Чорний чи дикий рис? Рецепти з чорний рис. Як варити чорний рис правильно

Рис чорного кольору - не означає кращий, не означає, що саме в ньому найбільш корисного. Що відбувається з рисом, перш ніж він потрапляє до нас на тарілки? Як вибрати найкорисніший рис? І відрізнити смачний від трав'янистого? Чорний рис від дикого? І вибрати правильний?

Вік рису

Споконвіку у світі існують чотири підвиди дикого рису з різними назвами — канадський рис, водяний або індійський рис, чорний рис і дикий рис.

Всі ці сорти з ряду причин пов'язаних зі складністю культивування та смаковими властивостями були витіснені білими побратимами, а також чорним та диким рисом, які здобули в останні 10 років максимальну популярність.

Зупинимо увагу на двох останніх сортах – чорному та дикому рисі… То в чому ж різниця між диким та чорним рисом? Чи є вона?

Чорний рис

Чорний рис – Zizania latifolia або caduciflora – китайський вид дикого рису. Він широко вживався у Стародавньому Китаї. І в наші дні в Китаї ця рослина, як і раніше, продовжують культивувати, але не через насіння, а через смачні стебла. і насіння, тобто. чорний рис, йде як другосортна дуже дешева сировина.

Дикий рис

Дикий рис найбільш поширений підвид Zizania aquatica росте на річці Св. Лаврентія, на кордоні між Канадою та США. Факт у цьому, що північноамериканські дикі сорти рису відрізняються кардинально від, які культивуються за іншими регіонах, тобто. іншими словами від чорного рису. Зростає Дикий рис у мілководних водоймах і вздовж річок, що повільно йдуть, і збирається виключно вручну.

Тобто дикий рис культивувати складніше, ніж його рисових побратимів, а також врожайність дикого рису в рази менша. Це дозволяє пояснити, чому дикий рис дорожчий за чорний.

Різниця між диким та чорним рисом

Відповідно, дикий рис, як і чорний рис, відносяться до одного сімейства Злаків, але в іншому це два зовсім різні види. Хоча обидві ці рослини мають насіння (зерна) чорного кольору, але властивості їх зовсім різні.

Чорний рис, йде як другосортна дуже дешева сировина.

Насіння цих двох рослин різниться і за своїм зовнішнім виглядом. Вузькі, як голки, зерна північноамериканського дикого рису відрізняють його від чорного, що має більш грубі та короткі зерна.

Дикий рис — це рис категорії «А+», він довший і дорожчий від культивованих різновидів.

Зерна чорного рису менш щільні і вимагають максимум 30 хвилин для повного приготування. Тоді як дикий рис вариться до готовності 40-60 хвилин.

Крім того, дикий рис один із найкращих джерел вітаміну В 9 . У дикому рисі його вшестеро більше, ніж у чорному. За вмістом білків він також перевершує чорний рис у рази.

Переваги не тільки в харчовій та поживній цінності належать дикому рису, а й у його смакових особливостях.

Дикий рис має вишуканий, трохи солодкуватий смак і має неповторний аромат з вираженою горіховою нотою (чого не скажеш про чорний рис). Він хороший як самостійний гарнір або в поєднанні з іншими сортами рису, відмінно поєднується з м'ясом, птахом, рибою.

Дикий рис - продукт не з дешевих, він дуже популярний серед голлівудських зірок як основа для здорових дієт.

Будьте пильні у полицях супермаркетів! І робіть вибір на користь правильного смачного та корисного рису!

Недобросовісні виробники часто пишуть на упаковці «дикий рис», а фасують чорний, тим самим обманюючи споживачів.

Пам'ятка!

Дикий рис – вузькі, як голки, довгі чорні зерна з щільною структурою та горіховим ароматом після приготування, що зберегли рекордну кількість корисних речовин.

