Як закривати часникові стрілки простий рецепт. Часникові стрілки з аґрусом і зеленню кінзи. Рецепт на зиму квашених стрілок

Як тільки настає червень, часник, що росте, викидає стрілки, приходить час обривати закручені кільця. Не поспішайте їх викидати, я розповім, як приготувати часникові стрілки з максимальною користю, буде дуже смачно. Варто тільки правильно зірвати, притримуючи стебло однією рукою, обережно витягувати втечу з глибини. А видаляти стрілочки потрібно обов'язково, тільки тоді головка часнику буде великою і дозріє до кондиції.

Часникові стрілки: користь

Часникові стрілки заповнюють дефіцит різних біологічно активних речовин, позитивно впливають стан клітин, уповільнюють процеси старіння. Сприяють профілактиці вірусних хвороб, насамперед — застуд та ГРВІ, добре очищають кишечник від шкідливих бактерій та мікроорганізмів, таких як дизентерійна паличка та стафілокок.

Як приготувати мариновані часникові стрілки.

Ця закуска виходить дуже смачною.

Нарізати стрілки довжиною 3-4 см, влити воду, проварити кілька хвилин після закипання, відкинути на друшляк, промити прохолодною водою, розкласти по баночках ємністю 0,5 літра (їх можна не стерилізувати), залити маринадом. Маринад готую так - у літр води насипаю по 50 г солі, цукру, доводжу до кипіння, ллю 100 мл. 9% оцту, стерилізую 5 хвилин, закочую.

Так можна вчинити не лише зі стрілочками, а й із молодими зубчиками часнику. Тільки їх варити не потрібно, очистіть від лушпиння, обліть окропом, опустіть в холодну воду, потім влийте маринад, стерилізація 10 хвилин.

Паста з часникових стрілок на зиму

Готую смачну часникову пасту зі стрілок часнику, вона гарна для бутербродів з чорним хлібом, її можна додавати в суп або як соус, до картопля, абсолютно будь-якій страві надає пікантний смак, а з макаронами, взагалі мила справа!

• Молоденькі часникові стрілки пропускаю через м'ясорубку, на смак солю, заправляю рослинним маслом без запаху, перемішую, розкладаю по чистих баночках, закриваю кришками, зберігаю на нижній полиці холодильника.

Смажені часникові стрілки: рецепт з томатною пастою

Ця страва дуже нагадує смажені гриби з невеликою гостротою.

Знадобиться:

• часникові стрілки - 500 грам;
• томатна паста, сіль, перець, олія - ​​за смаком.

У стрілок обірвати насіннєві коробочки, нарізати стебла, помістити на сковороду з розігрітим маслом, посолити, злегка обсмажити, стежити, щоб виділився сік. Якщо його немає, потрібно додати трохи води, обсмажувати до напівпрозорості стрілок. На цьому етапі вже страва готова, її можна використовувати як гарнір, додати томатну пасту, поперчити, ще трохи просмажити.

Моя порада!

Суп - пюре з часниковими стрілками та гарбузом.

А ось і суп, який містить суцільну користь. У ньому величезна кількість клітковини, це корисно для людей, які страждають на ожиріння. Гарбуз нагоді гіпертонікам, вона виводить токсини і шлаки, а також надлишки холестерину, все це заслуга пектинових волокон. Тимьян має дезінфікуючі властивості, він незамінний при лікуванні бронхів та легеневих захворювань, при проблемах із шлунково-кишковим трактом, він покращує травлення, знімає бродіння, спазми, усуває запори. Страва ароматна, з масою корисних речовин!

Знадобиться:

• гарбуз - 1 кг;
• овочевий бульйон - 6 склянок;
• подрібнені стрілки часнику – половина склянки;
• соєвий соус - 2 ст.л;
• оливкова олія - ​​1 ст.л;
• сушений чебрець - 2 ч.л;
• Зелена цибуля;
• сіль та перець - за смаком.

1. Розігріти олію, на ній обсмажити нарізану цибулю - порей, часникові стрілки до м'якості. Додати чебрець, гарбуз, порізаний на шматочки, налити бульйон, поперчити, довести до кипіння, варити півгодини. Гарбуз повинен стати м'яким, влити соєвий соус, посолити, остудити суп.
2. За допомогою занурювального блендера збити масу в однорідне пюре. Готова страва зберігається протягом 2 днів

Часникові стрілки з яйцем

Дуже багато хто воліє на сніданок страву з яєць, і урізноманітнити її допоможуть саме часникові стрілки. Навесні на дачі приготувати таку страву можна зі свіжих пагонів, узимку використовувати консервовані.

• Яйця – 6 шт.
• Трохи вершкового масла
• Дудки часникові – 100 гр.
• Сир твердий – 50 гр.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Підготувати яєчну суміш: збовтати яйця з додаванням приправ та спецій до смаку.
2. Твердий сир будь-якого сорту потерти або нарізати невеликими кубиками. Додати половину сиру до яєчної суміші.
3. На розігрітій сковороді обсмажити часникові пагони та залити їх яєчно – сирною масою.
4. Довести яйця до готовності і посипати їх сиром, що залишився зверху.
5. Сковорідку можна поставити в гарячу духовку під гриль, щоб з'явилася хрустка скоринка.

М'ясо з часниковими стрілками

Часникові пагони добре поєднуються з м'ясом, надаючи страві фантастичного пікантного смаку. Для приготування краще використовувати пікантні консервовані стрілки часнику, наприклад, приготовані в гострому маринаді.

