Водорості чука. Потрібний для здоров'я продукт харчування. Корисні та негативні властивості морських водоростей чука
Найкраща їжа для офісу – це зручна упаковка + смак та користь. Вирішила протестувати цей салат, не найдешевший... Цікаві водорості: УНДАРІЯ (вакам) у складі! Звучить просто чарівно! (Ложка дьогтю, як завжди - наприкінці відгуку).
Отже, читаємо на етикетці склад салату Чука (некорисні інгредієнти у рецепті салату виділила жирним шрифтом):
водорості (стеблинка ундарії), цукор, соєвий соус, капуста морська, олія рослинна, олія кунжутна, сіль, оцет, насіння кунжутне, агар-агар, екстракт сафлору, дріжджовий екстракт, вода, глутамат натрію, консерванти: сорбат калію, бензоат натрію, перець чилі, сахарин.
Найкорисніше - водорості, кунжут (якщо не сильно обсмажений), агар. Інші компоненти салату Чука нейтральні або корисні (цукор, оцет, глутамат натрію, бензоат натрію, сахарин). Крім того, цікава харчова цінність салату Чука, на 100 г:
білки – 2,9 г, жири – 16,7 г, вуглеводи – 10,5 г. Калорійність 204 ккал.
Отже, в одній баночці салату Чука - 300 ккал, в основному, за рахунок кунжуту та кунжутної олії. Запах підсмаженого кунжуту досить сильний, причому пахне кунжутом, що пригорів, а жодного пригорілого зернятка не видно. звідси я роблю висновок, що якийсь із продуктів (можливо, перець чилі, коричневі шматочки якого зустрічаються в салаті) обсмажували в маслі, що знижує його користь для організму.
Для порівняння можна переглянути більш-менш автентичний рецепт салату Чука, який я взяла з сайту Фудзі-сан.
Салат Чука - рецепт:
Здавалося б, все просто чудово!
Але перейдемо до критики чудового продукту.
Салат Чуказа рецептом фірми Санта-Бремор або ж за автентичним рецептом та своїми руками я рекомендувала б їсти з обережністю, і ось чому:
1) у покупному салаті Чука є ряд корисних інгредієнтів (про це було сказано);
2) пригоріла кунжутна олія - також шкідливий продукт, вказаний в обох випадках;
3) нарешті, найсумніше - це мінус чудовим водоростям. У салаті Чука, про який йдеться, вони дуже жорсткі. Розжувати їх до консистенції картопляного пюре зовсім нереально, до стану гречаної каші - дуже довго, навряд чи в наш час у когось є стільки вільних годинників.
Грубі водорості травмують наш ніжний шлунок. Це загрожує не лише гастритами! Є ще такий момент: десь я чула, що по-справжньому для салату беруть лише ніжні молоді паростки водоростей. А ось у баночці салату Чука шматочки досить великі, я сказала б.
Як відомо, у вегетаріанців найвищий відсоток захворюваності на рак шлунка, саме через грубу рослинну їжу. У Японії безмірно високий рівень захворюваності саме на цей вид раку, японці рятуються лише щорічною диспансеризацією (поголовно всім роблять ФГС - гастроскопію, дивляться шлунок через трубочку). За рахунок ранньої діагностики та гарного лікування – відносно високий рівень виживання.
Всі ці властивості салату Чука відчуває кожен, хто його поїв. Дискомфорт у шлунку, який довго не минає.
Отже, чудові, дуже корисні водорості вкрай небажано часто вживати їжу у вигляді такого салату, де вони дуже жорсткі для травлення шлунком.
Крім того, при приготуванні салату Чука водорості проходять кулінарну обробку, а отже, йод з них випаровується.
Страви з водоростей вже перестали дивувати і зайняли постійне місце у меню прихильників здорового харчування. Це суші, роли, супи з морськими дарами та незвичний для російського шлунка салат чука.
Листя довжиною до 2 метрів з ніжним, трохи солодкуватим смаком, що нагадує . Так само як листя ламінарії, вони приємно хрумтять. Яскравий зелений колір підвищує апетит. Відсутність вираженого запаху – ще одна перевага чуки. Адже вона не викликає відторгнення в деяких людей, як це буває з морською капустою.
Зрослий у Японії попит водорості спочатку задовольняв імпорт із Китаю. Японці назвали морепродукт «chuuka»(Привезена з Китаю), що і дало ім'я салату. Варіації його приготування, запозичені у мешканців Піднебесної, об'єднала назву «китайська».
