Тісто на тоненькі млинці. Робимо разом смачні дріжджові млинці. Тонкі домашні млинці

Пекти налистники вміє, напевно, кожна господиня. На жаль, вони виходять тоненькими та невагомими, що нагадують найніжніше мереживо, далеко не завжди. Такими виходять млинці на молоці. Існує дуже багато рецептів їхнього приготування, ви скоро з ними познайомитеся.

Як зробити тонкі млинці на молоці.

Процес настільки простий, що буде під силу навіть дитині. Як приготувати млинці на молоці? Головне – зробити хороше тісто з якісних продуктів так, щоб грудочок у ньому не було. Рідку молочну суміш зачерпують ополоником, акуратно виливають у центр розпеченої сковорідки, роблячи обертальні рухи, щоб вона рівномірно розтеклася. Спочатку підсмажують один бік млинця, потім перевертають. Після зняття зі сковороди його потрібно змастити скибочкою вершкового масла, щоб став ще ніжнішим.

Тісто

До складу суміші можуть входити борошно, яйця, сіль, цукор, інші смакові добавки як рідкі, так і сухі. Тісто для тонких млинців зовні повинно бути схожим на жирні вершки або в міру густу сметану. Занадто щільна суміш не розтече по сковорідці. Через надто рідку молочну масу млинці просто рвуться. Бажано дати суміші трошки постояти перед смаженням. Комочків у ній не повинно бути.

Рецепт тонких млинців

Існує безліч способів приготування, а в переліку інгредієнтів тільки молоко залишається незмінним. Рецепт тонких млинців підбирають з урахуванням того, яка буде використана начинка: солодка чи ситна. Іноді їх їдять і в чистому вигляді з олією та цукровим піском, але частіше в них загортають різні продукти: м'ясо, шинку з сиром, гриби, овочі, сир, фрукти та ягоди, згущене молоко, варення, різні соуси. У кожному випадку смак виходить іншим.

Тонкі солодкі млинці на молоці

Ласощі, рецепт якого ви прочитаєте незабаром, прийшли запозичені у французькій кухні. У цій країні дуже люблять тонкі солодкі млинці на молоці, які виходять легкими, майже прозорими, як павутинка. Як правило, їх готують без начинки, поливають шоколадною глазур'ю або іншим соусом, і подають як десерт з запашним чаєм або міцною кавою. До складу замісу входять борошно, яєчка, сіль та цукор.

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• молоко – 0,9 л;
• вершкове масло – 90 г;
• сіль - 3 щіпки;
• яйця – 3 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• жовтки – 6 шт.;
• цукор – 7 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте з двома видами олії, цукровим піском, сіллю молоко. Потримайте хвилину на мінімальному вогні.
2. Убийте яєчка, додайте жовтки.
3. Невеликими порціями підсипайте мучицю, не перестаючи збивати.
4. Випікайте на середньому вогні млинці. Перед подачею полийте шоколадним сиропом.

Рецепт класичний

Якщо ви хочете згадати, чим ласували в дитинстві, коли гостювали у бабусиному будинку, то наступне блюдо – для вас. Рецепт млинців на молоці класичний з фото легкий, з ним упорається абсолютно будь-яка людина. Випічка виходить дуже апетитною і дуже смачною. Для приготування бажано використовувати невелику чавунну або спеціальну млинцеву сковороду.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• молоко – 450 мл;
• сіль – 10 г;
• яйця – 4 шт.;
• соняшникова олія – 0,1 л;
• цукор – 50 г;
• вода – 450 мл.

Спосіб приготування:

1. Збийте жовтки, з'єднавши із цукром, посоліть.
2. Налийте молока та води, олії.
3. Білки в окремій мисці збийте в піну.
4. У жовткову масу поступово введіть борошно. Покладіть збиті білки. Печіть налисники на середньому вогні.

Ажурні

Налисники вийдуть неймовірно пористими, що нагадують мереживо, якщо ви покладете в тісто соду. Рецепт ажурних тонких млинців на молоці гранично простий. Начинка для них підійде як солодка, так і інша. Якщо виберете першу, то отримаєте десерт, а якщо другу, то повноцінну основну страву. Чим тоншим шаром ви розіллєте масу по сковорідці, тим більше дірочок буде у випічці.

Інгредієнти:

• молоко – 1,5 літра;
• сода - 1,5 ч. л.;
• яйця – 3 шт.;
• цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
• борошно – 0,75 кг;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• олія – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. У ємність із молоком, підігрітим до 40 градусів, вбийте яйця. Насипте цукрового піску, посоліть. Збийте міксером.
2. Перемішайте муку|борошно| з содою і поступово вводите в масу.
3. Останнім влийте олію.
4. Сковорідку добре розжарити, змастіть жиром. Випікайте мереживні налистники.

З дірочками

Як правило, повітряні налистники роблять із , але вони виходять щільними. Млинці на молоці з дірочками ви зможете приготувати без дріжджів, це буде значно простіше. Дуже важливо підібрати хорошу сковорідку, до якої не чіплятиметься напівсира маса, підійде посуд з тефлоновим покриттям. Інші секрети приготування ви прочитаєте нижче.

Інгредієнти:

• молоко – 1,5 літра;
• лимонний сік - 3 ч. л. (можете замінити оцтом);
• яйця – 6 шт.;
• сода - 3 ч. л. без гірки;
• борошно – 3 склянки із гіркою;
• цукор – 6 ст. л.;
• олія рослинна – 225 мл.

Спосіб приготування:

1. Старанно збийте в глибокому посуді яєчка і трохи цукрового піску.
2. Додайте молока, олії.
3. Не перестаючи збивати, вводите борошно, що просіює. Наприкінці покладіть гашену содом лимонним соком, перемішайте.
4. Розжарити сковорідку. Смажте з обох боків до рум'яності.

На прокислому молоці

Якщо у вас у холодильнику стоїть зниклий продукт, який ніхто не питиме, не поспішайте його викидати. Ви можете приготувати смачні млинці на кислому молоці, які підійдуть і під солодку, і під ситну начинку. Зробити їх дуже легко, всі звичайні інгредієнти і продаються в будь-якому продуктовому магазині. Приготуйте млинці і дайте молоком другий шанс.

Інгредієнти:

• прокисле молоко – половина літра;
• цукор – 1,5 столові ложки;
• олія – 2 ст. л.;
• сода, погашена оцтом – чверть чайної ложки;
• сіль - щіпка;
• борошно – 1 склянка із гіркою;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Простоквашу доведіть до кімнатної температури.
2. Збийте яйце із цукром, посоліть. Додайте третину кислого молока і половину борошна. Перемішайте.
3. Введіть соду. Покладіть продукти, що залишилися, залиште на півгодини.
4. Печіть великі кухлі на розпеченій сковорідці, присмажуючи з обох боків.

З яйцями

Ніжна та смачна випічка. Поглянувши на фото, на якому зображені млинці з молока та яєць, ви зрозумієте, що вони виходять ідеальними і дуже тоненькими. З процесом приготування впорається будь-яка людина. На вигляд маса виходить рідкою, але печеться воно чудово. У процесі молочну суміш потрібно завжди помішувати, щоб осад не утворювався. Запам'ятайте, як приготувати прості м'які налистки.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• рослинна олія – 1 столова ложка;
• картопляний крохмаль – 2 ст. л. без гірки;
• цукор - на ваш смак (під солодку начинку 1 ч. л.);
• борошно - 2 ст. л. з гіркою;
• сіль - щіпка;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте усі сухі компоненти.
2. Введіть яєчка.
3. Поступово вливайте тепле молоко, не перестаючи помішувати.
4. Додати масло, залишити на 20-30 хвилин.
5. Печіть на сильно розігрітій сковорідці.

На кефірі

Наступний спосіб приготування необхідно взяти на замітку всім людям, які не надто дружні з налистниками. Тонкі млинці на молоці та кефірі виходять завжди і у всіх, їх неможливо зіпсувати. Тісто дуже еластичне, завдяки йому налистники будуть найтоншими, але не порвуться в жодному разі. Читайте, як приготувати блюдо з додаванням кефіру.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• рослинна олія – 130 мл;
• цукор – 5 ст. л. з гіркою;
• сода - пару щіпок;
• сіль - 2 ч. л. без гірки;
• борошно - 650 г;
• кефір – 500 мл;
• молоко – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Збийте віночком яєчка із сіллю та цукром. Влийте молоко.
2. Всипте муки, що просіяє, заважайте до повного розчинення грудок.
3. Введіть кефір та соду, олії, замісіть тісто.
4. Залишіть наполягати.
5. Смажіть налистники на сильно розпеченій сковорідці.