Для приготування потрібно:

• Яловичина чи свинина – 700 гр.
• Свіжі часникові дудки – 250 гр.
• Сіль перець
• Трохи олії для обсмажування
• 2 невеликі цибулини
• 125 мл. томатного соку

Приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, розрізати навпіл і нарубати гострим ножем на дрібні кубики. Обсмажити до легкої золотистої скоринки в розігрітій олії.
2. Шматочки м'яса нарізати на тонкі пластинки, відбити кухонним молоточком, знову нарізати, але вже на тонкі скибочки, і додати до цибулі для обсмажування. Трохи згасити, приправити спеціями до смаку. Прикрити сковорідку кришкою і загасити протягом 20 хвилин.
3. Часникові пагони порізати на невеликі шматочки, трохи більше 2 див. в довжину. Додати їх до м'яса, влити томатний сік і довести страву до готовності періодично помішуючи.
4. Як гарнір відмінно підійде обсмажений свіжий кабачок, його можна обваляти в борошні або зробити ніжний кляр.
5. М'ясо, приготоване за цим рецептом, смачно не тільки гарячим, але і в холодному вигляді, як закуска.

Закуска із часникових стрілок

Інгредієнти:

• Молоді часникові стрілки – 300-400 грам;
• Соняшникова або оливкова олія - ​​4-5 столових ложок;
• Сіль, перець мелений, паприка;
• Зелень кропу, петрушки для прикраси або дрібного посипання зверху. Хто як кохає.

Спосіб приготування:

1. Від живців відрізати верхівки з насіннєвими коробочками, залишивши тільки яскраво зелені і молоденькі салатові частини. Їх порізати не довжиною соломкою чи кубиками. Оригінально виглядатимуть «спагетті».
2. Засипати нарізку в глибоку сковорідку, полити олією, посолити і поперчити до смаку.
3. Смажити на повільному вогні під кришкою із паровою дірочкою, щоб зберігався ефект гасіння. Періодично помішувати дерев'яною лопаткою та стежити за кількістю вологи.
4. Якщо продукт ще далекий від готовності, а сік випарувався раніше (такого майже не буває), то краще додати трохи води, щоб уникнути сухості.

Важливо знати! Для тушки придатні лише молоді пагони, тоді готове блюдо порадує м'якістю, ніжним грибним присмаком. Якщо на сковороду потраплять жорсткі шматочки, то в процесі смаження вони швидко втратить привабливість, смакові якості, стануть схожими на дерев'яні тріски.

Подають до столу у різних варіаціях: як окрему закуску (гарячу чи холодну) або під будь-який гарнір (рис, картоплю, вермішель) у вигляді салату. Це може бути вечеря, сніданок нашвидкуруч.

Часникові стрілки на користь

А як приготувати часникові стрілкидля тривалого зберігання, на ? Пагони можна заготовити про запас за допомогою заморожування.

Пагони часнику нарізаються ножицями на шматочками по 2-3 см, промити, відкинути на друшляк, обсушити на рушник. Щільно укласти в поліетиленові пакети, зав'язати і морозилку. Після, не розморожуючи, можна смажити на олії з сіллю 5 хвилин. Смачно!

Моя порада!

Іноді я роблю намазку для бутербродів, перекручую через м'ясорубку. Коли маю стрілочки часнику, кручу з ними сальце, перемішую, зберігаю в холодильнику. Найкращої добавки на хліб до борщу не знайти!

Прекрасною основою для різних страв можуть бути часникові стрілки, які багато дачників раніше викидали. Крім незвичайного смаку, вони включають до складу масу корисних речовин, включаючи вітаміни та природні антиоксиданти. Їх вміст у молодих пагонах більший, ніж у голівках часнику.

Як приготувати стрілки часнику?

На зиму можна заготовляти закуски, пасти та соуси з часникових стрілочок. Продукт маринують окремо або готують із зелених пагонів корейські салати. Досвідчені господині в сезон смажать часниковий продукт із олією, додають до борщів та овочевих рагу. Головне – вчасно почати збирати пагони. Ідеальним часом, коли це робити, є перший тиждень після випуску часником стріл. Поки бутон закритий, пагони необхідно зрізати: чим вони молодші, тим соковитіше і ніжніше. Така сировина чудово підходить для консервування. Дізнайтеся, що приготувати зі стрілок часнику на зиму.

Паста з часникових стрілок на зиму

Це незвичайне та смачне блюдо готувати дуже просто, тим більше, якщо у вас є блендер. Заготівлю можна використовувати як приправу для борщів, супів, соусів, м'яса, риби, гарнірів. Як приготувати стрілки на зиму? З цією метою необхідно взяти інгредієнти:

• олія рослинна – 2 ст.л.;
• пагони часнику – 0,5 кг;
• сіль дрібна (без йоду) – 1 ч. л.

Покроковий рецепт зі стрілок часнику на зиму:

1. Помиті, сухі пагони наріжте на невеликі шматочки, видаляйте суцвіття.
2. Покладіть інгредієнти в блендер, подрібніть до консистенції пасти.
3. Викладіть отриману масу в чисту миску, додайте сіль, масло|мастило| і ретельно перемішайте заготовку.
4. У простерилізовані банки (краще брати об'ємом по 500 г) викладіть зелену ароматну масу, закатайте ємності кришками. Крім того, заготовку можна зберігати у морозильній камері, поклавши у звичайний пакет.

Рецепт маринування часникових стрілок на зиму.

Особливо добре гармонує зимова заготівля з оцтом та зеленню з відвареною картоплею та свининою. Така закуска завдяки вмісту антибактеріальних компонентів може зберігатися дуже довго, не закисаючи. Як приготувати ароматні часникові стрілки на зиму? З цією метою використовують:

• оцет (9%) – 100 мл;
• пагони часнику – 1 кг;
• вода чиста гаряча – 1000 мл;
• сіль, цукор – по 50 г;
• спеції (гірчичні зерна, запашний перець, ін.) – до смаку.

