Які каштани смажать. Смажені каштани з червоним вином у духовці

Для приготування смачного гарніру, десерту, перших страв чи салатів можна використовувати плоди посівного каштану або благородного – вони мають коричневу блискучу шкірку та зморшкуваті ядра. Тим, хто хоче скуштувати такі ласощі, варто дізнатися, як готують каштани європейські кухарі.

Як є каштани

Цей унікальний продукт багато господинь і кухарів використовують не тільки як самостійну страву, але і роблять з неї супи, плов та ін. Єдине, що при цьому важливо враховувати, це те, що є каштани можна виключно гарячими, як тільки дістанете з духовки або сковороди, бо смак екзотичного горіха тьмянітиме в міру його остигання.

Як очистити каштани від шкірки

Щоб насолодитися смаком горіха, спочатку правильно його підготуйте: відберіть придатні для їжі плоди, заливши водою – ті, що спливуть, зберіть та викиньте, а з рештою вже продовжуйте працювати. Зробіть надрізи хрестоподібної форми з боку гострого краю, скориставшись ножицями або вилкою, відправте їх смажитися. Від цієї дії залежить, наскільки легко потім буде очистити каштани від шкірки, а також те, з чого починається будь-який рецепт смажених каштанів.

Які каштани можна вживати в їжу

У кулінарії смажені каштани - відома страва, що має приголомшливий смак. Перш ніж жарити горіхи самостійно, потрібно знати, які вони бувають. Отже, вживати в їжу каштани можна ті, які вкриті шкаралупою зеленого кольору. Їстівними вважаються витягнуті плоди, що на вигляд і формі нагадують цибулину з маленьким хвостиком на гострому кінці – як на фото.

Варто зазначити, що горбисті круглі горішки (кінські) використовувати для приготування страв категорично заборонено, тому що в кращому випадку це загрожує харчовим отруєнням. Такі плоди ростуть на деревах серед великого розлапистого листя в середній смузі Росії, тому жителям теплих регіонів краще все ж таки не ризикувати і при бажанні приготувати каштани, вибрати і купити їх у найближчому магазині.

Користь та шкода смажених каштанів

Якщо хочете скуштувати екзотичну страву, потрібно розібратися, чи варто вам її вживати. Розгляньте, яка користь та шкода смажених каштанів:

1. З позитивних якостей варто особливу увагу звернути на склад плодів: вітаміни (холін, бета-каротин, вітаміни групи А, В, С, Е, K, PP, у тому числі і аскорбінова кислота) та мінеральні речовини (фосфор, калій, кальцій, цинк, залізо).
2. Важливу роль створенні позитивної характеристики продукту грає його харчова цінність і склад: вода, зола, насичені жирні кислоти, моно- і дисахариди, харчові волокна.
3. До протипоказань до вживання каштанів можна віднести те, що в смаженому вигляді вони містять вуглеводи та велику кількість крохмалю, а це є неприйнятним для людей, схильних до повноти.

Калорійність каштанів смажених

Одним із найпопулярніших їстівних сортів є солодкі каштани. Калорійність каштанів смажених складає близько 180 калорій на 100 г ваги, тому вживання їх у невеликій кількості не вплине негативно на ваші параметри. У смаженому вигляді екзотичний горіх містить багато вуглеводів та рослинний білок, що особливо сподобається тим людям, які не їдять м'ясо.

Як смажити каштани в домашніх умовах

Такий незвичайний інгредієнт можна використовувати для різних страв: перших, других, десертів, але початок кожного рецепту – це теплова обробка. Як смажать каштани? Способів є кілька. Можна смажити каштани на звичайній чи спеціальній сковороді з дірочками, запікати у духовці, варити. Ознайомтеся з рекомендаціями, які допоможуть зрозуміти, як посмажити каштани в домашніх умовах.

