Баклажани без шкірки з часником на зиму. Баклажани "Волгоградські" на зиму. Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно
Чудовий рецепт заготівлі на зиму баклажанів з цибулею. Інакше його називають «баклажани як гриби». Дуже смачна закуска, що добре доповнює другі страви, відмінно поєднується з гарнірами з картоплі. Для приготовлення баклажанів з цибулею на зимувибирайте овочі невеликого розміру з дрібним насінням усередині, щільні, без пошкоджень. На виході Ви отримаєте 7 банок об'ємом 0,5л. Урізноманітнюйте асортимент заготовок - приготуйте баклажани з цибулею на зимуза нашим рецептом, і Ви не пошкодуєте.
Отже, Вам знадобляться:
Баклажани свіжі - 3,5 кг
Цибуля ріпчаста - 6 штук (середнього розміру)
Часник свіжий - 2 головки
Олія для пасування баклажанів
для маринаду:
Вода питна - 400мл
Цукор-пісок - 2 столові ложки
Сіль кухонна - 1 чайна ложка
Оцет столовий 9% - 170мл
Олія - 150мл
Лавровий лист - 3-4 штуки
Перець чорний горошком, перець запашний горошком – 5-10 штук
Спосіб приготування:
Баклажанипомити, очистити від шкірки, нарізувати|нарізати| кубиками і, укладаючи в миску шарами, посолити. Залишити на 20-30 хвилин, щоб вони віддали гіркий сік.
Часник почистити, дрібно нарізати.
Після закінчення часу баклажани віджати і невеликими порціями викласти в сковороду з невеликою кількістю олії. Злегка пасерувати їх у маслі, не даючи зарум'янюватися. Так зробити з усіма підготовленими баклажанами.
Пасеровані баклажани скласти в миску, додати до них нарізаний лук і подрібнений часник. Перемішати.
Приготувати маринад. У каструлю налити воду, закип'ятити її та додати до неї всі необхідні за рецептом інгредієнти для маринаду, крім оцту. Кип'ятити три хвилини на середньому вогні, потім влити оцет в каструлю, перемішати і залити готовим маринадом баклажани з цибулеюта часником.
Ложкою або лопаткою добре перемішати вміст миски та дати охолонути. Коли баклажани з цибулею в маринаді охолонуть, покласти на них невеликий гніт і поставити миску із заготівлею в холодне місце на 24 години.
Підготувати банки та кришки для закупорювання баклажанів з цибулею на зиму: ретельно їх помити та добре висушити.
У підготовлені банки дуже щільно покласти готову закуску і залити маринадом.
Закип'ятити воду в каструлі для термічної обробки банок із баклажанами.
Стерилізувати банки кожну по 20 хвилин у киплячій воді, потім закатати кришки машинкою закаткою або щільно закрутити гвинтові кришки.
Перевернути закупорені банки з баклажанами нагору дном, накрити теплим рушником і залишити до повного остигання.
Коли банки охолонуть, перевернути їх у звичайне положення і поставити в комору, льох чи інше місце для зберігання.
Подавайте баклажани з цибулею, приправивши їх подрібненою зеленню петрушки, як закуску або доповнення до інших страв і гарнірів і отримуйте компліменти від рідних і близьких.
На смак справді виходять баклажани як гриби.
Смачного!
Сподобався наш рецепт – залиште відгук у коментарях під статтею або запропонуйте нам свій рецепт баклажанів як гриби.
Літо піде, але його смак вдасться "прихопити із собою", роблячи смачні заготівлі з овочів. Мариновані баклажани можна готувати на зиму за різними рецептами: за одними – ніжними, за іншими – гострими, цілком і порізаними на шматочки. Вони напевно припадуть до смаку не тільки членам вашої родини, а й гостям. Якщо замаринувати їх правильно, то неприємностей не буде і заготовки спокійно простоять до весни, якщо їх не з'їдять раніше, що цілком імовірно.
Як правильно маринувати баклажани
- Для консервації найкраще підходять дрібні і трохи недозрілі баклажани синювато-фіолетового кольору. У перезрілих плодів пухка м'якоть і велике насіння, в маринованому вигляді воно стає жорстким, як гумове. А от якщо замаринувати молоді, вони за смаком виявляться схожими на гриби, будуть ніжними та хрусткими.
