Ікра баклажанна без моркви. Пікантна ікра з баклажанів з перцем та морквою. Ікра з баклажанів на зиму дуже смачний

Якщо ви ще не встигли освоїти всі баклажани цьогорічного врожаю, то заготовимо їх ще в одному вигляді. Нещодавно я давав рецепт, а сьогодні хочу запропонувати приготувати їх у вигляді баклажанної ікри.

Овочева ікра це дуже популярний спосіб підготовки продуктів до зими. Можна приготувати або — незалежно від вихідних продуктів, виходить страва, яка і зберігати просто і смачно і на стіл подати не соромно.

Ікра з баклажанів на зиму: рецепт з фото через м'ясорубку

Першим, за традицією, напишу класичний рецепт баклажанної ікри, щоби смак був такий, до якого ми всі звикли. У ній крім синеньких є ще помідори та болгарський перець. Ті, хто хоче, щоб ікра вийшла гострою, можуть додати пекучого або гострого перчика.

Для отримання потрібної консистенції користуватимемося м'ясорубкою.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори - 1кг
• Болгарський перець - 0,5 кг.
• Гострий перець (за бажанням) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• Сіль - 1 ст.л
• Цукор - 3 ст.л
• Часник - 5 зубчиків
• Перець чорний мелений - 1 год.
• Олія - ​​50 мл

Зазначених інгредієнтів вистачить для заповнення 1 банки ємністю 0,7 літра.

Приготування:

Насамперед потрібно запекти баклажани. Для цього викладаємо їх на деко з невеликою кількістю олії та відправляємо в духовку, розігріту до 140-150 градусів на 40 хвилин. Через 20 хвилин не забудьте їх перевернути.

Нехай вас не бентежить, що вони скукожатся і сморщаться, в даному рецепті це не важливо.

Якщо баклажани дуже великі, то розріжте їх навпіл

Поки сині запікаються, займемося іншими овочами.

У помідорів потрібно буде зняти шкірку, щоб вона не псувала консистенцію ікри. Для цього потрібно опустити томати в киплячу воду на 10 секунд, а потім перекласти в холодну.

Після такої операції шкірка знімається дуже легко.

Потім вирізаєте у помідорів плодоніжки та відправляєте томати в м'ясорубку.

Перець і цибуля теж потрібно пропустити через м'ясорубку, але не змішуйте ці овочі в одну масу, тому що обсмажувати їх потрібно буде окремо. У перцю попередньо видаліть насіння та перегородки.

Коли баклажани запікаються, очистіть їх від шкірки і теж перекрутіть у м'ясорубці.

Якщо вирішили робити ікру з гострим перцем, то перекрутіть його разом із болгарським

Беремо велику сковороду, наливаємо в неї олію і обсмажуємо перець протягом 5 хвилин на середньому вогні.

Після цього додаємо до нього цибулю і смажимо помішуючи ще 10 хвилин.

Потім кладемо в сковороду баклажани і смажимо 5 хвилин, постійно помішуючи.

Після цього заливаємо в сковороду помідори, ставимо вогонь на мінімум і уварюємо ікру ще 20 хвилин, не накриваючи кришкою для отримання густої маси.

Вам може не вистачити 20 хвилин і час доведеться ще збільшити хвилин на 10-15. Це залежить від того, скільки вологи було в помідорах.

За 5 хвилин до вимкнення плити додаємо в баклажанову ікру сіль, цукор, подрібнений часник і мелений перець. Добре все перемішуємо і залишаємо варитися час, що залишився.

Тепер залишається тільки розкласти ікру заздалегідь, щільно закрити і залишити остигати, закутаними в ковдру.

Зберігати банки можна при кімнатній температурі, але в темному місці без доступу прямих сонячних променів.

Ікра з баклажанів на сковороді без стерилізації

Якщо ви помітили, то в минулому рецепті не було оцту, який додають при консервації. Це пов'язано з тим, що томати містять аскорбінову кислоту і їм загалом оцет для консервації не потрібен. Але якщо ви звикли класти оцет у всі свої заготовки на зиму, то столова ложка на 1 літрову банку зовсім не зашкодить, додавши ще одну грань смаку ікри з баклажанів.

Цей рецепт відрізняється тим, що ми взагалі не витрачатимемо час на стерилізацію банок та заготовок. Та сама кислота з помідорів допоможе уникнути процесів бродіння в банку.

Тим не менш, банки повинні бути чистими та вимитими за допомогою соди та нової губки.

Інгредієнти:

• 4 кг баклажанів
• 1,5 кг цибулі
• 2 кг болгарського перцю
• 2 кг помідорів
• 1 головка часнику
• Соняшникова олія

Зазначені інгредієнти розраховані на 3 літрові банки.

М'ясорубку ми використовувати не будемо, і ікра з баклажанів у нас вийде шматочками. Її також іноді називають «Кубанською».

Приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими кубиками.

Вимочувати сині в солоній воді для видалення гіркоти ми не будемо, тому що ця гіркота в основному в шкірці і знаходиться

Потім обсмажуємо баклажани на сковороді з невеликою кількістю олії. 10 хвилин обсмажування буде цілком достатньо. Після цього відправляйте їх у каструлю, в якій тушкуватимуть овочі.

Смажте баклажани невеликими порціями, щоб не вийшло так, що деякі пересмажилися, інші ледь нагрілися

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на сковороді окремо. Коли він стане золотистим, перекладаємо його у каструлю з баклажанами.

Помідори очищаємо від шкірки тим же способом, що й у минулому рецепті, ріжемо невеликими кубиками і засипаємо в каструлю з баклажанами у сирому вигляді без обсмажування.

У перцю видаліть перегородки та насіння і наріжте його дрібними смужками.

Потім його потрібно обсмажити протягом 10 хвилин і відправити в каструлю до решти овочів.

Коли всі інгредієнти зібрані в каструлі, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо сіль за смаком (в середньому одна їдальня ложка без гірки), перемішуємо і залишаємо тушкуватися під кришкою на 30 хвилин.

Коли тридцять хвилин пройдуть, додаємо подрібнений часник, ще раз перемішуємо і можна розкладати ікру з баклажанів по чистих банках по саму шийку.

Часник завжди додається в кінці, щоб він не втратив свій аромат у процесі варіння.

Так як банки не стерилізовані та холодні, наливайте ікру акуратно невеликими порціями.

Банки перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою. Після чого зберігаємо їх у темному місці.

Ікра з баклажанів на зиму у мультиварці: відеорецепт

Баклажанна ікра з майонезом без оцту

Рецепт з майонезом я вважаю одним із найсмачніших і сам готую, чесно кажучи, лише такий варіант. Тому кількість овочів, яку я вкажу в інгредієнтах, вистачить на аж 10-11 півлітрових баночок.

У цьому рецепті ми обсмажимо кожен овоч, щоб баклажанова ікра мала насичений смак.

Можна звичайно пропустити етап обсмажування і відразу приступити до гасіння, але тоді ікра матиме смак просто варених овочів. А готуємо ми для себе, тож не заощаджуватимемо час на важливих етапах.

Інгредієнти:

• 6 кг баклажанів
• 8 великих цибулин
• 8- 10 великих морквин
• 3 ст.л солі з гіркою
• 7 ст.л цукру
• 500 г томатної пасти
• 400 гр майонезу

Приготування:

Смажити овочі будемо в глибокій сковороді, сотейнику або воку і відразу перед смаженням вольем туди півтори склянки соняшникової олії. Не переживайте, це небагато з урахуванням тієї кількості овочів, що треба обсмажити.

Щоб олія не «стріляла», влийте її на розпечену сковороду, дочекайтеся поки вона нагріється і киньте туди щіпку солі

Спочатку дрібно нарізаємо та обсмажуємо моркву до золотистого кольору на великому вогні.

Обсмаживши моркву, дістаньте її зі сковороди шумівкою. Намагайтеся дістати все до одного шматочка, т.к. далі ми тут же обсмажуватимемо інші овочі і обвуглена морквина нам не потрібна.

Наступним кроком кладемо в сковороду цибулю, так само порізану невеликими кубиками. Смажимо до золотистої скоринки на такому ж сильному вогні.

Коли цибуля просмажиться, прибираємо її шумівкою, намагаючись максимально залишити олію в сковороді.

Переходимо до обробки баклажанів. Очищаємо їх від шкірки, нарізаємо кубиками та висипаємо в сковороду відразу всі 6 кілограмів. Не зменшуючи вогню, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо сині упарюватися.

