Варення з кавунів. Як зробити варення. Звичайне варення з м'якоті кавуна
— оригінальні ласощі, які відрізняються від класичних ягідних заготовок ніжністю та насиченим ароматом. Кавунове варення досить легко готувати, воно добре зберігається і чудово підходить як для зимових чаювання, так і як начинка до солодкої випічки.
Про користь солодкої і соковитої ягоди відомо всім, а ось про те, що з неї можна зварити смачне і не менш корисне варення на зиму, знають далеко не багато. Традиційно для приготування варення з кавуна використовують кілька відомих та перевірених способів, проте в кулінарії завжди є місце для експериментів, і кожна господиня може спробувати урізноманітнити смак ласощів шляхом використання додаткових інгредієнтів. Застосування певних хитрощів допоможе зберегти в заготівлі такі необхідні взимку вітаміни та інші цінні речовини.
Кавунове варення продовжує залишатися досить рідкісними ласощами тільки тому, що мало хто знає, як його правильно приготувати. Існує кілька важливих рекомендацій, дотримуватись яких слід незалежно від того, який рецепт буде використовуватися.
- Вибір плодів.
Смакові якості десерту багато в чому залежить від правильного. Вони повинні бути повністю дозрілими, при цьому перевагу краще віддавати пізнім сортам. У пізньостиглих плодах дещо вища концентрація сахарози та глюкози, завдяки яким кавунове варення стає густішим.
У разі приготування ласощів з м'якоті слід вибирати так званих «хлопчиків»: у них дрібніше насіння і їх не так багато, як у «дівчинках».
- Посуд.
Перед тим, як зварити ароматний десерт, слід підготувати весь посуд. Місткість для варіння повинна бути на третину більшою від запланованого початкового обсягу фруктової маси, тому що під час кипіння варення з кавуна дає велику кількість піни. Для перемішування користуються дерев'яною лопаткою або ложкою.
Зберігається варення з кавуна зазвичай у скляних банках. Якщо заготовка робиться на зиму, їх обов'язково стерилізують пором протягом 5-10 хвилин. Кришки добре миють і опускають на кілька хвилин у окріп
- Процес приготування.
Під час уварювання масу необхідно періодично помішувати, не даючи їй підгоряти, і прибирати всю пінку, що утворилася на поверхні. Кавунове варення з м'якоті готується довше, ніж із кірок, так як воно має добре уваритися і загуснути. Корочки в процесі варіння мають стати м'якими.
Правильно приготовлене варення з кавуна має бути не лише смачним, а й гарним. Для цього слід скористатися такими порадами:
З м'якоті
Для зимових заготовок однаково підходять як кірки, і м'якоть кавуна. Багато любителів солодкої ягоди віддають перевагу саме другому варіанту, оскільки правильно зварене варення з м'якоті нагадує дуже ніжний джем зі свіжим кавуновим ароматом. Для посилення смаку і зміни консистенції до складу ласощів додаються різні інгредієнти.
Рецепт із цитрусовими
Одним із найбільш популярних є рецепт із додаванням апельсина, лимона або лайма.
З лимоном
Для приготування такого варення знадобиться 1,5 кг м'якоті з дозрілого плоду, 800-900 гр цукрового піску (кількість залежить від солодощі ягоди) і два лимони.
Покроковий рецепт виглядає так:
- Внутрішню частину ягоди нарізають скибочками розміром не більше 2 см і видаляють усе насіння.
- Лимон миють і нарізають дрібними шматочками прямо з цедрою.
- Кавун з лимоном поміщають у ємність і засипають цукром.
- Після того як фрукти пустять сік, масу акуратно вимішують і ставлять на вогонь, який зменшують після закипання.
- Через 15 хвилин після появи пінки каструлю відставляють.
- Охолоджене варення з кавуна знову потрібно прокип'ятити не менше 15 хвилин, а потім винести в прохолодне місце.
- Через кілька годин вміст каструлі кип'ятять третій раз і розкладають гарячим в заздалегідь підготовлену тару.
З апельсином
Приготувати варення з кавуна з апельсином можна так, як описано вище. Для посилення аромату та надання йому приємної кислинки на той же обсяг м'якоті та цукру додають цедру та дрібно порізані часточки з трьох великих плодів. Кавун з апельсином уварюють до потрібної густоти і закочують у банки.
Кавунове варення з цитрусовими - один із найкращих вітамінних десертів.
Рецепт із пектином
Всім любителям густого варення можна порекомендувати рецепт із додаванням загусника. Як добавка краще використовувати вже готові суміші з пектином. Перед тим, як зварити десерт на зиму, слід звернути увагу на склад загусника: якщо в ньому відсутня лимонна кислота, потрібно додати її в процесі приготування або замінити соком із половинки лимона. Це забезпечить тривале зберігання зимової заготівлі та надасть їй більш насиченого смаку.
Для отримання густого варення з кавуна найкраще підійде стигла, але досить щільна м'якоть. Її необхідно порізати на скибочки зі стороною 3-4 см. На кожні 500 г м'якоті потрібно стільки ж цукрового піску, 20 г згущувача з пектином і трохи ванілі.
Скибочки викладають у ємність разом із цукром і залишають на 1,5-2 години. Після цього вміст посуду акуратно вимішують та кип'ятять на повільному вогні. Вперше кавунове варення проварюють протягом 15 хвилин. Після остигання отриману масу додають ванілін, знову доводять до кипіння і варять 7-10 хвилин. Перед третім кип'ятінням у ємність всипають пектин. Через 5 хвилин кипляче варення з кавуна швидко розливають по банкам.
Рецепт із прянощами
Результатом вдалого кулінарного експерименту є рецепт з використанням кавунової м'якоті та кількох ароматних прянощів: кориці, гвоздики та імбиру. Основою такого варення з кавуна буде порізана на скибочки та змішана з цукром м'якоть у співвідношенні 1:1. Як додаткові компоненти використовують лимонну кислоту і ваніль (по щіпці), чайну ложку кориці, 2-3 квітки гвоздики, шматочок імбирного кореня розміром з невелику сливу.
