Як зробити мариновані маслюки на зиму. Рецепт маринування маслюків з часником та гірчицею. Маслюки, мариновані в банках: класичний рецепт

Маслюки є дієтичним продуктом (на 100 г продукту всього 20 кілокалорій). Вони можуть повністю замінити м'ясо в раціоні, оскільки насичені білками, на 100 г грибів 10 г білків. І на відміну від м'яса (смаженого та жирного), гриби навпаки – виводять холестерин завдяки вмісту в них лецину. Маслюки мариновані на зиму – відмінний варіант закуски для тих, хто худне, а також сироїдів.

Інгредієнти:

Маслюки- 2-х літрова банка

Сіль- 1 ст.л

Лимонна кислота- 0,3 год/л

для маринаду

Вода- 1 літр

Сіль- 1,5 ст.л

Цукор- 2 ст.л

Оцет 70%- 1 ст.л

Часник- 4-5 зубчиків

Перець чорний горошок- 15 шт

Лавровий лист- 2 шт

Як маринувати маслюки на зиму

1. Маслюки очистити від плівки. Зрізати брудну частину ніжки гриба.

2 . Промити у прохолодній воді. Великі гриби розрізати на 4 частини, середні навпіл. Для маринування маслюка повинні бути приблизно однакового розміру.

3 . У каструлю налити 1 літр води, додати|добавляти| 1 ст. л солі та лимонну кислоту на кінчику ножа. Перемішати, поставити на вогонь. Додати гриби. Після закипання, варити маслюки 10 хвилин.

4 . Відкинути гриби на друшляк. Воду злити.

5 . Потім потрібно приготувати маринад для маслюків. Для цього в каструлю знову наливаємо 1 літр води, додаємо сіль 1,5 ст.л, цукор 2 ст.л, перець чорний 15 горошин, 2 лаврові листки. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити маринад ще 5 хвилин.

6. Засипати в каструлю з маринадом маслюка та варити ще 5 хвилин. Знімати пінку.

Зняти каструлю з вогню, додати оцет та очищений часник.

7. Розкласти грибочки по стерилізованих банках, залити маринадом до шийки. Закатати.

Поставити «під шубу», кришками до повного остигання. Потім прибрати у льох чи холодильник.

Смачні мариновані маслюки готові

Смачного!

Маслюки мариновані користь та секрети приготування

Відмінний гриб - маслюк, який придатний для вживання в найрізноманітнішому вигляді, як смаженому, так і відвареному, а головне - консервованому, що важливо з сезон закоток. Найголовніше, це хороше очищення гриба, інакше смак закруток може бути зіпсований. А значить перед вивченням рецептів, потрібно приступити до базової ознайомлювальної інформації про маслюки.

Маслюки містять вітаміни В6 і В2, так само клітковину, яка позитивно впливає на обмін речовин, нормалізує та прискорює його. Вітамін В2 так само діє як зміцнюючий засіб для імунної системи, допомагає організму правильно засвоювати всі елементи, що надходять з їжею і питтям, допомагає обміну речовин, а також активізує дію вітаміну В6 в організмі. Саме цей вітамін бореться із проблемами нервової системи, зміцнює її, насичує кров червоними тільцями, показаний при анемії.

Секрети приготування маслюків маринованих на зиму

• В першу чергу гриби потрібно очистити від плівки, що покриває капелюшок, оскільки слиз на шкірці капелюшка масляна викличе гіркоту при приготуванні. Але радимо вам це робити в рукавичках, якщо не хочете кілька днів проходити з чорними пальцями.
• Якщо додати при відварюванні маслюків у воду сіль, або будь-яку кислоту (трохи оцту, лимонної кислоти), вони стануть світлими, навіть якщо трохи полежали, набудуть гарного коричневого відтінку. До речі, маслюк зберігатися в холодильнику не більше доби, потім починає в'янути.
• Намагайтеся перебрати гриби якнайшвидше. Щоб червиві гриби не «заразили сусідів по козубку».
• Перед варінням грибів для заходу сонця, обов'язково подбайте про їх чистоту, відразу розсортуйте і промийте в теплій воді, а краще замочіть на кілька годин, потім знову промийте. Розмір кожного гриба безпосередньо впливає текстуру, отже, і смак. Тому маслюки повинні бути максимально однаковими, великі закочуйте з великими грибочками, маленькі з маленькими.

Маслюки мариновані на зиму рецепти

Дуже смачні маслюки мариновані на зиму, є завжди вигідною закускою, особливо в холодну пору року, коли щось смачненьке і підніме настрій, і допоможе швидше збагнути вечерю. Ми підібрали для вас найпопулярніші рецепти в Інтернеті.

Маслюки мариновані на зиму з часником

• Гриби, маслюки (попередньо очищені та відварені) – 1 кілограм.
• Часник – 1 головка, на 5-6 зубчиків.
• Оцет - 2-3 чайні ложки (оцет не розбавлений, 70%).
• Соняшникова олія – 3 столові ложки.
• Велика сіль – 3 чайні ложки.
• Цукровий пісок – 2 столові ложки.
• Чорний перець горошком та лавровий лист, дві гвоздики.

