Як заварювати мелену каву. Як варити каву в кавоварці. Кава з корицею - гармонія смаку

П'ять золотих правил заварювання кави

Каву не варять, а заварюють. Кипіння вбиває каву!

Обізнані люлі стверджують, що каву не можна доводити до кипіння. Ніколи не нагрівайте воду до + 100°С, максимум до +98, краще - до +96°С.

Отже, для заварювання кави потрібна конічна форма джезву (турка) або кавоварка. Конічна форми джезви пояснюється, по-перше, давніми традиціями, а, по-друге, тим, що звужене шийка сприяє утворенню піни, яка є ознакою гарної кави, але з якої при кипінні випаровуються ароматичні речовини. Важливо тому, щоб піна не займала дуже велику площу та не порвалася при заварюванні.

Повторимося, кип'ятити каву небажано, але, заблукавши по телефону або відволікшись на цікаву картинку за вікном кухні, можна згаяти момент закипання, тому краще повністю зосередитися на приготуванні. Каву заливають холодною водою, додають цукор і ставлять на вогонь. Іноді в каву додають шепіт какао або кориці, від чого він стає ароматнішим і міцнішим.

Звичайна доза – одна чайна ложка на одну кавову чашку. Є, щоправда, любителі гостріших, вірніше, міцніших відчуттів, які заварюють по 3–4 ложки на чашку. Але їм варто серйозно подумати про своє серце.

Багатьох цікавить, чи можна змішувати різні сорти кави. А чому б і ні? Але лише якщо вони якісні. Не слід змішувати, навіть із економії, дешеві та дорогі сорти. Так можна повністю втратити смак гарної кави і не отримати від напою та частини очікуваного задоволення.

Справжні кавомани не люблять емальованих кавоварок, віддаючи перевагу судинам з міді. І варять каву вони на спеціальній плиті з розпеченим піском. Але це не типовий випадок.

Для лінивих існує запитаний варіант приготування кави. Його можна заварити у чашці, як чай. Потім дати відстоятися 5-7 хвилин (причому дивитися у вікно вже не забороняється) - і можна приступати до приємного проведення часу, яке не затьмарить думка про гору брудного посуду, що очікує на вас, включаючи саму кавоварку.

У цьому відношенні ідеальна розчинна кава. На роботі, як правило, п'ють саме розчинник, що значно економічніше і зручніше.

Турки готують каву двома способами: мелену каву із цукром засипають у киплячу воду або попередньо наполягають порошок із цукром у холодній воді. У тому та в іншому випадку каву доводять до кипіння, але не кип'ятять. Процедуру повторюють тричі.

Араби перед варінням спочатку перепалюють у джезві цукор. Коли цукор потемніє, його заливають водою та доводять до кипіння. І тільки потім додають мелену каву і знову доводять до кипіння. У такій каві прийнято додавати корицю.

В Австрії в чашку з чорною кавою кладуть збиті вершки та тертий шоколад. За таким же принципом готується кава гляссе, але й тут можливі варіанти. Кулю морозива кидають в охолоджену або гарячу каву, в останньому випадку каву подають гостям відразу, поки морозиво не розтануло. Головне, не забаритися на кухні.

А тепер довгоочікувані п'ять золотих правил заварювання кави:

1. Кавоварку спочатку треба обполоснути окропом, потім засипати в неї каву (1-2 чайні ложки на склянку води) і залити окропом. Слідкуйте, щоб кава не опинилась на поверхні. Тепер поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння (але не кип'ятіть). Як тільки підніметься піна, знімайте з вогню і почекайте, поки гуща осяде. Прискорити процес осідання можна кількома краплями холодної води.
2. Залийте в кавник холодну воду та нагрійте до кипіння. Потім кавник зніміть з вогню і покладіть каву, швидко перемішуючи його ложкою. Наступні дії повторюються, як у першому способі. Так прийнято пити каву у Бразилії.
3. Залити 0,5 кілограма кави літром холодної води та наполягати добу. Екстракт фільтрують та зберігають охолодженим. Для приготування кави холодний екстракт змішують із холодною водою.
4. (Східний варіант). Покладіть каву дуже тонкого помелу разом із цукром у турку та повільно нагрійте на слабкому вогні. Як підніметься піна, зніміть турку з вогню, стежачи за тим, щоб зберігся шар піни. Кава продовжує нудитися всередині турки підлогу товстою піною. Нагрійте турку з напоєм ще двічі-тричі.
5. У джезву налийте холодну воду і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню і засипте в неї каву та цукор, швидко помішуючи ложкою. Підніметься густа піна. Як вона осяде, знову поставте посудину на повільний вогонь. Каву підігрівають кілька разів і полають до столу прямо в турці. Чайною ложкою піну обережно розкладають по чашках. А вже потім по стінці чашки, щоби зберегти піну, доливають напій. Таку каву не прийнято фільтрувати. Цукор вже не пропонують, тому що він, по-перше, там є, а по-друге, тому що перемішування призведе до того, що гущава підніметься з дна чашки.

