Як засушити гарбуз у домашніх умовах для декору. Декоративний гарбуз для виробів та декору на Хелловін: як правильно висушити
Всім добре відомий знаменитий італійський делікатес – в'ялені помідори. Але ж можна аналогічним чином приготувати і королеву осінньо-зимового періоду - помаранчевий гарбуз. У цій заготівлі яскраві кубики гарбуза чудово поєднуються з чебрецем, розмарином та меленим чорним перцем. Оливкова олія є сполучною ланкою, а часник чудово вписується в загальну композицію, передаючи гарбузу свій чудовий аромат.
|
Час підготовки |
Час приготування |
|
|
20 хвилин |
3 години |
Інгредієнти
Гарбуз - 1 кг
Оливкова олія - 200 мл
Чебрець сушений - 1 ст. л.
Голочки розмарину – 1 ст. л.
Часник - 3 зубчики
Перець чорний мелений - за смаком
Сіль - за смаком
Спосіб приготування
1. Гарбуз очистіть від грубої грубої шкірки і насіння. Вимийте та обсушіть паперовими рушниками. М'якуш наріжте кубиками зі стороною приблизно 2-2,5 см.
2. Деко застеліть листом пергаменту (папером для випікання). Змастіть його оливковою олією. Найзручніше це зробити, скориставшись кондитерським пензликом.
3. Розкладіть кубики гарбуза на пергаменті.
4. Кожен шматочок гарбуза поперчіть, посоліть, посипте сушеним чебрецем і збризкайте оливковою олією.
5. Відправте лист у духовку на верхній рівень. В'яйте гарбуз протягом 2-3 годин (час приготування залежить від сорту та ступеня зрілості ягоди) при температурі 100° C. Протягом останньої години періодично поглядайте на гарбузові кубики - вони ні в якому разі не повинні пригоріти. Тим часом ретельно вимийте баночку та кришку розчином харчової соди. Деко вийміть із духовки і дайте гарбузу повністю охолонути.
6. Зубчики часнику очистіть від лушпиння і промийте. Розріжте кожен вздовж на 2-3 частини.
7. На дно банки насипте розмарин і викладіть часник.
8. Наповніть ємність гарбузом і залийте оливковою олією.
9. Скориставшись ложкою, злегка притисніть гарбуз і долийте таку кількість масла, що повністю покривало ягоду. Закрийте банку підготовленою кришкою. Гарбуз, в'ялений у духовці, повністю готовий до вживання! Зберігайте її в холодильнику або підвалі.
Як і з чим подавати
В'ялений гарбуз гарний як сам по собі, так і як доповнення до салатів, страв з м'яса, картопляного пюре.
Приємного апетиту!
З нашої статті ви дізнаєтеся про кілька способів того, як сушити гарбуз у духовці, зберігаючи при цьому його користь та збагачуючи смак. При такому варіанті приготування ароматні, ніжні скибочки, що тануть у роті, виходять набагато швидше, ніж, якби ми вирішили висушувати їх на відкритому повітрі.
Не будемо зараз зупинятися на тому, чому потрібно заготовляти гарбуз на зиму — його вплив на організм настільки комплексний і позитивний, що порівняти його можна лише з регулярним прийомом полівітамінів.
А вміло приготовлені цукати здатні замінити марний метель і шкідливі цукерки.
Зробимо ж смачну вітамінку своїми руками для дітей та дорослих!
Підготовка гарбуза до сушіння в духовці
Вибір сорту
Для того щоб засушити на зиму баштану, підійдуть середньо-і пізньостиглі сорти. Твердокорі гарбуза володіють найсмачнішою м'якоттю, яка не так схильна до гниття і зберігатиметься набагато довше кормових сортів.
Підійдуть також мускатні та столові — вони легші у чищенні та обробленні. Нарізати їх скибочками буде простіше, а смаком вони не поступаються своїм зимовим колегам.
Нарізка
Гарбуз добре миємо, якщо він сильно забруднений, пускаємо в хід щіточку або губку. Потім великим гострим ножем ділимо на половини, видаляємо плодоніжку та вишкрібаємо насіння. Їх також можна посушити – вони смачні та корисні навіть без додавання солі, спецій чи цукру.
