Паска: рецепти, секрети вдалого тесту. Старовинний рецепт великодньої здобної паски

Великдень – найголовніше свято всіх православних християн.

Традиції великоднього меню дійшли й донині.

Фарбовані яйця, сирна паска, паски незмінно присутні на святкових столах.

Смачна паска за рецептом у загальному кулінарному сенсі – це хліб круглої або овальної форми.

Пасхальна ж паска набуває особливого, релігійного сенсу.

До виникнення християнства на Русі випічка пасок пов'язана з проведенням різних обрядів: ворожіння на врожай, приплід худоби, передпосівні роботи.

З приходом християнства він став свого роду нагадуванням про трапези апостолів зі своїм Учителем, коли на середину порожнього столу викладали хліб, призначений для заломлення Ісусом Христом.

За своєю формою паска схожа на артос – хліб, що приноситься до храму і висвітлюється на великодньому богослужінні.

На тижні, наступному за головним православним святом, артос лунає багатьом парафіянам.

Артос готується завжди із тіста із застосуванням дріжджів, але без додавання здоби.

А паска також робиться з дріжджового тіста, але з великою кількістю непісних інгредієнтів - олії, яєць, адже піклується вона на закінчення найтривалішого Великого посту.

Артос і пасхальний паска свого роду символи Великого посту і Великодня.

Закінчується тривале постнічання і настає час, коли можна розговітися.

Солодка здобна Паска асоціюється у віруючих людей з солодким райським життям, вічним блаженством.

Як правило, здоби висвітлюються в церкві та є однією з головних страв на Великдень.

Багато християн не скупляться і використовують у приготуванні лише найкращі та якісні продукти.

Тесту замішують стільки, щоб вийшла не одна паска, адже традицію ходити в гості на великодньому тижні та пригощати близьких ніхто не скасовував.

Паски як великодні, так і приготовлені до інших свят обов'язково повинні бути високими.

Їх використовуються спеціальні циліндричні форми.

Якщо у вас немає такого посуду, можна скористатися звичайною високою каструлею ємністю до 1,5 л.

Не потрібно брати каструлі більшого об'єму, інакше тісто в домашніх умовах у звичайній духовці може просто не пропікатися.

Тісто для паски потрібно дуже добре вимішати.

Можна навіть трохи «побити» його, виваливши на посипану мукою дошку.

Поява бульбашок і «пищання» тіста – добрий знак, що воно готове.

Готову масу викладають у форму, змащену олією та викладену пергаментним папером або обсипану сухарями.

Не потрібно викладати тісто до країв форми, тільки до половини посудини.

Дайте йому настоятися.

Коли воно підніметься до 3/4 форми, сміливо ставте нагріту духовку.

Випікають паску протягом 1,5-2 годин.

В цей час бажано не заглядати в духовку, не шуміти і не стукати.

Тоді паска добре підніметься і пропечеться.

Готовність випічки перевіряють тонкою дерев'яною паличкою-лучинкою або довгим ножем.

Тісто не повинне прилипати до цих предметів.

Різного роду добавки (родзинки, курага, цукати) та прикраси (солодкі посипання, глазур, помадка) обов'язково застосовують у виготовленні пасочок.

На верхній частині роблять різного роду написи релігійної тематики, але найчастіше «пишуть» літери ХВ, що означають найголовніший заклик великодньої служби «Христос Воскрес!»

Родзинки, горіхи, мак, кольорове посипання із забарвленого пшона традиційно прикрашають великодню випічку.

Ось основні інгредієнти, які використовуються:

• борошно;
• яйця;
• вершкове масло або маргарин;
• молоко;
• цукровий пісок;
• дріжджі;
• ванільний цукор.

Святковий стіл не обходиться без страв із риби. Можна традиційно посмажити її порційними шматочками на сковороді, але краще зробити, адже вони набагато корисніші вийдуть.

А ось ще один рецепт смачних котлет, але вже з фаршу індички: . До речі, м'ясо індички також має багато корисних речовин.

Перед приготуванням різних страв ми часто замислюємося над тим, наскільки корисні вони будуть для нас. Наприклад, якщо у вас є проблеми з тиском, вам потрібно знати, що існують певні продукти, що знижують його. Повний перелік знаходиться

Додаткові продукти, які можна застосувати при випіканні та оформленні паски на Великдень:

• родзинки;
• курага;
• цукати;
• горіхи;
• солодка помадка;
• кольорове посипання.

Рецепт та етапи приготування смачної великодньої паски

Рецептів приготування святкової здоби безліч: великодні, мигдальні, з шоколадним кремом, з фісташками та зеленою глазур'ю.

Який із них сподобається вам, вирішуйте самі.

Скористайтеся рецептом приготування дуже смачної паски, близької до класичного.

Адже це традиції, які зберігають наші бабусі та дідусі.

