Солона сьомга в домашніх умовах. Як солити сьомгу: найкращі способи

Один із святкових делікатесів – солона червона риба. Але як засолити сьомгу – мало хто знає, а деякі взагалі вважають це проблематичною справою. Тим не менш, для приготування страви потрібно небагато часу. Пропонуємо кілька цікавих та смачних рецептів.

Секрети та правила засолювання

Засолювання проводять трьома способами:

1. Сухим, пересипаючи підготовлену рибу сумішшю солі та спецій.
2. Мокрим, укладаючи рибину в сольовий розчин.
3. Змішаним, спершу засоливши сухим методом, а потім замочивши.

Найчастіше використовується перший варіант.

Для хорошого результату потрібно дотримуватись правил:

1. Не можна використовувати металеве начиння. Інакше рибка набуде «залізного» смаку.
2. Не варто боятися пересолити, оскільки більше належного риба не візьме в себе. Тим не менш, при засолюванні цілісного шматка сіль буде вбиратися менше.
3. Солять рибу зі шкірою.
4. При засолюванні цілого шматка рекомендується зробити надрізи, щоб тушка поступово просолилася.
5. Щоб готова рибка добре різалася, її можна ненадовго відправити у морозилку.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах: рецепти на будь-який смак

Основний рецепт простий: сьомгу потрібно намазати сумішшю солі та цукру в рівному співвідношенні. Далі йдуть варіації, до яких додаються лаврушка, спеції, зелень та інші компоненти.

Результат залежить від якості придбаної риби. Тушка має бути з гладким, еластичним і блискучим лускатим покривом, приємним запахом та прозорими очима.

Отже, почнемо.

Сухий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах

Цей рецепт найпростіший і не клопіткий. При цьому солоність сьомги залежить від часу засолювання, а не кількості взятої солі. Для отримання малосоленої сьомги достатньо 8-10 годин витримки, для сильносоленої – 24-36.

Приступаємо:

Сьомга малосольна домашнього засолювання

Страва є не лише запашною святковою закускою. Воно може бути подано і як головну страву з будь-яким гарніром.

Процес засолювання:

Сьомга «норвезька»

Як засолити сьомгу, що відрізняється пікантністю та цікавим смаковим відтінком? Пропонуємо випробувати наступний рецепт на основі лимонно-алкогольної заправки. У процесі приготування краще використовувати аквавіт - імпортний алкогольний напій. Через його відсутність можна користуватися горілкою, настоянкою, віскі.

Солимо норвезьку сьомгу:

Щоб не морочити голову і не гаяти час, цедру можна отримати, натираючи цілий цитрус на дрібній тертці.

Черевики сьомги

Черевики, незважаючи на зайву жирність, часто є ласощами багатьох. Самостійно засолити черевці сьомги в домашніх умовах не складе труднощів. Головне не з'їсти завчасно.

Засолювання черевців сьомги:

Навчившись усім премудростям, як засолити сьомгу в домашніх умовах смачно, ви назавжди відмовитеся від магазинних варіацій. До того ж з рибки власного посолу бутерброди, салати, закуски, суші та інші ласощі виходять набагато смачнішими.

Є делікатеси, непідвладні моді чи забуттю, без яких неможливо уявити святковий стіл, які є ознакою свята. Ми говоримо про сьомгу, що втілює елітне частування, а тому наші рецепти, як смачно та швидко засолити сьомгу вдома, дозволять вам балувати себе і в будні. Чудовий, ні з чим не порівнянний смак та зовнішній вигляд, універсальне поєднання з іншими продуктами – все робить цей делікатесний продукт царським!

Купуючи солону сьомгу в магазині, ми не можемо бути впевненими у високій якості продукту, знаючи хитрощі продавців чи виробників. Та й навіщо купувати готовий продукт, якщо ми можемо вивчити принципи соління сьомги та засолити її вдома – за умов своєї кухні?

Правила посолу сьомги в домашніх умовах

Існує дві технології домашнього засолювання червоної риби:

• Сухий посол
• Засіл у розсолі

Давайте розглянемо рецепти засолювання та дізнаємося, як правильно та смачно посолити лососеві види риб. Це просто і швидко, особливо якщо ви придбали якісний свіжозаморожений продукт.