Розрізаємо на дрібніші частини і чистимо від шкірки, залишаючи м'якоть.
Для сушіння в духовці краще нарізати скибочки приблизно 6 на 2 см, так як гарбуз містить дуже багато вологи, і під час сушіння значно зменшуючись у розмірі.
Як посушити гарбуз часточками в духовці покроково
Отже, перед нами в глибокій тарілці лежить ціла гора сонячних помаранчевих часточок, які потрібно зберегти такими ж яскравими, як після сушіння. Зробити це можна у вигляді бланшування. Також цей процес дозволяє ще більше збільшити термін зберігання скибочок і запобігатиме появі плісняви.
Крок 1. Бланшування
- Поки духовка розігрівається до 70 ° С, наливаємо в глибоку каструлю окропу так, щоб туди вмістилася частина підготовленої м'якоті.
- Ставимо на вогонь і, як тільки вода знову закипить, викладаємо в неї порізаний гарбуз.
- Засікаємо рівно дві хвилини, після закінчення часу виловлюємо часточки шумівкою і відразу перекладаємо їх в іншу каструлю з крижаною водою. Ця процедура допоможе швидко остудити шматочки та не дати їм зваритися.
Коли весь гарбуз буде бланшований, переходимо до наступного етапу.
Крок 2. Сушіння в духовці перший етап
На великій деко або двох — все залежить від кількості м'якоті, розстеляємо пекарський папір і в один шар викладаємо скибочки. Намагаємося залишати між ними відстань, інакше під час сушіння краї склеяться.
Ставимо повні листи на середній та/або нижній рівень і залишаємо на дві-дві з половиною години. Якщо процес йде в електричній духовці з обдувом і вентиляцією, дверцята відчиняти не обов'язково, якщо ж це звичайна духова шафа в газовій плиті, залишаємо клацання, щоб дати випаровуватися волозі, це прискорить висихання.
Крок 3. Сушіння в духовці другий етап
Через дві години скибочки заважаємо та виставляємо температуру вже на 90°С. Тепер заглядаємо за кожні 30 хвилин. Знадобиться приблизно ще кілька годин.
Перевіряємо готовність; скибочки липнуть, отже, тримаємо ще хвилин 40, вони пластичні, але не жорсткі – ура! - Можна діставати.
Готовий сушений гарбуз даємо охолонути на свіжому повітрі, для цього просто залишаємо його при кімнатній температурі.
Зберігаємо скибочки у поліетиленових чи паперових пакетах, контейнерах з нещільною кришкою. Не варто наглухо закупорювати їх, тому що це завадить вентиляції і може викликати появу спочатку затхлого запаху, а потім і цвілі.
Так готується звичайний гарбуз, а ось цукати робляться дещо іншим способом.
Як правильно сушити цукати з гарбуза в духовці
Нарізка
Гарбуз мий, розрізаємо і виймаємо насіння, як і в попередньому способі, а ось ріжемо вже по-іншому. Нам потрібні наскільки можна однакового розміру кубики 3 на 3 див.
Бланшувати їх не будемо, тому одразу пересипаємо у глибоку каструлю.
Зацукровування
- Додаємо до скибочок цукровий пісок із розрахунку 200г/кг гарбуза.
- Перемішуємо, притискаємо гнітом - підійде заповнена водою інша каструля - її ставимо на тарілку. І залишаємо конструкцію на 15 годин. Наприклад, зробимо ближче до вечора одного дня і наступного ранку можемо прийматися за інший етап.
- Зливаємо отриманий сік в окрему ємність і зберігаємо, сиплемо ще одну порцію цукру, заважаємо і знову залишаємо під тим же гнітом трохи менший час - 12 годин. Увечері зробили – вранці готово!
- Вдруге зливаємо рідину і поки гарбуз відпочиває, а духовка вже розігрівається до 70°С, варимо з обох порцій соку сироп в сотейнику, попередньо насипавши ще 100г цукру.
- Скибочки порційно занурюємо в сироп, витримуємо при високій температурі, але, не доводячи до кипіння 10-15 хвилин (кожну порцію) і відкидаємо на друшляк.
