Квас хлібний. Як приготувати смачний квас у домашніх умовах. Як зробити дуже смачний квас у домашніх умовах
Привіт, друзі!
Весна тільки-но почала відступати, а хочеться вже літа. Швидше б настали теплі дні, а з ними й довгі вечори, зелень усюди. Хочеться вже виїздів на природу, окрошки та пінистого, холодного, шипучого квасу.
Судячи з погоди, вихідні на дачі відкладаються, але ніщо не завадить нам приготувати смачний пінний напій. Адже це наша споконвічна російська страва, якій вже понад 1000 років! І нехай любителі кока-коли зі мною посперечаються, що смачніше — російський квас або їх газовані напої. Про смаки, як відомо, не сперечаються, а ось користі набагато більше у першому.
Ще б пак! Наш кислий продукт бадьорить, веселить, вгамовує спрагу і надає сил. А скільки різновидів. Є буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, солодовий, хлібний. Ось про останнє сьогодні і поведемо мову.
Він найпоширеніший і готувати його легко. Потрібний традиційний набір продуктів, а це зазвичай чиста вода, житній хліб, цукор, дріжджі. Єдине, на сам процес йде кілька днів. Це може бути від двох діб до п'яти. Але ж нас це не зупинить, щоб зробити найсмачніший квас у світі?
Приготування квасу на свіжих дріжджах у домашніх умовах
Розглянемо найпростіший варіант приготування домашнього напою. Від нього в ніс шибає, піниться і за це ми і любимо так наш дорогий російський квас!
Скажу, що на його приготування йде трохи більше 2 діб. Зате потім ви отримаєте 6 літрів смачної та відмінної рідини. Бажаєте більше? Беріть інгредієнтів вдвічі більше. Адже, як відомо: багато квасу не буває!
Нам знадобиться:
- Вода кип'ячена – 6 літрів;
- Буханець чорного хліба «Бородинський»;
- Борошно пшеничне - 1 склянка;
- Цукор - 0,5 склянки + 4 десертні ложки;
- Свіжі дріжджі – 100 гр.;
- Родзинки - 2 десертні ложки.
Приготування:
1. Буханець бородинського нарізаємо на скибочки. Беремо лист і складаємо на нього. Нам треба підсушити їх до стану сухариків і навіть із горілою скоринкою.
2. Ставимо деко в духовку. Коли одна сторона скибочок підрум'яниться, переверніть на другий бік сушити.
3. Опускаємо сухарики у теплу воду. І для такої кількості краще взяти або велику каструлю, або можна чисте відро із пластмаси.
4. Водиця має бути градусів тридцять, не холодніша і не гаряча. Нехай вони намокають, а ми приготуємо дріжджову закваску.
5. У каструльку розламуємо 100 г пресованих дріжджів. Засипаємо їх половиною склянки цукрового піску.
6. Заливаємо приблизно 1 склянкою тепленької води. Трохи розмішуємо ложкою.
7. Всипаємо борошно пшеничне. Перемішуємо ложечкою і прибираємо набік приблизно на 30-40 хвилин.
8. Заберіть опару в тепле місце без протягів і тоді вона у вас швидше підійде. Маса за цей час активізується, дріжджики розіграють.
9. Ось як все піниться! Виливаємо опару в ємність із сухарями.
10. Підливаємо ще трохи теплої води. Добре все збовтуємо великою ложкою і прибираємо в тепле місце для бродіння годин на десять. Не забудьте зверху накрити марлечкою, щоб маса дихала і жодна скринька не потрапила всередину.
11. Потім сухарики віджимаємо та викидаємо.
До речі, їх можна використовувати для добрива на городі, якщо у вас є.
12. Забираємо ще відро на добу під марлечку. Тепер можна процідити і розлити по трилітрових банках.
13. У кожну банку кладемо по 1 десертній ложці родзинок. Розводимо в склянці 4 ложки цукру та розливаємо по половині на кожну ємність.
14. Закриваємо баночки кришками і прибираємо бродити ще на 10 годин за кімнатної температури.
Ну все можна пити наш квасок. Тільки попередньо поставте його охолоне холодильник.
Любителі посолодші можуть додавати мед або цукор за смаком. А ми переходимо до наступного цікавого рецепту смачного пиття в спеку.
Як зробити хлібний напій у банку на 3 літри?
Особливою популярністю користується варіант на трилітрову банку. Напевно, здебільшого через зручність та наявність такого посуду у всіх будинках. Ну, це особисто моя думка.