Свіжу чи охолоджену лососеву рибу можна побачити у продажу лише у містах та селищах на узбережжі Атлантичного океану чи річок, озер цього океанічного басейну.

Класична суха засолювальна суміш включає рівну кількість цукру-піску та великої солі. І вже цю суміш можна збагатити травами, спеціями та прянощами. Досвід приходить після 2-3 солінь сьомги і полягає у складанні власного рецепту солоної риби.

У середньому на кілограм риби потрібно 4 ст. ложки засолювальної суміші.

Скільки ж солиться лосось у сухій суміші? Це залежить від рецепту, нарізки риби та температурного режиму засолення.

Як солити сьомгу, рецепт сухого посолу з кропом

складові

• - 4 шт. + -
• - 3 ст. л. + -
• - 3 ст. л. + -
• - 100 г + -

Приготування

• Стейки промиваємо, обмочуємо воду серветками. Розрізаємо кожен стейк по хребту, зберігаючи цілісність шкіри. Видаляємо хребет і висмикуємо кулінарним пінцетом кісточки.
• Готуємо засолювальну суміш, просто змішуючи сіль із цукром. Натираємо старанно цим складом наші стейки.
• Дно емальованої миски покриваємо гілочками кропу (1/3 від рецептурної кількості), укладаємо 2 стейки на кріп стороною зі шкірою вниз. Укриваємо їх наступною порцією кропу (тільки гілочки!). Накриваємо стейки під кропом шматочками риби, що залишилися, шкірою назовні. Отримуємо такий собі рибний бутерброд із кропом!
• Зверху бутербродів знову укладаємо кріп, накриваємо плоскою тарілкою меншого, ніж у миски, діаметру і ставимо вантаж.
• Солимо в умовах кухні годинника 6-8, а потім переміщуємо засолювання в холодильник ще на пару діб.

Рецепт сухого посолу для черевців сьомги

Давайте розглянемо, як посолити черевці сьомги будинку. Є певні правила їхнього посолу:

Отже, як самому засолити черевці сьомги? Нам знадобиться приблизно 300 г черевців, 2 ст. великої солі та 1 ст.л. цукру.

Почищені від луски та промиті черевці обсушуємо на паперовому рушнику, складаємо в миску і посипаємо сумішшю солі та цукру за рецептом. Перемішуємо, накриваємо тарілкою і залишаємо в умовах кухні просолюватися протягом 2-х годин.

Якщо ви зробили засолу ввечері і хочете залишити черевці в посоле на всю ніч, то солі кладіть 1 ст.л. ложку, щоби продукт не пересолити. Точно такий же рецепт застосовуйте і для засолювання хребтів сьомги - не помилитеся! Смачно та недорого!

Рецептура сухого посолу зі спеціями та лимоном

складові

• Філе сьомги - 600-700 г
• Суміш солі та цукру – по 2 ст.л.
• Лимон – 1 плід
• Перець запашний мелений – за смаком
• Лавровий лист ламаний – 2 листочки
• кріп
• Петрушка

Приготування

1. Готуємо засолювальну суміш: з'єднуємо сіль, мелений запашний перець, цукор, рубані кріп та петрушку, ламаний лавровий лист.
2. Викладаємо засолювальну суміш у миску, зверху кладемо нарізане великими шматочками рибне філе і старанно втираємо суміш у волокна риби. Збризкуємо з різних боків шматочки лимонним соком. Можна також нарізати плід лимона кільцями та обкласти кожне філе.
3. Закриваємо плоскою тарілкою меншого діаметра і ставимо під гніт. Розміщуємо на холоді на добу (або на балконі чи в холодильнику).

Протягом доби утворюється розсіл, який потрібно злити, а всі спеції зіскребти ножем та обтерти кулінарною серветкою. Солона сьомга готова!

Рецепт хороший тим, що горілка розщеплює жири, роблячи волокна щільними та пружними. До того ж, горілка є надійним розчином, що дезінфікує, а рибка просолюється швидко і рівномірно.

• Для сухої суміші засолювання змішуємо 2 ст.л. великої солі та 1,5 ст.л. цукру-піску.
• Посипаємо філе червоної риби засолювальною сумішшю, додатково втираючи її руками.
• На закінчення збризкуємо рибку горілкою (30 мл достатньо).

Через 8-10 годин малосольний лосось так і проситься залягти на хлібчик!