Покроковий рецепт консервування стрілок часнику на зиму:

1. Поріжте кілограм пагонів так, щоб вийшли палички по 2-3 см.
2. На кілька хвилин опустіть їх у киплячу воду, потім злийте рідину і дайте продукту час охолонути.
3. У оброблені баночки покладіть спеції (лавровий лист, перець, інші). Слідом сюди ж викладете часникові стручки.
4. Залийте тару гарячим маринадом, зробленим з оцту, солі, цукру та води.
5. Заповнені ємності протягом п'яти хвилин простерилізуйте та закупоріть кришками.

Рецепт приготування часникових стрілок із зеленню

Таку закуску за смаком порівнюють із черемшею, причому готувати її набагато простіше. Які необхідні для цього інгредієнти:

• вода – 1000 мл;
• пагони часнику – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• оцтова есенція (70%) – 1 год.
• сіль, цукор – по 50 г.

Як приготувати часникові стрілки на зиму?

1. Порубайте пагони на шматочки 3-4 см, зелень поріжте крупно.
2. У підготовлену тару складіть інгредієнти, залийте окропом.
3. Через пару хвилин рідину злийте в раковину і наповніть баночки маринадом із солі, цукру, оцтової есенції (не бійтеся влити стільки, скільки зазначено, зайвої кислоти заготівля не вбере).
4. Закупорьте ємності чистими кришками, залиште остигати, потім спустіть у льох або поставте в інше прохолодне приміщення.

Відео: рецепт маринованих часникових стрілок на зиму

Наприкінці літа завжди робляться різні заготівлі, і не всі знають, що можна смачно законсервувати, замаринувати, засолити чи приготувати іншим способом стрілки часнику. Так, саме про те, як заготовити часникові стрілки на зиму і йтиметься у цій статті.

Як заготовити часникові стрілки на зиму своїми руками?

Часник має масу корисних якостей, і в стрілках рослини вони присутні в повній мірі, тому, зробивши заготовки за перевіреними рецептами, господиня не тільки отримає дивовижне розмаїття приготовлених страв, але й подбає про своє здоров'я та здоров'я близьких людей.

Збір стрілок треба проводити в період, доки вони:

• не стали грубими;
• мають середній розмір;
• мають тонку шкіру.

Жорсткі стріли в їжу не годяться: вони звичайно ароматні, але за смаковими якостями будуть дуже мляві, не хрумтітимуть.

Після зрізання треба заготовити рослинну культуру протягом 7 днів, якщо зберігати довше, продукт розгубить смак, і вітамінний склад стане мізерним.

Часникові стрілки через м'ясорубку на зиму

Важливо ретельно підготувати сировину, добре промити стрілки, прибрати огрубілі частини.

Придатна частина при натисканні легко обламується, з жорсткою справа складніша, тому помилки не станеться. Що прибрати, рослина «підкаже» сама.

Потім сировину треба розкласти на рушник і дати піти зайвій волозі.

Для заготівлі на зиму зелень треба нарізати в довжину на 60-70 мм.

Найбільш легкий і затребуваний спосіб заготівлі часникового продукту на зиму через м'ясорубку.

Для приготування знадобляться:

1. Стрілки часнику.
2. Сіль - 20% від маси самої сировини, тоді вийде потрібна пропорція.
3. Місткості, пастеризовані зі скла з кришками.

Стрілки треба промити, просушити та прокрутити в м'ясорубці.

Масу треба посолити, перемішати і дати їй наполягати, щоб утворився сік.

Коли настоїться, треба розкласти по ємностях та зберігати у холодному місці.

Багато господинь зберігають при кімнатній температурі, але краще не ризикувати, бо запаси забродять.

Паста часникова

З продукту на зимовий період можна зробити пасту, перемішавши з томатною. Компоненти треба брати на око, на власний розсуд.

Готувати заготівлю просто:

1. Перекручуємо через м'ясорубку стріли часнику.
2. Склад змішуємо із невеликою кількістю помідорної пасти.
3. Виходить густий соус.
4. Розкладаємо приправу в пастеризовані банки та відправляємо у холодильник.

Однак, хотілося б уточнити, чи зберігатися паста буде недовго.

Таку саму заготівлю (але без томату) можна приготувати з кропом. Ця відмінна спеція до перших страв, особливо для борщу та щей.

Компоненти, як і в приготуванні часниково-помідорної пасти, беремо на око. Приготування досить швидке. Потрібно пропустити через м'ясорубку зелень і відростки часнику, посолити і все добре перемішати. Масу треба розкласти по ємностях, зверху присипати сіллю, це свого роду консервант, і поставити на зберігання в рефрижератор

.

Рецептура приготування ароматних відростків з коріандром мало, чим відрізняється від приготування приправи з кропом. Треба перекрутити в м'ясорубці стрілки, на півкіло сировини знадобиться 100 г солі і до смаку змеленого коріандру. Масу треба розкласти по скляних ємностях, зберігати у холодильнику.

Є варіант із травами без солі. Це чудова заправка для борщу, яка заощаджує час приготування супу.

Потрібно кіло відростків, базилік, кріп, чебрець та петрушка – всього 0,2 кг. Також потрібна приправа Вегету – 8 ложок. Відростки треба перемолоти в м'ясорубці із зеленню, до складу додайте Вегету або будь-яку суміш приправ. Все змішати, щільно набити ємності та укласти в рефрижератор. Суміш можна заморозити маленькими порціями і додавати до бульйону при готуванні.

Стрілки часнику по-корейськи

Стрілки по-корейськи, чудова закуска під горілку, салатне блюдо до м'яса, відмінно поєднуються з вареною картоплею.

Стрілки по-корейськи ще називають Хе або часникові.

Страва здатна пробудити як апетит, а й смак до життя.

Готується заготівля нескладно, вийде кожен.

