Салат із синеньких з квасолею. Салат з баклажанами та квасолею. Баклажани з червоною квасолею на зиму

Баклажани з квасолею на зиму - ідеальна самостійна закуска, чудовий ситний гарнір або заготівля, яка врятує в момент відсутності часу для приготування обіду або вечері. І в холодному, і в розігрітому вигляді страва порадує гармонійним та збалансованим смаком.

Як приготувати баклажани з квасолею?

Якщо загорілися ідеєю заготовити баклажани з квасолею на зиму, найкращі рецепти, представлені в добірці нижче, допоможуть визначитися з максимально прийнятною версією закуски, а доречні рекомендації забезпечать правильне виконання технології та отримання ідеального результату.

1. Поліпшити смак заготівлі дозволить правильна підготовка баклажанових плодів: після нарізки скибочки підсолюють і залишають на 30 хвилин, що позбавить їх гіркоти.
2. Квасолю заливають великою кількістю води та залишають мінімум на 12 годин.
3. Набряклі боби промивають і відварюють до готовності.
4. Найчастіше страви з квасолі та баклажанів закупорюють на зиму у гарячому вигляді в стерильні банки прокип'яченими кришками та не вимагають додаткової стерилізації судин із заготівлею. Для зберігання при кімнатних умовах необхідно перевернути закочені банки на кришки і тепло укутати до остигання.

Салат з квасолею та баклажанами на зиму

Простий, але смачний салат з квасолею та баклажанами можна заготовити, скориставшись рекомендаціями з цього рецепту. Якщо дозволяє час і є бажання, моркву краще нарізати соломкою або кубиками за допомогою ножа, відмовившись від терки - закуска таким чином вийде більш апетитною і красивою на вигляд.

Інгредієнти:

• баклажани та квасоля – по 1 кг;
• морква та болгарський перець – по 250 г;
• помідори – 750 г;
• часник – 1,5 головки;
• цукровий пісок – 0,5 ст. ложки;
• олія – 150 мл;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет – 50 мл.

Приготування

1. Перетирають помідори, часник, проварюють із сіллю, цукром, олією оцтом 5 хвилин.
2. Закладають баклажани, перці, кип'ятять 30 хвилин.
3. Додають відварену квасолю, варять ще 15 хвилин.
4. Закочують баклажани з квасолею на зиму в стерильні банки.

Стручкова квасоля з баклажанами

Не менш смачними, але легшими вийдуть заготовлені баклажани з стручковою квасолею на зиму. Як томатну основу можна використовувати як свіжі помідори, так і готовий сік, заощадивши час та сили. Менш калорійна закуска буде, якщо опустити етап попереднього обсмажування стручків.

Інгредієнти:

• баклажани та стручкова квасоля – по 1 кг;
• цибуля – 250 г;
• помідори – 0,5 кг;
• часник – 4 зубки;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• олія – 120 мл;
• хмелі-сунелі – 1,5 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• оцет - 20 мл.

Приготування

1. Нарізані баклажани збризкують маслом і запікають на деку при 200 градусах до рум'янцю.
2. Обсмажують в олії та стручки квасолі, додавши цибулю.
3. Перетирають томати, кип'ятять із додаванням цукру, солі.
4. Закладають піджарку з квасолею, баклажани, часник, гасять 10-15 хвилин.
5. Вмішують оцет, герметично закривають баклажани з квасолею в пропарені судини.

Баклажани з червоною квасолею на зиму

Приготовлена ​​за наступним рецептом закуска з баклажанів з квасолею на зиму не забере багато часу, особливо якщо підготувати боби, замочивши і відваривши їх заздалегідь. Помідори можна пропустити через тертку, скористатися блендером або взяти готовий сік. Гострий перець додається за бажанням та за смаком.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• червона квасоля – 250 г;
• помідори – 1 кг;
• олія – 50 мл;
• сіль, перець, петрушка.

Приготування

1. Відварюють квасолю.
2. Обсмажують баклажани до рум'янцю.
3. Додають помідори, квасолю, сіль, перець, тушкують 10 хвилин.
4. Перекладають киплячу масу в стерильні банки, загортають кришками.

