Як зацукрувати апельсинові кірки. Як приготувати цукати апельсинові в домашніх умовах. Цукати з апельсинових кірок із соком лимона

Неймовірний десерт для дітей та дорослих — цукати з апельсинових кірок, рецепти класичного та швидкого приготування, прості, у шоколаді, у горіховому обсипанні!

За цим рецептом виходять ароматні цукати з яскравим ароматом цитрусів, такі сухі та нелипкі. Дуже здорово підходять для пасок! Можна також готувати і зі скоринок лимона.

• Апельсин (кірочки) – 0.5 скл.
• Цукор - 0.5 скл.

Нарізати апельсинові скоринки на невеликі кубики (зручно це робити ножицями). Залити холодною водою, щоб вода покрила скоринки.

Довести до кипіння, варити під кришкою на маленькому вогні 15 хвилин. Після чого відкинути скоринки на друшляк і добре промити теплою водою.

Знову залити водою і так само поварити ще 3 рази по 15 хвилин.

Воду добре злити. Корочки покласти в каструлю і всипати цукор.

Варити на слабкому вогні під час помішування.

До повного випаровування води, яка виділятиметься зі скоринок.

Цукрові скоринки викласти на папір для випікання.

Буквально через 5-10 хвилин цукати висихають та готові до використання. Виходять дуже ароматні, зовсім без гіркоти, сухі цукати. Смачного!

Рецепт 2: апельсинові цукати в домашніх умовах

Ставлення до цих досить старомодних ласощів неоднозначне.

З одного боку, в пам'яті багатьох ще живі спогади про смачні цукати, які робили бабусі та мами, з іншого – магазини зараз просто забиті солодощами та різними десертами, і зовсім небагато людей знаходять сили та час, щоб готувати їх своїми руками.

Проте прихильники самостійного приготування солодощів є і їх чимало. Корисні, не містять барвників, підсилювачів смаку та консервантів, цукати з апельсинових кірок, неповторно смачні, до того ж.

Приготувати їх нескладно, є багато рецептів: класичні, які перетворюють апельсинові кірки на цукати повільно, за кілька днів, і сучасні, які займають менше часу, але теж дають відмінний результат.

Можна спробувати зробити цукати так, як їх робили раніше, тепер цей рецепт вважається класичним.

Приготування цукатів займе багато часу, проте сам процес аж ніяк не трудомісткий. Вся справа в тривалому вимочуванні кір для видалення гіркоти, їх треба вимочувати три доби.

• Корки апельсина (взяти ту кількість, яка є, рекомендується від не менше 5 плодів);
• Цукор – 2-3 склянки;
• Вода.

Корки треба залити великою кількістю води у великій ємності та часто міняти воду, щоб вони не зіпсувалися. Після закінчення зазначеного часу готовий напівфабрикат відкидають на друшляк, потім нарізають (кубиками, смужками).

Нарізані кірки варять як звичайне варення. Готується сироп (в каструлю наливається вода і засипається цукор), у нього поміщаються нарізані кірки, доводяться до кипіння, киплять дві-три хвилини.

Після цього наполягають до наступного разу (тобто добу). Цю послідовність треба повторити тричі.

Після третього наполягання готові цукати відкидаються на друшляк (сироп можна зібрати та використовувати надалі). Потім їх можна обваляти в цукрі, цукровій пудрі, підсушити та використовувати за призначенням, у тому числі і для додавання у випічку.

Ступінь солодощі можна регулювати, роблячи сироп із більшою чи меншою кількістю цукру. Рецепт недарма названий класичним, в результаті приготування по ньому цукати виходять такими, якими вони мають бути.

Як приготувати цукати з апельсинових кірок?

Такі чудові ласощі прийшли до нас із далекого сходу, люди в цих спекотних країнах довго ламали голову над тим, як зберегти дорогоцінні дари природи, які при спекотному кліматі швидко пропадали, так і з'явилися перші цукати. Вони швидко увійшли в моду в Греції, Італії, Іспанії, Франції, Німеччині, але серця російського народу завоювали лише у 18 столітті завдяки Катерині Другій. Сьогодні купити ці «цукерки» дуже просто, але вони вже практично не доставляють колишньої насолоди, тому що нагадують сухі, волокнисті палички або кубики, що мають нудотно-солодкий смак, а також яскравий колір, що незрозуміло звідки взявся. Тому краще готувати це диво будинку, наприклад, дуже апетитними виходять цукати з апельсинових кірок!

• Цедра апельсинова 1 кілограм
• Цукор 1 кілограм 800 грам для сиропу та 1,5 склянки для оформлення
• Вода очищена 450 для сиропу і скільки знадобиться для варіння
• Кислота лимонна 2-3 грами

У класичному рецепті цукатів бажано, щоби була точність. Спершу зважуємо на кухонних вагах апельсинові скоринки, ретельно їх обполіскуємо від забруднень будь-якого виду, кладемо в глибоку миску, заливаємо очищеною водою вище на 3-4 сантиметри і вимочуємо протягом трьох днів при кімнатній температурі, 2-3 рази на добу. ! Даний спосіб допоможе позбавитися гіркого присмаку, властивого всім цитрусам.

Через потрібний час знову відкидаємо скоринки в друшляк, промиваємо, відправляємо в глибоку каструлю, заливаємо очищеною водою і ставимо на середній вогонь. Після закипання проварюємо їх 10-15 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Потім знову переміщаємо в друшляк, ополіскуємо, щоб швидше остигли, і залишаємо в раковині, доки не стіче вся зайва рідина.

Потім сушимо цитрусову шкірку паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо скибочками, соломкою або шматочками довільної форми шириною в 1-1,5 сантиметра.

Далі всипаємо в глибоку металеву протипригарну або емальовану каструлю 1 кілограм 800 г цукрового піску і вливаємо 450 мл очищеної води. Ставимо все на середній вогонь і варимо сироп до повного розчинення крупинок. Від плити далеко не відходимо, приблизно через 7–10 хвилин солодка маса буде готова, тому уважно стежимо, щоби нічого не пригорало!

Коли сироп буде готовий, обережно опускаємо в нього нарізані апельсинові шкірки і після закипання проварюємо їх 10-12 хвилин, періодично розпушуючи лопаткою.

Потім прикриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, за допомогою рушника кухонного переставляємо її в більш прохолодне місце і наполягаємо цукати в солодкій рідині 10 годин.

Повторюємо цей процес ще двічі, але втретє після закипання додаємо в каструлю з практично готовими «цукерками» лимонну кислоту і уварюємо сироп при температурі близько 108-110 градусів до густини, приблизно протягом 25-30 хвилин, хоча, може, і менше, все залежить від плити.