Наслідуючи старовинний рецепт з фото, ви зможете приготувати відразу кілька смачних частування (кількість пасок буде залежати від форм, які ви будете використовувати).

Для приготування глазурі для паски за рецептом нам знадобиться білок від двох яєць та 100 г цукру.

Можете замість духовки для паски скористатися хлібопічкою, рецепт це не зіпсує.

Давайте налаштуємося, подумаємо про щось добре і добре, і приступимо до створення головного пасхального частування.

1. Молоко вилийте у відповідний посуд та поставте на вогонь. Злегка підігрійте. У тепле молоко викладіть дріжджі і добре розмішайте.
2. Додайте невелику порцію борошна, ретельно перемішайте.
3. Накрийте ємність з опарою чистим рушником і заберіть у тепле місце. Можна поставити біля батареї та в таз з теплою водою.
4. Через півгодини перевірте опару. Якщо обсяг суміші збільшився приблизно вдвічі, то продовжуйте процес приготування тіста. Якщо опара не піднялася, зачекайте ще трохи.
5. Тепер займіться відокремленням білків від жовтків. Можна це зробити за допомогою спеціального пристрою, який можна купити в господарському магазині. Досвідчені господині легко впораються із цим завданням за допомогою ножа та склянки.
6. Жовтки розітріть із цукровим піском, а білки збийте в міцну піну, додавши в процесі збивання щіпку солі. Білкову піну можна отримати, попрацювавши вручну віночком або збивалкою, а можна звернутися до домашніх помічників - міксер або блендер.
7. В опару помістіть жовтки, збиті із цукром. Додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило|, яке трохи підтанула, завчасно витягнуте з холодильника. Тепер помістіть у тару із тестом збиті білки. Все добре перемішайте.
8. Додайте борошно, що залишилося. Скільки взяти муки визначте самі при замішуванні. Готове тісто за рецептом майбутнього паски на Великдень не повинно бути надто щільним та прилипати до рук.
9. Приблизно на 1 годину дайте спокій.
10. У цей час під проточною водою промийте родзинки та замочіть у теплій воді. Через 10-15 хвилин злийте воду і добре просушіть, використовуючи сито або паперовий рушник.
11. У тісто покладіть підготовлені родзинки, знову добре промішайте. Залишіть постояти ще трохи.
12. Дочекайтесь, коли воно знову високо підніметься.
13. Викладіть масу в змащену олією форму. Можна використовувати промаслений папір чи пергамент. Не викладайте тісто до краю форми. Заповніть лише її половину чи третину.
14. Накрийте харчовою плівкою або рушником і дочекайтеся, коли воно підніметься у формі.
15. Тепер настав час помістити форму з тестом в духовку, заздалегідь розігріту до 100 градусів. Випікайте 10 хвилин і додайте жару – 180° і випікайте вже до готовності.
16. Якість випічки перевіряйте за допомогою довгої палички для барбекю. Якщо на ній не залишилося слідів тесту – паска готова!

Тепер зробіть елементи, що «прикрашають».

Традиційно зверху покрийте глазур'ю.

Візьміть збиті з щіпкою солі білки, додайте цукор і знову добре збийте.

Готову гарячу паску змастіть глазур'ю і прикрасьте на свій розсуд.

Наступне відео я пропоную не просто подивитися, а одразу за підказками готувати паску.

Нехай у вас вийде повітряна, ароматна, святкова та дуже вдала випічка.

• дріжджі потрібно брати тільки свіжі, не прострочені (інакше тісто може просто не піднятися);
• тільки до підігрітого молока додавайте дріжджі;
• родзинки перед приміщенням в тісто добре просушіть або обваляйте в борошні (тоді він не накопичиться в одному місці, а рівномірно розподілитися в готовій здобі);
• при випіканні паски постарайтеся не робити ніяких різких рухів біля духовки, не розмовляйте голосно і вже, тим більше не лайтеся;
• глазур на готовий виріб наносите, поки він не охолонув.

Спробуйте випекти пасочки самостійно.

Порадуйте і себе, і своїх близьких!

А на десерт я пропоную ще одне відео, в якому не просто готують паски, а показують докладний майстер-клас.

Дуже корисний сюжет!

Смачні, солодкі, ароматні паски на Великдень.
Медовий паска на Великдень

Символи великодньої трапези – фарбовані яйця, сирна пасха та паски. За традицією, паски готуються заздалегідь – за 2-3 дні до Світлого свята Великодня, щоб здобний хліб настоявся, поступово набрав смаку.

У тісто додається велика кількість яєць, цукру, вершкового масла, тому великодні паски не черствіють дуже довго.

У приготуванні паски на Великдень є кілька важливих моментів. Здобне тісто не любить поспіху, йому потрібно дати вистояти і добре підійти - від цього залежить наскільки пишним і високим вийде пасок.

