Як правильно крутити круасани. Як правильно готувати круасани. Відео: як приготувати класичні французькі круасани

Булочка у формі рогалика – гордість французьких кондитерів, є випічкою з листкового тіста, в яке загорнута начинка.

Всі легенди про французьких круасанів – не більш ніж гарна казка.

Цілком не має значення хто і коли придумав круасани.

Справа в тому, що такий вид випічки існує давно і не лише у Франції, а й в інших кухнях світу.

Основа круасанів, листкове тісто- складний за технікою виготовлення напівфабрикат, але безумовно заслуговує на увагу. Цей вид тесту був відомий ще давнім ассірійським жінкам: так що французьким кондитерам, швидше за все, дістався давно забутий рецепт, який вони спробували віяти легендою. Як відомо, все нове – добре забуте старе.

Різноманітність способів приготування французьких круасанів у домашніх умовах може суттєво розширити асортимент цих «ранкових булочок» до кави саме за рахунок виготовлення різних видів тіста, не кажучи про начинки. До речі, технологія не менш знаменитого тіста «філло» має деяку подібність із приготуванням листкового тіста, а, як відомо, східна культура, як і східна кухня, взагалі мають більш давню історію, яка сягає корінням до витоків зародження і загибелі Ассирійської держави.

Випічку можна купити в булочній або вибрати готове листкове тісто в найближчому супермаркеті та самостійно приготувати круасани з улюбленою начинкою самостійно, скоротивши витрати часу та зусиль на приготування. Ну, а для тих, кому цікавий сам процес, цікаві та експериментальні варіанти шарів, докладно зупинимося на технологічних моментах листкового тесту.

Як приготувати французькі круасани у домашніх умовах – основні технологічні принципи

Листкове тісто вимагає деяких навичок у його приготуванні, через особливості його технології. Тому господині або уникають його, або вважають за краще купувати готовий напівфабрикат. Але освоївши технологію розкочування, що ризикнули спробувати приготувати цей вид тесту самостійно, домогосподарки раз і назавжди відмовляються від послуг кулінарних відділів на користь домашньої якості та дивовижної різноманітності рецептур.

Основні технологічні моменти листкового тесту полягають у використанні інгредієнтів та особливому способі його приготування. Листкове тісто називають саме тому, що його замішують особливим способом: тісто не просто перемішують в ємності, а розкочують і згортають, як би втираючи в борошно жир. При випіканні між шарами тіста утворюється повітряний прошарок, завдяки взаємодії жиру з клейковиною борошна. Пластична клейковина затримує повітря всередині тіста, забезпечуючи виріб пишністю та шаруватістю. Такий спосіб приготування тесту потребує певних практичних навичок.

Тісто для круасанів готують двома способами:«як у булочній» та «як у кондитерській». У першому випадку - листкове дріжджове тісто, а в другому варіанті воно готується без використання дріжджів. Але обидва види замішуються однаковим способом - розкочуванням.

До речі, тісто «філло» готується без дріжджів, але не розкочуванням, а способом витягування. Цей вид тесту, що вважає класикою на Близькому Сході, містить менше жиру і має більш суху та тендітну структуру.

Безпосередньо для приготування круасанів застосовні три способи приготування тіста:

Французький спосіб:тісто загортають у жир;

Німецький спосіб:жир загортають у тісто;

Голландський спосіб:на тісто викладають шматочки жиру.

Всі три способи, чесно кажучи, мають суто технічну відмінність, з присутністю елементів змагального духу між пекарями та кондитерами відповідних європейських кухонь. З практичної точки зору найбільш зручний голландський спосіб, з деякими застереженнями: рівномірно розкачати шматки жиру, щоб отримати однорідну структуру тесту дуже складно. Тому жир краще попередньо заморозити і натерти на тертці. Не чекаючи, поки жир розтане, «припиліть» його невеликою кількістю борошна і заморозьте. Діставати підготовлений таким чином жир краще частинами, щоб не дати йому розтанути, і використовувати для кожного шару при необхідності.

У чому важко не погодитися з професійними європейською кухнею, що змагаються, так це в тому, що жир для листкового тіста повинен бути тільки вищого гатунку: краще, якщо не маргарин, а масло з вмістом жиру 82,5%. До речі, французи, німці та голландці за цим пунктом виявляють рідкісну одностайність. Така ж одностайність проявляється і в вимогах до якості борошна, дріжджів, якщо йдеться про булочні вироби.

У промисловому виробництві, з метою економії та отримання максимального прибутку для листкового тесту і, зокрема, круасанів використовується маргарин чи рослинні жири. Не можна сказати, що цей інгредієнт не допустимий, тому що кожен спосіб і рецептура мають свої шанувальники. Використання маргарину можливе, але треба мати на увазі, що при застосуванні його в конкретній рецептурі тісто виходить відмінним від того самого, яке зроблено з використанням олії сорту «екстра».

Існує величезна різноманітність рецептів листкового тіста, де поряд з олією, або замість нього застосовуються «легші» молочні жири: сметана, кисле молоко, кефір, сир. Цікава випічка виходить із використанням різних варених сирів.

У листкове тісто може додаватися, крім жирів, інша здоба: яйця, різноманітні ароматні добавки, спиртовмісні напої.

У бездрожжеве тісто, для підйому додають гашену оцтом або соком кислих плодів соду, порошок амонію, пекарський порошок, що є сумішшю соди і лимонної кислоти. У дріжджовому листковому тесті його шарування покращують дріжджі, які при вистоювання та випіканні виділяють вуглекислоту, забезпечуючи пишність виробу. Застосування кисломолочних продуктів як у дріжджовому, так і в бездрожжовому листковому тесті покращує смак виробів.

1. Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: бездрожжеве листкове тісто з начинкою з вареного згущеного молока і горіхів

Інгредієнти:

Сметана 20% 100 мл

Олія «Екстра» 250 г (у тому числі 50% на прошарок)

Цукрова пудра, просіяна (для присипки)

Сироп (для мастила)

Борошно (в/с) 750 г (+20% на розкочування)

Амоній 20 г

Коньяк або ром 30 мл

Варене молоко, згущене (8,5%) 200 г

Подрібнені горіхи, волоські (смажені ядра) 150 г

Приготування:

Просійте муку|борошно| на стіл або обробну дошку. З'єднайте її з амонієм та дрібною сіллю. Заморожене масло швидко порубайте разом із борошном, у дрібну крихту. Половину крихти приберіть у морозильну камеру, а решту зберіть на столі гіркою, зробивши в центрі заглиблення. Вилийте сметану та ароматну добавку у вигляді коньяку або рому. Можна використовувати інші ароматизатори. Замісіть тісто і, надавши йому прямокутну або квадратну форму, починайте розкачувати. Товщина кожного шару має бути не більше 0,5 см. Розкотивши пласт, присипте його приготовленою крихтою з холодильника. Злегка придавіть крихту, щоб вона не перемістилася в центр пласта, коли згортатимете тісто конвертом. Знову розкотіть конверт в тонкий пласт і знову присипте жиром, змішаним з борошном. Ідеальне домашнє листкове тісто має складатися не менше, ніж із 16 шарів. Повторюйте цю операцію. Намагайтеся працювати швидко, щоб жир не розтанув. Тісто має бути постійно холодним. Готовий напівфабрикат витримайте при температурі від -2 до 5, не менше 2 годин.