Тепер, коли цукати з гарбуза готові, сушимо їх так само, як описано вище. Розкладаючи рівним шаром на застелених деках при 70 ° С протягом 2-х годин, а потім, при 90 ° С такий же час або трохи довше.
Але що якщо гарбуз нам потрібний не для їжі, а для рукоділля? Тоді з нею треба поводитися зовсім інакше!
Як сушити гарбуз для виробів у духовці
Залежно від того, в якому вигляді знадобиться башта — шматочки чи повністю ми її різатимемо чи ні, але поки займемося підготовкою.
Вибір гарбуза для виробів
В даному випадку ми орієнтуватимемося не на смак м'якоті, а на екстер'єр і розмір. Так як карету нам з неї робити не доведеться - принаймні, в натуральну величину, відбираємо найменші гарбузи. Вони просохнуть швидше за своїх великих побратимів, і ймовірність появи в них плісняви та грибка буде зведена до мінімуму.
Крім того, обов'язково має бути плодоніжка - це попередить розтріскування в процесі сушіння.
А ось з гарбуза великого розміру можна нарізати часточки шкірки - їх також використовують для виробів.
Попереднє миття та сушіння гарбуза
Коли з відповідним баштаном ми визначилися, ретельно миємо плід, а потім витираємо. Залишаємо на півгодини-сорок хвилин просохнути за природної температури, а потім ще раз протираємо сухою тканиною, щоб переконатися — вологи зовсім не залишилося.
Висушування в духовці
У холодну (!) духовку встановлюємо гарбуз, застеливши решітку пекарським папером, і виставляємо температуру на 80°С. Через кожні півгодини після того, як плита розігріється, починаємо повертати плід з одного боку на інший для більш рівномірного розподілу жару.
Тримаємо гарбуз залежно від його розміру та щільності шкірки від 3-х до 6 годин. Готовий даємо повністю охолонути у звичайних умовах. При простукуванні звук повинен бути дзвінким - всередині повинна відчуватися порожнеча, що утворилася.
А от якщо нам потрібно посушити гарбуз скибочками, робимо це так.
Як посушити гарбуз у духовці скибочками
Миємо баштану, витираємо, а потім ріжемо на частини. Насіння зрізаємо, а м'якуш — якщо він тонкий, залишаємо на шкірці. Якщо шар дуже товстий, зрізаємо його товщиною в 3 см.
Обмиваємо, промокуємо паперовим рушником і викладаємо на застелений пекарським папером лист. Ставимо у холодну духовку, включаючи розігрів до 75°С. За кожну годину перевіряємо готовність. Тримаємо гарбуз не менше 4-5 годин, щоб кірки висохли повністю.
Готові скибочки остуджуємо та застосовуємо для виготовлення різноманітних виробів та елементів декору.
Тепер ви знаєте, як сушити гарбуз в духовці для різних цілей. Спробуйте зробити з неї смачні цукати, зав'яліть без цукру або просушіть для виробів - результат у будь-якому випадку вас порадує.
В'ялений гарбуз найкорисніший сухофрукт. В'ялений гарбуз можна брати як перекушування на роботу, в поїздку, на пікнік, або додавати її у узвар, каші, десерти. Синулю теж привчила їсти натуральні солодощі, він обожнює цей гарбуз. А одного разу я готувала фондю і обмакували в'ялений гарбуз у шоколад. Це була просто райська насолода.
Інгредієнти:
- гарбуз цукрового ґатунку;
- цукрова пудра.
Покроковий рецепт в'яленого гарбуза
- Гарбуз нарізати чи смужками, чи кубиками, як вам більше подобається.
- Небагато потрібно потримати гарбуз на сонці, потім на повітрі, щоб шматочки стали м'якими.
- Духовку нагріти до 60 ° С і сушити гарбуз, розклавши його на піддон, при відкритих дверцятах.
- Визначте готовність на пробу, висушіть її до тієї консистенції, яка вам подобатиметься. Занадто не пересушуйте, щоб гарбуз залишався соковитим, але не вологим.
