Манти з гарбузом - тонке тісто із сонячною начинкою. Манти з гарбузом – найкращі рецепти тесту та начинки для смачної узбецької страви
Манти з курячим фаршем та гарбузом, у вигляді «трояндочки», ефектно виглядають на тарілці. Незважаючи на невеликий обсяг, в них міститься багато начинки, тому вони виходять соковитими, ситними та смачними.
Щоб манти вийшли красивими і не розвалилися під час варіння, потрібно знати деякі хитрощі їхнього приготування:
- Тісто має бути в міру крутим, що дозволить його легко розкачувати на столі.
- При слабо замішаному тесті манти не триматимуть форму, а фарш може його порвати.
- Начинка не повинна бути рідкою, тому що сік не дасть краям тіста міцно скріпитись.
- Складаючи смужку тіста з фаршем навпіл, потрібно випустити зсередини повітря, інакше при скручуванні в рулет шви тіста розійдуться.
- Шви заготовки потрібно робити широкими, тоді манти не розклеяться, а трояндочка буде виглядати найбільш натурально.
Рецепт мантів з куркою та гарбузом
Інгредієнти для тесту:
- Борошно пшеничне: 580-600 г;
- Вода – 250 мл;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Сіль - 9 г;
- Соняшникова олія – 30 мл.
Для начинки:
- Курячий фарш – 400 г;
- Цибуля ріпчаста - 400 г;
- Гарбуз – 300 г;
- Сіль;
- Червоний та чорний перець – за смаком.
Тісто для мантів з м'ясом та гарбузом
Налийте в миску теплу воду та олію. Вбийте яйце, покладіть сіль|соль|.
Розмішайте суміш віночком.
Поступово всипте муку|борошно|, одночасно замішуючи тісто.
Коли тісто стане в міру густим, викладіть його на стіл, посипаний борошном.
Вимішуйте тісто 12-15 хвилин|мінути|, поки воно не стане щільним і гладким.
Оберніть його плівкою, відкладіть убік. Тісто для мантів повинно відлежати протягом півгодини, щоб набухла клейковина; тоді з ним легко можна буде працювати.
Начинка з курячого фаршу з гарбузом
У миску покладіть курячий фарш. Якщо ви його попередньо розморожували, рідину, що накопичилася на дні посуду, злийте.
Гарбуз подрібніть у блендері до невеликих шматочків. Цибулю дрібно порубайте. Додайте овочі до м'яса.
Покладіть спеції.
Начинку з фаршу з гарбузом перемішайте.
Як ліпити манти «трояндочки»
Тісто розділіть на три частини.
Один шматок покладіть на стіл, обваляйте у борошні, надайте йому форму прямокутника чи квадрата.
Решту тіста заберіть у пакет, щоб воно не обвітрилося. Шматок розкотіть качалкою у вигляді тонкого прямокутного соковита.
Наріжте його поперек на смужки шириною 7-8 см і довжиною приблизно 28-32 см.
Покладіть перед собою одну смужку. Якщо вона вийшла недостатньо тонкою, пройдіться по ній качалкою. Викладіть фарш на середину тіста.
Накрийте начинку одним краєм тіста, ретельно защипніть, притискаючи тісто рукою, випускаючи зсередини повітря.
Поверніть смужку тіста у рулет.
Переверніть защипами догори. Закріпіть край смужки, щоб виріб не розвернувся. У вас має вийти ось така трояндочка.
Як варити манти в мантоварці
Змастіть грати мантоварки олією. Манти, попередньо занурюючи денцями у блюдце з маслом, помістіть на ґрати.
Ґрати встановіть у мантишницю.
Варіть манти 45-50 хвилин під час бурхливого кипіння під кришкою.
Дістаньте з мантоварки ґрати з мантами. Відразу ж змастіть їх олією.
Перекладіть на блюдо.
Подавайте манти з фаршем та гарбузом разом з томатним соусом, томатним підливом або кетчупом.
Смачного!
Манти - дуже смачна і ситна страва азіатської кухні, яка готується досить швидко в мантишниці або пароварці. Принципи приготування прості: спочатку потрібно замісити звичайне (не дріжджове) тісто, дати йому відпочити, а тим часом начинку зробити з різними спеціями. Готують манти на пару - у пароварці, мультиварці, мантоварці.
Фарш у манти буває найрізноманітнішим: можна вводити і додаткові компоненти, що підвищують калорійність страви. Готують вегетаріанські манти - з одного гарбуза або з картоплі з гарбузом. Вони будуть приємним кулінарним відкриттям, якщо ви вважаєте, що з гарбуза готують виключно кашу або .
Більш ситний варіант - манти з гарбузом і з м'ясом, або з фаршем. Дуже смачні та ароматні манти по-узбецьки, спробувавши якісь рази — не забудеш ніколи.
Покрокові рецепти з фото: манти вегетаріанські та м'ясні, смачні рецепти з приготування соусу для мантів, а також корисні поради та маленькі хитрощі – все це можна знайти у статті.
У класичному рецепті приготування мантів з гарбуза м'ясо, зрозуміло, відсутнє - тобто такий варіант оптимально підійде для вегетаріанців, а також для тих, хто дотримується дієти. Разом з тим, калорійність страви навіть без м'яса досить висока – близько 200 ккал на 100 г.
Пояснюється це наявністю олії: що його менше, то менше і калорій. З іншого боку, це повноцінний обід, яким точно зможе насититися будь-хто.
Для його приготування візьмемо такі інгредієнти:
- гарбузової м'якоті – 400 г (це 2 невеликі шматочки).
