Салат город у банку рецепт на зиму. Рецепт заготівлі на зиму «Город у банку

Салат «Город» на зиму, рецепти якого ми розглянемо – це ідеальний варіант для того, щоб урізноманітнити зимовий раціон, оскільки готувати його можна з будь-яких овочів та по-різному поєднувати їх у кожній банці.

Підготовка до консервації

Вибір овочів

Для консервації різних овочів в одній банці вибирайте плоди одного або різних сортів. Те саме стосується і розміру – він може бути різним.

Овочі, які будуть розміщуватися в банку, наприклад кабачки, перець, морква, повинні бути однакового ступеня дозрівання, не м'якими і без явних дефектів (тріщин, вм'ятин тощо).

Стерилізація банок

Існує безліч способів стерилізації тари та кришок перед консервацією, а саме: у духовці, у пароварці, у мікрохвильовій печі або за допомогою пари. Потрібно вибрати найбільш зручний та вірний спосіб. Поставтеся до цього питання серйозно, адже неякісна стерилізація може спричинити здуття кришок; банки можуть просто луснути або приготовлена ​​консервація зіпсується і стане непридатною до вживання.

Докладніше про підготовку банок та кришок для заготовок читайте.

Укладання овочів у банку

Щоб помістити максимальну кількість овочів у банку, потрібно укладати спочатку цілі плоди (великі, потім дрібніші), а решту простору заповнювати нарізаними овочами.

Приготування розсолу

Існує безліч рецептів розсолу залежно від виду консервації та вибору овочів. Щоб розсіл вийшов і, головне, залишався прозорим, потрібно додати до нього дрібно нарізані шматочки очищеного кореня хрону.

Рецепти

Пропонуємо кілька простих рецептів цього салату.

Класичний рецепт даного салату припаде до смаку багатьом господиням, адже він досить простий. Хрумкі та пряні овочі чудово доповнять сімейну вечерю або будь-яке свято.

Час приготування: 40 хвилин
Об `єм: 3 л

Інгредієнти:

• огірок свіжий (невеликий, 6-8 шт.);
• помідор свіжий (невеликий, 6-8 шт.);
• перець болгарський солодкий (4 шт.);
• капуста цвітна (400-600 г);
• кабачок/цукіні (400-600 г);
• цибуля ріпчаста (середні або маленькі цибулини, 6 шт.);
• часник (10 зубчиків);
• кріп, петрушка, розмарин (по 1-2 пучки);
• вода (для маринаду, 1 л);
• перець чорний запашний горошок (для маринаду, 1 ст. л.);
• лавровий лист (10 шт.).

Згідно з рецептурою, кількість овочів у готовій консервації становить 60-65%, а маринаду 35-40%. Таким чином, на 1 банку ємністю 0,5 л потрібно 200 мл заливки, на 1 л банку піде 400 мл, на 3 л ємність - 1 л маринаду. Але про всяк випадок радимо завжди готувати маринаду трохи більше.

Приготування:

1. Всі овочі та зелень ретельно вимити та просушити кухонним рушником.
2. Перець очистити від серцевини та нарізати великими шматками.
3. Капусту поділити на суцвіття бажаного розміру.
4. Кабачок нарізати на великі шматочки.
5. Цибулю почистити.
6. Часник очистити, зубчики можна використовувати цілими або розрізати навпіл.
7. Зелень крупно порубати.
8. На дно попередньо простерилізованих банок укласти частину зелені, часнику та лаврового листка. Помістити підготовлені овочі до банків, повністю заповнивши їх. У процесі укладання пересипати овочі зеленню та спеціями.
9. Готувати маринад потрібно з розрахунку 1 л води. Слід залити в каструлю необхідну кількість води, посолити, додати цукор та довести до кипіння. Необхідно прокип'ятити маринад 2-3 хвилини, а за 1 хвилину до вимкнення додати оцет і перець. Приготований маринад одразу розлити по банках і залишити на 10 хвилин.
10. Через 10 хвилин банки закатати простерилізованими кришками, перевернути вгору дном і дати час охолонути. Залишити заготовки на 48 годин, потім перевернути та перемістити їх у прохолодне та темне місце для зберігання.

Салат готовий!

Варіант салату з помідорами чудово підійде для того, щоб урізноманітнити святковий стіл.

Час приготування: 20 хвилин
Об `єм: 3 л

Інгредієнти:

• помідор (6-8 шт.);
• огірок (8-10 шт.);
• перець болгарський солодкий (4-5 шт.);
• цибуля ріпчаста (3-4 шт.);
• часник (5-7 зубчиків);
• кріп, петрушка (за смаком);
• вода (для маринаду, 1 л);
• оцет столовий, 9% (для маринаду, 3 ст. арк.);
• сіль (для маринаду, 2 ст. л.);
• цукор (для маринаду, 3 ст. арк.);
• олія соняшникова/інша рослинна (для маринаду, 4 ст. л.);
• перець чорний горошком, інші спеції (для маринаду, до смаку).

