Здобне тісто для пирогів на живих дріжджах. Як приготувати пироги в духовці?

Здобне дріжджове тісто – це запорука смачної, пишної та ніжної випічки, будь то рогалики, булочки, пиріжки чи будь-які інші кондитерські вироби. Також з ним чудово вийдуть солоні пироги та піца, незалежно від того, яка буде обрана для них начинка. Дійсно правильне здобне тісто вимагатиме від господині терпіння та підвищеної уваги, але отриманий результат обов'язково викличе захоплення оточуючих.

Здобне дріжджове тісто роблять на основі яєць, цукру та жиру. Як останній підійде вершкове масло, маргарин, сметана та ін. Також в рецепт здобного тесту обов'язково входить велика кількість рідини. Це можуть бути молочні продукти чи звичайна вода. Вони розводять сухі або свіжі дріжджі з невеликим додаванням цукру. Після замішування тесту дають час піднятися. Зазвичай це займає від півтори до двох годин. У процесі тісто кілька разів обминають і змащують олією або присипають борошном.

Готове дріжджове тісто здобне можна відразу ж використовувати для будь-якої випічки або зберігати кілька днів в морозильнику до запитання.

Це тісто відмінно підійде для пиріжків, пирогів та рулетів. При цьому можна вибрати будь-яку начинку і просочення або ж приготувати випічку виключно з самого тесту. У рецепт входить велика кількість здоби, тому блюдо обов'язково готувати саме опарним способом.

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 3 яйця;
• 20 г ванільного цукру;
• 30 г свіжих дріжджів;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• 7 ст. л. цукру;
• 200 мл молока;
• 5 г солі.

Спосіб приготування:

1. 100 мл молока трохи підігріти, розвести в ньому дріжджі, 4 столові ложки борошна і 3 ложки цукру.

2. Залишити опару в теплі на 40 хвилин.

3. У каструльку вилити другу частину молока, висипати ванільний і весь білий цукор, що залишився.

4. Додати трохи солі та розм'якшене вершкове масло.

5. Отриману суміш підігріти, повністю розтопивши олію, потім остудити.

6. В опару вбити яйця і влити молочно-олійну суміш.

7. Поступово ввести муку|борошно| і замісити м'яке еластичне тісто (вимішувати 15-20 хвилин|мінути|).

8. Тісто змастити з усіх боків олією і накрити рушником.

9. Залишити тісто на півтори години в теплому місці, потім обім'яти.

Цікаве із мережі

Солодке дріжджове тісто для булочок.

Кондитерські вироби зі здобного дріжджового тіста багатьом полюбилися ще з дитинства. Напевно, одними з найулюбленіших ласощів кожної дитини були плюшки та булочки з різними начинками, приготовані саме за таким рецептом. Випекти їхні будинки зовсім не складно, головне приділити небагато часу підготовці тесту.

Інгредієнти:

• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 2 яйця;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 250 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 500 мл молока;
• 1 кг борошна;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розчинити чайну ложку цукру та дріжджі, залишити опару на чверть години.

2. Яйця розбити в окрему мисочку, додати вершкове масло|мастило| і збити.

3. Борошно змішати з цукром і сіллю, що залишився, сформувати з неї гірку і зробити вгорі поглиблення.

4. В отриману ямку залити опару та яєчно-масляну суміш, замісити тісто.

5. Тісто продовжувати вимішувати ще 10 хвилин, присипаючи борошном.

6. Глибоку тарілку змастити олією і перекласти в неї тісто.

7. Накрити миску рушником і прибрати в тепло на півтори години.

8. Перед приготуванням булочок тісто ще раз обім'яти та розкотити у пласт середньої товщини.

Тепер ви знаєте, як приготувати дріжджове тісто за рецептом з фото. Смачного!

Здобне дріжджове тісто можна назвати найсмачнішою основою для домашньої випічки. Багато господинь не використовують його лише тому, що приготування вимагає надто багато часу та сил. Тим не менш, існують деякі нескладні секрети, в яких розповідається, як приготувати здобне дріжджове тісто без будь-яких труднощів.