Як смажити каштани на сковороді

Представлений спосіб – це класичний метод приготування їстівних плодів. Перш ніж смажити каштани на сковороді, їх потрібно замочити, а потім уже використовувати, причому взявши тільки ті, що впали на дно миски. Покрокова інструкція:

1. Проколоти кожен плід вилкою або надрізати.
2. Викласти горіхи в наповнену гарячою олією сковороду, зверху накрити паперовим рушником. Серветки під час смаження кілька разів змочувати – завдяки цьому плоди не пересушаться.
3. Накрити посуд кришкою і смажити 30 хв, зробивши середній вогонь. Рекомендується струшувати горіхи, не відкриваючи кришку.
4. Подати страву, підсоливши або присипавши цукром – кому як заманеться.

Ті, хто вважає, що смажені плоди дуже сухі, можуть проварити їх з молоком – поєднання просто чудове! Для цього потрібно:

1. Очистити підсмажені горіхи від плівки, влити молоко, щоб рідина покрила їх на 2 см вище.
2. Додати пару ложок меду, паличку кориці.
3. Поставити страву нудитися, поки головний інгредієнт не стане м'яким. Перед відправкою ласощів на вогонь можете додати ще кедрову макуху – так смак десерту стане ще цікавішим.

Як приготувати каштани в духовці

Запекти екзотичний горіх можна і з використанням духової шафи - процес навіть простіше, ніж смаження на сковороді. Відомий спосіб, як приготувати каштани в духовці, полягає в наступному:

1. Розігріти духовку.
2. Зробити надрізи кожному плоді.
3. Викласти заготовку одним шаром на лист, залишити запікатися на 35 хвилин.
4. Відкрити духовку і подати ласощі. З частини екзотичного горіха можна ще приготувати, наприклад, салат: до очищених плодів додати овочі та макарони твердих сортів, а потім усю цю масу рекомендується змішувати з соусом з оливкової олії та лимонного соку.

Каштани в мікрохвильовій печі

Цей спосіб швидкий і безпечний, якщо перед закладкою продукти надрізати або проткнути вилкою – це дозволить виходити пару і уникнути вибуху. Каштани в мікрохвильовій печі готувати просто:

1. Скласти плоди у неглибоку, але широку тарілку, призначену для мікрохвильової печі.
2. Небагато підсолити продукт, влити 3 столові ложки гарячої води. Смажити в такий спосіб неможливо, але горіхи можна пропарити для легкої очистки.
3. Закрити посуд кришкою (не скляною тарілкою) або плівкою, залишити страву хвилин на 8, зробивши потужність техніки максимальною.
4. Спробувати одну штучку, потім або продовжити процес, або подати ласощі до столу, наливши на тарілку улюблений соус.

Корисний і містить безліч вітамінів і білка продукт до вподоби багатьом. Однак не всім відомо, як приготувати каштан, а щоб ви насолодилися цією закускою вдома, а не в ресторані, дотримуйтесь таких рекомендацій:

1. Перед тим, як готувати каштани на сковороді, їх треба обов'язково надрізати – так вони не будуть «вистрибувати» при нагріванні.
2. Викладати сирі інгредієнти в сковороду потрібно в один шар, при цьому посуд не повинен довго перебувати на плиті, інакше горішки вийдуть дуже жорсткими і жорсткими.
3. Знімати шкірку потрібно, як тільки продукт приготується, інакше потім це буде набагато складніше.
4. Якщо розраховуєте зберігати їстівні каштани, знайте, що свіжі плоди можна тримати в прохолодному місці буквально кілька днів, інакше вони стануть сухими і втратить блиск. Печений, варений або смажений горіх зберігатиметься довше, якщо сховати його в морозилку.

Відео: Як смажити каштани

Серед багатьох знаменитих міст світу особливо виділяється Париж, куди приїжджають тисячі закоханих пар. Вони милуються красою архітектурних будівель, а також пробують смажені каштани, як готувати які знають лише досвідчені кулінари. Саме ця вишукана страва вважається одним із національних продуктів Франції. Щороку в Парижі проводиться всенародне свято, присвячене їстівному каштану. У цей час прямо на вулиці продавці смажать на величезних сковорідках напрочуд смачні ласощі. Не важко уявити, як повітря наповнюється приємним ароматом розігрітих плодів, і закохані пари пригощають один одного.

