Дагестанське диво: рецепт приготування з фото. Смачний рецепт дива з м'ясом

Диву з сиром – чудова ситна страва, символ гордості Дагестану, де диву – улюблена страва дорослих та дітей. Завдяки гармонійному поєднанню компонентів, диву чудово вписався і в кухню росіян, де його полюбили за простоту приготування та смак. Розкажемо секрети приготування тонких коржів, що тануть у роті.

Класичний рецепт

Не секрет, що на Кавказі дуже люблять м'ясо і додають його практично скрізь. На відміну від багатьох інших кавказьких страв, дива переважно готується з сиром, картоплею, зеленню. М'ясний фарш сюди кладуть рідко (хоча у свята і таке трапляється). Ще один секрет страви – у підсмажуванні на сухій сковороді. Зате потім обов'язково важливо полити коржі рясно смачною вершковою олією. Тісто для дива роблять лише самостійно, благо, що воно замішується зовсім нескладно.

Рослинна олія додасть тесту еластичності, але взагалі можна обійтися і без цього інгредієнта, соду в тісто також додають за бажанням.

Що нам потрібно:

• 1000 г пшеничного борошна;
• 4 яйця;
• Склянка води або трохи більше (скільки візьме тісто);
• 2 ст. л. рослинного масла.
• 600 г сиру для начинки;
• сіль, спеції за смаком.

Як готувати чудо:

1. Для початку замісимо тісто з борошна, води та яєць з парою ложок олії. Повинно вийде еластичне прісно, ​​якому важливо дати відстоятися від 20 хвилин під кришкою з харчової плівки.
2. Поки тісто «відпочиває», зробимо начинку: сир трохи посолимо, додамо спеції, заправимо сметаною. Вийде пряна сирна суміш.
3. З тіста розгортаємо товсту ковбасу, а її поріжемо на шайби шириною по 3 см. Отримані шматочки розкотимо в тонкі коржі.
4. На кожну викладемо начинку, защипнемо краї на зразок чебуреків.
5. Готові диву обсмажити на середньому вогні на сухій сковорідці. На поверхні тіста повинні вийти гарні рум'яні цятки.
6. Рясно змащуємо чудо вершковим маслом, перекладаємо на тарілку.

З вказаної кількості виходить добрий десяток свіжих хрустких коржів з сиром. Вони дуже смачні з гарячим трав'яним чаєм, а на Кавказі їх часто їдять з айраном, катиком та іншими кисломолочними напоями. Смачного.

Готуємо із зеленню

Деякі кавказькі майстрині не мислять дива без прянощів, свіжої трави. Там її додають різну – базилік, кінзу, чебрець, тархун. Цю зелень люблять всі - від малого до великого, їдять її пучками. Диву з сиром та зеленню – улюблена страва домогосподарок, і рецепти у всіх різні.

Для приготування чуда нам знадобиться:

• 600 г сиру для начинки;
• сметана чи натуральний йогурт;
• великий пучок будь-якої зелені - вибирайте за перевагами.
• сіль, спеції за смаком.

Інструкція приготування:

1. З готового тіста робимо колобки рівного розміру, розкочуємо їх, перетворюємо на коржики.
2. Готуємо з сиру, зелені, сметани або кислого начинку. Не забуваємо приправити сіллю.
3. Викладаємо її в центр коржика, рівномірно розподіляємо по поверхні тіста.
4. Защипуємо краї щільно, а потім обсмажуємо на сухій сковороді.

Готові диву змащуємо олією, даємо йому вбратися і подаємо до столу. Їмо, смакуючи шматочки ніжного вершкового тіста, пряної соковитої начинки.

З додаванням картоплі

Варіант дива з сиром і картоплею найбільш наближений до російської кухні, де коренеплоди люблять у різних видах. Плюс такої начинки полягає у її ситності. Смак продукту - щільніший і трохи прісний. Але такі дива ще смачніші, бо дуже подобаються діткам.

Для більшої соковитості в начинку можна додати цибулину, обсмажену на вершковому маслі.

Необхідні компоненти:

• готове тісто (див. класичний рецепт);
• 300 г сиру для начинки;
• 300 г картопляного пюре;
• сметана чи натуральний йогурт;
• великий пучок будь-якої зелені – вибирайте на власний смак.
• сіль, спеції.

Як готуватимемо:

1. Тісто розкотимо на колобки, а їх перетворимо на тонкі коржики.
2. Сир змішаємо в рівних пропорціях з пюре, додамо сметану, зелень, спеції.
3. Викладемо начинку на коржик, защипнемо краї, а потім обсмажимо коржі на сковорідці.
4. Коли на поверхні виробів «забулькають» рум'яні плями, знімаємо страву з вогню і рясно просочимо диву свіжим вершковим маслом.

