Харчові добавки: які небезпечні, які корисні. Вплив харчових добавок на організм людини
Міністерство охорони здоров'я Республіки Алтай.
БУ СПО «Медичне училище»
«Харчові добавки та їх
вплив на організм людини.
Доповідач:
Чуракова Юля
Студентка 421 групи
Відділення « Лабораторна
діагностика»
Керівник:
Викладач « Анатомії та
Фізіології людини»
м. Гірничо-Алтайськ, 2012
Актуальність.
(слайд 1)
Людина свідомо нехтує умовами, наданими йому природою здорового життя. У наші дні створена потужна галузь промисловості, яка покликана зберігати продукти харчування, переробляти і значно видозмінювати все те, що людина виростила сама або взяв у природи. А саме: консервувати, ароматизувати, підфарбовувати
Останніми роками нашу країну захлеснула хвиля імпорту продуктів із Голландії, Данії, Німеччини, США, Франції, Ізраїлю. Відомо, однак, що в кожній економічно розвиненій країні існують три категорії харчування: для внутрішнього ринку, експорту до інших розвинених країн і, нарешті, для експорту до країн третього світу (що розвиваються), і на жаль до Росії. Ось чому в наших магазинах часто можна побачити продукцію, яка не відповідає міжнародним стандартам якості. Ми постійно стикаємося з продуктами, до складу яких входять різноманітні харчові добавки. Кожна людина за рік з'їдає близько 2,5 кг. цих речовин, при постійному вживанні яких виникає серйозна загроза здоров'ю.
Мета роботи: (слайд 2)
1. Вивчити, які частіше продукти вживають у їжу студенти та викладачі ГАМУ.
2. Вивчити, яким продуктам харчування віддавати перевагу, а які забути назавжди.
Завдання:
1. Проаналізувати джерела літератури з цієї проблеми.
2. Визначити небезпечні для організму харчові добавки (Е)
3. Оцінити споживання продуктів з ПД серед студентів та викладачів училища.
Об'єкт дослідження:Студенти та викладачі ГАМУ
Методи дослідження:
1. Статистичні дані
2. Обробка даних дослідження
(Слайд 3) Харчові добавки -це речовини, які вводяться в продукти харчування для надання їм заданих органолептичних властивостей (смаку, кольору, запаху, консистенції та зовнішнього вигляду).
З кожним роком збільшується кількість харчових добавок та асортимент продуктів харчування, що їх містять. Сьогодні кількість харчових добавок, застосовуваних у різних країнах, становить 500. У Росії їх близько 190.
Давайте розглянемо найпоширеніші види ПД і розберемося, навіщо вони потрібні, як впливають на здоров'я.
(слайд 4)
Види харчових добавок:
Консерванти
Згущувачі, емульгатори та стабілізатори
Барвники
Ароматизатори
(слайд 5)
Консерванти.Це речовини, які використовують для запобігання псування продуктів, що відбувається під впливом мікроорганізмів. При внесенні консервантів продукти набувають дуже важливих якостей. Їх можна перевозити на далекі відстані, зберігати і при цьому точно знати, що вони не зіпсуються. Але у застосуванні консервантів є й мінуси. (Слайд 6)
Навіть найбезпечніші з них - бензойна та сорбінова кислоти, мають небажані властивості. Сорбінова кислота, наприклад, може пригнічувати ферментні системи організму, а бензойна кислота погано переноситься маленькими дітьми . (Слайд 7)
Універсальних консервантів, які б захистити продукт від розвитку в ньому бактерій, і не нашкодити здоров'ю - поки що немає.
(Слайд 8) Антиоксиданти.
Вони захищають харчові продукти від хімічного руйнування, зупиняючи реакцію самоокислення продуктів. Якщо реакція окислення відбулася, то продукт набуває неприємного запаху, присмаку і може стати токсичним. Найпотрібніше антиоксиданти у жирових продуктах.
З антиоксидантів найчастіше застосовують бутилоксианізол та бутилокситолуол. . (Слайд 9) Їх додають у жувальну гумку, рослинні олії, картопляні чіпси.
За результатами дослідів, дані говорять про патологічні зміни внутрішніх органів та зміну обміну речовин, при тривалому застосуванні їх у їжу.
(Слайд 10)
Згущувачі, емульгатори, стабілізатори.
Згущувачібувають натуральні : желатин, крохмаль, пектин, альгінова кислота, агар, карраген та напівсинтетичні : целюлоза, модифіковані крохмалі. Їх використовують у виробництві морозива, фруктового желе, рибних консервів. Вони є неспецифічними сорбентами, тобто здатні вбирати будь-які речовини, незалежно від їхньої корисності або шкідливості. Тому їх вживання може порушувати всмоктування мінеральних речовин , Внаслідок цього порушення мінерального обміну речовин в організмі.
Серед емульгаторів особливо небезпечні фосфати . Емульгаторивикористовують у виробництві маргаринів, кулінарних жирів. (Слайд 11)у кондитерських та хлібобулочних виробах, (Слайд12)у ковбасному виробництві
та газованих напоїв. За деякими даними, Кока-кола успішно замінює побутову хімію. (Слайд 13)Наприклад: Дистриб'ютори Кока-Коли вже 20 років використовують її для очищення моторів своїх вантажівок…. Все ще хочете пляшечку Коли?
Використання фосфатів може призвести до порушення балансу між фосфором і кальцієм. Надмірне вживання фосфатів може призвести до погіршення засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, а також сприяє розвитку остеопорозу.
(Слайд 14) Барвники.
Барвники поділяються на натуральні(наприклад β-каротин або барвник із шипшини) та синтетичні(Індигокармін, тартразин, метиловий фіолетовий, родамін С, фуксин кислий).
Вважається, що краще використовувати лише барвники натурального походження, але вони змінюють колір під дією високих температур, тому їх використання обмежене. В основному їх використовують для надання потрібного кольору продуктам.
(Слайд 15).Однак фарбники застосовують і при підробці продуктів.
Серед синтетичних фарбників практично немає безпечних.
(Слайд 16)Токсикологічні дослідження синтетичних барвників призвели до значного скорочення переліку ПД, дозволених до вживання.
(Слайд 17) Більшість з них мають різною мірою алергенну, мутагенну і канцерогенну дію. Так що краса продукту вимагає жертв!
Ароматизатори. (Слайд 18)
Для посилення смаку сучасні харчовики використовують три види ароматизаторів: натуральні, ідентичні натуральним та штучні.
Серед ароматизаторів можуть бути активні речовини, здатні впливати на функції організму (Слайд 19)Так, наприклад підсилювач смаку глютамат натрію (Е 621) призводить до руйнування сітківки ока та захворювання глаукомі. Тим часом він міститься в багатьох продуктах: м'ясних, рибних та соєвих напівфабрикатах, чіпсах, сухариках, соусах, приправах, бульйонних кубиках та стравах швидкого приготування.
(слайд 20)На імпортних харчових товарах харчові добавки маркуються літерою "Е" і позначаються трицифровим числом. Потрібно враховувати, яку конкретну інформацію несе маркування – індекс:
(Слайд 21), (Слайд 22),таблиця харчових добавок та їх вплив на організм. 
Практична частина:
Ми провели дослідження методом тестування 242 (двісті сорока двох) осіб та виявили,що найбільш уживані продукти це: шоколадні батончики, кетчуп, майонез, варені ковбаси та сосиски, кольорові цукерки, торти та тістечка. М'ясні та рибні паштети, йогурти, чіпси, кірієшки, газовані напої, копчені ковбаси та риба. Це якраз ті продукти, які містять усі види харчових добавок. . (слайд 23) Якщо часто вживати ці продукти, варто задуматися що буде з вашим здоров'ям у майбутньому?
0 " style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">
З таблиці видно, що студенти першого курсу віддають перевагу кирієшкам, газованим напоям, кольоровим цукеркам, які практично не використовують студенти інших курсів і викладачі. Студенти третього курсу відзначені у вживанні чіпсів, студенти четвертого курсу у вживанні кетчупу.