Оберігайте тісто від протягів, посуд з тістом не трясіть і не переставляйте з місця на місце. І, звичайно ж, приступати до приготування святкової випічки потрібно з гарним настроєм – тісто відчуває не лише тепло наших рук, а й душевне тепло.

Інгредієнти для медової паски на Великдень:

Молоко будь-якої жирності – 1 склянка;
борошно пшеничне - 4-4,5 склянки;
дріжджі свіжі (у пачках) – 30 г;
цукор – столова ложка;
сіль - щіпка;
жовтки яєчні – 4 шт.;
яєчні білки – 2 шт;
цукор – 1 склянка;
мед густий - 2 ст. л;
олія вершкове - 200 г;
родзинки - 100 р.

Глазур:

Білок яєчний – 2 шт.;
сіль - щіпка;
пудра цукрова – 100 г

Підготуйте всі продукти заздалегідь: за кілька годин до приготування паски дістаньте з холодильника олію та яйця, дріжджі. Просійте борошно, відміряйте потрібну кількість цукру, розпарте родзинки.

Коли все буде підготовлено, можна заводити опару. Молоко підігрійте до температури, щоб рука відчувала приємне тепло. Вилийте у велику миску або каструлю. Розкришайте в молоко дріжджі.

Насипте сіль із цукром. Все змішайте, зачекайте, поки дріжджі розійдуться. Просійте в рідину склянку борошна.

Ложкою перемішайте борошно з молоком та дріжджами. Вийде однорідне тісто середнє за густотою. Якщо ложку нахилити, тісто виливатиметься хвилями, залишаючи сліди на поверхні опари.

Заберіть опару у тепло, обов'язково накрийте. Через півгодини вона сильно збільшиться в обсязі, підніметься у 2-3 рази.
До початку замісу тіста потрібно в одному посуді розтерти яєчні жовтки з цукром, в іншому збити яєчні білки в піну. У жовтки додати мед – це додасть паску незвичайний медовий присмак та приємний аромат. Жодні прянощі в тісто не додаються, щоб медовий смак домінував.

Опару розмішайте. Вилийте в неї жовтки з медом і цукром, збиті білки, додайте|добавляйте| м'яке вершкове масло|мастило|. Перемішуйте ложкою або лопаткою, поки маса не стане однорідною (опара повинна з'єднатися з іншими інгредієнтами). Тепер можна просіяти ще 3 склянки борошна та додати родзинки.

Розмішуйте опару з мукою|борошном| поки не вийде пухке тісто. Коли воно почне збиратися в грудочку, викладіть тісто на стіл (стіл та руки змастіть маслом), вимішуйте руками до м'якості та гладкості тіста. За потреби додайте борошно. Місити тісто потрібно не менше 10-15 хвилин, ви повинні відчути, що воно стало дуже пластичним, але не липким. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску. Накрийте її або затягніть плівкою. У теплі тісто стоятиме до збільшення обсягом вдвічі.

Його потрібно обім'яти, розділити на шматочки однакової величини, розкласти формами. Щоб паски легко виймалися, дно та стінки форми змастіть олією, обсипте борошном. На денце бажано покласти кухоль промасленого паперу для випічки. Заповнюйте форми на 1/3 або наполовину від обсягу (чим менше заповнена форма, тим пишніше буде паска).

Щоб згори не утворилася щільна кірка, накрийте форми рушником або плівкою. Дайте тесту піднятися.

Коли тісто у формах дістанеться майже до краю, поставте їх у розігріту до 180 градусів духову шафу. Випікайте до готовності (маленькі паски приблизно 30 хвилин, великі близько години). Якщо верх підрум'янився, закрийте його папером чи фольгою.

Для прикраси паски збийте охолоджені яєчні білки з щіпкою солі та цукровою пудрою. Збивайте до стійких піків (якщо підняти віночок, збиті білки не обпадуть, триматимуться на ньому).

Готові паски дістаньте з форм, остудіть під рушником і покрийте глазур'ю. Прикрасити їх можна шматочками цукатів, сухофруктів або посипати кольоровим кондитерським посипанням.

Паска великодня з цукатами та родзинками

Тісто для паски.

Борошно - 5 склянок
вершки жирні - 1,5 склянки
цукор - 1 склянка
жовток яєчний - 6 шт
олія вершкове - 250 г
дріжджі сухі – 1 пакетик (або 50 г свіжих дріжджів)
родзинки - 0,5 склянки
цукати – 0,5 склянки
горіхи – 0,5 склянки

Для глазурі

Білок яєчний - 1 шт
цукор - 1 шт

Спочатку потрібно приготувати тісто для паски.

Насамперед готуємо опару. Розвести дріжджі в теплих вершках, додати 1 ст.л цукру та половину борошна, все перемішати.

Дати опарі підійти у теплому місці.

Жовтки розтерти з|із| цукром і розм'якшеним вершковим маслом.

Горіхи подрібнити, цукати дрібно нарізати, родзинки добре промити.

