Як варити голову риби Як зварити смачну юшку з голів риби – рецепт із фотографіями. Юшка з річкової риби. Господині на замітку

Взагалі моя бабуся завжди казала, що без голови - це юшка, але не до кінця. Не знаю, чомусь це дуже запам'яталося, і зараз обов'язково варю юшку з голови коропа, тим більше з дитинства привчена голови розбирати і їсти.

В інгредієнтах написала 2 голови, але зазирнула в морозилку і побачила, що в наявності тільки одна, зате є шматочок хвоста і кістяк. А залишилося все це багатство після. Ну що ж, хоч я і варю найчастіше юшку з двох голів, але тут вам приклад - завжди можна викрутитися.

Зябра обов'язково видаляємо, як і очі.

Ставимо на вогонь каструлю із водою (1,5 літра).
Поки закипає вода, чистимо цибулю та морквину. У мене в холодильнику лежав шматочок цибулі-порею, його я теж додам. Якщо є корінь петрушки, і його пускайте у хід.

Отже, вода закипіла, і ми відразу закидаємо овочі, нехай варяться на маленькому вогні півгодини.

Картопля. У класичному рецепті юшки ми бачимо лише бульйон та рибу. Овочі, віддавши все бульйону, просто викидаються. Тому картопля ми теж мали б закидати разом із цибулею та морквою. Але в мене не дуже люблять просто бульйон, тому я картопля закидаю пізніше, порізавши її кубиками, як для звичайного супу.

Через півгодини дістаємо і викидаємо цибулю з морквою, а в каструлю закидаємо рибу та всі приправи. Варимо на невеликому вогні 5 хвилин. Після цього додаємо картоплю, доводимо до повторного кипіння і продовжуємо варити ще 15 хвилин, зробивши вогонь маленьким (кипіння має бути слабким). Кришкою не закривати, можна лише трохи прикрити.

Після цього часу, якщо ви збираєтеся з'їсти суп відразу, додайте в нього зелень (у мене свіжоморожена), відразу вимкніть і дайте постояти 5 хвилин, натягнутися ароматами.

Якщо ж ні, то краще додавайте зелень персонально по тарілках, оскільки юшка із зеленню не дуже любить стояти, може скиснути.
Приємного апетиту та смачної вам юшки з голови коропа!

Юшка – це навариста і апетитна страва з характерним сильним ароматом. Найсмачніша вона виходить із голів риби. Існує кілька загальних рекомендацій для приготування страви.

• з голів обов'язково видаляються зябра та очі;
• заморожені голови перед приготуванням не розморожуються, інакше юшка втрачає смак;
• юшку варять із голів різних видів риби, виключаючи червону;
• юшка з голови червоної риби (семга, форель, горбуша) вариться завжди окремо.

Рецепт 1: Юшка з голови сьомги з картоплею

Інгредієнти:

• кілька голів сьомги;
• три картоплини;
• одну моркву;
• одну головку цибулі;
• три штучки запашного перцю;
• лавровий лист;
• чорний мелений перець;
• дві щіпки сушеної зелені;
• підлога пучка свіжої зелені кропу;
• сіль.

Як зварити юшку з голів сьомги - покроково:

1. Голови сьомги промиваємо, кладемо в каструлю та заливаємо холодною водою.
2. Ставимо каструлю на слабкий вогонь та доводимо воду до легкого кипіння.
3. Слідкуємо за утворенням піни і при виникненні відразу ж забираємо її шумівкою. У каструлю кладемо запашний перець.
4. Голови для юшки варити 30 хвилин|мінути| на дуже слабкому вогні.
5. У цей час миємо та чистимо цибулю, моркву та картоплю. Дрібно їх нарізаємо і через 30 хвилин додаємо в бульйон. Також кладемо туди сіль та всі спеції. Варимо ще 20 хвилин.
6. Коли голови сьомги повністю зваряться, виймаємо їх із бульйону. Відокремлюємо м'ясо риби від кісток. У голові сьомги його достатньо. Отримані шматочки риби кладемо назад у юшку.
7. Ще хвилин 10 даємо вусі з голів настоятися. Потім кладемо до неї дрібно нарізаний кріп і накриваємо кришкою. На цьому процес приготування закінчено і наша юшка готова.

