Рецепт домашньої юшки з товстолоба. Юшка з голови товстолоба: як приготувати? Як зварити юшку з голови товстолобика

Калорійність: 831
Білки/100г: 2
Вуглеводи/100г: 4

Товстолобик – риба недорога. Але це не означає, що несмачна. Тушку товстолобика смажать, запікають, відварюють, роблять дуже смачні котлети, а з голови можна зварити ароматну, наваристу юшку. Як і будь-яка річкова риба, готується товстолобик дуже швидко, і вже за півгодини юшка буде готова.

Обов'язково видаліть зябра з риб'ячої голови і ретельно промийте голову під холодною водою. Для того, щоб юшка з голови товстолобика з овочами та пшоном вийшла наваристою, крім голови товстолобика в рибний бульйон кладуть хвіст і нижню частину черевця з плавниками. Риба заливається холодною водою, одразу ж додається сіль. Варити рибу потрібно за дуже тихого кипіння, не накриваючи кришкою. Час варіння - 15 хвилин з моменту закипання бульйону, після чого бульйон потрібно процідити через друшляк або сито, щоб видалити дрібні кісточки або залишки луски. І вже на чистому бульйоні варити юшку.

Є багато рецептів юшки (нагадаємо, що минулого разу ми варили), але найчастіше до неї додають звичайнісінькі овочі - картопля, цибуля і морква. Якщо потрібно, щоб вуха вийшла густою, її заправляють крупою - рисом, пшоном, манкою або перловкою. Обов'язково кладуть спеції та зелень – чорний та запашний перець горошком, лавровий лист, петрушку, кріп.

Інгредієнти:

- голова товстолоба - 1 шт;
- вода – 2 літри;
- картопля – 3 шт;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1 шт;
- зелень петрушки та кропу – по невеликому пучку;
- сіль за смаком;
- пшоно – третина склянки;
- чорний перець горошком, запашний перець горошок – по 5-6 шт.;
- лавровий лист – 1-2 шт.

Як приготувати в домашніх умовах

З голови товстолобика видаляємо зябра, ретельно її промиваємо. Кладемо в емальовану каструлю (або каструлю з нержавіючої сталі), туди ж відправляємо хвіст, обріз з плавцями (нижню частину черевця). Наливаємо два літри холодної води та додаємо сіль. На невеликому вогні варимо 15 хвилин|мінути| з моменту закипання води.



Поки вариться рибний бульйон, підготуємо овочі для юшки. Моркву розріжемо на 2-4 частини по довжині, потім нашаткуємо тонкими скибочками.



Картоплю наріжемо соломкою, кубиками або невеликими часточками. Якщо не маєте нічого проти вареної цибулі у вусі, то нашаткуйте цибулю півкільцями. Якщо варену цибулю в супах у вас не люблять, то краще покласти в бульйон цілу цибулину і після закінчення варіння видалити її з супу.





З готового бульйону виймаємо рибу. Бульйон проціджуємо через сито або друшляк з дрібними дірочками. Рибу розбираємо на шматочки, видаляючи всі кісточки. Бульйон ставимо на плиту та доводимо до кипіння.



Пшоно промиваємо кілька разів у холодній воді. Закладаємо в рибний бульйон, розмішуємо, щоб крупа не прилипла до денця. Варимо 2-3 хвилини.



Додаємо в бульйон картопля. Даємо бульйону повторно закипіти. Юшку не накривайте і не забувайте стежити за вогнем – юшка не повинна бурхливо кипіти.



Слідом за картоплею відправляємо в бульйон моркву.





Відразу ж додаємо очищену від лушпиння цибулю (або нашатковану цибулю) Хвостик у цибулини не відрізаємо щоб при варінні цибуля залишалася цілою. Варимо юшку 10-12 хвилин (до готовності пшона та овочів). Хвилин за 5 до закінчення варіння присмачуємо юшку чорним перцем горошком, додаємо горошини запашного перцю та лавровий лист. Цибулину з готової юшки виймаємо шумівкою та викидаємо – цибуля вже віддала свій смак бульйону і більше нам не знадобиться.