Як тільки шматочки шкірки стануть практично прозорими і на дні каструлі залишиться зовсім трохи в'язкої рідини – варіння завершено. Далі діємо на свій розсуд, можна ще гарячі цукати відразу викласти в чисті стерилізовані банки разом із залишками сиропу, остудити, закрити кришками, що щільно прилягають, поставити в холодильник і використовувати для прошарку тортів, тістечок або прикраси інших кондитерських виробів або десертів.

Ну а якщо ви хочете приготувати цукерки, тоді краще відкинути цукати в друшляк, встановити його на чистій мисці і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб стекла зайва рідина. Потім обваляти їх з усіх боків у цукровому піску, викласти на протипригарний лист, попередньо застелений пергаментним або пекарським папером, і підсушити будь-яким зручним способом. Перший варіант – у трохи відкритій духовці, розігрітій до 50–70 градусів Цельсія, протягом 40–50 хвилин або однієї години, а другий – у сухому, добре провітрюваному місці, наприклад, на балконі або кухні приблизно близько 1,5–2 діб. .

Залежно від вибору подальшої підготовки змінюються способи зберігання, підсушені цукати краще тримати в коробках, вистелених папером або в скляних чистих банках, попередньо накривши серветкою лляною, а ті, які в сиропі, відповідно, в холодильнику, інакше почнуть пліснявіти.

Цукати з апельсинових кірок – корисні цукерки або декор для різноманітних десертів. Їх сервірують до солодкого столу у великих вазах, глибоких піалах або іншому відповідному посуді або прикрашають ласими скибочками випічку, муси, суфле, морозиво та інші смаколики.

Рецепт 4, покроковий: прості апельсинові цукати із скоринок

Неймовірно смачні та хрумкі цукати з апельсинових кірок можна приготувати і в домашніх умовах. Такі ласощі вийде зовсім не витратними, адже шкірка від апельсинів зазвичай викидається, а тут з додаванням цукрового піску перетвориться на смачне доповнення до гарячих напоїв у вигляді чаю або кави або самостійний десерт! Особливо це актуально у сезон Нового Року, коли цитрусові присутні буквально у кожному будинку. Крім апельсинів, цукати можна створити з лимонів, мандаринів, грейпфрутів і т.д.

Обов'язково видаляйте весь білий шар під шкіркою, інакше ваш приготований десерт нещадно гірчитиме і смак його буде зіпсований назавжди! Зберігаються створені цукати дуже довго - протягом року, але обов'язково в темному і прохолодному місці, щоб туди не потрапляли сонячні промені та волога. Інакше цукати злипнуться між собою в одну грудку.

Процес створення ласощів довгий, але результат того вартий — неймовірно ароматні хрумкі цукати стануть справжньою окрасою чаювання або кави-тайму, ними можна прикрашати торти, десерти та тістечка.

• Апельсин 2 шт
• Цукор 1 склянка
• Вода 30 мл

Обшпарити апельсини окропом, щоб шкірка стала ароматнішою. Після цього ножем зрізати з них шкірку, як із картоплі — довгим, довгим шаром, як стрічку. Плід апельсина можете з'їсти - він у рецепті не знадобиться.

З внутрішньої частини шкірки максимально зрізати білий шар він відповідає за гіркоту. Нарізати шкірку тонкими довгими смужками.

Викласти цитрусові смужки у каструлю чи сотейник, влити 1 ст. гарячої води та помістити на плиту. Відварити протягом 5-7 хвилин, щоб шкірка стала м'якою і віддала частину ароматичного масла рідини.

Відкинути відварені смужки на друшляк.

Всипати в сотейник цукровий пісок, залишивши 2 ст. для засушування. Туди перемістити цитрусові смужки і влити 30 мл води. Помістити на плиту та довести до кипіння цукровий сироп.

Томити смужки в сиропі близько 2-3 хвилин, потім винести ємність на холод приблизно на 20 хвилин. Після цього ще раз прогріти смужки в сиропі 2-3 хвилини до кипіння, знову остудити і так 3 рази. Під час охолодження смужки вбиратимуть у себе сироп і стає прозорішим і прозорішим.

Востаннє відкинути смужки в сиропі на друшляк і промити гарячою водою або окропом. Якщо цього зробити, то заготівлі неможливо буде відокремити друг від друга.

У невелику ємність всипати 2 ст. цукрового піску, що залишився, і помістити туди ж промиті і обсушені смужки, злегка обваляти їх у цукрі.

Розмістити заготовки на пергаментному папері, вистеленому на деку. Сам лист всунути в духову шафу при 60-80С і висушувати цукати близько 1 години, перемішуючи їх іноді для рівномірного просушування.

Готовим цукатам обов'язково дати охолонути і пересипати в ємності щільними кришками або паперові пакети для зберігання. Діставати і дегустувати за необхідності.

Рецепт 5, швидкий: цукати з апельсинових кірок.

• кірки від 5 апельсинів;
• 2 склянки цукру;
• 2 ч. л. солі;
• сік одного лимона;
• літрів десять води;
• трохи цукрової пудри.

Очищаємо апельсини від кірок, які, власне, солують сьогодні. Ну а з м'якоті апельсинів можна приготувати пряний напій, щоб не зникла даремно.

Апельсинові кірки закидаємо в каструлю, туди наливаємо 2,5 літра холодної води.

Доводимо воду до кипіння, варимо кірки протягом 10 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк і ставимо під холодну воду.

Повторюємо все спочатку. Заливаємо шкірку 2,5л. холодної води. УВАГА: цього разу додаємо у воду чайну ложку солі, бо сіль допомагає видалити зайву гіркоту. Потім доводимо до кипіння, варимо, зливаємо, ставимо під холодну воду.

Втретє робимо те саме: каструля, шкірки, вода, сіль, кипіння, варіння 10 хвилин, промивання холодною водою - ВСЕ!

Тепер даємо воді стекти і нарізаємо наші апельсинові кірки на смужки шириною півсантиметра.

У каструлі розчиняємо дві склянки цукру в склянці гарячої води, дозволяємо цукровому сиропу закипіти і опускаємо в нього цитрусові смужки.

Варитимемо! Варити доведеться довго від 40 хвилин до години, доки сироп не увариться майже повністю. Ближче до кінця варіння не забуваємо вичавити в сироп лимонний сік. А коли шкірки стануть майже прозорими, а сиропу залишиться зовсім небагато, ми востаннє відкинемо цукати на друшляк – нехай стікуть надлишки.

До речі, сироп після варіння апельсинових цукатів виходить найсмачніший, за консистенцією та кольором він нагадує мед, а значить може послужити заміною останньому, мотайте на вус, дорогі мої вегани!