- Перед приготуванням протягом години або двох баклажан слід вимочувати в злегка підсоленій воді. Це дозволить досягти двох цілей: покращити органолептичні якості майбутньої закуски завдяки видаленню гіркоти і заощадити, оскільки солоні овочі при жарінні менше вбирають в себе олії. Однак сильно солити воду, в якій вимочуються «синенькі», все ж таки не варто, тому що через це заготівля на зиму може вийти пересоленою.
- Для збереження консервів потрібно подбати про те, щоб овочі та банки були чисто вимиті. Крім того, деякі рецепти вимагають стерилізації заготівлі вже в банках. Пропускати цей етап не можна.
Простий рецепт маринованих баклажанів
- баклажани – 5 кг;
- сіль - 80-100 г;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 0,5 л;
- вода – 2 л.
Спосіб приготування:
- Розріжте баклажани вздовж на 4 частини, добре присоліть, складіть в емальовану ємність, встановіть на неї гніт. Через 2 години промийте баклажани під струменем води.
- У каструлю влийте воду, в неї оцет, покладіть баклажани, поставте каструлю на вогонь.
- Варіть на повільному вогні доти, поки шкірка у «синеньких» не буде легко протикатися вилкою. Зазвичай, це займає не більше 20 хвилин.
- Обережно вийміть баклажани з каструлі, відразу ж щільно укладаючи в банки. Банки, зрозуміло, слід простерилізувати заздалегідь, підготувати їм кришки. На зазначену в рецепті кількість баклажанів потрібно дві банки по 3 літри, або три дволітрові, або чотири півторалітрові. Найменшого обсягу банки вже не підійдуть.
- Закип'ятіть ще раз маринад і залийте баклажани.
- Закатайте банки. Після охолодження за кімнатної температури приберіть їх на зимове зберігання.
Цей рецепт найпростіший, для нього не потрібно жодних спецій. Однак це не означає, що їх не можна додавати. Робити це можна, орієнтуючись на свій смак та досвід домашнього консервування. Зазвичай з баклажанами добре поєднуються часник, куркума, базилік, коріандр, чорний та запашний перець.
Баклажани, мариновані цілком
- баклажани – 2 кг;
- базилік – 3 гілочки;
- петрушка – 3 гілочки;
- кріп - 3 парасольки;
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 1 головка;
- сіль – 20 г;
- цукор – 20 г;
- вода – 2,5 літри.
Спосіб приготування:
- Відберіть молоді баклажани довжиною не більше 15 см і діаметром значно менше шийки стандартної банки. Помийте, відріжте хвостики. Замочіть на годину у холодній воді.
- Поки баклажани вимочуються, простерилізуйте трилітрову банку – кількість продуктів у рецепті розрахована саме на такий обсяг.
- Закип'ятіть 2,5 літра води, розчиніть у ній сіль та цукор.
- Покладіть баклажани в каструлю і проваріть їх чверть години. Проколіть шкірку одного овочу зубочисткою. Якщо проколюється легко – баклажани готові.
- На дно банки складіть зубчики часнику, помиту зелень, кріп та листя лавра.
- Якомога щільніше покладіть баклажани в банку.
- Влийте оцет.
- Заповніть киплячим розсолом.
- Закатайте банки та переверніть. Після остигання поставте в комору, де зберігаються заготовки на зиму.
Мариновані повністю баклажани виглядають апетитно і мають ніжний смак, який подобається майже всім.
Баклажани, мариновані з томатами
- томати – 1 кг;
- баклажани – 1 кг;
- олія рослинна – 0,2 л;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 100 мл;
- часник – 1 головка;
- базилік – 3 гілочки;
- сіль – 30 г;
- цукор – 60 г.
Спосіб приготування:
- Вимиті баклажани наріжте кружальцями, присоліть столовою ложкою солі, встановіть вантаж.
- Помідори розріжте навпіл, якщо вони дуже великі - на четвертинки, посипте кількома дрібками солі.
- За годину баклажани промийте, обсушіть кухонною серветкою.
- Очистіть часник і пропустіть через прес.
- Дрібно порубайте базилік.
- Розігрійте у великому сотейнику масло, покладіть в нього овочі разом з часником і базиліком, всипте сіль, що залишилася, цукор.
- Гасіть на дуже повільному вогні, періодично помішуючи, щоб не пригорало, протягом 40 хвилин.
