Даргінський пиріг з м'ясом та картоплею. Дагестанська страва «чуду

Рецепт чуду знає далеко не кожен мешканець нашої країни. Адже це національна дагестанська страва, яка досить сильно нагадує пиріг із начинкою. Слід зазначити, що такий виріб можна готувати і на сковороді, і випікати його в духовці. Сьогодні ми розглянемо обидва варіанти з використанням дріжджового та звичайного тесту на воді, а також із різною начинкою.

Покроковий рецепт дива з сиром

Як правило, згадана страва подається до столу як смачна, ситна і поживна закуска. Але для начинки рекомендується використовувати як дрібнозернистий сир, а й свіжу зелень. Поєднання представлених компонентів зробить дагестанську страву неймовірно смачною та корисною.

Отже, для виготовлення таких виробів нам знадобиться:

• борошно світле пшеничне - 4-4,5 склянки (до загусання тіста);
• сіль дрібна йодована – десертна ложка (для тесту);
• вода питна фільтрована – 2,5 склянки (для тесту);
• свіжа зелень кропу – близько 100 г;
• кінза – 60 г;
• яйце велике – 3 шт.;
• жирний сир дрібнозернистий – 400 г;
• олія топлена - для змащування готових виробів;
• сіль дрібна і запашний перець - додавати в начинку за смаком.

Приготування основи

Цей рецепт диву рекомендує використовувати як основу звичайне тісто на воді. Для його приготування потрібно з'єднати питну фільтровану рідину разом з пшеничним борошном та сіллю, а потім ретельно перемішати до отримання щільної та тугої маси. Після цього її необхідно загорнути у харчову плівку та залишити на півгодини у теплому місці.

Підготовка начинки

Традиційний рецепт диву з використанням сиру рекомендує набувати жирного, але дрібнозернистого молочного продукту. Його слід ретельно збити блендером, а потім додати дрібно нашатковану зелень, сіль, яйця та запашний перець. Ретельно перемішуємо всі компоненти. В результаті має утворитися досить густа маса.

Формування та термічна обробка

Для термічної обробки цього варіанта страви представлений рецепт дива вимагає використання сковороди. Але перш ніж ретельно обсмажити сирні вироби, їх слід правильно сформувати. Для цього необхідно вийняти з мішечка тісто, відщипнути від нього шматок і розкотити в такий овал, щоб він добре містився в сотейнику. Далі на половину основи потрібно помістити і відразу ж закрити другою частиною пласта. Краї сформованого виробу можна скріпити за допомогою спеціального ножа для приготування чебуреків. Але якщо такого пристрою у вас немає, то деякі господині рекомендують використовувати звичайне блюдце з гострими краєчками.

Після того, як кілька виробів будуть повністю сформовані, їх слід помістити на розігріту сковороду і злегка обсмажити з двох боків. При цьому змащувати розпечений посуд не рекомендується. Вона має бути повністю сухою.

Готові рум'яні дива необхідно помістити на тарілку, а потім у гарячому вигляді рясно змастити розтопленим маслом. Подавати таку неймовірно смачну страву до столу слід разом зі свіжими овочами та гарячим солодким чаєм.

Даргінські дива: рецепт покрокового приготування

Зовні випічка дуже схожа на звичайний пиріг. Однак тісто в даному випадку розкочується досить тонко, в результаті чого готовий виріб виходить настільки ніжним і м'яким, що буквально тане в роті.

Отже, для створення такої страви нам можуть знадобитися:

• дріжджі сухі гранульовані – десертна ложка;
• борошно просіяне - близько 500 г;
• сіль дрібна - додавати за смаком;
• вода фільтрована питна – від 3-х склянок;
• картопля середня - 3 шт.;
• фарш м'ясний (можна брати свинячий, яловичий, курячий і т. д.) – 500 г;
• сушений кмин, кріп, запашний перець та інші приправи - за смаком;
• масло вершкове - 65 г;
• яйце велике – 1 шт. (Для змащування напівфабрикату);
• цибуля солодка - 3 головки.