Приступаючи до формування рогаликів, візьміть невелику частину, а тісто тримайте в холоді.

Розкачайте тісто в коло, так само тонко, як і при слоїнні; розділіть його на 6-8 однакових частин. Лінії розрізів повинні перетинатися в центрі, щоб одержати рівнобедрені трикутники. Посередині основи кожного трикутника покладіть по 15-20 г начинки: з'єднайте згущене молоко з горіхами і перемішайте масу або шматочки ядер викладайте поверх начинки.

Повертайте кожен трикутник у трубочку, від основи (з начинкою) до центру кола. Зігніть кожен напівфабрикат дугою, у вигляді півмісяця, покладіть на лист, присипаний борошном. Розігрійте духовку до 180º і випікайте. Гарячі вироби змастіть сиропом і присипте цукровою пудрою.

2. Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: сирне листкове тісто з начинкою з кураги та родзинок

Інгредієнти:

Сир 15% 250 г

Олія 82,5% 200 г

Борошно 1,3 кг (+ 20% на присипку)

Сіль, індійський шафран, ваніль

Розпушувач тіста 40 г

Жовтки 3 шт.

Кунжут (для присипки)

Родзинки та кураги 400 г

Білки 3 шт. (для мастила напівфабрикатів)

Приготування:

Сухофрукти, промиваючи, обдайте окропом і витримайте в гарячій воді до набухання. Курагу наріжте дрібними кубиками, з'єднайте із родзинками. За бажання додайте мед або цукор. Начинка для круасанів готова.

До борошна, що просіює, додайте сухі компоненти. Жовтки з'єднайте з сиром і перетріть через сито.

Приготуйте тісто, як описано в першому рецепті, але як присипку, замість крихти з олії та борошна, використовуйте перетертий з жовтками сир. Укладіть сформовані рогалики на лист, змастіть збитим білком, присипте кунжутом і випікайте.

3. Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: дріжджове листкове тісто з маком

Інгредієнти:

Молоко 3,2% 250 мл

Яйця: 2 жовтки та 1 шт. (ціле)

Маргарін 100 г

Цукор 50 г

Олія 82,5% 150 г

Дріжджі пресовані 75 г

Ваніль 4-5 г

Мак, кондитерський 150 г

Приготування:

У теплому молоці (20-25º) розчиніть цукор, сіль, дріжджі; додайте до дріжджової суміші 100 г борошна. Дріжджі повинні бути свіжими, але не потрібно давати їм працювати до моменту вистоювання круасанів, перед самою випічкою. 200 г борошна порубайте з|із| замороженим вершковим маслом|мастилом| в дрібну крихту і приберіть її на час в холод. У рідку частину тіста додайте ваніль, збите яйце і 1 жовток, розм'якшений маргарин і частину борошна, що залишилася. Замішайте тісто, не даючи йому нагріватись. Для цього періодично переміщуйте його до холодильника. Готове тісто розкотіть у пласт і, використовуючи заморожену крихту, починайте робити шари, як описано у першому рецепті. Беріть тісто в холодильник і починайте приготування макової начинки. Запарте мак: закип'ятіть 50-70 мл води і додайте мак, щоб розпарити його. Після цього перекладіть його в ступку і розминайте маточкою, додаючи поступово мед. 20-30 г сухого маку приготуйте для присипки та прикраси круасанів.

Сформуйте рогалики, поклавши всередину готову макову начинку. Укладіть напівфабрикати на підготовлений лист і залиште для вистоювання. Коли вироби піднімуться і збільшаться в об'ємі, випікайте, як зазвичай, випікаються дрібні вироби з дріжджового тіста. За 5 хвилин до закінчення випічки, дістаньте лист, змастіть поверхню випічки збитим жовтком, посипте маком і засмажте, помістивши їх знову в духовку.

4. Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: бездрожжеве листкове тісто з шоколадною начинкою

Інгредієнти:

Листкове тісто (напівфабрикат) 0,7 кг

Молочний шоколад 350 г

Яєчний лікер 100 мл

Мигдальна стружка (для присипки)

Приготування:

Приготуйте густий яєчний лікер: 2 жовтки розітріть з 50 г цукру, з'єднайте жовток з 50 мл будь-якого коньяку, рому або «Амаретто». Підігрійте суміш на водяній бані, додавши тертий шоколад, змішаний із ложкою борошна. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи, а потім охолодіть. Сформуйте кондитерські вироби, як описано в першому рецепті, та випікайте. Готову випічку, що охолола, по одному виробу, мачіть в топлений шоколад, присипте мигдалем і викладіть на блюдо, вистелене серветкою.

5. Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: дріжджове листкове тісто для круасанів з вишнею

Інгредієнти:

Тісто листкове, дріжджове 0,5 кг

Цукрова пудра (для присипки виробів) 100 г

Вишня без кісточок 250 г

Приготування:

З готового тіста сформуйте напівфабрикати круасанів із вишнею. Використовуйте для приготування тесту рецепт №3. З вишень видаліть кісточки і покладіть по 1-2 ягоди всередину кожного круасану, сформувавши кондитерські вироби, як описано в рецептах вище. Готову випічку, охолодивши до 20-30º, посипте пудрою.

Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Якісні круасани із дріжджового тіста не повинні мати кислуватого присмаку.

Листкове тісто дуже не любить розтопленого жиру. Працюйте швидко і як тільки відчуєте, що жир починає рясно відшаровуватись у тісті, негайно охолоджуйте тісто, і потім знову приступайте до роботи з ним.

Приготувати в домашніх умовах ці здобні французькі булочки нескладно. Все, що вам потрібно – це рецепт смачних домашніх круасанів з начинкою.

Інгредієнти:

2. Яйця – 3 прим.

3. Молоко – 150мл.

4. Олія вершкове – 450 гр.

5. Олія - ​​1 ст.л.

6. Дріжджі сухі – 20 гр.

7. Сіль - 1/2 ч.л.

8. Цукор - 70-100 гр.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігріваємо молоко. Змішуємо в посуді тепле молоко з дріжджами, накриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин.

Збиваємо яйця. Розм'якшуємо 200 гр. вершкового масла|мастила| і додаємо до яєць. Сюди ж кладемо цукор, сіль і дріжджі, що настоялися. Ретельно перемішуємо масу до однорідності. Потім додаємо 250 гр. просіяною, замішуємо рідке тісто і наполягаємо його в теплому місці півгодини.

2. Через 30 хвилин додаємо борошно, що залишилося, і знову вимішуємо тісто. Потім візьмемо миску, змастимо її, покладемо туди тісто і відправимо його доходити ще кілька годин. Не забуваємо періодично м'яти тісто.

3. Після того, як тісто дійшло, ділимо його на 3 рівні частини.

4. 250 гр. вершкового масла|мастила| також ділимо ножем на 3 рівні частини.

5. Кожен із 3 шматочків тіста розгортаємо качалкою до товщини в 0,5-1 см. Частини вершкового масла нарізаємо тонкими пластинками і складаємо на тісто. Закручуємо тісто в три шари.

6. Потім тісто акуратно складаємо та посипаємо борошном.