Але поїхати до Парижа може не кожен, проте навчитися тому, як готувати каштани доступно багатьом. Головне прислухатися до порад досвідчених кулінарів. До того ж важливо дізнатися яку користь приносить регулярне споживання продукту та можливі протипоказання. Спробуємо розібратися у цих питаннях.

Близьке знайомство з ласощами закоханих

Щоб навчитися тому, як готувати каштани, спочатку потрібно ближче з ними познайомитись. Кожен плід містить у собі чимало корисних речовин, а саме:

• клітковину;
• цукор;
• білки;
• крохмаль;
• олії;
• дубильні елементи;
• ряд вітамінів.

Плід широко застосовується в народній медицині у вигляді настоянок та відварів. Крім цього, він має вишуканий смак, за що отримав визнання у всьому світі. Отже, якщо знаєш, як готувати їстівний каштан, користь та шкоду продукту, можна сміливо братися до справи.

Щоб не нашкодити собі, слід відрізняти їстівний плід від кінського каштана. Для приготування ласощів підходить лише вид каштану «Castanea sativa», що росте у прибережних районах Чорного моря.

Нерідко люди, які не мають розуміння, плутають солодкий каштан із «Шлунковиком». Саме ця рослина може завдати шкоди організму. З іншого боку, надмірне споживання продукту призводить до харчової алергії, здуття, розлад кишечника і викликає нудоту. Їсти смажені каштани протипоказано людям, які страждають на такі захворювання:

• гіпотонія;
• ниркова недостатність;
• мочекам'яна хвороба.

Небажано включати в раціон харчування каштани вагітним жінкам і матерям, що годують. Оскільки горіх вважається висококалорійним продуктом, він протипоказаний людям, які мають зайву вагу.

Кулінарні секрети створення страви

Французькі шеф-кухарі широко використовують каштани для своїх кулінарних шедеврів. Вони готують їх у різний спосіб:

• запікають у духовці;
• смажать на сковороді;
• варять у каструлі;
• додають у солодкі десерти;
• використовують як чудову закуску до спиртних напоїв;
• засушений продукт кладуть у тісто для випікання.

У будь-якому випадку, страва виходить з екзотичним смаком та ароматом. Але як приготувати каштани в домашніх умовах, щоби відчути себе парижанином? Виявляється, все набагато простіше, ніж може здаватися.

Існує кілька способів створення цих дивовижних ласощів. Наприклад, щоб якісно посмажити плоди, беруть широку сковороду. Потім викладають горіхи.
Постійно помішуючи, за півгодини вони будуть готові. Коли каштани охолонуть, знімають шкірку, посипають цукром чи сіллю. У такому вигляді ласощі подають до столу.

Готувати плоди краще на сковороді без жиру. Вогонь має бути середньої величини.

Ще один спосіб того, як смажити каштани, складається з таких дій:

1. На сковороду без жиру насипають плоди. Включають помірний вогонь і постійно помішуючи, смажать.
2. Коли горішки розігріються, їх накривають мокрими серветками із ситцевої тканини.
3. Деякі кулінари просто наливають воду у сковороду. Потім знижують рівень вогню до мінімуму. Накривають кришкою та смажать 30 хвилин.

Перевіряють готовність ласощів шляхом натискання на продукт. М'які екземпляри знімають із вогню та подають до столу. Багато кулінарів знають, як смажити каштани на сковороді та з радістю діляться досвідом. Але продукт можна приготувати й у духовці.

Смажити горіхи можна на будь-якій сковороді, тільки не з покриттям тефлоновим.

Правильно запекти продукт можна, виконавши такі операції:

1. Спочатку зрізають мініатюрний кінчик із кожного плоду.
2. Викладають на лист, рівномірно розподіляючи по всій площі.
3. Встановлюють у піч на 15 хвилин.
4. Готові горіхи очищають від шкірки, доки вони теплі.

Головне правило того, як смажити каштани в духовці – це розігріти піч до 240 градусів. До того ж, необхідно уважно стежити за процесом. Як тільки плоди втратить вологу, випікати їх можна лише 7 хвилин після цього.