• Дріжджі для тесту слід розводити в теплому молоці, але ні в якому разі не гарячому;
• Дріжджове тісто, перш ніж готувати випічку, потрібно добре обім'яти. Чим довше ви це робитимете, тим смачніше вийде страва;
• Здобне тісто потрібно дуже ретельно та інтенсивно розкочувати, інакше воно повертатиметься у колишню форму;
• Вершкове масло у рецептах можна замінити будь-яким іншим кулінарним жиром;
• Молоко для тіста краще брати жирне та обов'язково свіже;
• Масло або маргарин слід лише трохи розм'якшити, але не розтоплювати;
• Під час приготування здобного дріжджового тіста важливо точно дотримуватись пропорції здоби та дріжджів, інакше останні можуть просто не подіяти через велику кількість жиру та цукру;
• Для випічки із солоними начинками цукру знадобиться зовсім небагато, але тісто при цьому не перестане бути здобним.

Спочатку займемося опарою. Для цього нагріємо 50 грам молока, (щоб воно стало трохи теплим) і змішаємо його з дріжджами та 1/2 столовою ложкою цукру.

Додамо 100 г борошна. Добре все перемішаємо, допоки не зникнуть грудки і приберемо наполягати в затишному місці приблизно на годину.

Ви побачите, як тісто почне підніматися.

В окремій мисці розігріваємо молоко, що залишилося - (не до кипіння), головне досягти температури в якому розтане вершкове масло, також додамо трошки солі.

Потім акуратно перемішаємо з опарою, що піднялася.

Тепер необхідно відокремити жовтки та білки. Жовтки окремо змішуємо із цукром, а білки – збиваємо до піни. З'єднуємо всі інгредієнти, поступово вводячи в тісто борошно, що залишилося.

Тісто вважається "підійде", якщо його обсяг збільшився приблизно вдвічі.

Покладемо тісто в плівку або простий пакет і залишимо на пару годинників у теплому сухому місці.

Здобне дріжджове тісто, після обробки, стає більш щільним, тому сформовані вироби на деку, перед випіканням необхідно витримати в теплому місці - хвилин 10-20, накривши серветкою, щоб поверхня не пересохла.

Час, який необхідний для вистоювання, залежить на пряму від величини виробу, невеликим булочкам вистачить 15-20 хвилин, великим пирогам і великою заготівлею в середньому необхідно відстоятись 30-40 хвилин.

Здобне дріжджове тісто готове!

Дістанемо його з пакета ще раз добре вимісимо, тепер можна приступати до випікання.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (лише вищого ґатунку) – 1 кг.
• яйця – 2 штуки
• сіль - 1 чайна ложка
• жирна сметана та цукор – по 1 столовій ложці
• пастеризоване молоко - 500 мл.
• сухі дріжджі – 10 грам
• рослинна олія – 4 столові ложки.

Приготування

Пастеризоване молоко підігріваємо у сотейнику до 40 градусів. Додаємо до молока дріжджі, щоб вони розійшлися. Через 10 хвилин додаємо в молоко сіль, перешиваємо. Тепер висипаємо в молоко цукровий пісок, дуже ретельно перемішуємо, щоб сухі інгредієнти повністю розчинилися.

Суміш має бути однорідною, без грудочок. Борошно просіюємо через сито, висипаємо у глибоку широку ємність. Виливаємо на борошно рідку суміш. Замішуємо еластичне тісто. При необхідності можна трохи посипати тісто борошном.

Головне не перестаратися, щоб не "забити" тісто. Накриваємо тканиною приготовлене тісто, переносимо у тепле місце. Приблизно через 1-1,5 години воно підійде. Вимісимо знову тісто руками його, залишимо на годину підходити вдруге.

Тепер його можна нарізати на частини та формувати з нього пиріжки чи інші борошняні вироби.

1. Тісто не повинно перестоюватися (загалом воно може підходити не більше 4 годин).

2. Слід суворо дотримуватися пропорцій та кількості інгредієнтів.

3. Тісто для бродіння потрібно ставити в сухе тепле місце.