Готовий вусі даємо настоятися під кришкою кілька хвилин. Дрібно ріжемо зелень кропу та петрушки. Юшку розливаємо по тарілках, у кожну додаємо шматки риби, зелень і подаємо до столу. Смачного!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Юшка з товстолобика, приготовлена ​​в лісі на багатті, де чисте повітря, виходить надзвичайно ароматною та смачною. Однак не завжди є можливість виїхати за місто. Тим часом покроковий рецепт даної страви допоможе правильно приготувати і поласувати юшкою навіть у домашніх умовах.

Товстолобик славиться своїм дієтичним м'ясом, тому легко і без будь-яких труднощів перетравлюється організмом. Крім того, товстолобик корисний наявністю таких кислот як омега-3, великою кількістю мінералів та вітамінів. Відомо, що люди, які воліють щодня вживати супи, зберігають струнку, підтягнуту фігуру, чим не можуть похвалитися ті, хто не ставить подібні страви на чолі.

Щоб смачно приготувати юшку з товстолобика, насамперед потрібно вибрати рибу. Вона має бути свіжою, не пахнути тванню, мати яскравий аромат і солодкуватий смак. Навариста юшка виходить з міцного бульйону, куди додають трохи овочів та прянощів.

Головний секрет, щоб правильно приготувати юшку з товстолобика, - використовувати більше риби і менше води. Якщо до страви додати крупи, борошно, підсмажені овочі, тоді це буде не вуха, а рибний суп.

складові

Порцій: - +

• товстолобик 600 гр
• картопля 6 шт
• морква 2 шт
• ріпчаста цибуля 3 шт
• лавровий лист 3 шт
• перець у горошинах8 шт
• часник 2 зубчики
• кінза пучка
• кріп ½ пучка
• петрушка пучка
• сіль морська 1 ст. л.
• чорний перець за смаком

Калорії: 43.74 ккал

Білки: 4.2 г

Жири: 0.89 г

Вуглеводи: 5.42 г

1:00. 30 хв. Відео-рецепт Друк

Вдома зварити юшку з товстолоба нескладно. Насамперед треба очистити рибку від луски, відрізати плавці, голову та хвіст. Зняти начинки і добре промити під проточною холодною водою. У голови видалити зябра, слиз і промити під холодним струменем. Тушку розділити на порційні частини.

Вимкнути вогонь, але з плити одразу не знімати, особливо якщо плита електрична. При подачі додати зелень, що залишилася. Подавати у глибоких тарілках. Юшка з товстолобика, приготовлена ​​в домашніх умовах, готова.

Так як товстолобик відноситься до сімейства прісноводних риб, інакше його ще називають срібним коропом, м'ясо у нього може пахнути тванню. Свіжість риби визначається кольором зябер, які мають бути яскраво-червоного кольору, тушка має бути пружною, луска щільною, сріблястого кольору. Якщо від риби неприємно пахне, то вона була давно виловлена.

Цей вид риби є свого роду «чистильником» водойм, адже він практично очищає всю каламутну воду в місці проживання, тому черевце товстолобика необхідно ретельно промити і збризкати 6% оцтом або лимоном.

У цьому рецепті з фото рибного супу з товстолобика, використовувалася мінімальна кількість інгредієнтів, тому страва вийшла з незвичайним ароматом риби. Юшка з товстолобика вийде смачною за будь-яким рецептом.

Юшка з голови товстолобика була приготовлена ​​мною та моїм батьком буквально пару тижнів тому, саме коли випав сильний сніг. Готували ми цю юшку у лісі, вирішивши присвятити відпочинку на природі весь день. Мороз на вулиці стояв щось близько мінус п'яти, тож найкращих умов, щоб побалувати себе смачною рибною стравою на свіжому повітрі, було й не вигадати. Незважаючи на те, що автором рецепту був мій тато, я як справжній кулінар вносила свої правки в кожен пункт приготування, тому описувати весь процес приготування буду від свого імені.

Для приготування сьогоднішньої юшки нам знадобляться такі продукти: голова та хвіст товстолобика, картопля, цибуля, морква, зелень, перець, сіль та горілка. Деяких читачів може збентежити такий інгредієнт як горілка, але, як стверджує мій батько, справжня юшка на природі готується тільки з горілкою. Оскільки я не є великим знавцем юшки, то не можу сказати, наскільки наявність горілки є важливою, але підсумковий результат внаслідок її додавання не постраждав.