Рецепт 2: Юшка з голови щуки

1. Основним відмінним моментом у варінні юшки зі щучих голів є те, що у юшку додається 300 грамів щучої ікри. Вона надає вусі вишуканий і багатший смак. З неї обов'язково видаляється плівка.
2. Варити почищені щучі голови потрібно закладаючи їх в холодну воду і знімаючи піну, що з'являється. Щучі голови варяться швидко.
3. Картоплю ріжемо великими кубиками, цибулю та моркву – кільцями.
4. Виймаємо голови з бульйону та кладемо овочі.
5. Коли звариться картопля, викладаємо у юшку очищену ікру щуки.
6. Варити юшку із голів щуки ще 5 хвилин і відключаємо.
7. Розливаємо вусіцю по тарілках, кладемо туди голови і посипаємо дрібно нарубаним кропом.

Сьомга вважається дуже корисною та смачною рибою. Юшка з сьомги, приготована з голови та хвоста, з додаванням овочів, відмінно втамовує голод і насичує організм вітамінами. Я завжди готую юшку із замороженої сьомги, адже у свіжому вигляді її практично не знайти.

Головне правильно підготувати обрізки. З голови обов'язково видалити зябра та очі, у хвостів відрізати плавці. Саме зябра та очі роблять юшку каламутною і пінистою, ще вони можуть зробити страву гіркою. Варити рибу потрібно не довго приблизно 30 хвилин, залежно від розміру голови. Цього разу я вирішила приготувати рибний суп тільки з додаванням цибулі, моркви, картоплі та зелені, щоб супчик вийшов легким, але якщо ви хочете зварити ситнішу першу страву, додайте рис, пшоно або макарони. Щоб юшка була ароматною, обов'язково додайте зелень або лимонний сік. Готується юшка дуже просто і швидко, адже довго рибу варити не потрібно для наваристого бульйону. Час займає лише чищення м'яса від кісток.

Цей суп сподобається дорослим та дітям, адже на смак він виходить не жирним та ситним. Якщо дитина не любить зелень, не додавайте її при варінні, а собі можете додати її перед подачею на стіл.

Юшка з сьомги рецепт з фото покроково

складові

• Голова сьомги – 700 р.
• Хвіст – 2 шт.
• Картопля - 5 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Кріп – 2 ст.л
• Сіль – 1 год.
• Вода - 2 л.

Як зварити рибний суп з голови та хвоста сьомги

Голову та хвости спочатку розморозимо в холодній воді. Потім нам потрібно вирізати зябра. Відсунемо «щічки» риби, там ховаються рожеві зябра, беремо кулінарні ножиці або ніж і акуратно робимо надріз з лівого та з правого боку, де вони починаються, і дістаємо зябра цілком. Око дістанемо ножем, добре промиємо голову, під проточною водою. У хвостів ми просто відріжемо плавець.

Кладемо сьомгу в холодну воду, ставимо її на вогонь, кладемо половинку цибулини.

Коли юшка почне кипіти почне з'являтися піна, обов'язково збирайте її ложкою інакше, суп вийде каламутним. Варимо бульйон на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.

Дістаємо голову та хвости з каструлі, робіть це акуратно, а то голова може розламатися. Я зазвичай дістаю її за допомогою глибокої тарілки, так і руки не обпікаються і голова залишиться цілком. Залишаємо рибу охолонути, щоб потім розібрати її. Не забудьте дістати цибулю, вона вже віддала весь свій аромат.

Тепер, за допомогою ситечка процідимо бульйон, тоді точно не потраплять кістки і він вийде прозорішим.

Цибулю з морквою наріжемо на шматочки і трохи обсмажимо на сковороді, з мінімальним додаванням олії, щоб блюдо не вийшло жирним. Смажимо овочі хвилин 5.

Кладемо овочі, варимо 10 хвилин.

Картоплю очистимо і наріжемо на шматочки, додаємо її. Варимо її до готовності.

Поки вариться м'ясо, розберемо голову на частини і відокремимо м'ясо від кісток. З хвостів знімемо шкіру і дістанемо м'ясо. Додаємо м'ясо до супу.

За 5 хвилин до кінця приготування додаємо кріп, сіль, чорний мелений перець. Зелень додаємо заздалегідь, щоб вона встигла проваритись, і юшка могла довше зберігатися.

