Умови зберігання ягід. Зберігання плодів. Яку температуру повітря слід підтримувати при зберіганні плодів і як це зробити

Як правило, коли ми приносимо додому фрукти, ми робимо одне із двох: складаємо все у вазу на стільниці або кидаємо в холодильник. Шанс помилитися не такий вже й великий, адже майже всі фрукти можна зберігати в холодильнику, і майже всі фрукти можуть протриматися хоча б пару днів при кімнатній температурі. Але якщо ви хочете отримувати максимум задоволення та користі від дарів природи та економити бюджет, варто трохи розібратися у цьому питанні.

У цьому матеріалі ви дізнаєтеся про загальні принципи зберігання бананів, яблук, груш, лимонів, мандаринів та інших фруктів, знайдете пам'ятку за умовами та термінами зберігання різних видів фруктів та ягід, а також почерпнете ідеї організації вмісту «вітамінів» у домашніх умовах.

8 загальних принципів, як правильно зберігати фрукти вдома

Принцип 1. Не зберігати фрукти та овочі разом. Фрукти, що випускають велику кількість етилену (агент дозрівання), можуть прискорити дозрівання прилеглих овочів та зіпсувати їх.

Принцип 2. Відразу видаляти цвілі плоди. Перед тим як скласти фрукти в холодильник, шафу або в настільну вазу, обов'язково видаліть плоди, що зіпсувалися, щоб запобігти поширенню цвілі. Перестиглі фрукти намагайтеся з'їдати першу чергу.

Принцип 3. Зберігати недозрілі фрукти за кімнатної температури, бажано в паперовому пакеті. Особливо це стосується абрикосів, персиків, груш, слив, хурми, авокадо, ківі та манго. Мішок стане пасткою для етилену - газу, який виділяється плодом і виступає як агент дозрівання. Бажаєте прискорити процес ще більше? Покладіть у мішок яблуко. Зрілі і, тим більше перезрілі плоди краще зберігати в холодильнику.

Принцип 4. Зберігати фрукти на нижній полиці холодильника або спеціальному відсіку для фруктів. Винятком є ​​фрукти, які потрібно зберігати за кімнатної температури (цілі баштанні, банани, цитруси, недостиглі фрукти), а також яблука – їх краще зберігати на верхній полиці холодильника, окремо від решти фруктів.

Які фрукти не можна зберігати у холодильнику? Відповідь легко запам'ятати: банани та цитруси

Принцип 5. Не зберігати фрукти в набитому контейнері холодильника. Навколо фруктів має вільно циркулювати повітря.

Принцип 6. З'їдати розрізані фрукти якнайшвидше і не зберігати їх довше двох днів у холодильнику. Особливо це стосується кавунів, динь та гарбузів, а також хурми. При кімнатній температурі різані плоди не можна зберігати - вони, по-перше, швидко зіпсуються і зморщуються, а по-друге - залучать мошок і мух.

Принцип 7. У холодильнику немиті фрукти зберігати в оригінальній упаковці або у вільному пакеті. Фрукти, що зберігаються при кімнатній температурі, потрібно виймати з упаковки відразу.

Принцип 8. Завжди мати на столі чи стільниці гарнітура вазу із фруктами. Краще підібрати місце, яке завжди на увазі і доступне. Так ви і ваші домочадці не забуватимуть про ці смачні вітаміни, а інтер'єр тільки прикраситься.

Нижче представлено кілька фото-ідей, як можна красиво, зручно та правильно організувати зберігання фруктів удома за кімнатної температури.

Ваза із фруктами – відмінна центральна прикраса обіднього столу. У гарній вазі яскраві плоди здаватимуться ще апетитнішими.

Саморобний тримач для фруктів із дощок та металевих кошиків

Система з кухонних рейлінгів та кошиків відмінно пристосовується під зберігання яблук, груш

Поруч із фруктами зручно зберігати і соковитискач, а також стаціонарний блендер.

Компактно зберігати велику кількість фруктів можна ось у такій етажерці

Де і скільки зберігати фрукти та ягоди – коротка пам'ятка

Правила зберігання фруктів часто збивають з пантелику, адже кожен плід має різні вимоги до умов та термінів. Так, наприклад, деякі види дозрівають на дереві, а деякі дозрівають уже вдома у свого власника. Деякі плоди потрібно зберігати за низьких температур, а деякі, навпаки, люблять тепло. Ця пам'ятка допоможе уникнути помилок. Майте на увазі, що наведені нижче рекомендації припускають, що ваші продукти дозріли та готові до вживання.

Банани

Щоб банани не чорніли, їх потрібно зберігати у шафі чи на столі, але ніяк не в холодильнику.

• Термін зберігання при кімнатній температурі: 5 днів.
• Ідеальне місце:у вазі на столі, у шафі або прохолодному та сухому місці.
• Підказка: стиглі банани можуть бути заморожені для випічки або споживання як натуральне «морожене» (шкірки почорніють, але м'якоть буде гарною).

Як зберігати банани вдома? Завдяки своєму яскравому кольору вони створені для прикраси інтер'єру. Складайте їх у симпатичну страву/вазу або підвішуйте на спеціальний холдер або на гачок, вкручений у нижню частину навісної шафки

Яблука

Це найзручніші для зберігання будинку фрукти, тому що можуть зберігатися як у холодильнику, так і в шафі або на столі найдовше інших фруктів.

• Термін зберігання: до 3 тижнів у холодильнику.
• Місце: правильніше зберігати яблука на верхніх полицях, головне -окремо від інших фруктів.

Як зберігати яблука в домашніх умовах? В ідеалі – на верхній полиці холодильника. Головне правило – їх не можна зберігати разом з іншими фруктами.

Диня, кавун, гарбуз

При тривалому зберіганні в холодильнику ці баштанні втрачають свій смак та аромат.

• Місце: у холодильнику у відділенні для фруктів або в шафі/на столі (крім перестиглих та пошкоджених плодів).
• Термін зберігання: до 5-7 днів у цілому вигляді, до 2-3 днів – у розрізаному.

Абрикоси

• Місце: недозрілі абрикоси потрібно зберігати за кімнатної температури, бажано в паперових пакетах.
• Термін зберігання в холодильнику: 5 днів.

Цитруси

Цитруси – це ті фрукти, які краще зберігати у вазі на столі, у картонній коробці у шафі чи іншому сухому та бажано прохолодному місці, але не в холодильнику. Тому купувати їх варто лише на тиждень наперед, але не більше. Втім, зберігати їх у холодильнику теж можна і досить довго (до 2-3 тижнів), правда через тиждень-десять днів фрукти почнуть втрачати свій аромат, соковитість та смак. Лимони і лайми взагалі вберуть у собі сторонні запахи.