- борошна для тесту - 3-4 склянки;
- 1 куряче яйце;
- 1 склянка води;
- 2 невеликі цибулини;
- неповна склянка сметани (при подачі);
- трохи рослинної олії (достатньо 3 ложок);
- солі, перцю та зелені також небагато, залежно від смаку.
Послідовність дій така:
Крок 1. Спочатку завжди готується тісто – це загальний принцип для мант, пельменів, чебуреків та інших подібних смаколиків. Річ у тім, що білок борошна (клейковина) повинен добре набухнути, тобто. збільшитись у розмірі за рахунок вбирання вологи.
Тому спочатку змішуємо воду, борошно (її бажано попередньо просіяти) та яйце. Ретельно перемішуємо та додаємо трохи солі.
Крок 2. Замішувати тісто потрібно доти, доки вийде досить щільна консистенція. Тобто додаємо рівно стільки борошна, скільки потрібно.
Залишаємо його на кухонному столі і обов'язково накриваємо мискою або харчовою плівкою, щоб поверхня не засохла. Тесту достатньо буде полежати не більше півгодини.
Крок 3. А тим часом нам теж буде чим зайнятися. Наступний етап рецепту з приготування мантів з гарбуза – почистити овоч і нарізати його довільними шматочками, як показано на фото.
- можна просто порізати шматочки гарбуза на ще дрібніші кубики і залишити їх так, як є;
- також можна подрібнити гарбуз на тертці або в блендері, а можна і пропустити на м'ясорубку.
Варіант з кубиками здається кращим, тому що взагалі кажучи, фарш на манти готується рубаний - у кращих традиціях Середньої Азії.
Але є й інший важливий момент: якщо подрібнити гарбуз у кашку, він неминуче дасть сік. І тоді доведеться або виливати його (що зовсім погано, враховуючи користь овочів), або доповідати борошно або манну крупу. Це буде не зовсім правильно - адже нам потрібно отримати чисто гарбузовий смак.
Тому краще нарізати дрібними кубиками, як показано на фото.
Крок 6. Цибулю змішують з гарбузовими кубиками, приправляють і обсмажують ще 4-5 хвилин усі разом.
Крок 7. Тепер начинку можна прибрати з вогню - вона повинна охолонути до кімнатної температури. А тим часом можна зайнятися тестом.
Знову ж таки, у нас є два варіанти:
- Можна просто зробити досить велике коло (якщо дозволяє площа столу), з якого потім вирізати однакові кружечки за допомогою підручних засобів (підійде та сама склянка).
- Простіша версія - робимо з тіста ковбаску і відрізаємо невеликі шматочки приблизно однакових розмірів. Розкочуємо їх у коржик, намагаючись зробити так, щоб краї були тоншими, а середина – товщі.
Крок 8. Нарешті викладаємо невелику порцію начинки на кожну заготівлю.
Крок 9. А ось тепер, як кажуть, настає момент істини. Як же ліпити манти? Адже це не пельмені та не вареники, і на перший погляд може здатися, що справа ця складніша. Але нічого подібного!
Є кілька способів ліплення. Наочно вони показані тут.
Крок 10. Беремо мантишницю (вона ж мантоварка) або пароварку. Це така каструля, на яку ставиться своєрідний друшляк з великими дірочками, що добре пропускають пару.
У каструлю наливають на ? води, причому спочатку потрібно довести її до окропу. Зверху ставлять друшляк з мантами (попередньо дно обов'язково потрібно змастити рослинним або вершковим маслом). Ставимо на сильний вогонь і варимо на пару протягом півгодини.
Крок 11. Ось і готові наші гарбузові манти за цим простим рецептом: повинні вийти приблизно такі домашні вироби, як показано на фото. Подаємо зі сметаною, олією, перцем – словом, все на ваш розсуд.
Манти з гарбузом з м'ясом: покроковий рецепт з фото
Попередній рецепт можна назвати жіночим. Легка, дієтична страва, якою, втім, цілком можна добре закусити.
А як же манти з м'ясом та класичним м'ясним фаршем – чи можна його змішувати з гарбузово-цибульною сумішшю? Цілком – так буде не тільки смачніше, але ще й корисніше.
Для приготування цього варіанта страви знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г гарбузової м'якоті;
- 1 кг м'яса: змішати в довільній пропорції яловичину, баранину, свинину (тобто взяти м'яса вдвічі більше, ніж гарбуза);
- борошно - 4 склянки;
- яйце – 1 штука;
- вода – 1 склянка;
- сіль, спеції, зелень - на вашу думку.
Відразу треба зазначити, що м'ясо можна брати будь-яке. Наприклад, можна задіяти ту саму курку. Тоді і час приготування буде набагато меншим – до півгодини, особливо якщо йдеться про курячу грудку, що складається майже повністю з білка.
У класичному ж середньоазіатському варіанті вибирають саме баранину, а ще кладуть курдюк та відповідні спеції – докладніше про це у наступному розділі статті.
Що стосується цього домашнього рецепту з приготування мантів з гарбузом та м'ясом, діємо так, як показано на фото з описами:
Крок 1. Спочатку готуємо тісто – тут нічого нового, як у минулому рецепті.
Крок 2. Поки воно лежить і набухає, нарізаємо гарбуз дрібними кубиками.
Крок 3. І цибулю подрібнюємо приблизно на такі ж шматочки. Важливий момент – цього разу нічого не обсмажуватимемо, бо загальний час приготування буде не півгодини, а 45-50 хвилин.
Крок 4. Тим часом готуємо м'ясо: ретельно миємо та подрібнюємо. Найкраще просто нарубати м'ясо вручну – для цього беруть важкий, дуже гострий ніж та нарізають.