Попередньо відварені грибочки залишимо, щоб стекла зайва вода. Очистимо і дрібно нарубаємо часник. Готуємо маринад для маслюків, який можна використовувати і для інших, ваших улюблених грибів. У каструлю наливаємо воду, кидаємо приправки, лаврушку та перець, гвоздику, доводимо до кипіння, коли маринад закипів, кладемо в нього гриби і наливаємо оцет, додаємо часник. Ставимо на повільний вогонь, поки не закипить, вимикаємо і залишаємо до остигання.

Тепленькі гриби розкладаємо по стерилізованих баночках, зверху наливаємо кілька крапель олії. Готові мариновані маслюки закочуємо кришками і ставимо в холодильник до святкового випадку.

Маслюки мариновані на зиму з гірчицею

• Дрібні маслюки – 5 кілограм.
• Гірчиця, зерна – 5 столових ложок.
• Часник – 25-30 зубців.
• Вода очищена – 5 літрів.
• Оцет – півсклянки (9%).
• Сіль - 4 столові ложки.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Запашний перець горошком – 30 штук.
• Лист лавровий - 12 штук.

Гостренькі та ароматні, смачні та придатні як гарнір до багатьох страв, а також надають незабутній смак у грибних салатах – це маслини мариновані з гірчицею. Перед приготуванням необхідно добре промити та почистити гриби, а також прибрати з них плівку, щоб не дала гіркоти. Тепер можна поставити відварити маслюки в 3 літрах води протягом 15 хвилин, потім вимикаємо.

Поки варяться гриби можна зробити маринад: до кипіння потрібно довести 2 літри води, в які попередньо закладаємо перець і лавровий лист, цукор і сіль, а також оцет і гірчицю.

Відварені маслюки відкидаємо на друшляк, даємо стекти рідини, а потім відправляємо в маринад на середній вогонь на півгодини. Знімаємо з вогню, закриваємо кришкою каструлю. Залишаємо в маринаді гриби не менше ніж на 5 годин, після чого можна або закривати в банки і ховати в холодильник або відразу ж дегустувати з відвареною картоплею. Щоб гриби зберігалися всю зиму, їх гарячими, навіть дуже гарячими, потрібно накладати в простерилізовані банки. Потім скласти банки в каструлю з водою (вода повинна доходити до шийки банки), на дно якої викладена серветка ганчірка і постерилізувати (варити на повільному вогні), накривши кришками (не закручуючи) ще 15 хвилин, після чого закочувати кришками.

Маслюки мариновані гострі

• Маслюки – 2 кілограми.
• Соняшникова олія – 2 склянки.
• Часник – 10 зубчиків.
• Цибуля – 3 штуки.
• Оцет (9%) – 2 столові ложки.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор – 3 чайні ложки.
• Паприка – 2 чайні ложки.
• Приправа для моркви корейською – 1,5 упаковки, можна класти лише 1 упаковку.

Насамперед відваримо гриби, трохи підсолимо воду, поставимо на середній вогонь, знімемо через півгодини і відкинемо на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Тим часом закип'ятимо воду, потрібно 200 мілілітрів, до якої додамо сіль і цукор, паприку, маринад готовий.

У глибокому сотейнику розігріваємо олію і нарізаємо цибулю дрібними кубиками, пасируємо її. Кладемо в каструлю маслюка, заливаємо маринадом і додаємо олію з цибулею, пропущений через прес часник і приправу для «корейської моркви». Варити не потрібно, просто залиште на добу маринуватися гриби в холодильнику, потім розкладайте по баночках мариновані маслюки на зиму. Для тривалого зберігання закаток банки потрібно простерилізувати, закатати кришками.

Маслюки мариновані на зиму з гострим перцем та соєвим соусом.

• Маслюки – 5 кілограмів.
• Цукор – 5 столових ложок.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Соус соєвий – 3 столові ложки.
• Перець чилі – 1 штука.
• Насіння кропу – 1 чайна ложка.
• Перець горошком чорний – 10 горошин.
• Часник – 12 зубців.
• Лист лавровий - 2 штуки.
• Оцет – півсклянки.

Щоб наші маслюки мариновані на зиму вийшли смачними та ароматними, їх спочатку слід добре почистити, а потім відварити протягом півгодини в трохи підсоленій воді. Коли гриби будуть готові, відкиньте на друшляк, а тим часом треба приготувати маринад.

Закип'ятимо 1 літр води, в яку додамо перець горошком, соєвий соус, сіль і цукор, а також лавровий лист, дрібненько нарубаний часник, кріп, звичайно ж, очистимо від насіння гострий перець, наріжемо тоненькими кружальцями, так само додаємо в маринад. Після кількох хвилин кипіння до маринаду слід додати оцет, а через 5 хвилин засипати гриби. Накриваємо кришкою і проварюємо маслюки близько 20 хвилин, після чого даємо охолонути прямо в каструлі, потім розкладаємо по простерилізованих баночках і закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном на кілька діб, потім можна ховати в підвал, тримати в холодильнику.