Харчова цінність
Корисними властивостями салат завдячує основному інгредієнту - бурій водорості, до складу якої входять:
- вітаміни;
- мінеральні речовини;
- амінокислоти;
- клітковина;
- жирні кислоти.
Незамінні амінокислоти: валін, треонін, триптофан, лейцин становлять 10% добової норми, а гліцин, аргінін та метіонін – 3–1,5%.
Серед мінеральних компонентів переважає натрій та марганець – 67 % на 100 г. По 30 % припадає на магній та мідь, 20 % – на залізо. Присутня помірна кількість селену, фосфору та цинку.
Це цікаво . Через акумулятивні здібності визнані основним джерелом природного йоду. Але за його змістом першість вакамі помилково. Згідно з американськими дослідженнями, кількість цього мікроелемента в чуці настільки мала, що не становить інтересу.
Серед жирних кислот переважають поліненасичені: лінолеваі тимнодонова (ейкозапентаєнова кислота).
Калорійність
Низькокалорійний салат чука дає позитивні результати у складі програм для схуднення.
Потрібно розуміти: привабливі в дієтичному плані 45 ккал, 8 г вуглеводів, 0,1 г жиру і 3 г білків на порцію містяться у водорості, а не в салаті. Додаткові інгредієнти готової страви підвищують харчову цінність та кількість калорій у 1,5–2 рази.
Корисні властивості
При трепетному ставленні до здорової їжі, характерному для східних країн, водорості стали традиційною основою харчування у Китаї, Кореї та особливо у Японії.
Багатовіковий кулінарний досвід підтвердив користь морепродукту для організму, про що свідчить тривалість життя любителів азіатсько-тихоокеанської кухні.
Для серця
Зелені «кучері» салату – перевірений засіб профілактики інфаркту, ішемії серця, атеросклерозу, підвищеного тиску.
- Лінолева кислота, марганець та ванадій знижують рівень холестерину.
- Вітаміни E та C підтримують еластичність та міцність судин.
- Калій та магній відповідають за скорочення міокарда, знижують ризик появи аритмії.
- Амінокислоти зміцнюють серцевий м'яз та нормалізують тиск.
Антиоксиданти
Запобігти шкідливій дії вільних радикалів допомагає комплекс антиоксидантів: вітаміни C, A та E, омега-3, метіонін.
Природні «охоронці» протистоять появі цукрового діабету, онкології, атеросклерозу, ревматоїдного артриту; підтримують молодість та покращують діяльність головного мозку.
Для шлунка
Фукоїдан(розчинна клітковина) в салаті чука має протизапальну дію на слизову оболонку шлунка: перешкоджає закріпленню бактерій Helicobacter pyloriна його стінках, попереджає появу виразок і позбавляє тяжких симптомів виразкової хвороби.
Вітаміни A і E дають потужний ефект, що регенерує, тому необхідні для загоєння виразки.
Залізо, цинк та селен активують вироблення травних ферментів, а фолієва кислота – оновлення клітин слизової.
Для вегетаріанців
Салат чука представляє інтерес для вегетаріанців як вітамінна добавка з комплексом макро- та мікроелементів, незамінних амінокислот, а також джерело цінних жирних кислот, що сприяють засвоєнню кальцію з рослинної їжі.
Бере участь у зміцненні імунітету, знімає фізичну втому та депресію.
Ніжний аромат та смак страви частково компенсує відсутність риби у раціоні.
Цукор у крові
Салат попереджає розвиток цукрового діабету та полегшує перебіг захворювання.
- Інсулін у поєднанні з хромом виявляє підвищену активність по відношенню до глюкози, яка швидше утилізується, перетворюючись на глікоген.
- Марганець відповідає за стабільне вироблення пептидного гормону.
- Вітаміни A і B2 захищають судини органів зору та нижніх кінцівок від руйнівної дії цукрів.
Для мозку
Двох порцій салату на тиждень достатньо значного поліпшення роботи мозку.
Фенілаланін, жирні кислоти, вітаміни C, E, групи B у компанії з цинком та магнієм:
- підвищують зосередженість;
- покращують психологічний фон та пам'ять;
- допомагають впоратися зі стресами та втомою;
- попереджають порушення мозкового кровообігу.
Схуднення
Худайте із задоволенням завдяки низькій калорійності чуки, не відчуваючи при цьому недоліку в поживних речовинах.