Коли опара підніметься, додати до неї жовтково-масляну суміш, щіпку солі, залишки борошна і добре вимісити тісто для паски.

Додати в тісто горіхи, родзинки та цукати, акуратно перемішати.

Тісто накрити рушником, дати підійти двічі, щоразу обминаючи.

У форми для паски постелити промаслений папір для випічки, самі форми змастити олією.

Заповнити форми тестом до половини та накрити рушником.

Дати тесту піднятися майже до країв форми.

Випікати паски в духовці, нагрітій до 200 С, протягом 40-50 хвилин.

Готові паски вийняти з форм і остудити, поклавши набік на решітку.

Охолоджені пасхальні паски прикрасити глазур'ю та цукатами.

Паска на сметані «Бабушкін»

Паличка рецепт на сметані.

Борошно - 1,2 кг
молоко - 0,5 л
цукор - 2 склянки
яйця - 5 шт
сметана – 3 ст.л
родзинки - 300 г
дріжджі свіжі – 100 г
олія вершкове - 250 г
ванільний цукор - 1 пакетик
сіль-1 ч.л
білок яйця - 1 шт для глазурі
цукор - 1 склянка для глазурі

Починаємо приготування смачної паски на сметані.

Спочатку необхідно приготувати опару.

Змішати молоко, дріжджі, половину борошна та 1 ст.л цукру.

Поставити у тепле місце на 30 хвилин.

Яйця збити з|із| цукром, сіллю|соль| і ванільним цукром, додати в опару, розмішати.

У тісто ввести розтоплене масло|мастило| і сметану, додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто.

Додати в тісто родзинки, обережно розмішати.

Тісто накрити полотняною серветкою і залишити в теплому місці на 1 годину підходити.

Тісто розкласти у форми для паски, змащені олією, на 1/3 об'єму, прикрити серветкою і дати збільшиться вдвічі.

Випікати в духовці, нагрітій до 200 С, протягом 30-40 хвилин.

Для глазурі збити білок із цукром.

Готові паски остудити і змастити глазур'ю, прикрасити цукатами та кольоровою стружкою.

Паска з маковою начинкою

Паска «Великодній красень» з маковою начинкою, безперечно, займе чільне місце серед інших частування на святковому столі.

Склад продуктів для паски:

Борошно - 1 - 1,5 кг
Яйце куряче середнє – 5 шт.
Цукор розсипний – 1 склянка
Молоко – 2 склянки
Ванільний цукор – пакетик
Дріжджі свіжі – 100 г
Маргарин вершковий – 200 г
Сметана – 150 г
Сіль – 8-10 г
Для начинки:
Мак – 1,5 склянки
Цукор розсипний – 180 г
Лимон – половина великого фрукту

Приготування паски:

Підігріти невелику кількість молока, розтопити в ньому дріжджі та одну столову ложку цукру, залишити суміш на якийсь час, щоб підійшла.

В залишок молока всипати половину ваги борошна і додати дріжджі, що надійшли, дати час «на підхід».

Яйця збити з|із| цукром і пакетиком ванільного цукру, додати|добавляти| сметану і розтоплений маргарин (можна замінити вершковим маслом), добре розмішати.

Коли опара підніметься додати до неї яєчно-масляну суміш, розмішати і потім додати|добавляти| муку|борошно|, всипаючи її невеликими порціями і ретельно розмішуючи.

Додавши все борошно тісто добре вимісити, повернути в миску, накрити чистою тканинною серветкою і почекати приблизно на годину-півтори, щоб тісто збільшилося вдвічі.

Поки тісто підніматиметься, зварити начинку з маку.

У каструлю налити півтори склянки води, засипати мак і, на повільному вогні, варити протягом півгодини.

Готове здобне тісто розкласти за високими формами, змащеною олією, на 1/3 від об'єму, відокремлюючи порцію тіста і внутрішньо кожної закладаючи начинку з маку.

Форми з паски знову накрити чистою тканинною серветкою і залишити на якийсь час, щоб тісто піднялося у формах ще раз.

Випікати паски при температурі 200-220 * С протягом 30-50 хвилин (залежить від розміру форм).

Готові паски вийняти з|із| форм, остудити, потім покрити глазур'ю або помадкою і прикрасити.

Смачна паска на кефірі

Досить простий рецепт паски. Тісто на кефірі слухняне легко вимішується. У готовому вигляді паска м'яка, пишна і солодка, довго не черствіє.

Необхідні продукти:

Кефір – 0,5 літра
масло вершкове - 200 г
дріжджі сухі – 1,5 ст.л.
яйця - 3 шт.
сметана - 0,5 склянки
цукор - 1 склянка
цукор ванільний - 1 пакетик
сіль – 0,5 ч.л.
борошно ~ 1 кг

Як приготувати паску на кефірі?

Спочатку потрібно приготувати опару.