• Місце: у шафі, на столі. Якщо у холодильнику, то на нижній полиці або у спеціальному відділенні для фруктів.
• Термін зберігання: на столі – від 3 до 7 днів, у холодильнику – апельсини до 2 тижнів, лимони, лайми та грейпфрути до 3 тижнів, мандарини – до 1 тижня).

Святковий стіл можна прикрасити ось такою фруктовою композицією. Просто поставте в центр великої вази меншу вазу і наповніть її водою і квітами, потім в просторі, що залишився, складіть ваші цитруси

Груші

Не поспішайте засмучуватися, якщо груші на прилавку магазину лежать лише зелені та тверді. Справа в тому, що ці фрукти збирають незрілими, оскільки на дереві вони починають гнити ще до стиглості. Виходить, що купувати груші на тиждень наперед варто у незрілому вигляді і чекати на їх дозрівання вже вдома. Купуючи ж м'які та соковиті плоди, постарайтеся з'їсти їх якнайшвидше.

• Місце: у шафі, на столі. Для прискорення дозрівання груші потрібно розкласти по паперових мішках і потримати за кімнатної температури. Зрілі та перестиглі груші можна один-два дні зберігати в холодильнику (на нижній полиці або у спеціальному відділенні для фруктів).
• Термін: 5 днів. Азіатські груші зберігаються довше – до 7 днів при кімнатній температурі та кілька тижнів у холодильнику.

• Місце: виноград найкраще зберігати у паперовому пакеті (або в упаковці з перфорованого пластику) у холодильнику.
• Термін зберігання: від 1 до 2 тижнів. Але краще з'їдати виноград протягом 3 діб, потім він почне морщитися.

Ківі

• Місце: стиглі плоди – у холодильнику, недостиглі – при кімнатній температурі.
• Термін: 4 дні на столі, і до кількох тижнів – у холодильнику.

Манго

• Місце: холодильник.
• Термін: 4 дні.

Персики та нектарини

• Місце: холодильник.
• Термін: 5 днів.

Ананас

• Місце: загалом – при кімнатній температурі на столі або в шафі, розрізаний або порізаний на часточки ананас зберігають у холодильнику.
• Терміни: 5 днів загалом при кімнатній температурі і 3 дні в холодильнику (у розрізаному вигляді).

Слива

• Місце: холодильник, незрілі сливи зберігають за кімнатної температури;
• Термін: 5 днів.

Хурма

• Місце: незрілі плоди зберігають при кімнатній температурі, чекаючи дозрівання, потім з'їдають якнайшвидше.
• Термін: після дозрівання – 2-3 дні.

Гранати

• Місце: холодильник.
• Термін: цілий гранат можна зберігати до 3 тижнів, насіння гранату зберігається 3 дні.

Ожина

• Термін зберігання: 2 дні

• Місце: у холодильнику.
• Термін зберігання: 1 тиждень.

Вишня Черешня

• Місце: у холодильнику у відкритому пакеті чи мисці.
• Термін: 3 дні.

Журавлина

Журавлина - найкорисніша ягода, яку можна сміливо купувати про запас.

• Місце: холодильник.
• Термін: 1 місяць.

Малина

• Місце: у холодильнику, розкладені в один шар на паперовий рушник.
• Термін зберігання: 3 дні

Суниця

• Місце: у холодильнику.
• Термін зберігання: 3 дні.

Плоди і ягоди відносяться до тих видів сільськогосподарської продукції, які досить важко зберігати тривалий час, проте саме від цього залежить кінцевий прибуток, одержуваний від оброблюваних комерційних садів. Справа в тому, що чим більше часу пройшло між моментом дозрівання плоду та часом його продажу, тим більший прибуток можна отримати.

Найвідоміший і тому широко поширений сільському господарстві спосіб збереження свіжих плодів - складування у прохолодному місці: льоху, холодильнику, підвалі. Причому при їх закладанні на зберігання необхідно пам'ятати, що тривалість збереження товарних якостей плодів визначається не тільки прохолодною температурою спеціально підготовленого приміщення, а й кліматичними особливостями місцевості, в якій вони були вирощені, структурою та характером ґрунту, системою агротехнічних заходів від зрошення до знищення шкідників. способами збирання врожаю, особливостями складування.

При підготовці плодів для тривалого зберігання важливо пам'ятати, що будь-яке найменше механічне пошкодження фруктів, що закладаються на зберігання, призведе до псування і гниття не тільки даного плоду, але і всіх фруктів, що стикаються з ним.

Так як більшість процесів, що протікають в біологічних організмах, у тому числі і в плодах, безпосередньо залежить від температури, то підвищення її навіть на кілька градусів по відношенню до рекомендованої знизить термін зберігання плодів в овочесховищах. У таблиці наведено співвідношення термінів зберігання тієї чи іншої сільськогосподарської культури, залежно від температурного режиму.

Крім того, на тривалість зберігання впливають співвідношення кисню і вуглекислого газу в повітрі овочесховища, масова частка в ньому етилену, вологість у приміщенні. Останній з цих факторів, так само як і температура, має визначальний вплив на термін зберігання плодів в обладнаному холодильнику або льоху.

Співвідношення температури та вологості повітря з терміном зберігання плодів

У приміщенні для зберігання плодів необхідно підтримувати мінімальну кількість кисню, який прискорює процес дозрівання та старіння фруктів. Зменшення його кількості до мінімальної дози можливе лише у приміщеннях, обладнаних герметичними холодильними установками заводського виробництва, які дозволяють створити оптимальний режим зберігання та забезпечують збереження фруктів до нового врожаю. Не менш важлива і концентрація вуглекислого газу, що виділяється в процесі дозрівання плодів, який на відміну від кисню діє пригнічуюче на процес дозрівання плодів. Однак його надмірно висока концентрація призводить до повного припинення процесу вироблення етанолу з Сахарів, у результаті закладені плоди можуть загинути, тому концентрацію вуглекислого газу необхідно підтримувати в межах 0,5-5%.

Здатність плодів та ягід певний час зберігати харчові та поживні властивості називається лежкістю. Вона залежить від сорту та умов зберігання. Наприклад, на фарбування плоду багато в чому впливає температура зберігання: підвищена сприяє швидкому розпаду хлорофілу в клітинах та пожовтінню продукції, низька – може погіршити фарбування плодів та ягід. Так, в деяких сортів яблук спостерігається потемніння м'якоті при температурі близько 0°С. Оптимальна лежкість проявляється тільки при правильному збиранні врожаю та дотриманні умов зберігання з урахуванням особливостей виду та сорту.