Відома велика істина - дикороси завжди володіють найбільш цінними харчовими і лікувальними перевагами, ніж культивовані рослини. Так дикий чорний рис, користь і шкода якого сьогодні досконально перевірені світовими вченими, перевершує корисними властивостями білий рис, до беззаконня очищений від цілющих рослинних натуральних елементів: вітамінів, білків, мінералів.

Тому, якщо є можливість, включіть до раціону чорний рис, він забезпечить повноцінне насичення кожної клітини амінокислотами, антиоксидантами, багатьма іншими речовинами, що захищають організм від передчасного в'янення, що позбавляють численної кількості хвороб. Недарма ж мудрі китайці прозвали його "Злаком Довголіття".

Чим корисний чорний рис?

Тонкі гострі голчасті зерна бувають як дикими, їх успішно культивують, у своїй зберігаючи кращі властивості вільних від опіки людиною різновидів. Тому не треба їхати та збирати рис серед необжитої природи, а можна купити не менш корисний продукт у магазині.

Поживна цінність його обумовлена ​​унікальним легкозасвоюваним складом:

• вітамінами В, Е, А, Д;
• білками із цінними 18 амінокислотами;
• антоціанами, антиоксидантами;
• клітковиною,
• мінералами: марганцем, магнієм, фосфором, цинком, іншими, не менш цінними для здоров'я, які становлять 2/3 потрібної для людини добової кількості лише в 100 гр. продукту.

Чорний рис корисний і нешкідливий практично для кожної хворої, а також здорової людини: містить мало натрію, яким до межі насичені інші продукти харчування, тобто регулює важливий водний організм, не допускаючи переважання солей та застій рідин усередині тканин.

У чому відмінності чорного рису від білого, чому він цінніший

Чорний рис – це зовсім інша корисна рослина, яка нічого схожого не має з рисом білим, це цицанія злакова, що перевершує цінними речовинами очищений від оболонки рисові зерна багаторазово.

1. Смак зерен солодкуватий з горіховим ароматом.
2. Харчова цінність перевищує втричі.
3. Екзотичний продукт приємніше їсти, оскільки відрізняється новизною та пікантністю.
4. Не містить глютен, що протипоказаний до вживання майже третини населення.
5. Перешкоджає нагромадженню в організмі жирів.
6. Багатий висівками з оболонки, що моментально абсорбують, виводять токсини.

Лікувальні здібності

Достаток рослинного повноцінного протеїну важливе для людей, що активно займаються професійним спортом і осіб, які до сьомого поту викладаються при фізичній роботі в шкідливих умовах праці (шахтарям, нафтовикам, іншим).

Багатство антоціанами дозволяє з його допомогою стабілізувати зір, що знижується, чорний рис для зору корисніший.
Наявність висівок та волокон благотворно регулює функціонування травної системи, перешкоджає відкладенню жирів.

Чорний рис запобігає застійу рідини в організмі.

Збільшений вміст вітамінів, Е нормалізує нервову діяльність, захищає від депресій.

Чорний рис – чудовий дієтичний засіб для корекції фігури, що сприяє збільшенню м'язової маси, одночасному зменшенню жирового прошарку.

Правда процес приготування продукту триваліший, ніж білого і розжовувати його потрібно дуже ретельно.

Як приготувати

Калорійність вареного продукту 100 ккал в 100 гр, це небагато.

Спосіб 1

1. Промити крупинки.
2. Залити зерна окропом пропорційно 1:4, настояти 50 хвилин.
3. Відварити при повільному режимі до випаровування рідини.
4. Залишити під кришкою 30 хвилин.

Спосіб 2

Замочити крупу всю ніч у прохолодній воді.

Злити рідину.

1. Заповнити каструлю 4 склянками окропу, всипати рис - 1 склянку.
2. Відварювати 50 хвилин, доки зерна не збільшаться в 3 – 4 рази.
3. Наполягти до повного вбирання рисинами рідини.