(Слайд 25)
Питання про термін придатності продукту, склад продукту на етикетках, про харчові добавки, і про інтерес до свого здоров'я з'ясували: всім цікаво що вони їдять і як це може, позначиться на їх здоров'я. Багато хто чув про харчові добавки, але мало хто дивиться етикетки та вивчає склад продукту, а також звертає увагу на термін придатності продукту.
(Слайд 26) Висновки:
Нами було вивчено етикетки деяких продуктів харчування. Практично у кожному з розглянутих продуктів виявлено харчові добавки, які впливають на стан здоров'я людини.
Студентам і викладачам медичного училища, для того щоб не наражати своє здоров'я на небезпеку, бажано в їжу приймати продукти харчування з мінімальним вмістом харчових добавок. При придбанні продуктів харчування в магазинах необхідно знати, які харчові добавки є шкідливими для організму людини, і намагатися не купувати ті продукти, на яких зазначені ці добавки. А також звертати увагу на термін придатності та зберігання продуктів.
Хочете бути впевненими у тому, що на вашому столі натуральна та здорова їжа?
· Уважно читайте написи на етикетці;
· Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням, що кричить. Багато «розфарбованих» напоїв, тістечок або цукерок містять ті чи інші барвники у величезній кількості;
· Не купуйте продукти з надмірно тривалим терміном зберігання;
· вибираючи свіжі, сирі овочі та фрукти знайте, що деякі з них, наприклад «привізні» лимони, апельсини, яблука, зелень обробляють спеціальними речовинами для кращого збереження та надання блиску;
· Дотримуйтесь принципу простоти. Якщо ви купуєте готові продукти, майте на увазі, що чим менше список інгредієнтів, тим менше добавок;
· замість купувати готові соки, робіть їх самі. Змішуючи різні фрукти, можна приготувати корисний продукт вишуканого смаку, але пити ці соки потрібно свіжоприготовленими;
· не перекушуйте чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бургерами, замініть їх горіхами, сирими овочами та фруктами;
відмовтеся від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушонка в банках.
· варто відмовитися від маринованих овочів та стерилізованих фруктів у цукровому сиропі промислового виробництва.
«Червоний аніліновий барвник, кармін з кошенілі додаються для насиченості кольору м'ясних виробів», - витяг із книги 1907 року «Визначення типових домішок у продуктах» (США). За 100 років мало що змінилося: кошеніль (Е120) так само використовується для надання сосискам і ковбасам «натурального» червоно-кров'яного відтінку. І мало кого турбує, що досі вона виготовляється з товчених жучків та інших комах.
Всі ці Е-шки є харчовими добавками, які значаться у складі більшості магазинних продуктів. Виробники запевняють, що вони абсолютно нешкідливі, тому що проходять численні перевірки якості та безпеки. Однак періодично в ЗМІ спливають неприємні факти і навіть скандали з приводу того, що за цими кодами ховаються отруйні речовини на кшталт свинцю, то відходи, про які навіть подумати гидко, не те що вживати в їжу.
Грамотна людина повинна знати, що вона їсть, тому не варто ігнорувати склад продуктів, що купуються. Навчіться розбиратися в харчових добавках, щоб відстежувати їхній вплив на своє здоров'я. Особливо корисною така інформація буде для вегетаріанців (багато Е-шкі виробляються на основі тваринного матеріалу) і для тих, хто худне.
Що це таке
Харчові добавки - це синтетичні речовини, що вводяться до складу багатьох продуктів для надання їм певних властивостей. Щоб зробити товари апетитними та збільшити термін зберігання, виробники наповнюють їх ароматизаторами, барвниками, консервантами.
Кожна харчова добавка у складі продукту значиться під кодом, який завжди починається з літери Е і включає кілька цифр. З одного боку, зручно: деякі з них мають такі довгі повні назви, що упаковки не вистачило б, якщо всі їх перераховувати. З іншого, це явний маркетинговий хід: не кожен покупець розуміє, що ховається за цими Е-шками і як їх виробляли. Чи знали б, можливо, і не купили б.
Багато хто вважає, що ажіотаж навколо них, що почався останнім часом, є надуманою проблемою. Адже в якомусь сенсі цукор, сіль, оцет, перець теж належать до цієї категорії. Тут не все так просто, тому краще детально розібратися у питанні, щоб не залишалося сумнівів: чи є, чи не їсти, небезпечно чи не небезпечно?
1953 року в країнах Євросоюзу було розроблено «Європейську систему маркування харчових добавок». Пізніше вона була адаптована до сучасних технологій виробництва та доповнена міжнародним Харчовим Кодексом Аліментаріус. Літера Е в назві означає слово «Європа». Перша цифра – основне призначення (наприклад, під 1 вважаються барвники, під 7 – антибіотики). Під другою та третьою цифрою значаться вже конкретні речовини.
Е100-Е199. Барвники
Призначення: надання продукту насиченого кольору.
Більшість сучасних барвників є синтетичними речовинами, створеними в лабораторних умовах. Вкрай рідко їх виробництво ґрунтується на натуральних інгредієнтах. По-перше, це дуже дорого. По-друге, більшість із них виходять високоалергенними.
Що може бути використане як рослинний матеріал:
- сік плодів та рослин;
- подрібнені квіти;
- екстракти з коріння, навколоплідників, листя.
Наприклад, синій натуральний барвник виходить з ожини або чорниці, жовтий - з нігтиків або лушпиння цибулі.
Таблиця: Е100-Е199
Огляд найпопулярніших
- Е100(куркумін)
Рівень загрози: мінімальний. Вплив на організм: має протиракову дію, корисна для схуднення, оскільки володіє жироспалюючими властивостями.
- Е102(тартразин)
Рівень загрози: високий. Вплив на організм: негативний. Може призвести до алергічних реакцій аж до набряку Квінке, синдрому Меркельссона-Розенталя (набряк обличчя, параліч лицьового нерва), зниження концентрації уваги, гіперактивності у дітей. Норми: трохи більше 150 мг на 1 кг продукту, щодня трохи більше 7,5 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е110(сонячний жовтий захід сонця)
Рівень загрози: максимальний. Заборонено у Норвегії, Фінляндії, Швеції. Вплив на організм: канцероген, що може викликати зростання ракових клітин, найсильніший алерген, протипоказаний у дитячому віці. Добова норма: трохи більше 2,5 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е120(карміни)
Рівень загрози: мінімальний. Вплив на організм: не впливає. Однак не підходить, оскільки харчова добавка тваринного походження, виробляється з комах.
- Е122(Кармазин)
Рівень загрози: високий. Заборонена у Японії, Канаді, Норвегії, США. Вплив на організм: негативний. Протипоказання: захворювання дихальних шляхів та шлунково-кишкового тракту, вагітність, схильність до алергії, дитячий вік (можливі поведінкові розлади). Добова норма: трохи більше 4 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е129(червоний відтінок з цікавою назвою – чарівний АС)
Рівень загрози: високий. Заборонена у Данії, Франції, Бельгії, Швейцарії, Норвегії, Швеції, Німеччині, Австрії. Викликає алергію, провокує анафілактичний шок у тих, хто не переносить аспірин, призводить до спазму дихальних шляхів, знижує розумові здібності в дітей віком, збудливо діє дитячу психіку.
- Е133(діамантовий блакитний FCF)
Рівень загрози: високий. Заборонена у Німеччині, Норвегії, Бельгії, Франції, Данії. Вплив на організм ще до кінця не виявлено, дослідження продовжуються. Однак харчова добавка Е133 однозначно протипоказана при схильності до алергії, непереносимості аспірину, бронхіальної астми. Добова норма: 12,5 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е150а(Простий цукровий колір)
Рівень загрози: низький. Протипоказана алергікам та діабетикам, захищає від радіації, сприяє гарній та безпечній засмагі. Не рекомендується при схудненні, тому що містить дуже багато цукру.
- Е153(деревне вугілля)
Рівень загрози: мінімальний. Не впливає на організм.
- Е160а(альфа-, бета-, гамма-каротини)
Рівень загрози: низький. Вплив на організм: продукти містяться в мінімальних кількостях, так що шкоди надати не може.
- Е171(діоксид титану)
Рівень загрози: мінімальний. Не чинить на організм шкідливого впливу.