Заварні млинці

Приготувавши страву за наступним покроковим рецептом, вам захочеться перед тим, як подавати його на стіл, зробити фото на згадку. Заварні млинці на молоці тонкі з дірочками. Вони чудові на смак і самі собою, і з різними начинками. Тонкі млинці на молоці готуються з додаванням цукру, кількість якого можете регулювати в залежності від особистих переваг.

Інгредієнти:

• борошно - 350 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 0,5 л;
• олія пісна – 2 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• цукор – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль, цукровий пісок. Зніміть із вогню.
2. У просіяне борошно додайте трохи більше половини молока. Перемішайте міксером.
3. Коли маса стане однорідною, введіть молоко.
4. Тонким цівком влийте окріп. Перемішайте.
5. В окремій ємності збийте яйця, введіть їх у масу продуктів. Додайте олії.
6. Випікайте тонкі млинці на молоці на розпеченій сковорідці. Подавайте зі сметаною.

На молоці та воді

Дуже простий та доступний спосіб приготування. Якщо у вас не надто багато молока, можете додати замість нього води, смак це не зіпсує. Тонкі млинці на молоці та воді виходять легкими, наче павутиння. Вони хороші як у чистому вигляді, так і з різними начинками: м'ясними, солодкими. Запам'ятайте, як робляться домашні тонкі млинці на молоці з водою.

Інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• молоко – 1 склянка;
• яйця – 2 шт.;
• вода – 1 склянка;
• сода - 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця в густу пінку із сіллю та цукром.
2. Закип'ятіть воду, розчиніть у ній соду і влийте в масу, не припиняючи заважати.
3. Відразу ж додайте склянку холодного молока, борошно, олію.
4. Печіть налисники на розпеченій сковорідці.

Запам'ятайте кілька кулінарних хитрощів:

1. Щоб у суміші не було грудок, вливайте молоко в останню чергу. Можете розчинити в ньому трохи борошна, а потім додавати.
2. Чим більше цукрового піску ви покладете, тим рум'янішим буде випічка.
3. Перед тим на молоці змащуйте її невеликою кількістю жиру, а краще шматочком сала.
4. Смажте налисники не довше двох хвилин з кожного боку. Перевертати найзручніше дерев'яною лопаткою.
5. Якщо випічка розривається або липне, покладіть додаткову кількість борошна в тісто, крім того, що вказано в рецепті. Якщо ж вона занадто щільна і товстувата, підлийте трохи підігрітого молока.
6. При виготовленні млинців під начинку смажте їх з одного боку. На неї кладіть наповнювач, загортайте. Поверхня зовні підрум'яниться, коли ви грітимете їх або запікатимете в духовці.
7. Якщо ви занадто інтенсивно збиватимете масу, випічка може вийти гумовою.
8. Добре гасіть соду, щоб у блюді не відчувався її смак.
9. Якщо ви додасте дуже багато яєць, то випічка може нагадувати за смаком омлет, але при їх нестачі вона може рватися.
10. Коли сковорода для смаження добре розігріється, можете зменшити вогонь.
11. Краї налистників можуть пригоряти через надлишок цукрового піску в масу.
12. Якщо тісто прилипає, то ви погано підігріли сковорідку.
13. Чим краще ви зб'єте яєчка, тим ажурніше будуть млинці.
14. Найшвидше розподіляйте рідку масу по сковороді, щоб товщина налисників була однаковою.

Відео

Тонкі млинці – універсальна страва, мабуть, усіх народів. Варіантів їх використання величезна кількість: можна приготувати рулети, млинці з різноманітними начинками, а також подавати їх до столу як повноцінну страву без будь-яких добавок.

Варіантів приготування тіста для тонких млинців дуже багато. Кожна людина може скористатися саме тим, який найбільше підходить йому за смаковими уподобаннями. І будь-яка домогосподарка, що поважає себе, повинна знати нюанси випікання тонких млинців за декількома рецептами.

Як приготувати млинці.

Багато людей помилково вважають, що приготування тонких млинців –
досить простий процес: варто лише додати всі інгредієнти в миску, вимісити тісто та блюдо майже готове. Але це зовсім не так! Для того, щоб млинці вийшли тонкими і смачними, потрібно знати деякі тонкощі.

Кулінарні журнали нерідко публікують апетитні фотографії мереживних млинців, акуратно складених на блюдце, може бути начинених, наприклад, морепродуктами, грибами чи солодощами. Щоб отримати такий самий підсумковий результат – я маю на увазі правильне тісто, яке дасть потрібні по товщині та еластичності млинці – потрібно використовувати тільки свіжі продукти. Це кається молока чи кефіру. Черговість додавання компонентів у тісто також відіграє важливу роль.

Почати слід з підготовки борошна. Борошно обов'язково просівається і не тільки для очищення її від небажаних сторонніх частинок, але і для того, щоб збагатити її киснем, який так важливий для випікання млинців! Рецепти нескладні та доступні.

Тонкі млинці на молоці

Тонкі млинці на молоці – найпоширеніший варіант, перевірений жодною господинею. При такому тесті млинці не рвуться, виходять еластичні та рум'яні. Такі млинці чудово підходять для приготування закусочних рулетів та фарширування їх солодкими начинками. Можуть використовуватись для приготування млинця.

Тісто робиться досить просто, але перед випіканням воно обов'язково має постояти.

Необхідні продукти:

• 250 - 350 грам борошна кращих сортів;
• 2 яйця;
• 450 - 550 мл молока;
• 40 - 50 мл олії;
• 150 г цукрового піску;
• трохи солі.

Приготування:

1. Збити віночком яйця і сіль, потім всипати цукор.
2. Молоко розділити на дві частини, спочатку вливається половина, далі акуратно насипається борошно, у своїй тісто необхідно безупинно заважати віночком.
3. Друга половина молока та олія – остання складова у приготуванні.

Готовий тест необхідно постояти близько 20 хвилин перед випіканням.

Тонкі млинці на кефірі

Кефір додає млинцям легкий кислуватий відтінок. Такі млинці - чудовий варіант, коли вдома залишився кефір, а застосування йому не знайшлося. З кислої молочної продукції виходить дуже ніжна та смачна випічка. Для того, щоб надати млинцям пишноти, можна додати щіпку соди.

Необхідні продукти:

• 300 г борошна;
• 200 - 300 мл кефіру;
• 1 куряче яйце;
• 3 столові ложки води;
• 30 - 50 грам цукру;
• 40 мл олії;
• щіпка соди.

1. У глибокій посудині добре збити яйця з цукром і сіллю, можна скористатися міксером.
2. Потім вливається кефір.
3. В отриману масу засипається мука. Її необхідно постійно помішувати, не допускаючи утворення грудочок.
4. Сода спочатку розлучається у воді, потім додається в тісто разом з олією.
5. Тісто має постояти близько 20 хвилин.

Тонкі млинці з дірочками, виготовлені на молоці.

Ажурні млинці виходять, коли одним із інгредієнтів тесту стає кефір та обов'язково сода. Вони насичують тісто киснем, який під час випікання «робить» у млинцях дірочки.

Тісто не повинно вийти занадто густим, тому що млинці в такому разі еластичними не вийде.

Необхідні продукти:

• 250 грам борошна;
• 2 курячі яйця;
• 3 ч. ложки олії;
• 40 - 50 грам цукру;
• 2 щіпки солі;
• 1/2 ч. ложки соди.

1. Насамперед молоко треба підігріти, але не доводити до кипіння.
2. Додати до нього сіль, цукор та курячі яйця.
3. Отриману масу необхідно збити до утворення піни, слідом засипати борошно, що просіює, не припиняючи збивати.
4. Рослинна олія додається також у самому кінці, а отримане тісто має постояти півгодини.

Тонкі млинці на мінеральній воді

Так як мінералку насичена киснем, то на ній виходять по-справжньому ажурні повітряні млинці. Для приготування не дуже важливо якої міри газування була куплена мінеральна вода, результат у будь-якому випадку буде відмінним.

Необхідні продукти:

• 350 мл молока;
• 350 мл мінеральної води;
• 1 куряче яйце;
• 3 столові ложки цукру;
• 1/2 чайної ложки солі;
• 50 грам вершкового масла;
• 300 г борошна.