4. Борошно перед замісом потрібно обов'язково просіяти.

5. Дріжджі слід розводити у теплому молоці.

6. Сформовані борошна до випікання повинні ще трохи "відпочити" близько 10 хвилин - у цей час тісто підніметься ще й випічка стане пишніше.

7. Вироби невеликого розміру (булочки, пиріжки) необхідно ставити в гарячу духову шафу, великі – в духовку, нагріту до середньої температури.

Смачного!

Здрастуйте, дорогі наші читачі! Скажу прямо, ця стаття вийшла об'ємна, проте для тих, хто хоче освоїти, як приготувати дріжджове тісто здобне я рекомендую прочитати її повністю, так як докладно в ній викладені всі нюанси і покрокові фотографії.

Зараз підготувала для вас кілька рецептів з дріжджовим тестом - це смачні дріжджові пироги з різними начинками, солодкі духові пиріжки і булочки. Чесно кажучи, процедура завжди однакова для подібних рецептів, тому вирішила докладно один раз описати процес приготування здобного тіста для пиріжків дріжджовим опарним способом. Пам'ятаю, як я боялася готувати з дріжджового тіста взагалі щось, воно було важке, забите, а випічка не піднімалася. Жаль, що в моїй молодості не було інтернету і доводилося вчитися на своїх помилках.

Дріжджове тісто буває здобне, звичайне та листкове. Чим відрізняються? Листкове тісто обговорювати зараз не будемо. Зі звичайного дріжджового тіста готуються такі продукти, як хліб, піца, коржики, смажені пиріжки, пиріжки в духовці з солоною начинкою і т. д. А зі здобного дріжджового тіста готують солодкі булочки, ватрушки, рулети, пиріжки з фруктами, . Це різні рецепти і відрізняються кількістю здоби.

Простими словами здоба – це яйця, цукор, олія, сметана. Так як такі компоненти обтяжують процес розмноження дріжджів, то і дріжджів у здобне тісто додають у 1,5 – 2 рази більше, ніж у звичайне. Іншими словами, чим більш насичена кількість здоби, тим більше треба кількість дріжджів. Найздобнішим тестом вважається тісто для пасок, які печуть на Великдень.

Здобне тісто для дріжджів для булочок, як правило, готують опарним способом, все залежить від кількості здоби. Дрожжам треба дати «поштовх», щоб вони почали працювати, але про це трохи пізніше скажу. Гаразд, щось я заглибилася в теорію, розповім наочніше і практично покажу весь процес. Рецепти бувають різні, всі злегка різняться кількістю цукру та олії, але процеси завжди однакові.

Рецепт здобного дріжджового тіста на опарі

Ось мій перевірений улюблений рецепт дріжджового тіста, за яким завжди готую солодкі дріжджові пиріжки та пироги:

Інгредієнти для опари

• Молоко – 250 мл
• Дріжджі – 30 г (або 11 г сухих)
• Цукор – 1 ст. ложка
• Борошно – 3 ст. л. з гіркою

Інгредієнти для здоби

• Цукор – 100 г
• Яйця – 2 шт.
• Олія вершкове – 100 г
• Сіль – щіпка
• Ванільний цукор – за бажанням
• Олія - ​​1 стіл. ложка
• Борошно – 3 склянки (250 мл об'єм) = приблизно 450 г борошна

Приготування

Спершу готуємо опару. У теплу рідину 35 - 40 ° C додаємо ложку цукру, дріжджі (кількість дивіться за вашим рецептом) і трохи борошна. Все перемішати, щоб розчинилися дріжджі та цукор.

Я зазвичай готую на молоці, при цьому випічка виходить м'яка, повітряна, іноді на кефірі або на кислому молоці. Існує така думка, що на кефірі випічка довго не черствіє. На практиці не вдалося перевірити, зазвичай смакота довго не залежується, з'їдається швидко. Іноді, коли немає ні молока, ні кефіру, я беру склянку води та розчиняю пару ложок сметани.

Опару відставити на місце, де немає протягів на 30 хвилин. За цей час дріжджі почнуть працювати і вийде така пишна шапка.

