Мочені яблука у домашніх умовах: прості рецепти. Мочені яблука антонівки – ще один спосіб зберегти врожай улюблених фруктів. Добірка рецептів мочених яблук антоновки

Мочені яблука – найпоширеніший вид заготовок даного фрукта. Їх закривають у чистому вигляді, а часто додають горобину, капусту, мед, солому. Правильно вимочені плоди можуть зберігатися до пів року, або навіть до наступного врожаю. Раніше замочування робили лише у дерев'яних бочках, зараз смачні яблучка виходять із скляної тари.

На рецепт мочених яблук зазвичай підбирають маленьких розмірів фрукти, щоб вони максимально наситилися маринадом. Найбільш відповідними вважаються яблука пізніх сортів. Вони мають бути твердими, добре визрілими. Якщо ви маєте у своєму саду антоновку, титівку, пепін чи аніс, не пропустіть момент і обов'язково замочіть яблучка будь-яким наданим способом нижче.

Яблука для мочення повинні бути строго без підгнилих та зіпсованих ділянок, інакше наявність таких можуть зіпсувати всю працю.

Мочені яблука у банках

Для мочених яблук у банках потрібно вибрати 10 кілограмів дрібних стиглих фруктів. Також знадобиться 200 грам цукру та 1 ст. ложка солі, що згодом розбавляються 5 літрами води. Аромат такому зілля надасть листя плодових дерев і чагарників по пучку: смородина, вишня, малина, меліса або .

Приготування:

Якщо фрукти різного розміру, ті, які побільше, слід розташовувати на дні баночки.

Мочені яблука у бочці

Яблука мочені в бочці мають відмінний смак ніж мочені в банках. Для зберігання у такій тарі знадобиться 5 кг яблук, можна і більше, все залежить від розміру бочки. Як додаткові інгредієнти виступлять по 20 штук листочків, винограду та вишні, можна додати соломи, 200 грам житнього борошна. Для маринаду готуються: 250 г цукру, 50 г солі, 5 літрів проточної води.

Приготування:

Замість дерев'яної бочки можна використовувати емальовану металеву.

Мочені яблука з капустою

Яблука мочені з капустою наполягатимуть у звичайній каструлі, тому для 3 кілограмів плодів потрібно підібрати відповідного об'єму емальований посуд. Доповнить блюдо 4 кг капусти та 3 штуки невеликої моркви. Маринад складатиметься із 3 ст. ложок солі та 2 ст. ложок цукру, розчинні в 1 склянці води.

Приготування:

Компанія "Каспій" реалізує оптові партії мочених яблук. Це проста, але в той же час корисна і смачна страва. Яблука з квашеною капустою та морквою підійдуть як до буденного, так і до святкового столу.

Мочені яблука можуть використовуватися як самостійна закуска або фруктовий десерт. Вони можуть подаватися і до гарячої овочевої страви. Кислота, що міститься в розсолі та в самій закусці, допомагає засвоюватися білку та тваринному жиру, тому така страва вдало доповнює м'ясо чи рибу. Приємний кисло-солодкий смак яблук із приготовленою морквою та капустою доповнить гастрономічний букет будь-якої страви.

Які плоди підходять для закуски?

Щоб приготувати мочені яблука з капустою , підійдуть тільки зрілі плоди твердих сортів:

• Антонівка,
• Титівка,
• Аніс,
• Пепін та ін.

Найзручніше вимочувати плоди середніх розмірів. У поєднанні з капустою та морквою фрукти створюють легкий, повний вітамінів комплекс, особливо цінний та корисний у холодну пору року.

Спосіб приготування

Страви з моченими яблуками присутні у кулінарній культурі багатьох слов'янських народів. Тому цей традиційний рецепт відноситься до російської національної кухні. Він складається із двох частин: готуються самі мочені яблука, а потім квашена капуста з морквою.

Друга частина – один із численних варіантів доповнень, що надає закусці той чи інший смак. Такими добавками були також горобина, мед і навіть солома, але саме капуста стала найбільш вдалим смаковим доповненням. Вона чудово поєднується з яблуками, має приємний смак та завжди доступна.