7. Кожен шматочок тіста з маслом добре розкочуємо качалкою.

8. Має вийти новий прямокутний пласт тесту. Приблизно так.

9. Цей пласт розрізаємо на великі трикутники, які закручуємо у рогалики.

10. Беремо лист, покриваємо його пекарським папером, змащуємо збитим яйцем. На лист складаємо рогалики так, щоб між ними була невелика відстань. Випікаємо у духовці, розігрітій до 200-250 градусів протягом 40-50 хвилин.

11. Готову страву слід подавати гарячою, але спочатку заповніть ці чудові булочки. Насолоджуйтесь разом зі своїми близькими!

Додаткова інформація:

Як бачите, вишукані французькі булочки нескладно приготувати кулінару-початківцю в домашніх умовах. Якщо випікати круасани за цим рецептом з фото покроково, можна урізноманітнити свій сніданок, побалувати своїх домочадців і, звичайно, себе.

Як начинку можна використовувати повидло, джем, згущене молоко, крем. Круасани зазвичай подають на стіл разом із медом, варенням або джемом, а запивати кефіром, гарячим молоком або свіжозавареною кавою. А якщо у вас в будинку багато ласунів, то можна скуштувати круасани з морозивом або посипати їх перед запіканням цукром, цукровою пудрою.

Більш досвідченим кулінарам можна сміливо експериментувати, змінювати інгредієнти, їх кількість та спосіб приготування. Ви вже приготували круасани за нашим рецептом? Тоді поділіться своїми враженнями, висловіть свою думку чи просто оцініть рецепт!

• 2½ склянки (190 г) борошна;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• 120 мл молока;
• 45 г цукру;
• 25 г свіжих дріжджів;
• дрібка солі.

Почніть із замішування дріжджової основи. Підігрійте молоко, переконавшись, що воно не таке гаряче, щоб убити дріжджі, але досить тепле, щоб їх активувати. Розчиніть у гарячому молоці цукор і розімніть свіжі дріжджі. Залишіть суміш у теплі на час приготування другої частини тіста.

Змішайте борошно, що просіяє, з щіпкою солі і додайте до неї шматочки крижаної олії. За допомогою ножа або блендера перетворите все на крихту.

Влийте дріжджовий розчин до крихти з борошна та олії, перемішайте все ложкою. Намагайтеся мінімізувати контакт тесту з руками, щоб шматочки олії не танули.

Сформуйте готове тісто у прямокутну цеглу, оберніть плівкою і залиште в холодильнику на півгодини.

Тепер залишається найважче - розкочування. Розкотіть тісто у прямокутний пласт.

Складіть пласт уздовж навпіл.

Потім - ще раз навпіл, але вже поперек. Складіть тісто так, як показано на фотографії, щоб отримати шматок початкового розміру.

Знову розкотіть тісто і повторіть процедуру тричі. Спершу тісто буде комкуватим, але в міру розкочування-складання, за допомогою краплі терпіння і невеликої кількості борошна, воно стане дуже м'яким і гладким.

Усі основні маніпуляції закінчено. Тепер залишається лише чекати. Оберніть тісто плівкою і заберіть у холодильник на пару годин або на всю ніч. Таку заготівлю можна заморозити.

Після того тісто розкочують у прямокутник 25 × 40 см і ділять на 8 трикутників.

Кожен із трикутників тепер залишається згорнути в рулет, рухаючись від основи до верхівки, викласти на лист, змастити яєчним жовтком (або його сумішшю з молоком) і відправити запікатися: 8 хвилин при 220 градусах, а потім ще 12-15 хвилин при 180 градусах.

Ці прості круасани виходять дуже м'якими та листковими. За бажання на етапі згортання тіста в рулет можна додати начинку з джему або шоколаду.

Круасани в домашніх умовах

готувати, я думаю, мріє навчитися кожна господиня. Якщо ви або ваші близькі млієте від французької випічки, то ви просто зобов'язані освоїти приготування такої солодощі самостійно. У Франції круасани це цілий культ. Їм мало не поклоняються, тому ви з легкістю зможете ними поласувати практичним у будь-якому кафе, чайній або ресторані. Коли ж ви готуєте їх удома, то до столу їх можна подавати з будь-якими напоями, як гарячими, так і прохолодними: молоко, кава, какао, гарячий шоколад, компот, сік, лимонад ідеально підійдуть.

Для приготування домашніх круасанів використовують звичайне листкове тісто. У поодиноких випадках, його замінюють дріжджовим. Ви можете, як приготувати його самостійно, якщо у вас достатньо кулінарного досвіду, або піти більш простим шляхом, і купити готове тісто в магазині.

Спочатку круасани у всіх асоціюються з солодкою випічкою, як начинку для якої використовують ягоди, фрукти, джеми, варення, згущене молоко або крем. Насправді ж, можна зупинитися на «не солодкому» варіанті начинки: м'ясом, грибами, овочами або сиром із зеленню.

Весь процес готування досить простий. Достатньо розрізати тісто на однакові трикутники, розкласти на кожен із шматочків начинку, після чого загорнути їх трубочкою. При цьому важливо, щоб «кінчик» куточка тіста залишався вгорі круасану.

Перед подачею на стіл круасани можна прикрасити цукровою пудрою або шоколадною глазур'ю.

Круасани з листкового тіста в домашніх умовах

Класичний варіант рецепта, за яким багато господинь вже не один рік готують круасани для себе та своєї родини. Рецепт максимально простий як за своєю суттю, так і описом процесу готування, тому ви з легкістю зможете освоїти його з першого разу.

Інгредієнти:

• 450 г листкового тіста
• 1 яйце
• 250 г яблучного джему
• Цукрова пудра
• Трохи борошна

Спосіб приготування:

1. Листкове тісто дістати з морозилки і розморозити на присипаній борошном поверхні. У моєму випадку це була стільниця.
2. Через деякий час пласт тіста нарізаємо на трикутники. На один кінець кожного трикутника кладемо невелику порцію джему.
3. Після цього закручуємо круасан трубочкою.
4. Деко застилаємо папером для випікання, і викладаємо поверх нього круасани.
5. У чашці збиваємо яйце і змащуємо яєчною масою кожен круасанчик.
6. Відправляємо круасани до духовки на 30 хвилин. Температура приготування 180С.
7. Перед подачею до столу посипаємо їх цукровою пудрою.

Домашні круасани із шоколадом

Шоколадна начинка не зіпсувала ще не одну випічку, і круасани, які я пропоную вам приготувати зараз, не виняток. Для приготування начинки ми використовуватимемо дві плитки чорного шоколаду, попередньо розламавши їх на кубики. Якщо вам більше до смаку білий або молочний шоколад, просто внесіть редагування в процесі готування.

Інгредієнти:

• 450 г листкового тіста
• 1 яйце
• 2 чорні шоколадки
• Цукрова пудра
• Трохи борошна

Спосіб приготування:

1. Як і завжди при готуванні з листкового тіста, його потрібно попередньо розморозити на посипаному борошном поверхні. Робиться це для того, щоб потім тісто було легко від неї відокремити.
2. Потім нарізаємо тісто трикутниками, як ми робимо це завжди.
3. Внизу кожного трикутника зробити невеликий надріз по центру. Небагато розкотити, тісто має бути досить тонким.
4. Кожен із кубиків шоколаду розламуємо навпіл, і кладемо їх на куточок кожного трикутника. Загортаємо кожен із круасанів із начинкою.
5. Викладаємо їх на застелений папером лист і змащуємо збитим яйцем.
6. Випікаємо при температурі 180С близько 25-35 хвилин.

