Калорійність бульйону курячої грудки відвареної. Калорійність бульйону: легкий, смачний та поживний

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Курячий бульйон є відваром з . Насиченість, жирність і прозорість безпосередньо залежать від того, з яких частин курки зварений бульйон, від якості самого птаха, часу варіння, чи зливався перший бульйон. Зрозуміло, найдієтичнішим буде вважатися бульйон без шкіри, для наваристого «щільного» бульйону потрібно вибирати темне куряче м'ясо або тушку цілком. Найправильніший бульйон вийде з свійських птахів, вирощених на натуральних кормах, без додавання антибіотиків.

Колір бульйону курячого - золотистий, може мати різні відтінки жовтого та світло-коричневого. Бульйон курячий відрізняється насиченим ароматом та приємним смаком, навіть якщо його зварити без жодних добавок.

Калорійність бульйону курячого

Калорійність курячого бульйону становить 15 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості курячого бульйону

У воду, в якій вариться бульйон, поступово переходять корисні речовини, що містяться у курці. Причому чим довше вариться бульйон, тим більше він буде корисним. Здавна вважалося, що курячий бульйон – ідеальні «ліки» від застуди та для підняття ослабленого тонусу. Дійсно, продукт допомагає розріджувати мокротиння, добре прогріває і благотворно впливає на подразнені слизові горла. Чашка міцного курячого бульйону додасть сил, продукт легко перетравлюється та містить неабияку частку високоякісного білка, який необхідний для будівництва клітин. Після операцій, особливо на черевній порожнині, рекомендують вживати курячий бульйон для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту та порушення апетиту.

Властивість бульйону з курки стимулювати вироблення травних (шлункового та кишкового) соків робить продукт корисним при хронічному панкреатиті та гастритах, при яких знижено вироблення соляної кислоти.

Шкідливість курячого бульйону

Курка - досить сильний алерген, при варінні в бульйон потрапляють не тільки її корисні речовини, але й алергени, тому при схильності до алергічних реакцій потрібно особливо ретельно підходити до вибору курячого м'яса і зливати перший бульйон (calorizator). Протипоказаннями для вживання бульйону курячого є наявність подагри та сечокам'яної хвороби. Справа в тому, що при цих захворюваннях екстрактивні речовини, що містяться в продукті, не виводяться, а відкладаються у вигляді уратів (гострі кристали солей сечової кислоти).

Бульйон курячий у схудненні

Продукт має низьку калорійність, якщо не додавати в нього і то порція курячого бульйону наситить надовго, а зайвої ваги не додасть. Деякі дієти та системи харчування, наприклад, у своєму раціоні рекомендують вживати курячий бульйон. Курячий бульйон з відвареним або шматочком та порція овочевого салату – чудовий легкий обід, який можна використовувати не лише під час дієти.

Бульйон курячий у кулінарії

Бульйон курячий може бути використаний як самостійна страва або основа для інших супів, як традиційних, так і супів-пюре. Часто на курячому бульйоні готують різноманітні соуси. Бульйон курячий можна порційно заморозити, 2-3 місяці він не втратить своїх органолептичних якостей та корисних властивостей.

Хороша новина для охочих схуднути! Низькокалорійний бульйон із курки допомагає це зробити. А тепер погана. Не кожен курячий бульйон справді низькокалорійний. Його енергетична цінність коливається від 20 до 200 ккал. І залежить як мінімум від 2 факторів: частини тушки, з якої вариться бульйон, а також пропорції води та м'яса.

Крім цього на калорійність впливають час приготування, наявність або відсутність шкіри та жиру, а також той факт із закритою або відкритою кришкою варився бульйон і чи зливалася перша вода. Наприклад, найдієтичнішою частиною курки вважається філе або грудка (зрозуміло без шкіри). Шкіра містить левову частку жиру. А жир – це калорії. Таким чином, що більше жиру в курці, то більше калорій з неї йде в бульйон.

Для порівняння в таблиці наведено калорійність різних частин курячої тушки на 100 г продукту

Як порахувати калорійність бульйону?

Для цього необхідно скласти калорійність усіх інгредієнтів. Потім – їхню масу. І поділити загальну калорійність на загальну вагу. Калорійність води дорівнює нулю. У найпростішому варіанті це виглядатиме так:

(калорійність м'яса + калорійність води) / (вага м'яса + обсяг води) = калорійність бульйону.