Е200-Е299. Консерванти
Призначення: продовжують термін придатності продуктів, пригнічують поширення мікроорганізмів, попереджають появу плісняви, неприємного смаку та запаху, утворення мікробних токсинів.
Таблиця: Е200-Е299
Огляд найпопулярніших
- Е200(Сорбінова кислота)
Заборонена в Австралії, тому що може викликати стомлюваність і висипання на шкірі. Завдяки антисептичним властивостям підвищує імунітет. Добова норма: 25 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е202(Сорбат калію)
Одна з найпопулярніших та максимально безпечних харчових добавок. Найчастіше міститься в молочній продукції, соусах, консервах та копченостях.
- Е211(бензоат натрію)
Вважається небезпечним канцерогеном. Є думка, що може сприяти зростанню ракових клітин. Протипоказаний алергікам, діабетикам та астматикам.
- Е220(Диоксид сірки)
Шкідлива для здоров'я, тому що має високу токсичність. Може призвести до отруєння. Найчастіше включається до складу вин та консервів. Заборонена для використання у виробництві дитячого харчування. Добова норма: 0,7 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е223(піросульфіт натрію)
Теж небезпечна для здоров'я, але дослідження про його шкоду та користь для організму ще ведуться. Одні вчені вважають, що ця добавка викликає зростання ракових клітин, інші спростовують цей факт. Добова норма: 0,7 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е224(піросульфіт калію)
Досить небезпечний консервант. Використовується переважно у виноробстві та пивоварінні. Викликає сильні алергічні реакції та напади ядухи у астматиків.
- Е250(Нітрит натрію)
Підвищує тиск, має канцерогенні властивості, здатний викликати зростання ракових клітин, призводить до кисневого голодування, отруйно діє на печінку, негативно впливає на ЦНС, подразнює слизові оболонки. Використовується переважно у ковбасних виробах. Добова норма – 2 г для дорослої людини.
- Е252(нітрат калію)
Одна з найдавніших харчових добавок, але далеко не безпечна. Побічні ефекти від передозування: слабкість, нудота, запаморочення, аритмія, дискомфорт у животі. Небезпечні ускладнення: анемія, онкологія, психічні розлади, запалення нирок, безпліддя. Використовується для продовження термінів зберігання маринованої риби та м'ясних субпродуктів.
- Е262(ацетат натрію)
Високоалергічна. І в цьому її єдиний мінус.
Е300-Е399. Антиоксиданти та стабілізатори
Незважаючи на невинну назву, є однією з найнебезпечніших і маловивчених груп харчових добавок. У нашому розумінні антиоксиданти уповільнюють процеси старіння та корисні для організму. Але призначення цілого ряду цих Є зовсім інше – покращити зовнішній вигляд продуктів та продовжити термін їх зберігання. Хоча деякі з них (токофероли та інші вітаміни) корисні.
Таблиця: Е300-Е399
Огляд найпопулярніших
- Е300(аскорбінова кислота)
Одна з найкорисніших харчових добавок. Покращує згортання крові, зміцнює імунітет, стежить за рівнем ліпідів. Добова норма: до 100 мг для дорослої людини.
- Е306(токофероли)
Корисна харчова добавка. Продовжує життя клітин, збагачує їх киснем, живить, не дає утворюватися тромбам, покращує роботу серця, зміцнює судини.
- Е319(трет-бутилгідрохінон)
Передозування може закінчитися смертельним наслідком, тому так важливо дотримуватись добової норми в 0,2 мг на 1 кг ваги дорослої людини. Часто використовується у сухих сніданках, бульйонних кубиках та кондитерських виробах. Може викликати нудоту та дискомфорт у шлунку.
- Е320(бутилгідроксіанізол)
На даний момент перевіряється інформація про те, чи здатна ця добавка змінювати клітини ДНК, як заявляють деякі вчені. Включається до складу тих самих продуктів, що і Е319. Добова норма: 0,5 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е322(лецитини)
Оновлює клітини, тому дуже корисна для організму, хоча у великих кількостях може спровокувати алергічну реакцію. Використовується переважно для хлібобулочних виробів.
- Е330(лимонна кислота)
Корисна, оскільки є учасником багатьох біохімічних процесів, які у організмі людини. Однак у великих кількостях може псувати емаль зубів та призводити до карієсу. Міститься у всіх магазинних соках, солодощах, випічці, кондитерських виробах.
- Е331(цитрат натрію)
Не має на організм якогось суттєвого впливу. Можна знайти в мармеладах, плавлених сирках, йогуртах, пастилі та інших солодощах.
- Е338(ортофосфатна кислота)
Порушує кислотно-лужний баланс. Стає причиною карієсу та остеопорозу, що негативно впливає на травлення. Міститься переважно у газованих напоях.
- Е339(ортофосфат натрію)
Шкідлива добавка, що уповільнює метаболізм, погіршує роботу ШКТ, сприяє вимиванню кальцію з організму. Міститься в солодощах та кондитерських виробах.
- Е385(кальція динатрієва сіль етилендіамінтетраоцтової кислоти)
Незважаючи на синтетичне походження, малотоксична. Однак має властивість накопичуватися в печінці, що може призводити до різних захворювань. Добова норма: 2,5 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
Е400-Е499. Емульгатори та стабілізатори
До цієї групи входять стабілізатори, які необхідні збереження основних фізичних і хімічних властивостей продукту. Згущувачі надають їм потрібну консистенцію. Емульгатори запобігають розшаруванням при змішуванні.
Таблиця: Е400-Е499
Огляд найпопулярніших
- Е401(Альгінат натрію)
Виводить солі важких металів, радіонукліди. Може дратівливо діяти на слизові оболонки шлунка. Добова норма: 20 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е407(карагінани)
Коагулянт, чинить протиракову дію, виводить солі важких металів. Негативно впливає на роботу ШКТ і здатна викликати алергію.
- Е412(гуарова мідь)
Безпечна та навіть корисна для здоров'я. Зміцнює імунітет, покращує кровообіг. Не є алергеном.
- Е415(ксантанова камедь)
Популярна у вегетаріанців. Дозволена для застосування у дитячому харчуванні. У великій кількості може призвести до кишкових розладів.
- Е422(гліцерин)
Сечогінна харчова добавка, здатна призвести до зневоднення. Категорично протипоказана людям із хворими нирками.
- Е433(поліоксіетилен сорбітан моноолеат)
Є найсильнішим алергеном. Приводить до подразнення слизових оболонок. Добова норма: 15 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е440(Пектини)
Виводить із організму шкідливі речовини, зменшує рівень холестерину, покращує роботу травлення. Можна використовувати в рамках схуднення. Добова норма: 50 мг для дорослої людини.
- Е450(пірофосфати)
Порушує в організмі баланс фосфору та кальцію. Приводить до розвитку остеопорозу. Вважається, що може сприяти зростанню ракових клітин. Підвищує рівень шкідливого холестерину. Добова норма: 70 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е451(трифосфати)
- Е452(поліфосфати)
З одного боку, вважається, що може сприяти утворенню пухлин та підвищувати рівень шкідливого холестерину. З іншого, регулює кількість тромбоцитів, покращує згортання крові.
- Е460(целюлоза)
Точно не завадить тим, хто худне, оскільки сприяє зниженню апетиту. Нормалізує обмін речовин та запобігає розвитку ракових утворень.
- Е466(карбоксиметилцелюлоза)
Може призвести до серйозних шлункових розладів. Точний вплив на організм ще з'ясовується. Є думка, що сприяє утворенню ракових пухлин.
- Е470(Солі жирних кислот)
Безпечна. Цілком засвоюється в організмі. Однак дослідження не припиняються, щоб перевірити, як Е470 впливає на метаболізм.
- Е471(гліцериди жирних кислот)
Сама по собі не небезпечна, проте містить багато жирів, тому категорично протипоказана людям із захворюваннями жовчного міхура, печінки та ожирінням. Збільшує калорійність продуктів, у яких міститься.