Рубаний фарш – не лише данина класичної традиції, а й спосіб отримати більш насичений м'ясний смак за рахунок утворення запашного бульйону всередині самих мантів. Втім, нашвидкуруч обійдемося і м'ясорубкою або бледнедром.
Крок 5. Тепер приступаємо до ліплення. Розкочуємо тісто, нарізаємо на однакові шматочки та укладаємо начинку.
Крок 6. Загортаємо її будь-яким із запропонованих способів. Наприклад, так: спочатку прихоплюємо середину.
Крок 7. Потім скріплюємо краї, як показано на фото.
Крок 8. Після цього просто загортаємо їх разом.
Занадто щільно укладати наші вироби не потрібно, адже вони ще й збільшаться у розмірах – так що покладемо на відстань у півпальця завширшки. Варимо 40-50 хвилин на сильному вогні.
Крок 10. Подаємо манти з гарбузом та м'ясом, политі сметаною або олією. А для любителів чогось гостренького можна приготувати спеціальний соус сантам.
Робиться це так: беруть червоний перець (порошок або пластівці), розводять водою, додають чайну ложку оцту і заливають розпеченою олією. Ретельно розмішують – і все готове. Можна полити їм манти або просто мачати їх у гостру рідину.
Манти по-узбецьки з фаршем та гарбузом.
Звичайно, класичні манти готуються лише на основі м'ясного фаршу. Однак класика чудово уживається і з сучасними трендами, і чому б не спробувати щось нове, не забуваючи про хороше старе?
Ось, наприклад, зробимо класичні манти узбецьки з фаршем з баранини. Але покладемо туди ще гарбуз.
Для приготування нам знадобляться такі продукти:
- гарбуз 0,5 кг;
- вода – 1 склянка з невеликою;
- борошно - 4 склянки;
- яйце – 1 штука;
- фарш – баранина (будь-яка частина) – 400 г;
- цибуля – 3 штуки (всього 300 г);
- баранячий курдюк (тобто жир з хвостової частини) – 100 г;
- зіра (вона ж кумін) – половина чайної ложки;
- базилік – така сама кількість;
- гострий перець – половина стручка чи щіпка порошку;
- сіль – на вашу думку.
Отже, якщо взяти за одиницю вагу м'яса, то гарбуза беремо трохи більше одиниці, а цибулі трохи менше. Щодо спецій, це справа смаку. А співвідношення борошна та води для тесту – класичне – 3:1.
Діятимемо так:
Крок 1. Власне нічого радикально нового немає. Спершу знову замішуємо тісто.
Крок 2. Нарізаємо гарбузову м'якоть кубиками.
Крок 3. М'ясо рубаємо гострим ножем, цибулю нарізаємо півкільцями та додаємо в рубаний фарш. Туди ж кладемо всі приготовлені спеції, а також баранячий курдюк.
Його ріжуть зовсім маленькими кубиками, причому краще заздалегідь покласти жир у морозилку - тоді справа піде веселіше.
Крок 4. Додаємо гарбузові кубики в начинку, розкочуємо тісто та формуємо манти.
Крок 5. Варимо в мантоварці ті ж 40-50 хвилин при киплячій воді.
Крок 6. Тим часом можна приготувати простий соус. Беремо молоко, що підкисне, або сметану, кидаємо туди будь-яку дрібно порубану зелень і так само дрібно нарізаний часник (4-5 зубчиків) - виходить дуже смачно і ароматно.
Манти з картоплею та гарбузом - покроковий рецепт приготування
У цьому рецепті немає м'яса і тісто ми також приготуємо без яйця. Такі манти будуть дуже гарні в пост, для тих, хто стежить за фігурою, та й вегетаріанці сміливо можуть включати таку страву до свого раціону. Нам знадобляться прості інгредієнти для тіста та гарбузово-картопляної начинки.
Для начинки:
- 300 г м'якоті гарбуза;
- 3-4 шт. картоплі;
- 4 шт. цибулі ріпчастої;
- 2 чайні ложки солі;
- спеції на смак.
Для приготування тіста:
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 1 склянка води;
- рослинна олія;
- дрібка солі.
Готуватимемо так:
Крок 1. Очистіть гарбуз та картопля і наріжте дрібними кубиками.
Крок 2. Цибулю також ріжемо кубиками. Його навіть можна взяти і побільше — тоді наші манти будуть ще соковитішими і ароматнішими.
Крок 3. Змішайте гарбуз, картоплю та цибулю. Посоліть, поперчіть, додайте олію.
Крок 4. Поки начинка відпочиває, саме час зайнятися тестом. Насипте муку|борошно| гіркою, зробіть у верхівці поглиблення. Вливайте туди поступово підсолену воду і 2 столові ложки олії.
Вимішуйте акуратно, не допускаючи грудок. Викладіть тісто на стіл і місіть щосили близько 20 хвилин. Коли тісто стане міцним та пружним, дайте йому відпочити, а самі тим часом налийте у мантоварку води та поставте на вогонь.
ПОРАДА
Коли ви готуєте тісто для мант, краще довірити цю справу сильним чоловічим рукам або хлібопічці.
Крок 5. Розріжте тісто на шматочки, і кожен із них розкотіть на кружок по 10 см у діаметрі. Розкладіть начинку по 1 столовій ложці на кожен кружечок.
Крок 6. Зліпіть манти, потім кожну заготовку зануріть денцем у олію і покладіть на кола пароварки.
Крок 7. Щільно накрийте кришкою мантишницю і варіть 40 хвилин. Вогонь можна зробити якомога більше, щоб вода в пароварці кипіла на повну силу.
Готові манти дістаньте з пароварки, перекладіть на блюдо і подавайте із зеленню та улюбленими приправами – кропом, кінзою, чорним чи червоним перцем, базиліком.