Погоджуся, що справді це зручно, коли квас бродить у банку. Але потім його можна процідити та перелити у пляшку або графин. А ще цей рецепт рекомендую, бо він довгограючий. Можна зробити продукт, а потім приготувати його ще раз на отриманій заквасці. Причому наступний напій виходить навіть смачнішим і насиченим.
Нам знадобиться:
- Вода кип'ячена – 3-3,5 літрів;
- Сухарі мелені житні - 100 гр.;
- Цукор - 200 гр.;
- Свіжі дріжджі – 10 гр.
Приготування:
1. У кухлі на 300 мл десь зашпарюємо крихту з житніх сухарів. Добре все промішаємо і відставляємо убік, щоб вони набрякли.
2. Щоб наші свіжі дріжджі прокинулися, їх заливаємо трохи теплою водою та додаємо столову ложку цукру. Збовтуємо суміш і теж залишаємо набік.
3. Беремо чисту банку на 3 літри і вивалюємо туди набряклу сухарну крихту. Додайте в кухоль теплої води, щоб зібрати всі крихти зі стінок кухля. І це все теж виливаємо у банку.
4. Засипаємо зверху цукром і додаємо дріжджову пінисту масу.
Любителі несолодкого напою можуть покласти замість 200 грамів цукру в 2 рази менше.
5. Заливаємо все теплою водою майже до самого шийки банки.
6. Шийка у банки накриваємо пластмасовою кришкою, але не закриваємо. Тому що наш квас повинен тинятися при доступі повітря.
7. Відставляємо баночку в темне та тепленьке містечко на 2 доби. Готуємо графін з марлею і проціджуємо квас.
8. Зручно використовувати кришку з дірочками. Вона не дасть сухарям злитися, а марля ще краще зупинить непотрібну суміш.
Виходить подвійна фільтрація)
Рідина охолоджуємо та вживаємо за призначенням. Тобто, із задоволенням п'ємо!
Насамкінець скажу, що закваску, що залишилася, знову заливаємо теплою водою, додаємо цукру за смаком і трохи запарених сухарів. Знову прибираємо на дві доби «гуляти».
Відео про те, як приготувати їжу без дріжджів
Чи не хочете з дріжджами напій, друзі? Тоді ось вам розкішний рецепт без них. У рецепті використовуємо солод і житнє борошно, цукор плюс родзинки. А ще додамо коріандру та кмину. Ну і смакота виходить!
Всю рецептуру та процес пропоную подивитися у хорошому відеоролику.
Готуємо смачний квасок для окрошки
Не секрет, що найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів та барвників чудово поєднується з овочами та м'ясом. Ох, і захотілося вже окрошечки. Але спершу заготовимо напій! Адже для його приготування потрібно кілька днів.
Нам знадобиться:
- Вода кип'ячена – 6 літрів;
- Буханець житнього хліба;
- Цукор - 24 ст. ложки.;
- Сухі дріжджі – 0,5 ч. ложки.
Приготування:
1. Розігріваємо духовку до 180 градусів.
2. Хліб з житнього борошна нарізаємо на кубики і відправляємо в духовку, щоб вони підсушилися і підсмажилися.
Для насиченішого смаку навіть буде добре, якщо сухарики трохи пригорять.
3. Сухарики поділяємо на 2 частини. З одного приготуємо закваску, а другу відкладемо на квас.
4. Отже, дістаємо літрову банку та заповнюємо її до половини сухариками. Кип'ятимо воду і заливаємо до половини окропом. Додаємо цукор та розмішуємо. Остуджуємо все до кімнатної температури та приєднуємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів.
5. Закваску накриваємо марлею і прибираємо в темне та тепле затишне місце на 3 дні.
6. Через 3 дні сухарі, що залишилися, розподіляємо по 2 трилітровим банкам. Заливаємо їх до половини окропом. Всипаємо по 4 столові ложки цукру на кожну ємність.
7. Остуджуємо суміш у банках. Приєднуємо порівну закваску на кожен посуд і розмішуємо. Накриваємо кришками і прибираємо на 2 дні, щоб квас тинявся і гуляв.
8. Через певний час напій проціджуємо через марлю. Усю хлібну масу викидаємо, а рідину переливаємо назад у банки.
9. У двох склянках розводимо по 7 столових ложок цукру з водою та доливаємо у баночки. Залишаємо за кімнатної температури на 1 день.
10.Після чого відправляємо в холодильник на добу.
Ось, після таких маніпуляцій, смачний нектар готовий! Готуйте окрошку з душею та задоволенням!
А я Вам говорю поки-поки!