Anne

Чи впливають добрива на якість плодів та ягід?

Різні добрива неоднаково впливають якість і лежкість врожаю. Так, мінеральні добрива певною мірою визначають хімічний склад плодів та ягід, їх зростання та здатність до зберігання. Внесення деяких добрив у ґрунт зазвичай призводить до відповідного накопичення цих речовин у продукції. Надлишок азоту шкідливий, оскільки зменшується щільність плодів та ягід, погіршуються їхнє забарвлення, транспортабельність. стійкість до механічних ушкоджень. Достатня кількість у ґрунті калію та фосфору сприяє накопиченню в плодах Сахарів, барвників та ароматичних речовин, покращує їх лежкість. Мінеральні добрива впливають поява деяких фізіологічних захворювань під час зберігання. У цьому визначальна роль належить кальцію. Недостатній вміст його в яблуках сприяє виникненню фізіологічних захворювань (гіркої ямчастості, побурінню м'якоті), що призводять до швидкого старіння плода. Ефективний засіб проти таких захворювань - передбіркова обробка дерев 0,3-0,7% розчином хлористого кальцію або занурення плодів у 4% розчин цієї солі. Калій, на відміну від азоту, позитивно впливає на фарбування та щільність плодів та ягід. Під впливом мінеральних добрив може змінюватися смак плодів. Наприклад, при надлишку фосфору плоди набувають грубої консистенції.

Чи впливає підщепа на лежкість плодів?

Лежкість плодів залежить від підщепи. Дерева, вирощені на слаборослих підщепах, рано вступають у пору плодоношення і дають великі плоди. Але такі плоди дозрівають швидше і зберігаються гірше, ніж вирощені на сильнорослих підщепах. Тому їх треба раніше знімати із зберігання.

Чи впливає полив на якість плодів?

Висока температура у поєднанні з великою кількістю опадів сприяє зростанню та швидшому дозріванню плодів, але лежкість у цьому випадку знижується. У дощове, але холодне літо плоди мають знижену цукристість, підвищену кислотність, слабо забарвлені, дозрівають повільно і погано зберігаються. Хорошою лежкістю відрізняються плоди, вирощені при достатньому та рівномірному випаданні опадів, відсутності різких коливань температури та хорошого освітлення. Не слід поливати сади незадовго до збирання врожаю. В іншому випадку знижується лежкість плодів, вони більше уражаються фізіологічними захворюваннями.

Чи впливають розмір плодів та їх розміщення на дереві, вік та навантаження врожаєм на лежкість?

Так. Надмірно великі плоди того самого сорту зберігаються гірше, ніж середні та дрібні, тому врожай необхідно нормувати. Важливу роль відіграє вік дерева. Плоди з молодих насаджень менш лежкі, оскільки більш схильні до різного роду захворювань. Більш якісні та лежкі плоди із зовнішніх частин крони, добре освітлених сонцем.

Плоди яких сортів можна зберігати?

При виборі сорту для зберігання насамперед треба враховувати його природну лежкість. У яблук набір сортів має бути таким, щоб їх можна було споживати у літній, осінній та осінньо-зимовий періоди. У середній смузі для тривалого зберігання слід вирощувати плоди сортів Богатир, Уелсі, Північний синап, Жигулівське, Маяк, Орловське зимове, Лобо, Кортланд, Витязь, Антонівка звичайна, Бананова, Мелба; у південних - Мекінтош, Кальвіль сніговий, Джонатан, Ренет Сіміренко, Голден Делішес, Старкінг, Старкрімсон.

При виборі сорту враховують також його зимостійкість та стійкість до хвороб та шкідників.

Чи потрібно після знімання яблука сортувати та калібрувати?

Перед закладкою на зберігання яблука кожного сорту необхідно перебрати, відібрати уражені хворобами та шкідниками або з механічними ушкодженнями. Зберігати потрібно лише здорові плоди. Чим більший плід, тим раніше він дозріває, сильніше дихає, більше виділяє речовин, які, своєю чергою, впливають на навколишні плоди, прискорюючи їх дозрівання. Тому плоди одного ґатунку перед зберіганням краще розібрати за розмірами: великі, середні, дрібні. Для такої операції зручна калібрувальна дошка, її легко зробити самостійно. Отвори треба робити на максимальну межу калібру. Відкалібровані плоди слід упаковувати окремо та знімати зі зберігання у різний час.

Як зберігати яблука – у тарі чи на стелажах?

Плоди та ягоди краще закладати на зберігання в тарі, тому що вона не тільки захищає від механічних пошкоджень, але й створює сприятливі умови температури та вологості навколо продукту, дозволяє більш ефективно проводити вентиляцію та охолодження його. Незалежно від форми, розміру та конструкції тара має бути міцною, чистою, виготовленою з деревини м'яких порід або вологостійкого картону. Чим ніжніші плоди та ягоди, тим меншим шаром їх потрібно укладати. Суницю, малину, журавлину, смородину, аґрус доцільно зберігати у дранових кошиках та решітках, вишню, груші літніх сортів, сливи – у лотках, яблука та груші пізніх сортів – у ящиках. Однак ящики з занадто широкими просвітами між дошками псують плоди та непридатні для їхнього транспортування та зберігання. Яблука можна укладати в картонні коробки, великі гратчасті скрині, поліетиленові мішечки, на стелажі.

Як закладати яблука на зберігання?

Додаткова упаковка захищає плоди від механічних пошкоджень, потрапляння інфекції, а також служить надійним захистом від висихання продукції. Пакувальний матеріал повинен не поглинати воду, не володіти стороннім запахом і токсичними властивостями.

Найкраще ізолювати кожне яблуко від прилеглих до нього: загортати в папір або перешаровувати сипучим матеріалом (торфом, лузгою, лушпинням гречки, лляним очесом, мохом, деревним листям, піском). Стружка м'яких листяних порід завтовшки 0,1-0,15 мм за своїми перевагами не поступається іншим пакувальним матеріалам. Загорнутими потрібно зберігати яблука сортів Мелба, Пепін шафранний, Лобо, Кортланд, Спартак Чим більше укладання плодів, тим менше буде механічних пошкоджень при транспортуванні.

У ящики плоди доцільно укладати діагонально чи рядами. Щоб захистити яблука від захворювання на засмагу, їх слід упаковувати в різні матеріали: папір, серветки, стружку, просочені вазеліновим маслом (100 г на 500 серветок). Для цього на качалку або валик треба намотати тканину, злегка просочити її маслом і прокатати папір або серветки, після чого кожен просочений лист перекласти сухим.

У такій упаковці добре зберігати плоди сорту Антонівка звичайна (у непросоченому папері вони зберігаються погано).

