Зелені помідори гострі на зиму. Квашені зелені помідори холодного засолення у пластмасовому відрі – смачні, як бочкові. Як зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли
Консервування на зиму – дуже популярне заняття для багатьох господарок, адже воно надає чудову можливість урізноманітнити стіл смачними, пікантними закусками, салатами, які приносять яскраві нотки у будь-яку трапезу. У справу йдуть навіть зелені помідори: у заготовках вони виходять дуже смачними. Якщо ви не вірите, переконайтеся самі, приготувавши консервацію за рецептами салатів на зиму. Пальчики оближеш. Зелені помідори можуть заготовлятися у різних видах: фаршированими, цілими, нарізаними у салаті.
Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму
Для мочених, малосольних, маринованих, бочкових, солоних помідорів необхідно вибирати плоди в магазині або на ринку з правильним ступенем дозрівання: вони мають бути незрілими або бурими, а м'якуш томату – твердим, щільним. Вибирайте плоди без вм'ятин, тріщин, ознак захворювання. За рівнем дозрівання всі зелені помідори мають бути однаковими. Не потрібно закочувати різнобій у банку, поєднуючи бурі, червоні, рожеві.
Що стосується розміру, то краще віддавати перевагу середнім або маленьким зеленим помідорам, але не як чері. Добре підходять плоди, що нагадують за формою зливу, оскільки вони невеликі, мають щільну структуру. Коли всі зелені помідори відібрано та розсортовано, їх необхідно для закочення салатів на зиму «Пальчики оближеш» ретельно промити водою кілька разів.
Який посуд знадобиться
Під час консервування може стати в нагоді практично все, що знаходиться на кухні у кожної господині:
- Знадобиться спеціальна каструля: вона є широким товстодонним казанком з носиком, міцною дужкою, а похилі стінки цього посуду дають швидко випаровуватися рідини. Каструля має бути виконана з нержавіючої міцної сталі та бути об'ємом 9 л. Є посуд, у якого всередині нанесені поділки, щоб було зручно стежити за кількістю увареного вмісту.
- При консервації можуть знадобитися великі дерев'яні ложки із довгими ручками.
- Важливо мати термометр, який дає визначити момент готовності та температуру консервованих продуктів у момент розливу по банках.
- За допомогою шумівки ви зможете зняти накип.
- Помірні ємності, ложки допоможуть правильно визначити пропорції компонентів.
- Для переливання заготовок у банки використовуються глеки, виконані з жароміцного скла, а також спеціальні пластикові вирви з вузьким або широким носиком.
- Для стерилізації консервів знадобиться домашній автоклав або звичайна каструля з широким дном і марля, що вистилається на дно.
- Для консервування застосовуються скляні банки з бляшаними кришками, що мають гумове кільце-вкладиш, ручна закочувальна машинка для закрутки, кришки «твіст-офф».
Рецепти смачних салатів «Пальчики оближеш» із зелених помідорів
Існує безліч рецептів консервування зелених помідорів про запас у вигляді салатів «Пальчики оближеш». Одного разу випробувавши таку заготівлю, кожна господиня переконується у тому, наскільки чудовою виходить консервація. Зелені помідори, як і червоні, солять, маринують, поєднують із прянощами та овочами (зеленню, аджикою, корейськими приправами, гірчицею, гвоздикою, пекучим перцем, хріном, пастою, яблуками). За смаком консервовані плоди виходять твердішими, кислішими.
З морквою та цибулею без стерилізації
Один із способів заготівлі салату із зелених «Пальчики оближеш» – без стерилізації. Це значно полегшує процес консервування та економить час. Морква в салаті надає легкої насолоди, а цибуля – пікантність. Для приготування зелених помідорів «Пальчики оближеш» за цим рецептом знадобиться:
- цибуля – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- зелені помідори – 3 кг;
- вода – 0,5 склянки;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцет 6% - 0,5 склянки;
- цукор – 1 склянка.
Поетапний рецепт салату «Пальчики оближеш» із зелених помідорів:
- Промиваємо томати, даємо обсохнути або обтираємо паперовими рушниками. Нарізаємо часточками невеликого розміру.
- Звільняємо моркву від шкірки, подрібнюємо на тертці.
- З цибулі знімаємо лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями.
- Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, додаємо олію, воду, сіль, цукор і наполягаємо пару годин.
- Після зазначеного часу ставимо посуд з овочами на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо 25 хвилин на тихому вогні. Вливаємо оцет, знімаємо з вогню.
- Розкладаємо гарячий салат по стерилізованих банкам, після чого потрібно закрутити, перевернути вгору дном і укутати до остигання. Після цього переносимо на зберігання в льох.
З огірками По-дунайськи
Салат із зелених помідорів та по-дунайськи – дуже смачна та незвичайна заготівля. Доповнивши їм зимову трапезу (рис, макарони, картопля, м'ясні страви), ви обов'язково згадаєте про літо. Поєднання доступних продуктів у рецепті дає оригінальний смак. Заготівля на зиму зберігає первозданний аромат овочів. Для приготування салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» знадобиться:
- болгарський перець – 1 кг;
- зелені томати – 1 кг;
- молоді огірки – 1,4 кг;
- цибуля – 500 г;
- сіль – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 200 мл;
- оцет 9% – 50 мл;
- цукор – 5 ст. л.;
- гіркий перець – 1 шт.
Покроковий рецепт салату із зелених помідорів на зиму по-дунайськи:
- Огірки промиваємо, обсушуємо, зрізаємо кінчики, рубаємо половинками кружечків.
