Неварене варення "ківі" з аґрусу. Як зварити варення з аґрусу

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Почнемо приготування варення з ягід аґрусу з додаванням ківі з підготовки основних компонентів та посуду для подальшого зберігання варення. Спочатку виконаємо найбільш трудомісткий і нудний процес - переберемо аґрус і видалимо прим'яті або непридатні до заготівлі ягоди. Висипаємо придатні ягідки в глибоку миску і заллємо їх теплою водою. Обережно і дбайливо, намагаючись не розчавити ніжні ягідки, оббираємо з них засохлі залишки квіточок і видаляємо хвостики.Зробити це можна за допомогою маленьких гострих ножиць з тонкими краями, подібних до манікюрних або, якщо вам так звичніше і зручніше – відщипнути їх пальцями. Оброблені ягоди викладаємо для просихання на рушник, постелений на столі в один шар. Ківі промиємо в проточній воді та викладемо просихати на паперову багатошарову серветку або рушник із натуральних волокон. Очистимо обсохлі плоди ківі за допомогою дуже гострого ножа, як звичайну картоплю або ложки, якою плід обережно виймемо зі шкірки. Тепер відміряємо норму цукру. Баночки, в які згодом закочуватимемо готове варення, і кришки до них промиємо у воді з содою і прополощемо потім у проточній воді.



Кришки прокип'ятимо протягом двох-трьох хвилин у невеликій кількості чистої води, попередньо вийнявши з них ущільнювальні гумові кільця, якщо такі є, щоб не пошкодити їх, зробивши не еластичними. Баночки також потрібно простерилізувати. Зробіть це зручним для вас способом: на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Час стерилізації залежатиме від обсягу вибраного посуду і становить близько п'яти хвилин для банок літражем до п'ятисот мілілітрів будь-яким із вибраних вами способів. Готові стерильні банки та кришки накрийте чистим рушником.



Пропустимо по черзі аґрус та ківі через м'ясорубку з дрібною сіткою або подрібнимо за допомогою аналогічної функції у кухонному комбайні. Ягідну масу перекладаємо в посуд, придатний для варіння варення, що має стійкість на плиті, тобто з широким дном, і, бажано, з стінами, що потовщені.



Відкриємо пакет пектину і змішаємо його з двома ложками цукрового піску для того, щоб він згодом легко і повністю розчинився в ягідній масі. Обережно висипаємо суміш пектину та цукру в каструлю з ягодами та розмішуємо до повного розчинення порошку в ній. При помішуванні пектин швидко набухає, вбираючи в себе вологу і ягідна маса набуває, прямо на очах, вигляду желе.Для посилення аромату і надання відтінку, що холодить, варенню додамо кілька листочків м'яти будь-якого сорту (можна прямо зі стеблом), яку згодом виймемо. Попередньо промиємо прянощі в проточній воді. Поставимо наповнену каструлю на плиту, виберемо вогонь середньої сили та доведемо цукрово-ягідну масу до кипіння при постійному помішуванні. Це триватиме близько трьох хвилин.



Закипілу ягідну суміш знімаємо з вогню та дробовими порціями, постійно розмішуючи до розчинення, висипаємо цукровий пісок. Спробуйте варення на смак. Можливо, норма цукру вийде менше, ніж зазначено у рецепті. Коли цукор повністю висипаний і розчинився, ставимо каструлю знову на вогонь середньої сили та при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Виловлюємо листочки м'яти і проварюємо масу протягом трьох хвилин, потім знімаємо каструлю з варенням із плити.



Гаряче варення за допомогою чистої ложки розливаємо по баночках і відразу їх закочуємо. Домашнє ароматне варення, таке що прямо пальчики оближеш з ягід аґрусу з додаванням ківі готове! Укутуємо наповнені баночки, не перевертаючи, в шерстяний плед або ватяну ковдру і залишаємо їх на ніч до повного остигання. Холодне варення загусне і відокремлюватиметься від стінок банки, при її струшуванні, цілим шматочком, як желе.Варення з ківі та аґрусу можна зберігати протягом календарного року у прохолодному приміщенні з гарною вентиляцією та з малим доступом світла – у коморі або у підвалі.



Залишіть трохи варення на пробу і закип'ятіть ароматний чай.

Смачного!

Ківі важко назвати сезонним фруктом. Його можна зустріти на полицях магазинів цілий рік, лише ціна на нього може відрізнятися залежно від сезону. Але навіть за такої доступності цих соковитих зелених плодів, господині часто готують варення з ківі, оскільки вони гармонійно підкреслюють і роблять багатшим смак інших зимових та літніх сезонних фруктів (виноград, аґрус, хурма, абрикоси, мандарини).