Заміс тесту

Рецепт чуда з м'ясом розрахований на приготування дуже ситного та поживного обіду. У зв'язку з цим основу йому рекомендується робити опарную. Для цього слід розвести сухі гранульовані дріжджі у воді, а потім всипати до них дрібну сіль і борошно, що просіює. Після замісу у вас має вийти досить туге тісто. Його необхідно накрити кришкою та залишити в теплі на одну годину. У цей час слід зайнятися підготовкою начинки.

Обробка додаткових інгредієнтів

Даргінські дива, рецепт яких ми розглядаємо, виходять смачними та ситними з будь-яким видом фаршу. Крім того, для приготування такого блюда слід обов'язково використовувати овочі. Для цього ми придбали кілька дрібних картоплин і солодку цибулю. Їх необхідно помити, почистити, а потім нарізати на тонкі кружечки/кільця і ​​викласти до м'яса. Перемішавши всі продукти, їх потрібно присмажити сіллю і перцем, а також сушеним кропом, кмином та іншими приправами, що полюбилися. Начинка на диво готова!

Процес формування та випікання в духовці

Після того, як дріжджова основа підійде, її слід розділити на дві частини, а потім розкотити в дуже тонкі листи. Далі один із пластів потрібно помістити на змащене вершковим маслом деко і акуратно викласти на нього картопляно-м'ясну начинку. На завершення овочі з фаршем необхідно закрити другою частиною тіста, а потім красиво заплести краї в «кіску» або просто защемити їх.

Щоб така ситна та дуже смачна страва вийшла ще й красивою, її поверхню рекомендується змастити збитим курячим яйцем. Далі лист з напівфабрикатом потрібно помістити в духову шафу, де його слід випікати близько 40 хвилин. За цей час начинка та тісто повинні повністю приготуватися, а поверхня пирога – гарно підрум'янитися.

Після зазначеного часу диву з м'ясом необхідно вийняти з духової шафи, а потім відразу ж змастити свіжим вершковим маслом. Така процедура зробить пиріг не лише смачним, а й надасть йому апетитного глянцю.

Правильне подання до столу

Готове диву (рецепти з фото були представлені вище) слід подавати до столу прямо в гарячому вигляді разом із зеленню та солодким чаєм. За бажання до такого смачного кавказького обіду можна додатково подати томатний соус або домашні маринади. Смачного!

Найсмачніший диво з картоплею та м'ясом, чудово прикрасить ваш святковий стіл.
Інгредієнти:
- Картопля - 500 гр.
- Цибуля - 4 шт. - Баранина - 250 гр.
- Яловичина - 250 гр.
- Борошно - 1 кг.
- Сіль - 2 ст.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Сироватка - 350 мл.
- Перець - за смаком
Приготування:
1. Готуємо тісто: висипаємо муку|борошно| гіркою на стіл, і в середині робимо поглиблення. У ямку додаємо сіль та соду. Потім у поглиблення потихеньку починаємо вливати сироватку. І акуратно замішуємо тісто, поступово додаючи сироватку. Готове тісто відставляємо убік і починаємо займатися начинкою.
2. Начинка: чистий картопля дрібно режим, невеликими шматочками. М'ясо дрібно рубаємо, також маленькими шматочками. Додаємо до м'яса та картоплі дрібно нарізану цибулю, сіль та перець, і все добре перемішуємо.
3. Збираємо диву: ділимо наше тісто на кружечки одна половина розміром трохи більше кулака, а друга трохи менше, і розкочуємо їх. На розкочене коло викладаємо нашу начинку, залишаючи незаповнені краї на 2 см.
4. Зверху на нашу начинку викладаємо ще одне коло тіста, яке було меншого розміру, воно не повинно повністю покривати начинку.
5. По колу починаємо защипувати диву, нижній край тіста з'єднуємо з верхнім. Після того, як ми заліпили дива, трохи притискаємо його долонями. У середині робимо маленький отвір, щоб диву «дихало»
6. Ставимо диву в піч, або в духовку, на високу температуру і готовності тіста, приблизно 15-20 хвилин.
7. Готові диву обов'язково змащуємо паливним маслом, і розрізаємо його на порції.
Смачного!

