Печінка смажена у сметані. Покроковий рецепт із фото. Печінка яловича з цибулею – готуємо швидко! Різні рецептури печінки яловичої з цибулею та морквою, сметаною, картоплею
Печінку в сметані з цибулею можна подавати до обіду і просто так, разом з скибочкою білого або чорного хліба, і разом з гарніром. У будь-якому випадку така страва добре наситить і сподобається всім домочадцям. Однак слід зазначити, що перед приготуванням цього обіду вам слід обов'язково придбати відповідний субпродукт. Як його правильно вибирати, розповімо трохи далі.
Правильний вибір субпродукту
Перш ніж розповісти вам про те, як готується печінка у сметані з цибулею, слід розповісти, як саме потрібно вибирати такий субпродукт. Адже від його якості залежить те, чи буде ваш обід смачним і ситним.
Щоб у вас вийшло ніжне та поживне блюдо, багато кулінарів рекомендують купувати тільки курячу печінку. Адже вона практично не гірчить та готується дуже швидко. Однак деякі господині нерідко роблять такий гуляш із використанням яловичого субпродукту. Щоб готове блюдо не гірчило і вийшло смачним, цей інгредієнт слід ретельно обробити. Який саме ми розповімо трохи нижче.
Отже, перш ніж зробити печінку у сметані з цибулею, її слід правильно придбати. Вона не повинна бути надто темного кольору. Усі жилки та плівки з продукту повинні бути видалені безпосередньо перед продажем. Запах, що походить від такого інгредієнта, повинен бути приємним і не викликати огиди.
Смачна у сметані
Існує багато способів, як можна приготувати такий субпродукт до обіду. Однак найсмачнішим із них є той варіант, який передбачає використання сметани. Адже з ним субпродукт стає м'якшим та ніжнішим.
То як готується куряча печінка? Рецепти в сметані вимагають застосування таких продуктів:
- цибуля солодка велика - 2 головки;
- сметана максимально свіжа високої жирності – 185 г;
- печінка куряча заморожена – 800 г;
- дезодорована олія соняшникова - 45 мл;
- вершки густі – близько 70 мл;
- сіль невелика йодована, перець подрібнений запашний - застосовувати на розсуд;
- фільтрована вода питна – 150 мл.
Обробка курячого субпродукту
Куряча печінка у сметані готується дуже швидко. Але перш ніж піддати цей продукт термічній обробці, його слід добре розморозити. Далі з інгредієнта слід зрізати всі прожилки та інші неїстівні елементи. Після цього печінку необхідно ретельно промити під холодною водопровідною водою і нашаткувати на середні шматочки. До речі, деякі господині вважають за краще готувати такий продукт у цілісному вигляді.
Крім печінки, ретельній обробці потрібно піддати і головки цибулі. Їх необхідно очистити від лушпиння, а потім нашаткувати на маленькі кубики.
Смаження продуктів
Щоб куряча печінка в сметані вийшла смачною та ароматною, її слід попередньо обсмажити на дезодорованій олії. Для цього потрібно використовувати глибокий сотейник, який необхідно влити рослинний жир, а потім сильно його розігріти. Далі в гарячу посудину слід викласти всю раніше оброблену печінку. Після того, як з субпродукту випарується вся рідина, її потрібно ретельно обсмажити протягом 10 хвилин. Після зазначеного часу до печінки необхідно додати цибулини і повторити термічну обробку на олії (5 хвилин).
Гасіння страви
Після того, як інгредієнти трохи підсмажаться, слід приступити до їх гасіння. Для цього до печінки необхідно влити трохи води, а також додати сіль та подрібнений перець. Гасити ці продукти бажано протягом ¼ години. За цей час інгредієнти мають практично повністю приготуватись. На завершення до них слід влити густі вершки та жирну сметану. Перемішавши компоненти великою ложкою, рекомендується варити на слабкому вогні ще близько 10 хвилин. При цьому сотейник має бути закритий кришкою.
Правильна подача наваристого та ароматного гуляшу
Після того, як печінка в сметані з цибулею буде приготовлена, її слід розкласти по глибоких чашах і подати членам сім'ї разом з скибочкою хліба. Якщо ви хочете зробити більш ситний обід, до такого гуляшу рекомендується додатково зробити смачний гарнір. Наприклад, добре з курячою печінкою поєднується м'ята картопля, гречана або розсипчаста рисова каша, а також будь-які макаронні вироби.