Ви самі можете перевірити, яку саме каву вам запропонували під назвою еспресо в барі, куди ви заскочили поговорити з подругою про обновки або обговорити з другом останній футбольний матч. Театр, як відомо, починається із вішалки. А кава – з пінки.

У справжнього еспресо пінка завжди коричнево-горіхова, з рудуватим відтінком, поцяткована сіточкою прожилок і настільки щільна, що може утримувати на своїй поверхні крупинки цукру.

Якщо піна темного кольору, з білим або чорним острівцем, значить, ваша кава переварена і гірчить. Головна причина перевареної кави - надто дрібний помел або надлишок кави. Звичайно, дрібний помел значно кращий за великий, але все має бути в міру.

І навпаки, якщо піна занадто світла, то ваша кава недоварна. Смак такої кави невиразний, а вид - рідкий. Зайва економія кави та надто великий помел – основні причини цих проблем.

Смак справжнього еспресо повинен бути насиченим, ароматним, бархатистим, з довгим присмаком на небі. І це далеко не всі відчуття, які отримуєш від кави. Описати їх досить складно. Це відчуття геніально передав французький дипломат Талейран словами: ...чорний, як ніч, солодкий, як гріх, гарячий, як поцілунок, міцний, як прокляття. 18.03.2008

Кава з права вважається унікальним напоєм. Завдяки вишуканому аромату та неперевершеному смаку він знаходить популярність у всіх країнах світу. Провідні фірми-виробники розробили безліч варіантів кофемашин, але жодна з них не передасть смаку так, як це зробить турка. Розкрити всі якості мелених зерен допоможе нехитрий пристрій, про який ми сьогодні поговоримо. Розглянемо важливі аспекти порядку, наведемо практичні рекомендації.

Яку каву вибрати

Перш ніж говорити про варіння меленої кави, необхідно підібрати основу для напою.

Сорт кави
Найбільш популярними вважаються сорти «робуста» та «арабіка». Як правило, «робуста» використовується дуже рідко, оскільки кінцевий склад виходить міцним, терпким, гірким. У нашій країні широку популярність отримав сорт «арабіка» - кава з оптимальною гіркотою та легкою кислинкою.

Помел кави
Залежно від ступеня подрібнення виділяють великий (грубий), середній, дрібний (тонкий) та надтонкий помел.

Великий помел використовується в тих випадках, коли кава готується в кавомашини «експрес» або фільтраційних кавоварках. Крім цього, на основі грубого помелу можна приготувати напій в турці, він вийде без осаду.

Середній помел експерти називають універсальним. З його допомогою можна зварити каву як у професійній машині, так і вдома на плиті – у турці.

Каву дрібного помелу вибирають люди, у яких є гейзерне обладнання для варіння напою. Також склад відмінно підходить для приготування в турці, але можлива поява осаду.

Надтонкий або ультратонкий помел використовується рідше від усіх інших. На основі даного виду вариться справжня турецька кава, її застосовують також для кавоварок, які передбачають вихід кінцевого продукту через дрібні зерна, за структурою схожі з борошном.

Важливо!Вся необхідна інформація про сорт, помеле та ступінь обсмажування знаходиться на лицьовій стороні упаковки. Якщо у вас є кавомолка, віддавайте перевагу цільним зернам, які необхідно молоти безпосередньо перед варінням.

Клас кави
Якщо говорити про якість кавових зерен, виділяють 4 класи: перший, другий, вищий та преміум сегмент.