Їмо з насолодою, запиваючи ароматним чаєм або молоком – це так смачно, що не передати словами!

Диву з черемшею та сиром

Диву з черемшею та сиром – ще одна поширена страва на Кавказі. Черемша – це трава, яка навесні з'являється із землі однієї з перших рослин. Смак її пряний, нагадує водночас і цибулю, і часник. У Росії таку цибулю часто називають «ведмежою». Вважається, що клишоногі після зимової сплячки накидаються на траву, заповнюючи втрачені після зимової сплячки вітаміни. У Дагестані траву їдять свіжою, маринованою, солоною. І частково вона також – символ Кавказької кухні.

Іноді в Дагестані замість сиру використовують прісний козячий сир, як адигейський, або бринзу з овечого молока, попередньо злегка вимочену в молоці від зайвої солі.

Для дива з черемшею підготуємо:

• сир – 500 г;
• черемшу – великий пучок свіжої трави;
• сіль, спеції за смаком;
• яйце – 2 шт.

Покрокова інструкція:

1. Для початку розкотимо з тіста коржики діаметром по 8-10 см.
2. Змішаємо сир з черемшею, сіллю, спеціями, яйцем.
3. Викладемо начинку на кожен коржик.
4. Запечатаємо краї.
5. Обсмажити на сухій сковорідці.

Готові диву рясно змастимо олією, дамо їм трохи відстоятися, а потім подамо до столу теплими. Особливо смачні коржики з чаєм з чабером - напоєм пряним, гарячим та солодким.

Незвичайний варіант із кропивою

Замість черемші на початку літа можна додати кропиву. Вийде соковито, смачно, незвичайно. Тільки не забудьте ошпарити пекучу окропу, а потім порізати дрібними шматочками.

Кропиву легко замінити шпинатом або щавлем: вони додадуть приємну кислинку.

Необхідні інгредієнти:

• прісне тісто на воді чи молоці – 800 г;
• сир – 500 г;
• кропива – великий пучок;
• сіль, спеції за смаком;
• яйця – 2 шт.

Інструкція приготування виглядає так:

1. З тіста розкотимо колобки, а з них – коржики.
2. Приготуємо начинку із сиру, спецій, зелені. Можна додати зубок часнику для пікантності.
3. У центр коржика викладемо начинку, щільно запечатаємо краї.
4. Обсмажити на сухій сковорідці до апетитної золотої скоринки.
5. Змажемо вершковим маслом.

Подамо до чаю, какао, або просто з'їмо зі склянкою молока.

Випічка по-дагестанськи

У кожному регіоні Дагестану є свої секрети приготування диву. Деякі випікають їх у грубках-саджах, є райони, де диво називається афарарами. Як ми вже казали, частіше дива готуються з несолодкою начинкою. Але ми розповімо про м'ясний варіант, щоб ви зуміли його виконати.

Компоненти, необхідні для м'ясних дагестанських чуду:

• 500 г фаршу з телятини, баранини;
• цибулина велика;
• тісто (за класичним рецептом) – 800 г;
• великий пучок тархуна, кінзи, базиліка;
• великий шматок вершкового масла|мастила|.

Як готуватимемо:

1. Для початку приготуємо начинку: у фарш наріжемо кубиками велику цибулину, зелень.
2. З тіста розкотимо тонкі коржики.
3. У центр покладемо начинку, рівномірно розмажемо її тестом.
4. Закочуємо коржики, злегка придавивши їх у центрі – їм важливо надати плоский вигляд.
5. Обсмажити на сухій сковороді.
6. Змажемо вершковим маслом.

М'ясні диву казково гарні в теплому вигляді, коли апетитний сік капає в рот, віддаючи ароматами зелені. Це смачно, ситно та досить незвичайно. Ще один плюс – такі дива вигідно відрізняються від жирних та важких чебуреків, обсмажених у величезній кількості рослинного жиру.

Як приготувати тонке диво з сиром

Як приготувати тонкі дива? Дуже просто! Тісто в цьому випадку робиться на кефірі, який надає здобі особливу ніжність, еластичність. Таке тісто розкочується до кількох міліметрів. Тільки варто бути обережними, щоб продукт не порвався при розкочуванні та защипуванні країв дива-коржиків.

Соду гасити не треба: кисломолочний продукт зробить це не гірше за лимон або звичний оцет.