Крим хичин
У карачаївській кухні панує крим хичин. Він є святковою стравою з весільного обряду та...

Знайшов кодар
Інгушська кухня Інгредієнти: -Борошно кукурудзяне 1 кг; -Борошно пшеничне (звичайне біле) 100 гр; ...

Особливе місце у хлібосольній дагестанській кухні приділяється диву з м'ясом. Ці апетитні та ситні коржики з начинкою з фаршу нагадують мініатюрні пироги. При цьому приготувати їх зможе не лише той, хто жив чи бував на Кавказі. Рецепт досить простий, хоча має деякі тонкощі. Також варто зазначити, що дива з м'ясом змусять хазяйку повозитися. Цей рецепт не відноситься до категорії ласощів нашвидкуруч. Від вас потрібно ґрунтовно та ретельно виконувати крок за кроком. Однак той результат, що ви отримаєте на виході, ні на хвилинку не дозволить вам розчаруватись або пошкодувати про витрачений час. Адже дива з м'ясом на сковороді виходять поживними, запашними, апетитними та нескінченно смачними.

складові

Для приготування ласих пиріжків за дагестанським рецептом на сковороді необхідно використовувати наступний набір інгредієнтів:

• сіль - ½ ч. л.;
• борошно - 3.5 ст.;
• вода – 200 мл;
• яйце – 2 шт.

Ці продукти підуть на замішування тіста для дива. На начинку необхідні:

• баранина – 200 г;
• бульйон або вода – ½ ст.;
• яловичина – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цибулина – 2 шт.;
• зелень петрушки - ½ пучка;
• сіль - ½ ч. л.;
• зелень кропу - ½ пучка;
• мелений перець - ½ ч. л.

Як приготувати дагестанське диво з м'ясом

Процес приготування дагестанського дива з м'ясом на сковороді має деякі особливості. Вникнути в них вам не важко, якщо ви скористаєтеся покроковим рецептом з фото.

1. Відразу треба підготувати всі продукти, які вказані у списку вище – і на тісто, і на начинку.

1. Якщо у вас все підготовлено, варто зайнятися замішуванням тесту. Для дива з м'ясом необхідно створити таку ж основу, як на прості пельмені. Для цього потрібно взяти глибоку миску і розбити в неї 2 яйця. Їх треба посолити. Потім туди вливається вода. Все потрібно добре перемішати.

1. Далі необхідно просіяти борошно. Її невеликими порціями потрібно всипати у яєчну суміш.

1. Потім потрібно замістити тісто. Воно має вийти крутим, щільним, тугим. Маса скочується в кому. Зверху її потрібно трохи присипати борошном. Найкраще закрити ємність із тестом кришкою, після чого потрібно дати масі порядку півгодини на вистоювання.

1. Тим часом не потрібно втрачати дорогоцінні хвилини. Варто зайнятися приготуванням начинки на диво. Для цього насамперед слід очистити і сильно подрібнити цибулю.

1. Зелень треба вимити і трохи струсити, щоб видалити вологу, що залишилася. Свіжі кріп та петрушка дрібно-дрібно рубаються ножем.

1. Яловичину та баранину слід трохи промити і добре обсушити. М'ясо краще прокрутити на м'ясорубці, але можна і перебити блендером або просто дрібно порізати.

1. В окремій мисці треба змішати подрібнену зелень, м'ясо і цибульну нарізку. До них вбивається яйце. Все треба поперчити. Також маса розбавляється сіллю. У суміш вливається бульйон чи вода.

1. Все ґрунтовно перемішується. Начинка має стати однорідною.

1. Тепер варто повернутись до тесту. Його слід розділити на 7 однакових за величиною шматків. Якщо ви любите, щоб тісто було трохи товстішим, то робіть 5 шматків.

1. Кожен фрагмент розкочується в пласт. Шматок має бути круглим або овальним. На половинку заготовки слід викласти начинку.

На замітку! Оптимальна товщина тіста для приготування дагестанського дива з м'ясом становить 2 мм.

1. Другою половинкою тіста прикривається м'ясна начинка. Краї щільно притискаються.