Засолювання лосося в розсолі так само гарне, як і сухий посол. Загалом, необхідна кількість цукру та кухонної солі не змінюється. Різниця лише у тому, що рибні шматки не натираються сухою сумішшю, а заливаються розсолом кімнатної температури.

Малосольна сьомга, рецепт швидкого приготування з морською сіллю

Відмінний рецепт засолювання лососевих видів риби всього за 2 години!

Розсіл для сьомги: 2 ст. морської солі, 2 ст. цукру-піску та півлітра води.

Потрібно довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, дочекатися вторинного кипіння та вимкнути. Охолодивши, розсіл проціджуємо та заливаємо їм червону рибку.

Через 2:00 викладаємо на тарілку, видаляємо розсіл серветкою і робимо нарізку тонкими скибочками. Гарно розкладаємо на блюді і подаємо, прикрасивши відповідними овочами або зеленню.

Слабосолона сьомга, рецепт миттєвого засолення в міцному розсолі

Рецепт підходить для швидкого приготування закуски, коли часу на складний рецепт немає!

• Морозиву рибу (не розморожуючи) нарізаємо тонкими скибочками.
• Готуємо міцний розсіл: 5-6 ст. солі розчиняємо в 1 літрі холодної кип'яченої води. Отримуємо дуже міцний сольовий розчин.

Перевірити насиченість розсолу можна за допомогою шматочка очищеної сирої картоплі: якщо вона спливає на поверхню розсолу, значить, його концентрація здатна швидко просолити рибу.

Опускаємо у розсіл скибочки риби на 10 хвилин. Далі виймаємо їх та прибираємо солону вологу з їхньої поверхні паперовими рушниками. Складаємо в харчовий контейнер із пластику, поливаємо рафінованою олією соняшника та залишаємо в холоді на 40-50 хвилин.

Готово! Подаємо на блюді під маринованою цибулею та кільцями лимона.

Як засолити форель (семгу) швидким способом з використанням рому

Ароматна, слабосолона форель буде готова вже через 5 годин, а швидке засолювання форелі з ромом дасть вам приємний смак та відмінний аромат.

Як бачите, на питання, як засолити сьомгу, просто відповісти! Рецепти всі прості та доступні, не потрібно особливих умінь та досвіду. Здебільшого червону рибу солять сухим посолом, а в процесі засолювання її постійно перевертають, щоб вона рівномірно просолилася у власному соку. Смачна царська!

Святкові канапе з форелі від шеф-кухаря.

Бутерброди - завжди чудовий вибір для швидкого приготування смачного столу, на свято варто попрацювати трохи більше. При цьому можна не віддалятися від бутербродної сутності фуршету. Наш шеф пропонує спорудити незвичайні канапе із фореллю.

Норвезький лосось чи сьомга – смачна та корисна риба. Її м'ясо містить багато білка та корисні поліненасичені жири.

Вживання лосося сприяє покращенню роботи судин, активізації мозкової діяльності та збереженню молодості. Незважаючи на високу калорійність, це дієтичний продукт.

Правила вибору червоної риби

Будь-яку рибу найкраще купувати живою. Це можна зробити на рибних фермах та у спеціалізованих магазинах. Тоді на вашому столі точно виявиться новий продукт.

Згідно з правилами, термін зберігання охолодженої риби – не більше двох тижнів. Щоб доставити її практично до будь-якої точки світу, цього часу цілком достатньо, без шкоди для свіжості.

Охолоджену сьомгу краще брати цілою тушкою. Чим більше риба – тим вона доросліша, тим щільнішою та смачнішою буде її м'ясо. Колір м'яса - ніжно помаранчевий, іноді трохи блідіший, але не яскравіший.

Поверхня тушки повинна бути покрита рівною блискучою сріблястою лускою. Без жовтизни та слизу.

Ямочка, що вийшла при натисканні, дуже швидко зникає. Відмінна риса сьомги - вона практично не пахне.

Як і будь-яка інша риба, лосось починає псуватися з голови. Понюхайте зябра – запах тухлості говорить про те, що термін придатності спливає.

Зверніть увагу на очі. Якщо риба свіжа, очі будуть без тьмяної сірої плівки, чисті жовтуваті.

До покупки замороженої сьомги варто поставитися не менш уважно. На поверхні риби не повинно бути жовтизни та вм'ятин, все це говорить про те, що було повторне заморожування і, можливо, риба зіпсована.