Або ще простіше. Достатньо калорійність м'яса для бульйону помножити на 0,9. Якщо ви хочете приготувати бульйон з курячої грудки, його калорійність складе 101,7 ккал за умови, що вода і м'ясо знаходяться в пропорції 1:1.

Але 101,7 ккал ви отримаєте від з'їденого бульйону з м'ясом. Якщо ж ви хочете дізнатися калорійність чистого бульйону, то потрібно від калорійності сирого м'яса відібрати калорійність відвареного, помножити на його масу і розділити на вагу води. Тоді вийде:

(113-95) * 500/500 = 18 ккал.

Виходить, що енергетична цінність 100 г курячого бульйону, звареного на грудці без шкіри, становить лише 18 ккал. Це означає, що навіть для дієтичного меню можна використовувати більш калорійні частини курки. У середньому калорійність бульйону з однієї курки вбирається у 20-40 ккал.

Як зменшити калорійність бульйону? 5 простих правил

1. Після першого закипання знімайте піну. У ній збираються всі шкідливі речовини, що накопичилися у тушці. Якщо цього не зробити, бульйон буде каламутним та не дуже приємним на смак.
2. Обов'язково злийте першу воду. У процесі нагрівання вона витягує ті самі шкідливі речовини, які збираються в піну, і основну частину жиру. Залийте чисту холодну воду в каструлю і знову поставте каструлю на вогонь. Тепер м'ясо потрібно варити до повної готовності.
3. Якщо ви хочете отримати більш легкий бульйон, води має бути щонайменше в 2 рази більше, ніж м'яса.
4. Обов'язково зріжте весь зайвий жир та шкірку з курячої тушки.
5. Якщо ви для бульйону використовуєте м'ясо на кістки, не варто варити його надто довго. При тривалому варінні з кісток виділяється желатин. Це добре для холодця, але погано для легкого дієтичного супу.

Курячий бульйон та схуднення: у чому секрет?

Так як курячий бульйон впливає на схуднення, і чому дієтологи завжди вносять його в список «дозволених» продуктів? Справа в тому, що він дуже швидко насичує організм. По-перше, у свіжому бульйоні містяться вітаміни групи В, клітковина, жирні кислоти та мінерали. Вони миттєво всмоктуються у кров і засвоюються в організмі. Але основну частину бульйону займає рідина, яка заповнює об'єм шлунка. Коли весь обсяг заповнений, в мозок надходить сигнал про те, що організм наситився. Не дарма про бульйон кажуть: «І наївся і напився». Це найчистіша правда.

Калорійність бульйонузалежить від продукту, що використовується для приготування бульйону, та кількості цього продукту. Який бульйон найменш калорійний – підкаже таблиця калорійності бульйону.

Бульйон є одним з кращих лікувальних і дієтичних страв, що має безліч корисних властивостей і позитивно впливає на весь організм людини в цілому. Основа для найрізноманітніших страв, у тому числі бульйони багаті вітамінами групи В, магнієм, цинком, фосфором та іншими елементами, необхідними для життєдіяльності організму.

Склад та калорійність бульйонуобумовлює те, який продукт використовувався його приготування. Найбільш калорійними є бульйони з жирних сортів і, найменш калорійними – овочеві та грибні бульйони. Однак з чого б не був зварений бульйон, всі його різновиди благотворно впливають на організм людини.

Бульйони служать прекрасними помічниками при застудних та вірусних захворюваннях, сприяють відновленню організму людини під час або після перенесеної хвороби, нормалізують тиск крові, покращують роботу серця завдяки наявності у своєму складі білків у потрібній концентрації, допомагають при захворюваннях шлунка, а також знижують в'язкість крові, розріджуючи її та запобігаючи утворенню тромбів.

Найбільш поширений та корисний вид бульйонів – курячий. Його корисні властивості благотворно впливають на систему травлення людини, а також здатні загоєнню ран, зміцненню кісток і зубів, допомагають справлятися з дратівливістю і позитивно впливають на пам'ять. Нормалізуючи рівень цукру в крові, курячий бульйон є незамінною стравою при діабеті.

