілий. Негативний вплив на дітей має канцерогенні властивості. Заборонено у низці країн | Солодощі, морозиво, дієтичні продукти, жувальна гумка без цукру |
| Е-953 | Е953, Е-953, Е-953 | Підсолоджувач ізомальтит - isomaltitol | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-954 | Е954, Е-954, Е-954 | Підсолоджувач сахарин та його натрієві, калієві та кальцієві солі - saccharin and its Na, K and Ca salts | Низький рівень небезпеки. Негативний вплив на дітей. Не рекомендується вживати разом із цукром. Може бути канцерогенним. Дозволено | Напої |
| Е-955 | Е955, Е-955, Е-955 | Підсолоджувач трихлоргалактоцукрозу, сукралоза - sucralose (trichlorogalactosucrose) | Безпечний. Дозволено | Напої, хлібобулочні вироби |
| Е-956 | Е956, Е-956, Е-956 | Підсолоджувач алітам - alitame | Заборонено у більшості країн | |
| Е-957 | Е957, Е-957, Е-957 | Підсилювач смаку тауматин - thaumatin | Безпечний. Ця харчова добавка може містити ГМО. Не дозволено у низці країн | Кондитерські вироби, морозиво, жуйки (Докладніше - у розділах сайту сайт) |
| Е-958 | Е958, Е-958, Е-958 | Підсилювач смаку гліцирризин - glycyrrhizin | Не дозволено | |
| Е-959 | Е959, Е-959, Е-959 | Підсилювач смаку неогесперидин Дигідрохалкон - neohesperidine dihydrochalcone | Не дозволено у низці країн | |
| Е-960 | Е960, Е-960, Е-960 | Підсолоджувач стевіозид - stevioside | Дозволено | |
| Е-961 | E961, E 961, E-961 | Підсолоджувач неотам - neotame | Не дозволено у низці країн | |
| Е-962 | Е962, Е-962, Е-962 | Підсолоджувач аспартам-ацесульфаму сіль - aspartame-acesulfame salt | Дозволено | |
| Е-965 | Е965, Е-965, Е-965 | Підсолоджувач мальтит, мальтитний сироп - maltitol maltitol maltitol syrup | Може містити ГМО. Дозволено | |
| Е-966 | Е966, E 966, E-966 | Підсолоджувач лактит - lactitol | Дозволено | |
| Е-967 | Е967, Е-967, Е-967 | Підсолоджувач ксиліту - xylitol | Негативний вплив на нирки. Дозволено | |
| Е-968 | E968, E 968, E-968 | Підсолоджувач еритриту - erythritol | Дозволено | |
| Е-999 | Е999, E 999, E-999 | Піноутворювач екстракт Квіллайї - quillaia extract | Середній рівень небезпеки. Дозволено | Напої газовані, морозиво, кондитерські вироби |
| Е-1000 | Е1000, Е-1000, Е-1000 | Емульгатор холева кислота - cholic acid | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-1001 | Е1001, Е-1001, Е-1001 | Емульгатор солі та ефіри холіну - choline salts and esters | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-1100 | Е1100, Е-1100, Е-1100 | Стабілізатор, підсилювач смаку амілази - amylase | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1101 | Е1101, Е-1101, Е-1101 | Стабілізатор, підсилювач смаку протеази: протеазапапаїн-бромелайнфіцин - proteases protease papain bromelain ficin | Дозволено | |
| Е-1102 | Е1102, Е-1102, Е-1102 | Антиоксидант (антиокислювач) глюкозооксидаза - glucose oxidase | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1103 | Е1103, Е-1103, Е-1103 | Стабілізатор інвертази - invertases | Дозволено | |
| Е-1104 | Е1104, Е-1104, Е-1104 | Підсилювач смаку ліпази - lipases | Дозволено | |
| Е-1105 | Е1105, Е-1105, Е-1105 | Консервант лізоцим - lysozyme | Негативний вплив на шкіру. Не дозволено у більшості країн | |
| Е-1200 | Е1200, Е-1200, Е-1200 | Стабілізатор, загусник, вологоутримувач полідекстрозу - polydextrose | Дозволено | |
| Е-1201 | Е1201, Е-1201, Е-1201 | Стабілізатор полівінілпіролідон - polyvinylpyrrolidone | Дозволено | |
| Е-1202 | Е1202, Е-1202, Е-1202 | Стабілізатор полівінілполіпірролідон - polyvinylpolypyrrolidone | Дозволено | |
| Е-1203 | Е1203, Е-1203, Е-1203 | Вологовтримувач, глазурувальник полівініловий спирт - polyvinyl alcohol | Дозволено | |
| Е-1204 | Е1204, Е-1204, Е-1204 | Очищувач, загусник пулулан - pullulan | Дозволено | |
| Е-1400 | Е1400, Е-1400, Е-1400 | Згущувач декстрин - dextrin (dextrins, roasted starch white and yellow) (stabiliser) | Дозволено | |
| Е-1401 | Е1401, Е-1401, Е-1401 | Згущувач модифікований крохмаль - modified starch ((acid-treated starch) stabiliser) | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1402 | Е1402, Е-1402, Е-1402 | Згущувач лужний модифікований крохмаль - alkaline modified starch (stabiliser) | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1403 | Е1403, Е-1403, Е-1403 | Загущувач крохмаль вибілений - bleached starch (stabiliser) | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1404 | Е1404, Е-1404, Е-1404 | Емульгатор, загусник окислений крохмаль - oxidized starch | Дозволено | |
| Е-1405 | Е1405, Е-1405, Е-1405 | Загущувач крохмаль, оброблений ферментними препаратами - enzyme treated starch | Дозволено | |
| Е-1410 | Е1410, Е-1410, Е-1410 | Загущувач монокрохмальфосфат - monostarch phosphate | Дозволено | |
| Е-1411 | Е1411, Е-1411, Е-1411 | Емульгатор дикрахмалгліцерин - distarch glycerol (thickening agent) | Дозволено | |
| Е-1412 | Е1412, Е-1412, Е-1412 | Згущувач дикрахмальфосфат - distarch phosphate | Дозволено | |
| Е-1413 | Е1413, Е-1413, Е-1413 | Згущувач фосфатований дикрахмалфосфат - phosphated distarch phosphate | Дозволено | |
| Е-1414 | Е1414, Е-1414, Е-1414 | Загущувач ацетильований дикрахмальфосфат - acetylated distarch phosphate | Дозволено | |
| Е-1420 | Е1420, Е-1420, Е-1420 | Загущувач ацетильований крохмаль - acetylated starch | Дозволено | |
| Е-1421 | Е1421, Е-1421, Е-1421 | Загущувач крохмаль ацетатний, етерифікований вінілацетатом - starch acetate esterified with vinyl acetate (stabiliser) | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1422 | Е1422, Е-1422, Е-1422 | Стабілізатор, загусник ацетилдикрахмаладипат - acetylated distarch adipate | Дозволено | |