Як зберігати груші?

Для середньої смуги поки що важко рекомендувати сорти груш, які за своєю лежкістю та смаком відповідали б вимогам споживача. Плоди необхідно зберігати за дуже низької температури - від мінус 1 - мінус 0,5 до 0-5°С. У разі вони зберігаються кілька місяців, за підвищеної температурі - кілька тижнів.

Не слід прибирати груші зарано. Якщо плоди зняті зеленими, бажано зберігати їх при температурі 2-4°С, інакше вони не дозріють.

Чи можна зберігати плоди та ягоди у поліетиленовій плівці?

rosamore

Яблука, груші, сливи та чорну смородинуможна зберігати в поліетиленових мішках місткістю 1-1,5 кг, виконаних з нестабілізованої напівпрозорої плівки високого тиску товщиною 50-60 мкм (товща плівка непридатна, оскільки вона слабо пропускає кисень і вуглекислий газ, тому продукція швидко псується). Усередині упаковки внаслідок дихання плодів та ягід накопичується вуглекислий газ (4-6%) та зменшується вміст кисню. Ці зміни у складі газового середовища знижують інтенсивність дихання плодів та ягід.

Висока вологість повітря (90-99%) у мішку зумовлює незначні втрати вологи, тому природне зменшення маси зменшується до 0,6-1 % і продукція не втрачає товарних якостей.

Тривалість зберігання у своїй збільшується на 1,5-2 міс. Поліетилен має ще одну властивість. Через нього проходять різні леткі (ароматичні) речовини, що виділяються плодами та ягодами. Якби ці речовини накопичувалися в мішку, то продукція швидко дозрівала б. У такий спосіб добре зберігати яблука сортів Осіннє смугасте, Пепін шафранний, Лобо, Спартан, Мелба, Кортланд. Не рекомендується упаковувати в поліетиленову плівку плоди сорту Антонівказвичайна, оскільки у разі вони швидко псуються.

Режим зберігання яблук та груш, упакованих у поліетиленову тару, не відрізняється від звичайного (температура 0-3°С, відносна вологість повітря 90-95%). Попередньо плоди необхідно охолодити. Щоб уникнути конденсації вологи в пакеті коливання температури, повинні бути незначними. Мішки з плодами бажано укладати в тару або на стелажі, попередньо покриті папером, щоб шорсткі дошки не порушували герметичність упаковки. Стан продукції необхідно регулярно контролювати.

Як зберегти плоди та ягоди в поліетиленових пакетах із селективно-проникними мембранами?

Вміст кисню повітря становить 21%, вуглекислого газу - 0,03, азоту - близько 79%. Якщо змінити співвідношення таким чином, щоб концентрації кисню та вуглекислого газу відповідно знизилися та підвищилися до рівня, який затримував би дихання продукції без порушення цього процесу, то в подібних умовах деякі плоди та ягоди можуть зберігатися більш тривалий час. Рекомендується наступне співвідношення кисню та вуглекислого газу: 12 та 9; 3 та 5; 3 та 1.

Все більшого поширення набуває зберігання в поліетиленових пакетах із селективно-проникними мембранами (круглими, панельними). Усередині упаковки внаслідок життєдіяльності плодів та ягід концентрація кисню знижується, а вуглекислого газу – підвищується. Оптимальний склад атмосфери забезпечує мембрана.

Які умови короткочасного зберігання чорної смородини, суниці, малини та аґрусу?

Mamon Sarkar

Чорна смородинау нормальних умовах зберігається недовго. У поліетиленових герметичних пакетах при температурі 0 °С її можна зберігати 1-2 міс. Усередині поліетиленової упаковки внаслідок дихання накопичується вуглекислий газ (до 4-6%) та знижується вміст кисню. Внаслідок цих змін зменшується інтенсивність дихання продукції. При високій вологості повітря в упаковці (95-99%) втрати вологи незначні, тому природне зменшення маси зменшується до 1% і продукція не в'яне.

Суниця- Дуже ніжна ягода. Прибирати її слід у прохолодний ранковий годинник, швидко охолоджувати і поміщати в льодовик або льох зі снігом. При перезріванні суниця швидко псується, тому збирати її треба щодня, одночасно сортувати ягоди, складаючи непридатні екземпляри окрему тару. Після знімання сортувати і перекладати ягоди не можна, оскільки погіршується їх якість, втрачається сік. Навіть при швидкому охолодженні крижаною крихтою і подальшому зберіганні в холодильнику або льодовику суниці важко зберегти довше п'яти днів. Найкраще зберігаються щільні ягоди сортів Талісман, Зенга Зенгана, Надія, Зеніт.

Малина- також ніжна ягода. Після акуратного знімання ягоди зберігаються лише два-чотири дні при температурі 0-0,5 ° С та відносній вологості повітря 85%. Тому потрібно намагатися своєчасно переробляти малину.

Незрілі ягоди аґрусуДосить довго зберігаються в сухих чистих лотках на 4-5 кг. У холодильнику такий аґрус можна зберігати три-п'ять днів, зрілий – один-два дні.

Як краще зберегти ягоди?

У зібраних, але не перероблених ягодах продовжуються біохімічні процеси, що сприяють погіршенню їхньої якості. Щоб зменшити шкідливі наслідки, необхідно суворо дотримуватись наступних умов: попередньо охолоджувати продукцію (швидко видаляти тепло із зібраних ягід); збирати ягоди в тару невеликого обсягу відразу при зніманні, уникаючи надалі перевалки та сортування продукції; знімати врожай вибірково та регулярно, не допускаючи перезрівання ягід. Ця умова легко дотримуватись, якщо в саду є сорти ягідних культур з різними термінами дозрівання.

Які особливості зберігання вишні та сливи?

Сливиможна зберігати два-чотири тижні, плоди сортів Угорщина звичайна, Пам'ять Тімірязєва, Угорщина ажанська - чотири-п'ять тижнів (у сприятливі роки). Збирати врожай потрібно обережно, щоб не пошкодити воскового нальоту, знімати плоди разом з плодоніжкою, обережно укладати в тару і відразу відправляти на зберігання. У перші два тижні їх можна зберігати при температурі близько 0 ° С, потім - при температурі 5-6 ° С і вологості 85-90% (при сухому повітрі сливи швидко в'януть). Тривале зберігання при температурі 0 - 0,5 ° С призводить до побуріння м'якоті. Вишня в холодильнику зазвичай зберігається трохи більше 10-15 днів. Забирати її треба рано-вранці, коли у плодів краща щільність м'якоті. Іноді при дуже низькій температурі зберігання спостерігається побуріння м'якоті.

Яку температуру повітря слід підтримувати при зберіганні плодів і як це зробити?