Чорний рис це величезна користь, і шкоду здоров'ю завдасть лише перевищення з'їденої норми. Зловживати харчуванням диким злаком не можна, щоб уникнути виникнення. Однак одночасне поєднання його з овочевими стравами не призведе до неприємних наслідків.

З чорного рису виходить чудово ароматні та малокалорійні плов, начинки для пирогів, гарнір з овочами, салати. Його використовують для суші, ролів, а також дієтичних супів для схуднення. Молодим мамам пікантні різноманітні харчові страви допоможуть зберігати запаси повноцінного білка на достатньому рівні і не розпливтися вшир після пологів.

Закуски до спиртного з чорного рису з прянощами врятують чоловіків від виснажливого, тому що він винятково швидко позбавить токсинів.

Дикий чорний рис. Переваги та рецепти

Всупереч поширеній помилці, дикий рис не має прямого відношення до традиційного рису - його довгасті чорні зерна насправді є насінням вологолюбної трави Zizania aquatica, що росте в Північній Америці.

Почнемо з того, що дикий рис має неповторний, солодкувато-екзотичний смак з ніжним горіховим ароматом. Що ж до харчової цінності, тут дикий рис з відривом лідирує серед інших злаків: він містить значну кількість білка (15 г зі 100, причому в дуже багатому розкладі за амінокислотами), вітаміни групи В і особливо цінний вмістом фолієвої кислоти (її тут у п'ять разів більше, ніж у коричневому рисі).

У склянці дикого рису міститься денна норма фолієвої кислоти для дорослої людини. Що стосується мінералів, дикий рис містить значні кількості магнію (177 мг), фосфору (433 мг), цинку (6 мг) та марганцю (1,3 мг – це 2/3 денної норми для дорослої людини).

Білок дикого рису не є цілісним: у ньому присутні 18 амінокислот, але не вистачає двох – аспарагіну та глутаміну. Втім, це легко виправити - просто подай відварений дикий рис з бобовими (квасолею, нутом, сочевицею): у них містяться амінокислоти, що бракують. Таким чином, ти отримаєш цілісний білок, а це представляє особливу цінність для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту.

Як приготувати дикий рис?

Грубою силою його не візьмеш - обов'язково треба замочувати. Залий його великою кількістю прохолодної води на ніч, а воду цю потім злий. Всип рис у киплячу підсолену воду (на 1 склянку дикого рису - 3 склянки води), зменш вогонь до слабкого кипіння і протоми рис під кришкою приблизно 40 хвилин. Готова рисина "розкриється" і стане приблизно в 3-4 рази крупнішою за сиру!

А якщо часу на довге замочування немає , допоможе такий трюк: залий дикий рис окропом в пропорції 1:3, накрий кришкою і дай настоятися протягом години. Потім злий воду і слідуй рецепту вище.

Відварений дикий рис часто використовується як гарнір (наприклад, суміші з бурим рисом), а також як складова частина пловів і круп'яних супів. Втім, існує безліч смачних низькокалорійних страв, де він грає першу скрипку.

Ось кілька цікавих рецептів:

Салат з дикого рису з куркою

Для салату

2 великі огірки

2 курячі грудки (відварені або запечені)

Для заправки

50 мл апельсинового соку

2 ст. яблучного оцту

1-2 зубчики часнику, пропустити через тиснення

По 1 ст. подрібнених кінзи, чебрецю та базиліка

Сіль, перець - за смаком

Приготування

• Огірки наріж скибочками, курку - невеликими шматочками.
• Додай рис та перемішай.
• Всі інгредієнти для заправки збий в блендері до однорідності, а потім заправ салат.