| Е-1423 | Е1423, Е-1423, Е-1423 | Згущувач ацетильований дикрахмалгліцерин - acetylated distarch glycerol | Дозволено | |
| Е-1430 | Е1430, Е-1430, Е-1430 | Згущувач дикрахмалгліцерин - distarch glycerine (stabiliser) | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1440 | Е1440, Е-1440, Е-1440 | Загущувач гідроксипропілкрохмаль - hydroxy propyl starch | Дозволено | |
| Е-1441 | Е1441, Е-1441, Е-1441 | Загущувач гідроксипропіл крохмалю гліцерин - hydroxy propyl distarch glycerine (stabiliser) | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1442 | Е1442, Е-1442, Е-1442 | Загущувач гідроксипропілдикрохмальфосфат - hydroxy propyl distarch phosphate | Дозволено | |
| Е-1443 | Е1443, Е-1443, Е-1443 | Стабілізатор, загусник дикрахмалгліцерин оксипропільований - hydroxy propyl distarch glycerol | Дозволено | |
| Е-1450 | Е1450, Е-1450, Е-1450 | Загущувач крохмальнатрійоктенілсукцинат - starch sodium octenyl succinate | Дозволено | |
| Е-1451 | Е1451, Е-1451, Е-1451 | Загущувач ацетильований окислений крохмаль - acetylated oxidised starch | Дозволено | |
| Е-1452 | Е1452, Е-1452, Е-1452 | Стабілізатор, глазурувальник крохмалю та алюмінієвої солі октенілянтарної кислоти ефір - starch aluminium octenyl succinate | Дозволено | |
| Е-1501 | Е1501, Е-1501, Е-1501 | Підсолоджувач бензилований гідрокарбон - benzylated hydrocarbons | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1502 | Е1502, Е-1502, Е-1502 | Розчинник бутан-1, 3-діол - butane-1, 3-diol | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1503 | Е1503, Е-1503, Е-1503 | Розділяючий агент рицинова олія - castor oil | Не дозволено у низці країн | |
| Е-1504 | Е1504, Е-1504, Е-1504 | Розчинник етилацетат - ethyl acetate | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1505 | Е1505, Е-1505, Е-1505 | Піноутворювач триетилцитрат - triethyl сitrate | Дозволено | |
| Е-1510 | Е1510, Е-1510, Е-1510 | Розчинник етанол, спирт етиловий. | Дозволено | |
| Е-1516 | Е1516, Е-1516, Е-1516 | Розчинник моноацетат гліцерину - glyceryl monoacetate | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1517 | Е1517, Е-1517, Е-1517 | Розчинник діацетат гліцерину - glyceryl diacetate or diacetin | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1518 | Е1518, Е-1518, Е-1518 | Влагоутримувач гліцерил триацетат (тріацетин) - glyceryl triacetate (triacetin) | Безпечний. Різні ароматизатори. Дозволено | |
| Е-1519 | Е1519, Е-1519, Е-1519 | Наповнювач бензиловий спирт - benzyl alcohol | Заборонено у більшості країн | |
| Е-1520 | Е1520, Е-1520, Е-1520 | Вологовтримувач пропіленгліколь - propylene glycol | Дозволено | Печиво, цукерки, рулети та інші кондитерські вироби. Добавка може використовуватись при заморожуванні продуктів |
| Е-1521 | Е1521, Е-1521, Е-1521 | Піногасник поліетиленгліколь - polyetylene glycol | Не дозволено у більшості країн | |
| Е-1525 | Е1525, Е-1525, Е-1525 | Згущувач гідроксиетилцелюлоза - hydroxyethyl cellulose | Заборонено у більшості країн | Добавка повинна застосовуватися лише у косметиці |
М'ясна галузь є однією з найстаріших галузей харчової промисловості. Значення м'ясної промисловості, у системі народного господарства країни визначається, передусім, тим, що вона забезпечує населення країни продуктами, є основним джерелом білкового харчування людини. М'ясо та технології його переробки викликають зростаючий інтерес.
Добавки - речовини, що не передбачені як обов'язкові в рецептурі, але вносяться в процесі виробництва ковбасних виробів для їх поліпшення - підвищення інтенсивності забарвлення, стійкості при зберіганні, кращого смаку та аромату або скорочення втрат при термічній обробці. Добавки застосовують також для раціональнішого використання сировини.
Застосування харчових добавок припустимо лише тому випадку, якщо вони навіть за тривалому споживанні у складі продукту не загрожують здоров'ю людини, і за умови, якщо поставлені технологічні завдання неможливо знайти вирішені іншим шляхом. Виходячи з технологічних функцій добавок, їх поділяють на кілька груп:
ü підвищують інтенсивність та стабільність кольору;
ü підвищують вологоутримуючу здатність м'яса
ü покращують смак та аромат продуктів;
ü використовувані як додаткові джерела білка;
ü гальмують окислення жиру;
ü консерванти.
Можна виділити такі причини широкого використання добавок виробниками продуктів харчування:
§ сучасні методи торгівлі в умовах перевезення продуктів харчування (у тому числі швидкопсувних та швидко черствіючих продуктів) на великі відстані, що визначило необхідність застосування добавок, що збільшують термін збереження їх якості;
§ індивідуальні уявлення сучасного споживача, що швидко змінюються, про продукти харчування, що включають їх смак і привабливий зовнішній вигляд, невисоку вартість, зручність використання; задоволення таких потреб пов'язане з використанням, наприклад, ароматизаторів, барвників та інших харчових добавок;
§ створення нових видів їжі, що відповідає сучасним вимогам науки про харчування, що пов'язано з використанням харчових добавок, що регулюють консистенцію харчових продуктів;
§ удосконалення технології отримання традиційних харчових продуктів, створення нових продуктів харчування, зокрема продуктів функціонального призначення.
Так можна дійти невтішного висновку, що добавки мають значення для харчової, зокрема м'ясної промисловості.
Освятимо тему за планом, що відповідає класифікації добавок за їх технологічними функціями.
Речовини, що підвищують ефективність та стабільність кольору м'ясопродуктів
Аскорбінова кислота та її похідні
Для отримання яскравого та стійкого забарвлення застосовують аскорбінову, ізоаскорбінову (ериторбінову) кислоти, аскорбінат, ізоаскорбінат (ериторбінат) натрію.