Безумовно, найкращим варіантом вважається клас преміум. У такому разі зерна будуть помелені однорідно без великих частинок. Однак, якщо немає можливості придбати екстра-клас, віддавайте перевагу вищому або середньому, від низького варіанту варто відмовитися відразу.

Ступінь обсмажування
Від обсмажування зерен залежить смак готового напою, його міцність та консистенція. Існує 4 ступені (1-4). Якщо ви не любите занадто міцну каву, вибирайте другу чи третю стадію. Поціновувачам м'яких напоїв підійде перша категорія обсмажування. Все залежить від індивідуальних переваг.

Турка - інструмент, що прийшов з далеких часів, дозволяє повною мірою передати смак і аромат обраної кави. Безумовно, кавоварки спрощують процес, але вони поступаються «ручному» варіанту приготування.

Кава, зварена на плиті з використанням турки (її ще називають джезвою) - воістину унікальні ласощі. Тому рекомендується підійти до вибору приладдя ґрунтовно.

Види джезви
Залежно від наявних підвидів виділяють глиняну, керамічну та мідну турки. Усі вони мають низку особливостей та властивостей.

1. Глиняні турки.Прилад поганий тим, що стінки вбирають смак та аромат кавових зерен. Тому при виборі джезви з глини важливо враховувати, що в ній рекомендується готувати лише один сорт. В іншому випадку смакові якості і запах змішаються і зіпсують напій, що бадьорить.
2. Керамічна турка.Спочатку саме в такій джезві готувалась кава нашими предками. Однак через надмірну крихкість і недовговічність прилад пішов на другий план. Якщо у вас є керамічна турка у належному стані, віддавайте переваг їй.
3. Мідна турка.Завдяки тому, що джезва має товсті стінки і дно, кава прогрівається рівномірно. Такий варіант варіння вважається найбільш поширеним, але смак та аромат передаються лише на 90%.

Якщо говорити про інші види джезв, виділяють срібну і позолочену турки (колекційна серія). Від них краще відмовитись, оскільки подібні пристрої виготовлялися для декорацій, а не для побутового використання.

Технічні характеристики турки
При виборі джезви віддавайте перевагу варіанту, який має вузьку горловину та широке дно. Подібна конструкція забезпечує рівномірне прогрівання, в результаті чого вода википає набагато повільніше.

Якщо говорити про обсяг турки, на один кухоль доводиться близько 65-70 мл. води. Важливо назавжди запам'ятати, що розмір джезви впливає на смакові якості готового напою. Якщо є можливість, краще придбайте маленьку за розміром турку, де можна зварити 1-2 порції кави.

Чим можна замінити турку

Не у всіх людей є турка, а поласувати натуральним напоєм хочеться кожному. Щоб не купувати джезву, розглянемо актуальні варіанти заміни.

1. Кофемашина гейзерна.Прилад по праву вважається аналогом турки. Він складається з нижнього відсіку для води, крана, ємності під мелену каву та чайника для кінцевого напою. Після натискання кнопки «Пуск» вода в нижньому відсіку прогрівається, проходить через кран, спрямований на каву. Готовий склад стікає вниз, фільтруючи мелені зерна. В результаті ви отримуєте смачну каву без пінки та вкраплень гущі.
2. Френч-прес.Побутовий прилад не призначений для варіння кави. Ви можете заварити подрібнені зерна, настояти їх та процідити. Цей варіант заміни підходить людям, які звикли пити каву великою компанією, а також тим, хто не любить спостерігати залишки мелених зерен у чашці. Смак кінцевого напою набагато поступається турці та гейзерній кавоварці.
3. Сотейник чи каструля.Якщо на кухні завалявся сотейник або товстодонна каструля невеликого розміру, використовуйте посуд для варіння кави. Мінусом подібного варіанту вважається те, що гущава піднімається разом з піною і осідає дуже повільно. При цьому аромат випаровується, спотворюючи весь напій. Якщо ви вирішили варити каву в каструлі/сотейнику, накривайте посуд кришкою і залишайте невелику щілину, щоб виходила пара. Слідкуйте за тим, щоб кава не википіла і не пригоріла, це найпоширеніші помилки.