Маслюки мариновані зі спеціями та імбиром

• Маслюки – 2 кілограми.
• Імбир, корінь, вже натертий – 2 столові ложки.
• Цибуля – 1 штука.
• Пір'я зеленої цибулі – 10 штук.
• Часник – 7 штук.
• Перець гострий, чилі – 1 штука.
• Кардамон та гвоздика, лист лавровий – по 2 штуки.
• Лимонний сік - 2 столові ложки.
• Винний оцет – 1 склянка.
• Кунжутна олія – 1 столова ложка.

Для початку потрібно добре промити і очистити капелюшки маслюків від шкірки, поставити варити на півгодини на повільному вогні. Тим часом готуватимемо оригінальний і ароматний маринад: нашаткуємо дрібненький часник і пір'я цибулі, а так само наріжемо півкільцями ріпчасту цибулину, потім додамо імбир, вже натертий, заллємо водою, 1 літром, трохи підігріємо і додаємо спеції, а також очищений від насіння. перець. За смаком можна посолити та додати цукор. Через 10 хвилин виллємо в маринад лимонний сік та оцет, варимо ще 10 хвилин на слабкому вогні.

Додаємо в маринад проварені маслюки, протримаємо на маленькому вогні 20 хвилин, вимикайте, додайте масло, перемішуйте і залиште на 10 хвилин. У підготовлені, стерилізовані банки обов'язково осушені, розкладаємо гриби, закочуємо кришками.

Маслюки мариновані на зиму з морквою

• Маслюки – 4 кілограми.
• Морква – 3 штуки великого розміру.
• Цибуля – 3 штуки великого розміру.
• Вода очищена – 1 літр.
• Чорний перець, горошок – 25 шт.
• Лавровий лист – 7 штук.
• Сіль - 80 грам.
• Оцет – 1 склянка.

Маслюки потрібно добре перебрати, помити і почистити, відварити протягом 15 хвилин, злити бруд воду, потім залити знову і знову проварити 10 хвилин, відкинути на друшляк, щоб вода скла.

Тепер приготуємо маринад: наріжте дрібненько морквину і цибулю, наливаємо літр води, кладемо в неї овочі, додаємо всі спеції, сіль і оцет, на середньому вогні варимо 20 хвилин, доводимо до кипіння. Додаємо маслюки, готуємо ще 20 хвилин, розкладаємо по банкам, попередньо стерилізованим, закочуємо, даємо охолонути вгору дном, через кілька днів ховаємо у підвал.

Маслюки мариновані з корицею

• Маслюки – 1 кілограм.
• Лимонна кислота – 10 грам.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Оцет – 100 грам.
• Гвоздка – 1 штука.
• Перець горошок – 5 шт.
• Кориця – половина палички.

Гриби необхідно перебрати і відокремити маленькі, які ми і закочуватимемо. Їх потрібно кілька разів промити, а потім очистити капелюшки від шкірки, оскільки вона може давати різку гіркоту при вживанні. Отже, набираємо в каструлю води і додаємо трохи солі, щоб маслюки не потемніли, відварюємо півгодини на середньому вогні. Відкидаємо на друшляк.

В окремій каструлі потрібно приготувати маринад, ставимо 1 літр води на вогонь, потім додаємо оцет та лимонну кислоту, сіль з цукром, гвоздику, перець та корицю, доводимо до кипіння. Коли закипить, кидаємо відварені гриби на 15 хвилин на середньому вогні.

Викладаємо маслюки мариновані на зиму в простерилізовані банки, заливаємо маринадом, ставимо в каструлю з водою. Стерилізуємо вже з грибами ще 15 хвилин, потім дістаємо і закочуємо кришками, зберігаємо вгору дном кілька днів, після чого ховаємо у льох.

Любителі цієї російської закуски особливо поважають ці грибочки. Мариновані маслюки особливо в домашніх умовах виходять завжди хрусткими та смачними.

Взагалі приготувати маслюки можна й іншими способами, але найчастіше саме маринування ми вибираємо із усіх варіантів зимових заготовок. Вони приваблюють навіть своїм зовнішнім виглядом, коли ставиш на стіл салатник з малесенькими грибочками, политими маслом і присмачені цибулькою, виделки відразу мимоволі тягнуться до них.

Як маринувати маслюки на зиму

Я знаю, що деякі не люблять поратися з маслюками через їхні слизькі капелюшки. І справді, чистити особливо маленькі екземпляри досить складно. Але, на відміну від інших грибів, які ми замочуємо, мочити не треба. Мокрий маслюк не спіймаєш, щоб зняти з капелюшка шкірку, а робити це потрібно обов'язково, адже вона дає гіркоту.

Так що обробляємо маслюки сухими, озброюємося невеликим ножем і підчіплюючи край плівочки, легко її знімаємо. Так само забирається легко все прилипшее сміття з лісу. Потім звичайно можна грибочки вже сполоснути.