Маючи масу позитивних якостей, бульйони, як і багато хто, мають свої протипоказання. Оскільки вони сприяють підвищенню кислотності, і виділення шлункового соку, їх не можна вживати людям з порушеним обміном речовин, які мають виразку чи гастрит із підвищеною кислотністю.

Калорійність бульйону- в чому секрет?

Така проста страва як бульйон теж має свої маленькі секрети. Калорійність бульйонуЯк ми вже з'ясували, цілком і повністю залежить від того продукту, на якому він приготовлений. А як же може бути інакше, якщо для приготування бульйону використовується, що володіє нульовою калорійністю, і, власне, сам продукт - чи то яловиче, чи то.

Однак є один маленький нюанс, який багато хто не враховує. Справа в тому, що найбільш корисний і дієтичний бульйон виходить при приготуванні його на так званій "другій воді". Для цього «першу воду», в якій кілька хвилин варилася, наприклад, курка, зливають, промивають курку, заливають новою чистою водою, і варять до готовності. Такий бульйон виходить найменш калорійним і не містить зайвих жирів, які залишаються після першого варіння.

Якщо вам не байдужий свій зовнішній вигляд, і ви дбаєте про своє здоров'я, не забувайте включати до свого раціону бульйони, і ви завжди будете бадьорі, стрункі, красиві та сповнені енергією!

Таблиця калорійності бульйону

Готуючи бульйон, часто господарки запитують себе про те, скільки калорій у бульйоні? Відповідь на це питання не завжди однозначна, оскільки на калорійність бульйону прямо впливає не тільки продукт, з якого готується бульйон, але і його кількість.

Серед усіх відомих перших страв бульйон входить до найбільш корисних і дієтичних.

Пояснюється це тим, що, незважаючи на калорії бульйону, він має загальну оздоровчу дію на весь людський організм. У кулінарії він є основою для супів, соусів та багатьох інших страв.

Бульйон – це не просто рідина. Він поєднує у собі багато вітамінів і мінералів (наприклад, магній, вітаміни групи В, фосфор, цинк).

Бульйон може бути виготовлений з різноманітних продуктів, що безпосередньо впливає на калорійність бульйону. Найбільш калорійними з них вважаються ті, які готують із жирних різновидів риби та м'яса.

Кількість калорій буде мінімальною в овочевому та грибному відварі.

Однак при цьому слід запам'ятати, що, незважаючи на те, скільки калорій у бульйоні, він все одно залишається дуже корисним та незамінним продуктом у денному раціоні кожної людини.

Давайте детальніше розглянемо позитивні властивості бульйону:

• Він полегшує перебіг простудних та вірусних хвороб;
• Відновлює нормальну роботу організму після завершення тієї чи іншої хвороби;
• Приводить до норми кровоносний тиск і роботу шлунка;
• Завдяки певній калорійності бульйону він сприяє поліпшенню роботи серця;
• Розріджує кров та зменшує ймовірність виникнення у ній тромбів.

Найкориснішим із усіх видів бульйонів вважається курячий, тому що калорійністю бульйон цей має досить низьку.

Внаслідок того, що він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює зуби, кістки, покращує пам'ять, загоює рани, пригнічує депресивний стан людини, готують курячий бульйон найчастіше порівняно з іншими різновидами таких страв.

Крім цього, людям з цукровим діабетом вживати подібну страву просто необхідно, адже курячий бульйон приводить до норми рівень цукру в крові.

Вводячи в свій денний раціон бульйони, калорійність яких невисока, слід пам'ятати, що поряд з великою кількістю переваг вони мають також і деякі негативні якості.

Забороняється вживати їх тим людям, які мають проблеми з нормальними обмінними процесами в організмі, виявлено виразку або гастрит з підвищеною кислотністю.

Причина подібних заборон полягає в тому, що бульйон збільшує кислотність у шлунку, а також провокує щедріше виділення шлункового соку.

Калорійність бульйону та секрети його приготування

Як зазначалося раніше, калорійність бульйону залежить від продукту, з якого його збираються приготувати. Як основа для будь-якого бульйону береться чиста вода, яка взагалі не несе в собі жодних калорій, і заздалегідь підготовлений продукт харчування (м'ясо, овочі, риба чи курка).