Французькі нотки на обідньому столі

На жаль, більшості з нас не доведеться погуляти паризькими вулицями і скуштувати смажених каштанів. Проте будь-який кулінар може дізнатися, як приготувати каштани в домашніх умовах і відчути себе французом. Розглянемо кілька страв, до складу яких входять смажені плоди. Їх використовують у вигляді напівфабрикату, додаючи в овочеве рагу. Каштани можна ретельно розім'яти качалкою або подрібнити блендером. Потім розмішати з молоком і додавати до:

• різні соуси;
• суфле;
• пироги;
• торти;
• кекси;
• морозиво.

Оскільки продукт відрізняється універсальними властивостями, легко експериментувати з ним. Розглянемо рецепт, як готувати каштани у домашніх умовах, використовуючи додаткові продукти.

Процес створення страви:

Готову страву ріжуть невеликими порціями. Подають разом із гарячим бульйоном або супом-пюре.

Як видно ласощі «Смажені каштани», рецепт якого доступний кожному, можна легко приготувати у себе вдома. Головне слідувати інструкції фахівців. І тоді, насолоджуючись смаком вишуканої французької страви, подумки переносишся на вулиці славного міста – Парижа.

Секрети приготування каштанів

Смаження каштанів на сковороді – класичний спосіб приготування цієї страви. Вже згодом кулінари винайшли інші способи готування.

Приготування:

1. Помістіть плоди в посуд із холодною водою і залиште на півгодини, потім висушіть каштани паперовими рушниками і зробіть на шкірці хрестоподібний надріз.
2. Перекладіть плоди в глибоку товстостінну сковороду і залийте олією, поставте на середній вогонь і смажте під кришкою близько півгодини, струшуючи сковорідку іноді.
3. Готові каштани викладіть на паперові серветки та злегка охолодіть.
4. Почистіть плоди, трохи натискаючи на шкірку.

Очищені каштани потрібно з'їсти ще теплими.

Як смажити каштани в мікрохвильовій печі

Цей спосіб підійде тим, хто хоче заощадити час.

Інгредієнти:

• каштани – 300 г;
• олія кукурудзяна – 50 г.

Приготування:

1. Замочіть плоди у воді кімнатної температури на 15 хв, обсушіть рушником і залиште, поки волога не повністю випарується.
2. Потім проколіть шилом у 3-4 місцях і викладіть їх в один шар у глибоку ємність для НВЧ. Зверху прикрийте вологою тканиною.
3. Увімкніть мікрохвильову піч на максимальну потужність, поставивши час приготування 5 хв. Кожні 1,5 хв. ставте на паузу і заважайте каштани.
4. Налийте в посуд масло|мастило| і поставте час ще 10 хв. Кожні 2 хвилини діставайте ємність і перемішуйте плоди.

Після смаження перекладіть каштани на паперовий рушник.

Приготування каштанів у духовці

Інгредієнти:

• каштани – 1 кг;
• олія – для змащування дека.

Приготування:

1. Замочіть каштани на 10-15 хвилин, а потім обсушіть серветками.
2. Духовку розігрійте до 200 ° і слідкуйте, щоб температура трималася на цьому рівні.
3. Плоску частину плодів злегка надріжте.
4. Чисте деко змастіть маслом і розмістіть на ньому каштани надрізом вгору в один ряд, залишивши трохи вільного місця, побризкайте холодною водою.
5. Запікайте приблизно 20 хв, пересуваючи плоди з місця на місце кожні 1,5 хв.
6. Коли шкірка стане м'якою, вимкніть вогонь у духовці.
7. Злегка остудіть каштани та очистіть їх.

Очищати плоди потрібно в перші 10 хв після вимкнення духовки.

Який би спосіб приготування ви не використовували, намагайтеся не перетримати каштани. Інакше вони стануть дуже твердими та несмачними.

Першими використати для харчування каштани навчилися жителі Балканського півострова. Пізніше культура вживання цих плодів поширилася більшу частину Європи, Азію і навіть Північну Америку. Сьогодні смажені каштани – досить популярна страва. Щоправда, для одних це – данина старовинним традиціям, а для інших – лише оригінальна страва.