Баклажани з білою квасолею на зиму

Ще один смачний та поживний зимовий салат з квасолею та баклажанами можна заготовити, застосувавши на практиці наступний рецепт. В даному випадку переважно використовувати білу квасолю, яка чудово зберігає форму, але разом з тим стає м'якою і чудово контрастує з іншими овочами.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• біла квасоля – 250 г;
• помідори – 750 г;
• часник – 1 головка;
• олія – 180 мл;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 0,25 склянки;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Кип'ятять з додаванням солі, цукру, олії та оцту подрібнені томати з часником.
2. Додають баклажани, моркву, перці, варять 20 хвилин.
3. Закладають відварену квасолю, тушкують масу ще 20 хвилин.
4. Консервують баклажани з квасолею та помідорами на зиму в стерильну тару.

Чанахи з баклажанів з квасолею на зиму

Насиченість смаку чанахи з баклажанів з квасолею досягається за рахунок попереднього обсмажування цибулі з морквою та використання великої порції квасолі, яку, як і в попередніх випадках, попередньо відварюють. За бажанням склад можна доповнити зеленню, поклавши її в каструлю за 5 хвилин до кінця варіння.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• квасоля – 400 г;
• помідори – 750 г;
• болгарський перець та морква – по 250 г;
• цибуля – 150 г;
• часник – 0,5 голівки;
• олія – 250 мл;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 75 г;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Обсмажують на олії моркву та цибулю, додають у каструлю з нарізаними томатами, перцем, баклажанами та відвареною квасолею.
2. Приправляю овочі сіллю, цукром, оцтом, часником, проварюю 40 хвилин.
3. Закочують баклажани з квасолею на зиму в пропарені судини.

Ікра з баклажанів та спаржевої квасолі

Напрочуд смачною вдається спаржева квасоля з баклажанами в томатному соусі, якщо приготувати її у вигляді салату або ікри, скориставшись пропорціями складових та рекомендаціями даного рецепту. Пікантність закусці додасть пучок свіжої петрушки, яку можна доповнити кропом, кінзою чи базиліком.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,5 кг;
• квасоля спаржева – 1,5 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 головки;
• олія – 250 мл;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Помідори, квасоля, баклажани, перці та часник перекручують на м'ясорубці.
2. Додають олію, оцет, сіль, цукор, проварюють масу 1 годину.
3. Закупорюють киплячі баклажани в пропарені судини.

Грецька закуска з квасолею та баклажанами

Додавши в класичну закуску пару щіпок прованських трав, вдасться перетворити її смакові характеристики, зробити більш ароматним і вишуканим. з квасолею по-грецьки – ще одна гідна версія ситної та поживної страви, якою можна запастися про запас у період дозрівання свіжих овочів.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• квасоля – 0,5 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець, морква – по 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• олія – 250 мл;
• оцет – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• прованські трави – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Перетирають томати, додають цукор, олію, сіль, кип'ятять.
2. Закладають баклажани, перці, моркву, відварену квасолю, варять 40 хвилин.
3. Приправляють салат травами, часником і через 5 хвилин закочують у пропарені ємності.

Лечо з квасолею та баклажанами на зиму

Наступну закуску по праву називають лечо завдяки кількості болгарського перцю, що входить до її складу та великої його нарізки. Яскравіша і апетитніша страва буде, якщо взяти плоди різних кольорів. За бажанням страву можна наповнити гостротою і пікантністю, поклавши трохи гострого перцю та зелені в кінці варіння.

Інгредієнти:

• баклажани та болгарський перець – по 1 кг;
• квасоля – 2 склянки;
• помідори – 1 кг;
• цибуля, морква – 250 г;
• часник – 1 головка;
• олія – 170 мл;
• оцет - 0,25 склянки;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• гострий перець, зелень.

Приготування

1. Перетирають томати, проварюють із сіллю, цукром та олією.
2. Закладають баклажани, перці, квасолю, гасять 30 хвилин.
3. Кидають часник, перець, зелень, вливають оцет, суміш прогрівають 5 хвилин.
4. Закочують і квасолі у стерильну тару.

Баклажани з грибами та квасолею на зиму

Якщо додати до консервованих трохи грибів, смак страви перетворюється до невпізнанності, набуваючи особливого аромату та додаткової поживності. Пріоритетним компонентом є лісові жителі, які потрібно правильно обробити і попередньо відварити.

Баклажан це дуже незвичайний овоч, він здатний поєднуватися з багатьма продуктами та приправами. Вони дуже сприйнятливі до смаків та ароматів своїх «сусідів», тому навіть незначна зміна у складі інгредієнтів спричиняє зміну смакових якостей страви. Серпень це та сама пора, коли овочі радують нас своїм достатком, хіба це не привід зайнятися заготовками про запас? Сьогодні хотілося б розповісти про новий салат на зиму в моїй записнику - салат з баклажанів з квасолею на зиму.