Салат сприяє прискоренню метаболізму, очищенню травного тракту за рахунок клітковини та фукоксантину(Спалювач жиру з групи каротиноїдів), виявленого в бурих водоростях японськими вченими з Хоккайдо.
Для молодості
У водоростях містяться вітаміни краси A, E, C, B5, B9 та сульфат піліфукози. Він запобігає розпаду колагену під впливом шкідливого випромінювання. Дія цих нутрієнтів спрямована на підтримку здоров'я шкіри, волосся та нігтів, боротьбу з вільними радикалами.
Омолоджуючий ефект посилюють: лінолева кислота, мідь та омега-3.
Спортсменам
- Чука забезпечує спортсмена комплексом амінокислот: гліцину, аргініну, метіоніну. З цінного тріо синтезується креатин, необхідний нарощування м'язової маси, підвищення витривалості.
- Лінолева кислота прискорює обмін речовин, позбавляє жирових відкладень.
- Вітамін A відновлює організм після тренувань.
- Вітаміни E і C компенсують наслідки оксидативного (окислювального) стресу, а марганець сприяє оновленню кісткової та хрящової тканини.
Жінкам
Так як запорука здоров'я жінки - нормальний гормональний фон, Салат для неї надзвичайно корисний.
- Комплексна дія вітамінів E і C, марганцю, цинку та міді оздоровлює репродуктивну систему, нормалізує менструальний цикл, попереджає застійні та запальні явища у малому тазі, симптоми раннього клімаксу.
- Фолієва кислота потрібна для правильного розвитку плода під час вагітності.
- Залізо необхідне для профілактики анемії матері та дитини.
- Вітамін K запобігає кровотечам під час пологів.
Важливо! Водорість вакам містить мало кальцію і йоду, тому вживати салат з неї під час вагітності дозволено. У Японії жінки не відмовляються від цієї корисної страви в очікуванні появи малюка. Японки охоче їдять чуку і після пологів.
Чоловікам
Салат з вакамі зберігає витривалість, силу, сексуальне здоров'я чоловіків, знижує ризик захворювань передміхурової залози та безпліддя..
- Марганець оздоровлює репродуктивні органи.
- Натрій покращує нервово-м'язову провідність.
- Цинк стимулюють вироблення статевих гормонів та сперматозоїдів.
На тлі оздоровлювальної дії нутрієнтів у чоловіків підвищується сексуальний потяг та потенція.
Додаткові інгредієнти
До нейтрального за смаком салату чука для пікантності додають допоміжні інгредієнти: , гриби, та ін.
Інші види водоростей, риба та креветки, шинка, часник, пекучий перець, цитрусові, «обігруючи» смак, підвищують поживну цінність страви. Вони насичують рецептуру корисними жирами та амінокислотами, розширюють вітамінно-мінеральний профіль.
Протипоказання
Можлива алергія! Тому дієтологи рекомендують розпочинати знайомство з 1 ст. л., поступово збільшуючи порцію до 100-150 г.
У бурих водоростях міститься альгінова кислота. Вона утримує воду та поглинає речовини з морського середовища, у т. ч. до 90 % солей важких металів та радіонуклідів (за результатами досліджень російських, норвезьких та японських учених). Тому сировина з екологічно неблагополучних місць є небезпечною для здоров'я.
На даний момент чистими все ще вважаються акваторії Японського та Охотського морів.
Салат чука може завдати шкоди здоров'ю у випадках:
- алергії чи індивідуальної непереносимості інгредієнтів рецепту;
- порушень функцій щитовидної залози;
- виразці шлунка та 12-палої кишки, гастриті та ентериті в стадії загострення.
Питання вибору
При виборі заморожених водоростейдля салату зверніть увагу на такі ознаки:
- цілісність упакування;
- відсутність снігу та льоду;
- насичений зелений колір листя.
Сушені водоростітакож придатні для приготування чуки. Розфасовані в пакетики листочки відрізняються якісною заготівлею сировини. Їх реалізують у аптечних мережах чи магазинах здорового харчування.
Перед приготуванням розмочіть сублімовані вакам у воді. Кількість підбирайте з розрахунку, що за 10 хвилин обсяг зросте вчетверо.
Готовий салат
Готовий салат з магазину - продукт, який можна вживати відразу ж. Його якість визначають за насиченим зеленим кольором і приємним морським запахом.