Потім шапка стане опадати, і з'являться такі бульбашки. Це означає, що опара дозріла. Тепер в окремому посуді змішаємо всю здобу: яйця, цукор та м'яке вершкове масло. Сильно збивати в піну не потрібно просто перемішати, щоб компоненти з'єдналися.

Коли опара підійшла, з'єднуємо опару разом із здобою та перемішуємо. Якщо в рецепті передбачено додавання ванільного цукру, солі, то треба додавати в цей момент.

Іноді в книгах пишуть, що при замішуванні тіста рідкі компоненти додають до сухих, зробити з борошна гірку, в ній зробити лунку і… Я ж так не роблю. Пояснюю! Різне борошно по-різному працює і вбирає рідину, тому я просіяне борошно додаю поступово по одній склянці в рідину і перемішую ложкою в одному напрямку.

Чомусь вважається, що дріжджове тісто треба заважати в один бік. Загалом багато застережень і рекомендацій накопичилося у господарок: готувати треба з гарним настроєм, з любов'ю і не в критичні дні. Так, маса жива, але яка, цікаво, дріжджам різниця які у господині дні?

Щоб тісто не сильно забивати борошном і воно не прилипало до рук, я використовую олію. Просто змащую руки олією і вимішую. Так і до рук не липне, і зайве борошно не додаю. Місити треба хвилин п'ять, щоб воно стало гладким, еластичним, але м'яким та пухнастим. Консистенцію треба навчитися визначати інтуїтивно, описати важко, ну як м'яка частина мочки вуха. Через пару вдалих замісів ваші руки запам'ятають, яка щільність має бути. Я написала зразкову кількість борошна в рецепті, але іноді її виявляється мало. Для пиріжків та пирогів я замішую м'яке тісто, а для дріжджових рулетів трохи щільніше. Наше здобне тісто дріжджове замішане, але воно ще не готове. Кладу замішаний гладкий грудочку в миску або каструлю, накриваю чистим рушником, ставлю в тепле місце на 1 - 2 години.

Тепер його можна обім'яти, ще раз замісити (муки не додавати) і можна використовувати, виготовляти з нього різні крендельки-караваї. Тісто для пиріжків дріжджове можна ставити підходити двічі. Я після першого обміну виробляю, ставлю на вистоювання і випікаю.

• Молоко (або іншу рідину: кефір, кисле молоко, сироватку) для опари не можна перегрівати, інакше дріжджі обпікнуться і не піднімуться. Пробуйте температуру таким народним способом, як перевіряють молочну суміш, перш ніж дати немовляті - капніть краплю підігрітої рідини собі на зап'ястя, якщо не гаряче, отже, те, що треба.
• Щоб тісто вийшло пишним, легким - важлива якість борошна. Борошно вибирайте вищого гатунку і обов'язково його просійте. Кулінари-кондитери радять просіювати борошно двічі, щоб збагатити його киснем.
• Вершкове масло має бути кімнатної температури, можна розтопити, але масло не можна додавати в тісто гарячим.
• Вершкове масло можна замінити маргарином або рослинно-вершковою сумішшю.
• Обов'язково зверніть увагу на термін придатності дріжджів, вони мають бути свіжими. Як, зрештою, і всі продукти.
• Якщо ви замісили тісто, а маса не підходить, поставте його хвилин на 20 в холодильник, а потім в тепле місце. Перепад температури має «розбудити» дріжджі.
• Дріжджове тісто боїться протягів та шуму, найкраще місце для нього духова шафа. Я не нагріваю духовку, просто ставлю туди миску і чекаю.
• Щоб не перенасичувати тісто борошном, замість підпилу свої руки і стіл змащуйте олією при вимішуванні. Рослинна олія має бути без запаху і зовсім трохи. Тоді булочки із дріжджового тіста будуть пишними, повітряними.

За якої температури випікати вироби з дріжджового тіста?

