Рецепт: Пельмені - м'ясо-капустяні "антикризові". М'ясо-капустяні пельмені

Приготуємо пісні пельмені з капустою як квашеною, так і свіжою, потім додамо до рецепту фарш. Ліпітимемо «вушка» з тіста своїми руками без використання пельменниці. Результат – продукт незвичайної форми з начинкою з різних видів капусти буде відмінним варіантом для зимового щоденного раціону, який може бути поданий як перша та друга страва.

Як відомо, капустяні пельмені можна робити за допомогою спеціального кухонного пристрою під назвою пельменниця, а можна і своїми руками. У чому переваги другого способу?

Ручне ліплення пельменів

• Якість. Безумовно, ручне ліплення дасть якісніший результат - гарний продукт, в який вкладено багато зусиль та часу.
• Енергетика. Є думка, що їжа насичується енергією людини, яка її готує, тому творити на кухні потрібно лише у позитивному настрої.
• Оригінальність. У процесі ліплення вручну можна експериментувати з різними її типами, пробуючи робити пельмені з капустою у різних випадках від «вушок» до «чебурашок».

Рецепти пельменів із капустою

Зі свіжої

Капуста - криниця корисних речовин при мінімумі калорій, а тартранова кислота, що міститься в ній, запобігає накопиченню жирової тканини в організмі людини. Пельмені зі свіжої капусти – рецепт, доступний та корисний кожному!

Вам знадобляться:

• капуста білокачанна – близько 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• борошно пшеничне - 3 склянки;
• вода кип'ячена охолоджена до кімнатної температури – 1 склянка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• вершкове масло|мастило|, розтоплене - 50 г;
• сіль, часник, перець чорний мелений і в горошках - на смак.

Приготування

1. Очистіть капусту від верхнього листя, виріжте качан, промийте готовий качан. Дрібно нашаткуйте або прокрутіть через м'ясорубку, додавши спеції та часник. Також покладіть вершкове масло, попередньо розтоплене. Залишіть на якийсь час для виділення соку, який потрібно буде потім злити.
2. Приготуйте пельменне тісто, додавши в просіяне через сито або друшляк борошно воду і одне яйце, злегка збите, а також трошки солі. Розмішайте та вимісіть. Потім залиште готове тісто, накрите поліетиленовим пакетом, у холодильній камері на півгодини.
3. Розкачати тісто в імпровізовану ковбаску, потім наріжте її на рівні часточки. Кожну часточку розкачайте качалкою у формі кола, в середину отриманого кола чайною ложкою або рукою покладіть капустяну начинку, защипніть куточки у формі «вушок».
4. Відваріть їх у солоній воді зі спеціями, близько 5 хвилин після випливання з дна каструлі.

Тісто, залишене на деякий час у холодильнику, під поліетиленовим пакетом, буде більш еластичним та податливим матеріалом для ручного ліплення. У рецепті білокачанну капусту можна замінити на червонокачанну, що додасть страві цікавого яскравого кольору!

З квашеною

Квашена капуста є рекордсменом за вмістом мінеральних речовин, що має імунопрофілактичну та загальнозміцнюючу дію на людину. Пельмені з квашеною капустою – рецепт для тих, хто любить експериментувати із незвичайними смаками.


Вам знадобляться:

• капуста квашена - півкіло;
• цибуля ріпчаста - 2 середні;
• борошно пшеничне - 3 склянки;
• вода кип'ячена – 1 склянка;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна або оливкова олія - ​​100 г;
• сіль, перець чорний мелений і в горошках - на смак.

Приготування

1. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажуйте її до приємного ніжно-золотистого кольору. Додайте|добавляйте| до цибулі квашену капусту, спеції і тушкуйте до готовності. Періодично помішуйте дерев'яною лопаткою.
2. Приготуйте тісто на основі борошна, що просіює, кип'яченої води, збитого яйця і щіпки солі. Розмішайте до однорідної структури, що не липне до рук, а потім залиште тісто на півгодини «відпочити».
3. Розкотіть тісто в пластину і потім звичайною склянкою виріжте з нього кола. У кружечки акуратно покладіть начинку, потім защипніть куточки, склавши, наприклад, навпіл. Кидайте в киплячу воду і відварюйте близько 5-7 хвилин.

Куточки тіста, які ви защипує вручну, краще скріплюватимуться і не розваляться при варінні, якщо змастити їх білком яйця або холодною водою.

З фаршем

Пельмені із квашеною капустою можна робити і з фаршем. Фарш можна вибрати на ваш смак, це може бути курячий або навіть рибний морепродуктів. Капустяні пельмені з фаршем - відмінний рецепт для тих, хто не дотримується посту.


