Молдавські плацинди – смачні рецепти ситної страви з начинками на будь-який смак. Плацинди: апетитна випічка по-молдавськи

2-4 порції

1 година 10 хвилин

178,9 ккал

5 /5 (2 )

Кожна країна має свої традиційні страви. Для любителів молдавської кухні вже має бути знайома така назва як «плацинди». Це варіант найпростіших пиріжків круглої форми. Молдавські господарки випікають їх у духовці чи на сковороді. Плацинди можна робити з різноманітною начинкою: картоплею, м'ясом, сиром та зеленню, гарбузом та ін. А тісто можна зробити як на дріжджах, так і на кефірі.

Сьогодні я розповім вам дуже прості рецепти смачних молдавських плацинд з різноманітними начинками і надам фото страв, що вийшли.

Плацинди з картоплею

Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, 2 глибокі миски, качалка, сковорода.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

При покупці борошна зверніть увагу на такі моменти:

• Для приготування плацинд віддавайте перевагу муці вищого або першого сорту, тоді тісто буде ніжнішим.
• Краще вибирайте товар у паперовій або картонній упаковці.
• Завжди перевіряйте знаки якості та сертифікації на упаковці.
• Колір борошна повинен бути білим при змішуванні з водою, вона не повинна ставати сірою.
• Хороший товар немає запаху (наявність сторонніх запахів свідчить про зіпсованості борошна).
• На смак сирий продукт трохи солодкуватий.
• Також у борошні не повинно бути сторонніх включень та дрібних частинок.

Покрокове приготування

1. Візьміть глибоку миску і висипте туди 1 скл. борошна вищого гатунку та 1 щіпку солі. Все добре перемішайте.
   
   
2. У центрі зробіть невелике заглиблення та налийте туди 2 ст. л. соняшникової олії та ½ скл. води.
   
   
3. Добре вимішайте масу. За потреби додайте ще борошна або води.
   
   
4. Залиште тісто при кімнатній температурі на час, поки ви робитимете начинку.
   
   
5. Почистіть і поріжте на дрібні кубики 2 картоплини.
   
   
6. Почистіть і дрібно наріжте 1 цибулину.
   
   
7. У глибокій мисці змішайте картоплю з цибулею, додайте туди солі та перцю (на смак), все добре перемішайте.
   
   
8. Ще раз добре вимішайте тісто, присипаючи зверху борошном.
   
   
9. Розріжте тісто на 2 рівні шматочки і розкотіть кожен з них до товщини в 2 мм.
   
   
10. У центр кіл, що виходять, викладіть рівну кількість начинки.
    
    
11. 
    
    
12. Кожен куточок «конверта», що вийшов, розкрийте, загорніть і приклейте їх, не доходячи до середини.
    
    
13. Розжарите сковорідку, налийте туди невелику кількість олії і обсмажте плацинди з кожного боку (спочатку з того боку, де розташовані шви).
    
    

Відеорецепт приготування молдавських плацинд із картоплею

Запрошую вас подивитися на рецепт приготування тіста та начинки для плацинд, які потім необхідно обсмажити на сковороді.

Молдавські плацинди з сиром та зеленню

Час приготування- 1 год.
Кількість порцій – 10.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, глибока миска, харчовий контейнер, сковорода, вилка, ложка, качалка.

складові

Покрокове приготування

1. Просійте 800 г борошна через сито. Висипте її в глибоку миску, додайте щіпку солі, все перемішайте.
   
   
2. Додайте 50 мл олії, 400 мл теплої води і вимішайте все до однорідної маси.
   
   
3. Викладіть тісто на стіл або велику обробну дошку і вимішуйте протягом 5 хвилин.
   
   
4. Покладіть його в харчовий контейнер або інший посуд і залиште його при температурі 18-20 градусів на 20-30 хвилин.
   
   
5. Насипте в глибоку миску 1 кг сиру, 4 курячі яйця і 2 ч. л. солі.
   
   
6. Все добре перетріть вилкою.
   
   
7. Добре помийте під проточною водою і дрібно наріжте 100 г свіжого кропу та 140 г зеленої цибулі.
   
   
8. Висипте подрібнену зелень до сирної маси і ще раз добре перемішайте.
   
   
9. Візьміть тісто і знову його вимішайте. Потім поділіть його на 5 рівних частин.
   
   
10. Змастіть руки та робочу поверхню олією.
    
    
11. З усіх кульок сформуйте невеликі кружечки і змастіть їх з передньої та задньої сторони олією (викладайте кружечки на тарілку один на одного).
    
    
12. Залишіть їх за кімнатної температури на 10 хвилин.
    
    
13. Добре розкотіть кожну з коржів так, щоб через краї просвічувалася ваша робоча поверхня, а в центрі тісто було трохи товщі.
    
    
14. Змастіть коржі рослинною олією.
    
    
15. У центр викладіть рівну кількість начинки.
    
    
16. Кінці тесту з чотирьох країв загорніть до середини начинки так, щоб вона була повністю закрита (у вас повинен вийти квадратний «конверт»).
    
    
17. Кожен куточок «конверта», що вийшов, розкрийте.
    
    
18. Загорніть та приклейте їх, не доходячи до середини.
    
    
19. Розжарите сковорідку, налийте туди соняшникової олії та обсмажте плацинди з кожного боку (спочатку з того боку, де немає швів).
    
    

Відеорецепт приготування молдавських плацинд із сиром та зеленню

Запрошую вас переглянути рецепт поетапного приготування плацинд із сиром та зеленню.

Молдавські платинди на кефірі з картоплею та куркою

Час приготування- 70-80 хвилин.
Кількість порцій – 10.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, сковорода, каструля, ложка, толкушка для картоплі, 2 глибокі миски, лопаточка для сковорідки.

складові

Покрокове приготування

1. Змішайте 500 мл кефіру і 500 мл мацоні і вилийте суміш у ємність.
   
   
2. Додайте 4 ст. л. цукру, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. харчової соди та перемішайте.
   
   
3. Розтопіть 400-500 г вершкового масла і після того як воно охолоне, вилийте його в кефір з мацоні і перемішайте суміш, що вийшла.
   
   
4. Додайте в масу кефіру 1200 г борошна і замісіть тісто.
   
   
5. Почистіть 1400 г картоплі, наріжте на невеликі кубики, відваріть і зробіть пюре.
   
   
6. Відваріть у підсоленій воді 4 курячі стегенця. Дайте охолонути картопляному пюре та окістам.
   
   
7. Очистіть стегенця від шкірки, відокремте куряче м'ясо від кістки і розберіть його на дрібні шматочки.
   
   
8. Почистіть і дрібно наріжте 4 цибулини.
   
   
9. На розпечену сковороду налийте 4-6 ст. л. соняшникової олії і викладіть туди цибулю.
   
   
10. Додайте|добавляйте| до цибулі курку, сіль|соль| і перець за смаком і обсмажте все разом.
    
    
11. У глибоку миску викладете картопляне пюре і курку з цибулею, добре перемішайте.
    
    
12. Поставте на невеликий вогонь сковороду, щоб заздалегідь підігрілася.
    
    
13. На робочу поверхню насипте невелику кількість борошна, руки змастіть олією.
    
    
14. Тісто викладіть на робочу поверхню і розділіть на 20 рівних частин.
    
    
15. Кожен кружечок, що вийшов, розкотіть качалкою або розімніть руками до товщини 1 см.
    
    
16. У центр кружечків, що вийшли, помістіть по 1 ст. л. начинки.
    
    
17. Кінці тесту защипніть над начинкою і знову розкотіть вже сформовані плацинди в коржики.
    
    
18. Обсмажуйте плацинди з кожного боку на сухій розжареній сковороді при закритій кришці.
    
    
19. Гарячі плацинди з кожного боку змастіть розтопленим олією.
    
    

Відеорецепт приготування плацинд з картоплею та куркою

Запрошую вас подивитися на рецепт поетапного приготування плацинд на кефірі з картоплею та куркою.

Як можна прикрасити блюдо

Якщо ви вирішили подавати страву не розрізаючи, то рекомендую просто підібрати потрібну тарілку і красиво розкласти свої платинди. Також можна порізати блюдо на квадратики та посипати їх зверху зеленню. На святковому столі краще розмістити плацинди поряд з рештою хлібобулочних виробів.

Основні великі істини

• Тісто для молдавської плацинди не варто надто довго вимішувати.
• Якщо ваше блюдо охололо, то без шкоди для його смакових якостей ви можете його підігріти на сковороді з додаванням невеликої кількості олії.
• У плацинд, які випікаються в духовці, не варто занадто щільно стуляти краї тіста, але не допускайте того, щоб начинка випадала.
• При обсмажуванні страви на сковороді завжди першою обсмажується та сторона, де є шви.

Як правильно подавати страву та з чим

Плацинди можна подавати до столу як у звичайний день, так і на свята. Вони мають чудові смакові якості в холодному та гарячому вигляді. Найчастіше їх використовують як закуску чи доповнення до основної страви. Плацинди із солоною начинкою в Молдові дуже люблять подавати до червоного вина.

Краще подавати їх до обіду чи вечері. Солодка страва дуже добре поєднується із зеленим та чорним чаєм, соком, компотом.

Інші можливі варіанти приготування та наповнення

• Не залишить вас і вашу родину байдужими та солодкими.
• Обов'язково спробуйте приготувати я впевнена, що ця страва справить на вас дуже хороше враження.
• Також ви можете приготувати таку чудову страву іспанської кухні як .
• Але моя бабуся залишається прихильною до української кухні і завжди, коли я приїжджаю готує .

Дякую за те, що ви виявили увагу до рецептів!Якщо у вас є корисні поради та доопрацювання рецептів, які викладені в цій статті, то запрошую до їхнього обговорення в коментарях.

У Молдавії з давніх-давен залишився звичай пригощати дорогих гостей плацинтами. Виготовляють цей виріб із тіста з різною начинкою. Кожна господиня має свій секрет, який надає виробу родзинки.

Сьогодні розкриємо рецепт приготування плацинди з сиром та зеленню. Бажано використовувати домашні продукти, але їх відсутність можуть компенсувати і магазинні.

Підготувати слід такі інгредієнти:

• борошно – 1,0 кг;
• сир свіжий – 0,500 кг;
• кріп – пучок;
• пір'я зеленої цибулі;
• сіль;
• дріжджі активовані – 5 г;
• молоко – 0,200 л;
• олія соняшникова.

Як приготувати молдавські плацинди?

Молоко обігріти трохи і розвести дріжджі в ньому.

Поки дріжджі повністю розчиняються, приготуємо начинку для плацинди. У глибокій ємності з'єднуємо: сир, дрібно подрібнену промиту зелень, одне яйце. Трохи солимо і ретельно змішуємо. Начинка готова до застосування. Значить, можна вже зайнятися тестом.

З'єднуємо борошно, молоко, одне яйце і пару щіпок солі. Якщо молока виявиться замало, можна додати трохи теплої води. Розминаємо суміш до отримання однорідного тіста. Тісто для плацинти має бути м'яким. Відчуття приблизно такі, що розминаємо повітряну кульку. Залишаємо тісто хвилин на 17 «відпочивати».

Ділимо тісто на 6 однакових шматочків. Місимо кожен окремо.

Тепер настав час розкачувати пласти. Починаємо зі шматочка, якого першого м'яли. Розкочуємо невеликі пласти. Рясно змащуємо їх олією соняшниковою та складаємо один на інший. Це розм'якшить тісто ще більше, і воно стане еластичнішим.

Перевертаємо стопку і починаємо розтягувати шар із першого. Розтягуємо його руками обережно, щоби не порвати. Чим тонше вийде тісто, тим краще. Якщо пласт сухий, потрібно ще трохи його змастити олією. А якщо пласт досить змащений, накладаємо начинку. Сир розподіляємо по можливості рівномірно лише на половину пласта.

Повертаємо його в джгут, починаючи з боку з начинкою. Формуємо плацинту круговими рухами (див. фото, як зробити плацинду). Ставимо її на лист. Так робимо з усіма пластами.

Ось і дійшла черга і до яйця, що залишилося. З нього ми використовуємо лише жовток. Збиваємо його ретельно. Збитим жовтком змащуватимемо плацинди. У принципі, готове. Але є ще один нюанс – плацинти можна прикрасити:

• маком;
• кунжутом.

Ось тепер готово! Цю красу відправляємо в розігріту заздалегідь до 180 грн. духовку. Пекти будемо плацинди з сиром хвилин 25-27.

Коли їх витягаємо з духовки, у них суха скоринка. Щоб зробити їх м'якими відразу, поки гарячі кожну окремо трохи намочити водою. Поставити в глибокий посуд і накрити рушником. Так потримати їх трохи більше 3-4 міну. Головне, перед тим як накрити перевірте, чи немає надлишок води на дні посуду, це зіпсує смак борошняного виробу.

Після цієї процедури плацинди з сиром і зеленню стали м'якими, аж тануть у роті. До них запропонуйте чай або молоко, сік або, можна і .

Та втім, байдуже, у будь-якому випадку це смачно!

У молдавській кухні одними з найпопулярніших страв є плацинди. На вигляд вони нагадують одночасно і коржики, і пироги, і бувають круглої або квадратної форми. Готувати їх можна з будь-якого тесту на ваш вибір – дріжджового, на кефірі, прісного та листкового. Начинки також відрізняються різноманітністю: плацинди з гарбузом, картоплею, м'ясом, яблуком, солодким або солоним сиром. Рецепти плациндів можна віднести до базових та готувати на їх основі смачну страву з будь-якою іншою начинкою.

Молдавські плацинди з сиром і яйцем

Вам знадобиться:

• 200-220 мл – рослинної рафінованої олії,
• 1,2 кг – пшеничного борошна, що просіює,
• 750 мл – злегка теплої води,
• по 80 г – кропу та зеленої цибулі,
• 5 – яєць,
• перець та сіль - за смаком.

як приготувати плацинди на сковороді

Змішайте муку|борошно| з невеликою кількістю солі, висипте на робочу поверхню гіркою. Зробіть поглиблення. Поступово вливайте воду, вимішуючи тісто. Тісто має вийти однорідним, еластичним. Потім скачайте в кульку, накрийте серветкою.

Для начинки перетріть через сито сир. Подрібніть цибулю з кропом, змішайте з|із| сиром і яйцями, посоливши і поперчивши за смаком.

Поділіть тісто на 17-20 порцій, скачайте кожну в кульку. Розкотіть тонко на квадратики чи кружечки.

На середини коржів викладіть начинку, залишаючи трохи вільними краї. Загніть краї тіста до середини навхрест, защипнувши посередині.

Розігрійте олію на сковороді. Викладіть плацинди рівною стороною догори. Обсмажувати треба з кожного боку трохи більше 6-8 хвилин – до легкого підрум'янювання.

Плацинди чудові і в гарячому, і холодному вигляді. Виглядають не лише апетитно, а й оригінально! Але, головне, готуються найпростіше. Насолоджуйтесь!

Рецепт №2

Плацинди в духовці рецепт з фото покроково

Дріжджові плацинди в духовці замінять вам хліб і стануть чудовим перекушуванням, яке можна взяти з собою. Як і в першому рецепті, ви можете обсмажити коржики з начинкою на сковороді (сухою або з додаванням олії).

Плацинди з тушкованою капустою можна робити із традиційного дріжджового тіста на молоці. Навіть якщо ви не додаватимете в нього яйця, вершкове масло, воно вийде пишним і ніжним. Існує довгий варіант приготування – на опарі, а є швидкий. Вибирайте той, який можете використовувати зараз.
Розглянемо рецепт плацинд із опарою.

Молдавські плацинди – це надзвичайно смачні коржики, для приготування яких традиційно використовується заварне тісто. Начинку можна вибрати і солону, і солодку: сир, яблука, гарбуз, картопля, капуста. Це аналог пиріжків, головне – навчитися їх ліпити правильно.

Як приготувати плацинди?

Тонкі молдавські платинди – предмет гордості господарок, оскільки добре розкотити тісто, не пошкодивши його – особливе мистецтво. Вважається ще й національною румунською стравою, але більше прижилося в Молдавії, тому належить до частування молдавської кухні. Щоб вироби вийшли соковитими та смачними, варто знати деякі секрети:

1. Щоб «конвертики» із начинкою не розкрилися під час обсмажування, на сковороду потрібно викласти заготовку швом донизу.
2. Молдавські плацинди вийдуть соковитішими, якщо їх обсмажувати на суміші рослинної та вершкового масел.
3. Щоб цибуля в начинці не гірчила, її потрібно обдати окропом.

Найбільша складність – навчитися правильно ліпити плацинди. Є кілька методів, найоригінальнішим вважається «восьмилистник»:

Тісто на плацинди готується за особливим рецептом, хоча можна зробити прісне або дріжджове. З найперевіреніших - часом і досвідом - користується попитом заварне тісто. Особливих труднощів у його приготуванні немає, потрібно лише ретельно дотримуватись рецептури та враховувати смакові особливості начинки.

Інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• олія – 3 ст. ложки;
• окріп – 1 склянка.

Приготування

1. Вилити окріп у миску, додати олію та сіль, розмішати.
2. Всипати борошно.
3. Збити віночком, потім вимішати вручну.
4. Накрити рушником на 20 хвилин|мінути|, щоб охололо.

Вважається, що першими в Молдові стали готувати плацинди з гарбузом, оскільки це найдешевший і найсмачніший овоч, який легко вирощується. Часто готували одночасно вироби солоні та солодкі, для ситних у гарбуз додавали сіль та перець, а для солодких – цукор чи мед. Підсолоджувачі кладуть перед тим, як згортати коржик.

Інгредієнти:

• гарбуз – 300 г;
• цукор чи мед – 4 ст. ложки;
• сіль - щіпка;
• вершкове масло – 100 г.

Приготування

1. Вершкове масло|мастило| розтопити, остудити.
2. Гарбуз потерти, потім згасити до випаровування вологи. Додати сіль чи цукор.
3. Зробити коржики.
4. Покласти в центр начинку, скласти тісто конвертиком.
5. Обсмажити із двох сторін.

Славляться молдавські плацинди не лише з гарбузом, а й із картоплею. Його можна закладати сирим, але тоді обсмажувати вироби доведеться довше. Простіше і швидше використовувати відварену картоплю. Пюре з додаванням молока та вершкового масла потрібно приготувати заздалегідь, тоді плацинди з картоплею буде легше ліпити.

Інгредієнти:

• картопля – 170 г;
• зелень петрушки – пучок;
• вершкове масло – 50 г.

Приготування

1. Якщо картопля використовується у сирому вигляді, її потрібно натерти, додати олію, сіль та перець. Начинку із пюре остудити.
2. Заправити рубаною зеленню, перемішати.
3. Розкотити коржики, викласти в центр начинку, згорнути конвертом.
4. Обсмажити.

У приготуванні солодкої плацинди рецепт нескладний, найпростіше зробити. Можна використовувати сирі плоди, але набагато смачніше – тушковані з цукром та корицею. Яблука виходять м'якими та ніжними, з оригінальним смаком. Досвідчені кухарі рекомендують вибирати кислі сорти, які відмінно поєднуються із цукром.

Інгредієнти:

• яблука – 5-6 шт;
• цукор – 1 ст. ложка;
• кориця – чверть чайної ложки чи щіпка.

Приготування

1. Яблука очистити, нарізати шматочками.
2. Додати цукор та корицю, перемішати. Яблука протушкувати з|із| цукром, поки не стануть м'якими.
3. Остудити, викласти на коржики.
4. Сформувати конвертики, обсмажити.

Плацинди з сиром теж готують у двох варіантах: солодкі, з медом чи цукром, та солоні, з додаванням зелені. Для начинки можна брати сир будь-якого ступеня жирності, важливо, щоб він не був рідким чи кислим. У тісто бажано додати столову ложку олії, інакше вийде зайво сухим і важко буде вимішувати.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• цибуля – 1 пучок;
• кріп – 1 пучок;
• яйця – 2 шт;
• сіль перець.

Приготування

1. Якщо вибрали молдавські плацинди – рецепт для солоної начинки, сир потрібно розтерти із зеленню, додати сирі яйця, перець. Для солодкої - покласти цукор або мед за смаком.
2. Тісто розкотити на коржики.
3. Викласти начинку, сформувати квадратик.
4. Обсмажити.

Рецепт плацинди з капустою налічує кілька варіантів. Влітку краще приготувати начинку зі смаженої або можна зробити фарш в рівних частках. Взимку, коли цей овоч менш соковитий, молдавські традиційні плацинди готують із квашеної чи маринованої. У тісто рекомендується додати 2 ложки олії, щоб було м'якше і не розсипалося.

Інгредієнти:

• капуста – 700 г;
• цибуля – 1 шт;
• сіль перець.

Приготування

1. Капусту квашену віджати, щоб стек розсіл.
2. Обсмажити на вершковому маслі цибулю, додати|добавляти| капусту, протушкувати 5 хвилин|мінути|. Остудити.
3. Сформувати тонкі коржики, розкласти начинку, зліпити «конвертики». Обсмажити.

Ще один традиційний румунський і молдавський рецепт - плацинди з бринзою. Найпоширеніший варіант – із зеленню, але можна додавати варені яйця, сир, твердий сир. Найсмачніше вироби з розсольною бринзою, треба тільки її трохи віджати. Твердий сир натирають на тертці, надто тверду пом'якшують молоком.

Інгредієнти:

• бринза – 400 г;
• кріп – 1 пучок;
• яйця – 4 шт;
• сіль.

Приготування

1. М'яку бринзу розім'яти, тверду натерти. Посолити.
2. Яйця відварити, дрібно нарізати, змішати з бринзою.
3. Подрібнити кріп, додати|добавляти| в суміш.
4. Розкотити коржики, розкласти начинку, сформувати квадратики.

Любителям випічки краще вибрати, тільки тоді доведеться готувати плацинди у духовці. Для такого рецепту підійде форма калачиків, щоб вироби добре пропекли. Начинку можна вибирати будь-яку, але найсмачнішу для приготування в духовці називають яблучно-сирну, з додаванням цукру та ванілі.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 5 г;
• цукор - 1 ч. ложка;
• вода – 400 мл;
• борошно - 800 г;
• яблука – 5 шт;
• ваніль – 50 г;
• сир – 500 г.

Приготування

1. З дріжджів, води, цукру та борошна замісити тісто. Тісто має наполягати 20 хвилин.
2. Сформувати кульки.
3. Яблука потерти, присипати цукром.
4. Розкотити коржики, змастити олією.
5. Викласти начинку, згорнути коржик у рулон по всій довжині.
6. Загнути калачиком, викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.
7. Змастити сирим яйцем.
8. Випікати 35 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Листкові плацинди - рецепт

Найскладнішою у приготуванні вважається плацинда з листкового тіста, що робиться на дріжджах чи простокваші. Але багато часу доведеться витратити формування кількох шарів частування. На думку досвідчених кухарів, найсмачніші молдавські багатошарові плацинди виходять із сирно-часниковою начинкою.

Інгредієнти:

• сир – 1 кг;
• сир фета – 200 г;
• часникова пудра – 50-100 г;
• петрушка – 1 пучок;
• кріп – 1 пучок;
• базилік – 1 пучок.

Приготування

1. Сир порізати, змішати з|із| сиром.
2. Додати сіль та часникову пудру, збите яйце, порубану зелень.
3. Ретельно перемішати.
4. Тісто розкотити в тонкий пласт, завтовшки до 1 мм.
5. Змастити половину пласта олією, накрити другою половиною, склавши навпіл листок. Знову змастити половину пласта та скласти. Повторювати процедуру, доки не дійде до 5-6 шарів.
6. Отриманий квадратик злегка притиснути качалкою.
7. Перекласти всі вироби на лист, кожен проколоти вилкою.
8. Змастити розтопленим маслом|мастилом|.
9. Випікати при температурі 250 градусів до золотистої скоринки.

Оскільки приготування тесту вимагає часу та досвіду, багато господинь відкрили для себе рецепт швидкої з гарбузом. Цей овоч швидко готується, надає оригінального смаку. Можна додавати суміш сир. Гарбуз краще попередньо протушкувати, оскільки лаваш обсмажується набагато швидше ніж вироби з тіста.