Як приготувати квас
квас у домашніх умовах із житнього хліба
2 л
30 хвилин
45 ккал
5 /5 (1 )
Як знайти напій, який може за лічені секунди позбавити вас спраги в спекотний літній день? Вибирайте квас! Наслідуючи перевірений століттями рецепт, можна легко приготувати в домашніх умовах цей смачний, натуральний напій. Давайте разом побалуємо наших домашніх запашним та освіжаючим квасом. Приєднуйтесь, ми розпочинаємо кулінарний урок з приготування квасу із хліба в домашніх умовах. Я розповім і покажу на фото та відео, як зробити справжній домашній квас із чорного хліба за старим рецептом, який десятиліттями передавався з вуст в уста у нашій родині.
Чи знаєте ви?
Чим корисний домашній хлібний квас? По-перше, цей чарівний напій сприяє нормалізації обміну речовин, а також покращенню засвоєння їжі. По-друге, квас швидко насичує та надає тілу бадьорості, забезпечуючи вас енергією на весь день, знижує втому та збільшує працездатність. Більш того, цей чудовий еліксир благотворно впливає на серцево-судинну систему, а також сприяє зміцненню зубної емалі і незамінний для схуднення. Однак, крім користі, хлібний квас може завдати шкоди організму. Насамперед, домашній хлібний квас категорично заборонено пити людям, які страждають на гастрит або цироз печінки.
Кухонне приладдя
- Спершу підготуємо гострий ніж та дерев'яну або пластмасову дошкудля нарізки хліба.
- Далі нам знадобиться літрова скляна банка для закваски.
- Невелика миска стане в нагоді для наполягання дріжджів.
- Звичайна вилка знадобиться для розминання деяких компонентів.
- Пізніше необхідно підготувати трилітрову скляну банкудля приготування квасу.
- Для проціджування квасу нам знадобиться марля, сито та глибока миска.
- Також заздалегідь підготуйте чисту тару для готового квасу.
- Не забудьте також про містке деко.
Загальний перелік потрібних інгредієнтів
| інгредієнти | кількість |
| Для приготування закваски | |
| свіжі дріжджі | 10 г |
| цукровий пісок | 45-50 г |
| житній хліб | 2 жмені |
| вода | 400 мл |
| Для приготування квасу | |
| закваска | |
| сухарики | 3 жмені |
| цукровий пісок | 45-50 г |
| родзинки | за бажанням |
| вода окріп | 1 л |
| вода кімнатної температури | 1-1,5 л |
Поетапне приготування квасу
Приготуємо закваску
Приготуємо квас
Кінцевий етап
Відео рецепту приготування хлібного квасу в домашніх умовах
Цей відеоматеріал розповідає у подробицях, як у домашніх умовах правильно приготувати хлібну закваску для ароматного квасу. Також, ознайомившись з даним відео, ви дізнаєтеся про деякі хитрощі, які стануть вам у нагоді в процесі приготування домашнього хлібного квасу.
ДОМАШНІЙ КВАС - ну, дуже смачний!
Справжній домашній квас за рецептом Сімейної кухні. Смачний хлібний квас на житньому хлібі та дріжджової закваски. Кращий літній напій квас по-домашньому для вгамування спраги та приготування окрошки. Ароматний насичений квас – натуральний напій. Як зробити квас. Як приготувати закваску для квасу.
НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ з докладним описом рецепту та фотографіями http://familykuhnya.com/
ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya
Чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів у нашій групі
http://vk.com/familykuhnya
Наш новий канал про життя! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg
НАПОЇ, КОКТЕЙЛІ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-
https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg
2016-07-12T06:00:00.000Z
- Свіжі дріжджі можна замінити трьома грамами сухих. Однак найсмачніший квас виходить саме зі свіжих дріжджів.
- Для приготування квасу можна використовувати абсолютно будь-які сорти хліба, проте найкращий квас виходить із чорного житнього хліба без будь-яких добавок, типу кмину або кропу.
- Пам'ятайте про те, що чим якісніший житній хліб, тим смачнішим буде квас. Раджу використовувати для хлібного квасу кілька сортів житнього хліба та приємний, неповторно насичений смак вам буде забезпечено.
- Хліб зовсім необов'язково нарізати на кубики, ви можете поламати його руками на шматочки довільної форми.
- Житні сухарики необхідно запікати до золотистого кольору. Якщо вони трохи підгоріли в духовці, не використовуйте в процесі приготування квасу. Такі сухарі додадуть напою неприємного гіркого присмаку.
- Рекомендую обов'язково додавати в квас ізюм, оскільки він сприяє активному бродінню.
- Раджу використовувати для рецепту попередньо кип'ячену та охолоджену до кімнатної температури воду.