Кефір трохи підігріти, додати|добавляти| дріжджі, 1-2 ст.л. цукру та 1 склянку борошна.

Все добре перемішати, накрити посуд рушником і поставити в тепле місце.

Підготувати яйця для паски - жовтки відокремити від білків.

Жовтки добре розтерти із простим і ванільним цукром.

У білки додати сіль|соль| і збити міксером в піну.

Коли на опарі утворюється пишна шапка піни, можна замішувати тісто для паски.

Додати до опари сметану і розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішати.

Потім додати жовтки із цукром, перемішати, додати білки, знову перемішати.

До готової суміші додавати|добавляти| муку|борошно| потроху, просіюючи через ситечко, щоразу перемішуючи тісто.

Тісто для паски вимісити на столі, посипаному борошном, воно не повинно прилипати до рук.

Готове тісто накрити рушником та прибрати у тепле місце.

Коли тісто трохи підніметься, його потрібно обім'яти і дати ще раз підійти.

Готове тісто для паски розкласти у форми, змащені олією, заповнюючи на 1/3 .

Почекати, коли тісто у формах підніметься наполовину.

Поставити паски в духовку, нагріту до 180*С і випікати до зарум'янювання.

Спечені паски остудити, а потім покрити глазур'ю або помадкою і прикрасити різнобарвним посипанням та мармеладом.

Паска з шоколадною глазур'ю

Інгредієнти для ванільної паски:

Молоко – півтори склянки
Борошно - 800-820 г
Вершкове масло – 145-150 г
Дріжджі пекарські – 15 г
Цукор ванільний – пакетик
Цукор розсипний – 150 г
Яйце для змащування паски

Для глазурування паски:

Темний шоколад – 50 г
Білий шоколад – 130-150 г
Вершки – 100 мл
Вершкове масло – 10 г

Приготування:

У 0,5 склянки молока розмішати дріжджі і, коли в суміші з'являться бульбашки, перелити у зручний великий посуд.

Всипати борошно, насамперед просіяне і поставити посуд з опарою в тепліше місце, можна, наприклад, використовувати гарячу воду як теплопровідник.

Коли опара підніметься, додати два види цукру, молоко та олію, заздалегідь розтоплену.

Поступово, підсипаючи муку|борошно| невеликими порціями, замісити тісто для паски, накрити його чистою тканиною і переставити ближче до тепла.

До того моменту, коли заміс підніметься, форми для пасок повинні бути змащені маслом і обсипані сухарями.

Розкласти тісто формами, на половину об'єму, дати знову піднятися, змастити збитим яйцем.

Випікати паски в духовці, нагрітій до 180-200 * С, протягом 30-40 хвилин.

Готові паски трохи остудити у формах, потім витягнути та повністю остудити на решітці.

Для глазурі розламати білий шоколад, опустити в гарячі вершки і, помішуючи, розтопити.

Готові паски полити глазур'ю з білого шоколаду і прикрасити нитками топленого темного.

Також можна зробити навпаки – покрити паску темною шоколадною глазур'ю та поверх прикрасити розтопленим білим шоколадом.

Глазур для паски.

Глазур цукрова

Цукрова пудра - 1 склянка
сік лимона – 6 ст.л.

До цукрової пудри додати|добавляти| сік лимона і добре перемішати.

Поставити каструлю на дуже маленький вогонь і варити весь час помішуючи, поки глазур стане однорідною.

Змастити паску гарячою глазур'ю і прикрасити мармеладом.

Рожева білкова глазур

Яєчний білок – 1 шт
цукрова пудра - 1 склянка
лимонний сік - 8-10 крапель
густий сироп від червоного варення – 1 ст.л.

Сирі яйця вимити з милом та обсушити. Відокремити білок від жовтка.

Збивати білок міксером на протязі 5 хвилин до стійкої білої піни.

Не зупиняючи збивати додати цукрову пудру невеликими порціями.

Потім потрібно додати лимонний сік по краплях, постійно збиваючи.

Наприкінці додати|добавляти| червоний сироп. Білкова глазур готова.

Помадка цукрова

Цукор - 1 склянка
вода - 0,5 склянки
сік лимона – 1 ст.л.

Висипати цукор у каструльку, додати|добавляти| води, розмішати. Поставити каструльку на невеликий вогонь.

Варити цукровий сироп, періодично перемішуючи.

Коли сироп закипить, потрібно перевірити готовність.

Крапніть трохи сиропу в холодну воду, якщо крапля не розчиняється, а розминається як м'яке тісто, сироп готовий.

Зняти каструлю з вогню, додати|добавляти| лимонний сік і розмішати.

Поверхня сиропу збризкати холодною водою і остудити сироп до температури парного молока.

Остиглий сироп збити міксером до отримання білої однорідної маси.

Цукрова помадка готова.

