Калорійність персик сушений. Хімічний склад та харчова цінність. Сушені персики: властивості та користь. Як сушити персики
Персики - улюблений фрукт, що містить багато вітамінів, мінералів, антиоксидантів та інших поживних речовин. Вони вважаються афродизіаком та надзвичайно корисні для здоров'я, тому їх рекомендують включати до свого раціону. Персики можна засушувати чи консервувати. За своїми корисними властивостями сушений персик не поступається свіжому, тому рекомендується вживати його цілий рік.
Сушений персик отримують шляхом висушування при температурі 65 градусів протягом 5-6 годин. Попередньо його поділяють на половинки та видаляють кісточку.
Корисні властивості персика
Позитивний вплив, який сушені персики надають на організм людини, важко переоцінити. Розглянемо деякі конкретні аспекти:
Персики корисні зору. Багато людей страждають на проблеми погіршення зору через дефіцит бета-каротину. Персики містять велику кількість бета-каротину, який покращує зір, збільшуючи циркуляцію крові у всіх частинах тіла.
Підтримують шкіру здоровою
. Однією з основних переваг персиків є їхня користь для догляду за шкірою. Вони є відмінним джерелом вітамінів А та С, які використовують у косметиці, оскільки вони допомагають у регенерації тканин шкіри. Завдяки цим вітамінам, персики є природним зволожувачем у догляді за шкірою.
У боротьбі зі зморшками та темними колами під очима, нанесіть персики кільцями на потрібну ділянку шкіри обличчя. На додаток, вони допомагають зменшити випадання волосся і позитивно впливають на шкіру голови.
Прекрасно виводять токсини. Щодня з їжею наш організм поглинає токсини, які дуже шкідливі для нирок. Персики містять велику кількість клітковини та калію, зменшують ризик утворення виразки шлунка та різних ниркових захворювань.
Крім цього, вони мають сечогінну дію і таким чином очищають нирки та сечовий міхур. Тому дієтологи особливо рекомендують вживати персики людям, які страждають від подагри та ревматизму. У Китаї персиковий чай люди використовують як нирковий очищувач.
Допомагають контролювати вагу.
Персики, навіть сушені, під час дієти - це ідеальна їжа для охочих схуднути. Регулярне їх вживання допоможе втратити вагу. Один персик містить приблизно 50 калорій, причому зовсім не містить жирів. Вони притуплюють почуття голоду і цим рятують від переїдання.
Чудове джерело полівітамінів та мінералів. Вітаміни А, С, Е, К і 7 мінералів, що містяться в персиках, таких як кальцій, мідь, залізо, магній, цинк, марганець і фосфор — дуже корисні.
Залізо необхідне формування червоних кров'яних клітин. Фосфор є складовою кісток і зубів і необхідний профілактики карієсу зубів. Калій є важливою складовою рідин, що містяться в організмі, і допомагає стабілізувати частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск.
Як зберігати персики
Злегка тверді, але зрілі плоди можна зберігати за кімнатної температури, доки вони не дозріють. Процес дозрівання може бути прискорений шляхом застосування етилену (так само, як і при дозріванні бананів, поклавши в один пакет разом з яблуком, наприклад).
Стиглі фрукти можна зберігати в холодильнику, але безпосередньо перед вживанням рекомендують потримати персики деякий час при кімнатній температурі, щоб сповна насолодитися багатим ароматом.
Так само як і яблука, персики внаслідок контакту з повітрям набувають темного кольору (ферментативний коричневий колір з'являється в результаті конвертації оксиду заліза), тому якщо Ви хочете подати їх шматочками нарізаними, перед подачею необхідно збризнути ці шматочки водою, додавши кілька крапель лимона.
Сушені персики слід зберігати в темному прохолодному місці, помістивши їх у паперовий або полотняний пакет. У герметичній скляній банці сушені плоди можуть покритися небажаною пліснявою через вологи, що міститься в них.
Персики сушені: Відео рецепт оладок з персиковою крихтою
Щоденне вживання сухофруктів – це жорсткий крок до зміцнення здоров'я. У сухофруктах зберігаються майже всі корисні вітаміни та речовини, які містяться у цих же фруктах лише у свіжому вигляді.
Якщо фрукти висушені правильно, вони містять унікальний баланс вітамінів і мікроелементів: заліза, магнію, кальцію. Наприклад, у п'яти часточках сушеного абрикоса середнього розміру є повна денна норма заліза та кальцію, яка підтримує необхідний рівень гемоглобіну в крові людини. За допомогою сухофруктів можна запросто вгамувати почуття голоду. Десять днів вживання сухофруктів освіжають обличчя, зміцнюють нігті та волосся, покращують травлення. До того ж сухофрукти багаті на фруктозу, за допомогою якої можна задовольнити потребу в солодкому, і не завдати жодної шкоди організму.
Розглянемо найпопулярніші сухофрукти та їх корисні властивості.
Курага
Курага – це сушені абрикоси без кісточок. Плоди сушать на сонці близько 6-8 днів. Зазвичай із 3 кілограмів свіжих абрикосів виходить 1 кілограм сухофруктів, оскільки фрукти втрачають більшу частину своєї вологи.
Кращою вважається велика, середньої жорсткості та пружності курага. Яскрава, звичайно, виглядає апетитніше, але насичений колір говорить про те, що до неї додали хімікати. Натуральні світлі фрукти при сушінні злегка блякнуть.