Тому, хто ніколи не пробував каштани, насамперед потрібно дізнатися про них якнайбільше. Адже не всі продукти однаково впливають на організм людини. Для початку варто зазначити, що користь смажених каштанів доведено вже давно.

Вчені стверджують, що вони:

1. Завдяки великій кількості в плодах фосфору і калію благотворно впливають на кісткові та м'язові тканини, а також сприяють їх швидкому відновленню.
2. Поліпшують стан судин. При регулярному вживанні каштанів можна запобігти розвитку варикозного розширення вен.
3. За рахунок комплексу вітамінів групи В покращують загальний стан нервової системи.
4. Нормалізують вміст холестерину в крові та запобігають розвитку тромбозів.
5. Зміцнюють імунітет, підвищуючи захисну здатність організму.
6. За рахунок вмісту у складі води та корисних харчових волокон покращують роботу всього стравоходу.
7. Знімають втому та підвищують витривалість.

Але смажені каштани одночасно з користю можуть завдати шкоди.

Є певні групи людей, для яких ці продукти є небезпечними:

• хворі на цукровий діабет;
• ті, у кого проблеми із травною системою;
• люди з поганою згортанням крові;
• вагітні та годуючі жінки, а також діти, у яких цей продукт може спричинити небажані алергічні реакції;
• люди з хворобами нирок та печінки.

Перш ніж вживати каштани, вони повинні обов'язково порадитися з лікарем. Адже між користю та шкодою завжди існує дуже тонка грань.

Хімічний склад та калорійність

Враховуючи все вищесказане, не можна не відзначити, що смажені каштани – це дуже цінний харчовий продукт, у 100 г якого міститься:

• 52,96 г вуглеводів;
• 40,48 г води;
• 3,17 г білка;
• 5,1 грама харчових волокон;
• 2,2 г жиру;
• 1,2 грама золи.

При цьому енергетична цінність становить 245 кілокалорій. Це набагато більше, ніж у свіжих каштанів або приготовлених на пару.

Крім того, у плодах міститься велика кількість:

• макроелементів (калій, натрій, магній, а також фосфор та кальцій);
• мікроелементів (мідь, залізо, селен, цинк, марганець);
• вітамінів (А, Е, С, РР, групи В, К, бета-каротин);
• жирних та незамінних кислот;
• легко засвоювані моно-і дисахара.

Все це говорить про суттєву користь каштана. Але, як і з будь-яким іншим продуктом, треба бути дуже обережним.

Які на смак смажені каштани

Спочатку варто звернути увагу, що в природі існує багато різновидів каштанів. Але лише 30 із них справді можна вживати в їжу. Найпопулярніший – це каштан посівний.

Він є одним із підвидів букового сімейства. Дерево досягає у висоту 40 метрів, а його плоди – це горіхи, укладені в кулясту колючу оболонку. Які на смак смажені каштани? Про це найкраще можуть розповісти французи. Адже саме в цій країні такі плоди мають особливу популярність. Місцеві жителі вважають їх навіть своєю національною гордістю у галузі гастрономії.

За старовинною традицією, каштани смажать на вулиці. Їх неповторний аромат створює романтичний ареол та домашній затишок. За смаком каштани нагадують собою щось середнє між недосмаженою трохи солодкуватою картоплею та горіхами. Найчастіше їх їдять просто, як насіння. Крім того, ароматні та хрумкі каштани використовують як оригінальне доповнення до м'яса, овочів і навіть готують з ними чудові салати, закуски або десерти.

Смажені каштани на сковороді

Любителі експериментів можуть спробувати приготувати ці незвичайні горіхи самостійно. В принципі тут немає нічого складного. Як приготувати каштани в домашніх умовах? Зробити це можна по-різному.

Найпростіше смажити свіжі каштани на сковороді.

