Веганські (пісні) капустяні шніцелі - рецепт з фото та відео. Капустяний шницель- найкращі прості рецепти приготування
Шніцель з капусти – бюджетне частування, яке готувати можна швидко і без клопоту. Застосувавши простий, зрозумілий рецепт із створенням оригінальної страви впорається кожен. Подають його як гарнір з основними стравами з м'яса або риби. Як закуска на столі воно займе почесне місце.
Як приготувати капустяний шницель? Щоб приготувати шницель із капусти, найсмачніший рецепт його не обов'язково наповнювати особливими спеціями, прянощами. Використовувати можна молоді качани, листя пізніх сортів капусти, цвітну або пекінку.
Молоду капусту вибирають невеликого розміру, до 500 г. Розрізають на 6-8 частин, швидко відварюють, панірують і обсмажую. Шницель з капустяного листя готують з овочів пізніх сортів. Відварені заготовки охолоджують, згортають конвертом, панують і смажать. Кольорову капусту можна порубати і приготувати рубаний шницель.
Капустяний шницель із молодої капусти
Шницель із молодої капусти – гарний спосіб доповнити основну страву з м'яса, подають її зі сметанним соусом. У процесі підготовки важливо не переварити капустяні скибки, зробити це можна в мультиварці або на плиті в каструлі, час не більше 10 хвилин. Щоб шницелі не розпалися, не можна зрізати качан.Інгредієнти:
молода капуста – 1 прим.; яйця – 2 шт.; борошно, сухарі; сіль, перець, олія, сухі трави.
Капусту розрізати на 8 частин, помити, процідити. Відварити в підсоленій воді 10 хвилин. Охолодити, просушити. Обваляти в борошні, вмочити в яйце.
Шніцель із капусти білокачанної
Шніцель зі свіжої капусти можна приготувати з листя, згорнувши його конвертом і запанувавши в сухарях. Для різноманітності смаку можна на борошно додати сушені трави. Листя заздалегідь потрібно відварити або розм'якшити в мікрохвильовій печі. Для останнього способу, качан поміщають у прилад на 10 хвилин, знімають верхнє листя, потім повторюють процедуру по 5 хвилин, поки все листя не розм'якшиться. Інгредієнти:
капустяне листя – 10 шт.; яйце – 1 шт.; орегано, чебрець - 1 ч. л.; борошно - 2 ст. л.; хлібна крихта; олія для обсмажування.
З розм'якшеного листя зрізати щільну частину. Згорнути листя конвертом, обваляти в суміші з борошна і спецій. Обмакнути в яйце, запанувати в сухарях.
Капустяний шніцель із сиром
Шницель з капусти з сиром виходить ситнішим і зі смаком, не схожим на жодну іншу страву. Сир краще вибрати з приємним вершковим смаком, який добре плавиться при термічній обробці, можливий варіант застосування сулугуні, але потрібно враховувати, що він солонуватий і не переборщити зі спеціями. Інгредієнти:
капустяне листя – 10 шт.; сир – 150 г; яйце – 1 шт.; борошно, сіль, перець, орегано; олія для обсмажування.
Капустяне листя відварити 10 хвилин у підсоленій воді, охолодити. Сир порізати пластинами, кожен шматок загорнути в капустяний лист. Змішати борошно з орегано, перцем.
Капустяні шніцелі з грибним соусом
Капустяні шніцелі з грибним соусом – чудовий варіант повноцінної страви, для якої не знадобиться ні гарнір, ні гаряче м'ясо. Відмінна страва, цілком самодостатня, подають її гарячим відразу після приготування, в остиглому вигляді вона втратить всі свої характеристики. Для соусу можна застосувати сметану, замінивши вершки. Інгредієнти:
капустяний качан – 300-400 г; яйця – 2 шт.; борошно, сіль, паніровка; печериці – 300 г; вершки – 150 мл; зелень – 20 г; цибуля - ½ шт.
Капусту розрізати на 8 частин, відварити в підсоленій воді, охолодити. Обваляти в борошні, яйці, запанувати. муки.Влити вершки, перемішати, томити до згущення, хвилин 5, приправити рубаною зеленню. Подавати гарячий шницель з капусти, полив грибним соусом.