• Зазвичай випікати треба за температури 160-180 градусів. Бажано використовувати режим «Кондитерська випічка», такий режим має сучасні моделі.
• Розташовувати випічку посередині. Якщо випікати при дуже великій температурі, то виріб може вийти підсмаженим зовні і сируватим усередині.
• Перед обробкою виробів з тіста включають духовку для розігріву. У цей час ставлять підготовлені до випічки заготовки на вистоювання, щоб перед духовкою піднялися. Через 15-20 хв вироби змащують збитим яєчним жовтком і відправляють у піч.
• Спочатку ні в якому разі не можна відкривати духовку, інакше тісто опуститься від потоку холодного повітря. Коли тісто підрум'яниться і схопиться скоринкою, тоді вже можна відкривати дверцята і ворушити деком або формою, де знаходиться випічка.
• Час випічки зазвичай від 20 хвилин до години, залежить від розмірів виробу, що випікається. Маленькі пиріжки, наприклад, можна спекти за 25 хвилин, рулет з маком близько 40 хвилин, а для короваю знадобиться ще більше часу.

Дорогі читачки, господині, не бійтеся готувати з дріжджового тіста, всього пару практик і ви навчитеся радувати своїх улюблених та близьких офігенною ароматною пишною випічкою. Сподіваюся, що цей рецепт здобного дріжджового тіста вам допоможе. Далі планую навчити вас готувати дріжджове тісто для піци та для смажених пиріжків, біляшів, не пропустіть нові статті.

Найкращим для випікання пирогів і вважається здобне тісто, а все завдяки тому, що воно здатне зберігати свою м'якість на довгий час. Подібну здатність тесту забезпечує наявність олії, яєць (особливо жовтків), сметани та цукру – це, власне, і є здоба. Здоба робить тісто смачнішим і м'якшим, але й важчим у розстойці, саме тому дріжджів у таке тісто кладуть більше і поводяться з ним дуже делікатно. Нижче ми обговоримо всі аспекти замішування здобного дріжджового тіста для пирогів у духовці.

Секрети дріжджового здобного тесту

Почнемо з базових принципів приготування будь-якої здоби. Їх небагато, але вони дуже важливі:

1. До здобної основи додають в 1,5, а то й 2 рази більше дріжджів, ніж потрібно тесту в її відсутність.
2. Нерідко перед початком замішування дріжджам необхідно дати час на активізацію, тому замішування тіста нерідко передує приготування опари. А допомагає важкому здобному тесту краще піднятися.
3. Тісто в жодному разі не слід забивати борошном, нехай воно залишається злегка липкуватим, зате після випічки збереже свою пишність і м'якість.

Рецепт здобного дріжджового тіста

Почнемо із простого здобного тесту. Самої здоби в ньому небагато, тому це досить простий і швидкий рецепт, який ідеально підходить для новачків.

Інгредієнти:

• молоко – 145 мл;
• дріжджі – 10 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло - 45 г;
• цукор – 65 г;
• борошно - 390 р.

Приготування

Перед тим, як приготувати пишне солодке дріжджове тісто, підігрійте молоко до температури трохи вище температури тіла, розчиніть в ньому щіпку цукру і висипте дріжджі на поверхню. Коли останні активізуються (хвилин через 10), влийте розчин до третини борошна, а потім вбийте яйце і додайте розтоплене масло. Почніть замішування тіста і дочекайтеся, коли воно збереться разом. Далі продовжуйте замішування, поступово підсипаючи все борошно, що залишилося. Коли замішування буде закінчено, накрийте вологою серветкою тісто і залиште на вистоювання приблизно на годину. Готовий продукт обомніть і приступайте до формування. Перед випіканням потрібно залишити все підійти ще раз на півгодини.

Рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів

Це тісто готується з великою кількістю здоби, тому заготовка опари для нього необхідна.

Інгредієнти:

Для опари:

• молоко – 235 мл;
• цукор – 10 г;
• борошно – 35 г;
• дріжджі – 10 г.

Для тесту:

• цукор – 85 г;
• борошно – 455 г;
• яйця – 2 шт.;
• олія - ​​115 г.