- Для приготування квасу вибирайте скляну та емальовану тару.
- Для того, щоб закваска вийшла якісною і приготувалася якнайшвидше, банку з нею необхідно розмістити в теплому світлому місці так, щоб сонячні промені потрапляли на неї. Наприклад, підвіконня є чудовим місцем для закваски.
- Слідкуйте, щоб квас не перебродив. В іншому випадку, він скисне і всі ваші праці будуть марними.
- Готовий напій можна ароматизувати листям чорної смородини, м'яти, а також хріном, медом та будь-якими спеціями, залежно від уподобань та смаків ваших домочадців.
- Квас, що вийшов, можна використовувати в кулінарії для приготування тіста для солоних крекерів, а також в якості основи кислих щей або окрошки.
- Якщо ви хочете збільшити термін придатності квасу, зберігайте його у темному холодному місці.
Інші варіанти приготування квасу
- Як швидко зробити хлібний квас у домашніх умовах, ви вже знаєте. Спробуйте тепер чудовий, дуже смачний та ароматний.
- Також раджу звернути увагу на , він не тільки корисний і смачний, але і має виражені цілющі властивості. Крім того, вівсяний квас дуже простий у приготуванні та не вимагає від господині кулінарного досвіду.
- Пропоную також випробувати. Головна перевага цього чарівного напою – повна відсутність характерного дріжджового запаху, властивого квасу на дріжджах. При цьому напій виходить надзвичайно смачним і дуже ситним.
- Крім того, обов'язково придивіться до дуже незвичайного, але неймовірно ароматного напою. Даний варіант квасу є актуальним для будь-якої пори року, оскільки для його приготування можна використовувати не тільки свіжий, але і березовий сік.
Їжте на здоров'я і ніколи не хворійте!
Пишіть у коментарях про свої враження, що стосуються вищеописаного рецепту. Також обов'язково поділіться своїми власними рецептами квасу та розкажіть, з яких інгредієнтів ви самі готуєте цей освіжаючий напій. Чекаю від вас відгуків, а також нових та цікавих рецептів!
Всім давно відомий такий корисний, смачний і безалкогольний напій як квас, який дуже добре вгамовує спрагу, особливо влітку в спекотну погоду.
За старих часів квас робили виключно самі, від цього він виходив дуже смачним і корисним. Зараз, коли є можливість купити його на розлив чи навіть у ПЕТ пляшках, ці рецепти вже не надто актуальні. Однак є люди, яким цікаво щось приготувати самому і отримати чистий продукт без домішок.
Домашній квас можна приготувати з різних видів хліба, проте перерахувати всі варіанти в одній статті неможливо. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити домашній квас із чорного хліба.
15 шокуючих пластичних операцій, що завершилися плачевно
Що форма носа може сказати про вашу особистість?
Як знайти свою другу половинку: поради для жінок та чоловіків
Чорний хліб являє собою за своєю суттю житній продукт, який виходить при випіканні тіста, попередньо розпушеного закваскою. У закваску входить борошно, вода та сіль.
Цей продукт відомий усім жителям Європи, а слов'яни вважають найважливішим національним харчовим продуктом. Усі північноросійські прислівники та діалекти поняття «хліб» трактують як чорний хліб, а назви інших хлібних виробів уточнюють як білий хліб, булочки, батони тощо.
Для випікання чорного хліба використовують сіяну, житне, обдирне, просте та інші сорти борошна, від цього залежить і назва самого хліба. Найвідоміший із них у широких масах це «Бородинський».
Тепер безпосередньо до опису того, як зробити домашній квас із чорного хліба на практиці.
Чи закоханий у вас чоловік: 10 ознак
10 ознак того, що вас відвідав ангел
Що станеться якщо припинити часто мити волосся
Продукти
- П'ятсот грамів житнього хліба.
- П'ять літрів води.
- Двісті п'ятдесят грамів цукру.
- П'ять грам сухих чи двадцять пресованих дріжджів.
Приготування
- Хліб нарізаєте у вигляді дрібних шматочків і засмажуєте в духовці до тих пір, поки вони не набудуть золотистого кольору. Врахуйте, що чим довше обсмажуватимете, тим темнішим і гіршим у результаті вийде квас, але не захоплюйтеся цим.
- Воду заливаєте в каструльку, ставите на вогонь і доводите до кипіння, даєте охолонути до кімнатної температури і переливаєте в пляшку, де проходитиме процес бродіння.