Покроковий рецепт: печінка (тушкована) у сметані
Якщо для приготування смачного наваристого обіду ви придбали яловичий субпродукт, перед гасінням його слід добре обробити. Якщо цього не зробити, то ваша страва так сильно гірчить, що її неможливо буде вживати.
Отже, у сметані вимагає, щоб у господині були такі продукти:
Підготовка яловичого субпродукту
Щоб у вас вийшла дуже смачна печінка в сметані, її слід повністю відтанути. Після цього з субпродукту потрібно дуже акуратно зрізати всі жовчні протоки. Якщо їх вміст випадковим чином потрапить на основний інгредієнт, то він дуже гірчить.
Таким чином, прибравши всі зайві елементи, яловичу печінку потрібно добре промити спочатку в теплій, а потім холодній воді. Далі її слід нарізати на великі шматки та викласти у велику миску. Після цього інгредієнт необхідно залити нежирним магазинним молоком та залишити на 35-45 хвилин. Цей процес потрібен для того, щоб максимально позбавити субпродукт гіркоти, зробивши його ніжним і м'яким. На завершення печінку слід повторно промити і нарізати на дрібніші шматочки.
Обробка овочів
Щоб смачно в сметані, слід використовувати не лише названий субпродукт, а й такі овочі, як морквина та цибуля. Їх потрібно почистити і нашаткувати. Моркву необхідно нарізати на кружечки, а цибулини – на кубики.
Термічна обробка в сотейнику
Після підготовки основних інгредієнтів слід влити сотейник і поставити його на сильний вогонь. Коли рослинний жир почне закипати, потрібно викласти всю оброблену яловичу печінку. Смажити цей субпродукт бажано до того часу, поки з нього не випарується зайва волога, і він трохи почервоніє. Після цього до інгредієнта необхідно додати цибулини та кружечки моркви. Обсмажувати всі компоненти ще близько 10 хвилин.
Щоб отримати ніжну та смачну страву, яловичу печінку з овочами потрібно не лише обсмажувати на дезодорованій олії, а й гасити. Для цього до продуктів необхідно влити трохи питної води, а також присмажити їх перцем, сіллю та іншими приправами, що полюбилися. Загасивши страву близько ¼ години, до неї слід додати трохи томатної пасти та свіжу сметану великої жирності. Добре перемішавши інгредієнти, потрібно продовжити їх термічну обробку ще близько 10 хвилин під закритою кришкою. За цей час печінка та овочі повністю приготуються, стануть м'якими і утворюють дуже смачну та густу підливу.
Правильно подаємо гуляш із яловичого субпродукту до столу
Тепер вам відомо, як слід обробляти та готувати печінку в домашніх умовах. Після того як гуляш буде приготовлений, його необхідно розкласти по глибоких чашах і обсипати щедро свіжою порубаною зеленню. Додатково до такого обіду можна піднести скибку темного або білого хліба. Також приготовлену з печінки та сметани підливу дозволяється подавати до столу разом із будь-яким гарніром. Однак робити його слід окремо від гуляшу. Смачного!
Чому печінка не так, як м'ясо, кохана на обідньому столі, а в їдальнях і зовсім сумує, незатребувана, на марміті? Давайте гідно оцінимо цей продукт, навчимося його смачно готувати та зберігати у ньому всі корисні речовини.
Чим хороша печіночка і в чому її сила
Печінка відноситься до субпродуктів, і хоча строго кажучи, потрохом її не назвеш, але й вишуканою стравою теж, хоча ми могли б згадати тут легендарну французьку гусячу фуа-гра, за одну порцію якої можна купити під десяток кілограмів печінки в м'ясному.
Печінка, приготовлена в сметані, має домашній смак і виходить ніжною, з вираженим смаком та ароматом, її можна подати з гречаною кашею, картоплею смаженою та вареною, пюре, овочами, яких завжди вдосталь на ринку у будь-який сезон.
Як самостійна страва вона поєднується з деякими салатами, а також може бути незамінним компонентом.
Наприклад, зі свіжою морквиною та зеленню або з грибами.