Аскорбінова кислота (С 6 Н 8 Про 6)і аскорбінат натріюзастосовуються для прискорення реакцій утворення забарвлення м'ясопродуктів, покращення зовнішнього вигляду та підвищення стійкості кольору при зберіганні.
Дія аскорбінової кислоти ґрунтується на її сильних відновлювальних властивостях, в результаті яких вона безпосередньо вступає в реакцію з азотистою кислотою, отриманою з нітриту в кислому середовищі м'яса. Утворюється окис азоту, йоду та дегідрат аскорбінової кислоти.
Аскорбінова кислота та аскорбінати знижують залишковий вміст нітритів у готовому продукті на 22-38%, посилюють антибактеріологічні властивості нітриту, інгібують утворення нітрозоамінів у продукті на 32-35%. Оптимальна кількість аскорбінової кислоти та її похідних становить 0,02-0,05% до маси сировини. Використання натрієвих солей вважають за краще відповідних кислот, так як реакція між кислотами і нітритом протікає дуже швидко, при цьому можливі втрати оксидів азоту. Солей додають на 0,01-0,02% більше кислот.
Нейтралізацію аскорбінової кислоти проводять карбонатом натрію шляхом введення в 1 л 3% водного розчину аскорбінової кислоти 16 г питної соди (NаНСО 3). Розмір рН розчину після нейтралізації має бути вище 7,0. При використанні фосфатів нейтралізацію аскорбінової кислоти не роблять.
Розчини аскорбінової кислоти та аскорбінату дуже чутливі до присутності деяких металів, у зв'язку з чим їх зберігають у ємностях із пластмаси, алюмінію або нержавіючої сталі.
Ізоаскорбінат натрію(Ериторбат натрію) діє на сировину аналогічно аскорбінату або аскорбінової кислоти. Його застосовують для:
Поліпшення процесу формування кольору м'ясопродуктів;
Стабілізацію та підвищення стійкості при зберіганні готових виробів;
Запобігання окисленню жиру;
Поліпшення смако-ароматичних характеристик готової продукції.
Застосування аскорбінової кислоти, аскорбінатів та ериторбатів сприяє отриманню продукції з підвищеною екологічною безпекою.
Крім аскорбінової кислоти для збереження фарбування свіжого м'яса застосовують нікотинову кислоту, Що є вітаміном групи В. Допустимим вважається вміст нікотинової кислоти або її аміду в кількості 0,0065%, т.к. при такій концентрації обидві речовини абсолютно нешкідливі. Однак широкого застосування нікотинова кислота не набула. Більш ефективною виявилася суміш, що складається з аскорбінової та нікотинової кислот.
Для підвищення інтенсивності та стабільності фарбування рекомендується також додавати глюконо-дельта-лактон(ГДЛ). Він є білий кристалічний порошок приємного смаку. Що концентрація ГДЛ, то більше знижується рН.
Розщеплення лактону у водному розчині відбувається тим повільніше, чим нижче температура розчину; у харчових продуктах повільніше, ніж у розчині. Завдяки вмісту води в м'ясі та м'ясопродуктах також встановлюється рівновага між лактоном та глюконовою кислотою, яка залежить не тільки від температури та концентрації ГДЛ, а й від інших факторів.
При встановленні рівноваги з лактону, що має слабокислу реакцію, виникає глюконова кислота з кислим смаком та низьким показником рН.
Як і кислоти, що містяться в м'ясі, глюконова кислота бере участь у освіті смаку.
ГДЛ можна домішувати до посолочной суміші, якщо бажано отримати розсіл зі зниженим рН, причому в сухій суміші він не має кислого смаку, тільки після розчинення посолочной суміші у воді можна отримати розсіл з необхідним ступенем кислотності.
Селітра
Селітра (нітрат) буває калієва (KNO 3) та натрієва (NaNO 3) у вигляді білих кристалів.
При виготовленні ковбасних виробів селітра відновлюється у нітрит. Селітра має консервуючі властивості, але так як вона застосовується в незначних кількостях, то помітного консервуючого дії не надає.
У ковбасному виробництві використовують як натрієву, і калієву селітру. Натрієва селітра розчиняється гірше за калієву, тому при виготовленні розсолу з домішкою натрієвої селітри, необхідно уважно стежити, щоб вона розчинилася повністю.
При прийомі зразки селітри обов'язково передають у лабораторію для аналізу, щоб визначити придатність її для використання у виробництві. Селітра повинна містити не менше 98% нітрату та не більше 2% вологи. Якщо селітра має нерозчинні домішки у воді, сторонній запах, домішки отруйних речовин і надмірну вологість, її не приймають. Селітру, визнану придатною, перед вживанням ретельно просіюють, щоб уникнути попадання у фарш сторонніх предметів.
Зберігають селітру в сухому приміщенні, але не разом із сіллю або іншими хімікатами (нітритом, хлорним вапном і т. д.) та пахучими речовинами, оскільки селітра поглинає запахи.
Дія селітри, що увібрала зайву вологу, за час зберігання послаблюється: тоді і порцію, що додається в розсіл, відповідно збільшують, оскільки дозування прийняті з урахуванням вологості не більше 2%.
Нітріт
Нітрит натрію (NaNO 2) є продуктом відновлення нітрату. Призначення нітриту у ковбасному виробництві – зберегти червоний колір м'яса; частково використовуються його властивості, що консервують. Нітрит натрію – жовтуватого кольору, абсолютно без запаху та забруднень. Він має здатність легко поглинати запахи, а також вологу з повітря.
Нітрит натрію використовують у вигляді розчинів (з концентрацією не вище 2,5%); у шприцювальних розсолах концентрація нітриту становить, як правило, від 0,02 до 0,1%.
Роль нітриту натрію багатофункціональна: крім його участі в процесі утворення нітрозопігментів, відзначено істотну роль нітриту у формуванні смако-ароматичних характеристик, наявність антиокислювальної дії на ліпіди, виражену інгібуючу дію на ріст мікроорганізмів, токсигенних плісняв та утворення ними токсинів.
На практиці слід пам'ятати, що при приготуванні розсолів одночасна закладка нітриту натрію та аскорбінової кислоти неприпустима, щоб уникнути інтенсивного розпаду нітриту. Для отримання стабільного забарвлення використовують нітрит та аскорбінат (ериторбат) натрію.