Після знімання плоди потрібно охолодити та швидко помістити на зберігання при низькій температурі та високій відносній вологості повітря. Підвищена температура сприяє швидкому розпаду хлорофілу в клітинах, надто низька – може негативно впливати на збереження плодів (температура замерзання яблук – мінус 1,4 – мінус 1,8°С). Найкращою температурою для багатьох сортів вважається 0°С, для яблук сортів Антонівка звичайна та Ренет Симиренко – температура 2-3°С. Щоб зменшити температуру (за відсутності льоду або снігу), приміщення в нічний час або при похолоданні необхідно ретельно провітрювати. Температуру слід вимірювати двома спиртовими термометрами, один з яких підвішують близько до підлоги та місця, де йде вентиляція повітря (біля дверей, вікна), інший – у середині приміщення. Постійна температура – ​​запорука успіху зберігання.

Яку вологість повітря слід підтримувати під час зберігання плодів?

Підвищене виділення вологи з плодів відбувається при занадто теплому та сухому повітрі у сховищі, сильній вентиляції та поганому стані продукції. Тому при зберіганні майже завжди необхідно підвищувати вологість повітря. Робити це треба обережно, тому що при надто високій вологості повітря дуже активно розвиваються плісняви ​​та гриби, з'являються деякі фізіологічні захворювання плодів. Найкраща відносна вологість повітря при зберіганні – 90-95%. Потрібно постійно контролювати вологість. З цією метою краще придбати психрометр. З його допомогою можна вчасно виміряти рівень вологості та регулювати його. Для підвищення вологості повітря в приміщенні, де намічено зберігати плоди, необхідно поливати підлогу, а якщо допускає матеріал, то стіни.

При значних коливаннях температури дуже висока вологість повітря неприпустима, оскільки плоди можуть відпітніти. Волога конденсується на стінах, тарі, що сприяє появі плодової гнилі. Контроль за вологістю слід регулярно проводити протягом усього періоду зберігання.

Чи потрібно провітрювати сховища?

У холодну пору доби всі сховища треба обов'язково провітрювати, обладнати їх вентиляцією. Чим більше коливається температура атмосферного повітря, тим обережніше потрібно провітрювати сховище, щоб уникнути конденсації вологи на продукції.

Які приміщення можна використовуватиме зберігання плодів?

Будь-які приміщення, де неважко підтримувати рівномірну температуру нижче 5 ° С та відносну вологість повітря 80-90%. Яблука, наприклад, бажано зберігати в льодовиках або льохах, набитих снігом, оскільки в них забезпечуються висока вологість повітря та стійка температура близько 0°С.

Як побудувати льодовик та льох?

Плоди можна зберігати у земляних льохах. Для поглибленого льоху треба вирити котлован зі скошеними стінами. Дерев'яні стовпи слід закопати в землю, осмолити та поставити на фундамент із бутового каменю або дерев'яних пластин. У наземному льоху відкриті земляні стіни іноді обвалюються, в результаті потрібна щорічна їхня оправка. Тому бажано зміцнити їх якимось матеріалом (тином, горбилем). У льохах, лабазах, ямах можна встановити припливні та витяжні труби. Прийнятно ставити бочки з льодосоляними сумішами, заносити сніг або заготовляти його з весни (набивання льоху) та використовувати у найбільш відповідальний період зберігання. Зручні невеликі заглиблені льохи, зроблені наморожуванням льоду по заздалегідь збитій опалубці. При хорошій ізоляції тирсою і землею такий крижаний льох служить три-чотири роки.

Льодовик являє собою поглиблений у землю льох з тамбуром, відсіком для зберігання продукції та льодосховищем. Існує три типи льодовиків: з нижнім, боковим та верхнім завантаженням льоду. Набивати їх слід щорічно наприкінці зими. Особливо добре зберігати в льодовику малину, чорну смородину, аґрус.

Як пристосувати кімнати, холодні дачі, веранди, балкони для зберігання плодів?

У кімнаті біля вікна можна відгородити маленьке приміщення. Якщо приміщення холодне, то відсік треба додатково утеплити, якщо тепле забезпечити гарну вентиляцію (влаштувати вентиляційне вікно або встановити побутовий вентилятор). У дуже холодному приміщенні, наприклад, на веранді або балконі, плоди потрібно зберігати в бочках, поміщених в короб і додатково утеплених тирсою. Шар тирси повинен забезпечувати температуру навколишнього повітря близько 0°С. Чим вище температура зберігання, тим укладання плодів, їх розміщення у приміщенні мають бути вільнішими. Використання плівки в теплих приміщеннях дозволяє запобігти зморщуванню плодів та скоротити витрати поживних речовин на дихання.

Як підготувати сховище та тару до закладки плодів на зберігання?

Приміщення слід ретельно очистити від залишків плодів та сміття. Сміття спалити. Для боротьби з гризунами всі припливні та витяжні труби треба закласти металевою сіткою, нори – заповнити битим склом та цементом або залити розчином хлорного вапна. Приміщення, тару, стелажі та різне обладнання необхідно продезінфікувати, стіни та стелі – побілити. Для дезінфекції можна використовувати формальдегід (20 см3 формаліну + 20 см3 води на 1 м3 об'єму) або сірчистий ангідрид (спалити 10-20 г сірки на 1 м3 приміщення). Тару та інвентар треба обробити кальцинованою або стерильною содою. Не можна дезінфікувати приміщення, що стосуються житлових кімнат. Усі роботи потрібно проводити, суворо дотримуючись правил охорони праці та техніки безпеки, краще під наглядом фахівця із захисту рослин.

Ягоди в залежності від термінів зберігання можна поділити на швидкопсувні та ягоди, що витримують тривале зберігання. До I групи відносять суницю, малину, чорницю, лохину та ін., до II - брусницю, морошку, вороніку, журавлину та деякі інші.

Терміни зберігання ягід визначаються їх зрілістю та перебігом процесу дозрівання. Для зберігання дикорослі ягоди збирають у стадії знімної зрілості - брусниці та журавлину, зрілими - лохину, чорницю, малину, ожину та ін. Ягоди, зняті раніше терміну, з пошкодженнями, підморожені, запарені, недбало упаковані, погано зберігаються.

Дикорослі ягоди 11 групи добре зберігаються, оскільки вони несприйнятливі до захворювань. Ця стійкість пов'язана з хімічним складом ягід, а також їх будовою. Стійкість ягід підвищує присутність у них органічних кислот, особливо бензойної в журавлині та брусниці, ефірних олій, фенольних сполук, глюкозидів. Поверхня багатьох видів ягід вкрита кутикулою, що добре захищає їх від випаровування.