Послідовність дій така:
- М'якоть, що пустив сік, кип'ятять протягом 15 хвилин на повільному вогні.
- З сиропу в окрему ємність викладають шматочки, що просочилися.
- У посуд додають кислоту та ванілін і кип'ятять близько півгодини. Кількість рідини має зменшитися наполовину.
- Спеції подрібнюють та зав'язують у шматочок складеної навпіл марлі. Мішечок з прянощами опускають в сироп і проварюють ще 10 хвилин. На цьому етапі можна додати кілька ложок рома або лікеру.
- У готовий ароматизований сироп опускають витягнуті раніше шматочки та витримують на вогні ще 5-7 хвилин.
Рецепт варення з кавуна можна урізноманітнити й іншими прянощами та травами: кардамоном, м'ятою, бадяном.
Рецепт із яблуками
Незвичайним та вишуканим смаком відрізняється варення з кавуна з часточками яблук. Для таких ласощів найкраще підійдуть яблука твердих сортів із кисло-солодкою м'якоттю. Фрукти слід взяти на рівних частинах, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати. Підготовлені скибочки зважують, додають стільки ж цукрового піску, витримують до виділення соку та проварюють на слабкому вогні. У процесі варіння необхідно додати третину чайної ложечки лимонної кислоти або сік половини лимона на кожні 2 літри джему.
Якщо кип'ятіння варення з кавуна з яблуками проводити кілька етапів, воно добре збережеться до наступного літа. У рецепт замість яблук можна ввести диню.
Швидкий рецепт
Тим, хто не любить проводити багато часу на кухні, можна порекомендувати швидке та просте приготування варення з кавуна. Нарізану кубиками серцевину з'єднують із цукром у рівних пропорціях і залишають до виділення соку. Перед варінням компоненти вимішують і додають щіпку лимонної кислоти.
Місткість ставлять на повільний вогонь, доводять вміст до кипіння і варять його, періодично помішуючи протягом 1-1,5 години до загусання. Зберігати таке варення з кавуна рекомендується тільки в холодильнику і не більше 2-3 місяців.
Незважаючи на швидкий і досить простий рецепт, отриманий в результаті джем має чудовий аромат і приємний з легкою кислинкою смак.
З кірок
У розпал сезону кавун з'являється практично на кожному столі. З скоринок, що залишилися після солодкої ягоди, можна зварити оригінальне кавунове варення. Десерт із кірок має приємний смак і нагадує цукати у бурштиновому сиропі.
Спочатку необхідно зняти з кавунових кір верхній шар. Далі їх нарізають акуратними шматочками однакового розміру: так джем виглядатиме набагато апетитніше.
Простий рецепт
Найпростіші ласощі можна приготувати таким способом:
- Нарізані з кірки кубики засипають такою ж кількістю цукру і залишають на 4 години.
- Після того, як зі шкірки виділиться достатньо соку, її проварюють на дуже повільному вогні. Так цукор, що залишився, встигне розчинитися і не пригоріти.
- Вміст ємності повинен прокипіти протягом 5-7 хвилин, потім відставляють і витримують протягом доби.
- Тривалість кипіння фруктового сиропу на другу добу - не менше 10 хвилин.
- На третій день сироп із уже просоченими та прозорими кубиками з кірок кип'ятять 10-15 хвилин і розливають по банках.
Незважаючи на те, що цей рецепт варення з кавуна розрахований на три дні, він справді найбільш простий і вигідний.
Рецепт з апельсином та лимоном
Більш вишуканий смак і аромат варення з кавуна набуває завдяки додаванню цитрусових. Крім кірки (1 кг) і цукру (1,2 кг) для нього знадобиться один лимон і два великі апельсини.
Шкірки засипають цукром на 3-4 години. З фруктів знімають цедру (при видаленні верхнього шару з апельсинів потрібно постаратися не зрізати білу гіркувату скоринку), апельсини нарізають часточками.
Далі послідовність дій буде такою самою, як в описаному вище способі уварювання варення з кавуна. Додати цедру та апельсинові часточки необхідно після повного розчинення цукрового піску при першому проварюванні.
На третій день варення з кавуна можна закочувати та відправляти на зберігання. Використовуючи рецепт з апельсином і лимоном можна приготувати дуже ароматні ласощі з легкою кислинкою та великим вмістом вітамінів.
Рецепт із содою
При звичайній варінні в цукровому сиропі скибочки виходять досить щільними. Використання харчової соди допоможе розм'якшити волокна і зробить нарізані з скоринок шматочки м'якими і ананас, що нагадують за консистенцією.
Для початку слід підготувати кілограм скибочок, а також 1,2 кг цукрового піску та кілька грам ванілі. Перед тим, як зварити, скибочки поміщають у посуд. Десертну ложку соди розчиняють у склянці окропу, розмішують та заливають кірки. Туди ж виливають ще 4-5 склянок холодної води. Час вимочування – не менше 5 годин. Після цього воду з содою зливають та вимочують скибочки ще півгодини у чистій воді.
Поки скибочки перебувають у воді, можна зварити сироп. Спочатку половину цукру проварюють із двома склянками води. Коли рідина стане прозорою, в неї засипають цукровий пісок, що залишився, і вимочені шматочки.
Після 10-15 хвилин кипіння посуд відставляють. Корочки повинні просочуватися сиропом 10-12 годин. Перед повторним проварюванням варення з кавуна вводять ванілін. Закипілий сироп із часточками розкладають у стерилізовані банки.
Використовуючи цей рецепт, можна приготувати дуже ніжне прозоре варення з кавуна.
У мультиварці
Єдиним недоліком варення з кавуна є те, що соковита серцевина вимагає тривалого уварювання до необхідної густоти. Приготування десерту в мультиварці допоможе скоротити час його доведення до потрібної консистенції і значно спростить сам процес.