Смачного!

Як приготувати рибний суп в домашніх умовах

1. Щоб риба швидко розморозилася, зануріть її в ємність із холодною водою, чим частіше воду міняти, тим швидше вона розморозиться. У мікрохвильовій печі розморожувати не раджу, адже вона може там звариться, не вся звичайно, але її краї.
2. Свіжі голови можна визначити по зябрах, якщо вони світло рожевого відтінку, значить вона свіжа, темно коричнева - ознака не свіжої риби. Інгода, голову продають вже очищену, без зябер, з одного боку - її не потрібно чистити, а ось з іншого свіжіти вже не як не визначиш.
3. Рибний бульйон обов'язково має варитися на кістках риби. Тоді юшка матиме насичений смак. Можна використовувати хребти, животики, хвости.
4. Для насиченого овочевого бульйону можна додати овочі цілком: моркву, цибулю, корінь петрушки. Після того, як вони віддадуть свій смак, слід дістати їх. Якщо ви додасте неочищену цибулину, її шкірка надасть красивого золотистого відтінку.
5. Юшка буде смачнішою, якщо готувати її із різних сортів риби. Можна поєднати: сьомгу, хек та нототенію.
6. Юшка повинна заправлятися свіжою, ароматною зеленню, саме вона надає юшці смаку.
7. Щоб рибний бульйон був прозорий, потрібно вчасно прибирати пінку і процідити його за допомогою ситечка або марлі.
8. Рибалки рекомендують води наливати менше, а риби більше.
9. Якщо варите суп із цілої риби, то при варінні, акуратно заважайте суп ложкою, інакше ви перетворите рибу на кашу.
10. Щоб кістки не потрапили у вас у мисці, обов'язково процідіть бульйон.
11. Спеції можна використовувати різні: чорний мелений перець, мускатний горіх, солодка паприка, кмин, каррі, коріандр.
12. Солити юшку потрібно наприкінці приготування, щоб не зіпсувати смак страви.
13. Вершкове масло додають для ніжного вершкового смаку. Думаю, маленький шматочок не завадить.
14. Перед подачею на стіл суп можна заправити лимонним соком, він додасть кислинку і неймовірно приємний запах.

Отже, юшка з сьомги приготовлена ​​з голови та хвостів, виходить смачною та бюджетною!

Для цього рецепту можна використовувати будь-які голови, які залишилися у вас від приготування інших страв - підійдуть скумбрія, лосось, окунь тощо. Коли набереться достатньо - приготуйте ось таку чудову юшку.

Після розморожування (розморожуйте голови повільно, на полиці холодильника або в зоні «сухої свіжості», в жодному разі не кладіть їх під теплу воду – вб'єте весь смак.) промийте холодною водою, викладіть у каструлю і залийте 2 л води. Додайте лавровий лист, стебла петрушки (листя збережіть), крупно нарізану цибулину, перець горошком, поставте каструлю на плиту, доведіть бульйон до кипіння при високій потужності, потім зменшіть потужність і варіть при слабкому кипінні 1,5 години (щоб прискорити процес варіння бульон закип'ятіть воду в чайнику і залийте рибу окропом).

Томати розріжте навпіл. Перець очистіть від насіння та наріжте невеликими кубиками. Частки часнику не очищайте. Овочі складіть у форму для запікання, густо збризкайте оливковою олією, посипте орегано, посоліть поставте в духовку і запікайте при автоматичному режимі гарнір (або при звичайному режимі при 200°С близько 20 хв).

Рибні голови вийміть із бульйону, відокремте від них їстівні шматочки риби, кістки викиньте. Бульйон процідіть. Каструлю вимийте.

Картоплю очистіть, наріжте брусочками. Поверніть бульйон у каструлю, додайте картоплю, відваріть її до готовності, 15 хв.

Додайте в бульйон запечені овочі (запечений часник очистіть і видавіть у суп), витягнуті з голів шматочки риби, прогрійте і подавайте, посипавши рубаним листям петрушки. Юшку можна залишити настоятися день у холодильнику - смак буде ще більш насиченим.