Соус до мант: 5 рецептів
Поки наші манти варяться на пару, саме час приготувати соус. Ми пропонуємо вам добірку соусів, які можна зробити дуже швидко.
Томатний гострий
У блендері подрібніть помідори, видавіть часник, влийте масло і додайте сіль з цукром і перцем. Перемішайте до однорідної консистенції ложкою або тим самим блендером.
Сметанний з часником
Для приготування такого соусу потрібна жирна сметана, часник і багато свіжої зелені (цибуля зелена, петрушка, кінза, кріп і т.д.). Рецепт такий:
- Чистимо часник, рубаємо його якомога дрібніше і поміщаємо в глибокий посуд.
- Дрібнорубану зелену цибулю і петрушку відправляємо до часнику.
- Все це рясно посипаємо спеціями на ваш смак (дуже підходить хмелі-сунелі).
- Додаємо 500 гр. сметани і все перемішуємо дуже ретельно. Посолити, поперчити і прибрати в холодильник на 15 хвилин.
Узбецький соус
Дуже простий і доступний варіант, який чудово підійде до мант по-узбецьки: беремо кефір, йогурт, катик або кисле молоко (що буде в будинку). До нього додаємо дрібно порубаний часник, сіль та чорний перець.
Можна приправити і свіжої зелені – кінзи, петрушки тощо. Готово!
Алмазський соус
А для такого соусу потрібно більше інгредієнтів: червоний мелений перець, томатна паста, часник, олія.
Готується він так:
- У глибокому сотейнику розігріти 150 г олії.
- Тим часом у маленькій сковороді змішати червоний мелений перець (1 столову ложку), томатну пасту (1 столову ложку) та подрібнений часник 6-8 зубчиків.
- Все це залити розпеченою олією і ретельно перемішати, потім дати настоятися.
До речі, з алматинським соусом манти з гарбузом набувають воістину казкового смаку.
Соус до мант з оцтом
А такий гостренький і швидкий соус відмінно підійде і до мант, і до пельменів: наливаємо в ємність холодну кип'ячену воду і додаємо туди 2 столові ложки оцту (винного, яблучного, бальзамічного - який ви любите). Багато хто ще й перчиком посипати любить — для гостроти.
І ВАЖЛИВА РАДА НАСТУПНИК
Коли їдять манти, то багатьом звично просто мачати їх у соус або поливати зверху на вироби. А можна їсти і так: манти брати руками, обережно надкушувати верхівку і маленькою ложечкою вкладати соус усередину. Спробуйте!
Ось і закінчилася наша невелика екскурсія кулінарними просторами Середньої Азії. Класичні варіанти рецептів, як виявилося, цілком вживаються з модерном. Ось чому ми можемо не лише відтворювати давно перевірені технології, а й пробувати щось нове.
Смачного!
Гарбуз розрізати навпіл і очистити ложкою від насіння та внутрішніх волокон.
Натерти гарбуз на великій тертці, посолити, поперчити та додати спеції.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Додати цибулю до гарбуза, перемішати і гарбузова начинка готова.
Змішати гарбузову начинку з|із| м'ясним фаршем і ретельно перемішати до однорідності.
Замісити тісто з яйця, борошна, солі, олії та сироватки. Ретельно його вимісити. Тісто має вийти крутим та щільним за консистенцією. 
Дати тесту полежати 10-15 хвилин, за цей час воно стане одноріднішим і гладкішим.
Далі на столі, присипаному борошном, розкочуємо тісто в тонкий шар.
Нарізаємо тісто на великі квадрати розміром приблизно 10х10 см.
У центр кожного квадрата викладаємо фарш приблизно по 1 столовій ложці.
І потім "віконця", що виходять, з'єднуємо один з одним з обох сторін.
Змащуємо форму для пароварки олією.
Найкраще це робити спеціальним спреєм для розпилення олії, він допомагаємо нанести масло тонким шаром по всій потрібній поверхні (або змастити кулінарним пензлем).
Викладаємо заготовки мантів у форму.
Манти готуємо на пару. Я готую манти в мультиварці на режимі "Пар", а можна готувати їх у мантоварці, пароварці, та й просто в друшляку, поставленому на каструлю з киплячою водою, зверху накривши кришкою. Мультиварку вмикаємо на режим "Пар", вибираємо вид продукту "М'ясо" і готуємо, не відкриваючи кришку, 30-40 хвилин.
Далі відкриваємо кришку, змащуємо манти шматочком вершкового масла|мастила| і закриваємо кришку на 2 хвилини. Потім дістаємо готові ароматні манти з гарбузом та фаршем, викладаємо їх на тарілку.
Змащуємо вершковим маслом і посипаємо свіжозмеленим перцем. Подаємо манти гарячими з аджикою, сметаною, соусом із зелені і т.д. на ваш смак. Найсмачніші, соковиті манти з гарбузом та фаршем сподобаються всім, я впевнена!
Смачного! Прошу всіх до столу!
Манти з гарбузом просто приготувати в домашніх умовах - начинку можна додати м'ясо або картопля, і не забувайте про ароматні східні спеції!
- Гарбуз (вже очищений) - 600 г
- Цибуля ріпчаста - 400 г
- Олія вершкове (або курдюче сало) - 200 г
- Борошно пшеничне / Борошно - 3 скл.
- Яйце куряче - 1 шт
- Вода – 1 скл.
- Зіра (я кладу в зернах) – 2 ч. л.
- Перець запашний (мелений) – 1 ч. л.