Готувати ласощі у мультиварці можна так само, як і у звичайному посуді, проте при цьому слід дотримуватися кількох правил:
- Закладку інгредієнтів проводять з урахуванням того, що під час кипіння на поверхні утворюється рясна пінка. У зв'язку з цим не варто заповнювати чашу до максимальної позначки. Щоб кавунове варення не втекло, варто наповнити ємність не більше ніж на дві третини від загального обсягу.
- Для уварювання використовують режим «гасіння». Час виставляють залежно від способу приготування. У разі необхідності введення до складу варення з кавуна загусників, спецій або фруктів процес може проводитися в два етапи: спочатку протягом півгодини проварюється м'якоть або скоринки з цукром, потім додаються інші продукти, а час приготування в режимі гасіння продовжується ще на 20-30 хвилин .
- Для періодичного перемішування чаші використовують дерев'яну лопатку.
- Готове варення з кавуна розкладають по банкам і закочують. Для підтримання температури у чаші до моменту закрутки можна виставити режим обігріву.
Єдиний мінус приготування джему у мультиварці – відносно невеликі розміри чаші. Щоб заготовити варення з кавуна на велику родину, потрібно повторити процес кілька разів.
На зиму
Солодкий десерт із приємним свіжим ароматом можна їсти відразу ж після приготування, проте найкраще зберегти кілька баночок на зиму. Багато вітамінів, які містяться у складі плодів, не руйнуються навіть після термічної обробки.
Саме тому варення з кавуна цілком обґрунтовано називають кавуновим медом та використовують його для лікування простудних захворювань та зміцнення імунітету в зимовий час. Крім вітамінів воно містить велику кількість мікро та макроелементів, природного антидепресанту тіаміну, фолієву кислоту. Солодощі зі смугастої ягоди також багаті на антиоксиданти, що уповільнюють старіння клітин і зменшують вплив негативних факторів на організм.
Кілька ложечок варення з кавуна як добавка до трав'яного чаю, сирного десерту або солодкої випічки допоможуть заповнити вітамінний запас і захистити від застуди в холодну пору року.
З незрілого плоду
Навіть у розпал сезону є можливість купити незрілу ягоду зі злегка рожевою серединкою. Не варто засмучуватися через невдалу покупку, тому що її цілком можна використовувати для консервації. Щоб приготувати джем з незрілого кавуна, потрібно цукор (0,5 кг на таку ж кількість м'якоті), третину столової ложки лимонної кислоти, 15 гр загусника і чайну ложку розмарину.
Покроковий рецепт такий:
- Середину ягоди без кісточок нарізають кубиками та збивають блендером до однорідного стану.
- У підготовлену таким чином масу всипають цукор та кислоту, добре перемішують і ставлять на вогонь.
- У киплячу масу висипають пектин, а також поміщають листочки розмарину в марлевому мішечку.
- Через 10 хвилин після закипання необхідно витягнути приправу та розлити гаряче варення з кавуна по банкам.
Такий спосіб підійде і тим, хто вирощує кавуни на власній ділянці. З ягід, що не встигли дозріти, вийдуть смачні вітамінні ласощі.
Скільки зберігається
Термін зберігання залежать від того, в яку тару був розкладений готовий десерт. Закатане в стерилізовані банки герметичними кришками кавунове варення збереже свій смак та корисні властивості до наступного сезону. Краще, якщо воно зберігатиметься в прохолодному темному місці. Використання пектину як загусник знижує допустимий час зберігання до 6-7 місяців.
Дорогі господині, теплий вам привіт!
Зараз найгарячіша кавунова пора. Наша сім'я кавуни дуже любить, і ми їмо їх практично щодня.
І, звичайно ж, у нас залишається від них дуже багато кірок. Ну, не викидати ж їх? У гарної господині, все йде у справу!
Тому сьогодні я пропоную вам свої заповітні рецептики приготування будь-яких смаколиків із кірки кавуна.
Насамперед це варення, це те, що найпростіше зробити з скоринок. Ну й інші не менш смачні та корисні солодощі, такі як мармелад та цукати. Обов'язково спробуйте!
Щоб вам було легше орієнтуватися у статті та знаходити потрібний рецепт швидко, користуйтеся посиланнями у рамці:
Кавунні кірки на зиму найпростіший рецепт
Це рецепт-п'ятихвилинка з вистоями, під час яких можна займатися своїми справами, та мінімумом інгредієнтів.
Він дуже простий і не вимагає довгого варіння, зберігає вітаміни. А ще він дуже смачний!
Це варення виходить густе, тягуче, скибочки кавуна в ньому залишаються цілісними, зацукрованими та хрусткими.
І варити ми його без води. У цьому його таємниця.
Багато рецептів пропонують додавання води в процесі варіння, що тягне за собою довгий процес її випарювання до потрібної густоти, відповідно довге приготування.
Адже між іншим кавун сам по собі дуже водянистий, і цієї вологи нам цілком вистачить. І час заощадимо та вітаміни збережемо!
складові
- Кавунні кірки - 1 кг
- Цукор - 1 кг
Приготування
Для початку потрібно з'їсти цілий кавун! Корки об'їдаємо до зеленої м'якоті та не викидаємо, складаємо.
Якщо у вас не набирається кілограм, вказаний у рецепті, це не страшно.
Головне дотриматися пропорції 1:1 з цукром.
Тобто, якщо у вас 800 гр кірок, то вам потрібно стільки ж цукру - 800 гр.
Все досить просто, і більше нічого нам не потрібне.
Корочки потрібно позбавити від темно-зеленої смугастої шкірки, зріжте її. А зелену м'якоть наріжте шматочками.
Не страшно, якщо трохи червоної м'якоті залишиться, це, навпаки, дасть нам більше сиропу. І ще більше краси та смаку.
Хтось замочує шматочки кавуна у воді із содою, щоб вони зберігали свою форму. Але, чесно кажучи, це теж зайві рухи тіла.
Кавунні шматочки і так у нас збережуть свою структуру за рахунок того, що час варіння буде набагато меншим.