На перший погляд мені здалися інгредієнти, що не поєднуються: квасоля і баклажани, але я вирішила ризикнути. І в результаті не пошкодувала, ніжний, навіть шовковий смак салату, легка кислинка завдяки помідорам та гострота червоного перцю – саме те, що я хотіла! Загалом, дуже смачно, рекомендую всім любителями бобових та синеньких.

Для приготування салату з баклажанів з квасолею на зиму знадобляться

Інгредієнти:

• Баклажани (сині або білі) – 2 кг,
• Квасоля (відварена) – 1 кг,
• Морква – 500 грам,
• Болгарський перець – 500 грам,
• Стиглі томати – 1 кг,
• Цибуля ріпчаста - 200 грам,
• Томатна паста – 1,5 ст. ложки (за бажанням),
• Часник - 200 грам,
• Гострий червоний перець Чилі – 1 стручок (середній),
• Рослинна олія (рафінована) – 200 мл,
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка,
• Сіль – 2 ст. ложки,
• Оцтова есенція (70%) – ½ ст. ложки,
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки,
• Свіжі зелені за бажанням.

Процес приготування:

Спочатку промийте червону або білу квасолю, засипте в чашу мультиварки та залийте гарячою водою, щоб вона повністю покривала її. Закрийте кришку і, вибравши режим «Бобові», варимо квасолю 30 – 40 хвилин. Якщо ви потім додаватимете таку квасолю в заготовки, то вистачить і 30 хвилин для варіння, важливо щоб вона не переварилася. Важливий нюанс приготування в мультиварці, не обов'язково попередньо замочувати її на ніч.

Або варимо її стандартним та звичним способом на плиті до готовності. Я заздалегідь відварюю квасолю, а потім розфасовую її по пакетах і відправляю в морозилку для зберігання. Відварюю квасолю в мультиварці – скороварці.

Підготуйте інші компоненти для заготівлі.

Очистіть моркву та промийте її, натріть на тертці для корейської моркви.

Чищену цибулю наріжте тонкими півкільцями або четвертинками. Часник очистіть і пропустіть через часникодавку.

Гострий перець подрібніть бледером або наріжте дрібним кубиком.

Болгарський перець промийте, видаліть із нього насіння та плодоніжку, потім наріжте вздовж довгими тонкими смужками.

Білі баклажани наріжте великим кубиком.

Помідори можна подрібнити в м'ясорубці або блендері або просто порізати дрібним кубиком. У глибоку каструлю з товстим дном покладіть помідори, варіть на повільному вогні 5 хвилин.

Тут же додайте цибулю та часник. Потім додайте томатну пасту і проваріть ще 3-4 хвилини.

У каструлю додаємо моркву, баклажани, болгарський перець, олію, сіль і цукровий пісок. Все перемішайте та варіть на повільному вогні півгодини.
Останніми інгредієнтами будуть відварена квасоля, гострий перець і оцтова есенція. Перемішайте інгредієнти та тушкуйте ще 15 хвилин на повільному вогні.

Підготуйте банки, краще використовувати невелику скляну тару для заготівлі овочевих зимових салатів. Промийте їх і простерилізуйте зручним для вас способом (мікрохвильова піч, духовка, мультиварка, підставка для банок над парою). Металеві кришки треба прокип'ятити.

Розкладіть гарячий салат із баклажанів та квасолі у підготовлені банки і відразу ж закатайте кришками на зиму. Як завжди укутайте перевернуті на кришку банки із заготівлею теплою ковдрою для додаткової стерилізації і після повного остигання відправляйте в підлогу або підвал для подальшого зберігання.

Я залишилася задоволена смаком такого чудового салату з баклажанів на зиму, буду рада, якщо і ви знімите пробу і теж зробите таку закуску на зиму. Вдалих вам заготовок та приємного апетиту! За рецепт та покрокові фото дякуємо Слов'яну.

Можливо, вам сподобається заготівля салату із зеленої стручкової квасолі з овочами:

З повагою, Анюто.