- Е472е(ефірні олії гліцерину та жирних кислот)
Абсолютно безпечна для здоров'я добавка, що добре засвоюється. Однак у рамках схуднення її краще не використовувати, оскільки вона підвищує калорійність хлібобулочних виробів, до складу яких входить.
- Е475(ефірні олії полігліцеридів та жирних кислот)
Покращує обмін речовин, але може спровокувати кишкові розлади. Добова норма: 25 мг для дорослої людини.
- Е476(Ефіри полігліцерину)
Заборонена в РФ, хоча дозволена у країнах ЄС. Є думка, що вона здатна збільшувати нирки та печінку, порушувати метаболізм. Ці дані перевіряються. Протипоказання для Е476: дитячий вік та захворювання ШКТ.
Е500-Е599. Від грудок та злиття
Є регуляторами кислотності та розпушувачами. Необхідні для запобігання утворенню грудок у продукті та його злежування. Здатні змінювати рівень рН, збільшуючи термін зберігання. Використовуються переважно в кондитерських виробах, тісті, муці.
Таблиця: Е500-Е599
Огляд найпопулярніших
- Е500(карбонат натрію)
У великій кількості може призвести до задишки, дихальних спазмів, непритомного стану, різкого болю в шлунку. Доведено, що погано позначається на роботі печінки, що нерідко викликає алергічні реакції на шкірі.
- Е509(хлорид кальцію)
Зміцнює імунітет, покращує кровообіг, позитивно впливає на нервову систему.
- Е536(фероціанід калію)
Має токсичну дію на організм, може призвести до отруєння, якщо недобросовісний виробник збільшив її вміст у продукті. Норма: трохи більше 10 мг на 1 кг.
- Е551(Діоксид кремнія)
Приводить до утворення гранульом у тканинах і водночас знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
Е600-Е699. Підсилювачі смаку та запаху
Це ароматизатори та підсилювачі смаку, мета яких – покращити смакові якості продукту та надати йому апетитного запаху.
Таблиця: Е600-Е699
Огляд найпопулярніших
- Е621(глутамат натрію)
Шкідлива та популярна серед виробників харчова добавка. Приводить до розвитку патологічного стану, який медики назвали синдром «китайських ресторанів», оскільки вона міститься практично у всьому фастфуді. Його симптоматика: млявість, зниження працездатності, слабкість, тахікардія і найголовніше – тимчасова втрата чутливості у спині та потилиці. Виновата в стоншенні очної сітківки, розвитку глаукоми і навіть сліпоти. Добова норма: 120 мг на 1 кг ваги дорослої людини. Глутамат натрію називають причиною таких хвороб, як Альцгеймер, аутизм, діабет, мігрень. Е621 протипоказана дітям.
- Е631(інозинат натрію)
Основні протипоказання: схильність до алергії, подагра, ревматизм, бронхіальна астма, діабет, захворювання шлунково-кишкового тракту, дитячий вік.
- Е635(5-рибунуклеотиди натрію)
Заборонена у багатьох країнах, зокрема у РФ. Може призвести до отруєння та розвитку безлічі серйозних захворювань.
Е700-Е799. Антибіотики
Рідко включаються до складу продуктів, оскільки несуть потенційну загрозу для здоров'я, пригнічуючи імунітет і сприяючи руйнуванню живих клітин. У багатьох країнах заборонено.
Таблиця: Е700-Е799
Е900-Е999. Розпушувачі
До цієї групи входять харчові добавки, які активно використовуються в хлібобулочній та кондитерській промисловості. Відразу стає зрозуміло, що схуднення вони непридатні. Це підсолоджувачі, піноутворювачі, розпушувачі, холодоагенти, герметики, глазурі, роздільники та ін.
Таблиця: Е900-Е999
Огляд найпопулярніших
- Е900(диметилполісілоксан)
Не є небезпечною. Тільки у великих кількостях може спричинити алергічні реакції.
- Е948(кисень)
Використовується в харчовій промисловості як паличка, палетний газ. Сам по собі кисень не небезпечний, але в продуктах здатний перетворюватися на різні сполуки, вплив яких на організм вже не такий однозначний.
- Е950(ацесульфам калію)
Раніше вважалося, що ця добавка могла спровокувати розвиток ракових пухлин, проте наукові дослідження цей факт не підтвердили. Якоїсь особливої користі в ній також немає.
- Е951(аспартам)
Популярний серед тих, що худнуть підсолоджувач. Довгий час вважалося, що його вживання могло стати причиною головного болю, безсоння, нервових зривів. Дієтологи попереджали, що викликає сильну спрагу, посилює апетит і може сприяти набору, а не зниженню ваги. Нещодавно були опубліковані результати досліджень, які спростовують усі ці претензії до аспартаму. Однак тих, хто сумнівається, все одно залишилося багато.
- Е952(цикламова кислота)
Заборонена в Росії, США, Канаді, Сінгапурі, Японії, Ю. Кореї, Індонезії через те, що сприяє розвитку ракових клітин. Однак ВООЗ включає її до списку безпечних за дотримання добової норми в 10 мг на 1 кг ваги дорослої людини.
- Е954(Сахарин)
Добова норма: трохи більше 5 мг на 1 кг ваги дорослої людини. При передозуванні може стати причиною онкологічних захворювань та гіперглікемії.
- Е955(сукралоза)
Один із найвідоміших підсолоджувачів. Всі, хто худне, напевно знають про нього, тому що замінюють їм цукор, заборонений до вживання в багатьох дієтах. Про користь та шкоду для здоров'я точаться суперечки.
Інші харчові добавки
Окремо варто сказати про харчові добавки, які не вписалися за своїми властивостями до груп.
Огляд найпопулярніших
- Е1414(ацетильований дикрахмальфосфат)
Є думка, що підвищує рівень глікогену, але доказів немає.
- Е1422(ацетильований дикрахмаладипат)
Рівень загрози: середній. Заборонено у США. Погано засвоюється в шлунково-кишковому тракті, порушує роботу підшлункової залози, викликає діарею, здуття живота.
- Е1442(оксипропільований дикрахмальфосфат)
Рівень загрози: низький. Порушує роботу ШКТ, викликає нудоту та здуття живота.
Шкідливі харчові добавки
Останнім часом у ЗМІ часто точаться суперечки про те, наскільки шкідливі для здоров'я людини харчові добавки. Однозначної відповіді це питання вчені що неспроможні дати досі.
По-перше, є дійсно небезпечні Е-шки, які можуть призвести до розвитку різних захворювань, у тому числі і онкології. Однак тут необхідно розуміти, що для запуску подібних реакцій потрібна велика кількість діючої речовини, а їх вміст у продуктах мінімальний, і виробники дотримуються стандартів нормативних показників, прописаних у Міжнародному Кодексі Харчового.
По-друге, ті добавки, які викликають у вчених сумніви, проходять додаткові дослідження, так що про рівень їхньої шкоди ще доведеться дізнатися.
Шкода деяких вже доведено, і вони заборонені для використання у харчовій промисловості. Ті, що ще проходять тестування, законодавчо не належить включати до складу продуктів у ряді країн. Це питання вирішується регіонально.
Усі харчові добавки з небезпеки діляться кілька груп.
Таблиця шкідливих харчових добавок
Є також недозволені добавки, які поки що не випробовувалися або перебувають на дослідженні, але остаточного результату про їхню небезпеку поки немає. У низці країн для підстрахування вони заборонені на законодавчому рівні:
- фарбники: E127, E154, E173, E180;
- антиоксиданти та стабілізатори: E388, E389;
- емульгатор E424;
- проти комкування та злежування: E512, E537, E557;
- розпушувачі: E912, E914, E916, E917, E918, E919, E92, E923, E924b, E925, E926, E929.
Щоб мінімізувати шкоду харчових добавок, намагайтеся їсти більше свіжих продуктів. Крім того, раціон має бути максимально різноманітним. Якщо щодня є одні сосиски, включені до їх складу Е накопичуватимуться в організмі і тоді стануть насправді небезпечними для здоров'я. Якщо ж ви їх включаєте в меню раз на 3-4 тижні - повірте, ваша печінка та інші органи ніяк не відреагують на таке мізерне дозування.