У холодильнику зберігається до 7 діб, а після розтину вакуумної упаковки термін споживання скорочується до 3 днів.
У суші-барах можна знайти свіжу чуку. Поряд із ролами вона продається як самостійна страва.
Секрети приготування
Заморожений продукт розморозьте за кімнатної температури, а сухий розмочіть на 10 хвилин у мисці з водою. Дайте стекти воді, обсушіть на паперовому рушнику і наріжте тонкими смужками.
Маринуйте перед приготуванням.Традиційно для маринаду японці використовують соєвий соус, але допускається використання фруктового оцту.
Смак вакам збагачують горіховою заправкою, насінням кунжуту, соком лимона або лайма.
Горіховий соус - ніжна за консистенцією азіатська класика, що складається з арахісу або насіння, насіння і гірчиці і цукру.
Нарізати інгредієнти для чуки потрібно «китайською»: тонкою соломкою або прозорими пластинами, дрібними кубиками або витонченими півкільцями.
Кунжутні насіння для розкриття смаку обсмажують на сковороді з товстим дном при постійному помішуванні. Тріск і золотистий відтінок, що з'явилися приблизно через 3 хвилини, вкажуть на готовність.
Чука чи ламінарія
Головна перевага чуки - відсутність строгих обмежень щодо вживання, пов'язаних із високим вмістом кальцію та йоду. Додатковий бонус: ніжний смак із тонким ароматом моря.
Ламінарія (у Росії її називають морською капустою) славиться великою кількістю йоду в біологічно доступній формі. Засвоєння мікроелемента організмом досягає рекордних 70%. Ця особливість важлива для корекції харчування росіян, які проживають у йододефіцитних регіонах.
Але салати з ламінарії протипоказані вагітним і жінкам, що годують, дітям до 12 років і людям з деякими захворюваннями щитовидної залози.
Класичний рецепт
Простий у приготуванні салат близький до «оригіналу», який їдять в Японії, і є основою для кулінарних експериментів. Можна додати скляну локшину з рисової муки, тонко нарізані овочі (огірки, томати, кабачок), соус.
Інгредієнти:
- 250 г заморожених вакам;
- 100 г маринованих грибів кікураге ( аурикулярія вухоподібна).
Для заправки:
- 50 мл води;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 1 ч. л. кунжутної олії;
- 1,5 ст. л. насіння кунжуту;
- 1/3 стручка гострого перцю.
Спосіб приготування:
- Підготовлені водорості з'єднайте з дрібно нарізаними грибами і злегка обсмаженим насінням кунжуту.
- Заправте соком лимона, соєвим соусом та кунжутним маслом.
- Для гостроти додайте тонкі кільця перцю чилі.
У більш екзотичних варіантах приготування фігурують: червона риба, м'ясо курки і кедрові горіхи і рукола. Можна додавати в чуку не тільки вакамі, але і інші види водоростей, наприклад морську капусту.
В даний час в супермаркетах можна побачити величезний асортимент різноманітних продуктів харчування, там присутній і знайомий нам провіант, а також є і його екзотичні види, і до них можна віднести салат Чука, що володіє корисними властивостями, і морські водорості.
Як відомо, водорості складають досить велику частину повсякденного раціону харчування японців. Ця нація вживає їх як у свіжому, так і у підсушеному вигляді. У нашій країні цей продукт також завойовує популярність.
Салат Чука відрізняється від усієї відомої морської капусти своєрідним смаком, і не має такого яскравого запаху йоду. Водорості, з яких він складається, більш нейтральні за своїми органолептичними властивостями, хоча вони і трохи жорсткуваті.
Іноді цей салат може передбачати наявність морських водоростей кількох видів, але головною їх гідністю є як їх склад, так і досить приємний аромат.
Отже, смак салату ніжний, нейтральний, він соковитий, трохи гоструватий. Що стосується його кольору, то він варіює від відтінків свіжої зелені до забарвлення благородного малахіту. Він є дуже ситним і корисним продуктом.
Про користь салату
Варто зазначити, що є ще кілька назв, до яких належать: Хіяші Вакаме і Кайсо. Салат готують з дикорослих водоростей вакам, які згодом маринують спеціальним складом.
Вакам є коричнево-бурою водорістю, яка росте на підводних скелях. Однією із чудових її характеристик є мінімальний вміст жирів.
