Як згасити котлети після. Котлетки соковиті та ароматні тушковані

Котлети з підливою виходять набагато смачнішими і ніжнішими за звичайні смажені котлети з м'ясного фаршу. За цим рецептом можна приготувати підлив до будь-яких котлет: свинячих, курячих, рибних, картопляних. Смачна підливка до котлет може бути не тільки томатною, але і сметанною або грибною. Беріть на озброєння смачний та простий рецепт котлет з підливою від нашої читачки Світлани Бурової та експериментуйте з різним котлетним фаршем!

Котлетизі свинячого фаршуз підливою

«Дорогі друзі та читачі сайту Записна книжка! Хочу запропонувати рецепт рецепт котлет, які я тушу в підливі. Моя мати завжди готує домашні котлети з соусом тільки так. Котлетки з м'яса виходять ніжними, м'якими, соковитими і гарнір ми присмачуємо тим самим підливом.

Може не всім подобається такий варіант одночасного приготування котлет та підливи, в цьому випадку котлети можна підсмажити окремо, а томатний підлив приготувати в іншому посуді.

Але мені здається що і підливка (від того, що в ній гасять наші котлетки) виходить смачною і просоченою запахом котлет. Адже це також дуже важливо.

Спробуйте і ви приготувати смачні домашні котлети з підливою за цим рецептом, Вам сподобається!

Для рецепту котлет з підливою потрібно:

• М'ясо (м'якуш свинини) – 1 кг.
• М'ясний прошарок із салом – 0,4 кг.
• Яйця – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Часник – 3 часточки.
• Сіль, перець – до смаку.
• Олія - ​​для обсмажування котлет.

Для приготування томатної підливи:

• Вода – 2 склянки.
• Борошно – 2 ст. л.
• Кетчуп (я використовую свій домашній) або томатний сік – 1 склянка.
• Сметана (можна і не додавати) – 0,5 склянки.
• Лавровий лист – 3 шт.

Як приготувати котлети з підливкою

М'ясо і сало (прошарки) ретельно промити, звільнити від плівочок, нарізати на шматки. Пропустити у фарш у м'ясорубці разом із цибулею та часником.

В отриманий м'ясний фарш для котлет додаємо яйця, сіль та перець за смаком. Можна додати (коли вимішуємо свинячий фарш) трохи води. Щоб котлетки зі свинини були соковитішими.

Сковороду з олією розігріваємо на плиті.

Формуємо котлети із фаршу.

Обвалюючи кожну свинячу котлету в борошні, викладаємо їх на розжарену сковороду і смажимо до отримання смаженої скоринки з двох сторін.

Коли всі котлети ми обсмажили, складаємо в сковороду щільно друг до друга.

Готуємо смачну томатно - сметанну підливу для котлет.

Змішуємо воду із борошном. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо кетчуп або томатний сік, сметану (якщо ви її використовуєте). Можна трохи підсолити – якщо потрібно.

Заливку - соус додаємо до сковороди з котлетами.

Додаємо лавровий лист і готуємо тушковані котлети у підливі 20-25 хвилин на повільному вогні.

Котлети можна подавати з будь-яким гарніром (картопляним пюре, рисом, гречкою, макаронами тощо), поливаючи смачною підливою.

Гасити котлети з підливою можна не тільки на плиті в сковороді, але і в духовці або мультиварці.

Приємного вам апетиту!!!

Наш сайт розповімо вам, як гасити котлети після смаження. Коли фарш для приготування вже готовий, залишається лише кілька простих кроків – сформувати, запанувати при необхідності та обсмажити котлети на сковороді у олії. Однак багатьом господаркам здається, що цього мало, і котлети необхідно догасити у воді, підливі або соусі до приготування м'яса.

Здається, що це крок найпростіший у приготуванні, що може піти не так? У обсмажені котлети додається рідина, і вони готуються в соусі. Але часто котлети тріскаються або розсипаються, можуть взагалі прилипнути до поверхні сковороди. До того ж не всі знають, як гасити котлети після смаження у каструлі.