Тому просто пересипте їх цукром, побалакайте, щоби все добре перемішалося і залиште в прохолодному місці на 4-6 годин.
Поки лежать, скоринки наші пустять сік. Після закінчення зазначеного часу поставимо їх на слабкий вогонь.
При нагріванні виділення рідини відбуватиметься ще інтенсивніше.
Наше завдання добре заважати це все дерев'яною лопаткою, щоби цукор добре розчинявся і не пригорав.
Ще трохи і наше варення почне кипіти. Вогонь збільшуємо до середнього і варимо лише 5 хвилин.
Під час варіння активно утворюватиметься пінка. Її потрібно прибирати обов'язково, так варення буде чудово прозорим і зберігатиметься довше.
Вимикаємо і даємо охолонути за кімнатної температури і залишаємо на 24 години настоюватися.
Після чого всю процедуру повторюємо. Доводимо до кипіння на повільному вогні, 5 хвилин|мінути| варимо і вимикаємо. І знову воно у нас відпочиває 24 години.
Третій раз кип'ятимо і розкладаємо по стерилізованих баночках поки що гаряче.
Наливаємо до самих країв, укупорюємо. Зазвичай 3 кип'ятіння достатньо для потрібної кондиції, не забудьте, що коли варення підстигне, воно стане ще більш в'язким.
Але якщо раптом кавун попався дуже соковитий і дав багато води, кількість кип'ятінь можна збільшувати, щоб отримати потрібну в'язкість.
Ось таке чудове янтарне воно виходить, на смак незвичайне!
Варення з кавунових корок з лимоном у домашніх умовах
Ще один простий рецепт. Варення з кірки кавуна з чудовою лимонною кислинкою!
Чим гарний цей рецепт, вистоювання у нього мінімальні. А це означає, що готується він ще швидше.
складові
- Корки кавуна - 1 кг
- Цукор - 900 гр
- Лимон - 1 шт
Приготування
Кавунову м'якоть без шкірки покришіть кубиками. Вони повинні бути невеликими, щоб встигли проваритись за досить короткий час.
Засипте їх цукром, обережно перемішайте. Залишаємо на 2-3 години настоюватись і пускати сік.
Через цей час цукор розчиниться, і сиропу буде достатньо для варіння. Коли ви поставите все це на вогонь, вологи ще додадуться.
Тому додатково вода нам не потрібна.
Але дивіться щодо ситуації, якщо кавун попався тонкостінний і зовсім не соковитий, можете додати трохи, якщо здається, що мало.
На слабкому вогні, помішуючи, доводимо до кипіння. Нехай вирує 10 хвилин. Ми в цей час прибираємо пінку.
Майбутнє варення 10 хвилин залишило - вимикаємо. Нехай стоїть до повного охолодження за кімнатної температури.
Це може зайняти кілька годин, але не цілу добу як у попередньому рецепті.
Потрібно буде повторити всю процедуру ще двічі. Загалом у нас має вийти три кип'ятіння по 10 хвилин, а між ними процедури повного остигання - вистоювання.
Під час останнього закипання додайте|добавляйте| нарізаний шматочками лимон.
Варимо 10 хвилин і поки гаряче одразу розкладаємо по стерильним баночкам. Закочуємо.
Ось таке ароматне, гарне варення виходить. Чесно кажучи, не вся каструля потрапляє в банки на закатку.
Буває, що частина варення з'їдається в процесі приготування!
Або можна частину відкласти, щоби вжити відразу. Дуже вже воно смачне! Лимончик додає йому родзинку.
Варення з кавунових корок з апельсином
Це ще одна варіація варення із скоринок. Цього разу з апельсином і яскравим цитрусовим присмаком!
складові
- Кавунні кірки - 1 кг
- Апельсини - 2 шт
- Цукор - 1,2 кг
- Цедра 1 лимона
- Цедра 2 лимонів
Приготування
Як і в попередніх рецептах скоринки ми кришимо на кубики. І залишаємо наполягати години на 4 з компанії з цукром.
Беремо цедру одного лимона.
Так само зняти цедру з двох апельсинів. Намагайтеся не зачепити білу м'якоть, т.к. вона гірчить і краще без неї.
Тим часом скоринки вже пустили сік, а цукор розтанув.
Ставимо їх на плиту, доводимо до кипіння, помішуючи.
Апельсини очищаємо і часточки ріжемо на шматочки. Разом із цедрою лимона та апельсинів поміщаємо їх у варення.
Варимо разом 10 хвилин на середньому вогні. Вимикаємо і даємо охолонути.
Після чого повторюємо наново - кип'ятимо і остудити.
Так робимо тричі. Можна більше, якщо хочеться густіше.
Готове варення розлити по банках і закатати.
Варення з кір кавуна на зиму в мультиварці
Рецептик адаптований до мультиварки. Підходить зайнятим господаркам.
Поки ви займаєтеся своїми справами, ваше варення звариться майже без участі.
Потрібно лише завантажити у чашу все необхідне!
складові
- Корочки кавуна - 1 кг
- Цукор - 700 гр
Приготування
Засипте кавунові шматочки цукром і дайте їм постояти кілька годин, щоб пустили сік.
Викладіть масу у чашу мультиварки. Увімкніть режим варення.
Якщо у вас мультиварка не Polaris, то може підійти режим "Гушіння" або "Варка".
Виставте таймер на 1 годину. Поки варення вариться, періодично помішуйте його і прибирайте пінку.
За годину наша смакота готова. Ну просто мінімум зусиль, лише одну кнопку натиснути.
Все-таки дуже зручна штука ця мультиварка!
Мармелад із кавунових корок
Він такий смачний! Коли їстимете — не проковтнете пальці!
Що мені ще подобається, то це те, що він домашній, без хімії. Корисний та натуральний.
складові
- Корки - 1 кг
- Цукор 1 кг
- Вода 1 л
- 1/2 ч. л лимонної кислоти
Приготування
Варіння мармеладу дуже відрізняється від приготування варення.