1. Не всі люблять спостерігати у своїй чашці залишки гущі, тому її необхідно відфільтрувати. Щоб зробити все правильно, після варіння кави постукайте дном турки об край столу, потім влийте чайну ложку очищеної крижаної води.
2. Для того щоб отримати каву без стороннього запаху, використовуйте лише фільтровану питну воду. Вона не містить металів та домішок. Ніколи не доводьте рідину до кипіння, вона повинна нудитися на повільному вогні.
3. Якщо ви варите каву не часто, віддавайте перевагу цільним зернам. Перед варінням їх треба подрібнити. Якщо ж використовувати вже готовий помел, який пролежав тривалий час, кава вийде ненасиченою.
4. Щоб не отримати напій із сильною гіркотою (особливо це стосується сорту «робуста»), не кладіть у турку занадто багато меленого складу. Дотримуйтесь оптимальної позначки, яка дозволить зробити напій, що підходить для всієї родини.
5. Якщо ви бажаєте здивувати гостей бадьорим ароматом, який збережеться на тривалий час, вчиніть так. Перед тим як наливати напій, підігрійте кухлі (мікрохвильова піч, водяна або парова лазня, обливаючи окропом і ін.).
6. Щоб розкрити смакові якості та посилити аромат, помістіть на дно турки дрібку подрібненої харчової солі (не йодованої, не морської). Не варто боятися того, що кава стане солоною, цього не станеться.

Як зварити каву в турці: класика (з пінкою)

Після вибору основи та підходящої джезви можна приступати до приготування. Кінцевий напій вийде терпким із легкою піною на поверхні.

• вода питна – 90 мл.
• сіль дрібна - 1 щіпка
• кава (переважно дрібний помел) – 35-40 гр.
• цукровий пісок очеретяний - 20 гр.

1. Вимийте джезву, промийте її окропом, насухо витріть. Всипте дрібку подрібненої харчової солі, додайте цукровий пісок і мелену каву, не перемішуйте.
2. Акуратно починайте вливати заздалегідь охолоджену воду, щоб сипуча суміш не сильно піднімалася. Увімкніть конфорку на мінімальну позначку, поставте турку на плиту.
3. У процесі закипання ви помітите, що склад починає пінитися і темніти. Коли кава підніметься рівно до країв джезви, зніміть її з вогню і дозвольте пінці осісти. Головне, не пропустіть цей момент, щоб напій не вилився за межі турки.
4. Після того, як піна опуститься, знову поставте прилад на плиту, дочекайтеся наступного підходу. Повторюйте нехитрі маніпуляції (зняли з плити, почекали осідання піни, поставили на плиту) близько 4-5 разів.
5. У процесі приготування особливу увагу потрібно приділяти пінній шапці. Вона прикриває напій, унаслідок чого зберігає аромат. Якщо ж піна зникне, кава почне бульбашитися, напій буде зіпсований.
6. Після остаточного приготування постукайте туркою об край столу, підігрійте чашки, розлийте напій. За бажанням додайте згущене молоко або збиті вершки.

На основі еспресо готується латте та капучино, тому має сенс розглянути такий рецепт приготування.

• кава мелена (середня або дрібна млива) - 40 гр.
• вода очищена – 75 мл.
• цукор буряковий – 10 гр. (на розсуд)

1. Вимийте і висушіть турку, всипте в ємність мелену каву, увімкніть плиту на мінімальну позначку. Поставте джезву на конфорку, трохи підсмажте мелені зерна. На даному етапі можна додати цукровий пісок або пропустити цей етап (якщо ви не любите солодку каву).
2. Підігрійте питну воду до 40 градусів, акуратно влийте її в джезву по краю пристосування. Дочекайтеся закипання напою, як це станеться - зніміть турку з плити. Перемішайте дерев'яною лопаткою, поверніть на вогонь.
3. Дочекайтесь другого закипання, знову проведіть попередні маніпуляції. Повторюйте дії 3 рази, потім вимкніть конфорку, підігрійте чашки і розлийте каву. Накрийте блюдцем, дайте настоятися 1 хвилину.

Як зварити турецьку каву в турці

Другим класичним рецептом приготування вважається варіння кави в джезві по-турецьки. Якщо ви бажаєте здивувати гостей, цей спосіб підходить ідеально.

• питна вода – 145 мл.
• кава мелена надтонка - 23-27 гр.
• цукор (бажано очеретяний) - на розсуд
• мелений кардамон - за смаком

1. Остудіть воду до температури 30 градусів. Візьміть джезву, всипте мелену каву, кардамон та цукровий пісок (за бажанням), влийте воду та перемішайте склад дерев'яною лопаткою до стану каші.
2. Увімкніть вогонь на мінімум, дочекайтеся моменту, коли піна підніметься до країв. Після цього зніміть турку з плити, перелийте отриману пінку в нагріту заздалегідь чашку.
3. Повторіть дії ще 2 рази, чекаючи на закипання, під час кожного підходу знімайте пінку. Тепер вимкніть конфорку, зачекайте 3 хвилини, щоб гуща осіла. Перелийте каву в чашку, що залишилася, приступайте до вживання.

Як зварити каву з молоком у турці

• кава мелена - 35 гр.
• молоко (жирність від 3%) – 60 мл.

1. Влийте молоко в турку, поставте на плиту та доведіть до температури 45-55 градусів. Після цього в підігріту рідину всипте мелену каву, знову поставте на вогонь.
2. Коли напій почне пінитися, зніміть джезву з конфорки, відставте на 2 хвилини. Потім повторіть дії ще двічі. Перелийте склад у чашки, підсолодіть (за бажанням), насолоджуйтесь м'яким смаком.

Крім того, що кориця надає напою вишуканий та витончений аромат, вона також знижує апетит.

• вода питна – 110 мл.
• цукор очеретяний - 15 гр.
• кава (дрібний або середній помел) – 25 гр.
• мелена кориця – 5 гр.

1. Вимийте і насухо витріть турку, прогрійте її над вогнем, щоб вода повністю випарувалася. Остудіть прилад, всипте цукровий пісок, корицю та мелену каву, знову потримайте турку над вогнем.
2. Через 1 хвилину влийте питну воду, виставте конфорку на мінімум, поставте на неї джезву. Дочекайтеся закипання напою, зніміть турку з плити, відлийте трохи кави в чашку (заздалегідь прогріту).
3. Далі знову доведіть склад до першого закипання, підігрійте, злийте «верхівку» чашку. Повторіть маніпуляції 3 рази, після приготування дайте каві настоятися 2 хвилини.

Нескладно зварити каву в турці, якщо дотримуватись простих правил. Розгляньте варіанти на основі молока, з додаванням кардамону чи кориці. Основною умовою приготування підбадьорливого напою прийнято вважати рівномірне нагрівання. Не можна отримати смачну каву, зваривши її на сильному вогні. Дотримуйтесь позначки між середньою та мінімальною потужністю, інакше склад втратить аромат або википить.

Відео: як зварити каву в турці

Якісна кава

Арабіка та робуста - найпопулярніші різновиди кави. Саме різновиди, оскільки ці кавові дерева діляться ще на підвиди, тому дві різні упаковки із привабливим написом «100-відсоткова арабіка» матимуть різний смак.

Арабіка має більш благородний смак з легкою кислинкою, робуста грубіша, в'яжуча і міцна. У чистому вигляді робуста ніколи не використовується, тільки як домішка до арабіки. Вона дає чудову щільну пінку в еспресо, за що її люблять бариста.

Смак кави залежить від багатьох чинників: місця проростання, ступеня обсмажування, поєднання сортів (якщо це суміш), умов зберігання.

Правильна кава продається в непрозорій упаковці з клапаном дегазації, який виводить назовні вуглекислий газ і не дає кисню проникати всередину. Після обсмажування кава протягом доби виділяє кілька літрів вуглекислого газу. Якщо ви бачите в магазині упаковку без такого клапана, то кава була упакована не відразу після обсмажування, якийсь час лежав на дегазації і значно втратив у своєму смаку. Ефірні олії за час дегазації частково випаровуються.

Подивіться на дату обсмажування. Чим вона ближча до сьогоднішньої дати, тим краще. В ідеалі - не пізніше двох тижнів, але це важко досягти навіть для магазинів, що спеціалізуються на продажу тільки кави та чаю.

Беріть каву у зернах. На це є кілька причин.

1. Самостійно мелена кава виключає наявність у чашці сторонніх домішок. Несумлінним виробникам легше підмішати в мелену каву дешевші сорти робусти і навіть цикорій, солод, ячмінь, жито. Краще молоть самостійно, нехай навіть у найпростішій кавомолці.
2. Основа смаку кави - ефірні олії. Як ми тепер знаємо, кисень – головний ворог правильного смаку. Помел перед безпосередньою заваркою максимально розкриє аромат зерен.
3. Вам відкривається більше можливостей для експериментів. Кава для еспресо-машин вимагає середнього помелу, для френч-пресу - великої, а для турки кава має нагадувати борошно.
4. Ви зможете оцінити форму самого зерна, переконатися, що зерна однакового розміру, матові та цілі. Однорідність зерен виключає домішок дешевшої робусти. Блиск свідчить про те, що зерно залежалося і вже почало виділяти ефірні олії. Уламки дадуть гіркоту, тому що вони сильніше обсмажуються, аніж цільне зерно. Зрозуміло, все це ви зможете зрозуміти тільки коли відкриєте пачку і зробите висновки про виробника на майбутнє.

Вода

В ідеалі - джерельна, але можна обійтись і фільтрованою. Головне – не беріть воду безпосередньо з-під крана та не використовуйте вже кип'ячену.

Спеції

Деякі кавомани додають при приготуванні трохи солі, що допомагає краще розкрити смак та аромат кави та зменшити гіркоту. Якщо зважитеся на сіль, то беріть звичайнісіньку кухонну крупного помелу. Сортом екстра є ризик пересолити, а сіль йодована дасть неприємний присмак.

Від теорії переходимо до практики – заварювання кави.

Приготування кави в турці

Вибираємо турку

Турка відома з часів імперії Османа, і, власне, назва цього посуду говорить про її походження. На історичній батьківщині вона називається джезвою, а в російській мові прижилися обидві назви.

Сьогодні турки роблять із різних матеріалів: міді, алюмінію, нержавіючої сталі, латуні і навіть кераміки. Бувають як маленькі турки на філіжанку в 100 мл, так і великі - на солідний кухоль.

Серед кавоманів перевага надається саме мідним невеликим туркам.

Мідь рівномірно нагрівається, а малий об'єм дозволяє максимально розкрити смак зерна.

Алюмінієвий посуд нагрівається швидко, але його в принципі небажано використовувати для приготування будь-якої їжі, тому що цей матеріал при нагріванні реагує на продукти. Нержавіюча сталь прогрівається нерівномірно, через що в центрі посуду виникає вогнище найбільшої температури, кава починає кипіти, хоча по краях температура ще не досягла потрібної позначки.

Кераміка та глина теж прогріваються, але ці матеріали продовжують віддавати тепло, навіть коли ви вже зняли посуд із плити: пінка продовжить підніматися, і є ризик, що ви заллєте стіл чи плиту. За рахунок пористої структури глиняні джезви добре вбирають запахи, тому згодом смак кави ставатиме лише краще, але використовувати її ви зможете тільки для приготування одного сорту.

Якщо у вас індукційна плита, то керамічну турку брати не має сенсу: вона просто не нагріється. У разі мідної покупки зверніть увагу на те, що в її дні повинні бути спеціальні вставки, на які буде наводитися індукція.

Найправильніша форма турки - традиційна конічна з лійкоподібним розтрубом. Конус не дозволить густіше потрапити вгору, а розтруб не дасть пінці піднятися занадто швидко, що особливо важливо для тих, хто раніше не мав досвіду використання цього посуду. Ручка може бути будь-якої довжини, але чим вона довша, тим зручніше вам зніматиме турку з вогню.

Готуємо у турку

Споліскуємо турку, засипаємо 1 чайну ложку дрібно меленої кави і додаємо 75 мл холодної води. Цукор чи кілька крупинок солі додаємо до того, як поставимо турку на повільний вогонь. Ці компоненти дещо гальмують процес закипання і роблять пінку щільнішою.

Ставимо на вогонь, нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Головне ваше завдання тепер – не відволікатися та дочекатися моменту, коли пінка підніметься. Пам'ятаєте про лійкоподібний розтруб? Він збільшить ваші шанси спіймати цей момент та не дозволити каві залити плиту.

Знімаємо турку з вогню, даємо пінці осісти і знову ставимо на вогонь. Тричі має піднятися пінка і тричі ви повинні її опустити. Наочно процес показано у цьому відео.

Використання турки - справа непроста, потребує уваги та певних навичок. Але саме у цього способу заварювання кави є чимало послідовників, тому що потрібно мінімум обладнання: лише правильний посуд та плита.

Приготування кави в гейзерній кавоварці

Вибираємо кавоварку

Перші гейзерні кавоварки з'явилися ще 1930-ті роки. До речі, компанія, яка їх спроектувала, існує й досі - італійська Bialetti. Сьогодні кавоварки такого типу випускають різні компанії.

При покупці варто орієнтуватися на матеріал, з якого виготовлено кавоварку. Точно не слід брати алюмінієві екземпляри. А ось нержавіюча сталь або кераміка - справа смаку.

Зверніть увагу на кількість чашок, яку готує кавоварка за раз.

У випадку з гейзерною кавоваркою не вдасться налити менше води і покласти ложку кави, щоб замість шести чашок приготувати одну для себе. Завжди потрібно готувати повний обсяг. Причому, різні виробники можуть по-різному трактувати обсяг однієї чашки. Для когось це 40 мл, для когось – 100. З'ясуйте цей момент до покупки.

Готуємо у гейзерній кавоварці

Вибираємо каву середнього помелу, засипаємо у фільтр. Якщо надалі виявиться, що у вашій чашці плавають частинки кави, значить, помел був недостатньо великим. У нижню частину кавоварки наливаємо воду.

Як тільки вода закипить – знімаємо з вогню. Кипіння в даному випадку боятися не потрібно, тому що до 100 ° C сама кава не нагріється. Вода під тиском пари, що утворюється при кипінні, пройде через фільтр з кавою і осяде у верхній частині кавоварки. З електричним пристроєм все ще простіше: як тільки кава буде готова, вона сама відключиться.

Детально весь процес показаний у відеоінструкції нижче.

Якщо під час використання вода підтікає з боків, значить, ви нещільно закрутили деталі або перевищили максимальну позначку для води.

Приготування кави в аеропресі

Вибираємо аеропрес

Аеропрес - один із найновіших способів заварювання кави. Пристрій був винайдений в 2005 році компанією Aerobie і став настільки популярним, що з 2008 по заварюванню кави в аеропресі проходять щорічні чемпіонати.

Складнощів з вибором аеропресу немає: пристрій досить простий, з року в рік може трохи змінюватися комплектація товару, виробник додає додаткові ложечки для помішування, змінні фільтри, вирви. Причина, з якої стало можливим проводити змагання із заварювання кави, – у тонкощах використання цього простого пристрою.

Готуємо в аеропресі

Розмелюємо 1,5 ложки кави, засипаємо в колбу. Помел має бути трохи більшим, ніж для турки. Потрібно підготувати 200 мл гарячої води – не окропу, температура має бути близько 90 °C. Якщо у вас є, то ви зможете підібрати точну температуру. Якщо ні, зачекайте три хвилини після того, як чайник закипить.

Заливаємо каву водою. І ось із цього моменту починається магія. Від того, скільки часу ви протримаєте каву в колбі і коли почнете розмішувати, залежить смак та міцність напою. Не випадково для iOS був випущений спеціальний додаток, що підказує, скільки часу потрібно витримувати каву в аеропресі.

Власникам смартфонів на Android пощастило трохи менше: вони зможуть скористатися лише універсальною програмою, яка охоплює різні способи приготування кави. У тому числі, там є підказки і для власників аеропресів.

Після того, як кава витримана від однієї хвилини до трьох, надягаємо фільтр на колбу, перевертаємо аеропрес і повільно продавлюємо каву через фільтр у чашку. Якщо поршень йде важко, то наступного разу використовуйте каву трохи більшого помелу. Детально процес приготування показаний у цьому відео.

Аеропрес дуже зручний у використанні, компактний, легко миється, кава заварюється дуже швидко, а тонке настроювання відкриває воістину безмежне поле для експериментів зі смаком улюбленого напою. Єдиний недолік - кавової пінки при такому способі заварювання не буде, оскільки нагрівання води відбувається окремо від насіння.

Приготування кави у френч-пресі

Вибираємо френч-прес

Традиційно френч-прес робиться зі скла. Матеріал нехай і тендітний, але нейтральний, який ніяк не реагує зі вмістом. Більш дорогі моделі мають надійніші пружини та стійке до частого використання ситечко. Але в цілому не має особливого значення, на якій моделі ви зупинитесь. Головне - визначтеся з обсягом кави, яку плануєте в ній заварювати.

Готуємо у френч-пресі

Про тонкощі використання френч-пресу для заварювання кави Лайфхакер. Додамо лише відеоінструкцію.

Тим, хто любить експериментувати зі смаком напою, також рекомендуємо заглянути до статей про приготування кави та які варто спробувати.

Як правильно варити каву?

Як відомо багатьом, від того, як звариш каву, залежить її смак. Але перш ніж ми приступимо до вивчення того, як правильно варити каву, подивимося на її різновиди. Адже смакові якості визначаються і видами кави.

Яку каву варити

• Арабіка. Цей сорт кави можна дізнатися за довгастими зернами і якоюсь кислинкою в смаку.
• Робуста має круглі за формою зерна і трохи гірчить. У ній міститься більше кофеїну, ніж в арабіці.
• Ліберіка, її знайти складно. Вона не має настільки яскравого і насиченого смаку, як два попередні сорти.

Як правильно варити натуральну каву

Почнемо з того, що ідеально купувати натуральну каву в зернах. А безпосередньо перед приготуванням кави потрібно змолоти лише необхідну кількість зерен. Справжні поціновувачі кави знають, що таким чином кава, що залишилася, зберігає свій первісний аромат і не видихається.

Також необхідно визначитися зі способом приготування кави, яка буде зручна саме вам. Прийнято вважати, що ніщо не зрівняється з кавою, звареною в турці. Але люди, які не мають у себе у розпорядженні турки, справляються підручними засобами. Хтось не може відмовитися від зручностей кавоварки. Проникнемо в мистецтво приготування кави в турці: читайте нашу інструкцію та дивіться відео, як правильно варити каву.

Як правильно варити мелену каву в турці

1. Чисту порожню турку ставимо на плиту, щоб підігріти її дно. Потім знімаємо її з вогню.
2. Насипаємо в неї мелену каву. Розраховуємо кількість кави таким чином: на 150 гр води необхідно 2 чайні ложки меленої кави.
3. Після того, як насипали каву в турку, додаємо туди ж цукор. Його кількість кожен визначає собі сам.
4. Потім у турку наливаємо холодну воду. Слідкуйте за тим, щоб рівень води не перевищував вузьку область шийки турки. Таким чином, ви забезпечите мінімальну взаємодію з повітрям, а це дає можливість напою максимально насититися ароматом кави.
5. Настав час поставити турку назад на плиту. Будь ласка, зверніть увагу, що мелену каву в турці потрібно варити на повільному вогні.
6. Радимо не відходити від плити, доки вариться кава. Напій примхливий, він може і втекти, поки ви займаєтеся сторонніми справами. Після того, як на воді утворюється кірочка (пінка), а з боків з'являються бульбашки, починається процес закипання і піднімається скоринка. Зняти турку з вогню потрібно до того, як скоринка зруйнувалася, намагайтеся не допустити цього. Адже нашу скоринку можна порівняти з пробкою, яка не дає повітрю забрати смак та аромат напою. Також не повинно бути бурхливого кипіння з великими бульбашками повітря.
7. Ви зняли турку з вогню. Тепер треба дочекатися, щоб скоринка осіла. Повторіть її підняття ще раз.

Як правильно варити турецьку каву

За традицією турецьку каву варять виключно з кави сорту арабіка. Часто до нього додають спеції та кардамон. Деякі іноді заварюють зерна кави повністю, але вони так і плаватимуть на поверхні. Турецька кава – це кава з пінкою! Якщо її немає, значить кава зварена неправильно. Пропонуємо вам ознайомитися з одним із способів того, як варити турецьку каву.

1. Змішайте в спеціальній ємності (краще в турці) мелену каву сорту арабіка з цукром. Зазвичай турецька кава дуже солодка. Можна помістити в турку однакову кількість кави та цукру (наприклад, по дві чайні ложки на 150 гр води).
2. Залийте каву та цукор водою. Дайте їм постояти таким чином 5 хвилин, щоб дозволити смаковим та ароматичним речовинам витягтися.
3. Поставте турку на слабкий вогонь. Нехай кава закипає дуже повільно, а пінки утворюється якнайбільше.
4. Доведіть каву до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню і відразу поставте назад, довівши до повторного кипіння.