Що нам потрібно:

• 500 мл теплого кефіру;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 800 г (або менше);
• сіль;
• сир – 600 г;
• зелень будь-яка – пучок;
• вершкове масло – великий шматок.

Як готуватимемо:

1. Для початку замісимо тісто на кефірі із содою та яйцем. Дамо йому відлежати 10-25 хвилин.
2. Другий крок – змішуємо всі компоненти для начинки, солимо їх та перчимо.
3. Розкочуємо коржики, а в центр кожної укладаємо сирну начинку.
4. Закриваємо краї, обсмажуємо на сухій сковорідці.
5. Готові диву змащуємо вершковим маслом, даємо «відпочивати», після чого їмо, радіємо, прославляючи диво-кухаря.

Варіантів приготування дива може бути ще більше. Як начинка легко виступить гарбуз, просто зелень, будь-який сир, гриби, і рис, змішаний з рибою. Готуйте диву, балуйте близьких, будьте ситі та щасливі.

Кухня народів Дагестану таїть у собі разючу особливість - при мінімальному наборі інгредієнтів і досить простій рецептурі, вона дозволяє приготувати велику кількість страв, кожна з яких матиме неповторний, відмінний від інших смак. Дагестанські страви – це кольорова гастрономічна мозаїка з багатьма незвичайними деталями.

Суворі умови побуту і необхідність тривалої і важкої роботи на свіжому повітрі не могли не вплинути на рецептуру приготування їжі. дуже поживна, легка у приготуванні, але водночас корисна.

Яскравим прикладом різноманіття варіацій, зібраних в одному блюді, можна назвати дагестанське блюдо «Чуду». Це ароматний, тонкий закритий пиріг, який може бути приготовлений з різноманітними начинками. Щоправда, «диву» цю страву називають аварці, в інших дагестанських народів свої назви, наприклад, лакці називають її «качі».

Унікальність та універсальність цих пирогів у тому, що готувати їх можна цілий рік, використовуючи так звані сезонні начинки:

1. Навесні дагестанці готують їх із неймовірною кількістю молодої зелені різних видів. Це може бути диву з кропивою, зеленою цибулею, халтою (халта – один із видів молодої трави) або буряковим бадиллям.
2. Влітку начинку доповнюють свіжі овочі, молода картопля, ніжний сир чи сир;
3. Восени у свої права входить диво з гарбузом. Цей вид є перлиною дагестанської кухні. Його люблять самі дагестанці і всі, кому довелося хоча б один раз його спробувати.
4. Взимку, коли їжа має стати максимально щільною та зігріваючою, найчастіше готується диву з м'ясом. Це може бути свіжа чи сушена баранина чи яловичина.

Диву з куркою готують дуже рідко. Хоча, у лезгін є приголомшливий різновид святкового пирога, який начиняється пшоняною кашею з куркою.

Також є різновиди дива з начинкою з курки та горіхів, курки та квасолі. Ці варіації дуже сильно перегукуються з грузинською кухнею, де курка, квасоля та горіхи зустрічаються у багатьох стравах. А так як диву готують і в Інгушетії, в Чечні, в Кабардино-Балкарії, його сміливо можна називати - Кавказька страва диву.

Взагалі, у багатьох видів дива є якась «національна приналежність». Наприклад, «Даргінське диво». Якщо судити за назвою, то ідея рецепту, мабуть, дійшла даргінцям. "Даргінське диву" - дуже популярна, улюблена страва в Дагестані. Воно відрізняється від звичайних дива тим, що робиться не тоненьким, а повноцінним, високим закритим пирогом, і дбає в духовці, а не смажиться на сковороді, як інші. Даргінці люблять додавати в диво з будь-якою начинкою волоські горіхи.

А ось на святкових заходах прийнято подавати аварське диво – Ботищал. Це тоненькі коржики з начинкою з картоплі та сиру. Незвичайність працював у тому, що сир, що додається в начинку, обов'язково при розплавленні повинен добре тягнутися. У результаті виходять найніжніші, тоненькі коржики, які просто тануть у роті.

Найсмачнішими вважаються дива, приготовані у старовинних дров'яних печах. У місті, на жаль, таких не знайти. А в селах ці печі збереглися та успішно використовуються багатьма господинями.

Тісто, для приготування використовується прісне бездрожжеве, виняток становить лише Даргінське диву, для якого тісто має бути або кефірним, або дріжджовим. Смажать диву на сухій сковороді без додавання олії. Для того щоб готове диву стало м'яким, його відразу після випічки обмазують топленим маслом. Можна, звичайно, для цієї мети скористатися вершковим маслом або сметаною, але смак буде трохи відрізнятися.