Речовини, що підвищують вологоутримуючу здатність м'яса
Підвищення вологоутримуючої здатності та наближення її до властивої парного м'яса дуже важливо при виготовленні ковбасних виробів та копченостей. Втрати м'ясного соку при тепловій обробці призводять до зневоднення тканин, зниження соковитості, погіршення консистенції, структури та смаку ковбасних продуктів. Додавання однієї солі не може відновити повністю вологоутримуючу здатність м'яса, втрачену при охолодженні, заморожуванні або зберіганні. Тому рекомендуються хімічні речовини, які мають більш менш ефективну дію в присутності кухонної солі.
Фосфати
Доцільність застосування фосфатів під час виробництва м'ясопродуктів підтверджена багаторічною практикою їх використання. Фосфатні солі та їх суміші включають в рецептури посолочних розсолів ковбасних та інших виробів з м'яса з метою підвищення його вологоутримуючої здатності, зв'язності та адгезивності компонентів м'ясних систем, стабільності фаршових емульсій, збільшення виходів готової продукції, а також покращення кольору, смако-ароматичного букету м'ясні продукти.
До харчових фосфатів, які застосовуються при виробництві м'ясопродуктів, відносять натрієві та калійні солі фосфорних кислот:
Орто-(моно-) фосфорної (Н 3 РО 4);
Піро- (ді-) фосфорної (Н 4 Р 2 Про 4);
Трифосфорний (H 5 P 3 O 10);
Метафосфорний (НРО 3).
Для поповнення втрат вологи, що відбуваються при виготовленні ковбаси, до фаршу вареної ковбаси та сосисок доводиться додавати воду. Щоб м'ясо сприйняло більше води, потрібно, щоб воно набухло. Для цього до м'яса додають кухонну сіль. Набряклі волокна м'яса здатні в певних межах сприйняти додану воду і в залежності від складу м'яса утримати цю воду також і після обсмажування та варіння. Кухонна сіль викликає набухання волокон м'яса і це явище не що інше, як вплив неорганічних іонів на колоїд. Інші мінеральні солі також створюють аналогічний ефект.
Поварена сіль викликає максимальне набухання м'ясних волокон, а отже, і зв'язування води, при 5% концентрації. Зі збільшенням концентрації набухання починає зменшуватися, а при ще більшій концентрації набряклі волокна навіть стискаються. Різні солі викликають найбільше набухання м'яса за різних концентрацій. Фосфати дають найкращий ефект при концентрації 0,3% та концентрації кухонної солі у м'ясі 2-2,5%.
Ефект, який отримується при використанні фосфатів, пояснюють їх специфічною дією на м'язові білки та інші складові фаршу.
Підвищення вологоутримуючої здатності м'яса при додаванні лужних фосфатів пов'язане зі зсувом рН у лужну сторону.
Додавання кислих фосфатів, таких, як натрійгексаметафосфат, знижує рН і здатність м'яса до вологості. Нейтральні фосфати не змінюють властивостей м'яса.
Однак надмірне підвищення рН є небажаним, т.к. це надає продукту неприємного смаку, тому найчастіше застосовують суміші з лужних, нейтральних і кислих фосфатів, щоб рН не перевищував 6,5.
Фосфати значно підвищують вологоутримуючу здатність м'ясного фаршу, а внаслідок цього вихід ковбасних виробів і знижує усихання.
Карагенан
Карагенан являє собою складний полісахарид, гідроколоїд, представлений в основному Д-галактозою. Виробляють його із червоних морських водоростей.
Поділяють карагінани на кілька груп:
Лямбда-карагенан - погано розчиняється в холодній воді;
Йота-карагенан - утворює гелі середньої в'язкості;
Каппа-карагенан - утворює дуже щільні гелі і є основним у технології м'ясопродуктів.
Карагенан має високу гелеутворюючу і водозв'язувальну здатність. Внаслідок наявності на поверхні негативних зарядів легко взаємодіє з білками та катіонами; утворює після циклу "нагрівання-охолодження" міцну просторову сітку. Нейтральний за смаком та запахом. При рН від 8 до 9 деякі типи карагінанів мають виражену емульгувальну здатність.
При цьому на відміну від інших добавок карагенан у м'ясних системах одночасно формує з солерастворимыми м'язовими білками єдину матрицю і зміцнює її, забезпечуючи отримання необхідного технологічного ефекту.
Застосування карагінану при виробництві м'ясопродуктів дає можливість:
Підвищити вихід м'ясних виробів;
Поліпшити органолептичні показники (соковитість, консистенцію, зв'язковість, колір, зовнішній вигляд, нарізність);
Виключити ймовірність утворення при термічній обробці бульйонно-жирових набряків;
стабілізувати зовнішній вигляд продукту при його зберіганні у вакуум-упаковці за рахунок зниження ефекту відсікання вологи (синьорезис);
Найбільш ефективно використання карагінану в технологічному процесі виробництва м'ясопродуктів із сировини з підвищеним вмістом жирової та сполучної тканини, м'яса механічної дообвалки, м'яса птиці.
Використання карагінану не вимагає додаткового обладнання та зміни стандартного технологічного процесу.
Рівень дозування карагінану під час виробництва м'ясопродуктів становить від 0,2 до 2,0%.
Введення карагенану в м'ясну сировину здійснюють у сухому (порошкоподібному) або гідратованому (розчиненому) вигляді. При виготовленні емульгованих м'ясних виробів (варені ковбаси, сосиски, сардельки) каррагинан вносять у сухому вигляді на етапі перемішування або під час першої фази куттерування попередньо посоленої (нежирної) сировини.
Агар- суміш полісахаридів та агаропектину, одержувана з водоростей. За технологічною дією дещо поступається карагінану. Норми введення – до 200 г на 100 кг сировини.
Пектини- желіруючі речовини, що виділяються з фруктів, що мають високу водо-зв'язувальну здатність. Як правило, входять до складу багатокомпонентних сумішей, що застосовуються в технології цільно-м'язових і реструктурованих виробів. Кількісні межі використання – до 1,5% до маси сировини.
Альгінова кислота та альгінат натрію- продукти, одержувані з водоростей та застосовувані як сполучні, гелеутворюючі та емульгуючі речовини. Альгінова кислота добре зв'язує воду, але сама у воді не розчиняється у зв'язку з чим найкраще використовувати її при виробництві реструктурованих м'ясопродуктів. Альгінат натрію – розчинна сіль; може застосовуватися як у вигляді водного розчину, так і у складі шприцювального розсолу в кількостях 0,5-1,0%. Щоб уникнути знебарвлення м'яса, рекомендують альгінат натрію використовувати в суміші з карбонатом кальцію при концентраціях 0,7 і 0,3% відповідно.
Речовини, що покращують смак продуктів
Цукор та глюкоза
При виробленні ковбасних виробів і свинячих копченостей використовують буряковий або очеретяний цукор, який є вуглеводом - сахарозою. Сахароза є дисахарид, що складається з глюкози та фруктози. Сахароза не зброджується, не має відновної здатності, і тому її призначення при посоле зводиться лише поліпшення смаку продуктів.