Звільнені від сиропу цукати розкладаємо на листі, застеленому папером для випічки. Можна поставити лист біля батареї для прискорення процесу, а можна не паритися: цукати з апельсинових кірок і без додаткового обігріву добре підсихають.

Через дві години вже можна валяти готові цукати в цукровій пудрі (або в цукрі), а потім використати на свій розсуд: прикрашати торти, додавати в ранкові пластівці, класти до тіста для кексу або просто пити чай з ними.

Майте на увазі, що подібні цукати можна готувати з лимонних, мандаринових, лаймових кірок і навіть зі шкурок грейпфрута. Смачного!

Рецепт 6: цукати з апельсина з корицею (покроково з фото)

Апельсин 250 гр.
Цукор 100 гр.
Вода 100мл.
Кориця щіпка
Горіх мускатний щіпка

Очистити апельсин, зрізати кірку. Нарізати її соломкою.

Спочатку проварити апельсинову кірку у воді протягом 15 хвилин. Для видалення гіркоти.

Наприкінці приготування додати мелену корицю та мускатний горіх.

Рецепт 7: цукати з цукром із кірки апельсина в шоколаді

Коли ми з'їдаємо апельсин, кірку завжди викидаємо, не замислюючись про те, що з апельсинових кір можна приготувати дуже смачні та ароматні цукати. Незважаючи на тривалий процес їх приготування, все ж таки варто спробувати якось, щоб потім готувати цукати з апельсинових кірок знову і знову. Цукати можна використовувати у різній випічці або замість цукерок, особливо якщо цукати у шоколаді.

• апельсини – 3-4 шт.
• цукор – 350-400 г
• вода – 170 – 200 мл
• сіль-щіпка
• цукор для посипання – 200-250 г
• шоколад - 50-70 г.

Апельсини промити і очистити від шкірок: зробити навхрест кілька надрізів. Нарізати апельсинові кірки на смужки.

Отримані заготовки залити водою та залишити на 4-5 годин. Це необхідно, щоб прибрати з кірок гіркоту.

Апельсинові кірки промити та залити свіжою водою, додати сіль. Поставити на вогонь. Варити шкірки 10-15 хвилин|мінути|. Знову поміняти воду та вже без додавання солі проварити 10 хвилин. Весь цей процес також необхідний видалення гіркоти з апельсинових кірок.

В окремій каструлі зварити сироп: залити цукор водою та довести до кипіння. Додати апельсинові кірки до гарячого сиропу. Готувати на маленькому вогні 5-10 хвилин|мінути|, іноді обережно перемішуючи. Вимкнути вогонь та цукати охолодити. Знову поставити на вогонь і варити 5-10 хвилин, відключити і охолодити. Таким чином, надійти 5-7 разів, доки не випарується майже весь сироп і цукати не стануть прозорими.

Масу процідити через сито. Дати стекти всієї рідини.

У глибоку миску насипати цукор. Невелику кількість цукатів помістити в цукор і обваляти з усіх боків. Аналогічно вчинити з рештою шматочків.

Порада: зручніше робити цей процес у закритому контейнері, потрусивши кілька разів, цукати будуть рівномірно обсипані цукром.

Розкласти на тацю в один шар зацукровані цукати. Сушити за кімнатної температури 1-3 діб (залежно від температури). Порада: можна прискорити процес, помістивши лист з цукатами в духовку і сушити при температурі 70-80 градусів Цельсія.

Засушені цукати занурити одним краєм у розтоплений шоколад. Покласти на ґрати до затвердіння шоколаду. Порада: при бажанні можна повністю занурити цукати в розтоплений шоколад. Цукати в шоколаді готові, зберігати їх у закритому посуді та сухому приміщенні.

Аналогічні цукати можна приготувати з|із| лимонних кірок. Також можна зробити асорті.

Рецепт 8: шоколадні апельсинові цукати (покрокові фото)

• 2 шт апельсин
• 300 грам цукру
• 450 мл вода
• 50 г шоколад гіркий.

Апельсин нарізаємо кружальцями завширшки близько 5мм.

Каструлю з водою доводимо до кипіння, додаємо апельсини та варимо 3-4 хвилини.

Зливаємо. Даємо стекти. Ця маніпуляція дозволяє позбутися гіркоти.

У каструлі вливаємо чистої води 450 ми і доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, чекаємо поки закипить і розчиниться цукор. Додаємо апельсини, варимо на повільному вогні 1:00. Виймаємо та даємо стекти.

Духовку розігріваємо до 100С. Апельсини викладаємо на застеляний пекарським папером лист або грати (у цьому випадку під низ треба поставити лист) і запікаємо 50 хвилин.

Виймаємо та даємо охолонути. На цьому можна зупинитись.

А можна зробити цукати у шоколаді. Для цього в мікрохвильовій печі розігріваємо шоколад, в кілька заходів по 30 секунд. Після кожного заходу шоколад заважаємо. Цукати лідо макаємо в шоколад або якщо вам шкода шоколаду, який залишиться на папері, намазуємо шоколад зверху. Даємо шоколаду затвердіти.

Їжмо із задоволенням!

Рецепт 9: цукати з скоринок апельсина з шоколадом та горіхами

Смачні ароматні цукерки. Незвичайні, пікантні цукерки з апельсинових шкурок, покриті шоколадом, горіхами, кокосовою стружкою та кондитерськими посипками. Цукати з апельсинової шкірки дуже популярний та смачний десерт. Якщо ви ще не готували раніше апельсинові цукати, рекомендую спробувати. Сьогодні я з ідеєю, як зробити з них повноцінні цукерки у шоколаді. Це дуже смачно, ароматно, кожен зможе вибрати свою ошатну цукерку, особливо діти будуть у захваті, та й дорослі теж.

• шкірка 5 середніх апельсинів (~250 г)
• 250-400 г цукру

Покриття:

• 150-200 г чорного шоколаду (у мене 56%)
• горіхи, кокосова стружка, кунжут, посипання (за бажанням)

Я використала шкірку від 5 середніх апельсинів. Шкіра відмінно зберігається в закритому контейнері в холодильнику, тому немає необхідності відразу з'їдати 5 апельсинів, щоб отримати шкірку)) Я розрізаю апельсин на 10 часточок, апельсини з'їдають, а шкірку в контейнер і в холодильник, днів 5 вони простоять без проблем, поки не накопичиться необхідна кількість!

Готуємо цукати. Кожну шкірку додатково розрізати вздовж на 2-3 частини.