1. Яйце та молоко змішати.
2. Після влити мінералку, цукор, сіль і ретельно перемішати.
3. Вершкове масло необхідно попередньо розтопити та остудити до кімнатної температури.
4. З'єднати олію з отриманою масою.
5. Борошно при додаванні до тіста добре помішувати дерев'яною лопаткою або віночком. Всипати її варто порційно, не поспішаючи.

Мінеральне тісто для випікання млинців готове!

Тонкі заварні млинці

Тісто для таких млинців заварюється окропом. Використовувати їх можна для фарширування, як основу для рулетів та багатьох інших цікавих страв.

Необхідні продукти:

• 400 грам борошна;
• 400 мл кефіру (2,5% жирності);
• 2 курячі яйця;
• 300 мл води;
• 60 г цукру;
• 10 г солі;
• 10 г соди;
• 50 мл олії.

1. У глибокій ємності необхідно змішати до однорідної маси цукор, сіль, соду (негашену), теплий кефір, курячі яйця та олію.
2. Постійно помішуючи порційно додати|добавляти| муку|борошно|.
3. Воду довести до кипіння і відразу обережно залити їй отримане тісто.

Можна випікати одразу після приготування тіста. Заварні млинці виходять тонкими з безліччю дірочок.

Тісто для тонких млинців, як ви переконалися, можна готувати і на молоці, і на кефірі, і навіть на мінералці. У будь-якому випадку вони виходять смачними.

Вдалої випічки та до нових рецептів!

Млинці - це найулюбленіша страва у нас у народі. Я не перестаю «співати йому хвалу» у своїх статтях, надто вже гарні і смачні вони з запалу, зі спеку. Ароматні, ніжні, тоненькі, вкриті дрібними дірочками - що може бути краще за це!

Печемо ми їх і на свята, і у будні. А Масляна без них так і зовсім не мислима. Адже вважається, що чим більше з'їси їх за святковий тиждень, тим краще і багатшим буде весь наступний рік! Тому й намагаємося пекти їх якнайбільше, та всі різні. І нікому не набридає їх їсти, а багато хто навіть шкодує, що свято триває лише один тиждень. І завжди раді їм у будь-який день!

Тому і ми сьогодні готуватимемо їх як на будні дні, так і для свят. А рецепти все як на підбір. Вони не завдадуть Вам труднощів на жодному з етапів. І сам процес приготування буде для Вас справжнім насолодою. Все вийде на найвищому рівні.

І якщо Ви ще не вмієте їхню піч, то неодмінно навчитеся. А якщо вмієте, то зайвий добрий рецепт ніколи не завадить! Минулої статті ми готували, а сьогодні пропоную готувати їх на молоці. Та не якісь прості, а як ми любимо, тоненькі і неодмінно з дірочками.

Класичний рецепт передбачає стандартний набір інгредієнтів – це молоко чи вода, борошно, яйця, олія, сіль, цукор та сода. Тісто готується просто та швидко. А млинці виходять тоненькими та смачними.

За цим рецептом їх дуже легко приготувати, а головне, що вони не прилипають до сковорідки і не рвуться.

Нам знадобиться:

• молоко - 3 склянки
• яйце - 3 шт
• борошно - 1, 5 склянки
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль - 0,5 ч. ложки
• рослинна олія - ​​1 - 2 ст. ложка

Приготування:

1. Яйця розбити у зручну для замішування тіста миску, всипати сіль та цукор. Якщо любите солодкі вироби, кількість цукру можна збільшити до 2 і навіть 3 ложок. Я кладу лише ложку, тому що у нас у сім'ї всі люблять їх різними. Тому, хто любить посолодше додає згодом мед і їсть з ним.

Цукор потрібен обов'язково, без нього готові вироби не вийдуть рум'яними та піджаристими. Якщо млинці вийшли бліді, значить у них забули покласти цукор, або поклали його, але зовсім трохи - трохи. До речі, якщо цукру покласти дуже багато, то наші смакоти можуть стати надмірно піджаристими, що теж не бажано.

2. Перемішати вміст за допомогою віночка.

3. Продовжуючи помішувати влити половину молока, найкраще, щоб воно було трохи теплим або на крайній випадок кімнатної температури. Це потрібно для того, щоб цукор і сіль у ньому повністю розчинилися, і тісто вийшло смачним та ніжним.

4. У суміш, що вийшла, просіяти борошно. Робити це потрібно обов'язково, і навіть бажано двічі. Під час цієї процедури борошно насичується киснем. А це потрібно для того, щоб вироби вийшли легкими та повітряними. До того ж у них з'являтиметься більше дірочок.

5. Ретельно перемішати, користуючись віночком. Повинна вийде густа однорідна маса без грудочок. Віночок якраз і допоможе їх усе розбити.

6. Тепер вливаємо в суміш молоко, що залишилося і знову перемішуємо до однорідності.

Можна наливати і відразу все молоко, але так буде важче позбутися грудочок. Тому найкраще наливати його частинами. До того ж, завжди можна відкоригувати кількість рідини. Я, наприклад, ніколи не користуюся склянками, беру всі продукти на око. Для мене так простіше орієнтуватися із необхідною консистенцією тесту.

7. Готове тісто має вийти, як густі вершки. Воно тягуче, еластичне, і, як Ви розумієте, зовсім не густе.

Тут важлива золота середина. Якщо тісто буде надміру рідким, то млинці будуть рватись і їх важко буде перевернути. Якщо тісто буде густим, то вийдуть товсті вироби. На них зовсім не буде дірочок, і вони не вийдуть легкими та повітряними.

Розуміння, яке має бути тісто приходить із досвідом. Треба кілька разів їх спекти, і тоді склянки для виміру вже не знадобляться.

8. У готове тісто налити олію. Я зазвичай додаю 2 столові ложки, мені здається, що так виходить смачніше. До того ж, вони легше перевертаються.

Масло треба перемішати з тестом до стану, поки його зовсім не залишиться на поверхні. Все має з'єднатися та стати однорідним.

9. Для цього залишимо тісто наполягати на 15 - 20 хвилин. А я буває замішую його та залишаю на ніч у холодильнику. На ранок виходить швидкий чудовий сніданок.

10. Підготуємо сковорідку для смаження. Якщо у Вас є чавунна сковорідка, це буде просто відмінно. Якщо ж ні, то можна користуватися будь-хто. Дивіться лише, щоб вона була з низькими бортами. Інакше важко буде перевертати наші вироби, можна й пальчики обпалити.

11. Поставити сковорідку на великий вогонь і розжарити до легкого серпанку. Щоб млинці легко переверталися, саме на такій сковорідці треба їх випікати.

Перший млинець грудкою буває від того, що сковорідка не встигла досить добре прогрітися! Якщо вона буде гарячою, то не перша, не друга і не остання кома не вийде!

12. Змастити сковороду олією, користуватися можна силіконовим пензликом або половинкою очищеної картоплини. Набрати тісто в ополоник, заздалегідь не забути його ще раз перемішати і налити в розпечену сковорідку.

При цьому її треба повертати, щоб тісто розподілилося рівномірним тонким шаром.

13. Випекти до стану, поки зверху не залишиться рідкого тіста, краєчки виробу при цьому почнуть злегка підсихати. Провести лопаткою або ножем, якщо дозволяє сковорідка по самій кромці млинця, щоб його було легко підчепити. І перевернути, використовуючи лопатку чи можна руками.

14. Випекти з іншого боку до готовності. Це займе менше часу, ніж, коли ми випікали його з іншого боку.

15. Складати вироби чаркою на тарілку. Якщо хочете подати їх з малим, то можна кожен змастити розтопленим вершковим маслом. Поки млинець гарячий, це буде зробити набагато простіше, та й олії знадобиться менше.

16. Готові млинці подавати, хто з чим більше любить – з олією, зі сметаною, з медом чи з варенням.

Вироби, приготовані за класичним рецептом, хороші тим, що вони готуються без будь-яких добавок і виходять дуже тоненькими. Тому в них можна загортати будь-яку начинку. дуже докладно описані в одній із моїх статей.

До того ж вони можуть бути основою, про такі є також згадка в одній із моїх статей.

У цьому рецепті я постаралася докладніше описати весь процес приготування. Тому, щоб не повторюватися, у наступних рецептах, я опускатиму подробиці. Але оскільки вони дуже важливі, то разом з іншими рецептами обов'язково читайте і перший.

