Кальмари користь у харчуванні. Основні характеристики товару. Смачні та прості страви з кальмарів
Кальмари присутні на полицях магазинів давно, але досі далеко не всі гідно оцінили їх смак. Втім, ті, хто знає про користь кальмарів, вже давно включили цей морепродукт у своє тижневе меню.
Користь кальмарів для організму
Як правило, ті, хто дбає про свою вагу, готують страви з яловичини, курки або індички. Дивно, але за своїм складом кальмари перевершують усі ці види м'яса!
Серед вітамінів, якими збагачені кальмари, можна назвати В1, В2, В6, В9 (фолієва кислота), С, Е та РР. Дійсно, мало яке джерело білка виявляється ще й потужним вітамінним підживленням для організму!
Крім вітамінів, кальмари багаті мікро- та макроелементами: йодом, натрієм, калієм, магнієм, кальцієм, цинком, залізом, нікелем, міддю та фосфором. У поєднанні з поліненасиченими жирними кислотами, які також присутні в кальмарах, цей склад дійсно висуває кальмари на перше місце за поживністю та корисністю серед інших продуктів того ж ряду.
Вчені виявили, що вживання кальмарів у їжу здатне суттєво покращити стан здоров'я людини. Так, до списку позитивного впливу кальмарів на організм входять:
- нормалізація роботи серцево-судинної системи;
- покращення складу крові, позбавлення від «поганого» холестерину;
- підвищення еластичності та міцності судин;
- профілактика інсульту;
- розвиток м'язової тканини;
- нормалізація роботи травної системи;
- підвищення вироблення шлункового соку;
- поліпшення пам'яті та мозкової діяльності;
- очищення організму від солей та шлаків;
- зміцнення видільної та статевої систем;
- покращення роботи ендокринної системи.
Кальмар – легкий та корисний продукт, який при вмілому приготуванні може вдало доповнити меню та покращити стан здоров'я.
Користь та шкода кальмару
Кальмари, куплені в хорошому магазині, а не на сумнівному ринку, не становлять жодної небезпеки, якщо тільки у вас немає на них алергії. Ви можете сміливо вживати їх у їжу.
А ось куплені в сумнівному місці кальмари можуть виловитися в екологічно небезпечних водах і спровокувати ртутне отруєння. Щоб кальмари приносили користь, а не шкоду, купуйте їх у перевірених великих магазинах.
Калорійність та користь кальмарів
Окрема користь кальмарів – це їхня калорійність. На 100 г продукту припадає лише 100 ккал, у тому числі 18 р – це білки, 2.2 р – жири, і 2 р – вуглеводи. Багате тваринним білком і майже повній відсутності жирів і вуглеводів м'ясо, дозволяє вважати кальмар одним з кращих продуктів для тих, хто стежить за своєю фігурою або працює над створенням м'язової маси.
Кальмари для схуднення
Користь кальмарів для жінок полягає в тому, що їх можна легко використовувати в дієтах для схуднення. Таке харчування буде смачним і різноманітним, допоможе без виснажливого почуття голоду домогтися зниження ваги.
Скористайтеся таким раціоном:
Найкраще не влаштовувати собі дієти на одному продукті на три дні, оскільки це все одно призведе до повернення ваги. Краще приділити схуднення досить багато часу, зате попрощатися із зайвими кілограмами назавжди. Паралельно ви сформуєте звички до здорового харчування, що дозволить і після дієти підтримувати вагу. Наведений вище цілком відповідає цим цілям і може використовуватися як завгодно довго.
Кальмари – це головоногі молюски, що мешкають у морях. Корисні властивості кальмарів не втрачаються при правильній обробці продукту. Молюск відносять до розряду морепродуктів, багатих на вітаміни і мінерали. Користь та шкода кальмарів вивчені дієтологами та враховуються при розробці програм харчування та лікувальних дієт.
Користь
М'ясо кальмарів - джерело білка, що легко засвоюється. Чи корисний кальмар? Цінність цього морепродукту для організму людини полягає у підвищеному вмісті макро- та мікроелементів:
- кобальт;
- мідь;
- фосфор.
Вживання 100 г кальмарів покриває добову норму йоду вдвічі, кобальту в 9,5 разів. Достатня кількість цих елементів забезпечує злагоджену роботу щитовидної залози. За змістом кобальту кальмари – лідируючий продукт. Кобальт має властивості:
- нормалізує обмін йоду;
- сприяє підвищеній активності кров'яних клітин – лейкоцитів, що підвищує опірність організму до інфекцій;
- стимулює роботу нервової системи;
- бере участь у синтезі вітамінів групи B, C;
- активує ферменти;
- забезпечує повноцінне функціонування підшлункової залози;
- регулює процеси кровотворення.
Мідь найкраще засвоюється із продуктів із вмістом цинку. Кальмари містять обидва елементи, що підвищує цінність м'яса. Цинк збільшує всмоктування міді, сприяє біологічній активності компонентів.
У 100 г кальмару міститься 1/3 добової норми фосфору. Елемент відповідає за протікання біохімічних реакцій у клітинах, бере участь у процесах:
- зростання кісткової та м'язової тканини;
- виробництва енергетичних ресурсів;
- підтримує у нормі склад крові.
Корисні властивості кальмару для здоров'я людини пояснюються багатим хімічним складом.
- Залізо. Компонент забезпечує транспортування кисню до тканин. Недолік заліза призводить до її анемії.
- Калій. Достатня кількість елемента нормалізує роботу серця та судин, запобігає хворобам суглобів.
- Магній. Елемент відповідає за роботу нервової системи, допомагає протистояти стресовим ситуаціям.
- Кальцій та фтор зберігають здоров'я кісток, зубів.
- Сірка зберігає чистоту шкірних покривів.
У кальмарах високий вміст вітамінів групи B, нікотинової кислоти (вітамін PP). Ці речовини мають корисні властивості:
- покращують циркуляцію крові;
- контролюють консистенцію крові (попереджає зайву густоту).
Нікотинова кислота виводить з організму токсини та солі важких металів.
Для жінок
У складі молюска є незамінні жирні амінокислоти: Амега-3 та Амега-6. Ці речовини важливі жінок, т.к. відповідають за процес оновлення клітин, зберігають здоров'я та красу. Корисні властивості кальмарів для жіночого організму:
- покращують стан шкіри, волосся, нігтів;
- профілактика раку грудей, новоутворень у репродуктивній системі;
- підтримують гормональний баланс;
- регулюють менструальний цикл
Для чоловіків
Вживання морепродукту благотворно впливає чоловіче здоров'я. Цінні властивості кальмарів для чоловіків:
- підвищують рівень тестостерону у крові;
- покращення роботи сечостатевої системи;
- збільшують сексуальну активність.
Регулярне вживання молюсків сприяє нарощуванню м'язової маси. За таку властивість кальмари люблять спортсмени.
Для дітей
Користь м'яса молюсків у дитячому раціоні:
- стимулює зростання;
- зміцнює кісткову та м'язову тканину;
- підтримує роботу ендокринної системи;
- зміцнює імунітет.
Кальмари містять унікальні амінокислоти, лізин та аргінін, необхідні для засвоєння білка з їжі. Недостатній синтез цих речовин послаблює організм, оскільки вітаміни, що надходять з їжею, не можуть засвоїтися повністю. В результаті дитина стає сприйнятливою до вірусних та бактеріальних інфекцій. Кальмари насичують дитячий організм жирними кислотами, що позитивно впливає на показники:
- концентрація уваги;
- пам'ять;
- апетит;
- засвоєння кальцію;
- обмін ферментів.
Шкода
Кальмар, як і будь-який з морських жителів, належить до продуктів із високим рівнем алергенності. Якщо людина має схильність до алергічних реакцій, вводити кальмар в раціон потрібно у невеликих кількостях. Особливо це стосується дітей та вагітних жінок.
Шкода організму завдають сушені та копчені кальмари, т.к. виробники додають у них багато солі, консервантів, підсилювачів смаку. Регулярне вживання морепродукту у такому вигляді призводить до порушення водно-сольового балансу. Такий збій викликає відкладення солей у нирках, жовчному міхурі та ряд супутніх захворювань.
Потенційну небезпеку становлять кальмари, виловлені у воді, зараженою радіацією та шкідливими домішками.
Дієтичні властивості
Низька харчова цінність продукту дозволяє використовувати його людям, які бажають схуднути і як доповнення до лікувальної дієти. М'ясо кальмара легко засвоюється, не викликає тяжкості у шлунку. Продукт на 70% складається із білка. Жиров у ньому дуже мало і ці жири представлені насиченими кислотами, які відіграють важливу роль в обмінних реакціях та засвоюваності хімічних елементів.
Застосування у дієтичному харчуванні
Прихильники здорового способу життя обов'язково включають варений кальмар до раціону. Люди із зайвою вагою та спортсмени, які бажають набрати м'язову масу, вживають цей вид м'яса як інгредієнт особливої дієти. Користь морепродукту для схуднення:
- посилює вироблення шлункового соку;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
- виводить шкідливі речовини із організму;
- знижує рівень поганого холестерину;
- насичує клітини вітамінами та мінералами;
- прискорює обмінні процеси.
