Домашня кров'янка зі свинячої крові без кишківника. Ковбаса "Домашня", рецепт українською. Кров'яна ковбаса та кров'яна з печінкою

Більшість видів ковбас виготовляються переважно з м'яса. Звичайно, до нього покладаються різні добавки (ті ж спеції хоча б), але головним компонентом все ж таки залишається свинина (яловичина, конина, курятина і т. д.). Інша справа – кров'яна ковбаса. Вона, звичайно, теж включає фарш, проте головним інгредієнтом в ній все ж є кров. Різні рецепти кров'яних ковбас є практично у всіх країнах. Десь «рідка складова» має бути бичачою, десь – овечою, десь – свинячою, але є вона скрізь. І якщо раніше ковбаса домашня кров'яна була доступна лише тим, хто тримав у господарстві худобу, то тепер усі компоненти цілком можна придбати і приготувати цю страву своїми руками.

Боремося з упередженнями

Деякі люди з великим сумнівом ставляться до цієї страви. Мовляв, раз у ньому є кров, то ті, хто її їдять, чи не вампіри. Однак довга історія існування такої ковбаси та рецептурна різноманітність роблять подібну точку зору просто смішною. Крім дивовижного смаку цих виробів вони ще й дуже корисні для людини. Кров - субстанція цілюща, і ковбаса з неї допомагає покращити кровотворення за рахунок неймовірної кількості вітамінів та заліза, які в ній містяться. Недарма лікарі рекомендують її їсти вагітним (і тим жінкам, які збираються зачати дитину) і людям, які пройшли хіміотерапію. Так що буде цілком розумно відкинути будь-які упередження, якщо кров'яна ковбаса колись їх у вас викликала.

Кому доведеться відмовитися від кров'янки

Протипоказань у неї практично немає, хіба що надмірна вага. Все ж таки кров'яна ковбаса дуже поживна, і може ще більше збільшити цей надлишок. Єдине, в чому треба бути дуже обережним: якщо вами запланована до обіду кров'яна ковбаса (в домашніх умовах ви хочете її зробити власноруч), то тварини, чиї частини тіла будуть використовуватися при приготуванні продукту, повинні бути абсолютно здоровими. Отже, купуйте краще все необхідне в перевірених місцях, контрольованих санітарною службою, а не на стихійних ринках.

Тонкощі приготування

Насамперед, найголовніше - інгредієнти. Куплені кишки можуть бути очищеними; навіть якщо це так, їх треба ретельно промити, після чого замочити на кілька годин у солоній воді. Але іноді трапляються й нечищені субпродукти. В цьому випадку їх доведеться акуратно вивернути і негострим предметом зняти внутрішню плівку. Другий важливий компонент – кров. Якщо вам вдалося придбати свіжу, відразу після вибою – посоліть її, щоб вона не згорталася. Перед фаршируванням кров обов'язково проціджується, і згустки протираються через друшляк або провертаються через м'ясорубку.

Тепер про технологію «запихання» фаршу в кишку. На багатьох м'ясорубках є спеціальні насадки для ковбас. Якщо ж у вас такого пристрою немає, зробіть собі лійку з пластикової пляшки: відріжте шийку з половиною обсягу пляшки і приєднайте до нього один кінець кишки. Проштовхувати фарш можна ручкою вилки або штовхачем. Занадто щільно набивати не варто – під час температурної обробки надто тугі ковбаски можуть луснути.

І останнє: кров'яна ковбаса наприкінці приготування чи обсмажується, чи відварюється. У будь-якому випадку її треба проколювати голкою в декількох місцях, щоб виходила пара.

Кров'янка без каш

Це - найпростіший рецепт. Береться свиняче несолоне сало (півтора кіло), з нього зрізається шкірка, і воно дрібно рубається або мелеться. 5 часточок часнику давляться, перемішуються з салом, трьома літрами крові і чаркою коньяку (підійде також якісний вермут, херес або мадера). Начинка присмачується сіллю та спеціями (будь-який перець, мускат, кмин, гвоздика - що хочете). Один кінець кишки міцно зав'язується ниткою, через інший кров'яна ковбаса заповнюється фаршем. На вогонь ставиться велика ємність (таз, каструля, цебро), до неї наливається тепла вода - і вогонь. Після закипання ваша ковбаса домашня кров'яна варитиметься півгодини. Готовий продукт обережно виймається та охолоджується. Можна їсти!