У водоростях є досить широкий спектр корисних речовин, це і ферменти та амінокислоти, мінеральні речовини, фітогормони, різноманітні вітаміни А, В, D, E, K, аскорбінова кислота, всі вони необхідні людині для нормальної життєдіяльності, особливо в зимовий період.
Також у них присутні Омега-3 жирні кислоти, які благотворно впливають на діяльність серцево-судинної системи, знижуючи ризик розвитку інфаркту та інсульту, та оберігають організм від атеросклерозу та депресивних станів. Відомо, що водорості здатні вбирати в себе різні токсини, що знаходяться в організмі, і, відповідно, виводити їх.
Енергетична цінність цього салату досить - низька, відповідно, він є чудовою стравою для тих людей, хто прагне реалізувати свою мрію в плані схуднення, і знаходиться на дієті.
Чука салат можна їсти в самостійному вигляді або його включають до складу інших страв, наприклад, ролів і гункан-маки. Його прийнято прикрашати селера, а заправляють його соєвим або горіховим соусом.
Найчастіше він поставляється в магазини вже готовим або в замороженому вигляді, також до нього завжди можна придбати різні смачні соуси.
Салат Чука застосовується у різних стравах.
Ситна та ароматна страва Хіяші Чука - яєчна локшина. Її зазвичай приправляють морепродуктами, деякими вареними овочами із яєчним омлетом. Вона подається із салатом Чука, який приправляють кунжутною олією або соєвим соусом. Зазвичай ця страва затребувана в літній період.
Для приготування спеціального соєвого соусу для цього салату вам знадобиться сімдесят мілілітрів води, рисовий оцет, в кількості трьох столових ложок, стільки ж цукру, п'ять грамів кунжутної олії, і 30 мл простого соєвого соусу.
Для не менш смачного та популярного кунжутного соусу, цей салат передбачає наступні інгредієнти: третина склянки води, тридцять грамів цукру, шістдесят мілілітрів соєвого соусу, 30 мл рисового оцту, три столові ложки кунжутного насіння, яке необхідно подрібнити.
Крім стандартних компонентів, в локшину прийнято додавати свіжий огірок, відварену червону або білу квасолю, томати, імбир, відварені курячі грудки або шинку. Усіми інгредієнтами красиво та акуратно оформлюють страву.
На що звертати увагу при виборі водоростей?
Варто звернути увагу, що в магазинах цей салат повинен бути схильний до глибокого заморожування, так як цей температурний режим не впливає на корисні властивості водоростей.
Уважно огляньте упаковку, в ній не повинно бути багато снігу, якщо він буде присутній, це говорить про те, що продукт багаторазово заморожували, а це негативно впливає на його властивості. У напівпрозорому пакеті при якісній технології заморожування повинні бути присутні лише дрібні кристалики льоду.
Салат буде готовий до вживання після розморожування природним способом, не потрібно класти його в мікрохвильову піч, краще дістати його заздалегідь, а не перед приготуванням.
Якщо ви придбали занадто жорсткий салат, і водорості при цьому втратили своє забарвлення і стали безбарвними, та ще й несмачним, це буде говорити про неякісний продукт, і краще відмовитися від його придбання.
Висновок
Цей салат прикрасить як святковий стіл, так і буде доречний під час буденного прийому їжі, тим більше, що він наситить організм корисними речовинами, що допоможе зміцнити здоров'я і додасть вам сили.
Чука - це різновид бурої водорості Ulva lactuca, яку збирають на мілководді узбережжя Японії, Росії та Китаю. Бурі водорості не опускаються нижче за сто метрів під воду, добуваються вони просто і є частими гостями на столах прибережних жителів. Спочатку рослину сушили, потім навчилися заморожувати, тепер цей морський делікатес доступний навіть для мешканців країн, що знаходяться далеко від моря.
При цьому основу японської кухні складають власні припаси, вирощені, зібрані та виловлені з моря своїми руками. Починаючи з середньовіччя стіл японців складався з морепродуктів, водоростей, рису та курятини. Причому майстерність приготування чудових страв з такого мізерного набору цього народу зведено рівня мистецтва. Особливим різноманіттям відрізняються страви, виготовлені з водоростей, які у величезній кількості ростуть біля морських берегів.
Про корисні властивості салату чука говорить його склад, який містить величезну кількість необхідних мінералів та вітамінів. У цій траві міститься йод, марганець, мідь, магній, калій, селен, кальцій, цинк, фосфор та залізо. Найціннішим джерелом здоров'я водорості хіясати робить цілий набір вітамінів: С, Е, А, В, D, К, РР, В, тіамін та холін. І це ще не все. У них міститься неймовірна кількість корисних амінокислот, рослинні білки, колаген, клітковина та омега-3 жирні кислоти.