фото з інета до іншого рецепту

Суп з дикого рису з білим вином

• 1 склянка відвареного дикого рису
• 1 літр гарячого рибного бульйону
• 1 ст. олії
• 1 невелика цибулина, дрібно нарізати
• 1 зелений солодкий перець, нарізати
• 1-2 стебла селери, нарізати
• 1/2 склянки печериць (можна використовувати заморожені чи консервовані)
• 2 ст. білого вина
• 3 ст. борошна (житнє, вівсяне, гречане, пшонне, ячмінне)
• сіль, перець - за смаком

Приготування

• На повільному вогні розігрій олію та потуши в ній цибулю, перець, селера та печериці. Акуратно підмішати муку і готуй, помішуючи, ще пару хвилин.
• Влий бульйон (краще не весь відразу, а частинами), щоразу розмішуючи до однорідності. Додай рис і сіль із перцем, протоми на слабкому вогні ще 10-15 хвилин, а потім зніми з вогню і додай біле вино.

Любителі супів-пюре можуть додатково пюрувати суп за допомогою блендера або в кухонному комбайні.

Запіканка з дикого рису зі шпинатом

• 2 склянки відвареного дикого рису
• 400 г свіжого шпинату, нарізати
• білки 3 яєць
• 1 пучок зеленої цибулі, дрібно нарізати
• 2 ст. подрібненої петрушки
• сіль, перець - за смаком

Приготування

• Білки збий із сіллю та перцем.
• Змішай рис з білками, шпинатом, цибулею та петрушкою.
• Добре перемішай, виклади у форму для запікання і постав у розігріту до 175 градусів духовку на 40-45 хвилин.

Інший варіант : замість петрушки візьми базилік та подай запіканку з томатною сальсою.

Пікантний плов із дикого рису

• 1 склянка замоченого дикого рису
• 1 склянка бульйону (курячого чи овочевого)
• 1 склянка яблучного сидру
• 1 зубчик часнику, нарізати тонкими скибочками
• 1 стебло селери, нарізати дрібними кубиками
• 2 моркви, нарізати "копієчками"
• 1 жменя сушених журавлин або брусниці
• 1 ст. олії
• 1 лавровий лист
• сіль, перець - за смаком

1 велике яблуко, нарізати скибочками

2 ст. родзинок

1 ст. лаймового соку (можна замінити лимонним соком або яблучним оцтом)

1 ч. л. мигдальної олії

мед - за смаком

щіпка кориці

У великій мисці змішай рис з яблуками та родзинками. Розмішай корицю в лаймовому соку, додай олію та мед, влий у рисову суміш. Все добре перемішай.

Інший варіант : практикується суміш різних сортів рису в одному блюді. Я кожен сорт через різний час приготування, готую окремо, потім їх змішую.

Ще варіант : замість родзинок можна використовувати будь-які сухофрукти - курагу, фініки, інжир. Щоразу смак гратиме по-новому.

Завдяки дивовижному складу дикий рис сьогодні часто називають найкориснішою крупою. Однак через те, що він жорсткіший і щільніший, ніж звичний для всіх шліфований білий, питання, як готувати дикий чорний рис, залишається проблемою навіть для досвідчених господинь.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Як готувати дикий чорний рис?

Фото: як готувати дикий чорний рис

З наукового погляду дикий рис рисом не є. Це зерна цицані водянистої – трав'янистої рослини з сімейства Злакових.

Тим не менш, вона досить споріднена з звичайним рисом, тому у широкої аудиторії відома як один з його різновидів. Крім корисності, у зерен цицанія є відмінний солодко-горіховий присмак, що перетворює їх на справжній делікатес.

Як уже було сказано, головна проблема у приготуванні цього злаку – його твердість. Щільна обрубка зрубу збагачує зерна чималою кількістю корисних речовин, але виключає можливість швидкого обварювання. Тому перед тим як варити дикий чорний рис його слід обов'язково замочувати у воді. За рахунок цього він розм'якшується та заздалегідь насичує невеликою кількістю рідини. Крім того, у воду йде частина крохмалю, отже, у готовому вигляді зерна менше злипатимуться.