Щоб надати овочам неповторний смак та аромат додайте при консервації лавровий лист, запашний або гострий перець, кмин, бадьян, гвоздику, базилік, орегано (материнку) або інші спеції на смак.

Приготування:

1. Овочі та зелень помити та промокнути рушником.
2. Помідори нарізати часточками середнього розміру.
3. Огірки нарізати кружальцями середньої товщини (1-1,5 див).
4. Перець очистити від серцевини та насіння. Нарізати кубиками чи смужками (за бажанням).
5. Петрушку і кріп крупно порубати.
6. Цибулю почистити і нарізати великими кільцями.
7. Часник очистити. Великі зубчики розрізати навпіл.
8. Викласти в наперед простерилізовані банки нарізані овочі та зелень, можна шарами (зелень, цибуля, часник, перець, огірки, помідори).
9. Маринад необхідно готувати із розрахунку на 1 л води. Посолити, додати|добавляти| перець і цукор, перемішати. Коли вода закипить, додати олію та оцет, перемішати та зняти з вогню.
10. Залити овочі приготованим маринадом та закатати банки простерилізованими кришками. Залишити на 10-15 хвилин.
11. Банки перевернути, укутати ковдрою та дати повністю охолонути (залишити на 48 годин).
12. Готовий салат помістити в прохолодне місце для зберігання.

Блюдо готове!

Цей салат – чудовий варіант заготівлі на зиму. Різноманітність овочів дозволить кожному вибрати те, що йому до вподоби. Селера надасть страві пікантності та оригінального смаку.

Час приготування: 30 хвилин
Об `єм: 3 л

Інгредієнти:

• капуста цвітна (500-700 г);
• морква (500 г);
• часник (8 зубчиків);
• петрушка (1-2 пучки);
• селера (200 г);
• лавровий лист (4 шт.);
• вода (для маринаду, 1 л);
• оцет столовий, 9% (для маринаду, 3 ст. арк.);
• перець чорний горошком (для маринаду, 0,5 ч. л.);
• цукор (для маринаду, 5 ст. л.);
• сіль (для маринаду, 2 ст. арк.).

Приготування:

1. Капусту помити, промокнути серветкою та акуратно розділити на суцвіття.
2. Перець помити, очистити від насіння та серцевини. Нарізати шматочками середнього розміру (на 4-6 частин).
3. Моркву помити, очистити та нарізати кружальцями середньої товщини (близько 1 см).
4. Часник очистити, зубчики розрізати навпіл, якщо вони великі.
5. Зелень та лавровий лист помити та просушити.
6. Селеру і петрушку крупно порубати.
7. На дно попередньо простерилізованих банок викласти лавровий лист та перець, потім укласти підготовлені овочі та зелень (чергуючи).
8. Маринад потрібно готувати із розрахунку на 1 л води. Налити в каструлю необхідну кількість води, довести до кипіння, додати сіль та цукор. Кип'ятити воду протягом 3 хвилин на маленькому вогні, а за 1 хвилину до вимкнення додати оцет.
9. Залити в банки приготований маринад, закатати банки кришкою, що простерилізує, перевернути вгору дном, укутати ковдрою і залишити на 48 годин. Зберігати салат у прохолодному темному місці.

Смачного!

Головна особливість даного салату – це різноманітність овочів. Тут і капуста, і помідори, і морква, і перець – справжній город у банці.

Час приготування: 49-50 годин
Об `єм: 3-4 л

Інгредієнти:

• капуста білокачанна (2,5 кг);
• морква (500 г);
• цибуля ріпчаста (500 г);
• перець болгарський солодкий (500 г);
• помідор (500 г);
• кріп та петрушка (300 г);
• сіль (2 ст. л.);
• цукор (100-150 г);
• оцет столовий, 9% (200 г);
• олія рослинна (300 г);
• спеції: лавровий лист, перець, гвоздика, ін. (за бажанням).

Приготування:

1. Овочі ретельно помити.
2. Капусту дрібно нашаткувати.
3. Моркву почистити натерти на тертці або порізати дрібно соломкою.
4. Цибулю почистити, нарізати півкільцями.
5. Перець очистити від серцевини та насіння, дрібно нарізати.
6. Помідори почистити за бажанням, дрібно нарізати.
7. Зелень подрібнити.
8. З'єднати всі овочі у великому пластиковому/емальованому тазі, додати сіль, цукор, оцет та олію.
9. Ретельно перемішати.
10. Тримати у приміщенні 48 годин, періодично перемішуючи.
11. Потім розкласти за простерилізованими банками, пастеризувати не менше 15 хвилин і закатати.