Варення з ківі у класичному виконанні

• Найпростіша (класична) рецептура цих ласощів передбачає використання тільки плодів ківі та цукрового піску в наступних пропорціях:
• 500 г ківі;

750 г цукру.

1. Рецепт покроково:
2. Потім поставити варення на вогонь і проварити п'ять хвилин після закипання. Дати складу повністю охолонути. Далі процедуру з п'ятихвилинним проварюванням і остиганням повторюють ще три рази.
3. Для тривалого зберігання варення слід розкласти по стерильним банкам, закрити залізними кришками та прибрати у підвал або комору.

Як приготувати з бананом?

Щоб зварити зимове варення з ківі та банана, на одну невелику баночку ароматної заготовки потрібно взяти:

• 6 плодів ківі середнього розміру;
• 1 великий або 2 середні банани;
• 300 г цукрового піску;
• 10 г ванільного цукру;
• 1 лимон (сік).

Спосіб приготування:

1. Очищені плоди ківі подрібнити невеликими кубиками, а м'якоть банана розім'яти вилкою в пюре. Поєднати підготовлені екзотичні плоди і полити свіжим лимонним соком. Банани, яблука та інші фрукти, багаті на залізо, схильні до потемніння через окислення цього мікроелемента в результаті розрізання плоду. Уникнути цього допоможе лимонний сік, який збереже колір заготовки так само красивим, як і у свіжих фруктів.
2. Всипати в ємність з фруктами обидва види цукру, перемішати і відставити на дві години. Потім довести все до кипіння, проварити 20 хвилин і закупорити в скляну стерильну тару.

Просте варення з ківі без варіння

Цей варіант «смарагдової» заготівлі дозволяє максимально зберегти всі корисні речовини та вітаміни свіжого фрукта. Але варто врахувати, що термін зберігання такої насолоди менший, ніж у варення, приготовленого за допомогою термічної обробки.

Пропорції інгредієнтів для цих ласощів:

• 700 г стиглих плодів ківі;
• 700 г білого кристалічного цукру.

Як приготувати без варіння:

1. З плодів ківі зняти шкірку та подрібнити у пюре. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки чи блендера.
2. З'єднати фруктове пюре з рецептурною кількістю цукру, перемішати і розкласти по чистих та стерильних банках. Зберігають це варення допустимо лише у холодильнику.

Рецепт приготування з желатином

Варення з желатином з ківі виходить більш в'язким та густим. Все це завдяки желюючому компоненту. Якщо використовувати «желфікс» для варення, то його закладають разом із фруктами на самому початку варіння. При використанні звичайного желатину послідовність дій трохи змінюється, оскільки кипіння зводить його желюючі властивості нанівець.

Перелік інгредієнтів:

• Найпростіша (класична) рецептура цих ласощів передбачає використання тільки плодів ківі та цукрового піску в наступних пропорціях:
• 500 г цукру;
• 14 г желатину у порошку.

Етапи приготування:

1. Ківі чистимо і подрібнюємо. Спосіб подрібнення залежить тільки від особистих переваг: можна перекрутити фрукти в м'ясорубці або нарізати кубиками зі сторонами не менше 1 см.
2. Засипати фруктову нарізку цукром і залишити на кілька годин, щоб виділилася достатня кількість соку. Швидкорозчинний желатин в окремій ємності замочити в 4 - 5 столових ложках соку, що виділився.
3. Ківі з цукром проварити двадцять хвилин після закипання та вимкнути вогонь. Перекласти в каструлю набряклий желатин і перемішати до його розчинення. Дати варенню постояти 5 хвилин і можна закочувати у банки.

«Смарагдове» варення з ківі з аґрусом та виноградом

Смак винограду та агрусу чудово доповнює ківі. Єдиний момент: слід віддавати перевагу сортам винограду зі світлим забарвленням ягід, щільна м'якоть яких позбавлена ​​кісточок.

На одну порцію такого варення потрібно:

• 1000 г ківі;
• 500 г аґрусу;
• 500 г винограду;
• 50 мл лимонного соку;
• 20 г цедри лимона;
• 1250 г цукру.