Не можна сказати, що юшка настільки ж поширена перша страва, як борщ або суп. Насамперед вона асоціюється з багаттям, водоймою, рибалкою, казанком. Тим не менш, смачну юшку можна приготувати і в домашніх умовах, тільки аромату серпанку у неї не буде. Не обов'язково варити з цілої рибини, для юшки цілком достатньо голови, плавців, хребта та хвоста, вона вийде більш наваристою. Решта набору продуктів – класичний: картопля, морквина, цибуля і крупа (для юшки найкраще підходить пшоно). Також у цю страву кладуть велику кількість спецій (перці, гвоздику, лавровий лист, кріп, базилік). А тепер докладно про те, як варити юшку з голови риби та з чим її треба подавати.

складові

• риб'ячі голови – 2-3 шт.;
• вода – 2-2,5 л;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• пшоно – 100 г;
• лаврушка – 1-2 шт.;
• петрушка – 6-8 гілочок;
• чорний перець із сіллю – за смаком;
• олія – 2-3 ст. л.

Як приготувати юшку з голови риби

Голови риби добре промийте під проточною прохолодною водою, видаліть зябра і перекладіть в каструлю. Налийте воду та відправте на плиту. Як тільки з'являться ознаки кипіння, зніміть за допомогою шумівки пінку, що утворилася на поверхні, вогонь зробіть маленьким і варіть під кришкою 15-25 хвилин (залежно від величини риб'ячих голів).

Під час варіння бульйону підготуйте овочі. Почистіть їх від лушпиння та шкірки, помийте. Одну цибулину розріжте навпіл, візьміть половину моркви. Розташуйте їх зрізом вниз на розпечену сковороду без олії, підсмажте, поки овочі не почнуть зарум'янюватися.

Коли бульйон прокипить вже 15 хвилин, перекладіть у нього підсмажену цибулю з морквою, саме в такому вигляді вони нададуть готовій вусі більше аромату та смаку. Продовжуйте варіння ще хвилин 10-15.

Половину моркви, що залишилася, поріжте тонкою соломкою (можна кружальцями). Другу цибулину подрібніть невеликими кубиками.

Середніми скибочками наріжте картоплю.

Процідіть готовий бульйон через два шари марлі, щоб видалити не лише великі компоненти, а й дрібні кісточки, які можуть відокремитися у процесі варіння. Перелийте бульйон у каструлю і опустіть у нього картоплю.

Відправте в бульйон заздалегідь промите пшоно. Доведіть до закипання, прикрийте кришкою та варіть до напівготовності інгредієнтів.

Тепер додайте нарізану цибулю з морквою, киньте листочки лавра. Перемішайте та варіть на маленькому вогні до м'якості всіх продуктів.

Промийте петрушку, дрібно порубайте і відправте в каструлю. Посоліть і поперчіть на свій смак. Влийте олію, перешкодіть, знову доведіть до закипання і відключіть вогонь.

Видаліть лавровий лист і дайте ароматній першій страві ще хвилин 15-20 настоятися під кришкою. Ось тепер вуха з голови риби повністю готова, подайте її з чорним хлібом, пиріжками, відвареними яйцями та зеленим цибулькою. Смачного!

Поради щодо приготування

• Для смачної юшки та світлого бульйону використовуйте рибу якомога свіжішу.
• Освітлити бульйон можна за допомогою збитого яєчного білка, який при постійному помішуванні додається бульйон.
• Слідкуйте за пінкою, її потрібно обов'язково видаляти.
• Для приготування юшки підходять і заморожені риб'ячі голови. Купуючи цілу рибину до свята, щоб посмажити чи запекти, не викидайте голову з хвостом та хребтом, складіть їх у морозильну камеру. Тільки коли надумаєте зварити юшку, важливо правильно їх розморозити. Не кладіть у воду (тим більше в гарячу) і не грійте у мікрохвильовій печі. Просто дістаньте з морозилки заздалегідь і дайте розтанути при кімнатній температурі.
• При варінні юшки можна додати також хвіст, хребет та інші рибні шматочки.
• Для юшки краще використовувати морську рибу, але також підійде і річкова. Якщо варитимете з рибки річкової, то для усунення запаху тину, збризкайте голови лимонним соком.
• Юшку можна варити з різних голів, але краще не брати більше двох різних видів.