- Сіль за смаком)
Відразу скажу, що тісто у мене замішувала хлібопічка, тому інгредієнти вказані на одну закладку. На ту кількість фаршу, що я маю на блюді, у мене пішло дві закладки тіста. Гарбузи та цибулі найкраще брати 6:4, перевірено експериментально. Ріжу гарбуз кубиками по 5-7 мм, а ось цибуля чим дрібніша, тим краще, але не прокручувати!
Змішував фарш у каструлі, так заважати зручніше, зіру, перець, вершкове масло розтопив. Коли з курдюком роблю, теж розтоплюю, але шкварки не видаляю. Узбеки не морочаться, просто курдюче сало кубиками нарізають. Якщо в піст готувати, можна олією замінити, і тісто без яйця замісити. Тільки солити фарш рекомендую безпосередньо перед ліпленням, а то гарбуз рясно рідину виділяє.
Поки фарш готував, тісто підійшло. Розкочуємо, як на пельмені, тільки кружальця по 10-12 см і не дуже тонко.
Формуємо манти в такий спосіб.
Отвори залишаємо не випадково, щоб гарбуз у процесі варіння не перетворився на кашу. Цьому я у знайомих киргизів навчився.
Ось мант готовий. З такого й олію із соком не випливуть.
Змастити кола рослинним маслом|мастилом| і укласти манти. Кола встановити у мантоварку тоді, коли вода вже активно закипить. Я для аромату додаю у воду якісь прянощі. Сорок хвилин і манти можна виймати. Смачного!
Рецепт 2, покроковий: манти з гарбузом та м'ясом
Манти з м'ясом і гарбузом в домашніх умовах можна приготувати одночасно, щоб догодити відразу всім домочадцям. У цьому немає нічого особливого, оскільки в Середній Азії манти готують з різними начинками: з м'ясом, овочами, сиром, грибами... Про те, як приготувати особливо смачні манти з м'ясним і овочевим наповненням, вам розповість покроковий рецепт з фото.
У Середній Азії основним м'ясом для мантів є рубана баранина. Однак у нас придбати хорошу баранину досить складно, а баранячий фарш із супермаркетів зазвичай жирнуватий. Тому для отримання ідеальних мантів з м'ясом ми з'єднаємо яловичину з магазинним баранячим фаршем у пропорції приблизно 70:30 відповідно і додамо цибулю. В результаті вийде чудова начинка, ніжна та соковита. А в овочеві манти ми покладемо крупно натертий гарбуз, з'єднаний з обсмаженою в суміші масел цибулею і спеціями, щоб було смачно і нетривіально.
- яловичина - 350 гр
- баранячий фарш - 150 гр
- гарбуз - 400 гр
- цибуля ріпчаста - 3 шт
- борошно - 420 гр
- вода - 150 мл
- куряче яйце - 1 шт
- рослинна олія - 25 мл
- масло вершкове - 100 гр
- сіль - 2 ч.л.
- перець чорний мелений - 1/2 ч.л.
- перець чили мелений - ¼ ч.л.
Почнемо з приготування тіста, яке буде спільним для обох видів мантів. Для цього в одній ємності з'єднуємо 420 г борошна, що просіює, 1 куряче яєчко, 150 мл води, щіпку солі і 1,5 ст. л. рослинного масла. З цих інгредієнтів руками або в хлібопічці замішуємо однорідне еластичне тісто і поки що залишаємо його відпочивати.
Пропускаємо через м'ясорубку 350 г яловичини, а потім змішуємо її зі 150 г баранячого фаршу і двома дрібно нашаткованими цибулинами. Щоб фарш для мантів вийшов соковитішим, вливаємо в нього приблизно ½ ст. води. Потім додаємо 1 ч. л. солі та перець за смаком.
Відокремлюємо половину тіста, формуємо з неї ковбаску і нарізаємо однаковими шматочками завбільшки з волоський горіх.
Кожен шматочок дуже тонко розгортаємо (товщиною 1-1,5 мм) і начиняємо фаршем.
Заліплюємо краї тіста, формуючи по 4 куточки, як показано на фото нижче.
Потім куточки з'єднуємо попарно. Щоб все вийшло, бажано краї тесту розкотити тонше, ніж середину.
Тепер готуємо овочеву начинку, навіщо трьом на тертці 400 г гарбуза і злегка присолюємо. Сік, що виділився, зливаємо. Окремо в суміші вершкового та рослинного масла обсмажуємо дрібно нашатковану цибулину і до смаку приправляємо її чорним перцем і чилі, а також щіпкою цукру. З'єднуємо натертий гарбуз із обсмаженою цибулею.
Розкочуємо тісто, що залишилося і формуємо з нього манти з гарбузом.
Ліпимо їх так само, як м'ясні: спочатку 4 куточки.
Потім куточки, з'єднані попарно.
Відправляємо манти відварюватись на пару, попередньо змастивши дно ємності олією, щоб манти не прилипли. Підійде мантоварка, пароварка чи, як у нас, мультиварка. Манти з м'ясом готуються хвилин 40-45, а з гарбузом – близько 20 хвилин.
Готові манти з м'ясом і гарбузом викладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом.
Супроводити подачу можна сметаною або сметанним соусом, з яким особливо гарні гарбузові манти.
Рецепт 3: манти з гарбузом по-узбецьки
Всім привіт!! Сьогодні готуватимемо чудово смачні манти з м'яса з додаванням гарбуза. Це найулюбленіший вид багатьох народів, адже завдяки овочевій складовій страва виходить дуже соковитою.
- Борошно – 800 гр.;
- Вода – 200 мл;
- Яйце - 1 шт.
- Гарбуз – 400 гр.;
- Цибуля -½ кг;
- Свинина – 1,5 кг (жирна);
- Перець, сіль – за смаком.