- Влийте оцет, загасіть ще 10 хвилин і розлийте по підготовленим (тобто простерилізованим) банкам. Закупорьте їх і дайте охолонути.
Баклажани, мариновані з помідорами, можна їсти не лише як закуску. Дуже зручно використовувати цю заготівлю на зиму як соус до макаронів та інших страв. Ще один спосіб вживання цієї страви – змащувати на хліб, як ікру, і є такий бутерброд.
Баклажани, мариновані по-грузинськи
- баклажани – 3 кг;
- вода – 5 л;
- часник – 0,2 кг;
- волоські горіхи (без шкаралупи) – 0,2 кг;
- цукор – 140 г;
- сіль – 80 г;
- олія рослинна – 0,2 л;
- оцтова есенція (70-відсоткова) – 60 мл;
- м'ята (сушена) - 5 г;
- перець чорний (горошком) – 15 шт.
Спосіб приготування:
- Відберіть дрібні баклажани, помийте, зріжте плодоніжки, зробіть уздовж кожного баклажану по 4 надрізи, не доходячи до кінця трьох сантиметрів.
- Залийте трьома літрами води, розчинивши в ній перед цим три столові ложки солі. Вимочуйте протягом години.
- Промийте баклажани та зніміть з них шкірку.
- Не нарізаючи, обсмажте м'якоть з усіх боків у маслі, покладіть «синенькі» на серветку, щоб із них скло зайве масло.
- Очистіть часник, пропустіть разом із горіхами через м'ясорубку.
- Змішайте горіхово-чесночну пасту з м'ятою.
- Начиніть цією пастою баклажани, акуратно наповнивши їй місця надрізів.
- Простерилізуйте банки. Розкладіть по них перець, розлийте оцтову есенцію.
- Акуратно складіть фаршировані баклажани у банки.
- З двох літрів води, солі, що залишилася, цукру приготуйте маринад. Киплячим маринадом залийте баклажани.
- Накрийте банки кришками і поставте стерилізуватися на 40 хвилин.
- Банки закрийте металевими кришками, дайте охолонути. Після остигання приберіть на зиму.
Мариновані по-грузинськи баклажани, фаршировані горіхово-часниковою начинкою, мають незвичайний вигляд, мають пекучий смак. Вони припадуть до душі любителям гострих закусок.
Баклажани, мариновані по-корейськи
- баклажани – 1 кг;
- морква – 0,2 кг;
- болгарський перець – 0,4 кг;
- часник – 50 г;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- вода – 2 л;
- коріандр мелений - 20 г;
- олія рослинна – 0,25 л;
- цукор – 20 г;
- сіль – 20 г;
- яблучний оцет – 0,18 л;
- чорний перець (мелений) – 15 г.
Спосіб приготування:
- Почистіть моркву, натріть тертці для корейських салатів. За її відсутності можна просто нарізати моркву тонкою довгою соломкою, але заняття це клопітке.
- Залийте моркву окропом і залиште в гарячій воді до її охолодження.
- Баклажани помийте, обріжте чашолистки, розріжте навпіл уздовж і, не очищаючи, наріжте півкругами.
- У підсоленій воді (2 літри), використавши половину вказаної в рецепті солі, відваріть баклажани протягом 5 хвилин. Трохи остудіть, вийміть із води, відіжміть.
- Очистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями.
- Помийте перець, видаліть насіння, наріжте тонкими смужками.
- Часник подрібніть, пропустивши через часник.
- Приготуйте маринад, змішавши часник, олію, сіль, цукор, оцет та коріандр.
- В іншому посуді змішайте овочі.
- Влийте маринад у овочі і добре перемішайте. Через 10 хвилин перемішайте ще раз і розкладіть по стерилізовані банки. Потрібні три півлітрові.
- Накрийте банки кришками. На дно великої каструлі покладіть тканину, поставте на неї банки з закускою, налийте в каструлю воду по шийку банок. Стерилізуйте протягом 20 хвилин.
- Вийміть банки, закрийте металевими кришками. Взимку зберігати їх можна і за кімнатної температури.
Баклажани, мариновані корейською, - гостра закуска, яку можна подавати і до м'яса, і до риби.