Приготування

Насамперед заготовляють опару. Для її приготування в теплому молоці розводять цукор і змішують з невеликою кількістю борошна, а потім висипають дріжджі. Повторно перемішавши все разом, опару залишають приблизно на півгодини, свідченням закінчення бродіння стануть великі бульбашки на поверхні і об'єм, що опав у центрі.

До опари, що підійшла, порціями додають борошно, що залишилося, а потім вливають збиті з розтопленим маслом і цукром яйця. Замішування повинно даватися насилу, а тому перейдіть на робочу поверхню і місіть його хвилин 5. Залишіть тісто підійти на годину, а потім обомніть і приступайте до формування.

Рецепт здобного дріжджового тіста для пирогів на сметані

Інгредієнти:

Приготування

Дріжджі розкришіть у тепле молоко і залиште активуватися. Збийте яйця та сметану разом із цукром та розтопленим маслом, додайте розчин дріжджів і починайте підсипати борошно. Коли липкувате тісто збереться разом, залиште його на вистоювання на 45 хвилин перед початком формування та випікання.

Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, чепурних пасок і домашніх пирогів з фруктовою та ягідною начинкою. З тіста, яке називають пиріжковим, формують вироби різних форм та розмірів, після чого випікають у духовці. Декілька простих рецептів допоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання на сімейну церемонію.

Як приготувати здобне тісто?

Солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушок та зацукрованих плюшок, якими так любив балуватися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби – цукру, яєць, олії, сметани чи молока. Перед тим як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою та замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним із найбільш висококалорійних видів тіста. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готова страва нічим не відрізнялася від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватися рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

Для булочок

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Кухня: міжнародна.

Здобні булочки добрі навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не набула вугільно-чорного кольору, її можна накрити пергаментним папером. Страва буде смачною і білою в розломі, якщо віддати перевагу борошну вищого ґатунку. Вважається, що процес приготування тесту потребує особливого настрою, тому сваритися, кричати та бути у поганому настрої не рекомендується.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 120 г;
• масло вершкове – 60 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• ваніль (стручок) – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти. Якщо немає терезів, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати за потребою.
2. Ввести дріжджі, сіль, цукор.
3. Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
4. Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток із ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
5. Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
6. Розтопити масло|мастило|, ввести в основу для тіста. Вимішувати 10 хв. Тісто може трохи липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
7. Скачати кулю, поставити тепло на годину. Обім'яти, знову прибрати на годину. Він повинен піднятися та збільшитися у 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
8. Розділити на 15 шматків, зробити кульки чи трояндочки.
9. Перекласти на лист. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовтковою сумішшю, посипати цукром.
10. Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

Для пиріжків

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою - це ситна страва, яка у багатьох асоціюється з канікулами у селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні у поєднанні з натуральним соком або теплим парним молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати у холодильнику. Перед тим, як приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• яблука – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі та 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
2. Ввести 2 яйця, перемішати.
3. Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
4. Всипати борошно. Вимісити руками, поки|доки| тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно має вийти крутіше, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
5. Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були гарними у розрізі, фрукти варто нарізати кубиками чи пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, збризкати лимонним соком.
6. Тісто розділити на 10 частин, кожну розкачати або розім'яти вручну до коржика. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
7. Розкласти на деку, змастити|змазати| яйцем.
8. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів).

Для пирогів у духовці

• Час приготування: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосове – 150 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• цукор ванільний – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• олія соняшникова рафінована – 50 мл;
• яйця курячі – 1 шт.;
• дріжджі – 10 г;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|. Кількість дріжджів може змінюватись, залежно від виду.
2. Ввести сіль, ванільний цукор, олію. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до дріжджів. Всипати борошно.
3. Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати тепло на годину. Випікання на опарі піднімається дуже швидко.
4. Розділити кулю на 2 частини. Першу розкотити у тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
5. Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається та рівномірно розподіляється ложкою. Магазинна гущавина, його можна спочатку нарізати ножем на пластинки або кубики.
6. Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним чи кухонним ножем. Сформувати ґрати поверх повидла. Зафіксувати краї. Завдяки відсутності яєць здобний пиріг довго не зачерствіє.
7. Збити жовток, змастити|змазати|. Залишити на півгодини.
8. Випікати 40-45 хвилин|мінути| (175-180 градусів).