Кров'яна ковбаса з перловкою

Найчастіше кров'янка готується з будь-якими крупами. У наших краях найбільш популярні перловка та гречка, на другому місці – рис. Якщо ви вибрали перлову крупу, то її в кількості 1 кг треба промити і зварити в присоленій воді до м'якості, але щоб залишалася розсипчастою. Близько півкіло копченого сала нарізається, штук 6 цибулин рубається, все перемішується з кашею і приправляється спеціями. Особливо вдалий такий рецепт кров'яної ковбаси, якщо він доповнюється майораном або материнкою крім звичних приправ. Коли каша охолоне, до неї вливаються півтора літри крові, і все вимішується. Фаршем начиняються кишки, і зав'язані ковбаски відварюються 10 хвилин у солоній воді. Перед тим як подавати на стіл, їх слід обсмажити в духовці або сковорідці.

Начинка з гречкою

Приготування, яке пропонує цей рецепт кров'яної ковбаси, суттєво відрізняється від попереднього варіанту. Склянка крупи на чверть години заливається окропом. У цей час 300 г м'яса (найчастіше береться свинина) і 200 г свіжого сала ріжуться невеликими шматочками, соляться, перчать і підрум'янюються. У підготовлену основу акуратно виливається літр крові, всипається відціджена крупа, начинка вимішується, поки кров не загусне. Під кінець додається неповна склянка молока – і знову вміст сковороди перемішується. Коли фарш охолоне, їм начиняються кишки та надійно зав'язуються. Кров'яна ковбаса з гречкою не вариться: її викладають на сковороду та обсмажують з обох боків.

Одна з найвідоміших та найважливіших страв української кухні, яка готується в Україні століттями та витримала випробування не лише часом, а й спробами запровадити церковні заборони на вживання страв із кров'ю.

Це блюдо, яке вміє готувати майже кожна досвідчена українська господиня. А селах взагалі кожна доросла жінка бо там, де вигодовували свиней на забій (колись у кожній родині в селах), приготування кров'янки завжди йшло в парі з убоєм свині. Як правило, різали свиню двічі на рік, на Різдво та на Великдень. Винятком були особливі сімейні свята як весілля, а в давні добрі до комуністичних часів і на Хрестини. (Комуністичні антихристи як відомо забороняли церкву і все, що з нею пов'язано. Дітей в Україні звичайно ж і далі хрестили, але потай). Відразу ж згадую такі дні у бабусь, коли не раз не те що близька рідня, а й навіть далеко жива, допомагати обробляти тушу і заодно з собою взяти сільських делікатесів. Відразу відрізався шматок м'яса для "свіжини", смаженого з цибулею м'яса свіжо вбитої свині. Воно має той аромат та присмак що так усі люблять у першу добу після забою. Разом із цією непорушною традицією, була й така, що жінки, як тільки обробили тушу, полоскали, промивали, чистили та шкрябали кишки для ковбас та кров'янок. І найближчим часом після забою час, поки кров ще свіжа, бралися за приготування кров'янок.

Кров'янка настільки смачна і ніжна, скільки не пошкодуєте шкварок та цибулі, їх має бути багато! Традиційна кров'янка готується трохи простіше, ніж моя. У своїй я застосувала деякі нюанси приготування як, додаючи для особливої ​​ніжності вершки та яйця, і польської кашанки, додаючи для більш вираженого та цікавого смаку свинячу печінку.