- Болгарський перець промиваємо, очищаємо від насіння, плодоніжки, нарізаємо соломкою.
- Гострий перець промиваємо, видаляємо плодоніжку та насіння, дрібно шаткуємо.
- Промиваємо томати, нарізаємо часточками.
- Цибулю очищаємо від лушпиння, замочуємо в холодній воді на 20 хвилин, нарізаємо тонкими півкільцями.
- Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, вливаємо оцет, олію, всипаємо цукор, сіль. Перемішуємо дерев'яною ложкою, ставимо на повільний вогонь. Коли салат закипить, варимо 5 хвилин|мінути|.
- Розкладаємо салат по стерилізованих банках, трохи утрамбовуючи. Закочуємо заготовки, перевертаємо, укутуємо до остигання. Після цього ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Корейською в банках
Салат із зелених помідорів «Пальчики оближеш» по-корейськи – одна із швидких, смачних заготовок на зиму. Овочі маринуються у власному соку з додаванням різноманітних спецій, завдяки чому страва виходить в міру гострим та пікантним. За бажанням можете доповнити рецепт гострим перцем. Нам знадобиться:
- болгарський перець – 2 шт.;
- томати зелені – 1 кг;
- оцет 9% - 50 мл;
- часник – 4 зубчики;
- цукор – 50 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- червоний мелений перець – 0,5 ч. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- петрушка – до смаку.
Покроковий рецепт приготування салату із зелених помідорів по-корейськи з фото:
- Промиваємо зелень, обсушуємо, дрібно рубаємо.
- Вимиваємо томати, нарізаємо часточками.
- З часнику знімаємо лушпиння, подрібнюємо ножем.
- Промиваємо перець, очищаємо від насіння та плодоніжки, рубаємо дрібними кубиками.
- Промиваємо банки для консервації та кришки.
- У миску перекладаємо перець, зелені помідори, часник, петрушку, всипаємо цукор, сіль, мелений червоний перець. Заливаємо оцтом, олією, перемішуємо.
- Розкладаємо салат по баночках, закриваємо та залишаємо на 8 годин у холодильнику. Після цього закуска готова до вживання або зберігання до зими.
Зимова Квітка-семиквітка з оцтом
Салат із зелених помідорів на зиму «Квітка-семиквітка» – проста та смачна осіння закуска. Заготівля в баночках дуже яскрава, що нагадує про теплий літній день. Салат виходить дуже ароматний, з легкою ноткою кислинки та насиченим смаком. Для приготування знадобиться:
- солодкий перець – 1 кг;
- зелені томати – 2 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- оцет 9% - 250 мл;
- вода – 500 мл;
- цукор – 160 г;
- сіль – 3 ст. л.;
- олія – 250 мл.
Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Квітка-семиквітка»:
- Усі овочі промиваємо, очищаємо. Помідори ріжемо часточками, перець - соломкою, цибуля - півкільцями, моркву подрібнюємо на тертці.
- У каструлю вливаємо воду, олію, всипаємо сіль, цукор. Ставимо на вогонь, після закипання всипаємо овочі. При повторному закипанні накриваємо кришкою, гасимо 10 хвилин. Додаємо оцет, знімаємо з вогню.
- Розкладаємо салат по стерилізованим банкам, закочуємо, укутуємо до остигання. Зберігаємо у льоху або коморі.
Акварель без оцту
Салат із зелених помідорів «Акварель» – проста зимова заготівля. Її смак відрізняється поєднанням легкої насолоди та кислинки, тому це вдале пікантне доповнення до будь-якого зимового застілля. Для приготування знадобиться:
- цибуля – 500 г;
- помідори зелені – 2 кг;
- часник – 2 головки;
- морква – 500 г;
- болгарський перець – 500 г;
- зелень – 1 пучок;
- сіль – 3 ст. л.;
- рослинна олія – 1 склянка;
- цукор – 0,5 склянки.
Поетапний рецепт салату «Акварель» з фото:
- Усі овочі промиваємо, очищаємо. Томати нарізаємо кружальцями.
- Нарізаємо перець тонкими півкільцями, укладаємо у посуд до зелених помідорів.
- Ріжемо морквину тонкими кружальцями.
- Цибулю нарізаємо півкільцями.
- Подрібнюємо часник та зелень.
- Перемішуємо овочі, залишаємо на 6:00. Після цього всипаємо сіль, цукор, вливаємо розпечену олію.
- Ретельно перемішуємо салат, розкладаємо по банкам, стерилізуємо 15 хвилин. Закочуємо заготовки, перевертаємо, укутуємо. Коли консервація повністю охолоне, ставимо в льох.
Мисливський
"Мисливський" салат - швидка і смачна заготівля в зиму, судячи від відгуків господарок. Принадність рецепту полягає в тому, що кількість компонентів ви можете варіювати на власний розсуд, щоразу отримуючи новий смак. Пам'ятайте, що солі потрібно класти якомога більше, щоб при пробі салат здавався трохи пересоленим. Не хвилюйтеся, коли ви відкриєте заготівлю взимку, вона набуде потрібного смаку. Нам знадобиться:
- огірки – 200 г;
- зелені помідори – 200 г;
- болгарський перець – 200 г;
- капуста білокачанна – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 100 г;
- сіль за смаком;
- кріп та петрушка – по 1 гілочці;
- часник – 1 зубчик;
- оцтова есенція – 0,5 ст. л. на 1 л банку;
- олія – 2 ст. л.
Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з фото:
- Овочі промиваємо, очищаємо. Моркву нарізаємо соломкою, цибулю, перець – дрібними кубиками, огірки – соломкою, томати – кубиками, капусту тонко шаткуємо. Усі овочі перекладаємо в посуд.