Послідовність варіння:

1. Агрус і виноград перебрати від плодоніжок, вимити під проточною водою, якою потім дати добре стекти. Після цього перемолоти ягоди у пюре. Ківі очистити і нарізати дрібними кубиками.
2. Скласти підготовлені ягоди в емальовану ємність, додати лимонний сік і цукор, перемішати і довести до кипіння.
3. У варення, що закипіло, додати цитрусову цедру, зменшити вогонь до середнього і варити все не більше 20 хвилин. Після цього заготовку можна розкласти по банкам або остудити і відразу ж їсти.

Готуємо з додаванням лимона

Незважаючи на те, що обидва ці фрукти не відрізняються великою насолодою, варення з ківі з лимоном виходить дуже смачним і надзвичайно ароматним.

До складу заготовки входять:

• 1000 г ківі;
• 2 лимони (один повністю, інший - тільки сік);
• 900 г цукру;
• 100мл води.

Хід роботи:

1. Лимони добре вимити за допомогою жорсткого боку посудної губки або просто щіткою. Обдати окропом. Один цитрусовий плід нарізати кружальцями, з іншого потрібно вичавити сік.
2. У каструлі з'єднати воду та 100 г цукру, довести цей сироп до кипіння. Потім відправити в нього лимонні слайси та проварити 10 хвилин. Тим часом з ківі зняти шкірку, а самі плоди нарізати так само, як цитрус.
3. У каструлю до прокипілих лимонів перекласти ківі, частину цукру, що залишилася, і влити лимонний сік. Як тільки варення закипить, вимкнути вогонь і залишити фрукти в сиропі до повного остигання.
4. Наступного дня закип'ятити варення, дати йому вирувати 20 хвилин, час від часу помішуючи і збираючи пінки.

Залишається тільки закупорити склад у стерильні банки та відправити на зберігання у темне та прохолодне місце.

Варення з ківі з яблуками

Звичніші для наших широт яблука, багаті на пектин і вітаміни, теж добре себе проявили в дуеті з екзотичним ківі.

Доказом цього став рецепт смачного та густого варення з:

• 2000 г яблук;
• 1000 г ківі;
• 1000 г цукру;
• 1 лимона;
• 200мл питної води.

Алгоритм приготування:

1. Яблука вимити, тонко зняти з них шкірку, вирізати серцевину, а нарізати м'якоть невеликими кубиками. Те саме зробити з м'якоттю ківі.
2. На дно каструлі, де варитиметься заготівля, влити воду, перекласти туди фрукти, пересипаючи їх цукром, а зверху видавити сік із лимона.
3. Дати фруктам постояти півгодини годину, потім відправити варення на вогонь і варити півгодини після закипання. Остудити шматочки фруктові в сиропі, потім знову проварити і закатати в підготовлені банки.

Незвичайні ласощі з хурмою

Навіть тим, кому не до вподоби терпкий смак хурми, сподобається варення з ківі з цим помаранчевим фруктом.

Щоб його приготувати знадобляться:

• 1200 г ківі;
• 500 г хурми;
• 400 г цукру;
• ½ лимона (сік);
• 10 г ванільного цукру.

Приготування:

1. Фрукти вимити, очистити та перебити за допомогою блендера у пюре. Потім додати отриману суміш цукор і лимонний сік.
2. У посудині з товстим дном довести суміш фруктового пюре та цукру до кипіння, зменшити вогонь до середнього та варити ще 5 – 10 хвилин. Готове варення розкласти банками і закатати кришками.

Як зробити з абрикосами

Родзинка цього рецепту не тільки у поєднанні звичного та екзотики, а й у легких нотках бренді, який можна замінити ромом чи коньяком. Вийде однаково смачно.

На дві півлітрові баночки варення з ківі з абрикосами треба взяти:

• 200 г ківі;
• 500 г абрикосів;
• 750 г цукру;
• 70 мл бренді;
• 5 г лимонної кислоти чи відповідну кількість лимонного соку.

Готуємо так:

1. У абрикосів видалити кісточки, а з ківі зняти шкірку. Далі плоди подрібнити кубиками.
2. У глибокій ємності з широким дном полити фрукти підготовлені алкогольним напоєм і посипати цукром. Залишити до виділення соку не менше ніж на годину.
3. Залишається додати лимонну кислоту та варити на середньому вогні чверть години після початку кипіння. Зберігати варення, закочуючи в стерильні банки.

У мультиварці

Щоб приготувати варення з ківі в невеликій кількості, наприклад, до чаю, необхідні лише:

• 5 плодів ківі;
• 1 середнє яблуко;
• 100 г цукру;
• 30 мл лимонного соку.