Баклажани, мариновані по-єгипетськи
- баклажани – 2 кг;
- оцет яблучний – 20 мл;
- петрушка – 100 г;
- лимонний сік – 100 мл;
- часник – 50 г;
- болгарський перець – 0,2 кг;
- чилійський перець – 1 стручок;
- коріандр мелений - 20 г;
- кумін - 10 г;
- червоний перець мелений – 2 г;
- каррі - 10 г;
- сіль – 20 г;
- олія оливкова – 200 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте баклажани; не очищаючи, покладіть на лист, постілівши на нього пергаментний папір, запікайте повністю в духовці до м'якості.
- Вийміть, дайте охолонути, зріжте плодоніжки, присипте місця зрізу сіллю. З одного боку зробіть поздовжній розріз у кожному баклажани і теж присипте сіллю, зовсім небагато.
- Помийте, очистіть від насіння перці, наріжте дрібними шматочками.
- Роздавити часник.
- Дрібно порубайте петрушку.
- Змішайте перці, петрушку, часник, заправте оцтом та лимонним соком, змішаним із приправами.
- Начиніть баклажани.
- Покладіть баклажани в простерилізовану банку. Залийте олією та поставте в холодильник.
Є баклажани, мариновані по-єгипетськи, можна вже за тиждень – за цей час вони встигнуть придбати належні смак та аромат. Але все ж таки варто залишити хоч трохи такої закуски до зими: у холодильнику зберігати її можна 3 місяці.
Баклажани, мариновані по-французьки
- баклажани молоді, не довші за 15 см – 5 кг;
- кінза свіжа – 100 г;
- свіжа петрушка – 100 г;
- кріп свіжий – 100 г;
- селера стеблова – 0,2 кг;
- морква – 0,2 кг;
- часник – 20 г;
- перець болгарський – 0,4 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 100 г;
- цукор – 100 г;
- перець запашний горошком – 10 шт.;
- перець чорний горошком – 15 прим.;
- гвоздика - 5 шт.;
- листя лавра – 5 шт.;
- коріандр мелений – 5 г;
- кориця мелена – 5 г;
- оцет яблучний (6-відсотковий) - 250 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте баклажани, зріжте плодоніжку, розріжте вздовж, але не до кінця: щоб баклажан розкривався, як книжка.
- Чайною ложкою обережно видаліть із баклажанів насінну частину із самого центру, звільнивши місце для начинки.
- Відваріть баклажани протягом 5 хвилин у підсоленій на смак воді (вода і сіль, потрібні для відварювання баклажанів, в рецепт не входять).
- Покладіть баклажани в друшляк. Щоб вода стікала краще, притисніть їх тарілкою, встановивши зверху невеликий вантаж.
- Помийте, підсушіть, дрібно порубайте зелень.
- Якомога дрібніше поріжте селеру.
- Очищену моркву натріть: що дрібніше, то краще.
- Змішайте селеру із зеленню та морквою.
- Роздавити часник і покласти до зелені, все добре перемішати.
- Начиніть зеленню з морквою і селера баклажани, обережно складіть їх у простерилізовані банки.
- З інгредієнтів, що залишилися, зваріть маринад, дайте йому прокипіти 2 хвилини.
- Киплячим маринадом залийте баклажани. Закатайте банки, переверніть, укутайте. Після повного остигання приберіть на зиму.
Мариновані по-французьки баклажани – вишукана закуска, яка радуватиме всю зиму навіть при зберіганні її за кімнатної температури.
Мариновані баклажани, що за смаком нагадують гриби
- баклажани – 1 кг;
- сіль – 10 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- часник – 5 зубчиків;
- олія рослинна – 50 мл;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 50 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
- лавровий лист – 1 шт.;
- чорний перець горошком – 7 шт.
Спосіб приготування:
- Вимиті та підсушені баклажани очистіть та наріжте брусочками, щоб вони нагадували ніжки грибів.
- Покладіть у миску, посоліть і залиште на годину.
- Промийте, підсушіть, обсмажте в маслі, щоб вони набули приємного відтінку.
- Очистіть цибулю та часник. Цибулю поріжте півкільцями, часник - пластинами.
- Покладіть зверху баклажанів цибулю, поверх неї - часник.
- З решти зваріть маринад, залийте баклажани, прикрийте і приберіть в холодильник на три дні.
- Простерилізуйте дві півлітрові банки та кришки до них.
- Покладіть у банку, перемішавши, мариновані баклажани.
- Простерилізуйте банки 20 хвилин, закупоріть. Коли охолонуть, приберіть у комору.