В середньому, для замочування потрібен час від 5 до 6 годин. Часто радять залити крупу великою кількістю води увечері, а рано-вранці витягти і промити. А якщо збільшити час замочування до 9-10 годин можна отримати пророщений рис. Він вважається в рази кориснішим, тому що корисні речовини в його складі перетворюються на активну форму. Частина крохмалю стає цукром, білки – амінокислотами, а жири – жирними кислотами. Вони набагато легше засвоюються організмом, підтримуючи швидкий та ефективний обмін речовин.

Як готувати дикий чорний рис після замочування

1. Промити крупу під проточною водою та відкласти.
2. Залити в каструлю або ківш (краще емальований) холодну воду з розрахунку 3 пропорції рідини на 1 пропорцію рису. Підсолити.
3. Після закипання води відправити крупу в неї, закрити кришкою і залишити готуватися на 40 хвилин.

Перемішувати рис усередині каструлі під час варіння не потрібно, зазвичай він не підгорає і під закритою кришкою обробляється рівномірно. Щоб зрозуміти, чи готова крупа, потрібно оцінювати її зовнішній вигляд – готові до вживання зерна стають приблизно вчетверо об'ємнішими. При привальному приготуванні чорний дикий рис практично завжди виходить розсипчастим.

Як готувати дикий чорний рис швидко

Стандартний спосіб варіння дикого рису вимагає чимало часу, основна частина якого випадає на замочування. Звичайно, така можливість є не завжди, тому багато хто цікавить, як прискорити процес приготування. Деякі господині кажуть, що це неможливо, але одна хитрість таки відома:

1. У каструлю заливають не менше 3 частин води без солі та доводять до кипіння.
2. Всередину всипають сирий дикий рис і вимикають вогонь.
3. Закривають каструлю кришкою і залишають наполягати на 50-60 хвилин.
4. Після цього рідину зливають, а крупу прополіскують теплою водою.
5. Далі дикий рис варять згідно зі стандартним рецептом – 40-45 хвилин у потрійному обсязі підсоленої води.

Як готувати дикий чорний рис у мультиварці

Перед тим, як варити цю крупу в мультиварці, зерна потрібно промити в прохолодній воді не менше 4 разів. Рис не тільки позбудеться пилу та сторонніх предметів, але й злегка віддасть крохмаль, щоб не злипатися після варіння. Для зменшення кількості крохмалю можна також на півгодини його замочити.

Господині, які не знають, як варити чорний рис, і тому не включають продукт у свій раціон, багато втрачають. У цьому злаку міститься величезна кількість корисних речовин, що в кілька разів перевищує показники звичайного продукту. Крім цього, чорний, або дикий рис, має унікальний смак з горіховими нотками. Його можна використовувати як гарнір, компонент для салату, з нього навіть готують десерти.

Якщо страшно відразу ж перейти на продукт такого незвичайного вигляду, варто спробувати суміш з декількох видів рису. Потрібно лише розібратися, скільки необхідно варити виріб, як його готувати до обробки, з якими інгредієнтами поєднувати.

Особливості підготовки чорного рису до обробки

Незважаючи на те, що дикий рис або суміш на його основі не дуже складні в плані приготування, смачним та розсипчастим вони вийдуть лише у разі правильно проведеної підготовки. Складається вона з кількох етапів:

1. На склянку продукту беремо дві склянки води. Заливаємо злак рідиною і чекаємо, поки маса збільшиться вдвічі.
2. Після цього зливаємо воду та пересипаємо продукт у тарілку з холодною водою. Дикий рис необхідно ретельно протерти руками та почекати, поки крупинки осядуть на дно. Зливаємо рідину та повторюємо маніпуляцію ще двічі. Також рекомендується обробляти суміш «4 риси» та інші варіанти крупи. Проста маніпуляція дозволяє позбутися крохмалю, через який крупинки зазвичай злипаються і перетворюються на кашу.
3. Далі діємо залежно від того, скільки часу є у розпорядженні. Коли час дозволяє, замочуємо дикий рис у холодній воді та залишаємо його на ніч. В іншому випадку приступаємо відразу до процесу термічної обробки.