Розщеплення сахарози на глюкозу та фруктозу відбувається під дією ферменту інвертази, який міститься в дріжджах та деяких мікроорганізмах, але його немає у м'ясі.
Глюкоза міститься в різних плодах та фруктах, одержують її в результаті розщеплення складних вуглеводів, наприклад, різних видів крохмалю (картопляного, кукурудзяного, рисового). Глюкоза зброджується, має відновну здатність, тому в її присутності нітрит менш інтенсивно окислюється і солоне м'ясо краще зберігає колір.
Як цукор, так і глюкозу застосовують у сухому чи розчиненому вигляді за строго встановленими дозуваннями (рецептурами). При застосуванні глюкози замість цукру значно покращується колір. У кристалічній глюкозі має бути не менше ніж 99,5% чистої глюкози; у цукровому піску – не менше 99,75% сахарози.
Спеції та прянощі
Спеції та прянощі - продукти рослинного походження, що додаються до їжі для надання їй приємного смаку та запаху.
Більшість прянощів містить ефірні олії, які діють на нюхові нерви і тим самим підвищують виділення слини. Частина прянощів (перець) містить островкусові речовини, що сприяють виділенню травних соків. Таку ж властивість мають і деякі прянощі, що містять ефірні олії: гвоздика, мускатний горіх, а також деякі овочі - петрушка, цибуля, часник.
Прянощі кваліфікують частинами рослин, з яких їх одержують: насіння - мускатний горіх і мускатний колір; плоди - бадьян (зірковий аніс), кардамон, перці (звичайний, гвоздичний, іспанський, кайєнський), кмин, аніс, коріандр; квіти та їх частини - гвоздика, шафран; листя – лавровий лист, майоран; цибулини - часник, цибуля.
Способи введення:
Додавання до м'ясної сировини у процесі його масування;
У складі шприцювальних розсолів;
Шляхом поверхневого натирання сировини;
У складі заливальних маринадів та розсолів.
Глютамат натрію
Глютамат натрію є найважливішою складовою білкової молекули глютамінової кислоти, з якої його виробляють. Це харчовий продукт, його можна застосовувати і домашньому побуті як приправу. Потрапляючи в організм людини, він сприяє покращенню обміну речовин, тому його широко застосовують як у харчуванні, так і в лікувальній практиці низки країн.
Глютамат натрію – кристалічний порошок білого або жовтуватого кольору, має солодкуватий присмак.
Доданий у чистому вигляді глютамат натрію не надає харчовим продуктам будь-якого нового смаку, запаху або кольору, зате він більш повно розкриває та покращує їх натуральний смак та аромат, сприяє збереженню їх смакових якостей та відновленню таких якостей, які зазвичай послаблюються після тривалого зберігання. продуктів, а також послаблює неприємні присмаки (згіркнення, дефростація та ін).
Глютамат натрію перешкоджає прогорканню та окисленню м'ясопродуктів при тривалому зберіганні. РТУ допускається додавання 100 г глютамату натрію на 1 ц фаршу варених ковбас та сосисок, незалежно від їхньої сортності.
Речовини, що використовуються як додаткові джерела білка
Білки яйця;
Молочно-білкові препарати;
Соєві ізоляти.
Білки яйця(меланж, яєчний білок, яєчний альбумін, яєчний порошок) мають високу розчинність, адгезію, водо-зв'язувальну здатність. Норми використання обмежені 1-2% внаслідок появи гумоподібної текстури, а також міркувань економічного характеру.
Молочно-білкові препарати(Сухе молоко, цільне та знежирене, концентрат сироваткових білків, молочна сироватка, копреципітат, казеїнат натрію) застосовують як у складі шприцювальних розсолів (рідкі препарати), так і шляхом введення в масажер при обробці сировини. Кількісні межі використання визначаються технологічною доцільністю.
Використання соєвих білкових ізолятів дозволяє:
ü покращити функціонально-технологічні властивості сировини (водозв'язувальна, гелеутворююча, емульгуюча, адгезійна здібності), особливо з підвищеним вмістом жирової та сполучної тканини, розмороженої, яловичини тощо.
ü покращити органолептичні показники готової продукції – ніжність, соковитість, текстуру, консистенцію, колір – у виробів з яловичини, баранини та конини);
ü підвищити величину виходу та стабільність властивостей виробів при зберіганні (за рахунок антиокислювальної дії СБІ стосовно ліпідів);
ü уникнути появи синьорезису (відділення вільної вологи) при зберіганні нарізаної готової продукції у вакуум упакованому вигляді;
ü знизити масову частку жиру, вміст холестерину та загальну калорійність м'ясопродуктів, збалансувати співвідношення жир: білок;
ü підвищити перетравність та засвоюваність білкового компонента в організмі;
ü зменшити частку шлюбу з 7 до 2%;
ü знизити собівартість готової продукції.
Речовини, що гальмують окислення жиру
Тварини жири в процесі переробки і особливо більш менш тривалого зберігання окислюються киснем повітря. Внаслідок окисних змін харчова цінність їх знижується, тому що при цьому руйнуються жиророзчинні вітаміни, необхідні поліненасичені жирні кислоти, з'являються і накопичуються токсичні для організму людини і тварин продукти окислювального псування. Товарна якість жирів погіршується, шпик жовтіє і набуває неприємних запахів і присмаків, а ковбаси, в яких виявляють шматочки шпику, що пожовкли, бракують.
Для запобігання окисленню жирів застосовують антиокислювачі.
Антиокислители - речовини, які входять у процес автоокислення і утворюють стабільні проміжні продукти, тобто. речовини, які блокують ланцюгову реакцію.
Синергісти посилюють дію антиокислювачів, але самі не мають антиокислювальні властивості.
До природних антиокислювачів відносяться:
Токофероли, які застосовують у складі емульсій у кількостях до 0,3%;
аскорбінова кислота (норми введення 0,01-0,1%);
Пропілгаллат (кількісні межі запровадження від 0,005 до 0,02%);
Соєва олія, що містить значну кількість токоферолу (норма використання 0,1-0,6%);
Розмарин, кардамон, коріандр, гірчиця, червоний перець та екстракти, отримані на їх основі (кількісні межі введення від 0,03 до 0,2%).
Лимонна кислота, її ефіри, натрієві та калієві солі, а також винна кислота в кількостях 0,05-0,02% вираз виявляють властивості синергістів. Аналогічними властивостями володіють моноізопропілцитрат (0,02% до маси сировини) і фосфорна кислота (0,01%).