Для схуднення
Є добавки, які можуть бути навіть корисними для схуднення:
А є такі, які здатні додати кілька сантиметрів до вашої талії, тому будьте обережні з ними при схудненні. Наприклад, Е-150 - карамелі, що містять надто багато цукру, або Е-471 - моно- та дигліцериди жирних кислот, відкладаються на проблемних частинах тіла.
Якщо ви худнете за допомогою вегетаріанства, про дозволені та заборонені в цій системі харчування добавки можете знайти інформацію.
Харчові добавки - камінь спотикання багатьох наукових та обивательських суперечок. Вони постійно потрапляють до центрів міжнародних скандалів. Відноситися до них можна по-різному: або боятися їхньої шкоди для здоров'я і зовсім відмовитися від продуктів, що їх містять; або прийняти як необхідне зло (без них більшість товарів псувалося протягом декількох днів після виробництва) і просто мінімізувати можливі ускладнення.
На сьогоднішній день все більше входить у моду правильне харчування і турбота про своє здоров'я, тому все більше людей задаються питанням про якість продуктів, які лежать на прилавках наших магазинів і про харчові добавки, що містяться в них.
Для нас так звичний яскраво-рожевий колір ковбасних виробів або молоко, що не прокисає тижнями, що часто люди не замислюються, що це просто неприродно для натурального продукту і є наслідком додавання в них «Е» добавок.
Що таке Е харчові добавки?
Багато років тому, хоч би як казково це прозвучало, назви харчових речовин, що додаються в продукти харчування, необхідно було писати повністю, що вимагало дуже великої кількості місця. Відповідно у 1953 році вигадали спеціальні коди для таких довгих назв харчових добавок.
Вперше це було зроблено в Європейських державах, звідси й походить індекс Е, яким почали позначати присутність у їжі тих чи інших харчових добавок. Є певна таблиця харчових добавок, де перерахована деяка їхня класифікація, поділ добавок на групи.
Стисло розглянемо, що означають «Е» харчові добавки і чи мають вони негативний вплив на організм людини.
Добавки під номерами Е 100 та до Е 182 є барвниками., які додають практично скрізь: і в сосиски, і в звичайне газування, роблячи колір продукції неймовірно привабливим.
Звичайно ж, ці барвники-більшість з них нешкідливі, а такі, як, наприклад, Е 121 і Е 123 взагалі несуть смертельну загрозу і заборонені до застосування.
Щоб зберегти життя продуктів харчування якнайдовше, виробники використовують такі харчові добавки, як консерванти. Вони починаються з цифри Е 200. Шкідливі стабілізатори, що є в продуктах харчування, просто умертвляють живі бактерії тих продуктів, які красуються на прилавках магазинів, уможливлюючи їх термін зберігання.
Саме ця група добавок визнана найшкідливішою, тому що консерванти здатні завдати шкоди біохімічним реакціям організму людини. Є навіть такі консерванти, які ідентичні дії антибіотиків.
Починаючи від номера Е 300, зашифровані антиоксиданти., а також речовини, що регулюють кислотність продукту, та антиокислювачі. Вони функціонують так само, як і консерванти.
Після індексації Е400 і до Е 430 йдуть загусники та стабілізатори, що мають сильний вплив на густоту та насиченість харчових продуктів, роблячи їх такою ж високостабільною незалежно від фактору часу. У кращому випадку стабілізатори можуть бути добавками тваринного чи рослинного походження.
Наприклад, агар-агар роблять із морських водоростей. Однак у більшості випадків у продуктах харчування використовуються стабілізатори хімічної природи походження, що не добре впливає на наше здоров'я. Тому вони потрапляють під маркування шкідливих харчових добавок.
Коли ми бачимо на упаковці продуктів індекси, що йдуть від Е 520, то ми повинні знати, що у складі продукту є розпушувачі, а якщо бачимо індекси від Е 620 і до Е 642, то ми маємо справу з різноманітними добавками, що підсилюють смак, ароматизаторами, які тільки подібні до натуральних.
Все перелічене вище є лише коротким списком, що показує негативний вплив харчових добавок на людський організм.
Людина завжди прагнула спрощення свого життя, але, на жаль, люди все більше і більше стають суєтними, що постійно перебувають у русі. Все менше й менше ми маємо час на те, щоб приготувати собі страви з домашніх продуктів або просто самостійно.
Через це ми вдається до напівфабрикатів або вже готової продукції, але приховує у собі смертельну для нашого життя загрозу. Те, як впливають шкідливі харчові добавки, на наш організм, можна порівняти хіба що з бомбою сповільненої дії.
На сьогоднішній день навряд ми побачимо в супермаркеті хоча б один єдиний продукт, в якому немає жодної добавки.Давайте подивимося, до яких наслідків можуть призвести «Е» добавки.
Отже, якщо ми вживаємо багато консервації з магазину, то харчові добавки, що містяться там, можуть призвести до виникнення пухлин злоякісного характеру, а також до захворювань нирок і печінки. Дуже сильно також страждає і шлунково-кишковий тракт.
Магазинні джеми, варення, згущене молоко містять багато загусників. Тут також йде удар на печінку, нирки та шлунок.
Всі ми чомусь їх любимо з дитинства, але всі ми вже зараз знаємо, що газовані напої дуже шкідливо вживати систематично і постійно, тому що там міститься велика кількість розпушувачів, підсолоджувачів, як і в виробах хлібобулочних глазурів і піногасників. Все це може спровокувати появу злоякісних пухлин.
Що стосується антиоксидантів, то вони присутні в кисломолочних продуктах, солодощах, типу шоколаду, навіть у вершковому маслі. Знову ж таки страждає шлунково-кишковий тракт.
Усі улюблені дитячі солодощі такі, як цукерки-льодяники, ті ж газовані солодкі напої, морозиво (не біле, а кольорове) також мають шкідливості, такі як барвники. На жаль, це не натуральні нешкідливі барвники, а такі, що призводять до захворювань нирок, печінки та ШКТ.
Намагайтеся уникати вживання будь-якого виду копченостей, сирів твердих сортів з магазинів, риби в консервних банках, оскільки в них йде додавання нітратів натрію та калію. Такі продукти також в першу чергу згубно впливають на печінку, нирки, шлунково-кишковий тракт, діючи на організм людини токсичним чином: просто руйнуючи перелічені вище органи.
Любителі чіпсів, крекерів, сухариків, круасанів та різноманітних кетчупів та соусів будуть трохи розчаровані, дізнавшись, що їх улюблена їжа містить масу підсилювачів смаку та аромату. А такі добавки руйнують центральну нервову систему, а також погіршують наш зір негативно впливаючи на сітківку ока.
Якщо Ви думаєте, що харчові добавки - це все той страшний результат хімічної промисловості двадцять першого століття, то Ви трохи помиляєтеся, тому що добавками користувалися навіть наші предки в далекі давні часи для продовження терміну зберігання продуктів або фарбування в необхідний колір.
Але є велика різниця між стародавніми харчовими добавками та сучасними. Тоді, наприклад, для консервації м'яса чи риби користувалися просто сіллю, овочі зберігалися в маринаді з оцту. На сьогодні люди використовують не природні, а штучно виведені харчові добавки в дуже великих кількостях і практично скрізь.
Насамперед найзолотішим правилом буде уникнення влучення продуктів з «Е» індексом на Вашу кухню. Для цього потрібно ретельно оглянути етикетку продукту, його зовнішній вигляд, дату випуску та термін зберігання. Звичайно ж не лінуємося приділяти увагу складу продукту, дивимося на країну походження.
Найчастіше така шкідлива речовина, як трансген, потрапляє в сою, картоплю, рис, кукурудзу, буряк, томати, пшеницю, і навіть у дині та кавуни.
Ще однією з корисних порад буде домашнє приготування страв. Якщо Ви не полінуєтеся і зможете самі спекти той же хліб або тортик, то напевно в ньому буде набагато менше або взагалі не буде шкідливих речовин, а Ваші рідні із задоволенням оцінять Ваші старання!