- Додаємо до овочів тиск часник, сіль, залишаємо до того моменту, поки не утворюється сік. Ставимо на вогонь, нагріваємо, не допускаючи кипіння. Вливаємо оцет, олію та вимикаємо конфорку.
- Розкладаємо салат зі стерилізованих банків, стерилізуємо заготівлі, закочуємо. Баночки кутаємо, після остигання відправляємо в прохолодне місце.
Кобра з часником та перцем чилі
Салат «Кобра» із серії «Пальчики оближеш» з додаванням перцю чилі та часнику підходить для тих, хто любить закуски дуже гострі та пекучі. Така страва вдало доповнить м'ясо, відтінивши надмірну жирність і допомагаючи травленню. Кількість часнику та перцю можете варіювати в залежності від того, якому ступеню гостроти ви віддаєте перевагу. Для приготування гострого салату із зелених помідорів знадобиться:
- часник – 3 головки;
- зелені помідори – 2,5 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- оцет – 100 мл;
- перець чилі – 2 шт.;
- цукор – 3 ст. л.
Покроковий опис рецепту пекучого салату:
- Томати промиваємо, нарізаємо часточками невеликого розміру.
- Перець промиваємо, за бажанням видаляємо насіння, нарізаємо кружальцями.
- Часник подрібнюємо, за бажання ви можете частину часнику додати у смаженому вигляді. Це надасть ще більшого аромату заготівлі.
- Змішуємо помідори, перець, часник, цукор, сіль, оцет. Наполягаємо півгодини для утворення соку.
- Розкладаємо салат зі стерилізованих банків, закриваємо кришками.
Ікра в мультиварці
Кабачковою та баклажанною ікрою вже не здивуєш своїх домочадців, а ось із зелених помідорів – це щось новеньке, просто пальчики оближеш. За смаком вона не поступається традиційним видам закуски, але відрізняється пікантністю та оригінальністю. Замість оцтової есенції можете взяти яблучний чи винний оцет. Нам знадобиться:
- цибуля – 500 г;
- болгарський перець – 6 шт.;
- томати зелені – 3 кг;
- цукор – 150 г;
- оцтова есенція – 3 ст. л.;
- рослинна олія – 250 мл;
- майонез – 150 мл;
- морква – 1 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- перець чилі – 3 шт.;
- чорний мелений перець – 2 ч. л.
Покроковий рецепт приготування зелених помідорів у вигляді литки на зиму:
- Всі овочі промиваємо, очищаємо і перемелюємо через м'ясорубку разом із гострим перцем. Перекладаємо всю масу в мультиварку, солимо і цукримо.
- Спочатку потрібно смажити кілька хвилин. Потім включаємо режим гасіння на півтори години, готуємо, періодично перемішуючи.
- За 15 хвилин до звукового сигналу приладу всипаємо чорний мелений перець, вливаємо оцет, майонез та олію.
- Коли ікра готова, розкладаємо її по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо та кутаємо до остигання.
Як засолити бочкові томати з овочами в аджику
Справжні бочкові квашені томати виготовляються в дерев'яній бочці, яка попередньо ретельно промивається, вистилається поліетиленовими мішками. Якщо у вас немає такої, то можете використати алюмінієве відро або велику каструлю. Зелені помідори в аджику з огірками – чудова пікантна закуска, яка прикрасить будь-яку трапезу. Нам знадобиться для засолювання:
- аджика (готова чи саморобна) – 2,5 л;
- помідори – 2 кг;
- кріп – 1 пучок;
- огірки – 1 кг;
- сіль за смаком;
- листя смородини – 5 шт.;
- листя вишні – 5 шт.
Покроковий рецепт соління бочкових зелених помідорів з аджикою «Пальчики оближеш»:
- Відбираємо міцні плоди, промиваємо. На дно бочки, алюмінієвої каструлі кладемо кріп, листя вишні, смородини.
- Укладаємо промиті огірки, чергуючи з помідорами. Солимо на смак, заливаємо аджикою так, щоб вона покривала овочі.
- Зверху кладемо тканину, дерев'яний кружок та вантаж. Через 2 місяці овочі готові.
По-вірменськи із зеленню
Вірменська, грузинська кухня подарувала всім господаркам безліч чудових, смачних страв. На особливу увагу заслуговують фаршировані зелені помідори, які вважаються дуже поширеною консервацією серед наших співвітчизниць. Заготівля виходить дуже смачною, пікантною, вдало доповнює печеню та інші м'ясні страви. Нам знадобиться:
- часник – 2 головки;
- зелені томати – 2 кг;
- кріп - 0,5 пучка;
- кінза – 0,5 пучка;
- селера – 0,5 пучка;
- петрушка – 0,5 пучка;
- базилік - 0,5 пучка;
- парасольки кропу – 1 пучок;
- селера – 1 пучок;
- гіркий перець – 1 шт.;
- солодкий червоний перець – 1 шт.;
- сіль – 2 ст. л.;
- вода – 1 л.
Покроковий рецепт фаршированих зелених помідорів «Пальчики оближеш» по-вірменськи:
- Томати промиваємо, робимо надріз навхрест або вздовж не до кінця.
- Для начинки подрібнюємо по половині пучка селери, базиліка, кінзи, петрушки. Дрібно рубаємо часник, солодкий та гострий перець. Перемішуємо всі ці компоненти, додаємо столову ложку солі. Це наша начинка.
- Фаршируємо плоди, укладаємо їх щільно в банку, перекладаючи кожен шар парасольками кропу та гілочками селери.