Серед процесів, що відбуваються в ягодах при зберіганні, основним є дихання - окислювально-відновний процес, що забезпечує зв'язок продукції, що зберігається, із зовнішнім середовищем. Матеріалом для дихання є насамперед вуглеводи, а також органічні кислоти, азотисті, дубильні та інші речовини.

Речовини невуглеводного характеру включаються у процес дихання як проміжних продуктів інших реакцій. Енергія, що виділяється при диханні, запасається клітиною у вигляді АТФ-кислоти і витрачається при необхідності, а також виділяється у вигляді тепла. Так, малина та суниця відрізняються найбільшим тепловиділенням – 1256-8380 кДж на добу на 1 т продукції, що може призвести до підвищення добової температури на 10-15°С.

У процесі дихання харчова цінність ягід знижується, змінюються смак, забарвлення та їх зовнішній вигляд. Крім того, в результаті процесу дихання у навколишньому середовищі змінюється співвідношення кисню та вуглекислого газу. При зменшенні вмісту кисню кількість вуглекислого газу зростає. Одночасно дихаючі ягоди виділяють тепло і вологу, що має бути враховано під час створення умов зберігання.

Тому, щоб регулювати процеси, що протікають у ягодах, необхідно створити оптимальний режим зберігання. При його виборі необхідно знати індивідуальні особливості ягід, оскільки реакція кожного виду різні температури своєрідна. Хороше зберігання означає максимальне уповільнення всіх процесів обміну речовин, пригнічення життєдіяльності фітопатогенної мікрофлори, унаслідок чого досягається збереження чи незначна зміна якості ягід. Це можливо при температурі, близькій до точки замерзання, але що виключає навіть невелике підморожування. У цьому треба враховувати як температуру замерзання, а й чутливість ягід до зниження температур. Проведені дослідження підтверджують, що ягоди лохини, брусниці, чорниці досить чутливі до коливань температур, у той час як журавлина може витримувати різкі їх перепади, багаторазове заморожування та відтавання протягом сезону зберігання (температура замерзання журавлини – 1,3 °С).

Дикорослі ягоди зберігають у приміщеннях, що не охолоджуються, і в сховищах зі штучним охолодженням.

Для збереження свіжості, запобігання ягід від в'янення та втрат маси необхідно створювати високу вологість повітря. У той же час така вологість є оптимальною для життєдіяльності мікроорганізмів, що викликають псування ягід. Для зменшення випаровування води, інтенсивності біохімічних та мікробіальних процесів для більшості ягід рекомендується створювати відносну вологість повітря 85-90%.

Оптимальні режими та термін зберігання дикорослих ягід визначені стандартами. Так, зберігання малини, ожини, чорної, червоної та білої смородини, суниці, лохини, чорниці в неопалюваних приміщеннях повинно тривати не більше 12 год, в холодильній камері при температурі 0-2 ° С - не більше 3 діб. з моменту збирання.

Свіжі ягоди брусниці зберігають у чистих бочках за нормальної температури 3-5 °З протягом 2 міс. Бочки встановлюють один ряд. Брусницю мочену зберігають у бочках, залитих холодною кип'яченою водою, покритих дерев'яними кришками. Кількість води, що доливається, не повинна перевищувати 7 % маси ягід. Кришка є легким гнітом. Воду доливають у міру випаровування. Термін зберігання – 10 міс.

Допускається зберігання свіжої брусниці в кошиках і щільних ящиках шаром не більше 25-30 см у приміщенні, що не опалюється, до 10 діб. з моменту збирання.

Морошку для зберігання збирають знімної зрілості. Зберігають її в замороженому вигляді або бочках із заливкою холодною водою або соком. Температура зберігання у двох останніх випадках не повинна бути вищою за 5 °С. У власному соку морошку зберігають до нового врожаю, причому хімічний склад та смакові властивості її не змінюються. Довго зберігаються консервовані напівфабрикати, приготовані з додаванням бензойнокислого натрію.

Вороніка може зберігатися до нового врожаю без помітної зміни якості, оскільки до її складу входить бензойна кислота.

Журавлину зберігають у кошиках, ящиках і бочках у спеціальних складських приміщеннях, що провітрюються, при температурі 3-5 °С. Кошики та ящики укладають на ґратчасті підставки рядами або ступінчасто. Бочки встановлюють один ряд. Зберігають журавлину і в бочках із заливкою ягід чистою холодною питною водою аналогічно до зберігання брусниці. Термін зберігання – один рік з моменту збору. Тимчасово ягоди журавлини зберігають у бочках місткістю 100-150 л. Допускається зберігання журавлини насипом шаром 25-30 см у неопалюваних приміщеннях (2-15 ° С) до 10 діб. з моменту закладання. При зберіганні журавлини в бочках до весни в снігових буртах бочки встановлюють один ряд, засипають шаром снігу, потім шаром тирси і знову шаром снігу (товщина покриву - 1 м).

Плоди можуть зберігатися в неохолоджуваних та зі штучним охолодженням плодосховищах (холодильниках).

За рахунок природного холоду восени, взимку та на початку весни підтримується температура та відносна вологість повітря близька до оптимальної. У цей період у неохолоджених плодосховищах зберігають яблука, груші, лимони, айву, мандарини, апельсини, лежачі сорти винограду. Навесні у сховищах температура підвищується, і плоди слід або швидко реалізувати або переміщати до сховищ зі штучним охолодженням. У холодильниках будь-якої пори року, незалежно від температури зовнішнього повітря, створюється необхідний режим.

Плоди розміщують у камерах, стіни, підлоги та стелі яких добре ізольовані. Крім камер, де є плоди, є приміщення для підробітку, сортування, охолодження, дефростації (для прогрівання плодів перед реалізацією).

Штабелі розташовують перпендикулярно до головного проходу від стін та стелі, що не мають приладів охолодження, відстань має бути відповідно 30 і 20 см, від стельових та пристінних приладів охолодження – 40 см. Штабеля ставлять попарно з проміжком у 10 см для циркуляції повітря. Між кожною парою таких подвійних штабелів залишають прохід 50-60 см, що йде від центрального проходу до стіни.

Ящики в штабелі можуть укладати різними способами: колодязем, трійником, вертикальною та шахівною схемою, подвійною клітиною. При використанні штабелеукладачів та автонавантажувачів ящики зазвичай укладають вертикальною схемою на піддонах. Висота штабеля має бути 4-6 м, а при ручному укладанні - 2-2,5 м. На кожному штабелі на видному місці прикріплюють паспорт, на якому вказуються помологічний, товарний сорт, маса, постачальник, дата завантаження, передбачуваний термін зберігання.