Людині, яка дбає про своє здоров'я і довголіття, слід просто відмовитися від магазинної випічки, цукерок, ковбасних виробів, і від фастфуду. Та й тим більше все це можна приготувати самому в домашніх умовах. Зате як це буде чудово усвідомлювати, що Ви самі приготували цей вже корисний майонез або такий смачний і поживний бургер!
Що стосується рослинних продуктів, овочів чи фруктів, то їх краще купувати десь у місцевих селищах або у знайомих на дачі. Так, можливо вони будуть не такі привабливі, або Ви витратите на бензин, щоб дістатися потрібного місця для придбання потрібних овочів, але Ви будете на 100% впевнені, що рослинність не оброблена хімікатами і вже точно не потрапите до лікарні з отруєнням.
Стережіться продуктів з великим терміном зберігання або дуже дешевих. Це перша ознака того, що там є консерванти у великій кількості.
Без сумніву, їжа, приготована штучним способом і дешевша, і зручніша у використанні. Але спробуйте хоч на хвилину замислитися над тим, як їжа перетравлюється в організмі, як на Ваші внутрішні органи впливають ті чи інші шкідливі хімічні речовини, які здаються такими «солодкими» на смак.
І потім просто сядьте, і продумайте свій новий раціон харчування, де зведете до мінімуму продукти зі шкідливими харчовими добавками або взагалі зможете їх позбутися назавжди, зберігши при цьому Ваше найцінніше — життя і його якість!
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Розміщено на http://www.allbest.ru/
Вплив харчових добавок на організм людини
Роботу виконала:
студентка 1 курсу,
101 групи
Шерер Надія
Науковий керівник:
Арещенко Галина Пилипівна
Вступ
За останні десятиліття якість їжі змінилася настільки швидко, що проста людина, не пов'язана з наукою, погано уявляє, чим їй це може загрожувати. Корисні штучні харчові добавки не можуть бути в принципі. Багато людей сьогодні бояться зайвих калорій у своєму раціоні, бояться забруднення їжі та води шкідливими речовинами, радіоактивними елементами; бояться овочів та фруктів, вирощених на добривах. Але в той же час, анітрохи не турбуючись, вживають продукти, що містять штучні харчові добавки та консервуючі речовини. Виробники переконують нас у тому, що штучні добавки третього покоління нешкідливі. Те саме вони говорили про харчові добавки першого і другого поколінь, багато з яких зараз визнані не просто шкідливими, а небезпечними для здоров'я, і їх виробництво заборонено в цивілізованих країнах. Можна бути впевненим, що через деякий час це станеться з харчовими добавками третього покоління.
Мета роботи – з'ясувати вплив харчових добавок на організм людини.
Завданням роботи – вивчити теоритичний матеріал про вплив харчових добавок на організм людини.
Об'єкт дослідження – продукти харчування, що містять харчові добавки.
1. Харчові добавки
харчова добавка барвник загусник стабілізатор
«Застосування харчових добавок – неминуча вимога масового виробництва продуктів харчування, що дозволяє покращити їх смак та вигляд, а також продовжити термін зберігання, – так вважає абсолютна більшість сучасних дієтологів. - Щоб зовсім уникнути цих речовин, потрібно жити натуральним господарством чи перейти на продукти, вирощені в екологічно чистому середовищі. Давно назва харчових добавок писали повністю, це займало занадто багато місця, тому сьогодні їх закодували. Ім'я кожної добавки отримало умовну назву, яка починається з літери Е.
Сьогодні індексом Е позначають речовини, що додаються в їжу та розділені на групи за принципом дії відповідно до Міжнародної системи класифікації. Кожна цільова група має власний номер.
2. Історія появи
До початку 90-х років минулого століття вітчизняна промисловість харчові добавки майже не використовувала, але потім надолужила втрачене, причому з надлишком. А лише 15 років тому фахівці переконували співгромадян, що турбуватися з приводу хімії в їжі немає підстав. Адже кожна добавка перед тим, як опинитися в шлунку, проходить перевірку не тільки в російських лабораторіях, а й у комітеті експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я. Насправді можливі негативні наслідки використання хімічних добавок вивчаються на щурах. Протягом недовгого дворічного життя тварин щодня накачують добавками та стежать за змінами здоров'я та якістю потомства.
Тільки коли не залишається жодних сумнівів у нешкідливості речовини для гризунів, видається дозвіл на використання добавки у продуктах нашого столу, але допустима доза зменшується ще у 100 разів. Якщо такої кількості виробнику вистачає для виконання технологічного завдання – добре, якщо ні – застосування цієї сполуки ніколи не буде дозволено.
Однак до цього питання зовсім різний підхід, все залежить від країни.
Взяти хоча б нітрит натрію (консервант і до певної міри - барвник ковбасних виробів), чиє застосування у нас обмежене. У Німеччині та інших країнах Євросоюзу допускається концентрація 150-200 мг/кг, тоді як пострадянські вимоги – не більше ніж 50 мг/кг. Чому? Та просто люблять наші люди люблять ковбасу не по-дитячому! Можемо запросто навернути як другу страву з гарніром, а ось за кордоном її використовують лише як закуску і ніколи не втамовують нею голод, тому меншою мірою ризикують зіткнутися з передозуванням нітритів.
У процесі обробки ковбасний фарш втрачає блідо-рожевий колір, перетворюючись на сіро-буру масу. Тоді йдуть нітрит (Е 250) і нітрат (Е 251) натрію, а також нітрат калію (Е 252).
3. Багато харчових добавок нешкідливі
І все-таки багато харчових добавок насправді абсолютно нешкідливі. Так добавка Е 330 - це лише звичайна лимонна кислота; Е 162 – концентрований буряковий сік, який використовується для підфарбовування продуктів харчування; Е 296 - яблучна кислота; Е 300 - аскорбінова кислота (вітамін С); Е 10 - вітамін В2, Е 307 - вітамін Е, який додають в масло, щоб воно не згоркло. Всі харчові добавки нешкідливі для організму, звичайно, в міру.
4. Вплив харчових добавок на організм людини
Варто пам'ятати, що різні люди можуть по-різному переносити ту саму добавку. Хтось абсолютно спокійно, а хтось на цю добавку має алергію і знає про те, що певна харчова добавка певним чином впливає на його організм, але розібратися в цих кодах часом йому не просто... Є добавки, які є безпечними згідно з розпорядженням МОЗ соцрозвитку, але в деяких людей вони можуть спровокувати напад астми чи аритмію. Тому таким людям просто необхідно знати, що саме ховається за кодом і знати реакцію власного організму на цю добавку, наприклад, хочеться сказати про глутамат. У харчовій промисловості ця речовина відома як глутамат натрію, покращувач смаку Е-621. Він створює смак м'яса. Його додають до складу супів та локшини швидкого приготування, в консерви, соуси, готову їжу, суміші приправ, маринади, чіпси та ковбасу. Ця речовина має багато побічних ефектів. У людей, чутливих до нього, воно може спричинити напади бронхіальної астми, кропив'янку, головний біль. Велике споживання продуктів з глутаматом може спровокувати так званий синдром китайського ресторану: виникають головний біль, прискорене серцебиття, нудота, біль у грудях, сонливість і слабкість.
Ось деякі харчові добавки, які можуть зашкодити організму людини. До них відносяться:
Бензонат натрію (Е 211), що використовується як консервант, дійсно небезпечний при постійному вживанні: він може спровокувати порушення обміну речовин і навіть рак. Бензонат натрію додають у газовану воду, кетчуп, чіпси, м'ясні та інші консерви.
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153, Е171, Е173 - барвники.
Е221-226, Е230, Е231, Е232, Е239 – консерванти.
Використовуються при будь-якому консервуванні. Можуть призвести до захворювань шлунково-кишкового тракту та алергічні реакції.
Е407, Е447, Е450 - стабілізатори та загусники.
Одночасно фахівці виявили, що такі нелюбимі в народі консерванти, виявляється, здатні надавати згубний вплив на синьогнійну паличку - хвороботворний організм, що викликає захворювання сечовивідних шляхів, очей, шкіри та м'яких тканин і вважається одним з найнебезпечніших і найстійкіших до антибіотиків збудників. Консервуючі речовини викликають у синьогнійної палички генетичні зміни і роблять її набагато сприйнятливішою до ліків. Але медики все ж наполягають на такому висновку: навіть ті харчові добавки, які виробляються з натуральної сировини, все ж таки проходять глибоку хімічну обробку. А тому наслідки, самі розумієте, можуть бути неоднозначними.