- Для розсолу кип'ятимо воду із 2 столовими ложками солі. Остуджуємо, заливаємо помідори. Залишаємо при кімнатній температурі близько 4-5 днів. Після цього закриваємо капроновими кришками, прибираємо на зберігання в холодильник.
Порізані часточками у томатному соусі
Зелені помідори в томатному соусі з додаванням кориці - оригінальна, смачна зимова заготівля, яка за смаком чимось нагадує лечо через присутність соку і перцю. Овочі потрібно вибирати міцні. Кориця надає заготівлі пряний смак та аромат. Нам знадобиться:
- томатний сік – 1 л;
- аспірин - 1 таблетка на банку;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль - 3 ч. л.;
- кориця - на кінчику ножа;
- солодкий болгарський перець – 2 шт.;
- зелені томати – 2 кг.
Покрокове приготування салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» у томатному соусі:
- Нарізані часточками томати та болгарський перець вкладаємо у стерилізовані банки. Заливаємо двічі окропом, зливаємо рідину.
- Для заливання змішуємо томатний сік, сіль, цукор, корицю, ставимо на вогонь, після закипання варимо 5 хвилин.
- Кладемо в банки по таблетці аспірину, заливаємо маринадом, закочуємо.
Відео
У кулінарії зелені помідори використовуються часто. З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути фаршировані, засолені, мариновані помідори, ікра, салати на зиму "Пальчики оближеш". У більшості випадків їх поєднують з іншими овочами (цибуля, морква, перець солодкий та гострий), а пряність, пікантність та аромат надають заготівлі різноманітних спецій та приправ. За представленим нижче відео з рецептом салату «Пальчики оближеш» ви навчитеся консервувати зелені помідори. У результаті виходить пікантна, смачна заготівля.
Не стиглі помідори не можуть похвалитися своїми смаковими якостями. Але якщо приготувати консервовані зелені помідори на зиму, за перевіреними рецептами – це смачна та ароматна закуска взимку. Зелені помідори стануть чудовим доповненням щоденних страв та пікантною закускою на святковому столі.
Пропонуємо до вашої уваги 5 перевірених рецептів приготування зелених помідорів на зиму:фаршировані зелені помідори, рецепт маринованих зелених помідорів, салат на зиму із зелених помідорів, зелені помідори з болгарським перцем, рецепт консервованих зелених помідорів з морквою.
Фаршировані зелені помідори
Приготування помідорів за цим рецептом займає час, але результат перевершить усі очікування.
Інгредієнти:зелені помідори – 1 кг., гострий перець – 2 стручки (за смаком), петрушка, кріп, селера, кінза – 200 г., сіль – 1 ст. л., часник – 50 г., сушений кріп – 50 г.
Рецепт приготування
Помийте помідори під проточною водою, трохи просушити. Розрізати хрестоподібні помідори з боку, де у плода ущільнення, але не дорізати до кінця. Друга сторона повинна залишитися цілою для того, щоб можна було покласти начинку.
Приготування начинки:дрібно подрібнити зелень, часник натерти на тертці, перець гострий перець в блендері. Все добре перемішати, додавши сіль|соль|.
Тепер можна фарширувати зелені помідори(На один помідор піде приблизно 1 ст. л. начинки). Щоб помідори не розвалювалися, можна зв'язати ниткою.
Укладаємо фаршировані помідори щільно рядами у банку. Зверху укласти сушений кріп.
Придавити помідори дерев'яним або пластиковим кухлем з гнітом на 5 діб. Після цього зелені помідори готові до вживання. Закоркувати банки кришками і поставити в прохолодне, сухе приміщення.
Якщо хочете закрити на зиму, то залийте помідори розсолом, що складається з 2 ст. л солі та 30 мл. оцту на 1 літр води.
Зелені помідори мариновані на зиму
Якщо у вас залишилися зелені помідори на городі, обов'язково приготуйте смачну закуску на зиму – зелені мариновані помідори в олії.
Інгредієнти:зелені помідори чері – 1,5 кг., велика морська сіль 300 г., винний 6% або яблучний оцет – 700 мл., оливкова олія – 500 мл., гострий червоний перець сушений, орегано.
Рецепт приготування
Миємо помідори, видаляємо плодоніжки. Для цього рецепту можна використовувати будь-які помідори, не лише чері.
Помідори розрізаємо навпіл і засипаємо сіллю|соль|, перемішуємо. Залишаємо у такому стані на 6 годин.
Після закінчення часу злити рідину, що утворилася, залишити помідори постояти ще на 2 години.
Перекласти помідори в каструлю та залити оцтом, залишити на 12 годин.
Знову злити сік, що виділився, і розмістити помідори на паперовому рушнику, щоб підсохли.
Підготувати скляні банки: промийте, стерилізуйте. Закладаємо в банки зелені помідори, пересипаючи гострим перцем із орегано. Залити банки оливковою олією, щоб не залишилося повітря.
Закрити стерильними металевими кришками. За місяць мариновані зелені помідори вже готові до вживання.
Салат із зелених помідорів на зиму
Смачна заготовка - салат із зелених помідорів, урізноманітнить ваш раціон взимку. Салат легко готувати і дуже смачний.
Інгредієнти:зелені помідори – 700 г., цибуля – 350 г., морква – 350 г., оцет 9% - 75 мл., олія – 75 мл., сіль – 25 г., цукор – 75 г., лавровий лист – 1 шт., Чорний перець горошком - 5-7 шт.