Вам знадобляться:

• капуста білокачанна - одна невелика качан або 400 г;
• фарш на вибір – 500 г;
• борошно пшеничне - 3 склянки;
• вода кип'ячена кімнатної температури – 1 склянка;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, часник, перець чорний мелений і в горошках, зелень - на смак.

Приготування

1. Промийте капусту і пропустіть її через м'ясорубку, додавши сіль та спеції. Змішайте з|із| готовим фаршем. Якщо ви берете не свіжий, а заморожений фарш, краще пропустити його через м'ясорубку ще раз, щоб зробити більш м'яким. Змішайте фарш і капусту в єдине ціле приблизно пропорції 50/50.
2. Приготуйте тісто на основі просіяного через друшляк борошна, кип'яченої охолодженої води, збитого яйця та солі. Розмішайте до однорідної маси, що не липне до рук, а потім залиште тісто на півгодини для відпочинку.
3. Розкотіть тісто в тонкий пласт і потім звичайною склянкою виріжте кола. У них акуратно помістіть готову начинку та защипніть. За потреби змастіть холодною водою або ненадовго покладіть у холодильник.
4. Варіть капустяні пельмені з м'ясом у киплячій воді близько 5-8 хвилин із додаванням улюблених спецій, а також видозмінюйте рецепт на ваш смак.

Подавати до столу пельмені з капустою та фаршем можна як теплими, так і холодними під різними соусами. Свіжу капусту у цьому рецепті можна замінити на квашену.

Рецепт пельменів з капустою найчастіше відносять до інших страв, але він може бути представлений і як перша страва, якщо ці пельмені подати з бульйоном, в якому вони варилися, а також додати крім спецій овочі та зелень. Їжте із задоволенням!

Кнедлики, італійські равіолі, шанхайські сяо лонг бао, індійський модак - у кожній країні є своя унікальна традиція приготування найсмачніших пельменів, яка йде далеко в минуле. До речі, поширена думка про те, що ця страва має російське походження, є помилковим. Рецепт приготування прийшов на нашу кухню із Китаю. Там їх готують уже протягом 2000 років. Пізніше пельмовий рецепт перейняли монголо-татари, які й познайомили нашу культуру з цією смачною та ситною стравою. Ну та гаразд, росіяни ніколи не соромилися вчитися чогось новенького з ряду кухонних шедеврів. У цій статті ми поговоримо якраз про пельмені, які вигадали саме кухарі наших країн – це пельмені з капустою, які відрізняються помітною легкістю у приготуванні та незвичайним смаком.

Чарівне тісто для пельмішок. Секрети

Для приготування смачного тіста нам знадобиться:

Борошно пшеничне – 0,5 кг;

Молоко – 250 мл;

Яйце куряче - 2 шт.;

Олія пісна - 20 мл. (1 ст.л.);

Сіль – 1/4 ч.л.

Процес приготування тіста

Якщо ви хочете приготувати справжні з капустою, рекомендуємо використовувати яйця. Хоча, наприклад, у класичному рецепті приготування цієї страви яйця не використовують.

Отже, висипте на стіл муку гіркою. У центрі зробіть поглиблення, додайте сіль та олію (потрібно для надання тесту еластичності та м'якості).

Візьміть невелику ємність і збийте там яйця, додайте молоко, яке слід попередньо підігріти. Деякі господині використовують звичайну воду кімнатної температури. Для чого тоді додавати молоко? Воно зробить наше тісто ніжнішим, здобним і смачним.

Отже, суміш, що вийшла, додаємо в борошняне поглиблення і вимішуємо тісто. Початківцям, які вирішили побалувати свою сім'ю смачними пельмешками, краще місити у великій мисці, інакше кухню доведеться потім ще довгий час відмивати. Коли тісто перестане чіплятися до долонь і миски, його можна перекласти на стіл, посипаний борошном. Тісто має бути пружним і без будь-яких тріщин.

Якщо воно все ще липне до долонь, додайте ще борошна, тільки небагато, щоб тісто не вийшло сильно крутим. Після повного вимішування обмажте руки олією і ще раз його замісіть.

Бувають ситуації, коли тісто, незважаючи на всі старання, таки вийшло досить крутим. Що ж робити у такій ситуації? Відповідь проста, додавайте потроху олії до тих пір, поки вона не придбає потрібну консистенцію.