Такий салат можна зберігати як будь-яку іншу герметичну консервацію, в холодильнику, в не дуже холодному льоху, на полиці комори.

Відмінний варіант заготівлі на зиму. Готується страва просто і швидко, а овочі виходять хрусткими та пряними.

Час приготування: 25 годин
Об `єм: 4 л

Інгредієнти:

• огірок (500 г);
• капуста білокачанна (500 г);
• редис солодкий (200-300 г);
• морква (300 г);
• перець болгарський (300 г);
• цибуля ріпчаста (300 г);
• цибуля зелена (200 г);
• перець чорний запашний горошок (1 ст. арк.);
• цукор (3 ст. л.);
• оцет столовий, 9% (100 г);
• сіль (1 ст. арк.).

Якщо вам не подобається запах консервованої редиски, не кладіть її у блюдо.

Приготування:

1. Овочі помити, почистити, подрібнити на шатківниці або дрібно нарізати.
2. Змішати в широкому пластмасовому або емальованому посуді.
3. Додати сіль, цукор та оцет, ретельно перемішати.
4. Дати постояти за кімнатної температури, поки овочева суміш не дасть сік (не менше доби).
5. Розкласти у простерилізовані банки (об'ємом 0,8-1 л).
6. Пастеризувати банки щонайменше 10-12 хвилин.
7. Герметично закрити, перевернути банки на кришки та залишити до охолодження.

Смачного!

Відмінний варіант виготовлення салату, який не вимагає попередньої стерилізації банок. Готується страва просто і швидко, а овочі виходять хрусткими та пряними.

Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 3 л

Інгредієнти:

• помідор черрі/іншого дрібного сорту (10-12 шт.);
• огірок (невеликий, 6-8 шт.);
• перець болгарський солодкий (2-3 шт.);
• капуста цвітна (200-300 г);
• патісон (невеликий, 8-10 шт.);
• часник (3-4 зубчики);
• цибуля ріпчаста (2-3 шт.);
• перець чорний горошок (1 ст. арк.);
• лавровий лист (4-6 шт.);
• гвоздика суха (1 год. л.);
• листя чорної смородини (4 шт.);
• лист хрону (4 шт.);
• базилік (0,5 пучка);
• вода (для маринаду, 1 л);
• оцет столовий, 9% (для маринаду, 3 ст. арк.);
• сіль (для маринаду, 2 ст. л.);
• цукор (для маринаду, 3 ст. арк.).

Кількість спецій та трав можна скоротити до мінімального, якщо ви любите натуральний аромат та смак овочів.

Приготування:

1. Всі овочі та всю зелень ретельно вимити та просушити кухонним рушником.
2. Відрізати кінчики огірків. Великі огірки розрізати впоперек на половинки.
3. Перці очистити від серцевини та насіння, нарізати великими шматками.
4. Капусту поділити на невеликі суцвіття.
5. Відрізати кінчики патисонів. Великі плоди розрізати на половинки/чвертки.
6. Часник очистити. Зубчики можна використовувати цілими, а якщо вони великі – розрізати навпіл.
7. Цибулю почистити та нарізати товстими кільцями (близько 1-1,5 см).
8. На дно банок укласти листя смородини та хрону, гілочки базиліка, часник, гвоздику, перець та лавровий лист, потім викласти підготовлені овочі, заповнивши ними банки повністю.
9. Залити в банки окріп до верху і залишити на 15 хвилин, після чого злити воду, і знову залити окропом (новим) банки ще на 10-15 хвилин. Злити.
10. У каструлю налити воду для маринаду, додати перець, сіль та цукор, перемішати та довести до кипіння. Вимкнути вогонь, додати оцет і залити маринад у банки.
11. Закатати банки заздалегідь простерилізованими кришками, перевернути вгору дном, накрити пледом і час охолонути. Коли банки повністю охолонуть, переставити їх у темне прохолодне місце для зберігання.

Пропонуємо також переглянути відеорецепт страви (список інгредієнтів трохи відрізняється від запропонованого вище рецепту).

Попереднє дворазове заливання окропом замінює стерилізацію банок. Іноді з водою не морочаться, а відразу використовують маринад (заливають, витримують кілька хвилин, зливають, маринад знову кип'ятять і т. д.). Консервація добре закочується та зберігається. Інша річ, що це не такий простий процес, як здається: іноді набагато легше простерилізувати порожні банки, ніж крутити повні гарячі.

Смачного!