Рецепт приготування
Помийте та просушіть зелені помідори. Розрізаємо помідори на чотири-шість частин, все залежить від розміру.
Очистити цибулю і нарізати тонкими півкільцями або кільцями. Додаємо цибулю до помідорів.
Моркву очистити та вимити. Натерти на середній тертці або тертці для корейських салатів. Додаємо моркву до овочів.
Засипати цукор, сіль|соль|, перемішати. Залишаємо овочі на 2 години.
Тепер додаємо інші продукти за рецептом до наших овочів, що постояли - масло, оцет, перець горошком, лавровий лист.
Перекладаємо все в каструлю і гасимо салат під кришкою на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Розкласти готовий салат за стерильними банками і закатати кришками. Перевернути верх дном банки і укутати ковдрою до повного остигання.
Через добу банки із салатом із зелених помідорів прибрати на постійне місце зберігання до зими.
Зелені помідори з болгарським перцем
Ароматна закуска з зелених помідорів і болгарського перцю на зиму. Кількість болгарського перцю та часнику можна змінювати на свій смак.
Зелені помідори – 600 г., болгарський перець червоний – 1 шт., перець горошком – 3-4 шт., гвоздика – 2 шт., часник – 3-4 зубчики, лавровий лист – 1 шт.
Маринад на 1л. води:сіль – 3 ст. л., цукор – 4 ст. л., оцет 9% – 50 мл.
Рецепт приготування
Банки стерилізувати заздалегідь. Покласти в кожну банку на дно горошок перець, гвоздику, часник, лавровий лист. Можна додати кріп та петрушку, за бажанням.
Наповнюємо банки зеленими помідорами невеликого розміру, з нарізаними скибочками болгарським перцем.
Заливаємо банки окропом догори, прикрити кришками та залишити на 15 хвилин.
Акуратно зливаємо воду з банок в каструлю, вимірюючи її об'єм для приготування маринаду.
Додаємо у воду цукор, сіль і доводимо до кипіння. В кінці влити оцет і зняти з вогню.
Залити готовим маринадом банки з помідорами та болгарським перцем. Закатати кришками. Перевернути банки, укутати ковдрою до повного остигання.
Через добу помідори прибрати на місце зберігання.
Мариновані зелені помідори з морквою та часником.
Іноді залишається дуже багато зелених помідорів та не знаєш, що з ними робити? Приготуйте мариновані помідори на зиму з морквою та часником.
Інгредієнти на літрову банку:зелені помідори, часник, морква, зелений селера, червоний гострий перець.
Маринад на 1 літр води:цукор – 1 ч. л., сіль – 1 ст. л., оцет 9% – 1 ст. л., чорний перець горошком – 2-3 шт., запашний – 2 шт., гвоздика – 2 шт., лавровий лист, коріандр – 2-3 шт.
Рецепт приготування
Відібрати помідори приблизно однакового розміру. Підготувати моркву та часник. Моркву порізати кружальцями, часник – платівками. Розрізаємо навпіл помідори, тільки не до кінця, і в середину вставити кружок моркви і пластинку часнику.
Готові помідори укласти в стерильні банки, додайте гілочку селери та шматочок гострого перцю (1 см завдовжки).
Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти, крім оцту. Як маринад закипить влити оцет. Готовим маринадом залити банки із помідорами, накрити стерильними кришками.
Ставимо банки стерилізуватися на 15 хвилин, дістаємо і відразу закочуємо.
Перевернути банки та укутати ковдрою до повного остигання.
Відео - Гострі зелені помідори фаршировані зеленню та часником
Приємного вам апетиту взимку!
Смачні зелені помідори на зиму,рецептами приготування яких, поділяться в нашій статті господині зі стажем, у свіжому вигляді використовують рідко, в основному, їх консервують. Пропонуємо перевірені прості рецептив основі яких містяться зелені помідори.
Заготовка зелені помідори на зиму,ми забезпечуємо себе масою вітамінів та різних мінералів, які здатні позитивно впливати на організм та імунну систему. Крім того, використовуючи їх у раціоні харчування, набагато знижується ризик розвитку злоякісних пухлин та виникнення інфаркту. Склад цього овочу покращує процес вироблення серотоніну, який є регулятором настрою людини. Також він допомагає налагодити роботу нервової системи.
Важливо!Для консервування зелені томати не підходять. Краще брати овочі світлі із молочним відливом. Ще краще, якщо вони будуть великого розміру.
Рецепт салату із зелених помідорів без стерилізації.
Деякі жінки проводять консервування томатів за різними рецептами із застосуванням стерилізації банок.Як показує досвід, ця процедура дуже клопітна, тому не всім подобається. Існує інший спосіб приготування смачних закусок без стерилізації.
Спочатку слід ретельно вимити та висушити порожні банки. Потім їх обов'язково слід простерилізувати. Існує кілька способів:
Кришки можна просто прокип'ятити кілька хвилин. В цьому випадку не виникне жодних проблем із приготуванням продукту на зиму.
Для приготування смачного рецепту потрібні такі складові:
- Зелені помідори – 3 кг.
- Морквина, болгарський перець та цибуля – по 0,5 кг.
- Часник – 1,5 голівки.
- Гострий перець – невеликий стручок.
- Оцет (9%) - по 100 мл.
- Олія - по 100 мл.
- Сіль-по 1/4 ст.
- Цукровий пісок – по 1/4 ст.
- Вода – за потребою.
Приготування:
- Перед тим, як приступити до початку приготування салату, добре промийте всі овочі.
- Помідори та солодкий перець нашаткувати не великими кубиками.
- Інші овочі слід натерти на тертці.