Найголовніша цінність кураги в тому, що при висушуванні зберігається більшість корисних мікроелементів. У ній залишається не так багато вітамінів, як в абрикосах, але мінеральних речовин - калію, магнію, кальцію, заліза та фосфору - куди більше, ніж у свіжих абрикосах. Багато в куразі вітаміну В5, органічних кислот і пектинів, що ефективно виводять з організму людини важкі метали та радіонукліди.
Лікарі цінують курагу за здатність покращувати зір, лікувати серцеві хвороби. Вона сприяє усуненню закупорки судин та пом'якшує тверді пухлини, омолоджує шкіру та зміцнює волосся. Рослинні волокна, що містяться в куразі, допомагають очищенню кишечника. Курага зміцнює серце та підвищує гемоглобін.
У кулінарії курага потрібна при приготуванні десертів, кондитерських виробів. У подрібненому вигляді курага використовується як приправа для надання страв кисло-солодкого смаку та приємного аромату. Курагу додають у компоти та інші напої, соуси, супи, плави, використовують як начинку для солодких пирогів.
Чорнослив
Чорнослив – це сушена злива. Для його приготування беруть тільки дозрілі, м'ясисті плоди. Чорнослив зберігає практично всі корисні речовини, що входять до складу свіжої сливи.
Чорнослив багатий на мінерали, вітаміни і життєво необхідні для організму речовини. Він допомагає в лікуванні на ранніх стадіях серцево-судинних захворювань, сприяє нормалізації тиску при гіпертонії, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує обмін речовин, сприяє позбавленню зайвої ваги. Чорнослив має бактерицидні властивості.
Він здатний навіть тонізувати та відновлювати знижену працездатність. А ще може покращувати зовнішній вигляд та стан шкіри.
Чорнослив входить до складу безлічі страв та напоїв – салатів, м'ясних страв, пловів, компотів.
Фініки
У фініків чудовий смак та поживні властивості. Вважається, що вони містять усі необхідні речовини для людини. Тому кажуть, що харчуючись лише фініками та водою, можна прожити кілька років.
Фініки не містять холестерину. У зв'язку з тим, що вони малокалорійні (23 калорії в одному фініці) і містять величезну кількість корисних речовин, їх рекомендують вживати замість солодощів під час дієт.
Цей сухофрукт зміцнює серце, печінку та нирки, сприяє розвитку в кишечнику корисних бактерій, підтримує кислотний баланс організму та живить кров, сприяє розвитку кореневих закінчень мозку, посилює здатність організму протистояти різним інфекціям, у тому числі вірусним.
Фініки їдять як десерти, а також додають у різні кондитерські вироби. Також з них роблять чудові цукерки, додаючи всередину якийсь горіх і зверху поливаючи шоколадом.
Сушені яблука
Яблука можна сушити зі шкіркою та насіннєвим гніздом, але якість підвищується, якщо їх перед сушінням почистити і вирізати серцевину.
Сушені яблука містять цукру – фруктозу, глюкозу, сахарозу; органічні кислоти - яблучну, лимонну, винну, хлорогенову та арабінову; пектинові, дубильні та барвники; мінеральні солі, органічні сполуки заліза та фосфору; вітаміни - провітамін А, В, С та ефірна олія.
Сушені яблука здатні допомогти страждаючим на ревматизм, подагру, атеросклероз, хронічні екземи та інші захворювання шкіри. Вони корисні для зміцнення зору, шкіри, волосся та нігтів, а також для усунення захворювань нервового характеру.
Користь сушених яблук проявляється і в їхній здатності покращити травлення, а також роботу кишечника, тому вівсяна каша з сушеними яблуками на сніданок служитиме вам тільки на благо. Крім каш їх можна додавати в салати та плави.
Сушена груша
Груша – один із фруктів, який втрачає мінімум вітамінів при сушінні, правда, робити це потрібно при помірній температурі. Наші пращури примітили, що наші пращури застосовували в народній медицині сушені груші для лікування кашлю.
Груша багата цукрами, органічними кислотами, ферментами, клітковиною, дубильними, азотними та пектиновими речовинами, вітамінами С, B1, Р, РР, каротином (провітамін А), а також флавоноїдами та фітонцидами. Але найголовніша цінність груші полягає у вмісті поживних волокон. Кількість вітаміну С у ній невисока. За вмістом фолієвої кислоти груша перевершує навіть чорну смородину.
Груша дуже корисна для серця. Це з тим, що вона містить багато калію. Чим кращий і сильніший запах груші, тим більша її користь, особливо для серця.
З сушеної груші можна варити смачні компоти, додавати їх як начинку для випічки.
Сушені банани
Сушені банани виготовляють без використання будь-якої хімічної обробки. Спосіб їх приготування простий: зрілі банани очищають від шкірки, розкладають на деках і в'ялять при невеликій температурі в печах на вугіллі.
Вологість бананів знижується до 17-19%, вони зменшуються у розмірах. При цьому банани не втрачають корисних властивостей. М'якуш містить велику кількість вуглеводів, вітаміну C і деякі необхідні організму мінеральні речовини - фосфор, залізо, калій, кальцій і магній.
Банани застосовуються і з лікувальною метою. Завдяки високому вмісту заліза та цукру вони допомагають у лікуванні анемії та загальної слабкості. У зелених бананах багато калію та натрію.
Сушені банани можна поєднувати із кашами, десертами.
Сушений персик
Персик – дуже цінний продукт. Його м'якуш не тільки соковитий, ароматний, освіжаючий, але ще й поживний. Вона легко засвоюється. Персик сушать без кісточок половинками.
Сушений персик містить цукру, яблучну, винну, лимонну, хіну, хлорогенову кислоти, вітаміни А і С, ефірні олії. Його часто рекомендують хворим на серцево-судинні захворювання, застосовують як протиблювотний засіб.