Мариновані маслюки на зиму, рецепт №1

Для цього рецепту вам треба буде взяти:

• Півтора кіло маслят
• Півтора літри води
• 150 мл оцту 6%-ного
• Півтори столові ложки солі без добавок
• Дві лаври
• Пара бутонів гвоздики

Як маринувати:

Промиваємо грибочки, вимочувати їх не будемо, але обов'язково відварити. Правильно гриби закидати в киплячу воду, так і зробимо, і нехай вони залишать десять хвилин.

Потім ми маємо зробити маринад, у воду спочатку додати всі приправи, крім оцту, його ллємо в останню чергу. А доки розсіл готується, стерилізуємо баночки. Найзручніші під гриби підлога літрові, та й підбирайте відразу тугі капронові кришки, з поглибленням посередині. Тому що гриби не рекомендується закривати металевими кришками. Їх ми заливаємо окропом, щоб були чисті та м'які.

Маслюки після відварювання потрібно відкинути на друшляк, щоб скли, а потім можна і по баночках фасувати. Ще за бажанням можна часничка додати. Заливаємо їх відразу киплячим маринадом і відправляємо стерилізуватися, прикривши кришками, півлітровим баночкам вистачає десять хвилин. Потім чекаємо, коли охолонуть і відправляємо зберігатися в холод.

Маслюки мариновані на зиму, рецепт №2

Для нього вам потрібно буде взяти:

• Півтора кіло свіженьких маслюків
• Літр чистої води
• Шість зубків часнику
• Півтори ложки солі
• Дві ложки цукру
• Ложка оцтової есенції
• Три лаври
• Вісім чорних горошків перцю

Як маринуватимемо:

Чистимо принесені з лісу грибочки, добре їх промиваємо і прямо в друшляку залишаємо, щоб дати воді стекти.

Ставимо у відповідному посуді трохи води, як тільки закипить, закидаємо грибочки і відраховуємо від моменту закипання п'ятнадцять хвилин. Далі знову відкидаємо їх у друшляк.

Тепер ставимо воду на маринад, засипаємо спеції, сіль із цукром і кип'ятимо до їх розчинення, потім закидаємо туди маслюки і варимо двадцять хвилин. Наприкінці ллємо оцет. Гриби швиденько розкладаємо в баночки, надягаємо кришки та перевертаємо.

Як маринувати маслюки швидко, рецепт №3

Вам для рецепту треба буде взяти:

• 0,7 кіло маслят
• 0,6 літра води
• Чайна ложка 70% оцтової есенції
• Три лаври
• Три бутони гвоздики
• По три горошини запашного та чорного перцю
• Підлога чайної ложки коріандру

Як потрібно маринувати:

Очищені та обсушені маслюки опускаємо в підсолену киплячу воду і варимо двадцять хвилин. Іноді починає з'являтися на поверхні пінка, її знімаємо. Шумівкою грибочки витягаємо та розкладаємо відразу по чистих баночках. На дно баночок заздалегідь засипаємо всі спеції.

Бульйон, що залишився від грибочків, процідимо через марлю, додамо оцет і доведемо до кипіння. Заливаємо баночки, прикриємо трохи кришками і відправимо на пів години на стерилізацію. Потім закриваємо та остуджуємо їх.

Мариновані маслюки, рецепт №4

Для нього треба взяти:

• Кіло маслюків
• Півлітра води
• Цукрова дві ложки
• Солі три ложки
• Третина склянки оцту 9%-ного
• Два листочки лавру
• Цибулина
• За смаком зерна гірчиці та запашний перець у горошках

Як ми готуватимемо:

Маслюки очищаємо і промиваємо під краном у друшляку, тут же залишимо ненадовго їх, щоб видалити зайву воду. Закидаємо їх у каструлю, заливаємо водою, щоб приховало і кип'ятимо десять хвилин, пінку обов'язково видаляємо.

Після такого варіння знову висипаємо їх у друшляк і промиваємо. Знову ставимо варитися, цього разу воду підсолюємо столовою ложкою солі та варимо десять хвилин. Знову даємо воді стекти.

Баночки підготуємо раніше і покладемо туди всі спеції, а самі займемося маринадом. Закип'ятимо воду, туди опустимо нашатковану цибулю, сіль з оцтом і перцем, покине хай хвилин десять. У цей час розфасуємо гриби по баночках і заллємо маринадом. Півгодини простерилізуємо в банках.

Як замаринувати маслюки швидко, рецепт №5

Ми з вами візьмемо:

• П'ять кіло свіжозібраних маслюків
• Літр води
• Три зубки часнику
• Листики лавра
• Парасолька кропу
• Три ложки цукру
• Дві ложки солі
• Лимонки третина чайної ложки на літрову банку
• По п'ять горошин запашного з чорним перцем

Як швидко замаринувати маслюки на зиму:

Перебираємо, чистимо відмиваємо грибочки, якщо попалися великі, то ріжемо на дві-чотири частини. Ставимо ємність із грибами варитися, двадцять хвилин вони повинні кипіти, знімаємо, не забуваємо пінку. Поки грибочки киплять, готуємо баночки, стерилізуємо, висушуємо, на дно розкладаємо кріп і засипаємо лимонну кислоту. Гриби розкладаємо в баночки відразу, як тільки стікають.