5. Класифікація харчових добавок
У світі є десятки тисяч різних продуктів харчування. Крім штучних, створених людиною з натуральних продуктів (вино, хліб, кисломолочні продукти та ін.), у природному вигляді в природі не зустрічаються: останнім століттям з'явилося багато синтетичних продуктів, які виготовлені на основі органічних речовин. До них відносяться і харчові добавки, які вносять у продукти харчування для надання аромату, смаку та кольору, створення необхідної структури, а також для повної чи часткової заміни натуральної сировини. Найчастіше це хімічно оброблені природні чи синтетичні речовини.
Багато речовин додають, щоб зробити продукт привабливішим для покупця, замаскувати гіркоту чи інший неприємний смак. Харчові продукти іноді підфарбовують, щоб вони виглядали апетитнішими. Купуючи різні продукти в гарних упаковках, ми часто навіть не замислюємося про їхній склад. Однак у багатьох випадках його знання допомогло б уникнути отруєння або захворювання, викликаних надмірним вмістом барвників, загусників і т.п., що містяться в тому чи іншому продукті. Тому інформування споживача склад продуктів харчування є як маркетингової (соціальної), а й екологічної проблемою.
Види харчових добавок:
Барвники - це речовини, які додають відновлення природного кольору, втраченого у процесі обробки чи зберігання продукту, чи підвищення його інтенсивності.
Консерванти збільшують термін придатності препарату. Найчастіше як консерванти використовуються кухонна сіль, етиловий спирт, оцтова, сірчиста, сорбінова, бензойна кислоти та деякі їх солі.
Антиокислювачі захищають від псування жири та продукти з вмістом жиру, оберігають від потемніння овочі та фрукти.
Уважно читайте написи на етикетці продукту;
Не купуйте продукти із надмірно тривалим терміном зберігання;
Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням;
Не купуйте підфарбовану газовану воду, робіть соки самі;
Не купуйте перероблених чи законсервованих м'ясних продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка);
Не купуйте супи та каші швидкого приготування, готуйте їх самі;
Не перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їх горіхами, родзинками;
У харчуванні все має бути в міру, безпечно та по можливості різноманітно.
Висновки та пропозиції
З метою підвищення безпеки продуктів харчування, що містять окремі харчові добавки, можна ввести до складу маркування такі написи:
Підсумовуючи виконану роботу, хотілося б відзначити, що продукти з харчовими добавками не є першою необхідністю, і ними можна знехтувати. А якщо й вживати, то тільки в міру.
Розміщено на Allbest.ru
...Подібні документи
Поняття харчових добавок як речовин, що додаються до продуктів харчування для покращення їх зовнішніх якостей, смаку та збільшення терміну зберігання. Класифікація харчових добавок, характеристика властивостей. Негативний вплив харчових добавок на здоров'я людини.
реферат, доданий 21.03.2015
Визначення харчових добавок як речовин, які вживаються самостійно, а вводять у продукти харчування надання їм заданих органолептичних властивостей. Застосування консервантів, антиоксидантів, загусників, емульгаторів та ароматизаторів.
презентація , доданий 07.05.2012
Методи дослідження харчових добавок. Поняття, види харчових добавок, їх зміст, цілі додавання до харчових продуктів. Система цифрової кодифікації, особливо шкідливі та заборонені харчові добавки. Необхідність використання натуральних продуктів харчування.
презентація , додано 04.05.2011
Застосування харчових натуральних барвників у виробництві громадського харчування. Характеристика гелеутворювачів та загусників. Функції харчових добавок, що використовуються для приготування солодких страв. Властивості діоксиду сірки та сірчистого ангідриду.
контрольна робота , доданий 16.01.2013
Призначення та принцип дії на організм людини барвників, консервантів, антиокислювачів, стабілізаторів, емульгаторів, підсилювачів смаку та запаху, цукрозамінників. Характеристика десяти небезпечних харчових добавок, які у продуктах харчування.
презентація , доданий 04.04.2014
Використання в продуктах харчування харчових добавок – хімічних речовин для збільшення термінів зберігання, стійкості смаку та покращення зовнішнього вигляду: консервантів, барвників, ароматизаторів та інших інгредієнтів. Літерний код добавок та їх класифікація.
презентація , додано 28.02.2011
Визначення та класифікація харчових добавок та їх безпека. Характеристика натуральних, синтетичних та мінеральних барвників. Речовини, що змінюють структуру та фізико-хімічні властивості продукції. Добавки, що впливають на смак, аромат харчових продуктів.
реферат, доданий 16.12.2011
Правила використання барвників у харчових продуктах. Натуральні, ідентичні натуральним та штучним барвникам. Добавки, що входять до основної групи загусників та гелеутворювачів полісахаридної природи. Властивості сорбінової кислоти та ефірних олій.
контрольна робота , доданий 23.10.2010
Харчові добавки у нашому житті. Поняття харчових добавок у м'ясопереробці. Розрахунок натуральних напівфабрикатів та частки харчових добавок. Технологічні характеристики низки харчових добавок. Пошук нових технологічних рішень щодо використання харчових інгредієнтів.
реферат, доданий 27.05.2009
Вивчення сутності та різновидів харчових добавок - речовин, що збільшують термін зберігання продуктів або надають їм задані властивості. Аналіз позитивного та негативного впливу, який вони надають на якість продуктів та на організм людини.
На відміну від наших предків, які щодня відвідували сільський ринок з метою купити свіжі продукти на вечерю, ми полегшили собі це завдання покупкою їжі, що зберігається в холодильнику протягом кількох тижнів, а іноді й місяців. Ми не хочемо задовольнятися продуктами, які виглядають менш яскравими і менш смачними, тому обробляємо їх, додаючи ароматизатори, консерванти і барвники.
Сьогодні є сотні харчових добавок. Поряд із посиленням смаку, вони роблять їжу більш простою у використанні та збільшують термін її зберігання. (Чи можете уявити собі пляшку томатного соусу з терміном придатності всього три дні?) Іноді добавки містять додаткові поживні речовини, такі як вітаміни, антиоксиданти, мінерали та волокна.
Наявність добавок не означає автоматично, що їжа нездорова (надлишок жиру, солі та цукру також робить їжу шкідливою). Однак це, як правило, є показником того, що їжа піддалася обробці, що здешевлює процес її виробництва. Фахівці зі здорового харчування радять споживачам читати етикетки, та вибирати продукти зі списком простих інгредієнтів та меншою кількістю штучних добавок. Іншими словами, продукт має бути близьким до домашньої або натуральної їжі настільки, наскільки це можливо.
Чи знаєте ви, що з усіх інгредієнтів, що додаються в оброблені харчові продукти, найбільш шкідливим для більшості людей вважається натрій хлористий (кухонна сіль).
Але чи є їжа, що рекламується як "натуральна", такою насправді? Наявність на упаковці цього слова допомагає нам відчути, що ми харчуємося правильно, проте такі продукти не є більш здоровими або чистими. У льодяниках можуть використовуватися натуральні барвники, такі як фруктові соки та концентрати, і велика кількість цукру, який також "природний", але зовсім не корисний. Але психологічно слово "натуральний" на упаковці дає дозвіл батькам давати своїм дітям саме ці цукерки. Аналогічно, фраза "без штучних добавок" зовсім не означає, що їжа не містить багато жиру, солі чи цукру, адже всі ці інгредієнти також натуральні. Тому не слід розглядати такі заяви виробників як гарантію корисності продукту для здоров'я.
Поки ми будемо продовжувати жити в світі, що стрімко змінюється, нам буде зручніше робити покупки раз на тиждень і купувати їжу, що залишається свіжою протягом більш ніж декількох днів. І ми продовжуємо віддавати перевагу їжі, що довго не псується, і вибирати швидкі і легкі обіди, що вимагають для приготування мінімального часу і зусиль.