Кров'янку готують не лише на гречці, а й на пшоні, рисі та навіть на перловій крупі. Але для мене особисто, немає смачнішої за гречану. Традиційно для мого регіону проживання українського Поділля, як мама вчила, додаю сиру картоплю. Картопля справді робить кров'янку ніжнішою. Пробувала без картоплі, куди жорсткіше і суші, бо кров сама по собі запікаючись, має зовсім не ніжну консистенцію і тому її потрібно добре присмачити при приготуванні. Соковита цибуля, велика кількість м'ясних шкварок, картопля, вершки та яйця роблять цю кров'янку особливою. Для мене найсмачнішою з тих із традиційним смаком! Так як консистенція в хорошій кров'янці не менш важлива ніж смак, адже немає нічого гіршого в цьому плані, ніж суха пісна кров'яна ковбаса... Такий і гірчиця не допоможе!

Про процес: процес приготування кров'янки займає чимало часу і є досить трудомістким.. Набагато легше, якщо поділити приготування на два дні. Так як є продукти як каша, печінка і шкварки, які треба приготувати раніше і дочекатися, поки вони охолонуть перед змішуванням з кров'ю.

І про наповнення: кров'янку найзручніше наповнювати не дуже естетичним, але дуже практичним методом, саморобною лійкою із пластикової пляшки. 1,5 л пластикову пляшку розрізати навпіл. Потрібна лише частина з шийкою. На шийку міцно надіти частину чищеної кишки, а у лійку начинку, допомагаючи їй "летіти" на місце призначення час від часу проштовхуючи начинку через шийку іншим кінцем вилки або ложки. Так як начинка досить рідка, що є нормою для кров'яної ковбаси, звичайні насадки для м'ясорубки для наповнення ковбас погано справляються із завданням.

І про приготування: мої бабусі завжди кров'янку запікали в печі, мама вже пече в духовці (хоч чесно кажучи як немає вже бабусь та дідусів, ніхто не тримає свині з рідні, не пам'ятаю коли вона востаннє пекла кров'янку. Це я таким більше “страдаю” ".). В інших регіонах України і, наприклад, у Польщі чи Франції, такі ковбаси відварюють у трохи побулькуючій воді. І з власної практики раджу Вам кров'янку відварювати, якщо плануєте її далі зберігати та заморожувати. Печена має свій особливий присмак, який і я дуже люблю, але такий метод приготування робить кров'янку суші, а наступний розігрів ще суші. А після такого відварювання перед подачею кров'янку можна обсмажити на смальці на сковороді або швидко підрум'янити в духовці розігрітій до 200°С. Еякщо пекти з самого початку, тоді краще пекти тільки стільки скільки плануєте з'їсти того ж дня. А ще, така кров'янка така смачна з гриля!

Близько 7 кг готового виробу

складові

• 1 кг свинячої печінки, крупно порізати
• 1 кг черевного сала (з прошарком м'яса), порізати кубиками
• 500 грам жирної свинячої шиї, порізати кубиками
• 1 кг цибулі, почистити, порізати кубиками
• 1, 2 кг картоплі, почистити
• 1 л крові
• 250 мл вершків 30%
• 3 яйця
• 70 грам солі
• 2 ч. л. чорного меленого перцю
• Чищені свинячі кишки 6-8 метрів (а краще мати принаймні 10 на випадок розривів та тріщин)

Для гречки:

• 500 грам гречки
• 20 грам вершкового масла
• 1 ч. л. солі

День перший:

1) Розігріти духовку до 180 °С.

2) Тим часом помістити промиту гречку в казанок або каструлю з кришкою, що щільно закривається, яку можна поставити в духовку. Залити крупу доверху водою, щоб вода була над гречкою на половину товщини пальця. Додати 1 ч.л. солі та вершкове масло. Довести до кипіння, накрити кришкою, зняти з вогню, вставити в духовку і вимкнути. Залишити у вимкненій духовці до остигання. Остиглу кашу добре перемішати для того, щоб розпушити.

3) У суху, холодну, глибоку сковороду або казанок, або у велику каструлю на худий кінець, помістити сало та свинячу шию.

Поставити на середній вогонь і томити близько 40-50 хвилин, поки шкварки добре не підрум'яняться і витопиться багато жиру.

4) Додати цибулю і томити до м'якості. Зняти з вогню і залишити до остигання.