Готуємо маринад із води, цукру, солі, перців, лаври. Він повинен залишити п'ять хвилин. Відразу розливаємо по баночках по саму шийку. Банки закриваємо кришками. Через три дні можна пробувати маслюки.

Мариновані маслюки полюбилися людям за унікальний смак. Часто гриби також піддають смаженню та варінню, але закочені в банки вони особливо смачні. Маслюки в маринаді можуть виступати як одиночна закуска або складові салату.

Підготовка маслюків до маринування

1. Не здумайте збирати гриби поруч із жвавими трасами, заводами та фабриками. Продукт має рости в дикій природі з відносно чистою екологією. В іншому варіанті маслюки вберуть усі шкідливі речовини.
2. Щоб замаринувати гриби, відбирайте невеликі екземпляри, сортуючи їх окремо від великих. Більші маслюки розрубуються на кілька частин, не варто геть-чисто відмовлятися від них.
3. Перш ніж приступати до миття та нарізування грибів, їх потрібно очистити від плівки. Візьміть невеликий ніж, озброїться терпінням і приступайте до видалення верхнього шару капелюшка. Для полегшення завдання маслюка можна просушити на відкритому сонці.
4. Обов'язково надягніть силіконові рукавички перед очищенням плівки, інакше на шкірі залишаться темні плями. Також бажано змастити ніж (лезо) олією. Подібний перебіг дозволить з легкістю зняти плівку.
5. Категорично забороняється вимочувати гриби, оскільки вони вбирають багато вологи через губчасту структуру. Промивайте маслюки в найкоротші терміни невеликими порціями. Після цього просушіть продукт на поверхні застеленою тканиною.

Мариновані маслюки: класика жанру

• вода очищена – 3,5 л.
• свіжі маслюки - 4 кг.
• сіль – 190 гр.
• цукор – 120 гр.
• коріандр – 25 гр.
• есенція оцтова – 30 мл.
• цибуля - 1 шт.
• лаврове листя - 7 шт.
• горошковий перець – 22 шт.
• бутони гвоздики – 18 шт.

1. Уважно огляньте і переберіть гриби, позбавтеся псованих екземплярів. Приступайте до видалення плівки, після чого промийте проточною водою підготовлені маслюки. Великі екземпляри слід розрізати на кілька секцій.
2. Візьміть каструлю відповідного розміру, влийте воду. Киньте в неї гриби та цілу цибулину без лушпиння. Увімкніть конфорку, дочекайтеся появи перших бульбашок, варіть близько 7 хвилин.
3. Злийте воду, помістіть маслюки на сито, промийте під краном. Від цибулі можна позбутися. Окремо поставте 3 л. чистої води кип'ятити. Всипте цукровий пісок та столову сіль, переміщуйте.
4. Далі у тару з рідиною слід помістити гриби. Маслюки варяться чверть години. Слідкуйте за утворенням пінки, періодично позбавляйтеся її. Паралельно візьміть скляні банки відповідного розміру.
5. Помістіть ємність для маринованих грибів у духову шафу на 15 хвилин. Температура печі повинна становити 110 градусів, але починати прогрівання потрібно з 60. Тепер у кожну ємність потрібно помістити пару листів лавра та приправи.
6. Дочекайтесь моменту, коли грибочки обпадуть на дно під час варіння. Виловіть їх, розподіліть за ємностями. Розсіл слід процідити, а потім з'єднати з есенцією оцту. Розлийте рідину по банкам, заповненим маслюками.
7. Візьміть велику каструлю, помістіть в неї ємності з продуктом, влийте воду таким чином, щоб рідина доходила до плічок скляної тари. Увімкніть плиту, стерилізуйте банки третину години.
8. Акуратно дістаньте ємності із грибами, закатайте чистими кришками. Поставте скляну тару вгору денцем, оберніть старою фуфайкою, дочекайтеся охолодження. Потім відправте мариновані маслюки в темне місце.

Маслюки в часниково-гірчичному маринаді

• зернова гірчиця – 35 гр.
• маслюки - 2,7 кг.
• цукровий пісок – 30гр.
• вода – 2,6 л.
• сіль – 45 гр.
• часник - 3-4 головки
• столовий оцет – 55 мл.
• горошковий перець – 14 шт.
• листя лаврове - 13 шт.

1. Звичним способом видаліть плівку з грибів, ретельно промийте та поріжте. У потрібну каструлю необхідно влити 1,5 л. чистої води. Відправте маслюки в каструлю варіть третину години, при цьому не забувайте забирати пінку при необхідності.
2. Звичним способом відкиньте маслюки на друшляк, промийте під краном. Зайвої води потрібно позбутися. Далі приступайте до приготування маринаду. З часнику видаліть лушпиння і відправте в каструлю.
3. Влийте в тару воду, додайте інгредієнти, що залишилися. Варіть суміш 10 хвилин|мінути|, після закипання всипте гриби. Томіть склад ще 7 хвилин. Розкладіть приготовані маслюки по заздалегідь простерилізованих банках.
4. Влийте гарячий розсіл, закатайте стерильними кришками. Переверніть банки, встановіть на площину, оберніть теплою ковдрою. Дочекайтеся охолодження банок, заберіть у прохолодне темне місце для тривалого зберігання.