Щороку обов'язково я закриваю кілька баночок салату з баклажанів з квасолею на зиму. Крім того, що це дуже смачна консервація, вона ще й ситна, тому може послужити не тільки закускою або доповненням до м'яса, але і виступити в ролі самостійної страви. Особливо це буде актуально для тих, хто дотримується посту: такі сині з квасолею на зиму їм сподобаються. Тільки уявіть, як буде здорово без свіжих овочів відкрити баночку з таким салатом!

Рецепт баклажанів із квасолею на зиму досить простий, у ньому немає жодних складних операцій, окрім звичайної підготовки овочів. Тому можу сміливо рекомендувати його всім без винятку, навіть тим, хто тільки-но починає освоювати кухонну премудрість. Із задоволенням розповім і покажу, як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму у всіх подробицях. Упевнена, ви теж оціните цей рецепт!

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 0,5 кг білої квасолі;
• 0,6 кг цибулі;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 2,2 кг помідорів;
• 0,5 кг моркви;
• 3 великі головки часнику;
• 2 см гіркого перцю (кільце) червоного кольору;
• 300 мл рослинної олії;
• 100 мл 9% оцту;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки солі.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,4 л консервації.

Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму:

Для рецепту салату з квасолею та баклажанами квасолю з вечора промиваємо та замочуємо у великій кількості води. Вранці квасолю промиваємо і опускаємо в киплячу воду. Варимо квасолю близько 20 хвилин (залежить від сорту квасолі). Квасоля має бути готовою, але не розваритися.

Помідори пропускаємо через м'ясорубку або натираємо на тертці.

Часник очищаємо та пропускаємо через прес. Гіркий перець нарізаємо дуже маленькими шматочками.

У баклажан зрізаємо плодоніжку і нарізаємо брусочками завтовшки приблизно 1 см.

Якщо баклажани гірчать, посипаємо сіллю брусочки, перемішуємо і відставляємо на 30 хвилин. Потім баклажани промиваємо і відкидаємо на друшляк. Якщо гіркота в баклажанах не відчувається, цієї процедури не робимо. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.

Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями товщиною 0,5 див.

У велику (краще широку) каструлю вливаємо помідорну масу. Додаємо часник, гіркий перець, олію, сіль і цукор. Ставимо на вогонь. На великому вогні варимо до кипіння, потім на маленькому вогні варимо, прикривши кришкою протягом 3 хвилин.

Всипаємо підготовлені баклажани, цибулю, моркву та болгарський перець.

Перемішуємо і гасимо протягом 25 хвилин.

Кладемо квасолю, перемішуємо і тушкуємо баклажани з квасолею на зиму ще 5 хвилин.

Вливаємо оцет, перемішуємо та знімаємо з вогню.

Цей салат закручую на зиму вже третій рік. Хто пробував, завжди питають рецепт. Можна їсти як у холодному вигляді, так і підігріти або навіть змішати з м'ясом. Загалом, річ універсальна та незрівнянна!

Для приготування потрібно:

Баклажани - 2 кг

Помідори - 1,5 кг

Болгарський перець - 0,5 кг.

Морква - 0,5 кг

Часник (приблизно 7 середніх головок) – 200 г

Квасоля суха біла - 500 г

Олія рослинна без запаху - 350 г

Оцет (9%) - 100 мл

Сіль (з гіркою) – 2 ст. л.

Цукор - 1 скл.

Спосіб приготування салату:

1. Вимити овочі, дати обсохнути. Перець очистити від насіння, часник та моркву від шкірки.

2. 500 грн. сухої квасолі замочити на ніч у холодній воді. На ранок відварити її до готовності. Обов'язково не переварити, квасоля має тримати форму.

3.Помідори 1,5 кг і часник (попередньо, природно, очистивши) приблизно 7 середніх головок пропустити через м'ясорубку (великі грати). Вийде щось типу томату. У цьому рецепті часник дає лише запах, ніякого дико- пекучого смаку нічого очікувати, гарантую, т.к. часник піддаватиметься тривалій тепловій обробці.

4.Перець нарізати квадратиками.

5. Моркву натерти на великій тертці.

6. Баклажани порізати великими кубиками. Шкірку знімати не треба, попередньо замочувати баклажани теж не треба. Шкірка буде м'якою і в салаті зовсім не відчувається, гіркоти теж ніякої ніколи не було.

7. Помідори та часник пропустити через м'ясорубку, ставимо на середній вогонь і доводимо до перших бульбашок кипіння (сильно кипіти не даємо) і відразу ж додаємо сіль 2 ст. ложки з гіркою, цукор 1 склянка (250 г), 100 мл 9% оцту і 350 мл рослинної олії без запаху.