Паска за цим рецептом не такий, як ми звикли - він більш здобний і з мінімальною кількістю дріжджів. Структура волога, ніжна та ароматна. Паска не повітряна, хоча збільшується при випіканні в 2 рази, але від цього смак її ще краще. Така паска не черствіє довго, максимум зберігаючи смак свіжої випічки. Той, хто втомився від старих рецептів хлібної паски, спробуйте! Думаю, сподобається.

Інгредієнти на 4 паски (9см х 9см):

• борошно - 500 р.,
• жовток – 4 шт.,
• олія вершкове - 150 г.,
• молоко - 150 мл.,
• сухі дріжджі – 6 г.,
• цукор – 100 г.,
• ванільний цукор – 8 г.,
• мед – 50 р.,
• сіль - 2 р.,
• родзинки, цукати – 140 г.

• цукор – 100 г.,
• вода - 50 мл.,
• желатин – 0,5 ч.л.
• лимонна кислота - ч.л.

Додатково:

• барвник харчовий, посипка кондитерська.

Приготування:

Змішуємо дріжджі, молоко тепле та 6 ст.л. борошна. Накриваємо і залишаємо на 30 хвилин у теплі.

Родзинки та цукати заливаємо гарячою водою, через 30 хвилин промочуємо рушником.

Розтираємо віночком жовтки з цукром, ванільним цукром та сіллю.

Змішуємо опару та яєчну масу.

Додаємо борошно, чергуючи з м'якою олією. Ретельно замішуємо.

Залишаємо в теплі, обов'язково прикривши на 1 годину.

Потім розпластаємо прямокутник, розподілимо цукати з родзинками і втрутимо в тісто.

Знову відправимо в тепло тісто на 1,5-2 години. У тесті багато здоби та мало дріжджів, тому йому потрібен час для підйому. Щоб скоротити час підйому, можна використовувати 2-у порцію дріжджів.

Розділимо тісто на частини та заповнимо форми.

Включаємо духовку на 190 градусів, поки нагрівається – паски піднімаються у формах.

Печемо до сухої палички, близько 35 хвилин. Знімаємо за бажанням папір і остуджуємо на решітці.

Для глазурі нагріваємо цукор із половиною води, до зникнення кристалів.

Додаємо лимонну кислоту і набряклий желатин (заздалегідь залити половиною води, залишити до набухання).

Збиваємо міксером до стійкої та білої піни, за бажанням фарбуємо.

Наносимо швидко глазур на охолоджені паски, вона застигає за короткий час, прикрашаємо за бажанням.

Подробиці приготування дивіться також на відео:

Паска - споконвічно російська національна страва, яку готують раз на рік на Світле свято Великодня. Тісто для паски у різних сім'ях роблять по-різному. Хтось ставить опару на кефірі, хтось додає корицю або ваніль, а хтось вважає за краще насолоджуватися лимонним ароматом, який дарує випічці цедра цитрусів. Але перш ніж починати готувати цю здобну пасхальну страву, варто дізнатися, чому вона була така улюблена нашими предками.

Історія пасхальної паски

Паска воістину християнська страва, хоча перші згадки про цю здобу належать ще давнім слов'янам. З приходом Православ'я паски стали пекти на свято Великодня і уособлювала ця випічка церковний хліб.

Проте певні забобони щодо приготування пасок збереглися й у християнському суспільстві. Так, раніше вважалося гарною прикметою розкласти шматочки освяченої випічки на полі. Землероби вірили, що це сприятиме багатому врожаю. А от якщо скоринка у паски потріскалася при випіканні - чекай на лихо.

Вірити чи не вірити пасхальним забобонам кожен вирішує сам (хоча Церква не вітає подібні прикмети), а паски як пекли у весняне пасхальне свято, так і печуть, хіба що рецепт трохи помінявся.

В даний час існує безліч різних рецептів тесту для великодньої здоби. Розглянемо найсмачніші з них.

Віденське тісто для пасок

Віденське тісто для пасок є класичним рецептом паски. Саме так готують більшість здоб на Великдень. Таке тісто для паски має насичений смак, воно довго не стає черствим.

Інгредієнти:

• Борошно – 6 склянок;
• Молоко -2 склянки;
• Олія вершкове -1,5 - 2 пачки;
• Цукор -2 склянки;
• Яйця – 6 штук;
• Дріжджі – 50 грам;
• Сіль - 1 чайна ложка:
• Родзинки (класичний рецепт передбачає наявність родзинок, але ви можете покласти будь-які добавки за бажанням).

Процес приготування:

1. Насамперед, потрібно приготувати опару. Для цього з'єднайте яйця та цукор, ретельно збийте, влийте в суміш розтоплене вершкове масло та тепле молоко з розведеними в ньому дріжджами. Все добре змішайте та поставте до батареї «підніматися».
2. Важливий момент! Стояти опара для віденських пасок має довго – в ідеалі цілу ніч.
3. Коли опара «підійде», додайте в неї борошно, що просіює, і замісіть тісто. Місити потрібно, поки тісто не перестане липнути до рук.
4. У середині процесу у напівготове тісто можна всипати родзинки, курагу або інші добавки на свій смак.
5. Коли тісто буде готове, його слід помістити у форму (або формочки) та залишити на 2 години у теплі.
6. Випікати паску можна, коли тісто збільшиться в об'ємі, стане пишним та повітряним.