Французькі круасани по-домашньому

На відміну від попередніх рецептів, для приготування цієї випічки нам знадобиться дріжджове тісто. Завдяки йому круасани виходять за своїми більш повітряними і пишними, що може справжніх цінителів дріжджової випічки, багато порадувати. Звичайно ж доведеться витратити трохи більше часу, тому що тісто ми використовуватимемо домашнє, але результат явно того вартий!

Інгредієнти:

• 200мл. молока
• 1 п. дріжджів
• 2 ст. л. цукру
• 1 п. ванільного цукру
• 2 яйця
• 100 гр. розтопленої олії
• 3,5 ст. борошна
• 2 жовтки для змащування
• Чорничний джем

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розводимо в теплому молоці:
2. Борошно всипаємо в ємність, в якій міситимемо тісто, додаємо цукор і яйця.
3. Додаємо дріжджі до борошна.
4. Олію розтоплюємо та додаємо до тесту.
5. Замішуємо тісто і відправляємо у тепле місце на 30-60 хв.
6. Розкочуємо тісто тонким пластом, потім нарізаємо його на смуги, а вже на трикутники.
7. Кожен трикутник злегка надрізаємо біля основи і поряд же кладемо начинку.
8. У процесі згортання. Загортаємо куточки, щоб начинка не витекла під час випікання.
9. Перекладаємо круасани на змащене рослинним маслом деко і змащуємо збитими жовтками.
10. Випікаємо в духовці за температури 200С близько 15 хвилин.

Тепер ви знаєте, як готувати круасани в домашніх умовах. Смачного!

Круасани за домашнім рецептом я рекомендую приготувати всім господаркам хоча б один раз. У приготуванні вони не складніше ніж будь-яка інша випічка, але в той же час дозволять вам урізноманітнити список солодощів у вашому звичайному меню. Насамкінець хочу дати пару порад:

• Круасани простіше нарізати трикутниками, якщо перед цим розкотити пласт тіста у формі кола;
• Якщо ви використовуєте заморожене листкове тісто, то перед початком приготування, потрібно дати йому повністю розморозитись;
• Згортати круасани потрібно завжди починати з того краю, на який ви поклали начинку;
• Не забувайте змащувати круасани перед відправкою в духовку збитим яйцем або жовтком, це надасть їм апетитної рум'яності.

Круасани з дріжджового тіста - найсмачніші ласощі, якщо приготувати їх правильно.

Повозитися з ним доведеться, але результат того вартий, та й невдачі бувають рідко: це тісто не надто примхливе.

Однак необхідно обов'язково виконувати деякі правила.

Загальні принципи приготування круасанів із дріжджового тіста

По-перше, борошно для дріжджових круасанів треба просіяти. Це робиться не тільки для того, щоб переконатися, що в муці немає грудочок і сміття. Просіювання насичує борошно повітрям, робить пухнастішим, легшим.

По-друге, масло, вершкове чи рослинне, треба брати обов'язково якісне. Від цього залежить смак та запах тіста, а також його структура.

По-третє, при замісі та обробці тіста слід уникати протягів.

Дріжджі для приготування круасанів із дріжджового тіста можна брати сухі або пресовані, але обов'язково з терміном придатності, що минув. Якщо це пресовані дріжджі, то вони мали правильно зберігатися.

Тісто для дріжджових круасанів бажано вимішувати не менше 15-20 хвилин, краще довше.

Поки тісто піднімається, його потрібно двічі обім'яти.

Рецепт 1. Круасани із дріжджового тіста «Шустрики»

складові

Молоко – 300 мл

Борошно - 5 склянок

Дріжджі сухі - 15 г

Цукровий пісок – 2-4 ложки (або більше, якщо потрібна солодка випічка)

Вершкове масло - 300 г

Сіль - небагато, приблизно пів-ложки

Начинка, наприклад, мармелад

Спосіб приготування

У мисці вершкове масло|мастило| розтопити і змішати його з молоком, сіллю|соль| і цукром. Суміш має бути приємною теплою температурою. Якщо гаряча – остудити.

Змішати частину борошна з дріжджами та всипати в молочно-масляну суміш. Розмішати. Потім підсипати муку|борошно|, домагаючись того, щоб тісто стало ніжним і м'яким, але не рідким. Добре вимісити.

Дати постояти буквально 10 хвилин, розділити на п'ять приблизно рівних шматочків, розкотити кожен у коло. Кола розрізати на 8 трикутників кожен.

Начинку покласти на широкий край і повернути круасани.

Розкласти дріжджові круасани на деку, трохи змащеному маслом. Тепер відправити круасани до нагрітої до 180 градусів духовки.

Рецепт 2. Дріжджові круасани на кефірі «Вкусняшка»

складові

Кефір - 300 мл

Борошно - приблизно півкіло

Яйце - 1 штука

Дріжджі пресовані - 25 г

Рослинна олія - ​​3 столові ложки

Цукор - 1 столова ложка

Сіль - третина чайної ложки

Спосіб приготування

Тісто для дріжджових круасанів на кефірі готується опарним способом. Тобто спочатку ми маємо приготувати опару. Для цього вилити в миску кефір і підігріти його біля батареї або в мікрохвильовій печі так, щоб він став навпомацки трохи тепловуватим.

Втрутити туди розкрошені дріжджі, цукор і ложки три муки. Помістити опару в тепле місце приблизно на 20-30 хвилин.

У запірну опару всипати сіль, вилити яйце і рослинне масло і почати потроху сипати борошно, весь час вимішуючи, поки тісто не стане м'яким. Важливо не перекласти муки.

Поставити тісто підходити, в процесі один раз обім'яти його.

Розділити тісто на 3-4 шматочки, розкотити в коржики і розрізати на трикутники.

Можна просто звернути кожен у круасан, а можна покласти на широку частину начинки.

Випекти в духовці за 180 градусів хвилин 20.

Рецепт 3. Круасани із дріжджового тіста з маком та кунжутом.

Ці дріжджові круасани виходять дуже листковими за структурою, тільки треба обов'язково змащувати гарною олією, стежачи за тим, щоб її було достатньо.

складові

Молоко - приблизно 1 склянка

Рафінована рослинна (краще кукурудзяна) олія - ​​півсклянки

Борошно - півкіло

Пакетик (5 г) сухих дріжджів

Вершкове масло - 80 г

Жовток 1 яйця

Мак, кунжут – біля склянки

Сіль - ½ чайної ложки

Цукор - 3 столові ложки

Спосіб приготування

Для початку слід злегка молоко підігріти (так, щоб воно здавалося трохи тепловуватим), потім розмішати в ньому дріжджі, накривши чистим рушником, поставити в тепле містечко і почекати, коли опара запіниться.

Влити в тісто олію, додати цукор, жовток і сіль і потроху досипати борошно, поки тісто не набуде приємної м'якої консистенції.