На будь-яку страву диву рецепт тесту, в принципі, виглядатиме однаково, а ось рецепти начинок відрізнятимуться. Виняток, як було зазначено, буде поширено лише рецепт тесту для Даргинского диву.

Даргінське диво

Для приготування тесту на кефірі знадобиться:

• кефір -0,5 літра;
• сода - 1ч.ложка;
• сіль 1,5 ч. ложки;
• борошно - 1кг (це приблизно 5 склянок по 200гр.).

Всі інгредієнти перемішуються, тісто відставляється на 10 хвилин «відпочити», і можна приступати до випікання.

Дріжджове тісто на даргінське диво

• борошно - 1кг.(ще трохи борошна знадобиться при розкочуванні);
• тепле молоко – 0,5 літри;
• вершкове масло - 200-205гр.;
• пакетик дріжджів (25 гр.);
• цукор - 1ч.ложка;
• сіль - 0,5 год. ложки;
• сода - 1 \ 3ч. ложки.

Тісто замішується, накривається серветкою і кладеться в прохолодне місце (можна і холодильник) на півгодини. Потім можна приступити до розкочування. Сильно захоплюватися додаванням борошна не варто, оскільки тісто має бути м'яким.

Начинка для даргінського дива готується з картоплі, нарізаної тонкими пластинками та тонко нарізаних шматочків баранини чи яловичини (не фарш). Досить часто даргінські пироги готуються із сушеним м'ясом, але цей варіант на любителя. Щоб диву було соковитим, непогано додати до м'яса трохи жиру. У Дагестані часто додають курдючний жир.

Якщо жирне м'ясо, з якихось причин, протипоказане, то у невеликий отвір у верхній частині вливається приблизно половина склянки будь-якого бульйону. У процесі випікання картопля вбирає бульйон, стає м'якою та соковитою.

Тісто розкочується на два кола. На перший викладається начинка, потім вона накривається другим колом, а краї защеплюються в акуратну кіску. Випікається пиріг у духовці приблизно годину. Для отримання красивої та рум'яної скоринки верх пирога можна змастити яйцем.

Класичні тонкі дива

Приготування тіста для тонких дива виглядає так:

• 500 гр. борошна поєднується зі склянкою води, присолюється до смаку;
• замішується щільне м'яке тісто;
• тісто накривається рушником і залишається хвилин на 15” відпочити.

Далі тісто розділяється на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується у дуже тонке коло. На одну половинку кола викладається начинка, другою половинкою начинка закривається та акуратно, але щільно, защеплюється. Процес защеплення можна спростити, якщо зрізати край дива фігурним роликовим ножем. Він скріпить краї і надасть виробу гарної форми.

Диву обсмажується на сухій сковороді, поперемінно з кожного боку, до появи золотистої скоринки. Готовий виріб змащується олією.

Начинки для тонкого дива

1. М'ясна. Барань або яловичий фарш змішується з пропущеною через м'ясорубку цибулею. Сіль, перець чи інші спеції додаються до смаку.
2. Начинка із зелені. Дрібно нарізана зелень поєднується з сиром або м'яким сиром, За бажання, туди можна додати трохи сметани або кефіру, так начинка буде соковитішою. Додається солі та, за бажанням, перець.
3. Начинка з картоплі та сиру для Ботищал. Картопля відварюється і переминається у гарне, однорідне пюре. До нього додається натертий сир. Це може бути молода бринза чи осетинський. Якщо сир солоний, підсолювати начинку не потрібно. Співвідношення сиру та картоплі вибирається індивідуально, за своїми перевагами. Секрет цієї начинки в тому, що обов'язково потрібно додати невелику кількість негашеної соди буквально на кінчику чайної ложки. Саме ця хитрість зробить сир більш тягучим.
4. Начинка гарбуза. Гарбуз натирається на дрібній тертці, змішується з дрібно нарізаними волоськими горіхами, а також злегка обсмаженою цибулею. Сіль, перець, спеції додаються до смаку, але особливо добре розкривається мускатний горіх.

Диву - страва з багатовіковою історією. Ті, хто спробував його одного разу, обов'язково захочуть і далі продовжувати відкривати собі всі його варіації.

1. Замішуємо тісто з води та борошна з додаванням невеликої кількості солі та олії. Тісто має бути дуже м'яким, на грані рідкого. Воно навіть трохи розтікається, коли лежить на столі.

Тісто бажано брати свіже, що не встигло полежати в холодильнику. Інакше ми ризикуємо тим, що наші ботиші будуть рватися, а начинка витікатиме.