До антиокислювачів також відносяться лужні фосфати.
Консерванти
Консерванти - хімічні речовини, що використовуються для уповільнення або запобігання небажаним змінам харчових продуктів біологічного походження, що викликаються мікроорганізмами - бактеріями, пліснявами, дріжджами з метою підвищення їх стійкості при зберіганні.
Насамперед до них відносяться: кухонна сіль, нітрит натрію, цукру, хлористий кальцій, оцтова, лимонна, молочна, аскорбінова кислота та їх солі.
Оцтова кислота (CH3COOH) застосовується як компонент маринадів і як консервант.
Молочна кислота – одноосновна оксикарбонова кислота використовується у вигляді розчину, або натрієвої солі з нейтральним рН з метою стабілізації властивостей готової продукції при зберіганні, придушенні розвитку патогенних мікроорганізмів, регулювання рівня водозв'язувальної здатності сировини, інтенсифікації процесу кольороутворення.
Пригнічуюча дія харчових кислот, зокрема, на кишкову паличку та протей проявляється у концентраціях вище 0,01%. За ефективністю впливу на бактерії кислоти можна розташувати в наступній послідовності: оцтова > лимонна > молочна. По відношенню до термофілів найбільш бактерицидною є лимонна кислота.
Речовини, що забезпечують подовження термінів зберігання
Висновок
Добавки мають не останнє місце у харчовій, у тому числі й м'ясній промисловості. Вони покращують товарний вигляд, вносять різноманітність у смакові якості готового продукту, продовжують термін зберігання та виконують багато інших необхідних функцій.
Наведена у цій роботі класифікація добавок є дуже грубою та абстрактною. Головним чином це пов'язано з тим, що практично кожна з добавок, що використовуються в харчовій, а зокрема м'ясній промисловості, може виконувати одночасно кілька функцій, а деякі добавки повинні йти в поєднанні з іншими і становити собою суміші.
Добавки відіграють важливу роль як до технологічного процесу, так і з економічної точки зору: скорочення термінів дозрівання м'яса, економія сировини, продовження термінів зберігання, надання товарного (привабливого) виду. А також із споживчої візуальної та органолептичної точки зору: той самий привабливий вигляд, аромат і смак, а також харчова цінність.
Існування великої різноманітності добавок дозволяє розширювати та поглиблювати ринок м'ясопродуктів за рахунок зниження ціни, збільшення смакової різноманітності звичних продуктів, а також можливої появи новаторських продуктів та рецептур.
Список літератури
1. Альохіна Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. та ін / За ред. Рогова І.А. Технологія м'яса та м'ясопродуктів. - М.: Агропроміздат, 1988. - 576 с.
2. Жарінов А.І., Кузнєцова О.В., Черкашина Н.А. Основи сучасних технологій переробки м'яса. - М., 1997. - 179 с.
3. Конніков А.Г. Технологія ковбасного виробництва/А. Г. Конников. - 2-ге вид., перераб. та дод. - М.: Харчовийпромвидав, 1961. - 519 с.
4. Лаврова Л.П., Крилова В.В. Технології ковбасних виробів. - М.: «Харчова промисловість», 1975. - 344 с.
На сьогоднішній день у продовольчих магазинах практично всюди можна виявити харчові добавки у продуктах харчування. Вони скрізь навіть у хлібі. Можливо, їх немає в натуральних продуктах типу м'яса, круп, молока, а також зелені. Однак при цьому неможливо повністю бути впевненими, що в них відсутня хімія або ГМО. Найчастіше найрізноманітніші фрукти обробляються з допомогою консервантів для тривалого збереження товарного виду.
Харчові добавки у продуктах харчування є синтетичними хімічними чи натуральними речовинами. Їх самостійне вживання в їжу неможливо. Вони лише вводяться в продукти харчування для того, щоб наділяти їх певними якостями, типу смаку, консистенції, кольору, запаху, тривалості зберігання та зовнішнього вигляду. Наскільки доцільним є їх використання та вплив на організми людей, ведуться постійні дискусії.
Види харчових добавок
Від одного лише словосполучення «харчові добавки» багато людей лякаються чи дратуються. І це при тому, що людство вживає їх не одне тисячоліття. Але це не має жодного стосунку до складних хімічних речовин. Мається на увазі кухонна солі, молочна та оцтова кислота, прянощі та спеції – це теж харчові добавки. Наприклад, карміни – барвники, одержувані з комах, використовувалися ще за давніх часів, щоб надавати продуктам пурпурового кольору. В даний час речовина називається Е120.
До XX століття в процесі виробництва продуктів харчування виробники завжди прагнули використання виключно натуральних добавок. Згодом за допомогою харчової хімії почали розвивати і виробництво штучних харчових добавок із поступовою заміною більшої частини натуральних. Таким чином, покращувачі смакових якостей були поставлені на промислові потоки.
Внаслідок того, що більша частина харчових добавок мала довгі найменування, які важко поміщалися на одному ярличку, для більш зручного їх розпізнавання фахівці Європейського Союзу розробили особливу систему маркування. Найменування кожної окремої харчової добавки тепер починається з літери "Е", яка означає "Європа". Слідом за нею йдуть числа, які вказують на належність цього різновиду до обумовленої групи з позначенням певної добавки. Надалі систему доопрацьовували і тепер це вже міжнародна класифікація.
Класифікація харчових добавок із використанням кодів
Згідно з класифікацією з використанням кодів, харчові добавки можуть бути:
- Від Е100 до Е181 - харчовими барвниками;
- Від Е200 до Е296 – консервантами;
- Від Е300 до Е363 - антиокислювачів, антиоксидантів;
- Від Е400 до Е499 - стабілізаторами, що зберігають консистенцію;
- Від Е500 до Е575 - емульгаторами та розпушувачами;
- Від Е600 до Е637 – ароматизаторами та підсилювачами смаків;
- Від Е700 до Е800 – резерви, запасні позиції;
- Від Е900 до Е 999 – антифламінгами, призначеними для зниження пінності, та підсолоджувачами;
- Від Е1100 до Е1105 - біологічними каталізаторами та ферментами;
- Від Е1400 до Е 1449 модифікованими крохмалями, що допомагають створювати необхідні консистенції;
- Від Е1510 до Е1520 - розчинниками.
Що стосується регуляторів кислотності, підсолоджувачів, розпушувачів та глазурователей, то вони є у всіх вищезгаданих групах.