- Засипаєте в рідину шматочки сухарів, накриваєте ємність чистою матерією і ставите на сорок вісім годин у неосвітлене місце (якщо хочете зробити домашній квас із хліба якнайшвидше, кип'ятіть рідину двадцять - тридцять хвилин, а потім охолоджуєте її приблизно до тридцяти градусів).
- Дріжджі розводьте згідно з інструкцією, яка до них додається.
- Суміш профільтровувати крізь марлю, ретельно віджимаючи сухарі.
- Переливаєте віджате сусло в бродильну ємність, додаєте двісті грамів цукру та дріжджову суміш, добре все перемішуєте.
- Закриваєте шийку пляшки, але нещільно, щоб вуглекислому газу було куди виходити на повітря, і залишаєте суміш наполягати в неосвітленому місці з кімнатною температурою від чотирнадцяти до вісімнадцятої години.
- Як тільки час пройде, виливаєте домашній квас з хліба в будь-яку іншу ємність, в якій він зберігатиметься, і засипаєте п'ятдесят грамів цукру, що залишилися, для того, щоб у напої з'явився вуглекислий газ.
- Герметично закриваєте ємність і ставите її в неосвітлене тепле місце на чотири-п'ять годин для того, щоб квас із хліба остаточно дійшов.
- Готовий напій охолоджує в холодильнику або підвалі три-чотири години, щоб припинився процес бродіння, після чого його можна пити.
- Такий продукт зберігається трохи більше трьох днів.
Продукти
- П'ятсот грамів чорного хліба.
- Триста грамів цукру.
- П'ять літрів води.
- П'ятдесят грамів родзинок.
Як приготувати
- Хліб нарізаєте шматочками і підсушуєте в духовці. Слідкуйте, щоб вони не згоріли, бо квас сильно гіркуватиме.
- Воду наливаєте в каструльку, ставите на вогонь, доводите до кипіння, потім додаєте висушений хліб і двісті п'ятдесят грамів цукру, перемішуєте все.
- Даєте приготованому суслу з хліба охолонути приблизно до температури двадцять два-двадцять п'ять градусів і переливаєте в бутель для бродіння. Не заповнюйте її більше ніж дев'яносто відсотків обсягу.
- Засинаєте родзинки, накриваєте шийку марлевою ганчіркою і ставите банку в неосвітлене місце кімнатної температури.
- Через день-два має розпочатися процес бродіння. Ви зможете спостерігати цей процес по тому, що сухарі в рідині почнуть рухатися, потім на поверхні утвориться піна, буде чути шипіння, з'явиться кислий запах.
- Через сорок вісім годин після того, як рідина почне тинятися, фільтруєте вміст, використовуючи марлю, а потім засипаєте в неї п'ятдесят грамів цукру, перемішуєте до його повного розчинення.
- Розливаєте саморобний квас із хліба по пластикових пляшках або банках, де він зберігатиметься, і додаєте в кожну з них по дві-три родзинки, потім щільно закриваєте всі ємності кришками.
- Тримайте пляшки або банки приблизно вісім-дванадцять годин у неосвітленому місці з кімнатною температурою, після чого переносьте їх у холодне місце.
- Як тільки квас охолоне приблизно до восьми-одинадцяти градусів, напій готовий.
- Такий квас зберігатиметься не більше чотирьох діб.
Цей рецепт застосовували ще наші предки за старих часів.
Продукти
- Відфільтрована вода – три літри.
- Цукор – три чверті склянки.
- Темний солод – половина склянки.
- Родзинки – сто грамів.
- Сухі дріжджі – десять грамів.
Приготування
- Один літр води заливаєте в каструльку і доводите до кипіння, потім всипаєте в неї солод, перемішуєте. Кип'ятіть рідину приблизно чотири-п'ять хвилин, вона має загуснути.
- Накриваєте кришкою каструльку, вимикаєте вогонь і даєте їй спокій на дві години для наполягання.
- Відливаєте половину склянки суміші, що вийшла, в чашку, засипаєте туди ж дріжджі. Ретельно перемішувати до повного розчинення дріжджів.
- У ту частину основи, яка залишилася в каструльці, засипаєте цукор і перемішує, доки він повністю не розчиниться.
- Два літри води виливаєте в іншу каструльку і засинаєте в неї родзинки.
- Дріжджову суміш змішуєте із солодовою заготівлею і виливаєте її в каструльку із родзинками.
- Накриваєте всю суміш кришкою і залишаєте квас у теплому місці для бродіння не менш як на вісім годин.
- Якщо ви любитель кислішого квасу, можете залишити бродити трохи довше, знімаючи пробу з напою через кожні шістдесят хвилин бродіння. До речі, така можливість контролю смаку під час приготування – це відмінна риса даного рецепту.