2. Для начинки потрібен правильний сир: він має бути сухим, розсипчастим та свіжим (не кислим). Можна навіть сказати, що він прісний на смак. Так мене вчила аварка, разом з якою ми робили ботища.

Але знаю, що деякі спеціально беруть сир, що постояв, який перестояв і вже став тягучим. Зазвичай так роблять лакці.

3. У сир ми додаємо трохи соди, приблизно 0,5 ч.л. на 600 г сиру (чим кисліше сир, тим соди має бути більше). У тягучий сир можна не додавати соду.

4. І починаємо місити нашу начинку. Місимо довго і добре, можна навіть обома руками. Сир повинен перетворитися на гладку гомогенну масу без грудочок.

5. Потім у сирну масу додаємо картоплю, відварену в мундирі і добре потовчену. Можна використовувати картоплю, яка відварена вже очищеною.

Щоправда в такому разі начинка вийде дуже м'якою.

Якщо буде м'яке тісто, це нормально. А ось якщо тісто буде грубувате, а начинка м'якою, то ботищі будуть рватися.

Тісто та начинка повинні бути однаковими за консистенцією.

Вперше я робила з м'якою начинкою, відварювала очищену картоплю і робила пюре і все чудово вийшло. А ось слідом. раз робила щільнішою, картоплю відварювала в мундирах і розминала після чищення, так у мене коржики рвалися. Так що для себе, я вирішила робити м'яку начинку. Поєднання сиру та картоплі визначається на ваш смак.

Вони можуть бути в однаковій пропорції, це дуже смачно, але тоді дива не тягнеться.

А може бути багато сиру і зовсім небагато картоплі, якщо ми хочемо отримати тягучу начинку.

А можна взагалі не додавати картоплю.

Іноді начинку перевіряють на тягучість. Кладають її невеликий шматочок на розпечену сковороду, вона має плавитися. Деякі приставляють до начинки сірник, що горить, сир теж повинен тягтися. У мене проба сос сірником не вийшла. Не знаю, як там цей сірник приставляти 

8. Додаємо сіль та перець за смаком.

Деякі також додають трохи вершкового масла.

9. З начинки скочуємо кульки розміром із дитячий кулачок (діаметром 6-7 см).

10. Відрізаємо від тіста шматочки, в 3-4 рази менше наших кульок з начинки.

11. Розкочуємо кульку в корж діаметром 13-14 см. Щоб тісто не липло до робочої поверхні користуємося борошном.

12. Кладемо на коржик кульку начинки і починаємо піднімати краї тіста вгору і защипувати їх у вигляді кисета.

13. Скріплюємо краї нагорі (як при ліпленні курзі) і відрізаємо зайвий шматочок, ще раз защипуємо. Потрібно бути дуже обережним, щоб не відрізати зайве:)

Таким чином наша начинка повністю опинилась в оболонці з тіста.

14. Беремо потрібну сковороду і ставимо її на вогонь. У Дагестані спеціально продаються сковороди для ботищалів, без бортів - плоскі і з товстим дном. Щоправда коштують недешево, більше 1000 рублів.

Якщо у вас є сковорідка для випічки млинців, вона підійде. Тільки треба зважати на товщину дна сковороди. Якщо вона тонка, то вогонь потрібно робити менш ніж середній.

Чому така важлива відсутність бортиків? Тісто у ботишалів тонке і тендітне. Їх важко перевертати, бо вони легко рвуться. А борти створюють складність для перевертання.

15. Обережно натискаємо на кулю, що вийшла, рукою, формуючи товсту коржик розмірами приблизно 13 см в діаметрі.

16. Відкладаємо коржик убік, наша заготовка повинна трохи полежати, щоб тісто могло сильніше розм'якшитися і не рватися під час розкочування.

Тим часом формуємо наступний коржик.

Можна так зробити все, а можна зупинитися на двох.

У будь-якому випадку, хвилини через 3-4 наш перший коржик готовий до розкочування.

17. Присипаємо робоче місце і корж борошном, беремо качалку і починаємо обережно катати, повертаючи корж по колу.

Повинна вийти досить тонкий коржик (близько 3-4 мм завтовшки) діаметром приблизно 30 см.

18. Акуратно переносимо коржик на розігріту сковорідку.

19. Коли нижня сторона готова, корж здувається. Як правило вони досить бліді. Тому не варто боятися того, що дива не досмажена. Колір надається пізніше, завдяки олії та толокну.

Значить у той час, коли коржик здувся, дуже акуратно перевертаємо його, можна лопаткою, а можна руками.