5) Свинячу печінку відварити до готовності на середньому вогні, у підсоленій воді.

Відцідити і залишити до охолодження.

День другий:

1) Гречку перекласти у велику миску або каструлю (так на 10 літрів щоб було зручно заважати).

2) Шкварки з цибулею трохи підігріти, тільки щоб жир розплавився і відразу ж перекласти до гречки.

3) Свинячу печінку змолоти на м'ясорубці.

Перекласти до гречки.

4) Кров збити в блендері (щоб грудок не було) і перелити до гречки зі шкварками.

5) Картоплю натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері та перекласти до решти інгредієнтів.

Відразу ж перемішати.

6) Збити яйця з вершками та влити туди ж. Додати сіль та чорний мелений перець. Добре все перемішати.

7) Підготовлені кишки наповнити начинкою за допомогою спеціальної ковбасної насадки на м'ясорубку, а ще простіше, за допомогою лійки, виготовленої з пластикової пляшки. (Читайте вище у передмові) І методом перекручування кишки сформувати окремі ковбаски.

8) Наповнені кишки викласти на лист в один шар.

Можна запікати до готовності в розігрітій духовці до 180°С. До витікання прозорого соку при проколюванні близько 30 хвилин. (Традиційніший спосіб)

А можна варити у великій кількості води партіями, до витікання прозорого соку, близько 20 хвилин після повторного закипання. Але варити треба на найповільнішому вогні, вода повинна лише легенько побулькувати. Перед подачею таку кров'янку слід обсмажити і така смачна в холодному вигляді, оскільки соковитіша. (Після охолодження можна партіями заморозити. Розморожувати на полиці у холодильнику)

Який спосіб обробки ви б не вибрали, і в одному і в іншому випадку перед початком термічної обробки слід акуратно проколоти кров'янку в декількох місцях голкою.

Зберігати готову кров'яну ковбасу не більше 4-5 днів у холодильнику та до 3-х місяців у морозильній камері.

Кров'яна ковбаса чи кров'янка – це ковбаса, яку роблять із крові. Звучить страшнувато, але ця страва має дуже багато шанувальників.

Для приготування кров'яної ковбаси в домашніх умовах зазвичай використовують свіжу свинячу, телячу або бичачу кров, причому остання краще телячої, оскільки вона при варінні погано твердне.

Свіжу кров, зібрану при забої худоби, щоб вона не згорнулася, в гарячому вигляді енергійно перемішують дерев'яною радужкою (палицею), намотуючи на неї нитки білка фібрину (він сприяє згортання крові).

Позбавлена ​​фібрина кров – вона називається дефібринованою – краще зберігається.

Така кров і використовується для того, щоб приготувати кров'яну ковбасу.

Посолену кров (сіль у посуд з кров'ю додають перед збиванням) можна деякий час зберігати в холодному місці в закритому посуді.

Щоб перевірити, чи придатна кров для приготування ковбаси, її треба добре збовтати і процідити через сито, а потім налити невелику кількість крові на долоню.

Якщо під час руху долоні кров легко розтікається і рівномірно забарвлює долоню, вона придатна до вживання.

Якщо кров не залишає на долоні червоного сліду і як би зіщулюється під час її руху - вона зіпсувалася.

Свіжу дефібриновану кров розмішують, солять (на 1 кг крові беруть 1 ст. л. солі) та виносять у холодне місце або ставлять у холодильник на 1 годину.

Поки кров остигає, готують решту інгредієнтів фаршу кров'яної ковбаси.

Зазвичай для цього використовують м'ясний обріз з шиї та інших частин, шпик та його шкірку, м'які частини голови та сухожилля.

Зазвичай на 1 кг крові беруть близько 500 г обрізу.

Обріз м'яса дрібно нарізають разом із жиром, потім варять або обсмажують, пропускають через м'ясорубку і додають прянощі.

Часто фарш для кров'яної ковбаси готують із кашею, як правило, із гречаною, але це не обов'язково.

Каша може бути й іншою: рисовою, перловою, пшеничною або ячною (кров, кашу та свинину беруть приблизно в рівних частинах).