Треба підготувати:

• стрілки часнику;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 9% – 1 ложечка;
• цукровий пісок – половина ложечки;
• соєвий соус – за смаком;
• приправа для моркви по-корейськи – 1 ложка;
• лаврушка та олія.

Приготування просте.

Потрібно нашаткувати часникову сировину на довжину 50-60 мм, подрібнити лаврушку.

У розігрітій олії треба обсмажити відростки, доки продукт не пом'якшиться.

Обсмаження зробить стрілки ніжними.

Потім треба відправити в обсмажені стрілки лаврушку, цукровий пісок, приправу та соус з оцтом.

Замість сої можна просто посолити. Обов'язково треба зняти пробу, щоб вийшло всього в міру.

Масу треба потомити, щоб соус став густим і видавити часник.

Салат повинен охолонути і постояти 60 хв - маринад вбереться.

Не треба бояться, якщо спочатку здасться, що мало кислинки та солі, смак виявиться трохи пізніше. Можна додати дрібку коріандру, він зробить заготівлю ароматнішою.

Заготовка зі стрілок часнику без додавання оцту.

Не хочеться додавати оцет, можна використати інший консервант. Відмінно підійде червона сморода, вона кисла та добре збереже продукт.

Для приготування треба взяти:

• 1-2 кг стрілок;
• червона сморода – 0,3 кг;
• вода – 0,7 л;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• кріп;
• сіль - 50 г.

Готуємо так.

Ріжемо часникову сировину і бланшируємо в окропі 60 с, розкладаємо по банкам, разом з кропом.

Відставляємо, укривши кришкою.

У воду, що закипіла, відправляємо смородину, кип'ятимо 3 хв і проціджуємо. Ягоду стираємо через сито і кидаємо назад, у відвар.

Додаємо цукровий пісок та сіль, даємо покипіти. У ємності із часниковими стрілами заливаємо маринад і закриваємо банки кришками.

• Можна зробити заготовку із сіллю без оцту.

Це традиційна рецептура зимової заготівлі, проста та швидка.

З такої заготівлі в зимові вечори можна зробити чудовий соус до м'яса чи птиці.

Наприклад, можна додати до сметани 2 ложки солоних стрілок, чорного перцю, і соус готовий.

Продукт можна з'єднати з соняшниковою олією, майонезом, а потім додавати у випічку та салатні страви.

Робити соус треба безпосередньо перед подачею. Щоб зробити заготовку, стрілки треба порубати, посолити та перетерти.

Можна давити їх товкачем, але вони мають дати сік.

Малосольні стрілки часнику на зиму

Потрібно 1 кг часникових відростків, листя вишні, смороди, кріп і трохи кореневища хрону, мелений чорний перець.

Для розсолу на 1 л води потрібно 70 г солі.

Приготування:

1. Готуємо до засолення сировину часнику, ріжемо корінь і трьом його, подрібнюємо кріп.
2. Змішуємо основу з кропом та хріном. Укладаємо в ємності, перекладаючи їх з листами смородини та вишні.
3. Розвести в окропі сіль і поперчити.

Трохи охолоджуємо розсіл (він має бути теплим) та заливаємо в банки. Накриваємо марлею та тримаємо при кімнатній температурі 5 діб.

Через певний час треба закрити ємності пластиковими кришками і зберігати в холодильнику.

Мариновані стрілки часнику - рецепт від бабусі

Для приготування треба приготувати часникові стрілки, гострий перець, гвоздику, зубки часнику, перець горошком.

На літр води – моль (50 г), 9-відсотковий оцет (0,1 л), цукровий пісок (50 г).

Маринувати необхідно так:

1. Відварюємо нашатковані на 20-30 мм стріли протягом 3 хв. Зливаємо воду, охолоджуємо.

Практично у всіх кулінарних книгах йдеться про голівки часнику, а про часникові стрілки практично не згадується. Хоча в них корисних речовин не менше, ніж у самій головці. Багато господарок навіть не підозрюють, що з них можна готувати смачні закуски, додавати в м'ясні та овочеві страви, супи, використовувати у вигляді гарніру до м'яса.

Часникові стрілки можна заготовити про запас: засолити, замаринувати або заморозити. Вони добре переносять заморожування, не розкисають після розморожування, зберігають свій початковий колір, смак та аромат.

Корисні властивості часникових стрілок

Часник вважається королем усіх прянощів. З давніх-давен його використовували не тільки в їжу, але і для лікування багатьох захворювань.

• Часник містить ефірні олії, фітонциди, фосфорну кислоту, вітаміни: А, Д, У, З.
• Він багатий на такі мікроелементи, як натрій, калій, кальцій, йод, сірка.
• Часник є відмінним протиглистовим, антисклеротичним, бактерицидним, противірусним засобом. За його допомогою лікують застуду, дизентерію, гіпертонію.
• Часник покращує стан шлунково-кишкового тракту, ліквідує гнильні процеси. Препарати на його основі призначають при колітах, ентероколітах та метеоризмі.
• Він добрий антисептик. Якщо свіжий часник пожувати кілька хвилин, то він знищить у роті всі мікроби та бактерії.
• Часник розширює судини, допомагає знизити рівень цукру в крові, підтримує в робочому стані серцевий м'яз.
• Існує думка, що вживання часнику зменшує ймовірність розвитку раку.

Бажаєте вразити гостей та домочадців нестандартним різновидом консервації? Заготовте звичайні часникові стрілки на зиму за одним із наведених нижче рецептів. Разом із пікантною закускою ви отримаєте цілий букет корисних вітамінів та мінералів.

Як заморозити стрілки часнику на зиму – фото покроковий

Якщо правильно заморозити часникові стрілки, то навіть узимку їх можна використовувати у свіжому вигляді. Підготовлені таким чином стрілки перед використанням не розморожують, а відразу піддають термічній обробці, як цього вимагає рецепт.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Стрілки часнику:скільки є

Інструкція приготування

Стрілки переберіть, видаліть пожовклі. Інші вимийте в холодній воді. Викладіть на рушник, щоб видалити вологу.