20. І відразу ж на верхньому вже готовому боці треба зробити невеликий розріз ножиком, приблизно в 1см завдовжки. Тільки варто бути дуже обережним, тому що з розрізу виходить пара, яка може ошпарити невдах кухарів. Якщо не зробити дірку, то пара прорве нижню сторону і начинка витікає назовні.

21. Хвилинки за 1,5-2 допікається друга сторона коржика.

22. Знімаємо ботища зі сковороди і кладемо на велику круглу тарілку, бажано з краями, можна навіть піднос.

23. Рясно змащуємо її вершковим або топленим маслом. У першого коржика змащують обидві сторони. А у всіх льодових тільки верхню, бо нижня сама промащується. Олії використовують багато, приблизно по 2 ст.л. на коржик. Воно повинне стікати, потім потрібні бортики біля тарілки, щоб не витекло далеко:).

24. Зверху посипаємо корж толокном ... яке спочатку бажано просіяти б.

25. За той час, коли випікається чудо, ми встигаємо зробити одну заготівлю і розкотити іншу. Яку і кладемо на сковороду.

Добре мати помічника, один розкочує, інший смажить.

На великих весіллях ботищалами займаються 3 людини: один робить заготовки, інший розкочує, третій смажить.

Коли готові всі ботищали, розрізаємо їх на 4-6-8 шматочків або не розрізаємо ... це дивлячись скільки народу збіглося до столу :).

Їх треба їсти гарячими, із запалу з жару, т.к. після остигання вони сильно програють у смаку, навіть якщо спробувати розігріти в мікрохвильовій печі. І тієї структури, що тягне, скільки не намагайся, вже не повернеш.

Рецепт Чуду - дагестанські коржики

Рецептдагестанського коржика Диву - дагестанські коржики. Такого я ще не пробувала. Давайте разом приготуємо таку смакоту, як ці чудові східні ласощі!

Диву - дагестанські коржики. Нам знадобляться продукти:

• Картопля - 6 шт.;
• Сир адигейський - 300 г;
• Борошно - 2,5 ст.;
• Кефір - 200 мл;
• Сода - 1 ч.л.;
• Сіль - 0,5 ч.л.;
• Вершкове масло для змащування коржів.

Коржики Чуду. Приготування:

Крок 1.Замішуємо тісто для дива: кефір виливаємо в глибоку миску, додаємо сіль і соду, перемішуємо віночком або вилкою, всипаємо борошно і тісто замішуємо руками. Тісто повинне вийде м'яке і не липнути до рук.

ТІСТО:
борошно - 2,5 склянки.
кефір - 200гр.
1 ч. лож. - Соди без гірки.

НАЧИНКА:
Картопля - 6 штук
300 гр. - Адигейського сиру (можна бринзу).
Вершкове масло.

Картоплю можна відварити «в мундирі» або очищену, як для пюре. Але пюре має бути не рідким. Сир натираємо на велику тертку. З'єднуємо картоплю із сиром і ретельно перемішуємо.

Крок 2. Вимішане тісто ділимо на 8 - 10 частин і скачуємо в кульки.

Крок 3. Розкочуємо кульку в тонкий корж округлої форми і кладемо на одну з половинок коржика начинку (начинку можна і більше).

Крок 4. Збираємо - На середину коржика кладемо готову начинку

…….. і заліплюємо, як манти.

Крок 5. Зібраний в «кульок» коржик, розкочуємо акуратно і дуже тонко.

Крок 6Беремо сковорідку з товстим дном і розжарюємо, потім кладемо коржик і обсмажуємо з обох боків без олії.

Крок 7. Зняли обсмажений коржик і змастили вершковим маслом із двох сторін.

Така цікава назва, як і сама страва, прийшла до нас із дагестанської кухні. Рецепти дива не наділені особливими складнощами та заморськими інгредієнтами. Мабуть, тому вони так швидко вкоренилися в сім'ях, які проживають не тільки на території Дагестану. Що являють собою дива, і яким чином їх можна приготувати - про це читайте далі в статті. Витративши трохи часу на вивчення матеріалу, ви зможете побалувати сімейство смачними та незвичайними дагестанськими дивами.

Детальніше про страву

Почнемо з найголовнішого: дізнаємося докладніше про те, що це за блюдо. Виявляється, це коржики. Однак вони не прості, а мають начинку. Погляньте на фото дагестанських дива - це апетитні коржики округлої форми. Як правило, їх готують із прісного тесту, без додавання дріжджів. Диву готують шляхом обсмажування на сухій сковорідці.

Також можна приготувати дагестанське диво в духовці. Тоді вони матимуть іншу назву – даргінські. Ця категорія коржів з начинкою може бути приготовлена ​​не тільки з прісного, але і дріжджового тіста. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, що вони у будь-якому випадку чудові.