Етапи варіння:

1. Фрукти миємо та чистимо від шкірки. У яблука потрібно ще вирізати серцевину. Далі нарізаємо все невеликими шматочками.
2. Подрібнені фрукти, цукор та лимонний сік відправляємо у чашу мультиварки, перемішуємо та щільно закриваємо кришку гаджета.
3. Готуємо варення на максимальній температурі протягом 15 хвилин, скориставшись опцією Варка. Після остигання варення можна перекласти в креманку і подавати до столу.

Цитрусовий рецепт із мандаринами

Для ще одного варіанту варення з ківі з додаванням інших цитрусів (мандаринів) потрібно:

• Найпростіша (класична) рецептура цих ласощів передбачає використання тільки плодів ківі та цукрового піску в наступних пропорціях:
• 500 г мандаринів (зокрема цедра одного середнього мандарину);
• 500 г цукру;
• сік? лимона або? чайної ложки лимонної кислоти.

Опис способу приготування:

1. Мандарини очистити від шкірки, ретельно видалити всі білі прожилки та розібрати на часточки. Гострим ножем дуже акуратно розрізати кожну вздовж. Очищені плоди ківі нашаткувати кубиками.
2. Засипати фрукти цукром та після години наполягання відправити на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, ввести лимонний сік (кислоту) і натерту на дрібній тертці цедру мандарину.
3. Варити конфітюр, помішуючи та знімаючи з його поверхні пінку, до такої консистенції, коли його крапля повільно розтікатиметься по тарілці.

Смачні ласощі смарагдового кольору не тільки дуже смачні та корисні, але й просто надзвичайно красиві. Це чудовий варіант вітамінного коктейлю на зиму, який із задоволенням їдять і дорослі, і діти.

Отже - Неварене варення "КІВІ"

Нам знадобиться для цього варення наступне

Зеленого аґрусу – 3 кілограми

3 штуки апельсинів із цедрою, але без кісточок

2 лимони - без цедри і теж, без кісточок

та 5 кілограм цукру-піску

У аґрусу обрізаю обидва хвостики. Роблю це манікюрними ножицями. Фото знайшла в Інтернеті - просто в тему!

Ріжу апельсини та лимони на часточки. Апельсини з цедрою, лимони без цедри, і те, й інше – без кісточок. Знайшла фото із звичайною м'ясорубкою. Зараз пропускаю через електричну – апельсини, лимони та аґрус – процес іде моментально!

Цукор та всю ягідно-фруктову масу – у тазик. На добу. Стоїть на кухні. Періодично помішую дерев'яною ложкою з довгою ручкою – щоб цукор повністю розчинився. Тазик закриваю вологою марлею. Волога краще натягується на тазик.

Готове варення за добу розкладаю в стерильні банки. Будь-які – можна під капронову кришку, можна у гвинтові банки.

Зберігаю за кімнатної температури! Чи не в холодильнику! Раніше, коли у нас була стінка, то зберігала варення в нижній шафці стінки - ніколи не тинялося, не закисало і не цукорилося!

З таким "живим" варенням дуже смачно пити зимовими вечорами чай, використовувати для випікання рулету, з млинцями, оладками!

Сподіваюся, що Вас зацікавив мій рецепт! І цього літа Ви заготовите це чудо-варення і згадуватимете мене взимку добрим словом!

Шипшина, що росте на колючих кущах, незважаючи на деяку складність складання ягід, варта того, щоб бути зірваним. Ще б пак – адже свіжі ягоди є джерелом вітамінів С, А, Е, В, містять багато магнію, заліза, цинку, калію. Їх дивовижний кисло-солодкий смак та соковитість небагатьох залишать байдужими. Продовжити задоволення від поїдання ягід допоможуть зимові заготівлі з аґрусу, наприклад, варення.

Підготовка ягід

Мабуть, рецептів варення з аґрусу існує тисячі. Але незважаючи на спосіб, який ви оберете для переробки ягід, загальним для всіх методів буде одне – підготовка агрусу. Зазвичай для варення ягода береться трохи недозрілою. Так вона зберігає більше користі і не розварюється, якщо потрібно отримати в десерті ягоди повністю або половинками.

Не слід використовувати зелені плоди, вони мають досягти біологічної та деякої технічної зрілості, стати прозорими. Якщо використовувати тверді зелені ягоди, десерт залишиться кислим, а ягоди в ньому - жорсткими. Не врятує навіть додаткова порція цукру та тривале виварювання.

Процес підготовки ягід можна поділити на кілька етапів.