Часто в супермаркетах продають сьомгу вже оброблену на стейки. Швидше за все, таким чином збувають рибу з терміном придатності, що закінчується.

Це не означає, що вона погана чи непридатна до вживання. Просто треба приготувати куплені в супермаркеті стейки якнайшвидше, або заморозити їх для тривалого зберігання.

Правильне розморожування та обробка

Заморожену сьомгу важливо делікатно розморозити. Головне правило розморожування продуктів – не поспішати.

З морозильника тушку перекладаємо в холодильник мінімум на добу. Чим більша риба, тим довше час розморожування.

У жодному разі не розморожуйте її у воді, тим паче гарячою. Інакше вона вийде безсмачною, пухкою і водянистою.

Перед обробкою сьомгу треба акуратно випатрати і зняти луску. Можна нарізати тушку на стейки, частину засолити мокрим способом, частину посмажити на грилі, а шматки, що залишилися, заморозити. Це найпростіший варіант.

Для засолювання сухим способом сьомгу філюють. Цей процес нескладний, хоч і вимагає деякої вправності.

Візьміть шорстку дошку та спеціальний ніж із плоским лезом для філування. Міцно утримуючи рибу за голову, правою рукою зробіть поздовжній розріз уздовж хребта.

Потім поступальними рухами зніміть від себе верхнє філе з хребця. Також зрізається нижнє філе.

Видаліть ребра за допомогою пінцета або зріжте ножем. Ретельно промацайте філе і видаліть всі знайдені кісточки. Філе сьомги готове для подальших кулінарних дій.

Тепер розглянемо рецепти.

Як солити сьомгу шматочками сухим способом

Висока вартість – єдина нестача лосося. Якщо немає можливості купити цілу рибу або відсутнє бажання возитися з обробкою та філіюванням тушки, то сьомга шматочками – чудовий варіант.

Її продають у супермаркетах як заморожену, так і свіжу під назвою «обріз». Ці шматочки чудово підійдуть для засолювання сухим способом.

Про те, як правильно солити сьомгу, нижче:

Мокрий спосіб засолювання (в розсолі)

Свіжі стейки з лосося чудово маринуються у розсолі. Такий спосіб заготівлі риби дозволяє уникнути повторного заморожування.

Сьомга виходить ніжна та ароматна. Додаванням різних прянощів та приправ можна добиватися найрізноманітніших нюансів смаку. Для засолювання традиційним способом знадобиться:

• Свіжі стейки сьомги зі шкіркою – 4-5 шт. вагою приблизно по 100 г кожен;
• Вода – 1 л.;
• Білий цукор – 1 ст.
• Великомолота морська сіль - 4 ст.л.;
• Винний або яблучний оцет – 20 мл., якщо берете звичайний столовий оцет, його кількість треба зменшити вдвічі;
• Листи лавра – 2 шт.;
• Білий перець горошком – 4-5 шт.

Приступаємо до приготування:

• У доведену до кип'ятіння воду додайте сіль і цукор;
• Додати горошки білого перцю і листи лавра, влити оцет і кип'ятити одну хвилину;
• Остудіть і процідіть маринад;
• Стейки сьомги покладіть у ємність для засолювання і залийте маринадом;
• Тримайте ємність із рибою в холодильнику дві доби, після чого солоні стейки будуть готові. Їх можна посмажити на грилі, запекти чи з'їсти просто так.

Дуже смачна та пікантна сьомга виходить у медово-пряному маринаді.

Для приготування візьміть:

• Воду – 1 л.;
• Сьомгу, філе без шкіри – 0,5 – 0,6 кг.;
• Великомолоту морську сіль – 4 ч. л.;
• Листи лавра – 2 шт.;
• Чорний, білий та запашний перці горошком по 2 шт. кожного;
• Гвоздику бутонами – 4 шт.;
• Зерна коріандру – чверть чайної ложки;
• Мед найкраще гірчичний або різнотрав'я – 20 г;
• Бренді чи коньяк – 25-30 мл.