На робочу поверхню просійте муку|борошно|, в центрі зробіть ямку і вбийте в неї яйце. Акуратно додайте воду, трохи підсоліть. Замісити тісто. Оберніть його харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
У цей час займемося приготуванням начинки. Для цього м'ясо промийте та обсушіть. Порубайте кухонним ножем якомога дрібніше.
Цибулю очистіть і теж дрібно поріжте на кубики.
Гарбуз помийте та очистіть від шкірки. М'якуш наріжте на невеликі брусочки.
З'єднайте м'ясо з гарбузом і цибулею, посоліть і поперчіть. Добре перемішайте. Начинка готове.
Готове тісто розділіть на чотири рівні частини, з кожної розкотіть ковбаску і розріжте її на рівні шматочки. Розкотіть кожен шматочок у коржик і покладіть по 1-2 столові ложки начинки.
Сформуйте манти.
Мантоварку або пароварку змащуємо олією і викладаємо наші пиріжки з м'ясом. Варимо на пару близько 40 хвилин.
Подаємо манти з гарбузом та рубаним м'ясом гарячими, зі сметаною та зеленню.
Рецепт 4: манти з фаршем із гарбуза (з фото)
Манти з гарбузом і фаршем виходять дуже соковиті та смачні. Гарбуз мантам надає особливої соковитості. Гарбуз можна використовувати, як свіжий, так і свіжозаморожений. Мій покроковий рецепт з фото допоможе вам їх легко приготувати.
для тесту:
- 1 яйце;
- вода;
- сіль;
- борошно 3-3,5 ст.
для фаршу:
- 1 велика цибулина;
- 350-400 гр. фаршу;
- 350 гр. гарбуза;
- приправи для фаршу;
- сіль;
- червоний та чорний перець;
- вода - 80 мл.
Щоб приготувати манти з гарбузом замішуємо тісто як на пельмені. Насипаємо муки, розбиваємо яйце, додаємо воду і сіль.
Місимо тісто руками.
Забираємо тісто убік, накривши його харчовою плівкою. Для фаршу дрібно нарізаємо цибулю. Гарбуз дрібними кубиками. У глибокій чашці змішуємо фарш, гарбуз, цибулю, спеції, сіль, перець та трохи води.
У каструлю з-під мантоварки наливаємо води приблизно близько 2 л (велика мантоварка).
Яруси від мантоварки змащуємо рясно олією.
Від тіста відокремлюємо шматочок та формуємо з нього круглу ковбаску. Нарізаємо ковбаску на кружечки.
Розкочуємо кружечки в тонкі коржі. Фарш викладаємо на коржики.
Багато класти фаршу не потрібно, інакше ліпити мант буде складно. Формуємо мант у трикутник, як показано на фото.
Манти викладаємо на відстані один від одного на змащені яруси.
Заповнюємо мантами всі яруси, збираємо мантоварку і обов'язково накриваємо її кришкою. Варимо манти з гарбузом 50 хвилин на повільному вогні з моменту закипання води в каструлі мантоварки.
Розкладаємо красиво манти з гарбузом та фаршем по порційних тарілках. За бажанням можна прикрасити кропом та свіжими огірками. Сподіваємось, що наші манти з гарбузом, рецепт яких ми запропонували, вам сподобалися і ви обов'язково приготуєте такі будинки.
Рецепт 5: манти з гарбузом та картоплею
Манти з гарбузом та картоплею – чудова можливість урізноманітнити своє меню. Традиційно ця смачна страва готується з м'ясною начинкою, проте цей покроковий рецепт з фото – наочний приклад, як можна порадувати своїх домочадців оригінальним кулінарним шедевром. Завдяки цікавій пропозиції – поєднання гарбуза та картоплі, страва виходить незвичайно апетитною та ароматною.
Його можна подати будь-якої пори дня, як в обід, так і до вечері, а готується за класичним способом, як і інші варіанти цієї страви, тільки з кардинальною зміною компонентів начинки. До речі, ідеально підійде для тих, хто воліє вегетаріанську кухню.
Для тесту:
- борошно - 500 гр.,
- яйце – 1 шт.,
- вода - 200 мл.,
- рослинна олія – 1 ст.л.,
- сіль за смаком.
- гарбуз - 300 гр.,
- картопля – 3 шт.,
- цибуля – 4 шт.,
- сіль - щіпка,
- приправи – до смаку.
Насамперед приготуємо тісто. Отже, у глибокий посуд вбиваємо яйце, розмішуємо.
Вливаємо воду та олію, додаємо сіль та малими порціями борошно. Замішуємо пружне еластичне тісто, щоб не прилипало до рук. Накриваємо серветкою та витримуємо 30-40 хвилин.
Поки тісто відпочиває, приступаємо до приготування начинки. Цибулю очищаємо, шаткуємо тоненькими півкільцями.
З картоплі видаляємо шкірку, промиваємо та нарізаємо тонкими пластинками, які у свою чергу ріжемо вузькими брусочками. Для спрощення цього процесу добре підійде тертка із насадкою для корейської моркви.
Аналогічним чином готуємо гарбуз, тобто очищаємо, промиваємо і подрібнюємо, як і картоплю.
Овочі з'єднуємо, присолюємо, додаємо улюблені приправи, наприклад, зіру та інші прянощі. Все акуратно перемішуємо.
Від тіста відокремлюємо невеликий шматочок і розкочуємо в тонкий шар. Для того, щоб при розкочуванні не прилипало до стільниці, злегка присипаємо борошном.
Нарізаємо маленькі квадрати (10 на 10 см).
На середину кожної квадратної скибочки укладаємо начинку.