• Сортування.На цьому етапі ягоди сортуються. Підгнилий, м'ятий, пошкоджений, як і зелений - всі ці плоди не підійдуть для приготування варення. Великою помилкою вважається використання м'ятих або тріснулих ягід, оскільки, по-перше, вони втратили свій сік, по-друге, навіть при невеликому пошкодженні в ягодах починаються небезпечні процеси бродіння і, нарешті, будь-яке пошкодження шкірки агрусу - це вхідні ворота для різних інфекцій.

Одним словом, від якості та цілісності ягід залежить тривалість зберігання та смак готового десерту, безпека його вживання.

• Миття.Для цього використовувати прохолодну воду та друшляк, насипаючи в нього ягоди невеликими порціями. Якщо аґрус сильно забруднений, можна на 3-5 хвилин опустити його в таз або каструлю з холодною водою. Сміття та листя спливуть на поверхню.

• Виноградів.Агрус можна підсушити в друшляку, а потім розсипати в один шар по столу, попередньо простеливши той чистим рушником.

• Видалення хвостиків.Робити це зручно, озброївшись манікюрними ножицями. Якщо ягоди будуть добре просушеними, то обрізані хвостики не прилипатимуть до аґрусу і повторно мити його не потрібно.

• Наколоти ягоди зубочисткою.Цю процедуру доведеться виконати, якщо ви плануєте приготувати десерт із цільними ягодами. Таким чином, вдасться запобігти їх розриванню при варінні, зберегти цілісність ягідок. Зручно розколювати аґрус, коли він лежить в один ряд на столі або перекладаючи його в таз для варіння.

Використовуючи різні сорти ягоди, можна одержувати десерти різних відтінків. Так, «Смарагдове» варення зазвичай готують із зеленого або білого аґрусу. Добре підходять для цього ягоди сорту «Джерельце», «Сенатор».

Гарне бурштинове варення готують із жовтого агрусу сортів «Бурштиновий», «Ювілейний», «Російський жовтий». З червоних ягід вийде рубінове варення (сорти «Русский», «Грушенька», Сенатор»). Якщо ви плануєте готувати «П'ятихвилинку» або інший десерт, що не передбачає тривалого варіння, придивіться до сортів «Чорносливний», «Чорномор», які мають тонку шкірку.

Оскільки мова зайшла про підготовчий етап, незайвим буде відзначити, що для приготування варення краще використовувати широкий посуд з товстим дном. Емальований таз підійде найкраще, в ньому рівномірно прогріватиметься дно, але не стінки, тому ягідний склад не підгорятиме.

Важливо, щоб емалевий шар у відсутності сколов. Можна використовувати і мідний аналог, у такому разі поверхня не повинна мати патини.

Рецепти

У процесі варіння з аґрусу слід знімати піну, інакше при попаданні в банку разом із варенням вона зробить його гірким та каламутним. Як правило, при багаторазовому варінні пінка знімається при кожному етапі приготування, після чого склад знімається з вогню, остуджується та настоюється кілька годин.

Ягоди агрусу досить кислі, тому на 1 кг аґрусу береться стільки ж цукру.Якщо здається, що солодощі обмаль, можна збільшити кількість підсолоджувача ще на 200-300 г. Замість цукру можна використовувати фруктозу, пропорції зберігати колишніми.

Агрус гарний як сам по собі, так і в поєднанні з яблуками, вишнею, малиною, смородиною. Якщо додати до нього ківі, вийде вишуканий десерт смарагдового відтінку, а агрус з волоським горіхом стане воістину королівським частуванням. Незвичайне вітамінне поєднання можна отримати, якщо приготувати аґрус з апельсином, абрикосом, виноградом, дивовижний смак подарує асорті з ягоди та кабачка, для більш насиченого смарагдового відтінку можна додати сік шпинату.

Готувати агрус варення можна не тільки зі свіжих, але і з заморожених ягід. У такому випадку перед закладкою в морозильну камеру ягоди піддають описаній вище обробці. Процес приготування десерту починають із варіння сиропу (на 2 склянки води береться 500-600 г цукру), після чого в нього опускаються заморожені ягоди (500 г). Готується варення по 7-10 хвилин у 2-3 етапи.

З цілісними ягодами

Цей класичний рецепт порадує любителів цілісних ягід у варення, щоправда, щоб вони залишилися такими, правильно для нього брати аґрус трохи недозрілим. Не полінуйтеся та проколіть кожну ягідку голкою або зубочисткою.