Шніцель із цвітної капусти
Шалено смачний капустяний шницель, приготований з рубаних суцвіть, сподобається всім любителям і не особливим шанувальникам подібних експериментів на кухні. Готується страва швидко, щоб заготовки добре скріпилися і не розпадалися капусту потрібно відварити, але не довше 5 хвилин, шматочки повинні залишитися твердими. Інгредієнти:
цвітна капуста - 1 виделок; сіль, перець, олія; суміш сушених трав "Букет гарні" - 1 ч. л.; яйце – 2 шт.; борошно - 2 ст. л.; сухарі.
Капусту розібрати на суцвіття, відварити протягом 5 хвилин, охолодити. Порізати дрібно капустяні шматочки, змішати з яйцем, борошном, травами, посолити, поперчити. Зліпити невеликі коржики, запанувати в сухарях, залишити на 10 хвилин. скоринки з двох сторін.
Капустяні шніцелі у клярі
Шницель із капусти в клярі готується за класичним принципом із молодих качанів. Тісто готують як за базовим рецептом (з борошна, яєць та молока), так і розширюють список інгредієнтів: додають гірчицю, молоко замінюють сметаною або майонезом, ці компоненти збагатять підсумковий смак частування. Зі спецій добре підійдуть сушені трави, наприклад, орегано, чебрець або базилік. Інгредієнти:
молода капуста – 300 г; сіль; яйце – 2 шт.; майонез – 2 ст. л.; борошно - 3 ст. л. + для панірування; гірчиця - 1 ч. л.; сушені трави – 1 ч. л.
Капусту розрізати на часточки, відварити в підсоленій воді, охолодити. Збити яйця, змішати з гірчицею, майонезом, травами і посолити. Всипати борошно, замішуючи гладке тісто, як на оладки. золотистого кольору з усіх боків.
Шніцель із пекінської капусти
Шніцель з пекінської капусти не вимагає попереднього відварювання листя через їх м'якість, після тривалої обробки вони просто розмокнуть і розпадуться. Проста і швидка страва чудово доповнить гарячу або стане гарним швидким перекушуванням в очікуванні основного обіду. Зазначеної кількості компонентів вистачить на 2 великі шніцелі. За бажанням між листами можна розташувати пластини сиру. Інгредієнти:
листя пекінки – 4 шт.; сіль, борошно, яйце, сухарі.
З листів вирізати тверду частину. Розкотити качалкою листи, щоб трохи розм'якшилися. Скласти два листи один на одного, загорнути м'які краї, повинно вийти 4 шари. Кожен шар трохи просолити. кожної сторони до золотистого кольору.
Капустяні шніцелі у духовці
Запечений шницель з капусти в духовці - надзвичайно смачне частування, яке сподобається навіть тим, хто не шанує страви з цього овочу. Особливістю частування стане апетитна скоринка зі сметанного соусу та сиру, під якими запікатимуться шніцалі. Подають страву в компанії вершково-чесничного соусу із зеленню. Інгредієнти:
капустяне листя – 10 шт.; яйце – 1 шт.; борошно - 2 ст. л.; хлібна крихта; сіль; сметана – 4 ст. л.; твердий сир – 150 г; олія для обсмажування.
Відварене листя згорнути конвертом. Обваляти в борошні, потім в яйці, запанувати. Обсмажити до хрустких сторін, викласти у форму. Змішати сметану з тертим сиром.
Усім пам'ятні слова з фільму про величезну кількість страв із картоплі: «…картопля-фрі, картопля-пай…». Однак не менше страв можна приготувати і з капусти. Здавалося б, що можна придумати, крім щій? Ще, але з ними возитися багато, і не у кожного вони виходять. Але є абсолютно несподівані страви, які зробити зовсім не складно, і якість забезпечена будь-якій господині. Наприклад, шницель із капусти білокачанної. Так-так, саме шніцаль. Хоча в ньому немає ні грамулечки м'яса.
Капустяні шніцелі можна готувати по-різному. Але це найпростіший рецепт, з яким впорається навіть юна господиня, яка тільки освоює кулінарну майстерність. При цьому для шніцелю краще використовувати капусту ранніх сортів, хоча з пізніх теж може вийти смачно при дотриманні деяких хитрощів. Продукти для приготування капустяних шніцелів завжди є у холодильнику. А тому давайте приступимо.
Інгредієнти:
- 1 невелика виделка капусти білокачанної;
- 2 яйця;
- 2 ст. ложки борошна;
- вода;
- рослинна олія для смаження;
- панірувальні сухарі (за бажанням);
- сіль та перець за смаком.
Спосіб приготування:
Потрібно взяти качан капусти, зняти верхнє мляве і брудне листя. А ось качан, що стирчить, обрізати не варто, вона знадобиться.
Тепер вилок треба порізати на скибці, як кавун, щоб у кожному шматку залишилася качан, і листя трималося на ній. Простіше і зручніше спочатку розрізати качан навпіл, а потім ділити на часточки. Кожна частка не має бути товстою. У широкому місці вона має становити 3-3,5 см.
Якщо капуста груба, можна зробити скибочки тоншими, а якщо використовується молода головка, тонкими шматками робити не варто.
Далі частки капустяного качана слід укласти в каструлю глибоку, але широку, не дуже високими стінками. Укласти шматки потрібно щільно один на інший, як тортик, широкою стороною до стінки, а до центру качан, тобто більш тонким краєм.
Потім залити холодною водою та посолити круто. Поставити на вогонь та нагрівати до початку кипіння. Як тільки закипіло, вогонь зменшити і дати поваритись кілька хвилин. Молоду капусту слід варити не більше однієї-двох хвилинвона дуже ніжна і звариться миттєво. Якщо шматки досить тонкі, то можна зняти з вогню відразу після закипання. А ось стару капусту можна залишити кипіти хвилин на п'ять, але, знову, все залежить від товщини скибок.
Після цього треба вилити весь вміст або в широкий друшляк, або на широку і плоску решітку. Дочекатися, коли вся вода стіче і дати охолонути.
Поки капустяні заготовки остигають, слід приготувати подобу кляру. Можна, справді, зробити дуже рідке тісто з води, яйця та борошна. Тільки не забути підсолити і поперчити гарненько. А можна збити кілька яєць із сіллю та чорним перцем в окремій мисочці, а в іншу насипати борошно або панірувальну суміш.
Тепер скибочки білокачанної капусти, що охолонули, обваляти в яйці, потім в паніровці (або тільки в клярі) і тут же викласти в розпечену сковороду з рафінованою рослинною олією. Вогонь краще зробити середнім, тобто зменшити до середнього відразу після того, як олія розігріється сильно. Обсмажити з кожного боку до утворення засмажкої скоринки. Після цього молоду капусту можна знімати, а стару ще раз перевернути і, зменшивши вогонь до маленького, закрити кришкою і потримати ще пару хвилин.
Подавати такі шніцелі можна як самостійну страву, і як основне з гарніром. Краще для гарніру підійде відварний рис або картопляне пюре. Але все ж таки логічніше подати як блюдо окреме, а додатково на стіл поставити салат зі свіжих овочів з олією. Сам шницель можна полити сметаною чи грибним білим соусом.
Багатогранний рецепт капустяного шніцелю
Цей рецепт можна назвати базовим. Вперше він був опублікований у книзі про здорову та смачну їжу ще у 50-х роках минулого століття. Цілком ймовірно, що він існував і раніше. Але передавався кулінарками з вуст у вуста. Кожна з них, напевно, щось привносила своє в рецептуру, так що і ви можете поекспериментувати. Але спочатку треба підготувати основу.
Інгредієнти:
- 1 головка капусти білокачанної;
- 2 яйця;
- 2 ст. ложки борошна;
- сіль, перець за смаком;
- рослинна олія;
- вода.
Капусту краще вибирати пізніх сортів. Качан має бути пружним і з тонким листям – загалом, як на голубці.
Спосіб приготування:
Починати приготування шницелей з білокачанної капусти з видалення качан з виделка. Зробити це найпростіше гострим ножем.
Після видалення кочериги опускаємо капусту в окріп. Для цього потрібно каструля, описана у попередньому рецепті. Логічне помістити вилок вирізаною качаном вниз. В основі листя товщі і їм потрібна температура вище. Відварювати капусту треба протягом 5-10 хвилин.
Після варіння вилок потрібно перекласти на ґрати або на сито. Дозвольте капусті віддати всю воду і охолонути.
Тим часом із води, борошна, яєць та солі з перцем слід приготувати звичайний кляр. 
Потім потрібно остиглу капусту розібрати на окремі листки. Кожен лист загорнути конвертиком і вмочити спочатку в клярі, а потім у пшеничних сухариках, що просіяють, для панірування і відправити смажитися на розпеченій сковороді до рум'яної курочки. Готові шницелі з білокачанної капусти подаємо із зеленню та домашньою сметаною..