Ажурні тонкі млинці з тестом із пляшки

Хочу запропонувати до Вашої уваги дуже незвичайний і швидкий спосіб приготування тіста. Я думаю, що багатьом такий спосіб сподобається. Особливо від нього у захваті бувають чоловіки. Вони люблять, коли процес приготування їжі механізовано.

І хоча тут це відбувається дуже примітивно, але все ж таки не треба стояти і перемішувати щось ложкою. Гаразд, не мучу Вас більше, тісто для цього рецепту, ми готуватимемо в пляшці.

Нам знадобиться:

• молоко - 600 мл
• яйце - 2 шт
• цукор - 3 ст. ложки
• сіль - 1 ч. ложка
• борошно - 6 ст. ложок (повних)
• олія — для смаження
• пластикова пляшка скришкою

Приготування:

1. У чисту суху пляшку вставити вирву, всипати заздалегідь просіяне борошно, цукор, сіль. Влити молоко та додати яйця.

2. Кришку закрити та збовтати вміст. Тісто готове! Швидко, просто та легко!

3. Тепер ставимо сковорідку на вогонь та гріємо її до такого стану, щоб вона стала дуже гарячою, практично розпеченою.

4. Змастити її невеликою кількістю олії та вилити частину тіста рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Шар повинен бути тоненьким, щоб на готовому млинці утворилися дірочки.

5. Випікати з двох боків до рум'яності. Потім викласти чаркою, змащуючи кожен вершковим маслом.

У такий спосіб можна випікати ажурні мереживні млинці. Для цього потрібно малювати на гарячій сковорідці різні фігури. Виходить дуже красиво, і їсти таку красу одна насолода! А подивитися, як це можна зробити тут!

Ось яка краса виходить! Погодьтеся, що кожен із задоволенням буде їсти таке мереживне частування. До речі, у відео дається рецепт іншого тесту. Можете пекти млинці і по ньому, як звичайні, так і ажурні.

Тонкі на молоці

Тісто для млинців готується з дбанням соди, взагалі без соди, а також з розпушувачем. Ось саме з його використанням і буде наступний рецепт.

Нам знадобиться:

• молоко - 900 мл
• борошно - 500 гр
• яйце - 2 шт
• цукор - 2 ст. ложки
• сіль - 0,5 ч. ложки
• розпушувач - 1 ч. ложка
• рослинна олія - ​​4 - 5 ст. ложок
• вершкове масло для змащування

Приготування:

1. Яйця розбити в миску, в якій буде зручно замішувати тісто. Їх краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатною температурою.

2. Додати цукор та сіль і ретельно перемішати. Користуватися для цього віночком.

3. Борошно просіяти разом з розпушувачем і додати|добавляти| трохи в яєчну суміш. Ретельно розмішати до густої маси.

4. Молоко для тесту найкраще використовувати трохи тепле. Або крайній випадок, щоб воно було кімнатної температури. Додати трохи молока, щоб розвести їм муку, активно перемішати все віночком.

5. І так поступово чергуючи, всипати потроху борошна і вливати потроху молока, доки не закінчиться все борошно. На той час у тесті не повинно залишитися грудочок

6. Влити молоко, що залишилося, і перемішати до однорідності.

7. Додати олію і перемішати її до повного зникнення з поверхні.

Тісто вийшло рідким, схожим за консистенцією на густі вершки. Дати йому постояти 20-30 хвилин, щоб усі інгредієнти розійшлися.

8. Сковорідку поставити на вогонь і добре прогріти до легкого серпанку.

9. Потім налити трохи тіста, і повертаючи або потряхуючи сковорідку, розподілити його рівномірно по всій поверхні дуже тонким шаром. Випікати 15-20 секунд. Так як вироби дуже тонкі, цього часу цілком вистачить.

10. Підчепивши зубочисткою млинець по краю, перевернути його за допомогою рук, або використовуючи лопатку. Випікати на звороті також 15 секунд.

11. Потім зняти його зі сковорідки та промазати розтопленим вершковим маслом. Скласти вчетверо та викласти на тарілку.

12. Подавати та їсти гарячими!

Готові вироби вийшли дуже ніжними, ароматними та смачними. З'їсти вони набагато швидше, ніж приготувалися. Втім, як завжди!

А Ви знаєте у млинцях з якого тесту найбільше дірочок? Не знаєте? Тоді поділюсь з Вами рецептами. А поки не перейшли до них, скажу лише, що дірочок найбільше виходить, коли печеш їх із заварного тіста.

Заварні на окропі

Заварними вони називаються тому, що тісто заварюється окропом чи гарячим молоком. Внаслідок чого воно стає пористим та повітряним. У процесі смаження на поверхні з'являються бульбашки повітря, що лопаються. Внаслідок чого і з'являються численні дірочки.

Нам знадобиться (на 23 - 24 шт):

• молоко - 250 мл
• окріп - 350 мл
• борошно - 1,5 склянки
• яйця - 2 шт
• олія — 30 гр
• цукор - 1,5 ст. ложки
• сіль - 0,5 ч. ложки
• розпушувач - 1 ч. ложка
• рослинна олія для змащування сковороди - за бажанням

Приготування:

1. Для цього рецепту нам знадобиться тепле молоко, тому його треба трохи підігріти, але не сильно, щоб згодом додані яйця не згорнулися.

2. У молоко всипати цукор та сіль, ретельно перемішати. Для кращого і легшого розмішування можна скористатися віночком.

3. Додати яйця та змішати всю масу до однорідного стану.

4. Додати заздалегідь розтоплене вершкове масло. Розтопити його можна на водяній бані. При додаванні кожного нового інгредієнта не забуваймо ретельно перемішувати вміст.

5. Борошно просіяти разом з розпушувачем і додати суміш. Якщо у Вас є маленьке сито, то можна просівати прямо в миску з тестом, що готується.

6. Знову ретельно перемішати все за допомогою віночка. Після цієї дії не повинно залишитися жодної грудочки. А доки доводимо тісто до потрібного стану, ставимо грітися чайник. Нам потрібно буде 350 мл окропу.

7. Наливаємо окріп у зручну ємність, відміряючи потрібний об'єм, і відразу ж виливаємо в тісто. На цьому етапі важливо швидко перемішати вміст. Мішати тут буде ніколи, тому тримайте віночок під рукою, він нам якраз стане в нагоді.

8. Залишаємо тісто настоюватись на 20 хвилин.

9. Сковорідку ставимо на вогонь і прогріваємо до легкого серпанку.

Випікати млинці можна на сухій сковорідці, тому вони вийдуть менш калорійними. А можна перед кожною новою порцією тесту змащувати її олією. Так вони виходять більш красивими та мереживними. Також найбільш красивими вони виходять, якщо пекти їх на чавунній сковорідці. Її досить змастити олією лише перед першим млинцем. А далі все піде і так, як по маслу.

Мені подобається змащувати сковорідку олією, щоб було не лише смачно, а й гарно. До того ж, якщо вже вирішили напекти млинців, то яка вже тут дієта! Потрібно насолодитися ними за повною програмою.

10. Отже, на змащену чи суху сковорідку наливаємо порцію тіста і повертаючи її розподіляємо вміст рівномірно тонким шаром.

Щоб вироби добре знімалися, краще використовувати сковорідку невеликого діаметру. У разі використовується сковорода діаметром 20 див.

11. Печемо на великому вогні. Дивимося, коли зверху зовсім не залишиться рідкого тіста, акуратно підчіплюємо лопаткою або зубочисткою. Якщо печете на чавунній сковорідці, то в діло можна пустити ножа. І перевертаємо. Робимо це акуратно, тому що наші вироби досить ніжні та тендітні.

До речі дірочки на той час вже мають утворитися.

12. Печемо з іншого боку до рум'яності. Потім знімаємо зі сковороди та складаємо стопочкою на тарілку.

13. Подаємо хто з чим більше любить. Також такі млинці дуже гарні для фарширування різними начинками.

14. Їжмо, запиваючи гарячим чаєм і отримуємо задоволення від смачної та ніжної страви!

Виходить все не просто смачно, а дуже смачно! Тому розраховуйте, чи вистачить вам цього на всіх. Якщо сумніваєтеся, то просто збільште кількість інгредієнтів,

Заварні з дірочками на киплячому молоці, без яєць

Хтось має таку думку, що млинці неможливо приготувати без яєць. На це я відповім ще як можливо! І ось він рецепт! Та не простий! Такої кількості дірочок, як на цих виробах, у мене більше ні на яких інших не виходить!