1. Зайве тісто зрізається спеціальним роликом.

Відео-рецепти

Щоб готувати дагестанське диво з м'ясом було простіше, варто попередньо ознайомитися з відео-інструкціями. Рецепти в такому зручному форматі дозволять вам спекти дивовижні пиріжки на сковороді без жодних труднощів:

Кухня народів Дагестану таїть у собі разючу особливість - при мінімальному наборі інгредієнтів і досить простій рецептурі, вона дозволяє приготувати велику кількість страв, кожна з яких матиме неповторний, відмінний від інших смак. Дагестанські страви – це кольорова гастрономічна мозаїка з багатьма незвичайними деталями.

Суворі умови побуту і необхідність тривалої і важкої роботи на свіжому повітрі не могли не вплинути на рецептуру приготування їжі. дуже поживна, легка у приготуванні, але водночас корисна.

Яскравим прикладом різноманіття варіацій, зібраних в одному блюді, можна назвати дагестанське блюдо «Чуду». Це ароматний, тонкий закритий пиріг, який може бути приготовлений з різноманітними начинками. Щоправда, «диву» цю страву називають аварці, в інших дагестанських народів свої назви, наприклад, лакці називають її «качі».

Унікальність та універсальність цих пирогів у тому, що готувати їх можна цілий рік, використовуючи так звані сезонні начинки:

1. Навесні дагестанці готують їх із неймовірною кількістю молодої зелені різних видів. Це може бути диву з кропивою, зеленою цибулею, халтою (халта – один із видів молодої трави) або буряковим бадиллям.
2. Влітку начинку доповнюють свіжі овочі, молода картопля, ніжний сир чи сир;
3. Восени у свої права входить диво з гарбузом. Цей вид є перлиною дагестанської кухні. Його люблять самі дагестанці і всі, кому довелося хоча б один раз його спробувати.
4. Взимку, коли їжа має стати максимально щільною та зігріваючою, найчастіше готується диву з м'ясом. Це може бути свіжа чи сушена баранина чи яловичина.

Диву з куркою готують дуже рідко. Хоча, у лезгін є приголомшливий різновид святкового пирога, який начиняється пшоняною кашею з куркою.

Також є різновиди дива з начинкою з курки та горіхів, курки та квасолі. Ці варіації дуже сильно перегукуються з грузинською кухнею, де курка, квасоля та горіхи зустрічаються у багатьох стравах. А так як диву готують і в Інгушетії, в Чечні, в Кабардино-Балкарії, його сміливо можна називати - Кавказька страва диву.

Взагалі, у багатьох видів дива є якась «національна приналежність». Наприклад, «Даргінське диво». Якщо судити за назвою, то ідея рецепту, мабуть, дійшла даргінцям. "Даргінське диву" - дуже популярна, улюблена страва в Дагестані. Воно відрізняється від звичайних дива тим, що робиться не тоненьким, а повноцінним, високим закритим пирогом, і дбає в духовці, а не смажиться на сковороді, як інші. Даргінці люблять додавати в диво з будь-якою начинкою волоські горіхи.

А ось на святкових заходах прийнято подавати аварське диво – Ботищал. Це тоненькі коржики з начинкою з картоплі та сиру. Незвичайність працював у тому, що сир, що додається в начинку, обов'язково при розплавленні повинен добре тягнутися. У результаті виходять найніжніші, тоненькі коржики, які просто тануть у роті.

Найсмачнішими вважаються дива, приготовані у старовинних дров'яних печах. У місті, на жаль, таких не знайти. А в селах ці печі збереглися та успішно використовуються багатьма господинями.

Тісто, для приготування використовується прісне бездрожжеве, виняток становить лише Даргінське диву, для якого тісто має бути або кефірним, або дріжджовим. Смажать диву на сухій сковороді без додавання олії. Для того щоб готове диву стало м'яким, його відразу після випічки обмазують топленим маслом. Можна, звичайно, для цієї мети скористатися вершковим маслом або сметаною, але смак буде трохи відрізнятися.