Насамперед самі скоринки ми ріжемо крупно. У процесі варіння та сушіння вони зменшаться втричі.
Тому приблизно такими досить великими шматочками і можна сміливо залишати частину червоної м'якоті. Готовий мармелад буде з рожевим, дуже гарний.
Отже, каструльку повну кавуна ми заливаємо простою водою. Цукор поки не додаємо, перший раз варитимемо просто у воді.
Варимо 15 хвилин. Після чого зливаємо воду через друшляк.
Шматочки кавуна після варіння повинні стати такими, непрозорими.
І наші вже варені скоринки відправляємо у сироп.
У ньому наші кірочки почнуть зацукруватись і набудуть напівпрозорості.
Варимо 15 хвилин і вимикаємо. Даємо постояти 4 години. Після цього знову доводимо до кипіння і варимо ще 15 хвилин.
За 5 хвилин до кінця останнього варіння додаємо пів чайної ложки лимонної кислоти.
Відкидаємо вміст каструльки на друшляк і проціджуємо. Сироп йде, а шматочки кавуна залишаються.
Вони вже м'які, просочені солодким сиропом.
Поки вони вологі обвалюємо їх у цукрі.
Потім викладаємо на паперовий рушник. Мармеладу потрібно підсохнути та охолонути.
Ось такий шалений виходить. Смакота і діткам подобається! Хороша заміна шкідливим солодощам.
Цукати з кавунових кірок
Дуже вдалий рецепт! Він перекочував у мій записник, тому раджу вам теж його подивитися.
Цукати виходять чарівні!
Ось така добірка у мене сьогодні. Сподіваюся, ці рецепти будуть вам корисні!
До зустрічі, дорогі господині, ми з вами приготуємо ще багато смакот разом!
Якщо з вами трапилася така ж історія, як і зі мною: ви притягли з ринку кавун, розрізали, а він несолодкий, то це не означає, що вам не пощастило. У вас тепер є чудова нагода навчитися варити варення з кавуна, покроковий рецепт з картинками додається вам на допомогу. Головне – заглянути до супермаркету та купити там пару лимонів та пару пакетиків «Желфікса» або «Желейки». Без них, на жаль, варення не вийде. Без добавок, що містять пектин, у вас вийде або морс, або, якщо ви не розіб'єте блендером шматочки, солодкий кавуновий суп. У наші плани подібні результати не входять. Ми з вами зробимо кисло-солодке коралового кольору варення з вельми відчутним кавуновим ароматом.
Інгредієнти:
- 1,5 літра кавунового соку
- 1 літр цукру
- 150 мл свіжого лимонного соку
- 2 пакетики желфіксу 2:1
Я навмисно дала кількість продуктів в обсягах, тому що за вагою кавуна з кіркою та кісточками важко оцінити, скільки з нього вийде м'якоті. А ось виміряти обсяг вже віджатого соку більш ніж легко. Достатньо просто взяти склотару відповідного розміру.
Як приготувати варення з кавуна?
Я почала з того, що завісила пів-кавуна, що залишилися. Вийшло 3,5 кіло.
Далі треба було вишкрябати з нього м'якоть. Я десь прочитала, що різати кавун для варення потрібно спеціальним чином по лінії кісточок. І потім ці кісточки акуратно вийняти. Але на моєму кавуні цих ліній я виявити не змогла. Або сорт якийсь не класичний, або у мене з окоміром якісь проблеми. Так що я вручила дітям ложки і вони життєрадісно вийняли з кавуна всю м'якоть упереміш із кісточками.
І тоді я зрозуміла, що головне питання – як ці кісточки тепер відокремити? Спочатку я спробувала протирати шматки кавунів через сито. Це виявилося дуже нудним і малопродуктивним заняттям. Спроби натерти м'якуш на тертці також результатів не дали - кісточки падали в таз разом з м'якоттю. І тоді я вирішила діяти по-старому. Встала над тазиком і тупо перебрала кавунову м'якоть руками, відокремлюючи кісточки. Виміряла час. Пішло на це рівно 15 хвилин. Кісточки було дуже багато, вони були дрібні і половина білі. Загалом заняття для сильних духом. Поступово всі великі шматки я розібрала і залишився на дні каструлі сік упереміш із кісточками, ось його я процідила через сито. Вийшло ось що.
Беремо блендер і перетворюємо кавунову масу на сік. У процесі збивання виходить дуже багато рожевої піни – вистачило на дві чашки для дітей.
Сік ще раз проціджуємо через сито. Незрозумілу трясучу масу, яка залишається після проціджування, викидаємо. А сік вимірюємо за обсягом. У мене вийшла банка на півтора літри (у процесі приготування соку частина була випита, інакше його вийшло б більше). Вимірюємо в літрову банку цукор.
З лимонів вичавлюємо сік. У мене були два лимони велетенських розмірів - з них вийшло рівно півсклянки соку.
Виливаємо лимонний сік у каструлю з кавуновим. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Беремо два пакетики желфіксу 2:1. Висипаємо його в миску. Змішуємо із 4 столовими ложками цукру. Висипаємо в закипілий кавуновий сік та швидкими рухами перемішуємо. Найкраще віником заважати - рівно розходиться.
Доводимо кавуновий сік з пектин до кипіння, висипаємо в нього цукор і кип'ятимо інтенсивно протягом 5-7 хвилин. Обережно! Не залишайте каструлю без нагляду! Сік може почати під час кипіння підніматися нагору, щоб втекти. І треба встигнути або зменшити нагрівання плити, або підняти каструлю над конфоркою.
Готове варення виходить досить насиченого коралового кольору. Глибокого, трохи прозорого. У гарячому вигляді воно рідке. Перевірити, як добре прореагував з кавуновим соком пектин, можна дуже просто: взяти плоску тарілку і вилити на неї трохи варення. Воно має досить швидко зажелюватися. Отже, можна розливати варення по банкам.