Нам знадобиться (на 20 штук):

• молоко - 1 літр
• вода - 50 -70 мл (за бажанням)
• борошно - 0,5 кг
• масло вершкове - 100 гр
• цукор - 3 ст. ложки
• сіль - 1 ч. ложка
• сода - 2/3 ч. ложки
• крохмаль кукурудзяний - 2 ч. ложки

Приготування:

1. Молоко поділити на дві рівні частини. В одну з частин просіяти борошно та всипати цукор, сіль, соду та крохмаль. Перемішати все за допомогою віночка. Якщо тісто виходить дуже густим та погано розмішується, додайте 100 мл теплої води.

До речі, за рецептом дається кукурудзяний крохмаль. Якщо у мене його не виявляється, то я додаю картопляну. Хоча зауважила, що дірочок більше з'являється, якщо використовуєш усе — кукурудзяний.

2. Другу половину молока налити в каструлю і поставити на вогонь, поклавши в нього вершкове масло. Довести до кипіння.

3. Додати кипляче молоко до тіста і швидко перемішати до однорідного стану. Якщо хочете отримати товстіші вироби, то залиште тісто в такому стані, якщо ж хочете, то додайте ще трохи теплої води. Тісто має бути по консистенції, як густі вершки.

4. Добре прогріти сковорідку. Можна випікати млинці як на сухій сковороді, так і на змащеній олією. Особисто мені подобається другий варіант, вони в цьому випадку виходять мереживні та красиві. Ви можете поробити і випекти один екземпляр на сухій сковороді, а другий на змащеній олією. І потім зможете самі визначитися із варіантом.

5. Налити порцію тесту, використовуючи ополоник. Розподілити вміст тонким рівним шаром і випікати вироби з двох сторін.

У міру того, як він буде смажитися, буде утворюватися велика кількість бульбашок, які в свою чергу швидко полопаються, в результаті чого утворюються великі і маленькі дірочки.

Коли виріб перевернемо, дірочки нікуди не подінуться. Тому наші смаколики можна їсти та насолоджуватися! Вони виходять смачними самі по собі, а якщо присмажити їх вершковим маслом або сметаною, то взагалі зупинитись буде неможливо! Та й не треба, їжте, поки гаряче!

Забула відзначити, що коли перевертатимете вироби, то спочатку акуратно підчіплюйте їх з краєчків. І перевертайте лопаткою. Вони виходять дуже ніжними та тендітними, тому перевернути руками їх виявляється дещо складніше, хоч і можна.

Ось такий рецепт. А Ви помітили наскільки він простий у приготуванні - дуже важко знайти що-небудь простіше! Спробуйте обов'язково, я впевнена, що Вам сподобається!

До речі, забула попередити, що готові млинці виходять досить солодкими. Тому, якщо будете їх пекти під якусь несолодку начинку, то зменшіть кількість цукру наполовину.

Тонкі з дірочками, на молоці та коньяку

Незвичайний рецепт - скажете Ви, і я з Вами погоджуся. Я теж так вважала, поки не почула одного разу, що до млинця можна додавати міцні алкогольні напої. Я почала експериментувати, додавала і горілку, і коньяк. І мушу сказати, що експерименти цілком вдалися. Так само як і наші смачні страви, приготовані за цим рецептом, які завжди вдаються на славу!

А ще мені подобається цей рецепт тому що у складі інгредієнтів немає соди, і по ньому можна приготувати млинці взагалі без олії.

А рецепт дуже простий, і коньяк тут лише один із інгредієнтів, без жодних складнощів.

Нам знадобиться (на 12 штук):

• молоко - 500 мл
• вода - 100 мл (за бажанням)
• коньяк - 3 - 4 ст. ложки
• борошно - 250 гр
• яйце - 3 шт
• масло вершкове - 60 гр (за бажанням)
• цукор - ст. ложки
• сіль - щіпка
• рослинна олія для смаження - за бажанням

Приготування:

Відразу зазначу, що за цим рецептом тісто можна готувати як з маслом, так і без нього. Варіант вибирайте самі. Якщо готуєте з ним, то вода буде непотрібна. Якщо ж додавати його не будете, тоді додайте трохи води, інакше тісто вийде досить густим.

Тому, щоб не перевантажувати шлунки моїх близьких, готую без олії.

1. Борошно просіяти у велику миску, тісто замішуватимемо саме в ній.

2. Поступово влити молоко, найкраще тепленьке, у своїй перемішувати вміст віночком. Намагаємось розбити всі грудочки, вони нам зовсім не потрібні.

3. Після того, як тісто стало однорідним вбити яйця, які треба дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони встигли охолонути. Додати коньяк, сіль та цукор. Я додала 3 ст. ложки, на мій погляд, цього цілком достатньо. Замість коньяку можна додавати горілку.

Цікаво, раніше і на думку не могло спасти, що можна додавати алкоголь у таке тісто. Хоча чому ні, адже в тісто для , або в тісто для , або в тісто для іншої випічки ми його додаємо!

4. Ретельно перемішати віночком та покласти сметану. Якщо не використовуємо олію, сметана буде тут дуже доречною. Якщо ж вирішили робити з олією, її можна і виключити. Ще раз перемішати.

Тісто у мене вийшло дещо густе. Ми любимо тоненькі млинці, тому я додаю трохи теплої кип'яченої води. Воно має вийти, як густі жирні вершки.

5. Тесту треба дати постояти, найкраще 1 годину. Але якщо немає часу, то й 15 хвилин достатньо.

6. Поставити сковорідку на вогонь та розжарити її. Змастити поверхню невеликою кількістю олії. Можна і не робити цього, вироби і так будуть добре перевертатися та зніматися. Але ось зовнішній вигляд буде красивішим, якщо сковорідку все ж таки змащувати. Можете спробувати самі.

7. Налити невелику порцію тіста, повертаючи сковорідку в одну зі сторін, рівномірно розподілити його по всій поверхні та спекти, поки нижня сторона не стане рум'яною. Верхня поверхня покриється невеликими дірочками. Чим довше настоюватиметься тісто, тим більше буде дірочок.

8. Перевернути виріб на інший бік. Зробити це дуже легко, млинці зовсім не чіпляються до днища сковорідки. І спекти його з іншого боку.

9. Викласти чаркою на плоску тарілку.

10. Подавати хто із чим більше любить. Також вони дуже гарні для загортання у них різної начинки.

Алкоголь зовсім не відчувається, але тісто придбало ніжність і якийсь додатковий більш насичений смак. Краєчки вийшли трохи хрусткими, а серединка м'якою та легкою. Так що вийшло два в одному, що задовольнить різні смакові уподобання.

На топленому молоці

Цей рецепт також заслуговує на увагу, оскільки готується він не на звичайному, а на топленому молоці. А топлене молоко у мене завжди асоціюється з бабусиною російською грубкою, це завжди смак дитинства, спогади про село і щось таке тепле і рідне!

Ось такі млинці ми й готуватимемо разом з усіма улюбленими смаками та спогадами.

Нам знадобиться (на 10 - 12 штук):

• топлене молоко - 0,5 літра
• яйце - 3 шт
• борошно - 1, 5 - 2 склянки
• цукор - 2 ст. ложки
• рослинна олія - ​​3 ст. ложки
• розпушувач - 1 ч. ложка
• ванільний цукор - 1 пакетик (за бажанням)

Приготування:

1. Яйця, цукор та ванільний цукор збити в пишну піну. Використовувати для цього можна міксер, або віночок, але їм доведеться попрацювати трохи довше за часом.

Ванільний цукор варто додавати, якщо хочете приготувати солодку десертну страву. А я розповім, як це можна зробити на прикладі цього рецепту.

2. Продовжуючи перемішувати, додати поступово все молоко, потім олію.

3. Борошно та розпушувач просіяти через сито. Обидві маси з'єднати і добре перемішати до однорідності.

4. Випікати млинці з обох боків на розпеченій сковорідці. Можна змащувати її перед кожною новою порцією тесту, так і не робити цього.

Все готово! Швидко та просто!

Але якщо хочете, можна трохи ускладнити рецепт і зробити карамель для заливання. Адже Ви пам'ятаєте, що ми додали ванільний цукор. Тож готуємо м'яку карамель.