Низька калорійність водоростей чука дозволяє використовувати страви з них у раціоні людей, які стежать за масою тіла і віддають перевагу здоровому харчуванню. Харчова цінність 100 г водоростей становить - 17 г вуглеводів, 7 г білків і 1 г жирів, а калорійність - 60 - 62 Ккал.
Користь від водоростей
Чука допомагає підтримати загальний стан здоров'я та впоратися з деякими захворюваннями та симптомами:
Протипоказання та можлива шкода
Будь-який новий продукт викликає першу настороженість при вживанні і водорості чука не є винятком. У разі ознак індивідуальної непереносимості чи алергії необхідно відразу прибрати цей продукт з раціону.
Користь водоростей полягає в тому, що вони активно вбирають усі мікроелементи з довкілля. Чука може зростати у забруднених водах, де швидко накопичує токсини та важкі метали, які є небезпечними для людського організму. Тому до вибору водоростей потрібно ставитись дуже уважно, адже вони мають бути зібрані лише в екологічно чистих місцях. Існує ряд протипоказань до вживання цього продукту:
Таким чином, користь та шкода водоростей чука безпосередньо залежить від індивідуальних особливостей організму людини. Тому перш ніж вживати незнайомий продукт, особливо за наявності хронічних захворювань краще проконсультуватися з лікарем.
Критерії вибору та зберігання
Харчова цінність водоростей чука безпосередньо залежить від району їхнього зростання, збору, умов зберігання та перевезення. У торговельну мережу салат надходить у замороженому чи готовому вигляді. Потрібно враховувати, що найкращий спосіб збереження продукту – це шокова заморозка, при якій залишаються всі вітаміни, мікроелементи та зовнішній вигляд рослини.
При шоковій заморозці (при температурі від мінус 18 до 20 ° C) водорості не змінюють свого яскраво-зеленого відтінку. На якість заморозки також вказує присутність льоду та снігу всередині упаковки, яких не повинно бути зовсім або мінімальною кількістю. Неприпустимо при транспортуванні випадкове розморожування продукту та повторне його заморожування, що може призвести до утворення снігових пластівців та льоду всередині упаковки. Вживання такого салату може спричинити сильне отруєння.
Вибираючи водорості необхідно звернути увагу на такі параметри:
- Популярність та надійність фірми - виробника.
- Місце збору та термін зберігання.
- Колір рослини, що варіюється від темно-смарагдової до яскравої салатної без бурих або чорних вкраплень.
- Водорості не повинні бути змерзлими.
- Краще вибирати продукт у прозорій упаковці, де легше оцінити його якість.
Термін зберігання заморожених водоростей – один рік при температурі -18°C. Після розморожування їх можна зберігати не більше місяця у холодильнику. Повторне заморожування продукту не рекомендується.
Готові салати (пресерви) можуть зберігатися не більше 4 місяців за температурного режиму від -3° до 6°C.
Використання чука у кулінарії
Салат з водоростей чука - дивовижний на смак, багатий на корисні компоненти, ситний та оригінальний. Він займає гідне місце в меню будь-якого ресторану або домашнього застілля. При плануванні щоденного раціону харчування потрібно обов'язково включати в меню цей морський делікатес, який стане одним із секретів здоров'я та довголіття будь-якої родини.
Страви, основою яких є водорості хіяші, сьогодні вживають мешканці всіх країн. Вони мають приємний, ніжний, трохи гоструватий смак та величезну харчову цінність. Водорості ідеально поєднуються з будь-якими овочами, горіхами, пастою, морепродуктами та курячим м'ясом. Їх можна вживати як у чистому вигляді, так і у складі різних страв.
Деякі популярні рецепти
Водорості дуже улюблені багатьма людьми. З них можна приготувати багато смачних салатів.
Простий салат
Для нього необхідно:
- 100 гр соєвого соусу;
- 100 г води;
- 2 ч. ложки крохмалю;
- лимонний сік;
- 2 ч. ложки кунжутної олії.
Інгредієнти слід змішати в сотейнику і поставити на вогонь. Суміш має загуснути, але не доходити до кипіння. Готовим соусом полити підготовлені (розморожені та ошпарені окропом) водорості. Зверху можна прикрасити насінням кунжуту.