Чисельність харчових добавок зростає майже щодня. В результаті новими ефективними та безпечними речовинами витісняються застарілі добавки. Зокрема, останніми роками все більшої популярності набирають так звані комплексні харчові добавки, які є сумішшю добавок. Щорічно перелік дозволених до вживання речовин оновлюється. У таких речовин за літерою Е з'являються коди більше 1000.
Класифікація харчових добавок із застосування
Харчові добавки можуть бути:
- Харчовими барвниками (Е1…), які є харчовими добавками для відтворення кольору в продуктах, що був втрачений під час їх обробки, посилення його інтенсивності, для привнесення певних кольорів. Природні барвники можуть видобуватись із частин рослин, якими можуть бути коренеплоди, ягоди, листя, а також квіти. Крім того, харчові барвники можуть мати і тваринне походження. У природних барвниках може бути певний вміст біологічно активних, ароматичних та смакових речовин, що надають продуктам привабливу зовнішність. Харчові барвники є: каротиноїдами – жовтими, оранжевими, червоними; лікопінами – червоними; екстрактами аннато – жовтими; флавоноїдами – синіми, фіолетовими, червоними, жовтими; хлорофілом та його похідними – зеленими; цукровими кольорами - коричневими; кармінами – пурпуровими. Крім того, є барвники, які видобуваються синтетичним шляхом. Основна перевага таких речовин, на відміну від натуральних, – це більша насиченість квітів, а також триваліший термін зберігання;
- Консервантами (Е2…) є харчові добавки, призначені для того, щоб продовжувати термін зберігання продуктів харчування. Нерідко як консервантами можуть користуватися оцтовою, бензойною, сорбінової та сірчистою кислотою, а також сіллю та етиловим спиртом. Крім того, як консерванти можуть застосувати антибіотики, типу низину, біоміцину, а також ністатину. Небезпечні харчові добавки типу синтетичних консервантів заборонено додавати в продукти при масовому їх виробництві, особливо це стосується дитячого харчування, свіжого м'яса, хліба, борошна і молока;
- Антиокислювачами (Е3…) називають речовини, що запобігають погіршенню стану жиру або жировмісної продукції, що уповільнюють окислення вин, пивобезалкогольних напоїв, а також захищають овочі та фрукти від потемнінь;
- Згущувачами (Е4…) є харчові добавки, призначені для збереження та покращення структурної основи у продуктах. За допомогою загусників продуктам надається необхідна консистенція. За допомогою емульгаторів можна керувати пластичними властивостями та в'язкістю. Зокрема в хлібобулочних виробах можна досягти більш тривалої їхньої свіжості. У всіх дозволених загусників є натуральне походження. Наприклад, Е406 (агар) - видобувається з морських водоростей. З його допомогою виготовляються паштети, креми та морозиво. Е440 (пектин) – видобувається з цедри та яблук і додається в желе та морозиво. Желатин має тваринне походження і видобувається з кісток, сухожиль і хрящів сільськогосподарської живності. Горох, сорго, кукурудза та картопля є сировиною для крохмалів. Емульгатори та антиоксиданти Е476, Е322 (лецитини) видобуваються з рослинних олій. Одним із натуральних емульгаторів є яєчний білок. В останні роки харчова промисловість зайнята виробництвом великих обсягів синтетичних емульгаторів;
- Підсилювачами смаку (Е6…) називають харчові добавки, призначені для того, щоб робити продукти харчування смачнішими та ароматнішими. Для того, щоб покращити запах і смак, використовуються чотири основні різновиди добавок, які є підсилювачами аромату, смаку, регуляторами кислотності, а також смаковими речовинами. Більшість свіжих продуктів, типу овочів, риби, м'яса мають виражений аромат і смак, тому що в них містяться нуклеотиди. З їх допомогою посилюється смак, відбувається стимулювання закінчень у смакових рецепторах. У процесі переробки чи зберігання чисельність нуклеотидів може знижуватися, внаслідок цього їх видобувають штучно. Наприклад, за допомогою етилмальтолу та мальтолу можна посилити сприйняття фруктових та вершкових ароматів. Вони надають почуття жирності низькокалорійним майонезам, йогуртам, а також морозиву. Нерідко додають продукти популярний глутамат натрію зі скандальною репутацією. Чимала полеміка йде навколо підсолоджувачів, особливо навколо аспартаму Е951, який солодший, ніж цукор у 200 разів;
- Харчовими ароматизаторами, які бувають натуральними, штучними та ідентичними натуральним. В одних містяться лише натуральні ароматичні речовини, видобуті з рослин. Вони можуть бути дистиляторами летких речовин, водно-спиртовими витяжками, сухими сумішами та есенціями. Щоб видобути ідентичні натуральним харчовим ароматизаторам, їх виділяють із натуральних речовин або шляхом хімічного синтезу. Вони мають хімічні сполуки, що зустрічаються в тваринній або рослинній сировині. У штучних харчових ароматизаторах можуть бути включені штучні компоненти, а також містяться частини ідентичних натуральним ароматизаторів харчових разом з натуральними.
Виробляючи кисломолочні продукти, виробники користуються біологічно активними добавками. Харчові та біологічно активні добавки трохи відрізняються один від одного. Перші можна вживати окремо, як доповнення до їжі. Харчові та біологічно активні добавки можуть бути натуральними або ідентичними їм. На території Росії БАДи вносять до окремої категорії харчових продуктів. Головне їх призначення, на противагу звичайним харчовим добавкам, - це оздоровлення людських організмів, а також насичення їх корисними речовинами.
Корисні харчові добавки
Як би там не було, але за маркуванням Е можуть ховатися не тільки шкідливі та небезпечні хімічні, а й нешкідливі і навіть корисні харчові добавки. Експерти не рекомендують з підозрою ставитись до всіх харчових добавок. Багато речовин, як добавки, є екстрактами натуральних продуктів і рослин. Наприклад, в яблуках є речовини, позначені літерою Е. Зокрема, аскорбінової кислоти – Е300, пектин – Е440, рибофлавін – Е101, оцтової кислоти – Е260.
Незважаючи на те, що в яблуках містяться найрізноманітніші речовини, які вважаються харчовими добавками, небезпечними продуктами їх ніхто не називає. Те саме стосується й інших продуктів.
Можуть бути корисними популярні добавки, які є:
- Е100 - куркумінами, що допомагають займатися контролем ваги;
- Е101 – рибофлавінами, вітамінами В2, що беруть участь у синтезі гемоглобіну та обміні речовин;
- Е160d – лікопінами, що зміцнюють імунну систему;
- Е270 – молочною кислотою, що має антиоксидантні властивості;
- Е300 - аскорбінової кислотою або вітаміном С, що допомагає в підвищенні імунітету, що покращує стан шкіри і приносить чималу користь;
- Е322 – лецитини, що підтримують імунітет, покращують якість жовчі, а також кровотворення;
- Е440 - пектинами, що очищають кишечник;
- Е916 - йодатами кальцію, що застосовуються при збагаченні йодом продуктів харчування.