Кашу варять і найчастіше змішують з пасерованою на жирі цибулею.

Іноді у фарш додають язик у солено-вареному вигляді, нарізаний тонкими смужками.

Приготовлений фарш змішують із кров'ю.

Перед цим кров проціджують через друшляк чи сито, викладені марлею.

Якщо на ситі залишаються згустки, їх протирають через нього або пропускають через м'ясорубку і додають у фарш.

Отриманою сумішшю нещільно наповнюють товсті свинячі або яловичі кишки (для цієї кров'яної ковбаси можна використовувати сліпу кишку або сечовий міхур) і зав'язують кінці шпагатом.

Підготовлені батони укладають у казан, заливають водою та варять при слабкому кипінні води 1-3 години залежно від розміру ковбас.

У процесі варіння батони в кількох місцях проколюють голкою, щоб вони не луснули.

Готовність визначають так: ковбасу виймають і роблять 2-3 проколу вглиб.

Якщо при натисканні з проколу витікатиме світлий прозорий сік, ковбаса готова, якщо сік буде кров'яним, варіння треба продовжити.

Зварену ковбасу витягають із казану, укладають на друшляк, а коли бульйон стече, охолоджують у підвішеному стані.

Можна не варити кров'яну ковбасу, а запекти в духовці, уклавши на змащене листом деко.

Зазвичай кров'яну ковбасу їдять холодною, але смачна вона й у смаженому вигляді.

Зберігають кров'яну ковбасу недовго і обов'язково у холодильнику.

Рецепти кров'яної ковбаси в домашніх умовах

Рецепт польської кров'яної ковбаси з гречаною кашею

Інгредієнти:

• 1 кг м'ясопродуктів (шкірка зі шпику, обрізки м'яса, серце, легені)
• 2 склянки свіжої свинячої крові
• 1 кг гречаної крупи
• 2 ст. л. солі
• 1/2 ч. л. меленого чорного перцю
• 1/2 ч. л. меленого запашного перцю
• 1 ч. л. меленого кардамону
• підготовлені товсті свинячі кишки

Як робити кров'янку по-польськи:

1. М'ясопродукти відваріть до готовності, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти рідині.

2. Отриманим при варінні бульйоном залийте перебрану крупу, взявши на 1 склянку крупи 2 склянки бульйону, і зваріть кашу майже до готовності. Потім додайте в кашу підготовлену кров, перемішайте та доваріть до готовності.

3. Відварені м'ясопродукти, що остигли, пропустіть через м'ясорубку, змішайте з кашею, додайте сіль, прянощі і ретельно перемішайте або, що ще краще, знову пропустіть суміш через м'ясорубку.

4. Приготованим фаршем набийте кишки, зав'яжіть кінці шпагатом і злегка проколіть оболонку голкою.

5. Варіть ковбасу в окропі протягом 35-60 хвилин в залежності від товщини ковбасних батонів.

Тривалого зберігання ця ковбаса не підлягає.

Рецепт української кров'яної ковбаси з гречаною кашею

Інгредієнти:

• 1,5 л свіжої свинячої крові
• 500 г свіжого сала
• 300 г м'яса
• 300 г гречки
• 1 яйце
• 10 товстих свинячих кишок
• 1,5 ст. л. солі
• по 1-1,5 ч. л. меленого чорного та запашного перців
• підготовлені свинячі кишки (черева)

Український спосіб приготування ковбаси з крові:

1. Вилийте кров у глибоку миску.

2. М'ясо і сало наріжте маленькими шматочками і обсмажте, додайте заздалегідь зварену кашу гречану, вбийте сире яйце і перемішайте все з кров'ю.

3. Посоліть суміш, поперчіть і заповніть підготовлені свинячі кишки, які кінці туго перев'яжіть ниткою.

4. Опустіть ковбасу в окріп і відварюйте протягом 10-15 хвилин. У процесі варіння проколіть ковбасу голкою у кількох місцях. Якщо кров не витікає, то ковбаса готова.

5. Зварену ковбасу вийміть із відвару та охолодіть у підвішеному стані.