Для пасок

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 330 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю, до свята.
• Кухня: православна.
• Складність приготування: складна.

Великдень – світле свято, під час якого православні господині можуть посоперничати один з одним у мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб у магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, які допоможуть легко визначити готовність опари та додати таку кількість здоби, щоб домашня здобна паска вийшла ідеальною.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 4 ст.;
• молоко топлене – 1 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• цукор ванільний – 10 г;
• кориця – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• родзинки – за смаком;
• цукати – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
2. Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|.
3. Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
4. Додати вершкове масло|мастило|, оливкову олію, перемішати.
5. Ввести дріжджі, що підійшли. Розмішати.
6. Всипати родзинки, цукати.
7. Ввести борошно. Якщо консистенція та кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
8. Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
9. Змастити поверхню жовтком.
10. Випікати близько години (180 градусів). Після остигання здобну паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 240 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• маргарин - 100 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• вишня свіжа – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару для здобних пиріжків - додати|добавляти| в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
2. Витягнути з холодильника маргарин та яйця. Зробити це краще наперед, бо дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
3. Вбити в суміш яйця, додати|добавляти| м'який маргарин.
4. Замісити тісто.
5. Не вистоюючи, поділити на порційні шматки. З кожного сформувати коржик, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня надто кисла, її можна підсолодити.
6. Викласти рядами на деко, змащене маслом.
7. Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу та якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести трохи теплої води, якщо липнути - ложку борошна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• маргарин - 150 г;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• кунжут – до смаку;
• дріжджі живі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Розвести трохи цукру теплим молоком.
2. Дріжджі змішати з|із| парою ложок борошна, додати|добавляти| до молока. Перемішати, залишити у теплі.
3. Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з|із| опарою для здобної випічки.
4. Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
5. Додати сіль, борошно. Замісити.
6. У глибоку миску влити ложку олії, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не вкрилося кіркою, використати харчову плівку.
7. Дати двічі підійти у теплі.
8. Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити|змазати| яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
9. Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин (250 градусів).

На воді

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з ряду причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. Якщо готові пиріжки погано відходитимуть від пекарського паперу, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

Інгредієнти:

• вода – 500 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 6 ст. л.;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Збити 2 яйця з сіллю та цукром, додати підігріту воду.
2. На муку висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
3. Ввести в тісто олію.
4. Скачати кулю, накрити. Залишити у теплі.
5. За годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
6. Збити яйце. За допомогою силіконового пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
7. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів.)

На кефірі

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 260 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Кефір – корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі із солодкою здобною випічкою у двох варіантах. Перший – їм приємно запивати ще теплу булочку, нещодавно витягнуту з духовки. Другий – він є одним із основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися та наповнитися бульбашками повітря.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 800 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія рослинна – 80 мл;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі свіжі – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
2. Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
3. Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
4. Ввести борошно. Тісто не повинно вийти занадто тугим – інакше випічка буде забитою, важкою.
5. Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обім'яти, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести кіски. Акуратно перекласти на лист.
6. Змастити жовтком, посипати маком.
7. Випікати здобні кіски 15-20 хвилин (180 градусів).

На опарі

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 осіб.
• Калорійність страви: 200 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково гарні з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свіжими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватись пропорцій, правильно готувати опару і не тримати її в занадто теплому місці – дріжджові мікроорганізми можуть загинути за температури вище 38 градусів, а виявляють активність вже за 10 градусів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• дріжджі сухі – 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
2. Забрати з плити, ввести дріжджі.
3. Збити яйця, додати|добавляти| до суміші.
4. Зробити гірку з борошна, сформувати заглиблення. Влити молоко із дріжджами. Накрити кришкою та залишити на півгодини, не перемішуючи.
5. Додати розтоплену олію. Перемішати. Дати двічі підійти у теплі по 30 хвилин.
6. Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на лист, змастити жовтком.
7. Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео