Горохові котлети з м'ясом. Готуємо швидко та смачно котлети з гороху

Вегетаріанці – народ винахідливий. Вони можуть приготувати з одних овочів такі страви, що навіть м'ясоїди не проти їх скуштувати і навіть попросити добавки.

Горохові котлети смачна і самостійна страва. Гарнір до них готувати не потрібно, а ось соус треба зробити обов'язково, тому що котлети виходять хоч і м'якими, але трохи сухуватими.
Для котлет краще використовувати молодий, який не потребує тривалого замочування.

У горохова пюре, з якого збираються робити котлети, зазвичай додають борошно. У цьому рецепті замість борошна використано манку. Під час приготування крупа набухає, вбирає в себе вологу, тому котлети не розпливаються і добре тримають форму, не розвалюючись при перевертанні.

Інгредієнти:

• горох, що добре розварюється, - 2 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• манна крупа - 2 ст. ложки;
• кмин - 1 ч. ложка;
• цибуля - 200 грам;
• карі – 1/3 ч. ложки;
• кунжутна олія – 30 грам;
• сіль;
• соняшникова олія для смаження;
• мелені сухарі – неповна склянка.

Для соусу:

• цукор – 10 грам;
• томатна паста – 40 г;
• сіль;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• перець червоний за смаком;
• оцет – 5 мл;
• соняшникова олія – 15 грам.

Як приготувати горохові котлети?

Горох переберіть, видаліть всі домішки у вигляді сміття та камінчиків. Кілька разів промийте у теплій воді. Замочіть у холодній воді на дві години. За цей час горох убере майже всю воду і добре набухне.

Відваріть його у великій кількості води до м'якості, не допускаючи розварювання. Горох має залишитися цілим. Наприкінці приготування посоліть.

Відставте каструлю з горохом край плити, дочекайтеся, поки горох осяде на дно. Воду акуратно злийте, а горох викладіть у друшляк.

Поки він не охолонув, покладіть його в миску. Подрібніть занурювальним блендером до стану пюре. Дайте йому трохи охолонути.

Дрібно поріжте цибулю. Нагрійте на сковороді кунжутну олію, обсмажте цибулю до жовтого кольору.

Додайте до теплого пюре з гороху яйце, манну крупу, сіль, кмин та каррі. Сюди ж викладете пасеровану цибулю.

Ретельно перемішайте.

У тарілку насипте мелені сухарі. Налийте в чисту сковороду олію, розігрійте.

Змоченими в холодній воді руками формуйте котлети з горохового пюре, обвалюйте в сухарях і кладіть на сковороду.

Котлети готуйте на помірному вогні, не закриваючи кришкою.

Коли перевернете їх на другий бік, трохи зменшіть вогонь.

На окремій сковороді або сотейнику приготуйте соус.

25.04.2013 Anet

Серед моїх знайомих є люди, які дотримуються посту, і я подумала, що буде корисно створити для них цей запис. Якщо говорити про смачний піст, то це зовсім не ті рецепти щодня, що ми звикли готувати. Тут від нас вимагається трохи фантазії, щоб перетворити на свято для шлунка. Адже пісну їжу багато хто може прийняти за прісну та несмачну, а я постаралася зробити щось більш ароматне, щоб сорокаденний період пройшов легше. Сьогодні на столі - горохові котлети . Дуже ситні та привабливі.

Для мене ця страва зовсім не нова. Зазвичай я використовую цей рецепт, коли немає фантазії щось вигадувати чи потрібно приготувати щось недороге. Вперше горохові котлети приготувала моя мама. Я спробувала і здивувалася, при першому укусі навіть не зрозуміла, з чого вони зроблені. Десь навіть здалося, що в них міститься трохи м'яса, але в мене, якщо чесно, таких котлет як у мами не виходило. Мої на смак гороховіші. Але я все одно з полюванням завжди їм їх і готую для своєї сім'ї.

Останні дні справді проходять у нашій сім'ї досить активно, тому я виставляю такі прості рецепти, які вже добре знаю. Зараз стільки подій, до яких ми готуємось, чекаємо. Для цього потрібно робити багато справ, мотатися по місту похапцем, але коли все зважиться, буде велике полегшення. Втім, як завжди і як у всіх. Бувають моменти глибокого сну, а буває пробудження. Треба зробити все й одразу!

Зараз активно працюємо, а у вихідні планую відпочити душею. З'їздити на природу, надихатись повітрям... вдихнути в легені цей солодкий смак весни...

складові :

• жовтий горох - 2 склянки;
• 1 велика цибулина (можна червону);
• пучок петрушки;
• 1 невелика морквина;
• рослинна олія для смаження;
• сіль;
• якщо ви не на посту, можете додати 1 яйце.

Приготування .

А ви колись пробували котлети з вареного гороху? Якщо ні, то обов'язково раджу вам їх приготувати. Найголовніше у приготуванні цієї страви, потрібно буде зварити горох до розвалистого стану. Котлети з вареного гороху за моїм рецептом виходять дуже смачними та ситними. До того ж ця страва багата на білок, так що вона ідеально підійде для тих людей, хто стежить за своєю вагою.

Інгредієнти:

• Горох – 1 гранований стакан;
• Цибуля - 1 штука;
• Сіль, перець – до смаку;
• Вода – для відварювання;
• Рослинна олія – для смаження;
• Борошно або панірувальні сухарі – за бажанням.

Мультиварка: Поларіс, Редмонд, Панасонік та інші

Процес приготування рецепту

Щоб приготувати котлети з гороху, ми будемо використовувати горох, цибулю, олію, сіль, перець, воду та сіль.

Замочуємо горох у воді на 1:00. У моєму рецепті я використовую половинки гороху.

Змішуємо відварений горох і дрібно нарізану цибулю. Якщо це необхідно, ми додаємо сіль та перець. Далі, горох потрібно буде потовкти. Якщо консистенція вийшла не густа, ви можете додати до неї трохи крохмалю чи борошна.

У каструлю наливаємо олію. Формуємо котлети. За бажанням котлети ви можете обваляти в борошні або панірувальних сухарях.

Знадобиться:

1. Горох промити, замочити на кілька годин у холодній воді. Потім воду злити, залити свіжою із розрахунку 1:3. Т. е. на 400 р. гороху знадобиться 1,2 л. води. Це ідеальна пропорція для того, щоб вийшла чудова горохова каша. Горох у цій пропорції навіть не доводиться товкти-він ідеально перетворюється на кашу. Нагадую, після закипання необхідно зняти піну і зменшити вогонь до слабкого кипіння. Варити 40-60 хвилин (залежно від плити). За 10-15 хвилин до закінчення варіння посолити до смаку. Остудити, щоб рука терпіла.

2. Поки вариться горох дрібно порізати очищену цибулину і натерти на велику тертку так само очищену і вимиту моркву. На невеликій кількості олії обсмажити їх до готовності.
За рецептом потрібно дрібно порізати свинину та обсмажити її разом із овочами до напівготовності. Але, у мене був готовий фарш і обсмажувати я його не стала, а змішала в сирому вигляді з гороховою кашею, що охолола, і обсмаженими і остиглими овочами.

Добре все перемішала, як будь-який фарш на котлети (він виходить надзвичайно пластичний і приємний в роботі.) У процесі вимішування фаршу потрібно його підсолити і поперчити до смаку, і додати дрібно нарізаний кріп. Каюся, не люблю кріп у тепловій обробці і додавати його не стала. (Я їм потім котлетки у свіжому вигляді заїдала. Мені так улюбленіше.)
3. За рецептом від Джона: потрібно формувати з фаршу котлетки, вмочувати їх у збитому яйці, обвалювати в сухарях і смажити на олії з двох сторін до готовності, як будь-які котлети. Але вони настільки добре ліпилися і не бруднили руки, і до них чудово прилипали сухарі і без яйця, що я його і не стала використовувати.

Готові котлетки гарнуємо свіжими овочами та зеленню та пробуємо! З цієї кількості продуктів у мене вийшло 16 штук прямих великих котлеток (з долоню без пальчиків). Тож малоїжки можуть сміливо половити продукти.

Буває, трапляється такий горох, який дуже погано розварюється, от із нього виходять чудові котлети! Вони виходять не такими сухими, як приємного золотистого кольору, смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.

Горохові котлети у нас одні з улюблених серед котлеток із бобових. Рецепт особливо нагоді, вегетаріанцям і тим, хто постить.

Склад:

Вихід: 22 штуки

• 300 г сухого гороху (або приблизно 14 ст. л. з великою гіркою вареного)
• 10 ст. л. пластівців 4 злаки
• 2-3 ст. л. манки
• спеції:
  1/2 ч. л. каррі
  1/3 ч. л.
  1/4 ч. л. чорного перцю
  1 ч. л. солі
• олія для обсмажування

Горохові котлети – рецепт з фото:

1. Горох замочимо на ніч, вранці промиємо і поставимо варитись. Варити необхідно до готовності, але так, щоб він залишився цілим, не перетворився на пюре. Тривалість варіння залежить від гороху.

   

   Підготовлені інгредієнти

   У вареному вигляді у мене вийшло 14 ст. л. з великою гіркою.

   

   Горохова каша

2. Пластівці подрібнюємо на кавомолці.
3. Відварений горох подрібнюємо блендером, додаємо до нього 1 ч. л. солі, 1/2 ч. л. каррі, 1/4 ч. л. чорного перцю та 1/3 асафетиди, 1 ст. л. манки, подрібнені пластівці і добре вимішуємо. Залишаємо на 10 хвилин.

   Через 10 хвилин пробуємо масу на щільність, вона повинна добре ліпитися в грудочку. Якщо маса м'якувата, додаємо ще 2 ст. л. манки та залишаємо ще на 10 хвилин. Не варто класти одразу всю манку, чим менше добавок, тим ніжніше вийдуть котлети.

   

   Додаємо пластівці та спеції

4. Розігріваємо олію в сковороді, ліпимо невеликі котлетки, товщиною приблизно 1 см, і викладаємо в гарячу олію.

   

   Обсмажуємо котлети

5. Смажимо горохові котлети на середньому вогні, підливаючи олію. Багато олії не потрібно наливати, але і на сухій сковороді теж не варто смажити, інакше вони вийдуть сухими. Перевертаємо та обсмажуємо з іншого боку.

   

   Перевертаємо на інший бік

От і все! Наші пісні котлетки готові! Вони гарні як у гарячому, так і холодному вигляді. Їх можна подавати з або сметаною.



Смачного!

Ольга Солдатоваавтор рецепту