У мене вийшло півтора літри варення. Наступного дня воно вже схопилося і трималося на ложці гіркою.
Як тільки не вигадуються господарки в літню пору року в приготуванні різноманітних заготовок та варень! Солодкий десерт виготовляють із вишень, абрикос, малини, полуниці, слив. Хтось неодмінно наварить варення з кабачків, а хтось порадує своїх близьких варенням з кавуна. Ось про останнє і поговоримо. Якщо ви купили кавун, а він виявився несмачним – недозрілим чи перестиглим, не поспішайте його викидати, краще спробуйте приготувати найсмачніше варення з кавуна в домашніх умовах за нашими нижче перерахованими рецептами.
Варення з м'якоті кавуна виходить дуже запашне. Чудово підійде для начинки пирогів та млинців, і як окрема страва прикрасить чаювання.
Інгредієнти:
- м'якоть кавуна - 1кг,
- цукровий пісок – 800 гр.
- лимонна кислота - 3 гр.,
- кориця, ванілін (за бажанням).
Детальне приготування:
- М'якуш кавуна очистити від кісточок і нарізати маленькими шматочками.
- Перекласти в широку каструлю і насипати 400 г цукру.
- Незабаром із отриманої маси виділиться сік, який слід злити в інший чистий посуд, поставити на плиту і довести до кипіння.
- Потім додати цукровий пісок, що залишився, і варити до отримання однорідної маси.
- Кавунову м'якоть залити одержаним сиропом, довести до кипіння і варити близько 5-10 хвилин.
- Цю суміш потрібно прибрати з плити та залишити на ніч.
- Наступного дня варимо варення до густої консистенції. Як це перевірити? Якщо крапля варення не розтікається сухим чистим блюдцем, значить, процес практично завершений.
- Можна додати до смаку лимонну кислоту, корицю та ванілін для чудового аромату та проварити ще 2-3 хвилини.
- Потім простерилізувати банки та розлити ароматний джем.
Варення з кавуна, виготовлене в мультиварці.
Більшість господарок гідно оцінять ніжне кавунове варення, виготовлене в мультиварці. Рецепт варення нічим не відрізняється від класичного, а спосіб приготування інший.
Інгредієнти:
- кавунова м'якоть – 1 кг,
- лимон - 1 шт.,
- ванілін - маленька щіпка,
- цукровий пісок – 1 кг,
- пектин (за бажанням).
Детальне приготування:
- Вимитий кавун розрізати навпіл і дістати м'якоть.
- М'якуш очистити від кісточок, покласти в глибоку миску, засипати цукром і залишити на годину.
- Зацукровану м'якоть з|із| виділеним соком помістити в мультиварку і гасити протягом 20 хвилин|мінути|.
- Після закінчення режиму приготування наполягати варення в режимі нагрівання близько двох годин.
- У цей час вимити лимон та видавити з нього сік.
- Ванілін та лимонний сік додати в ємність приладу та ретельно перемішати.
- У мультиварці знову встановити режим гасіння та витримати в ній інгредієнти близько 20 хвилин.
- Після завершення процесу вийняти з мультиварки цю масу і дрібно перетерти занурювальним блендером.
- Після кавунові ласощі знову відправити в мультиварку і протримати в режимі варіння протягом 10 хвилин, регулярно помішуючи.
- Приготовлені банки простерилізувати, залити варення та закрити кришками. Закутати щільною матерією.
Диня та кавун є одним з улюблених та дуже корисних продуктів, як дорослих, так і дітей. У поєднанні вони представляють смачну літню насолоду, яка порадує взимку і насолодить своїм ароматом та поживністю.
Інгредієнти:
- м'якоть кавуна - 500 гр.
- м'якоть дині - 500 гр.
- цукор – 1 кг,
- лимон – 2 шт.
Детальне приготування:
- З м'якоті кавуна та дині видалити кісточки та частинки скоринки.
- Нарізувати|нарізати| маленькими кубиками, покласти в широку ємність і засипати цукровим піском.
- Поставити у холодильник на 2 години. За цей час із ароматних продуктів виділиться сік.
- Поки ця суміш остуджується, потрібно вимити лимони і вичавити з них сік.
- Налити склянку води в окрему залізну посудину, додати 300-400 г цукру і постійно помішуючи, варити на плиті до густини.
- У сироп, що загуснув, слід влити лимонний сік, і, продовжуючи помішувати, довести до кипіння.
- Дістати з холодильника суміш кавуна та дині та залити звареним сиропом.
- Перемішати і варити на слабкому вогні протягом півгодини до того, як отримана ласа страва почне густіти.
- Після цього залити варення в простерилізовані баночки і закатати.
Варення з кавуна та яблук у домашніх умовах
Даний спосіб приготування включає з'єднання запашних яблук і дивовижних на смак, кавунових скоринок. Таке варення рясніє яблучними смаковими якостями і просякнуте кавуновим ароматом.
Інгредієнти:
- кавунові скоринки - 1 кг,
- цукровий пісок – 1,5 кг,
- яблука-500 гр.,
- лимонна кислота та ванілін – маленька дрібка.
Детальне приготування:
- Корочки кавуна ретельно очистити від зеленої частини та м'якоті. Дрібно нарізати та підтримати у гарячій воді близько 7 хвилин.
- Засипати скоринки цукром, поставити на вогонь і варити, доки вони не стануть прозорими. Після цього дати настоятися протягом 8-10 годин.
- Яблука очистити від шкірки та насіння, подрібнити на шматочки та додати до варення.
- Проварювати отриману суміш через кожні чотири години. Повторювати процес близько 3-4 разів.
- За смаком додати лимонну кислоту та ванілін, підтримати на слабкому вогні ще кілька хвилин.
- Готове варення розлити по баночках і закатати кришками.
Кавунове варення з апельсинами (лимонами)
Цей ароматний ласощі порадує зимовими вечорами своєю різноманітністю вітамін та смакових якостей. Виготовляється воно з будь-яких цитрусових: апельсинів або лимонів.