Нейтральні харчові добавки – відносно нешкідливі
Відносно нешкідливими, безпечними харчовими добавками є:
- Е140 – хлорофіли, завдяки яким рослини стають зеленими;
- Е162 – бетаніни, барвники червоного кольору, що видобуваються з буряка;
- Е170 - карбонат кальцію або звичайний крейда;
- Е202 – сорбіт калію, природний консервант;
- Е290 - вуглекислий газ, що допомагає перетворювати звичайні напої в газовані;
- Е500 – харчова сода, речовина, що вважається порівняно нешкідливим, тому що, вживання її великих обсягів негативно впливає на шлунково-кишковий тракт;
- Е913 – ланолін, використовується як глазурующий агент, особливо затребуваний кондитерською промисловістю.
Шкідливі харчові добавки зустрічаються набагато частіше, ніж корисні. Причому вони можуть бути не лише синтетичними, а й натуральними речовинами. Шкідливість харчових добавок Е може бути досить-таки великим, особливо, якщо вони використовуються з продуктами систематично, та ще й у великих кількостях.
На сьогоднішній день дуже небезпечні та заборонені в Росії добавки, які є:
- Поліпшувачами борошна та хліба – Е924а, Е924d;
- Консервантами - Е217, Е216, Е240;
- Барвниками - Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.
Перелік шкідливих харчових добавок
Внаслідок багатьох досліджень вчених-фахівців, списки дозволених або заборонених харчових добавок систематично змінюються. Щоб отримувати докладнішу інформацію і завжди бути в курсі того, що відбувається, найкраще постійно вести спостереження за такими змінами. Особливу увагу слід звертати на синтетичні харчові добавки. З формальної точки зору вони не вважаються забороненими, проте багато фахівців мають думку, що такі речовини є надзвичайно небезпечними для людей.
Зокрема відомий глутамат натрію, що ховається під кодовим позначенням Е621, є популярним підсилювачем смаку. Його називати абсолютно шкідливим начебто неможливо, адже він необхідний для мозку та серця. Коли відбувається дефіцит цієї речовини в організмі, тоді він самостійно може зайнятися її виробленням.
Надлишок глутамату натрію має токсичну дію, при цьому найбільше страждає печінка, а також підшлункова залоза. Споживання Е621 може призвести до звикання, алергічних реакцій, пошкоджень мозку та погіршення зору. Найбільшу небезпеку ця речовина чинить на дитячі, непідготовлені організми. Як правило, на упаковці не вказується, яке насправді вміст у продуктах глутамату натрію.
Викликає чимало сумнівів і так звана безпечна добавка Е250. Це як би універсальна добавка, тому що вона використовується як барвник, антиокислювач, консервант, а також стабілізатор кольору. Незважаючи на те, що шкідливість нітрату натрію була доведена вченими, він продовжує використовуватись у більшості країн світу. Він знаходиться у складі м'ясоковбасної продукції, їм можуть «нашпигувати» оселедець, шпроти, копчену рибу та сири. Нітрат натрію чинить на шлунково-кишковий тракт негативний вплив, шкідливий для тих, хто має холецистит, дисбактеріоз, є проблеми з печінкою. При попаданні в організм цей хімікат може перетворюватися на сильний канцероген.
Синтетичні барвники практично всі небезпечні. Вони схильні до мутагенного, алергенного та канцерогенного впливу. Антибіотики, які використовуються як консерванти, можуть викликати дисбактеріози і нерідко викликають захворювання шлунково-кишкового тракту в Росії, про що свідчить статистика. Згущувачі мають властивість всмоктування речовин як шкідливих, так і корисних, що може призводити до перешкоджання засвоєнню мінералів та необхідних для організму корисних речовин.
Фосфати, що вживаються в їжу, можуть погіршувати засвоєння кальцію, що може призвести до остеопорозу. Сахарини можуть бути причиною пухлин, наприклад, сечового міхура, а аспартами за величиною шкідливості можуть конкурувати з глутаматом натрію. Такі речовини в процесі нагрівання їжі перетворюються на потужні канцерогени, впливають на склад хімічних елементів у мозку, небезпечні для людей з діабетом, та й взагалі надають на організм безліч згубних дій.
Вплив на організм харчових добавок
За вже чималий період історії існування найрізноманітніших харчових добавок, вони все ж таки показали і свою користь. Добавки відіграли важливу роль у покращенні смакових якостей продуктів харчування, продовженні термінів зберігання, а також покращили інші позитивні характеристики.
Надзвичайно затребувані м'ясоковбасною промисловістю нітрати натрію, відомі як Е250, незважаючи на свою небезпеку, перешкоджають розвитку багатьох небезпечних захворювань, у тому числі ботулізму. Заперечення негативного впливу харчових добавок – це шлях у нікуди. Деколи виробники, які прагнуть отримувати максимальні вигоди для себе, звертаються за допомогою до вчених, щоб ті створювали не зовсім їстівні для людських організмів продукти харчування. Внаслідок цього, в тому числі у людства виникають нові і нові захворювання, алергічні реакції захворювання шкіри, а також просто негативний вплив на організм. Тому слід з особливою обережністю ставитися не тільки до явно шкідливих речовин, але до таких добавок як: Е450, Е476, Е500, Е330, Е1422, Е202, Е171, Е200, Е422, Е331, Е220, Е160а, Е471.
Вживаючи харчові добавки, бажано дотримуватись наступних рекомендацій:
- Вивчати етикетки на продуктах та намагатися вибирати такі, в яких міститься мінімум Е-добавок;
- Не користуватися незнайомими продуктами, особливо, якщо у складі безліч найрізноманітніших добавок;
- По можливості уникати продуктів, багатих на цукрозамінники, підсилювачі ароматів, загусники, консерванти, а також барвники;
- Зупиняти свій вибір на натуральних та свіжих продуктах.
Харчові добавки та здоров'я людей – терміни, які все частіше стають сумісними. У світі проводиться безліч досліджень, за результатами яких виявляються нові факти. Чимало сучасних вчених вважають, що зростання харчових добавок штучного походження в раціоні людей з одночасним зменшенням споживання свіжих натуральних продуктів може відноситися до основних причин зростання випадків захворювань на рак, астму, ожиріння, діабет і депресії.
Якщо у вас виникли питання – залишайте їх у коментарях під статтею. Ми чи наші відвідувачі з радістю відповімо на них
Статті на тему