Хоча фахівці і радять прагнути вживати здоровішу їжу, важливо пам'ятати, що всі харчові добавки проходять суворий процес схвалення урядом. Для більшості людей вживання добавок не є проблемою, якщо вони не мають до них чутливості.
Де шкода?
1. Барвники.
Викликати реакцію, особливо у дітей, можуть червоні, жовті та сині барвники. Насамперед це аннато (160b), тартразин (102), сансет жовтий (110), амарант (123) та діамантовий блакитний (133).
2. Сульфіти.
Поширені у сушених фруктах та вині. Багато консервантів викликають реакцію у чутливих людей, але сульфіти роблять це особливо часто.
Дослідження 2005 року показали, що деякі люди, особливо діти віком від двох до п'яти років, насправді споживають більше денної норми сульфітів, що рекомендується, (номери 210-213). Які можливі причини цього? Ці консерванти, що використовуються для обробки сухофруктів, ви також можете знайти в мюслі та інших сухих сніданках та закусках, причому багато хто з них позиціонується як здорова їжа. Тому навіть якщо ви і ваші діти дотримуєтесь здорового харчування, ви все ще не застраховані від побічних ефектів зловживання сульфітами.
Сульфіти – добавка не нова. Вони протягом століть використовувалися при виготовленні, наприклад, вина. Сьогодні ж ви можете отримати порцію цих консервантів не тільки з келихом випитого на ніч алкоголю, а й із закусками, що вживаються протягом дня.
3. Підсилювачі смаку.
Вони додаються в солоні закуски та соуси. Найвідомішим є глутамат натрію (MSG). Найбільш шкідливі здоров'ю глутамати з номерами 621-635 (сам глутамат натрію позначається числом 621).
Глутамати зустрічаються в природі в багатьох продуктах, будучи будівельним блоком білків та покращуючи смак їжі. Саме тому їжа з високим їх вмістом, така як помідори, гриби та сир, використовується як основа багатьох страв. Закуски, заправки та різні соуси найчастіше містять підсилювачі смаку.
Кількість продуктів із підсилювачами смаку суттєво зросла за останнє десятиліття. Та й їх ми стали набагато частіше, особливо у складі їжі швидкого приготування.
Симптоми непереносимості:
Харчових барвників - найбільш поширені проблеми поведінки у дітей та головний біль або звичайно розлад кишечника у дорослих.
- сульфітів і підсилювачів смаку - симптоми астми, головний біль, задишка, а також розлад кишечника.
- інших добавок - діапазон можливих реакцій дуже різноманітний: рецидивна кропив'янка, набряки, гайморит, виразки у роті, нудота, незвичайна втома без жодної видимої причини.
Гарні новини
Найчастіше наявність чи відсутність реакції на добавку визначається виключно тим, у яких дозах ви її вживаєте. Якщо ви не можете повністю уникнути конкретної добавки, просто зменшіть її кількість. Будьте обережними, не варто виключати з раціону цілі групи продуктів, інакше ви ризикуєте спровокувати дефіцит ключових поживних речовин.
Якщо ви турбуєтеся про можливу наявність у вас чутливості, використовуйте елімінаційну дієту під наглядом дієтолога. Вона полягає у виключенні всіх потенційно проблемних продуктів на певний період часу, а потім їх поступовому введенні до раціону. Цей спосіб допомагає виявити, на які добавки ви реагуєте.
Відповіді на поширені запитання
Запитання: чи всі добавки шкідливі?
Ні, насправді, деякі можуть бути навіть корисними. До деяких продуктів харчування додаються вітаміни та мінерали. Вітамін D, необхідний здоров'ю кісток, м'язів і мозку, додають у деякі молочні продукти.
Фолієву кислоту включають до складу круп. Вона потрібна для обміну речовин, але особливо важлива для вагітних жінок через здатність захищати плід від дефектів нервової трубки.
Вітаміни Е та С, які є потужними антиоксидантами, допомагають не лише підтримувати вашу імунну систему, але й зберігати продукти свіжими. Ці вітаміни додаються в маргарини, соуси, соки, хліб та крупи.
Запитання: наскільки токсичний глутамат натрію?
Глутамат (або глютамат) натрію (621) має погану репутацію, оскільки часто провокує появу таких реакцій, як синдром подразненого кишечника і мігрень. Насправді глутамати - одна з найпопулярніших груп підсилювачів смаку, що додаються в багато пакетованих продуктів, такі як супи, ароматна локшина, азіатські соуси та закуски.
Для більшості людей MSG та інші глутамати є нешкідливими. Проте деякі можуть стикнутися з проблемами, тому якщо ви чутливі до цих речовин, перевіряйте етикетки на наявність підсилювачів смаку з номерами 621-635 і намагайтеся максимально скоротити їх споживання.
Запитання: дієтичні безалкогольні напої викликають рак?
Ні. Експериментально доведено, що сахарин та аспартам не викликають рак. Однак невелика кількість людей з рідким захворюванням на фенілкетонурію просто не в змозі перетравити аспартам. В даний час багато газованих і легких напоїв додають натуральні ароматизатори, одержувані з рослини стевії.
Запитання: барвники викликають гіперактивність?
Насправді з їжею і питтям діти вживають менше п'яти відсотків допустимої добової дози барвників (навіть ті, хто зловживають продуктами, що їх містять). У поодиноких випадках, однак, люди мають індивідуальну чутливість до деяких із них. Так, в окремих дітей неспання у нічний час було пов'язане з вживанням тартразину (102).
Добавки заборонені за кордоном
Іноді бачимо, що певна добавка, використовувана нашій країні, заборонена закордоном. Це часто вводить в оману та насторожує. Насправді, причин може бути кілька. У деяких випадках виробники в інших країнах ніколи не застосовують якусь добавку просто тому, що вони мають альтернативні варіанти, яким вони і віддають перевагу. Іноді добавки не схвалюються через унікальні умови в конкретній країні. А деякі інгредієнти були заборонені багато років тому, і з того часу вчені вже давно довели їхню безпеку. Наразі проводиться переоцінка добавок, затверджених чи заборонених до 2009 року.
Чотири способи скоротити вживання добавок
1. Тримайте подалі від пакетованих продуктів з довгим списком інгредієнтів та великою кількістю хімічних назв або кодів. Такими є безалкогольні напої, чіпси, кукурудзяні пластівці, локшина з додаванням ароматичних речовин, супові суміші, приготовані на повільному вогні соуси, салатні заправки, їжа в підкладках, кольорові льодяники та мармелад, мюслі, бісквіти, печиво, кондитерські суміші, приготування.
2. Готуйте самостійно, використовуючи трави, свіжі овочі, м'ясо, рибу, невелику кількість олії, борошно чи нежирний йогурт. Робіть свої власні заправки для макаронів та салатів, соуси та маринади.
3. Цікавтеся складом продуктів. Читайте список інгредієнтів на звороті упаковки. Ознайомтеся з кодами, які є потенційно небезпечними для вас. Ви навіть можете зберігати їх список у своєму гаманці, щоб він був при вас щоразу, коли ви знаходитесь в супермаркеті.
4. Віддавайте перевагу "класиці". Порівняйте два продукти і купіть той, в якому коротше список інгредієнтів і само собою найменше добавок. Як правило, цей простий, нейтральний варіант називається "оригінальним" чи "класичним".
Ось список добавок, які найчастіше викликають реакцію у чутливих людей.
1. Барвники:
Штучні: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- природні: 160b (аннато).
2. Підсилювачі смаку:
Глутамати: 621-635 (у супах, макаронах, соусах, азіатських соусах, пастах каррі та закусках).
3. Консерванти:
Сорбенти: 200-203 (у соках, плавлених сирах та соусах);
- бензоати: 210-218 (у наливках, фруктових напоях та соусах);
- сульфіти: 220-228 (у вині, маринованій цибулі та сухофруктах);
- нітрати, нітрити: 249-252 (у в'яленому м'ясі, беконі, шинці та салямі);
- пропіонати: 280-283 (у кондитерських виробах, хлібі та печиві);
- антиоксиданти: 310-312, 319-321 (у спредах, соусах, майонезі та заправках для салатів).
Статті по темі