Можна також ускладнити цей рецепт. Але результат від цього лише виграє. Тобто листок капусти не просто згортати конвертиком, а щось додавати в нього. Начинки можуть бути різні:
- тонкі скибочки сиру;
- суміш шинки з сиром, натерта на тертці;
- суміш смажених лісових грибів;
- відварені яйця з дрібно нарубаною зеленню;
- волоські горіхи з підсмаженою морквою.
Можете й самі пофантазувати. Єдине правило, яке слід дотримуватися, коли ви начинятимете шницель з капусти білокачанної, - це тонкий-тонкий шар начинки. Її товщина має перевищувати подвійну товщину капустяного листа.
Відеорецепт капустяного шніцелю з сиром
Спробуйте, у вас обов'язково вийде смакота! До речі, якщо придумаєте якусь оригінальну начинку чи спростите рецепт, обов'язково розкажіть нам у коментарях.
Шніцель з капусти - страва нехитра. Його родзинка, крім апетитної хрусткої скоринки, - соус. Зазвичай господині використовують той, що під рукою – томатний, сирний, часниковий. У рецепті капустяного шніцелю я використовувала часникову пасту (часник з олією).
Рецепт для кулінарів-початківців. А.
Час приготування: 30 хвилин / Вихід: 3 порції
складові
- капуста 1 качан
- часникова паста 2 ст.ложки (або часник - 5 зубчиків)
- кріп 1 пучок
- олія рослинна для смаження
- яйця 2 шт., великі
- перець чорний мелений за смаком
- сіль щіпка
Як приготувати капустяний шницель
Капусту розібрати на листя. Листя відварити у посоленій воді. Не перетравлюйте, інакше вони втратять смак і не стануть хрусткими після смаження - досить 3-4 хвилини.
Зрізати з листя ущільнення, розташоване ближче до основи. Кожен лист скласти навпіл і злегка відбити молотком. Навряд чи це знадобиться для молодої капусти, але для старої найчастіше доречно.
Кріп дрібно нарубати. Приготувати пасту. Для цього з'єднати видавлений через прес часник з 1 ч. ложкою олії.
Розгорнути капустяний лист і рясно змастити часниковою пастою.
Посипати часникову пасту нарубаним кропом, теж рясно - тоді шніцалі вийдуть дуже запашними.
Закрити капустяний шницель другим капустяним листом.
Розбити в миску два яйця, посолити щіпкою солі, поперчити свіжомеленим чорним перцем.
Розмішати яєчну масу вилкою до однорідності (жовта і білок повинні стати одним цілим).
Вмочувати шницелі з двох сторін у яєчну суміш таким чином, щоб яйце затекло і всередину капустяного листа.
Викласти шницелі у розігріту олію на сковороду.
Капустяні шніцелі це смачна страва, яку можна приготувати з білокачанної або пекінської капусти. Ми приготуємо їх з пекінської капусти, має більш прямокутне листя, яке легко скласти в прямокутник.
Капустяні шніцелі можна приготувати з різними начинками, з начинкою з обсмажених грибів, порубаного звареного яйця, зелені та рису. Всі ці страви, напевно, сподобаються вегетаріанцям. Ми приготуємо смачні капустяні шніцелі із твердим сиром.
Існує кілька варіантів приготування сирної начинки для капустяних шніцелів:
сир лягає товстим цілісним шматком – це найпростіший і найшвидший варіант;
сир третиться на велику тертку і перемішується з вареним тертим яйцем, виходить смачна яєчно-сирна начинка;
можна приготувати начинку з декількох сортів сиру, натерти твердий сир на велику тертку і змішати його з плавленим сиром «Янтар»
змішати сир, подрібнену бринзу з часником - вийдуть пікантні капустяні шніцелі.
Смак Інфо Закуски з овочів
складові
- Пекінська капуста – 1 качан;
- Сир – 400 грам;
- Для приготування кляру – пшеничне борошно – 6 столових ложок, молоко – 100-150 мілілітрів, 3 яйця;
- Сіль перець;
- Рослинна олія для смаження.
Як приготувати капустяний шницель з сиром.
Для початку займемося приготуванням капустяного листя. Для цього їх треба розм'якшити. Деякі капустяні листя відварюють у підсоленій воді, але набагато простіше капустяний качан підігріти в мікрохвильовій печі.