Головним секретом приготування корисного бульйону (у цьому випадку кількість калорій бульйону буде мінімальною) є те, що готувати його найкраще на другій воді.

Це означає, що воду, в якій закипіло м'ясо або курка, потрібно злити і наповнити каструлю новою чистою водою, в якій потрібно варити продукт до готовності.

В результаті виконаних операцій калорійність бульйону буде дуже маленькою, оскільки з нього видаляють надлишкову кількість жирів.

Якщо ви хочете бути красивим, бадьорим, струнким та радісним, не забувайте щодня вживати хоча б невелику кількість бульйону.

Скільки калорій у бульйоні?

• У 100 г курячого бульйону знаходиться 2 г білків, 0,5 г жирів, 0,3 г вуглеводів. Енергетична цінність такого продукту становить 15 ккал;
• У 100 г грибного бульйону є 0,2 г білків, 0,02 г жирів, 0,85 г вуглеводів. Енергетична цінність – 4,28 ккал;
• На 100 г овочевого бульйону припадає 0,65 г білків, 0,18 г жирів, 2,36 г вуглеводів. Енергетична цінність вбирається у 12,85 ккал;
• У 100 г рибного бульйону з нежирних сортів риби (наприклад, хека) кількість білків становить 4,49 г, жирів – 0,61 г, вуглеводів – 0,71 г. Енергоцінність – 26,15 ккал;
• Найбільше калорій у бульйоні зі свинини. У 100 г такого блюда міститься 23,15 г білків, 8 г жирів, відсутні вуглеводи. Енергетична цінність – 40 ккал;
• Калорійність м'ясного бульйону з яловичини може бути різною. Якщо бульйон зварити з м'якоті, то на 100 г готової страви припадатиме 2,3 г білків, 1,1 г жирів, 2,6 г вуглеводів. Енергоцінність у разі не перевищить 28,8 ккал.

Калорійність м'ясного бульйону можна трохи зменшити (до 28,6 ккал), якщо приготувати його на яловичій кістці. У цьому випадку в 100 г бульйону будуть 4 г білків, 1,3 г жирів, 0,2 г вуглеводів, а енергетична цінність становитиме 28,6 ккал.

Тому можна зробити висновок, що калорійність м'ясного бульйону (свинячого) буде найбільшою, тоді як калорії в бульйоні з грибів будуть надзвичайно низькими.

Як зробити бульйон справді смачним?

Через різноманітність рецептів приготування бульйонів, у кулінарії їх використовують для створення супів, соусів, різотто та підлив. Щоб продовжити час зберігання готового бульйону, його потрібно передусім остудити. Прискорити цей процес допоможе холодна вода або лід, яким потрібно обкласти ємність із бульйоном.

Зробити бульйон кориснішим можна буде в тому випадку, якщо не солити його зовсім або обмежитися однією чайною ложкою солі.

Якщо ви хочете отримати дійсно смачний і прозорий бульйон, калорійність якого буде низькою, варити його слід на дуже повільному вогні, не забуваючи постійно знімати з нього піну під час варіння. Можна додати в процесі приготування лавровий лист, чорний перець і невелику кількість сушених трав.

Вживати найкраще попередньо проціджений бульйон. Для цього насамперед з нього виймають м'ясо, овочі чи рибу. Після цього беруть марлю або друшляк і таким чином отримують абсолютно чистий готовий продукт.

Джерело: http://www.neboleem.net/kalorijnost-bulona.php

Скільки калорій у курячому бульйоні?

Енергетична цінність такого широко відомого продукту, як курячий бульйон, – величина дуже неоднозначна, оскільки залежить багатьох різних чинників.

Калорійність курячого бульйону може бути в діапазоні від 15 до 200 Ккал, причому буде логічним вважати, що більшість з них припадає на основний інгредієнт страви – м'ясо.

Саме цей продукт і є, якщо можна так сказати, каменем спотикання. Пояснимо чому.

Курка, якщо перефразувати слова приборкувача тигрів із фільму «Смугастий рейс», у розрізі переважно складається з трьох частин – передньої, середньої та задньої, тобто огузка. А якщо серйозно, сьогодні на прилавках магазинів курка представлена ​​безліччю різних частин: це і стегенця, і стегна, і філе або грудинка. У цьому кожна частина має власну калорійність.

Нижче ми наводимо дані про енергетичну цінність різних похідних курки:

• калорійність курячих стегон становить 180 Ккал/100 г;
• грудинка або філе курки – 120 Ккал/100 г;
• курячі стегенця - 185-190 Ккал / 100 г;
• крильця - 193 Ккал / 100 г;
• шия – 295 Ккал/100 г;
• спинка куряча – 320 Ккал/100 г.

Однак, для того, щоб з'ясувати, скільки калорій у курячому бульйоні з куркою, недостатньо просто орієнтуватися на енергетичну складову м'яса.

По-перше, після варіння калорійність такого продукту зменшиться майже на 20%, по-друге, бульйон можна їсти з куркою або просто випити гарячим. І тут на допомогу приходить математика.

Не лякайтеся: розрахунки нескладні, додаватимемо, ділитимемо, віднімаємо і множимо. Загалом, чи хочете дієтичний бульйон? Згадайте таблицю множення.

Формула для розрахунку калорійності готового бульйону дуже проста:

Км + Кв + ΣКдр / Вм + Вв + ΣВдр = Кб, де:

• Км – калорійність курячого м'яса;
• Кв - калорійність води, зазвичай її вважають рівною нулю;
• ∑Кдр – сума калорійностей інших інгредієнтів;
• Кб – енергетична цінність готового бульйону;
• Вм – вага м'яса курки;
• Вв – вага води, нагадуємо, що 1 л = 1 кг;
• ΣВдр – загальна маса інших інгредієнтів.

Втім, фахівці всі підрахували і пропонують не заглиблюватись у математичні нетрі, а просто помножити енергетичну цінність м'ясного продукту на 0,9. Таким чином, при самому спрощеному рецепті калорійність 100 г бульйону з курячої грудки дорівнюватиме 148 Ккал.

При цьому потрібно розуміти, що таку кількість калорій ви отримаєте при вживанні бульйону разом із відвареним м'ясом. А якщо вас цікавить калорійність порожнього бульйону, слід провести таке обчислення:

(Ксм - Ком) × Вм / Вв, де:

• Ксм – калорійність сирого м'яса;
• Ком - калорії, що містяться у відвареному м'ясі;
• Вм – вага м'яса курки;
• Вв – вага води.

Якщо за таким принципом приготувати бульйон із цільної курячої тушки, то залежно від її розміру, тобто ваги, ми отримаємо калорійність близько 35-50 ккал.

Чинники, що впливають на калорійність курячого бульйону

Ми з вами обговорили спрощений варіант приготування бульйону. Насправді на кількість калорій, що містяться в готовій страві, впливають і інші фактори, такі як:

• Тривалість варіння. Чим довше вариться куряче м'ясо, тим міцнішим і калорійнішим виходить бульйон.
• Чи була накрита кришкою каструля під час приготування. За закритої каструлі калорійність підвищується.
• Пропорційне співвідношення води та м'яса. Чим більше рідини, тим менше калорій у готовому бульйоні.
• Зливалася чи ні вода після першого закипання: якщо так, то бульйон вийде менш насиченим.
• Більшість жиру м'яса курки міститься у її шкірці. Відповідно, якщо для бульйону використовувати м'ясо без шкірки, то блюдо вийде з найменшою кількістю калорій. Наприклад, бульйон з курячого філе без шкіри містить 15-20 Ккал/100 г.
• Знімалася чи ні піна під час закипання бульйону. Крім усього іншого, у піні містяться шкідливі домішки, а бульйон вийде каламутним і з пластівцями.
• Для приготування легкого бульйону слід відокремлювати м'ясо від кістки. При температурній обробці кісток виділяється желатин, що збільшує енергетичну складову і робить бульйон наваристішим і густішим.

Як правильно приготувати бульйон?

Для приготування візьмемо домашню курку середньої величини:

1. Промиваємо тушку, укладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою, якою має бути в 1,5-2 рази більше, ніж вага курчати.
2. Каструлю ставимо на плиту, варимо на повільному вогні. Холодне м'ясо вилуговується повільніше, від чого бульйон виходить чистішим з насиченим смаком.
3. Після того, як вода починає кипіти, температуру встановлюємо на найменшому вогні і варимо протягом 3-4 годин. Час приготування домашніх курей залежить від їхнього віку. Для вікової категорії потрібно близько 4 годин.
4. Піну, що піднімається, під час кипіння необхідно постійно збирати.
5. Тим часом чистимо овочі: цибулю-порей, моркву, корінь петрушки. Нарізаємо їх на дрібні шматочки. До кінця часу приготування бульйону завантажуємо овочі в каструлю, солимо і окремо кладемо половинки головки цибулі. Чим довше бульйон кипить з овочами, тим ароматнішим він вийде.
6. Виймаємо тушку з каструлі, з неї пізніше можна приготувати, наприклад, куряче фрікасе.
7. Бульйон проціджуємо через сито. Вживати його можна як із овочами, так і без них. Охолоджений бульйон можна зберігати у холодильнику протягом 4-5 днів.

Калорійність однієї порції такого бульйону становитиме 226 Ккал.

Джерело: http://LadySpecial.ru/zdorovie/pitanie/kalorijnost-produktov/skolko-kalorij-v-kurinom-bulone

Калорійність курячого бульйону та супів на його основі. Рецепти корисних низькокалорійних перших страв

З давніх-давен, коли людство одомашнило курку, з м'яса цього птаха готуються різні смачні страви. Лідером серед них вважається курячий бульйон. Він виходить легким, але ситним та смачним, до того ж простий у приготуванні. Калорійність курячого бульйону невисока, тому така страва користується популярністю у людей, які дотримуються дієти.

«Єврейський пеніцилін»

У багатьох дієтах можна зустріти в раціоні курячий бульйон. Калорійність його на 100 г варіюється від 20 до 200 кілокалорій. Від чого залежить харчова цінність цієї першої страви?

Калорійність бульйону пов'язана з тим, з якої частини тушки ви вирішили його приготувати. Найпоживніша частина - ніжки. До речі, у них багато шкідливого холестерину.

Рекордно низька калорійність у бульйону з курячої грудки без шкіри, тому біле м'ясо – це популярний продукт у тих, хто худне. У сирій курячій грудці міститься близько 119 кілокалорій.

А ось у відвареному вигляді харчова цінність філейної частини курячої тушки знижується і становить лише 98 кілокалорій.

Достатньо помножити харчову цінність курячої грудки на коефіцієнт 0,9. Але це за умови, що ви взяли м'ясо птиці та воду в однакових пропорціях. Калорійність стегон сягає 185 кілокалорій, а стегенця – 195.

Найчастіше курячий бульйон у чистому вигляді ми їмо під час хвороби або з метою схуднення. Але багато господинь готують із задоволенням на його основі перші страви.

Якщо ви приготуєте основу з грудки, то калорійність супу з вермішеллю на курячому бульйоні варіюватиметься від 40 до 84 кілокалорій. Все залежить від того, яку локшину та овочі ви додаєте до першої страви. А якщо бульйон зварити на шийках або крильцях, харчова цінність бульйону зросте.

Калорійність овочевого супу на курячому бульйоні становить близько 40-45 кілокалорій. Зверніть увагу, що для зменшення харчової цінності страви потрібно використовувати дієтичні та бажано некрохмалисті овочі.

Готуємо дієтичний бульйон правильно

На перший погляд, здається, що зварити бульйон дуже просто. Це дійсно так. Але якщо ви хочете приготувати наваристий, неймовірно смачний і прозорий бульйон, необхідно дотримуватися таких правил:

• краще використовувати охолоджене куряче філе;
• м'ясо птиці промиваємо проточною водою та знімаємо плівку;
• кількість води визначайте самостійно, головне щоб рідина покривала м'ясо курки на 3-5 см;
• після закипання бульйону всю воду треба злити;
• після другого закипання бульйон варять на мінімальному вогні;
• куряче м'ясо готується в середньому 40 хвилин, небажано його перетравлювати;
• сіль та прянощі додавайте в самому кінці, щоб не переборщити з приправами;
• готовий бульйон рекомендується проціджувати через сито;
• м'ясо, якщо ви використовували частини тушки, потрібно відокремити від кістки;
• для аромату можна додати дрібно посічену зелень та листочки лавра.

Домашній бульйон із сухариками

Багато кулінарів стверджують, що бульйон виходить смачнішим, якщо додавати різні частини тушки курки. Якщо ваша мета – приготувати смачну, але дієтичну страву, візьміть за основу куряче філе. Доповніть такий суп хрусткими сухариками та ароматною зеленню.

Бульйон стане повноцінною першою стравою. Ви зможете зігрітися в холодний день, вгамувати почуття голоду і при цьому не набрати зайвих кілограмів.

Склад:

• 0,5 кг курячого філе;
• 1 батон;
• на смак сіль;
• 3-4 шт. перцю-горошку;
• 1-2 шт. листочків лавра;
• 2 л фільтрованої води;
• 1-2 шт. моркви;
• головка цибулі;
• зелень – до смаку.

Приготування:

1. Для початку підготуємо необхідні інгредієнти. Можна відразу очистити моркву та цибулю. Моркву обов'язково промиваємо проточною водою, щоб видалити частинки бруду.
2. Розморожуємо куряче м'ясо природним шляхом. Найкраще частини тушки з вечора перемістити з морозильної камери на верхню полицю холодильника. Таке розморожування збереже всі корисні властивості м'яса птиці.
3. Викладаємо м'ясо в каструлю та заливаємо холодною фільтрованою водою.
4. Ставимо каструлю на плиту.
5. Як тільки рідина закипить, додамо сіль, добре розмішаємо.
6. Поки куряче м'ясо вариться, підготуємо інші компоненти.
7. Моркву подрібнюємо на тертці середнього розміру.
8. Цибулю шаткуємо дрібними кубиками.
9. Зелень добре промиваємо і дрібно рубаємо ножем.
10. Батон або хліб наріжемо невеликими кубиками приблизно однакового розміру.
11. Духову шафу нагріваємо до температурної позначки 180°.
12. На сухий лист або в жароміцну форму перекладаємо скибочки батона.
13. Відправляємо їх у духовку та висушуємо до утворення золотистої скоринки.
14. Охолоджуємо сухарики і поки що складаємо в окрему тарілку.
15. Коли куряче м'ясо буде майже готове, відправляємо в бульйон нашатковану моркву.
16. Слідом відправляємо в бульйон подрібнену цибулю.
17. Проварюємо овочі кілька хвилин. Вони мають розм'якшитися.
18. Тепер додаємо дрібно посічену зелень.
19. В останню чергу в бульйон додаємо запашний перець-горошок та листочки лавра.
20. Проварюємо бульйон ще кілька хвилин.
21. Розливаємо бульйон у порційні тарілки, додаємо сухарики та подаємо до столу.

Курячий бульйон - це не тільки смачний, а й дуже корисний для здоров'я людини продукт.

Компоненти, що містяться в ньому, благотворно впливають на кісткову тканину та сприяють її зрощенню при переломах. Також такий бульйон обов'язково потрібно вводити в раціон при застудних та вірусних недугах, захворюваннях травного тракту.

Курячий бульйон – дієтична страва. Його вживання благотворно впливає на здоров'я - нормалізує травлення, зміцнює імунну систему і знижує ризик виникнення захворювань серця. Незважаючи на невисоку калорійність, бульйон надовго вгамовує почуття голоду і насичує організм енергією.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Інгредієнти у складі супу з його основі можна комбінувати, залежно від гастрономічних переваг. Якщо людина хоче позбутися зайвої ваги, дієтологи рекомендують приготувати дієтичну страву з додаванням овочів, багатих на клітковину, таких як морква, броколі, цвітна капуста та ін.

Склад та КБЖУ бульйону

Курячий бульйон отримують у процесі відварювання м'яса птиці зі спеціями. Як додаткові інгредієнти в страву також додають рис, картопля, локшину і т. д. До складу бульйону входить багатий комплекс вітамінів і мінералів: вітаміни групи В (В2, В4, В6, В12), вітамін А, Е, Н, РР; мінерали - залізо, сірка, хром, фосфор, цинк, кобальт та ін. У ньому також містяться моно-і поліненасичені та насичені жирні кислоти.

Енергетична цінність страви залежить від продуктів, доданих у його приготування. Найменша кількість кілокалорій міститься в класичному рецепті бульйону, приготованого з цілої тушки курки або окремих її частин (з грудки, стегна, стегенця, гомілки). У ситніший і, відповідно, калорійний бульйон додають домашню вермішель, рис або картопля.