- Коли гарбуз буде готовий, обсипте його цукровою пудрою.
- Зберігайте гарбуз у паперових пакетах.
Я обожнюю цей в'ялений гарбуз, коли його їси, то смак розкривається поступово, він немов починає танути в роті, віддаючи нам всю насолоду і аромат.
Зі зібраного на «натурпродукту» можуть вийти справжні твори прикладного мистецтва. Для деяких таке твердження звучить дещо незвично, але в ньому є чимала частка правди. Варто лише уважніше придивитися до , і ви, напевно, побачите відповідну « ». Особливо в цьому плані виділяються масивні баштанні культури, тому розглянемо, що можна зробити з вирощеної та підготовленої декоративної.
Що можна зробити з гарбуза
Перше, що спадає на думку, - це «голова» на Хелловін. Але на цьому декоративні «здібності» крутобокої культури аж ніяк не закінчуються.
Якщо озброїтися фантазією та докласти деяких зусиль, то з цієї рослини можна спорудити:
Виходить, що асортимент виробів із підготовленого декоративного гарбуза обмежується хіба що фантазією майстра. Але не менш важливу роль відіграють самі заготівлі, про які варто згадати окремо.
Вибір гарбуза для декору
Найкраще для таких цілей підійде невелика рослина вагою від 100 до 500 г. Можна брати всі дозрілі та здорові «кругляші» з цієї вагової категорії. Плоди з більш значними «габаритами», у свою чергу, відрізняються товстішою м'якоттю, яка швидше загниє, ніж дійде до потрібних кондицій.
Звичайно, гарбуз повинен бути цілим, без подряпин, а тим більше тріщин. Не менш важливим є місце збору та його час. Так, оптимальним вибором буде плід, що висить на плеті коричневого забарвлення. А ось недозрілі, надто пухкі або «прихоплені» першим заморозком екземпляри потрібно одразу відкладати убік.
Окрема тема – декоративні баштанні лінії. Найбільш популярними є такі сорти:
- «Апельсинка»дійсно схожа на цитрус. Невеликі розміри (до 300 г) у поєднанні з яскравим кольором роблять такі плоди бажаним прикрасою. На вигляд вони можуть бути як кулястими, так і злегка сплюснутими.
- «Мандаринова». Ці малюки легко впізнаються по гладенькій шкірці зі слаборозвиненими ребрами.
- «Чалмовидна». Відрізняється незвичайним видом плодів, які зібрані з двох частин. Сорт вважається великим та вражає різноманітними варіантами оформлення. Примірники з великою верхньою половинкою часто називають грибками.
- "Boo", який через невеликий (10 см) діаметр і білого забарвлення можна прийняти за гігантський часник.
- "Kleine Bicolor". Контрастна колірна схема "груші" підкреслюється чіткою межею: темно-зелений низ зі світлими смугами змінюється насичено-жовтою верхівкою.
- "Sweet Dumpling". Досить великі (400-500 г) плоди з ребрами радують око чергуванням білих або жовтих «гранів» і зелених смуг з пущеними по всій їхній довжині частими білими крапками.
Важливо! При відкритому «городньому» сушінні рослина швидко починає «видавати» неприємний запах, тому його краще розмістити подалі від альтанки та доріжок.
Крім сортового розмаїття, має місце ще й видовий «розкид». Справа в тому, що затребувані як прикраси гарбуза оригінальної «пляшкової» форми відносяться до іншого виду, відомого як лагенарія. А вже з цього «розділу» виділяються найефектніші сорти на кшталт булавоподібної лінії «Кобра» з плямистим забарвленням та химерною формою. Підготовка
Ще до того, як висушити гарбуз, що сподобався, для отримання з нього виробів, його доведеться належним чином підготувати. Цей процес не приховує особливих хитрощів і зводиться до таких процедур:
- Для початку шкірку промивають у мильному розчині та капітально просушують.
- Після цього плід протирають спиртом або будь-якими рідинами з його «участю».
- Залишається перенести гарбуз у захищене від сонячних променів містечко. У такому приміщенні має бути хороша вентиляція. Там заготівля пробуде доти, доки її оболонка не почне змінювати колір (це близько 1-2 тижнів).