На смак мариновані за цим рецептом баклажани нагадують гриби.
Який би рецепт ви не обрали, мариновані по ньому баклажани прикрасять зимовий стіл, нагадавши про літо.
Напередодні сезону консервацій кожна господиня збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації коштують копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на або просто на вечерю.
Крім того, заготовки з баклажанів своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.
Пропоную до вашої уваги «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господинь, і щороку незмінно користуються популярністю.
Якщо у вас є свій оригінальний рецепт приготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.
Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)
Якщо вам подобаються прості та не клопітні заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.
Баклажани по-грузинськи на зиму
Обсмажені баклажани в гострому аджику з часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.
«Тіщина мова» з баклажанів на зиму
Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовок із синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.
Баклажани на зиму «Вогник»
Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .
Баклажани смажені на зиму
Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажанів на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажани мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.
Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.
Аджика з баклажанів на зиму
Нещодавно я відкрила для себе новий рецепт - аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Впевнена, у зимову пору року така консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.
Салат із баклажанів на зиму з рисом.
Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салат з рисом та баклажанами це чудова закуска та повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат із баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обід готовий! Рецепт з фото.
Гострі баклажани на зиму у маринаді
Цей рецепт гострих баклажанів на зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закуску і просто зникла: так мені вона сподобалася. А подружка не поспішала ділитися рецептом: їй, певне, хотілося бути унікальною власницею такого вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці виявилася гостра закуска з баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринад з олією та оцтом. Як готувати, дивіться.
Баклажани як гриби на зиму
А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і ця заготівка завжди розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться
Салат "десяточка" на зиму з баклажанами
Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю та моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салат десяточка на зиму готувала моя мама. Рецепт з фото дивіться.
Салат із баклажанів на зиму «Осінній»
Шукайте прості заготовки із баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат із баклажанів на зиму «Осінній», можна подивитися.
Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»
Докладний рецепт з фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.
Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото
Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна переглянути.
Баклажани в аджику на зиму
Вам подобаються не клопітні та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Детальний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.
Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»
Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму «Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися.
Баклажани на зиму по-корейськи
Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете подивитися.
Салат на зиму з баклажанів та квасолі.
Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.
Баклажани в томаті на зиму
Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути.
Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)
Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.
Салат з баклажанів на зиму.
Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.
Після закочування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.
namenu.ruскладові
На банку об'ємом 1 л:
- 1 кг дрібних баклажанів;
- 2 столові ложки солі;
- 1 морква;
- 5-6 зубчиків часнику;
- кілька гілочок кропу;
- кілька гілочок петрушки;
- 700 мл води;
- 2 столові ложки цукру;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1–2 сушених лаврових листків;
- 1 чайна ложка насіння гірчиці;
- 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
- 100 мл оцту 9%.
Приготування
Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі вилкою в кількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістити всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній ½ столової ложки солі.
Опустіть у каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якшими, а шкірка почне трохи скуштувати. Перекладіть овочі на друшляк і придавіть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.
Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою овочечистки. Крупно наріжте часник, подрібніть зелень.
На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені та моркви. Потім – частина баклажанів. Повторюйте шари, доки не дійдете до верху банки.
У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю та гвоздику. Доведіть суміш до кипіння та варіть 3 хвилини.
Додайте|добавляйте| в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі окропом і закатайте банку.
edimdoma.ru складові
На 2 банки об'ємом 1 л:
- 2 кг очищених баклажанів;
- 2 середні головки часнику;
- 2 гострі перці;
- 2 цибулини;
- 250 мл води;
- 2 чайні ложки солі;
- 2 чайні ложки цукру;
- 125 мл оцту 9%.
Приготування
Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими часточками товщиною приблизно 1/2 см. Розігрійте на сковороді частину олії і викладіть баклажани в один шар.
povar.ru складові
На 3 банки об'ємом 1 л:
- 2 кг баклажанів;
- 1½ кг помідорів;
- 125 мл рослинної олії;
- 1 столова ложка солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 середня головка часнику;
- ½ перцю чилі;
- 75 мл оцту 9%.
Приготування
Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.
Перелийте сік у каструлю, додайте баклажани, олію, сіль та цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.
Додайте дрібно нарізаний часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани із соусом по стерилізованих банках і закатайте.