На будь-яку страву диву рецепт тесту, в принципі, виглядатиме однаково, а ось рецепти начинок відрізнятимуться. Виняток, як було зазначено, буде поширено лише рецепт тесту для Даргинского диву.

Даргінське диво

Для приготування тесту на кефірі знадобиться:

• кефір -0,5 літра;
• сода - 1ч.ложка;
• сіль 1,5 ч. ложки;
• борошно - 1кг (це приблизно 5 склянок по 200гр.).

Всі інгредієнти перемішуються, тісто відставляється на 10 хвилин «відпочити», і можна приступати до випікання.

Дріжджове тісто на даргінське диво

• борошно - 1кг.(ще трохи борошна знадобиться при розкочуванні);
• тепле молоко – 0,5 літри;
• вершкове масло - 200-205гр.;
• пакетик дріжджів (25 гр.);
• цукор - 1ч.ложка;
• сіль - 0,5 год. ложки;
• сода - 1 \ 3ч. ложки.

Тісто замішується, накривається серветкою і кладеться в прохолодне місце (можна і холодильник) на півгодини. Потім можна приступити до розкочування. Сильно захоплюватися додаванням борошна не варто, оскільки тісто має бути м'яким.

Начинка для даргінського дива готується з картоплі, нарізаної тонкими пластинками та тонко нарізаних шматочків баранини чи яловичини (не фарш). Досить часто даргінські пироги готуються із сушеним м'ясом, але цей варіант на любителя. Щоб диву було соковитим, непогано додати до м'яса трохи жиру. У Дагестані часто додають курдючний жир.

Якщо жирне м'ясо, з якихось причин, протипоказане, то у невеликий отвір у верхній частині вливається приблизно половина склянки будь-якого бульйону. У процесі випікання картопля вбирає бульйон, стає м'якою та соковитою.

Тісто розкочується на два кола. На перший викладається начинка, потім вона накривається другим колом, а краї защеплюються в акуратну кіску. Випікається пиріг у духовці приблизно годину. Для отримання красивої та рум'яної скоринки верх пирога можна змастити яйцем.

Класичні тонкі дива

Приготування тіста для тонких дива виглядає так:

• 500 гр. борошна поєднується зі склянкою води, присолюється до смаку;
• замішується щільне м'яке тісто;
• тісто накривається рушником і залишається хвилин на 15” відпочити.

Далі тісто розділяється на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується у дуже тонке коло. На одну половинку кола викладається начинка, другою половинкою начинка закривається та акуратно, але щільно, защеплюється. Процес защеплення можна спростити, якщо зрізати край дива фігурним роликовим ножем. Він скріпить краї і надасть виробу гарної форми.

Диву обсмажується на сухій сковороді, поперемінно з кожного боку, до появи золотистої скоринки. Готовий виріб змащується олією.

Начинки для тонкого дива

1. М'ясна. Барань або яловичий фарш змішується з пропущеною через м'ясорубку цибулею. Сіль, перець чи інші спеції додаються до смаку.
2. Начинка із зелені. Дрібно нарізана зелень поєднується з сиром або м'яким сиром, За бажання, туди можна додати трохи сметани або кефіру, так начинка буде соковитішою. Додається солі та, за бажанням, перець.
3. Начинка з картоплі та сиру для Ботищал. Картопля відварюється і переминається у гарне, однорідне пюре. До нього додається натертий сир. Це може бути молода бринза чи осетинський. Якщо сир солоний, підсолювати начинку не потрібно. Співвідношення сиру та картоплі вибирається індивідуально, за своїми перевагами. Секрет цієї начинки в тому, що обов'язково потрібно додати невелику кількість соди негашеної, буквально на кінчику чайної ложки. Саме ця хитрість зробить сир більш тягучим.
4. Начинка гарбуза. Гарбуз натирається на дрібній тертці, змішується з дрібно нарізаними волоськими горіхами, а також злегка обсмаженою цибулею. Сіль, перець, спеції додаються до смаку, але особливо добре розкривається мускатний горіх.

Диву - страва з багатовіковою історією. Ті, хто спробував його одного разу, обов'язково захочуть і далі продовжувати відкривати собі всі його варіації.