Після цього обмотайте готове тісто приблизно на 40 хвилин і приберіть його в холодильник. Цей момент дуже важливий для ліплення. Якщо тісто не відлежиться, то клейковина не розбухне, отже, пельмені будуть дуже погано ліпитись і розваляться при варінні. Отже, наше тісто готове! Тепер можна приступати до приготування начинки.

Пельмені з капустою

Рецепт цієї страви досить простий. Для його приготування нам знадобиться:

- (Докладно описано вище);

Капуста – невеликий качан;

Цибуля - 2 шт.;

Морква – 2 шт.;

Квашена капуста – 100 гр. (На любителя);

Для подачі:

Сметана.

Процес приготування

Для початку дрібно нарізаємо цибулю і на великій тертці натираємо моркву. Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо моркву, потім капусту, перемішуємо. Перчимо і солимо до смаку. Знову перемішуємо. Приблизно 5 хвилин обсмажуємо, додаємо квашену капусту (цей продукт додасть страві якусь кислинку, втім, якщо вам така новація не до душі, можете не додавати) і дрібку цукру. Смажити потрібно ще 10 хвилин, помішуючи. Все, готова начинка.

Беремо готове тісто. Розкочуємо з нього тоненький пласт, склянкою вирізаємо кружальця, викладаємо начинку і формуємо наші пельмені з капусти. Варимо 10 хвилин у підсоленій воді або в м'ясо-кістковому бульйоні, який можна присмажити цибулькою, петрушкою, перцем і лаврушкою. Смачного!

Як приготувати пельмішки з квашеною капустою, салом та грибочками?

У пельмені, з яких досить простий, можна додати і сало, і грибочки. Загалом про все по порядку.

Отже, для приготування цієї смачної страви нам знадобиться:

Квашена капуста – 1 кг;

Цибуля - 2 шт.;

Грибочки – 200 гр.;

Смалець 1,5 ст.

Лаврушка;

Перець мелений.

Процес приготування

Для початку на сковороді обсмажимо попередньо дрібно нарізану цибулю. У невелику каструлю викладаємо квашену капусту, цибулю, смалець, перець, грибочки, заливаємо водою. Закриваємо кришкою і гасимо доти, поки капустяне листя не стане м'яким. У цей час варимо яйця та дрібно їх нарізаємо. Коли капуста з грибами охолоне, додаємо їх та добре перемішуємо наш фарш. Розкочуємо тоненько тісто, викладаємо начинку і формуємо пельмені.

Варимо 10 хвилин, заправляємо шкварочками. Ось такі виходять пельмені з капустою та салом. Смачного!

Чи можна перемішувати фарш з капустою для пельменної начинки?

Пельмені з фаршем і капустою виходять просто чудовими, якщо приготувати начинку за традиційним китайським рецептом. Для цього нам знадобиться:

Капуста пекінська – качан;

Яловичий фарш – 500 гр.;

Вино сухе біле – 1 ст.л.;

Перець мелений;

Соєвий соус;

Процес приготування

Отже, спершу заливаємо окропом на кілька хвилин. Так суцвіття набудуть м'якості. Далі шаткуємо капусту і змішуємо її з яловичим фаршем, поливаємо вином і соєвим соусом за смаком. Після цього посипаємо суміш тертим імбиром і солимо. Розкочуємо тісто, вирізаємо кружки, викладаємо начинку, формуємо пельмені. Найцікавіше попереду. Пельмені будуть дуже смачними, якщо їх засмажити на сковороді або запекти в духовці. Подавати таку страву можна із зеленню або улюбленим соусом.

Смачного!

Як видно, пельмені з капусти готуються по-різному, головне, щоб ця страва була приготовлена ​​з душею і любов'ю.

Ті, хто не любить м'ясо або не може вживати його за медичними показаннями часто відмовляються від традиційних страв з ним. Але сьогодні ми розповімо, як зробити пельмені з капустою — це, здавалося б, дивне поєднання давно сподобалося багатьом любителям добре поїсти. Ми пропонуємо вам добірку перевірених часом нескладних рецептів, за якими приготувати корисний і незвичайний обід або вечерю не складе труднощів.

Плюс капустяних пельменів у тому, що склад начинки можна варіювати, роблячи її повністю вегетаріанською — це особливо добре для тих, хто дотримується посту або в принципі не вживає продуктів тваринного походження.

Для початку спробуємо приготувати блюдо з додаванням яєць – воно, напевно, сподобається всім.