Прошу не змінюйте нічого в рецепті, тому що співвідношення всіх цих продуктів та інгредієнтів дає 100% гарантії ідеального зберігання в домашніх умовах (на полиці в шафі зберігатися ідеально, ще жодна банка не вибухнула).

8.Тепер по- чергово в киплячу томатну масу додаємо: моркву, періодично помішуючи даємо закипіти, болгарський перець періодично помішуючи даємо закипіти, баклажани.

Така послідовність дає овочам можливість пустити сік і закладання овочів буде достатньо рідини, щоб їх покрити.

9.Після закладки останньої порції овочів, тобто баклажанів, засікаємо 30 хвилин і варимо на середньому вогні періодично помішуючи.

10. Після цього в овочі додаємо квасолю і все ретельно і акуратно перемішуємо і після закипання засікаємо ще 20 хвилин.

11. Після цього салат виключаємо і відразу ж розкладаємо в підготовлені банки і закручуємо. Банки об'ємом 0, 5 і 0, 7 я готую наступним чином: мою спочатку з будь-яким миючим засобом, потім обов'язково содою, набираю трохи води і ставлю на повну потужність у мікрохвильову піч відразу по 3 -4 банки на 5 хвилин. Кришки використовую металеві, так само їх мою і кидаю в чашку з окропом на 5 хвилин. У такий спосіб користуюся вже давно і жодна банка ще не вибухнула.

12.Після того, як салат закатали необхідно банки перевернути на кришку і укутати під теплу ковдру до повного остигання. Потім прибрати на зберігання в шафу, комору, льох.

Все якось дуже багато всього написала, але це для новачків, щоби запитань було менше.

Насправді рецепт простий і робиться протягом 1 години (ну, крім звичайно метушні з квасолею). Знайома за цим рецептом робила з червоною квасолею, теж дуже смачно вийшло, тільки вона крохмалиста сама по собі і за рахунок цього виходить більш розваристою.

З цього кіл-ва виходить рівно 7 баночок 0, 7 (сімсот грамових).

Баклажани по праву вважають королем серед овочів, придатних для різних домашніх заготовок на зиму. Незважаючи на зростання промислового виробництва овочевих консервів, домашні заготівлі ще довгий час прикрашатимуть наші столи. Цьому є просте пояснення своє, є своє. Сам відміряв, сам поклав. Все під контролем. У консервуванні салатів із баклажанів на зиму з'являються нові рецепти, люди постійно знаходять нові поєднання смаків, ароматів. До основного овочу - баклажану додаються різні прянощі. Поєднання баклажану з іншими овочами, його здатність убирати аромати, не перестає дивувати.

Дуже популярна серед господинь така заготівля, як баклажани з квасолею, при мінімумі продуктів ви отримаєте дуже смачну страву. Наприклад, у представленому нижче рецепті злегка обсмажений баклажан з'єднується з відвареною квасолею, нижче пропонуємо й інші смачні рецепти цієї зимової закуски, яку можна заготовити влітку та восени.

Легкий

Інгредієнти на 1.4 л:

• баклажан - 400 г;
• квасоля біла - 1 банка;
• помідори – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпка – 1 шт.;
• часник, зубчики - 10 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• перець гострий – 0,5 шт.;
• олія 5 ст. л.;
• сіль – 1.5 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.
• оцет 9% – 2 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.
• масала овочева - за смаком.

Приготування

Підготуємо всі інгредієнти, промиємо та почистимо моркву з цибулею, баклажан промиємо, наріжемо на середні кубики. Можна взяти суху квасолю, вимочувати її всю ніч. На ранок слід поміняти воду в каструлі, перш ніж поставити її на вогонь. Як червона, так і біла квасоля повинна варитися не менше півтори години на сильному вогні. Якщо продукт не став м'яким, залиште його на вогні ще на півгодини. А якщо ви хочете заощадити час, можна використовувати готову квасолю.

Нагріємо сковорідку з олією, трохи припустимо шматочки баклажанів. Вони сильно вбирають масло, не бійтеся цього і трохи долийте його. Після легкого обсмажування баклажани викладаємо окремо.

Натріть моркву, наріжемо цибулю півкільцями. Додаємо цю нарізку до сковороди, де обсмажувалися баклажани. Можна додати трохи олії. Все перемішуємо, гасимо на слабкому вогні.

