Смажені дрібні карась. Як потрібно правильно смажити карасів на сковороді
Крок 1: готуємо рибу.
Насамперед промиваємо карасів від слизу під струменем холодної проточної води.Потім чистимо риб'ячі тушки від луски скребком, повторно промиваємо і викладаємо на обробну дошку (краще дерев'яну).
Беремо одного карася та робимо невеликий розріз під головою риби. Дуже акуратно розрізаємо його черевце від голови до хвоста. Дбайливо видаляємо нутрощі, намагаючись при цьому не роздавити жовчний міхур. У ньому міститься гіркота і якщо вона потрапить на риб'яче м'ясо, то смак буде зіпсований! Реабілітувати таку рибу практично неможливо, хіба що відрізати забруднену жовчю частину. 
Потім зачищаємо внутрішні сторони ребер чорної плівки.
За бажанням пір'я та плавці можна залишити, а якщо ви вирішили не відрізати голову, тоді з-під зябрових кришок треба видалити зябра.
Після робимо на риб'ячій тушці паралельні надрізи від хребта до черева, відстань між кожним має бути не більше 1 сантиметра. У такий спосіб ми перерізаємо розташовані вздовж усього хребта дрібні кістки, які під час термічної обробки гарячою олією просто «висмажаться».
Тим же способом чистимо карасів, що залишилися. Знову промиваємо їх під водою, сушимо паперовими рушниками, перекладаємо в глибоку миску і солимо. При цьому не забуваємо про те, що карасі надрізані і тепер головне – не пересолити! Залишаємо рибу в такому стані на 15 – 20 хвилин.
Крок 2: готуємо паніровку.
Тим часом всипаємо у велику плоску тарілку приблизно 200 г пшеничного борошна і додаємо до неї до смаку чорний мелений перець. Перемішуємо їх чистими пальцями до однорідної консистенції.
Крок 3: смажимо рибу.
Тепер ставимо на середній вогонь чавунну сковороду і вливаємо в неї олію, її рівень має бути не меншим 5 міліметрів. Поки розігрівається масло, обвалюємо карасів у паніровці з усіх боків та всередині.
Як тільки сковорода розжариться і над її поверхнею з'явиться легкий дим, викладаємо в гарячу олію тушки риби, зменшуємо температуру плити на помірний вогонь і обсмажуємо карасів з обох боків до золотистої скоринки.
Після того, як ваша рибка придбає рум'яну, майже коричневу скоринку, перекладаємо її за допомогою кухонної лопатки на велику плоску страву і подаємо.
Крок 4: подаємо смажених карасів.
Смажені карасі сервіруються у гарячому вигляді разом із хлібом. За бажанням страву можна доповнити таким гарнірами як картопляне пюре, салат зі свіжих овочів, нарізка з маринованих овочів. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!
Цей вид риби має специфічний річковий запах, що подобається не всім людям. Тому перед смаженням її можна полити лимонним соком або зробити те саме, тільки перед подачею.
Крім чорного перцю до борошна можна додати будь-які інші сушені прянощі, які використовують у приготуванні страв з риби.
Борошно можна замінити панірувальними сухарями або манною крупою дрібного помелу, на смак готової риби це ніяк не позначиться, хіба що скоринка буде хрусткішою.
Для того щоб рибка була більш ароматною, перед паніровкою та жаркою можна нафарширувати кожного карася кільцями цибулі, гілочками лимонника, петрушки або кропу.
Цей рецепт для тих, хто любить річкову свіжу рибу. Якщо правильно приготувати її, виходить дуже смачна риба з хрусткою золотистою кіркою. Для смаження краще брати карася розміром до 20 см. Таким чином він повністю поміститься в сковорідці і добре прожариться. Риба вийде смачнішою, якщо вона буде свіжою чи живою. Така страва готується легко, з нею впорається кожен рибалка та молода господиня. На його приготування піде зовсім небагато часу.
складові
Для смаження карасів знадобиться:- свіжий карась – 3 штуки.
- борошно – 100 г.
- олія для смаження риби - 140 мл.
- зелень – кілька гілочок.
- сіль – 20 г.