Крім того, це продукт, з якого ми можемо приготувати ніжний паштет з вершковим маслом та різними пропорціями наповнювачів - тією ж морквою, а ще шпиком, цибулею, іншими, менш смачними тельбухами - серцем, легким, шлунками.
Також це джерело поживних речовин та вітамінів, і хоча за вмістом білка вона менш цінується, ніж м'ясо, зате в ній багато жиру, що важливо у харчуванні ослаблених людей.
Яку печінку готувати краще
Ви напевно ставите питання, який сорт буде краще - яловича, куряча, свиняча? Є різниця і в технології виготовлення, і в ціні.
Так, куряча печінка коштує недорого, її люблять більше за інших видів діти, тому що вона рідше стає жорсткою при приготуванні, навіть якщо її переварити. Смажена, вона набуває дуже приємного смаку, а ідеальним доповненням до неї буде підлива з цибулею, будь-які гриби, морквина, натерта на тертці.
Якщо ви хочете отримати більше користі від харчування, візьміть у м'ясному відділі індичку печінку - велику, смачну та частково дієтичну. За рахунок того, що вона більша, у вас вийде менше плівочок і страва буде м'якшою, а рецепт приготування може бути той самий.
Свиняча може бути жирною для тих, хто береже своє здоров'я і уникає важких продуктів, але її плюс знову ж таки в низькій ціні та м'якості. З неї хороші паштети, можна навіть знизити норму вершкового масла і зовсім не класти шпик. Зелена цибуля, латук та варені овочі чудово гарнують найпростіший рецепт із цього продукту.
Яловичу печінку вміють готувати досвідчені господині, а ось у їдалень навіть кухарі з освітою часто не справляються з її вдачею - вона виходить дуже жорстка. До того ж, щоб перебити запах тварини, треба потурбуватися про ароматну підливу, бо просто смажена в маслі вона не смачна.
А тепер перейдемо до домашніх - у сметані, під овочевою шапкою, і смаженою з цибулькою.
Як приготувати курячу печінку в сметані.
Беремо необхідну кількість інгредієнтів:
- печінка;
- олія для смаження;
- свіжа, трохи кисла сметанка;
- сіль;
- мелений запашний перець.
Сирий продукт промиваємо під краном і даємо стекти воді. Якщо у вас є кухонні паперові рушники – чудово, обсушіть ними шматочки, щоб рідина не заважала смаженню.
На розпечену сковороду ллємо трохи олії, кидаємо спеції і викладаємо печіночку шаром в один шматок, не більше. Все це має звучно шипіти - так ви знатимете, що йде інтенсивна обсмажування, що вам і потрібно. Вогню не шкодуйте, але не відходьте від сковороди - шматочки треба постійно перевертати, щоб вони поступово обсмажилися в маслі.
Поява темних засмажених місць свідчить, що йде правильно. А далі ви просто заливаєте сковороду сметаною так, щоб вона накрила шар шматочків до половини. Сметанка швидко закипить, перетворюючись на дуже смачну кисло-вершкову підливу. Спробуйте крапельку на смак - вона має бути солонуватою, перець повинен добре відчуватися.
Скільки смажити за часом?
Про це часто питають новачки. Зазвичай має вистачити 10 хвилин, за умови, що вогонь був сильним, а шар продукту не дуже товстим. Але секрет у тому, що кілька шматочків все-таки доведеться дістати і розрізати на дошці, щоб побачити, чи з розрізу тече рожевий м'ясний сік. Продовжуйте тримати на вогні печінку, тушковану зі сметаною, поки не дістанете шматочок із прозоро-коричневим соком. Тоді одразу вимикайте, щоб не перетримати. Блюдо готове! Гарніруйте його картоплею за вашим улюбленим рецептом, вареним буряком, салатною зеленню, відвареними яйцями.
Яловича печінка, смажена з цибулею та сметаною
Беріть для страви на 4 особи:
- власне печінки 300-350 г;
- олія для смаження;
- сіль;
- ямайський перець;
- свіжий стручок чилі;
- рідку сметану півлітра;
- цибуля-порей або шалот близько 100 г.
Огляньте, який шматок вам дістався: де і скільки у нього жорстких проток і чи можна повністю зняти плівку.