За старих часів цей вид холодної закуски готували в бочках. Ми досі застосовуємо цей традиційний спосіб приготування яблук та капусти.

1. Цю страву потрібно готувати в солодкій воді. Покладіть капусту з натертою морквою та фрукти у варильну ємність і залийте водою.

2. У тару необхідно додати цукор та сіль, після чого відбувається відстоювання складу протягом двох тижнів у теплому місці (при кімнатній температурі). За цей час у яблуках відбувається процес бродіння, внаслідок чого утворюється молочна кислота. Вона і надає цей кисло-солодкий смак. Той самий процес відбувається і в капусті.

3. Потім ще два тижні заготівля повинна наполягати в прохолодному місці приблизно за 0 градусів. За цей час у яблуках завершується бродіння, повністю розкриваються корисні властивості та смакові якості.

Рецепти дозволять кожній родині насолодитися смачними яблуками у будь-яку пору року. Щоб домашня заготівля вийшла, вибирайте плоди, у яких щільна м'якоть та кисло-солодкий смак. Найкращими варіантами для консервації на зиму будуть такі сорти, як «Пепін шафранний», «Аніс» та «Антонівка».

Як мочити яблука

Для сечення необхідно брати стиглі яблука. Якщо плоди фруктового дерева ще не дозріли, перед початком процесу їх потрібно витримати певний час при теплій температурі: наприклад, осінні сорти рекомендується залишати на кілька днів, а зимові - мінімум два тижні. Якщо ви цікавитеся, як мочити яблука на зиму, то знайте, що насамперед необхідно підготувати дерев'яні бочки або діжки, об'єм яких не менше 10 л. Дерев'яні ємності можна замінити скляною тарою аналогічного об'єму, що герметично закривається.

Мочення яблук у домашніх умовах у діжці

Перед початком консервації діжку потрібно замочити у воді кімнатної температури, після чого ретельно промити її. Щоб підготувати ємність до тривалого зберігання, обшпарити окропом, це усуне всі можливі мікроорганізми. Після завершення всіх дій на дно бочки вистеліть шар ошпареної житньої чи пшеничного соломи. Цей компонент запобігає пошкодженню сечених яблук, надає їм бурштинового відтінку та незвичайного аромату.

Як замочити яблука у банках на зиму

Домашні мочені яблука можна зробити, використовуючи звичайні літрові або трилітрові банки – такий спосіб вважається найпростішим. При приготуванні краще доповнити заготівлю різними ароматними травами, наприклад листям чагарника смородини або м'ятою. Для бродіння розсолу рекомендується брати квасний порошок, тоді вже через кілька місяців можна насолоджуватися смачним моченим яблучним гарніром. Заготовку подавати до столу потрібно з огірками, квашеною капустою і брусницею.

Простий рецепт мочених яблук

Хто ж відмовиться поласувати взимку фруктами, та ще й якщо вони мочені з червоною горобиною? Щоб приготувати одну із найпростіших заготовок на зиму, необхідно мати:

• стиглі плоди яблуні – 2-3 кг;
• горобину – 400 г;
• листя смородинового чагарника – 1 жменя;
• мед - 50 г (розрахунок на один літр води);
• сіль - 5 г.

Приготування не забере багато часу:

1. Укласти шарами плоди яблуні всередину чистої банки, між ними мають бути ягоди горобини. Хвостики фруктів повинні дивитися вгору, так вони швидше заграють і просочаться маринадом.
2. Зробити розсіл: у кип'яченій воді розчинити сіль та мед (його можна замінити цукровим піском за бажанням).
3. Залити рідину доверху, щоб вона повністю покрила складники.
4. Тару вкрити марлею, прибрати і чекати, доки продукти не забродять.
5. Через кілька днів прибрати надлишки піни, що утворилася, з банки.
6. Накрити тару, сховати у льох на місяць чи півтора.