Як висушити гарбуз для тривалого зберігання
Правильне сушіння - процес делікатний, до того ж вимагає неабиякого терпіння. Якщо плід звичайної форми може сохнути від 3 місяців до півроку, то більш «товстошкірою» лагенарії потрібно як мінімум 10 місяців (а то й 1 рік).
Чи знаєте ви?На приготування 1 літра олії гарбуза йде в середньому 35-40 плодів.
Головне правило - усушка має бути природною. Деякі намагаються прискорити її хід «прогонкою» в мікрохвильовій печі або духовці, але це зводить нанівець всю декоративність плоду: при найменшій помилці гарбуз вийде запеченим, і його розумніше з'їсти. При такій термообробці порушується структура волокон і в результаті шкірка втрачає необхідну жорсткість.
Тому краще пуститиме вихід вологи «на самоплив». Роль відводиться порам, що покривають поверхню плода та плодоніжку. Безпосередньо перед тим, як засушити вибраний для декору стиглий гарбуз цілком, під нього доведеться підкласти клейонку або шматок щільної плівки - з часом вона дає природну протікання. Це необхідна умова для зберігання приміщенні. 
Даний спосіб є найбільш масовим і простим, але у нього є свої нюанси, які бажано пам'ятати:
- Плоди розкладають (а краще розвішують) на лоджії або балконі. Якщо планується «лежаче» зберігання, намагаються помістити гарбуз на столик із частими зазорами між планками – вони забезпечать належну вентиляцію.
- Не забуваємо про постійну циркуляцію повітря (з цих міркувань не підходять цілісні стільниці та закриті шафи, теплі кухні або затхлі льохи).
- Перші кілька тижнів заготівлі оглядають щодня, бракуючи надто м'які чи поморщенные екземпляри. Тут є один хитрий момент, пов'язаний із пліснявою. Вона може з'явитися на шкірці від дії вологи, що стікає з плода. Такі «сліди» легко стираються, але за кілька діб з'являються знову. Це не страшно – наприкінці сушіння ви побачите незвичайний візерунок на «шкірі» овочів.
Важливо!Суто кормові сорти важко піддаються декоруванню- далеко не всякий ніж впорається з об'ємною та щільною м'якоттю.
- Гарбуза, що недозріли, гниють найчастіше, вражаючи при цьому своїх стиглих «колег». Побачивши невелику пляму, спробуйте натиснути на неї пальцем - гнилизна піддається відразу, і такий екземпляр краще викинути. Через недосвідченість «ефект» від гнилі можна сплутати з пліснявою, яка згадувалася вище абзацом.
- Для рівномірної усушки обов'язкові щотижневі перевертання (хоча б 1 раз на тиждень-півтора). Ця проста маніпуляція не дасть гарбузам згнити.
Чи знаєте ви?Щоосені (з вересня по листопад) німецьке місто Людвігсбург перетворюється на «гарбузову столицю світу». Там відбувається найбільший фестиваль, цілком присвячений цій культурі.
Деякі суто декоративні сорти у теплих регіонах можна висушити і на свіжому повітрі. Тут також є свої технологічні тонкощі:
- Насамперед плід зрізається разом із 4–5-сантиметровим хвостиком. Відривати його не варто – через нерівний отвір волога випаровується набагато гірше, що сповільнить весь процес.
- Хвостик теж обов'язковий (відірвані плодоніжки дуже схильні до гнилі).
- Майбутній «декор» підвішують окремо або кладуть на дерев'яні піддони, що провітрюються. В іншому вимоги ті ж: регулярний огляд та «прокручування» з відбраковуванням у міру необхідності.
До речі, про відходи. Приготуйтеся до того, що навіть за правильного змісту 7–10 % заготовок вирушать на яму – така плата «за красу».
Крім двох основних методів існує ще один. Це зберігання «на ліані», що практикують послідовники максимально природної агротехніки. Тут все просто – плоди досихають без відриву від рослини. Для кращого ефекту їх поміщають у розділені секції паркану або частокіл із підготовленими нішами.