З горіховим соусом
Для цього салату знадобляться такі інгредієнти:
Для приготування горіхового соусу потрібно в каструльку налити 4 ст. ложки арахісової олії і додати стільки ж води. Поставити все на вогонь та розігрівати, постійно помішуючи. Волоські горіхи та насіння кунжуту необхідно подрібнити. Перець стручковий дрібно кришиться. Усі компоненти соусу, спеції, сік апельсина та лимона додаються до каструлі. Помішуючи, довести соус до кипіння, вимкнути вогонь і остудити суміш.
Водорості розморозити, укласти в миску та залити горіховим соусом. Залишити страву настоюватись на дві години, після чого ретельно перемішати. Викласти салат на тарілку, прикрасити скибочкою лимона та подавати охолодженим.
Суші Хіяші
З водоростей можна приготувати смачний суп.
Потрібно:
Рис береться будь-який, достатньо 100 грамів. Варити його потрібно на пару або звичайним способом, головне, щоб він став липким. У готовий рис додається оцет. Кайсо та листя салату потрібно нарізати та змішати. Норі необхідно розгорнути та рівномірно розподілити на ньому рис. Зверху викладається салат і рол згортається звичайним способом. Перед подачею його треба розрізати, подавати з васабі, імбиром та соєвим соусом.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Така специфічна страва, як салат чука, поки що відомо небагатьом. Адже водорості чука багаті на корисні речовини і цілком гідні місця в раціоні сучасної людини.
У японському суспільстві прийнято шанувати традиції. З давніх-давен раціон японських аристократів і бідняків відрізнявся лише деякими делікатесами, доступними багатіям - наприклад, привізною і дуже дорогою яловичиною. Основу становили місцеві продукти - вирощені, зібрані та виловлені з моря своїми руками. Риба, морепродукти, водорості, рис, рідко курятина - ось з чого складалися обіди та вечері японців ще в Середні віки. Майстерність у приготуванні страв із убогих дарів природи зведено у Японії рівня мистецтва. І здавна навчилися японці готувати різноманітні страви з водоростей, що ростуть біля берегів батьківщини.
Чука - одна з назв бурої водорості Ulva lactuca, що росте на мілководді біля берегів Японії, Росії, Китаю.Бурі водорості не опускаються нижче 100 м під воду, добувати їх нескладно, тому вони часто з'являлися на столах прибережних жителів. Японці називали водорості кайсо, вакам. А «чука» японською означає «китайський, привезений з Китаю», тому що звідти везли продукт, що видобувається в промислових кількостях. Водорості сушили, а потім навчилися заморожувати, і тепер цей морський делікатес доступний навіть для мешканців країн, віддалених від моря.
Склад та корисні властивості
Мінеральний склад морських водоростей дуже багатий: вони містять йод, марганець, магній, калій, селен, кальцій, мідь, цинк, фосфор, залізо. Багато вітамінів - С, Е, А, В, D, К, РР, В, тіамін і холін - роблять їх цінним джерелом здоров'я. Крім того, у водоростях досить велика кількість амінокислот і складених з них рослинних білків, колаген, рослинна клітковина та знамениті своєю омолоджуючою дією омега-3 жирні кислоти.
Завдяки багатому складу водорості позитивно впливають на роботу всього організму:
- покращується робота серця, зміцнюються стінки судин, знижується ризик виникнення інфаркту міокарда;
- знижується рівень холестерину в крові, покращується стан при атеросклерозі;
- нормалізується робота шлунка та кишечника, виводяться токсини та шлаки, покращується жовчовиділення та робота підшлункової залози;
- знижується вага і цукор у крові рахунок низької калорійності страв з водоростей (близько 60 кКал);
- нормалізується робота щитовидної залози;
- організм омолоджується, очищається кров, покращується робота нирок;
- для спортсменів водорості – чудове джерело білка для будівництва м'язів;
- покращується робота мозку, підвищується здатність до зосередженої роботи, знімається втома;
- для жінок: водорості швидко загоюють пошкодження слизових оболонок статевих органів, нормалізують кровообіг у малому тазі, мають протираковий ефект;
- для чоловіків: корисні при захворюваннях простати, надають бадьорості та сил.
У Японії водорості чука вважаються потужним афродизіаком - японці запевняють, що щоденне вживання салату чука підвищує потенцію, витривалість та посилює статевий потяг у чоловіків.