Цілісні ягоди, трохи густого сиропу та чудовий аромат ванілі – таке частування збере взимку за столом усю родину не один раз.

Інгредієнти:

• 1 кг аґрусу;
• 1200 г цукру;
• 250-400 мл води;
• ванілін – за смаком.

Підготовлені ягоди повторно промити, залити водою та залишити на 5 годин. Через деякий час витягнути ягоди і обсушити їх у друшляку. Від води, що залишилася, взяти 2 склянки, розчинити в рідині цукор і довести до кипіння, після чого потомити ще 5-7 хвилин його на плиті. Зняти рідину з вогню та опустити в неї ягоди. Залишити доти, доки склад не охолоне повністю.

Тепер потрібно зварити варення у 3 прийоми, між якими витримати його в сиропі протягом кількох годин. Завдяки витримці сироп проникне у ягоди, смак варення стане більш вираженим. З кожним наступним варінням ягоди ставатимуть все м'якшими, а сироп – все густішими. Важливий момент – після кожного варіння таз із десертом потрібно поміщати у холодну воду і деякий час витримувати його там, остуджуючи склад. Це дозволить зберегти благородний смарагдовий відтінок аґрусу та сиропу та не стати ним буро-коричневими.

Перші два прийоми варіння склад довести до кипіння і ще 5-7 хвилин потримати на вогні. Зібрати піну, вимкнути та залишити на 8 годин. Остання варіння триває 40 хвилин, наприкінці процесу потрібно додати у варення ванілін. Охолоджувати та наполягати його не потрібно, а одразу розподілити по банках.

З додаванням желатину

Желатин дозволяє отримати гарний густий сироп, в якому чудово зберігаються ягоди агрусу цілком. Крім того, його присутність дозволяє скоротити час готування десерту, а значить, зберегти в агрусі максимум цілющих елементів.

Склад:

• 1 кг аґрусу;
• 1 кг цукрового піску;
• 250 мл води;
• 100 г желатину та півсклянки прохолодної води;
• за бажанням – паличка кориці.

З 250 мл води та цукру зробити сироп, поступово вливаючи в рідину підсолоджувач. Як тільки останній повністю розчиняється, сироп уварити чверть години на повільному вогні. Засипати в нього підготовлені ягоди і нудити на вогні ще 10 хвилин.

Розчинити в склянці з водою желатин, ретельно перемішати суміш і дати настоятися 5 хвилин, акуратно, регулярно вимішуючи варення, влити желатинову масу, додати корицю. При постійному помішуванні проварити десерт 4-5 хвилин|мінути|, не допускаючи його закипання. Вийняти паличку кориці, гаряче варення розподілити банками, закрити кришками.

Відгуки дозволяють зробити висновок, що такий десерт замінить джем, але здивує наявністю цілісних, майже свіжих на смак ягід.

У мультиварці

За наявності мультиварки процес приготування ароматного смарагдового десерту можна спростити. Товстостінна чаша пристрою та рівномірне нагрівання складу – те, що потрібно, для отримання тягучого десерту. Варити склад потрібно на невеликій, але постійній температурі. Оптимально з цією метою використовувати програму «Гасіння».

Покроково процес виглядає дуже просто: підготувати ягоди, змішати їх із цукром та водою, варити годину, остудити, повторити процедуру варіння.

Для цього потрібні:

• 900 г ягід аґрусу;
• 900 г цукру;
• 200мл води.

Підготовлені ягоди засипати цукром, залити водою і поставити в режим «Гасіння» на годину. Спочатку краще не закривати агрегат кришкою, стежачи, щоб цукор повністю розчинився і не підгорів, осідаючи на дно. За необхідності помішувати склад. Як правило, вже за чверть години можна закрити мультиварку кришкою.

Через вказаний час або після звукового сигналу варення остудити 5-6 годин. Якщо ви хочете зберегти прозорість сиропу та гарний відтінок страви, відразу після варіння перелийте його в каструлю, поставлену в таз або велику каструлю з холодною водою. Повністю остудіть десерт таким чином.

Повторіть процес варіння в тій же програмі ще годину, потім у гарячому вигляді розлийте банками, закупоріть кришками.

«Живі» ласощі

Ця страва не передбачає термічної обробки ягід, завдяки чому вони повністю зберігають свої корисні властивості. Щоправда, термін зберігання їх зменшується до 7-9 місяців. Тримати банки з десертом слід у холодильнику.

Візьміть:

• 1 кг ягід;
• 1,5 кг цукру.