Для цього треба:

1. Перебрати плоди, відклавши убік зіпсовані та пошкоджені. Але часом зорової оцінки буває недостатньо. Для більшої впевненості каштани можна занурити у ємність із водою. Для подальшої роботи краще використовувати ті плоди, які виявляться на дні.
2. Добре вимити їх щіткою і обсушити рушником.
3. Зробити на бічній частині шкаралупи гострим ножем хрестоподібні надрізи. Це потрібно для того, щоб плоди не вибухали під час смаження.
4. Висипати каштани на сковороду і одразу поставити її на вогонь. Плоди прикрити мокрою серветкою. Бажано, щоб сковорода мала товсте дно. Інакше плоди прогорять.
5. Готувати на середньому вогні 20 хвилин під кришкою. Продукти потрібно періодично струшувати, щоб вони добре просмажилися з усіх боків.
6. Як тільки шкірка плодів потемніє, серветку потрібно прибрати і прогріти трохи на пару.

Готові рум'яні каштани висипати на тарілку та їсти гарячими.

Як посмажити в мікрохвильовій печі

Сучасні господині можуть приготувати європейські делікатеси навіть у мікрохвильовій печі. Зробити це буде зовсім не складно.

Для такої процедури необхідно:

1. Уважно перебрати каштани.
2. Добре вимити їх, видаляючи залишки гірких прожилок, і просушити.
3. Підготовлені продукти висипати в неглибоку ємність, спеціально призначену для використання у НВЧ.
4. Злегка присипати їх сіллю|соль| і додати|добавляти| трохи гарячої води.
5. Місткість прикрити харчовою плівкою та поставити в камеру на 7 – 8 хвилин. Готувати смажені каштани на максимальній потужності. Для кожної мікрохвильової печі вона буде своя.

Під час такої обробки каштани не тільки смажаться, а ще й трохи пропарюються. В результаті плоди виходять м'якшими та ніжнішими.

Готуємо у духовці

Деякі господині вважають, що набагато простіше робити смажені каштани в духовці. Почасти це твердження вірне.

В даному випадку потрібно буде:

1. Відібрати для роботи цілі та якісні плоди.
2. Добре промити їх та ретельно обсушити.
3. На кожному каштані заздалегідь зробити акуратний надріз. Для цього знадобиться гострий ніж.
4. Плоди висипати на лист і укласти їх надрізом вгору.
5. Духовку заздалегідь розігріти як мінімум до 220 градусів.
6. Відправити в неї лист з каштанами і запікати приблизно 25 - 30 хвилин.
7. Готові плоди висипати на рушник, загорнути і добре стиснути. Це потрібно для того, щоб шкірка згодом краще відставала. Залишити їх у такому положенні щонайменше на 5 хвилин.

Після цього каштани можна відразу їсти, насолоджуючись їх ніжним смаком та приємним ароматом.

Каштани, смажені на вугіллі

Якщо згадати трохи історію, то Спочатку люди смажили плоди їстівних каштанів на вугіллі.У багатьох регіонах Франції ця традиція збереглася й донині. Повторити старовинну методику можна навіть у домашніх умовах. Для цього потрібно буде розвести у дворі багаття або використовувати для роботи звичайний камін. Технологія такого виду смаження мало відрізняється від описаних раніше варіантів.

Для цього знадобиться:

1. Перебрати плоди, відкладаючи убік ті, що викликають сумніви.
2. Вимити їх та обсушити серветкою.
3. Зробити невеликий надріз на поверхні ножем або просто проколоти їх вилкою.
4. Одночасно можна розвести багаття. Дочекатися, доки дрова добре прогорять.
5. Зробити у вугіллі невелике поглиблення.
6. Перекласти каштани і прикрити зверху вугіллям.
7. Зачекати приблизно 10 - 15 хвилин. Готові плоди почнуть вибухати. Ці бавовни будуть сигналом закінчення процесу.
8. Дістати смажені каштани з ямки, перекласти їх на широке блюдо і укутати рушником. Під такою своєрідною «шубою» плоди досягають повної готовності. Для цього знадобиться деякий час

Після цього їх можна сміливо чистити і пробувати. Найкраще їсти каштани, поки вони ще гарячі. Охолоджені плоди, як правило, втрачають свій неповторний аромат.