Покласти шкірку в каструлю з товстим дном. Щоб було швидше, окремо закип'ятити чайник.
Залити шкірку окропом, кип'ятити 5 хвилин|мінути|, воду злити. І так ще 2 рази. Якщо ви сумніваєтеся, чи не надто у вас гірка шкірка, можна це зробити 5 разів, мені достатньо було 3 рази.

У мене було спочатку у сухому вигляді 250 г шкірки. Мої рекомендації такі, якщо ви хочете отримати слабо солодкий варіант цукатів, то на цю кількість шкірки беріть 250 г цукру, якщо ж хочете середньо солодкі цукати, то 300-350 г, а якщо ж впевнено солодкі, як типові магазинні цукати, то 400 г цукру.

Окріп потрібно брати відповідно, на 250 г цукру - 150 мл води, 300-350 г цукру - 200 мл води, 400 г цукру - 250 мл води.

Змішати в мисці цукор та окріп, розмішавши до розчинення. Влити в каструлю до шкірки, і варити при періодичному струшуванні до повного випаровування рідини. Це займає приблизно від 20-30 хвилин, дивлячись який вогонь та розмір каструлі.

Цукати розкласти на аркуші пекарського паперу і залишити підсохнути 3-4 години, або на ніч.

Підготувати посипання. Я використала, солоні фісташки, їх очистила і великою розмелола в подрібнювачі. Далі розмелений мигдаль, кокосову стружку та кунжут. А також кондитерські посипання у вигляді дрібних кульок. Можна використовувати все, що вам подобається і що знайдете у своїй кухонній шафі)) Зокрема будь-які горіхи, і навіть можна посипати великою сіллю, якщо вам подобається таке поєднання.

Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Вмочувати кожен цукат у шоколад, тримаючи за краєчок, і акуратно знімати зайве об край тарілки, або не знімати, якщо ви любите товстий-товстий шар шоколаду.

Викладати на пекарський лист, і посипати посипками до смаку. Можна акуратно притиснути пальцями, щоб посипання краще закріпилося. До речі і без посипок, просто у шоколаді буде смачно. Залишити на якийсь час, щоб шоколад застиг.
Верхній ряд – фісташки та кунжут, другий ряд – кокосова стружка та мигдаль, третій – кольорові посипання.

Ніжні м'які апельсинові цукати в шоколаді оцінять як діти, так і дорослі! Дуже смачно!

Цей сонячний цитрусовий плід з'являється на наших прилавках восени і ще довго дражнить погляди своєю ідеальною округлою формою і яскравим забарвленням. Крім вживання у свіжому вигляді, він часто використовується у кулінарії. Як ви вже здогадалися, йдеться про ароматний і соковитий апельсин. Це справді унікальний продукт, який не тільки смачний, а й малокалорійний, а головне корисний. Тому, якщо постало питання про те, що приготувати з апельсинів, то ви зайшли на адресу.

Шкода та протипоказання

Нестача апельсинових цукатів полягає в алергічній реакції, оскільки цедра цитрусових є сильним алергеном. Тому пропонувати ласощі дітям потрібно з особливою обережністю.

Крім того, цукати з апельсинів (і не лише) протипоказані людям із цукровим діабетом.

Як приготувати цукати апельсинові в домашніх умовах

Якщо заглибитись у етимологію смачного слова, то у перекладі з латинського sucus – сік. В Італії їх називають succada, у Німеччині zukkade, а росіяни просто замінили у німецькому слові букву "д" на "т".

Купити цукати не проблема, але ось за смаком вони навіть близько не нагадують домашні ласощі. Сучасна насолода нерідко суха, грубоволокниста і нудотно-солодка. До того ж, підозріло яскравий колір цукатів сигналізує про наявність великої кількості барвників.

Однак існує чимало способів приготування апельсинових цукатів самостійно. В ідеалі кірки потрібно вимочувати у воді протягом трьох днів і не менше двох разів на добу міняти воду. Потім ще кілька діб варити в сиропі: доводити масу до кипіння, поварити, остудити і відправити на плиту. Для деяких господарок багаторазова теплова обробка цитрусу - справжня морока, але результати в цьому випадку виходять просто дивовижні.

Але є один перевірений спосіб, який вже давно став популярним на кулінарних форумах.

Отже, щоб зробити цукати, потрібно залити підготовлені апельсинові кірки водою і відправити на плиту. З моменту кипіння рідини потрібно протягом 10 хвилин проварити кірки, відкинути на друшляк та остудити під холодною водою.

На другому етапі приготування потрібно знову залити цитруси водою, але з додаванням чайної ложки солі. Повторюємо процедуру першого етапу.

Знову вливаємо воду, доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин, відкидаємо на друшляк і остуджуємо під холодною водою. Підготовлені апельсинові кірки слід довільно нарізати.

На наступному етапі потрібно зварити сироп: розчинити у склянці води півтори склянки цукру. Такої кількості вистачить на кірки 5 апельсинів. У киплячий сироп потрібно занурити цитруси і уварювати до повного випаровування рідини. У середньому процес триватиме 30 хвилин. В кінці потрібно додати дрібку лимонної кислоти, інакше цукати з апельсинів вийдуть нудотно-солодкими.

На фінальному етапі ласощі потрібно відкинути на друшляк. Зверніть увагу на скоринки – вони майже прозорі, але з яскраво-вираженим ароматом. Після того, як залишки сиропу "відкопають", розкладіть цукати на рівній поверхні і залиште підсушуватися. Як тільки вони підсохнуть, їх можна обваляти у цукровій пудрі чи піску.

Цукати з апельсинових корок у мультиварці

Після появи чудового кухонного девайсу багато господинь зітхнули з полегшенням, достатньо закинути всі інгредієнти в чашу, встановити потрібний режим і відлучитися у своїх справах.

Що приготувати із апельсинів у мультиварці? Звісно ж, цукати! Сам процес легкий, та й стояти, як у попередньому варіанті, біля плити не доведеться.

Для приготування ласощів довільно наріжте 300 г апельсинових кірок, залийте їх водою і заберіть на 3 дні в холодильник, не забуваючи щомісяця щомісяця міняти рідину. Підготовлені інгредієнти перекладіть у чашу мультиварки, залийте невеликою кількістю рідини, встановіть режим "Варка на пару", а таймер на 20 хвилин. Після звукового сигналу відкиньте кірки на друшляк, а чашу промийте водою. Знову перекладіть інгредієнти в мультиварку, засипте 450 г цукру, влийте 300 мл води та перемішайте. Встановіть програму "Плов" або "Варка-експрес" і готуйте до звукового сповіщення.

Після сигналу апельсинові кірки потрібно викласти на пласку поверхню і через 2-3 години обваляти в цукровій пудрі.

Все буде у шоколаді

Про те, як приготувати цукати з апельсинових кірок класичним та експрес-способом, дізнались, тепер переходимо до наступного ступеня – спробуємо урізноманітнити смак цитрусових ласощів шоколадом.

Наріжте шкірку двох апельсинів на рівні смужки. Перекладіть їх у каструльку і залийте 300 мл води. Доведіть до кипіння, злийте рідину, залийте нову та повторіть процедуру. Далі кірки потрібно варити у сиропі (300 г цукру + 300 г води) протягом години. Готові цукати потрібно розкласти на грати, щоб стекли надлишки рідини. За цей час розтопіть на водяній бані плитку шоколаду. На фінальному етапі вмочіть кожну смужку в теплу масу, розкладіть на пергаменті і дочекайтеся охолодження.

Цукати з м'якоті апельсину

Незважаючи на трудомісткий процес та тривалість приготування, результат стоїть витрачених зусиль та часу.

6 ретельно промитих апельсинів ошпарити окропом, а потім нарізати брусочками фрукти таким чином, щоб у кожному шматку було не більше 1,5 см шару м'якоті.

Для видалення гіркоти проварити фрукти кілька разів у киплячій воді. Технологія аналогічна попереднім способам. Після кількох виварювань гіркоти апельсини відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина, і трохи обсушити.

Для варіння в сиропі потрібно засипати в 3 склянки води 400 г цукру, 2 г лимонної кислоти та за бажанням спеції: ваніль для ніжної солодощі, кориця з бадяном для прянощів та легкої терпкості. Через 1,5 години варіння, коли апельсини стануть прозорими, потрібно зняти їх з вогню і залишити в такому вигляді для повного остигання і тільки потім відкинути на друшляк.

Поки цукати трохи вологі, їх потрібно обваляти в пудрі, викласти кожну часточку на пергамент і відправити на півгодини сушитися при температурі 100 градусів.

Що приготувати з апельсинів швидко та смачно

За цими рецептами ви зможете приготувати чудові напої, що ідеально підходять для застілля або дружніх посиденьок.

Що приготувати із апельсинів взимку? Звичайно ж, зігріваючий глінтвейн. Рецептів його приготування чимало, але варіант з апельсинами вважається найпопулярнішим і за численними відгуками "затишним".

Для його приготування влийте в каструлю воду (60 мл) і додайте гвоздику (5 шт.), мускатний горіх (щіпку), сухий імбир (1/2 ч. л.), корицю (2 палички) та кардамон (3 шт.) Додайте нарізані навпіл апельсини (2 шт.) Доведіть рідину до кипіння і проваріть ще 2 хвилини. Всипте цукор (2 ст. л.) і продовжуйте процес до його розчинення. Влийте вино (380 мл) і постійно помішуючи, прогрійте напій до 70С і пам'ятайте, що на цьому етапі глінтвейн не можна доводити до кипіння. Готовий напій розлийте по підготовлених келихах, прикрасьте часточками апельсинів і подавайте у гарячому вигляді.

Освіжаючий напій

Що можна зробити з апельсинів влітку? Любителям натуральних соків присвячується наступний рецепт напою, смак якого відрізняється від магазинного аналога.

Для його приготування потрібно обдати окропом 4 апельсина, щоб усунути з плодів гіркоту і віск, витерти насухо і на ніч прибрати в морозилку. Наступного дня фрукти прокрутити через м'ясорубку. Цитрусову масу залити 3 літрами фільтрованої чи холодної кип'яченої води та залишити наполягати протягом 10 хвилин. Рідина процідити через друшляк, потім кілька разів крізь дрібне сито. У сік влити ще 6 літрів води, всипати 1 кг цукру та 30 г лимонної кислоти. Заважати до розчинення солодких кристалів, розлити по підготовлених пляшках та прибрати на годину для наполягання.

Цитрусовий квас

Ще один варіант використання цитрусу під час спекотного літнього дня – апельсиновий квас. Для приготування освіжаючого напою необхідно подрібнити 2 апельсини разом із шкіркою. Додати до них 10 г дріжджів, 300 г цукру, 1/3 ч. л. лимонної кислоти та ретельно розтерти масу. Залити 3,5 літра води та прибрати на добу у тепле місце. Потім процідити напій, розлити по пляшках та прибрати у холодильник.

Користь цукатів із апельсинових кірок

Тепер, коли ми дізналися, що можна приготувати з апельсинів та їх кірку, саме час дізнатися про переваги цього яскравого цитрусового фрукта.

Насамперед користь полягає у складі. Мабуть, немає у світі людини, яка вживає апельсинові кірки у свіжому вигляді. Тому цукати – це можливість наситити свій організм корисними речовинами, здатними боротися із застудними захворюваннями.

Крім того, апельсинова цедра вважається відмінним антидепресантом, що покращує настрій і знімає стрес.

• цедра від 5 апельсинів середнього чи великого розміру;
• 2 склянки цукрового піску;
• вода;
• сіль;
• 1-2 г лимонної кислоти.

• Час на підготовку: 00:10
• Час приготування: 03:10
• Кількість порцій: 5
• Складність: легка

Приготування

Приготувати смачний десерт із апельсинової цедри можна й експрес методом. Але при цьому потрібно враховувати, що швидкий рецепт не гарантує 100% усунення гіркоти як класичний спосіб приготування.

1. Готування слід починати з попередньої підготовки кірок. Для цього їх промивають, заливають водою та ставлять варитися. Після того як вони закиплять вогонь, зменшують і кип'ятить шкірку ще протягом 10 хвилин. Після цього її відкидають на друшляк, промивають великою кількістю холодної води, бажано під краном.
2. Після промивання кірки знову заливають водою, але тепер до них додають близько 1 чайної ложки кухонної солі і ставлять варитися. Після закипання вогонь зменшують, а шкірку кип'ятять протягом 10 хвилин. Після цього її відкидають на друшляк, дають стекти і ставляться варитися втретє з додаванням солі.
   

   Дуже важливо у процесі варіння додавати сіль. Якщо цього не зробити в кірках, може зберегтися досить велика кількість гіркоти, яка зіпсує смак готового продукту.

3. Після третього відварювання шкірку відкидають на друшляк, промивають великою кількістю холодної води та дають стекти. Після повного остигання її в залежності від переваг нарізують соломкою або кубиками.
4. Тепер необхідно приготувати сироп із 1 склянки води та 2 склянок цукрового піску. Для цього воду ставлять на вогонь і дають закипіти, після чого додають цукор. Після закипання сиропу в нього розміщуються нарізані шкірки. Варити їх слід щонайменше 30-40 хвилин.
   

   Індикатором їхньої готовності служить суттєве загущення сиропу.

5. У процесі варіння масу обов'язково потрібно постійно заважати, це запобігає її пригоранню. Ближче до кінця готовності шматочки стають прозорими. У цей момент потрібно додати потрібну кількість лимонної кислоти.
6. Після закінчення варіння маса відкидаються на друшляк, де і залишаються до повного стікання рідини. Далі в залежності від переваг можливо два варіанти дій. Перший - обваляти в цукрі і трохи підв'ялити, розклавши їх на пергаментному папері. Другий - відразу викласти на лист застелений папером і поставити на 1.5-2 години в духовку нагріту до 70°С. Після них слід обсипати шаром цукрового піску.
   

   Ще гарячі цукати можна розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Надалі їх можна використовувати для приготування різних кондитерських виробів.

Після новорічних свят, і не тільки, залишається дуже багато апельсинових кірок. Не варто їх відразу ж викидати на сміття, з них можна приготувати смачні домашні цукати. Вони не тільки смачніші і в сто разів корисніші за будь-які цукерки, але й можуть використовуватися при виготовленні найрізноманітніших кондитерських виробів. Варіантів застосування їх у кулінарних цілях досить багато. Їх додають у різну випічку, сирні та молочні десерти і навіть морозиво.
На Заході, наприклад, вони дуже популярні у шоколадній глазурі. Своє застосування вони знаходять не тільки як десерт, але і як добавка до м'ясних страв. Їм вони надають вишуканого і дуже приємного аромату, а також невеликої кількості пікантної терпкості.

Класичний рецепт

Класичний рецепт приготування займає щонайменше 5 днів. Перші три дні шкірку вимочують у холодній воді. Міняти її необхідно не менше 2 разів на добу. Після закінчення процесу вимочування її відварюють у трохи підсоленій воді протягом 10-15 хвилин і ретельно промивають.
Після цього цедру протягом 10 хвилин варять у сиропі, приготованому з двох склянок цукру та однієї склянки води. Наприкінці варіння додають трохи лимонної кислоти та вимикають. Через 12 годин або на добу ємність знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього цедрі знову дають охолонути і настоятися. Після третього відварювання її відкидають на друшляк або сито та залишають до повного стікання рідини.
Тепер цедра викладається на плоску страву, посипану невеликою кількістю цукрового піску. Отримана маса перемішується і залишається для підв'ялювання на 8-10 годин. Готовий десерт перекладається у скляну банку та забирається у сухе прохолодне місце.

Для приготування також можна використовувати мікс зі шкірки різних цитрусових, але найсмачніший десерт виходить зі шкірки апельсина та лайма.

Рецепт із прянощами

Приготувати цукати з цедри апельсинової можна і з додаванням спецій.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• цедра від 7-8 апельсинів, вагою близько 500 г;
• 600 г цукрового піску;
• 2 склянки води;
• 4 ст л лимонного соку;
• стручкова ваніль;
• 1 зірочка бадяна;
• перець горошок 3 шт.

Приготування:

1. Перед початком приготування шкірка ретельно миється. Потім вона заливається 3 літрами води та доводиться до кипіння. Після цього її ще протягом 5-7 хвилин слід проварити, відкинути друшляк, який потім помістити під струмінь холодної води з-під крана.
2. Усі перелічені дії повторюються двічі.
3. Після цього готується сироп із 600 грамів цукру, двох склянок води з додаванням лимонного соку та спецій. У цьому горошини чорного перцю перед використанням слід роздавити. Отриманий сироп потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин.
4. Після закипання до нього кладуть кірки і знову доводять його до кипіння. Варити їх після закипання на дуже слабкому вогні протягом 1.5 годин. Після повного остигання сироп на 10-12 годин поміщається в холодильник.
5. Далі в залежності від уподобань десерт можна залишити в сиропі та використовувати при приготуванні кондитерських виробів або відкинути на друшляк, дати стекти сиропу та нарізати соломкою, яку потім підвялити в духовці та обваляти в цукрі.
   

   Для в'ялення також дуже добре підходить звичайна сушарка для овочів та фруктів.

Приготувати смачний десерт можна і із суміші шкірки різних цитрусових. Наприклад, гарне поєднання виходить при використанні цедри апельсина, лимона та грейпфрута. Також цікавий смак виходить при додаванні шкірки лайма. Через велику кількість гіркоти кірки грейпфрута перед використанням обов'язково слід вимочувати протягом 2-3 днів. Якщо цього не зробити вони нададуть готовому десерту досить сильну гіркуватість.
Відео:

Користь та шкода

Цукати з апельсинових кірок – простий у приготуванні та дуже смачний десерт. За своєю суттю це уварені в цукровому сиропі та трохи підв'ялені кірки. Залежно від способу приготування зовні вони можуть бути схожими на смужки або кубики. Смак їх солодкий, з насиченим цитрусовим ароматом та невеликими терпкими нотками.
Користь цього продукту полягає в користі апельсинової цедри, з якої вони були виготовлені.

• У їхньому складі є досить велика кількість вітаміну С і мікроелементів.
  Але їхня особлива цінність полягає в присутніх у них ефірних оліях. Саме вони мають сильні антибактеріальні властивості і тому дуже добре допомагають у боротьбі та профілактиці різних простудних захворювань.

  Щоб поправити здоров'я і значно зміцнити імунну систему в день достатньо вживати лише кілька зацукрованих смужок.

• Мають вони і здатність значно знижувати рівень холестерину в крові.
• Крім того речовини, що містяться в цьому смачному десерті є дуже сильними антидепресантами і сприяють поліпшенню настрою та зняття стресів різного походження.
  Шкода від використання цукатів мінімальна.
• Насамперед він пов'язаний з алергічними реакціями на речовини, що містяться в шкірці. Взагалі цедра будь-яких цитрусових культур є сильним алергеном. Тому з особливою обережністю їх слід вживати дітям, вагітним жінкам та людям з індивідуальною непереносимістю.
• Підвищений вміст цукру та висока калорійність також обмежує їх вживання для хворих на цукровий діабет та людей, які борються з надмірною вагою.
• Цукати з апельсинової шкірки, приготовлені в домашніх умовах, смачний і корисний десерт. Але для виключення прояву небажаних наслідків при їх вживанні обов'язково потрібно дотримуватися помірності. Також з обережністю їх слід вживати особам із різними хронічними захворюваннями травної системи.

Цукати - насолода, що прийшла до нас зі сходу і завоювала велику популярність серед професійних кулінарів і господарок, які люблять пригощати свою сім'ю корисними та смачними ласощами.

Ми звикли при необхідності купувати солодощі дорогою додому в найближчих магазинах, а приготувати цукати з апельсинів будинку набагато простіше, ніж здається на перший погляд.

Спробуйте зробити апельсинові цукати самостійно хоча б раз і ви самі переконаєтеся в цьому.

Цукати з апельсинів – загальні принципи приготування

На приготування цукатів з апельсина немає нічого складного. Головне підібрати свіжі не зіпсовані фрукти, ретельно їх промити і кілька разів відварити, щоб усунути гіркоту, властиву цитрусовим фруктам. Цей процес слід дотримуватися, готуючи цукати з лимонів, грейпфрутів, свиті, лайма, мандаринів.

Крім безпосередньо фруктів знадобляться тільки цукор та вода, так само за бажанням можна використовувати для прикраси цукатів додаткові інгредієнти: цукрову пудру, шоколад та інші.

Хоч м'якоть, хоч скоринку апельсинову уварюють у цукровому сиропі з додаванням прянощів, після остуджують і підсушують у духовці.

Нарізати апельсин слід маленькими, але не дуже маленькими шматочками. Це можуть бути кубики, брусочки, кружечки, смужки, зірочки – залежно від смакових та естетичних уподобань.

Зберігають цукати з апельсинів в герметично не прозорій упаковці, що закривається, не більше 6 місяців.

Готові цукати можна їсти замість цукерок, додає у випічку, прикрашати ними торти та торти, тістечка та інші десерти. Крім того, цитрусові цукати - це відмінна тонізуюча добавка до чорного і зеленого чаю, що надає напою особливу свіжість і смак.

1. Цукати із апельсинів

1,2-1,3 кг апельсинів;

Дві склянки цукру;

Половина лимона (можна замінити 2 г лимонної кислоти);

За бажанням спеції: ваніль, кориця;

Для оздоблення цукрова пудра.

1. З особливою ретельністю промиваємо апельсини, після чого обдаємо їх окропом.

2. Нарізаємо підготовлені фрукти брусочками завтовшки не більше половини сантиметра.

3. Викладаємо нарізані брусочки в каструлю відповідного розміру, заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покривала апельсин. Варимо після закипання приблизно 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, обполіскуємо бруски у холодній воді, знову виставляємо на вогонь. Повторюємо процедуру з варінням 3-4 рази – це прибере гіркоту, властиву апельсиновій кірці.

4. Після четвертого варіння відкидаємо апельсинові брусочки на друшляк, давши рідині повністю стекти.

5. Наливаємо в чисту каструлю три склянки води, насипаємо цукор та лимонну кислоту, додаємо за смаком спеції.

6. Доводимо суміш до кипіння, викладаємо в сироп, що вийшов, підготовлений апельсин.

7. Прикриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь. Томимо цукати з апельсинів 1,5 години. Цього часу достатньо, щоб цукати насочилися цукровим сиропом і стали прозорими.

8. Коли час для варіння закінчиться, не поспішаємо виймати цукати з каструлі, даємо їм повністю охолонути в сиропі, потім відкидаємо на друшляк, давши насолоди трохи просушитися.

9. Обвалюємо готові цукати в цукровій пудрі, розкладаємо акуратно на лист, застелений пергаментом.

10. Підсушуємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 90 градусів духовці.

2. Цукати з апельсинової кірки

Півтори склянки цукрового піску;

Корки від п'яти-семи апельсинів;

2 г лимонної кислоти.

1. Знімаємо з апельсинів шкірку, кладемо в каструлю.

2. Для видалення гіркоти заливаємо шкірку водою, кип'ятимо протягом 5 хвилин, зливаємо воду. Повторюємо процедуру кип'ятіння 3-5 разів.

3. Після неодноразового кип'ятіння, коли кірки будуть готові безпосередньо до приготування цукатів, відкидаємо їх на друшляк, давши стекти воді.

4. Готові кірки нарізаємо невеликими шматочками: брусочками, квадратиками, фігурками.

5. Наливаємо в каструлю півтори склянки води, насипаємо цукор, варимо сироп.

6. Як тільки цукровий пісок повністю розчиниться, всипаємо підготовлені апельсинові кірки. Уварюємо протягом 45-50 хвилин.

7. За 5-8 хвилин до готовності всипаємо лимонну кислоту та перемішуємо.

8. Перекладаємо після закінчення варіння цукати в друшляк, а після того як надлишки сиропу стікуть викладаємо їх на пергамент на деку.

9. Відправляємо на 40 хвилин у духовку, виставивши температуру 100 градусів.

3. Цукати з апельсинів у шоколаді

Три невеликі апельсини;

350 г цукру;

2 ст. л. пудри цукрової;

1. Ретельно промиті апельсини заливаємо на 10 хвилин окропом, обполіскуємо, знову заливаємо. Відкидаємо на друшляк.

2. Як тільки апельсини обсохнуть, нарізаємо їх тонкими кружальцями завтовшки 3-5 мм.

3. Викладаємо кружальця апельсинів у каструльку, заливаємо їх киплячим сиропом, приготованим із води та цукру.

4. Стомлюємо апельсини на повільному вогні близько години.

5. Прозорі золотаві цитрусові цукати перекладаємо на ґрати в духовці, обсушуємо протягом 15 хвилин на 100-120 градусах.

6. А поки цукати доходять до повної готовності, варимо з какао, вершків та цукрової пудри шоколад: ретельно перемішуємо всі інгредієнти, доводимо до кипіння, томимо, весь час помішуючи, 5 хвилин.

7. Вмочуємо апельсинові кружки в остуджений шоколад, викладаємо на пекарський папір і відправляємо на 30-40 хвилин у холодильник.

4. Ароматний манник із цукатами з апельсинів

1\2 склянки рослинної олії;

Гашена оцтом сода;

Цукати з апельсинів – кількість за смаком.

1. Насипаємо манку в миску, заливаємо крупу теплим молоком. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, давши манки набрякнути.

2. Поки крупа доходить до потрібної кондиції, відокремлюємо білки від жовтків.

3. Збиваємо білки, насипавши до них цукор, до утворення стійкої піни.

4. Насипаємо в білкову масу, що вийшла, борошно, сюди ж гасимо оцтом соду, акуратно розмішуємо до однорідності.

5. В іншій ємності збиваємо олію з жовтками, після чого з'єднуємо обидві суміші в одній великій мисці.

6. Додаємо до суміші набряклу манку, перемішуємо так, щоб маса вийшла без жодної грудочки.

7. Змащуємо спеціальну форму для випікання маргарином, присипаємо манкою.

8. Переливаємо у форму тісто.

9. Викладаємо поверх хаотичному порядку цукати з апельсинів, злегка утоплюємо їх вилочкою в тесті.

10. Випікаємо манник 30 хвилин, увімкнувши духовку на 180 градусів.

11. Дістаємо випічку після того, як вона повністю охолоне.

5. Сирний пиріг з цукатами з апельсинів

100-120 г апельсинових цукатів;

500 г сиру;

0,5 склянки цукрового піску;

Чайна ложка розпушувача;

Ванільний цукор, цукрова пудра – за смаком.

1. Збиваємо відокремлені від жовтків білки до стану білої піни.

2. Жовтки, що залишилися, змішуємо з розтертим вилочкою сиром, цукровим піском, ванільним цукром.

3. Кладемо в жовтки цукати, перемішуємо, після чого додаємо білкову піну.

4. Змішуємо борошно та розпушувач.

5. Вводимо невеликими порціями борошняну суміш у сирну масу, перемішуємо.

6. Змащуємо силіконову форму для випікання олією, викладаємо в неї сирне тісто з цукатами з апельсинів.

7. Готуємо на 200 градусах близько 45 хвилин.

8. Посипаємо готовий пиріг цукровою пудрою.

6. Маффіни з цукатами з апельсинів

80 грам сметани;

Склянка цукрового піску;

Півтори склянки борошна;

100 г маргарину;

Сода, гашена оцтом.

1. Розтоплюємо будь-яким зручним способом, будь то мікрохвильова піч або водяна баня, маргарин. Остуджуємо його.

2. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в масу сметану та гашену соду. Перемішуємо.

3. Вливаємо в яєчну масу остуджений топлений маргарин, насипаємо борошно і добре вимішуємо.

4. Всипаємо цукати. Ще раз все ретельно перемішуємо, кількість цукатів визначаємо на свій смак.

5. Викладаємо тісто у силіконові форми, заповнюючи їх за висотою на 2/3.

6. Розставляємо форми на сухе деко, готуємо мафіни з цукатами з апельсинів у прогрітій до 200 градусів духовці півгодини.

Для приготування цукатів чудово підходять невеликі апельсини з товстою шкіркою.

Якщо цукати приготовлені правильно, вони не повинні липнути до рук, вони повинні бути сухими, але в той же час соковитими, не жорсткими.

Ви можете не зливати сироп у раковину, а перелити його в стерильний посуд та використовувати для приготування різних десертів: бісквітів, соусів та інших.

Також ви можете використовувати сироп для приготування наступної партії цукатів.

Не використовуйте для приготування ласощі зіпсовані фрукти, вони зіпсують не лише зовнішній вигляд цукатів, а й смак.

Чим довше ви витримаєте апельсин після варіння в сиропі, тим солодше вийдуть цукати.

При приготуванні цукатів ви можете використовувати різні прянощі, щоб надати солодощі особливі смакові нотки: гвоздику, бадьян, імбир, корицю, кардамон. Тільки будьте обережні з кількістю спецій, що використовуються, надлишок прянощів просто переб'є смак апельсина, зробивши цукати малоїстівними.

Готові цукати з апельсинів можна обваляти в розтопленому шоколаді, цукровій пудрі, цукровому піску, кокосовій стружці, подрібнених мигдальних або грецьких горішках.

підходить веганам

Сьогодні спонтанну нашу рубрику "Безвідходна кулінарія", відкриту минулого разу, поповнить черговий шедевр: цукати з апельсинових кірок.

За великим рахунком, апельсинові шкірки гріх вважати відходами: адже хтось сушить їх на батареї, щоб потім додати ароматні шматочки цедри до чайної заварки, а хтось збирає кірки цитрусових для городніх потреб. Ну а ми їх їстимемо!

Класичний спосіб приготування цукатів із апельсинових кір займає днів п'ять. Спочатку їх три доби вимочують, двічі на день міняючи воду, а потім варять тричі по десять хвилин з інтервалом на добу. Заморочно, чи не так? Тому давайте освоювати експрес-метод перетворення шматочків цитрусової шкірки на солодкі цукати та зробимо це якнайшвидше, тобто за один день.

Для цукатів з апельсинових кірок нам знадобиться:

• кірки від 5 апельсинів;
• 2 склянки цукру;
• 2 ч. л. солі;
• сік одного лимона;
• літрів десять води;
• трохи цукрової пудри.

Очищаємо апельсини від кірок, які, власне, солують сьогодні. Ну а з м'якоті апельсинів можна приготувати, щоб не пропала даремно:)

Апельсинові кірки закидаємо в каструлю, туди наливаємо 2,5 літра холодної води.

Доводимо воду до кипіння, варимо кірки протягом 10 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк і ставимо під холодну воду.

Повторюємо все спочатку. Заливаємо шкірку 2,5л. холодної води. УВАГА: цього разу додаємо у воду чайну ложку солі, бо сіль допомагає видалити зайву гіркоту. Потім доводимо до кипіння, варимо, зливаємо, ставимо під холодну воду.

Втретє закинув він невід робимо те саме: каструля, шкірки, вода, сіль, кипіння, варіння 10 хвилин, промивання холодною водою - ВСІ!

Тепер даємо воді стекти і нарізаємо наші апельсинові кірки на смужки шириною півсантиметра.

У каструлі розчиняємо дві склянки цукру в склянці гарячої води, дозволяємо цукровому сиропу закипіти і опускаємо в нього цитрусові смужки.

Варитимемо! Варити доведеться довго від 40 хвилин до години, доки сироп не увариться майже повністю. Ближче до кінця варіння не забуваємо вичавити в сироп лимонний сік. А коли шкірки стануть майже прозорими, а сиропу залишиться зовсім небагато, ми востаннє відкинемо цукати на друшляк – нехай стікають надлишки.

До речі, сироп після варіння апельсинових цукатів виходить найсмачніший, за консистенцією та кольором він нагадує мед, а значить може послужити заміною останньому, мотайте на вус, дорогі мої вегани! Наприклад, з апельсиновим сиропом – просто смакота.

Звільнені від сиропу цукати розкладаємо на листі, застеленому папером для випічки. Можна поставити лист біля батареї для прискорення процесу, а можна не паритися: цукати з апельсинових кірок і без додаткового обігріву добре підсихають.

Через дві години вже можна валяти готові цукати в цукровій пудрі (або в цукрі), а потім використовувати на свій розсуд: прикрашати торти, додавати в ранкові пластівці, класти до тіста або просто чай з ними пити.

Майте на увазі, що подібні цукати можна готувати з лимонних, мандаринових, лаймових кірок і навіть зі шкурок грейпфрута. Смачного!

P.S. У мене в цукатах з апельсинових кірок легка гіркуватість все одно залишилася - можливо, я недостатньо добре промивала шкірки холодною водою. Наступного разу спробую все-таки "класику" із триденним вимочуванням.