Подають кров'янку зазвичай холодною, але при бажанні перед подачею на стіл можете злегка обсмажити на маслі або смальці.

Усі ми дуже любимо українську ковбасу. І не ту, що продають у російських магазинах, а справжню, приготовлену за національними рецептами, домашню. В українських селах кожна родина тримала свиней, і двічі на рік зазвичай їх різали – перед Великоднем та Різдвом. Тому виробів із м'яса у ці дні завжди було багато. Сьогодні ми вам і розповімо, як готується одне з них – Рецепт українською – те, що потрібно. Якщо освоїте його, всі родичі та гості будуть вам дуже вдячні.

Трохи спільної інформації

Завдяки правильній технології, така смачна страва може зберігатися до наступного вибою тварин. Як робиться ковбаса “Домашня”? Рецепт по-українськи примітний тим, що її спочатку запікають у печах, а потім заливають смальцем. У більшості нинішніх господинь, в сучасних умовах, печей, звичайно, немає, тому вони готують До того ж печуть одразу тільки ту частину, що буде з'їдена незабаром після приготування, оскільки вона сухіша.

Решту напівфабрикату рекомендується трохи відварити та порційно зберігати в морозильній камері. Таку ковбасу в сезон можна (відварену чи сиру) запікати на грилі. Успіх її смаку та якості залежить від правильно обраного балансу жирного м'яса до нежирного. Справою другорядною є різні доповнення до рецепту та приправи.

Найпростіший рецепт "Домашньої" української ковбаси

Для його виконання нам знадобляться: один кілограм свинини, 400 г сала, вісім зубчиків часнику, вісім горошин перцю чорного, дві цибулини, три чайні ложки солі. А тепер українська “Домашня” ковбаса, рецепт приготування. Промиваємо та добре обсушуємо свинину. Нарізаємо рівно половину м'яса (0,5 кг) і 200 г сала невеликими шматочками. Другу половину свинини пропускаємо через м'ясорубку. Потім з'єднуємо всі разом. Подрібнюємо часник і відправляємо у фарш. Перчимо, солимо і добре перемішуємо.

Наповнюємо промиті кишки отриманим фаршем, зав'язуємо нитками щільно кінці та поміщаємо в холодильник на шість годин. Нарізаємо шматочками 200 гам сала, що залишилися, подрібнюємо очищену цибулю. Обов'язково проколюємо на ковбасі кілька дірочок. Розігріваємо сковорідку, розтоплюємо в ній сало та обсмажуємо нашу заготовку майже до повної готовності. Після чого додаємо цибулю і продовжуємо смажити до її золотистості та готовності ковбаси.

Більш складний рецепт ковбаси "Домашньої"

Необхідні продукти: свинина - один кілограм, дві цибулини великого розміру, часник - один зубчик, мелений чорний перець, лавровий лист, горіх мускатний, майоран, на гарнір - смажена або відварена картопля. А зараз розповімо, як готується ковбаса “Домашня”. Рецепт по-українськи, по-сільськи. Через м'ясорубку пропускаємо свинину з цибулею, додаємо часник, попередньо подрібнений, приправи та прянощі. Ретельно перемішуємо.

Готуємо свинячі кишки, наповнюємо їх приготованим фаршем, перев'язуємо туго кінці ниткою, укладаємо спіраллю або кільцем на сковорідку, проколюємо голкою в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Відправляємо сковорідку в розігріту духовку і запікаємо з обох боків, іноді поливаючи своїм соком, що виділяється. Іноді його не вистачає, тоді можна додавати воду. Передбачається, що українська “Домашня” ковбаса, рецепт якої ми щойно розглянули, до столу подається гарячою, рум'яною, обсмаженою.