Пельмені зі свіжою капустою

Інгредієнти для тесту

• - 2 склянки + -
• - 0,5 склянки + -
• - 1 шт. + -

Інгредієнти для начинки

• - 1 шт. + -
• - 2 шт. + -
• — на кінчику ножа або до смаку + -
• - 2 ст.л. + -
• Капуста білокачанна свіжа- 500 г + -
• Запашний перець - на кінчику ножа + -
• Мускатний горіх - на кінчику ножа + -
• — 2 щіпки або за смаком + -

Як приготувати капустяні пельмені.

Так як начинку ми все одно покладемо яйця, робити тісто пісним не обов'язково замішуємо його на молоці.

1. Збиваємо яйце з молоком і поступово вводимо борошно, що просіює. Через сито її потрібно пропустити для того, щоб тісто вийшло більш еластичним та пружним. Добре вимішуємо його, при необхідності, додаючи ще борошна.
2. Як тільки консистенція влаштує нас, і тісто не буде липнути до рук, загортаємо його в харчову плівку і залишаємо полежати при кімнатній температурі на 35-40 хвилин.

За цей час нам потрібно приготувати начинку.

Стіл присипаємо мукою|борошном| і розкочуємо на ньому частину тіста в пласт не худше 2 - 2,5 мм. Вирізаємо склянкою кружки, що підходить по діаметру, в центр викладаємо по 1 ч.л. начинки та заліплюємо краї півмісяцем.

Кінці скріплюємо один з одним, щоб пельмешки виходили круглої форми.

Викладаємо пельмені на посипану мукою поверхню. Якщо розкласти їх на деку, то легко можна буде заморозити цілу партію для майбутніх обідів та вечерь, просто розклавши їх потім порційними пакетами.

Але якщо наша мета нагодувати домочадців прямо зараз, ставимо на вогонь не менше 1,5 л води — пельмені повинні легко розмішуватися, щоб не склеїтись і чекаємо на її закипання.

У окріп опускаємо пару лаврових листочків, 3-4 горошини чорного перцю та 1 ст.л. вершкового масла. Чекаємо ще кілька хвилин і викладаємо кілька порцій пельменів (20-30 шт.)

Подаємо пельмені з гарячими капустою, полив , додавши за смаком гірчицю або . Пропонуємо приготувати кілька оригінальних соусів для пельменів.

Смачного!

Ну, а наступний рецепт нагоді всім, хто дотримується посту або переконаний вегетаріанець.

Пельмені з квашеною капустою

Цього разу тісто замішуватимемо ми на воді, а не на молоці. Також ми не додаємо туди та яєць.

• Просіюємо 2 склянки борошна, вливаємо 2 ст. рослинної олії без запаху та 1 склянку гарячої води.
• Добре вимішуємо і не солимо - пам'ятаємо, що для пельменів тісто має бути прісним.
• При необхідності підсипаємо ще муки і доводимо консистенцію до оптимальної - тісто має добре розкачуватись і не липнути до рук. Готове загортаємо в плівку і даємо півгодини «відпочити».

За цей час готуємо начинку.

Капусту краще вибрати не дуже кислу, але гостру та хрумку. Таку досить просто віджати. Але якщо здається, що зайва кислинка все ж таки є, промиваємо під проточною водою в друшляку.

Для начинки нам знадобиться 600 гр.

• Чистимо і дрібно рубаємо 1 велику цибулину.
• На сковороду наливаємо олію і пасеруємо спочатку цибулю, потім, коли вона зарум'яниться, викладаємо капусту.
• Тушимо начинку під кришкою до м'якості капусти.
• Пробуємо на сіль та спеції, при необхідності додаємо.

Тепер розкочуємо тісто на присипаному борошном столі та вирізаємо з нього кухлі. Пельмені ліпимо так, як і в попередньому рецепті.

Готові відварюємо в киплячій воді, присмачивши її запашним перцем і лавровим листом. Пропонуємо вам ще кілька альтернативних способів варіння пельменів.

Подаємо з , або томатним соусом.

Тепер ви знаєте, як приготувати пельмені з капустою - вибирайте будь-який рецепт і спробуйте! Адже страви і зі свіжою, і з квашеною грають щоразу по-новому, так що урізноманітнити стіл не важко.

Не багато господинь люблять мати справу з тестом, тому воліють купувати пельмені та вареникив магазині, не замислюючись, скільки разів переплачують за цей делікатес. Домашні з натуральних продуктів виходять набагато смачнішими, а готувати їх дуже просто.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

• Борошно – 3 склянки.
• Білокачанна капуста – 1 шт.
• Фарш – 300 г.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 1 ст.