Якщо вам дісталися тонкі краї - це практично неможливо, тому краще для рецепту вибрати найтовстіший край. Найгострішим ножем зірвіть або зріжте плівку з обох боків шматка. Починайте різати його порційно розміром, приблизно, як дві сірникові коробки, складені в стопку. По ходу нарізки зрізайте протоки - жувати їхнє сумнівне задоволення.
Далі все, як у попередньому рецепті, трохи з варіаціями. На сильному вогні швидко обсмажте у маслі шматочки зі спеціями. На окремій сковороді або в сотейнику заздалегідь приготуйте цибулю і чилі, нарізані на ваш смак, які на повільному вогні томилися у великій кількості олії приблизно 10 хвилин.
Коли шматочки повністю обсмажаться (хвилин 10-12), викладіть цибулю до них у сковороду і одразу залийте сметаною. Коли закипить, спробуйте на сіль, розріжте шматочок контролю соку. Можна гасити не більше 10 хвилин, інакше страва буде зіпсована, стане жорсткою. Подавайте з гречаною кашею, тушкованою грибною ікрою, з перлівкою або пшонкою, картоплею, соковитим хрумким салатом на ваш розсуд. Так само, але без етапу зрізання плівок, смажте і курячу печінку з цибулею, чилі та сметаною.
Особливий рецепт для мультиварки
Печінка в сметані, приготовлена в мультиварці під шапкою з овочів, сподобається господаркам, які освоюють цей кухонний агрегат.
Беремо на сім'ю:
- зачищених шматочком печінки 500-600 г;
- олія для смаження;
- сіль;
- саму ароматну суміш перців, яку ви знайдете;
- шаткованих овочів 300-400 г;
- сметани ¼ літра.
Під шаткованими овочами ми розуміємо суміш натертої моркви, стручкової квасолі, порізаної вздовж, тонких цибулинних кілець, смужок червоної паприки та мороженого зеленого горошку.
Готується така лише за 20 хвилин часу. Погодьтеся, це дуже швидко. Навіть, незважаючи на нетривалий час приготування, печінка виходить дуже м'якою, ніжною та соковитою завдяки сметані. Такі легкі і смачні рецепти, як цей, не одноразово виручають, коли потрібно швидко погодувати сім'ю, а часу в обріз. Цей рецепт дуже схожий на печінку по-строганівськи, тільки в ньому є деякі відмінності. По-перше, це нарізка печінки.
Бефстроганів готується з тонких смужок печінки, попередньо обваляних та обсмажених у борошні. Технологія приготування яловичої печінки в сметані не обов'язково містить у рецептурі борошно, а форма шматочків печінки може бути різною. За великим рахунком, можна сказати, що за цим рецептом ви можете приготувати будь-яку іншу печінку, як курячу, так і свинячу. У будь-якому випадку вона для цієї страви має бути гарної якості і, зрозуміло, першої свіжості.
Інгредієнти для приготування яловичої печінки у сметані:
- Яловича печінка – 300 гр.,
- Цибуля – 2 шт.,
- Морква – 1 шт.
- Сметана - 200 гр.,
- Спеції та сіль за смаком
Яловича печінка тушкована в сметані – рецепт
Щоб печінка вийшла ніжною, зріжте плівки та грубі прожилки. Наріжте її невеликими кубиками або смужками як для .
Очистіть моркву та цибулю від шкірки. Цибулю покришіть півкільцями.
Моркву можна нарізати як кружальцями так і півкружечками.
На гарячу сковороду, в яку вже налито олію, викладіть приготовані моркву та цибулю. Перемішайте овочі лопаткою.
Загасити їх 10 хвилин. Тепер можна додати яловичу печінку.
Перемішайте її із овочами. Додайте спеції або просто чорний мелений перець та сіль за смаком. Помішуючи, згасіть печінку ще 10 хвилин.
Тільки після того, як печінка повністю просмажиться, можна додавати сметану.
Перевірити готовність печінки дуже легко. Проколіть шматочок кінчиком ножа. Якщо сік прозорий, то вона вже готова. Сметану рекомендується використовувати із високим відсотком жирності. Додайте сметану, зменшіть вогонь, щоб уникнути сильного кипіння та її згортання. Перемішайте та згасіть печінку ще 5 хвилин.