На щастя, подібний рис відрізняється дивовижною стійкістю до фізичного впливу. Якщо потримати його у воді, як рекомендується, кількість в ньому корисних компонентів анітрохи не скоротиться, а текстура продукту тільки покращиться.

Правила та особливості приготування продукту

Щоб кінцевий продукт вийшов розсипчастим і не був схожим на кашу, потрібно правильно варити рисову суміш або відокремлений компонент. Якщо обробка буде проводитися традиційним чином, то вона має виглядати так:

• У каструлю великого обсягу викладаємо попередньо оброблений рис, після чого заливаємо холодною водою. Співвідношення сухого продукту до рідини – 1 до 5. Після цього ставимо каструлю на вогонь, вмикаємо його на середню потужність.

Порада: Незважаючи на те, що дикий рис, який буде використаний як гарнір, можна відварювати в овочевому або курячому бульйоні, як і всі інші види продукту, цього краще не робити. Кінцевий результат втратить неповторний горіховий присмак і злак перетвориться на ординарну масу.

• Ще до того моменту, як вода закипить, потрібно кілька разів перемішати продукт. Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму, каструлю накриваємо кришкою. Варимо масу протягом півгодини. Якщо суміш попередньо не замочувалась, вона може увібрати в себе багато води, не потрібно цьому дивуватися.
• Під час відварювання перемішувати масу не потрібно. Після того, як вогонь буде вимкнено, потрібно дати їй наполягати протягом чверті години, не знімаючи кришки.
• Коли всі маніпуляції проведені, дикий рис ретельно, але акуратно перемішуємо, щоб усі крупинки розділилися, а потяг став повітряним.

Варто врахувати, що готовий чорний рис, скільки його не промивай, може забруднити поверхню керамічного або емальованого посуду. Готовий продукт набуває вираженого фіолетового або бурого відтінку, це свідчить про його високу якість і правильність обробки.

Як найкраще приготувати суміш «4 риси»?

Коли дикий рис виступає не як самостійний компонент, а в складі суміші, діяти потрібно трохи по-іншому. Щоб гарантувати собі оптимальний результат, краще відварювати склад не традиційним способом, а використовуючи мультиварку.

• Половину склянки продукту заливаємо водою та залишаємо мінімум на п'ять годин. Краще звичайно витримати ніч, але тільки якщо у складі суміші не значаться надто крохмальні сорти продукту, які і в холодній воді перетворюються на жижу.
• Потім воду зливаємо, масу промиваємо в холодній воді і відкидаємо на друшляк.
• Чашу мультиварки змащуємо чайною ложкою оливкової олії, перекладаємо до неї суміш. Заливаємо продукт холодною водою та додаємо трохи солі.
• Виставляємо режим «гречка», зазвичай він не вимагає додаткової установки таймера. Якщо такого режиму немає, ставимо режим «Мультиповар» і запускаємо таймер на півгодини. Після закінчення часу перевіряємо якість продукту та наполягаємо його ще хвилин 10 при закритій кришці.

Крім того, смачний чорний рис або багатокомпонентні суміші виходять при використанні пароварки. Спочатку компонент замочуємо на пару годин, відкидаємо на друшляк і викладаємо тонким шаром на дно потрібної чаші. Склад вийде м'яким та розсипчастим, якщо таймер спочатку встановити на 40 хвилин, витримати весь цей час, дати рису пару хвилин "подихати" і поставити його ще на 10 хвилин. Приготовлений таким чином компонент можна використовувати для приготування різних страв. Якщо він йде на гарнір, то додаємо в нього сіль, зелень і трохи олії.

Із чорного рису варять супи, готують плов, різні салати. У всіх випадках його попередньо відмочують і варять хоч би до напівготовності. В іншому випадку злак насититься ароматом інших компонентів і втратить чистоту та неповторність смаку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+