Прикрити тісто рушником і залишити підніматися (приблизно годину), поки воно не збільшиться у розмірі у півтора рази.

Вершкове масло|мастило| розтопити.

Тісто розділити на чотири шматочки, скачати з них кульки і дати ще трохи підійти. Розкотити кожну кульку в коржик, гарненько змастити один корж маслом, накрити другий, теж змастити маслом, потім третю і четверту. Верхній корж змащувати не треба. Злегка здавити коржики качалкою, скласти їх вчетверо, знову прокатати качалкою, акуратно зробити кулю, яку після розкотити в коржик.

Новий корж щедро змастити олією, посипати цукром, маком і кунжутом.

Розрізати коржик на 16 секторів і скачати круасани, починаючи з широкого кінця.

Для запікання помістити в духовку і готувати за температури 200 градусів близько півгодини.

Рецепт 4. Дріжджові круасани з шоколадною начинкою

складові

Борошно - 2 склянки

Яйце - 1 ціле та 1 жовток

Сметана - 2 столові ложки

Молоко - півсклянки

Дріжджі - 1 пакетик

Молоко - півсклянки

Вершкове масло - 100 г

Цукор - 1 столова ложка + для обсипання

Шоколад гіркий для начинки

Спосіб приготування

Приготувати спочатку опару. Для цього злегка підігріти молоко, в яке, коли його температура буде близько 35 градусів, покласти цукор, дріжджі і сіль і залишити на деякий час. Коли опара заплямується, можна додавати інші інгредієнти: розтоплене до рідкого стану вершкове масло, сметану, яйця та олію. Для змішування скористатися міксером. Досипати, вимішуючи, борошно до отримання приємного та м'якого тіста.

Дати тесту настоятися 20-30 хвилин. Розкотити з нього два тонкі коржики і розрізати кожну на 8 частин, як піцу.

На широкий край кожного шматочка покласти 2 квадратики шоколаду і згорнути круасан.

Запекти круасани в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько півгодини.

Рецепт 5. Круасани з дріжджового тіста з шинкою та сиром

Для цього рецепту дріжджових круасанів краще взяти плавлений сир для чизбургерів.

складові

Борошно - 500 г

Кефір - 150 мл

Дріжджі - 1 пакетик

Рослинна олія - ​​1 столова ложка

Тепла вода - півсклянки

Цукровий пісок - 1 чайна ложка

Сир плавлений у пластинках - 2 упаковки

Шинка або бекон сирокопчений – 200 г

Кунжут – жменя

Яєчний жовток – 1 штука

Сіль - щіпка

Спосіб приготування

У теплій воді акуратно розмішати дріжджі і цукор, прикрити серветкою і залишити хвилин на 15.

Тим часом кефір разом з рослинною олією змішати з двома третинами борошна та сіллю, добре вимісити та вилити туди потроху, ретельно вимішуючи, опару.

Досипати муку|борошно|, поки не вийде пружне і досить щільне тісто. Поставити його підніматися в тепле місце щонайменше на годину.

Розкачати тісто на припиленій мукою|борошном| поверхні в пласт близько 2 мм завтовшки, розрізати на клини. На широкий край покласти пластинку сиру та смужку бекону та загорнути круасан, як рулет.

Готові вироби змастити|змазати| збитим жовтком і вмочити в кунжут.

Запікати на змащеній|змазати| маслом|мастилом| деку близько півгодини при температурі 210 градусів.

Рецепт 6. Круасани з дріжджового тіста.

Це, безумовно, найбільш трудомісткий варіант рецепту дріжджових круасанів, зате випічка виходить чудовою.

складові

Борошно - півкіло

Молоко – 2/3 склянки

Олія вершкове - 450 г

Дріжджі сухі – 20 г

Яйця – 3 штуки

Сіль, цукор, трохи рослинної олії

Спосіб приготування

Молоко підігріти до температури, яка здається трохи теплою на дотик. Засипати туди пару столових ложок цукру і покласти дріжджі, після чого дати трохи постояти де-небудь, де тепло і немає протягів, поки опара не спіниться.

Олію (не всі, а лише 250 г) розтопити, втрутити в неї 2 яйця, посолити, вилити молоко з дріжджами і всипати половину борошна. Ретельно вимісити і поставити все те саме тепле місце на півгодини.

Вимішуючи тісто, досипати туди необхідну кількість борошна і дозволити тесту підійти.

Розкачати качалкою, досить сильно натискаючи, тісто в рівний пласт. Добре заморожений шматок олії налаштувати на тонкі платівки і розкласти їх на пласті тіста так, щоб були покриті 2/3 пласти. Частину без олії загорнути на пласт із олією, а потім нагору загорнути і другу сторону тіста. Дуже акуратно розкотити. Тепер знову скласти тісто втричі і знову трохи розкотити. Загорнути тісто в поліетиленовий пакет або, краще, в харчову плівку і у такому вигляді відправити в холодильник. За півгодини дістати, знову скласти втричі, розкотити і помістити в холодильник.

Повторіть процедуру від 3 до 5 разів.

Розкотивши тісто востаннє, порізати його на трикутники і згорнути кожен із них у круасан.

Готові круасанчики змастити збитим яйцем, дати підійти 20 хвилин і запекти близько півгодини в духовці, температура якої до 200 градусів.

Рецепт 7. Дріжджові круасани пісні

А цей рецепт круасанів із дріжджового тіста сподобається тим, хто дотримується посту або обмежує себе у тваринних жирах.

складові

Борошно - півкіло

Тепла вода – 250 мл

Дріжджі пресовані – 15 г

Рослинна олія - ​​півсклянки

Сіль, цукор

Спосіб приготування

Спочатку взяти дріжджі і розмішати їх у теплій воді, та все це і відставити, поки опара не спіниться.

Замісити тісто з опари, олії (50 мл) і борошна, додавши сіль і цукор, а за бажання - також ванільний цукор.

Дати тісту піднятися, розділити його на 10 шматочків, зробити кульки. Розкачувати кульки в коржики, змащувати олією і укладати чаркою.

Прим'яти стос коржів, а потім розкотити їх у пласт.

З пласта, що вийшов, нарізати трикутників. На широку сторону кожного з них покласти начинку (наприклад, шматочок мармеладу) та згорнути круассаном. Можна приготувати і без начинки, але тоді можна прикрасити верх готового виробу розтопленим рідким шоколадом або залишити так, просто при замісі покласти більше цукру.

Круасани розкласти на деку і поставити в тепло, щоб вироби піднялися (на годину-півтори).

Випікати 20 - 25 хвилин|мінути| в духовці, нагрітій до 180 - 190 градусів.

Рецепт 8. Круасани із дріжджового тіста «Антикриза»

складові

Борошно - 2 склянки

Тепла вода - 1 склянка

Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Дріжджі сухі - половина пакетика

Цукор - 3+5 столових ложок

Сіль, ванілін - за смаком

Спосіб приготування

З води, дріжджів, трьох ложок цукру та борошна замісити м'яке та еластичне тісто. Розкотити його пластом, змастити олією і злегка присипати цукровим піском, скласти і знову розкотити. Так робити 3-5 разів.

Знову розкотити та порізати на трикутники. На широкий край можна покласти будь-яку начинку, а можна нічого не класти, а просто згорнути рогаликом.