• питна вода – 1 л.
• маслюки - 1,9 кг.
• сіль – 35 гр.
• оцет – 22 мл.
• цукор – 45 гр.
• лист лавра – 5 шт.
• часник - 6 зубів
• горошковий перець – 18 шт.

1. Звичайним способом очистіть гриби від плівки та стороннього сміття. Ретельно вимийте продукт, відправте в воду, що закипіла, на чверть години. Після закінчення відведеного терміну маслюка слід помістити в сито.
2. В іншу каструлю влийте 1 л. чистої води. До рідини додайте горошковий перець, цукровий пісок, сіль, лавр.
3. Дочекайтеся появи перших бульбашок, додайте маслюки. Варити гриби протягом 8 хвилин. Після закінчення 4-5 хвилин додайте оцет із часником.
4. Порційно розподіліть гриби по невеликих стерилізованих банках. Влийте потрібну кількість розсолу, закатайте кришками.

Мариновані маслюки з морквою

• цибуля - 1 шт.
• маслюки - 950 гр.
• сіль – 6 гр.
• цукор – 7 гр.
• морква – 1 шт.
• лаврове листя - 5 шт.
• столовий оцет – 50 гр.
• кислота лимонна – 3 гр.
• гвоздика - 5 бутонів
• горошковий перець – 15 шт.

1. Ретельно переберіть маслюки, видаліть плівку, за потреби розрубайте великі екземпляри. Відправте гриби в окріп на 8-10 хвилин, після цього відкиньте на друшляк. Промийте прохолодною водою.
2. Далі приступайте до приготування маринаду. Очистіть, дрібно порубайте моркву та цибулю. Відправте в каструлю з очищеною водою, домішайте перець, лаврове листя, столовий оцет, цукор, лимонну кислоту, гвоздику, сіль.
3. Дочекайтеся закипання складу, додайте маслюки, ще раз ретельно розмішайте компоненти. Варити гриби потрібно 15 хвилин, після чого продукт розкладається по стерилізованих банках і заливається гарячим маринадом. Далі тара закочується кришками.

Мариновані маслюки з корицею

• маслюки свіжі - 900 гр.
• вода питна – 1 л.
• лимонна кислота – 4 гр.
• сіль – 17 гр.
• листя лавра – 4 шт.
• цукор – 25 гр.
• гвоздика - 2 бутони
• кориця – 3 гр.
• горошковий перець – 6 шт.

1. Звичним способом очистіть гриби, промийте. У термостійкий посуд влийте воду, відправте на плиту. З появою перших бульбашок додайте інші компоненти, крім кислоти та маслюків.
2. Томіть склад у киплячій рідині 7 хвилин. Через цей час всипте грибочки, варіть продукт третину години. За 2-3 хвилини до закінчення процедури всипте лимонну кислоту.
3. Розкладіть варені гриби за чистими ємностями, влийте розсіл. Закатайте скляну тару, переверніть дном догори та оберніть рушником.

Мариновані маслюки з хріном

• хрін - 25 гр.
• маслюки - 900 гр.
• вода очищена – 2 л.
• кріп сухий (парасольки) – 4 шт.
• цибуля зелена - 480 гр.
• часник - 6 зубів
• сіль – 65 гр.
• оцет 9% – 55 мл.
• цукровий пісок – 25 гр.

1. Після підготовки грибів слід відправити в термостійку ємність, потім влити воду. За потреби розрубайте великі екземпляри. Після появи бурління томіть маслюки ще 10 хвилин.
2. Окремо приготуйте маринад: поєднайте 1,8 л. води, лавровий лист, сіль з цукром. Надішліть ємність на вогонь. Коли склад завирує, до нього слід додати парасольки кропу, змішані з часником.
3. Через 4 хвилини позбудьтеся кропу. Тепер перемістіть в маринад маслюки. Відварюйте їх 12 хвилин, через цей час додайте оцет, цибулю та корінь хрону (попередньо промитий і очищений).
4. Розмішайте компоненти, вимкніть конфорку. Звичайним способом розфасуйте гриби по стерильним банкам, влийте розсіл, закупоріть. Утепліть рушником, остудіть, відправте у холод.

• питна вода – 2,5 л.
• маслюки свіжі - 1,7 кг.
• бутони гвоздики – 4 шт.
• кислота лимонна – 7 гр.
• паличка кориці – 1 шт.
• пісок цукровий – 65 гр.
• оцет (концентрація 9%) – 125 мл.
• сіль – 55 гр.
• перець-горох – 22 шт.

1. Вже підготовлені гриби відправте в термостійкий посуд. Влийте 1,2 л. чистої води, дочекайтеся закипання, потім додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Варіть продукт 12 хвилин, потім викладіть на сито для стікання рідини.
2. В окремому посуді з'єднайте залишки води, перець, сіль, корицю, цукровий пісок та бутони гвоздики. Дочекайтеся закипання, далі додайте маслюки. Варіть склад ще 3 хвилини.
3. Покладіть готові гриби порційно по стерилізованим ємностям. Заправте оцтом та гарячим маринадом, закатайте тару чистими кришками.
4. Банки з грибами слід перевернути, а також обмотати теплим рушником. Після остигання тари відправте маслюки в місце для тривалої безпеки (темрява і холод - основні умови).