Потім обріжте нижню зів'ялу частину, а також видаліть бутон. Місце зрізу можна визначити за кольором. Біля самого суцвіття стебло світле, трохи жовтувате і вже досить жорстке, тому обрізайте бутон на 1,5-2 см нижче його основи.



Підготовлені стрілки наріжте шматочками завдовжки 3 див.



Приготуйте невеликі пакетики із застібкою або пластикові контейнери. У кожний пакет покладіть порцію часникових стрілок. Стільки, скільки знадобиться для приготування однієї страви.



З пакетиків випустіть повітря, компактно згорніть, щільно закрийте. Заберіть у морозильну камеру для заморожування.



Мариновані часникові стрілки на зиму.

Господині радять поекспериментувати із запропонованим рецептом, додаючи кріп чи петрушку, або й ті, та інші ароматні трави. Такі часникові стрілки добре зберігаються, на смак нагадують улюблену багатьма черемшу, є джерелом вітамінів, корисних речовин і дуже смачною стравою!

Інгредієнти:

• Часникові стрілки – 0,5 кг.
• Фільтрована вода – 250 мл. (1 склянку).
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л. (9%).
• Перець чорний (не мелений).
• Лавровий лист.

Алгоритм дій:

1. Мариновані стрілки готуються досить легко. Спершу їх потрібно зібрати, відрізати кінчики. Нарізати шматочками, щоб довжина їх дорівнювала приблизно 2-3 см.
2. Покласти стрілки в каструлю або ємність, яку можна ставити на вогонь. Залити окропом. Надіслати на вогонь. Після закипання витримати кілька хвилин.
3. Невеликі скляні банки витримати над парою для стерилізації. Укласти на дно ароматні приправи – лавровий лист (пару штук) та перець горошком. На них викласти стрілки, з яких заздалегідь злити воду.
4. Закип'ятити склянку води, додати|добавляти| цукор, розмішати. Потім додати сіль|соль|, розмішати до розчинення. Гарячим маринадом залити покладені у банку стрілки. Оцет вилити практично під кришку.
5. Прикрити кришкою, але не закочувати. Поставити в каструлю із заздалегідь підігрітою водою. Довести до кипіння. Стерилізувати від 5 до 7 хвилин. Тепер можна закупорити.

Приготування часникових стрілок на зиму через м'ясорубку

Один із найпростіших рецептів приготування ароматних часникових стрілок для вживання взимку.

Інгредієнти:

• Стрілки часнику – 0,5 кг.
• Сіль – 100 гр.
• Коріандр мелений – 1 ч. л.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкращі стрілки, обрізати хвостики. Промити, використовуючи проточну воду.
2. Далі стрілки пропустити через механічну м'ясорубку, ще швидше процес йтиме при використанні електричної техніки.
3. Додати в підготовлену зелену пасту сіль і коріандр, перемішати.
4. Баночки простерилізувати над каструлею з киплячою водою або в духовці. Важливо, щоб вони були сухі.
5. Розкласти ароматну солону пасту, укупорити. Зберігати у холодильнику.

Тут також допустимі експерименти, якщо замість подрібненого насіння коріандру взяти зелень кропу. Таку пасту добре мазати на хліб, подавати як закуску до м'ясних страв.



Які часникові стрілки можна заготовити про запас

Стрілки часнику можна придбати на ринку – у місцях, де продають зелень. Але не варто купувати перший зелений пучок, що попався на очі. Адже від того, коли було зірвано стрілки, залежить і їхня якість.

Стрілки на самому початку появи м'які та соковиті. Незабаром на кінці утворюється потовщення – бутон, який пізніше перетвориться на парасолькове суцвіття. Тому зелені відростки необхідно зривати до розкриття суцвіття, доки бутон не почав набирати силу. У цей період стрілки легко ламаються, оскільки дуже ніжні.

Згодом вони стають твердішими, зовнішня шкірка грубіє, а самі стрілки починають злегка жовтіти. Вони вже не годяться для використання в їжу або заготівлі про запас, оскільки навіть після тривалого варіння залишаться волокнистими і несмачними.

Раніше, коли часник у мене пускав стрілки, я засмучувалась. А тепер чекаю їх сама, адже з них можна приготувати масу смачних страв зараз і ще заготувати на зиму, і тут теж є маса смачних способів. Рецепти приготування часникових стрілок я підготувала найрізноманітніші: часникова сальса, стрілки корейською, мариновані з оцтом і без, засушені і заморожені - вибирайте.

Підготовка стрілок до заготівлі:

• Збирайте стрілки, поки вони не загрубіли, середнього розміру та з тонкою шкіркою. Жорсткі екземпляри в їжу не придатні: аромат мають, але на смак будуть волокнисті, не похрумтить в задоволення.
• Після зрізання постарайтеся приготувати сировину протягом тижня, далі вони втратять смакову красу та вітаміни.
• Краще заготовляти стрілки в невеликих баночках - півлітрових і менше, щоб швидко використовувати їх після відкриття.

• Добре промийте стрілочки, і видаліть частину, що огрубіла. М'яка частина при натисканні добре обламується, з жорсткою так не вийде, тому не помилитеся, що видаляти, підкаже стрілка сама.
• Розкладіть заготовку на серветку та дайте стекти зайвій воді.
• Для зимової заготовки стрілки нарізають у довжину 6-7 див.

1. Паста зі стрілок часнику на зиму

складові

• - 0.5 кг стрілок часнику;
• - 50 мл соняшникової олії;
• - 25 г солі;
• - 1 стручок перцю чилі (за бажанням).