У них багато вологи, тому в процесі упарювання вони сильно втратить в обсязі і осядуть на дно. На весь цей процес потрібно 10-15 хвилин.

Після цього відкриваємо кришку та продовжуємо тримати овочі на сильному вогні.

Не намагайтеся повністю випарувати вологу та обсмажити баклажани – це дуже важко. Ціль у тому, щоб вони проварилися до готовності

Знімаємо каструлю з вогню, додаємо в неї цукор і сіль і пересипаємо обсмажену раніше цибулю та моркву.

Все добре перемішуємо.

Далі можна вибрати два варіанти подальшої обробки ікри: якщо хочете, щоб вона вийшла зернистою, як магазинна, пропустіть її через м'ясорубку. А якщо ви хочете, щоб вона була схожа на пюре, то перебийте її блендером.

На фото варіант обробки ікри блендером.

Тепер додаємо в ікру томатну пасту та майонез і ретельно все ще раз перемішуємо.

Майонез надає ікрі надзвичайної «шовковистості»

А томатна паста - аскорбінову кислоту для стерилізації, так що вона має бути натуральною.

Кінцевий колір у ікри з баклажанів має помаранчевий колір через моркву.

Подальший процес дуже важливий і потребує часу. Спочатку розкладаємо ікру в стерилізовані банки по «плічки», а потім ставимо заповнені банки в духовку для стерилізації.

Банки у духовці накриваємо кришками, але не закручуємо їх.

Не ставте банки в розігріту духовку, інакше вони луснуть від перепаду температур

Включаємо духовку, коли банки вже в ній, закриваємо дверцята, виставляємо 140 градусів і залишаємо банки стерилізуватися. Для банки обсягом 1 літр вистачить 15 хвилин, для трилітрової потрібно 40 хвилин.

Після цього акуратно дістаємо баклажанну ікру в банках з духовки, закриваємо кришки і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.

Найсмачніша баклажанна ікра: рецепт з оцтом без помідорів

Цей рецепт прийшов до нас з Балканського півострова і там він зветься «Айвар». Це дуже смачна ікра з баклажан і солодкого перцю. Перед тим, як робити багато заготовок на зиму, зробіть його в невеликій кількості на пробу. Інгредієнти я дам саме для однієї маленької «баночки на пробу».

Інгредієнти:

• Червоний солодкий перець (м'ясистий) - 3 шт.
• Баклажани середні - 2 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Оцет (винний, бальзамічний, 9%) - 2 ст.л
• Сіль - 1 ст.л без гірки
• Соняшникова олія - ​​75 мл

Інгредієнти на 1 банку об'ємом 0,5 літри

Приготування:

На початку запікаємо баклажани та перець. Виставляємо температуру духовки на 200 градусів, ставимо в неї лист з перцем і баклажанами з невеликою кількістю масла і засікаємо 50 хвилин.

Овочі чистити не потрібно, тільки помити. Запікати в цілому вигляді

А для того, щоб почистити запечений перець, покладіть його гарячим в поліетиленовий пакет і закрийте на 5 хвилин. Від вологи, що випаровується, він розмокне і шкірка легко очиститься.

Насіння з перцю потрібно видалити, розрізавши його на кілька частин.

Після цього перець та баклажани потрібно пропустити через м'ясорубку.

Волога, що виділяється з овочів, нам абсолютно не потрібна, тому можете перекручувати овочі відразу в друшляк, щоб вона стікала по-максимуму.

Перекладаємо овочі в сотейник, додаємо масло, оцет та сіль, ставимо його на маленький вогонь і починаємо уварювати, періодично помішуючи.

Так як вогонь дуже маленький, вам може знадобитися близько години, щоб википіла вся рідина.

Коли побачите, що ікра вже в потрібній консистенції, додайте до неї часник пропущений через часнику, ще раз розмішайте і знімайте з вогню.

Якщо ви приготували невелику кількість баклажанової ікри, то перекладіть її в чисту банку, дайте охолонути, накрийте кришкою поліетиленової і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців.

А якщо заготовили велику партію, то одразу перекладайте гарячу суміш у стерилізовані банки, закривайте кришками та залишайте остигати у перевернутому вигляді під ковдрою.

У мене сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли той рецепт, що припав вам до душі найбільше.

Дякую за увагу.

Ікра з баклажанів на зиму – це, мабуть, найвідоміша заготівля серед шанувальників консервувати. Апетитна закуска, зроблена за рецептами, запропонованими нижче у статті, своїм смаком підкорить усіх, хто її скуштує.
Зміст рецепту:

Смачна ікра з баклажанів на зиму, яку з року в рік заготовляють господині, поза сумнівом впевнено є закускою, що лідирує, у списку найбільш популярних консервацій. Її обожнюють навіть ті, хто не шанує баклажани в іншому приготуванні. Зробити її можна за різними рецептами – їх на сьогодні існує безліч. Ми в цій добірці поділимося найсмачнішими та найпростішими варіантами.

Як приготувати ікру з баклажанів - нюанси та секрети

Сезон баклажанів не особливо довгий – десь до середини осені, тому неповторний смак овочів потрібно зберегти та приготувати на зиму баклажанну ікру. Для цього потрібно знати і дотримуватися деяких нюансів і тонкощів.

• Крім незамінних баклажанів для закуски використовують додаткові овочі: морква, помідори, цибуля, яблука, часник, помідори, імбир, печериці, болгарський перець. Головне правило – максимально зберегти користь овочів – менше часу піддавати їх тепловій обробці.
• Важливий секрет – використання якісної олії, т.к. його потребує чимало. Найкращий варіант - оливкова олія першого холодного віджиму.
• Для дієтичної версії можна використовувати крапельку олії, тільки для підрум'янювання цибулі, а решту овочів тушкувати в томатному соку.
• Щоб закуска була розсипчастою, із очищених від шкірки баклажанів віджимають під пресом сік.
• Хочете надати ікрі солодку нотку - замініть білу цибулю на червоний сорт.
• Найкращий час для заготівлі ікри – серпень та вересень (час збору врожаю).
• Для консервації використовують приготовані на пару, відварені, обсмажені або запечені в духовці овочі. Особливо смачні овочі – запечені цілком на грилі.
• Плоди баклажан потрібно вибирати правильно: середнього розміру, округлої форми, без пошкоджень, з щільною і м'якою м'якоттю, невеликим насінням, без порожнеч.
• Притаманна гіркота з баклажанів забирається просто - очищені овочі проколюють вилкою в кількох місцях, солять і залишають на півгодини за кімнатної температури. Після цього промивають під холодною водою.
• Для ікри рекомендується використовувати керамічні ножі та дерев'яні різаки, т.к. залізні леза та м'ясорубка можуть надати закусці неприємного металевого присмаку.
• Найбільша кількість корисних речовин зберігається в запечених баклажанах. Але запікати їх потрібно недовго і за високої температури, щоб м'якоть залишилася світлою і привабливою.
• Щоб ікра не вийшла рідкою, із очищених плодів потрібно вичавити сік.

Баклажанна ікра - популярна консервація, якою займаються господині з кінця літа та до середини осені. Не будемо упускати моменти і ми.

• Калорійність на 100 г – 45,8 ккал.
• Кількість порцій – 2 банки по 480 г
• Час приготування - 1 год.

Інгредієнти:

• Баклажани - 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вода – 0,5 склянки
• Часник - 2 зубчики
• Олія - ​​для смаження
• Томатна паста - 1 ст. ложка
• Морква – 1 шт.
• Сіль за смаком

Покрокове приготування:

1. Баклажани вимийте, відріжте плодоніжку та носики. Наріжте їх пластинами завтовшки 1,5 см, посоліть, перемішайте і залиште на 20 хвилин.
2. Після промийте баклажани під струменем холодної води наріжте кубиками.
3. Очищену цибулю, моркву та часник помийте.
4. Часник із цибулею дрібно наріжте.
5. У розігріту сковороду з олією відправте нарізані баклажани, влийте воду і посоліть.
6. Сковороду накрийте кришкою і майте продукти до м'якості 25 хвилин, періодично помішуючи. Якщо потрібно, то підлийте воду.
7. Додайте|добавляйте| трохи рослинної олії і викладете всі нарізані овочі.
8. Перемішайте та додайте томатну пасту.
9. Все знову перемішайте та обсмажуйте овочі 5 хвилин до м'якості та придбання золотистого кольору.
10. За бажання перед подачею посипте ікру нарубаною зеленню.
11. Якщо заготовлятимете її на зиму, то в масу влийте 2 ст.л. оцту, перемішайте та помістіть у стерилізовані банки. Закупорьте чистими кришками, банки переверніть зворотним боком, встановивши їх на кришки, укутайте теплою ковдрою і залиште до охолодження.

Смачна ікра з баклажанів - простий рецепт

Рецептів ікри з баклажанів існує багато, але не всі вони прості у приготуванні. Ця версія рецепта не змусить вас довго працювати і витрачати багато часу.

Інгредієнти:

• Баклажани – 10 шт.
• Морква – 5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 5 шт.
• Солодкий болгарський перець – 5 шт.
• Помідори – 1 кг
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Столовий оцет 9% - 3 ст.

Покрокове приготування:

1. Вимиті баклажани наріжте кубиками, рясно присипте сіллю і залиште постояти на півгодини, щоб пішла вся гіркота.
2. Овочі промийте під проточною водою. Очистіть (від шкірки чи насіння) і наріжте кубиками, а моркву натріть на тертці.
3. У сковороду з розігрітою олією покладіть цибулю і доведіть її до прозорого стану.
4. Додайте моркву, баклажани, перець та помідори.
5. Гасіть овочі, помішуючи, півгодини.
6. В кінці приготування додати сіль з меленим перцем, влийте укус і перемішайте.
7. Готову гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам та стерилізуйте 30 хвилин. Потім закатайте чистими кришками.

Рецептів заготовок баклажанної ікри на зиму є багато. Вибір найкращого рецепту залежить виключно від смакових уподобань. Не можна оминути і рецептуру ікри без стерилізації.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1,5 кг
• Морква – 3 шт.
• Помідори – 0,5 кг
• Цибуля - 3 шт.
• Часник - 2 головки
• Болгарський перець – 3-5 шт.
• Рослинна олія – 3-4 ч.л.
• Цукор – 2-3 ст.л.
• Сіль – 1,5-2 ч.л.
• Столовий оцет 9% - 4-5 ст.
• Чорний мелений перець – 1/3 ч.л.

Покрокове приготування:

1. Баклажани вимийте та наріжте кубиками. Пересипати їх сіллю та відставте на півгодини.
2. Моркву натріть на великій тертці.
3. Цибулю та болгарський перець наріжте півкільцями чи кубиками.
4. У 4-х л каструлю налийте олію і пасируйте цибулю 10 хвилин.
5. Додайте болгарський перець та моркву, обсмажте 5-10 хвилин.
6. Покладіть баклажани, промиті від гіркоти, і накрийте кришкою каструлю.
7. З помідорів виріжте плодоніжки, зніміть шкірку, наріжте невеликими шматочками і покладіть у каструлю разом із дрібнорубленим часником.
8. Продукти тушкуйте на повільному вогні під кришкою півгодини – до м'якості баклажанів. Так як баклажани вбиратимуть сік овочів, то в заготовку періодично підливайте кип'яченої води, щоб ікра не підгоріла.
9. Насипте рубану зелень, протушкуйте та пюруйте ікру занурювальним блендером.
10. Знову поставте ікру на вогонь, влити оцет і проварити 3 хвилини.
11. Через 10 хвилин розкладіть заготівлю по стерилізованих банках і закрийте кришками.
12. Укутайте тару теплими речами, переверніть і залиште на 6-8 годин до повного охолодження.