- Підготовлені продукти закладаємо в посуд, додаємо олію і кип'ятимо.
Порада! Якщо при варінні овочі випустили недостатньо соку, можна додати води.
- Після закипання до суміші додайте сіль, цукор, оцет і потримайте всі кілька хвилин на повільному вогні.
- Гарячий салат швидко укладаємо в підготовлені банки і відразу закочуємо.
Подивіться відео! Салат із зелених помідорів на зиму
Зелені помідори на зиму пальчики оближеш
Страва за цим рецептом робиться досить легко та швидко, а виходить дуже апетитним.
Перелік продуктів:
- Томати зелені – 3 кг.
- Зелень: кріп, петрушка, листя вишні та смородини – 200 г.
- Велика цибулина.
- Голівка часнику.
Продукти для маринаду:
- Вода – 3 л.
- 9% оцет – 1 склянка.
- Олія соняшникова – 3 ст.л
- Чорний перець – 5 горошин.
- Лаврушка – 2-3 листи.
- Цукор - 140г.
- Сіль - 35г.
Приготування:
- Беремо заздалегідь підготовлені трилітрові банки і починаємо закладати вище зазначені компоненти. На дно ємності кидаємо очищений і порізаний часник, вимиту зелень, олію.
- Потім акуратно укладаємо томати зелені та цибулю. Дуже великі плоди можна розрізати на дві чи кілька частин. Цибулю нарізають кільцями, півкільцями чи так, як вам подобається.
- Для приготування маринаду за рецептом у воду кладемо цукор, сіль, лавровий лист та перець запашний. Розчин добре розмішайте і дайте закипіти.
- Потім каструлю з маринадом прибираємо з вогню та вливаємо оцет.
- Вміст банок заливаємо маринадом (тільки гарячим) та накриваємо кришкою. У такому вигляді залишаємо ємність із заготівлею на 20 хвилин, а потім закочуємо.
Подивіться відео! Приготування смачних зелених помідорів
Мариновані зелені помідори, як у магазині
Продукти:
- Томати зелені - 600 г.
- Кріп парасольки - 20 г.
- Часник – 1-2 зубчики.
- Лаврушка та горошок перцю – по 1 шт.
Для заливання:
- Вода – 1 л;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Цукор - 2 ст. ложки;
- Оцет 9% - 30 мл.
Порада!Використовувати кріп бажано у вигляді парасольок. Причому, насіння його має бути вже зріле. Вони нададуть маринаду особливий аромат, властивий тільки цій рослині.
- Часник краще нарізати невеликими пластинками.
- На дно банок покладіть зелень та всі спеції.
- Добре вимиті та просушені помідори необхідно проткнути за допомогою зубочистки у місцях плодоніжки.
- Потім плоди укладають у банки щільно один до одного і заливають окропом. Так треба потримати банки, які прикриті кришками близько 5 хвилин.
- Тепер зливаємо воду в каструлю, додаємо всі інгредієнти для заливки та кип'ятимо.
- У банки додаємо потрібну кількість оцту, заливаємо киплячим маринадом і щільно закриваємо кришками.
Подивіться відео! Мариновані зелені помідори на зиму!
Гострі фаршировані зелені помідори
Компоненти:
- Помідори - 3 кг
- Морква – 1 кг.
- Часник із розрахунку 1 зуб. на 1 помідор.
Заправка:
- Вода - 4 л.
- Цукор - 100г.
- Сіль – 50г.
- Перець запашний і гвоздика – 3 штук.
- Перець чорний – 6 шт.
- Оцет – 100мол.
Як готувати:
- Насамперед слід підготувати банки для консервації: вимити, висушити та простерилізувати.
- Помідори ретельно промити і зробити невеликий надріз у вигляді хреста.
- Моркву нарізаємо кубиками розміром 2 на 2 см.
- Всі часточки часнику розрізати приблизно на 10 частин.
- Тепер приступаємо до фаршування зелених помідорів. З надрізу ложкою або пальцем виймаємо ложку м'якоті і на це місце закладаємо моркву, змішану з часником. Складаємо томати в скляні банки і заливаємо окропом на 15 хвилин.
- Через 15 хвилин воду необхідно злити в окремий посуд, щоб знати її кількість і одразу перелити в каструлю.
- Для приготування заливки у воду закладаємо всі необхідні компоненти, перемішуємо та кип'ятимо.
- Заливаємо зелені помідори з часникомі тримаємо у такому вигляді 10 хвилин.
- Тепер маринад зливаємо в каструлю для кип'ятіння.
- Наприкінці варіння додаємо оцет і знову заливаємо томати.
- Банки швидко закочуємо. Через 7 тижнів вже можна ласувати цією смачною стравою.
Подивіться відео! Гострі зелені помідори фаршировані зеленню та часником
Квашені зелені помідори на зиму
Зелені помідори дуже смачно виходять у квашеному вигляді. До того ж, вони готуються легко та просто. Квасять їх у барилах, емальованих або пластмасових відрах. Пропонуємо рецепт квашених томатів, приготовлених в банках на 3 літри.
Продукти:
- Незрілі томати – 4 кг.
- Часник – 2 головки.
- Перець чорний горошком – 20 шт.
- Сушений кріп, хрін.
- Перець запашний – 16 штук.
- Перець гострий – 2 стручки.
- Гвоздика – 12 суцвіть.
- Листок лавра – 6 штук.
- Сіль та цукор по 4 ст. л.
Приготування:
- Вище перелічені складові скласти у банку.
- Залити теплою водою, закрити кришкою.