- Готовий напій фільтруєте за допомогою марлі від гущі і розливаєте за будь-якими відповідними ємностями. Закриваєте їх і ставите охолоджуватися в холодильник або льох приблизно на шість-вісім годин. Процес бродіння дріжджів припиниться і квас можна буде використовувати.
З лимоном та імбиром
Що потрібно
- Шматок свіжого імбирного кореня завдовжки три-чотири сантиметри.
- Один лимон.
- Одна склянка цукру.
- Четверта частина чайної ложечки сухих дріжджів.
- Шість-десять родзинок.
- Два літри води.
Як приготувати
- Воду наливаєте в каструльку, доводите до кипіння і залишаєте охолоджуватися до кімнатної температури.
- Засипаєте у воду цукор і перемішує до повного розчинення.
- Туди ж видавлюєте весь лимонний сік із фрукта, зрізаєте і додаєте тонко нарізану цедру половинки лимона, дріжджі та перемелений на м'ясорубці корінь імбиру.
- Добре перемішує всю суміш, накриваєте чистим рушником і ставите в тепло відстоятися дві доби. Для наполягання краще використовувати ємність з широким дном, так кисень краще надходити до суміші. Як варіант можете використати пластикову п'ятилітрову пляшку, у якої потрібно зрізати горловину.
- Через сорок вісім годин проціджуєте квас, використовуючи марлю або дрібне сито, а потім розливаєте його за зручними для вас ємностями (найкраще використовувати порожні пластикові півтори або дволітрові пляшки, оскільки вони легко загвинчуються і щільно закриваються).
- У кожну пляшку засинаєте по шість-десять немитих родзинок, щільно закриваєте кришками і залишаєте квас дозрівати в тепле місце на сорок вісім годин.
- Через цей час вуглекислий газ накопичиться і пляшки будуть тугими на дотик, після чого відправляєте їх охолоджуватись у холодильник. Через кілька годин напій стане досить холодним для того, щоб його можна було вживати.
- Врахуйте, що концентрація вуглекислого газу у пляшках велика, тому відкривайте їх потихеньку, щоб квас не виплеснувся.
Продукти
- П'ятсот грамів житніх сухарів.
- Десять літрів води.
- Тридцять п'ять грамів свіжих дріжджів.
- Двадцять п'ять грамів борошна.
- Сімсот грамів цукру.
- Один лимон.
- Сімдесят п'ять грамів родзинок.
Як приготувати
- Воду кип'ятіть і заливаєте сухарі, потім даєте суміші настоятися десять годин. Відливаєте склянку настойки і розводите у ньому борошно з дріжджами, даєте вмісту підійти.
- Настоянку, що залишилася в каструльці, проціджуєте крізь марлю, засипаєте цукор, дріжджовий вміст і ставите в тепло настоюватися дванадцять годин.
- Знову все проціджуєте, розливаєте в пляшки і в кожну з них кладете шматочки лимона та пару ягід родзинок. Щільно закриваєте та ставите охолоджуватися в холодильник.
З м'ятою та листям чорної смородини
Що буде потрібно
- Шістсот грамів житніх сухарів.
- П'ять літрів води.
- П'ятдесят грамів свіжих дріжджів.
- Двісті п'ятдесят грамів цукру.
- Десять гілочок свіжої м'яти.
- П'ять листочків чорної смородини.
- П'ятдесят грамів родзинок.
Як зробити
- Воду доводите до кипіння і заливаєте житні сухарі, залишаєте настоюватися три-чотири години.
- Після цього проціджуєте суміш крізь марлю. В отриману рідину додається цукор, дріжджі, м'ята, смородинові листочки і ставте в тепле місце на десять-дванадцять годин.
- Після того, як цей час мине, ще раз проціджуєте всю масу і розливаєте по пляшках.
- У кожну з них додаєте по п'ять ягід родзинок і щільно закриваєте.
- Ставіть у холодне місце наполягати не менше трьох діб.
- Як відомо, квас можна робити не лише з чорного та білого хліба, а й ягід, фруктів і навіть овочів (з буряків, наприклад), але про це ми поговоримо в інших наших публікаціях.
Спеціально для окрошки
Саму крихту готують на різних основах - для цього використовують кефір, мінеральну воду, буряковий відвар, огірковий розсіл. Однак найпопулярнішим старовинним рецептом окрошки є окрошка, приготована на квасі. Зараз ви дізнаєтесь, як її правильно приготувати.
Потрібні продукти
- Два кілограми житнього (чорного) хліба.
- П'ятсот грамів цукру.