Моя юшка готувалася зі свіжовиловлених товстолобиків, які батько спіймав напередодні на рибалці. Незважаючи на те, що найсмачніша юшка виходить саме зі свіжої риби, її можна приготувати і з морозива, так що дійте за ситуацією.

Весь процес приготування юшки, включаючи підготовчий етап, зайняв близько години, може трохи більше, але всі хвилини очікування були виправдані. Я, відверто кажучи, тепер не уявляю кращої та доречнішої страви для зимових пікніків, ніж вуха, мені навіть здається, що традиційний свинячий шашлик їй програватиме в цьому.

Також забула згадати про важливий момент – коли юшка з голови товстолобика буде практично готова, потрібно занурити в неї, попередньо струснуту від попелу, головню фруктового дерева. Від цього присмак та аромат готової страви тільки виграє.

Інгредієнти:

• 2 голови та хвоста товстолобиків
• 3 моркви
• 7 літрів води
• 8 картоплин
• 4 цибулини
• Зелень
• Перець
• 1 чарка горілки

Приготування страви з фото.

Смачного!

Юшка з голови товстолобика - це чудова перша страва, яка захопить усіх любителів рибних страв. Аромат від юшки просто казковий, а про смакові якості таких ласощів можна розповідати дуже довго, тому я раджу всім читачам випробувати цей рецепт самостійно. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваша юшка з голови товстолобика вийшла смачною і з першого разу:

• Для приготування можна використовувати голову будь-якої риби, а не тільки товстолобика. За таким же принципом готується юшка з карасів, коропа, линя, щуки тощо;
• Якщо ви дотримуєтеся кулінарних ритуалів, то не забудьте за пару хвилин до закінчення готування, занурити в юшку головню;
• Перед завершенням готування обов'язково влийте у юшку одну чарку горілки. Одні знавці стверджують, що від цього страва стане смачнішою, другі ж кажуть, що якщо горілку не додати, то це буде не вуха, а звичайний рибний суп;
• До столу юшку можна подавати і не відразу. Якщо дати вусі настоятися ніч, то на ранок вона буде ще смачнішою.

Прісноводний товстолобик вважається дієтичним продуктом, цінним вмістом білка, корисних вітамінів та мінералів. Юшка з товстолобика примітна тим, що, зберігаючи всі корисні та смакові якості чудового рибного супу, вона доступна власнику будь-якого гаманця. Економна, по-справжньому демократична страва!

Про юшку з товстолобика

Товстолобик – риба мало калорійна, у цьому її плюс та мінус одночасно. Говорити про популярність низькокалорійних страв не доводиться, але, з іншого боку, вуха асоціюється з наваристістю. Треба сказати, що юшка з річкової риби часто виходить прісною не тільки з товстолоба. Я хочу запропонувати варіант юшки з товстолоба з додаванням вина та пшона. Завдяки їм, а також завдяки обсмаженню риби з грибами та овочами, юшка буде ситною, дуже «вхустою», концентрованою та ароматною.

Що ще треба знати про приготування юшки з товстолоба? Бажано брати свіжу рибку: ідеально купити її живою або виловити з водойми самостійно. Якщо ви хочете приготувати Юшку з великої літери, саму смакую Юшку з товстолобика в домашніх умовах, готуйте з голови тостолобика - відвар з цієї частини риби виходить незвичайним! Але оскільки голова у мене призначалася під іншу страву, я використала хвостову частину – теж чудове рішення для юшки. Набагато гірше бульйон юшки виходить з філейних частин.

складові

• хвостова частина товстолоба 400 г
• морква 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• печериці 100 г
• картопля 2 шт.
• пшоно 3 ст. л.
• запашний перець
• розмарин
• сухий фенхель
• мелений перець
• часник 2 часточки
• лимон
• стручковий гострий перець
• кисла капуста 100 г
• червоне чи біле сухе вино 100 мл
• бульйонний кубик 1 шт.
• зелень за смаком
• соєвий соус

Як приготувати смачну юшку з товстолобика

Для приготування такої юшки можна використовувати будь-яку частину риби, в моєму випадку це хвостова частина великого товстолоба. У ній знаходяться великі кістки, з яких виходить гарний навар, до того ж такі кісточки буде зручно дістати з м'яса.