- Місткість залишити в темному та прохолодному місці на 2 місяці, після чого квашені томати готові до вживання.
Подивіться відео! Квашені зелені помідори на зиму
Зелені помідори на зиму корейською
Дуже смачний рецепт, який є простим у приготуванні.
Інгредієнти:
- Зелені томати – 3 кг.
- Перець солодкий – 6 шт.
- 9% оцет - 150 мл.
- Олія соняшникова - 150 мл.
- Цукор - 150 р.
- Сіль – 3 ст. л.
- Часник – 2 голівки.
- Зелень будь-яка, червоний перець.
Процес приготування:
- Добре обробити банки, помити овочі.
- Зелень та часник подрібнити, а зелені томати порізати на частини.
- Перець болгарський нашаткувати у вигляді соломки.
- Кількість гострого перцю береться стільки, скільки подобається. Його треба порубати у формі кубиків.
- З'єднуємо всі продукти, перемішуємо і додаємо сіль, цукор та олію.
- Суміш поміщаємо у банки, закриваємо пластмасовими кришками.
- Через 12-14 годин блюдо буде готове.
Немає людини, яка залишилася б байдужою до консервованих зелених помідорів у зимовий час, коли прилавки магазинів не такі багаті на свіжі овочі. Рецепти, які готуються не складно, зможуть порадувати вас і ваших близьких.
Подивіться відео! Зелені помідори по-грузинськи на зиму
Якщо до холодів у вас встигли не всі томати, то нічого страшного в цьому немає. Зелені помідори заготовляють на зиму і вони виходять дуже смачними. Рецепти приготування настільки прості, що із завданням може впоратися будь-яка господиня.
Для закочення використовуємо плоди невеликого розміру та одного сорту. Не підходять овочі зі слідами гниття та вм'ятинами, інакше заготівля може зіпсуватися за кілька тижнів.
Домашні мариновані томати не в порівнянні з магазинними продуктами. Адже ми використовуватимемо лише якісні помідори та натуральні консерванти.
Серед багатьох способів приготування, я вибрав найпоширеніші і нескладні варіанти. Скористайтеся будь-якою із запропонованих технологій, і ви отримаєте смачну закуску.
Завдяки доданню різних спецій виходить чудова закуска, яка підходить до багатьох страв. І на святковому столі консервовані томати будуть не зайвими.
Інгредієнти:
- 3 кг зелених плодів;
- 200 г цибулі;
- 100 г часнику;
- 3 л води;
- 1 пучок зелені;
- 3 ст.л солі;
- 9 ст.л цукрового піску;
- 1 склянка 9% столового оцту.
Приготування
Якщо ви змогли відібрати помідори невеликого розміру, використовуємо їх цілком, а великі томати слід нарізати на часточки. Часник і цибулю ріжемо на дрібні шматочки.
У простерилізовані банки по черзі викладаємо підготовлені овочі та додаємо свіжу зелень.
Для приготування розсолу в каструлі з водою розмішуємо цукор, столовий оцет та сіль. Розчин ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Заливаємо маринадом банки із продуктами.
Баночки відправляємо у широку ємність, заливаємо водою та стерилізуємо протягом чверті години після закипання.
Якщо побоюєтеся, що банки можуть вибухнути, то кожну з них додаємо по одній ложці олії.
Простий рецепт зелених помідорів у банку без стерилізації
Зимову заготівлю можна додавати в салати, подавати з м'ясними стравами або використовувати як самостійну закуску. Цей спосіб приготування не викликає жодних труднощів.
Інгредієнти:
- 700 г томатів;
- 2 зубчики часнику;
- Лавровий лист;
- По 3 горошки чорного та запашного перцю;
- 1 ст.л білого цукру;
- 1/3 ст.л солі;
- 30 мл оцту.
Приготування
Готуємо всі зазначені спеції та відправляємо їх у банку, яку ми вже простерилізували над парою.
Відбираємо помідори однакового розміру і закидаємо в каструлю з окропом на 20 секунд. І відразу ж закладаємо їх у баночки зі спеціями.
Підготуємо маринад. Закип'ятимо в каструлі воду і розчинимо в ній сіль із цукром. У банці з плодами вливаємо оцет і гарячий розсіл до самого верху.
Банки закочуємо спеціальним ключем, перевертаємо догори дном і залишаємо до повного остигання.
Закуску відправляємо у прохолодне місце для зберігання. За бажання через кілька годин можете скуштувати свою заготівлю.
Помідори з часником на зиму: пальчики оближеш
Якщо ви один раз зробите солоні помідори в такий спосіб, то щоосені закочуватимете кілька баночок. Вони сподобаються всім членам сім'ї та гостям, які будуть запитувати у вас цей рецепт.
Інгредієнти на 1 банку (750 мл)
- 500 г зелених томатів;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 гострий перчик;
- 1 ст.л солі;
- 40 г петрушки.
Приготування
Насамперед стерилізуємо скляні банки. Продукти промиваємо під холодною водою.
У кожного томату робимо глибокий надріз майже до кінця, і заправляємо його перстеньком і двома пластинками часнику. Також закладаємо кілька листочків петрушки, як показано на фото.
Таким чином фаршируємо всі помідори. На дно скляних баночок відправляємо петрушку, щільно укладаємо томати з начинкою, а зверху посипаємо сіллю.
Вміст ємності заливаємо водою та закриваємо кришкою.
Заготівлю зберігаємо у прохолодному льоху, а найкраще у холодильнику, якщо дозволяє наявність вільного місця.