Мариновані маслюки з паприкою

• часник - 7 зубів
• маслюки - 1,2 кг.
• цукор – 12 гр.
• вода – 1,1 л.
• корейська приправа для салатів – 25 гр.
• олія рослинна - 265 мл.
• сіль їдальня - 12 гр.
• цибуля - 1 шт.
• столовий оцет – 25 мл.
• паприка – 7 гр.

1. Почистіть маслюки і промийте їх, при необхідності поріжте. Надішліть гриби в каструлю, влийте 800 мл. води, всипте 6 грн. їдальні солі, перемішайте.
2. Поставте тару на вогонь, зачекайте закипання, варіть 8 хвилин. Злийте рідину за допомогою дуршлагу. Зніміть лушпиння з цибулі, дрібно порубайте, пасируйте до золотистості в олії.
3. Влийте воду в термостійкий посуд, додайте цукор, сіль, оцет і приправи. Доведіть склад до перших пухирів. З'єднайте маринад та цибулю в маслі. Добре перемішайте.
4. Влийте отриману суміш у маслюки. Надішліть гриби маринуватися в холодильник на 20 годин. Після цього розфасуйте маслюки по банках, закрийте капроновими кришками.

Важлива інформація

Скляні банки з маринованими грибами потрібно зберігати у темному місці за температури не більше 12 градусів. Тривалість витримки маслюків не перевищує 1 року. Настійно рекомендується використати товар за цей термін, після закінчення заданого часу їх потрібно позбутися.

Відео: смачні мариновані маслюки на зиму

Виконати мариновані маслюки на зиму– це найкраще застосування зібраним у лісі грибочкам! Саме маслюки підходять для зимових маринадів найбільше. Вони розкривають свої смакові якості, і здаються навіть цікавіше, ніж заготовлені якимось іншим способом. Для вибору кулінарів у різних джерелах представлені десятки рецептів грибної закупорки в пряній заливці. Наступні кулінарні технології, найцікавіші з усіх існуючих, допоможуть закрити маслюки традиційним методом, без стерилізації, з гірчицею, часником, зеленню та іншими добавками.

Важливий момент у приготуванні – врахувати всі тонкощі переробки, її особливості та навіть маленькі секрети. Але, перш ніж взятися за заготівлю, маслюки ретельно перебираються, переконуючись у наявності виключно їстівних; зі капелюшків знімаються липкі плівочки з лісовим сміттям. Виполіскування здійснюється кілька разів, домагаючись прозорості води. Крім того, увага приділяється наступним моментам:

На домашні закуски не годяться грибочки, зрізані на узбіччях доріг і в інших неекологічних місцях. Вони можуть накопичитися токсини, і перетворити продукт на небезпечний здоров'я.

Замочувати маслюки не можна. «Губки» під капелюшком вберуть у себе воду, і готове блюдо вийде рідким і трохи слизким.

Великі та дрібні гриби сортуються на « Мариновані маслюки на зиму – рецепти" окремо. Молоденькі, невеликі «боровички» консервуються цілком. Великі порізані на 4-6 частин - в окрему тару.

Трудомістку процедуру очищення можна трохи полегшити. Для цього гриби підсушуються в теплому приміщенні або на сонці. А лезо ножа, яким виконується чищення, змочується олією.

Класичний рецепт у банках

Закрити пряні маслюки в тару невеликого літражу знадобляться:

3-3,5 кг грибів,

До 100 г цибулі (одна велика цибулина),

3 літри фільтрованої води,

150 г крупнокристалічної кухонної солі,

100 г цукрового піску,

15 зірочок гвоздики,

20 г коріандру,

5 лаврових листочків,

15 зерен чорного перцю,

25 мл уксусної есенції.

Гриби на будь-які Маринуємо маслюки на зиму» рецептиретельно чистяться і кілька разів піддаються споліскування холодною водою. Дрібно різати їх не рекомендується: у ході варіння шматочки дадуть усадку і стануть надто дрібними. Тому добрим рішенням буде посікти їх велико. Потім нарізка заливається водою, доповнюється цибулею (цибуля тільки очищається, але не ріжеться) і закип'ячується. Варіння триває 5-7 хвилин, а потім рідина, в якій здійснювалося кип'ятіння, зціджується, а грибний продукт промивається свіжою водою. Цибуля викидається.

Осінь – золота пора для господарок. У цей час року дозрівають фрукти, овочі і настає сезон збирання грибів. Гриби вважаються дуже корисним продуктом, в пост багато хто з них може виступати як повноцінна заміна м'яса. Свіжі гриби дуже гарні в супах, їх можна посмажити з картоплею, приготувати грибну солянку або ікру. Щоб зберегти врожай, їх часто сушать та маринують. Солоні грибочки додають у різні закуски, їх використовують при приготуванні листкових салатів.