Для цього цілий качан ставимо в мікрохвильову піч і розігріваємо 3-4 хвилини, поки листя не стане більш м'яким (стежте, щоб вони не розвалювалися). 
Розбираємо капусту по листі. Щоб шницели легше загорталися, потрібно молотком відбити кухонним молотком низ – потовщену частина. Готове капустяне листя солимо і перчимо до смаку. 
Готуємо сир, для цього нарізаємо великі пластини шириною пів сантиметра. 
Пласт сиру ставимо на капустяний лист і згортаємо конвертиком. 
Приступимо до приготування кляру. Для цього перемішуємо три яйця, 150 мл молока та 6 столових ложки борошна. Солимо за смаком. 
Щоб у клярі не було грудочок, збиваємо масу блендером. Готовий кляр повинен вийти густим як сметана. 
Капустяні шницелі обмочуємо в клярі і обсмажуємо на сковороді з додаванням олії. 
Обсмажуємо з двох боків до появи золотистої скоринки.
Готові капустяні шніцелі подавати в гарячому вигляді, їх можна їсти зі сметаною або просто без соусів.
Ми приготували капустяні шніцелі в клярі, після панування їх також можна обваляти в панірувальних сухарях, шніцелі вийдуть більш засмаженими і смачними.
Зазвичай цю страву роблять із молодої капусти, але зі старої виходить не гірше. Соковиті, з апетитною скоринкою капустяні шніцелідуже актуально готуватиме взимку, коли вибір овочів дуже обмежений.
Склад:
- 7 капустяних листів
- 200 г адигейського або твердого сиру (не обов'язково)
- 200 мл сметани
- 3 ст. ложки борошна
- 1 ч. ложка солі
- спеції: по 1/2 ч. ложки меленого чорного перцю, куркуми, каррі чи інших
- борошно, манка (або панірувальні сухарі)
Приготування капустяних шніцелів:
- Зварити капусту за одним із двох варіантів:
- Якщо ви хочете приготувати кілька шніцелів, то капустяне листя слід акуратно відокремити від качана і зварити в киплячій підсоленій воді 7-10 хвилин або в пароварці 15-20 хвилин до м'якості.
- Якщо качан щільний і листя не відокремлюються або потрібно приготувати велику кількість шницелей, потрібно вирізати качан, закип'ятити воду з сіллю (можна і додати спецій) і варити в ній капусту, періодично перевертаючи. Через 10 хвилин зняти верхнє листя (для цього наколоти вилкою в районі качан і підняти), а решта нехай ще повариться.
- Найпростіший спосіб - приготувати капусту в мікрохвильовій печі. Для цього капусту покласти на тарілку і поставити в мікрохвильову піч. Готувати на найбільшій потужності хвилин 10. Потім помістити її під струмінь холодної води і зняти м'яке листя, підрізавши його біля основи. Решту качана знову помістити в мікрохвильову піч на кілька хвилин.
Поради: Капуста має бути м'якою, але не перевареною. Листя має не рватися, а добре згинатися. Для приготування молодої капусти потрібно менше часу. Капустяний відвар можна використовувати для приготування.
- Зрізати з листя ущільнення, яке було біля качан.
- Нарізати сир прямокутними скибочками.
- Якщо ви використовуєте адигейський сир, його необхідно підсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки. У масло можна насипати трохи куркуми, щоб він вийшов жовтеньким. Твердий сир смажити не треба.
Смажений сир
- Змішати сметану, 3 ст. л. борошна, сіль та спеції.
Кляр
- Взяти капустяний лист, покласти в середину шматочок сиру і згорнути конвертиком, як . Верхній хвостик (на фото) можна завернути назад. Маленького листя потрібно 2-3 штуки.
- Шницель, що вийшла, обваляти в муці, потім в клярі, а потім в манці (або в панірувальних сухарях).
- Смажити в невеликій кількості олії з двох сторін.
Шніцелі з капусти готові. Їх можна подавати з яким-небудь сметаною, але мені подобається з .
Також їх можна заморозити. Для цього, після того як обваляли в борошні, складіть їх пластиковий контейнер, закрийте і поставте в морозилку. А коли захочете посмажити, нерозморожені шницелі вмочіть у кляр, потім у манку або сухарі і смажте.
PS Якщо вам сподобався рецепт, можете, тому що попереду ще буде багато смачних страв.
Смачного!
Juliyaавтор рецепту
Статті на тему