Інгредієнти:
- кавунова м'якоть – 1,5 кг,
- середній апельсин - 3 шт.
- цукровий пісок – 1кг.
Детальне приготування:
- Вимитий кавун розрізати на шматки, відокремити м'якоть від шкірки. З м'якоті видалити насіння і нашаткувати дрібними кубиками.
- Цитрусові фрукти добре промити і разом із шкіркою і подрібнити.
- Ці компоненти висипати в каструлю або залізну миску і засипати цукром.
- Прокип'ятити цей склад і після варити протягом 15 хвилин.
- Зняти з плити та остудити.
- Таку процедуру повторити близько 3 разів.
- Отримані ласощі розлити по стерилізованих банках і закатати кришечками.
На замітку
- Варення з кавуна чи кавунових кісточок має дивовижний смак, і, на жаль, не користується популярністю. На відміну від інших продуктів, з яких варять солодкі ласощі, кавун має вітаміни, стійкі до термічної обробки. У зв'язку з цим кавунове варення цінне як смачний та корисний десерт.
- Зберігати готове варення необхідно в сухому прохолодному місці без проникнення сонячних променів. Металеві кришки можна змастити вазеліном, щоб уберегти їх від іржі.
- Температура в приміщенні має бути не нижче 12 градусів.
Варення з м'якоті кавуна має меншу популярність, ніж з кавунових скоринок. А шкода: ніжне нутро найбільшої ягоди дає такий самий, як вона сама, ніжний сироп з ніжними шматочками консервованої м'якоті. Кавунне варення виявилося для мене несподівано душевним і щедрим на чудовий солодкий смак.
Варення з м'якоті кавуна на зиму з пектином.
Щоб приготувати варення з кавуна на зиму, знадобиться лише два інгредієнти: смугаста ягода та цукор. Для аромату додається ванілін, хоча ніхто вам не заборонить удосконалювати смак іншими спеціями, наприклад корицею, гвоздикою або лимонною цедрою. Саме по собі варення дуже рідке, адже кавунова м'якоть майже повністю складається із води. Після варіння шматочки кавуна буквально плаватимуть у солодкому сиропі. Тому без загусника на основі пектину ніяк не обійтися. Підійде будь-яка доступна пектиносодержащая добавка типу «Конфітюрка» або «Квіттін». Вона зробить сироп трохи густішим і облагородить смак десерту приємною лимонною кислинкою.
складові
- м'якоть кавуна – 500 г
- цукор – 500 г
- ванілін – 1 тріска.
- загусник для варення на основі пектину – 20 г
Увага! У складі загусника для варення, як правило, міститься лимонна кислота. Якщо в списку інгредієнтів її немає, додайте при варінні 1/3 ч. л. лимонної кислоти або свіжий лимонний сік з четвертинки плода. Консервант потрібен, щоб заготівля добре стояла і не була надто нудотною на смак.
Загальний час приготування: 3 години 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 500 мл
Як приготувати варення з кавуна?
Стиглий кавун (але не перестиглий, а щільний) слід очистити від шкірки та кісточок. М'якуш я нарізала великими шматочками - розміром 3-4 см.
Щедро пересипала цукром та залишила на 1-2 години, щоб виділився сік.
Кавун - ягода соковита, містить достатню кількість рідини, тому будь-яких проблем із нестачею виділення соку під впливом цукру не буде. Після закінчення зазначеного часу я відправила кавун із цукром на плиту. На тихому вогні довела до кипіння, потім проварила 5-7. Залишила до повного остигання на 1 годину. Перемішувати варення можна лише дерев'яною лопаткою!
Після повного остигання повторно повернула сотейник на вогонь. Додала трохи ваніліну, щоб усунути характерний аромат баштанних, який проявляється при варінні кавуна. Проварити ще 5-7 хвилин. І вдруге залишила до повного остигання, ще на 1 годину.
В охолоджену масу ввела порошковий загусник на основі пектину - 20 грам (розрахований на 1 кг ягід+1 кг цукру, але я додала повну упаковку, оскільки варення з кавуна дуже водянисте). Добре розмішала, щоб загусник повністю розійшовся. Знову довела до кипіння та проварила 5 хвилин.
Розлила гаряче варення по стерилізованих сухих баночках і закупорила. Перевернула вгору дном і залишила до повного остигання. Зберігати заготівлю найкраще у темному та прохолодному місці, не довше 6-7 місяців.
Варення з кавуна виходить солодким, ванільним, з легкою кислинкою (за рахунок лимонної кислоти, що міститься в загуснику). Сироп рідкий і трохи тягнеться, шматочки фруктової м'якоті уварюються і залишаються цілими. За смаком, звичайно ж, це не буде свіжий кавун, але подібність все ж таки вловлюється. Приємного чаювання!
Добірка рецептів від редакції
Варення з кавуна, найпростіший рецепт
Найпростіший рецепт – це рецепт кавунового варення у мультиварці. Без загусника виходить досить рідким, швидше за сироп з м'якоттю, а не варення. Коштує 2-3 місяці.
Що знадобиться:
- м'якоть кавуна 500 г
- цукор 500 г
- лимонна кислота щіпка
Як приготувати:
Нарізану невеликими кубиками м'якоть засипаємо цукром і наполягаємо 2 години, щоб кавун пустив сік.
Перекладаємо в мультиварку і готуємо в режимі гасіння 1 годину. В кінці приготування за 5-10 хвилин додаємо лимонну кислоту.
Розкладаємо заготівлю по стерилізованим банкам, перевертаємо догори дном до остигання.
Варення з м'якоті кавуна з цитрусовими
Заготівля виходить із характерним для цитрусових ароматним терпким акцентом. Використовуйте будь-які цитрусові – лимон, лайм, апельсин, мандарин, грейпфрут. Я додавала лайм та апельсин. Можна обмежитись лимоном.Інгредієнти:
- кавунова м'якоть 2 кг
- цукровий пісок 2 кг
- великий апельсин 1шт.