Явними плюсами такого сушіння вважаються відмінна вентиляція разом з непоганим «збереженням» гарбуза, що визріло, якому не страшні дощі або морози. Вже після зрізу вона добре піддається лакуванню або фарбуванню. З недоліків виділяється хіба що незахищеність таких насаджень - вони можуть стати видобутком дачних злодіїв або постраждати від великих тварин.
Як визначити готовність
З'ясувавши основні деталі, не забудемо і про таке питання, як перевірка готовності продукту до художньої обробки.
Визначити її можна вже за кольором: повністю висохлий зсередини плід трохи потьмяніє (якщо в хід був пущений звичайний гарбуз). Лагенарії ж змінюють своє зелене забарвлення на жовтувато-коричневий або стають повністю коричневими.
Щоб надовго зберегти корисні властивості гарбуза, зробіть з нього заготівлю - сушений порошок. А покроковий рецепт допоможе наочно побачити технологічний процес. Відеорецепт.
Зміст рецепту:
Сушений гарбуз - не лише смачний, а й корисний продукт. З неї готують багато рецептів, але сьогодні зупинимося на зимових заготовках. З усіх їх видів максимально зберігається весь вітамінно-мінеральний склад при сушінні. Причому заготовити подібним чином помаранчевий овоч можна вдома в духовці або спеціальної електросушарки. Тоді взимку висушені гарбузові шматочки можна вживати як солодкі ласощі. Ну, а тим господаркам, у яких домашні взагалі не їдять гарбуз ні в якому вигляді, із сушених скибочок потрібно зробити порошок. Тоді його можна додавати у всілякі страви, маринади та соуси. Наприклад, порошок з висушеного і розтертого гарбуза додають у випічку, щоб покращити смак і надати гарного вигляду. Ще її кладуть у супи та салати, у м'ясні запіканки, рагу та інші страви. Деякі поради нижче допоможуть вам правильно приготувати заготівлю.
- Для сушіння підійдуть усі сорти гарбуза, проте краще брати осінні з товстою шкіркою, тому що. вони швидше сушаться.
- Помаранчевий плід повинен бути цілісним, дозрілим, без плям і псування.
- Нарізати очищений плід від м'якоті, шкірки та насіння можна по-різному: тонкими пластинками, як чіпси, смужками товщиною по 5 мм для супів та салатів, а також маленькими кубиками.
- Для приготування гарбузового борошна спосіб нарізування не важливий.
- Перед сушінням гарбузові скибочки можете бланшувати (потримати в киплячій воді 2 хвилини). Тоді висушений гарбуз максимально збереже свій яскравий колір.
- Ще шматочки гарбуза перед сушінням можна обробити соляним розчином. Це заготівлю захистити від шкідників та псування.
- Калорійність на 100 г – 41 ккал.
- Кількість порцій - з 5 кг свіжого гарбуза виходить 350 г сушеного порошку
- Час приготування - 15 хвилин підготовчої роботи, плюс час на сушіння та подрібнення
Інгредієнти:
- Гарбуз - кількість будь-яка
Покрокове приготування сухого гарбузового порошку, рецепт з фото:
1. Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть всі волокна і вичистіть насіння. Помийте її і добре висушіть.
2. Наріжте гарбуз будь-якими шматочками якщо потім будете його подрібнювати. Якщо подрібнювати не плануєте, виберіть один із способів нарізки наведених вище в статті.
3. Далі гарбуз висушіть. Зробити це можна на деку в духовій камері при температурі 80 градусів, на сонці або спеціальної сушарці.
4. Коли гарбуз стане сухим, з нього випарується вся волога, а шматочки будуть крихкими, це свідчить про готовність заготівлі.
5. Сушений гарбуз можна зберігати в герметичній упаковці в такому вигляді. Але якщо ви хочете подрібнити її, то скористайтеся подрібнювачем, ступкою, кухонним комбайном, м'ясорубкою.
6. Подрібнити гарбуз можна великими шматочками або дрібними в пилюку. Якщо ціль отримати дуже дрібне борошно, то після подрібнення просійте гарбуз через дрібне сито. Ті скибочки, які залишаться в ситі, подрібніть ще раз і знову просійте.
Статті на тему