Водорості чука відмінно поєднуються з овочами, грибами та китайською локшиною. Кулінарні хитрощі
Салати на основі водоростей чука люблять у всьому світі за їх ніжний, свіжий смак і соковитий колір, що пробуджує апетит. Чука не так пахнуть йодом, як звична нам ламінарія. Вони відмінно поєднуються з овочами, локшиною, морепродуктами, куркою та горіхами. Нейтральні за смаком страви з водоростей чука вимагають до себе яскравих, пряних соусів. Найпростіший із них - на основі соєвого соусу:
Потрібно:
- 0,5 склянки соєвого соусу
- 0,5 склянки води
- 2 чайні ложки крохмалю
- 2 чайні ложки лимонного соку
- 2 чайні ложки кунжутної олії
Змішати інгредієнти в сотейнику, поставити на вогонь, загустити соус, не доводячи до кипіння, зняти і полити підготовлені (розморожені та ошпарені окропом) водорості. Зверху посипати насінням кунжуту.
Харчова цінність продукту на 100 г:
Білки – 7 г
Вуглеводи – 17 г
Енергетична цінність на 100 г - близько 60 ккал.
Тим, хто ретельно стежить за кількістю калорій, слід мати на увазі, що некалорійні тільки водорості чука, а в соусі міститься досить багато калорій.
На полицях магазинів можна побачити водорості чука від різних виробників Як правильно вибрати та зберігати?
Цінність водоростей чука сильно залежить від місця їхнього зростання і збору, а також від умов зберігання та перевезення. До нас у магазини водорості надходять у замороженому вигляді, і якщо це шокова заморозка, то в них зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, як і у свіжих. При шоковому заморожуванні (-18-20 ° C) водорості не змінюють свій звичайний яскраво-зелений колір. На якість заморозки вказує кількість льоду і снігу всередині упаковки. Якщо шляхом доставки продукт випадково розморожувався, в упаковці накопичується багато снігових пластівців і льоду. Такі водорості мають низьку цінність і можуть зашкодити здоров'ю, адже при розморожуванні в них руйнуються вітаміни.
Отже, взявши до рук упаковку з водоростями, зверніть увагу на такі ознаки:
- Фірма-виробник - чим вона відоміша і надійніша, тим краще.
- Місце збору та термін зберігання.
- Колір водоростей коливається від темно-смарагдового до яскравого салатного без бурих чи чорних ділянок.
- Наявність снігу та льоду - всередині упаковки його кількість має бути невеликою, водорості не повинні змерзнути в грудку.
Краще вибирати водорості в прозорій упаковці, так буде легше оцінити їхню якість.
Заморожені водорості зберігаються протягом року за температури -18 °C, а після розморожування - 1 місяць. Повторне заморожування не рекомендується.
Також можна купити готовий салат чука в супермаркетах - це зручно для зайнятих людей.
Готові салати (пресерви) зберігаються 4 місяці за температури від -3° до 6° C.
Протипоказання та можлива шкода
- Як і будь-який новий продукт, водорості чука вживають з обережністю. При перших ознаках алергічної реакції слід виключити їх із раціону.
- Водорості активно вбирають речовини з довкілля, цим обумовлена їхня користь для очищення організму. Але якщо чука ростуть у забруднених водах, то накопичують у собі токсини та важкі метали, тому можуть бути небезпечними. Потрібно вибирати водорості, зібрані в екологічно чистих місцях.
- Дітям до 12 років не рекомендується вживати в їжу водорості чука через високий вміст йоду.Гормональне тло дитини ще нестійке, і велика кількість цього мікроелемента може порушити баланс.
- Людям із захворюваннями щитовидної залози слід бути обережними - йод впливає на її роботу та вироблення гормонів. Слід обов'язково проконсультуватися з лікарем-ендокринологом.
- Вагітним жінкам потрібно приділити особливу увагу до свого харчування. На ранніх термінах вагітності водорості можуть викликати печію, а вживання водоростей чука на останніх місяцях вагітності здатне спровокувати передчасне початок сутичок, оскільки чука стимулюють вироблення маткового простагландину, що сприяє розм'якшенню шийки матки.
Салат з водоростей чука чудово підходить всім: він ситний і легкий, корисний і яскравий, незвичайний і напрочуд смачний. При плануванні свого раціону обов'язково зважте на користь, яку організму приносять водорості чука.
Статті по темі