складові
На 3 банки об'ємом ½ л:
- 1½ кг баклажанів;
- 3 чайні ложки солі;
- кілька столових ложок олії;
- 3 середні головки;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кропу;
- 60 мл оцту 9%;
- 1½ чайної ложки цукру.
Приготування
Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.
Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох боків. Подрібніть часник, петрушку та кріп. Додайте оцет, сіль та цукор і перемішайте.
Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружечків баклажану. Повторюйте шари, доки повністю не заповніть банки.
Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застелявши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плічка банок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин та закатайте.
iamcook.ru складові
На банку об'ємом 1½ л:
- 600 г баклажанів;
- 400 г болгарського перцю;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка меленого коріандру;
- ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
- 500 мл води;
- 50 мл оцту 9%;
- 8 зубчиків часнику.
Приготування
Наріжте баклажани товстими плоскими часточками, а очищений перець великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин|мінути|. Потім відкиньте їх на друшляк.
У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр та чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб розчинники інгредієнти, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте.
На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани та перець і залийте маринадом.
Прикрийте банку кришкою та поставте в каструлю, дно якої застелено тканиною. Налийте в каструлю воду по плічка банки і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 25 хвилин, а потім закатайте.
складові
На 3 банки об'ємом ½ л:
- 1½ кг баклажанів;
- 1½ столової ложки солі;
- 1 середня головка часнику;
- 1 пучок кропу;
- 70 мл оцту 9%;
- 80 мл олії.
Приготування
Наріжте невеликими кубиками баклажани. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| ложку солі і викладете баклажани.
Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння і варіть 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Дрібно наріжте часник та кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет та олію і перемішайте.
Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і обережно перемішайте. За потреби посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.
Поставте їх у каструлю із застеляним тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Стерилізуйте банки 15 хвилин після закипання та закатайте.
складові
На 4 банки об'ємом ½ л:
- 1 кг баклажанів;
- 300 г моркви;
- 500 г очищеного болгарського перцю;
- 3–4 зубчики часнику;
- 150 мл гострого кетчупу;
- 100 г цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки олії;
- 3 столові ложки оцту 9%.
Приготування
Порубайте баклажани великими кубиками. Натріть моркву на терці для . Очищений від насіння та плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.
Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь та перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, доки овочі не пустять сік.
Додати вогонь і готувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.
Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плічка банок і дайте закипіти. Стерилізуйте банки 15 хвилин та закатайте.
edimdoma.ru складові
На 2 банки об'ємом ½ л:
- 1 кг баклажанів;
- 150 мл рослинної олії;
- 100 г волоських горіхів;
- 100 г часнику;
- ½ пучка петрушки;
- невеликий шматочок гострого перцю;
- 3 столові ложки оцту 9%;
- 1½ чайної ложки солі.
Приготування
Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною олії два деки. Викладіть на них баклажани в один шар і збризкайте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25–30 хвилин за температури 200 °C.
Подрібніть горіхи та часник блендером. Змішайте їх із дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом та сіллю.
На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші та розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружечків баклажанів. Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.
Застеліть дно каструлі тканиною та поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте банки.
складові
На 3 банки об'ємом 1 л:
- 1400 г баклажанів;
- 1½ столової ложки солі;
- 700 г;
- 700 г очищеного болгарського перцю;
- 1400 г помідорів;
- 2 цибулини;
- 4½ столової ложки цукру;
- 200 мл рослинної олії;
- 70 мл оцту 9%.
Приготування
Наріжте невеликими кубиками баклажани. Посипте ½ столової ложки солі та залиште на 15–20 хвилин. Злийте рідину, що виступила, промийте овочі і відіжміть.
Наріжте огірки півкружечками, а очищений від насіння та плодоніжок перець – невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб одержати сік.
Перелийте томатний сік у каструлю та доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю решту овочів.
Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Готуйте, помішуючи ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат зі стерилізованих банків і закатайте.
povarenok.ru складові
На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку об'ємом 250 мл:
- 1 кг баклажанів;
- 2-3 столові ложки солі;
- 250 г капусти;
- 100 г моркви;
- 3–5 зубчиків часнику;
- невеликий шматочок гострого перцю – опціонально;
- 150 мл оцту 6%.
Приготування
Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.
Наріжте капусту. Подрібніть у блендері або м'ясорубці моркву, часник та гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.
Наріжте баклажани, що злегка остигли, великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани та овочеву суміш. Верхнім шаром має бути капуста. Закатайте банки.
Заготовити баклажани на зиму можна, використовуючи різні рецепти. Одним із простих та швидких варіантів заготівлі є консервування баклажанів з додаванням часнику. Така закуска у приготуванні дуже проста і не займає багато часу. Також перевагою такого виду консервування є вартість інгредієнтів, що входять до рецепту. Для заготівлі знадобляться найпростіші та найдоступніші компоненти, які є в будинку у кожної господині. Якщо під рукою не виявиться даних інгредієнтів, то в сезон їх можна купити на ринку за низькою ціною. Тому ці «синенькі овочі», мариновані із часником – оптимальний рецепт заготівлі.
Інгредієнти:
Для маринаду:
Як заготовити баклажани з часником на зиму?
1 . Насамперед слід підготувати баклажани. Для того, щоб вони не давали гіркоти і були м'якими, їх необхідно очистити.
2.
На наступному етапі підготовки необхідно нарізати баклажани на кубики. Для зручності нарізаємо спочатку овочі на смужки, а потім на кубики потрібних розмірів. Кубики не повинні бути надто великими, краще нарізати на рівномірні шматочки завтовшки 1 см.
3
. Далі готуємо маринад. Для цього воду потрібно закип'ятити. Після чого додаємо у воду всі компоненти, які вказані в рецепті приготування маринаду (сіль та оцет).
4
. У киплячий розсіл необхідно всипати кубики баклажанів.
5
. Баклажани у розсолі слід варити протягом 10 хвилин. Після чого акуратно викладаємо овочі в друшляк та відціджуємо воду.
6
. Поки зайва вода сходить із баклажанів, слід підготувати часник. Для цього очищаємо часник і натираємо його на тертку з дрібним осередком або використовуємо прес прес.
7
. Для зручності пересипаємо баклажани у глибоку ємність. Після чого додаємо тертий часник.
8
. Добре змішуємо всі компоненти.
9
. Викладаємо отриману суміш у стерильні банки. Усього вийде 5 банок, об'ємом 1 літр.
10.
Потім необхідно залити складові в банках киплячим розсолом.
11.
Банки закочуємо звичайним способом. Після цього встановлюємо банки, попередньо перевернувши їх на кришки, в тепле місце. Через кілька днів банки з баклажанами охолонуть і їх можна відправляти в льох. Готова консервація зберігатиметься тривалий час.
Смачні мариновані баклажани з часником на зиму готові
Смачного!
Незважаючи на те, що баклажани не мають яскравого смаку, вони є прекрасним овочом для різноманітності сімейного меню. У поєднанні з іншими інгредієнтами ці овочі стають чудовою закускою. І не лише смачною, а й корисною. «Синенькі» багаті на низку вітамінів, яких не так багато в інших овочах, наприклад: PP або нікотинова кислота. Як не дивно, але її нестача в організмі може негативно позначитися на здоров'ї.
Підготовка баклажанів до консервації
Хазяйкам варто знати, що баклажани злегка гірчать. Тож спочатку їх бажано підготувати. Це просто. Овочі треба нарізати і присоливши залишити на деякий час. У принципі півгодини цілком вистачить. Потім шматочки овочів треба віджати або промити у проточній воді. Ось і все вони готові до подальшої термічної обробки.
Таку підготовчу операцію варто провести незалежно від того, чи баклажани будуть з'їдені відразу або з них передбачається приготувати консерви на зиму.
Баклажани з часником на зиму з гострим перцем (базовий рецепт)
Це найпростіша, але при цьому дуже смачна закуска з баклажанів із часником. Зробити її може навіть не надто досвідчений кухар. Підготувати для неї доведеться зовсім небагато продуктів:
Баклажани – 2 кг;
часник – 100 г (одна велика головка);
гострий перець - 1-2 стручки;
оцет (9%) – 100 мл;
сіль – 200 г;
рослинна олія – для обсмажування.
Баклажани порізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см і скласти у велику ємність. Порізані овочі залити розчином води із сіллю і, придавивши чимось, залишити на 30 хвилин. Потім шматочки віджати і обсмажити в невеликій кількості рослинної олії до утворення рум'яної скоринки.