Зберігання насіння. Оптимальні умови для зберігання літніх, осінніх яблук та груш – від 0 до -0,5 °С, зимових яблук від 0 до –1 °С та відносна вологість повітря – 90-95%. Серед сортів яблук є такі, які навіть за температури близьких до 0 °С уражаються низькотемпературними хворобами (Антонівка, Переможець, Пармен золотий зимовий, Апорт). Холодостійкі сорти краще зберігаються в камерах з температурою до -2 ° С (Розмарин білий, Канділь синан, Пепін шафранний, Бойкен та ін.). Навіть при невисоких позитивних температурах плоди цих сортів в'януть, перезрівають, ушкоджуються засмагою, а Пепін шафранний – побурінням серця.

Позитивні результати дає зберігання плодів насіння в регульованій атмосфері. При концентрації С0 2 2-3%, 02 - 5-6% та азоту - 92-97% окремі сорти яблук зберігаються 7-8 місяців. Яблука перед зберіганням можна піддавати воскуванню. Суміш включає сублімований парафін, емульсійну суміш воску та сорбінової кислоти. Зберігання яблук можливе при зниженому тиску. При цьому в м'якоті плодів швидко знижується вміст етилену – фактора перезрівання. Однак має застосовуватися диференційований підхід до режимів вакуумної обробки: за одних режимів затримується дозрівання, за інших – прискорюється. Останнє стосується надходження недозрілих плодів, коли потрібно прискорити дозрівання.

Груші. На тривале зберігання (4-6 місяців) закладають груші осінніх та зимових сортів, які прибирають у вересні-жовтні, на більш короткий (1,5-2 місяці) – осінні та ранньозимові, літні сорти для зберігання непридатні. Груші пізніх сортів, призначені для реалізації, через два місяці після збирання можна зберігати у сховищах без спокус.

ного охолодження. На більш тривалі терміни їх розміщують у холодильники. Груші рекомендують зберігати за нормальної температури -1...0 °З повагою та відносної вологості повітря - 85-90%. Одні й самі сорти при різних температурах зберігаються неоднаковий час. У міру зниження температури зростає товарна якість плодів. Груші зимових сортів дозрівають повільно, тому перед реалізацією їх рекомендують витримати кілька днів за температури +15...+20 °С до повного дозрівання.

Позитивні результати при зберіганні груш спостерігаються під час обробки їх антисептиками. З цією метою можна використовувати 0,2% концентрат бенаміл, препарат Пра-лонг - суміш складних ефірів жирних кислот і полісахаридів.

Препарати використовують для плодів із щільною шкіркою та призначених для тривалого транспортування. Так, плоди країн Африки, Південної Америки, оброблені Пралон-гом, зберігають товарний вигляд на 2-3 тижні більше, ніж необроблені, а відходи при транспортуванні знижуються на 30 %. Як і яблука, груші можна зберігати за зниженого тиску, застосовувати високотемпературні обробки.

Зберігання кісточкових, ягід. Косточкові плоди мають тонку шкірку і не витримують тривалого зберігання.

Сливи сортів Венгерки, Ренклоди, упаковані в ящики-лотки, вистелені всередині папером у холодильниках зберігають 1,5-2 місяці за нормальної температури близько 0 °З повагою та відносної вологості повітря - 95%, у поліетиленових пакетах масою 0,5-1 кг за температури -1 ° С - 2-3 місяці. У регульованій атмосфері термін зберігання збільшується до 3-4 місяців.

Абрикоси зберігаються в дрібних ящиках та ящиках-лотках при температурі близько 0 ° С та відносній вологості повітря -85-90 % від 10 діб до одного місяця.

Персики, зняті недозрілими, упаковані в ящики, коли кожен плід загорнутий у папір або покладений у спеціальні прокладки із щільного паперу або пористого картону зберігаються 1-1,5 місяці при температурі +1...-1°С та відносній вологості повітря - 85 -95%. Зберігання в регульованій атмосфері збільшує термін зберігання у 1,5-2 рази.

Вишні. Краще зберігаються сорти із щільною темною м'якоттю. У ящиках-лотках при температурі 0...-1°С та відносній

вологості повітря - 90-95%; термін зберігання - 10-15 діб, у пакетах по 1 кг - до одного місяця.

Черешні. Зберігають у холодильниках при температурі -0,5...+0,5°С та відносній вологості повітря – 85-90% один місяць, у регульованій атмосфері – до трьох місяців.

Зберігання ягід. Виноград є складним об'єктом зберігання, тому що ягоди на гронах неоднорідні, відрізняються масою, хімічним складом, лежкістю. Ягоди біля основи грона мають більше корисних речовин, у тому числі Сахарів, і більш лежкоздатні. Втрати вологи та хвороби при зберіганні зростають у міру видалення ягід до вершини гребеня. Лежкість сортів винограду характеризується їхньою здатністю утримувати вологу. До таких пізніх сортів можна віднести Німранг, Тайфі рожевий, Тайфі білий, Ізабеллу, Арарат та ін. Виноград на плантаціях упаковують у відкриті ящики-лотки місткістю 8 кг. Кетяги укладають обережно в один ряд щільно одна до іншої, плодоніжкою вгору, щоб не пошкодити ягоди. Зберігають у холодильниках за температури -+1... 0 °З повагою та відносної вологості повітря - 90-95%. Хороші результати дає використання метабісульфіту калію. При упаковці ящики-лотки вистилають папером так, щоб кінцями можна було закрити виноград з боків та зверху. Метабісульфіт калію в таблетках у кількості 20 г рівномірно розкладають на дно ящика під папір. При зберіганні на повітрі метабісульфіт калію виділяє S02 з поглинанням кисню і утворюються сірчанокислі солі. Ці сполуки мають антисептичні та антиокислювальні властивості. Концентрація S0 2 у ящиках досягає 0,002% і залишається стабільною протягом 4-6 місяців при температурі зберігання 0...+2°С.

При зберіганні винограду можуть застосовуватися фунгіциди, якими обробляють паперову упаковку. Це дозволяє зменшити відхід ягід при зберіганні в 5 разів у порівнянні зі стандартними умовами. Позитивні результати дає зберігання в регульованій атмосфері.

Культурні ягоди погано зберігаються. Однією із причин є виділення при диханні великої кількості тепла. Ягоди чорної смородини можна зберігати до 5 тижнів, червоної смородини - до 7 тижнів, аґрусу - до 4-6 тижнів у холодильниках при температурі 0 ° С та відносній вологості повітря-85-90%.

Малину, чорницю, ожину відразу після збирання охолоджують до точки замерзання, після чого вони можуть зберігатися 7-10 днів. Не рекомендується упаковка в поліетиленові пакети, оскільки губляться смак та аромат.