- лайм 1 шт.
Як приготувати:
- Лайм і апельсин миємо зі щіткою, розрізаємо на кілька частин і видаляємо білі плівки та кісточки (і те, й інше дає гіркоту). Рубаємо маленькими шматочками разом із шкіркою. По суті, мова про те, що ми приготуємо у м'якій абрузній м'якоті вкраплення з цитрусових цукатів.
- Викладаємо шматочки апельсина і лайма в каструлю, відправляємо туди ж м'якоть кавуна, також нарізану невеликими шматочками, засипаємо цукром і залишаємо на 2 години. За цей час фрукти випустять сік.
- Далі діємо за схемою: варимо 15 хвилин (з моменту кипіння), наполягаємо 12 годин, варимо ще 15 хвилин і знову просочуємо м'якоть та цитрусові в сиропі. Повторюємо, орієнтуючись на готовність скоринок апельсина та лайма. Вони мають бути м'якими, якщо ні — повторюємо процедуру варіння та наполягання.
- Готове варення закочуємо в баночки.
Густе варення з кавунової м'якоті з прянощами
Освоївши базові принципи приготування кавунового варення, можна почати експериментувати зі смаками. Тут на допомогу приходять кулінарні знання та трохи досвіду. Які прянощі можна додавати у варення? Ті ж, що й у випічку, у різних міксах та кількостях залежно від фрукта-овочу.
Отже, що йде кавун? На мій досвід, хороші ваніль, кориця, гвоздика, імбир, кардамон, бадьян. Ще дуже доречний світлий ром чи лікер, наприклад, апельсиновий.
Інша особливість рецепту пряного кавунового варення, яке ми зробимо, - пристойна густота без загусника. Уварювання соку до необхідної консистенції нівелює здатність кавуна давати рідкий сік і дозволяє уникнути пектину.
Інгредієнти:
- 1 кг м'якоті кавуна
- 1 кг цукру
- лимонний сік 1/2 лимона
- ванілін щіпка
- гвоздика 2 кол.
- імбир шматочок розміром з фалангу мізинця
- лікер "Куантро" - 1-2 ст. л. (за смаком)
Як приготувати:
- Нарізаємо м'якоть кавуна, засипаємо цукром, залишаємо на 1:00, щоб виділився сік.
- Ставимо ємність на плиту, варимо після закипання 15 хвилин. Обов'язково знімаємо пінку.
- Виймаємо з сиропу шматочки кавуна. Залишаємо їх осторонь, повертаємося до сиропу і варимо доти, доки він не загусне до потрібної кондиції, зазвичай до однієї третини від вихідного. Хвилин через 20 після закипання вичавлюємо сік половини лимона, розмішуємо варення, а потім ще через 10 хвилин ароматизуємо, опустивши в каструлю з сиропом згорнуті в марлю і закріплені ниткою прянощі (імбир нарізати маленькими шматочками!) - За типом букета гарні. Порада: зробіть нитку довгою, залишивши її за межами каструлі, щоб наприкінці варіння мішечок витягти і викинути.
- Відправляємо до увареного сиропу відставлені шматочки кавуна, наливаємо лікер і варимо ще хвилин 10. З готового варення віджимаємо і дістаємо мішечок із прянощами і заповнюємо киплячою масою гарячі гарячі простерилізовані банки.
Варення-асорті з м'якоті кавуна та дині з яблуками
Відмінне варення, не потребує загусника, так як використовується природний пектин кисло-солодких яблук. Особливо гарні сорти "Синап", "Мельба", "Антонівка", "Білий налив" та ін. Диню вибирайте з твердою м'якоттю. Обов'язково додайте лимон або лайм – тоді варення не зацукриться і простоїть довше. Асорті з м'якоті кавуна, дині та зелених яблук – одне з моїх приємних відкриттів останнього сезону заготовок.Інгредієнти:
- м'якоть кавуна 700 г
- м'якоть дині 700 г
- яблука 700 г
- цукор 1,8 кг
- сік лимона половина великого або 1 невеликого
Як приготувати:
- Готуємо м'якоть кавуна та дині: звільняємо від кірок і нарізаємо шматочками.
- Чистимо яблука, нарізаємо часточками. Шкірку не викидайте, а поверніть у марлю і закріпіть довгою ниткою - варити варення будемо з природним яблучним загусником-пектином.
- Яблука, диню та кавун засипаємо цукром, залишаємо на 2 години, щоб фрукти пустили сік. Потім ставимо варити, вичавивши в масу з сиропом сік лимона. Не забуваємо про «мішечок» із шкіркою та насінням від яблук, готуємо разом із ним, наприкінці викидаємо. Варити можна за наведеною в покроковому рецепті схемою («п'ятихвилинка»), або з «довгими» інтервалами о 10-12 годині. А можна уварювати протягом години після закипання на тихому вогні і не забувши зняти піну, потім остудити, поварити ще раз 15 хвилин, і все. В останньому випадку варення буде стояти 3-4 місяці. Найдовше простоїть, якщо готувати кілька прийомів з багатогодинними проміжками.
Маленькі хитрощі:
- щоб варення з кавуна добре і довго стояло, не пліснявіючи, спробуйте присипати його цукровою пудрою;
- Обов'язково знімайте пінку;
— для тих, хто хоче густіше, майже у всіх рецептах на цій сторінці увага приділяється загущуванню варення: додаванню порошків, що містять пектин, або натурального пектину з яблук (рецепт з яблуками), або уварюванню до потрібної консистенції.
Що ще додають у варення з кавуна?
Якщо ви, як і я, любите експериментувати, готуйте варення зі смачними добавками. З скоринками цитрусових, прянощами та лікером ми розібралися. Що ще підійде?
- горіхи, насіння, насіння;
- Світлий ром і фруктові лікери;
- прянощі (повторюся: ваніль, кориця, гвоздика, імбир, бадьян, кардамон).
Смачних для вас експериментів!
Статті по темі