Як посмажити карася, процес покрокового приготування
Простий і швидкий рецепт приготування риби без заморських надмірностей, інгредієнти доступні всім.1. Знімаємо з риби луску, починаючи з хвоста і поступово рухаючись до голови.
2. Акуратно розрізаємо черевце, щоб не проткнути ножем жовчний міхур і виймаємо нутрощі. Якщо смажитимемо рибу з головою, то тоді вирізаємо зябра. Промиваємо тушку з зовні та всередині черевця. Обов'язково видаляємо чорну плівку із внутрішньої стінки живота.
3. Для того, щоб карасі добре просмажилися, робимо на боках тушки неглибокі насічки. Потім натираємо їх з усіх боків сіллю. Залишаємо на 5 хвилин, щоб м'ясо добре просолилося.
4. Насипаємо в тарілку борошно і обвалюємо рибу.
5. У сковороді розжарюємо масло і викладаємо підготовлених карасів. Смажимо близько 5 хвилин, поки не утвориться коричнева скоринка.
6. Перевертаємо та продовжуємо стільки ж смажити з іншого боку.
7. Коли приготується карась, укладаємо його на тарілку, додаємо зелень і подаємо до столу.
Смажені карасі порадують своїм виглядом та незвичайним смаком ваших близьких та гостей. Я просто обожнюю цю рибу. Рецепт, погодьтеся, дуже простий та відносно швидкий. Користуюся тільки їм та іншого не треба. Приємного апетиту, друзі!
Карася смажити на олії з кожного боку, всього - . Карася смажити у відкритій сковороді на середньому вогні.
Як смачно посмажити карася
Продукти
Карась – 3 штуки
Лимон - 1 штука
Часник - 3 зубці
Кріп і зелена цибуля - на 4 столові ложки
Борошно - 3 столові ложки
Сіль та чорний мелений перець - за смаком
Соняшникова олія - 3 столові ложки
Як посмажити карася
Помити карася, очистити від луски, за бажанням відрізати голови та хвіст. Розрізати рибу по лінії черева, випатрати і добре промити зсередини і зовні.
Зробити ножем на карасі поперечні надрізи. Якщо карасі великі, то розрізати їх на шматки. Посолити карасів зсередини та зовні, накрити та дати постояти 5 хвилин.
Нагріти сковорідку, налити олію, часник очистити, дрібно нарізати і викласти на сковорідку. Насипати борошно у миску. Обваляти карася в муці і викласти на сковорідку. Смажити 10 хвилин на середньому вогні. Подавати карася на тарілці, прикрасивши кружальцями лимона зеленню.
Карась смажений у мультиварці
Продукти
Карасі - 700 грам
Рослинна олія - 150 грам
Борошно - 50 грам
Часник - 1 зубець
Волоські горіхи - 150 грам
Курячі яйця - 3 штуки
Петрушка - 1 пучок
Сіль за смаком
Оцет 9% - 1 столова ложка
Вода – 0,5 літра
Рослинна олія - 6 столових ложок
Як смажити
1. Рибу почистити, випатрати, видалити хвости та голови.
2. Промити рибу.
3. Нарізати карасів на порційні шматки.
4. Курячі яйця розбити в глибоку миску, збити за допомогою віночка, всипати щіпку солі.
5. Борошно всипати в окрему глибоку миску.
6. У чашу мультиварки налити 3 столові ложки олії, нагріти 1 хвилину на режимі "Випічка".
7. Викласти в мультиварку шматочки карасів, смажити при відкритій кришці мультиварки 10 хвилин, потім перевернути і смажити ще 5 хвилин.
8. Очистити і дрібно порубати часник.
9. Розколоти горіхи, відокремити та дрібно порубати волоські горіхи.
10. Змішати в мисці горіхи, часник, 3 ложки олії та 1 столову ложку оцту.
11. Додати в одержану суміш воду, перемішати.
12. Петрушку помити, обсушити та дрібно нарізати.
Подавати карасів, поливаючи горіховим соусом і посипавши зеленню.
Як смажити карасів у сметані
Продукти
Карасі - 5 штук
Цибуля - 2 середні головки
Курячі яйця - 3 штуки
Лимонний сік – 3 столові ложки (від половини лимона)
Сметана - 500 грам
Панірувальні сухарі - 6 столових ложок
Рослинна олія - 200 мілілітрів
Сіль - 2 чайні ложки
Петрушка чи кріп - половина пучка
Приготування карася в сметані в сковорідці
Карасей випатрати, видалити зябра, помити і обтерти серветкою. Викласти карасів на обробну дошку, на кожній рибині зробити поперечні надрізи по спині, посолити, збризкати лимонним соком, накрити і залишити на 20 хвилин.
Цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями. Сковорідку поставити на середній вогонь розігріватися, налити 2 столові ложки олії та викласти цибулю. Смажити цибулю 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Перекласти цибулю в миску, вимити сковорідку. Збити пасеровану цибулю разом із курячими яйцями в широкій мисці.
Розігріти сковорідку на сильному вогні, налити все масло, що залишилося. Посипати блюдо панірувальними сухарями. Карасей обваляти в цибульному клярі, потім у сухарях і викласти на сковорідку. Смажити рибу по 5 хвилин із кожного боку. Влити в сковорідку сметану і гасити на тихому вогні 3 хвилини після закипання сметани.
Подавати смажених на сковорідці карасів, посипавши зеленню.
Хіба хтось може відмовитися від шматочка обсмаженої рибки із золотистою скоринкою? Смажені карасі в паніровці з кукурудзяного борошна настільки привабливі зовні, наскільки ж і смачні як у гарячому, так і холодному вигляді. Ця рибна страва готується дуже швидко за наявності вже очищеної та випотрошеної рибки. До речі, карасів можна навіть заморозити, якщо ви плануєте смажити їх трохи згодом.
Декілька секретів у рецепті смажених карасів допоможуть вам уникнути помилок, пов'язаних з їх приготуванням. А тим, хто любить пікантний присмак часнику, рекомендуємо наприкінці обсмажування додати в олію до рибки нарізані очищені часникові зубчики.
У цьому рецепті ми розповімо як посмажити смачних карасів з хрусткою скоринкою і поділимося невеликими порадами приготування.
Смак Інфо Другі страви з риби / Смажена риба
складові
- 2-3 очищених карася;
- 50 мл соняшникової олії;
- 100 г кукурудзяного борошна;
- сіль за смаком.
Як приготувати смажених карасів на сковороді із засмаженою скоринкою
Спійманих або придбаних карасів ретельно очистіть від луски, особливо вичищаючи її вздовж плавців. Потім на черевці кожної рибки зробіть поздовжній розріз і витягніть всі начинки. Якщо є ікра – промийте її та залиште для обсмажування, решту – видаліть. Потім обов'язково зчистіть чорну плівочку всередині черева - саме вона надає гіркоту приготованим карасям. 
Кукурудзяне борошно висипте в тарілку. Кожну тушку риби посоліть як усередині, так і зовні. Можна навіть трохи втерти сіль у риб'ячу м'якоть. До речі, борошно легко створити з кукурудзяної крупи, якщо у вас є кавомолка або кухонний комбайн. 
Потім обваляйте рибу в кукурудзяній муці з обох боків так, щоб і голова, і хвіст опинилися в ній. 
Соняшникова олія налийте на сковороду. Місткість помістіть на плиту і розжарите. Карасей в паніровці викладіть в гарячу олію і обсмажте приблизно 5 хвилин з одного боку до утворення рум'яної скоринки, що хрумтить. Після цього – переверніть на інший бік і просмажте ще хвилини зо три. 
Зменште вогонь до мінімального і накрийте кришкою ємність. Готуйте близько 3 хв. Завдяки такій дії кожна тушка пропариться зсередини і м'якоть не залишиться сирою, а скоринка вийде добре просмаженою. За бажанням за 1-2 хвилини до закінчення готування можна додати слайси часникових зубчиків або запекти їх 5 хвилин у духовці, обмазавши сметаною. 
Подавайте смажених карасів до столу, прикрасивши їх свіжою зеленню. 
Корисні поради:
- Найсмачніше виходить тільки свіжа не заморожена рибка, їсти карасів краще відразу, гарячими.
- На великих карасях можна робити надрізи ножем, так риба швидше просмажиться і кісточки стануть непомітнішими.
- Для маленьких карасиків час смаження можна трохи зменшити. До речі, саме маленькі карасі виходять найсмачнішими і відлітають як насіння, одна проблема – почистити їх.
- Зазвичай смажать на пшеничній муці, цей рецепт є альтернативою звичній страві. За бажанням можна відмовитися від кукурудзяного борошна або розбавити його 1 до 1 з пшеничного.
Приємного вам апетиту, смачної рибки та засмажливої скоринки!
Тільки після цього солимо і обвалюємо тушки в борошні.
Нарізаємо півкільцями цибулю. Попередньо готувати його не треба – він посмажиться разом із рибою. Треба сказати, карась смажений особливо смачний із цибулею – без нього смак не той.
У цей час на плиті у нас вже має стояти сковорода з розігрітою олією. До речі, весь процес смажений рецепт з фото можна подивитися тут же.
Як засмажити карася? Да просто. Кладемо тушки з цибулею в сковороду - не надто щільно, щоб карасі могли гарненько прожаритися з усіх боків. Включаємо сильніший вогонь і починаємо обсмажувати. З обох сторін. Як довго смажити? Доки не утворюється золотиста скоринка.
Але це лише півсправи. Поки карасі смажаться, шаткуємо зелень. Посипаємо нею наших обсмажених красенів та . Після цього накриваємо кришкою та ставимо на найменший вогонь – доходити до кондиції. Це хвилин на 10-15.
Загальний час приготування залежатиме від розмірів риби. На дрібну знадобиться хвилин 10-15 – не більше.
Смажені карасі в сметані вийдуть - пальчики оближете!
Карасі по-азіатськи з імбиром
Бабусин рецепт карасів у сметані хороший, але хочеться чогось такого. Будь ласка. Ось вам смажені карасі рецепт з імбиром!
Імбир «рогатий корінь», який колись потрапив до нас зі Сходу, назавжди підкорив європейських кулінарів своїми дивовижними властивостями. Досить сказати, що його вважають цілющим коренем. Ну, а ми любимо імбир за незвичайний смак.
Крім карасів, нам будуть потрібні:
- Імбиру корінь – 20 г.
- Олія соняшникова 300 г.
- Часник – 1 зуб.
- Сіль – 1 год.
- Олія кунжутна – 5 мл
- Лайм (сік) – 2 ст. ложки
Як посмажити карася, ми вже знаємо – заздалегідь зробивши надрізи на боках. Потрібно розуміти, що таким чином підготовлена риба вимагає набагато менше солі, ніж смажена цілком. Так що акуратніше із сіллю.
Карась смажений придбає азіатські нотки, якщо перед тим, як почати смаження, в розігріту в глибокій сковороді олію покласти кілька скибочок імбиру та дрібно нарубаний зубчик часнику. Так смажена слідом риба набуде чудового пряного східного аромату.
Діти, це ще не все! Нині – наші секретні інгредієнти. Робимо суміш соку лайма з кунжутною олією (п'ять - шість крапель олії на столову ложку соку). Після ретельного обсмажування карасів викладаємо на блюдо і збризкуємо цією сумішшю. Аромат невимовний!
Ви переглянули смажений карась рецепт з фото. Не бійтеся експериментувати та будете щедро винагороджені!
Ще такі рецепти на нашому сайті:
-
Карась - риба поширена у водоймах Росії. При цьому кулінари не балують увагою цей вид, віддаючи перевагу морепродуктам. Тим часом є різні способи, як приготувати... -
Добре, що є свята – можна відпочити від повсякденних турбот і зайнятися чимось приємним. А до свята потрібно приготувати щось смачненьке. Наприклад, карась запечена в... -
Смажена риба та картопля – простий і невигадливий обід, який, проте, задовольнить будь-який смак і стримає будь-який апетит. Здавалося б, чого простіше: посмажити. -
Як засмажити товстолобика смачно? Таким питанням задаються багато господинь, які не хочуть морочити голову зі складною рецептурою приготування риби.
Статті по темі