Тепер можна починати приготування заправки. Перець та очищені зубчики часнику подрібнити за допомогою м'ясорубки. Отриману суміш залити оцтом, перемішати та залишити на 30 хвилин. Після цього часу можна збирати консерви. У банки скласти кругляші баклажанів, переміжуючи кожен шар заправкою. Банки треба заповнювати аж до верху. При цьому треба стежити за тим, щоб рідина діставала до самого шийки.
Банки прикрити кришками та стерилізувати протягом 20 хвилин. Залишилося їх закатати та прибрати на зберігання.
Баклажани з часником та овочами рецепт на зиму
Баклажани чудово поєднуються з різними овочами. Зокрема з морквиною, солодким перцем та цибулею. Така консервація готується як і базовий варіант. Різниця лише у підготовці заправки.
Болгарський перець порізати довільно і пропустити через м'ясорубку разом із часником та гострим перцем. Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити до золотистого кольору. Моркву треба нарізати тонкою соломкою або потерти на тертці для приготування корейської моркви. Цибулю та моркву змішати з прокрученою через м'ясорубку масою, після чого до неї можна додавати оцет. Через півгодини модно починати закладку продуктів у банки.
Що стосується кількості моркви, цибулі та болгарського перцю, то на вищевказану кількість баклажанів їх потрібно по півкіло.
Даний варіант виготовлення заправки не догма. Наприклад, моркву можна обсмажити, натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку разом з перцем і часником.
До речі, їх можна не лише обсмажувати, а й запікати у духовці. Для цього овочі треба нарізати кружальцями, укласти на змащений лист, полити маслом зверху і поставити в духовку на 15 хвилин. Температура має підтримуватися в межах 180-200°C.
Баклажани з часником та овочами на зиму «Тіщина мова»
Які тільки закуски не називають «Тіщиною мовою». І один з різновидів як інгредієнти містить якраз баклажани і часник. Зробити її можна, якщо в будинку знайдеться:
Баклажани – 2 кг;
часник – 150 г (дві середні голівки);
солодкий перець та помідори – по 5 шт. кожного овочу;
гострий перець – 2-3 стручки;
оцет (9%) – 75 мл;
цукор та сіль – 100 та 25 г відповідно;
олія – 50 мл.
Баклажани треба розрізати поперек на 2-4 частини, а потім кожен шматочок порізати на смужки завтовшки 10-15 мм. Підготовлені овочі пересипати сіллю та залишити на півгодини. Потім їх треба промити водою і покласти в каструльку. За бажання баклажани можна обсмажити з обох боків. Однак це необов'язкова умова.
Обидва види перцю помити та очистити від насіння. Помідори ошпарити та зняти шкірки. Часник просто почистити. Всі ці овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. У масу додати сіль і цукор, а також влити олію з оцтом.
Отриманою сумішшю залити «синенькі», поставити на плиту і після закипання згасити на повільному вогні 30 хвилин. Готовий салат гарячим перекласти в банки і відразу закрити кришками. Процес стерилізації такої закуски не потрібен.
Гострі баклажани з часником та овочами на зиму.
Практично як і в попередньому рецепті, можна приготувати ще одну закуску з баклажанів з часником. Вона напевно сподобається тим, хто любить гостріші страви. Інгредієнти практично повторюють попередній рецепт. Виключаються лише помідори, а додається кріп. Що стосується кількості інгредієнтів, то на кілограм баклажанів потрібно:
Одна голівка часнику;
два-три солодкі болгарські перці;
50 мл оцту;
стручок гострого перцю;
дві-три столові ложки цукру;
півсклянки рослинної олії;
парасолька кропу.
Процес приготування даної закуски багато в чому схожий на заготівлю Тещиного мови. Спочатку треба підготувати баклажани. Тільки у цьому випадку їх треба обов'язково обсмажити. А ось різати їх краще кружальцями.
Заправка для консервів готується аналогічно до соусу попередньої закуски. Перці чистяться та пропускаються через м'ясорубку. Потім до них додаються решта компонентів, і суміш ретельно перемішується до повного розчинення цукру.
Тепер починається найцікавіше – збирання консервації. Кожен шматочок треба вмочити в отриманий соус і покласти в банку. Укладати треба якомога щільніше і до самого верху. Заповнені банки треба стерилізувати протягом 20 хвилин, після чого їх можна закатати, перевернути і укутавши ковдрою залишити охолоджуватися.
Відео рецепт «Баклажани на зиму з часником, як гриби»
Статті на тему