Про начинку

Рецепт дагестанського дива поєднує найпростіші та знайомі інгредієнти. Крім простого тесту, начинка теж дуже поширена, але від цього не менш улюблена. Зазвичай коржі наповнюють картоплею, сиром або солоним сиром. Залежно від особистих переваг сім'ї та господині, можна спекти їх з начинкою з капусти. Але дагестанські дива з м'ясом чи м'ясним фаршем – страва, яка не залишає байдужим нікого.

Приступимо до безпосереднього вивчення рецептур цієї самобутньої випічки.

Рецепт дагестанського дива з м'ясом та картоплею

Страву готують у духовці, тісто замішують із додаванням дріжджів. Випічка вийде вище за всілякі похвали. Ось усі продукти, необхідні для приготування дагестанського (даргінського) дива з начинкою:

• тепла вода – 2 склянки;
• дріжджі сухі – 1 пакет (10 грамів);
• сіль – половина чайної ложки;
• олія - ​​2 столові ложки;
• борошно - 4-5 склянок (точна кількість даного інгредієнта при приготуванні даргінських (дагестанських) дива залежатиме від кількості клейковини в борошні);
• яйце -1 штука (необхідно для змащування дива перед відправкою до духової шафи);
• вершкове масло - 50 г (для змащування вже готового виробу).

Щоб дагестанські дива вийшли соковитішими і ніжнішими, всередину помістимо картопля і м'ясо. Для приготування начинки вам знадобиться:

• яловичина – півкіло;
• картопля у кількості двох-п'яти середніх бульб;
• цибуля - одна головка;
• різні спеції.

Тісто дріжджове

Приготуємо тісто за найпростішим рецептом, використовуючи воду, сіль та дріжджі з борошном. Повторюємо крок за кроком:

1. Беремо відповідний глибокий посуд - це може бути велика миска з високими стінками, каструля або навіть невеликий таз. Загалом ємність, в якій вам буде зручно вимішувати тісто.
2. Воду трохи підігріти.
3. У миску висипати дріжджі та додати до них воду. Не потрібно виливати одразу всю рідину. Для того, щоб розвести їх, візьміть 250 мілілітрів.
4. Коли сухі дріжджі розчиняться і розпочнеться реакція, підсипте сіль.
5. Додайте олію і поступово борошно.
6. Замісіть тісто, по консистенції воно має бути пружним, але не тугим, не липнути до пальців і тримати форму.
7. Накрийте посуд кришкою, рушником або серветкою. Помістіть у тепле місце, щоб основа для чуда добре піднялася. На це піде близько години, тим часом займіться приготуванням начинки.

Начинка

Поки тісто піднімається, не витрачайте дорогоцінний час і приступайте до приготування начинки:

1. Під проточною водою помийте картоплю. Очистіть коренеплоди та залиште їх у чистій прохолодній воді.
2. Цибулину очистити і нашаткувати зручним способом.
3. М'ясо також промити. Витерти рушником, щоб видалити зайву вологу. Подрібніть на дрібні кубики.

Компоненти для начинки підготовлені. Приступаємо до формування дива:

1. Вийміть тісто з посуду, добре вимісіть його на столі. Розділіть на дві частини. Одна частина тесту буде основою, тому вона повинна бути на третину більшою за другу, яку використовують для накриття дива. Більшу частину розкотіть у тонкий круглий пласт завтовшки не більше сантиметра.
2. Перемістіть основу на промазані рослинним жиром лист. Тепер можна викладати на поверхню начинку. М'ясо укладають першим шаром. На цьому етапі трохи підсоліть його, додайте всі потрібні приправи. Найпростіша з них - чорний свіжомелений перець. Але орієнтуйтеся на переваги членів сім'ї. Рясно посипте м'ясо цибулею.
3. Картоплю можна нарізати тонкими кружальцями. Пластини картоплі розкласти на поверхні м'ясних кубиків та цибулі. Зверху їх також трохи посолити.
4. Розкотіть меншу частину тіста аналогічно першій і, накривши пластом начинку, акуратно защипніть краї. Всередині заготовки проробіть невеликий отвір діаметром приблизно 1 сантиметр. Цей прийом дозволить дагестанському диву добре пропікатися всередині та зберегти потрібну форму готового виробу.
5. Змастіть всю поверхню майбутнього дива сирим яйцем. Помістіть деко в духовку на 30-35 хвилин. Духовку потрібно попередньо добре прогріти.