Час випікання віденської паски залежить від обсягів форми. Якщо ви печете одну велику здобу, то в духовці її потрібно провести щонайменше 50-60 хвилин. Якщо пасочки будуть маленькими – 30-40 хвилин.

Готовність пасок постійно перевіряйте сірником або зубочисткою і не пропустіть момент, коли десерт спечеться.

Цей рецепт є найпопулярнішим, за ним готується найвідоміша пасхальна страва вже не перший десяток років. Тим не менш, ви можете сміливо вносити в рецепт свої зміни і експериментувати з добавками.

Паска без дріжджів

Всім відомо, що у наших предків не було дріжджів, тож хліб вони готували на хмелевій чи пшеничній заквасці. Але немає необхідності заглиблюватися в історію та шукати рецепт закваски, щоб приготувати бездрожжеву паску. В даний час можна приготувати випічку без дріжджів на соді. До речі, така здоба буде набагато кориснішою, ніж просте дріжджове тісто для пасок.

Інгредієнти:

• Борошно – 1,5 склянки;
• Кефір – 1,5 склянки;
• Вершкове масло - 1 пачка;
• Сода харчова – 1 чайна ложка;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Будь-які добавки на свій смак.

Об'єм цукру можна збільшити в залежності від того, наскільки солодку здобу ви хочете спекти.

Процес приготування:

1. Підготуйте всі продукти та посуд для роботи.
2. Борошно просійте через сито, а соду додайте в кефір і дайте настоятися суміші пару хвилин.
3. Вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані, вмішайте в нього цукор і добавки (за бажанням).
4. Далі в масляно-цукрову суміш додайте кефір і добре розмішайте тісто, що вийшло.
5. Борошно додають в останню чергу і ретельно перемішують тісто.
6. Якщо тісто для паски виходить дуже рідким, додайте ще кілька ложок борошна.

Таке тісто добре, що його приготування не займає багато часу. На відміну від дріжджового паски, бездрожжевий аналог можна одразу ставити в піч. Готуються такі паски 30-40 хвилин (готовність потрібно перевіряти зубочисткою).

Тісто для паски без яєць

Цей рецепт безперечно сподобається вегетаріанцям і тим, у кого алергія на яйця.

Інгредієнти:

• Вода чи молоко - 1 склянка;
• Цукор – 1 склянка;
• Борошно - 4 - 4,5 склянки;
• Вершкове масло - 1 пачка;
• Сметана – 0,5 склянки;
• Дріжджі – 50 г;
• Сіль – 0,5 ложки;
• Цедра лимона, родзинки, шоколад чи інші добавки на смак.

Процес приготування:

1. Злегка підігрійте воду або молоко і всипте його дріжджі. Розмішайте, щоб не було грудочок, а потім додайте 2 ложки цукру та жменю борошна. Опара готова - залиште її "підходити" в теплому безвітряному місці на 15-30 хвилин.
2. У цей час розтопіть вершкове масло (можна використовувати водяну лазню) та змішайте його зі сметаною.
3. Далі до олії додайте опару. Робити це потрібно акуратно, а розмішувати повільно та обережно.
4. В отриману суміш введіть цукор, сіль, добавки та ретельно розмішайте.
5. Останнє – борошно. Її попередньо рекомендується просіяти і маленькими порціями додати в суміш, що вийшла.
6. Далі все потрібно добре вимісити. (Не забувайте змочувати руки олією, щоб тісто не прилипало!)
7. Готове тісто поставте в теплу духовку або батареї і дайте йому піднятися двічі. Тільки після цього можна починати пекти паску.

Добавки для тесту

Просто тісто для паски – нудно, а на Великдень так хочеться радості! Для того, щоб ще більше «розфарбувати» Світле весняне свято, можна виявити фантазію та спекти паски з різними добавками.

Що можна додати до тіста:

• 1.Сухофрукти

Найпоширеніша добавка - це, звичайно, родзинки, але можна додавати й інші сухофрукти: курагу, фініки, чорнослив, сушені яблука. Навіть якщо рецепт не передбачає додавання сухофруктів, вони ніколи не будуть зайвими.

• 2.Цукати

Ці різнокольорові сушені фрукти не тільки зроблять тісто смачнішим, а й нададуть пасок радісний святковий вигляд.

• 3. Горіхи

Підійдуть будь-які - кеш'ю, грецькі, мигдаль, кедрові. Великі горіхи рекомендується заздалегідь порізати або змолоти в кавомолці.