Сушені персики використовують як десерти, поєднують з горіхами, кладуть у випічку, додають у каші та плов, попередньо подрібнивши.
Інжир
Є думка, що ретельно висушений інжир навіть смачніший за свіжий. У процесі сушіння кількість білка в інжирі зростає до 3-6%, а цукру до 50-70%, тоді як свіжий інжир містить лише 1% білків, 15-20% цукрів.
Сушений інжир здатний примножити енергію, що виробляється нашим організмом, поліпшити настрій, працездатність і розумову діяльність.
У сушеному інжирі клітковини більше, ніж у всіх інших сухофруктах, що надає відчуття ситості та покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Користь сушеного інжиру полягає у достатку в ньому мікроелементів та вітамінів, необхідних для нашого організму. Він має сильну проносну дію. Не варто вживати його при панкреатиті, діабеті чи гострих захворюваннях кишечника.
Сушений інжир - відмінний додаток до сирних асорті та вина. Його поєднують з медом та горіхами. З інжиру роблять різного роду брускетти.
Родзинки
Родзинки - це сушений виноград з кісточками. Це один із найкорисніших і найпопулярніших сухофруктів. Він зберігає практично всі корисні властивості свіжого винограду – 70-80% вітамінів та 100% мікроелементів.
Родзинки містять 79,5-87,5% цукрів, 2,1-2,9% азотистих речовин, 0,7-2,3% кислот, у тому числі винну та олеанолову кислоти, 1,3% клітковини, 2-2 ,9% золи, 16-22% вологи, вітаміни В1, В2 та В5, мікроелементи – залізо, бір, магній та інші.
Родзинки здатні зміцнювати нервову систему, діяти як заспокійливий засіб. Він лікує серце та легені, а лікарі рекомендують його як засіб проти анемії та загальної слабкості, від лихоманки та порушень шлунково-кишкового тракту, при хворобах серця та нирок.
У кулінарії ізюм використовується в хлібобулочних та кондитерських виробах, кексах та паски. Його охоче додають у каші та плави.
Сушена журавлина
Журавлина багата вітамінами та мінеральними речовинами, які перешкоджають процесам старіння. Крім того, їй притаманні бактерицидні та протизапальні властивості, які сприяють не лише профілактиці, а й лікуванню багатьох захворювань.
Численні корисні властивості сушених журавлин нічим не поступаються за цінними якостями свіжої ягоди. У сушеному вигляді вона має солодкий смак і насичений аромат.
У кулінарії сушена журавлина вважається безцінною. Її прийнято вживати як самостійні ласощі, а також додавати у випічку та салати, тим самим насичуючи їх вітамінами.
Сушений барбарис
Барбарис сушать у духовці або на свіжому повітрі, накривши рушником. У сушеному вигляді його можна зберігати близько 2 років у паперових або полотняних мішках.
Ягоди барбарису вважаються низькокалорійним та дієтичним продуктом. Плоди барбарису містять у собі каротиноїди (ксантофіл, лютеїн, хризантемаксантин, зеаксантин, ауроксантин, флавоксантин, капсантин), вуглеводи, дубильні речовини, пектинові речовини, золу, органічні кислоти, макро- та мікроелементи, вітаміни.
Добре просушені і перемелені ягоди використовують як приємну кислу приправу до м'ясних страв. Багато хто додає барбарис у плов.
Включайте сухофрукти до свого раціону і не забувайте, крім іншого, варити з них корисні компоти, які влітку можна подавати в холодному вигляді, а взимку - в гарячому.
Крок 1: Готуємо персики.
Стиглі (Не гнилі!)персики миємо і ріжемо на половинки. Видаляємо кісточку. Дрібні плоди можна сушити із кісточкою.Поки ви ріжете персики, поставте нагріватись духовку. Температура у духовці не повинна перевищувати 65 градусів. Врахуйте, що з 1 кілограма персиків виходить 200 г сушених персиків без кісточки і 300 г з кісточкою.Крок 2: Сушимо персики.
Покладіть деко на рівну поверхню і покладіть папір для випічки. Викладіть на папір помиті та порізані персики. Поставте лист з персиками в духовку на півгодини. Персики потрібно помішувати кожні 10 хвилин. Тільки так ви можете висушити їх рівномірно. Після закінчення півгодини вимкніть духовку і дайте персикам постояти близько години. Після цього знову розігрійте духовку і поставте в неї персики. Повторюйте цю процедуру, поки персики не висушаться. Крок 3: Подаємо сушені персики.
Після того, як наші персики висушаться, ви можете розкласти їх по скляних банках або паперових коробочках. Будь-якої пори року ви зможете їх дістати і зробити смачний компот або варення. Смачного! Ви можете висушити персики на сонці. Для цього рівномірно розкладіть плоди на папері та сушіть персики до потрібної жорсткості.
Для сушіння придатні як солодкі, так і солодкі кисло сорти персиків.
Можете не боятися за постать. Сушені персики слабо калорійні та дуже корисні.
Персик вважається не лише дуже смачним, а й досить корисним фруктом. Його освіжаюча, соковита та поживна м'якоть чудово засвоюється людським організмом. Ще зовсім недавно на прилавках можна було знайти лише свіжі чи консервовані плоди. Але вже сьогодні на ринках та в магазинах продається сушений персик. Як називається цей продукт, ви дізнаєтесь, прочитавши цю статтю.
Що входить до складу цих сухофруктів?
У висушених плодах, відомих під назвою "шептала", міститься близько 15% цукру, а також незначна кількість білків та жирів. Крім того, вони вважаються чудовим джерелом органічних кислот, у тому числі хлорогенової, винної, яблучної та лимонної.
Що стосується вітамінного складу, то сушені персики містять бета-каротин, тіамін, вітаміни E, B та PP. Також у них присутні такі барвники, як криптоксантин, зеаксантин і лікопін. На додаток до всього, ці сухофрукти багаті на мінеральні речовини. До їх складу входить велика кількість фосфору, магнію, натрію, калію та кальцію.
Сушені персики: користь та шкода
Ці сухофрукти цінуються за те, що вони мають антиоксидантні властивості, завдяки яким їх використовують як профілактичний засіб проти ракових захворювань. Також медики часто рекомендують додавати їх у раціон людей, які мають проблеми із серцем та нервовою системою. Доведено, що ці плоди благотворно впливають на чоловічу потенцію.
До того ж сушений персик, калорійність ста грамів якого становить 254 ккал, незамінний при зниженому рівні гемоглобіну та при запорах у дітей. Регулярне вживання цих сухофруктів сприяє поліпшенню складу крові, нормалізації роботи жовчного міхура та ШКТ.
Незважаючи на всю користь цього продукту, його не можна вживати людям, які страждають на цукровий діабет. Крім того, надмірне вживання сушених персиків може викликати алергічну реакцію, а також проблеми із судинною та травною системою.
В основному сушені персики, користь яких очевидна для будь-якого середньостатистичного споживача, продаються на ринках. При виборі цього продукту слід звернути увагу на наявність аромату. Відсутність характерного приємного запаху може вказувати порушення правил зберігання плодів. Крім того, якісні сухофрукти не повинні бути вологими на вигляд. Фахівці рекомендують відмовитися від купівлі таких персиків, оскільки існує підвищена ймовірність того, що їх поливали невідомою рідиною. Якісний продукт має бути сухим, чистим і без білястого нальоту.
Корисні властивості сушених персиків можуть зберігатися протягом двох років. При цьому вкрай важливо дотримуватись певних рекомендацій. Тримати цей продукт бажано у герметичній скляній або пластиковій тарі, захованій у темному місці.
Які плоди підходять для сушіння?
Щоб сушені персики зберегли якнайбільше цінних вітамінів і мікроелементів, потрібно не тільки точно дотримуватися технології їх приготування, а й правильно вибрати відповідну сировину. Слід розуміти, що для цих цілей не можна використовувати перезрілі, недозрілі, пошкоджені та надто м'які плоди, оскільки в процесі сушіння вони почнуть псуватися і втрачати свої властивості. Бажано робити заготовки із стиглих кисло-солодких сортів, що мають рожеву або блідо-жовту м'якоть.
Як засушити персики в домашніх умовах?
Відібравши потрібні плоди, можна приступати до їх сортування. Бажано відразу відокремити дрібні, середні та великі персики, оскільки від їх розмірів залежатиме температура сушіння. Великі фрукти рекомендується попередньо розрізати навпіл. Що стосується дрібних плодів, то їх можна сушити повністю. Вимиті та підготовлені персики потрібно викласти тонким рівним шаром на лист, застелений пергаментним папером, і відправити в духову шафу. Сушити персики рекомендується за температури 65 градусів. Час від часу їх слід виймати з духовки, щоб перевернути.
Альтернативний спосіб
Багато сучасних господинь вже давно відмовилися використовувати духовку, щоб робити сушені персики. З кісточками їх заготовляти не можна, оскільки вони швидше псуються. Ця методика передбачає обробку фруктів розчином каустичної соди. Це дозволяє суттєво полегшити процес зняття шкірки. Плоди опускають у ємність із розчином і кип'ятять протягом десяти секунд. Після закінчення цього часу необхідно дочекатися повного остигання фруктів, розрізати їх надвоє вздовж борозенки, акуратно звільнити від шкірки і обкурити сіркою.
Персики, що пройшли подібну обробку, необхідно викласти на таці та залишити на чотири доби. Саме стільки часу потрібно для повного вивітрювання сірчистого ангідриду, що встиг розчинитись у клітинному соку. Після цього фрукти можна відправляти на сушіння, не забуваючи періодично перевертати їх. Через кілька днів фрукти зсипаються на одну тацю, на якій залишаються до повної кондиції. Сушені персики вважаються повністю готовими, коли їхня вологість становить менше 18 %.
Корисні поєднання
Відразу зазначимо, що сушений персик, назва якого ви вже знаєте, вигідно виділяється на тлі інших аналогів своїм неповторним вишуканим смаком. Завдяки тому, що в ньому зберігається багато вітамінів, його часто використовують у кулінарії. В основному з цих сухофруктів готують морси та компоти. Однак деякі гурмани додають їх до м'ясних страв. Крім того, ці плоди застосовують для приготування фруктових салатів, десертів, пирогів, тортів та кексів.
Як не парадоксально, але цей досить калорійний продукт із високим глікемічним індексом нерідко використовується у програмах для схуднення. Сушені персики можна вживати не тільки як перекушування, але і як самостійне блюдо. Дієтологи рекомендують щодня з'їдати не більше ніж п'ять штук. У складі цих сухофруктів є досить велика кількість цукру, тому його часто використовують як підсолоджувач, що додається у всілякі каші.
Рецепт плову із сушеними персиками
Для приготування цієї смачної та корисної страви вам знадобиться:
півтори склянки довгозернистого рису; дві столові ложки олії; склянка чорносливу; чверть лимона; дві столові ложки води; склянка сушених персиків; сіль і цукор за смаком; половина склянки родзинок.
Спочатку потрібно відварити у підсоленій воді до напівготовності рис. Поки він стоїть на плиті, можна промити сухофрукти та залити їх окропом. Через півгодини необхідно злити воду, в якій були персики, чорнослив та родзинки, порізати їх невеликими шматочками та додати до ємності з рисом. Туди ж відправляють олію, воду, цукор та звільнені від кісточок лимонні часточки. Потім каструлю поміщають у духовку та залишають там до готовності страви.
Використання в косметології та медицині
На основі сушених персиків виробляють всілякі лосьйони та скраби. У домашніх умовах з них роблять відвари, що сприяють омолодженню, освітленню та очищенню шкіри.
Застосовуються ці сухофрукти й у медицині. Багато лікарів рекомендують вживати їх людям, які нещодавно перенесли хірургічні операції. Вважається, що сушені персикові плоди сприяють зміцненню та якнайшвидшому відновленню ослабленого та виснаженого організму. У складі даних фруктів є велика кількість калію, тому вони мають стати частиною раціону тих, у кого діагностовано серцево-судинні захворювання, у тому числі стенокардію та аритмію.
Взимку їх можна використовуватиме зміцнення імунної системи. Сушені персики показані при недокрів'ї та проблемах, пов'язаних із порушенням перистальтики кишечника. Приготований з них відвар або настій сприяє рятуванню від тяжкості в шлунку.
Смак та аромат свіжих персиків не залишає байдужим нікого. Але, на відміну багатьох інших фруктів, персики не призначені для тривалого зберігання. Поласувати ними взимку можна лише у сушеному чи консервованому вигляді.
Особливості та склад продукту
В результаті сушіння стиглих плодів персика виходить сухофрукт, що має приємний аромат і кисло-солодкий смак. Вміст вологи в сушеному персику вбирається у 20%.
Залежно від способу виробництва розрізняють:
персики, висушені разом із кісточкою (шептала); сухофрукти без кісточки (персикова курага).
Для сушіння підходять плоди кисло-солодких сортів. Важливо, щоб фрукти були стиглі, пружні, без пошкоджень.
Плоди невеликого розміру, зазвичай, сушать разом з кісточкою, а з тих, що роблять більш персикову курагу. Їх миють, розрізають на невеликі часточки. Висушують протягом 5-6 годин, використовуючи спеціальне електричне сушіння або духовку (при t 65ºС).
Багато хто сприймає сушені і в'ялені персики як і той самий продукт. Але вони вирізняються технологією приготування. Перед тим як в'ялити фрукт, видаляють з нього зайву вологу, сік, а потім висушують, не використовуючи високі температури.
Часто дотримуються старого дідівського способу - розкладають фрукти нарізані на піддони або нанизують на нитку і сушать на свіжому повітрі. Помічено, що сухофрукти, отримані в такий спосіб, мають кращі смакові якості, ароматніші.
Дієтологи вважають сушіння і в'ялення оптимальним способом заготівлі персиків на зиму, тому що при цих методах не використовуються консерванти. А висушені фрукти, втрачаючи вологу, зберігають велику кількість вітамінів та корисних елементів.
Склад сушеного персика (на 100 г продукту):
вода – 18 г; рослинний білок -3 г; рослинні жири – 4 г; органічні кислоти – 5 г; ефірні олії (від їхньої кількості залежить аромат сухофруктів); попел -5 г; крохмаль та декстрини -5 г; харчові волокна –9 г; моносахариди, дисахариди (цукор) -2 г; насичені жирні кислоти -1; мікро- та макроелементи (калій, магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо); вітаміни (А, В1, В2, З, Е, РР).
Сухофрукти із персика досить калорійні. Харчова цінність продукту – 254 ккал, які розподілені так:
3% – рослинні жири; 5% – рослинні білки; 92% – вуглеводи.
Висушені персики здатні зберігати свої поживні властивості протягом двох років, але лише за умови правильного зберігання. Їх краще тримати у паперовому чи полотняному пакеті у сухому темному місці.
Поради ПРОФЕСІЙНИХ САДОВОДІВ
Багато наших читачів для БОГАТОГО ВРОЖАЮ активно застосовують ефективне біодобрива
Дане добриво підходить для будь-яких видів і сортів рослин, що вирощуються. Дозволяє
підвищити врожайність на 50%
Без небезпечних хімікатів. І все що для цього потрібно – 2-3 рази за сезон внести біодобрива у ґрунт.
Корисні властивості, застосування
Вживання сухих персиків позитивно впливає на стан здоров'я, а саме:
Дієтологи радять включати їх до раціону людям, які перенесли складне захворювання або операцію для якнайшвидшого зміцнення та відновлення організму. Регулярне вживання сушеного або в'яленого персика підвищує імунітет, служить профілактикою ГРВІ та ГРЗ, особливо восени та взимку. Вони мають антибактеріальні властивості, нормалізують мікрофлору кишечника. 
Систематичне вживання кураги покращує травлення, відходження жовчі. Людям, які страждають на захворювання судин, серця, аритмії рекомендовано вранці перед їжею з'їдати по 2-4 половинки сушеного персика. Персикова курага покращує склад крові, сприяє кровотворенню, запобігає розвитку залізодефіцитної анемії. Персики у будь-якому вигляді допомагають організму позбутися шлаків, токсинів, вивести солі важких металів, радіаційні елементи. Настій або відвар допомагають позбавитися тяжкості в шлунку. Регулярне його вживання натще сприяє очищенню судин, зміцнює їх. Персикова курага зменшує у тканинах кількість вільних радикалів, це знижує ризик появи злоякісних новоутворень.
В'ялені чи сушені персики – продукт корисний, але лікарі рекомендують його не всім:
Їх не можна вживати людям, які мають алергію на фрукти. З обережністю їх слід приймати хворим на цукровий діабет або схильним до цього захворювання. Незважаючи на те, що вони входять у багато дієт для схуднення, людям з великою надмірною вагою краще від них відмовитися.
Використовуються сушені персики в домашній косметології. Завдяки вмісту фруктової кислоти лосьйони та скраби на його основі очищають шкіру від мертвих клітин, зменшують в'ялість, живлять та освітлюють її.
В'ялені та сушені фрукти широко застосовуються в кулінарії:
входять до складу мюслів, солодких каш; 
використовуються як добавки до кисломолочним продуктів (йогуртів, сирів); їх додають у кондитерські вироби, десерти; використовують для приготування фруктових салатів, закусок, навіть м'ясних страв шептала додають у компоти, алкогольні настоянки, лікери.
Сушені персики можуть виступати самостійною стравою. Вони служать чудовим перекушуванням, а дітям можуть замінити шкідливі для організму солодощі. Але вводити їх до раціону дитини потрібно поступово, щоб уникнути алергії.
На території нашої країни персикова курага і шепотіла менш поширені, ніж родзинки, кураги або чорносливи. Але корисними властивостями вони не поступаються популярним сухофруктам, а в деяких випадках навіть перевершують їх.
Вам все ще здається, що позбавитися серцево-судинних захворювань неможливо?
вас часто турбують біль та неприємні відчуття у грудній клітці? вам здається, що серце чи не «вискакує» з грудей, то завмирає на якийсь час… у вас з'явилася задишка навіть після незначного фізичного навантаження…. головний біль, поганий сон, відчуття слабкості та підвищена стомлюваність… до вечора набрякають ноги…
Припиніть терпіти, вам не можна більше чекати, зволікати з лікуванням. Прочитайте, що радить Олена Малишева як для лікування, так і для профілактики захворювань серцево-судинної системи...>>>
Експерт проекту Agronomam.com
Корисна стаття?
Харчування та здоров'я
Такий продукт, як курага, знаходиться у всіх на слуху. Але про сушені персики багато хто згадує лише тоді, коли стикаються з ними в магазині або в якомусь незвичайному рецепті. Властивості сушених персиків схожі на поживність кураги, але, тим часом, це зовсім інший, особливий продукт, який варто включити до свого раціону.
Сушені персики як продукт
Персики не дарма порівнюють із райськими фруктами. Аромат, який вони витікають, дурманить розум, а смакові якості продукту не можуть залишити байдужими нікого, хто пробував цей плід. Унікальне поєднання фруктових кислот та природних ефірів зробило персики бажаними фруктами на столі, тому сьогодні є безліч варіантів їхньої заготівлі. Проте саме сушіння персиків виходить першому плані, оскільки даний вид запасання є найбільш екологічним і передбачає застосування консервантів. Вже тільки з цієї причини сушені персики можна назвати одним із найкорисніших продуктів із лінійки заготовок, що пропонуються на зиму.
При дотриманні процесу просушки, персикові плоди практично не втрачають своєї харчової цінності та аромату. Впливає на це та вибрані для заготівель сорти фрукта. Так, для сушіння не підходять недозрілі або перестиглі плоди, пошкоджені, дуже м'які або персики, що підгнили, які в процесі сушіння зіпсуються і втратить свої властивості. При перезріванні фрукти вже втрачають частину своїх корисних компонентів, тому їх не можна використовувати для такого заготівлі.
Найкраще для сушіння підходять стиглі кисло-солодкі сорти з рожевою або блідо-жовтою м'якоттю, пружні, неушкоджені плоди. Щодо того, як потрібно нарізати продукт, різняться. Достовірно відомо те, що при тривалій сушці великі шматки персика можуть забродити і різко впасти в якості. Тому краще нарізати сировину невеликими шматочками, попередньо витягнувши з них кісточки.
Для сушіння краще не використовувати не сезонні плоди, які оброблені хімічними препаратами, оскільки це суттєво впливає на корисність сухофруктів, їхню безпеку для вживання та здатність довго зберігатись.
Сушені персики зберігають свої поживні властивості за умови зберігання в затіненому місці в щільно-закритому посуді протягом двох років.
Завдяки сучасним технологіям, ви можете зробити подібні заготівлі вдома за допомогою спеціальної сушарки або застосувавши класичний спосіб – сушіння на сонці. Важливо, вибираючи продукт у магазині, звертати увагу на дату виготовлення, яка має збігатися з періодом дозрівання персиків.
Основними постачальниками сушених персиків є такі країни як Казахстан, Вірменія, Грузія, Молдова, Крим, а також деякі середньоазіатські країни.
Склад сушених персиків
Свіжі персики містять у ста грамах близько 35 калорій. Однак у сушеному продукті це число значно зростає – до 260 калорій. Разом з ними зростає і кількість цукру, тому, незважаючи на масу корисних властивостей, не варто забувати про те, що сушені персики є заготівлею з високим глікемічним індексом, що не корисно для фігури та інсулінозалежних людей, а також тим, хто страждає від нестабільності кров'яного. тиску.
Висушені плоди персиків містять у своєму складі незначну кількість жирів і білків, але велика кількість вуглеводів через достаток моно-і дисахаридів. Після переробки в них залишається лише близько 18% води та 3 грамів органічних кислот, серед яких лимонна, яблучна, винна, хінна та хлорогенова. Натомість на рівні зберігається вміст харчових волокон – близько 15 грамів.
У вітамінному складі сушених персиків міститься: бета-каротин, вітаміни групи В, серед яких РР, тіамін, В1. Є тут і вітамін Е, але у меншій кількості, ніж у свіжому фрукті. Разом з вітамінами продукт зберігає у собі ряд барвників – лікопін, зеаксантин і криптоксантин.
Доповнюють картину мінеральні речовини. Сушені персики багаті на кальцій, калій, натрій, магній і фосфор. Завдяки такому поєднанню вони можуть включатися в меню людей із захворюваннями серця та нервової системи для зміцнення організму. Правильно приготовлені сушені персики зберігають у собі ефірні олії, які ефективно застосовуються у лікуванні серцево-судинних та нервових розладів.
Користь сушених персиків
Користь сушених персиків не менша, ніж свіжих персиків, тільки зірваних з гілки! Унікальний мінеральний склад допомагає тонізувати та активізувати імунну систему, покращувати захисні функції організму. Ця властивість особливо актуальна в періоди ГРВІ та ГРЗ, сезонних захворювань, що провокують розвиток авітамінозу, а також у ситуаціях, коли людина проходить реабілітацію після сильної хвороби або проведеної операції.
Сушені персики допомагають покращити склад крові, налагодити роботу жовчного міхура та покращити травлення. У комплексі з іншими заходами, вживання даного препарату допомагає підвищити рівень гемоглобіну та нормалізувати кровотворення. Постійне включення сухофруктів до раціону створює міцну профілактичну основу для органів серцево-судинної системи, для процесів очищення організму від шлаків і токсинів. Варто відзначити здатність даного продукту виведення радіаційних елементів, солей важких металів з організму та зменшення кількості вільних радикалів у тканинах. Це стає вагомим чинником зниження ризику ракових захворювань.
Вважається, що вживання сушених персиків позитивно впливає на стан людей з аритмією та стенокардією, допомагає покращити стан судин, попередити звуження судинних просвітів та прискорити рух кровотоку, що сприяє покращенню обміну речовин.
Сушені персики мають і антибактеріальний ефект, нормалізують мікрофлору кишечника, допомагають боротися з внутрішніми нагноєннями та неприємним запахом. Разом з цим коригуються шкірні проблеми, покращується колір та структура епідермісу, знижується в'ялість покривних тканин, вони стають більш сприйнятливими до косметичних засобів.
Незважаючи на досить високий вміст вуглеводів продукт застосовують і в дієтичному меню. Висушені плоди персиків добре підходять для перекушування або для підняття загального тонусу організму та його здатності справлятися з фізичними навантаженнями. Добре поєднувати ці сухофрукти з молочними продуктами та кашами. Однак на день не варто вживати більше п'яти середніх штучок висушених персиків, щоб не збільшити рівень цукру і не спровокувати алергічні реакції в організмі. Найкраще замінювати персиками цукор, який ви звикли додавати в коктейлі і ранкові каші – вони мають відмінні смакові якості, що підсолоджують.
Вживання сушених персиків
Сушені персики чудово поєднуються зі складними вуглеводами! Зокрема, кашами, свіжими фруктами та цільнозерновими коржами. З використанням даного продукту можна приготувати нежирний сирний крем або коктейль, який матиме високу поживність і унікальний смак.
Ідеальним варіантом є приготування з персиків компотів, морсів, домашніх лимонадів, чаїв та настоїв на мінеральній воді. Такі напої добре зміцнюють імунітет, нормалізують діяльність ШКТ, допомагають підвищити загальний тонус організму, працездатність, покращити обмін речовин та запустити процеси схуднення.
Сушені персики широко застосовують у приготуванні десертів – тортів, пирогів, тістечок, морозива, цукерок та іншого.
Зінаїда Рублевська
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкове
Персик вважається не лише дуже смачним, а й досить корисним фруктом. Його освіжаюча, соковита та поживна м'якоть чудово засвоюється людським організмом. Ще зовсім недавно на прилавках можна було знайти лише свіжі чи консервовані плоди. Але вже сьогодні на ринках та в магазинах продається сушений персик. Як називається цей продукт, ви дізнаєтесь, прочитавши цю статтю.
Що входить до складу цих сухофруктів?
У висушених плодах, відомих під назвою &ldquo-шепталаrdquo-, міститься близько 15% цукру, а також незначна кількість білків і жирів. Крім того, вони вважаються чудовим джерелом органічних кислот, у тому числі хлорогенової, винної, яблучної та лимонної.
Що стосується вітамінного складу, то сушені персики містять бета-каротин, тіамін, вітаміни E, B та PP. Також у них присутні такі барвники, як криптоксантин, зеаксантин і лікопін. На додаток до всього, ці сухофрукти багаті на мінеральні речовини. До їх складу входить велика кількість фосфору, магнію, натрію, калію та кальцію.
Сушені та шкода
Ці сухофрукти цінуються за те, що вони мають антиоксидантні властивості, завдяки яким їх використовують як профілактичний засіб проти ракових захворювань. Також медики часто рекомендують додавати їх у раціон людей, які мають проблеми із серцем та нервовою системою. Доведено, що ці плоди благотворно впливають на чоловічу потенцію.
До того ж сушений ста грамів якого становить 254 ккал, незамінний при зниженому рівні гемоглобіну та при запорах у дітей. Регулярне вживання цих сухофруктів сприяє поліпшенню складу крові, нормалізації роботи жовчного міхура та ШКТ.
Незважаючи на всю користь цього продукту, його не можна вживати людям, які страждають на цукровий діабет. Крім того, надмірне вживання сушених персиків може викликати алергічну реакцію, а також проблеми із судинною та травною системою.
В основному сушені персики, користь яких очевидна для будь-якого середньостатистичного споживача, продаються на ринках. При виборі цього продукту слід звернути увагу на наявність аромату. Відсутність характерного приємного запаху може вказувати порушення правил зберігання плодів. Крім того, якісні сухофрукти не повинні бути вологими на вигляд. Фахівці рекомендують відмовитися від купівлі таких персиків, оскільки існує підвищена ймовірність того, що їх поливали невідомою рідиною. Якісний продукт має бути сухим, чистим і без білястого нальоту.
Корисні властивості сушених персиків можуть зберігатися протягом двох років. При цьому вкрай важливо дотримуватись певних рекомендацій. Тримати цей продукт бажано у герметичній скляній або пластиковій тарі, захованій у темному місці.
Які плоди підходять для сушіння?
Щоб сушені персики зберегли якнайбільше цінних вітамінів і мікроелементів, потрібно не тільки точно дотримуватися технології їх приготування, а й правильно вибрати відповідну сировину. Слід розуміти, що для цих цілей не можна використовувати перезрілі, недозрілі, пошкоджені та надто м'які плоди, оскільки в процесі сушіння вони почнуть псуватися і втрачати свої властивості. Бажано робити заготовки із стиглих кисло-солодких сортів, що мають рожеву або блідо-жовту м'якоть.
Як засушити персики в домашніх умовах?
Відібравши потрібні плоди, можна приступати до їх сортування. Бажано відразу відокремити дрібні, середні та великі персики, оскільки від їх розмірів залежатиме температура сушіння. Великі фрукти рекомендується попередньо розрізати навпіл. Що стосується дрібних плодів, то їх можна сушити повністю. Вимиті та підготовлені персики потрібно викласти тонким рівним шаром на лист, застелений пергаментним папером, і відправити в духову шафу. Сушити персики рекомендується за температури 65 градусів. Час від часу їх слід виймати з духовки, щоб перевернути.
Альтернативний спосіб
Багато сучасних господинь вже давно відмовилися використовувати духовку, щоб робити сушені персики. З кісточками їх заготовляти не можна, оскільки вони швидше псуються. Дана методика передбачає обробку фруктів розчином. Це дозволяє суттєво полегшити процес зняття шкірки. Плоди опускають у ємність із розчином і кип'ятять протягом десяти секунд. Після закінчення цього часу необхідно дочекатися повного остигання фруктів, розрізати їх надвоє вздовж борозенки, акуратно звільнити від шкірки і обкурити сіркою.
Персики, що пройшли подібну обробку, необхідно викласти на таці та залишити на чотири доби. Саме стільки часу потрібно для повного вивітрювання сірчистого ангідриду, що встиг розчинитись у клітинному соку. Після цього фрукти можна відправляти на сушіння, не забуваючи періодично перевертати їх. Через кілька днів фрукти зсипаються на одну тацю, на якій залишаються до повної кондиції. Сушені персики вважаються повністю готовими, коли їхня вологість становить менше 18 %.
Корисні поєднання
Відразу зазначимо, що сушений персик, назва якого ви вже знаєте, вигідно виділяється на тлі інших аналогів своїм неповторним вишуканим смаком. Завдяки тому, що в ньому зберігається багато вітамінів, його часто використовують у кулінарії. В основному з цих сухофруктів готують морси та компоти. Однак деякі гурмани додають їх до м'ясних страв. Крім того, ці плоди застосовують для приготування фруктових салатів, десертів, пирогів, тортів та кексів.
Як не парадоксально, але цей досить калорійний часто використовується в програмах для схуднення. Сушені персики можна вживати не тільки як перекушування, але і як самостійне блюдо. Дієтологи рекомендують щодня з'їдати не більше ніж п'ять штук. У складі цих сухофруктів є досить велика кількість цукру, тому його часто використовують як підсолоджувач, що додається у всілякі каші.
Рецепт плову із сушеними персиками
Для приготування цієї смачної та корисної страви вам знадобиться:
- півтори склянки довгозернистого рису;
- дві столові ложки олії;
- склянка чорносливу;
- чверть лимона;
- дві столові ложки води;
- склянку сушених персиків;
- сіль та цукор за смаком;
- половина склянки ізюму.
Спочатку потрібно відварити у підсоленій воді до напівготовності рис. Поки він стоїть на плиті, можна промити сухофрукти та залити їх окропом. Через півгодини необхідно злити воду, в якій були персики, чорнослив та родзинки, порізати їх невеликими шматочками та додати до ємності з рисом. Туди ж відправляють олію, воду, цукор та звільнені від кісточок лимонні часточки. Потім каструлю поміщають у духовку та залишають там до готовності страви.
Використання в косметології та медицині
На основі сушених персиків виробляють всілякі лосьйони та скраби. У домашніх умовах з них роблять відвари, що сприяють омолодженню, освітленню та очищенню шкіри.
Застосовуються ці сухофрукти й у медицині. Багато лікарів рекомендують вживати їх людям, які нещодавно перенесли хірургічні операції. Вважається, що сушені персикові плоди сприяють зміцненню та якнайшвидшому відновленню ослабленого та виснаженого організму. У складі даних фруктів є велика кількість калію, тому вони мають стати частиною раціону тих, у кого діагностовано серцево-судинні захворювання, у тому числі стенокардію та аритмію.
Взимку їх можна використовуватиме зміцнення імунної системи. Сушені персики показані при недокрів'ї та проблемах, пов'язаних із порушенням перистальтики кишечника. Приготований з них відвар або настій сприяє рятуванню від тяжкості в шлунку.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!Статті по темі