Приготування

Збираємо стрілочки безпосередньо перед приготуванням. Потім зрізаємо все зайве: бутони з бумбошками і нижню щільну частину стебла, яка зазвичай тверда і волокниста. Решту стебел нарізаємо довільно, головне, щоб шматочки поміщалися в чашу блендера.

Перетворюємо овочі на однорідну масу. Для цього можна використовувати як блендер, так і звичайну м'ясорубку з дрібною насадкою.

Змішуємо подрібнені овочі з кухонною сіллю. Раджу використовувати велику сіль без добавок, для консервації вона підходить краще.

Перемішуємо масу, щоб інгредієнти розподілилися рівномірно, можна знову змішати продукти за допомогою блендера. На цьому етапі, залежно від смакових уподобань, можна додати в приправу будь-яку зелень - м'яту, петрушку, селера або кріп. Багато зелені не потрібно, але трохи відтінити і розбавити смак часнику буде зовсім непогано.

Я люблю гостру їжу, тому перчик чилі додаю майже до всіх заготовок. Невеликий стручок ріжемо дрібно, насипаємо в часникову пасту, перемішуємо і можна запаковувати приправу на зберігання. Для тривалого зберігання потрібно заморозити пасту - розкласти в пластикові герметичні контейнери або загорнути в харчову плівку або фольгу.

Протягом тижня паста зі стрілок часнику може зберігатися в холодильнику. Ось кілька порад щодо застосування пасти зі стрілок часнику. Приготуйте курячі або м'ясні котлети, додайте в фарш 3-4 чайні ложки пасти.

Змішайте сметану з дрібно порубаним кропом, додайте пасту зі стрілок часнику за смаком і трохи оливкової олії, - вийде смачний соус до молодої картоплі.

Куди використовувати пасту або соус:

Будь-яку пасту можна додавати до м'яса та птиці, овочевих страв та салатів. А якщо ви змішаєте її з сиром чи вершковим маслом, то отримаєте чудову пасту для бутербродів. Намажте нею скибочку бородинського хліба і з'їжте з борщем або гороховим супом.

• у спагетті як соус
• в салат як заправка
• як маринад для м'яса перед запіканням
• запекти рибу під соусом песто
• намазати на хліб, та з борщем та салом
• приправити овочі, запечені на мангалі

2.Соус песто із часникових стрілок

Песто, це італійський соус на основі базиліка, сиру та оливкової олії. Класично готується - розтирання всіх інгредієнтів у ступці. У нашому випадку буде використано блендер і зелену основу замінимо на часник.

складові

• часникові стрілки – 500 гр
• сіль – 1 ч.л.
• оливкова олія - ​​3 ст.л. (або більше, якщо потрібен рідкіший соус, наприклад, до спагетті)
• сік лимона – 1-2 ст.л.
• цедра лимона – 0,5 шт.
• перець – ¼ ч.л.

Можна додати:

• зелений базилік або кріп – 50 гр. (пучок)
• горіхи волоські (в оригіналі - кедрові) - 1 склянка
• твердий сир (пармезан в оригіналі) – 200 гр.

Приготування

Часникові стрілки та зелень подрібнити в блендері (горіхи теж сюди, якщо використовуємо). Додати масло та цедру лимона. Перемішати. Сир натерти на дрібній тертці і додати в пасту. Додавати сіль, лимон і перець, регулюючи смак. Зберігати в холодильнику в баночці, налив зверху тонкий шар олії. Для тривалого зберігання можна заморозити.

3. Томатна паста зі стрілок часнику

Зі стрілок на зиму можна приготувати пасту, змішавши її з томатом. Інгредієнти беріть на око, на власний розсуд.

Приготувати пасту легко: пропустіть через м'ясорубку часнику стрілки і отриману масу змішайте з невеликою кількістю томатного соусу. В результаті повинна вийти не дуже рідка суміш. Також туди можна додати ще будь-якій улюбленій зелені. Покладіть приправу в стерильну банку і поставте на зберігання в холод. Але одразу попереджаю, зберігається вона не надто довго.

4.Приправа зі стрілок та кропу

Прекрасно підійде до перших страв, особливо для борщу та щей. Інгредієнти, як і в приготуванні пасти, беріть на вічко.

Приготування приправи: пропустіть а м'ясорубці зелень кропу і часникові відростки, додайте сіль і добре розмішайте. Складіть в банку, зверху присипте невеликою кількістю солі, вона послужить консервантом, і відправте зберігатися в холодильник.

5.Борщова заготівля з травами без солі

Вийде чудова заправка для борщу, яка заощадить чимало часу.

Інгредієнти:

• стрілки – 1 кг.
• зелень базиліка, кропу, чебрецю та петрушки - загальна кількість 400 гр.
• приправа "Вегета" - 7-8 ст. ложок.

Приготування

Пропустіть у м'ясорубці зелень і стрілки, до отриманої маси додайте приправу «Вегета» або будь-яку іншу, схожу.
Розмішайте, щільно набийте в банки та відправте в холодильник на зберігання. Суміш за бажання можна заморозити невеликими порціями.

6.Мариновані часникові стрілки як черемша

Інгредієнти:

• стрілки 1кг
• 1 літр води;
• 3 ст. (без гірки) цукру;
• 3 ст. (без гірки) солі;
• 100 мл 9%-ного оцту.

Приготування:

Насамперед потрібно підготувати часникові стрілки – їх поріжте на шматочки по 4-5 см. Кип'ятимо воду і відправляємо туди стебла. Після того, як їх закинете, дочекайтеся, щоб вода закипіла. Стрілки потрібно пробланшувати 1-2 хвилини. Потім акуратно злийте окріп і залийте «ростки» холодною водою. Злегка охолоджені вусики розкладете по банках. Потім зробіть заливку.