Ікра з баклажанів – чудова овочева закуска на зиму. Якщо вам нема куди поспішати, то дочекайтеся, коли дозрівають смачні сорти овочів і можете починати робити домашню заготівлю.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 кг
• Солодкий перець – 200 г
• Цибуля - 200 г
• Помідори – 200 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Часник - 1 головка
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Баклажани вимийте, розріжте навпіл, покладіть на лист і змастіть олією.
2. Духовку нагрійте до 220 градусів і запікайте всі овочі, крім помідорів та часнику, загалом близько півгодини.
3. Вийміть овочі та остудіть.
4. Очистіть всі продукти від шкірки і поріжте дрібно.
5. Томати опустити в окріп на 1 хвилину, зніміть шкірку і перебийте блендером.
6. Також подрібніть усі запечені овочі.
7. У каструлю складіть овочеву масу, томатне пюре та приправте пропущеним через прес часником.
8. Перемішайте і гасите після закипання на слабкому вогні, помішуючи, 5 хвилин.
9. Додати в ікру вимиту та дрібно нарізану зелень, сіль, цукор та перець. Влийте укус, перемішайте і тушкуйте 5-10 хвилин|мінути|.
10. Гарячу ікру розподіліть на стерилізовані банки, прикрийте кришками і поставте в таз з теплою водою. Воду закип'ятіть та стерилізуйте 10 хвилин.
11. Закатайте банки кришками, переверніть зворотним боком, накрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте закуску у прохолодному місці.

Опубліковано в Липень 5, 2017

Ікра з баклажанів смачна і ситна страва, яку дуже багато хто заготовляє на зиму не по одній банці.

Цю ікру люблять і дорослі, і діти. І найдивніше в тому, що готують її практично все, і в кожній родині свій рецепт приготування. Одним більше подобається гостра ікра інші не їдять якщо вона не буде трохи кислуватою. Тож рецептів просто гора.

Баклажанна ікра гарна і у зв'язці і як окрема страва думаю, що кожен хоч раз, але куштував цю страву з хлібом. Баклажани просто чудовий варіант для швидкого перекушування.

Рецепт передбачає використання гострого перцю і часник. Цей рецепт ікри дозволяє зробити гостру ікорку, яка може потягатися з аджикою по гостроті. Дуже хороша закусочка як під перші страви так і під міцні напої.

Інгредієнти:

• Баклажани 3 кг.
• Помідори 1,5кг.
• Гострий перець 2 шт.
• Часник 2-3 голівки (бажано нового врожаю).
• Сіль 1,5 столові ложки.
• Цукор 200 грам.
• Оцет 1 склянка.
• Рослинна олія 2 столові ложки.
• Лаврушка 3-5 листочків.
• Перець запашний мелений на смак.

Процес приготування:

1. Баклажани перебрати, помити, відрізати хвостики та попки. Нарізати на пластини, потім на кубики.

2.Нарізані баклажани скласти в глибоку миску, рясно посолити і перемішати. Залишимо баклажани на деякий час у солі. Баклажанам потрібно деякий час полежати в солі щоб вони пустили сік і з них пішла зайва гіркота.

3.Помідори миємо та знімаємо шкуру. Це буде простіше зробити, якщо на верхівці зробити хрестоподібний надріз і обдати їх окропом. Залишити в окропі на 3-4 хвилини, потім злити воду і закинути помідори в холодну воду. Від перепаду температур шкірка зніматиметься набагато простіше.

4.Після помідорів займемося часником і перчиками. Часник очистимо, а з перцю зріжемо хвостики.

5. Якщо є бажання зробити баклажанну ікру занадто гострою, то насіння перцю не прибирайте. А якщо насіння прибрати ікра вийде не такою гострою, тому що вся гіркота зосереджена саме в насінні.

7. Отриману масу перекладаємо в казан або каструлю з подвійним дном. Додаємо сіль цукор інші інгредієнти крім баклажанів.

8. Ставимо на вогонь і починаємо варити протягом 15-20 хвилин періодично помішуючи.

9. Через 15-20 хвилин томат увариться і можна буде додати баклажани. Гасимо всі разом ще 15-20 хвилин.

10. Поки готуються баклажани, підготуйте банки для прийому баклажанної ікри. Їх потрібно добре помити із содою та простерилізувати.

11.Після 20 хвилинної термічної обробки баклажанна ікра готова і її можна розкладати по банках і закривати кришками. Після цього перевернути дном вниз укутати і дати банкам охолонути протягом доби.

12. Потім перевертаємо банки в нормальне становище спостерігаємо за ними протягом 2-3 днів. Якщо все гаразд переносимо банки з баклажанною ікрою в комору для подальшого зберігання. Зберігати краще у прохолодному місці.

Ікра готова до приємного апетиту.

Ікра з баклажанів класичний рецепт приготування

У класичному рецепті перець використовується вже не гострий та й часник тут присутній лише для аромату. Так що якщо ви не шанувальник гострого цей рецепт вам неодмінно припаде до душі. Особливо коли ви будете насолоджуватися її смаком у зимовий період.