Мариновані гриби – це завжди дуже смачно. Їх можна подавати як самостійну закуску, додавши маринований лук. Як кажуть, у гарної господині не пропаде жоден продукт, а багата фантазія допоможе приготувати смачні страви. Сьогодні до уваги публіки будуть представлені домашні рецепти маринування маслюків на зиму.

Мариновані маслюки на зиму: рецепти з фото

Мариновані маслюки: покроковий рецепт з картинками

Інгредієнти:

• Дволітрове відерце маслюків.
• Літрові банки холодної води.
• Дві десертні ложечки йодованої солі.
• Дві десертні ложки піску цукрового.
• Одна десертна ложка оцту 9%.
• Двадцять горошин перцю.
• Два листи лаврового листа.
• Один зубчик часнику.

Кроки приготування:

Класичний рецепт домашніх солоних маслюків на зиму

Приготовлені за цим рецептом гриби можна зберігати протягом багато часу.

Використовувані продукти:

• Чотири кілограми маслюків.
• Трилітрова банка холодної води.
• 1/10 кг піску цукрового.
• Сто п'ятдесят грамів йодованої солі.
• Дві десертні ложки оцтової есенції.
• Одна штука середнього розміру цибулі.
• Їдальня ложка коріандру.
• Півтора десятки штук бутонів гвоздики.
• Півтора десятки штук немолотого перчика.
• П'ять лаврових листів.

Спосіб приготування:

Рецепт маринування маслюків з часником та гірчицею.

Приготовлені за цим рецептом маслюки відрізняються приємним хрускотом.

Інгредієнти:

• 2,5 кг маслюків;
• 2,5 літри холодної води;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 2 столові ложки кухонної солі;
• 3 столові ложки 9% оцту;
• 30 грам насіння гірчиці;
• 3 головки часнику;
• 10 штук лаврового листя;
• 10 горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

Рецепт: маслюки в пряному маринаді на зиму

Використовувані інгредієнти:

• 1,5 кг маслюків;
• 1,2 л води для маринаду;
• 1 літр води для варіння грибів;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 3 бутони гвоздики;
• 1 штука кориці;
• 120 мл 9%-го столового оцту;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 4 столові ложки кухонної солі;
• 12 горошин запашного перцю;
• 9 горошин чорного перцю.

Кроки приготування:

Через 3 дні можна зробити дегустацію заготівлі. Гриби за цим рецептом можна зберігати лише за однієї умови – температура повинна бути не більше 18 градусів тепла, термін зберігання – не більше 3 місяців.

Рецепт: пікантні маслюки, мариновані із зеленою цибулею та хріном

Потрібно взяти такі продукти:

• 1 кг очищених маслюків;
• 2-літрову банку холодної води;
• лаврового листа 2 штуки;
• 20 грам кореня хрону;
• 3 парасольки кропу;
• 5 середніх зубків часнику;
• півкіло зеленої цибулі;
• оцту 9%-го 5 столових ложок;
• 5 столових ложок кухонної солі;
• цукру 1 десертна ложка.

Як готувати:

• Маслюки очистити, вимити і нарізати на шматочки. Потім 10 хвилин|мінути| варити в киплячій воді.
• Зелену цибулю вимити, висушити та нарізати смужками розміром 2,5 см.
• Для маринаду в 2 літрах води розчинити цукор та сіль, додати лаврушку. Поставити посуд із маринадом на плиту і закип'ятити.
• У маринад, що закипів, опустити парасольки кропу і часник, знову варити протягом 2 хвилин. За бажання після закінчення варіння кріп і часник можна видалити.
• Гриби занурити в маринад і варити 10 хвилин, підлити оцет, засипати цибулю, додати очищений корінь хрону, перемішати і прибрати каструлю з вогню.
• Розподілити готовий продукт у попередньо оброблені стерилізацією банки.
• Закрутити кришки. Залишити для охолодження на 12 годин, після чого прибрати для зберігання у прохолодне місце.

Салат з маринованих маслюків та зеленої цибулі – чудова закуска, яка взимку нагадає про літо. Але вона зберігається недовго: з'їсти її потрібно протягом 3 місяців.

Рецепт: маслюки по-корейськи домашні на зиму

Список продуктів:

Порядок дій:

• Очищені та нарізані дрібними шматочками гриби скласти в сотейник із трьома чашками води, всипати одну чайну ложечку солі, варити до готовності, після чого відокремити гриби від рідини.
• Цибулину очистити, помити і, дрібно нарізавши, пасерувати в олії.
• Для маринаду закип'ятити 1/4 літри холодної води, всипати 10 г солі, цукор, паприку, часник і оцет.
• До отриманого маринаду додати олію та залити отриманим розчином гриби. Залишити маринуватися у холодильнику на добу.

Цей рецепт можна використати для заготовок на зиму. При цьому потрібно виконати одну умову: гриби потрібно розфасувати у стерилізовані банки та закатати. Термін зберігання у холодильнику приблизно 3 місяці.

Рецепт маринованих маслюків