Мариновані зелені помідори, як у магазині
Тому рецепту виходять кисло-солодкі томати, які на смак нагадують покупні помідори. Додаткові спеції використовуйте відповідно до своїх смакових уподобань.
Інгредієнти:
- 1 л води;
- 2 ст.л цукрового піску;
- 2 ст.л солі;
- 1 ложка 70% оцту на банку об'ємом 1 л;
- Часник;
- Аркуш хрону;
- Кріп;
- Ріпчаста цибуля;
- Чорний перець горошок.
Приготування
Ретельно перебираємо томати та промиваємо під прохолодною водою. На дно чистої та сухої банки викладаємо лист хріну та 3-4 зубчики часнику. Щільно укладаємо помідори, посередині закладаємо гілочку кропу.
Коли банку буде заповнено, то зверху додаємо горошки перцю та ще один лист хрону.
У каструлі з водою розчиняємо цукор із сіллю і кип'ятимо протягом 5-10 хвилин. Гарячим маринадом заливаємо заповнені банки та залишаємо на 20 хвилин.
Потім зливаємо рідину і ще раз кип'ятимо близько 5 хвилин. Знову наповнюємо ємності водою, додаємо оцтову есенцію.
Тепер залишається лише закатати заготівлю.
Забираємо банки до повного остигання. Закуску слід зберігати у льоху або прохолодній коморі.
Засолювання томатів холодним способом
Для різноманітності заготовте кілька банок за цією технологією. Помідори виходять хрусткими та смачними, тому будуть незамінним продуктом на вашому столі.
Інгредієнти:
- 1 кг зелених помідорів;
- 1 л води;
- 2 ст.л харчової солі;
- 2 парасольки кропу;
- 3 листи хрону;
- 4 зубчики часнику;
- 5 листя смородини;
- Гострий і запашний перець за перевагами.
Приготування
У томатів видаляємо хвостики та ретельно промиваємо під краном. Також готуємо зелень та очищаємо часник. Можете використовувати не всі спеції або навпаки доповнити рецепт іншими прянощами.
У простерилізовану тару викладаємо зелень, потім томати до середини банки. Потім додаємо перець, часник та зелень. Наступним шаром знову кладемо помідори, а зверху кріп, листя смородини та хрону.
У холодній воді добре розмішуємо сіль і заливаємо сумішшю ємність до верху.
Герметично закриваємо банку пластиковою кришкою, яку потрібно опустити в миску з гарячою водою.
Забираємо закуску в льох. До вживання вона буде готова приблизно через місяць, тому наберіться терпіння.
Як закрити зелені помідори, щоб вони були смачні та солодкі
Якщо ви волієте робити овочеві заготовки, що відрізняються солодкуватим смаком, то цей спосіб приготування вам підійде. Дотримуйтесь рецептури, і у вас вийде чудова закуска.
Інгредієнти:
- 700 г томатів;
- 1,5 л холодної та чистої води;
- 30 г харчової солі;
- 200 г цукрового піску;
- 3 горошини чорного перцю;
- 100 мл 9% столового оцту.
Приготування:
- Відбираємо невеликі плоди, бажано одного розміру та промиваємо їх проточною водою.
Томати будуть піддаватися термічній обробці, і щоб вони не луснули, слід проколоти в області плодоніжки.
- Помідори закладаємо у стерильні банки, заливаємо окропом. Залишаємо на чверть години.
- Після закінчення зазначеного часу зливаємо рідину в каструлю, додаємо сіль, цукор та перець. Розчин доводимо до кипіння та знімаємо з плити.
- Додаємо в розсіл оцет та заповнюємо банки з томатами.
- Закриваємо кришками, які ми заздалегідь простерилізували.
За бажання додайте в заготівлю прянощі, які більше подобаються.
Заготівля гострих помідорів у 3-х літрових банках
Цей рецепт сподобається любителям закуски із пікантним смаком. Залишаємо на зиму в прохолодному місці. Томати будуть повністю готові за кілька тижнів. Покрокова заготівля зелених плодів дивіться у відео:
При закручуванні великої кількості банок обсяг вказаних інгредієнтів збільшуйте пропорційно. Смачного!
Як посолити зелені помідори на зиму для зберігання у квартирі.
Багато заготовок не призначені для зберігання в будинку, тому що їм потрібні прохолодні умови. Проте є рецепт, завдяки якому банки не вибухнуть, а помідори не зіпсуються.
Інгредієнти:
- 9 кг помідорів;
- 3 склянки води;
- 3 склянки столового оцту;
- 4 ст.л харчової солі;
- Горошки перцю до смаку;
- 7 аркушів лаврушки;
- Аспірин.
Приготування
Для початку перебираємо томати та стерилізуємо банки. Якщо у вас великі плоди, ділимо їх на невеликі часточки. До тари додаємо необхідні спеції.
Помідори утрамбовуємо в банки. У каструлі з водою розмішуємо оцет та сіль. Варимо маринад після закипання кілька хвилин. Приготованим розсолом заливаємо заготовку та додаємо по одній таблетці ацетилсаліцилової кислоти, після чого накриваємо кришками.
Тепер нам потрібно прокип'ятити банки протягом 15 хвилин.
Забираємо тару в темне місце до повного остигання.
Важливо! Медики ще кілька років тому попереджали, що аспірин не можна використовувати у харчових продуктах. Тому не рекомендується додавати препарат для збільшення терміну зберігання заготівлі.
Всі рецепти досить прості, незважаючи на це, помідори виходять дуже смачними та корисними. Якщо у вас на дачі є пізні сорти, то вони не всі встигнуть налитися, тому зробіть їх чудову закуску.
Статті на тему