Підготовлений аґрус протерти через м'ясорубку або пробити блендером. При першому способі переробки консистенція пюре, що вийшов, буде однорідніше, а саме воно - густіше. Поступово регулярно перемішуючи склад, слід всипати цукровий пісок.

Далі варення потрібно прибрати в холодильник чи прохолодне місце і залишити на 2-3 дні. Протягом цього часу його необхідно постійно вимішувати, щоб підсолоджувач повністю розчинився. Якщо цього не станеться, склад у процесі зберігання зацукриться.

Після того, як у десерті перестануть відчуватися кристалики цукру, його розподіляють по стерильним банкам, залишаючи до кінця по 1,5 см. Зверху засипати склад шаром цукру, якою гратиме роль «кришки». Цукровий шар має бути товщиною близько 0,5 см. Закрити капроновими кришками.

З ківі

Аґрус гармонійно поєднується з ківі. Готове варення має гарний смарагдовий відтінок, приємну кислинку і досить густу, наче желеподібну консистенцію. Якщо плід ківі попався кислуватий, кількість цукру можна трохи збільшити.

Склад:

• 1200 г аґрусу;
• 1200 г цукру;
• 4 плоди ківі;
• гілочка м'яти.

Прокрутити через м'ясорубку аґрус та почищені ківі, додати цукор. Перемішати склад і залишити на якийсь час до розчинення підсолоджувача.

Потім склад проварити спочатку до закипання, потім ще 10-15 хвилин, додавши до нього гілочку м'яти, для отримання більшого аромату слід попередньо трохи пом'яти руками. Після варіння м'яту витягти, а десерт у готовому вигляді розфасувати банками, закатати кришками. У цей час варення здається дещо рідкуватим, проте в міру остигання і в процесі зберігання воно набуде потрібної густоти.

З малиною

Солодка малина і кислуватий аґрус утворюють смачний та корисний тандем. Замість звичайної малини, можна використовувати ожину.

Інгредієнти:

• 800 г аґрусу;
• 250 г малини;
• 800 г цукрового піску.

Підготовлений аґрус розім'яти товкачем і поставити на вогонь. Дочекавшись закипання, зменшити інтенсивність полум'я і готувати десерт до готовності. Шкірка має стати м'якою, а сама маса – однорідною. Після цього слід додати до ягідного пюре малину, і томити склад ще кілька хвилин.

Коли ягоди трохи охолонуть, їх слід перетерти через сито, щоб позбутися шкірки та зернят. Макуха, що залишилася в ситечці, потрібно добре віджати, а потім ввести в цукор, що вийшло пюре, перемішати.

Поставити таз із варенням на вогонь і дочекатися його закипання. Після цього достатньо проварити страву 15 хвилин, але якщо ви хочете отримати більш желеподібну консистенцію десерту, час варіння можна збільшити до півгодини.

Бурштинове

Приготувати гарне бурштинове варення з аґрусу можна разом із волоським горіхом. У сироп для варіння кладуть вишневе листя. Це, як і горіхи у складі, дарує десерту красивий золотистий відтінок і аристократичний смак. Процес приготування страви не можна назвати зовсім простим, але дивовижний десерт, який у результаті вийде, вартий цих праць.

Необхідні продукти:

• 1,5 кг аґрусу;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 500-700 г ядер волоського горіха;
• 150 г листя вишні;
• 300 мл води;
• 50 г горілки.

Підготовлені ягоди обсушити і зробити невеликі надрізи, через які видалити кісточки та частину м'якоті (з них можна зварити компот, додавши трохи цілісних ягід та процідивши готовий напій). «Кишеньки», що вийшло, наповнити шматочками волоського горіха. Природно, що повністю ядра не помістяться в аґрус, тому їх попередньо слід дрібно порубати або розфарбувати качалкою. Для більш вираженого горіхового смаку, а також видалення можливої ​​гіркоти горіхи попередньо прожарити на сухій гарячій сковороді.

З половини норми цукру та води відварити сироп, додати до нього промите в холодній воді вишневе листя. Довести сироп до кипіння, покласти в нього ягоди з начинкою і як тільки видадуться ознаки кипіння, зменшити вогонь і готувати десерт 5-7 хвилин.

Швидко охолодити склад, помістивши його в таз із холодною водою, після чого наполягати 5 годин. Готувати варення в 2-3 прийоми по 5-7 хвилин, при кожному варінні додаючи цукор. Після кожного прийому готування охолоджувати десерт у холодній воді та наполягати 5-6 годин (можна залишати варення на ніч). Останній етап варіння може тривати до 20-30 хвилин - ягоди повинні розм'якшитися, сироп стати густим (капнути на блюдо, остудити, якщо варення не стікає при перевертанні тарілки, воно готове).