Приступаємо до приготування:

• Воду для маринаду закип'ятити, додати|добавляти| морську сіль|соль| і цукор;
• У киплячу воду покласти перці, коріандр і гвоздику, кип'ятити приблизно півхвилини;
• Вимкнути плиту та зняти каструлю, покласти лавровий лист, мед та бренді;
• Філе сьомги нарізати дуже тонкими скибочками (щоб нарізалося легше, можна трохи потримати в морозильнику);
• Укласти платівки риби в плоску ємність для засолювання;
• Охолоджений маринад процідити і залити їм сьомгу, поставити в холодильник на 22-24 години;
• Після відведеного часу готову рибу дістати з маринаду і можна відразу подавати до столу, або перекладіть її в сухий чистий контейнер.

Рецепт швидкого засолення черевців сьомги

При філіюванні лосося, черевці зазвичай зрізають. Вони занадто жирні і багато їх не дуже люблять.

Однак не варто викидати такий чудовий продукт. Черевики сьомги добре зберігаються у замороженому вигляді. Їх можна використовувати для ароматизації запеченої картоплі.

Солоні черевці сьомги – чудова закуска до пива та чудова прикраса як святкового, так і повсякденного столу. Вони жирніші, ніж інші частини риби і відповідно містять більше поліненасичених кислот. Разом із черевцями, можна засолити і знятий при філіруванні хребет.

Для приготування візьміть:

• Черевці сьомги і, якщо є, хребет – 600 г;
• Великомолота морська сіль - 30 г.;
• Білий цукор – 20 г;
• Свіжемелота суміш перців - білий, червоний, чорний, рожевий, зелений - 5-7 г;
• Аркуш лавра – 2 шт.;
• Сік половинки лимона.

Приготування:

• З черевців зрізати плавці;
• Залити на півгодини холодною водою, це необхідно, щоб легко відокремити шкірку та забрати зайві волокна;
• Зніміть шкірку, під проточною водою промийте черевці та обсушіть паперовим рушником;
• Якщо черевці великі, краще їх нарізати порційно;
• Змішайте морську сіль, цукор, суміш перців та розкришений лавровий лист – це буде засолювальна суміш;
• Кожен шматочок черевця сьомги вмочуйте в засолювальну суміш і укладайте в підготовлену ємність;
• Полийте рибу видавленим з лимона соком, стежте, щоб не потрапили лимонні кісточки - вони гірчатиму;
• Притисніть пресом і приберіть у холодильник. 22-24 години – ось скільки потрібно часу, щоб засолити червону рибку;
• Готові черевці сьомги подавати з картоплею. Також вони чудово підходять для соусу до пасти. А можна з'їсти їх, запиваючи пивом.

Слабосолона рибка: заготівля в домашніх умовах

Слабосолона червона риба – цілком доступний делікатес. Вона продається невеликими порціями у вакуумних упаковках, що часто вже нарізана порційно.

Якщо є бажання, то можна приготувати слабосолену сьомгу самостійно. Процес цей досить простий, впорається навіть недосвідчений кулінар.

Насамперед, треба грамотно підійти до вибору риби для засолювання. Якщо купуєте свіжу, то беріть тільки ту, яка має голову. Звичайно, не хочеться платити за частину, яка не буде використана, але саме запах із зябер вказує на свіжість лосося.

Для приготування візьміть:

• Сьомга, краще філе зі шкірою – 1-1,2 кг;
• Великомолота морська сіль - 60 г.;
• Білий цукор – 40 г;
• Білий перець свіжомелений - 4-5 г.;
• Невеликий пучок свіжого кропу можна замінити на пару щіпок сушеного.

Солимо вдома:

• Під проточною водою промити філе сьомги, перевірити на кісточки та обсушити;
• Кріп промити в содовому розчині, обсушити і дрібно нарізати, використовуючи тільки листові частини;
• Змішати морську сіль, білий цукор, свіжомелений білий перець та порізаний кріп – вийде засолювальна суміш;
• Філе сьомги покласти шкірою вниз і добре обсипати засолювальною сумішшю;
• Перекладіть філе в ємність для засолювання шкірою нагору і засипте залишками суміші;
• Заберіть на 22-24 години в холодильник, придавивши гнітом;
• Готову рибу треба промокнути від розсолу і можна одразу подавати до столу.

Нижче у відеозаписі продемонстрований найлегший спосіб засолювання:

Подача та зберігання закуски

Солона і слабосолона сьомга - чудова самостійна страва. Її прийнято подавати як холодну закуску, нарізавши тонкими скибочками і прикрасивши часточками лайма та зеленню.