Воду, сіль та цукор з'єднуємо і доводимо цю суміш до кипіння. Кип'ятити потрібно дві хвилини. Потім знімаємо посуд з вогню та додаємо сюди оцет. Заливаємо банки зі стеблами гарячою заливкою.

Після цього стерилізуємо банки 5 хвилин і закочуємо. А далі все, як завжди - консервацію потрібно перевернути вгору дном і укутати. У такому положенні її слід залишити до повного остигання.

Малосольні стрілки на зиму

складові

• стрілки – 1 кг.
• листя вишні, смородини
• кріп і невеликий шматочок кореня хрону
• мелений чорний перець.
• для розсолу на літр води, візьміть 70 гр. солі.

Приготування

Підготуйте до засолювання стрілки, наріжте корінь і потріть, поріжте кріп.
Змішайте стрілки з кропом та хроном. Потім покладіть в банки, перекладаючи їх вишневим і смородиновим листям.
Розчиніть в окропі сіль і додайте|добавляйте| перець. Остудіть трохи отриманий розсіл (він має стати теплим) і залийте вміст баночок.
Накрийте марлею і потримайте при кімнатній температурі п'ять днів, не більше. Після цього можна пробувати або накривши поліетиленовими кришками відправити на зберігання.

Квашені часникові стрілки

Не всі люблять мариновані стрілки, але їх можна заготовити на зиму та по-іншому, а саме – заквасити.

Інгредієнти:

• стрілки – 2 кг.
• вода – 1.5 літра.
• сіль та цукор - по 100 гр. кожного.

Приготування:

Підготуйте стрілки до заготівлі, поріжте на 3-5 див. і складіть миску, каструлю.
Розведіть сіль із цукром у холодній воді, закип'ятіть, помішуючи, поки добавки повністю не розчиняться. Остудіть.
Залийте стрілки розсолом, що охололо, накрийте тканиною, потім тарілкою і зверху встановіть гніть (я ставлю на тарілку банку).
Тримайте у прохолодному місці приблизно місяць, стрілки заквасяться, і радуватимуть узимку.

Мариновані часникові стрілки

Прекрасна закуска, яку можна додати до будь-якого гарніру, риби та м'яса. Пропоную ще кілька рецептів мариновані стрілки.

Інгредієнти:

• часникові стрілки,
• гіркий червоний перець,
• гвоздика,
• зубчики часнику,
• запашний перець горошком.

На літр води:

• сіль – 50 гр.
• оцет 9% - 100 мл.
• цукор – 50 гр.

Приготування:

Відваріть нарізані на 2-3 см часникові стрілки протягом 2-3 хвилин. Злийте воду, остудіть.
На дно баночки складіть запашний перець, нарізаний кільцями гіркий перчик, гвоздику та парочку очищених зубчиків часнику. Додати стрілки.
Зробіть маринад, поклавши в киплячу воду добавки. Залийте маринад і одразу закатайте.

Часникові стрілки з томатом на зиму

Стрілки по суті мариновані, виходить приблизно як лечо, приємного кисленького смаку. Приготуйте, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

Для маринаду на 700мл. води:

• стрілки
• 1 велика ложка солі,
• 500 гр. томатної пасти
• по півсклянки цукру та олії
• чверть склянки яблучного (столового оцту).

Приготування:

Спочатку доведеться приготувати маринад, але оцет доки не додавайте. Готують, як завжди: закип'ятіть з добавками + томат. Поріжте стрілки і складіть маринад. Прокип'ятіть вміст 15 хвилин, потім влийте оцет і дайте знову закипіти.
Розкладіть по баночках і закупоріть.

Часникові стрілки з помідорами на зиму

складові

• стрілки часникові (молоді) -1 кг
• помідор-1 кг
• олія рослинна-50 мл
• вода-250 мл
• сіль-1 ч. л.
• перець чорний-за смаком
• часник-3 зуб.

Приготування

Стрілки часнику, після збирання, рекомендують зберігати трохи більше 1 тижня, інакше вони стають жорсткими.Молоді стрілки часнику вимити, обрізати бутони та нарізати на шматочки розміром 3-5 см.
У сковороду налити олію, нагріти, додати часникові стрілки, трохи обсмажити, налити склянку води і гасити до напівпрозорості хвилин 10.
Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати|нарізати| на довільні шматочки і додати|добавляти| в сковороду до часникових стрілок.
У сковороду додаємо чайну ложку солі, чорний мелений перець до смаку, гасимо вміст ще хвилин 10, за 5 хвилин до закінчення гасіння додаємо часник, пропущений через прес. Для тих, хто нічого не має проти оцту, в кінці приготування в сковороду можна додати 1 чайну ложку. Я не додаю.Розкладаємо нашу масу по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо і кутаємо до остигання.Зі зазначеної норми виходять 4 банки по 0.5 літра.Банки зберігаємо у прохолодному місці.
Тим, у кого мало помідорів в тушковану масу можна додати 1 столову ложку томатної пасти, але в цьому випадку обов'язково необхідно додати 1 ч. л оцту для кислоти, інакше вийде пріснувато. смаком взимку.