Нам знадобиться для карамелі:

• цукор - 4 ст. ложки
• вершкове масло - 30 мл
• яблука - 2 шт

Приготування:

1. Олію розігріти на сковороді, потім всипати в нього цукор, і на середньому вогні довести його до кипіння. Готувати періодично помішуючи до приємного золотистого кольору.

2. З яблук зчистити шкірку, нарізати їх кубиками і одразу ж додати до сковорідки, щоб вони не потемніли. Згасити до м'якості.

3. Млинці полити карамеллю, викласти поверх яблука, приправити сметаною та подати на стіл.

Смачний ароматний десерт готовий. Їжте та насолоджуйтесь!

Супертонкі ажурні з дірочками

Захотілося один із рецептів запропонувати Вам у відео виконанні. Щоб було видно весь процес загалом. Як що збивати, змішувати, і найголовніше, як випікати наші маленькі ажурні сонечки. І такий рецепт є. По ньому виходять просто супертонкі млинці з дірочками.

А приготувати їх дуже просто. Правда у складі трохи більше, ніж зазвичай інгредієнтів, але всі вони прості та завжди є на будь-якій кухні та в будь-якому холодильнику. І так дивимося:

Щоправда, гарні! Як розписне мереживо. Такі млинці їсти одне задоволення! Візьміть собі і цей рецепт на замітку.

Тонкі, дріжджові на молоці

Якщо ми сьогодні розглядаємо таку велику та смачну тему, то в ній ніяк не можна обійтися без дріжджових млинців. Саме їх ми й залишили насамкінець!

Нам знадобиться:

• молоко - 900 мл
• яйця - 2 шт
• борошно - 500 гр
• цукор - 2 ст. ложки
• сіль - 1 ч. ложка
• сухі дріжджі - 10 гр
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки + олія для смаження

Приготування:

1. Для початку нам потрібно приготувати опару. Тому нам знадобиться трохи теплого молока, але навіть краще, якщо все воно буде теплим, тож трохи зігріємо його в каструльці.

2. Висипати дріжджі в миску невеликого об'єму, додати|добавляти| ложку цукру і перемішати. Потім налити чверть склянки теплого молока. Поставити в тепле місце, щоб опара стала «живою», а це станеться, коли на ній з'являться бульбашки, і вона при цьому дещо збільшиться в обсязі.

Коли купуватимете дріжджі, зверніть увагу на термін придатності. Тісто добре підніматиметься лише за умови, що вони свіжі.

3. Коли підійде опара, можна зайнятися приготуванням тесту. Для цього треба просіяти борошно у велику миску. Враховуйте, що в ній будуть всі інгредієнти, і воно ще буде збільшуватися в обсязі.

4. У борошно додати сіль і цукор, що залишився, а також збиті в окремій мисці яйця. Збивати їх найкраще вилкою.

5. Потім додати тепле молоко і перемішати до такого стану, щоб у тісті не залишилося жодних грудочок. Для цього можна скористатися віночком.

6. Переконалися, що тісто однорідне можна додати опару. Ретельно перемішати.

7. Тепер останній інгредієнт - олія. Його треба перемішати до такого стану, щоб на поверхні не залишилося масляних розлучень, тобто повністю втрутитись у тісто.

8. Готове тісто прикрити рушником і поставити у тепле місце. Періодично поглядати, через якийсь час воно почне збільшуватися в обсязі. Тоді треба знову його перемішати, і так до 3-4 разів. Час настоювання може бути різним і залежить від свіжості та якості дріжджів.

Коли тісто підійде вчетверте, можна почати випікати млинці.

9. Розжарену сковорідку змастити невеликою кількістю олії і вилити невелику порцію тіста, щоб воно розтеклося по всій поверхні.

10. Випікати із двох сторін до рум'яного стану.

11. Подавати гарячими, полив розтопленим вершковим маслом.

12. Їсти із задоволенням!

Як видно на фото, млинці покриті великою кількістю великих і маленьких дірочок. Вони смачні, ароматні та неймовірно ніжні. Тому, їжте та насолоджуйтесь!

На молоці та дріжджах за простим рецептом

Якщо в минулому рецепті ми готували опару для тесту, то цього рецепту цього не потрібно. Все готується швидко та просто! А млинці виходять просто чудовими – дуже ніжними, смачними та неймовірно красивими.

Для правильного розрахунку кількості інгредієнтів користуватимемося мірною склянкою об'ємом 420 мл. І кількість молока по відношенню до борошна становитиме два до одного. Але це не означає, що на літр молока знадобиться півкілограма борошна. У мірну склянку її міститься менше. Тому, щоб не вимірювати, не у всіх є ваги, візьмемо за основу склянку.

Так у мене склянка 420 мл. Якщо у Вас звичайна склянка 250 мл, то візьміть дві склянки борошна і чотири склянки молока. Сподіваюся, що пояснила зрозуміло.

Нам знадобиться:

• борошно - 1 частина
• молоко - 2 частини (у мене 840 мл)
• яйце - 1 шт
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль - 1/4 ч. ложки
• дріжджі сухі миттєві - 1 ч. ложка (без гірки)
• олія рослинна - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Борошно просіяти через сито в миску, в якій замішуватимемо тісто. Додати цукор, сіль, дріжджі. Перемішати.

2. Потихеньку влити половину молока і перемішати до однорідності та зникнення грудочок. Молоко краще заздалегідь підігріти і додавати теплим.

3. Додати яйце і молоко, що залишилося. Ретельно перемішати. Можливо дрібні частинки сухих дріжджів не зможуть відразу все розчинитись, але нічого страшного. Поки тісто наполягатиме, його треба буде просто кілька разів перемішати.

4. Тісто вийшло досить рідким, але нехай Вас це не лякає, це так і треба. Накрити миску з тістом серветкою або харчовою плівкою. Якщо накриєте його плівкою, то зробіть кілька проколів, щоб тісто могло дихати.

Залишити на годину у теплому місці. Протягом цього часу перемішати кілька разів до повного розчинення дрібних частинок сухих дріжджів.

Поки тісто настоюється, воно не повинно підніматися та збільшуватись в обсязі. Воно як було рідке, так і залишиться.

5. За годину прибрати плівку і налити олію, перемішати.

Тепер можна починати пекти млинці. Для цього нам треба розжарити сковорідку та змастити її олією. Якщо чавунна сковорідка, то досить змастити її тільки перед першою викладкою тіста. Якщо вона звичайна, то краще змащувати перед кожним.

6. Перед тим, як наливати кожну нову порцію, тісто треба щоразу перемішувати.

7. Випекти млинці з двох боків до рум'яного стану. Подавати з олією чи сметаною.

Або можна загорнути у них будь-яку начинку.

Подивіться, які красені вийшли! Любо, дорого дивитись! А смачно — як. Спробуйте швидше, поки вони гарячі!

Ось скільки знову вийшло рецептів. А взагалі всіх рецептів млинців, млинців та тіста для них просто не перерахувати! Кожна господиня має свій улюблений рецепт, за яким вона найчастіше готує. Так робила і я, доки не стала вести блог. А з його відкриттям стала більше цікавитись питаннями кулінарії, почала знаходити цікаві нові рецепти, випробувати їх та збагачувати свій стіл новими стравами.

І виявилось, що так багато по-справжньому класних рецептів. І це добре, можна готувати одну й ту саму страву кілька разів, і не повторюватися. У мене цього тижня відбулася генеральна репетиція Масляного тижня. Щодня я пекла млинці, бувало щодня по два рази. Або один раз, але замішувала одразу два різні варіанти. І ніхто з моїх рідних жодного разу навіть не сказав, що їм набридло.

Мало того, після кожного їди на тарілці не залишалося жодного виробу. Я була дуже задоволена!

Сподіваюся, що і Ви залишитеся задоволені, коли спечете за одним або кількома рецептами. До речі, якщо не знайшли відповідного для себе в сьогоднішній статті, переходьте за посиланням на ще одну мою статтю. Там і класичні, і старовинні рецепти. Дуже цікаві варіанти. Можливо навіть в інтернеті їх знайти не все.

А я на сьогодні закінчую свою розповідь. Дуже сподіваюся, що він виявився для Вас цікавим і корисним. І якщо це так, то поділіться статтею зі своїми друзями, ставте лайки та пишіть коментарі. Мені завжди дуже приємні усі знаки уваги від Вас.