Дати сформованим круассанам піднятися протягом години, а потім випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 20 хвилин.

Можна приготувати круасани з дріжджового тіста «з таким», а можна і з начинкою, солодкою (варення, мармелад, іриски, мак тощо) або солоною (сир, шинка, кунжут тощо). Залежно від цього в тісто слід покласти близько 5 або близько 30 г цукру.

Сформованим круассанам треба дати добре піднятися. Якщо цього не зробити, слоечки не будуть повітряними.

Щоб не витрачати дуже багато часу на цей процес, можна помістити вироби в духовку, встановивши температуру 50 градусів, тоді круасани піднімуться хвилин за 30. А вже потім збільшити температуру до потрібних для випікання градусів.

Якщо немає часу на приготування тіста, скористайтеся покупним.

Верх виробів перед випіканням можна змастити яйцем, яєчним жовтком або міцним солодким чаєм.

Як приготувати справжні круасани в домашніх умовах

Класичні круасани готуються тільки з листкового дріжджового тіста - якщо ви хочете, щоб булочки були ніжними та хрусткими, інше тісто не підійде. Звичайно ж, замішування листкового тесту - це і є найскладніший етап у приготуванні круасанів, тому ми опишемо його якомога докладніше, щоб упоратися із завданням змогла будь-яка господиня.

Етапи приготування круасанів

Рецепт тіста для круасанів: 350 г масла вершкового не менше 82% жирності, 500 г борошна 200 мл молока, 40 г дріжджів свіжих або 13 г сухих, по 30 г рослинної олії та цукрової пудри, 8 г солі, 2 г розпушувача, 2 середнього розміру, борошно для присипок, а також 1 ст. молока та 1 жовток для обмазування виробів.

• Перший етап – підготовка олії.

Ще щільне, але вже нетверде масло викласти на припудрену борошном харчову плівку, накрити нею, також припудривши борошном верхню частину, відбити масло, сформувавши прямокутник розміром приблизно 10 на 12,5 см, прибрати масло в морозилку за 10 хв до подальшого використання.

• Другий етап – замішування тіста.

Дріжджі розчинити в молоці, а борошно перемішати з розпушувачем, просіяти, вбити яйця, всипати цукрову пудру, додати олію, підсолити. Влити дріжджі з молоком, замісити тісто протягом 2-3 хв.

• Третій етап – заготівля листкового тесту.

Сформувати з|із| тесту прямокутник 12,5 на 20 см, обвернути його плівкою, прибрати на півгодини в холодильник і витримати при температурі 4-6 градусів (якщо температура холодильного відділення вище, прибрати тісто в морозильну камеру). Дістати прямокутник тіста, викласти на припудрену мукою робочу поверхню, на половинку укласти масло, розім'яти його з трьох зовнішніх сторін і покрити тістом, загорнувши краї на масло, накрити іншою половинкою тіста і защипнути краю. Обережно почати розкачувати тісто від середини прямокутника назад і вперед в одному напрямку і розкотити таким чином пласт 1 см завтовшки (при розкочуванні при необхідності припудрюйте качалку і тісто борошном). Розкатаний довгий прямокутник скласти в 3 рази, візуально розділивши його на 3 рівні частини поперек, обгорнути плівкою, прибрати на 15 хв в морозильник, потім на 15 хв в холодильник. Так само розкотити тісто ще раз у довгий прямокутник, знову так само скласти, прибрати на той же час спочатку в морозилку, потім в холод. Повторити процедуру розкочування та витримування в холоді мінімум ще 5 разів, потім забрати тісто в холодильник на півгодини або на ніч.

Розкочувати тісто щоразу потрібно в перпендикулярному щодо попереднього розкочування напрямку, рухати качалкою слід тільки вперед-назад, не розкочуючи тісто діагонально і т.п.

• Четвертий етап – формування круасанів.

Готове листкове тісто розкотити в прямокутник товщиною 3-5 мм, розрізати на рівнобедрені трикутники, основа яких повинна бути вдвічі менша за дві інші рівні сторони (наприклад, основа 10 см, а сторони по 20 см). На підставі кожного трикутника в середині зробити надріз 1-2 см, і від основи до гострого кінчика згорнути тісто в круасан, зігнути виріб, надавши йому форму півмісяця.

• П'ятий етап – приготування круасанів.

Дати круасанам відстоятись при температурі 26-28 градусів півгодини, духовку розігріти до 190-200 градусів. Застелити лист пергаментом або просто припудрити борошном, обмазати жовтком, збитим з молоком, запекти в розігрітій духовці 20-25 хв до рум'яної скоринки.

Крім точного дотримання всіх зазначених кроків, для приготування смачних круасанів також слід дотриматися наступних рекомендацій:

• Вершкового масла потрібно брати третину від маси борошна або більше - аж до рівної з борошном кількості, але не менше третини;
• Добре охолодіть усі інгредієнти перед приготуванням тіста;
• Використовуйте борошно тільки із твердих сортів пшениці;
• Краще використовувати живі дріжджі;
• При з'єднанні масло та тісто повинні мати приблизно однакову консистенцію;
• Готуйте тісто в приміщенні з температурою приблизно 15 градусів – це оптимальна для його приготування температура.

У приготуванні круасанів найголовніше - терпіння та бажання зробити справді смачні булочки. Ну а якщо можливості заготовляти листкове тісто самостійно у вас немає, а спекти круасани дуже хочеться, спробуйте використати готове листкове тісто.

Рецепт приготування круасанів із готового тіста

Знадобиться: 225 г готового листкового тіста, 170 г сиру, 4 скибочки шинки.

Як приготувати круасани з шинкою. Нагріти духовку до 220 градусів. Розморожене тісто розкотити в пласт 0,5-0,8 см завтовшки, припудривши борошном робочу поверхню, розрізати пласт на 4 трикутники. Надрізати основу трикутників у серединці на 1-2 см і викласти на нього смужки сиру та шинки, скачати у напрямку від основи до гострого кута, підгорнувши куточок вниз, інакше виріб може розвернутися. Краї круасанів злегка розтягнути і загнути, щоб булочки набули форми півмісяців. Запікати 15 хв у розігрітій духовці.

Так само можна приготувати круасани з будь-якою іншою начинкою. Але є й інший варіант - круасани випікають без начинки, потім готові вироби розрізають уздовж навпіл, викладають начинку на нижню частину круасанів, в духовці прогрівають 2-5 хв і подають накривши верхніми половинками булочок.

Шоколад або будь-яка інша начинка, що плавиться, кладеться на тісто в нерозплавленому вигляді: тобто. при згортанні виробів просто покладіть на основу кілька часточок шоколаду та загорніть круасан.

Приготування смачних, ароматних, хрустких французьких круасанів будинку - це складно, але можливо, і будь-який старанний кулінар обов'язково досягне результату, за який отримає масу компліментів від близьких. Як то кажуть: «Очі бояться, а руки роблять!». Успіхів!

Багато любителів солодкого вважають, що круасани - найсмачніша випічка французьких кулінарів. Швидше за все, немає жодної людини, яка б не знала і жодного разу не пробувала ці ласощі. Якщо круасани приготовлені за всіма правилами, то забути цю дивовижну на смак хрумку скоринку і її ніжне поєднання з делікатною начинкою - кремом, шоколадом, сиром і так далі просто неможливо забути.