- Шістдесят грамів свіжих або п'ятнадцять грамів сухих дріжджів.
- Сім літрів води.
Як приготувати
- Весь приготовлений хліб нарізаєте на скибочки і висушуєте (обсмажуйте) в духовці приблизно сорок хвилин.
- Сухарі перекладаєте в окрему каструльку та заливаєте їх водою, охолодженою після закипання до вісімдесяти-дев'яноста градусів, потім залишаєте суміш у спокої на три-чотири години.
- Через цей час проціджуєте масу.
- В окремій мисці розводьте цукор та дріжджі теплою водою, потім заливайте цю суміш до процідженої рідини. Дайте спокій наполягати в тепле місце на вісім годин.
- Потім проціджуєте рідину і ставите квас, що вийшов, в холодильник для охолодження.
Відео уроки
Домашній квас із житнього чорного хліба - це прекрасна та недорога альтернатива газованим солодким напоям у спеку року. Рецепт приготування домашнього квасу дуже легкий та простий.
Для приготування домашнього квасу можна використовувати хліб будь-якого виду, але найсмачнішим напоєм виходить із чорного житнього хліба. Секрет у тому, що чорний житній хліб, як правило, випікають не на дріжджах, а на заквасці з житнього борошна, солі та води, внаслідок чого він містить більшу кількість молочнокислих бактерій, які беруть активну участь у бродінні квасу, насичуючи його двоокисом вуглецю (квас виходить злегка газованим) та оцтовоетиловим ефіром, який сприяє поліпшенню смаку та аромату квасу.
Якщо купити сухі дріжджі та додати їх у закваску, то бродіння буде спиртовим, а не молочнокислим, внаслідок чого квас легко може стати слабоалкогольним напоєм із вмістом спирту до 3-6%.
Інгредієнти для приготування домашнього квасу:
- Вода 3 л
- Чорний житній хліб (наприклад, Бородінський) 300 г
- Цукор 5-8 ст.
- Родзинки 10-15 шт.
- Дріжджі (за бажанням) 1 ч.л.
Рецепт приготування квасу з житнього хліба:
1. Хліб нарізати шматочками розміром 3-5 сантиметрів, викласти на лист і підсушити в духовці. Хліб можна сушити просто на підвіконні, розклавши його на рушник.
2. Закип'ятити воду та залишити її остигати. Коли температура води знизиться до 60-70 ˚С, насипати на дно трилітрової банки сухарі та залити їх цією водою.
3. Додати у банку 5-6 столових ложок цукру. Коли квас буде готовий можна додати в нього ще цукру, якщо захочете зробити його солодшим.
4. Якщо ви готуєте квас вперше, і у вас немає готової закваски, то для прискорення бродіння можна додати чайну ложку дріжджів.
5. Для інтенсивнішого бродіння квасу можна додати 10-15 ягід родзинок, які зроблять напій трохи газованим.
6. Вміст банки добре розмішати, накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на дві доби.
7. Коли квас буде готовий, зцідіть напій, при бажанні до нього можна додати палений на сковороді цукор для надання йому карамельного аромату і темнішого насиченого кольору.
Хліб, що залишився на дні банки - це тепер Ваша закваска, яку можна використовувати для нового циклу приготування домашнього квасу (і ділитися нею з друзями). Тепер вам потрібно просто додати 5-8 столових ложок цукру, 100-200 г сухарів чорного хліба і залити все це новою холодною водою. Якщо хочете отримати слабоалкогольний квас, додайте чайну ложку дріжджів.
Тепер Ви знаєте як приготувати квас в домашніх умовах і вгамувати спрагу в літню спеку!
Квас – традиційний напій з багатою історією, що сягає глибини століть. У Стародавній Русі його варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.
Традиційно квас отримували в результаті бродіння із солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочів, ягід. Сучасних варіантів приготування кваску безліч - від стислих за часом до неспішних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.
У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напою та наведу смачні покрокові рецепти.
Історія квасу
Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, у якому християнство закріпилося як державну релігію, велів роздати людям на вшанування всенародного свята «їжу, мед і квас».
Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він володіє цілющою дією і колосальною кількістю корисних властивостей, включаючи:
- покращення обміну речовин;
- відновлення водно-соляного балансу;
- позитивний вплив на серце та судини.
Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.
Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.
Класичний квас із чорного житнього хліба
Інгредієнти:
- Вода – 8 л,
- Хліб житній – 800 г,
- Дріжджі – 50 г,
- Цукор – 1,5 склянки.
Приготування:
- Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
- Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
- У остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
- Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!