Зріжте філе зі шкіркою, залишаючи рибний хребет, поділіть його на кілька частин, щоб їх було легко розмістити в сотейник.

Філе зі шкірою замаринуйте в суміші меленого перцю та морської солі.

Налийте на дно сотейника трохи олії, увімкніть вогонь. Після того, як масло розжариться, опустіть у нього хребти, крупно нарізану моркву та цибулю. Овочі потрібні для збагачення аромату бульйону. Обсмажте хребти та овочі до золотистого кольору.

Додайте щіпку фенхелю, розмарину, запашного перцю та маленький лавровий лист. Так як риба "любить" кислу можна покласти в сотейник трохи кислої капусти.

Перемішайте все та готуйте ще 5-7 хвилин.

Гриби крупно поріжте та додайте до риби.

Тепер налийте сухе вино (червоне або біле) і зачекайте, поки воно випарується, акуратно помішуючи вміст сотейника лопаткою, щоб рибний хребет не розвалився.

Залийте рибу окропом (1,5-2 літри) і варіть на невеликому вогні 20 хвилин. Киньте бульйонний кубик і посоліть до смаку.

Очистіть і наріжте великими кубиками картопля, промийте пшоно.

Перед тим, як покласти в бульйон картопля і крупу, можна процідити через сито весь вміст сотейника, або витягти з нього хребет. В обох випадках буде смачно, але густота супу вийде різною.

Розріжте залишене філе на порційні шматки і кухонними щипчиками дістаньте кісточки.

За 10 хвилин до готовності супу опустіть філе у сотейник.

Подрібнену зелень, соєвий соус та гострий перець додавайте вже у тарілку. До супу подайте часточку лимона.

Юшка з голови товстолобика порадує всіх любителів наваристої юшки. Ця страва відрізняється високою поживною цінністю та низькою собівартістю. Філе товстолобика можна приготувати за своїм улюбленим рецептом, а з голови, хвоста та плавців зварити ароматну першу страву. А якщо рецепт юшки з голови товстолобика захочеться повторити, то можна знайти у продажу одні голови – це значно зменшить вартість страви. Як правило, рибний суп з голови товстолобика варять у великій каструлі з додаванням спецій та коріння. Далі розглянемо процес приготування юшки з фото.

Інгредієнти:

Спосіб приготування юшки з голови товстолобика

Щоб смачно приготувати юшку з голови товстолоба, необхідно ретельно обробити голову. Обов'язково виймаємо зябра і, розрізавши вздовж дві частини, ретельно промиваємо.

Підготовлену голову та хвіст товстолобика опускаємо в каструлю, заливаємо водою, солимо, доводимо до кипіння. Для ситного навару додаємо ще черевні плавці з обрізом. Якщо ви сумніваєтеся в тому, скільки варити голову, то не помилитеся, якщо проварите її близько чверті години на повільному вогні з відкритою кришкою.

Класична юшка завжди варитися з овочами, тому очищаємо їх та нарізаємо. Морквину тонкими півкільцями чи брусочками. Цибулю нарізаємо півкільцями, а картопля великими брусочками.

Частини риби виймаємо із готового бульйону. Щоб правильно приготувати вушку, обов'язково проціджуємо рибний відвар. Розбираємо голову, видаляючи кісточки.

Основу для страви нагріваємо до 100 градусів, закладаємо добре промите пшоно. Бульйон із пшоном ретельно перемішуємо, варимо пару хвилин.

Продовжуємо варити юшку з голови товстолобика, додаємо картопля з морквою та цибулею. Щоб зварити юшку до готовності, знадобиться ще 10-12 хвилин. Смачна юшка вийде, якщо перед закінченням додати спеції, рубану зелень і настояти під кришкою кілька хвилин. Потім у кожну порцію додаємо м'якоть і подаємо.

Приємного для всіх апетиту!