Яловича печінка тушкована в сметані. Фото
Печінка – це один із небагатьох продуктів, який не любить тривалої теплової обробки. Якщо довго варити або смажити, страва вийде суха, жорстка, несмачна. При правильному підході з печінки можна швидко та легко приготувати багато смаколиків. Особливо, якщо доповнити популярний продукт цибулею.
Печінка яловича з цибулею – загальні принципи приготування
Попередня обробка печінки полягає у промиванні та видаленні видимих плівок. Якщо цього не зробити, продукт не зможе вбирати соки додаткових інгредієнтів. Потім печінку просушують і нарізують шматочками. Форму та розмір визначає рецептура.
Цибуля використовується в основному ріпчаста. Він гармонійно поєднується з яловичою печінкою і ці два продукти чудово один одного доповнюють. Часто в печінкові страви кладуть моркву, сметану, гриби, картопля та інші овочі.
Печінку з цибулею тушкують, смажать, запікають. Можна готувати страви в горщиках, мультиварці, на пару. Їх доповнюють різноманітними спеціями, зеленню, подають самостійно та з гарнірами.
Рецепт 1: Тушкована печінка яловича з цибулею в сметані
Замість сметани для приготування такої яловичої печінки з цибулею можна взяти вершки, але з жирністю не менше ніж 15%. Страва чудово підходить до гарнірів з круп та овочів, непогано поєднується з макаронними виробами.
складові
0,6 кг печінки;
0,2 кг цибулі;
0,25 кг сметан;
0,2 літра бульйону;
2 ложки борошна;
Лист лавровий і трохи кропу.
Приготування
1. Ріжемо промиту та очищену печінку невеликими шматочками, як для гуляшу.
2. Цибулю ріжемо кубиками, кидаємо в сковорідку з маслом і починаємо смажити.
3. Через кілька хвилин додаємо печінку, накриваємо і просмажуємо три хвилини під кришкою.
4. Знімаємо кришку, випаровуємо залишки вологи і як тільки шматочки почнуть підсмажуватися, додаємо борошно. Висипаємо рівномірно, щоб вона не схопилася грудочками.
5. Викладаємо сметану, розмішуємо.
6. У бульйон додаємо сіль, можна будь-які приправи та також відправляємо в сковороду.
7. Гасимо все разом ще кілька хвилин, перевіряємо на готовність.
8. Посипаємо рубаним кропом, встромляємо лавровий листок і вимикаємо. Накриваємо, даємо постояти п'ять хвилин та можна подавати.
Рецепт 2: Печінка яловича смажена із цибулею на сковорідці
Рецептура найпростішої печінки смаженої яловичої з цибулею, яку можна приготувати менш ніж за півгодини. Відмінний варіант для швидкої вечері.
складові
0,5 кг печінки;
2 цибулини;
50 мл олії;
1,5 ложки борошна;
0,5 пучка кропу.
Приготування
1. Очищаємо від плівок печінку, добре промиваємо та нарізаємо соломкою. Залишаємо поки що на обробній дошці.
2. Головки цибулі чистимо від лушпиння і теж шаткуємо соломкою.
3. Виливаємо в сковорідку олію та розігріваємо. Додаємо цибулю, вогонь робимо великий.
4. Відразу обсипаємо рецептурним борошном печінку, швидко перемішуємо руками прямо на обробній дошці та відправляємо до цибулі. Підрум'янюємо хвилину і забираємо вогонь.
5. Накриваємо сковорідку кришкою і хвилин п'ять смажимо так.
6. Потім відкриваємо, солимо, додаємо чорний перчик і смажимо без кришки до готовності. Це ще близько трьох хвилин. Чи не перетримуємо.
7. Вимикаємо, посипаємо рубаним кропом.
Рецепт 3: Тушкована печінка яловича з цибулею та морквою
Варіант овочевої страви з яловичої печінки з цибулею і морквою. Для приготування використовуємо велику сковорідку чи казанок.
складові
1 головка цибулі;
0,3 кг печінки;
1 морква велика;
3 ложки олії;
Сіль перець;
Зелень за бажанням;
130 мл бульйону чи води.
Приготування
1. Шинкуємо великими півкільцями цибулю і закидаємо в сковороду з розігрітою олією.