У дієтичному харчуванні кальмари додають до салатів або варять. Копчений та сушений морепродукт відрізняється високою калорійністю, тому для схуднення такий вид обробки м'яса не підійде.
Для любителів морепродуктів розроблено спеціальну дієту. Особливий режим харчування крім кальмарів включає:
- некрохмалисті овочі;
- фрукти;
- риба;
- кисломолочні продукти;
- сир твердих сортів;
- краби, мідії, устриці;
- морська капуста;
- оливкова олія.
З напоїв віддають перевагу:
- чисту воду;
- зелений чай без цукру;
- яблучний сік.
М'ясо тварин та птахів замінюють рибою, крабами, кальмарами. Дієту витримують 21 день.
Лікувальні властивості
Кальмар включають до лікувальної дієти після перенесених операцій. Вживання продукту сприяє покращенню самопочуття, зміцнює організм та насичує корисними елементами. Лікувальні властивості м'яса кальмарів:
- насичення йодом та кобальтом при хворобах ендокринної системи;
- зміцнює стінки судин при атеросклерозі;
- сечогінний ефект;
- розширює судини при гіпертонії;
- полегшує біль у суглобах, м'язах;
- стабілізує склад крові;
- нормалізує роботу серця;
- покращує відтік жовчі при холестазі;
- допомагає впоратися з нервовими навантаженнями під час стресу;
- підвищує лібідо за проблем сексуального характеру;
- таурін виводить шкідливий холестерин
Лікувальну дієту можуть призначити для стабілізації стану хворого чи елемент комплексної терапії.
Калорійність
Кількість калорій у кальмарах залежить від варіанта приготування.
Протипоказання
До абсолютних протипоказань відноситься індивідуальна непереносимість морепродуктів.
Відносні протипоказання:
- дитячий вік до 3 років (особливо у дітей із харчовою алергією);
- хвороби щитовидної залози, що характеризуються надлишковим синтезом йоду
При вагітності та лактації
Під час вагітності у жінки зростає потреба у корисних речовинах. У кальмарах містяться важливі елементи, яких не вистачає при виношуванні малюка:
- магній;
- кобальт;
- вітаміни групи B
Кобальт у складі м'яса бере участь у реакціях вироблення клітин ДНК та РНК. Робота щитовидної залози у майбутньої матері посилюється на 30-40%. Щоб виробляти тиреоїдні гормони повною мірою, організму потрібна їжа, багата на йод. Цей елемент відповідає за правильне формування органів та систем плоду. Для вагітної жінки вживання кальмарів стане чудовою профілактикою захворювань щитовидної залози, які найчастіше пов'язані з нестачею йоду та кобальту.
Достатня кількість магнію перешкоджає:
- викидня;
- передчасним пологам;
- уродженим дефектам у дитини.
Магній стабілізує нервове тло, захищає майбутню матір від перенапруги та перепадів настрою.
Кальмари можна вживати протягом усієї вагітності. У цей час небажано їсти морську рибу, т.к. вона вбирає сполуки ртуті, небезпечні плоду. Кальмари не вбирають токсичні речовини, тому морську рибу раціонально замінити на цей вид молюска.
При грудному вигодовуванні молюск вводять до раціону, коли дитині виповнилося 8 місяців. Оскільки морепродукти мають високу алергенність, у немовляти вони можуть викликати занепокоєння, коліки, шкірні висипання. Продукт вводять до раціону обережно, спостерігаючи за реакцією дитини. Якщо ніяких наслідків немає, жінка, що годує, без побоювання включає кальмари в харчування.
Харчова цінність
Хімічний склад:
| Вітамін | Вміст у 100 г
продукту |
Відсоток від добової норми на 100 г (у%) |
| B1 | 0,18 | 12 |
| B2 | 0,09 | 5 |
| B6 | 0,18 | 9 |
| B9 | 11 мкг | 2,8 |
| E | 2,2 | 14,7 |
| C | 1,5 | 1,7 |
| PP | 7,6 | 38 |
| Ніацін | 2,5 | - |
Як вживати
У кальмара соковите та ніжне м'ясо за умови правильного приготування. Перед вживанням молюсок чистять від зовнішньої оболонки. Для цього готують дві ємності із водою. В одну ємність наливають гарячу воду. Температура має бути 80-90 градусів. Другу ємність заповнюють холодною водою. Для полегшення чищення тушку занурюють спочатку у гарячу, потім у холодну воду.
Верхній шар молюска після розмаїття температур згортається рожевими пластівцями, які легко знімаються. Потім видаляють залишки нутрощів і хрящ.
Кальмари зберігають корисні та смакові властивості при короткій термічній обробці. Нарізаний кальмар опускають у киплячу воду на 2 хвилини та прибирають із плити. У остигаючій воді продукт тримають 15 хвилин і подають до столу.
Обсмажувати кільця молюска не більше 5 хвилин після варіння. Тривала теплова обробка спотворює смак продукту: м'ясо стає жорстким, важко жується.
Варіанти приготування страв із молюском:
- салати із додаванням продукту;
- смажені кільця;
- мариновані кільця із соусом;
- кальмари тушковані зі сметаною та часником;
- фаршировані кальмари;
- шашличок на грилі.
Зберігання
Продукт не зберігають на полиці холодильника у відкритому вигляді. М'ясо кальмара вбирає сторонні запахи, швидко твердіє та завітрюється. Допускається зберігання обробленої тушки у закритому контейнері 2-3 години. Куплений кальмар зберігають у морозильній камері. За температури -12 градусів термін придатності – 6 місяців, -18 градусів – 1 рік. Якщо температура морозильної камери менше -12, продукт придатний протягом 4 місяців.
Правила зберігання молюска:
- не заморожувати тушку повторно;
- шкіру видаляють перед приготуванням;
- упаковку не розкривають.
Страви з м'яса кальмарів вживають відразу після приготування. Продукт швидко втрачає смакові властивості. Приготовлений молюс зберігають у холодильнику не більше доби.
Як вибрати
Свіжі кальмари реалізують у вигляді:
- цілих тушок;
- кілець;
- Філе.
Оптимальний варіант для корисної та смачної страви з молюска – ціла тушка. Філе та кільця піддаються хімічній обробці для видалення шкірки. У процесі чищення молюск втрачає частину корисних властивостей, т.к. просочується сумнівним складом.
Характеристики якісного продукту:
- тушки легко відокремлюються одна від одної;
- поверхня кальмара білого чи кремового кольору;
- на продукті немає пошкоджень, не порушено цілісність упаковки;
- тушка повинна мати правильну форму.
Маленькі тушки мають виражені смакові властивості на відміну від великих екземплярів. Продукт не повинен пахнути старою рибою. Такий запах - ознака товару, що залежався.
При виборі сушеного молюска віддають перевагу:
- вітчизняного виробника;
- складу з мінімальним вмістом харчових добавок
Не всі кальмари, що пропонуються виробником, мають натуральне походження. Сучасні технології дозволяють вирощувати молюски у штучних умовах. Такий продукт може містити антибіотики, шкідливі добавки, які використовували як корм. Молюс, вирощений у штучних умовах, розпізнають за правильною формою кілець невеликого розміру. Ознаки натурального продукту:
- блідо-жовтий колір;
- неакуратна форма у вигляді стружки;
- видобувається у відкритих морях.
З чим поєднується
Кальмари добре поєднуються з продуктами:
- яйця;
- морква;
- огірок;
- морська капуста;
- зелень;
- ріпчаста цибуля;
- сметана.
Кальмари принесуть лише користь здоров'ю, якщо їх правильно вибрати та приготувати. Тільки непереносимість чи алергія цього продукту є перешкодою для вживання.
Любителі морепродуктів знаються на стравах з таких істот, як кальмари. Користь та шкода їхнього м'яса залежать від багатьох факторів: де відбувався видобуток кальмару, як його зберігали, як готували, скільки їли. Загалом, за дотримання всіх правил зберігання та приготування, кальмар - це вкрай корисний і, до того ж, дієтичний продукт.
Про кальмари
Кальмар - та сама міфічна "ні риба ні м'ясо", а точніше, головоногий молюск, що живе практично у всіх широтах. Наймасовіші скупчення відзначаються у субтропічних частинах океанів і морів (Середземне море, Атлантичний і Тихий океани). Розміри тіла молюска варіюються від 25 см до 16 м. Вага гігантів може досягати 300 кг. Тіло кальмара схоже на торпеду із 10 щупальцями. Молюски мають очі, за допомогою яких вони орієнтуються в просторі. Ще вони володарі трьох сердець та блакитної крові.
Кальмари – хижаки, а при дефіциті їжі можуть ставати канібалами. На кожному щупальці у них розташовані присоски. З їхньою допомогою вони захищаються від ворогів і видобувають собі їжу. У кожної особини є мішок із чорнильною рідиною, яку молюс викидає в простір при наближенні небезпеки. Кальмари - одні з найшвидших підводних жителів, моряки неодноразово помічали, як у гонитві за здобиччю, молюс високо вистрибує з води.
В їжу людина вживає щупальця та тушку куальмара. Донедавна цей молюс вважався делікатесом, але з розвитком морського промислу продукт став доступним за ціною і прижився на прилавках супермаркетів. Купівля молюска не позначиться на бюджеті, на відміну інших морських рідкостей, як форель чи морську мову. Сьогодні можна купити як окремі частини, і цілу тушку молюска.
Різноманітні салати, супи та другі страви можуть включати до свого складу м'ясо кальмару. Цей продукт популярний не лише серед поціновувачів молюсків, а й у спортсменів, а також у охочих скинути вагу. Знаючи тонкощі приготування, можна балувати себе та близьких дієтичними, але поживними стравами.
Як готується
М'ясо молюска поєднується з іншими морепродуктами (мідіями, восьминогами), крупами, овочами (огірком, томатом, болгарським перцем, капустою, цибулею), зеленню, спеціями та прянощами, деякими фруктами (цитрусовими, гранатом, яблуками). З кальмару роблять суп (можна додавати, восьминогів), салати, шашлик, суші. Будь-яка страва з кальмаровим м'ясом набуває оригінального смаку, при цьому відсутня запах риби.
Існує маса варіантів приготування:
- відварні,
- смажені,
- копчені,
- мариновані,
- гриль,
- тушковані,
- запечені,
- сушені кальмари.
Як вибрати хороший продукт? Кальмарів продають у різному вигляді: свіжоморожені, консервовані, сушені, варені, очищені та неочищені, цілісні та оброблені. Морозиві частини кальмара повинні добре відокремлюватися одна від одної. Якщо тушки злиплися, значить вони піддавалися повторному заморожуванню. Таке м'ясо буде гірким на смак, при готуванні розпадатиметься.
Порада!
Зверніть увагу на колір плівки, що покриває кальмарову тушку. Вона може бути сірою, рожевою і навіть фіолетовою. Журнал «Пользатеєво» радить перевіряти колір тушки. Незалежно від відтінку шкірки, м'ясо під нею завжди має бути білим. Якщо воно набуло відтінку плівки, значить його розморожували кілька разів, і м'ясо ввібрало в себе колір оболонки. Такий продукт, напевно, неприємний на смак або взагалі зіпсований.
Харчова цінність
М'ясо кальмара містить комплекс необхідних людині мікро- та макроелементів. У його складі є деякі групи вітамінів. Цінність продукту пояснюється вмістом амінокислот. Ось перелік усіх корисних речовин у складі м'яса:
- вітамін Е,
- вітамін РР,
- вітамін С,
- вітаміни групи В: В1, В2, В6, В9,
- кобальт,
- марганець,
- калій,
- молібден,
- нікель,
- мідь,
- селен,
- цинк,
- залізо,
- фосфор,
- натрій,
- магній,
- кальцій,
- поліненасичені кислоти - лізин, .
Кальмар – лідер серед морепродуктів за вмістом кобальту. А ще він на 80% складається із води. М'ясо молюска – джерело білка. Співвідношення БЖУ: 81% білка, жирів всього 10%, а вуглеводів - 9%.
Середня калорійність – 100 ккал на 100 г, вона залежить від способу приготування. На 100 г:
- свіже м'ясо – 98 ккал;
- відварене – 122 ккал;
- смажене – 188 ккал;
- тушковане – 156 ккал;
- сушене - 286 ккал;
- гриль – 115 ккал.
Користь
М'ясо молюска допомагає підтримувати здоров'я в нормі, а у поєднанні з правильними продуктами - урізноманітнює строгу дієту. Пам'ятайте, корисні властивості розкриваються тільки при грамотному приготуванні тушки та щупалець. Ось ці властивості:
- Продукт підтримує роботу серця та судин завдяки вмісту заліза. У м'ясі відсутня холестерин, отже, воно нормалізує його вміст у крові, робить судини еластичними. Підходить для профілактичної дієти проти хвороб серцево-судинної системи.
- Таурін нормалізує артеріальний тиск.
- Йод у складі м'яса береже щитовидну залозу та ендокринну систему загалом.
- Селен виводить солі важких металів.
- Великий відсоток білка гарантує підтримання тонусу м'язових тканин. Дієта з молюском допоможе наростити м'язову масу. За вмістом білка кальмар не поступається рибі, курці та яловичині.
- У м'ясі немає пуринових основ, а значить, воно безпечне для суглобів та нирок.
- Продукт добре засвоюється, не засмічує кишечник, а навпаки сприяє його очищенню. Кальмарове м'ясо покращує виділення шлункового соку, стимулює перистальтику кишківника. Особам із захворюваннями шлунка рекомендується м'ясо молюска через вміст молібдену та вітамінів групи В.
- Для печінки молюск корисний поліненасиченими жирами. Аргінін сприяє детоксикації органу, а також регулює гормональний рівень, посилює чоловічу фертильність, стимулює роботу гіпофіза.
- Амінокислота лізин зміцнює імунну систему, прискорює синтез колагену, знижує ризик захворювання на цукровий діабет.
- Калій знімає набряклість.
- М'ясо кальмара має сечогінний ефект. Шлаки з організму посилено виводяться, зміцнюється сечостатева система.
- Надає підтримку нервовій системі, допомагає боротися зі стресами.
- Продукт впливає здатність до запам'ятовування нової інформації: стимулює пам'ять.
- Вітамін Е покращує стан шкіри, нігтів, волосся, що особливо важливо для жінок. Речовина запускає регенерацію клітин, допомагає шкірі очищатися.
- М'ясо низькокалорійне (воно на 80% складається з води), але при цьому дуже поживне.
Підсумуємо. Користь кальмарів для організму полягає в наступних ефектах:
- загальнозміцнюючий,
- антисклеротичний,
- очищаючий,
- підтримка ССС, ШКТ, ендокринної та сечостатевої системи.
Шкода
Незважаючи на очевидну користь, продукт має низку протипоказань. Радимо уважно ознайомитись з ними.
Користь і шкода кальмарів у харчуванні залежить від способу приготування. Найбезпечніший – це варіння. Таке м'ясо найнижче калорійне.
Як правильно зварити кальмари:
- Доведіть до кипіння 2 л води.
- Додайте сіль, перець горошком та за бажанням. Нехай вода зі спеціями покине 4-5 хвилин.
- Розморожене та очищене м'ясо опускайте у киплячу воду по одному шматочку. Подумки порахуйте до 10 і витягайте.
Маринований кальмар. Якщо ви довіряєте постачальнику, ви можете приготувати м'ясо без термічної обробки. Так збережеться більше корисних речовин. Для цього філе тримають у маринаді з винного оцту та цитрусового соку.
Порада:
Щоб очистити тушку від шкірки, обдайте її окропом.
Філе молюска можна згасити у вині. Знадобиться:
- оливкова олія,
- цибуля, часник,
- улюблені спеції.
На сковороді обсмажується дрібно нарізана цибуля та часник, потім додається нарізаний кільцями кальмар. У суміш тонкою цівкою вливається біле вино, потім додаються спеції. Страва гаситься 20 хвилин. Останніми додаються помідори, очищені від шкірки. Усі разом гаситься ще 10 хвилин. Перед подачею можна полити лимонним соком.
Будьте здорові, та приємного вам апетиту!
Кальмари давно перестали бути делікатесом, вони вважаються найдоступнішими морепродуктами, їх можна придбати у будь-якому магазині. Далеко не всі люблять їх, багатьом не до душі їхній специфічний смак і яскраво виражений рибний запах. Але дієтологи радять урізноманітнити меню цим морепродуктом, він є дієтичним і містить багато корисних речовин. Він надає цілющий ефект на здоров'я людини завдяки своєму багатому складу, а за своїми поживними властивостями перевершує навіть багато видів м'яса. Які ж мікро- та макроелементи найцінніші у його складі, чи калорійний кальмар, і які корисні властивості він має для органів та тканин людини – читайте у нашій статті.
З яких компонентів складається кальмар?
У свіжому вигляді цей продукт має рідку структуру, тому що на три чверті складається з води. Саме завдяки багатому вітамінному складу цей морепродукт цінується медиками та дієтологами. За приємний смак та ніжну текстуру його прозвали «морським женьшенем», у його складі є такі унікальні природні компоненти:
- Один із найбагатших молюсків за вмістом білка, при його вживанні м'язи залишаються в тонусі.
- Багатий на вітаміни груп В, Е, РР, а також включає в себе чималу кількість вітаміну С.
- Цей молюс містить поліненасичені жири, що мають цінність для печінки, її повноцінного функціонування.
- Користь для серця є компонентами магній і залізо, які також містяться в цьому молюску.
- Завдяки підвищеному вмісту йоду він незамінний для збереження здоров'я щитовидної залози та всієї ендокринної системи людини.
- У складі цього морепродукту є селен, а він вважається ефективним засобом для звільнення органів від солей важких металів.
- Серед елементів складу є незамінні для здоров'я фосфор, мідь, натрій.
- Так як у кальмарі багато кальцію, він здатний значно зміцнити кісткову тканину.
Наскільки він калорійний?
Кожні сто грам містять не менше 16 грам білка, що є високим показником. При цьому кальмар майже не містить жирових компонентів, у його складі зовсім невелика кількість вуглеводів, тому він вважається виключно дієтичним. Поживне та смачне м'ясо кальмара можна зустріти навіть у найсуворіших дієтичних меню, оскільки воно малокалорійне – всього 86 калорій на 100 грам. Може регулювати кількість холестерину в організмі людини. Людям, які довго не можуть подолати високий показник холестерину, медики рекомендують хоча б кілька разів на тиждень приймати кальмар. А завдяки легкій текстурі та низькокалорійності він є легкою їжею.
Страви з цього морепродукту не викличуть тяжкості у шлунку, він швидко перетравлюється, тому що провокує підвищене виділення шлункового соку.
Отже, ми з'ясували, що цей молюск не тільки має приємний смак, він ще й досить корисний. При регулярному прийомі він благотворно позначається на стані судин, серця, ендокринної та травних систем. Крім того, він вважається дієвим засобом для підвищення працездатності мозку, має сечогінні властивості та звільняє організм від згубних речовин. Давайте детальніше розглянемо, чим він цінний для чоловічого здоров'я і що в ньому цінне для жінок.
Чим він цінний для чоловіків?
Якщо чоловік стежить за здоров'ям, хоче мати сильне тіло, довго залишатися молодим і не мати проблем з потенцією, кальмари поряд з іншими морепродуктами повинні стати частим гостем на його тарілці. Білок, яким рясніє цей молюск, незамінний для спортсменів, він допомагає організму витримувати максимальні фізичні навантаження. Крім того, у складі цього продукту є таурин, який стимулює рухову активність людини, позбавляючи її від сонливості та нудьги. Вживати чоловікам у їжу кальмар також варто і для того, щоб стінки судин довго залишалися пружними, тому що він сприятливо впливає на кровотік, тобто вважається цілющим компонентом для потенції. Також морепродукт, про який йдеться, вважається однією з важливих страв у дієті при холецистит – запалення жовчного міхура.
Цілющі властивості для жіночого організму
Для представниць прекрасної статі кальмар є справжньою знахідкою для підтримки молодості, здоров'я та краси тіла. Його повинні включити до раціону всі жінки, які мають проблеми із зайвою вагою, мріють схуднути або боятися розповніти. Цей продукт містить незамінні для жіночої краси компоненти, якщо жінка постійно вживатиме кальмар, то вже незабаром помітить, що шкіра стала більш еластичною, дрібні мімічні зморшки розгладилися. Також він надає позитивний вплив на красу і здоров'я волосся, коси не тільки будуть більш пружними і міцними, але і набудуть природного блиску. Так як його склад рясніє кальцієм, він стане кращим засобом і для зміцнення нігтів.
Також для жіночого організму корисний він через вміст у ньому великої кількості калію, який допомагає серцю працювати довго та якісно. Якщо дівчина займається спортом, вона гідно оцінить цей смачний молюск за його поживність і підвищений вміст білкових компонентів. Крім того, це відомий продукт, вживання якого в їжу допомагає запобігти передчасному посивінню волосся.
Чи ефективний він при схудненні?
Як ми зазначили раніше, кальмар містить дуже мало жирів, а також і вуглеводів, малокалорійний, але при цьому поживний. Саме тому він є основним у списку продуктів, які можна їсти під час навіть найсуворіших дієт. Якщо включити його в раціон людини, що худне, то вона швидко почне знижувати вагу, не голодуючи при цьому і не травмуючи травну систему.
Наприклад наведемо варіант кальмарової дієти:
- Сніданок:два варені курячі яйця, легкий салат з такими компонентами: пекінська капуста, з половина огірка і відварені кальмарові кільця. Салат бажано не солити, заправляти його потрібно двома ложками оливкової олії чи лимонним соком. Як ранковий напій підійде несолодкий зелений чай.
- Обід:Одна середня порція супу. Він може бути кальмаровим, овочевим, рибним. Головне, щоб у його складі не було макаронних виробів та пересмажених на сковороді овочів. На додаток до супу можна додати шматочок чорного хліба з висівками.
- Полудень:Підійде будь-який фрукт, крім банана та винограду. Найкраще віддати перевагу цитрусовим: апельсин, мандарин, половинка грейпфрута.
- Вечеря.Одна середня порція кальмарів, припущених, виготовлених на пару або відварених. Кальмари за бажання можна замінити білою нежирною рибою тріскових порід. На гарнір будь-які овочі, крім картоплі, компоненти страви не можна обсмажувати. Як напій – морс без цукру, мінеральна вода.
Сьогодні у жінок все більше користуються попитом монодієти, але дієтологи не рекомендують харчуватися одним і тим же асортиментом протягом декількох днів. Справа в тому, що людському організму потрібні різноманітні корисні речовини та мікроелементи.
Якщо дівчина буде харчуватися одними кальмарами, то вага піде швидко, але після дієти стрімко повернеться на місце, оскільки організм компенсуватиме недоотримані вітаміни.
Морепродукти є корисною та безпечною їжею для жінок, які чекають на дитину. У кальмарах міститься високий відсоток жирних кислот омега-3, а також багато цінних мікроелементів. Його м'ясо, порівняно з багатьма сортами жирної риби, не так насичене натрієм і жирами, що є позитивною перевагою для жінки в положенні. Крім того, вагітним дуже важливо вживати білкову їжу, а в ста грамах цього молюска міститься близько 20% добової норми білка, яку медики рекомендують вагітним дівчатам. Білок як бере участь у будівництві тканин організму, а й зміцнюють імунітет. Також цей продукт здатний забезпечити третину рекомендованої норми споживання жирних кислот, які необхідні для жіночої краси.
Кальмар корисний для вагітних завдяки наступним компонентам складу:
- Мідь допомагає тримати в нормі гемоглобін, показник якого часто знижується при вагітності.
- Селен є сильним антиоксидантом, а також допомагає щитовидній залозі впоратися із підвищеними навантаженнями, які вона відчуває під час виношування жінкою дитини.
- Регулярне споживання фосфору, яким такий багатий цей продукт, стане запорукою міцних кісток, а також зубів у самої матері та у плода. Крім того, цей компонент бере участь у закладанні генетичного матеріалу та клітинних мембран.
- За зростання здорових тканин та швидку їх регенерацію відповідає цинк у складі кальмару.
- Допомагає жінці бути спокійною та у відмінному настрої, а також є незамінним для білкового та жирового обміну в організмі вітамін В12.
- Щоб жінка, яка виношує дитину, не втрачала енергію, їй необхідний рибофлавін, достатня кількість якого є у кальмарах.
- Для запобігання утворенню вроджених дефектів розвитку плода організму вагітної вкрай необхідний холін. Для дітей він є запорукою розвиненого мозку та гарної пам'яті.
Корисним для вагітних жінок цей продукт може бути лише у тому випадку, якщо він екологічно чистий та тижнева норма споживання не перевищує 300 грам.
Яку шкоду завдають кальмари та кому вони протипоказані?
Незважаючи на очевидну цінність, для деяких людей цей продукт може завдати шкоди.
- Дуже важливою є форма, в якій людина є цей морепродукт, наприклад, заморожений кальмар втрачає частину корисних властивостей. Кальмари копчені або кальмари сушені містять багато солі і є скоріше корисним продуктом, від них може захворіти живіт або можуть виникнути набряки ніг.
- Протипоказаний він тим, хто має індивідуальну непереносимість його складових. Відмовитися від нього варто людям з алергічними реакціями на морепродукти.
- Не рекомендовано їсти його при грудному вигодовуванні, він може викликати алергію у немовляти.
- Якщо він був вирощений у штучних умовах, тобто ризик вмісту в ньому антибіотиків, стимуляторів росту та шкідливих барвників.
Саме тому перед покупкою переконайтеся в природному походженні делікатесу, не варто купувати кальмар, вироблений у Китаї та В'єтнамі.
У якому вигляді його можна вживати?
Найсмачніша і найкорисніша вечеря, яку можна приготувати з цього молюска дуже простий: згасити порізаний кільцями кальмар у сметані. Можна додати до нього дрібно порізані овочі: цибулю, квасолю, стручкову квасолю, горошок, кукурудзу, болгарський перець. Для того щоб молюск був трохи хрумким, попередньо варто обсмажити його на сковороді, змащеній оливковою олією. Після цього в сковороду додається сметана, і блюдо томиться на вогні з маленьким полум'ям щонайменше 15 хвилин. Ще більш дієтичною стравою є відварний кальмар, його ніжне м'ясо приготується лише за кілька хвилин.
Менш корисні, на думку фахівців, кальмари у консервах, оскільки продукт може містити консерванти. Але якщо консервований кальмар припав вам до смаку, вибирайте продукт у натуральному соку, а не в олії. Відмінною корисною закускою стане в'ялений кальмар. Дорослій здоровій людині не рекомендовано вживати більше 600 грамів цього молюска на тиждень.
Найпопулярніші питання про кальмари
Як очистити кальмар?