У таблиці наводиться кількість калорій та поживна цінність (БЖУ) курячого бульйону на 100 грам.

Курячий суп - калорійність, БЖУ, рецепти

Корисні властивості для організму

Курячий бульйон надає людині енергію і насичує її організм поживними речовинами. Страва виявляє наступні пкорисні властивості:

1. 1. Прискорює одужання хворого після перенесеної операції, показано під час застуди, грипу та інших інфекційних захворювань. Його регулярне вживання зміцнює імунну систему людини. Щоб посилити властивості бульйону, лікарі рекомендують їсти його із зеленою цибулею або часником.
2. 2. Легко засвоюється організмом і надовго забезпечує відчуття насичення. За рахунок низької калорійності його можна включити в дієтичне меню.
3. 3. Зміцнює кісткову тканину та покращує структуру м'язових волокон, тому його рекомендується додавати до свого раціону спортсменам та людям, у яких діагностовано остеопороз чи остеохондроз.
4. 4. Розріджує кров, знижуючи ризик утворення тромбів у судинах.
5. 5. Благотворно впливає на нервову систему – бореться зі втомою та дратівливістю, зміцнює пам'ять та покращує сон.
6. 6. Сприяє регенерації тканин, прискорюючи загоєння ран та порізів на шкірі.

Рецепти приготування

Щоб зберегти корисні властивості бульйону, треба правильно приготувати. При виборі м'яса перевагу слід надавати домашній курці, оскільки в магазинних курах містяться шкідливі добавки. Для зменшення калорійності страви перед варінням треба зняти шкіру та видалити жир із курячої тушки.

Щоб бульйон вийшов прозорим, у процесі приготування треба знімати пінку та жир із його поверхні.

Нижче наводяться рецепти смачних та ситних перших страв.

Курячий бульйон із яйцем

Необхідні інгредієнти:

• куряче м'ясо – 400 г;
• яйце – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• вода – 1-1,5 л;
• перець чорний (горошок) – 4 шт.;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. 1. М'ясо обробити, очистити від шкіри та промити. Найкраще для приготування насиченого бульйону підходять курячі ніжки та стегенця.
2. 2. Моркву та цибулю почистити. Моркву нарізати на великі шматки, а на верхівці цибулини зробити два неглибоких розрізи, що перетинаються.
3. 3. Залити в каструлю холодну воду, додати до неї м'ясо, моркву та цибулю. Коли бульйон закипить, посолити його та додати чорний перець та лавровий лист. Зменшити вогонь і варити страву до готовності. У середньому, його приготування займає 40-60 хвилин.
4. 4. Дістати з готового бульйону м'ясо, моркву та цибулину. Процідити його.
5. 5. Відварити яйця і нарізати їх навпіл. Перед подачею страви покласти в нього одну-дві скибочки яйця і прикрасити свіжою зеленню.

Суп з вермішеллю та картоплею

На курячому бульйоні можна зварити ситний суп із овочами. Він зігріє в холодну погоду і надовго вгамує почуття голоду.

Необхідніскладові:

• куряче філе – 500 г;
• картопля - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вермішель або домашня яєчна локшина – 100 г;
• лист лавровий - 2 шт.;
• вода – 2 л.;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• сіль, перець чорний – за смаком.

Спосіб приготування:

1. 1. М'ясо нарізати великими шматками, залити холодною водою і додати лаврове листя. Коли вода закипить, зняти пінку з поверхні і зменшити вогонь на плиті. Варити філе до готовності 15-20 хвилин|мінути|, потім викласти його на тарілку.
2. 2. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати.
3. 3. На олії обсмажити цибулю до розм'якшення, додати моркву і готувати засмажку ще 2 хвилини.
4. 4. Картоплю нарізати кубиками або часточками і варити в каструлі з курячим бульйоном 10-12 хвилин. Додати засмажку, відварену курку та вермішель. Посолити та поперчити суп. Варити 5-7 хвилин|мінути| до готовності.

Подавати суп можна зі сметаною та домашніми грінками. Перед подачею посипати його дрібно нарубаним кропом чи петрушкою.