Після останнього варіння варення потрібно повністю охолодити і лише потім розподілити по заздалегідь простерилізованих банків. Закрити шматочком паперу, змоченим у горілці та зав'язати шпагатом.

Зберігати варення з аґрусу з волоським горіхом слід у холодильнику.

З бананом

Додавання до агрусу банана подарує йому ніжну, не нудотну насолоду і додасть десерту більш густу консистенцію. Банан слід брати стиглий, але без темних плям на м'якоті.

Склад:

• 500 г аґрусу;
• 1 банан;
• 500 г цукру;
• паличка кориці, 2 коробочки гвоздики – за бажанням.

Підготовлені ягоди розім'яти дерев'яною товкачем, туди ж додати нарізаний тонкими кружальцями банан. Засипати масу цукром, перемішати і залишити наполягати кілька годин.

Додати прянощі, поставити на вогонь та готувати варення до кипіння, а потім ще 10 хвилин. Видалити з нього корицю і гвоздику, гарячим розподілити по банкам, закривати кришками.

Як зберігати варення?

Зберегти варення на тривалий термін можна лише використовуючи стерильні банки. До того, як у них буде розподілений десерт, вони повинні встигнути висохнути. На стінках стерильного посуду не повинно залишитися вологої пари або крапель води. Це призведе до заплеснення варення.

Важливо дотримуватися співвідношення цукру та ягід, оскільки при нестачі підсолоджувача варення забродить, при надлишку – зацукриться. Важливо знімати піну. Не слід заливати склад у банки по саму шийку. Якщо залишити невеликий простір між варенням і кришкою, то при перших ознаках бродіння ви помітите недобре і зможете уникнути вибуху банок.

Можна зберігати варення на антресолях при температурі не вище +18С, далеко від світла, при нормальній вологості. І у разі зберігання у льоху, і на антресолях банки слід закривати металевими кришками (під закатування або гвинтовими).

Можна тримати варення й у холодильнику, закривши капроновими кришками. У разі термін його зберігання скорочується до 8-10 місяців. «Живе», тобто термообробці, що не піддається, варення зберігають тільки в холодильнику. Неприпустимо поміщати скляну банку з таким десертом у морозильник – від різниці тисків усередині та зовні тари останню просто розірве.

Про те, як зварити "смарагдове" варення з аґрусу, дивіться у наступному відео.

Що може бути смачніше за варення? Тільки варення, і більше нічого! Адже ця смакота не тільки порадує Вас своїм бездоганним смаком, наповнить Ваш організм багатьма вітамінами, а й нагадає Вам про тепле літо. Є багато рецептів цієї чудової заготівлі, і я, як справжній гурман, перепробувала їхню велику кількість. І скажу Вам чесно, не всі рецепти припали мені до смаку. Тому я ділитимуся з Вами тільки тими, що пройшли дегустацію і залишилися в моїй кулінарній книзі.
Варення з аґрусу з ківі, рецепт з фото якого я пропоную, є одним з таких, ця заготівля підкорила мене своїм вишуканим смаком та ароматом, який наповнює будинок теплом літа. У приготуванні варення з аґрусу та ківі немає нічого складного, його легко приготує навіть недосвідчена господиня. Агрус і ківі підкреслюють смак один одного і роблять варення дуже смачним. Обов'язково приготуйте цю насолоду і поділіться рецептом з друзями.
Необхідні інгредієнти для приготування найсмачнішого варення-ласощів:
- 100 грам аґрусу,
- 2 середні за розміром ківі,
- 1 склянка цукру.
Якщо Ви готуватимете багато варення, тоді розраховуйте кількість інгредієнтів таким чином, наприклад: 2 кілограми аґрусу, 0,5 кілограми ківі, 2 кілограми цукру.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування варення з аґрусу та ківі насамперед добре вимиємо ягоди та видалимо хвостики. Викладемо їх у миску чи каструлю.




Додамо акуратно цукор.




Ківі вимиємо, очистимо, викладемо на обробну дошку. Наріжемо невеликими шматочками або кружальцями.




Додамо до аґрусу. Можна також додати трохи води, щоб блюдо спочатку не пригоріло.






Поставимо масу на вогонь. Проваримо протягом 15-20 хвилин.




Варення з аґрусу з ківі на зиму готове!
Також пропонуємо вам приготувати