Паска на мед рецепт приготування. Ніжний медовий паску. Приготування паски

Ця паска унікальна тим, що вона печеться на меді, без цукру. І без жовтків – лише на білках. Він трохи посушіший, ніж паски на жовтках - трохи ближче до хліба, ніж до солодкої здоби. Але він теж дуже-дуже смачний. А який ароматний за рахунок меду. Загалом хороший варіант. Особливо якщо треба утилізувати яєчні білки.

складовіна 4 невеликі паски по 280 г, діаметр форми - 9 см:

Для опари:

20 г свіжих дріжджів
60 мл теплої води
1 ст. меду (30 г)
50 г борошна

Для тесту:

вся опара
450 г борошна
120 г меду
200 г яєчних білків (7 шт. від яєць С-1)
2 ч. л. лимонної цедри
100 г вершкового масла кімнатної температури
1/4 ч. л. солі
150 г ізюму, попередньо замоченого у воді або куантро

Для опари розводимо дріжджі у теплій воді з медом. Додаємо борошно та перемішуємо до однорідного стану. Залишаємо на півгодини-годину за кімнатної температури, поки опара не подвоїться в обсязі.

Кладемо в чашу міксера борошно, мед, збиті виделкою білки, опару, сіль і цедру. Вимішуємо однорідне тісто.

Залишаємо його відпочивати на 30 хвилин. Потім додаємо нарізане на шматочки вершкове масло|мастило| і вимішуємо до однорідного стану.

Формуємо з тіста кулю та залишаємо підходити на 1,5-2 години. У середині часу один раз обминаємо тісто – просто здуваємо його кулаками.

Розмочені родзинки злегка віджимаємо, додаємо 1 ст.л. борошна та перемішуємо.

Тісто, що підійшло, ділимо на 4 частини. Кожну розтягуємо руками прямокутник шириною приблизно в третину висоти формочки, в якій випікатимуться паски. Викладаємо родзинки.

Сьогодні ми поділимося з Вами перевіреним рецептом: пасхальні паски з медом, які Вам неодмінно вдасться приготувати, якщо наслідуватимете вищеперелічені рекомендації, і не відходитимете від рецепту.

Наближається світле свято Великодня. Господині починають запасатися продуктами для приготування пасок та всім необхідним для великоднього кошика. Інтернет простір наповнений рецептами паски, але, на жаль, вони не завжди вдаються такими смачними, як хотілося б.

Справа в тому, що в технології приготування великодньої випічки є безліч нюансів, які слід врахувати:

• по можливості Вам необхідно придбати «живе», фермерське молоко та сметану (максимальну жирність);
• вершкове масло|мастило| використовуйте якісне і не нехтуйте маргарином. Олія у поєднанні з маргарином ідеально підходить для здобної випічки. Ці два інгредієнти перед приготуванням необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб до початку приготування стали кімнатної температури, розм'якшені;
• використовуйте «живі» дріжджі, сухі можуть не «підняти» опару і паски не вийдуть «повітряними»;
• цукор у рецепті не варто повністю замінювати медом (використовуйте запропоновану нами пропорцію – паски вийдуть у міру солодкими і матимуть приємний смак та аромат меду);
• борошно перед приготуванням обов'язково просійте через сито;
• яйця мають бути кімнатної температури (попередньо дістаньте їх із холодильника);
• вимішуйте тісто максимально довго і не щадіть (звільніть більшу частину робочої поверхні, місіть тісто із зусиллям, ударяйте об стіл і підкидайте);
• якщо хочете, щоб паски мали жовтий відтінок, додайте в тісто трохи куркуми (не забувайте, що вона має специфічний запах і смак, як і будь-яка спеція);
• Перед тим, як додати родзинки в тісто, пересипте його борошном. Таким чином, ізюм рівномірно розподілиться по всьому паску і не осяде на дно форми.