Якщо ви хочете з ранку побалувати своїх членів сім'ї вражаючим ароматом та чудовим смаком, обов'язково приготуйте круасани. До того ж, і готувати їх не так і складно.

Історія виникнення рецепту круасанів

Сьогодні цей десерт є символом найромантичнішої країни – Франції. Але вперше, виходячи з історичних даних, ці ласощі були приготовані в 1683 році і не французами, а австрійцями, а точніше пекарем Пітером Вендлером. А до Франції цей рецепт був завезений Марією-Антуанеттою.

Військові дії між Австрією та Османською імперією на той момент вже всіх виснажили. Під час облоги чудову столицю Відня врятували прості булочники, які працювали ночами. На сході сонця вони почули незвичайний шум і попередили про нього варту. Виявилось, що шум видавали турки, які намагалися прокопати під стінами підкоп. Проте їхні зусилля виявилися безуспішними. Саме з приводу перемоги віденські пекарі вигадали і приготували булочку, що нагадує за своєю формою півмісяць - символ ісламської віри, зображений на турецьких прапорах.

Австрійці дали їй назву Вінер кіпферл, що в перекладі означає віденський рогалик. Пропонували ці рогалики з чашкою чудової кави, зерна якої були знайдені в мішках, що залишилися біля стін міста турками.

У Франції рецепт цих булочок з'явився 1770 року. Дочка імператора Австрії Марія-Антуанетта стала дружиною майбутнього короля країни Людовика XVI. Проте французи вирішили замінити назву десерту більш просте і звичне. З того часу ласощі стали називати «круассаном», що перекладається, як «півмісяць». Така булочка швидко стала популярною і сприймається як другий символ Франції після Ейфелевої вежі.

У двадцятих роках минулого століття професійні кулінари Франції змінили класичний рецепт австрійських рогаликів. Вони стали використовувати листкове тісто, в результаті чого здобна булочка стала повітряною з хрусткою скоринкою.

Що входить у рецепт круасанів?

У класичному рецепті цього десерту зазначено, що булочки дбають із звичайного тіста і без будь-якої начинки. Сьогодні круасани наповнені всілякими начинками: варенням, кремом, джемом, шоколадом і згущеним молоком, шинкою або сиром і так далі. А в листкове тісто додається олія, причому у великій кількості.

Відразу варто сказати, що всі складові круасанів мають бути свіжими та якісними. Для приготування тіста необхідне борошно, сіль та цукор, молоко, яйця, дріжджі та вершкове масло. Між іншим, олію слід вибирати високої жирності. Найкращим варіантом буде показник 82% жирності. А борошно повинне бути тільки вищого ґатунку, завдяки чому виходитиме необхідна консистенція та пористість тесту для десерту.

Готувати тісто слід за особливим і тривалим часом.

Тому якщо у вас немає бажання витрачати багато часу на це, тоді віддайте перевагу готовому тесту. Так буде легше, проте кухарі Франції стверджують, що тісто – живий продукт, який потребує дотику теплих рук. Однак вирішувати все ж таки господині.

Найважливіше у цьому десерті – правильно приготовлене тісто.Саме від нього залежить смак круасанів.

Правила приготування тіста для круасанів

Інгредієнти:

• 350 грам вершкового масла високої жирності;
• 500 г борошна;
• 40 г дріжджів;
• 8 г солі;
• 2 яйця;
• 200 мл борошна;
• 30 грам рослинної олії;
• 2 грами розпушувача;
• 1 жовток для обмазування десерту;
• трохи борошна для присипок.

Процес приготування:

1. Щільне, але не сильно тверде масло покласти на харчову плівку, яку заздалегідь обсипають борошном. Зверху також закривають олію плівкою. Потім олія відбивається до утворення прямокутника, розмір якого має становити 10х12,5 сантиметрів. Після цього масло кладуть у морозилку за десять хвилин до його подальшого використання.
2. У молоко додають дріжджі та розчиняють їх. Борошно перемішують з розпушувачем, потім просіюють і додають до неї яйця, цукрову пудру, рослинне масло і сіль. Потім у муку вливається молоко, в якому вже розчинилися дріжджі. Тепер потрібно замісити тісто.
3. З|із| приготовленого тіста необхідно утворити прямокутник розміром 12,5Х20 сантиметрів, обмотати його плівкою і покласти на 30 хвилин|мінути| в холодильник. Бажано, щоб температура витримки тесту становила 4-6 градусів. Отриманий прямокутник на стіл, припудрений борошном. На половинку прямокутника покласти масло, розім'яти його з трьох сторін і покласти зверху тісто, закривши його краями олію. Потім накрити другою половинкою тесту та защипнути по краях. Розкачувати тісто слід від середини прямокутника зверху донизу та назад. Тісто так необхідно розкотити до утворення пласта, товщина має вийти 1 сантиметр.
4. Розгорнутий прямокутник загорнути три рази, візуально поділивши його на три однакові частини поперек. Потім покласти в плівку, покласти в морозильник на 15 хвилин, а потім на такий самий час у холодильник. Також розкотити тісто ще один прямокутник. Потім скласти та помістити в морозильну камеру, потім знову у холод. Таку процедуру необхідно повторити ще хоча б разів п'ять після тісто залишити в холодильнику на 30 хвилин.

Яку начинку можна вибрати для круасанів?

Як начинка можна вибрати шоколадний крем, ягоди або фрукти.

Також можна зробити більш ситну начинку, наприклад, із сиру та шинки. А любите солодкого можуть наповнити круасанчики згущеним молоком, бажано вареним, щоб вона не розтеклася в процесі приготування.

Багато господарок роблять сирні круасани, які так подобаються дітлахам.

Процес приготування круасанів

1. Підготовлене тісто розкотіть у прямокутник, розділіть його на 2 частини, кожну з яких надалі слід нарізати зигзагом, щоб у результаті утворилися трикутники. При цьому товщина пласта має бути близько 4-5 міліметрів.
2. Потім покладіть трикутничок так, щоб основа була спрямована до вас. Розкладіть начинку таким чином, щоб від кожного краю залишалося по 1 см тесту.
3. Далі займіться закручуванням начинки, щоб утворився рулет. В результаті вершина трикутника має бути нагорі.
4. Зробіть із рулету півмісяць. Також зробіть і з іншими трикутниками.
5. Кожен круасан обмастіть яйцем, яке заздалегідь збийте. Завдяки цьому поверхня рогаликів не потріскається у процесі випікання.
6. Покладіть круасани на лист, який змастіть вершковим маслом.
7. Випікати десерт необхідно протягом 20-25 хвилин доти, доки не утворюється рум'яна і хрумка скоринка. Температура в духовці має бути не більше 190 градусів.

Рецепт приготування круасанів з куркою

Інгредієнти:

• 300-400 г тесту, бажано листкового;
• 4 половинки філе курки;
• сіль і перець;
• 200 г шпинату;
• рослинна олія;
• 1 яйце.