За півгодини дагестанське блюдо диву готове! Про це натякає дивовижний аромат, що доноситься з кухні, і золотистий колір випічки. Вийміть із духовки і щедро змастіть пиріг шматочком вершкового масла|мастила|.

Прісні диву

На приготування дива з прісного (безрізжевого) тіста доведеться витратити трохи більше часу. Але ви будете щедро винагороджені захопленими поглядами ваших улюблених їдців. Перед тим як приготувати дагестанське диво на сковороді, визначимося з начинкою. У нашому випадку вона складатиметься з картоплі та сиру. До речі, для тесту можна купувати воду або кефір. У другому випадку випічка вийде ніжніше.

Список компонентів:

• кефір – 1 склянка;
• борошно - 2,5 склянки;
• половина чайної ложки солі;
• сода – половина чайної ложки;
• дві картоплини;
• сир твердий – 80 грамів;
• вершкове масло – 40-60 грамів;
• улюблена зелень – за смаком;
• свіжомелений перець - за особистими перевагами;
• сіль за смаком.

Технологія приготування

Наперед потрібно буде підготувати деякі інгредієнти:

1. Картопля зварити в "мундирі", попередньо ретельно вимивши її щіткою. Готові бульби вийняти з|із| води, звільнити від шкірки і розім'яти до стану пюре.
2. Сир подрібнити на тертці дрібної фракції.
3. Зелень на кілька хвилин замочити у прохолодній воді і потім, струсивши надлишки рідини, подрібнити, як вам подобається.

Для приготування тіста налийте в посуд кефір і підсипте негашену соду. Потім відправте в шиплячу рідину всю норму солі і, перемішавши, введіть невеликими порціями все борошно, вказане в рецептурі. Правильний підсумковий результат – еластичне тісто, що не прилипає до пальців. До того ж воно має бути дуже м'яким. На десять-п'ятнадцять хвилин забудьте про тест. Через цей час ще раз добре вимісити його. Далі приступайте до формування дива.

Отримане тісто розділіть на кілька невеликих однакових частин. Якщо діаметр вашої сковороди дорівнює 20 сантиметрам, значить має вийти 9 заготовок для дива. Інша величина посуду, відповідно, спричинить деякі зміни в їх кількості. Наповнити заготівлі картопляно-сирною начинкою можна двома нескладними способами. Вибирайте, який з них кращий у вашому випадку.

Спосіб перший

Розкотіть на столі, попередньо притрушеному борошном, з кожного шматочка тіста тонкий коржик. У центр помістіть одну столову ложку готової начинки. Краї зберіть зверху та зчепить. Виходить такий собі "мішечок" з начинкою всередині. Натисніть на поверхню заготівлі долонею, щоб вона трохи приплюснулася для подальших дій. Акуратно знову розкотіть корж качалкою. Звичайно, краще, якщо начинка під час цієї процедури не залишить межі коржика. Втім, навіть якщо така неприємність станеться, нічого критичного не станеться. Розкотіть диву до товщини один сантиметр. Якщо вийде, то можете зробити корж ще тоншим. Але пам'ятайте, що коло заготовки має відповідати діаметру сковорідки.

Другий спосіб

Як і в першому варіанті, тісто розділити та розкотити, а потім укласти готову начинку, але лише на половину виробу. Шар повинен бути тонким та рівним. Пригладьте його ложкою, щоб тісто не порвалося під час формування. До країв трохи не доходьте. Складіть круглий коржик навпіл. Виходить величезний вареник. З'єднайте краї, притиснувши тісто пальцями по всьому периметру. Розкотіть заготовку до діаметра посуду, в якому випікатимете дагестанські дива. Можна випікати диву у формі півкола.

Приготування на сковороді

Посуд прогріти на дуже маленькому вогні. Вона повинна поступово прогрітися, але не розжаритися, щоб чуду миттєво не підгоріли. Сковорідку не змащують жиром. На суху поверхню викладіть заготовку і печіть на помірному вогні. Обсмажують диву з обох боків. Прісні вироби не будуть рівномірно золотистими, тому, дочекавшись, коли з одного боку з'являться коричневі вкраплення і бульбашки, переверніть заготівлю на другий бік. Якщо коржик раптом роздувається (таке буває), не переживайте і просто проткніть вилкою або ножем ці повітряні кишені.

Готові дагестанські дива мають бути плоскими. Зі сковорідки викладайте їх на блюдо, змастивши маслом, наколотим на вилку. Другий коржик випікайте за цією ж технологією і укладайте на блюді поверх першої, знову рясно змастивши маслом.

Найсмачніші дива з картопляно-сирною начинкою готові. Подавайте їх до столу в гарячому вигляді із запалу із жару.