Тепер з'єднуємо першу пару протилежних вуглинків квадрата, потім другу, а далі остаточно формуємо мант. Аналогічний вплив виконуємо і з іншими виробами.
Укладаємо в мантівницю і готуємо близько 40 хвилин.
Готові манти з гарбузом перекладаємо на блюдо, доповнюємо зеленню та вершковим маслом, або іншим соусом. Манти з начинкою з картоплі та гарбуза готові.
Як приготувати манти з гарбузом?
Спробуємо чудову страву з гарбуза – манти. Готуються манти з гарбузом легко та швидко.
Для тесту:
- Борошно пшеничне - 4 склянки
- Яйце (за бажанням) - 1 шт.
- Вода - 2 склянки
Для начинки:
- Гарбуз - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Жир курдючний бараній (за бажанням)
- Перець чорний мелений
Для подачі:
- Сметана
- Зелень кропу
Крім того:
- Олія тепла
Щоб приготувати манти з гарбузом, спочатку потрібно підготувати необхідні інгредієнти. Всі продукти, що входять до рецепту мантів з гарбузом, цілком доступні і не дорогі. (Якщо ви хочете отримати повністю вегетаріанську страву, виключіть зі складу продуктів курдючний жир та яйця.)
Тісто для мантів можна купити в магазині, але краще зробити самим. Для приготування бездрожжевого тіста з пшеничного борошна знадобиться борошно, сіль та вода. Також нагоді яйце, але це дуже спірний момент, т.к. Багато фахівців вважають, що яйця взагалі можна не додавати.
У глибоку ємність висипати муку|борошно| і влити воду (співвідношення — 2 частини борошна: 1 частина води). Посолити.
За бажанням додати яйце.
Тісто замісити середньої густоти і, накривши рушником, дати спокій до закінчення процесу приготування фаршу з гарбуза та цибулі.
Гарбуз очистити від кірки та дрібно нарізати кубиками.
Цибулю очистити і нарізати кубиками (потрібно 1/5 частину від обсягу вже нарізаного гарбуза).
Змішати гарбуз і цибулю, посолити (не сильно, щоб не перебити солодкуватий смак гарбуза) і поперчити. Можна додати зіри, вона ж кумін.
Тісто ще раз розім'яти та скачати в ковбаску.
Нарізати на шматочки завтовшки 3-4 см. Скачати кульки розміром трохи більше волоського горіха.
Взяти шматочок тіста і приплюснути долонькою. Потім розкотити корж розміром трохи менше кавового блюдця. Викласти фарш із гарбуза та цибулі.
Також можна зверху додати шматочок вершкового масла або трохи баранячого/яловичого жиру, попередньо нарізавши його кубиками.
Ліпить манти можна багатьма способами. У цьому рецепті я показую найпростіший із них. Для початку потрібно скріпити краї по центру.
Тепер з'єднайте краї бічних сторін. Таким чином зліпити всі манти з гарбузом. Манти набагато більше пельменів за розміром, тому впораєтеся ви швидко.
Поставити в мантоварку/пароварку/мультиварку на 40 хвилин, змочивши дно мантів олією, щоб вони не прилипли до форми.
Після закінчення варіння манти з гарбузом подати зі сметаною та зеленню.
Смачного!
Рецепт 7: манти з гарбузом без м'яса (покроково)
Для тесту:
- борошно - 500 грам
- яйце - 1 штука
- вода - 200 мілілітрів
- сіль - 1 чайна ложка
Для начинки:
- гарбуз - 300 грам
- цибуля - 3 штуки
- сіль - 1 чайна ложка
- перець – 1 чайна ложка
- сало курдючне або вершкове масло — 50 грам
- рослинна олія для змащення
Готуємо тісто: У миску міксера насипаємо борошно, в окремому посуді змішуємо яйце, сіль та воду. На високій швидкості, поступово додаючи рідину в муку, замішуємо круте тісто.
Руками домішуємо його, скочуємо в кулю. Посипаємо стіл борошном, кладемо тісто і накриваємо мискою. Залишаємо на 15-20 хвилин.
Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Гарбуз тонко шаткуємо і дрібно нарізаємо, також надаємо з цибулею, додаємо сіль і перець, за бажання можна додати пів чайної ложки зіри. Добре перемішуємо, готова начинка.
Беремо невеликий шматочок тіста і розкочуємо його прямокутник, шириною 14 сантиметрів, довжиною 35 сантиметрів і товщиною 1 міліметр.
Ріжемо його по довжині навпіл. Уздовж кожної смужки, на її середину, кладемо начинку та тонкі шматочки олії.
Складаємо смужку по довжині вдвічі, змащуємо олією і згортаємо в рулетик.
Готові рулетики укладаємо на змащені олією рівні парової каструлі. Варимо на пару, на середньому вогні близько години. Викладаємо на блюдо і подаємо зі сметаною або топленим маслом.
Рецепт 8: прості та смачні гарбузові манти
Манти з гарбузом посідають особливе почесне місце серед різних рецептів мант. Існує досить багато варіантів приготування мант з гарбузом. Це можуть бути манти з додаванням гарбуза із м'ясного фаршу або манти з додаванням сала. А ще можна приготувати вегетаріанські манти із додаванням цибулі.
Для тесту
- Яйце - 1 штука,
- Вода-100 мл,
- Сіль за смаком,
- Борошно приблизно 500 грамів.
Для начинки
- Гарбуз-250-300 грамів,
- Цибуля - 1 штука,
- Сіль, перець-за смаком,
- Маргарин вершковий чи вершкове масло-50 грамів.