Я бажаю Вам всього найкращого та доброго! А тим, хто пек сьогодні млинці

Смачного!

Вміння пекти млинці є однією з основних навичок справжнього кулінара. Здавалося б, нічого складного в цьому немає: зробив тісто порідше, і пеки собі тонкі млинці. Однак часто млинці чомусь виходять не дуже тонкими, погано знімаються зі сковороди або рвуться при спробі щось у них загорнути. Для «правильних» млинців потрібний «правильний» рецепт. Тісто для млинців має бути набагато рідше, ніж, скажімо, для оладок, але це не єдина відмінність. Є й інші таємниці. Млинці на воді виходять тоншими і в той же час міцнішими, зате на молоці вони набагато смачніші. З'єднайте молоко та воду, і отримайте необхідний консенсус. А кефір зовсім не підходить для приготування тонких млинців, тому що він надає непотрібну в нашому випадку пишність. З цієї ж причини тонкі млинці не вийдуть із дріжджового тіста. Яйця краще не збивати, а збовтувати вилкою. Ось ще кілька порад, які допоможуть вам приготувати млинці без прикрощів.

. Усі інгредієнти для тесту мають бути кімнатної температури.

Борошно додайте в рідину, акуратно та ретельно перемішуючи. Перемішуйте вручну, намагаючись якомога не використовувати міксер і блендер: смак від цього дещо змінюється.

Борошно перед додаванням у тісто просійте, краще 2-3 рази. Це дозволить наситити її повітрям, і надасть вашим млинцям особливої ​​ніжності.

У тісто для млинців додайте трохи олії - так навіть найтонші млинці не прилипатимуть до сковороди.

. Для випічки млинців потрібно мати окрему сковорідку, в якій більше нічого не готуватиметься, млинці цього не люблять. Сковорода в ідеалі має бути чавунною.

Нову сковорідку слід прожарити на вогні із великою сіллю. Сіль «втягує» всі непотрібні речовини з поверхні сковороди. Після прожарювання струсіть сіль, протріть сковороду чистою ганчірочкою і змастіть тонким шаром олії. Після випікання млинців мити сковороду не можна, інакше вам доведеться провести всю процедуру з прожарюванням заново.

Якщо все-таки доведеться змащувати сковорідку олією, то робіть це, занурюючи в нього половинку сирої картоплини або цибулини. Або наколи на вилку шматочок сирого сала. Лити масло щедрою рукою не потрібно, інакше млинці вийдуть занадто жирними.

Готові млинці складайте чаркою, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом.

Начинку для млинців готують окремо. Це може бути сир, змішаний зі сметаною та цукром. До нього можна додати ізюм, дрібно нарізаний чорнослив, курагу або сир (у цьому випадку начинка буде несолодка). Начинка з печінки готується з курячої, качиної або яловичої печінки, яку спочатку обсмажують до готовності, а потім подрібнюють у м'ясорубці або блендері. До печінки додається цибуля, морква та/або рубані варені яйця. Ви можете приготувати начинку з гречки з м'ясом та цибулею. До неї також можна додати варене яйце. Загалом, у млинці можна загорнути практично будь-яку начинку.

Загорнути начинку в млинці можна різними способами. Найпростіший спосіб – це згортання трикутником. Викладіть начинку в центр млинця, складіть його вдвічі, потім знову навпіл. Обсмажити такі млинці не вийде, тому що вони легко розвертаються. Солодкі млинці або млинці з ікрою можна повернути рулетом. Для цього розмажте начинку тонким рівним шаром по всій поверхні млинця і поверніть рулетиком. При такій закрутці млинці зазвичай не обсмажують. Млинці можна згорнути відкритою трубочкою: викладіть начинку на млинець рівною смужкою, трохи відступивши від краю, і скачайте його в трубочку. Трубочки можна обсмажити на сковороді, запекти на деку або прогріти в мікрохвильовій печі. А якщо ви змажете краї млинця білком і загорнете їх усередину, то вийде досить надійна конструкція, яку можна навіть обсмажувати у фритюрі. Спосіб згортання «конвертиком» найнадійніший. Для цього покладіть начинку в центр млинця, складіть протилежні краї так, щоб вони «зустрілися» над начинкою, і те саме зробіть з іншою парою країв. Для міцності можна змащувати краї млинців білком. Млинці з начинкою можна оформити у вигляді мішечка: просто зберіть краї млинця разом і зав'яжіть гілочкою зелені.

Цікавою варіацією млинців з начинкою є млинці з припіком (або припіканням, хто як каже). Начинка в цьому випадку не загортається, а запікається разом із млинцем. У центр сковороди викладете начинку, залийте тістом і випікайте млинець, як завжди. Для припікання добре підходять дрібно нарізані яблука або інші фрукти або ягоди, а також рубані яйця, обсмажену цибулю або фарш. Щоправда, млинці з припіком виходять уже не такими тонкими.

Тісто для тонких млинців №1

Інгредієнти:
700-800 мл молока,
4 яйця,
8-9 ст. борошна (з гіркою),
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Молоко підігрійте. Змішайте 200 мл молока, яйця, цукор та сіль. Поступово всипте борошно, що просіює, і розмішайте до повного зникнення грудочок. Влийте олію, розмішайте і поступово вливайте молоко до отримання тесту необхідної консистенції. Тісто для тонких млинців має бути як нежирні вершки. При випіканні можна не змащувати сковорідку олією. Зробіть вогонь трохи вище за середній, так на кожну сторону піде приблизно по 1 хвилині. Під час випікання періодично перемішуйте тісто, щоб воно зберігало однорідну консистенцію.

Тісто для тонких млинців №2

Інгредієнти:
1 л молока
2 скл. муки,
4 яйця,
3 ст. рослинного масла,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розмішайте 200-300 мл теплого молока з яйцями, цукром та сіллю. Всипте муку|борошно| і ретельно розмішайте до однорідності. Додайте масло, перемішайте і влийте молоко, що залишилося, постійно помішуючи. Випікайте млинці, як завжди.

Тісто для тонких млинців №3

Інгредієнти:
1 скл. муки,
3 яйця,
3 ст. вершкового масла,
2 скл. молока,
1,5 ст. цукру,
сіль.

Приготування:
Ці млинці готуються за допомогою міксера та мають у складі збиті яйця, але все одно виходять тонкими та еластичними. Розітріть жовтки з олією добіла або збийте міксером. Додайте цукор і знову збийте. Просійте муку|борошно| і вилийте в неї яєчно-олійну суміш і 1 склянку молока. Залишіть на годину для набухання борошна. Потім влийте другу склянку молока. Окремо збийте білки зі щіпкою солі до однорідної білої маси та акуратно вмішайте в тісто. Випікайте як завжди. Готові млинці повинні вийти завтовшки з серветкою.

Інгредієнти:
1 скл. муки,
1-2 скл. пива,
2 яйця,
1 ст. цукру,
сіль.

Приготування:
Змішайте муку|борошно|, 1 скл. пива, сіль, цукор та яйця. Залишіть для набухання борошна на годину-дві. Перемішайте та додайте стільки пива, щоб вийшло рідке тісто. Млинці за цим рецептом виходять ажурними, тонкими та ароматними.

Інгредієнти:
500 мл кефіру,
3 яйця,
4 ст. з верхом борошна,
1 ст. розтопленого вершкового масла,
1 ст. з верхом цукру,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. соди.

Приготування:
Це ще один рецепт тонких млинців, приготований всупереч усім рекомендаціям. Незважаючи на те, що в рецептурі є кефір, млинці виходять ажурними та тонкими. Збийте яйця міксером, додайте сіль, цукор, соду і знову збийте. Додайте розтоплену олію, муку|борошно|, трохи кефіру і збийте до пишності. Потім влийте кефір, що залишився. Випікайте млинці відразу ж, це тісто не терпить зберігання. Готові млинці змащуйте розтопленим вершковим маслом. Їх можна начинити, як і звичайні тонкі млинці.

Інгредієнти:
1 скл. муки,
500 мл молока
3 яйця,
50 г вершкового масла,
сіль, цукор – за смаком (залежно від начинки).