Процес приготування:

1. Насамперед розморозьте тісто, увімкніть духовку і розігрійте її до 200 градусів.
2. Промийте шпинат, проваріть його в підсоленій воді, промийте та відіжміть.
3. Курячі грудки натріть спеціями і сіллю, а потім обсмажте.
4. М'ясо загорніть у листя шпинату. Розкотіть тісто, розріжте його на трикутники, кожен викладете м'ясо курки і загорніть їх по діагоналі, загинаючи краю.
5. Змастіть лист вершковим маслом, викладіть сформовані круасани, заздалегідь обмазані жовтком.
6. Випікайте десерт з півгодини до рум'яного відтінку.

Рецепт класичних круасанів (відео)

Висновок

Якщо ви любите готувати та радувати своїх домочадців солоденьким, обов'язково спробуйте приготувати круасани, які є символом Франції. Проте вперше цей десерт був приготований австрійським кухарем і назвали «віденським рогаликом». У Франції цей рецепт виявився завдяки дружині короля Марії Антуанетте. І вже в цій країні ласощі отримали назву «круасан».

У класичному рецепті круасани готувалися зі звичайного тіста без начинки. Однак сьогодні для цього десерту використовується листкове тісто і всілякі начинки: сир, ягоди та фрукти, шоколад і згущене молоко, сир, м'ясо і так далі.

Саме листкове тісто надає круасанам чудового смаку, дивовижного аромату і золотистої хрусткої скоринки.

Процес приготування цих рогаликів досить трудомісткий, проте результат перевершить усі очікування. Звичайно, можна полегшити собі роботу, купивши готове листкове тісто в магазині. Однак кулінари стверджують, що саме завдяки приготованому власноруч тесту круасани можуть передати всю ніжність та кохання, які вклала в них господиня. Бажаємо вам удачі в приготуванні цих ніжних і смачних ласощів!

Подобається

Тим, хто любить побалувати свою сім'ю смачною випічкою, буде корисно дізнатися, як готується дріжджове листкове тісто для круасанів, і чи можна його приготувати про запас. Круасани – чарівний та ароматний десерт. Він стане окрасою будь-якого святкового столу і навіть найвишуканішого меню. Якщо знати, як готувати тісто для круасанів, можна завжди мати під рукою необхідну заготовку, в яку залишиться тільки покласти начинку і вже через 15 хвилин насолоджуватися смачним десертом.

складові

• Вершкове масло - 310 г
• Пшеничне борошно - 500 г
• Цукор – 1 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Вода – 60 мл
• Молоко – 250 мл
• Рослинна олія- 2 ст.
• Сухі дріжджі - 9 г

Інформація

Солодка випічка
Порцій – 10
Час приготування – 2 год

Як приготувати тісто для круасанів?

Готуємо інгредієнти. Молоко кип'ятимо і остудити. Пам'ятаємо, що оскільки працюватимемо з дріжджовим тестом, всі продукти, які йдуть у цей процес приготування, повинні бути кімнатної температури. Інакше тісто погано підніматиметься. Важливо, щоб у приміщенні, де готуватиметься тісто, була тепла температура повітря і були відсутні протяги. Готуємо опару. У теплій воді розводимо сухі дріжджі. Повільно та акуратно перемішуємо їх вилкою. Додаємо щіпку цукру та залишаємо на 10 хвилин. Додаємо столову ложку борошна. Знову перемішуємо та залишаємо ще на 10 хвилин. Через цей час на поверхні повинні з'явитися дрібні бульбашки, а це означає, що дріжджі почали працювати.

Додаємо в суміш борошна та дріжджів олію та повільними рухами перемішуємо. Залишаємо ще на пару хвилин.

Пшеничне борошно просіюємо двічі. Так борошно насичиться киснем, а тісто буде м'яким, повітряним та еластичним. Додаємо борошно в опару і перемішуємо вилкою. Коли тісто почне схоплюватись, вимішуємо його руками.

Змащуємо руки олією і домішуємо тісто. Намагаємось використовувати мінімум борошна, щоб його не забити.

Викладаємо тісто на дошку та залишаємо в теплому місці. Воно має збільшитися обсягом вдвічі. Коли тісто буде готове, розкочуємо його качалкою в пласт завтовшки 3 см.

Тісто викладаємо на папір для випікання або паперовий рушник.

М'яке вершкове масло тонким шаром розмазуємо поверхнею тіста. Якщо олія тверда, поставте її в тепле місце і зачекайте, поки вона почне танути. Потрібна саме вершкова структура. Намазаний шар олії трохи присолюємо.

Згортаємо тісто втричі і даємо полежати 20 хвилин у холодильнику або 5 хвилин. Після того тісто розкочуємо в пласт повторно. Таким чином ми його розшаровуємо. Повторюємо ще кілька разів. Тепер завдяки розкоченню та вершковому маслу тісто набуде шаруватої структури.

Тісто вважається готовим, коли після останнього розкочування полягає дві години в теплому місці.

Через дві години тісто для круасанів готове. Можна приступити до випікання прямо зараз або заморозити його в морозильнику. Зберігатися таке тісто для хрустких листкових круасанів може до 6 місяців.

Найцікавіші новини.

Просіюємо борошно в миску, відкладаємо 50 грамів на потім. Половину порції молока змішуємо із цукром та сіллю. Наливаємо цю суміш у борошно. Молоко має бути холодним! Розмішуємо борошно з молоком до крихти.

Розводимо дріжджі в іншій частині молока і додаємо в тісто. Розмішуємо. Кладемо по шматочках 100 г вершкового масла, додаючи його поступово в процесі замісу. Коли все масло піде, додайте борошно, що залишилося. Замісити міцне тісто.

Тісто потрібно вимісити якнайретельніше. Скачайте його в рівну кулю і накрийте пакетом або харчовою плівкою. Ставимо тісто в холодильник на годину. За годину перевіряємо. Тісто має піднятися. Ми його обминаємо і ставимо назад у холодильник ще на годину.

Отже, через 2 години починаємо розкочувати тісто, що піднялося. Злегка посипаємо стіл борошном, кладемо нашу кульку. Розкочуємо його в прямокутник, відтягуючи краї. У середині тісто потрібно залишити товстим, тому що туди ми покладемо олію.

Тепер беремо вершкове масло кімнатної температури, грам 250. Скручуємо його в кульку і розплющуємо. Далі кладемо його до центру тесту. Пелена масло чотирма краями тіста. Забираємо в холодильник на годину.

За годину кладемо тісто швами на стіл. Беремо качалку і розкочуємо його вгору-вниз. Коли товщина досягне сантиметра, складаємо пласт у 3 шари і розкочуємо тісто від прорізу до прорізу. Коли товщина досягне сантиметра, повторюємо процес ще раз. Накриваємо тісто і знову ставимо в холодильник на годину.

Через годину витягуємо тісто і робимо з ним те саме, що й годину тому. Розкочуємо в тій же послідовності. Це потрібно зробити кілька разів. Чим більше ви проведете процедур, тим краще буде листкове тісто. В останній розкочування добиваємося, щоб тісто вийшло тонким. Тепер із ним можна працювати. Нарізаємо пласт на трикутні смужки. Вибираємо будь-яку рідку начинку. Згортаємо круасани, починаючи з широкого боку.

Перед тим, як випікати, дайте постояти круасанам і піднятися хвилин 15-20 під поліетиленом. Випікаємо ласощі в духовці до готовності при 180 градусах. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+