Мариновані стрілки часнику з гірчицею

Інгредієнти:

Для кожної банки ємністю 700-800 мл:

• часникові стрілки - скільки є
• парасольки кропу - ½-1 шт.
• лавровий лист - 1-2 шт.
• чорний перець горошком - 1 ч. ложка
• гірчиця в зернах -? ст. ложки

Для маринаду:

• вода – 1 л
• сіль – 1 ст. ложка
• цукор – 2 ст. ложки
• оцет 9% - 100 мл

Приготування:

Промийте молоді стрілки холодною водою та видаліть вершки з квітконосами. Втім, кінці стрілок з квітконосами, що не розпустилися, можете замаринувати в окремій баночці, зробивши закуску ще оригінальніше.
Наріжте підготовлені стрілки шматочками по 6-7 см. Бланшуйте в окропі 2 хвилини (не більше). Потім відразу охолодіть, опустивши в холодну воду на кілька хвилин. Укладіть оброблені стрілки в стерилізовані банки, поклавши на дно парасольку кропу та лавровий лист. Залийте стрілки в банках окропом, накрийте кришками і залиште на 7 хвилин.
Злийте воду. Додайте в кожну банку перець горошком та зерна гірчиці.
Закип'ятіть у каструлі воду для маринаду, додайте сіль, цукор, а коли маринад закипить, в останню чергу влийте оцет. Залийте гарячим маринадом вміст банок і закрутіть гвинтовими кришками.
Переверніть банки та залиште охолоджуватися при кімнатній температурі.

Заморожування часникових стрілок на зиму

Оскільки завдання кожної господині приготувати смачну страву та зберегти максимум вітамінів, пропоную заморозити стрілки. Взимку з ними можна потім робити все, що завгодно - посмажити, згасити, приготувати соус, додавати в будь-які страви як приправу. Заморозити можна кількома способами.

1 спосіб: Заморожування свіжих стрілок

Дрібно поріжте стрілки, розкладіть в тонкий шар на піднос, і відправте морозитися, виставивши у холодильника режим швидкого заморожування. Заморожені стрілки складіть в пакет і відправте назад, морозилку, на зберігання.

2 спосіб: Заморожування відвареними шматочками

Зрізаємо з молодих стрілок верхню частину: ту, де починає утворюватися колір, і викидаємо її. Тонкі і пружні пагони, що залишилися, миємо і нарізаємо на шматочки довжиною три-п'ять сантиметра. Засипаємо їх в киплячу воду з додаванням солі. Проварюємо хвилин десять і зливаємо окріп. Залишаємо в зручному посуді до повного остигання. Засипаємо відварені пагони у пластикові коробочки.

Якщо коробочок не вистачає, можна використовувати одноразові пакетики. Коробочки щільно закриваємо кришками, пакети зав'язуємо. Для надійності при заморожуванні я завжди беру їх по два, вкладаю один в інший. Поміщаємо заповнену смачними та корисними часниковими пагонами тару у морозилку на зберігання.

Взимку таку заготівлю можна легко і швидко використовувати, приготувавши з неї гарячу закуску. Досить просто посмажити на вершковому маслі кільця цибулі до золотистого кольору і додати заморожені стрілки. Усі разом трохи обсмажуємо, заливаємо сметаною, перчимо, солимо, якщо потрібно. Дуже смачні омлети із такою замороженою заготівлею.

3 спосіб: Заморожування в кубиках для льоду

Серед способів, як заморозити часник на зиму, набирає популярності приготування пасти, яку потім заморожують. Для цього знадобляться часникові стрілки, олія та сіль.

Спочатку пагони потрібно сполоснути у воді і дати їм трохи обсохнути. Зі стрілок видаліть насіннєві коробки і пожовклі частини стебел.

Після цього подрібніть пагони в блендері або м'ясорубці. Якщо використовувати м'ясорубку, то процес подрібнення пройде швидше, а паста буде одноріднішою консистенції. У пасту, що вийшла, додайте 2 ложки рослинної олії, трохи солі і ретельно все перемішайте. Таку пасту можна заморозити, розклавши її у формочки для льоду або використовуючи пакет із герметичною застібкою, при цьому рівномірно розподілити її пластом.

Сушіння часникових стрілок

1 спосіб:

Ще один популярний метод – сушіння зеленого часнику. Для цього найкраще підходять гострі сорти часнику. Часникові стрілки промийте в проточній воді, обсушіть і з усіх боків обріжте верхівки. Зелені часникові стрілки наріжте і розкладіть для сушіння. Для сушіння часникових стрілок можна використовувати духовку, спеціальну електричну сушарку та електричний обігрівач.

Після сушіння часнику його можна подрібнити ступкою і пересипати в банку, яка герметично закривається. Сушіння часнику досить зручне і практичне в домашніх умовах, а готовий продукт зручно використовувати як приправу.

2 спосіб:

Але особисто мені подобається цей спосіб.

Далі розкладаю на лоточках для пастили і сушу в сушарці на максимумі до повного висихання (при перетиранні руками починають кришитися). Тепер можна зберігати в баночці із щільно закритою кришкою або робити як я.

Часникові стрілки я подрібнюю в подрібнювачі (кавомолці) до дрібного порошку, можна і в ступці, але фракція буде трохи грубіше. За таким же принципом заготовляю і стебла петрушки, кропу, селери.

Чудово йде в картоплю варену Картоплю відварюю, воду зливаю, кладу в неї шматочок вершкового масла, порошок часникових стрілок, зелень кропу-петрушки, сушений зелений лук, струшую каструльку. щоб розподілилося все рівномірно, накриваю кришечкою та даю настоятися хвилин 5. Зелень за цей час вся відновлюється. Красиво, ароматно і смачно Від часникових стрілок аромат ніжніший ніж від зубчиків часнику Знову ж таки для гладких соусів добре, в тісто додати можна.

Насамкінець маленька порада: якщо стрілки занадто жорсткі, і ви не можете їх з'їсти, приготуйте добрива, не викидайте.

Приготувати легко: складіть у цебро, залийте водою і залиште на сонечку на тиждень. Розведіть літр натурального добрива на відро води, і підгодовуйте овочі в городі, квіти. Ну от і всі мої поради та рецепти. Заготуйте обов'язково і насолоджуйтесь взимку часниковими ароматами літа. Не забудьте пригостити сусідів, і якщо вони запитають рецепт приготування часнику стрілок на зиму, то відправляйте до мене на сайти Перчинки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+