Рецепт приготування гречано-кров'яної ковбаси

Багато людей таку ковбасу їсти, звичайно, не будуть, але для деяких так звана кров'янка є справжнісіньким делікатесом. Тому ми пропонуємо кілька рецептів даної страви. Отже, кров'яна ковбаса “Домашня” по-українськи, рецепт приготування. Нам знадобиться: півтора літра крові, 500 г сала, 500 мл молока, 200 г крупи гречаної, одна чайна ложка перцю меленого і дві столові ложки солі. Попередньо варимо сало та нарізаємо його невеликими кубиками. Також варимо гречку. Змішуємо сало, кров, гречку, перчимо та солимо. Вливаємо молоко, знову заважаємо. Наповнюємо цією начинкою попередньо підготовлені кишки. При цьому не робимо це занадто щільно, залишаючи по кілька сантиметрів порожнечі в кожному кільці.

Кишки, звісно ж, не забуваємо добре зав'язувати. Після того, як вся ковбаса буде готова, ставимо на вогонь каструлю, літрів на п'ять, з водою. Після закипання у воду кладемо пару невеликих або одну велику обручку, проколюємо голкою в декількох місцях і зменшуємо вогонь, як тільки вода знову закипить. Час варіння – 15 хвилин, після чого продукт необхідно засмажити на деку в духовці протягом півгодини при температурі 250 градусів. Так готується кров'яна ковбаса “Домашня” по-українськи. Рецепт з фото допоможе господаркам розібратися в нюансах цього процесу.

Рецепт “кров'янки” з печінкою

Саме цей рецепт страви є національним, який і вважається справжньою українською кров'янкою. Нам знадобляться: кров свиняча - один літр, молоко свіже - одна склянка, варена гречка - дві склянки, лівер зварений (по 150 грам серця, нирок, легені та печінки), сало свиняче - 250 грам, одна цибулина, сіль, приправи, кишки свинячі, підготовлені, довжиною до 30 см. Тепер про те, як готується кров'яна ковбаса “Домашня” по-українськи. Рецепт з печінкою – фірмовий.

Знімаємо з сала шкірку і перекручуємо через м'ясорубку. Потім обсмажуємо на сковорідці 15 хвилин. Також на м'ясорубці подрібнюємо цибулю та додаємо до сала. Через п'ять-сім хвилин вимикаємо вогонь. Вручну нарізаємо дрібними шматочками весь лівер. Кров обробляємо у блендері до однорідної маси. У глибокій ємності змішуємо всі інгредієнти і готуємо оболонки для кров'янки - зав'язуємо один з кінців кожної кишки.

Ковбаса "Домашня", рецепт українською - завершальний етап

За допомогою чашки заповнюємо кишки підготовленим фаршем. Робимо це не надто щільно. Ополіскуємо холодною водою і кладемо на деко, змащене жиром. Бортики мають бути більшими. Потім відправляємо лист у розігріту до 200 градусів духовку і півгодини. Хвилин через п'ять після початку смаження проколюємо її голками, щоб не було розтріскування.

Цю процедуру можна замінити обдуванням кров'янки окропом перед відправкою в духовку. Перед подачею на стіл рекомендується готове блюдо остудити, але якщо у вас для цього немає терпіння, нічого страшного. Їжте на здоров "я!

Кров'янка, традиційне блюдо кочових народів, основним інгредієнтом якого вважається очищена кров. В наш час вона не тільки не втрачає своєї актуальності, а й вважається високо затребуваною серед споживачів. Роблять її з різними кашами: гречкою, рисом, перлівкою і навіть із пшоном. Приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах легко. Щоб ви мали можливість швидко визначитися з рецептом, ми постаралися підібрати тут прості та смачні покрокові рецепти з фото чи відео. Просто, дотримуючись перевірених рекомендацій досвідчених кулінарів, ви зможете самостійно приготувати кров'яну ковбасу та подати її домашнім або на святковий стіл. Смачна кров'янка чудово поєднується з будь-яким гарніром, овочами і не менш цікаво виглядає як гаряча або холодна закуска.

Смачний домашній кров'яний хліб запікають у духовці у відповідному глибокому посуді. Форма для запікання може бути будь-якою. Смак готового виробу дуже сильно нагадує кров'яну ковбасу, але приготувати його легше хоча б через те, що не потрібно наповнювати кишки. А саме ця процедура для багатьох стає дуже важким та стомлюючим завданням.