Приготування:
Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з м'яким маслом, додайте цукор та сіль. Влийте 1 склянку молока і ретельно розмішайте. Всипте борошно, що просіює, в яєчно-молочну суміш і розмішайте дуже ретельно. Можна скористатися міксером чи віночком. Потім влийте молоко, що залишилося, перемішайте і залиште на 2 години. Збийте білки в піну з|із| щіпкою солі, акуратно введіть в тісто, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|. Тісто має вийти як вершки, щоб у вас вийшли дуже тонкі млинці. Млинці не прилипають до сковороди, але перевертати їх досить складно, необхідна чимала вправність. Готові млинці складіть чаркою, промазуючи кожен млинець розтопленим вершковим маслом. Зверху стос млинців накривайте широкою тарілкою або спеціальною кришкою від млинці. Це потрібно для того, щоб не підсихали краї млинців. Начинка для налисників може бути будь-якою. Готові млинці розріжте на 4 частини, щоб вийшли трикутнички. Викладіть начинку на широкий бік трикутника і згорніть рулет, підгинаючи краї. Готові рулетики можна потім у духовці: в каструлю покладіть не розрізаний млинець, на нього покладіть рулетики, розкидайте шматочки вершкового масла або залийте сметаною, зверху накрийте ще одним цілим млинцем. Потоміть у розігрітій до 180-200 ° С духовці протягом 30-40 хвилин. Начинені налистники можна просто обсмажити на вершковому маслі, а можна вмочити у збите яйце і обваляти в сухарях і обсмажити до хрусткої скоринки. Налисники найкраще подати зі сметаною.

Інгредієнти:
300 мл молока
100 г борошна,
1 яйце,
1-2 ст. вершкового масла,
1 ст. звареного подрібненого шпинату,
сіль, перець – за смаком.
Начинка:
450 г броколі,
175 г синього сиру.
Соус:
¾ скл. сметани,
1 зубчик часнику,
1-2 ст. нарубаної зеленої цибулі та трав,
мелений чорний перець.

Приготування:
Збийте блендером яйце, вершкове масло|мастило|, шпинат, посоліть і поперчіть. Додайте молоко та борошно. Підсмажте тонкі млинці. Загорніть у кожен млинець відварену на пару броколі та шматочок сиру, викладіть на лист, прикрийте фольгою і поставте запікатися при температурі 180 ° С на 20 хвилин. Подайте зелені млинці зі сметанним соусом: видавіть зубчик часнику через прес, нарубайте дрібнішу зелень і з'єднайте все зі сметаною. Додайте свіжозмелений чорний перець, перемішайте.

Інгредієнти:
200 мл молока
150 г борошна,
100 мл вершків,
2 яйця,
1,5-2 ст. вершкового масла.
Начинка:
300 г сиру фета,
300 г натурального йогурту,
4 стручка маринованого гострого перцю,
1 ст. рубаного кропу,
1 ч. л. лимонного соку,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто і дайте йому «відпочити» хвилин 15. Випікайте тонкі млинці. Приготуйте начинку: з'єднайте інгредієнти для соусу, ретельно подрібнивши зелень і нарізавши маринований перчик тонкими кільцями. Викладіть начинку на готові млинці і поверніть трубочками. Подайте з соусом зі сметани.

Інгредієнти:
300 г борошна,
3 скл. молока,
150 г вершкового масла,
3 яйця,
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
500 г сиру маскарпоне.
Ягідний соус:
400 г ягід,
100 г цукру,
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Збийте яйця з цукром та сіллю, додайте 1/3 скл. молока і розм'якшене масло|мастило|, добре перемішайте і поступово всипте борошно. Потім долийте молоко, що залишилося, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин. Випікайте млинці. Приготуйте соус ягідний. Для цього в розтопленій олії розчиніть цукор і додайте ягоди. Перемішайте та обсмажте протягом 3 хвилин. На серединку кожного млинця укладіть по 1 ст. сиру, складіть трикутниками і полийте соусом.

Млинці по-французьки

Інгредієнти:
1 скл. муки,
300 мл молока
4 яйця,
сіль.
Начинка:
300-400 г сиру камамбер,
50 г вершкового масла,
3-4 ст. твердого твердого сиру,
3-4 ст. томатний соус.

Приготування:
Змішайте інгредієнти для тесту та випікайте млинці. Для начинки розітріть сир з маслом, змастіть млинці і поверніть їх у трубочки. Викладете млинці на змащене маслом лист, посипте тертим сиром і полийте томатним соусом. Поставте у гарячу духовку на 15 хвилин|мінути|.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

У мене давно є мрія - напекти високу стопку млинців, розкішну, таку, як на найшикарніших фото на тему Масляної!

Але досягти бажаної висоти поки що вдалося лише одного разу. Справа в тому, що коли ми печемо млинці, скільки не клади на блюдо – а їх кількість чомусь залишається такою ж! По-моєму, це і є головний показник смачної випічки:) Так що млинці ми дуже любимо, навіть більше, ніж оладки.

Я пробувала багато рецептів млинців - і пишні, товсті на кефірі, і ажурні дріжджові, і тоненькі, мереживні на молоці, і навіть візерункові млинці у вигляді малюнків! Всі вони гарні по-своєму, смачні з різними начинками та власними силами. А нещодавно мені трапився дуже простий і легкий рецепт млинців на молоці. Настільки вдалий, що я двічі на день напекла на повну порцію!

Уявіть собі: млинці тоненькі, дірчасті, а головне – знімати зі сковорідки одне задоволення! Чи не прилипають до сковороди, перевертаються дуже легко, продуктів мінімум, в порівнянні з іншими рецептами, де потрібно багато яєць, а млинців виходить багато. Загалом рекомендую.

Інгредієнти:

• 3 склянки молока (склянка = 250мл);
• 3 яйця;
• 2 столові ложки цукру (або 1, якщо начинка несолодка);
• 2 склянки борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• столова ложка лимонного соку;
• дрібка солі;
• 2-3 столові ложки соняшникової олії.

Тісто для млинців на молоці:

Додаємо до яєць сіль та цукор.

Збиваємо міксером із хвилинку до пишності.

Поступово, за 3-4 прийоми, весь час перемішуючи, по черзі просіюємо в тісто борошно.

Півсклянки борошна – перемішали – півсклянки молока – перемішали – знову борошно, поки додамо все. Якщо в тісті грудочки, не хвилюйтеся: я просто збиваю тісто міксером після того, як додам все молоко і борошно, і воно стає пишним і гладким, без грудочок!

У тісто всипаємо чайну ложку харчової соди, вичавлюємо у ній трохи лимонного соку, перемішуємо.
Як я дізналася нещодавно, краще перемішати соду з останньою порцією муки і просіяти все разом у тісто, перемішати, а потім влити в тісто лимонний сік. Тоді сода не відчуватиметься, а ажурний ефект вийде той самий.

Потім вливаємо в тісто 2-3 ложки олії і добре перемішуємо або ще трохи збиваємо. Завдяки маслу млинці не прилипатимуть до сковорідки.

Тісто виходить рідке, що ллється, і якщо воно здасться Вам занадто рідким - не піддавайтеся спокусі додати туди борошна! Тісто для тонких млинців і має бути таким, у чому Ви переконаєтесь, коли почнете пекти.

Сковорідку змащуємо соняшниковою олією (саме змащуємо, а не наливаємо, як для оладок!) тільки перед першим млинцем, далі такої необхідності немає – млинці самі чудово знімаються!

Добре розігріваємо сковороду на вогні, потім черпаком наливаємо тісто, а другою рукою повертаємо сковорідку так, щоб тісто розлилося по ній тонким рівномірним шаром. На млинці моментально з'являються дірочки! Дбають тонкі млинці на вогні більше середнього просто миттєво: стежте, щоб встигати вчасно перевернути!

Перевертаємо так: під краєчок млинця підсовуємо широку лопатку з тонким краєм (це важливо, у мене є металева лопатка - так вона тонка і добре знімає, а пластмасова, товстіша, не підходить). Піддаємо млинець лопаткою (якщо треба, обережно, щоб не обпектися, допомагаємо пальцями вільної руки) і раз! - Перевертаємо на другий бік.

Пару десятків секунд – і млинець засмажився з другого боку. Лопаткою знімаємо млинці на блюдо. Вони будуть жирнішими і смачнішими, якщо кожен, знявши зі сковорідки, змащувати вершковим маслом.

От і напекли багато красивих, рум'яних, тонких млинців!

Найсмачніше є їх відразу ж, а можна зробити гарну троянду, або рулетики з начинкою, або налистники, або навіть млинцевий торт! Такі млинці можна зробити шоколадними – це окремий рецепт.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+