Наріжте очищений солодкий перець, помістимо його в сковорідку.

Наріжемо томати, додамо їх до перцю, покладемо сіль та цукор. Перемішаємо, гасимо 10 хвилин.

Відкриваємо квасолю, викладаємо в глибоку миску, додаємо тонку нарізку гострого перцю. Лавровий лист, а також трохи масали кладемо до смаку. Висипаємо вміст тарілки в сковорідку, все перемішуємо і гасимо 3-4 хвилини.

Наріжемо часник, трохи базиліка, з'єднуємо з обсмаженими баклажанами, додаємо в сковороду. Ще раз перемішуємо, наллємо оцет, гасимо не більше 1 хвилини.

Салат баклажани з квасолею на зиму готовий. Знімаємо його з вогню та розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.

Зверху можна додати трохи нарізки часнику.

Закриваємо банки чистими кришками, перевертаємо. Для більш рівномірного остигання банок можна накрити їх рушником, а потім прибрати в льох або комору.

Баклажани з квасолею та капустою на зиму.

Баклажани з квасолею та овочами на зиму мають безліч варіацій, що дозволяє виявити свою фантазію. Наприклад, можна додати до заготівлі капусту. Цей салат приємно порадує вас смаком та поживністю.

Інгредієнти:

• рослинна олія для смаження;
• квасоля будь-яка – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• перець болгарський – 2 кг;
• баклажани – 2 кг;
• томати – 4 кг;
• морква – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• оцет 9% – 30 г;
• сіль, цукор – до смаку.

Приготування:

1. Замочіть квасолю у холодній воді, залиште на ніч, а вранці поміняйте воду в ємності та варіть продукт до готовності.
2. Помідори пропустіть через м'ясорубку.
3. Баклажани наріжте кубиками і обсмажте на олії. Викладіть овочі на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію, а потім помістіть у глибоку миску. Баклажани викладайте в сковороду поступово, щоб вони обсмажувалися, а не варилися чи тушкували.
4. Очистіть перець від насіння та плодоніжки, а капусту від верхнього листя і тонко наріжте.
5. Цибулю і моркву наріжте тонкою соломкою, обсмажте в окремому посуді.
6. Поєднайте всі овочі з помідорною масою, покладіть необхідну кількість солі, цукру, варіть 30 хвилин.
7. За 5-10 хвилин до готовності додайте відварену квасолю, оцет додайте за 2 хвилини.
8. Салат, що вийшов, розкладіть по банкам, які були заздалегідь простерилізовані, закатайте і переверніть. Після того, як вони охолонуть, заберіть заготовку в льох або комору.
9. Така квасоля з баклажанами в томатному соусі стане чудовою заправкою для борщу або смачною самостійною стравою.

Баклажан з квасолею та кабачками на зиму

Даний рецепт - це не тільки смачна заготівля, але і справжнє джерело вітамінів. Кожен інгредієнт несе власну користь для організму. Крім того, така консервація не вимагає багато зусиль або часу, а значить під силу навіть найзайнятішим господаркам.

Інгредієнти:

• баклажан – 2 кг;
• кабачок – 2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 0,5 кг;
• часник – 200 г;
• квасоля біла - 0,5 кг;
• олія рафінована - 200 г;
• оцет 9% – 30 мл;
• сіль - 2 ст.л.з гіркою;
• цукор – 1 ст.

Приготування:

1. Квасолю замочіть на ніч, а потім відваріть до готовності, помінявши воду у каструлі.
2. Помийте баклажани та кабачки, очистіть від шкірки, поріжте невеликими кубиками, викладіть у глибоку миску. Додайте сіль, залиште на півгодини.
3. У цей час помийте та почистіть цибулю та моркву, потім наріжте їх соломкою, а томати подрібніть за допомогою м'ясорубки. Часник можете дрібно порізати або скористатися часником.
4. Злийте сік, що виділився з баклажанів і кабачків, викладете овочі в сотейник, додайте перець і моркву, помішуючи, обсмажте в маслі 10 хвилин.
5. Поставте на вогонь помідорну масу і додайте олію, сіль, цукор.
6. Після того, як вона закипить, додайте обсмажені овочі та відварену квасолю, перемішайте, варіть помішуючи 10 хвилин, за 2 хвилини додайте оцет.
7. Готову заготовку помістіть у банки, закатайте та переверніть. Дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть, а потім перенесіть їх у підвал або комору.