Якщо ви купили цілий, а тим більше заморожений продукт, перед приготуванням необхідно очистити його від шкірки. Для цього необхідно ошпарити їх окропом і відразу злити рідину. Тепер шкірка згорнулася і легко можна відокремити від м'яса.
Як довго він вариться?
Кальмар має дуже ніжне м'ясо, яке можна зварити всього за 5 хвилин, але тільки якщо йдеться про порізане кільце і очищений кальмар.
Як зварити його так, щоб м'ясо не було гумовим?
Багато господинь скаржаться, що замість ніжного та смачного м'яса іноді при варінні кальмар перетворюється на гуму. Якщо таке сталося, то швидше за все продукт переморожений або в магазині його неправильно зберігали.
Отже, ми розповіли вам про шкоду та користь кальмару, про його калорійність та застосування при дієтах. Тепер ви знаєте, які вітаміни містить цей морепродукт і як його смачно приготувати. Пам'ятайте, що корисним він стане лише за першої свіжості, і якщо молюск не штучно вирощений.
Новини, що допомагають!Кальмар - це продукт, що давно полюбився, який все частіше став з'являтися в різних видах на столах господарок. Крім цінних смакових особливостей, цю промислову тварину можна віднести до унікальних за своїми поживними та біологічно активними речовинами. Тушку головоногого молюска відносять до розряду дієтичних продуктів. Його склад багатий на білки і має в рази менше жиру, ніж представники ставкових риб.
Доступність на прилавках магазинів пов'язана з особливістю кальмара швидко зростати та утворювати щільні скупчення. Їх короткий життєвий цикл і широка поширеність у світовому океані здатні задовольнити людські потреби в цьому смачному та корисному продукті.
Згадка в історії
Смакові якості молюска були оцінені ще давніми греками та римлянами, що не дивно. Саме вони завжди славилися своєю пристрастю до смачної їжі та вважалися справжніми гедоністами. В античні часи, за свою прудкість та жвавість, кальмар отримав назву «крилата риба». В Азії споконвіку морепродукти - це основний продукт у раціоні. А колишній Радянський Союз почав виготовляти їх для харчових цілей у шістдесятих роках минулого століття.
Східні цілителі давно помітили вплив калію на серцево-судинну систему через споживаний продукт. Вони заслужено вважали молюска "бальзамом для серця".
суші - користь та шкода
На що варто звернути увагу при покупці?
Найзвичніший для покупця стан тушки і складових кальмару - це заморожене або охолоджене. Роблячи свій вибір, необхідно враховувати певні показники:
- Якщо тушки свіжозаморожені, то вони повинні знаходитися у вільному стані. Не допускається злипання, утворення шарів інею, а також не доречний товстий шар льодової глазурі.
- Натуральний колір тушок може бути білим, а також рожевим та рожево-фіолетовим. Якщо продукт набув жовтого кольору, це свідчить про порушення технологічних процесів при заморожуванні. Мало місце неодноразове заморожування та відтавання. Аномальні зміни кольору можуть свідчити про те, що молюсок старий та його м'ясо має жорстку структуру.
- На поверхні тушок неприпустимі пошкодження. Різноманітність кулінарних ідей часто вимагає цілісного стану продукту без розривів та відколів.
- Купуючи фасований товар, звертають увагу на цілісність упаковки та маркування.
- Якщо питання стоїть про вибір між великими та дрібнішими екземплярами, враховують кулінарні ідеї та особливості страв, але важливо знати, що дрібні тушки відрізняються більш вираженим смаком морепродуктів.
- Вибираючи між очищеними, спокусливими тушками та тими, з якими доведеться довго і нецікаво возитися, гарна господиня зробить вибір на користь останніх. У зв'язку з тим, що на виробництві переробляють великі масштаби сировини, для зняття плівки застосовують хімічні склади, під дією яких вона руйнується. Разом із плівкою кальмар втрачає значну частку корисних якостей та смакових. Готовий продукт приваблює своєю ідеальною поверхнею та рятуванням від брудної роботи, але смак страви може розчарувати присутністю стороннього присмаку, що не має нічого спільного з необробленою промисловим шляхом тушкою.
Останнім часом люди стали більше виявляти інтерес до свого здоров'я. Харчування стало для багатьох не просто способом наситити організм, а й можливістю збагатити його цінними, поживними речовинами, що наповнюють життєву енергію. Морепродукти, завдяки своєму шикарному складу, стали незамінними для людей, які трепетно ставляться до свого здоров'я. Широка популярність, викликана споживчим попитом, спонукала кулінарів у всьому світі детальніше вивчати рецептуру та особливості приготування, можливості збереження корисних властивостей молюска.
Кальмар – це екологічно чистий продукт, який відповідає всім запитам споживачів. У чому його цінність? Щоб розібратися та застосовувати у правильному напрямку, він був вивчений детально.
креветки - користь та шкода
Склад кальмару
- Повноцінні білки, що добре засвоюються (16,8 – 19, 7 %).
- жири (1 -1, 8%).
- Протеоглікани.
- Глікопротеїни.
- Незамінні поліненасичені жирні кислоти.
- Цінні мікроелементи, що рідко зустрічаються.
- Цинк.
- Мідь.
- Марганець.
- Селен.
- фосфор.
- Мінеральні речовини (до 3%).
- Вітаміни групи В (В1 – 0,4 мг/кг; В2 – 1, 17 мг/кг; В3).
- Аскорбінова кислота.
- Вітамін РР (нікотинова кислота).
- Вітамін Е.
Вуглеводи (до 5%). До їх складу входять такі амінокислоти:
- лейцин;
- глутамінова кислота;
- аспарагінова кислота;
- лізин;
- аланін;
- аргінін;
- гліцин;
- ізолейцин.
Зазнаючи будь-яких способів впливу, чи це висушування, копчення, варіння чи консервація, кількісний склад здатний змінюватися, також змінюється калорійність і глікемічний індекс.
крабове м'ясо - користь та шкода для організму
Цінні властивості кальмару та результат їхнього впливу на організм людини
- Спазмолітичні.Рибофлавін, що є у складі, здатний скоротити тривалість мігрені.
- Сечогінні.Присутність калію сприяє зняттю набряків, допомагає впоратися з гіпертонією.
- Кровотворні.Мідь здійснює утворення червоних кров'яних тілець. Утримує залізо в організмі.
- Стимулюючі.Завдяки високому вмісту йоду, активізується мозкова діяльність та робота щитовидної залози.
- Зміцнюючі.Фосфор покращує стан зубів та кісток.
- Регенеруючі.Поліненасичені кислоти позитивно впливають на печінку. Відновлюють при неалкогольних жирових дії.
- Імуномодулюючі.Цинк підтримує організм високому рівні. Також за стійкість до негативних зовнішніх факторів відповідають цінні амінокислоти.
- Тонізуючі.Підвищує витривалість завдяки великому вмісту білка. Сприяє нарощуванню м'язової маси.
- Репродукуючі.Сприятливо впливають систему розмноження. Поліпшують якість потенції та сприяють полегшенню перебігу передменструального синдрому.
- Омолоджуючі.Вміст у кальмарах міді запобігає появі сивого волосся і дозволяє довше почуватися молодим. Вітамін Е - гарантує здоров'я та красу шкіри.
- Моделюючі та насичувальні.Це дієтичний, легкозасвоюваний продукт, що забезпечує організм корисними речовинами, не відкладаючись у жирові відкладення.
- Відновлюючі.Зміцнює зношені з віком судини та серцевий м'яз, а також покращує склад крові. На ці процеси впливають калій, кобальт та залізо. За вмістом калію кальмар може поборотися з бананом та злаками.
Вплив на організм при вагітності та лактації
Вагітним рекомендовано вживати м'ясо кальмару. Воно допоможе заповнити організм корисними речовинами та комплексами. Кобальт, що входить до складу м'якоті, бере участь у збереженні генетичної інформації, здійснює контроль за збереженням ДНК і РНК.
Під час лактації морепродукти вживають через 6 місяців після пологів. Перед тим, як урізноманітнити їжу цим продуктом, необхідно отримати консультацію лікаря.
користь та шкода червоної ікри
Кальмари у дитячому харчуванні
У відвареному вигляді молюсок добре засвоюється дитячим організмом. Це криниця вітамінів і мінералів, а також у тушці повністю відсутній холестерин і жир. Для організму, що росте і формується, це істотна підтримка. Помічено позитивний вплив молюска на нервову систему та розумову діяльність.
Можлива шкода для організму
- Кальмар – алерген. Надмірне споживання ласощів може спричинити патологічні реакції. Це спричинено і внесенням до готового продукту консервантів, ароматизаторів.
- Вирощування у забруднених водоймах та порушення у технологічних процесах, порушення правил зберігання – можуть бути причиною харчових отруєнь.
- Сіль, що застосовується для висушування тушок і щупальців, утримує воду в організмі і може призводити до набряку тканин.
М'ясо кальмара прийнято відварювати, смажити, в'ялити, консервувати та гасити. Їх фарширують, додають у салати та вживають як самодостатню страву.
Загальні правила:
- Купуючи сирий продукт, його необхідно звільнити від шкіри, вичистити при необхідності начинки і видалити хорду. Для легкого очищення кальмар обдають окропом.
- Для приготування м'яса молюска варять протягом 3 хвилин. Якщо з якихось причин продовжено час, то на виході вийде гумова консистенція страви. Щоб виправити ситуацію, час приготування продовжують до 30 хвилин, це сприяє повторному розм'якшенню тушки, але розміри готового кальмару зменшаться.
- У відвареному вигляді рекомендовано зберігати трохи більше доби. У замороженому – 30 діб, але це знизить цінність продукту та яскравість смаку.
Згідно з порадами дієтологів, кальмар включають до раціону рибних днів. Їм можна замінити у блюді м'ясо чи рибу. Китайці використовують висушені тушки як повсякденну, легку закуску. У японців прийнято їсти з алкоголем, слов'яни вживають із пивом. Незалежно від переваг, кальмар – повноцінна їжа.
Країни Далекого Сходу та Азії готують цінний продукт у поєднанні з іншими морепродуктами. Греки подають його з овочами, бобами та зеленню.
Базовий рецепт
Тушку опускають у киплячий склад із води, солі, запашного перцю та лаврового листа. Через 10 секунд виловлюють шумівкою. На виході виходить м'яке м'ясо. Його можна вживати в їжу, додавати до салатів.
користь та шкода чорної ікри
Відео: як готувати кальмарів
За останні 20 років харчові уподобання людей змінилися. Найбільш популярними у харчуванні стали страви з морепродуктів – морських молюсків, рачків, рослин. Ці дари моря стали частими атрибутами раціону харчування. Найдоступніший делікатес із ряду морепродуктів – це кальмари. Цей головоногий молюск мешкає в різних морських та океанських глибинах, має 5 пар щупалець та подовжене м'ясисте тіло.
У світі налічується близько 300 видів кальмарів, але не всі їх можна вживати. Існують екземпляри, що досягають понад 20 метрів у довжину, вагою, що перевищує 3 центнери. Ці монстри здатні розвивати шалену швидкість, іноді як торпеда вилітати із води, пролітаючи над головами рибалок. Все це завдяки мускулистому циліндричному тулубу молюска. Маленькі особини також здатні на таке. Саме невеликі види кальмарів є об'єктом лову. Їхні стандартні параметри: до 50 сантиметрів у довжину і вагою не більше 2-х кілограм.
У їжу використовують щупальця цього морепродукту та його мантію. Саме ці частини тіла найбільше цінуються. Як продукт харчування кальмари давно популярні у народів прибережних територій. На сході за виробництво чохлів для мобільних телефонів чохол для айфону se iphone чохли київ caparel.com.ua приємний смак та особливі харчові якості цей водний мешканець отримав назву «Морський женьшень». А ось древні греки дали кальмарам іншу назву - "крилата риба". Таке ім'я було надано молюску за велику швидкість у пересуванні та за перельоти над гладдю води. Такий спосіб пересування дозволяє уникнути нападу з боку хижаків. Кальмари позбавлені кісткової системи, мають лише тонкий хрящ замість хребта, 3 серця та блакитну кров. Можливо, що ці властивості забезпечують більшу рухливість молюска.
Використання
Рибальські судна ведуть промисловий вилов на території Атлантичного, Тихого океану та у Середземному морі. При цьому тушки одразу заморожують у очищеному чи цілісному вигляді. Це пов'язано з швидким псуванням продукту. До торговельної мережі зазвичай надходять кальмари:
- Свіжозаморожені,
- Консервовані,
- Варено-сушені,
- Очищені,
- Неочищені,
- Цілісні,
- Розроблені.
У Японії мають попит очі морського мешканця, які є частиною екзотичної трапези.
У їжу кальмара вживають у найрізноманітнішому вигляді:
- Відварний,
- Смажений,
- Сирий,
- Тушкований,
- Запечений,
- Маринований,
- Сушено-солона,
- В'ялений.
З використанням м'яса кальмара готують різноманітні страви, поєднуючи його з м'ясом риби, тварин, інших морських дарів. Відмінно поєднується м'ясо кальмара з грибами, овочами, кашами, зеленню, прянощами, макаронними виробами і навіть із деякими видами фруктів. Кальмар давно перейшов у розряд популярних продуктів харчування, став об'єктом різних досліджень у галузі медицини, дієтології та фармацевтики.
Корисні властивості
На Сході у давній медицині давно використовуються цінні якості цього представника океанських просторів. Там він цінується як «бальзам для серця». Користь кальмарів безсумнівна у плані, оскільки у складі його м'яса немає ні грама холестерину, зате великий вміст калію.
Харчова користь кальмара у вигляді кілокалорій не велика, тому що харчові волокна м'язової маси молюска складаються на 80% води. Загальна кількість мікроелементів, які приносять користь людському організму, становить 38. Великий вміст калію, магнію, натрію, селену, йоду, цинку, заліза, фосфору. Що стосується вітамінів, то це просто їхня криниця. Велика кількість вітамінів групи В, С, РР, Е говорить про високу цінність продукту. А високий вміст білків на тлі низького рівня жирів та вуглеводів робить м'ясо цього представника дієтичним та легкозасвоюваним.
Користь кальмарів забезпечується унікальністю хімічного складу тканин. Особливо це стосується високого рівня поліненасичених кислот. Жирні кислоти категорії Омега надають справжньої унікальності страв з кальмарів.
Користь у раціоні різноманітна:
- У продукті багато таурину, який допомагає нормалізувати артеріальний тиск, захищає серцевий м'яз та судини людей від впливу холестерину.
- Калій забезпечує міцність серцево-судинної системи, нормалізує серцеву діяльність.
- Як антагоніст натрію, калій у продукті забезпечує сечогінний ефект, знижує тиск і знімає набряки.
- Йод, що міститься в м'ясі кальмара, ставить добрий бар'єр на шляху захворювань щитовидки.
- Поліненасичені кислоти благотворно впливають на печінку.
- Велика кількість кобальту (1 місце за вмістом цього елемента у продуктах харчування належить кальмару) забезпечує нормалізацію обміну речовин.
- Екстрактивні речовини надають особливого смаку м'ясу цього океанічного представника, при цьому посилюють функції травлення, покращуючи якість шлункового соку.
- Високий вміст амінокислот, зокрема, лізину та аргініну зміцнюють імунну систему, синтезують колаген, стимулюють гормони росту та знижують ймовірність виникнення цукрового діабету.
- Залізо у складі продукту підвищує гемоглобін у крові.
- Вітамін Е прискорює виведення важких металів та токсинів з організму.
- Білки допомагають спортсменам наростити м'язову масу, тому використання кальмарів для спортсменів рекомендовано дієтологами.
- Багато кальмарів у харчуванні забезпечують хорошу пам'ять, стимулюють розумову діяльність.
- За даними досліджень, кальмари, які використовуються у харчуванні людини, як основна страва, надають великої кількості енергії, але не дають набрати вагу.
Але користь від кальмарів досягається лише тоді, коли приготування здійснюється правильно, згідно з технологічним процесом кулінарної обробки. Наприклад, переварені кальмари не тільки не смачні за відчуттями, але можуть завдати організму шкоди.
Корисні властивості кальмарів зберігаються при приготуванні, якщо їх відварювати у підсоленій воді протягом 3-4 хвилин. Не принесуть користі неякісні кальмари, особливо ті, що багаторазово розморожувалися та заморожувалися. Тушки та щупальця цього морепродукту гарної якості завжди відмінно відокремлюються один від одного, мають білий колір після зняття пігментного покриття.
Обмеження та шкода
Смак кальмарів має бути без гіркоти, а запах відповідатиме продукту. Інакше – страва завдасть лише шкоди.
Шкода так само може бути нанесена організму від частого вживання кальмарів в їжу, оскільки пересичення певними елементами не є корисним. Шкідливий вплив від кальмару може бути завдано здоров'ю, якщо молюсок реалізується та зберігається у невідповідних умовах. Якість м'яса залежить від умов життя та чистоти вод проживання молюсків.
Кальмари здатні накопичувати у своєму організмі ртуть, яка шкідлива для людей. Якість продукту забезпечується різними методами та аналізами, сертифікацією. Тому слід купувати м'ясо кальмару у встановлених місцях, де здійснюється контроль за якістю продукції, що реалізується.
Кальмар – сильний алерген. Перш, ніж вживати продукт людям, які страждають на харчову алергію, слід переконатися про відсутність алергічної реакції на кальмари. Не принесуть користі кальмари із високим вмістом консервантів, солей. Солоно-сушені кальмари перешкоджають виведенню рідини з організму, сприяють відкладенню солей на суглобах та порушенню роботи нирок.
Щоб не нашкодити організму, слід грамотно підходити до вибору і використання продукту в харчуванні.
Кальмари давно перестали бути делікатесом, вони вважаються найдоступнішими морепродуктами, їх можна придбати у будь-якому магазині. Далеко не всі люблять їх, багатьом не до душі їхній специфічний смак і яскраво виражений рибний запах. Але дієтологи радять урізноманітнити меню цим морепродуктом, він є дієтичним і містить багато корисних речовин. Він надає цілющий ефект на здоров'я людини завдяки своєму багатому складу, а за своїми поживними властивостями перевершує навіть багато видів м'яса. Які ж мікро- та макроелементи найцінніші у його складі, чи калорійний кальмар, і які корисні властивості він має для органів та тканин людини – читайте у нашій статті.
З яких компонентів складається кальмар?
У свіжому вигляді цей продукт має рідку структуру, тому що на три чверті складається з води. Саме завдяки багатому вітамінному складу цей морепродукт цінується медиками та дієтологами. За приємний смак та ніжну текстуру його прозвали «морським женьшенем», у його складі є такі унікальні природні компоненти:
- Один із найбагатших молюсків за вмістом білка, при його вживанні м'язи залишаються в тонусі.
- Багатий на вітаміни груп В, Е, РР, а також включає в себе чималу кількість вітаміну С.
- Цей молюс містить поліненасичені жири, що мають цінність для печінки, її повноцінного функціонування.
- Користь для серця є компонентами магній і залізо, які також містяться в цьому молюску.
- Завдяки підвищеному вмісту йоду він незамінний для збереження здоров'я щитовидної залози та всієї ендокринної системи людини.
- У складі цього морепродукту є селен, а він вважається ефективним засобом для звільнення органів від солей важких металів.
- Серед елементів складу є незамінні для здоров'я фосфор, мідь, натрій.
- Так як у кальмарі багато кальцію, він здатний значно зміцнити кісткову тканину.
Наскільки він калорійний?
Кожні сто грам містять не менше 16 грам білка, що є високим показником. При цьому кальмар майже не містить жирових компонентів, у його складі зовсім невелика кількість вуглеводів, тому він вважається виключно дієтичним. Поживне та смачне м'ясо кальмара можна зустріти навіть у найсуворіших дієтичних меню, оскільки воно малокалорійне – всього 86 калорій на 100 грам. Може регулювати кількість холестерину в організмі людини. Людям, які довго не можуть подолати високий показник холестерину, медики рекомендують хоча б кілька разів на тиждень приймати кальмар. А завдяки легкій текстурі та низькокалорійності він є легкою їжею.
Страви з цього морепродукту не викличуть тяжкості у шлунку, він швидко перетравлюється, тому що провокує підвищене виділення шлункового соку.
Чим корисний кальмар для організму людини?
Отже, ми з'ясували, що цей молюск не тільки має приємний смак, він ще й досить корисний. При регулярному прийомі він благотворно позначається на стані судин, серця, ендокринної та травних систем. Крім того, він вважається дієвим засобом для підвищення працездатності мозку, має сечогінні властивості та звільняє організм від згубних речовин. Давайте детальніше розглянемо, чим він цінний для чоловічого здоров'я і що в ньому цінне для жінок.
Чим він цінний для чоловіків?
Якщо чоловік стежить за здоров'ям, хоче мати сильне тіло, довго залишатися молодим і не мати проблем з потенцією, кальмари поряд з іншими морепродуктами повинні стати частим гостем на його тарілці. Білок, яким рясніє цей молюск, незамінний для спортсменів, він допомагає організму витримувати максимальні фізичні навантаження. Крім того, у складі цього продукту є таурин, який стимулює рухову активність людини, позбавляючи її від сонливості та нудьги. Вживати чоловікам у їжу кальмар також варто і для того, щоб стінки судин довго залишалися пружними, тому що він сприятливо впливає на кровотік, тобто вважається цілющим компонентом для потенції. Також морепродукт, про який йдеться, вважається однією з важливих страв у дієті при холецистит – запалення жовчного міхура.
Цілющі властивості для жіночого організму
Для представниць прекрасної статі кальмар є справжньою знахідкою для підтримки молодості, здоров'я та краси тіла. Його повинні включити до раціону всі жінки, які мають проблеми із зайвою вагою, мріють схуднути або боятися розповніти. Цей продукт містить незамінні для жіночої краси компоненти, якщо жінка постійно вживатиме кальмар, то вже незабаром помітить, що шкіра стала більш еластичною, дрібні мімічні зморшки розгладилися. Також він надає позитивний вплив на красу і здоров'я волосся, коси не тільки будуть більш пружними і міцними, але і набудуть природного блиску. Так як його склад рясніє кальцієм, він стане кращим засобом і для зміцнення нігтів.
Також для жіночого організму корисний він через вміст у ньому великої кількості калію, який допомагає серцю працювати довго та якісно. Якщо дівчина займається спортом, вона гідно оцінить цей смачний молюск за його поживність і підвищений вміст білкових компонентів. Крім того, це відомий продукт, вживання якого в їжу допомагає запобігти передчасному посивінню волосся.
Чи ефективний він при схудненні?
Як ми зазначили раніше, кальмар містить дуже мало жирів, а також і вуглеводів, малокалорійний, але при цьому поживний. Саме тому він є основним у списку продуктів, які можна їсти під час навіть найсуворіших дієт. Якщо включити його в раціон людини, що худне, то вона швидко почне знижувати вагу, не голодуючи при цьому і не травмуючи травну систему.
Наприклад наведемо варіант кальмарової дієти:
- Сніданок:два варені курячі яйця, легкий салат з такими компонентами: пекінська капуста, з половина огірка і відварені кальмарові кільця. Салат бажано не солити, заправляти його потрібно двома ложками оливкової олії чи лимонним соком. Як ранковий напій підійде несолодкий зелений чай.
- Обід:Одна середня порція супу. Він може бути кальмаровим, овочевим, рибним. Головне, щоб у його складі не було макаронних виробів та пересмажених на сковороді овочів. На додаток до супу можна додати шматочок чорного хліба з висівками.
- Полудень:Підійде будь-який фрукт, крім банана та винограду. Найкраще віддати перевагу цитрусовим: апельсин, мандарин, половинка грейпфрута.
- Вечеря.Одна середня порція кальмарів, припущених, виготовлених на пару або відварених. Кальмари за бажання можна замінити білою нежирною рибою тріскових порід. На гарнір будь-які овочі, крім картоплі, компоненти страви не можна обсмажувати. Як напій – морс без цукру, мінеральна вода.
Сьогодні у жінок все більше користуються попитом монодієти, але дієтологи не рекомендують харчуватися одним і тим же асортиментом протягом декількох днів. Справа в тому, що людському організму потрібні різноманітні корисні речовини та мікроелементи.
Якщо дівчина буде харчуватися одними кальмарами, то вага піде швидко, але після дієти стрімко повернеться на місце, оскільки організм компенсуватиме недоотримані вітаміни.
Кальмар при вагітності
Морепродукти є корисною та безпечною їжею для жінок, які чекають на дитину. У кальмарах міститься високий відсоток жирних кислот омега-3, а також багато цінних мікроелементів. Його м'ясо, порівняно з багатьма сортами жирної риби, не так насичене натрієм і жирами, що є позитивною перевагою для жінки в положенні. Крім того, вагітним дуже важливо вживати білкову їжу, а в ста грамах цього молюска міститься близько 20% добової норми білка, яку медики рекомендують вагітним дівчатам. Білок як бере участь у будівництві тканин організму, а й зміцнюють імунітет. Також цей продукт здатний забезпечити третину рекомендованої норми споживання жирних кислот, які необхідні для жіночої краси.
Кальмар корисний для вагітних завдяки наступним компонентам складу:
- Мідь допомагає тримати в нормі гемоглобін, показник якого часто знижується при вагітності.
- Селен є сильним антиоксидантом, а також допомагає щитовидній залозі впоратися із підвищеними навантаженнями, які вона відчуває під час виношування жінкою дитини.
- Регулярне споживання фосфору, яким такий багатий цей продукт, стане запорукою міцних кісток, а також зубів у самої матері та у плода. Крім того, цей компонент бере участь у закладанні генетичного матеріалу та клітинних мембран.
- За зростання здорових тканин та швидку їх регенерацію відповідає цинк у складі кальмару.
- Допомагає жінці бути спокійною та у відмінному настрої, а також є незамінним для білкового та жирового обміну в організмі вітамін В12.
- Щоб жінка, яка виношує дитину, не втрачала енергію, їй необхідний рибофлавін, достатня кількість якого є у кальмарах.
- Для запобігання утворенню вроджених дефектів розвитку плода організму вагітної вкрай необхідний холін. Для дітей він є запорукою розвиненого мозку та гарної пам'яті.
Корисним для вагітних жінок цей продукт може бути лише у тому випадку, якщо він екологічно чистий та тижнева норма споживання не перевищує 300 грам.
Яку шкоду завдають кальмари та кому вони протипоказані?
Незважаючи на очевидну цінність, для деяких людей цей продукт може завдати шкоди.
- Дуже важливою є форма, в якій людина є цей морепродукт, наприклад, заморожений кальмар втрачає частину корисних властивостей. Кальмари копчені або кальмари сушені містять багато солі і є скоріше корисним продуктом, від них може захворіти живіт або можуть виникнути набряки ніг.
- Протипоказаний він тим, хто має індивідуальну непереносимість його складових. Відмовитися від нього варто людям з алергічними реакціями на морепродукти.
- Не рекомендовано їсти його при грудному вигодовуванні, він може викликати алергію у немовляти.