У регульованій атмосфері червона смородина може зберігатися до двох місяців, чорниця без зниження якості може зберігатися 10-15 днів при концентрації 0 2 - 6% і 0 2 - 3%. При вищих концентраціях С0 2 у ягодах починається процес бродіння.

У деяких країнах для плодів та ягід з коротким терміном зберігання застосовують радіаційне опромінення. Опромінення продовжує термін зберігання на 2-3 дні.

Зберігання більшості ягід у камерах без штучного охолодження, особливо у місцях заготівель, нетривале – до 12 год.

Ягоди брусниці зберігають у чистих бочках при температурі +3...+5°С два місяці. Можна заливати в бочках холодною водою до 7% маси ягід. Термін зберігання – 10 місяців. У місцях заготівель у неохолоджених приміщеннях брусницю зберігають до 10 діб.

Найбільш стійкі при зберіганні ягоди журавлини. У гаманцях, ящиках шаром 25-30 см у неохолоджених складах журавлина при температурі від +2 до +15 °С може зберігатися без втрат до 10 місяців.

Аналогічно брусниці, журавлину до одного року можна зберігати в бочках, залитих чистою питною водою.

Зберігання субтропічних, тропічних та горіхоплідних. Цитрусові. Плоди після збирання сортують, калібрують на групи та упаковують у щільні ящики або картонні коробки по 20-25 кг. Найкращі результати дає обгортання кожного плода в тонкий папір і папір, просочений дифеніл. Режим зберігання залежить від рівня зрілості. Так, апельсини, лимони з прозеленню зберігають при температурі +5...+8°С, мандарини - +2...+3°С та відносній вологості повітря - 82-85%, зрілі плоди зберігають при температурі +1. .+3 °С та відносної вологості повітря 85-90%. При їх зберіганні етилен виділяється або його вводять в камеру зберігання.

Тривалість зберігання забезпечується тим, що шкірка цитрусових досить щільна і товста, і це запобігає випаровуванню вологи і застерігає плоди від механічних пошкоджень. Антимікробну дію мають і ефірні олії, поліфеноли, якими багата шкірка. У зв'язку з цим лимони можуть зберігатися 5-6 місяців, у регульованій атмосфері – 6-7, апельсини – 4-5, мандарини та грейпфрути – 3-4 місяці. При температурах нижче +1...+2°С у цитрусових порушується газообмін і виникають різноманітні фізіологічні захворювання - плямистість, точковість.

Подовжує термін зберігання та знижує втрати використання регульованої атмосфери. Особливістю газових середовищ для цитрусових є низький вміст або відсутність С0 2 вміст 0 2 - 10-15%.

У багатьох країнах при зберіганні цитрусових використовують синтетичні антисептики. Картонні коробки для зберігання насичують сумішшю розплавленого парафіну та дифенілу. Для обробки поверхні цитрусових використовують азотосодер-жащіе фунгіциди - ціабендазол у дозі 6 мг/кг.

Позитивні результати при зберіганні мандаринів встановлені при використанні контактних фунгіцидів "Те-ко" у Швейцарії, "Батран" - США.

Інжир зберігають за нормальної температури +18... +20 °З трохи більше однієї доби, за нормальної температури 0 °З - до 10 діб.

Гранати, упаковані в ящики до 30 кг з прокладкою між шарами дерев'яної стружки, зберігають при темпераутрі +1...+2°С та відносній вологості повітря 85-90% від 2 до 6 місяців.

Хурму при зберіганні краще загортати в тонкий папір і укладати в ящики, вистелені папером, нижній шар укладають філіжанкою на дно, верхній - філіжанкою під кришку. Зберігають хурму при температурі від 0 до +1 °С та відносній вологості повітря - 85-90% два-три місяці. За більш високих температур прискорюється дозрівання і терміни зберігання скорочуються. Прискорює дозрівання етилен, тривалість дозрівання з етиленом – 3-4 доби, без нього – 25 діб.

Фейхоа зберігають при температурі близько 3 ° С до місяця.

Банани. Тривалість зберігання бананів після їх зрізання з дерева – 35-40 діб, у тому числі 10-17 діб витрачається на транспортування. За цей час, підвищуючи або знижуючи температуру та відносну вологість повітря, можна регулювати швидкість дозрівання та термін зберігання плодів.

При зберіганні зелених бананів коробки з ними встановлюють у камерах штабелями заввишки 6-8 шт. Камери потрібно вентилювати 30-40 хв. У цьому режимі зелені банани можуть зберігатися 5-7 діб.

Дозрівання прискорюється при підвищенні температури та відносної вологості повітря. Під час дозрівання при температурі 16-17 ° С вже на п'яту добу банани набувають золотисто-жовтого забарвлення. З цього моменту можна уповільнити чи прискорити дозрівання, регулюючи температуру. При прискореному дозріванні температуру в камерах підвищують до 20 °З таким розрахунком, щоб підвищення температури бананів було не більше 2 °С на год, відносну вологість повітря доводять до 90-95%. Така температура підтримується 24 години, потім її знижують до +18... +19 °С. Камери слабо вентилюють. Підвищення та зниження температури слід проводити обережно, оскільки банани самі виділяють достатню кількість тепла, і може статися розм'якшення м'якоті. Прискорює дозрівання етилену.

Ананаси теж здатні дозрівати, тому в камерах слід розміщувати плоди однакового рівня зрілості.

Стиглі ананаси з нормальним забарвленням шкірки, без ознак перезрівання, без механічних пошкоджень та захворювань на складах зберігають при температурі +7,5...+8°С та відносній вологості повітря - 85-90% до 10-12 днів. Зберігання нижче 7 ° С призводить до переохолодження та зниження якості. Листя розетки стає м'яким, забарвлення плодів -темною, консистенція м'якоті - водянистою, темною.

Зелені та злегка застуджені ананаси під впливом етилену при температурі +15...+16°С та відносній вологості повітря – 80-85% дозрівають за 2-3 доби.

Горіхи відносяться до продуктів тривалого зберігання завдяки низькому вмісту вологи, лежкість їх підвищується за рахунок досушування після збирання. Зберігають горіхи в чистих сухих приміщеннях за температури +15...+20 °С, без різких коливань та відносної вологості повітря - 70%.

Волоські горіхи та фундук зберігаються один рік, кедрові – 6 місяців, мигдаль – 5 років при температурі 0 °С та два роки при температурі +10…+20 °С.

Ядра волоського та кедрового горіхів зберігаються не більше 6 місяців, каштанів – 1,5-2 місяці. Термін зберігання горіхів обмежується окисленням жиру та пліснявінням.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+