Для початку потрібно приготувати тісто. Тісто після замісу потрібно витримати у холодильнику хвилин 40. Воду краще брати кип'ячену, додаємо у воду яйце, сіль, перемішуємо. Додаємо муку|борошно|, замішуємо круте тісто. Поки тісто «відпочиває» у холодильнику, можна зайнятися начинкою.
Гарбуз ріжемо кубиком розміром 0,5 або 0,7 мм.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Все з'єднуємо, солимо, перчимо до смаку.
Маргарин або олію ріжемо кубиком, додаємо в начинку.
Солити краще в останню чергу, тоді начинка не дасть сік, який знадобився б нам у самому манті.
Ріжемо пласт на квадрати 10*10 см. Викладаємо на кожен квадрат начинку, намагаючись викласти її якнайбільше. Справа в тому, що начинка неминуче дасть усадку в процесі приготування, а масло розтане. Потім можуть вийти напівпорожні манти.
Робиться форма квітки дуже просто-з'єднуємо протилежні кінці разом. Далі з'єднуємо куточки, що почергово утворилися. Виходить така ось «квітка».
Укладаємо манти з гарбузом у змащену секцію мантоварки.
Доводимо воду до кипіння, солимо, додаємо лавровий лист і тільки після цього ставимо секцію в мантоварку, варимо 25-30 хвилин.
Манти з гарбузом за нашим рецептом виходять дійсно соковитими та надзвичайно смачними! Спробуйте обов'язково!
Рецепт 9: ситні манти з гарбузом та куркою
Ніжні та соковиті манти з ароматним мускатним гарбузом та курячим філе.
- 200мл. води кімнатної температури
- 1 свіже куряче яйце
- 400 – 450 гр. пшеничного борошна
- 1 ч. л. солі
- 400 гр. гарбуза
- 2 філе курячої грудки
- 2 великі головки цибулі
- чорний перець
- вершкове масло
Зазвичай для приготування манти в начинку використовують продукти, які обов'язково порізані ножем. У разі я відступила від правил, т.к. захотілося отримати ніжнішу начинку, але при цьому таку ж соковиту.
Найкраще використовувати для манти мускатний гарбуз, він ароматний і смачніший.
Гарбуз очистити від шкірки та насіння та натерти на великій тертці.
Куряче філе та цибулю пропустити через м'ясорубку. Додати начинку сіль і чорний перець.
Перемішати начинку та відставити її убік.
Тепер можна зайнятися приготуванням тіста. У воді розмішати яйце та сіль. Поступово влити рідину в муку|борошно|, замішуючи щільне тісто. При необхідності підсипати муки. Вимішувати тісто доти, доки воно не стане еластичним.
Накрити тісто рушником та дати полежати 15 хвилин.
Тісто поділити на три частини. Дві частини покласти під вологий рушник, щоб тісто не завітрилося, а одну частину скачати в джгут.
Порізати джгут на рівні частини (що більша частина, тим більше будуть манти).
Кожну частину опустити на борошно і придавити зрізи пальцями.
Взяти одну частину, розкотити в круглий пласт, завтовшки 7мм. У центр кола покласти начинку і невеликий кубик вершкового масла (вершкове масло зробить соковитими манти, адже в курці дуже мало жиру).
Спершу підняти одні краї, з'єднавши їх у центрі.
Потім другий, також з'єднавши в центрі.
Щільно защипати краї.
Покласти заготовку так, щоб верхній край був паралельний вам. Тепер з'єднайте краї з кожного боку.
Теж саме зробити з тестом і начинкою, що залишилися. Форми мантоварки змастити олією. Скласти заготовки на форми, залишаючи між ними простір. Варити манти на 30 хвилин.
Готові манти відразу ж рясно змастити вершковим маслом. При подачі можна посипати пекучим червоним перцем.
Манти – страва, що поєднує за столом усіх рідних. Його просто не можна їсти на самоті, втім, як і готувати))
Ще один варіант начинки для мантів - гарбуз та яловичий фарш. В цьому випадку краще щоб фарш був обов'язково пожирніше, тоді і манти вийдуть соковитими та смачними. В іншому випадку потрібно додати хоч якийсь жир у начинку, аж до олії. Я використала вже розтоплений яловичий жир, який застиг у мене в холодильнику і я його просто настрогала у фарш.
Щоб приготувати начинку для мантів із гарбузом та фаршем, нам знадобляться такі продукти. Не варто скупитися на цибулю - чим її більше, тим страва буде смачнішою.
Гарбуз нарізати дрібним кубиком, бажано дрібніше.
Цибулю нарізати тонкою соломкою.
З'єднати яловичий фарш, гарбуз та цибулю. Добре перемішати руками, розтираючи цибулю. Посолити та додати спеції.
Додати жир та олію. Знову добре все перемішати. Начинка для мант готова.
Для тесту нам знадобляться найпростіші складові.
Замісити тісто з води, борошна та солі. Вимісити його на столі, доки воно не перестане прилипати до рук. Залишити тісто під рушником на 15 хвилин|мінути|. Воно стане еластичним та гладким. Борошно може знадобитися лише для розкочування. Мені ж знадобилося рівно 500 г борошна на все.
Розділити тісто на три частини. Одну частину взяти для роботи, решту тримати під рушником, щоб не завітрилося. Розкачати тісто та нарізати на рівні квадрати. Я люблю робити великі манти, і тому мої квадрати досить великі – понад 10 см.
У центр кожного квадрата викласти начинку.
Сформувати манти зручним способом.
Викласти манти на яруси мантоварки, мачаючи їх денце в олію. Варити манти з гарбузом та фаршем 40 хвилин при постійному кипінні води.
Готові манти подати зі сметано-часовим соусом чи аджикою.
Статті на тему