Як правильно дотушити котлети після обсмажування

Щоб не зіпсувати улюблену страву до процесу, необхідно поставитися з повною відповідальністю. Існує чимало причин, з яких котлети можуть розсипатися і розвалюватися після того, як до них була додана рідина:

Фарш був спочатку неправильно приготовлений - можливо, його мало відбили і погано вимісили, до котлетної маси забули додати яйця для зв'язування частинок м'яса в однорідну масу. Або господиня проігнорувала пораду щодо охолодження готового фаршу в холодильнику.

Якщо котлети сильно прилипають до сковороди, то це може означати тільки одне – швидше за все, порушено антипригарне покриття, або сковорода стара і не годиться для приготування цієї страви. В ідеалі смажити котлети найкраще в добре розігрітій олії в чавунній сковороді. Як згасити котлети в каструлі - так само як і в сковороді, з невеликим додаванням олії та рідини, або соусу.

Не варто додавати дуже рано вершкове масло, в ідеалі його додають практично наприкінці приготування. Бажано, якщо вершкове масло буде натуральним, і у складі не буде молочної сироватки, а тільки натуральні вершки.

Як гасити котлети після смаження? Їх спочатку необхідно обсмажити до золотистого кольору з двох сторін на сильному вогні, а потім закрити кришкою і згасити, або ж перекласти їх у вогнетривку форму і запекти в духовці.

Час обсмажування та гасіння повністю залежить від товщини котлет та головного інгредієнта. Наприклад, котлети з яловичини можна подати до столу з кров'ю, а якщо використовується курка або свинина, їх необхідно доводити до повної готовності.

Чудовий томатний соус для гасіння котлет

Саме від підливи залежить смак кінцевої страви – чим вона ароматніша, тим смачніші вийдуть котлети. Тоді їх можна буде подати з рисом або макаронами, і страва не виглядатиме сухою на тарілці.

Для приготування потрібно

• Банку протертих консервованих томатів;
• Дрібка базиліка;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• Дрібка цукру;
• 3 гілочки свіжої зелені;
• Велика сіль та свіжомелений перець;
• Трохи рослинної олії.

Приготування підливи

Як згасити котлети після смаження в каструлі? Як і в сковороді, просто соус готується в невеликій каструлі, і котлетки після обсмажування пропарюються в ній.

Очистити цибулю і часник від лушпиння, подрібнити і обсмажити в олії до золотистого кольору.

Додати подрібнені та протерті томати або густий томатний соус, і щіпку цукру.

Згасити соус протягом 5 - 7 хвилин, додати сіль і спеції, подрібнену свіжу зелень.

Обсмажені на сильному вогні котлети перекласти в соус і гасити котлети після смаження по 6-8 хвилин з кожного боку під кришкою.

Перед тим, як вимкнути вогонь, додати подрібнену свіжу зелень, і дати котлеткам постояти в соусі 10-15 хвилин, щоб вони ввібрали всі аромати.

Порада!Якщо соус сильно загуснув, його можна розбавити невеликою кількістю води або бульйону. Обов'язково додайте до помідорів трохи цукру, щоб збалансувати кислий смак томатів.

Смачного!

Цю статтю шукають за запитами:

• як згасити котлети
• як гасити котлети
• як гасити котлети після смаження
• як згасити котлети після смаження

Котлети можна зробити з будь-якого фаршу, з будь-якою начинкою, різної форми та приготувати їх можна також по-різному: тушкувати, парити, випікати в духовці, смажити. До котлет підійде будь-який гарнір - скибочка хліба, свіжі овочі або багатошарова запіканка.

Котлети можна приготувати про запас, подати їх на святковий стіл під смачним соусом або зробити бутерброд з котлеткою на холодне. Простіше кажучи, це – універсальна страва, яка завжди виручить. Коли хочу приготувати щось просте, смачне, швидке, я готую котлети.

В рамках цієї посади я зібрала найкращі, на мій погляд, рецепти котлет. Безумовно, всі рецепти зібрати неможливо, але буду рада, якщо і ви поділіться своїми.

Ах, так, ще кілька слів про фарш для котлет. Готовий фарш я не купую (за винятком екстрених випадків), волію робити його самостійно. Нехай на це піде деякий час, але, повірте, котлети будуть без плівок, зайвого жиру і не зменшаться у розмірі після смаження. М'ясо треба порізати на шматочки, зрізати зайвий жир, вирізати плівки та прожилки і перемолоти в м'ясорубці. Всі!

Отже, представляю на ваш суд наступні рецепти котлет: яловичі, домашні в томатному соусі, рибні, курячі (пожарські) та овочеві. Приємного!

• яловичий фарш - 600 г
• часник - 2 зубчики
• петрушка – невеликий пучок

олія рослинна - 1-1,5 ст. ложки у фарш і для смаження (для смаження можна використовувати суміш з олії та маргарину)

Соус до яловичих котлет можна приготувати з 200 мл вершків, 2 ст. ложок гірчиці, солі та перцю. Інгредієнти для соусу збити вилкою або віночком і в кінці смаження додати до котлет, потім 10 хвилин під кришкою.

Отже, як приготувати яловичі котлети?У миску викладіть фарш, додайте очищену і подрібнену дрібними кубиками цибулю, пропущену через прес часник, промиту, просушену і нарубану петрушку. Додати яйце, посолити, поперчити та перемішати до однорідної маси. Готовий фарш для яловичих котлет перед смаженням бажано відправити на півгодини в холодильник. Потім з фаршу мокрими руками формуються круглі та плоскі котлети.

Смажать котлети на олії в сковороді на середньо-великому вогні, який знижуємо до середньо-повільного, обсмаживши котлети з двох боків. Котлети загалом смажаться хвилин 20-25. Не забудьте їх періодично перевертати. Соус із вершків та гірчиці додаємо через хвилин 10-15 від початку смаження, вогонь зменшуємо, закриваємо кришкою і гасимо протягом 10 хвилин.

• фарш (свинячий або суміш 50/50 яловичого зі свинячим фаршем) - 500 г
• сухарі панірувальні - 3-4 ст. ложки
• молоко або вода кип'ячена – 3-4 ст. ложки
• сіль та чорний перець - за смаком

улюблені сушені спеції (м'ята, чебрець, коріандр, гірчиця, кайенський перець (якщо любите гостре), білий і запашний перець, корінь селери, мускатний горіх) - 1-2 ч. ложки або до смаку

олія рослинна плюс вершкове масло або маргарин для смаження (виходить приблизно 4-6 ст. ложок рослинної олії і 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла)

Для соусу: томатна паста – 400 гр, базилік сушений, сіль та перець – за смаком, бульйон або вода кип'ячена – півсклянки.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Якщо робите фарш самі, то цибулину разом із м'ясом пропустіть через м'ясорубку. До фаршу з подрібненою цибулею вбийте яйце, додайте панірувальні сухарі, молоко або кип'ячену воду, спеції, посоліть, поперчіть. Все ретельно перемішайте руками та сформуйте котлети. Бажано робити мокрими руками.

У сковороді нагрійте олію (на середньо-великому вогні), викладіть котлети. Смажте з одного боку, поки котлети не стануть світло-коричневими, потім переверніть на іншу. Поки котлети смажать, в іншій каструлі нагрійте бульйон або кип'ячену воду (або доведіть до кипіння), додайте шматочок вершкового масла (необов'язково), томатну пасту, сіль, перець. До речі, якщо готового бульйону немає і ви використовуєте воду, то суміш можна просто додати бульйонний кубик. Обсмажені до легкої коричневої скоринки котлети перекладіть в каструлю, вилийте туди ж масло, в якому котлети смажилися. Доведіть до кипіння, потім вогонь під каструлею понизьте до повільного, прикрийте кришкою і тушкуйте котлети в соусі протягом 20-30 хвилин.

Мої тушковані котлети з підливою готуються просто і досить швидко, оскільки котлети та підливка доводяться до готовності одночасно і в одній ємності. Власне, самі котлети можна приготувати за запропонованим рецептом раніше, тільки час смаження бажано трохи скоротити.

Як приготувати котлети з підливкою?

Інгредієнти для приготування тушкованих котлет із підливкою

Для котлет:

Фарш свинина/яловичина у пропорції 4:1 – 1 кг;

Вівсяні пластівці – 1 склянка;

Яйце куряче - 3 шт.;

Цибуля ріпчаста - 3 шт.;

Часник – 1 головка;

Сіль, чорний мелений перець – на смак;

Для підливки:

Сметана - 200 гр.;

Вода – 300 мл;

Борошно – 3 ст. ложки;

Цибуля ріпчаста - 3 шт.;

Морква – 2 шт.;

Чорний мелений перець, сіль, сушена петрушка та кріп – за смаком.

До речі: наприкінці статті я розмістив покрокове відеоЯк приготувати домашні котлети. Рецепт та процес приготування майже не відрізняється від описаного у статті. Хочете – подивіться.

Процес приготування тушкованих котлет із підливою

1. Склянку вівсяних пластівців заливаємо холодною водою і залишаємо на пару годин для набухання.

Примітка: для приготування котлет краще брати звичайні вівсяні пластівці «Геркулес». Вівсяні пластівці, які не вимагають варіння, для нашої мети не годяться.

2. Пропускаємо через м'ясорубку м'ясо, часник та цибулю. Додаємо яйця, віджаті вівсяні пластівці та замішуємо фарш для котлет, додаючи до смаку сіль та перець.
Перед приготуванням котлет фаршу бажано дати постояти годинку, а потім ще раз ретельно перемішати.

3. Розігріваємо на сковороді олію, ліпимо котлети розміром приблизно половину долоні, і обсмажуємо їх у середньому вогні з двох сторін до золотистої скоринки.
Викладаємо обсмажені котлети в окрему ємність.

4. Натираємо на великій тертці моркву, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Обсмажуємо овочі до половини готовності на олії, що залишилася після смаження котлет.

5. Поки обсмажуються цибуля з морквою, готуємо заливку:
Розбавляємо сметану водою і, постійно перемішуючи, додаємо потроху борошно, а також перець, сіль, петрушку та кріп – до смаку.

6. Викладаємо зі сковороди половину обсмажених овочів і укладаємо туди наші котлети. Поступово розподіляємо по поверхні котлет викладені овочі, виливаємо приготовлену заливку.

7. Закриваємо сковороду кришкою і гасимо на повільному вогні до готовності овочів. Хвилин за 5-10 до кінця процесу можна покласти в котлети з підливою пару листочків лаврового листа.

Гарнір – на ваш смак. Але мені до тушкованих котлет з підливкою найбільше подобається варена картопля.

Смачного!

Покрокове відео. Як приготувати котлети з підливкою?

Часом, хочеться додати до звичних страв нові своєрідні нотки смаку, і цим зробити їх ще різноманітнішими і цікавішими.

Наприклад, як згасити котлети на сковороді — здавалося б, звичайне блюдо і невигадливе питання, але навіть таке просте частування можна перетворити на справжній шедевр. Для цього потрібно взяти перевірений покроковий рецепт, якісні продукти і можна приступати до справи, результатом якої стануть соковиті та ніжні м'ясні кульки.

складові

• Фарш м'ясний - 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Сіль за смаком;
• Чебрець - за смаком;
• Лавровий лист - 1-2 шт. (або до смаку);
• Чорний мелений перець – за смаком;
• Часник - за смаком;
• Запашний перець горошком - 5-6 горошин;
• Бульйон у визначає глибина сковороди;
• Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
• Сметана - 2 ст.л.;
• Селера стебловий - за смаком.

Як гасити котлети на сковороді на воді

Ми впевнені, що кожна господиня, напевно, має свій улюблений рецепт котлет: з хлібом, молоком, травами, з рубаного м'яса і т.д. Тому, щоб не повторюватися, приготування фаршу залишаємо на ваш розсуд, а в рецепті поговоримо про те, як згасити котлети на сковороді з пряними травами смачно, а головне правильно.

Якщо свій ідеальний рецепт замісу фаршу ви ще не знайшли, тоді надаємо вам добірку рецептур на цю тему, з якої ви зможете вибрати ту, що вам найбільше подобається.

• Насамперед змішуємо фарш, цибулю, спеції та інші інгредієнти, які зазвичай на цьому етапі додаються, потім формуємо з отриманої маси котлети.

Бажано зробити їх не більшим за тенісний м'яч, але занадто дрібнити теж не потрібно.

• Обробну дошку злегка присипаємо борошном, розкладаємо на ній сформовані котлети і тимчасово відставляємо її убік.
• Беремо сковороду, бажано з товстим дном і наливаємо в неї приблизно сантиметр води.
• 2-3 зубки часнику роздавлюємо ножем прямо в шкірці, потім кидаємо у воду. Туди ж опускаємо лавровий лист (цілком), запашний перець, чебрець, а, за бажання, можна додати інші спеції та зелень.
• Ставимо сковороду на вогонь, накриваємо кришкою і доводимо її до кипіння.
• Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо "побулькати" рідини ще 2 хвилини, після чого акуратно викладаємо в ємність котлети.

Між ними має залишатися трохи місця, щоб пара могла вільно циркулювати.

• Накриваємо сковороду кришкою та забуваємо про неї на деякий час. В середньому, порцію котлет слід гасити близько 10 хвилин: пар краще прямого вогню проникає в структуру котлет, і вони готуються відразу поступово.

До того ж, їх не потрібно перевертати, а значить - ви можете не стояти весь час біля плити, а зайнятися тим часом приготуванням гарніру або просто відпочити.

Котлети на сковороді: рецепт гасіння в томаті

Ще один рецепт гасіння – томатний. Інгредієнти для приготування страви ті ж, що й у рецепті вище, тільки додається томатна паста (можна використовувати звичайний домашній томат).

• Розводимо її попередньо в бульйоні чи воді.
• Змішуємо томатний сік або пасту з водою та залишаємо нагріватися на повільному вогні.
• У цей час подрібнюємо часник і дрібно ріжемо стебло селери. Щоб вони віддали свої аромати, їм потрібно дати покипіти 1-2 хвилини під закритою кришкою.
• Після - додаємо котлети і також гасимо їх, як у попередньому рецепті, тільки один раз "м'ясні кульки" все ж таки перевертаємо.

Цей варіант ідеальний, особливо, якщо котлети готувалися досить пісними: з курки, грудки індички або подібного нежирного (дієтичного) м'яса. Якщо ж ви любите гостріші страви, то можете додати в соус невеликий перець чилі.

• Скільки гасити котлети на сковороді? Щоб з точністю відповісти на це питання, необхідно орієнтуватися на їх розмір: чим вони більші, тим триваліша термообробка їм буде потрібна.
• Замість води, для гасіння котлет можна використовувати курячий або овочевий бульйон. Його ми також наливаємо на сковороду, розігріваємо, а потім додаємо до нього ложку борошна.
• Борошно намагаємося рівномірно висипати на всю поверхню сковороди, а потім швидко розмішати, щоб не було грудочок. Звертаємо увагу: борошно почне набухати досить швидко, тому відразу зменшуємо вогонь і викладаємо котлети тушкуватися. Подаємо м'ясну страву, обов'язково полив її соусом.

Невелика різниця з першим варіантом (рецептом) приготування: через 4-5 хвилин гасіння їх потрібно буде перевернути, щоб соус поступово покрив їх з усіх боків.

• Якщо у вас котлети із свинини чи яловичини, то вам чудово підійде гасіння в сметані. За основу беремо воду або бульйон (в даному випадку соус вийде ароматніше) - це не важливо.
  Розігріваємо на сковороді воду (або бульйон) та втручаємо туди 2 ст.л. нежирної сметани. Так само, як і в попередніх випадках, залишаємо котлети гасити на 10 хвилин, один раз перевернувши в процесі приготування.
• Ми часто думаємо, що використання великої кількості олії при жарінні просто необхідне, але насправді це не так. Від пригорання це допомагає лише частково, а ось сама страва стає в рази калорійнішою, найчастіше, набуваючи канцерогенної скоринки, що дуже погано впливає на судини та багато інших органів.

Смачного!