Пельмені з фаршем та капустою

Для начинки має бути добре розмороженим та подрібненим. Якщо потрібно, пропустіть його через м'ясорубку ще раз. Далі подрібніть капусту будь-яким зручним для вас способом: за допомогою кухонного комбайна, терки для овочів, м'ясорубки або просто порубайте ножем. І з'єднайте фарш із капустою у пропорції 50 на 50.

Не забудьте додати у фарш трохи солі та улюблених спецій. М'ясо може бути будь-яким – курячим, свинячим, баранячим чи яловичим. Сміливці роблять пельмені навіть із морепродуктів.

Пельменне тісто можна приготувати кількома способами з яйцем або без нього. Прісне тісто виходить менш смачним, тому в рецепті пропонується зробити тісто з яйцем. На три склянки борошна вам знадобиться одне яйце (жовток та білок), 150 мл води, столова ложка солі. Просійте борошно, додайте|добавляйте| яйце, розмішайте і посоліть. Вливайте в тісто воду до того часу, поки воно стане потрібної консистенції. Замісити тісто і поставити в холодильник на півгодини.

Щоб пельмені вийшли однакового розміру, є хитрий спосіб розподілу тесту. Зробіть з нього товсту ковбасу і розріжте на однакові часточки. Кожну частину приплюсніть і розкачайте качалкою – у вас вийдуть акуратні круглі коржики. У центр коржі помістіть фарш із капусти та м'яса у пропорціях 1:1.

Щоб вийшов гарний пельмешек, заліпіть тісто як на вареник, а потім скріпіть кінці між собою. Важливо зліпити пельмень міцно, щоб у процесі варення він не розвалився. Готові пельмені помістіть у морозилку на кілька годин.

Налийте в каструлю воду і поставте на плиту, посоліть і закип'ятіть. Пельмені потрібно періодично помішувати, щоб вони не злиплися. Як тільки ви помістите їх у воду, дочекайтеся, коли вона знову закипить, засікайте на годиннику 5-8 хвилин. Готові пельмені посипте спеціями.

Можна подавати як у теплому, так і холодному вигляді; з бульйоном або без. До страви підходять будь-які соуси – кетчуп, майонез, сметана чи мікс. Прикрасивши пельмені гілочкою зелені, страва виглядатиме ефектніше.

Не знайдеться жодної людини, яка б не куштувала таку чудову страву, як вареники. Вареники можна приготувати з різними начинками. Найпопулярніші - з сиром, з картоплею та з ягодами.

А чи пробували ви вареники з квашеною капустою та фаршем? Якщо ні, то пропоную приготувати ці смачні та ситні вареники прямо зараз.

Підготуємо продукти за списком.

Приготуємо тісто. Можна приготувати традиційне тісто на воді з яйцем, можна – за своїм улюбленим рецептом. Я приготую заварне тісто, яке підійде не тільки для ліплення вареників, а й пельменів, чебуреків та мантів.

У ємність всипаємо борошно, що просіює (300 г) і вливаємо масло, розмішуємо.

Всипаємо сіль і вливаємо окріп, перемішуємо ложкою. Остуджуємо заварену борошняну суміш до теплого стану.

Вбиваємо яйце, добре розмішуємо ложкою.

Поступово всипаємо борошно, що залишилося, замішуємо м'яке, але плотне тісто, не липне до рук. Можливо, борошна може знадобитися більше. Тісто загортаємо в целофан і даємо спокій на 1 годину.

Поки тісто відпочиває, беремося за приготування начинки.

У мисці змішуємо фарш (у мене - свинячий), подрібнену цибулю, перець і зовсім трохи солі. Не забувайте про те, що в начинці буде квашена капуста.

Якщо капуста кисла, промийте холодною водою і відіжміть. Прокручуємо капусту на м'ясорубці з великими гратами, трохи віджимаємо і додаємо до фаршу. У рецепті я вказала свої пропорції фаршу та капусти, ви можете збільшити або зменшувати кількість фаршу чи капусти на свій смак.

Тісто розділимо на кілька частин. Кожну частину розкочуємо до ковбаски. По черзі кожну ковбаску розрізаємо на маленькі шматочки. Шматочки розкочуємо качалкою в маленькі кухлі. На кружки, що розкотили, викладаємо начинку і щільно зліплюємо краї.

Додатково краї вареників я прикрашаю «кіскою».

Вареники закидаємо в воду, що закипіла, не забудемо її підсолити. Після того, як вироби випливуть, варимо їх 5 хвилин.

Смачні вареники з квашеною капустою та фаршем готові. Як соус до таких вареників можна подати сметану, вершкове масло. А ми любимо занурювати вареники в ароматну олію. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+