Інгредієнти:

• Баклажани 2 кг.
• Помідори 1,5кг.
• Цибуля 600-700 грам.
• Морква 1кг.
• болгарський перець 1 кг.
• Часник 1 середня головка.
• Сіль 3 столові ложки.
• Цукор 1 столова ложка.
• Рослинна олія 300-400 грам.
• Оцет 3-4 чайні ложки.

Процес приготування:

1. Почнемо приготування з обробки баклажанів. Їх потрібно перебрати вибрати тільки найстигліші цілі без слідів ушкодження. Зрізаємо попки та хвостики.

2.Нарізаємо баклажани кубиками. Складаємо в каструлю, засипаємо сіллю та добре перемішуємо. Залишаємо сині в солі на 30-40 хвилин. За цей час вони дадуть сік і позбудуться власної гіркоти.

3. Далі візьмемося за помідори, за бажання з них можна зняти шкірку. Як це робити є опис у рецепті вище. А якщо не хочете знімати шкірку, можете цього не робити ні чого страшного в цьому немає. Нарізаємо помідори наріжемо так, щоб їх надалі можна було прокрутити на м'ясорубці.

4.Перець моїм очищаємо від хвостиків та насіння. Нарізати на такі шматки щоб зручно було їх перемолоти.

5. Часник можна просто дрібно нарізати, а можна скористатися пресом. Можна просто перемолоти разом із перцем на м'ясорубці. Тут також немає жодних обмежень.

6.З морквою можна зробити так можна також на м'ясорубку можна на тертку.

7.Цибулю дрібно нашаткувати.

8.Практично всі продукти готові для того щоб почати готувати ікру, інші продукти будемо готувати в процесі.

9.І так всі ті овочі, які перемололи на м'ясорубці, складаємо в каструлю за винятком часнику. Каструлю ставимо на плиту і періодично перемішуючи, довести масу до кипіння. Варити на певному кипінні 15-20 хвилин.

10. Баклажани віджати від соку за допомогою сита і закинути до киплячих помідорів. Добре перемішати.

11.Додати часник, олію, сіль, цукор. Довести до кипіння варити 10-15 хвилин|мінути|.

12. Через 15 хвилин уварювання баклажанів додаємо в каструлю оцет, накриваємо кришкою і гасимо все ще 5-7 хвилин.

13.Поки тушкуються баклажани можна підготувати банки. І вже в стерилізовані банки розкладатимемо ікру з баклажанів прямо з каструлі. Як то кажуть із запалу із спеку.

14. Банки накриваємо стерилізованими кришками і закручуємо їх за допомогою спеціального ключа.

15. Банки перевернути укутати і дати їм повністю охолонути. Потім можна буде перенести баклажанну ікру у місце для зберігання.

Смачного.

Ікра з баклажанів по-домашньому

Цей рецепт можна використовувати як заготівлю на зиму і просто так поїсти відразу. За цим рецептом ікру готую для того, щоб їсти її відразу. Так як мої домочадці постійно просять її приготувати, як тільки на грядках починають з'являтися баклажани.

Інгредієнти:

• Баклажани 1,5 кг.
• Помідори 1,5кг.
• Цибуля 1 кг.
• Морква 250 грам.
• Перець солодкий 250 грам.
• Часник 5-6 зубочків.
• Кріп, петрушка та чорний перець за смаком.
• Сіль 2 столові ложки.
• Цукор 1 столова ложка.
• Рослинна олія 450.

Процес приготування:

Готую цю ікру як решту в казані. У нього товсті стіни і в ньому все рівномірно обсмажується через те, що всі інгредієнти поступово прогріваються.

1. Цибулю очистити і нарізати кубиками.

2.Морква натерти на тертці.

3. Баклажани нарізати на кубики.

Знімати шкірку з баклажанів не обов'язково, але це на ваш смак. Деяких не влаштовує шкірка так як вона дає невелику гіркуватість. Для цього рецепту я не очищаю баклажани.

4.Перець очистити від насіння і хвостиків. Нарізати невеликою соломкою.

5. Помідори нарізаю довільно, але невеликими шматками.