• 4.Шоколад

У кондитерських магазинах продаються спеціальні шоколадні краплі для прикраси випічки, але можна додати звичайний подрібнений шоколад.

• 5. Цедра лимона або апельсина

Вона додасть паски незвичайно свіжий смак цитрусу. Крім цедри, до тіста можна додати трохи лимонного соку - він зробить тісто ніжнішим і м'якшим.

• 6.Спеції

До рецепту можна додати ванільний екстракт або порошок кориці. Кардамон і мускатний горіх додадуть випічці пікантного смаку, а шафран пофарбує тісто в сонячно-жовтий колір.

• 7.Кондитерські добавки

Кокосова стружка, різнокольорові присипки, марципан – сучасна кондитерська індустрія щедро обдаровує нас своїми винаходами. Тісто для пасок можна не лише прикрасити, а й пофарбувати спеціальними харчовими барвниками!

Приготувати паску своїми руками та пригостити їм рідних та близьких справжнє щастя! І тільки від вас залежить, наскільки смачною, красивою та святковою буде ваша випічка. Не бійтеся та експериментуйте! Радуйте домочадців та друзів смачними стравами.

Аромати свіжоспечених пасок задовго до свята Христового Воскресіння приваблюють покупців у пекарні та магазини хлібопродуктів. Але можна спекти домашні паски самим, витративши трохи грошей і часу. Нам завжди хочеться, щоб була паска солодка і здобна, а рецепт простий. Перед вами рецепт солодкого паски на сметані та олії, таке дріжджове тісто для паски можна замісити на кефірі, молоці чи сироватці. Велика кількість здоби в рецепті зробить свою справу, соковита волога паска вам точно сподобається!

Паска солодкий простий рецепт на дріжджах

На виході із зазначеної кількості продуктів у вас вийде приблизно 5-6 маленьких або 3-4 досить великі паски.

Необхідні продукти для тестування:

• 5 яєць,
• 120 г олії (вершкового або маргарину, спреду),
• 150 г сметани (жирної),
• 50 г дріжджів (живих пресованих),
• 200 – 250 г цукру,
• 260 мл кефіру, молочної сироватки чи молока,
• 120г ізюму,
• ванільний цукор, ванілін – за смаком, але можна взяти і 1-2 краплі фруктової есенції,
• 2.0 – 2.2 кг борошна.

Для помадки знадобляться:

• 2 білки,
• 150 - 200 г цук. пудри,
• щіпка лимонної кислоти.

Простий рецепт паски

Приготування тесту складається з двох етапів – опара та замішування всього тесту.

Для опари (не бійтеся цього слова, все робиться просто) потрібно в тепле молоко (кефір, сироватку) всипати дріжджі, половину цукру, зверху 2 жмені муки і все відставити в теплий куточок, накривши рушником, на 30 хвилин мінімум.

Окремо збити яйця та цукор, додавши ванілін (есенцію). Олію зі сметаною розтопити.

Замісити все тісто: в опару влити суміш яєць із цукром, потім масляно – сметанну суміш. Перемішати і досипати муку|борошно| поступово. Потім вводиться розпарений і віджати родзинки. Вимішувати потрібно руками, змочивши їх олією.
Тісто повинне відстоятися 1-2 години і підійти (збільшитися в обсязі та піднятися). Його потрібно опустити 2-3 рази.

Випікання пасок: формочки змастити розтопленим маргарином або олією, заповнити тестом на 1/3 об'єму, дати підійти 12-20 хвилин. Випікати до готовності у розігрітій духовці 35-40 хвилин (залежно від обсягу форм). Якщо верх почне підгоряти, накрити листом фольги. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою, якщо вона виходить сухою, без грудочок тіста, то паски готові.

Як прикрасити паски помадкою

Збити холодні білки з пудрою та лимонною кислотою. Охолоділі паски змащуються зверху помадкою, посипаються кондитерською посипкою і прикрашаються готовими цукровими фігурками.

Готові здобні паски зберігаються кілька днів і не сохнуть у паперових чи одноразових пакетах, можна акуратно накрити їх рушником.

Рецепт №2

Паски з Віденського тіста виходять з особливим смаком та ароматом, а м'якуш якісної волокнистої текстури. Дуже правильні паски!

Трохи про Віденський тест
Віденське тісто для пасок дуже схоже на Олександрійське, але є різниця в рецептурі і текстурі тесту.
Дріжджі обов'язково мають бути живі та свіжі, перевіреного вами виробника. Сухі дріжджі в цьому рецепті використовувати не рекомендую, але якщо все ж таки будете їх використовувати, то потрібно взяти 12-15 грам.
На смак паски виходять солодкими, але смаки у всіх різні і якщо ви любите дуже солодкі, то можна трохи додати цукру.

Вага сирого тіста близько 1700 г
Вихід готових пасок: 6 шт. - 250 грам і 1 шт. - 180 грам

Покроковий відео рецепт приготування від Валентини: