Сушена полуниця - корисні ласощі, які без проблем можна заготовити в домашніх умовах. Сушена полуниця
Різноманітність ягід так радує влітку, що хочеться зберегти їхній аромат і смак на тривалий час. Хтось варить з них варення, заморожує ягоди, готує пастилу чи цукати. Проте ягоди можна висушити. Зробити це у домашніх умовах дуже легко.
Підготовка ягід
Сушена полуниця – це чудова вітамінна заготівля на зиму. Такі ягоди можна вживати самостійно, можна додавати їх у чай чи компоти чи різноманітну випічку. Окремо варто згадати про те, що в сушеному вигляді ягода зберігає багато корисних властивостей. Сушена полуниця містить численні вітаміни, мінерали та інші корисні речовини.
Для початку потрібно вибрати якісні ягоди та підготувати їх до подальшого процесу. Для сушіння підійдуть виключно стиглі екземпляри без жодної вади. Намагайтеся вибирати такі сорти, щоб ягода була солодкою та щільною. М'які і рідкі сорти вже під час миття втрачають свою форму і стають абсолютно непридатними для сушіння.
Стиглі ягоди акуратно промиваємо проточною водою і видаляємо листя. Потім викладаємо одним шаром на паперові рушники, щоб полуниця трохи просохла. Потім кожну ягоду ріжемо на тонкі пластини завтовшки 5 мм. Намагайтеся, щоб пластини були однаковою товщиною.Нарізати її можна як вздовж, так і впоперек. Після того, як ягоди будуть підготовлені, можна переходити до процесу сушіння.
Способи сушіння
Підготовлену полуницю можна висушити просто на свіжому повітрі. Мабуть, це найпростіший і перевірений спосіб сушіння. Цілком можна скористатися методом наших бабусь: потрібно нанизати кожну пластину на нитку та підвісити її сушитись. Бажано сушити надвір, якщо є така можливість. Як правило, у такий спосіб ягоди сушаться протягом 3-4 днів.
А також можна висушити полуницю на повітрі та іншим способом. Для цього знадобиться рівна поверхня, яку потрібно застелити кількома прошарками газет. Зверху газет краще покласти білий цупкий папір. Це потрібно для того, щоб фарба з газет не ввібралася в шматочки ягід. Викладаємо в один шар полуничні пластини. Якщо ви використовуватимете цей рецепт, то пам'ятайте, що періодично пластини потрібно перевертати, щоб полуниця рівномірно просохла з двох сторін. Через 3-4 дні ягоди будуть готові.
До речі, першого дня потрібно буде замінити папір, просочений соком.
Якщо ви хочете прискорити процес, можна сушити ягоди в духовці. Нарізану на пластини полуницю слід укласти в один шар на лист, який потрібно застелити пекарським папером. Сушити плоди слід за температури 50 60°C.За більш високої температури вони почнуть підсмажуватися. Тому, якщо у вас газова духова шафа, рекомендується постійно стежити за температурою.
Через півтори години ягоди дістаємо з духовки, перевертаємо і даємо повністю охолонути. Після цього лист знову поміщаємо в духовку і сушимо полуничні пластини з іншого боку ще півтори години. Для кращого сушіння дверцята духової шафи слід трохи відкрити.
У наш час можна скористатися і більш сучасним та швидким способом. Наприклад, висушити ягоди в електричній сушарці. Підготовлені шматочки в один шар викладаємо на спеціальні піддони апарату. Виставляємо температуру 55°C і включаємо електросушарку.
Якщо в будинку немає електросушарки для ягід та овочів, то можна скористатися звичайною мікрохвильовою піччю. Підготовлені шматочки викладаємо на пласку страву. Страву рекомендується заздалегідь застелити пекарським папером або щільною паперовою серветкою. Зверху ягоди теж прикриваємо тонким папером. Виставляємо потужність 600 Вт і включаємо таймер рівно на 3 хвилини. Після цього відкриваємо дверцята та знімаємо верхній папір.
Цілком можна скористатися аерогрилем для сушіння полуниці. Підготовлені шматочки потрібно укласти на піддон і виставити температуру 45°C. Під час сушіння слід трохи відкрити кришку, щоб випарювалася зайва волога. Процес сушіння в такому агрегаті займе щонайбільше дві години. Після такої сушіння температуру слід збільшити до 60°C. При цьому під час процесу полуниці перевертати не потрібно.
Невеликі плоди полуниці можна сушити цілком. Очищені та промиті ягоди попередньо потрібно трохи підв'ялити на сонці. Бажано підсушити їх на сонці протягом доби. Після цього можна помістити в духову шафу і сушити при температурі не більше 50°C. Добре просушена ягода зменшується у розмірі і зовсім не прилипає до рук.
Зберігання та застосування
Сушену полуницю потрібно правильно зберігати, інакше вона може покритися пліснявою. Ідеальне місце зберігання – це скляна ємність із щільною кришкою. У такому вигляді ягоди можна зберігати до двох років.
Сушені скибочки полуниці можна подрібнити в кавомолці та додавати такий порошок у випічку. У результаті кекси або пироги будуть приємного рожевого кольору і набудуть незвичайного аромату. Дуже добре полуничний порошок поєднується із класичною шарлоткою. Настій із сушеної полуниці застосовують під час сезонних застуд. Такий напій зміцнює імунітет та позитивно впливає на здоров'я.
Про те, як сушити полуницю, дивіться наступне відео.
Здавна наші бабусі та прабабусі займалися сушінням ягід та фруктів на зиму.
Сушили вони і полуницю, роблячи це на сонці, у печах, духовці. Набагато складніше.
Швидше, простіше та комфортніше цей процес став з появою електросушарок.
Сушена полуниця має калорійність набагато вище свіжої, але як вона смачна та ароматна! А в холодні зимові дні просто потрібна.
Як сушити полуницю правильно, і як можна приготувати полуничні чіпси в домашніх умовах?
Сушіння полуниці в духовці цілком
1. Духовку необхідно трохи прогріти до температури 45-50 градусів.
2. Цілі, не надто великі ягоди, попередньо виставляються на сонці, щоб вони трохи підвіялися. Але цей крок у домашніх умовах можна пропустити.
Чим сухіша і щільніша ягода, тим якісніше вийде заготівля. Тому рекомендується для цього брати трохи недозрілі ягоди.
3. Потім лист із полуницею в один шар поміщаємо в духовку і стежимо за утворенням вологи.
Періодично ягоду потрібно витягувати та перевертати, розганяючи рушником повітря у печі. У ньому конденсується волога, яку потрібно видаляти.
4. Коли ягода втратить колишню пружність і трохи зморщиться, можна довести температуру до 60-70 градусів.
Ягода вважається готовою, коли вона зморщиться, і при стисканні не прилипатиме до пальців.
Як висушити цілу полуницю народним методом
Наші бабусі знали, як сушити полуницю без застосування печі чи духовки.
Вони викладали нарізану ягоду в один шар на білий аркуш цупкого паперу (сучасна господиня може взяти ватман), під нього підкладали кілька пачок складених вчетверо газет.
Піддон виставляється у прохолодне, добре вентильоване місце.
Нарізана полуниця виділяє сік, він просочується газетами, тому через чотири години їх необхідно замінити сухими.
Періодично ягоди потрібно помішувати, постійно міняти газети, через чотири дні полуниця перетвориться на темні чіпси, корисні та смачні.
Вони зберігається більшість корисних вітамінів і мікроелементів.
Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ
Як засушити полуницю в електросушарці
Продукт після електросушарки виходить якісніший, з мінімальними втратами корисних речовин.
1. Ягоди промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки. Даємо добре стекти воді, можна розклавши на тканину.
Але краще перед сушінням полуниці цього не робити, якщо тільки вона справді брудна.
2. Кожну ягідку розрізаємо на плоскі скибочки завтовшки приблизно 4 мм, дрібні ягоди можна навпіл. Дуже зручно і швидко виходить яйцерізкою.
3. Викладаємо ягоди на чисті піддони в один шар, бажано не торкаючись один одного.
Якщо великі отвори, слід додатково купити сітки.
4. Включаємо режим роботи електросушарки, виставляємо температуру в межах 50-55. Періодично перевіряємо, за потреби піддони переставляємо місцями.
Готова сушена полуниця виходить м'якою, пластичною, не виділяє соку при натисканні.
Багато залежить від товщини нарізки, від часу сушіння.
Після повного охолодження сушіння легше відставатиме від піддона, при необхідності акуратно скористайтеся ножем.
На п'яти піддонах розміститься приблизно 1 кг ягід, вихід сушіння становитиме 70 г.
Калорійність 100 г сушеної полуниці – 273 ккал.
Як зберігати сушену полуницю
Готовий продукт складаємо у сухі, чисті банки, закриваємо вакуумною кришкою та зберігаємо при кімнатній температурі.
Як варіант, зберігайте сушену полуницю в морозильній камері, помістивши в цупкий пакет або герметичний контейнер. Саме низька температура не дасть полуничним чіпсам відволожитися при тривалому зберіганні.
Термін зберігання сушених ягід – до 2 років.
Як використати отриману заготівлю? Суху полуницю можна їсти просто так, для настрою, можна додати в чай.
Просто залийте окропом трохи чіпсів, через кілька хвилин вони розбухнуть, і у вас буде дуже смачний і корисний напій.
Багато кулінарів додають суху полуницю у випічку. Тісто виходить ароматним і набуває природного, злегка рожевого відтінку.
А якщо висушену полуницю додати до яблучної шарлотки, то десерт буде просто дивовижним.
Холодною в'южною зимою, пізно ввечері за чашкою чаю раптом нахлине ностальгія по спекотній і щедрій порі літа. І тоді нас зігріє улюблені ласощі – сушена полуниця, калорійність якої набагато вища за свіжу, але ця енергія тепла так необхідна в холоди! Додавши кілька шматочків у чай, можна насолодитися не лише чудовим смаком, а й ароматом літньої ягідної галявини.
Наші предки займалися сушінням овочів і фруктів. Сушили на сонці, печах, духовці. Зараз цей процес став набагато швидшим, простіше, комфортнішим з появою електросушарок. Та й вихід продукту якісніший, з мінімальними втратами корисних речовин, чистий. Власники цього дива тепер мають можливість у домашніх умовах сушити овочі, фрукти, ягоди, зелень, гриби та навіть м'ясо, рибу. Кожна господиня буде рада своїм заготівлям.
Як сушити полуницю в електросушарці?
Ароматною ласуном виходять чіпси із сушеної полуниці, які обожнюють діти. Процес сушіння цієї ягоди досить складний і треба буде запастися терпінням. Асортимент електросушарок досить широкий, тому і принцип роботи у них різний. Варто уважно прочитати інструкцію, т.к. час сушіння ягідних пластин може коливатися від 6 до 12 годин. Не рекомендується початківцям господиням залишати прилад на ніч включеним – нижній шар полуничної нарізки може підгоріти. Вивчивши все необхідне, приступаємо до процесу сушіння.
- Ягоди промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки. Даємо добре стекти воді, можна розстелити на дощечку, тканину. Кожну ягідку розрізаємо на плоскі часточки, зразкова товщина – 4 мм, дрібні ягоди можна цілком або навпіл. Дуже зручно і швидко виходить яйцерізкою.
- Викладаємо ягоди на чисті піддони в один шар, бажано не торкаючись один одного. Якщо дірки великі, слід додатково купити сітки. Включаємо режим роботи електросушарки, виставляємо температуру в межах 50-55. Періодично перевіряємо, за потреби піддони переставляємо місцями.
- Готова сушена полуниця м'яка, пластична, не виділяє соку при натисканні. Багато залежить від товщини нарізки, від часу сушіння.
- Після повного охолодження сушіння легше відставатиме від піддона, при необхідності акуратно скористайтеся ножем.
- Готовий продукт складаємо у сухі, чисті банки, закриваємо вакуумною кришкою та зберігаємо при кімнатній температурі.
На п'яти піддонах розміститься приблизно 1 кг ягід, вихід сушіння становитиме 70 г. Калорійність 100 г сушеної полуниці – 273 ккал. Термін зберігання сушених фруктів – до 2 років.
В'ялена полуниця
Є й інший спосіб сушіння цієї ягоди, при цьому вона вийде в'яленою. В'ялену полуницю деякі називають тайською. Давайте розглянемо один із рецептів!
- 1 кг ягід засипаємо 400 г цукру та ставимо миску на добу в холодильник.
- Готуємо сироп із розрахунку на 350 г води – 350 г цукру. Охолоджені ягідки висипаємо в киплячий сироп і проварюємо протягом 10 хв. Відкидаємо на друшляк (сито), даємо стекти воді.
- Полуницю викладаємо на лист і розміщуємо його в розігрітій до 85 градусів духовці. Через 30 хв. витягаємо, охолоджуємо, перемішуємо дерев'яною лопаткою.
- Теплову обробку проводимо ще 2 рази, але температуру в духовці знижуємо до 75 градусів. Потім охолоджуємо та витримуємо ягоди при температурі 30 градусів 6-8 годин, можна в електросушарці.
Можна вибрати обидва способи сушіння для порівняння смакових якостей цієї чудової ягідної культури. Хоча процес і трудомісткий, але він того вартий! "Мала штучка червінчик, а ціна велика!" Більша кількість вітамінів і мікроелементів має і в'ялена, і сушена полуниця, калорійність підвищена, а отже, і наш організм отримає енергетичне підживлення чи заряд бадьорості. Побалуйте і ви себе і близьких цими чудовими ласощами!
Сушена суниця широко використовується в народній медицині та кулінарії, причому корисними властивостями володіють не тільки ягоди, а й листя. Правильно засушена суниця зберігає цілющу силу та аромат протягом двох років.
Способи сушіння ягід
Висушування ягід суниці є досить складним та специфічним процесом. При найменшому недогляді плоди покриваються пліснявою і загнивають, а при поміщенні плодів в умови високих температур вони втрачають більшість корисних властивостей і стають не більш ніж ласощами. Процедура висушування починається з підготовчого процесу, в якому головною запорукою успіху є сувора заборона миття плодів. При недотриманні цієї умови ягоди швидко забродять і згниють. Щоб забезпечити відносну чистоту плодів, їх збирання повинно проводитися чистими руками та в чистий сухий посуд.
Після того, як ягоди будуть відібрані, можна приступити до вибору способу засушування. Лісову суницю в домашніх умовах можна сушити кількома способами, кожен із яких потребує певних знань та терпіння.
У духовці
Цей варіант є найпоширенішим методом заготівлі ягід і відбувається у два етапи. Спочатку духовка прогрівається до +30-35 градусів, ягоди рівномірно розподіляються по деку і поміщаються в духовку. Підв'ялення плодів проводиться протягом години, після чого температура збільшується до +60 градусів. При такому температурному режимі ягоди перебувають у шафі ще кілька годин, після чого деко виймається. Після такого висушування ягоди змінюють свій колір на темно-бордовий, зернятка починають блищати і стають добре помітними, а плоди вільно відокремлюються один від одного і не злипаються.
Після того, як ягоди охолонуть, їх пересипають у банки з темного скла та прибирають на зберігання.Деякі господині вважають за краще зберігати сушену суницю в ганчір'яних мішечках або паперових пакетах.
Однак такий спосіб зберігання має деякі мінуси. Справа в тому, що сушена суниця виділяє приємний аромат, який приваблює мурах, тарганів і вогневок, які із задоволенням пожирають смачні плоди. Тому найнадійнішим способом збереження ягід є скляні банки.
На свіжому повітрі
Сушіння на свіжому повітрі вимагає набагато більшого часу і зусиль, ніж сушіння в духовці, і може вироблятися двома способами. У першому випадку ягоди тонким шаром розкладають на щільну тканину і виносять надвір. Місце, де розташовується лоток з плодами, має добре освітлюватися сонячним промінням і продуватися. Після заходу сонця ягода заноситься додому, а вранці знову виноситься на сонце. Тривалість висушування суниці в такий спосіб становить від 2 до 3 тижнів.
Другий метод полягає у підвішуванні ягід разом з гілочками та листям.Це варто робити в добре провітрюваному і досить затіненому місці. Для висушування суниці в такий спосіб стебла з ягодами збирають у букети та пов'язують по кілька штук. Деякі господині рекомендують злегка ополоснути кущики в прохолодній воді, після чого розвішати на мотузці натягнутою ягодами вниз. Якщо температура повітря не опускатиметься нижче +25 градусів, то через тиждень букети висохнуть.
Мінусами цього способу є необхідність стежити за погодою. Так, за найменшого дощу заносити ягоду в будинок. Крім того, на рослини постійно сідають мухи та інші комахи, тому вживати висушену у такий спосіб суницю можна тільки для приготування чаю або страв, у процесі приготування яких використовується кип'ятіння.
В аерогрилі
Сушіння в аерогрилі є найпростішим і менш трудомістким способом заготівлі ягід. Аерогриль встановлюється на режим +60 градусів та середню швидкість обдування. Час сушіння плодів займе в такому разі набагато менше часу порівняно з духовкою. Це пояснюється активною циркуляцією повітря та відтоком вологи, який можна забезпечити, залишивши у кришці невелику щілину. Для цього підійде зубочистка або шампур, вставлений під кришку. Мінусом такого способу є невеликі розміри аерогрилю, через що сушити ягоду доведеться кількома партіями. Місткість середнього аерогрилю становить 0,8-1,2 кг плодів, але на виході виходить лише 300-400 грамів.
В електросушарці
Сушіння в електросушарці може зайняти від 6 до 12 годин. Ягоди викладаються в один шар таким чином, щоб вони не торкалися один одного і підсушуються при температурі +30 градусів протягом 5 годин. Потім температура в сушарці збільшується до +60-65 градусів і плоди висушуються до готовності. Періодично піддони слід перевіряти та за необхідності міняти місцями. Висушені плоди не злипаються, добре відокремлюються від піддону і не бруднять рук. Після того, як ягоди висохнуть, їх остуджують і прибирають у банки для зберігання.
Заготівля листя
Збір листя для сушіння виробляють у період цвітіння суниці. Це тим, що у період вміст поживних речовин у листі рослини максимально, а після дозрівання плодів відбувається практично повна втрата цілющих властивостей листа. При зборі слід вибирати чисті та неушкоджені листочки, що позбавить необхідності їх миття і скоротить ризик присутності в них паразитів. Після збору листя розкладають у сухому місці, що продується, далеко від прямих сонячних променів і періодично перемішують. Якщо сушіння виконується в духовці, то виставляти температуру вище за +45 градусів не рекомендується. Це допоможе листям рівномірно просушитись і не розгубити своїх цілющих властивостей. Висушене листя може зберігатися протягом одного року.
Напевно, ніщо краще полуниці чи суниці садової не нагадає про літо в зимову холоднечу, адже ця ягода така ароматна, її запах ні з чим не сплутати. Чи є ласун, який відмовиться від полуничного варення? Скоріш за все ні. Однак способів заготівлі на зиму цієї ягоди маса, наприклад її можна засушити. На сонці краще не намагатися сушити полуницю, вона дуже ніжна для цього і високий ризик, що ягода зіпсується. У домашніх умовах полуницю (садову суницю) можна засушити в духовці або в сушарці.
Інгредієнти:
Ягоди, що не перестигли, полуниці.
Як сушити полуницю в електросушарці: покроковий майстер-клас з фото
Полуниця, як правило, забруднена землею, а тому її слід промити. Я роблю це дуже маленькими партіями, по 5-6 штук під проточною водою. Так швидко вимивається земля і полуниця не встигає сильно промокнути. Загнілі та пошкоджені шкідником ягоди викидаються. Видаляємо хвостики (їх, до речі, деякі теж сушать окремо і взимку роблять на їх основі чай, вважається, що він має протизапальний ефект, схожий на малину).
Я пробувала сушити цілу полуницю, розрізану навпіл і пластинками завтовшки 2-3 мм. Особисто для себе я вирішила, що оптимально сушити платівками – швидко та надійно. Цілі ягоди та половинки довго та дуже нерівномірно сушилися. Отже, полуниця розрізається вздовж платівками.
Під час сушіння з ягід виділяється трохи соку, який пристає до ґрат, потім треба докладати зусиль, щоб зняти засушену полуницю та лоток сушарки залишається брудним. Його доводиться замочувати на кілька годин, а потім видаляти сік, що відмокнув. Я роблю інакше – застилаю лоток харчовою плівкою, а в середині лотка пропалюю її за допомогою сірника, щоб забезпечити циркуляцію повітря в сушарці. Також по периметру сушарки залишається небагато місця для вентиляції. Так виробники не радять робити, але я роблю кілька років та задоволена результатом. Нарізані платівки полуниці викладаються на лоток.
У деяких сушарках є можливість виставляти температуру, полуницю можна сушити за 50-65 градусів (від температури залежить час сушіння). Я сушу за 65 градусів. Під час сушіння десь щогодини слід лотки поміняти місцями, домагаючись рівномірної сушіння всі партії ягоди.
Нормально просушена полуниця має бути сухою, еластичною і при натисканні на платівку сік не повинен виділятися. Збирати висушену полуницю слід після того, як вона охолоне у сухому приміщенні. Тому якщо вона сушилася на кухні, то краще сушарку з ягодою перенести до іншої кімнати, оскільки на кухні часто щось вариться, миється, внаслідок чого випаровується багато вологи.
Для зберігання висушеної полуниці підходять тканинні, паперові пакети, скляні банки та поліетиленові пакети із ZIP замком, які знаходяться у прохолодному сухому приміщенні.
Якщо немає електросушарки, то використовується духова шафа, нагріта максимум до 65 градусів. При сушінні полуниці в духовці її можна не розрізати на пластинки, хороші цілі ягоди, які повинні бути приблизно однакового розміру, великі ягідки розрізаються навпіл. Деко можна застелити пергаментом для випікання. Увага! У духовці полуниця дуже швидко може перетворитися на вуглинки, а тому частіше заглядайте в духовку і перевіряйте.
Сушена полуниця гарна у чаї, її слід додати до чорного (зеленого) чаю у заварник. Відмінні за смаковими характеристиками виходять компоти, зварені із різних видів сушених плодів та ягід. Смачного!
Статті на тему