2. Морквину очищаємо і ріжемо дуже тонкими кільцями. Перекладаємо до цибулі, обсмажуємо разом.
3. Нарізаємо печінку кубиками по три сантиметри і також додаємо в сковорідку.
4. Смажимо спочатку без кришки, як тільки почне з'являтися сік, вливаємо гарячий бульйон, вказаний у рецептурі. Накриваємо і томимо близько семи хвилин.
6. Кидаємо зелень, вимикаємо.
Рецепт 4: Печінка яловича з цибулею в горщику
Рецептура для тих, хто не має часу на приготування вечері. Усього-то і потрібно знайти десять хвилин і все завантажити в горщики. Відразу вмикаємо духовку на 190 градусів, нехай поки що прогрівається.
складові
0,5 кг печінки;
0,15 кг сметани;
30 г вершкового масла;
0,5 ложки борошна;
2 головки цибулі;
Приправи;
Сир за бажанням.
Приготування
1. Крупно нарізаємо цибулю. Можна соломкою або півкільцями.
2. Посипаємо цибулю борошном і смажимо хвилинку в розпеченій олії. Повинна з'явитися рум'яна скоринка.
3. Вимикаємо цибулю, додаємо сметану, перчимо та солимо, можна кинути будь-які приправи і трохи сушеного кропу.
4. Ріжемо печінку великими шматками близько 50 г.
5. Кладемо в горщики по ложці сметани із цибулею.
6. Потім викладаємо шматочки печінки і покриваємо сметаною та цибулею.
7. Зверху можна кинути шматочок сиру, щоб з'явилася апетитна скоринка.
8. Відправляємо горщики готуватися до духовки, виймаємо через 40-45 хвилин. Якщо додавався сир, краще готувати без кришки.
Рецепт 5: Печінка яловича смажена з цибулею та яблуками
Незвичайний рецепт дуже смачної печінки смаженої яловичої з цибулею і свіжими яблуками. Страва приємна на смак, має пікантну кислинку та дивовижний аромат.
складові
2 головки цибулі;
0,5 кг печінки;
2 яблука;
Приправи.
Приготування
1. Промиту печінку нарізам кубиками трохи більше чотирьох сантиметрів. Кидаємо в розпечену олію і починаємо смажити.
2. Через дві хвилини кидаємо до неї яблука, порізані часточками. Смажимо на великому вогні.
3. Цибулю теж нарізаємо не дрібними шматочками і додаємо через три хвилини після яблук.
4. Обсмажуємо всі разом, виділятиметься багато соку від яблук, так і має бути. Періодично помішуємо, щоби печінка зверху не підсихала і вбирала вологу.
5. Доводимо страву до готовності печінки. За пару хвилин до закінчення додаємо приправи. Готову страву з печінки посипаємо зеленню.
Рецепт 6: Печінка яловича з цибулею та морквою в томаті
Рецептура ніжної яловичої печінки з цибулею і морквою в насиченому томатному соусі. Для його приготування використовують пасту, але також можна взяти свіжі помідори, протерті або подрібнені будь-яким способом.
складові
0,5 кг печінки;
2 штуки цибулі;
3 ложки пасти;
1 ложка сметани;
1 морквина;
1 ложка борошна;
Зелень, приправи;
250 мл бульйону.
Приготування
1. Шинкуємо соломкою цибулю і моркву, можна відразу складати всі разом.
2. Закидаємо на сковорідку з олією, смажимо трохи, щоб овочі злегка схопилися.
3. Тепер черга печінки. Ріжемо її як завгодно, але краще не дуже. Посипаємо борошном.
4. Лопаткою зрушуємо овочі в один бік і на звільнену площу перекладаємо печінку. Швидко обсмажуємо до рум'яної скоринки з нижнього боку.
5. Тепер можна все перемішати разом із овочами. Готуємо хвилинки зо три.
6. Кладемо томатну пасту, засмажуємо до коричневого кольору.
7. Тепер черга сметани, яку потрібно просто добре прогріти з усіма складовими страви.
8. Залишається додати бульйон. Рідина має бути гарячою. Замість нього можна використовувати звичайний окріп.
9. На цьому етапі додаємо до страви спеції, не забуваємо посолити.
10. Після закипання зменшуємо вогонь, томимо до готовності. Зелень кидаємо в самому кінці або посипаємо страву вже в тарілках.
Рецепт 7: Тушкована печінка яловича з цибулею та картоплею
Дуже зручна і проста страва з яловичої печінки з цибулею, яку можна використовувати як першу страву або другу, подати на обід або вечерю. Залишається лише відрегулювати кількість рідини.
складові
0,4 кг печінки;
2 головки цибулі;
0,6 кг картоплі;
Олія, приправи.
Приготування
1. Першим обсмажується цибуля. Очищені головки нарізаємо середніми кубиками і закидаємо в посудину з розігрітою олією. Можна використовувати високу сковороду чи казан.
2. Печінку нарізаємо недрібно, інакше вона приготується швидко і буде жорсткою. Робимо шматочки по 30-40 г. Закидаємо до цибулі. Смажимо недовго, досить хвилинки.
3. Картоплю очищаємо, ріжемо трохи дрібніше печінки. Закидаємо у загальну масу.
4. Тепер черга рідини. Потрібна кипляча вода або бульйон. Якщо готується густа страва для другої, то достатньо однієї-двох склянок. Якщо потрібно приготувати тушковану страву, близьку до супу, то рідина повинна ледве покривати картоплю.
5. Додаємо сіль, трохи перчика та накриваємо.
6. Гасимо до готовності картоплі, за смаком кидаємо лавровий листок, різні приправи та зелень.
Рецепт 8: Печінка яловича смажена з цибулею та грибами
Ще один рецепт смаженої яловичої печінки з цибулею в сметані, але цього разу додатком є печериці. Гриби дають страві чудовий аромат і чудово облагороджують смак. Його треба приготувати!
складові
0,4 кг печінки;
0,3 кг печериць;
0,2 кг цибулі;
0,2 літра сметани;
2 зубчики часнику;
Олія, сіль;
Трохи кропу свіжого чи сухого.
Приготування
1. Печериці потрібно проварити в окропі близько 15 хвилин. Можна гриби порізати відразу на шматочки, щоб потім не чекати охолодження. Готові печериці відкидаємо в друшляк, нехай з них поки що стікає рідина.
2. Шинкуємо цибулю кільцями, смажимо з додаванням олії або будь-якого жиру до прозорості.
3. Додаємо печінку, обсмажуємо разом. Субпродукт ріжемо кубиками трохи більше трьох сантиметрів чи аналогічними брусочками.
4. Як тільки шматочки побіліють з усіх боків і почнуть смажитися, можна запускати гриби. На цьому етапі робимо максимальний вогонь, щоб волога швидше випаровувалась.
5. Печінка з печерицями солимо, перчимо, засмажуємо до готовності. Посипаємо сухим або свіжим кропом, подрібненим часником (за бажанням), відразу вимикаємо і даємо настоятися. Краще прикрити хвилин на п'ятнадцять сковорідку кришкою.
Борошняне панування не дає печінці втрачати сік і сприяє швидкій появі рум'яної скоринки. Щоб покрити шматочки борошном, потрібно їх просто посипати та перемішати. Робиться це безпосередньо перед відправкою на сковорідку.
Залишилася смажена чи тушкована печінка? Можна збити її в комбайні та вийде чудовий паштет. Для соковитості додають вершки чи олію.
Страви зі свіжої печінки завжди виходять смачнішими, ніж із замороженого субпродукту. Саме тому досвідчені господині купують охолоджені м'ясний продукт.
Будь-яка страва буде ніжнішою, якщо печінка перед використанням вимочити в молоці або вершках. Молочні продукти живлять волокна, розм'якшують і роблять ніжнішими.
Печінка в томаті може вийти жорсткою та сухою через велику кількість кислоти. Якщо не впевнені в результаті, краще для соусів використовувати вершки або сметану. Можна змішувати молочні продукти із томатом.
Печінка не солять на початку приготування, і тим більше не додають спеції при вимочуванні. Сіль забирає в продукту вологу, сприяє активному виділенню та подальшому випаровування соків. Солити печінкові страви потрібно наприкінці приготування.
Одним із найкорисніших м'ясних субпродуктів є печінка тварин та птахів. Вона містить вітаміни, мікроелементи, а печінка птиці вважається дієтичною завдяки великому вмісту амінокислот і низької калорійності. Печінка гусей та качок при специфічному їхньому харчуванні в усьому світі вважається делікатесом.
Але цей продукт має особливий запах, смак і характерну гіркуватість. Тому при його приготуванні необхідно використовувати такі інгредієнти та спеції, які якщо не повністю, то значно зменшили б цей недолік продукту. Перед приготуванням можна потримати печінку в молоці або спеціальному маринаді. Також виходить ніжним, м'яким та соковитим при приготуванні її в сметані з цибулею.
У сьогоднішній статті ми докладно розповімо, як приготувати печінку зі сметаною та цибулею.
Печінка тушкована у сметані з цибулею
Інгредієнти:
- печінка будь-яка – 0,5 кг;
- цибуля – 150 г;
- сметана – 150 г;
- рослинна олія – 25 мл;
- чорний перець;
- сіль;
- рубана зелень.
Приготування
Печінку промиваємо, звільняємо від судин і великих плівочок, нарізаємо невеликими шматочками, очищену цибулю подрібнюємо кільцями або півкільцями.
На розігріту сковорідку наливаємо рослинну рафіновану олію, смажимо спочатку цибулю до золотистості, потім викладаємо шматочки печінки і на сильному вогні підрум'янюємо з усіх боків не більше трьох хвилин, додаємо сметану, перець і сіль, зменшуємо вогонь і протушкуємо під кришкою десять-п'ятнадцять хвилин помішуючи.
Печінка яловича в сметані з цибулею та морквою
Інгредієнти:
- печінка яловича – 750 г;
- цибуля – 250 г;
- морква – 150 г;
- сметана – 200 г;
- суміш перців;
- сіль;
- рубана зелень.
Приготування
Яловичу печінку промиваємо, обсушуємо, видаляємо плівки, нарізаємо тоненькими брусочками і обсмажуємо невеликими порціями на сковороді з рослинною рафінованою олією не більше двох хвилин кожну порцію. У тій же сковороді обсмажуємо на олії порізану півкільцями цибулю до золотистості, викладаємо моркву і смажимо ще п'ять хвилин. Тепер викладаємо обсмажену печінку, додаємо сметану, суміш перців та сіль і гасимо під кришкою п'ятнадцять хвилин.
Подаємо з гарячим, прикрасивши зеленню.
Куряча печінка в сметані з цибулею
Інгредієнти:
- печінка куряча – 550 г;
- цибуля – 300 г;
- сметана – 100 г;
- рослинна рафінована олія – 60 мл;
- суміш перців;
- сіль;
- рубана зелень за бажанням.
Приготування
На розігрітій сковороді, додавши олію, смажимо до золотистості очищену і нарізану півкільцями цибулю. Потім додаємо до цибулі промиту, обсушену і нарізану на шматочки курячу печінку, і смажимо, постійно помішуючи. Коли печінка поміняє колір, додаємо сметану сіль та суміш перців і протушкуємо під кришкою п'ятнадцять хвилин, періодично помішуючи.
Куряча печінка, запечена в сметані з цибулею та грибами
Інгредієнти:
- куряча печінка – 550 г;
- цибуля – 200 г;
- сметана – 250 г;
- гриби – 120 г;
- борошно пшеничне – 30 г;
- сухарі панірувальні - 30 г;
- рослинна рафінована олія – 60 мл;
- суміш перців;
- сіль;
- рубана зелень за бажанням.
Приготування
Курячу печінку промиваємо, обсушуємо, нарізаємо на шматочки, пересипаємо борошном і обсмажуємо на 
сильному вогні в сковороді з олією до рум'яної скоринки.
У форму для запікання, змащену рафінованою олією, викладаємо обсмажену печінку і зверху приправляємо сіллю та сумішшю перців. Обсмажуємо в сковороді очищену і нарізану півкільцями цибулю і укладаємо другим шаром. На наступному етапі обсмажуємо гриби до випаровування соків, додаємо сметану, сіль, перець, прогріваємо та виливаємо зверху на печінку з цибулею. На завершення покриваємо панірувальними сухарями і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку на двадцять хвилин.
Подаємо з будь-яким гарніром або овочами, присмачивши за бажанням зеленню.
Статті на тему