Відео рецепт
Рецепт квасу з хліба без дріжджів
Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.
Інгредієнти:
- Цукор - 1 столова ложка,
- Вода – 3 л,
- Хліб житній – 400 г.
Приготування:
- Беру хліб, кришу до 3-літрової банки, щоб заповнити дно. Попередньо не сушу.
- Заливаю водою кімнатної температури, висипаю цукор.
- Накриваю скляною кришкою, що дозволяє дихати напою. Залишаю блукати. Чим тепліше вдома, тим швидше квас "дійде". Достатньо 2-3 днів.
Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.
Швидкий спосіб приготування квасу
Хочете навчитися робити домашній напій із приємною кислинкою та солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.
Інгредієнти:
- Вода – 2,5 л,
- Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
- Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
- Цукор - 200 р.
Приготування:
- Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислоту та дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
- Готую палений цукор. В окрему каструлю скидаю цукровий пісок. Вмикаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотаво-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. Інакше напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
- З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
- Закриваю верхню частину банки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях і відправляю в холодильник охолонути. Ось і вся премудрість!
Як зробити квас із білого хліба та дріжджів
Головна особливість рецепту – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайного золотистого відтінку.
Інгредієнти:
- Вода – 3 л,
- Хліб – 150-200 г,
- Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
- Цукор - 4 столові ложки,
- Родзинки – 30 р.
ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:
- Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
- Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
- Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.
Відео приготування
Квас із хліба для окрошки з м'ятою
Інгредієнти:
- Вода – 2 л,
- Бородінський хліб – 350 г,
- Родзинки – 50 г,
- М'ята – невеликий пучок.
Приготування:
- Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятися.
- Ріжу буханець на кубики невеликого розміру і скидаю в банку. Ретельно мою родзинки, обсушую та кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настій і додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
- Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю в пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.
Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.
Простий крихітний квас
Інгредієнти:
- Хлібопекарські дріжджі – 50 г,
- Вода – 7 л,
- Хліб житній – 2 кг,
- Цукор – 2 столові ложки з гіркою.
Приготування:
- Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'янені шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи настоятися хлібу.
- Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.
Чудовий домашній квас "на швидку руку" для окрошки готовий!
Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі
Інгредієнти:
- Вівсяна крупа – 1 кг,
- Цукор – 5 столових ложечок,
- Вода – 2 літри,
- Родзинки – 20 р.
Приготування:
- Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із ізюмом.
- Наливаю кип'ячену воду.
- Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
- Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
- Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напій з легкою кислинкою і переливаю в пляшку.
- Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації (природне насичення вуглекислим газом).
Як приготувати квас із хліба та родзинок |
Інгредієнти:
- Бородінський хліб – 4 скибочки,
- Родзинки - 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
- Сухі дріжджі – 4 г,
- Цукор – 4 столові ложечки,
- Вода – 3 л.
Приготування:
- Правильно підсушую бородинський хліб. Природний спосіб, без духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
- Беру сковорідку та підрум'яню хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
- Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
- Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюю банком марлею і залишаю готуватися протягом дня.
- Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
- Розливаю в бутлі, додаю ще білих родзинок. Для більш насиченого смаку ставлю в холодильник на 2 дні.
Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.
Робимо квас із хліба та пшона
Інгредієнти:
- Корочки чорного хліба – 3 штуки,
- Просо – 2 склянки,
- Цукор - 3 столові ложки,
- Вода – 3 л.
Приготування:
- Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
- Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
- Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю в холодильнику.
Відео рецепт
- Не викидайте пшеничну закваску, на її основі можна зробити міцніший та ароматніший напій.
- Для надання оригінального смаку в пшеничний квас додайте два компоненти – коріандр та кмин.
Як приготувати квас у бочці
Класичний старовинний рецепт для приготування смачного напою в барильці.
Інгредієнти:
- Житній подрібнений солод – 1 кг,
- Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
- Житнє борошно – 600 г,
- Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
- Сухарики житні – 130 г,
- Листочки м'яти – 30 г,
- Патока – 1 кг.
Приготування:
- Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
- Перекладаю тісто в чавунний посуд (можна інший, головне - з вогнетривкими властивостями), ставлю в духовку розігріту. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
- Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
- Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
- Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
- Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
- Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.
Як приготувати квашений квас
Інгредієнти:
- Сухі дріжджі – 30 г,
- Чорний хліб – 800 г,
- Кип'ячена вода – 4 л,
- Мед – 100 г,
- Хрін – 100 г,
- Цукор – 80 г,
- Родзинки – за смаком.
Приготування:
- Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
- Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
- Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по суліях. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
- Не закриваю, доки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
- Натираю
Статті на тему