Для приготування пасок з медом Вам знадобиться:

• 4 кг. борошна
• 1 л. + 250 мл. молока (максимально високої жирності від 3,2%)
• 25 яєць (з них 22 жовтки та 3 повні яйця)
• 0,5 кг. цукру
• 200 гр. меду (для приготування пасок рекомендуємо використовувати будь-який сорт кримського меду, який Ви зможете вибрати в розділі «Мед»нашого інтернет-магазину)
• 300 гр. сметани
• 300 гр. вершкового масла
• 250 гр. маргарину
• 2 ст. манки
• 2 палички «живих» дріжджів
• 300 гр. олії (для вимішування)
• 500 гр. родзинок
• ваніль

Паски з медом – Приготування:

1. Підігрійте склянку молока і розітріть дріжджі, додавши по столовій ложці цукру і борошна.
2. Окремо приготуйте опару.

Для цього доведіть до кипіння 1,5 склянки молока, додайте в нього 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки манки і потримайте на маленькому вогні 5-7 хвилин, постійно помішуючи (наче варіть манну кашу).

Потім отриману суміш слід остудити і з'єднати із заздалегідь підготовленими дріжджами (етап №1).

1. Молоко, що залишилося, підігрійте (не доводячи до кипіння), додайте в нього сметану, ретельно розмішайте і додайте в опару. Потім додайте просіяне борошно і доведіть тісто до густини оладки.
2. Яйця (з них 22 жовтки і 3 повні яйця) з'єднайте з цукром і медом, що залишився, за допомогою блендера або кухонного комбайна. Отриманий гоголь-моголь і 2 склянки борошна додайте в опару.

Залишіть тісто на 20 хвилин|мінути|.

1. Підігрійте вершкове масло і маргарин, влийте їх тонким струмком в тісто. Додайте борошно, що залишилося, і замісіть тісто до такої консистенції, щоб воно не прилипало до рук.

Залишіть тісто підходити на 20 хвилин, закривши його бавовняним рушником.

1. Після закінчення 30-40 хвилин додайте в тісто родзинки, ваніль і починайте ретельно вимішувати протягом максимально можливого часу (до 1 години). Для вимішування використовуйте олію, тому тісто не буде прилипати до рук.
2. Після вимішування залиште тісто підходити ще на 30-40 хвилин (доки тісто втричі збільшиться в об'ємі).
3. З|із| тесту сформуйте невеликі кульки, щоб вони займали 1/3 форми. Після того, як Ви заповните форми тестом, дайте йому можливість підійти (15-20 хвилин).
4. Випікайте паски за температури 180-200 градусів, перевіряючи готовність сухою дерев'яною паличкою.
5. Після того, як паски будуть готові, їм необхідно дати «відпочити», щоб вони охолонули і прикрасити.

Зі святим святом Великодня!

Миру та добра у Ваші будинки!

Будьте здорові!

З Любов'ю, Медовий Крим!