6.В казан виливаю олію ставлю його на вогонь. Коли олія добре розігріється обсмажую цибулю. Потім морква.

7.Наступні йдуть баклажани. Обсмажую баклажани з морквою та цибулею 5-10 хвилин на середньому вогні.

8. Через 10 хвилин закидаю болгарський перець. Також незабутнє всю цю історію час від часу перемішувати.

9.Поки тушкується перець встигаю обробити часник. Пропускаю його через прес і дрібно шаткує зелень.

10. Зелень закидаю разом із часником та помідорами. Також на цьому етапі додам обов'язково цукор, сіль та запашний перець.

11. Залишилося витримати ікру на плиті рівно 10 хвилин і прибрати повністю нагрівання. Залишаю ікру на плиті до повного остигання і лише тоді подаю на стіл.

Смачного.

Як приготувати ікру з баклажанів у блендері.

Рецепт досить простий. Готувати можна за допомогою блендера чи м'ясорубки. Виходить щось на зразок, але тільки з баклажанів.

Інгредієнти:

• Баклажани 1 кг.
• Помідори 300 грам.
• Морква 250 грам.
• Цибуля 100-130 грам.
• Часник 3-4 зубки.
• Рослинна олія 3-5 столових ложки.
• Сіль, цукор, чорний перець до смаку.
• Кріп, петрушка, кінза так само до смаку.

Процес приготування:

1. Цибулю нарізати підлозі кільцями.

2.Морква натерти на тертці.

3. Баклажани очистити, нарізати кубиками.

4.З помідорів зняти шкірку. Нарізати на кубики.

5. Часник пропустити через прес.

6.Зелень дрібно нашаткувати.

7.В казан налити масло розігріти обсмажити цибулю та моркву.

8.До них закидаємо кубики баклажану. Обсмажуємо їх до м'якості.

10.Через час додати дрібно нашатковану зелень і часник, сіль, цукор і перець. Перемішати та обсмажувати протягом 5 хвилин.

11. Дати ікрі трохи охолонути. Потім перекласти в миску та за допомогою занурювального блендера перетерти всі інгредієнти до стану пюре.

12. Якщо немає блендера або просто не визнаєте його можна скористатися м'ясорубкою. Усі обсмажені інгредієнти невеликими порціями пропустити через м'ясорубку.

13. Отриману баклажанну ікру перекладаємо в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Нехай вона настоїться і просочиться своїми ароматами.

14. Також цю ікру можна розкласти по банках і закрутити кришками. Тільки якщо закриватимете ікру на зиму вам потрібно буде після того як вийде пюре, поставити його на плиту довести до кипіння додати столову ложку 9% оцту прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім можна буде ікру розкладати банками і закручувати банки кришками.

Рецепт ікри для мультиварки

Сьогодні мультиварка є практично у всіх будинках, але мало хто знає, що в мультиварці теж можна приготувати смачну ікру з баклажанів. Правда ось не в невеликій кількості, але ж можна і чому б не приготувати. Ікра виходить не гірше, ніж її готувати класичним способом.

Інгредієнти:

• Баклажани 3-4 шт.
• Головка цибулі 1-2 шт.
• Помідори 4-5 шт.
• морква 2-3 шт.
• Перець солодкий 3 шт.
• Часник 2-3 зубки.
• Рослинна олія 70-100 грам.
• Сіль, цукор, запашний перець до смаку.

Процес приготування:

1.В мультиварку налити трохи олії обсмажити цибулю.

2.Додати і обсмажити з цибулею моркву, натерту на тертці.

3. Баклажани нарізати півкільцями. І додати в чашу після того, як обсмажиться морква.

4.Коли баклажани стануть м'якими можна вносити дрібно нарізані помідори і нарізаний соломкою болгарський перець.

5.Включіть режим гасіння на 1 годину під закритою кришкою.

6.Через годину додати дрібно нашаткований часник сіль та цукор. Поставити таймер на 10-15 хвилин.

7.По закінченні приготування дати ікри охолонути і можна подавати на стіл.

8.Також за бажанням її можна пропустити через м'ясорубку або пюрировать за допомогою блендера.

Рецепт закінчено ікра з баклажанів у мікрохвильовій печі готова приємного апетиту.

Ікра з баклажанів рецепт від Іллі Лазерсона

Смачного.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+