- Якщо він був вирощений у штучних умовах, тобто ризик вмісту в ньому антибіотиків, стимуляторів росту та шкідливих барвників.
Саме тому перед покупкою переконайтеся в природному походженні делікатесу, не варто купувати кальмар, вироблений у Китаї та В'єтнамі.
У якому вигляді його можна вживати?
Найсмачніша і найкорисніша вечеря, яку можна приготувати з цього молюска дуже простий: згасити порізаний кільцями кальмар у сметані. Можна додати до нього дрібно порізані овочі: цибулю, квасолю, стручкову квасолю, горошок, кукурудзу, болгарський перець. Для того щоб молюск був трохи хрумким, попередньо варто обсмажити його на сковороді, змащеній оливковою олією. Після цього в сковороду додається сметана, і блюдо томиться на вогні з маленьким полум'ям щонайменше 15 хвилин. Ще більш дієтичною стравою є відварний кальмар, його ніжне м'ясо приготується лише за кілька хвилин.
Менш корисні, на думку фахівців, кальмари у консервах, оскільки продукт може містити консерванти. Але якщо консервований кальмар припав вам до смаку, вибирайте продукт у натуральному соку, а не в олії. Відмінною корисною закускою стане в'ялений кальмар. Дорослій здоровій людині не рекомендовано вживати більше 600 грамів цього молюска на тиждень.
Найпопулярніші питання про кальмари
Як очистити кальмар?
Якщо ви купили цілий, а тим більше заморожений продукт, перед приготуванням необхідно очистити його від шкірки. Для цього необхідно ошпарити їх окропом і відразу злити рідину. Тепер шкірка згорнулася і легко можна відокремити від м'яса.
Як довго він вариться?
Кальмар має дуже ніжне м'ясо, яке можна зварити всього за 5 хвилин, але тільки якщо йдеться про порізане кільце і очищений кальмар.
Як зварити його так, щоб м'ясо не було гумовим?
Багато господинь скаржаться, що замість ніжного та смачного м'яса іноді при варінні кальмар перетворюється на гуму. Якщо таке сталося, то швидше за все продукт переморожений або в магазині його неправильно зберігали.
Отже, ми розповіли вам про шкоду та користь кальмару, про його калорійність та застосування при дієтах. Тепер ви знаєте, які вітаміни містить цей морепродукт і як його смачно приготувати. Пам'ятайте, що корисним він стане лише за першої свіжості, і якщо молюск не штучно вирощений.
Новини, що допомагають!
Харчові уподобання з часом змінюються, додаючи з раціону харчування нові продукти. Це стосується і морепродуктів, зокрема кальмарів, популярних у багатьох країнах. І недарма, адже крім смаку, кальмари наділені користю та шкодою для здоров'я людини.
Найбільш цінними вважаються мантія із щупальцями. Відсутність кісток дозволяє молюску швидко пересуватися під водою, що дало привід називати його Крилатою рибою.
Користь кальмарів для здоров'я - 12 корисних властивостей
Цінність, користь та шкода кальмарів для здоров'я досить давно досліджені медициною. Молюс визнаний, як Серцевий бальзам через відсутність холестерину і велику кількість калію.
Кальмар має невелику харчову цінність при 80 відсотках води і 38 корисних мікроелементах. При цьому багатий вітамінний склад – С, Е, РР та група В. Кальмар вважається легкозасвоюваним продуктом через низький вуглеводний та жировий склад. Користь кальмарів для організму укладена в поліненасичених кислотах, зокрема Омега, що наділяють молюск унікальними властивостями:
- Таурін нормалізує тиск, захищаючи серце з судинами від шкідливого впливу холестерину.
- Покращує роботу ССЗ з її нормалізацією калій.
- Цей же елемент стимулює сечогінну діяльність, знімаючи набряклість та тиск.
- Профілактика захворювань щитовидної залози здійснюється йодом.
- Печінку захищають поліненасичені кислоти.
- Кобальт стимулює обмінні процеси у організмі.
- Якість шлункового соку з посиленням функцій травлення виробляється екстрактивними речовинами, що надають специфічний смак продукту.
- Лізин з аргініном займаються зміцненням імунітету, колагеновим синтезом та стимулюванням гормонів росту. Також вони мають профілактичну дію проти розвитку цукрового діабету.
- Гемоглобінові показники збільшує залізо.
- Виводить важкі метали із токсинами вітамін Е.
- Кальмари корисні організму спортсменів великою кількістю білка, стимулюючи зростання м'язової маси.
- Регулярне вживання молюска покращить пам'ять та простимулює роботу мозку. Плюс наповнює енергією, не дозволяючи відкладатися надмірній вазі.
Страви з кальмарів рекомендовані дитячому організму завдяки легкій засвоюваності, що благотворно на нього діє. Молюски використовуються в різних видах - відвареному, сушеному, в'яленому, та інших. І в залежності від способу приготування продукт наділяється корисними властивостями більшою або меншою мірою.
Кальмар сушений
Користь сушених кальмарів залежить від виробничої технології, що зберігає всі корисні компоненти.
Морозиво молюск розморожується кількома способами - під проточною водою, на повітрі або в приміщенні з кімнатною температурою. Потім кальмар піддається ретельному очищенню, солінню, сушінню, розрізанню та сортуванню з використанням спеціального обладнання.
Після цього готовий продукт посипається глютаматом натрію - підсилювачем смаку, про що багато виробників замовчують. Цей момент негативно впливає на користь сушених кальмарів для організму людини. Володіючи цією інформацією, не варто часто включати такий продукт до раціону харчування.
Кальмар копчений
Копчені кальмари мають смакові та ароматичні відмінні особливості. Виробляють продукт холодним способом та гарячим. Термічна обробка змінює зовнішній вигляд молюска, не змінюючи хімічний склад, включаючи білковий вміст.
Спосіб виробництва наділяє продукт шкідливими елементами як канцерогенів, тому варто їм захоплюватися. При тому, що і калорійність копченого кальмару невелика - в середньому 240 Ккал/100 грам.
Щупальця
Щупальці молюска нарівні з тушками широко використовуються в кулінарії, маючи ті ж корисні властивості. У деяких країнах вони вважаються справжнім делікатесом. Щупальця кальмара так само, як і тушки смажать, висушують, роблять консервації та маринади. Продукт відмінно підходить для приготування супу та салатів.
Ця частина широко використовується у коктейлях до основних страв. Їх обсмажують на олії з наступною подачею на стіл у клярі. Щупальці кальмарів поєднуються з різними соусами – з томатів чи часнику, урізноманітнюючи звичний раціон.
Про користь для жінок
Урізноманітнити щоденну трапезу, наситити на довгий час та позбавити зайвих кілограм – ось основна користь кальмарів для жінок. Можна скористатися таким меню на день:
- Вранці з'їсти 2 яйця, зварені круто з салатом (огірки або капуста), запив зеленим чаєм;
- В обід – суп із одним шматком чорного хліба;
- За кілька годин з'їсти будь-який фрукт;
- На вечерю приготувати кальмари з гарніром із овочів.
Щоб користь кальмарів для жінок була відчутнішою, дотримуватись дієти необхідно регулярно, поступово привчаючи свій організм до здорового харчування. Це збереже чудову фігуру та самопочуття на довгі роки.
Про шкоду та протипоказання кальмарів
Цей молюск у поодиноких випадках здатний викликати негативні наслідки для здоров'я, але все ж таки у нього є протипоказання.
Наприклад, сушений кальмар шкідливий у великих кількостях через великий вміст солі. Це спровокує набряки та розлад травної системи з відкладенням солей.
Протипоказаний молюск людям з особистою непереносимістю та алергією на морепродукти.
Штучне вирощування цих морських жителів спричиняє накопичення антибіотиків, барвників та стимуляторів зростання. Регулярне вживання таких кальмарів завдасть шкоди, яка не піддається прогнозуванню. Щоб уникнути цього, обов'язково звертати увагу на країну-виробника – основні постачальники штучних молюсків Китай з В'єтнамом.
Вибір та вживання
- М'ясо молюска обов'язково заморожене, причому спочатку. Для визначення цього варто ретельно його розглянути - тіла, що не злиплися і легко відокремлюються, плівка від сіро-рожевого до фіолетового відтінку.
- М'ясо білого кольору при обмацуванні щільне і не розвалюється. Наявність жовтого або фіолетового відтінку говорить про розморожування або початок псування.
- Відмова продавця відокремити тіла молюсків свідчить про повторне заморожування.
- Запах зіпсованих кальмарів нагадує тухлий рибний.
У кальмарі міститься 1/3 норми білка на день, включаючи 40 відсотків вітамінного складу (РР) та 15 – Е. Для денного поповнення йоду потрібно всього 50 грам кальмарів, а міді – 70.
Для відмінного самопочуття та заповнення запасів необхідними компонентами потрібно всього 150 грамів на день або 1 кілограм протягом 7 днів. Дитячому організму потрібно 30-100 г на добу або 200-700 г на тиждень. При цьому корисніше вживати відварене або тушковане м'ясо кальмарів.
Статті на тему