Якщо риба була засолена з кісточками, перед подачею їх треба прибрати за допомогою кухонних ножиць або пінцету.

Лосось добре підходить для виготовлення бутербродів та канапе. Ця риба відмінно поєднується з вершковим маслом та м'яким сирним сиром.

Накриваючи святковий стіл, врахуйте, що при кімнатній температурі слабосолона сьомга дуже швидко починає псуватися. Максимальний час перебування поза холодильником – чотири години. Найкраще приготувати кілька тарілок із закускою і частину прибрати на холод, подаючи в міру потреби.

Пропонуємо вам варіації легких салатів, які підійдуть і для святкового столу, і для повсякденного. Одні інгредієнти залишаються незмінними, інші ж – змінюються. Щоразу новий смак!

Запекти судака в духовці ви зможете легко, вивчивши рецепти. Від такого рибного меню ніхто не відмовиться!

Все, що ви хотіли дізнатися про Боннський суп для схуднення, є в Плюс рецепти та опис 7-денної дієти.

Готову засолену сьомгу зберігають у холодильнику у спеціальному вакуумному контейнері або в ємності з дуже гарною кришкою, не більше ніж чотири доби. Заморожена слабосолона риба зберігається три-чотири місяці.

Перед закладкою в морозильник треба розділити її на порції, оскільки повторне заморожування значно погіршує смакові якості.

Кулінарні підсумки

Час засолювання сьомги залежить від того, що ви хочете отримати. Для слабосолона достатньо доби, а ось черевці до пива треба солити довше.

Ніколи не промивайте готову засолену рибу. Промокніть її паперовою серветкою і їй же акуратно струсіть залишки засолювальної суміші.

Солона та слабосолона сьомга – самодостатня і дуже смачна страва, яку чудово відтіняють цитрусові, свіжа зелень та сирний сир. Готуйте та їжте цю чудову рибу із задоволенням!

Принципи домашнього посолу риби дивіться у відео-ролику:

Солона червона риба вже давно перестала бути делікатесом, а все тому, що купити її зараз у магазинах можна легко. Крім того, багато господинь стали самі солити сьомгу в домашніх умовах. На прикладі цього рецепту МирСовет.ру продемонструє, що приготувати слабосолену сьомгу просто і під силу навіть тим, хто ніколи не мав справи з рибою.

Всі інші любителі морепродуктів та червоної риби зокрема можуть ускладнити його додатковими інгредієнтами або улюбленими спеціями. Експериментуйте та насолоджуйтесь новими смаками улюбленої риби.

Для засолення більше підходять жирні сорти риби, такі як сьомга, форель та лосось, але не менш смачним виходить тунець, голець і горбуша. Для того щоб сьомга була слабосолона, потрібно задати правильні пропорції солі та цукру. рекомендує використовувати співвідношення 3:2. Риба буде міцною і в міру солоною. Тим же, хто любить ще слабкіше солону рибу або робить заготовку для приготування ролів, краще брати сіль і цукор у рівному співвідношенні.

Отже, приступаємо до приготування слабосоленої сьомги за рецептом від сайту.

Інгредієнти для засолювання сьомги

Необхідно підготувати:

• Сьомга або інший представник жирних риб сімейства лососевих -1000 гр.
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 2 ст.

Час приготування: 22 години.

Кількість порцій: 5 шт.

Приготування слабосоленої сьомги

Для приготування малосольної сьомги вам знадобляться: філе сьомги, сіль та цукор.

Якщо у вас тушка риби, потрібно обробити її на філе.

Для цього гострим ножем потрібно зрізати м'ясо максимально близько до хребта та реберних кісток. За допомогою кухонних ножиць або пінцет дістаньте кістки зі спинної частини. Шкіру видаляти не потрібно, після нарізки готової риби її шкірка буде не потрібна. Отже, зі шматка тушки у вас має вийти два однакові шматки філе.

3 ст. солі та 2 ст.л. цукру добре перемішуємо у невеликій мисці.

Кладемо філе сьомги шкіркою вниз і добре присипаємо сумішшю солі та цукру з усіх боків. Не забувайте про бічні зрізи.

В емальований або скляний посуд насипаємо трохи сіль з цукром на дно, укладаємо філе шкіркою вниз, зверху кладемо другий шматок, але вже шкіркою вгору, також присипаємо сіллю, що залишилася.