ПОРАДИ для новачків:
1. ДРІЖДЖІ! дивіться термін придатності на упаковці! я завжди купую маленькі пакети-великий відкритий пакет може погіршити якість дріжджів.
2. МУКУ не забудьте просіяти через сито.
3. ПРОДУКТИ-беремо все строго за рецептом! можна зменшити кількість цукру. У цьому паску допускається "перекласти" борошно - в межах розумного, звісно. Він все одно вийде, - збільшиться час вистоювання тіста і час випікання!
4. ОПАРУ добре розмішайте, дайте їй підійти! час залежить від температури в приміщенні- зараз Пасха пізня, на вулиці тепло, тому години їй достатньо. Більше години-не потрібно, опара осідатиме, тому загляньте, як вона поводиться.
5. ЗАМІС ТЕСТА - вершкове масло просто кімнатної температури, не топіть його, - інакше тісто візьме більше борошна. Білки просто збити в піну (ми ж не безе робимо). В опару поступово додавайте яєчну суміш, на всіх етапах приготування тіста - добре його розмішуйте. Масло трохи залишиться шматочками, потім при додаванні борошна - воно добре втрутиться в тісто. Борошно підсипайте порціями. Тісто можна залишати періодично під час замісу на 1 хв. З кожним разом воно буде пластичнішим і не так липнути до рук. Тісто на молоці завжди липкіше, ніж на воді. Але коли воно трохи відлежиться, стає набагато приємнішим. Спочатку тісто зручніше вимішувати в мисці, потім можна перекласти його на стіл (можна СЛЕГКА змастити його вирощує. олією) і добре замістити його. Готове тісто можна витягнути у косу на столі. Але трохи липнути до столу все одно буде.
Тісто добре замісили (щоб було однорідне- туга куля, якою можна грати у футбол- нам не потрібна!) і поставити його підходити.
6. РОЗСТОЙКА ТЕСТА - не поспішайте! дайте тесту добре збільшитися обсягом. Для такого кількості тесту підійде миска або 3-літрова каструля. Воно наприкінці вистоювання має зайняти всю площу ємності. Якщо теплий день, я ставлю тісто на підвіконня до сонечка, зверху рушником укриваю. Взимку таке тісто підніматиметься не менше 2-х годин. Чим більше цукру, яєць та олії, - тим складніше дріжджам працювати. А якщо ще прохолодно в приміщенні, то процес бродіння затягується. Тому, не поспішаємо! хай собі піднімається!
7. ФОРМОВКА КУЛИЧІВ: тісто, що добре піднялося, ділимо на порції по формах. У мене формочки фабричні 800мл, 750 мл та 650 мл. Я часто навіть не змащу їх маслом, коли не роблю бортики для висоти. На дно форми покласти кружок за формою пекарськ. паперу (маслом не змащую-папір у мене хороший). Тісто поділяю на три майже рівні частини, кожну підкочую в кульку, і опускаю у форму. Приминати тісто не потрібно! під час вистоювання і випікання - тест має властивість займати весь обсяг форми. Для цього паски форми бажано заповнювати тестом половину форми або трохи менше (я завжди роблю кульки, трохи менше половини форм)
8. РОЗСТОЙКА КУЛИЧІВ- ставимо в тепло (я на сонечко, зверху легке кухон. рушник) і чекаємо, тісто має збільшитися, зайняти 2/3 висоти формочки. Знову ж таки, час вистоювання залежить від температури та щільності тіста. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку на розігрів.
9. ВИПІК КУЛИЧІВ- перевірте духовку, може потрібно трохи зменшити вогонь. Ставимо формочки з паски на середню поличку в духовку: темп.180-200 гр. Періодично, не відкриваючи, духовку стежимо за температурою. Маленькі паски можуть бути готові приблизно за 20 хв. Не відкривайте дверцята раніше, - цим ви все одно тесту не допоможете! Маленькі паски перевірити на готовність через 20 хв, великі через 30-35 хв. Проткнути зубочисткою чи шпажкою дерев. для шашлику-вона повинна залишитися сухою! Готові паски можна залишити у формі або дати їм трохи охолонути і акуратно викласти-викотити з форми на рушник. Якщо немає досвіду-краще паску залишити остигати у формі. Свіжоспечений паска - дуже М'ЯКИЙ!! може зламатися, особливо у високих тонких формах.
ВДАЛИХ ВАМ КУЛИЧІВ!!! Якщо є питання, відповім на все, із задоволенням!

Для опари розводимо дріжджі у теплій воді з медом. Додаємо борошно та перемішуємо до однорідного стану. Залишаємо на півгодини-годину за кімнатної температури, поки опара не подвоїться в обсязі.

Кладемо в чашу міксера борошно, мед, збиті виделкою білки, опару, сіль і цедру. Вимішуємо однорідне тісто.

Залишаємо його відпочивати на 30 хвилин. Потім додаємо нарізане на шматочки вершкове масло|мастило| і вимішуємо до однорідного стану.

Формуємо з тіста кулю та залишаємо підходити на 1,5-2 години. У середині часу один раз обминаємо тісто – просто здуваємо його кулаками.

Розмочені родзинки злегка віджимаємо, додаємо 1 ст.л. борошна та перемішуємо.

Тісто, що підійшло, ділимо на 4 частини. Кожну розтягуємо руками прямокутник шириною приблизно в третину висоти формочки, в якій випікатимуться паски. Викладаємо родзинки.

Ставимо рулетики у формочки на торець. Трохи притискаємо. Залишаємо для вистоювання приблизно на годину - за цей час тісто має збільшитися в обсязі трохи більше ніж удвічі. Змащуємо паски жовтком і відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Паски описаного розміру будуть готові приблизно через 20-25 хвилин.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Як же я люблю передсвятковий клопіт, особливо, якщо йдеться про таке світлому святі, як Великдень. Коли всі довкола бігають, метушаться, скуповують продукти, готують, печуть. У свій час ми жили в приватному секторі, і ось пам'ятаю, йду додому зі школи по вулиці, і буквально з кожного двору розносяться ароматні запахи свіжоспечених пасок. Приходжу додому, а там бабуся чаклує над своєю випічкою, складає акуратно готові на стіл, а іншу порцію випікає у духовці. Ось не знаю, як кому, а мені завжди не терпілося скуштувати паски прямо з запалу з жару. Але бабуся не дозволяла, говорила, доки свято не настане (а в нас це вважалося тоді, коли бабуся поверталася з храму вранці додому), паску пробувати не можна. А ось тоді мені його якраз і не дуже хотілося.
Коли я почала пекти паски сама і побачила, як маленький син з очікуванням спостерігає за процесом, то завела звичку, готувати для нього маленьку пробну паску. Просто шматочок тіста кладу у звичайну керамічну чашку та випікаю. Заодно потім і пробуємо - вийшов паску чи ні.
У мене кілька рецептів приготування паски, цього року збираюся готувати паску медову, рецепт з фото якої я спеціально підготувала для вас. Такі паски виходять дуже смачними з приємним медовим ароматом, а також повітряними та пористими, оскільки тісто завжди добре підходить.
З вказаної рецептури виходить 3 середні медові паски.



Інгредієнти:
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 500 г,
- дріжджі (сухі активні) - 11 г,
- курячі яйця столові (середні) - 3 шт.,
- молоко незбиране (тепле) - 125 мл,
- цукор-пісок - 120 г,
- мед – 2 ч.л,
- олія (вершкове) - 100 г,
- сіль - 0,5 ч.л,
- родзинки (без кісточок) - 100 г,
- ванілін – за бажанням.

Як приготувати з фото покроково

Як приготувати медовий паску на Великдень
Тісто для пасок ми готуємо опарним способом, тому, перш за все, в миску всипаємо пшеничне борошно в кількості 100 г і сухі дріжджі. Далі вливаємо молоко, температури тіла, перемішуємо.




А потім накриваємо та залишаємо опару на 1-1,5 години у теплому місці.




Наступний етап – підготовка до замісу. Розділяємо жовтки від білків, а потім з'єднуємо жовтки з цукровим піском, медом, ваніліном і сіллю і ретельно перетираємо масу.






Білки за допомогою міксера збиваємо в пишну однорідну масу.




А тепер уводимо опару.




І збиті білки у перетерті жовтки.






Потім додаємо розтоплену олію.




Вимішуємо все до однорідності і підсипаємо борошно, що просіює, при цьому замішуємо тісто.
Додаємо промитий і просушений родзинки.




Скочуємо його в кулю і кладемо в миску, яку промажемо маслом.




Накриваємо рушником і чекаємо підйому приблизно годину.






За цей час готуємо форми для пасок. Якщо у вас силіконові форми, то їх не потрібно змащувати, а ось жерстяні викладаємо промасленим папером.
З тіста, що піднялося, відриваємо кульки, трохи розминаємо їх і викладаємо у форми, щоб кількості тіста було до половини об'єму формочки.




Залишаємо тісто у формах ще на годину, щоби повністю підійшло.




А потім ставимо їх у попередньо розігріту духову шафу до температури 180 градусів на 35-40 хвилин. Важливо - не відкривайте дверцята шафи перші 20 хвилин, інакше паски впадуть.




Готові паски з медом виймаємо остигати на рушник з форм.






А потім декоруємо глазур'ю та посипанням.




Смачного!




Так само спробуйте