Як зробити мочені яблука з гірчицею

У домашніх умовах цю заготовку зробити легко. Щоб зробити мочені фрукти за рецептом, вам знадобляться такі продукти:

• плоди яблуні – 5 кг;
• вода (звичайна) – 10 л;
• листя смородинового чагарника;
• гірчиця – 3 ст. ложки;
• цукор (піском) – 1 склянка;
• сіль (бажано йодована) – 100 г.

Стиглі плоди яблуні перетворяться на мочені, якщо зробити всього кілька дій:

1. У ємність, заповнену водою, закласти сіль, цукровий пісок, гірчицю. Суміш довести до кипіння, після – дати охолонути.
2. Дно підготовленої для сечення каструлі або бочки вистелити смородиновим листям, укласти яблука, залити охолодженим розсолом.
3. Настоювати тару перед герметичною закупоркою необхідно до трьох тижнів: перші 7 днів – за кімнатної температури, решта часу – у прохолодному місці.

Яблука на зиму з капустою в бочці

Мочені фрукти здатні забезпечити вас взимку необхідними вітамінами та мікроелементами. При такій обробці смак плодів яблуні не втрачається, навпаки – він стає більш пікантним та витонченим. Щоб отримати смачні мочені фрукти на зиму, запасіться спочатку всіма необхідними інгредієнтами. Отже, вам знадобляться:

• плоди яблуні – 3 кг;
• морква – 4 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• капуста – 4 кг;
• сіль (переважно йодована) – 3 ст. ложки.

Процес консервування полягає у наступних діях:

1. Ретельно вимийте і нашаткуйте капусту.
2. Очистіть моркву, натріть її на тертці (великій).
3. Змішайте підготовлені овочі, додавши ще сіль, цукор. Пам'ятайте заготовку руками, щоб шаткована капуста пустила сік.
4. Вимийте плоди яблуні, укладайте їх у посуд (де потім відбуватиметься процес мочення), а щілини між ними заповнюйте овочами.
5. Поверх фруктів та овочів викладіть шар капустяного листя (2-3 см завтовшки).
6. Залийте соком інгредієнти, який дала капуста. Якщо він не покриє вміст, додайте ще склянку холодної води (попередньо додавши по одній столовій ложці солі та цукру).
7. Знову накрийте майбутні мочені фрукти, овочі цілими капустяними листками, поверх покладіть тарілку, притисніть її вантажем. Залишіть на два тижні за кімнатної температури, потім перемістіть посуд ще на такий самий час, але в прохолодне місце.

Консервація яблук на зиму з м'ятою та медом

Смак мочених яблук із ароматними добавками оцінить кожен член вашої родини. Десерт зможуть їсти всі, навіть ті, хто вважає калорійність продуктів, що вживаються. Щоб заготувати надзвичайно смачне та корисне частування, вам знадобляться:

• плоди яблуні – 3-5 кг;
• листя м'яти, вишні, смородини;
• вода – 10 л;
• мед – 300 г;
• сіль – 150 г;
• борошно житнє або солод - 100 г.

Щоб отримати ароматні мочені плоди на зиму, потрібно:

1. Викласти на дно підготовленої ємності тонким шаром листя чагарника смородинового, зверху укласти 2 шари плодів яблуні.
2. Прикрити вміст тари тонким шаром листя вишні, потім знову яблука, після прикрити їх м'ятою і ще раз повторити 2 шари плодів яблуні.
3. Зверху яблучного шару укласти листя, що залишилося, додати пару гілочок м'яти.
4. Місткість накрити, а зверху поставити вантаж.
5. Можна робити розсіл: прокип'ятити воду, розчинити в ній сіль, мед, борошно. Залишити до повного остигання.
6. Добре перемішаний розчин влити до сечених плодів, при цьому не знімаючи вантаж. Важливо стежити, щоб при вимочуванні предмет, що тримає гніт, був повністю покритий рідиною, інакше консервація зіпсується.
7. Тримати майбутні ласощі потрібно при температурі від 15 до 18 градусів, близько 4-6 тижнів.

Консервування яблук повністю з брусницею

Мочені яблука можна зробити у скляних балонах, емальованих відрах чи каструлі. Перевагою такої страви є те, що всі інгредієнти зберігають свої вітаміни, адже вони не піддаються термічній обробці. Для консервування знадобляться такі інгредієнти:

• плоди яблуні – 5 кг;
• брусниця – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• виноградне листя – 0,5 ст.;
• звичайна вода – 2,5 л (за потреби можна збільшити).

Мочені заготовки в домашніх умовах потрібно робити так:

1. Ретельно вимити ягоди та фрукти, потім – укласти їх у підготовлену тару. Якщо використовувати дерев'яну бочку, то її необхідно спочатку підготувати: ошпарити тільки закипілою водою, застелити дно соломою або виноградними, листями смородини або вишневими.
2. Викладати яблука плодоніжками нагору, при цьому кожен шар пересипати ягодами. Перед повторенням шарів можна прокладати листки з чагарників.
3. Поверхню закрити вибраним листям, тому що зверху необхідно буде ставити гніт.
4. Приготувати заливку: окропі розчинити цукор, остудити.
5. Холодною солодкою рідиною залити вміст ємності, поставити гніт.
6. Можна винести заготівлю в місце, де температура повітря нижче за кімнатну. Якщо мочите яблука в бочці, то її краще одразу ставити в місце, де вона зберігатиметься.
7. Закупорити тару необхідно після того, як перестане підніматися піна. Це станеться приблизно через 10 днів.

Відео: як замочити яблука з ячмінною соломою та листям рослин

Як мочити яблука

Найкраще для сечення підійдуть яблука з щільною м'якоттю і кисло-солодким смаком - аніс, антонівка або пепін.

Мочені яблука

Зазвичай для сечення вибирають стиглі плоди. Якщо ж яблука не зовсім дозріли, перед моченням їх можна витримати у теплі: для яблук осінніх сортів вистачить кілька днів, а зимові сорти варто витримати від двох до трьох тижнів.

Мочити яблука найкраще в дерев'яних бочках або діжках об'ємом 10-20 літрів. Через відсутність дерев'яної тари можна скористатися скляним балоном з товстими стінками, такого ж об'єму. Головне, щоб він герметично закривався.

Діжку або бочку необхідно замочити у воді, потім ретельно промити холодною водою, а потім прошпарити окропом, щоб усунути всі можливі забруднення та підготувати до тривалого зберігання. Лише після цього, бочку вистилають прошпареною соломою, житньої чи пшеничною. Солома не тільки запобігає яблукам від пошкоджень, але й надає їм бурштинового кольору і ні з чим незрівнянного аромату. Солому можна замінити свіжими вишневими або смородиновими листками.

На кадушку в 15-20 літрів знадобиться 5 кг антонівських яблук, 2 склянки цукру, 1 склянка житнього борошна, 3 ст. л. солі з гіркою та по 15 листків вишні та смородини. Замість цукру можна взяти 600 г меду, а до яблук додати трохи брусниці, приблизно жменю. Вона надасть їм рожевий колір та ніжний аромат.

Перед приготуванням дерев'яну кадушку добре вимийте з содою і ошпарте окропом. Яблука ретельно промийте. На дно діжки укладіть частину вишневого та смородинового листя. На них щільно ряд яблук, а потім знову шар листя. Заповніть таким чином всю діжку до верху, накривши верхній шар яблук листям.

У каструлі закип'ятіть 10 л води, дайте трохи охолонути, всипте цукор (або мед), сіль, розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Додайте житнє борошно, перемішайте, щоб не було грудок, а потім остудіть.

Залийте яблука розсолом, зверху покладіть дерев'яне коло, але в нього гніт - важкий камінь (попередньо вимитий). Поставте діжку з яблуками в тепле приміщення (15-18 ° С) і залиште на 12-14 днів. Щодня знімайте піну та за потребою додавайте свіжий розсіл. Слідкуйте, щоб яблука були повністю покриті рідиною. Це треба робити в перші 5-6 днів, яблука добре вбирають воду і верхній шар може оголюватися. Якщо бродіння йде нормально, через 2 тижні переставте яблука у льох чи холодний підвал. Температура у приміщенні повинна підніматися вище 4 - 6°С. У цей час яблука будуть доброжити і насичуватись вуглекислотою.

У цілому нині процес сечення займає 30-40 днів. Мочені яблука зберігаються досить довго: у підвалі за нормальної температури 4-6 °З цей термін може тривати з осені до весни. У домашніх умовах, за відсутності підвального приміщення, краще зберігати яблука в холодильнику. Пам'ятайте, чим вища температура зберігання, тим швидше яблука перекисають, стають в'ялими та несмачними.

ЩЕ РЕЦЕПТ

На 2 цебра яблук: 1 відро води 1 стакан цукру 1 ст.л. солі Розчиніть цукор та сіль у відрі холодної чистої води, кип'ятити нічого не потрібно. Підготуйте яблука - помийте, складіть в будь-яку ємність, на дно якої краще звичайно ж, укласти житню солому. Через брак такої можна і обійтися, але це староруський рецепт, тому вирішувати вам ... Солома і листя повинні бути чистими, тому перед укладанням їх ошпарюють гарячою водою. Отже, покладіть яблука зверху, пересипаючи вимитим листям смородини. Залийте підготовленою заливкою, яблука будуть готові через 3 тижні, якщо стиглі.

Можна і в банках засолити, дивися рецепти в коментах.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Мочені яблука антоновка - рецепт

Інгредієнти:

Яблука (сорт Антонівка) – 1 відро;

Цукор – 300-400 г;

Сіль – 2-3 ст. ложки;

Листя та гілочки малини, смородини, меліси та вишні.

Приготування

Для приготування мочених яблук у домашніх умовах найкраще використовувати емальований посуд. Обдайте її окропом, на дно викладіть половину листя і гілок, зверху вимиті яблука, а потім другу половину листя і гілочок.

Щоб приготувати маринад, поставте трохи води на вогонь, висипте в неї цукор, сіль і доведіть до кипіння. Дайте йому охолонути, розбавте холодною кип'яченою водою та залийте яблука так, щоб маринад повністю покрив їх. Поставте зверху вантаж і протягом наступного тижня потроху додавайте маринад, оскільки яблука його вбиратимуть.

Потім виставте посуд із яблуками в холодне місце і тримайте там щонайменше 1,5 місяця. Готові мочені яблука можуть бути самостійною стравою, а можуть бути відмінним наповнювачем для фаршированого птаха або м'яса.

Рецепт приготування мочених яблук

У цьому рецепті ми поділимося способом, як зробити мочені яблука в маринаді з додаванням м'яти, яка надає готовій страві особливої ​​пікантності.

Інгредієнти:

Яблука – 5 кг;

Листя вишні та чорної смородини;

Гілочки м'яти;

Вода – 10 л;

Мед – 250-300 г;

Сіль – 150 г;

Солод або житнє борошно - 100 г.

Приготування

На дно посуду, в якому ви готуватимете яблука, викладете трохи листя чорної смородини, попередньо помивши їх. Зверху покладіть яблука у два шари, на них листя вишні, а потім знову яблука. Наступний шар - листя м'яти (їх має бути зовсім небагато) і знову яблука. Останнім шаром можна викласти суміш листя чорної смородини та вишні, додавши до них пару листків м'яти. Все це накрийте, наприклад, тарілкою, а зверху поставте вантаж.

У теплій кип'яченій воді розчиніть мед, сіль та солод. Дайте їй охолонути і залийте яблука. Тримайте ємність у прохолодному приміщенні 6-7 днів і стежте, щоб розсіл повністю покривав фрукти, у разі потреби доливайте його. Після цього відправте мочені яблука настоюватися на холод на 4-6 тижнів.

Мочені яблука рецепт з капустою

Фрукти та ягоди

Опис