Накриваємо рибу тарілкою меншого діаметру або кришкою від каструлі, а зверху ставимо щось важке (ступку або банку з крупою). Під гнітом риба повинна просолитися за 20-22 години (що більше солі – то швидше). Забираємо її на цей час у холодильник.

Через добу дістаємо рибу, промокаємо її від розсолу.

Рецепти страв з морепродуктів

як засолити сьомгу

15 хвилин

220 ккал

5 /5 (2 )

Сьомга, як і будь-яка інша червона риба містить безліч корисних елементів та амінокислот: фосфор, кальцій, вітамін Ді т.д. Найкориснішою з них вважається Омега-3яка необхідна для нормальної роботи всього організму. На жаль, при тепловій обробці більша частина їх втрачається, навіть при приготуванні на пару. Ось тут і рятує соління чи маринування. Така сьомга вважається делікатесною закускою.

Основні моменти

1. Намагайтеся купувати свіжу чи охолоджену рибу.
2. При покупці замороженої сьомгизвертайте увагу на її плавці. Якщо риба довго зберігалася в морозилці і була кілька разів розморожена, то вони набувають жовтого кольору.
3. Для засолювання використовуйте велику морськуабо звичайну сіль. Не варто брати дрібну чи йодовану.
4. При мокрому засолі не залишайте сьомгу в рідинідовше за визначений час. Від цього вона може стати грубішою.

Як засолити сьомгу будинку

Кухонний інвентар:миска, обробна дошка, ніж.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

1. Обробляємо сьомгу на філе або нарізаємо стейками по 300-400 г. Шкірку знімати не потрібно. Філе має бути такого розміру, щоб воно помістилося в посудині для засолювання. А стейки приблизно по 4 см завтовшки.
   
2. Змішуємо сіль та цукор. За бажанням додаємо спеції для риби чи білий перець.
   
3. Обвалюємо рибу в солоній суміші та злегка натираємо. Не варто переживати, що вийшло дуже багато солі. При сухому засоле риба візьме стільки, скільки їй потрібно. Головне потім не перетримати, тому що від тривалості залежатиме ступінь солоності.
   
4. Укладаємо солоні стейки сьомги в приготовану посудину в один ряд. Якщо у вас велике філе, краще розділити його на дві половини, обваляти в солоній суміші та з'єднати їх м'якоттю один з одним. За бажанням можна покласти між ними кріп. Намагайтеся не використовувати металеві миски або каструлі. Візьміть скляну, керамічну чи емальовану ємність.
5. Накриваємо посудину кришкою та прибираємо на добу в холодильник.
   
6. Через 24 години перевертаємо стейки іншою стороною та знову відправляємо в холодильник ще на добу. Можна зробити ще простіше: спочатку оберніть кожен шматочок риби в солі в харчовий папір і покладіть у пакет. Тоді не доведеться перевертати, і в холодильнику не буде багато місця.
   
7. Слабосолона сьомга готова. Якщо потрібна насиченіша просолка, то залиште рибу ще на добу.
8. Просолену рибу очищаємо від залишків солі. Можна сполоснути холодною кип'яченою водою та просушити паперовим рушником.
   
9. Перед подачею на стіл обробляють стейки на філе, прибираємо кістки і зрізаємо шкіру.
   
10. Нарізаємо сьомгу тонкими пластинками, красиво викладаємо на тарілку, прикрашаємо свіжою петрушкою і подаємо на стіл.
    

Рибку можна подати на блюді до святкового столу або використовувати в . Також можна намазати скибочку хліба олією, покласти платівку сьомги і насолодитися смаком із чашкою кави або чаю. Але найчастіше така риба служить неперевершеною закускою до келиха холодного пінного пива у приємній компанії.
Якщо у вас залишилися невикористаний свіжий стейк або філе, приготуйте з них.

Варіанти засолювання

Усі способи розраховані на 1 кг сьомги.

У розсолі

Нам знадобляться питна вода, лимон, гвоздика, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. А також сіль, цукор і сама сьомга. Риба в такому маринаді виходить пряного посолу і добре підійде для бутербродів на сніданок або у вигляді перекусу.

Така рибка ідеально підходить для приготування.

У тузлуку

Спробуйте приготувати з такою сьомгою

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+